Cómo cocinar correctamente las chuletas de Pozharsky. Chuletas Pozharsky, receta clásica. Chuletas Pozharsky: una receta clásica

Hoy presentamos a su atención chuletas de pollo "Pozharskie" - reales plato real, que se sirve en restaurantes. La receta clásica es compleja y llevará bastante tiempo prepararla. Sin embargo, ¡vale la pena probar las chuletas grandes, jugosas y crujientes! También hay una versión simplificada del plato (a base de carne picada ya preparada), así como receta dietética. Veámoslos todos en nuestro artículo.

Chuletas Pozharskie: historia de origen

De hecho, este plato no es tan antiguo. Al pasar por Torzhok, en el camino de Tver a Moscú para Semana Santa, Nicolás I y su familia se quedaron atrapados en la carretera. Mientras los sirvientes empujaban el carruaje, el emperador entró en la taberna más cercana y quiso probarla, pero en la cocina no había carne así y la esposa del posadero, Daria Pozharskaya, ordenó sacrificar un pollo por su cuenta y riesgo, afortunadamente allí No faltaron. Imagínense la sorpresa de los taberneros cuando el soberano apreció con entusiasmo la comida ofrecida. Además, el emperador ordenó que se llevara a la corte un plato con un sabor tan inusual.

Receta salvada gracias a los libros de cocina

Y la taberna rápidamente ganó popularidad. La gente visitó el establecimiento para degustar la deliciosa comida y pidió la receta. A.S. también fue allí. Pushkin, sobre el que luego escribió en sus obras. Como ves, las recetas prerrevolucionarias no han caído en el olvido gracias a los libros de cocina publicados en aquella época.

Antes de empezar a preparar el plato, es necesario tener en cuenta algunos matices. Debe utilizar una carcasa de pollo entera, pero elija un ave más pesada y gorda. Retire la carne de la pechuga y los muslos en proporciones iguales, no utilice la piel. Si quieres, puedes hacer chuletas de pechuga por la mitad con ternera. Pero estas son variaciones. plato clasico.

El secreto de la receta clásica.

Las chuletas resultan excepcionalmente jugosas y sabrosas porque a la carne picada hay que añadir trozos de carne congelada, las porciones se forman rápidamente, antes de que la mantequilla se derrita, y pequeños trozos de carne seca se utilizan como empanizado. pan blanco. Son estas partículas las que crean un aceite insuperable y, una vez derretido, permanece en el interior. Por eso la chuleta de Pozharskaya receta clásica que presentaremos ahora, debe consumirse inmediatamente después de su preparación. De lo contrario, perderá su característico y atractivo crujido.

Receta clásica: ingredientes

Para preparar el plato necesitaremos los siguientes productos:

• carne de pechuga de pollo - 400 g;
• carne de pierna - 400 g;
• pan blanco sin corteza - 150 g;
• crema 20% de grasa - 200 g;
• mantequilla congelada - 150 g;
• pan blanco para empanizar - 300 g;
• cebolla de nabo - 1 pieza;
• sal;
• pimienta negra;
• Ghee o aceite vegetal para freír.

Los filetes de filete siempre quedan algo secos, por lo que agregamos la misma cantidad en peso de carne de pierna tierna y jugosa al componente principal.

¿Qué necesitas saber antes de cocinar?

El empanizado en esta receta es tecnológicamente bastante proceso difícil. Un día antes de preparar el plato se deben dejar en el frigorífico 300 gramos para empanizar, habiendo retirado el envoltorio. Durante este tiempo, la humedad saldrá de la miga y el bloque se secará. Cuando termina el día, el bloque se corta en rodajas muy finas y luego en cuadrados, cuyo grosor es de sólo medio centímetro. Es muy bueno utilizar un cuchillo de pan ondulado para cortar.

La chuleta Pozharskaya (le presentamos una receta clásica del plato) contiene mantequilla congelada. no se cortan en trozos, sino que se rallan en un rallador grueso y luego los trozos resultantes se devuelven al congelador. ¿Qué más hay en la receta presentada con movimientos no estándar en comparación con las chuletas comunes? El pan rallado se remoja en nata, pero no se exprime, ya que esto producto lácteo Debe ser parte de la carne picada. La cebolla se pica y se cuece a fuego lento en aceite en una sartén, y solo luego se pasa junto con la carne a través de una picadora de carne.

Método de preparación de carne picada.

Cortar la carne procesada preparada en trozos pequeños y pasar por una picadora de carne junto con la miga cremosa. Deja que la nata se disuelva en la carne. ¿Recuerdas cómo se preparaba la chuleta Pozharskaya (ahora estamos dominando la receta clásica) en el original? Hace una hora el pollo seguía corriendo por el patio, y ahora ya está sobre la mesa en forma de un plato exquisito. Por eso procesamos la carne nosotros mismos, sin utilizar productos semiacabados preparados con aditivos. Ahora volvemos a pasar la carne picada resultante por la unidad, pero esta vez añadimos cebollas guisadas a la composición. Solo queda mezclar la mezcla, agregar sal y pimienta negra molida. Para que las chuletas queden más aireadas, bate ligeramente la carne picada con las manos y colócala en el frigorífico durante una hora. Si quieres preparar el plato rápidamente, puedes hacer un poco de trampa: meter la mezcla en el congelador durante unos veinte minutos.

Formando chuletas

Ahora que se han cumplido todos los períodos de enfriamiento, puedes mezclar la carne picada con virutas de hielo. Repetimos que todo hay que hacerlo muy rápido, y para evitar que el aceite fluya, derritiéndose por el calor de las manos, nos pondremos unos finos guantes médicos. La chuleta de Pozharskaya, cuya receta clásica prácticamente dominamos, debe ser del tamaño de una chuleta. Así, en los restaurantes el plato se sirve con hueso junto con champiñones y patatas al horno. Las chuletas formadas deben pesar 200 gramos, empanizar cada porción con pan rallado y volver a guardar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Ahora prácticamente sabemos cómo hacer chuletas según una antigua receta rusa.

Proceso de tratamiento térmico

Mientras tanto, tenemos tiempo de precalentar el horno a 200 grados e incluso hacer otras cosas, como preparar una guarnición. Envíe los trozos enfriados a una sartén bien calentada. El aceite debe burbujear, pero no permitas que se queme. En este proceso, es necesario sentir la línea fina cuando una sartén bien calentada aún no está caliente. Freír nuestras porciones por ambos lados hasta que estén doradas, y luego meterlas al horno durante 8 minutos. El plato terminado se sirve inmediatamente, como decíamos, según la tradición, con champiñones y patatas. Entonces puedes usarlo como guarnición. papas fritas con salsa de champiñones, o puedes cocinar los champiñones a fuego lento en crema. ¡Buen provecho!

Receta dietética

Ahora aprenderemos a hacer chuletas dietéticas de Pozharskie. Esta receta se puede preparar cuando no tienes tiempo para preocuparte por congelar los ingredientes varias veces. Si preparas un plato súper dietético, tendrás que renunciar a la carne de las piernas, reemplazándola por otra parte del filete de pollo, y además no añadir nada de aceite, aunque este ingrediente ya está presente al mínimo. en la receta presentada. Además, en lugar de freír en una sartén y hervir a fuego lento en el horno, conviene cocinar las chuletas al vapor y, en lugar de nata, utilizar leche desnatada para las migas.

Ingredientes que necesitarás para preparar este plato:

Metodo de cocinar

Primero, corta la corteza del pan, desmenúzalo y añade la leche. Coge un plato hondo para batir con un tenedor un huevo con dos cucharadas de agua. vamos a cortarlo filete de pollo en trozos y triturar por una picadora de carne, agregar el pan remojado en leche y pasar nuevamente la carne picada por el mueble de cocina. En este caso, usted decide si exprimir o no el resto de la leche. Ahora solo queda salpimentar la masa resultante, y también agregarle mantequilla (en esta receta la mantequilla se ablandará) y mezclar todo bien.

Inmediatamente comenzamos a formar las chuletas. Pueden ser ovalados o redondos, como quieras. Esta no es una receta clásica, aquí se permite la imaginación. Sumerja los productos semiacabados resultantes en composición del huevo y luego empanar cada chuleta con pan rallado. Por cierto, este ingrediente se puede sustituir por pan rallado pequeño. Luego calentar una sartén con aceite, disponer las chuletas y freírlas por ambos lados hasta que se forme una costra dorada. Luego, como en la receta clásica, colocar en un horno precalentado a 200 grados durante 8 minutos. plato dietético¡listo! Puedes servirlo con salsa y verduras. ¡Buen provecho!

Instrucciones de uso

Las famosas chuletas de Pozharsky se convirtieron en leyenda ya bajo A.S. Pushkin, a quien le encantaba visitar Torzhok, en la taberna de Daria Pozharskaya, donde preparaban las mejores chuletas picadas de Rusia. carne de pollo, suave, jugosa y con una corteza crujiente. Después de que el poeta lo glorificó plato delicioso En sus obras recomendaba a sus amigos alojarse en un hotel y cenar en una taberna, Torzhok se convirtió en uno de los lugares más populares de Rusia. Pushkin le escribió a su amigo Sobolevsky: “Cuando quieras, cena con Pozharsky en Torzhok, chuletas fritas Pruébalo y ve ligero”. Sin embargo, muchas celebridades de esa época se hospedaron en el famoso hotel Pozharsky, y todos probaron las chuletas de Pozharsky, cuya receta nadie conocía en ese momento. Nosotros tuvimos más suerte: aprendimos a cocinar chuletas Pozharsky en casa.

Chuletas Pozharsky: la historia de un plato colorido

¿Quién inventó la receta? Existen diferentes versiones del origen de este plato, pero el príncipe Dmitry Pozharsky, que liberó a Moscú de las tropas polaco-lituanas, no tiene absolutamente nada que ver con él. Algunos historiadores afirman que en el hotel Pozharsky se hospedó una vez el emperador Nicolás I. El menú previamente aprobado incluía chuletas de ternera, pero, para horror de los dueños de la posada, no había ternera disponible, y luego el padre de Daria, bajo su propia responsabilidad y riesgo. , reemplazó la ternera con pollo. Al zar le gustaron tanto las tiernas chuletas de pollo que empezó a invitar a los Pozharsky a cocinar para la corte imperial. Según otra versión, el secreto de las chuletas se lo contó a Daria Pozharskaya un francés pobre que no tenía nada para pagar la noche y la cena. La familia Pozharsky hizo una fortuna con esta receta, porque las chuletas se convirtieron en una verdadera atracción culinaria no solo en Torzhok, sino en toda Rusia. La peculiaridad de las chuletas Pozharsky es que no están preparadas con Pollo picada, pero a partir de carne finamente picada, sin huevos ni especias, enrollando los productos semiacabados en una capa especial de pan y fríelos en mantequilla de la más alta calidad. Parecería que el plato es simple y prepararlo no será difícil, pero primero familiarícese con los secretos y sutilezas de preparar chuletas, que sin duda Daria Pozharskaya conocía.

Chuletas Pozharsky: ¿de qué carne están hechas?

Se supone que la receta original de las chuletas contenía ternera, pero desde los siglos XVIII y XIX se preparaban únicamente con pollo. Los chefs experimentados que preparan chuletas Pozharsky en los restaurantes recomiendan mezclar la carne. diferente contenido de grasa, utilizando pechuga de pollo y muslos en proporciones iguales, porque las chuletas no deben quedar secas. Por lo tanto, necesitará aproximadamente 800 g de carne, que ya no tiene huesos ni piel. Añadir piel a la carne picada es cuestión de gustos, pero en las recetas clásicas la carne se muele sin piel. La carne picada debe quedar muy tierna y jugosa, no es casualidad que el artista Mikhailo Zhdanov escribiera en su diario de viaje: “En el hotel Pozharskaya preparan muy deliciosas chuletas; Están hechos de pollo y se deshacen en la boca: aconsejo a todos los que pasen por Torzhok que los prueben. Una ración o dos chuletas cuestan sólo un rublo”.

Entonces, la carne picada resultó muy tierna, jugosa y derretida en la boca, de acuerdo con la receta prerrevolucionaria de chuletas de Pozharsky, la carne para ellas no estaba molida, sino finamente picada.

Secretos de cocinar carne picada.

Se debe agregar miga de pan fresco de buena calidad al pollo picado para chuletas Pozharsky, densas, sin huecos ni burbujas; en este caso, necesitará alrededor de 150 g de miga de pan blanco en rodajas. Estaba empapado en un vaso. crema espesa no menos del 30% de contenido de grasa. La corteza del pan, que pesaba unos 200 g, se congeló en el congelador; la necesitará un poco más tarde para preparar el empanizado.

Para la carne picada se necesitan cebollas, aproximadamente la mitad que la carne, es decir, unos 400 g, aunque Daria Pozharskaya no la añadió a las chuletas. La cebolla se pica muy finamente; sus trozos deben ser del tamaño de granos de arroz. Se debe freír en mantequilla o aceite de oliva hasta que esté transparente, procurando que la cebolla no se dore. Nunca agregue cebollas crudas al pollo picado; el sabor de las chuletas se deteriorará significativamente.

Algunos chefs creen que la carne se debe picar con un cuchillo o en una licuadora, y no en una picadora de carne, argumentando que una picadora de carne destruye la estructura de las fibras de la carne y las aplana, en lugar de molerlas. En su opinión, aunque estas chuletas resultan suaves, no se derriten en la boca, como debería hacerlo un verdadero Pozharsky. Sin embargo, otros chefs creen que una licuadora convierte la carne en puré, e incluso bajo Daria Pozharskaya no existía tal unidad, por lo tanto, si es imposible picar finamente la carne con un cuchillo, es mejor usar una picadora de carne. Muele la carne hasta que adquiera la consistencia de gachas de trigo sarraceno y luego puedes mezclarla con la enfriada. cebollas fritas y pan rallado húmedo que no se debe exprimir. Si el pan es lo suficientemente denso y de buena calidad, absorberá cantidad requerida leche y nata, ni más ni menos.

Cómo hacer que la carne picada sea jugosa y tierna.

No basta con mezclar ingredientes necesarios, incluso si son de muy alta calidad. Según la receta clásica con fotos. carne picada Amasarlo muy bien, como amasar masa, recogerlo en un bulto y convertirlo en una capa durante mucho tiempo, porque cuanto más se amasa la carne picada, más jugosa quedará. Durante el proceso de amasado se debe salar la carne picada y pimienta al gusto. Los chefs también recomiendan envolver la carne en film transparente y golpearla varias veces con todas sus fuerzas sobre la mesa.

La carne picada estará lista tan pronto como la masa se vuelva suave, homogénea y plástica y se puedan formar fácilmente chuletas. Lo principal es no exagerar al amasar, después de todo, esto es carne, no masa, de lo contrario la carne picada quedará líquida.

A la carne picada también se le agregan cubos de mantequilla finamente picada y precongelada, debe haber al menos 150 g. Después de esto, no es necesario amasar la carne picada, solo revuelva ligeramente y coloque inmediatamente en el refrigerador para aproximadamente media hora. La mantequilla no debe derretirse, porque son los granos duros de aceite los que dan a la carne picada la viscosidad y densidad necesarias.

Formar y freír chuletas Pozharsky

Mientras la carne picada se congela en el frigorífico, puedes empezar a empanizar. La corteza del pan congelado en el congelador se tritura con un rallador grueso, ya que el resultado no debe ser migajas, sino hojuelas, pero las migajas finas también servirán. Vierta el empanizado en un plato, coloque un bol con agua caliente sobre la mesa y saque la carne picada del frigorífico.

Primero debe mojarse las manos, luego sacar la carne picada, formar rápidamente una chuleta con forma de hamburguesa, aplanarla ligeramente y enrollarla en empanizado. Si hiciste todo correctamente, la chuleta quedará húmeda y los copos de pan se pegarán a ella sin dificultad.

Coloque las chuletas terminadas en un plato, que preferiblemente debe colocarse en el frigorífico. Si la carne picada se vuelve demasiado blanda debido a la mantequilla derretida, refrigérala nuevamente. Cuando los productos semiacabados estén listos, guárdalos en el frigorífico otros 10 minutos, este tiempo es suficiente para prepararlos para freír. Se debe encender el horno a 180 °C y derretir 3 cucharadas en una sartén. l. ghee o 1 cucharada. l. mantequilla normal mezclada con 2 cucharadas. l. aceite de oliva. Las chuletas se colocan en una sartén, se fríen ligeramente por ambos lados hasta que estén crujientes y luego se transfieren a una bandeja para hornear o se colocan en el horno directamente en la sartén. si amas mas chuletas jugosas Luego hornéalas en una sartén con el aceite restante. Las chuletas Pozharsky deben pasar de 7 a 15 minutos en el horno, todo depende de su tamaño y de la consistencia de la carne picada. Esta tecnología le da a las chuletas una corteza y conserva la carne tierna y jugosa en su interior.

Sirva las chuletas terminadas inmediatamente en la mesa, sin dejar que se enfríen, de lo contrario quedarán insípidas, porque recalentar este plato se considera un terrible crimen culinario desde la época de Daria Pozharskaya. El hecho es que las chuletas frescas tienen una corteza crujiente y una pulpa muy tierna, pero tan pronto como las chuletas se asientan, la corteza se vuelve muy suave y húmeda, y el corazón parece goma.

1. La corteza del pan o de la hogaza para empanizar se puede sustituir por galletas saladas, que se deben partir en trozos pequeños.

2. Si no tiene horno, no importa: después de freír, las chuletas Pozharsky se pueden cocinar a fuego lento bajo una tapa o dejarlas listas en un microondas, un horno de convección o una olla de cocción lenta.

3. Las chuletas Pozharsky rellenas de queso, tocino, jamón o verduras son muy sabrosas.

4. También puedes preparar chuletas Pozharsky de ternera o ternera, pero para que queden jugosas debes agregar un trozo de tocino molido a la carne picada.

5. Si necesita preparar las chuletas Pozharsky con anticipación, después de freírlas, colóquelas en un paquete hermético y colóquelas en el congelador. Antes de servir, basta con colocarlas en una bandeja de horno o en un molde sin descongelar y hornear durante 30 minutos.

Chuletas Pozharsky con queso

A veces puedes desviarte de la tradición preparando chuletas con deliciosas relleno de queso. Remojar 200 g de pan blanco sin corteza en medio vaso de leche tibia desnatada, triturar 0,5 kg de carne de pollo en una picadora de carne y luego mezclar el pollo con el pan remojado y 2 dientes de ajo picados.

Amasar bien la carne picada según todas las reglas, cortar 150 g de queso en rodajas y preparar medio vaso de galletas trituradas. Formar un pan plano, colocar una loncha de queso en el medio y hacer una hamburguesa con relleno de queso.

Freír las chuletas en una sartén con mantequilla hasta que estén doradas, luego colocarlas en una bandeja para horno y cocinar a fuego lento durante 15 minutos en el horno a 180°C. Servir caliente con patatas o ensalada fresca¡Prueba mientras el queso aún está derretido!

Chuletas Pozharsky con ternera y trozos de tocino

Teniendo en cuenta que antes de los Pozharsky se hacían chuletas similares con ternera, la receta puede considerarse un clásico.

Remojar 150 g de pan en nata, cortar 100 g de manteca de cerdo en dados y congelar en el frigorífico. Muele 400 g de pollo y 450 g de ternera en una picadora de carne, mezcla la carne picada con manteca y pan, agrega tus condimentos favoritos. Amasar bien la carne picada hasta que quede suave, rallar el bollo seco en un rallador grueso o molerlo con un mortero; deberían obtener pequeñas galletas.

Hacer chuletas, enrollarlas en pan rallado y freírlas en mantequilla, luego guardar en el horno hasta que las chuletas terminen de cocinarse. En esta receta, se agrega tocino a la carne picada en lugar de mantequilla, por lo que las chuletas de Pozharsky quedan aún más tiernas y jugosas.

Recetas paso a paso para preparar chuletas de pollo Pozharsky: clásicas, rápidas, con huevo, con ternera

2017-12-27 Ekaterina Lyfar

Calificación
receta

5339

Tiempo
(minutos)

Porciones
(personas)

En 100 gramos plato preparado

8gr.

18 gr.

carbohidratos

6 gr.

214 kilocalorías.

Opción 1: chuletas de pollo Pozharsky - receta clásica

Las chuletas de Pozharsky son un plato muy sencillo cuyo sabor es imposible de olvidar. Se rumorea que en siglos anteriores se elaboraban con ternera. Hoy en día, la receta clásica de este plato incluye únicamente carne de pollo. No se muele para obtener carne picada, sino que simplemente se corta en trozos finos con un cuchillo afilado.

Ingredientes:

• Carne de pollo - 800 g;
• Crema (20%) - 200 ml;
• Mantequilla - 200 g;
• Cebolla - 400 g;
• Pan - 150 g;
• Aceite vegetal - 50 ml;
• Cortezas de pan - 200 g.

Receta paso a paso de chuletas de pollo Pozharsky

Las cortezas de pan blanco deben colocarse en el congelador con antelación. También es necesario congelar la mantequilla cortada en cubos pequeños.

Rellenar la miga de pan con nata. ¡Recuerda que no es necesario escurrirlo! El pan se añade a la carne junto con los productos lácteos.

En la receta original, la carne se cortaba con un cuchillo macizo y afilado. Para lograr la consistencia ideal de la carne picada, es necesario cortarla en cubos pequeños con lados de 0,5 cm.

Picar la cebolla muy fina. Los trozos no deben ser más grandes que granos de arroz. Fríelos a fuego alto hasta que estén tiernos.

Mezcle la carne picada con la cebolla enfriada y el pan tierno. Amasar la carne picada resultante hasta que quede maleable. Para mayor comodidad, puede ponerlo en una bolsa y luego golpearlo con fuerza sobre la mesa varias veces. Después de esto, salpimente el pollo picado y agregue mantequilla congelada.

Una vez más, revuelve rápidamente la carne con el resto de los ingredientes para que la mantequilla no tenga tiempo de derretirse. Coloca la masa resultante en el frigorífico durante media hora más.

Rallar las cortezas de pan congeladas en un rallador grueso. Necesitarás empanizar las chuletas con este pan rallado. Coloca cerca un recipiente con agua caliente en el que te lavarás las manos antes de darles forma.

Derrita la mantequilla en una sartén y agréguele aceite vegetal. Formar chuletas, freírlas por ambos lados hasta que estén doradas.

Coloque las chuletas en una bandeja para hornear. Hornéalos durante 10-15 minutos a 180 grados.

Si tu prefieres comida dietética, prepare chuletas de pechuga de pollo sin piel. Pero en este caso puede que queden un poco secos. Es mejor mezclar trozos de filete con carne de piernas o muslos. En la receta clásica se combinan en proporciones 1:1, solo así se obtiene una carne picada de consistencia ideal.

Opción 2: Receta rápida de chuletas de pollo Pozharsky

Para ahorrar tiempo, puedes moler el filete de pollo con una picadora de carne. También puedes utilizar pan rallado ya preparado.

Ingredientes:

• Filete de pollo - 800 g;
• Pan - 100 g;
• Leche - 0,5 litros;
• Mantequilla - 100 g;
• Bizcochos, sal, pimienta.

Cómo cocinar rápidamente chuletas de pollo Pozharsky

Vierta la leche sobre las rebanadas de pan. Deberían ablandarse en unos minutos. En este momento, debes derretir 2/3 de la mantequilla.

Cortar el filete en tiras y mezclar con pan tierno. Pasar la mezcla resultante por una picadora de carne dos veces.

Agregar a la carne picada mantequilla derretida, sal y pimienta. Vierta allí la leche restante. Amasar bien la mezcla de chuletas.

Calienta la mantequilla restante en una sartén. Al mismo tiempo, enciende el horno y deja que se caliente a 200 grados.

Forme chuletas pequeñas, enróllelas en pan rallado y luego fríalas a fuego alto. No es necesario freírlos hasta que estén cocidos, solo esperar hasta que estén dorados.

La bandeja para hornear debe estar forrada con papel para hornear. Luego esparce encima las chuletas fritas. Para que queden jugosos, puedes poner un pequeño trozo de mantequilla en cada uno de ellos.

Hornea las chuletas durante 10 minutos. Servir inmediatamente después de apagar el horno.

Para que las chuletas queden aún más sabrosas, añade un bloque dentro de cada una de ellas. queso duro. Se derretirá al freír a alta temperatura.

Opción 3: chuletas de pollo Pozharsky con ternera

Nunca se añaden huevos a las chuletas de Pozharsky. La receta clásica tampoco contiene especias, solo sal y pimienta. Pero puedes experimentar para realzar el sabor.

Ingredientes:

• Ternera - 400 g;
• Carne de pollo - 400 g;
• Crema (o leche) - 200 ml;
• pan blanco - 300 g;
• Mantequilla - 150 g;
• Cebolla - 4 piezas.;
• Sal.

Receta paso a paso

Corta las cortezas del pan. Hay que triturarlos con una batidora. Rellena la miga con leche o nata.

Picar la cebolla y sofreír hasta que esté blanda. No debe volverse dorado, sino transparente. Luego enfriar las cebollas fritas.

Enjuague la carne. Cortar en trozos grandes y triturar el pollo y la ternera con una picadora de carne. Agregue pan rallado y cebolla.

Sal la carne picada resultante, amasa y agrega trozos de mantequilla. Coloca el caldo de carne en el frigorífico durante 20 minutos.

Formar chuletas. Freírlas en aceite caliente por ambos lados hasta que estén doradas. Después de eso, debes hornear el plato en el horno durante 7 minutos a 200 grados.

La nata debe quedar espesa y rica, no conviene sustituirla por un producto con un 10% de contenido de grasa. Pero si no te gusta este producto, puedes utilizar leche entera.

Opción 4: chuletas de pollo Pozharsky con huevo

Las chuletas según esta receta se preparan a partir de pollo entero. Gracias a la combinación de diferentes partes del ave quedan especialmente jugosas y sabrosas.

Ingredientes:

• Pollo entero - 1,5 kg;
• Bollo rancio - 350 g;
• Dos huevos;
• Manteca- 30 gramos;
• Leche - 220 ml;
• Verdura o ghee - 100 ml;
• Sal pimienta.

Cómo cocinar

Calentar la leche hasta temperatura ambiente. Remojar en él 150 g de pan duro.

Separe la carne de pollo de los huesos y la piel. Córtelo en rodajas y luego páselo por una picadora de carne.

Para preparar carne picada, debe moler el pan rallado junto con la carne de pollo picada. Agrega sal y pimienta allí y agrega mantequilla blanda. Mezclar todos los ingredientes, cubrir el bol con la carne picada con film transparente.

Corta el pan restante en cubos pequeños.

Batir los huevos con sal. Vierta en ellos la leche en la que se remojó el panecillo. Revuelva la mezcla resultante.

Vierta aproximadamente 50 ml de aceite preparado en la sartén. Forme chuletas con una cuchara mojada, sumérjalas en la mezcla de huevo y leche y luego enróllelas en cubitos de pan. Freír hasta que esté cocido por ambos lados.

Esta receta utiliza huevo, por lo que no puede considerarse clásica. Pero a muchas personas les gustan estas chuletas, asegúrate de intentar hacerlas al menos una vez.

Opción 5: chuletas de pollo Pozharsky con salsa de champiñones

Las recetas se guardan en libros de cocina antiguos. salsa de hongos, que se sirvió junto con chuletas de Pozharsky. Combina bien con otros tipos de carne.

Ingredientes:

• trozos de pollo - 1200 g;
• Pan seco - 100 g;
• Crema - 150 ml;
• Champiñones - 200 g;
• Bulbo;
• Harina - 10 g;
• Pan rallado - 100 g;
• Mantequilla - 50 g;
• Alcaparras, aceitunas - al gusto.

Receta paso a paso

Primero necesitas preparar el caldo. Para ello, corte las piezas de pollo, separe la piel y los huesos. Llénalos con agua fría (aproximadamente 0,5 litros) y prende fuego. Reserva la carne.

Remojar el panecillo en crema durante 5 a 10 minutos. Después de eso, deberás pasarlo por una picadora de carne junto con los trozos de pollo.

Agregue sal y pimienta a la carne picada, agregue un trozo de mantequilla. Batir suavemente la mezcla hasta que quede esponjosa.

Con las manos mojadas, forme pequeñas hamburguesas redondas de carne picada. Enróllelos en pan rallado y luego colóquelos en una cacerola o bandeja para hornear. Cubra el recipiente con papel de aluminio y colóquelo en un horno precalentado a 175 grados.

Las chuletas estarán listas en 10 minutos. Durante este tiempo podrás preparar la salsa original que se servía con este plato hace muchos años.

Lavar y cortar los champiñones. No es necesario que los utilices específicamente, puedes elegir cualquier tipo de seta que se adapte a tus gustos. Picar también la cebolla y mezclar con los champiñones.

Calentar la mantequilla en una sartén. Luego vierte allí la harina y sofríe un par de minutos.

Agrega el caldo a la sartén, revuelve con un batidor para evitar grumos. Vierta la salsa resultante en un recipiente aparte, no apague el fuego.

Freír los champiñones y la cebolla en mantequilla. Cuando estén dorados, vierta la salsa blanca sobre los champiñones y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos. Al final de la cocción añadir las aceitunas y las alcaparras finamente picadas.

Puedes servir la salsa en un recipiente aparte o verterla sobre cada porción de chuletas. Los champiñones son un excelente sustituto de la guarnición, por lo que no es necesario dedicar más tiempo a cocinar.

Chuletas Pozharsky - Rusas plato tipico con su propia historia y receta especial. Y aunque se ha perdido la receta auténtica de las chuletas de Pozharsky, hasta el día de hoy se siguen preparando y sirviendo en los restaurantes, y el plato en sí se considera nacional y se conoce mucho más allá de Rusia.

Los expertos no están de acuerdo sobre qué productos incluir, qué tipo de empanizado utilizar y cuál es el ingrediente principal de las clásicas chuletas de Pozharsky: ¿pollo, caza o ternera? Pero una cosa sigue siendo una verdad innegable: las auténticas chuletas de Pozharsky deben quedar jugosas por dentro y crujientes por fuera. La ternura y jugosidad características se pueden lograr agregando crema y mantequilla, así como amasando la carne picada durante mucho tiempo. Y el empanizado especial evita que las chuletas se sequen y sella todos los jugos de la carne en su interior, que se retienen de forma segura bajo la cáscara crujiente.

Cómo conseguir el efecto culinario deseado, te lo contaré hoy, ilustrando la receta clásica de chuletas Pozharsky. fotos paso a paso. Chuletas de Pozharsky, como debería estar en versión clásica, Lo cocinaré sin huevo, con nata y mantequilla, y también con cebolla salteada. Para empanizar utilizo cortezas de pan, congeladas y ralladas. Pero primero lo primero.

Ingredientes

• pechuga de pollo 700 g
• pan blanco 150 gramos
• 20% crema 200ml
• mantequilla 70 gramos
• cebollas 1 ud.
• Pimienta negra molida 2 chips.
• sal 1 cucharadita.
• derretido o aceite vegetal para freír

Cómo cocinar chuletas Pozharsky

1. Le corté la corteza al pan. Remojo la miga en crema con un contenido de grasa del 15-20%. Si no hay crema, puede remojar el pan en leche entera del pueblo; no resultará peor, y la receta clásica de chuletas Pozharsky permite tal reemplazo. No tiro las cortezas, las envuelvo en una bolsa y las meto en el congelador. Y por separado congelo un trozo de mantequilla que pesa 50 gramos. Las cortezas congeladas se utilizarán para preparar el empanizado y posteriormente se añadirá la mantequilla a la carne picada (describiré cómo hacerlo más adelante).
2. 
   Muele el filete de pollo en una licuadora hasta que quede suave. Eso sí, la receta original sugiere picar la carne con un cuchillo. Pero en las condiciones modernas, una licuadora hace frente a la tarea de manera mucho más rápida y eficiente: en solo 10 segundos la carne picada resulta homogénea y sin grumos. Si lo deseas, puedes picar finamente el filete con un cuchillo afilado, esto llevará más tiempo, pero el resultado será excelente. No es recomendable utilizar una picadora de carne, ya que no le dará la consistencia requerida. Y no se recomienda llevar ya preparado. carne picada comprada en la tienda- A menudo se le agrega piel de pollo, pero no debe estar en chuletas reales de Pozharsky.
3. 
   Aparte salteo las cebollas. Para ello pelo una cebolla mediana y la corto en cubos lo más pequeños posible. Luego salteo la cebolla en mantequilla (un trozo pequeño que pesa unos 20 g). ¡Debe volverse suave y traslúcido, pero no dorado!
4. 
   En cuanto la cebolla salteada se haya enfriado, la vierto en la carne picada. También envío allí la miga remojada junto con la nata, la sal y la pimienta. Ahora el momento más crucial es amasar la carne picada. La masa de chuleta se debe amasar bien con las manos, como si fuera una masa. Amaso la carne picada, la recojo en un bulto, la golpeo sobre la superficie de trabajo varias veces y repito el procedimiento durante 5-6 minutos. La “masa de chuleta” se pegará a tus manos, pero el resultado será homogéneo y mantendrá su forma perfectamente sin huevos.
5. 
   Solo queda añadir mantequilla a la carne picada. Saco el mismo trozo de mantequilla precongelada del congelador y lo corto finamente con un cuchillo. Lo agrego a la carne picada y revuelvo rápidamente para que no tenga tiempo de derretirse por el calor de mis manos. El bol de carne picada lo meto en el frigorífico durante 30 minutos para que “cuaje” un poco más y se vuelva más plástico por la solidificación de la grasa. Esta técnica permite conservar toda la jugosidad del pollo, ya que el aceite no se derramará durante la fritura, sino que saturará por completo todas las fibras de la carne.
6. 
   Mientras se enfría la carne picada, tienes tiempo de preparar el empanizado. Saco las cortezas de pan congeladas de la cámara. Los corto con un rallador grueso. El resultado será una especie de copo. empanizado perfecto para chuletas Pozharsky.
7. 
   Mientras tanto, la carne picada ya se ha enfriado, lo que significa que es hora de formar las chuletas. Mojo una cuchara en agua fría, saco la carne picada y pongo una porción directamente en el empanizado. Hago rodar la pieza de trabajo con las manos y formo chuletas de forma estándar. Es necesario trabajar rápido hasta que la carne picada se caliente (el bol se puede colocar en el frigorífico mientras se prepara la siguiente porción).
8. 
   Las preparaciones deben freírse inmediatamente en una sartén precalentada. Lo ideal es que las chuletas al estilo Pozharsky se cocinen en mantequilla derretida. Yo uso aceite vegetal. Freír hasta que estén doradas por ambos lados.
9. 
   Luego lo preparo en el horno: caliento las chuletas en una bandeja para hornear a 180 minutos durante unos 7-10 minutos.

La corteza queda deliciosa, tierna, dorada y crujiente. El interior de las chuletas es increíblemente jugoso y huele delicioso a mantequilla. Se deben servir inmediatamente mientras estén calientes. patatas o alforfón, y por supuesto, Chucrut y encurtidos.

¡Aquí están, auténticas chuletas de Pozharsky según la receta clásica!

Chuletas clásicas de Pozharsky - foto

Las chuletas de Pozharsky pueden considerarse con razón un plato legendario, cuya historia comienza en el siglo XIX. Todos los que han probado este plato dicen que es muy sabroso y satisfactorio. En el artículo cubriremos con el mayor detalle posible toda la información disponible sobre el plato de origen ruso, proporcionaremos una antigua receta prerrevolucionaria con fotografías y vídeos, descripción paso a paso, así como otras interesantes opciones de cocina utilizadas por chefs de todo el mundo.

Los platos mencionados en obras poéticas son raros. Y aquellos a quienes Pushkin dedicó poemas son completamente raros. El gran clásico escribió un mensaje a su amigo allá por 1826, en el que le recomendaba cenar con Pozharsky en la taberna. El propio emperador Nicolás I dijo que las chuletas son un delicioso manjar de carne.

La receta fue inventada por el posadero Evdokim Pozharsky de Torzhok, solo allí se podían comer chuletas, que recibieron su nombre del nombre del inventor. Originalmente fueron hechos de carne molida y mantequilla, un poco más tarde se hicieron cambios en la receta del plato clásico y empezaron a elaborarlo con pollo o pavo picado. Se utilizó una mezcla de huevos y leche, en la que se sumergieron las chuletas terminadas y luego se enrollaron en pan rallado para formar una corteza crujiente. Las chuletas se frieron en mantequilla derretida.

Hoy en día, con la llegada de manuales e instrucciones de cocina, haga plato famoso, que Pushkin cantó tan bien en sus obras, cualquier ama de casa puede hacerlo. Las chuletas tradicionales de Pozharsky suelen estar hechas de pollo, ave silvestre o pavo, mezcladas con mantequilla, nata y pimienta. Pero es importante recordar que se trata de un verdadero milagro culinario, cuya preparación requiere tiempo, esfuerzo y una actitud verdaderamente entusiasta. A continuación se muestra el paso a paso correcto y receta deliciosa cocinar chuletas de Pozharsky y todas las sutilezas de este proceso.

Casi un clásico

La composición de esta receta es ligeramente diferente de la versión de los grandes cocineros Daria y Evdokim Pozharsky, contiene cebollas. Dedica un par de horas a esto. obra maestra de cocina y complace a tus seres queridos ofreciéndoles un rico snack. Para preparar chuletas Pozharsky, utilice:

• 800 gramos de carne de pollo.
• 400 gramos de cebolla.
• 360 g de pan blanco sin corteza.
• 1 taza de nata 30% grasa.
• 150 gramos de mantequilla.
• Aceite de oliva para freír.

Es importante seguir varias reglas para elegir productos. La carne de pollo para chuletas debe ser grasosa, las piernas de pollo (piernas y muslos) son ideales. Puede tomar entre 500 y 600 gramos de carne de la pierna por 100 gramos de pechuga de pollo.

Preparación de comida

Se cortan los muslos, se quita la piel y se saca el hueso. Muele el pollo en una licuadora o picadora de carne. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Freír en aceite de oliva hasta que estén transparentes, con cuidado de no cocinar demasiado. Enfriar la cebolla.

Divide el pan en dos partes desiguales. Corta la parte más pequeña o rómpela en trozos pequeños y ponla en un recipiente hondo. Verter la nata y presionar ligeramente, sumergiendo todos los trozos en el líquido. Coloca la mayor parte del pan en una bolsa de papel (o un trozo de papel pergamino) y déjalo en el congelador durante una hora. Corta la mantequilla en cubos y colócala en el congelador.

Preparación de carne picada y empanizado.

Mezcle la carne de pollo molida con la cebolla frita. Añade pan empapado en nata sin exprimir. Después de añadir sal y pimienta, mezclar la carne picada con una cuchara y batirla con las manos como si fuera una masa. Puedes envolver la carne picada en una bolsa de plástico y batirla sobre la mesa.

Saca la mantequilla del congelador y agrégala a la carne picada. Mezclar la mezcla, cubrir con film y refrigerar durante media hora. Revuelve la mezcla rápidamente para que la mantequilla no se derrita. En el frigorífico, la carne picada se volverá más homogénea a medida que se enfríe la grasa.

Mientras la carne picada se enfría en el frigorífico, puedes empezar a empanizar. Saca el resto del pan del congelador y ralla. Coloca los pétalos resultantes en un plato.

Tratamiento térmico

Saca la carne picada del frigorífico. Llene un recipiente hondo con agua caliente; será útil para formar chuletas. Con las manos remojadas en agua caliente, forme hamburguesas de forma redonda y oblonga. Enrollar con pan rallado (empanizado) y colocar en un plato. Prepara todos los ingredientes de esta forma. Coloca el plato con las chuletas en el frigorífico durante 10 minutos.

Es importante freírlo correctamente, porque para que quede sabroso hay que tener en cuenta varias características. Preparar el horno y la sartén. Precalienta el horno a 180 grados. Coloca una sartén de paredes gruesas a fuego medio.

Para freír, vierte en la sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Coloca las chuletas en una sartén y fríelas rápidamente hasta que estén crujientes. La mayoría de las veces, cuando se coloca el último en la sartén, llega el momento de darle la vuelta al primero.

Coloque las chuletas terminadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelas en el horno durante 7 a 12 minutos. Quedarán crujientes por fuera y tiernas y jugosas por dentro: es muy sabroso.

Es mejor servir patatas al horno como guarnición o ensalada de vegetales. Se deben servir inmediatamente; las chuletas Pozharsky no se deben recalentar, ya que se alterará el equilibrio entre la corteza y el relleno. Un producto semiacabado común tiene aproximadamente la misma composición, pero la tecnología de cocción es completamente diferente, por lo que se pierde el sabor.

Opción de queso

Una nueva receta de chuletas Pozharsky con queso y ajo: picante y original. Estas chuletas se preparan a partir de pechugas de pollo y horneado en el horno, creando así un plato cuyo contenido calórico es significativamente menor. Estas chuletas se preparan con los siguientes ingredientes:

• 0,5 kg de pechuga de pollo.
• 200 g de pan blanco sin corteza.
• 0,5 tazas de leche.
• 150 gramos de queso.
• 2 dientes de ajo.
• Sal y pimienta.

Receta con fotos y descripción detallada del proceso de cocción. plato famoso Incluso un cocinero novato puede dominarlo en casa. Microondas la leche durante 20 segundos. Cortar el pan en trozos arbitrarios, colocar en un bol y rellenar con leche. Pelar los ajos y pasar por una prensa. Cortar el pollo sin piel en trozos. Muele la carne y el pan remojado en una picadora de carne.

Mezcle bien la carne picada, agregue sal, pimienta y ajo. Batir la masa. Cortar el queso en trozos de 1x3 centímetros. Vierta el empanizado en un plato plano. Formar bolitas y colocar un trozo de queso en el medio. Hacer chuletas alargadas y enrollarlas en un bol con pan rallado.

Precalienta el horno a 180 grados. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio y coloca encima las tortillas preparadas. Hornee en el horno durante 10 a 15 minutos (dependiendo del horno).

Es mejor comer las chuletas de Pozharsky ya preparadas inmediatamente, mientras el queso del interior esté derretido y suave. La guarnición se sirve con productos que contienen un mínimo de calorías, ya que esta receta se usa con mayor frecuencia para la nutrición dietética.

Ternera con champiñones

Este receta original Para cocinar chuletas de Pozharsky se utiliza ternera en lugar de pollo, así como un empanizado original. Intenta preparar este plato para tu familia. Necesitará:

• 400 gramos de ternera.
• 100 g de pan sin corteza.
• 250 g de pan tostado.
• Un vaso de nata.
• 100 gramos de mantequilla.
• 400 g de champiñones.
• 2 cebollas medianas.
• Un vaso de leche.
• 1 cucharada. l. harina.
• Sal y pimienta para probar.

Cortar el pan tostado en cubos y secar en el horno. Remojar el pan en un vaso de nata durante media hora. Pica finamente la mantequilla y colócala en el congelador.

Cortar la ternera deshuesada (cuello, paleta o muslo) en trozos. Coloca la carne y el pan remojado en una licuadora o procesador de alimentos y muele. Salpimentar la mezcla. Muévete con cuidado. Agrega la mantequilla del congelador. Coloca la masa resultante en el frigorífico durante media hora.

Coloque las galletas secas en un plato plano grande. Forme tortas con la carne picada y enróllelas en pan rallado. Colóquelos en platos grandes y refrigere por otros 10-15 minutos.

Precalienta el horno a 180 grados. Calentar aceite vegetal en una sartén honda de fondo grueso y sofreír rápidamente las chuletas Pozharsky hasta que estén doradas. Colóquelos en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno durante 7-10 minutos.

En este momento, puedes preparar una guarnición de champiñones. Calentar aceite vegetal en una cacerola y sofreír la cebolla cortada en mitades. Agregue los champiñones picados en rodajas. Freír las verduras y espolvorearlas con harina. Remueve, agrega la leche, sal, pimienta y coloca a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 6 a 10 minutos.

Las chuletas de Pozharsky preparadas según las recetas dadas no son estrictas enrutamiento. El método de cocción se puede cambiar agregando pollo en lugar de ternera: pechuga o muslos, o una combinación de ambos. Pero recuerda, la regla principal es servir el plato caliente. La chuleta Pozharskaya de la foto no podrá transmitir este maravilloso sabor, así que pruébala y mejora tus habilidades culinarias.