¿Qué se puede hacer con albóndigas? Que hacer con masa de albóndigas

Ingredientes:

(128 bolas de masa)

• masa deliciosa Para albóndigas:
• 500 gr. harina de trigo
• 2 huevos
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada aceite de girasol
• 1 cucharadita sal
• relleno para albóndigas caseras:
• 500-600 gr. carne picada
• 1 cebolla grande
• pimienta negra recién molida
• aceite vegetal

• Receta de masa de bolas de masa hervida

• La masa clásica para albóndigas y albóndigas se suele amasar sin huevos y sin leche, pero si quieres hacer auténticas albóndigas caseras, te recomiendo esta receta.
• Entonces, vierta harina sobre la mesa en un montón. Agregue sal inmediatamente. En el centro del tobogán de harina hacemos una pequeña depresión. Agrega una cucharada de aceite de girasol. Es gracias a la presencia de aceite que la masa adquiere suavidad y plasticidad.
• Batir dos huevos en una taza grande y agregar la leche tibia.
• Puedes amasar la masa de albóndigas en una tabla de cortar, pero si vas a hacer albóndigas por primera vez, es mejor amasar la masa en un bol grande para no manchar toda la cocina. Cuando la masa forme un bulto y comience a alejarse de las paredes del bol, colóquela sobre la mesa y continúe amasando sobre la mesa.
• Amasar muy bien la masa. La masa para albóndigas debe ser elástica y maleable al mismo tiempo, no pegarse a la mesa y a tus manos.
• Cuando te parezca que la masa de las albóndigas ya está lista, humedece tus manos con aceite de girasol y vuelve a amasar bien.
• Si sientes que la masa está demasiado empinada (a veces esto sucede si pones mucha harina y poco líquido), entonces agrega un poco más de aceite. A partir de esto, la masa para albóndigas solo mejorará.
• 

• Cubre la masa con una toalla limpia y déjala por media hora. Y mientras tanto, estamos preparando el relleno de las albóndigas.

  Relleno de albóndigas caseras

  
• Por lo general, para las albóndigas, tomo carne molida de puerco, o una mezcla de 50% carne de cerdo y 50% de ternera. No abriré América si digo que la calidad de la carne picada depende de lo sabrosas que resulten las albóndigas. Y si le agregas a una buena carne picada buena masa, entonces las bolas de masa están simplemente condenadas a comerse en un abrir y cerrar de ojos))).
• Entonces, picar finamente la cebolla y luego freírla a fuego lento hasta que se vuelva blanda y transparente.
• añadir carne picada cebolla tostada, sal y pimienta negra. Mezclamos todo bien y probamos.
• En principio, el relleno está listo, pero hay un secreto, gracias al cual el relleno resulta ser generalmente inusual. Para ello, hierva dos o tres hojas de laurel en una pequeña cantidad de agua. La grasa enfriada, cien gramos, se agrega al relleno para albóndigas. Pruébelo, usted mismo notará lo tierna y sabrosa que resulta la carne picada.

  Cocinar albóndigas

  

• Eso es todo, el relleno y la masa de las bolas de masa están listas. Solo quedaban cien o dos albóndigas por hacer. Para hacer esto, tomamos nuestra masa, formamos una salchicha espesa, que dividimos en cuatro partes.
• Entonces puedes hacerlo de dos formas. Primero, tomamos una parte de la masa de albóndigas, la estiramos finamente y luego usamos un vaso con bordes afilados para cortar los círculos. Ponemos el relleno en cada círculo y esculpimos la bola de masa. Con este método, todos nuestros "espacios en blanco" son igualmente redondos, por lo que es más fácil esculpir bolas de masa del mismo tamaño.
• El segundo método para hacer albóndigas es más rápido y requiere un poco de práctica. Tomamos una parte de la masa de albóndigas, hacemos una salchicha delgada, que cortamos en trozos pequeños.
• Sumerja cada pieza ligeramente en harina, extiéndala para formar un círculo.
• Ponemos una cucharadita del relleno y luego hacemos una bola de masa. Hacemos esto hasta que se acaba toda la masa y el relleno de las albóndigas.
• Con cualquier método para esculpir albóndigas, no olvide que una verdadera bola de masa debe ser redonda y parecerse a una oreja.
  
• Tome una cacerola grande y ancha y vierta suficiente agua en ella. Si no hay suficiente agua, las albóndigas pueden pegarse. Si hay demasiado, el sabor y el aroma de las albóndigas "irán" al agua, lo que tampoco es deseable.
• Ponemos la sartén al fuego. Sal, poner unas hojas de laurel.
• Tan pronto como el agua hierva, agregue las albóndigas. Cuando el agua vuelva a hervir, lo cronometramos. Cocine exactamente cinco minutos y saque. Si es necesario, cocine el siguiente lote de albóndigas.
• Las albóndigas caseras se sirven calientes. Es posible con caldo, sin él, con crema agria o con mayonesa. Además, no olvide poner sal y pimienta negra recién molida sobre la mesa.
• Como resultado, deberíamos obtener una masa bastante suave y elástica al mismo tiempo.
• Vierta la mezcla de leche y huevo en una depresión en la harina. Amasar la masa.
• Fuente

¿Parecería que algo especial puede provenir de la carne picada envuelta en masa? Hay muchas opiniones al respecto, a alguien le encantan las albóndigas y no puede vivir sin ellas, pero para alguien este plato no es particularmente importante. Nuestro artículo está diseñado para la primera categoría de personas que no pueden imaginar la vida sin ellos o que simplemente son fanáticos de los platos etiquetados como “rápidos y sabrosos”.

Es difícil decir de dónde nos llegó este plato, ya que cada nación puede reclamar con seguridad su autoría debido a la similitud con sus recetas. Pero la mayor parte de la investigación nos convence de que China es el progenitor de las albóndigas. Pero estas son solo conjeturas y nadie se compromete a afirmar esto al 100%.

¿De qué están hechas las albóndigas? Quizás esta sea la respuesta más elemental a la pregunta, ya que la combinación de relleno y masa convirtió este plato en propiedad de todo el pueblo. Pero puedes hablar durante horas sobre la composición de la masa y los rellenos.

La receta clásica de masa de albóndigas contiene: agua, huevos y Harina de trigo, proporciones y ingredientes adicionales se determinan de forma individual. Para los rellenos, la carne picada se selecciona de diferentes tipos de carne. En algunos casos, puedes encontrar carne y otros animales, por ejemplo, carne de oso, alce, ganso o pato. El pescado también se puede encontrar en recetas. A la carne picada se le añaden varios tipos de especias, así como cebollas o ajos.

Por 100 gramos de albóndigas con carne molida de puerco, representa 276,9 Kcal. Y la proporción de proteínas, grasas y carbohidratos se ve así 19% / 39% / 44%.

Pasta choux para albóndigas: una receta fotográfica paso a paso

En los supermercados, puede comprar una variedad de productos semiacabados: desde chuletas hasta albóndigas. Pero nunca las mismas albóndigas compradas en la tienda se pueden comparar con las caseras. ¿Sabes cómo cocinar deliciosas albóndigas? Cocinemos sobre una increíble masa choux.

Para la carne picada necesitamos:

• pulpa de cerdo;
• pulpa de pollo;
• manteca de cerdo;
• cebolla;
• huevo;
• sal.

En cuanto a las proporciones, todo es sencillo: para cada tipo de carne, 1/3 de manteca, 1/4 de cebolla. Todos los productos deben estar limpios y picados. El huevo se agrega al final, junto con sal y especias. Estos últimos son opcionales, pero es recomendable poner pimienta negra molida.

Para perfecto masa choux para las albóndigas necesitamos:

• tres tazas de harina tamizada;
• una cucharadita de sal;
• un tercio de taza de aceite vegetal;
• una taza de agua hirviendo.

El cumplimiento de las proporciones anteriores es obligatorio para la prueba. Como ha demostrado la práctica, son ellos los que permiten obtener una masa plástica, al cortarla, que, en el futuro, no necesitará espolvorear harina sobre la mesa.

Preparación de masa.

La receta clásica de albóndigas caseras.

Comenzaremos nuestro conocimiento de la masa para albóndigas con los clásicos de este plato, simplemente es una pena no conocer esta receta. Para prepararlo, necesitará:

• harina - 1 kg;
• agua - 0,5 l;
• huevos - 2 piezas.;
• rast. aceite - 1 cucharadita;
• sal - 2 cucharaditas

Preparación:

1. Vierta harina y sal en el recipiente preparado, después de lo cual formamos un embudo.
2. Introducimos huevos y rastrear en él. aceite, mezclar todo a fondo. Luego agrega medio litro de agua, vuelve a mezclar y amasa la masa.
3. Espolvorear la mesa con harina y poner encima la masa resultante. Llevamos la masa a una consistencia densa y elástica con las manos, añadiendo harina si es necesario. Cuando se amasa correctamente, cortando masa lista, no debe permanecer en el cuchillo de las huellas.
4. Cubrir la masa terminada para albóndigas con una servilleta de tela y dejar reposar 30 minutos.
5. Empecemos a esculpir.

Cómo hacer masa para albóndigas en agua.

Además de receta clásica, hay otros. La base de esta prueba para albóndigas es el agua. Los expertos dicen que lo principal en este plato es el relleno, y no hay necesidad de complicar la masa.

Entonces, para la prueba del agua, debe prepararse:

• agua - 100 gr;
• sal - una pizca;
• harina - 450 gr .;
• huevo - 1 ud.

Amasar la masa:

1. Tamizar la harina y la sal en un recipiente para mezclar.
2. Haz un embudo en comida seca.
3. Vierta allí 100 gramos de agua y agregue 1 huevo. Revuelva la masa con una cuchara desde el medio del recipiente hasta los bordes.
4. Cuando sienta que la estructura de la masa se ha vuelto más elástica, debe transferirse a la superficie de trabajo, espolvoreada con harina.
5. Controle la firmeza de la masa mientras amasa, agregando harina según sea necesario.
6. La masa terminada para albóndigas debe colocarse en el refrigerador durante media hora.

Cómo hacer masa para albóndigas en una panificadora

¿Te han torturado tus seres queridos con pedidos de hacer bolas de masa hervida? ¿No tienes tiempo para amasar la masa? ¡No podría ser más fácil! Una panificadora vendrá a rescatarte. ¡Sí, sí, ese! La siguiente receta es adecuada para todos los modelos de este saber hacer.

Para amasar la masa de acuerdo con esta receta, debe preparar:

• agua - 210 ml;
• harina - 450 g;
• sal - 0.5 cucharaditas;
• huevo - 1 ud.

Tecnología para el correcto amasado de masas para albóndigas en una panificadora:

1. Vierta todos los ingredientes secos en el recipiente (a menos que se indique lo contrario en los documentos de su modelo).
2. Agrega 1 huevo y agua hervida.
3. En el menú del programa, seleccione la función adecuada: "Pelmeni" o "Pasta" y encienda el horno.
4. Por lo general, se da media hora para amasar la masa en una máquina de pan, y después de amasar, la masa está completamente lista para usar.
5. Se puede preparar con anticipación, sobre todo porque el estado de reposo solo lo beneficiará. Durante este período, el gluten se hinchará y la estructura de la masa se volverá más elástica.

Deliciosa masa casera para albóndigas en agua mineral.

Hacer bolas de masa en casa es fácil y simple si tienes buena receta masa y conozca la tecnología para mezclarla. La mayoría de las recetas de masa de albóndigas usan agua hervida, pero le sugerimos que intente hacer masa de albóndigas en agua mineral... Su estructura resulta ser muy delicada, por lo que trabajar con él y sus cualidades gustativas difícil de no apreciar.

Necesitará:

• agua mineral - 1 cucharada;
• harina - 3 cucharadas;
• rast. aceite - 55 ml;
• sal - 0.5 cucharaditas;
• huevo - 1 pieza;
• azúcar - 0.5 cucharaditas

Amasar la masa:

1. Lo primero que debe hacer es combinar la sal, el azúcar y el huevo en un recipiente aparte.
2. Mezcle aceite y agua mineral allí.
3. La harina debe prepararse con anticipación y agregarse a los ingredientes principales en porciones, revolviendo cada vez.
4. Cuando la masa adquiere una estructura más densa, se debe amasar en la superficie de trabajo con la adición de harina.
5. Se recomienda tapar la masa terminada y dejar reposar durante 20 minutos.

Masa de albóndigas sin huevos

En el mismísimo receta sencilla la masa no contiene huevos, por lo que es fácil prepararla. La regla principal es la observancia de las proporciones y la calidad de los ingredientes, y el resto es cuestión de tecnología.

Para preparar la masa, debes:

• agua - 1 cucharada;
• harina - 3 cucharadas;
• sal - 1 cucharadita

Reglas de amasado de masa:

1. Disuelva la sal en agua.
2. Prepare la harina en un recipiente para mezclar y haga un agujero en ella.
3. Vierta agua y sal allí y amase la masa.
4. La masa de albóndigas terminada sin huevos necesita reposar, así que cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante 30 minutos en este estado. Durante este tiempo, el gluten se hinchará bien y hará que la masa sea elástica.

Receta de masa de bola de masa de huevo casera

Si la masa sin huevos no te conviene según algunos criterios, siempre puedes hacerla de otra manera.

Para preparar la masa con huevos, debes preparar:

• harina - 250 gr;
• sal - 5 g;
• huevo - 2;
• agua hervida - 90 ml.

Amasar la masa:

1. En primer lugar, debes tamizar la harina y formar un embudo en ella.
2. Batir los huevos, la sal y el agua.
3. Agrega los ingredientes líquidos al embudo preparado y amasa la masa.
4. La masa terminada para albóndigas con huevo debe reposar, por lo que se cubre con una servilleta y se deja durante 40 minutos.

La mejor masa para albóndigas de kéfir.

Si prefiere una masa suave y tierna, se recomienda introducir kéfir en lugar de agua. A pesar de esta estructura, el relleno se sostiene perfectamente y, en la forma terminada, las albóndigas no se pegan.

Inmediatamente, notamos que el contenido de grasa del kéfir no importa, incluso el momento adecuado no se notará.

Para preparar masa para albóndigas de kéfir, debe preparar:

• harina de trigo, grado premium - 310 g;
• sal - una pizca;
• kéfir - 190 ml.

Amasar la masa:

1. Lo primero que debe hacer es disolver una pizca de sal en kéfir.
2. Vierta 1 cucharada en esta mezcla. harina.
3. Mientras amasa, ajuste la densidad de la masa agregando harina.
4. Cuando la masa adquiere una estructura densa y casi no pegajosa, se debe mover a la superficie de trabajo de la mesa y amasar hasta que esté lista.
5. Esta prueba debe acostarse durante 15 minutos. antes de esculpir.

Masa para albóndigas con crema agria: una receta fácil y muy sabrosa para masa tierna

Para preparar bolas de masa, puede tomar cualquier ingrediente, agua hervida y agua mineral, kéfir o crema agria. Se trata de crema agria en una prueba de este tipo de la que le informaremos. Entonces, para preparar la masa de acuerdo con esta receta, debe preparar:

• crema agria - 50 g;
• agua - 80 ml;
• refresco - 0.5 cucharaditas;
• sal - 0.5 cucharaditas;
• harina - 300 gr.

Tecnología de amasar masa para albóndigas con crema agria:

1. Primero, tamiza la harina y agrégale una pizca de sal.
2. Vierta la soda en la crema agria y mezcle la composición.
3. Agregue gradualmente harina a la crema agria, mientras mezcla la masa futura.
4. Ahora, agregue agua en un chorro fino y mezcle bien la masa.
5. Cuando la masa esté firme, transfiérala a la superficie de trabajo y amase hasta que esté firme, pero no demasiado pesada.
6. Tan pronto como la consistencia deje de ser pegajosa, cubra la masa con una bolsa de plástico y déjela reposar durante 20 minutos, pero por ahora, ocúpese con el relleno.
7. Pasados ​​los 20 minutos, tendrás una masa elástica y maleable, lista para ser moldeada.

¿Qué más puedes hacer con albóndigas?

De buenas a primeras, cuanto antes lo use, mejor. Tal masa se seca muy rápidamente y, en este estado, no es adecuada para el trabajo. Si no tiene tiempo extra para hacerlo ahora, coloque el producto semiacabado en una bolsa y colóquelo en el congelador. Cuando necesites la masa, sácala, descongélala, tritúrala y úsala como se indica.

Las amas de casa experimentadas probablemente tengan un par de tres recetas en sus libros y cuadernos en caso de que quede masa de bola de masa. A pesar de su nombre, también es adecuado para otros platos, cuyo sabor no se verá afectado por esto.

La masa de bolas de masa hervida se puede utilizar:

• para empanadas o strudel;
• para albóndigas o fideos con moños;
• para cocinar canelones o beshbarmak;
• para albóndigas banales;

Además de los platos principales, esta masa también es adecuada para hacer varios dulces. Por ejemplo, las albóndigas con varias bayas nunca se despegarán y no perderán jugo, lo que significa que serán jugosas y sabrosas. Si no hay huevos en la receta, entonces está permitido usarlo para platos que se consumen en ayunas.

Las tortillas hechas con esta masa también quedarán deliciosas, especialmente si se espolvorean con sésamo o linaza. A los gourmets les encanta acompañar este manjar con leche caliente. Pruébalo, ¡está delicioso!

Además de las opciones propuestas, puedes probar rollos o sobres con diferentes rellenos. Para hacer esto, extienda la masa restante en una capa delgada, cubra con carne, verdura o relleno de queso y se enrolla como un buritto. De esta forma, el rollo se fríe en una sartén o se hornea en el horno.

Lo mas de una manera sencilla usar las albóndigas sobrantes es hacer albóndigas. Para hacer esto, debe extender la masa restante en forma de salchichas, cada una de las cuales debe hacerse en forma de tiras de 3 centímetros. Su grosor debe ser mayor que el de los espacios en blanco para albóndigas. Cuando las tortas estén un poco secas, se cortan en albóndigas cortas.

De esta forma, se almacenan como pasta, pero es preferible usarlos frescos. Las albóndigas hervidas se pueden complementar con gulash u otros platos de carne.

A primera vista, todo es sencillo e intuitivo: masa sin levadura rellenado relleno de carne, pellizcado y hervido. Pero, a pesar de toda su simplicidad, un plato así tiene algunos secretos que no deben ignorarse.

El conocimiento de una o más recetas no siempre garantiza buen resultado... Siguiendo nuestros consejos, convertirá las albóndigas banales en una obra de arte culinario.

1. Al enrollar las albóndigas, preste atención a su grosor; no debe ser como un pañuelo de papel, sino más bien delgado.
2. Algunas recetas de albóndigas contienen agua, pero se recomienda abandonar inmediatamente el agua del grifo. Los principales expertos culinarios recomiendan usar agua hervida tibia o agua mineral para estos fines. Si se trata de agua filtrada, primero debe introducirse en el congelador hasta que la parte superior esté cubierta con una fina capa de hielo. Ahora el agua se puede utilizar de forma segura.
3. Si en el proceso de mezcla ha ido demasiado lejos con la harina, entonces el agua ayudará a corregir este problema.

Habiendo estudiado las recetas anteriores, puede elegir la mejor versión de la masa de albóndigas para usted, y conociendo todos los secretos, puede cocinar este plato perfectamente delicioso.

Si le queda masa después de hacer bolas de masa, no se moleste. Se pueden preparar una gran cantidad de otros platos: ligeros, sabrosos y saludables. Su preparación no llevará mucho tiempo, y ellos mismos ciertamente complacerán a todos los miembros de la familia.

Elige tu receta

Si la anfitriona prepara bolas de masa en casa, a menudo tiene exceso de masa. Debe usarlo lo antes posible, de lo contrario, la masa se secará y nada funcionará. No guarde la masa de albóndigas sin cáscara, asegúrese de envolverla en una bolsa o film y ponerla en el frigorífico. Y cuando haya tiempo, sácalo y amásalo suavemente con las manos. Hay muchas recetas de albóndigas.

Los platos mas sencillos

De forma rápida y sencilla, se preparan fideos y "moños" a partir de bolas de masa. Para los fideos, extienda la masa restante en una capa delgada y córtela en tiras estrechas. Cuanto más finas y elegantes sean estas rayas, mejor se verán los fideos. Los fideos terminados se agregan inmediatamente al pollo o caldo de carne, o se coloca sobre una tabla para que se seque y luego se guarda para su almacenamiento. Estos fideos son mucho más saludables y, lo que es más importante, más sabrosos que los fideos comprados en la tienda.

Los "moños" también son fáciles de preparar. La masa se extiende y se cortan círculos, como si fueran bolas de masa. Pero no es necesario que coloque el relleno en los "arcos"; cada círculo simplemente se junta en un "acordeón" en el medio. Los moños se hierven en agua con sal o caldo y se sirven con mantequilla, azúcar o queso rallado. Estos productos se pueden congelar, como albóndigas.

Para hacer albóndigas, primero enrolle las albóndigas restantes sobre las salchichas y luego triture cada salchicha en una tira de aproximadamente 3-4 cm de ancho. Estas tiras deben ser un poco más gruesas que las albóndigas. Deje secar la masa, luego corte cada tira al ancho en albóndigas cortas. Las albóndigas se pueden secar y almacenar como pasta, pero es mejor usarlas inmediatamente. Combinan bien con gulash y otros platos de carne.

Platos más complejos

A partir de los restos de albóndigas, puede hacer albóndigas conocidas. Los rellenos se usan de los que están en casa: papas hervidas, requesón, champiñones, Chucrut, Cereza. Las bolas de masa pueden prepararse para uso futuro, es decir, congélelas en el congelador, luego sáquelas y cocínelas cuando sea conveniente.

Un plato delicioso para el desayuno o la cena serán las albóndigas con relleno. Para cocinar, debe extender los pasteles del mismo grosor que en las albóndigas, pero de mayor tamaño. Salchicha o jamón en rodajas finas, se coloca un poco de queso sobre una mitad del pan plano, luego se cubre todo con la segunda mitad del pan plano, como se hace para hacer empanadas. El plato se coloca en una sartén con mantequilla y se fríe un poco para que se cocine la masa y se caliente la salchicha y el queso.

Otro gran plato es el rollo de bolas de masa hervida. Puedes elegir el relleno al gusto. La masa se extiende en una capa delgada, lo mejor de todo en forma de círculo grande, untada con crema agria o mayonesa. En la capa de masa, se aplica un relleno uniformemente en una capa delgada: carne picada o carne picada, mezclada con verduras finamente picadas: tomates, zanahorias, pimienta. Luego, se deben esparcir algunos trozos pequeños por toda la superficie. manteca... El rollo se envuelve y se coloca en una caldera doble. El plato se cocina durante 40-45 minutos, se sirve con crema agria, salsa de tomate y salsas.

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