Kuumia jälkiruokia. Apple strudel strudel tekninen kortti

omenastruudeli- ei muuta kuin rulla ohutta taikinaa omenoiden kanssa. Vaihtelun vuoksi omenoihin voi lisätä herukkamarjoja ja maku kimaltelee uudella tavalla! Vaikka ollakseni rehellinen, kääri tähän ohueen mureaa taikinaa voit tehdä mitä tahansa (myös hienoksi raastettuna Adyghe-juusto yrteillä) - se on herkullista.

Mutta tänään kunnioitamme klassikoita - valmistamme kanssa herkullisen wieniläisen strudelin omenan täyte, sellaista tarjoillaan itävaltalaisissa kahviloissa jäätelön kera. Aloita jälkiruoka heti - ennen kuin jäätelö on sulanut ja struudelti jäähtynyt!

Wieniläinen strudel, klassinen resepti:

Ainekset kahdelle strudelille

Testiä varten:

• Vehnäjauho - 300 g.
• Lämmin vesi - 170 ml.
• Kasviöljy- 50 ml. taikinan vaivaamiseen + vielä 1 rkl. lusikka kakun peittämiseksi
• Suola - 0,5 tl

Täytteeksi:

• Omenat - 2 kpl (isoa tai 4 pientä)
• Rusinat - 160 gr.
• Saksanpähkinät - 100 gr. (voit ottaa hasselpähkinöitä tai manteleita)
• Sokeri - 4 rkl. lusikkaa (vaihda sokerin määrää haluamallasi tavalla)
• Kaneli - 1 tl
• Appelsiinin kuori (valinnainen)
• Vahva tee rusinoiden liotukseen - 0,5 kuppia
• Herukkamarjat - 2 rkl. kasattuja lusikoita (valinnainen)

Näin valmistat klassisen omenastruudin:

Resepti herkullisen strudelin valmistamiseksi ohuella rapealla kuorella ja mehukas täyte yksinkertainen mutta askel askeleelta kuvia toivottavasti vakuuttaa sinut tästä vielä enemmän.

Liota rusinat vahvassa teessä. On tarpeetonta sanoa, että rusinat on ensin pestävä juoksevalla vedellä.

Vahvan teen sijasta voit käyttää konjakkia, konjakkia tai muuta alkoholijuoma kirpeän maun kanssa. Viini ei toimi.

Siivilöi jauhot liukumäellä kulhoon, tee siihen syvennys vettä varten. Seuloin 300 grammaa jauhoja.

Kaada vettä kuoppaan (170 ml) huonelämpötila ja kasviöljyä (50 ml). Lisää 0,5 tl suolaa.

Aloitamme taikinan vaivaamisen: ensin haarukalla, sitten käsin. Kun taikinapalat muodostavat kokkarin, aseta se silikonimatolle tai -pöydälle ja jatka vaivaamista 8-10 minuuttia.

Strudelitaikinan ei tarvitse valmistaa itse, vaan käytä valmiita lehtitaikinoita, ohutta armenialaista lavashia tai filotaikinaa.

Jos taikina tarttuu käsiisi, voit lisätä hieman jauhoja. Mutta yleensä tätä ei vaadita, koska taikina on taipuisaa, joustavaa, pehmeää. Hyvää työtä!

Kääri valmis taikina folioon ja jätä se pöydälle 30 minuutiksi.

Omenat on kuorittava, leikattava ja ydin poistettava.

Valitse strudelille happamia omenalajikkeita - paistettaessa ne saavat "saman" oikean maun kuin tämän jälkiruoan täytteellä pitäisi olla. Lisäksi makeat omenat muuttuvat usein puuroksi korkeissa lämpötiloissa, mikä ei olisi paikallaan täällä.

Poista kuori yhdestä appelsiinista hienolla raastimella.

Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Käytä tähän terävää veistä tai erityistä harvesteria. Suuret omenanpalat voivat repiä mureaa taikinaa, joten mitä ohuemmaksi leikkaat ne, sitä parempi.

Jauha pähkinät tehosekoittimessa karkeiksi muruiksi tai hienonna veitsellä.

Jaa taikina kahtia. Peitä toinen kelmulla ja rullaa toinen mahdollisimman ohueksi (0,2 cm). Sinun pitäisi päätyä suorakulmioon, jonka mitat ovat noin 50 * 30 cm.

Ota sitten taikinakakku käsiisi ja venytä keskeltä reunoille (jotta et kosketa taikinaa kynsilläsi, on parempi venyttää sitä kämmenselällä). Taikina alkaa venyä ja ohenee yhä enemmän. Tuloksena venytys taikina loistaa läpi! Jos laitamme sen pyyhkeen päälle, voimme nähdä pyyhkeen kuvion taikinakuoren läpi.

Levitämme taikinan pyyhkeen tai silikonimaton päälle.

Leikkaa taikinasta paksut reunat pois veitsellä.

Täytteen ja taikinan määrää voi muuttaa oman maun mukaan, tärkeintä ei ole, ettei struudelista tule kovin pitkää ja paksua. Jos haluat kuluttaa kaiken taikinan, on parempi tehdä kaksi struudellia tai viettää erilaisiin pulloihin, esimerkiksi kuivattujen aprikoosien, luumujen, vain tomusokeri.

Voitele kakun pinta kasviöljyllä taikinaharjalla. Levitämme täytteen: puristetut rusinat, omenat, hienonnetut pähkinät, ripottele päälle sokeria ja kanelia. Tällä kertaa päätin lisätä herukkamarjoja (1 ruokalusikallinen jokaiseen struudeltiin).

Kun laitat täytettä struudelille, astu 5 cm taaksepäin kummastakin reunasta ja 10 cm ylä- ja alareunasta.

Strudelitäyte ei saa olla liian märkä, joten ripottele omenat jauhoilla, jos ne ovat erittäin mehukkaita.

Aloita sitten taikinasta kääriminen rullaksi yrittäen tehdä siitä mahdollisimman tiukka. Purista struudelin reunat ja siirrä varovasti uunipellille. Jos käytät silikonimattoa, voit laittaa sen heti uunipellille ja kerätä rullan päälle ja lähettää sen sitten heti uuniin uunipellille. Strudelin tulee olla paistettua, sauma alaspäin.

Ennen kuin lähetät wieniläisen strudelin uuniin, sinun on voideltava se vahvalla teellä.

Omenastruudeli paistetaan uunissa 20-25 minuuttia 180 C:n lämpötilassa. Valmius voidaan määrittää kullanruskeasta kuoresta.

Tarjoile wieniläinen strudel jäätelön ja tuoreiden marjojen kera.

Strudelin alkuperää koskevissa kiistoissa ei ole järkeä. Tätä upeaa jälkiruokaa valmistettiin kaikkialla Itävallan valtakunnassa sen romahtamiseen saakka. Ja epäilemättä wieniläinen struudel on yksi tämän suuren valtakunnan parhaista perinnöistä.

Pidätkö leivonnaisista omenoiden kanssa? Suosittelen huomioimaan reseptin omenapiirakka kanelilla, uskon, että tulet rakastamaan sitä! Tämä on uusi videoresepti Pirogeyevo-kanavallamme You Tubessa, kutsun sinut katsomaan ja arvioimaan sen:

Hyvää ruokahalua!

Yhteydessä

Tänään keskusteltava omenastruudeli tulee Itävallasta. Ei ole sattumaa, että tämä jälkiruoka on yleistynyt. Leivonnaiset ovat aromaattisia, pehmeitä ja mikä tärkeintä - vähäkalorisia.

Voit hemmotella itseäsi omenastrudelilla melko usein murehtimatta liikaa ylimääräisistä kiloista. Suosittelen kokeilemaan, valmistautuu todella nopeasti!

Ainekset 2 pieneen strudeliin:

• kananmunat - 2 kpl,
• Vehnäjauho - 1,5 kupillista,
• Keskikokoiset omenat - 4 kpl,
• Voi - 30-40 grammaa,
• leivänmurut - ¾ lasia,
• Kaneli tai muskottipähkinä jauhettu - maun mukaan,
• Sokeri - 2-4 ruokalusikallista
• Tomusokeri - 25 grammaa.

Omenastrudelin valmistus.

Voit leikata ainekset puoliksi, jos haluat tehdä yhden omenastrudelin. Nelihenkiselle perheelleni yksi ei riitä - se osoittautuu pieneksi. Kaksi - aivan oikein.
Laita munat kulhoon, sekoita hyvin.

Lisää jauhot ja vaivaa taikina.

Taikina, kuten ymmärrät, koostuu vain jauhoista ja munista, kuten edelleen. Siitä tulee melko jyrkkä ja rullaa ulos vaikeasti.

Kauli hyvin ohueksi, jotta taikina paistaa läpi. Mutta ennen kuin kaulit sen, laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Seuraava vaihe on korppuseoksen valmistus. Liuota voi paistinpannussa ja lisää siihen keksit. Paista keksejä öljyssä noin 2 minuuttia.

Puhdistamme makeat omenat kuoresta ja ytimestä.

Jaa taikina 2 osaan. Rullaamme jokaisen ohueksi kerrokseksi. Mitä ohuemmaksi rullaat, sitä maukkaampi omenastruudelista tulee.

Hiero omenat karkealla raastimella. Teemme tämän viimeisenä, jotta ne eivät tummu ilmassa. Voit myös ripotella niitä sitruunamehulla. Lisää kanelia tai jauhettua muskottipähkinää raastettujen omenoiden joukkoon. Muuten, tein sen pähkinöillä - pidin siitä todella!

Laita voissa paistettuja murusia taikinakerrokselle

(älä unohda, että sinulla on vastaavasti kaksi kerrosta, jaamme murun ja omenat tasaisesti), jaa se tasaisesti taikinan päälle.
Laita sitten kerros omenoita, tasoita ja ripottele päälle hieman sokeria.

Käärimme rullat, puristamme reunat, siirrämme rullat voideltuun uunipellille.
Teemme reikiä, jotta höyry pääsee poistumaan.

Paistamme omenastruudelia 180 asteessa 50 minuuttia.

TEKNINEN JA TEKNOLOGINEN KORTTI № 56. astiassa "Omenastrudel"

1 KÄYTTÖALUE

Tämä tekninen ja teknologinen kartta koskee Apple Strudel -ruokaa.

2. LUETTELO RAAKA-AINEISTA

3. RECEPTI

4. TEKNOLOGINEN PROSESSI

Raaka-aineiden valmistus Apple Strudel -ruoan valmistukseen tapahtuu ohjeiden mukaisesti Kokoelma reseptejä »

1. Kuori ja siemenet omenat, leikkaa kuutioiksi, paista voissa lisätyn sokerin kanssa, kunnes neste haihtuu ja omenat karamellisoituvat kevyesti. Paistamisen lopussa kanelia.

2. Lehtitaikina kauli, laita omenatäyte taikinan päälle, rullaa, nipistele.

3. Voitele struudeli munalla, paista 15 minuuttia (pakastettu p / f - 20 minuuttia) 180C lämmössä.

Apple Strudel tulee tarjoilla isolla lautasella. Koristele mintulla, tomusokerilla.

Astian tarjoilulämpötilan tulee olla vähintään +55 o C.

2

HYVÄKSYTTY

LLC "Prestige" johtaja

__________________________

(allekirjoitus)

TEKNOLOGINEN KORTTI № 60. "Tiramisu" astiaan

1 KÄYTTÖALUE

Tämä tekninen ja teknologinen kartta koskee Tiramisu-ruokaa.

2. LUETTELO RAAKA-AINEISTA

Ruoanlaittoon käytettävien raaka-aineiden on täytettävä säädösasiakirjojen vaatimukset, niillä on oltava sertifikaatit ja laatutodistukset.

3. RECEPTI

4. TEKNOLOGINEN PROSESSI

Raaka-aineiden valmistus "Tiramisu"-ruoan valmistusta varten suoritetaan " Kokoelma reseptejä ruokia ja kulinaarisia tuotteita 2005»

Ruoanlaitto- ja koristelutekniikka:

1. Vatkaa munankeltuaiset Mascarpone-juuston ja tomusokerin kanssa tasaiseksi kuohkeaksi massaksi.

2. Vatkaa kerma tomusokerin kanssa kiinteäksi vaahdoksi.

3. Liota gelatiini veteen, lämmitä, sekoita kerman ja mascarponemassan kanssa.

4. Liota Savoyardi-keksi (keksitangot) (kyllästys: espressokahvi, sokeri, konjakki). Laita liotettu keksi muotin pohjalle, levitä puolet mascarponemassasta, laita toinen keksi, peitä massalla.

5. Stabilisoi jääkaapissa 3-4 tuntia.

Tiramisu tulee tarjoilla kulhossa. Ripottele tarjoilua kaakaojauheella, koristele fysalisilla ja mintulla.

Astian tarjoilulämpötilan tulee olla vähintään +8 o C.

Säilyvyys - ei enempää 8 tuntia lopusta tekninen prosessi.

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Erilaisia hiivataikina... Turvalliset ja taikinamenetelmät taikinan valmistusta varten. Tuotteiden leivontatapa. Hiivalehtitaikinan valmistusprosessi. Jauhojen valmistustekniikka makeiset: voiletut, juustokakut, kotitekoiset ja lehtileivonnaiset.

tiivistelmä, lisätty 10.12.2011


Makeisliikkeen ominaisuudet. Päätuotevalikoiman teknologiset kartat. Kemiallinen koostumus, resepti ja hiivataikinatuotteiden aistinvaraiset ominaisuudet. Pääasiallisen elintarvikeraaka-aineen ominaisuudet. Valmiiden tuotteiden hylkääminen.

lukukausityö lisätty 5.8.2015


Hiivataikinasta valmistettujen kulinaaristen tuotteiden luokittelu, valikoima, reseptit, laatuvaatimukset. Katsaus ruokien resepteihin. Teknologian kehittäminen kulinaaristen tuotteiden valmistukseen ja teknologisen dokumentaation kehittäminen erikoisuuksille hiivataikinasta.

opinnäytetyö, lisätty 21.5.2012


Keittojauhon ominaisuudet kulinaarinen tuote... Jauhojen seulominen, taikinan valmistus ja taikinan vaivaaminen. Erilaisten tuotteiden taikinan muodostaminen hiivataikinasta. "Smetannik"-ruoan valmistustekniikka. Kondiittorille työpaikan järjestäminen.

testi, lisätty 22.1.2016


Piirakkaan toiminnan järjestäminen. Varaston ja laitteiden tarkistus, työpaikan kuvaus. Jauhotuotteiden lämpökäsittelymenetelmät. Hiivataikinan valmistustekniikka. Vaatimukset valmiille tuotteille. Jauhoruokien teknologiset kartat.

lukukausityö, lisätty 24.12.2014


Munien lämpökäsittelyn aikana tapahtuvat fysikaalis-kemialliset prosessit. Kuumien makeiden ruokien valikoima, valmistuksen, suunnittelun ja toimituksen ominaisuudet; annostelu ja tarjoilu juhlavälipalat. Hiivalehtitaikinan valmistustekniikka.

testi, lisätty 15.9.2013


Raaka-aineiden, tuotteiden ja puolivalmiiden valmistusprosessin järjestäminen monimutkaisia ​​kulinaarisia tuotteita varten sianlihasta. Teknisen ja teknologisen kartan laatiminen kuumalle liharuoalle. Laskelman perustelut ravintoarvo monimutkainen kuuma ruokalaji.

lukukausityö lisätty 28.1.2016


Kastikkeiden luokittelu. Liemet ja makkarat. Viiniä käyttävien monimutkaisten kastikkeiden valmistamiseen liittyvien tekniikoiden ja menetelmien ominaisuudet ja ominaisuudet. Raaka-aineiden laskenta ja energia-arvo astiat. Teknisten ja teknisten karttojen laatiminen.

opinnäytetyö, lisätty 19.6.2015

Strudel on saksalainen jauhoruoka. Yksi maailman suosituimmista jälkiruoista. Se koostuu erittäin ohuesta taikinasta, johon täyte on kääritty. Tämän ansiosta struudelti sai nimensä, joka tarkoittaa kirjaimellisesti poreamme. Perinteisesti taikina on valmistettu vedestä ja korkean gluteenipitoisuuden omaavasta jauhosta. Taikinan vaivaaminen ja vetäminen käsin vaatii paljon vaivaa, joten se korvataan usein kaupasta ostetulla valmiilla. Nykyään suosituin omenastruudel (Apfelstrudel), joka aloitti elämänsä Itävallasta ja Baijerista, ylitettyään niiden rajat ja levinnyt kaikkialle maailmaan. Se valmistetaan käärimällä taikinaan omenanpaloja, rusinoita, lisäämällä kanelia ja korppujauhoja. Siellä on myös reseptejä, joista löydät pähkinöitä (mantelit, saksanpähkinät) ja rommia. Valmis struudelti tarjoillaan usein kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa. Omenastrudelin lisäksi saksalainen kulinaarinen perinne tarjoaa myös muita näitä leivonnaisia. Täytteeksi he käyttävät: kirsikoita ja päärynöitä, persikoita ja aprikooseja, pähkinöitä ja unikonsiemeniä, raejuustoa ja tuorejuustoa. Millainen tämä ruokalaji on? Nämä ovat rapeita ohuita taikinakerroksia, jotka sopivat hyvin hedelmätäytteen kanssa. Tämä tekee ruoasta erittäin erikoisen.

Omenastruudeli. taikinaa varten: jauholasit kasviöljy - 3 rkl. voita - 1 rkl suolaa - maun mukaan vettä - 1/2 kuppia täytteeksi: omenat kg sokeria - 3/4 dl rusinoita (kivettömiä) g Pähkinöitä (manteleita tai muita) hienonnettuja pähkinöitä) g rommia - 50 ml korppujauhoja - 3 rkl jauhettu kaneli - 1/2 tl Valmistusmenetelmä: Siivilöi jauhot, lisää suola, kaada lämmin vesi, kasviöljy ja sekoita kaikki hyvin. Peitä astia taikinalla pyyhkeellä ja anna seistä 30 minuuttia Pese omenat, poista kuori, poista ydin ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita viipaleet korppujauhoilla, sokerilla, pähkinöillä, kanelilla ja rusinoilla, jotka on aiemmin kasteltu rommilla. Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan. Jotta taikinakerros pysyy ohuena eikä repeytyisi kypsennyksen aikana, kauli se jauhoilla sirotetun taikinan päälle. Taikinakerroksen tulee olla läpinäkyvää! Voitele valmiit taikinakerrokset sulatetulla voita... Levitä sitten täyte tasaisesti, jättäen reunat (n. 2 cm) tyhjiksi. Kääri taikina pyyhkeellä rullaksi ja voitele pinnalle voita. Paista esilämmitetyssä uunissa kullanruskeiksi voitelemalla struudellin pintaa silloin tällöin voilla. Koristele valmis strudel tomusokerilla.

Maalaismainen omenastruudeli Ainekset: perunat (univormussa keitetyt) - 1 kg jauhoja g omenoita (hapan) g kananmuna - 1 kpl. voita g suolaa - maun mukaan smetanaa g sokeria g. Valmistustapa: Kuori ja raasta perunat. Vaivaa taikina lisäämällä perunoihin siivilöityjä jauhoja, muna ja ripaus suolaa. Kauli taikinasta jauhotetulla alustalla 5 cm paksu tela, Erottele siitä 6 cm pituiset taikinapalat ja kauli ne ohueksi. Voitele smetalla. Leikkaa jokainen omena 4 osaan. Poista siemenpalot. Leikkaa massa kuutioiksi. Laita taikinan päälle. Ripottele päälle sokeria. Kuumenna uuni 220C. Kääri taikinalevyt varovasti rulliksi. Sulata voi ja voitele sillä kattila. Siirrä rullat siihen. Paista noin 30 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Hedelmästruudeli tuorejuustolla ja vaahtoavalla kastikkeella Ainekset: jauhot g suolaa - 1 hyppysellinen vettä (lämmintä) ml rypsiöljyä - 20 ml tuorejuusto(Frischkase) g muna (keltuainen) - 8 kpl. viinirypäleet (siniset ja valkoiset) g omenat - 2 kpl. päärynä - 2 kpl. rusinat (tumma) - 2 ruokalusikallista saksanpähkinät g kanelia - 1 hyppysellinen sokeria - 90 g sitruunamehua tl voita - 1 rkl punaviiniä ml. Valmistustapa: Vaivaa struudeltaikina jauhoista, suolasta, lämpimästä vedestä ja rypsiöljystä 2 tuntia ennen kypsennyksen alkua. Vaivaa huolellisesti, jotta taikinasta tulee joustavaa. Anna "levätä" kaksi tuntia. Sekoita tuorejuusto neljän keltuaisen kanssa huolellisesti. Lisää puolitetut viinirypäleet, hienonnetut omenat ja päärynät sekä muut aineet. Mausta kanelilla, lisää 10 gr. sokeria ja 1/2 tl sitruunamehua... Kauli strudeltaikina mahdollisimman ohueksi jauhotetulla alustalla. Työskentele sitten taikinan kanssa pöytäliinalla. Venytä taikina mahdollisimman ohueksi kämmenselässä. Levitä täyte tasaisesti sen päälle ja nosta pöytäliinaa varovasti yhdestä reunasta ylöspäin, rullaa struudelilla näin. Anna liukua pöytäliinasta uunipellille, sivele pinnalle irtovoita siveltimellä ja paista 220 asteessa noin minuuttia. Kastike: punaviini, 80 g sokeria, 4 keltuainen ja yhdistä kaksi teelusikallista sitruunamehua metallikulhoon ja vatkaa kermaiseen kastikkeeseen kuumassa vesihauteessa, tarjoile heti strudelin kanssa.

Kirsikkastruudelit Ainekset: Pakastekirsikat 600 g, vehnäjauho 250 g, suola ½ tl, kananmuna 1 kpl, kasviöljy 50 ml, vehnäleipä 50 g, mantelit 50 g, voi 105 g, sokeri (hiekka, 150 g) Perunatärkkelys 5 g, tomusokeri 50 g Valmistustapa: 1. Sulata kirsikat etukäteen, laita ne siivilään. Säästä mehu, tarvitset sitä edelleen. 2. Siivilöi jauhot ja suola leveään kulhoon, lisää voi, muna ja vesi (ml). Vaivaa melko pehmeä taikina. 3. Vaivaa taikinaa perusteellisesti alle 10 minuuttia öljytyllä työtasolla. Vaivaamisen jälkeen kääri taikina folioon ja anna seistä vähintään puoli tuntia. 4. Kuivattu valkoinen leipä jauhaa muruiksi. Hienonna mantelit erikseen. 5. Sulata voi pannulla, paista korppujauhoja siinä 2 minuuttia, lisää sitten hienonnetut mantelit ja sokeri. Sekoita tasaiseksi ja siirrä sivuun 6. Laita valmis lepäänyt taikina kevyesti jauhoilla ripotellulle työtasolle. Kaulitaan hieman kaulimella, siirretään puhtaalle pellavapyyhkeelle ja venytä taikinaa varovasti kaikkiin suuntiin laittamalla kädet taikinan alle kämmenet alaspäin. Yritä samalla antaa taikinalle suorakulmion muoto. Voitele nyt taikinan pinta öljyllä, jotta se ei kuivu, ja levitä kastelu tasaisesti, astuen reunoista 3-4 cm taaksepäin. Sille puolelle, jossa se tulee olemaan ylempi kerros struudeli, jätä enemmän tilaa, ei tarvitse kastella. 7. Levitä kirsikat tasaisesti sprinkleen päälle, käännä reunat ja rullaa struudelli pyyhkeellä. Voitele rullan ulkopinta öljyllä jokaisen kierroksen jälkeen. Sulje sauma huolellisesti. Siirrä strudeli vuoratulle uunipellille saumapuoli alaspäin. 8. Paista strudelia 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa minuutteja. Ennen paistamista ja heti valmiin struudin poistamisen jälkeen voitele se sulatetulla voilla. 9. Kun struudelit paistavat, valmista kastike jäljellä olevan kirsikkamehun kanssa. Tätä varten laimenna 2-3 rkl. kylmä mehu tl tärkkelystä päälle. Kuumenna loput mehusta kiehuvaksi sokerin kanssa ja lisää sitten laimennettu tärkkelys jatkuvasti sekoittaen. Kun kastike on paksuuntunut, poista se lämmöltä ja jäähdytä. 10. Siivilöi struudelille tasaisesti ja paksuksi tomusokeria siivilän avulla struudellin ollessa lämmin.

Omenastruudeli filotaikinasta manteleilla, kuivatuilla kirsikoilla ja karpaloilla Ainekset: omenat kg mehu - 1 sitruunakirsikka tai karpalo (kuivattu) g jauhoja filo taikina - 20 arkkia voita (sulatettu) g manteleita (jauhettu) g sokeria g kanelia - 1/2 tl tomusokeria (koristeeksi). Valmistusmenetelmä: Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen hedelmien päälle 5-10 minuuttia, kaada vesi pois, pilko hienoksi. Kuori omenat, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja kaada päälle vastapuristettua sitruunamehua, jotta ne eivät tummu. Sekoita omenat kuivattujen hedelmien, sokerin ja kanelin kanssa. Jos täyte on ohutta, valuta ylimääräinen mehu pois. Ripottele jauhoja leivinpaperille tai muovikelmulle. Levitä taikinalevy, voitele runsaalla sulatetulla voilla, aseta tällä tavalla yhteensä 10 arkkia. Ripottele päällimmäiselle levylle manteleita astuen taaksepäin 2 cm reunasta. Levitä sitten puolet hedelmä- ja omenatäytteestä, myös 2 cm taaksepäin reunasta. Voitele taikinan reunat voilla ja pyöritä rullaksi leivinpaperilla. Taivuta päät alas, jotta täyte ei vuoda ulos. Aseta rulla saumapuoli alaspäin voideltulle uunipellille. Tee samalla tavalla muista aineksista toinen struudel ja laita se uunipellille. Molemmat rullat, runsaasti öljyllä voideltuja, paista esilämmitetyssä uunissa 20 °C:ssa noin 20 minuuttia kullanruskeiksi.

Omenastrudelin prosessikaavio Jauhot Siivilöidä Suola Vesi Kasviöljy Vaivaa kovaa taikinaa 30 minuuttia Omenat Pese, poista kuori, poista ydin ja leikkaa viipaleiksi Rommi Kaada keksit, sokeri, pähkinät, kaneli ja rusinat, sekoita Jaa 4 tasaiseen osaan osat Kauli hyvin ohueksi rasvaa Sulatettu voi Laita voita Kääri taikina rullaksi Paista Voitele ajoittain Ripottele valmiiseen struudeltiin tomusokeria

Struudelin vertailu Nimi Valmistustapa Muodostus Rehu Omenastruudel. Taikina: sekoita kaikki ainekset Täyte: valmista omenat, leikkaa ohuiksi viipaleiksi Voitele taikina sulateella. valua. voitele täyte voilla Leikkaa annospaloiksi tarjoiltuna kuumana tomusokerilla ripottuna Maalaismainen omenastruudeli Taikina: vaivaa taikina Täyte: leikkaa valmiit omenat kuutioiksi Kauli taikina rasvassa smetanalla laita omenat leikattuihin kuutioihin. ripottele päälle sokeria Leikkaa annoksiin tarjoiltuna kuumana Hedelmästruudeli tuorejuustolla ja vaahtoavalla kastikkeella Taikina: vaivaa taikina sekoittamalla kaikki oikeat ainesosat Täyte: juusto sekoitettuna keltuaisiin sekoitettuna hedelmiin, maustettu kanelilla, sokerilla ja sitruunalla. mehu Kaada täyte ohueksi kaulitun taikinan päälle, kääri se rullalle ja voitele sulate. Voi Leikkaa annoksina tarjoiltuna kuumana kuuman kastikkeen kera Strudelti kirsikoilla Taikina: vaivaa pehmeää taikinaa Täyte: valmista kirsikat ja ripottele päälle mantelileivänmuruja ja sokeria Taikinaharja sulatetulla siveltimellä. ripottele voita ja lisää kirsikat. Kääri rullalle jokaisen käännöksen jälkeen voitele ulkoosa Leikkaa paloiksi ripottele tomusokerilla koristele kirsikoilla Kaada kastikkeella Omenastruudeli filotaikinasta manteleilla, kuivatuilla kirsikoilla ja karpaloilla Taikina: Täyte: valmista kuivatut hedelmät ja omenat sokerilla. Voitele taikina reilusti ja ripottele päälle mantelivoita, levitä täyte. Voitele reunat sulatetulla voilla ja kääri rullalle Leikkaa paloiksi ripottele päälle tomusokeria

Strudelin valmistuslaitteet. Todellisen klassisen strudelin valmistamista on aina pidetty kulinaarisena huippuosaamisena. Ohuet kerrokset taikinaa herkin täyte harmonisesti valittu lisäaineita, kuten pähkinät, siemenet, rusinat, ovat hyvän strudelin olennaisia ​​ominaisuuksia. Ei pieni merkitys on ulkonäöllä, joka riippuu suoraan leikkauksen oikeellisuudesta ja laadusta. Loppujen lopuksi rikkoutuneet, murenevat reunat, vuotava täyte voivat pilata herkullisimmankin makeuden. Ammattimaisen leikkauslinjan strudelin tuotantolaitteiston avulla konditoria ei tarvitse huolehtia ulkomuoto tuotteen ja keskittyä vain reseptin monimutkaisuuteen.Nämä linjat varmistavat täydellisen leikkaamisen ja kuljetuksen pakkauskoneeseen. Mahdollisuus säätää leikkaustapoja ja lopullisten kappaleiden kokoa mahdollistaa struulin leikkaamisen säilyttäen samalla täytteen koostumuksen ja eheyden ja varmistaen täydelliset reunat. Struulin valmistuslaitteiston suhteellinen kompakti mahdollistaa sen käytetään pienissä huoneissa, ja kehittäjän asettamat korkeimmat turvallisuusstandardit minimoivat inhimillisen tekijän vaikutuksen ja hätätilanteiden todennäköisyyden. Ottaen huomioon, että struudel on leikattu siimaan, täysin käyttövalmis, kiinnitetään erityistä huomiota. maksetaan materiaalille, josta laite on valmistettu. Tässä tapauksessa kaikki tuotantolinjojen osat on valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä ja kuljettimessa on käytetty erikoispinnoitetta. Kaikki aktiiviset pinnat on helppo puhdistaa ja käsitellä hyvin harkittujen suunnitteluratkaisujen ansiosta. Niin valmis tuote täyttää kaikki saniteettinormit ja -standardit. Ja struudel, jonka tuotannossa käytettiin juuri tällaisia ​​laitteita, tuo iloa, ilahduttaa kuluttajaa erinomaisella maulla ja ulkonäöllä.

Säilyvyys ja suunnitteluvaihtoehdot Säilytetään 1-7 päivää. Kaikki riippuu ainesosista, joista se on valmistettu, sekä valmisteen ominaisuuksista. Tarjoile ja tarjoile strudelia. Ripottele lautaselle tomusokeria. Lisää hieman jauhettua kanelia. Leikkaa valmis struudeli paloiksi. Laita struudinpalat lautaselle. Aseta jäätelöpallot päälle. Koristele jäätelö mintunlehdillä ja ripottele kaikki päälle tomusokerilla. Lisää siirappi - struudeli on valmis!