Que pasta es mejor. ¿Cómo elegir la pasta adecuada? Los beneficios y daños de la pasta.

Del editor. Una selección de productos de calidad y verdaderamente útiles para alimentación saludable- una pregunta difícil. ¿Los fabricantes siempre son honestos con nosotros y las etiquetas en el empaque son verdaderas? Es casi imposible que un simple comprador compruebe esto por su cuenta. El proyecto Lady Mail.Ru está lanzando una serie de materiales junto con el portal de expertos Roskontrol.RF. En ellos, le informaremos sobre los resultados de laboratorio de las pruebas de productos dietéticos populares.

Los nutricionistas han desmentido durante mucho tiempo el mito de que la pasta contribuye al aumento de peso. Hoy sabemos que la pasta de calidad de variedades de trigo duro el trigo no dañará la figura, sino que, por el contrario, te ayudará a mantenerte en buena forma. Son ricos en proteínas, vitaminas B, potasio, magnesio, fósforo. También sirven como fuente de hidratos de carbono complejos, que, absorbidos poco a poco, nos saturan durante mucho tiempo.

El asunto sigue siendo pequeño: elegir el producto "correcto" de la gran variedad en el mercado. Se seleccionaron diez muestras de fabricantes conocidos para su examen: cuernos Shebekinskie, fideos Gallina Blanca, pasta Makfa, Don Gusto y Genuss Pur, espaguetis Barilla y Vkusvill, pasta Maltagliati y PastaZara con tomate y espinacas y pasta bio-ortiga Alce Nero.

Variedades de pasta

¿Alguna vez ha tenido una situación en la que la pasta comprada de la más alta calidad se hirvió rápidamente y se convirtió en un plato que no era de la categoría más alta? La capacidad de mantener la forma al cocinar, así como características beneficiosas pasta dependen principalmente del tipo de harina de trigo de la que están hechos. Según los estándares rusos, la pasta se divide en:

Grupo A (de harina de trigo duro); el grupo, a su vez, se divide en variedades: la más alta, la primera y la segunda. Tal pasta tiene las mejores propiedades culinarias y es más útil. En consecuencia, cuestan más.

Grupo B (de harina de trigo blando para pasta); Prácticamente no hay tales productos en los estantes de nuestras tiendas.

El grupo B (de harina de trigo para hornear o harina de uso general, es decir, de variedades blandas de trigo), se divide en variedades: la más alta y la primera. La pasta más barata y de menor calidad, cuando se cocina, pierde rápidamente su forma y se pega.

Todas las muestras probadas pertenecen al grado más alto y al grupo A, porque es precisamente esa pasta, como recordará, la apropiada en una dieta baja en calorías. Sin embargo, pequeñas impurezas de trigo de variedades blandas están presentes en las pastas Pasta Zara y Don Gusto - alrededor del 3% y Vkusvill - alrededor del 7%. Esta cantidad de trigo blando no es una infracción y está permitida por las normas. En la pasta de trigo duro, no se permite más del 15% de la mezcla de otros cereales. Pero, si está perdiendo peso, elija un producto que no contenga dichos aditivos.

Pasta "VkusVill" encontró impurezas de trigo blando

Fibra para adelgazar

La fibra dietética o fibra es un elemento indispensable de una dieta saludable. En mayor o menor cantidad, se encuentra en todos los productos de origen vegetal, se recomienda incluirlo en el menú para quienes deseen adelgazar. Es por eso que es una alegría para el consumidor encontrar en el empaque de la pasta información sobre un contenido de fibra bastante decente para este producto.

El fabricante de pasta Genuss Pur indicó que el producto contiene 3 gramos de fibra dietética. El examen mostró que, de hecho, son 16 veces menos, es decir, 0,18 gramos.

Spaghetti Genuss Pur resultó tener mucha menos fibra de lo que decía el paquete

El empaque de las espirales de ortiga italiana de Alce Nero habla de las vitaminas contenidas en la ortiga, que incluyeron en el producto. La ortiga puede ser saludable, pero ¿la pasta, que la contiene en cantidades exiguas, se beneficia de esto? Los expertos calcularon que hay muy pocas vitaminas en tal concentración de ortiga, así como fibra, cuya cantidad nuevamente no corresponde a la declarada: prometieron 3 gramos, pero de hecho solo se encontraron 0.56. Por lo tanto, no debe contar con bonificaciones adicionales de la acción de las ortigas.

¿Y cómo sabe?

Al examinar cualquier producto alimenticio, se determinan necesariamente sus características organolépticas ( apariencia, sabor, olor, textura), así como una degustación. En nuestro caso, la pasta fue examinada en dos etapas: primero, degustación por parte del consumidor, luego, una prueba de expertos en el laboratorio.

Los italianos PastaZara y Maltagliati ganaron la degustación, así como la pasta rusa Don Gusto, todos recibieron una puntuación de 4,2 en una escala de cinco puntos. El menos sabroso para los catadores fue Gallina Blanca vermicelli, que recibió 2,7 puntos.

La más inusual de las muestras probadas: la pasta con ortigas de la marca italiana Alce Nero ocupó el penúltimo lugar en la degustación de consumidores, junto con el ruso "Vkusvill", tal vez los catadores se sintieron confundidos por el sabor inusual y el tinte verde de las espirales italianas. .

Los expertos coincidieron en que todas las muestras cumplen con los estándares en cuanto a indicadores organolépticos, Gallina Blanca recibió la calificación más alta y Don Gusto recibió la más baja.

calidad de la harina

La pasta también se examinó en términos de contenido de cenizas (la cantidad de minerales contenidos en la harina). Cuanto mayor sea el contenido de cenizas, menor será el grado de harina utilizada en la preparación de la pasta. Los valores de cenizas inflados indican que se utilizó una harina de grado inferior a la indicada en el paquete. Resultó que el contenido de cenizas supera ligeramente el valor normativo especificado en GOST para "Makfa" (trigo duro, el grado más alto). Sin embargo, el exceso es insignificante: la cifra es solo un 0,01% más alta. Esto sugiere la presencia de una pequeña mezcla de harina de grado inferior en la composición de la pasta.

¡Sin peligro! Puede comer

No se encontraron violaciones de los estándares de seguridad en las muestras analizadas: ninguna de ellas está infectada con plagas de existencias de granos. Selectivamente, se verificaron varias muestras para determinar el contenido de pesticidas: el nivel permitido no se excedió en ninguna parte.

El porcentaje de proteína (en términos de materia seca) también estuvo dentro de los límites aceptables, pero hubo una discrepancia entre los indicadores reales y los indicados en la etiqueta. Para los productos de los fabricantes italianos Maltagliati, Pasta Zara, Barilla y Alce Nero, los expertos notaron una ligera discrepancia entre estos dos parámetros: de hecho, contenían menos proteína de lo que afirmaba el fabricante. Y en la pasta rusa y la muestra alemana, por el contrario, la proteína contenía más de la declarada. Y este parámetro es uno de los más importantes en la dieta.

A muchos de nosotros nos preocupa la cuestión de si hay colorantes artificiales en la pasta coloreada. No se encontró ninguna de las muestras analizadas. Por ejemplo, en Maltagliati y Pasta Zara, los ingredientes naturales se utilizan como colorantes: tomate deshidratado y espinacas, esto también se indica en la etiqueta. En la muestra de Alce Nero, la ortiga hace el papel de colorante.

Todas las muestras correspondieron en términos de "humedad" a los requisitos de la norma nacional para este tipo de producto. Cuanto menor sea el contenido de humedad, mejor se conservará el producto. El mejor resultado fue mostrado por spaghetti Barilla, el peor - por "Don Gusto".

En los años 80 y 90 del siglo pasado, cuando Atkins estaba en la cima de su popularidad, los cuernos, los fideos y los espaguetis fueron declarados repentinamente persona non grata. El público estaba convencido de que las pastas, como cualquier alimento rico en carbohidratos, engordaban, y el público, a regañadientes, comenzó a pasarlas por alto en las tiendas. Este mito sigue vivo hoy en día. Muchas personas que están adelgazando están seguras de que lo primero que necesitan es pan y pasta. ¡Qué equivocados están!

De hecho, la pasta de trigo duro es un alimento ligero y dietético. En un vaso de espaguetis hervidos, solo hay 130-140 kcal y muchos carbohidratos "lentos" que nos dan energía, saturan bien y ayudan a mantener estable el nivel de azúcar en la sangre. Tienen mucha fibra, que elimina todo lo innecesario (toxinas, sales de metales pesados, etc.). Para aquellos que tienen sobrepeso y problemas digestivos, ¡la pasta, por el contrario, debe comerse! Sin embargo, todos los demás también se benefician de ellos.

La pasta nos hace felices... Durante la cocción se forma un gran número de triptófano: un aminoácido que ingresa al cerebro a través de la sangre y se convierte en la serotonina, la "hormona de la felicidad".

…e inteligente- gracias al contenido de vitaminas B necesarias para el cerebro.

Están . La pasta contiene vitaminas E y F, que ralentizan la aparición de arrugas.

Sazónelos al estilo italiano con aceite de oliva, tomates, ajo y albahaca. ¡También protegerán contra el cáncer!

Pero todo esto se aplica solo a la pasta de trigo duro. Tienen poco almidón, está contenido en una forma cristalina especial y se absorbe sin dañar la figura. En muchos países, en Italia, Francia, Grecia, etc., simplemente no hay otra pasta. Desafortunadamente, nuestros cuernos, fideos y espaguetis todavía están hechos de trigo blando. El almidón está allí en forma amorfa, lo que, por habilidad, los equipara a pan blanco. Todas las sustancias valiosas después de la cocción permanecen en el agua, y la forma de los productos después de la cocción deja mucho que desear.

El GOST actual en Rusia divide todas las variedades de pasta en tres grupos:

PERO- de trigo duro,

B- de trigo blando alto vítreo,

A- de trigo blando.

Y también dos clases:

1 - de harina de la más alta calidad,

2 - del tormento de la primera clase.

En un paquete de pasta "correcta", que es solo una alegría para nuestra cintura, debe haber una de las inscripciones: "Grupo A, 1ra clase", trigo duro, "trigo duro" o sémola di grano duro.

Una pasta tan perfecta...

✓ translúcido, limpio, uniforme, de color amarillo ámbar o dorado, sin manchas blanquecinas (los puntos blancos se encuentran en la pasta blanda);

✓ tienen mucha proteína. Mire la composición: la proteína debe ser de al menos 11 g / 100 g, mejor - 13-14 g;

✓ doblar bien, mientras que los productos de grados blandos, por el contrario, se rompen rápidamente;

✓ aumento de volumen durante la cocción no menos de 2 veces, conservan bien su forma. Son suaves, elásticos, no forman grumos y no se pegan entre sí. El agua de cocción turbia indica que contienen mucho almidón. Esto sucede después de hacer cuernos baratos, pero no fusiles nobles.

Para apreciar tanto el sabor como los beneficios

• Hervir la pasta en abundante agua. La relación de cocción clásica es 1000:100:10 (1 litro de agua, 100 g de pasta y 10 g de sal);
• cocinar hasta que esté al dente cuando están ligeramente duros al morder;
• no llene los platos de pasta con salsas grasosas y mantequilla. Es recomendable cocinar la salsa usted mismo o usar tomate preparado;
• Espolvorea la pasta con queso parmesano finamente rallado. Tiene menos calorías que otros. quesos duros, pero en una cucharada de este queso hay más sabor. Inesperado y bueno y más opciones dieteticas: queso adygué, queso feta o incluso requesón granulado sin grasa;
• cocinarlos de manera diferente. La pasta va bien con pescado, verduras, hierbas. Pero aún así, el principal secreto de la cocina de pasta son las salsas. En Italia, se preparan sólo para, que estimula la digestión y activa el hígado.

hablando de nombres

Por tradición en Rusia, la pasta se llama todo tipo de pasta (de la palabra "masa"). Sin embargo, el término italiano maccheroni se refiere únicamente a productos tubulares cortos, el resto tienen sus propios nombres. Espaguetis- largo, redondeado y bastante delgado (traducido como "pequeñas cuerdas"). capellini- también largas, redondeadas e incluso más delgadas, también se les llama "cabello de ángel". bavette similares a los espaguetis aplanados, etc. En total, hay más de 600 formas diferentes de pasta en el mundo, por lo que la lista puede ser impresionante, no la enumeraremos.

Opinión experta

Tatiana ANOKHINA, jefe del centro de pruebas HEAC "SOEKS" de la Cámara de Comercio e Industria de la Federación Rusa.

En nuestro laboratorio se han analizado seis muestras de pasta. ¡Y a todos ellos les terminamos dando una calificación alta! Los parámetros fisicoquímicos de los sujetos cumplen con los estándares de GOST 31743–2012. Su humedad (un indicador muy importante que determina cuánto tiempo se almacenará la pasta) no supera el 13%. Acidez (el sabor y la frescura de los productos dependen de ello, y puede aumentar si la masa o los productos crudos han estado en un ambiente húmedo durante mucho tiempo): no más de 40, que está dentro del rango normal. No encontramos plagas, OMG de origen vegetal, tóxicos o cualquier otro elemento nocivo en las muestras.

Texto: Evgenia Danilova

Y, sin embargo, una competencia es una competencia, y debemos nombrar a los ganadores. En nuestra opinión, los espaguetis Baronia se convirtieron en los mejores, los espaguetis Maltagliati recibieron plata y Makfa recibió bronce.

Prueba: Espaguetis*

BARONIA, grupo A, prima	"Shebekinskiye", grupo A, prima	Ameria, grupo B, prima	"Rollton", grupo A, prima	"Makfá" Grupo A, la más alta calificación	Maltagliati, grupo A, prima
FABRICANTE
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italia	OOO "MakProm", región de Saratov	LLC Fábrica de macarrones "AMERIA", región de Kursk	OOO TD "Oskol", región de Belgorod España	JSC "MAKFA", región de Cheliábinsk	No especificado, importador CJSC InfoLink, Moscú
COMPOSICIÓN SEGÚN ETIQUETA
	Harina de trigo duro, agua	Harina de trigo para usos especiales tipo M55−23, agua		Harina de trigo duro premium, agua	Harina de trigo duro, agua
CUMPLIMIENTO DE LA INFORMACIÓN EN LA ETIQUETA
corresponde	corresponde	corresponde	corresponde	corresponde	corresponde
VALOR ENERGÉTICO, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
CONTENIDO DE PROTEÍNAS, g
13,5	13	10	10,4	11	12
HUMEDAD, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
ACIDEZ, grados.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
MATERIA SECA PASADA AL AGUA DE ELABORACIÓN, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
MANTENIMIENTO DE FORMA DESPUÉS DE HERVIR, %
100	100	100	100	100	100
PLAGAS
No detectado	No detectado	No detectado	No detectado	No detectado	No detectado
APARIENCIA
	Amarillo, largo filamentoso		Amarillo, largo filamentoso	Amarillo, largo filamentoso	Amarillo pálido, largo filamentoso
PESO NETO, g/precio, frotar.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
EVALUACIÓN GENERAL
Esto es exactamente lo que debería ser el ganador: sabroso, hermoso, saludable (mucha fibra y proteína) y persistente (a juzgar por los indicadores de humedad y acidez, se almacenará bien y durante mucho tiempo). ¡Merecido primer lugar!	"Shebekinskiye" se detuvo a un paso del bronce: en la mayoría de los parámetros son ligeramente inferiores a "Makfe". Pero no en términos de contenido de proteínas, ¡aquí están muy cerca del ganador!	Esta pasta es un claro extraño: tienen menos proteínas que en la competencia, conservan peor su forma después de la cocción. Lo cual, en general, es comprensible: estos espaguetis son los únicos del grupo B, es decir, están hechos de trigo blando.	El sabor y el color de estas pastas están por encima, pero el resto de indicadores son mediocres. Ante nosotros se encuentra un campesino medio clásico.	Es bueno que la pasta nacional no sea inferior en calidad a la pasta italiana. Curiosamente, si los pones en un plato para los italianos, ¿notarán la sustitución?	Deliciosos y, lo más importante, hermosos espaguetis. Si juzgáramos solo la apariencia después de la ebullición, Maltagliati ocuparía el primer lugar. Son ligeramente inferiores al ganador solo en términos de contenido de proteínas.

* Gracias por su ayuda en la realización de la prueba HEAC "SOEKS"

Emitido desde 1824. Su tierra natal era la ciudad mediterránea de Imperia. Y los padres son la familia Agnesi. Hoy es una de las marcas más antiguas de pasta italiana.

En aquellos tiempos lejanos, los barcos mercantes surcaban los mares y océanos, buscando por todo el mundo las mejores variedades de trigo duro. El molino Agnesi, que hasta el día de hoy es el molino de mayor calidad de toda Italia, recibió el mejor grano del sur de Italia, Canadá, Australia y Argentina.

Durante casi doscientos años, Agnesi ha deleitado a los consumidores de todo el mundo con algunas de las mejores pastas de Italia. Grano de alta calidad, el arte de los molineros y el moderno equipamiento de la fábrica hacen posible asegurar esto.

Klondike también presenta en el mercado Pérmico salsas Agnesi (Agnesi)- Salsas de alta calidad y muy sabrosas preparadas según recetas tradicionales italianas.

"Dairy Country" es una línea de producción tecnológica moderna, ingredientes de alta calidad y un estricto control de calidad. Todo esto garantiza el lanzamiento de productos con excelentes propiedades de consumo. Bajo la marca Dairy Country se presenta una amplia gama de productos, dirigidos a clientes con diferentes preferencias e ingresos.

Leche concentrada esterilizada

El producto está elaborado con leche entera según los estándares de calidad tradicionales. Esta es leche de vaca real, de la que se ha eliminado el exceso de agua. Agregue una cucharadita de leche concentrada al té, café o cacao: obtendrá una bebida con un maravilloso sabor rico.La leche concentrada esterilizada se puede usar de la misma manera que leche normal- cocine sobre su base una variedad de cereales, guisos, pudines y otros platos lácteos.

Leche entera condensada con azúcar (GOST)

Los verdaderos conocedores apreciarán el rico sabor clásico de esta leche. La leche condensada "Dairy Country" se prepara de acuerdo con GOST 1978. Es exactamente lo que amamos: un tono crema espeso, viscoso y delicado.Este es un producto universal para cocinar al máximo. varios platos, que van desde las gachas de leche, hasta los postres. La leche condensada con azúcar es una excelente adición a las bebidas calientes tradicionales: té, café, cacao.

leche condensada hervida

Un tarro de deliciosos dulces de leche y caramelo es suficiente para un buen pastel casero y para una larga merienda familiar. Incluso los más persistentes no pueden resistirse a intentarlo.

Leche condensada hervida "Caramelo"

Los amantes de la leche condensada pueden descubrir Nuevo producto"País de los lácteos" - "caramelo". no es sencillo leche condensada hervida, este postre lácteo se prepara según una receta especial: sabe y se parece a toffee de caramelo.

leche condensada con cafe

Según la tradición establecida, la leche condensada con café se usa no solo para preparar bebidas calientes, sino también como postre preparado. Esta es una excelente crema de café para pasteles, salsa dulce para guisos y pudines.

Leche condensada con cacao

El chocolate es amado por adultos y niños. Si disuelve una cucharada de leche condensada con cacao en agua hirviendo, obtendrá una taza de fragante chocolate caliente. Y si agregas a la masa, entonces puedes hornear galleta con chispas de chocolate. Otra opción: untar pasteles con leche condensada con cacao: ¡obtienes un pastel de chocolate!

Crema y leche condensada

A todos les encanta agregar un poco de crema al té o al café. Y además, este dulce producto del País de los Lácteos también es una maravillosa salsa dulce para tartas de queso, tortitas y panqueques.

Leche condensada

La leche condensada es amada por consumidores de todas las edades, desde jóvenes hasta mayores. Al cambiar la composición de grasas de la leche condensada tradicional, no solo conseguimos un menor contenido de colesterol, sino que también abaratamos este producto. Al mismo tiempo, el sabor y la textura de la leche condensada, querida por todos, se conservan por completo.

señora marta

"Frau Marta" son verduras enlatadas, bien conocidas por todas las amas de casa rusas y de gran demanda. "Frau Marta" son tecnologías europeas de producción y gestión, equipos modernos de alta precisión y un sistema de control de calidad de varios niveles.

Maíz dulce

El maíz es rico en carbohidratos complejos, vitaminas y tiene un alto valor nutricional. Este producto suave es popular en todo el mundo. El maíz es uno de los principales componentes de las ensaladas y guarniciones de las cocinas de diferentes naciones.

Chicharo verde

Enlatado Chicharo verde es una excelente fuente de proteína vegetal. Guisantes "Frau Marta" - un producto dietético: no contiene especias, especias picantes ni conservantes. La solución que añadimos a los guisantes preparados y en tarros contiene únicamente sal, azúcar y agua. Los guisantes son muy nutritivos: si tienes hambre y no hay tiempo para pararte en la estufa, un par de salchichas con una guarnición de guisantes verdes te ayudarán. ¡Y es simplemente imposible cocinar una ensalada Olivier o una vinagreta sin guisantes!

Frijoles en su propio jugo

Como todas las legumbres, los frijoles son ricos en proteínas vegetales ligeras, contienen muchos carbohidratos, vitaminas y oligoelementos. Frijoles: la base proteica de las ensaladas vegetarianas, un buen sustituto de la carne en días de ayuno. De frijoles enlatados facil y rapido de preparar sopa sabrosa- no necesita ser especialmente empapado. Los frijoles "Frau Marta" están hechos de las mejores materias primas y, en términos de sabor, no son inferiores a los productos enlatados de marcas conocidas y caras.

Frijoles en salsa de tomate

Una de las mejores guarniciones para segundos platos son los frijoles en salsa de tomate. No hay necesidad de perder el tiempo preparándolo: junto con Frau Marta, la cena se prepara de forma rápida y sencilla. El plato resulta hermoso y fragante.

lobio en georgiano

Lobio es el orgullo de la cocina caucásica. Este plato es del menú de hígados largos. "Frau Martha" no podía ignorar tal receta y la ofrece a todos los partidarios de una dieta saludable. Materias primas ecológicamente limpias, especias aromáticas, nutritivas y moderadamente picantes. Tenga en cuenta: con las modernas tecnologías de enlatado, todas las propiedades útiles de los productos se conservan de la mejor manera posible. Tradicion cocina georgiana, puedes servir a Frau Marta lobio como aperitivo frío, o lo puedes calentar

Judías verdes

Cualquier anfitriona estará de acuerdo: nada decora estofado de vegetales como vainas de judías verdes. Le dan a este plato un sabor realmente ligero. Judías verdes enlatadas "Frau Marta": una bendición para los amantes de la cocina vegetariana. Ahora puedes cocinar estofado todo el año.Además, las judías verdes son un excelente relleno para tortillas y un valioso ingrediente en originales ensaladas.

Vegetales mixtos en salsa de tomate MEXICO

Presentamos otra receta maravillosa de Frau Marta: un plato preparado: una mezcla de verduras en salsa mexicana. Los frijoles rojos con maíz y pimiento dulce atraerán a todos los amantes de las novedades gastronómicas. El secreto de la popularidad de este plato tradicional latinoamericano está en una salsa aromática especial. Lo más importante es que logramos preservar su rico sabor: esta es la ventaja de la producción de alta tecnología.

Guisantes verdes "Canada Green"

Los guisantes verdes son indispensables en la cocina en cualquier época del año. Este es un verdadero manjar, además de una fuente de fibra y valiosos nutrientes que son beneficiosos para el cuerpo humano. Es un excelente ingrediente para muchos diarios y mesa de vacaciones. Producido desde las mejores variedades creciendo en regiones ecológicamente favorables de Canadá.

aceitunas y aceitunas

Tanto las aceitunas como las aceitunas negras son fruto del olivo. Que siga siendo una aceituna o se "convierta" en una aceituna depende enteramente de cómo se prepare. Para "obtener" aceitunas de aceitunas, en una determinada etapa de producción, la salmuera, donde se encuentran los frutos, se satura con oxígeno.

Para seleccionar a los mejores productores y proveedores para la producción de aceitunas y aceitunas negras, los expertos de Frau Marta viajaron por toda España. Los productos de "Frau Marta" están elaborados según la tecnología basada en recetas tradicionales y con la participación de expertos españoles. Esto le permite obtener un producto delicioso de alta calidad y guardar todos los elementos útiles y vitaminas, que se encuentran en grandes cantidades en las aceitunas. Para la elaboración de aceitunas y aceitunas "Frau Marta" se utilizan frutos de calibre 280/320 (tamaño mediano) de las mejores variedades de mesa cultivadas en España.

piñas en almíbar

Piñas "Frau Marta": un producto natural y ecológico de Tailandia. Las piñas enlatadas son muy populares, pasando de la categoría de manjares a la categoría de alimentos cotidianos. Esto se ve facilitado por la creciente difusión de recetas de platos que antes se consideraban exóticos. Las piñas ya son a menudo una adición a la carne, van bien con el pollo; cada vez más utilizado en la preparación de postres - tortas, ensaladas de frutas servido con helado.

Las piñas Frau Marta, gracias a las tecnologías modernas y al cuidadoso control de producción, conservan por completo todas las sustancias útiles y nutritivas. Para que sean más cómodas de usar en la cocina casera, las piñas Frau Marta se producen en dos tipos: cortadas en trozos y en aros tradicionales.

Duraznos en almíbar

Aspecto impecable y maravilloso sabor rico, eso es lo que distingue a los melocotones en conserva "Frau Marta". De todos los posibles países donde crecen los melocotones, se eligió China para los productos de Frau Marta, y esto no es casualidad. Es China, donde la cultura del cultivo del melocotón se remonta a más de 4.000 años, que puede considerarse la cuna de esta fruta.

Los melocotones en conserva de "Frau Marta" en almíbar ligero son frutas jugosas cuidadosamente seleccionadas, cuidadosamente peladas y cortadas en mitades. Son perfectas para preparar postres ligeros, tartas y cócteles.

Shebekinskiye

Pasta

Pasta "Shebekinskiye" fue creada como un producto que corresponde a los mejores ejemplos de la industria de la pasta. Toda la experiencia de trabajar con productores de pasta italianos, incluida la subcontratación en fábricas italianas, se utilizó para producir pasta rusa, lo más cerca posible de la calidad italiana.

Casi diez años de estadísticas de ventas de los productos de pasta italianos y rusos más populares en Rusia, así como la investigación sobre las preferencias de los consumidores en el marco de nuestros proyectos conjuntos con VTsIOM, fueron la base para el surtido óptimo de Shebekinskiye.

InfoLink es la primera empresa rusa que ha instalado líneas italianas para la producción de pasta de los tres tipos principales: larga, rizada (corta) y formatos especiales (nidos, mariposas, etc.). Hoy, el surtido de pastas Shebekinsky incluye más de 30 formatos, incluyendo una amplia selección de formatos especiales y pastas de colores con la adición de espinacas naturales y tomates.

Tras analizar el proceso de toma de decisión de compra de pasta y la oferta de los competidores, hemos hecho constante la principal ventaja competitiva de la pasta Shebekinsky, la máxima calidad posible para la pasta rusa.

El principal problema de los productores de pasta rusos es la calidad del grano duro y, en consecuencia, la harina. Hemos abandonado la integración vertical de la producción a complejos de molienda, lo que nos permite elegir el mejor grano y la mejor harina para la producción de pasta Shebekinsky. Para compilar un lote de molienda ideal para Rusia, utilizamos un mapa especial de "grano" de Rusia. Solo nuestros especialistas son capaces de analizar la presencia de impurezas de trigo blando en grano y/o harina a través de análisis bioquímicos de polimorfismos proteicos.

Hoy en día, "Shebekinskie" es una maravillosa pasta rusa hecha de trigo duro, lo más cerca posible de sus homólogos italianos, tanto en términos de amplitud del surtido como en términos de calidad del producto.

El énfasis en la calidad de la pasta se ha justificado plenamente. En 2005, las ventas de Shebekinsky alcanzaron las ventas de los líderes históricos del mercado: Extra-M y Noble, y en 2006 estaban muy por delante de ellos. Habiendo probado "Shebekinskie" una vez, el consumidor volvió a esta marca nuevamente y se convirtió en su cliente habitual. Esto también lo demuestran los estudios sobre el grado de lealtad del consumidor a Shebekinskiye, que, según los resultados de 2006, según TNS Gallup Media, alcanzó el 70%, ¡el más alto entre los competidores!

La marca Shebekinskiye se ha establecido durante mucho tiempo entre los clientes mayoristas y minoristas. El empaque brillante y colorido con el famoso "pájaro de la felicidad" se destaca en los estantes de las tiendas de comestibles entre los productos de la competencia. Hoy "Shebekinskiye" están representados en más de 50 regiones Federación Rusa, así como en Ucrania y Bielorrusia y, a pesar del estancamiento general del mercado de la pasta en los últimos años, ¡Shebekinskie está creciendo en un promedio de 25-27% por año!

cereales

Además de la pasta bajo la marca Shebekinskiye, se produce una línea de cereales seleccionados: tres tipos de arroz (arroz de grano largo, arroz de grano redondo, arroz al vapor), trigo sarraceno, guisantes, mijo y frijoles.

Los cereales "Shebekinsky" se desarrollaron como una marca paraguas de la pasta "Shebekinsky", lo que permite, con costos promocionales mínimos y un empaque simple, ofrecer productos de alta calidad a un precio justo. Varios programas promocionales de pasta Shebekinsky, incluidos los de la televisión federal, tienen un efecto positivo en las ventas de cereales Shebekinsky.

Lo más importante en la producción de cereales es la elección de las materias primas. Cuanto mayor sea la calidad de las materias primas, mejor y más útil será el producto, por lo tanto, InfoLink selecciona las materias primas de la manera más cuidadosa, ofreciendo el mejor precio para los cereales Shebekinsky seleccionados.

¡Las ventas en constante crecimiento y la buena representación de las pastas y cereales "Shebekinsky" en las cadenas minoristas es la mejor garantía de la calidad de nuestros productos!

24.07.2017

buenas pastas o pasta, compuesta únicamente de harina de trigo duro y agua.

Desde aproximadamente el siglo XIV, la principal diferencia entre la pasta es su división en fresca (pasta fresca) y seca (pasta secca).

La pasta fresca se prepara en casa o en restaurantes. Allí se pueden agregar huevos, espinacas, remolacha y otros ingredientes.

Dicha pasta no se almacena durante mucho tiempo, pero generalmente se hierve y se come inmediatamente después de la preparación.

La pasta seca se produce a escala industrial. Tienen una larga vida útil. Dicha pasta se puede comprar en casi cualquier tienda.

Pero para comprar un producto de calidad que lo beneficie, y no kilos de más, debe saber cómo elegir la pasta adecuada.

No consideraré la pasta con la adición de huevos, trigo sarraceno o harina de arroz. La siguiente información solo se aplica a la pasta clásica hecha con harina de trigo.

En resumen, estos son los puntos por los cuales puede determinar la calidad de la pasta antes de comprarla en la tienda:

• La etiqueta contiene una de estas opciones:
  • "Grupo A"
  • "1 clase" (harina de alto grado),
  • "durum"
  • "trigo duro"
  • sémola de grano duro
• El contenido de proteínas no es inferior a 12 g por 100 gramos de pasta. Cuanto más grande, mejor;
• La pasta debe tener una superficie lisa, así como bordes lisos y vidriosos;
• Color amarillo, dorado o ámbar;
• En el paquete están ausentes o presentes en absoluto. mínimo la cantidad de migas y trozos de pasta rotos.

Ahora más sobre la calidad de la pasta.

Navegación del artículo:

Grupos de harina a partir de los cuales se elabora la pasta en Rusia

Para elegir la pasta adecuada, primero debe estudiar la composición en la etiqueta de la pasta. La composición debe contener solo harina de trigo duro y agua.

Harina, que se utiliza para la producción de pasta en Rusia, dividido en 3 grupos. Los grupos se designan con las letras rusas A, B, C.

A - harina de trigo duro o durum (durum)

La pasta de harina del grupo A tiene un índice glucémico bajo y es rica en fibra, vitaminas y minerales.
El agua después de cocinar tal pasta permanece casi transparente. La pasta en sí no se pega durante la cocción y mantiene su forma mucho después.

En el envase como parte de los ingredientes, dicha harina puede denominarse:

• Grupo A;
• 1 clase (harina del más alto grado);
• "durum";
• trigo duro;

En los paquetes de pasta que se exportaban desde Italia se suele escribir:

• "sémola de grano duro";
• "farina de grano duro";
• sémola de fruto duro.

B - harina de trigo vidriosa suave

La pasta hecha con harina de clase B contiene una gran cantidad de almidón. Tal producto contiene una cantidad menor de nutrientes beneficiosos para el cuerpo. El agua se volverá turbia durante la cocción. Durante y después de la cocción, dicha pasta se pegará.

• grupo B (harina blanda);
• harina de primer y más alto grado;
• Grado 2

B - harina de pan blanda

Pasta elaborada a partir de harinas blancas del grupo B. Son muy frágiles, por lo que el paquete contendrá mucha pasta rota, sus fragmentos y migas. Cuando se cocinan, son muy suaves. Al comer esa pasta, puede aumentar de peso rápidamente.

En el empaque de la composición, dicha harina se puede llamar:

• grupo B;
• harina de trigo blando;
• harina para hornear

Después de haber encontrado información en el empaque de la pasta que está hecha de harina de trigo duro, lo siguiente que debe encontrar es la cantidad de proteína en el producto.

Puede determinar indirectamente la cantidad de harina blanda en la pasta por la cantidad de proteína. Cuanto más, mayor es la posibilidad de que en la pasta de trigo duro no haya una mezcla de harina de otro grado.

Buena pasta contiene mínimo 12 g de proteína por 100 g pasta. Cuanto mayor sea la puntuación, mejor será la pasta.

Si el valor de proteína en el empaque es inferior a 11 g por 100 gramos de pasta, lo más probable es que se haya agregado harina de menor calidad a la harina del grupo A. Esto significa que lo más probable es que tengas un producto de baja calidad.

Según el presidente de la Unión Rusa de Granos de la Federación Rusa, Arkady Zlochevsky, la fracción de masa de proteína en la pasta sugiere indirectamente que se utilizaron materias primas de baja calidad en la producción. La proteína es un parámetro que está asociado con las condiciones de crecimiento del trigo. El clima cálido y seco sin sequía contribuye al alto contenido de proteína del grano. Las heladas y las lluvias, por el contrario, conducen a su disminución.

Índice glucémico (IG) de la pasta

Verduras, frutas, legumbres, arroz integral, las pastas de trigo sarraceno y durum (cocidas "al dente") se clasifican como productos de bajo índice glucémico. Dan su energía al cuerpo gradualmente.

Las cifras son orientativas. La cantidad de IG depende del tipo específico de pasta.

Vale la pena señalar que el índice glucémico no está relacionado con las calorías. Un alimento con IG bajo puede tener muchas calorías. Si estás a dieta, ten esto en cuenta.

Contenido calórico, composición y BJU de la pasta

El contenido calórico de la pasta y el valor nutricional, es decir, la cantidad de BJU (proteínas, grasas, carbohidratos), pueden variar. Por ejemplo, tomaré 3 paquetes de espaguetis de diferentes marcas, que están hechos de diferente tipo harina.

Contenido calórico de la pasta de trigo duro, trigo duro, Grupo A o Premium*:

Marca de espagueti "Makfa" de trigo duro (GOST 31743):

Calorías: 344 kcal

Espagueti n.5 marca "Barilla". Grupo A. Grado superior. (TU 9149-012-48774716-14):

Calorías: 359 kcal

Valor energético: 1502 kJ

Marca de espagueti "Schebekinskie" Grupo A. Premium. (GOST 31743-2012)

Calorías: 350 kcal

Valor energético: 1464 kJ

Calorías de la pasta de harina blanda, grupo B* :

– Spaghetti Ameria No. 3, elaborado con harina de trigo todo uso tipo M55-23. Grupo B (GOST 31743-2012)

– Espagueti №4, Extra-M. Grado superior del grupo B (GOST 31743-2012)

– Saomi Fideos largos, espaguetis. En el grado más alto (GOST 31743-2012)

Estas pastas elaboradas con harina del grupo B tienen los mismos valores de BJU y calorías:

Calorías: 344 kcal

Valor energético: 1439 kJ

*según los datos de la tienda online Utkonos (23.07.17), que se indican en la ficha de productos de pasta.

Comparemos los valores promedio de calorías y BJU de pasta de trigo duro del grupo A y los indicadores de pasta de harina blanda del grupo B:

Para la pasta durum y la pasta hecha con harina blanda, los indicadores no son muy diferentes. La tabla muestra que la pasta de trigo duro tiene una gran cantidad de contenido de proteínas, grasas y calorías. Los indicadores de carbohidratos en las variedades son aproximadamente iguales. La cantidad de calorías en la pasta hecha con harina blanda es menor.

La ventaja del trigo duro es que tiene un menor contenido de almidón. Por lo tanto, obtendrá menos beneficios de la pasta hecha con harina blanda y una mayor probabilidad de aumentar de peso.

Estructura de pasta

La presencia de puntos oscuros y amarillos oscuros en la superficie de la pasta es el resultado de moler granos enteros. Esto significa que dicha pasta tendrá más nutrientes beneficiosos.

Los puntos blancos y la aspereza en la pasta son un signo de la harina de mala calidad con la que se prepararon. También puede indicar una violación de la tecnología o un amasado deficiente de la masa en la producción.

La vida útil de la pasta depende directamente de características de humedad. El contenido de humedad del producto debe estar equilibrado. Esto significa que si la pasta está demasiado seca, se romperá en el paquete incluso en la etapa de transporte a la tienda, y si está demasiado húmeda, existe la posibilidad de que se forme moho.

GOST requiere que los productores observen el contenido de humedad de la pasta no más del 13%, y en productos para comida para bebé no más del 12%.

También afecta la vida útil. acidez producto. Cuanto más alto sea, menos pasta se almacenará.

El aumento de la acidez de la pasta puede ser consecuencia de una violación del régimen de secado, así como del uso de harina de baja calidad en el lote. La acidez no debe ser más de 3.5-4.

Normalmente vida útil de la pasta del trigo duro es de 24 a 32 meses. Sujeto a condiciones de almacenamiento (temperatura no superior a 40'C y humedad relativa no superior al 75%).

pastas de colores

En los estantes de las tiendas puedes encontrar pasta no solo en diferentes formas y tamaños, sino también en diferentes colores.

El fabricante pinta la pasta en rojo, verde, negro y otros colores. Así, además del color, dicha pasta recibe el aroma y el delicado sabor de los colorantes naturales, como:

• jugo de zanahoria
• Jugo de remolacha
• Espinaca
• Tinta de sepia, etc.

Dichos productos pueden diferir de los simples por una vida útil reducida, de lo contrario, son la misma pasta. Pero de nuevo, lee los ingredientes. Si contiene aditivos con el código "E", deje dicho producto en el estante.

¿Cómo elegir pasta de trigo duro de alta calidad?

Después de leer la composición y encontrar harina de trigo duro allí, así como la cantidad de proteína por encima de los 12 gramos, entonces debe mirar la pasta en sí. La mayoría de los fabricantes venden su producto en paquetes translúcidos, por lo que no es difícil identificar la pasta de calidad.

Pasta de trigo duro tienen las siguientes propiedades:

• Color dorado, amarillo, ámbar;
• La superficie es lisa;
• bordes vidriosos;
• No hay fragmentos y migas en el paquete, o un mínimo de ellos.

Pasta de trigo blando puede determinarse de acuerdo con los siguientes criterios:

• El color es blanco, amarillo pálido o viceversa amarillo venenoso;
• La superficie y fractura de la pasta es áspera;
• Puntos blancos en la pasta debido a la masa sin mezclar;
• Hay muchos trozos de pasta y migas en el paquete.

Jefe del Departamento de Investigación productos alimenticios Centro de Higiene y Epidemiología de Rospotrebnadzor en la región de Chelyabinsk, Irina Makhanova señala que la presencia de migas y restos en el paquete ayuda a caracterizar aún más la pasta, tanto desde el punto de vista cualitativo como estético. La fuerza depende directamente de la calidad de la harina y el modo de secado. El número de pasta rota en el paquete es un indicador del cumplimiento de los procesos tecnológicos en la producción.

Puedes comprobar la calidad de la pasta en casa cuando ya la hayas comprado.

Si compró, por ejemplo, espaguetis, puede verificar su calidad con los siguientes indicadores:

• elástico. Los espaguetis hechos de variedades blandas o una mezcla de harina se romperán fácilmente con las manos, los espaguetis duros serán elásticos y se doblarán hasta el final.
• no se peguen. buenas pastas al cocinar, no se pegan en grumos y no hierven demasiado.
• no te agites. El agua no debe estar turbia. El agua blanca y pegajosa después de cocinar la pasta indica su pasta de baja calidad, tienen mucho almidón.
• no cambies de color. Después de la cocción, la pasta queda de color amarillo dorado.
• mantener su forma. Incluso si los dejas en agua durante una hora, no se hincharán varias veces y mantendrán su forma.

La pasta después de la cocción debe conservar su apariencia y la misma forma. lo que tenían en el paquete.

Si tomamos como ejemplo los espaguetis hervidos, los extremos cortados y las diferencias de diámetro a lo largo de la pasta significarán una mala calidad del producto.

La pasta hecha con harina blanda durante la cocción es muy blanda y luego se pega y no mantiene bien su forma.

La pasta de alta calidad hecha de trigo duro prácticamente carece de estas deficiencias. Es suficiente mezclarlos varias veces durante la cocción y luego agregar un poco de aceite a la pasta terminada.

Pasta de trigo duro de alta calidad no vendo por peso. Siempre se ofrecen en paquetes individuales. Por lo tanto, conservan sus propiedades útiles por más tiempo y no se deterioran bajo la influencia del aire y la humedad.

Si la pasta se fabrica en Europa o EE. UU., se puede confiar en las palabras de la etiqueta, a menos, por supuesto, que sea una falsificación. Tienen un control de calidad de los alimentos más estricto. La mayoría te ofrece un producto de calidad a partir de buen trigo. Pero revise los ingredientes en la etiqueta antes de comprar. La importación no es una panacea.

Buena pasta elaborada con harinas del grupo A y alta en proteínas siempre costará más pasta hecha con harina de los grupos B y C. Pero un fabricante o tienda sin escrúpulos puede aumentar artificialmente el precio de una marca, empaque o productos importados. Así que siempre lea los ingredientes antes de comprar. No se deje engañar.

Es poco probable que la pasta de alta calidad cueste menos de 50-60 rublos. Por un precio más bajo, lo más probable es que le ofrezcan pasta hecha con una mezcla de harina diferentes variedades o sin formato. La buena pasta cuesta aún más, y se puede ofrecer muy buena pasta por 150-250 rublos.

Duda. Compruébelo usted mismo. Compra 2 paquetes de espaguetis. Uno del segmento 20-40 rublos, y el otro de 100-150 e intenta cocinarlos en casa. Estoy seguro de que sentirás la diferencia.

Suelo comprar pasta en el supermercado más cercano a mi casa. Pero a veces es una pena pasar tiempo comprando. Me encantaría pedir productos con entrega, pero en Ekaterimburgo todo está triste con este asunto. Pero si eres de Moscú, puedes comprar pasta y otros productos en la tienda en línea Instamart con entrega a domicilio. Si hubiera un servicio similar en mi ciudad, con gusto lo usaría.

Daño y beneficios de la pasta.

Los macarrones son un producto de harina. Al igual que otras harinas y productos horneados, la pasta es baja en nutrición, tiene un índice glucémico relativamente alto (especialmente las variedades blandas) y tiene un alto contenido de carbohidratos.

La pasta puede dañar el sistema digestivo y el cuerpo. Por ejemplo, la pasta está contraindicada para personas con pancreatitis aguda. Una dieta estricta no les permite comer productos de harina.

En la pancreatitis crónica se puede comer pasta, pero con restricciones. El hecho es que los productos elaborados con harina de trigo duro dan una carga adicional al páncreas y empujan al cuerpo a secretar más bilis. Si aumenta la motilidad intestinal, puede haber dolor y después de una violación de las heces.

Para eliminar estos aspectos negativos para las personas con pancreatitis y trastornos en el tracto digestivo, debe cocinar la pasta de la siguiente manera:

• Cocine hasta el final e incluso un poco de cocción excesiva para eliminar la mayor parte del almidón. Olvídate de al dente;
• Es aconsejable no freír los ingredientes y la pasta misma en aceite, y también evitar una corteza muy frita al hornear o freír;
• Agregue solo una pequeña cantidad de aceite a la pasta terminada;
• Evite las salsas picantes y saladas.
• También se recomienda comer pasta por la mañana. Para la cena, la pasta puede convertirse en una comida demasiado pesada.

Para los que siguen la figura, simplemente se debe combinar pasta con verduras guisadas y salsas a base de ellas. De esta forma aumentarás los beneficios de la pasta y no obtendrás muchas calorías.

En general, en términos de pérdida de peso, no hay mucha diferencia en qué tipo de pasta comes. Más importante aún, qué más come además de pasta y cuál es la cantidad total de calorías por día.

Si consideramos la pasta desde el punto de vista del metabolismo, entonces es mejor comprar pasta de trigo duro integral.

La pasta de trigo duro de buena calidad, cocida al dente y sazonada con un poco de aceite de oliva, es percibida por el cuerpo humano como salvado. Tal pasta estimula los intestinos y empuja el sistema digestivo para crear más bilis para una mejor digestión.

La pasta de trigo duro con un alto contenido en proteínas está en la lista de alimentos saludables y se recomienda su uso en muchas dietas.

Según su composición, la pasta es muy concentrada en fibra y carbohidratos complejos. La fibra casi no es absorbida por el cuerpo. Ayuda a eliminar las toxinas de la misma. Y mientras se lleva a cabo este proceso, se crea una sensación de saciedad.

La pasta también contiene minerales y vitaminas, como potasio, calcio, hierro, magnesio, vitamina B3, B6, B12, E, etc.

La pasta contiene "carbohidratos buenos" que entregan azúcar lentamente al cuerpo. Los carbohidratos son consumidos por el cuerpo de forma gradual y casi completa. El proceso es lento, por lo que se minimiza la aparición de problemas asociados a la regulación de los niveles de azúcar en sangre.

El aminoácido triptófano, que contiene la pasta, estimula la producción de serotonina en el organismo. es un neurotransmisor ten buen humor o como también se le llama la "hormona de la felicidad".

Características del trigo duro o durum. Comparación de harina dura y blanda.

El trigo tiene miles de variedades, pero entre esta variedad destacan 2 grandes grupos, el trigo blando y el trigo duro.

Las variedades de trigo blando se cultivan principalmente en climas con mucha humedad. Tal trigo ocupa una gran parte del mercado. Los principales productores se encuentran en Rusia, Ucrania, Europa Occidental, Kazajstán y la CEI, así como en Australia.

Las variedades de trigo duro se cultivan donde el clima es más seco. En USA, Argentina, Asia, Norte de África y algunas regiones de Rusia.

En Rusia, el trigo duro está representado principalmente por especies de primavera. Tal trigo necesita alrededor de 100 días cálidos para madurar por completo. El cultivo generalmente se cosecha cuando el contenido de humedad del grano alcanza el 13%.

No todos los climas son adecuados para el cultivo de trigo duro. El trigo duro de primavera se siembra y cosecha principalmente:

• En los Urales. En la parte de estepa forestal de las regiones de Chelyabinsk y Kurgan;
• En Sur. A Territorio de Krasnodar y Stavropol.
• En el sureste. En las regiones de Volgogrado, Saratov y Oremburgo.
• En el territorio de Altai y la región de Omsk

Según el jefe del Departamento de Información y Análisis de la Unión Rusa de Granos, Sergei Shakhovets, no hay datos exactos sobre la cantidad de trigo duro. Especialmente tales variedades no se acostumbran a destacar y tener en cuenta. Tales estadísticas se mantienen generalmente a nivel regional. Lo más probable es que esto se deba al hecho de que el trigo duro se cultiva bajo la orden de grandes empresas procesadoras que producen pasta.

El trigo duro es similar en muchos aspectos al trigo blando, pero tiene sus propias características.

Características del trigo duro:

• Espiga larga y densa.
• El grano es alargado, duro y de tamaño pequeño. Está encerrado en una película de flores, lo que evita el desprendimiento excesivo.
• El color del grano es el mismo. Borgoña o amarillento.
• La harina de dicho trigo absorbe bien el líquido y no se envejece durante mucho tiempo.

De tal trigo obtener lo mejor sémola y pastas

Los representantes son, por ejemplo, las variedades de trigo duro de primavera Lilek y Nikolasha, criadas por el Instituto de Investigación de Agricultura del Sureste.

Características de las variedades de trigo blando.:

• La mazorca tiene paredes delgadas y más espacio vacío en el culmo.
• Los granos son más grandes y más suaves.
• El color del grano puede ser blanco, amarillo, burdeos.
• La harina de tal trigo absorbe peor el líquido y está sujeta a un rápido endurecimiento.

La harina de dicho trigo se utiliza principalmente para la preparación de productos de panadería y confitería.

Representantes son, por ejemplo, las variedades de trigo blando de invierno Gubernia y Kalach 60, cultivadas por el Instituto de Investigación de Agricultura del Sureste.

Si "miras adentro", entonces la estructura del trigo blando y duro también es diferente.

En la pasta durum, el almidón tiene una estructura cristalina, en las variedades blandas es viscoso. Entonces, al cocinar este último, una gran cantidad de sustancias secas y almidón pasan al agua, lo que la enturbia.

El GOST actual permite que no más del 6% de las sustancias secas pasen al agua.

El principal experto del Instituto de Estudios del Mercado Agrícola (IKAR) Igor Pavensky cree que la producción de cereales es directamente proporcional al consumo de productos procesados. Y la cantidad de trigo duro que se cultivó en Rusia se puede calcular utilizando datos sobre la producción de harina de trigo duro. Para hacer esto, debe aplicar en los cálculos el coeficiente de conversión de la harina producida en grano, que es aproximadamente igual a 1000 kg de harina de 1330 kg de grano.

GOST actual para pasta. Producción de pasta en Rusia

GOST 31743-2012. productos de pasta Especificaciones generales.

Esta norma se aplica a la pasta hecha de harina de trigo y agua, incluyendo huevo y vegetales (con polvos vegetales).

Fecha de publicación: 17/06/2013

Fecha de actualización: 05/05/2017

La pasta es un producto familiar y popular para los rusos. Se utiliza en casi todas las familias. La pasta es amada por su facilidad de uso, saciedad, sabor agradable y precio asequible.

La pasta es un producto de demanda diaria. Según ROMIR Monitorin, en 2014, el 94% de la población mayor de 18 años compró pasta en las tiendas. En promedio, el consumo de pasta en Rusia es de unos 7 kg por persona al año.

El tipo de pasta preferido en Rusia es el espagueti. Sus ventas alcanzan el 20% del mercado de todas las pastas.

Según datos de 2015, alrededor de 150 empresas producen pasta en Rusia. Si tomamos toda la producción de pasta en Rusia, las capacidades de producción geográficamente máximas se distribuyen de la siguiente manera:

• Distrito Federal Centro - 40%;
• región de los Urales - 17%;
• región de Privolzhsky - 16%;
• El resto - 27%.

El volumen de trigo duro obtenido en Rusia es insuficiente para todos los productores, ya que la cosecha depende directamente del clima en verano y de la calidad de la tierra.

En Rusia, hay un problema de escasez de harina de trigo duro. Existe la tentación de que los fabricantes ahorren dinero diluyendo la costosa harina de trigo duro con harina blanda más económica durante el proceso de producción. Es decir, al comprar pasta de variedades de trigo duro de un fabricante nacional, existe una pequeña posibilidad de comprar productos de baja calidad.

El problema es que, de acuerdo con los estándares actuales, los fabricantes sin escrúpulos difícilmente pueden ser atrapados haciendo trampa. El GOST existente implica solo un método obsoleto para determinar la mezcla de harina blanda. Le permite identificar más del 10% o menos del 10% de harina blanda contiene un producto. En GOST existen restricciones sobre el contenido de dicha harina al 15%, pero es físicamente imposible medirlo.

Otra forma de comprobar en el laboratorio, permite comprobar la proporción de harina blanda por el contenido de proteína y materia seca que ha pasado al agua. Pero los datos obtenidos no son del todo exactos.

Es decir, es difícil controlar a un fabricante sin escrúpulos. Lo que algunas personas usan.

El Doctor en Ciencias Biológicas Vladimir Duharev cree que en Rusia hay un problema con el uso descontrolado de harina blanda de los grupos B y C en la producción de pasta a partir de harina de trigo duro. No suelen pecar con esto los fabricantes más grandes o conocidos. Pero aún así, según diversas estimaciones, la participación de dichos productos es del 30-40% del mercado.

Pero no todo es malo. Le recomiendo que se familiarice con un estudio a gran escala para evaluar la calidad de los espaguetis en el mercado ruso, realizado por Roskachestvo y Rospotrebnadzor. Un estudio de fans mostró que el mercado doméstico de espaguetis puede llamarse de alta calidad y altamente competitivo. Los fabricantes rusos, en su mayoría, no son inferiores en calidad a las eminentes marcas italianas.

He probado muchas marcas y tipos diferentes de pasta. Con el tiempo, reduje a 5 el número de fabricantes de pasta que me gustan más que otros.

Para mis recetas, compro las siguientes marcas de pasta en las tiendas:

1. barrilla
2. Shebekinskiye
3. LEVANTE
4. agnesi
5. Trattoria del maestro Turatti

Estas pastas no hierven blandas, no se pegan durante la cocción y luego permanecen elásticas. Contienen una gran cantidad de proteína (a partir de 12 g), lucen bien y saben bien.

En parte, esta elección me ayudó a hacer supermercados a poca distancia de casa. Ya que estoy limitado en su rango. Pero la elección no es mala, el costo también juega un papel. Por lo general, no tomo pasta más cara que 120 rublos por 0,5 kg. Solo si tienen alguna forma de pasta inusual que aún no he cocinado o un empaque interesante.

Esta es mi elección subjetiva de pasta basada en la experiencia culinaria y 3 años de funcionamiento de un sitio web de pasta mania.

Puedes escribir tu marca favorita de pasta en los comentarios. Si lo veo en la tienda, lo llevaré a probar.

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Pío

Una opinión común sobre el contenido calórico de la pasta y su dudoso valor en la dieta se refiere a un producto de variedades de trigo blando. La materia prima para tales productos es la harina para hornear ordinaria. Saturación con almidón viscoso, alta el valor de la energía y la ausencia casi total de sustancias útiles inherentes a los cereales: las propiedades características de dicha pasta.

La pasta hecha con trigo duro tiene las características opuestas:

Debido a la complejidad del cultivo y procesamiento, así como a la fastidiosidad del trigo duro, sus productos son más caros que los del trigo blando. En los estantes de las tiendas, la pasta hecha con harina común, por regla general, prevalece sobre las variedades sólidas en cantidad. Sin embargo, la propuesta de gama de pastas "saludables" también requiere un análisis y estudio cuidadoso a la hora de elegir.

Reglas de selección

Con la intención de comprar calidad y pastas saludables, hay que tener en cuenta varios factores. Toda la pasta existente se clasifica en tres categorías: A, B y C. La marca "A" indica que los productos están elaborados con trigo duro, la marca "B" indica el uso de variedades blandas como materia prima, la "C" indica la presencia de harina para hornear pan. De acuerdo con estos datos, debe elegir solo productos en cuyo empaque haya una marca "A".

¡Atención! Los trucos de los vendedores pueden ser engañosos sobre la calidad de la pasta. Por ejemplo, la inscripción "grado más alto" puede significar el uso de harina para hornear de alta calidad, pero no harina de trigo duro. Se recomienda estudiar cuidadosamente la composición antes de comprar.

Compuesto

La preparación de dicha pasta se lleva a cabo a partir de dos ingredientes: harina del grado apropiado y agua. Algunas recetas requieren la inclusión de huevos. Al mismo tiempo, la presencia de huevo en polvo en la composición indica la baja calidad de la pasta. Además, no debe comprar un producto cuya lista de ingredientes contenga los siguientes nombres:

Algunos fabricantes ofrecen pasta de colores. Tal producto es bastante aceptable e incluso útil, siempre que no haya colorantes ni sabores artificiales en la composición. El “color”, en este caso, se consigue añadiendo extractos y zumos naturales: zanahoria, espinaca, remolacha, calabaza e incluso tinta de sepia. Además de la estética visual, dicha pasta adquiere las propiedades beneficiosas de los aditivos naturales utilizados.

Apariencia

La pasta clásica, sin aditivos, debe ser de color amarillo o crema. La blancura excesiva indica el uso de harina de baja calidad y el brillo indica el uso de tintes artificiales. Al mismo tiempo, el color puede no ser uniforme, con una ligera intercalación de puntos negros, que son restos de cáscaras de granos de trigo. La alta calidad se indica por una superficie lisa, como si estuviera pulida, del producto, y la baja calidad se indica por la presencia de asperezas. La suavidad se logra mediante una tecnología de secado adecuada y contribuye a la conservación de las propiedades y cualidades durante la cocción.

El empaque puede decir mucho sobre un producto. Así, un fabricante que se respete a sí mismo y al comprador colocará los productos en envases total o parcialmente transparentes. Este enfoque le permite evaluar el producto sobre otra base: la presencia o ausencia de migas o harina. La buena pasta no se desmorona. También puedes intentar doblar fideos largos. Si está hecho de grados duros, se volverá flexible, y si está hecho de grados blandos, se romperá.

Consejo. Preste atención a la estanqueidad del embalaje. El almacenamiento de productos hasta por un año solo es posible con un sellado suficiente.

Italia es la cuna de la pasta y, naturalmente, la pasta que se elabora en este país es de gran calidad. Sin embargo, la difusión de tecnologías y recetas permitió que representantes de otros países lograran el éxito en este campo. De acuerdo con la calificación propuesta por el sitio web de Roskontrol, la pasta de dichos fabricantes es de la más alta calidad y demanda:

Cómo se comportan durante la cocción

Sujeto a las recomendaciones y consejos, la elección de la pasta terminará con una compra. producto de calidad. Sin embargo, la prueba final será la preparación del plato. Durante el proceso de cocción, la masa total de pasta debe duplicar su volumen, sin formar copos ni sedimentos. La calidad del producto es excelente si las pastas no se pegan entre sí, tanto inmediatamente después de la cocción como después de un tiempo.

Es importante que el olor y el sabor no estén en duda, y que el agua permanezca limpia después de hervirla. El color turbio del agua indica el lavado de componentes útiles.

Cómo elegir la pasta para niños

Dada la vulnerabilidad del cuerpo del niño, se debe evitar la pasta comida rápida y priorizar productos de calidad. Se deben seguir las siguientes reglas:

• no compre fideos que contengan huevo (especialmente si tiene alergias);
• verifique cuidadosamente la composición de la pasta coloreada para detectar la presencia de aditivos artificiales;
• no tenga miedo de experimentar con la forma y el tamaño de la pasta, siempre que la composición sea buena.

Sabiendo qué buscar al elegir la pasta, puede enriquecer su dieta con un producto saludable.

Cómo elegir la pasta: video