Kuinka tehdä maussia turvahiivasta. Todistetut mash-reseptit kuivahiivalla

Moonshine'n tekeminen kotona on monimutkainen ja jännittävä prosessi. Syntyneen juoman maku ja tuoksu riippuvat siitä, kuinka laadukkaat raaka-aineet valitaan. Kukaan ei halua pilata makukokemustaan ​​epämiellyttävillä hajuilla tai hiivaisella maulla. Siksi on välttämätöntä kiinnittää suurta huomiota valittujen tuotteiden laatuun.

Hyvän maussin valmistamiseksi sinun on valittava oikea hiiva. Tämä vaikuttaa siihen, kuinka paljon alkoholia ja kuinka kauan sitä saadaan käymisen jälkeen, sekä siihen, kuinka puhdasta kuutamosta tulee ulos. Siksi monet ihmiset, jotka ottavat ensimmäiset askeleensa kotipanimossa, ihmettelevät: millaista hiivaa on parasta käyttää kotipanimossa? Jos Neuvostoliiton aikoina ei ollut paljon valinnanvaraa, he käyttivät tavallisia leipomoita, mutta nykyään kaupoissa on suuri valikoima tätä tuotetta.

Miksi tarvitsemme hiivaa

Hiiva itsessään on sieni., jotka lisääntymisen aikana prosessoivat sokeria ja vapauttavat hiilidioksidia ja etanolia. Tämä on fermentaatioprosessi. Tietenkin nämä organismit tarvitsevat sopivan ympäristön, tietyn lämpötilan. Ne voivat esiintyä nesteessä, joka sisältää etyylialkoholia, mutta vain tiettyyn pitoisuuteen asti. Hiivatyyppejä on monenlaisia, mutta kaikki eivät sovellu kuutamisten valmistukseen.

Jotta hiiva alkaa lisääntyä ja käydä, on täytyttävä useita ehtoja. He voivat suorittaa hyödyllisiä toimintojaan vain lämpötila-alueella 22-28 celsiusastetta. Tämän lisäksi paremman käymisen vuoksi mäskipurkit tulee laittaa pimeään paikkaan. Jos esimerkiksi sekoitat vettä ja sokeria ja lisäät siihen sitten hiivaa, sulje astia hansikkaalla tai vesitiivisteellä, hetken kuluttua nesteestä tulee kevyempää. Kun avaat purkin, se haisee alkoholille. Tämä on fermentoinnin haluttu tulos.

Nämä sienet ovat erittäin herkkiä veden laadulle.. Täällä ei saa käyttää vesijohtovettä. Lähdevesi on parasta, tai äärimmäisissä tapauksissa pullotettu vesi, jota myydään supermarketeissa.

Erilaisia ​​lajikkeita

Kotipanimossa käytettävät kannat voidaan myydä puristetussa ja kuivassa muodossa. Ensimmäisiä käytetään enemmän leivontaan. Niiden käyttöikä on rajoitettu, joten ennen kuin käytät niitä mässissä, sinun on tarkasteltava huolellisesti pakkauksessa olevaa viimeistä käyttöpäivää.

Kuivahiiva on sienen itiöitä, jotka vain odottavat sijoittamista suotuisaan lisääntymisympäristöön. Monet ihmiset ajattelevat, että ne eivät sovellu mässin valmistukseen, mutta tämä ei ole kaukana siitä. Supermarketit tarjoavat laajan valikoiman näitä tuotteita.

Itse hiivaa on eri tyyppejä:

1. Leipomo.
2. Viini;
3. olut;
4. Turbo hiiva;
5. Alkoholisti.

Kaikki eivät sovellu mäskiin, ne antavat erilaista etanoliaatoa ja niin edelleen. Siksi on parempi tutkia asiaa perusteellisesti ja päättää sitten, mikä hiiva sopii parhaiten kuutamolle.

Voit ostaa tämän tuotteen supermarketeista, erikoisliikkeistä. On sivustoja, jotka myyvät hiivaa erityisesti mash- ja moonshine-valmistukseen. Tuloksena olevan moonshine-tuotteen laatu riippuu vähintäänkin tästä tuotteesta kuin kuutamosta. Monet eivät ota tätä hetkeä huomioon, ja sitten he ovat hyvin yllättyneitä siitä, että juoma haisee voimakkaasti rungolle ja sitä on mahdotonta juoda.

Leipomokannat

Nämä kannat ovat yleisimpiä. Aikaisemmin vain niitä käytettiin mässin valmistukseen. Mutta on syytä huomata, että tämä ei ole eniten parempi vaihtoehto. Brazhka leivinhiivassa valmistetaan pitkään - jopa kaksi viikkoa. Lopputulos on juoma, jonka vahvuus ei ylitä 10 astetta. Samaan aikaan suuri määrä fuselöljyt. Seurauksena on, että tällaisesta mässistä peräisin oleva moonshine on huonolaatuista, sitä on tislattava paljon epäpuhtauksien ja epämiellyttävän hajun poistamiseksi.

Samaan aikaan leipomolajikkeella on etunsa:

1. Niitä myydään kaikissa ruokakaupoissa;
2. Ne ovat erittäin edullisia;
3. Säilytetty pitkään jääkaapissa;
4. Helppokäyttöinen.

Leivinhiiva myydään kuivana ja puristettuna. Jälkimmäiset tulee pakkauksen avaamisen ja käytön jälkeen laittaa pakastimeen, jotta ne eivät pilaannu. Mässin valmistamiseksi otetaan 100 grammaa tuotetta 1 kg sokeria kohden.

Tämä tyyppi on hyvä myös siksi, että se voidaan lisätä heti vierteeseen ja itse käyminen alkaa riittävän nopeasti. Jossa Tällä tuotteella on myös haittoja:

1. Niiden kanssa mäski osoittautuu heikoksi, 9-11 astetta.
2. Moonshinella on tyypillinen tuoksu, josta kaikki eivät pidä.
3. Jos tuotetta säilytetään väärin, se huononee nopeasti.
4. Tarvitsee syötteen.
5. Ne antavat runsaasti vaahtoa, koska nämä sienet vapauttavat suuren määrän hiilidioksidia.

Kuivahiivaa voidaan käyttää mäskissä. Ne sopivat varsin kuutamoon, niitä myydään pienissä pusseissa, ne on laimennettava veteen ennen käyttöä. Joukossa kuuluisia tuotemerkkejä voit kutsua hiivaa Saf Momentiksi, Saf Levureksi ja Pakmayaksi.

Niiden etujen joukossa ovat:

1. Halpaus ja saatavuus;
2. Helppokäyttöisyys;
3. Pitkä säilyvyys.

Kuivahiivamassan osuudet ovat seuraavat: 16-20 grammaa tuotetta otetaan 1 kilogrammaa sokeria kohti. On laimennettava vedellä ennen lisäämistä.

Braga tästä tuotteesta tulee hitaasti, muodostuu todennäköisesti vaahtoa. Täällä tarvitset vaahdonestoaineen, jonka voi ostaa kaupasta. Muussa tapauksessa sinun on pestävä säännöllisesti lattia sen paikan ympärillä, jossa mäskipurkki seisoo.

Hiivainen haju, vaikkakin lievä, on edelleen läsnä. Sato ei myöskään ole kovin vahva: sienet kuolevat 14 prosentin etanolipitoisuudella.

viini hiiva

Tämä tuote sopii tehdä kuutamosta, mutta tietyin rajoituksin. Viinihiiva elää luonnossa rypäleen marjoilla, ja sitä käytetään Italiassa ja Kaukasuksella vahvojen alkoholijuomien valmistukseen: grappa ja chacha. Itse asiassa ne ovat ihanteellisia viinintuotannon jälkeen jäävän rypäleen puristemassan käymiseen. Tästä mäskistä valmistetaan rypäleen moonshine, jolla on erinomainen maku ja aromi.

Tämä tuote soveltuu hyvin marjakasvien tai hedelmien mässyn valmistukseen. Mutta sokerimussassa sitä ei suositella käytettäväksi.

Liikkeet myyvät kuivaa viinihiivaa.. Niillä on suuria etuja:

1. Heidän avullaan saat juoman, jonka vahvuus on 17 astetta.
2. Niillä ei ole tyypillistä hiivaista hajua Bragassa tai kuutamossa.
3. Ne ovat erittäin vaatimattomia varastoinnissa.
4. Ne eivät sisällä vieraita organismeja, se on kuiva, puhdas tuote.
5. Ne antavat juomille erityisen maun, erityisesti rypäleen raaka-aineilla.

Voit tehdä villihiivan itse kotona, jota varten niitä on monia erilaisia ​​reseptejä. Mutta ostettujen laatu on myös melko hyväksyttävä.

Panimohiiva

Tämä tuote ei sovellu mashille ja kuutamosteelle. Se on sinänsä välttämätön oluen valmistuksen aikana. Siitä on hyötyä myös ravintolisänä. Panimohiiva keksittiin Saksassa 1800-luvulla.

Moonshinelle tämä kanta ei sovellu kahdesta erittäin tärkeästä syystä. Ensinnäkin käymisen aikana ne antavat erittäin suuren vaahtotuoton, mikä on täysin mahdotonta hyväksyä. Toiseksi, tuloksena nesteessä muodostuu liian vähän. etyylialkoholi. On kuitenkin olemassa käsityöläisiä, jotka käyttävät panimohiivaa kotioluen ja kuutamoisen valmistukseen. Tämän tuotteen voi myös valmistaa kotona itse.

Turbo hiiva

Tämä tuote on leivonnan ja alkoholin välissä. Hänen asenteensa on epäselvä. Jotkut ylistävät häntä, kun taas toiset arvostelevat häntä..

Tuottajat lupaavat ennätystuloksia, käymisprosessi vie heidän mukaansa enintään kaksi päivää. Tuotoksen tulee olla noin 20 asteen vahvuutta mässyä. Varmasti tämä hyvä tulos. Lisäksi turbohiivalla on muita etuja:

Jotkut asiantuntijat suhtautuvat tällaisiin lausuntoihin kriittisesti. Tätä koostumusta käytetään elintarviketeollisuudessa. On suuri todennäköisyys, että lopputulos on vahvaa, mutta mautonta mäskeä. Siksi hyvän kuunpaisteen saamiseksi kannattaa ruokkia kulttuuria.

Turbohiiva on kallista, tämä on myös haittapuoli. Tavallisen Turbo-24-pakkauksen pitäisi riittää 40 litraan mäskiä, ​​mutta se ei ole tosiasia, että kustannukset maksavat itsensä takaisin. Voit ostaa niitä viininviljelijöiden verkkosivuilta tai erikoisliikkeistä.

Alkoholin kannat

Alkoholihiivaa pidetään parhaana vaihtoehdona mash ja moonshine valmistukseen. Itse ne luotiin erityisesti alkoholijuomien luomiseen. Ne sopivat sokerimuussiin. Jos moonshine on valmistettu viljasta, silloin nämä kannat ovat myös paras vaihtoehto. Tämä johtuu seuraavista syistä:

1. Suuri fermentaationopeus. 4 päivää riittää;
2. Kannat alkavat kuolla 18 asteen etanolipitoisuudessa, joten saat juuri tällaisen vahvuuden.
3. Tästä tuotteesta ei ole jäänyt hajua, joten saadaan erittäin korkealaatuinen juoma;
4. Ne eivät vaahtoa. Mäskisäiliö voidaan täyttää lähes kokonaan. Vaahdonestoaineita ei tarvita.
5. Niitä on helppo säilyttää, helppo käyttää, ne eivät sisällä tarpeettomia epäpuhtauksia ja niin edelleen.

Alkoholihiivaa myydään kuivana. Mäskin valmistukseen tarvitaan kantoja suhteessa 2,5 grammaa 10 litraa vierrettä kohti.

Voit ostaa tuotteen erikoisliikkeistä ja Internetistä.

Kuinka keittää hapantaikinaa

Luodaksesi miellyttävimmät olosuhteet sienille, niitä pitää ruokkia. Tämä lisää pesäkkeen selviytymistä ja käymisnopeutta. Viljelmä tarvitsee vitamiineja, hivenaineita, ammoniakkia ja fosforisuoloja. Lannoitteita voidaan käyttää pintakäsittelynä, niitä saa yleensä mökin omistajilta. Puhumme superfosfaatin, karbamidin, ammofoskan ja niin edelleen lisäämisestä nesteeseen.

On olemassa myös kansanomaisia ​​ruokintatapoja. Paremman hiivan kasvun saavuttamiseksi voit lisätä mäskiin:

1. Rusina;
2. Keitetyt herneet;
3. nokkosen lehdet;
4. Ruisleipä;
5. Kiehuvalla vedellä haudutettu ruisjauho;
6. Jauhettu mallas.

Ruokinta yhdyskunnalle voi ostaa myös kaupoista. Ne valmistetaan erityisesti teollisesti kotipanimoa varten. Heillä on jo kaikki tarvittavat ravintoaineet. Usein viininvalmistajat käyttävät valmistetta, joka on valmistettu jo käytetyistä ja kuivatuista panimohiivan kuorista.

Käyttöehdot

Ei riitä, että ostaa oikeita kantoja, se on välttämätöntä lähestyä pätevästi mässin keittämistä. On olemassa useita sääntöjä, jotka auttavat luomaan korkealaatuista vahvaa alkoholia, jolla on hyvät ominaisuudet.

Mikä hiiva on parempi mässissä, on mahdotonta sanoa varmasti. Voit kokeilla eri tyyppisiä niitä, mutta tämä on paljon kokeneita kuutamoisia. Aloittelijoille alkoholi sopii parhaiten. Niiden ansiosta voit luoda korkealaatuista kuutamosta, jossa on mahdollisimman vähän puutteita.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Kaikki tietävät, että kuutamon tekemiseen tarvitaan mash. Braga puolestaan ​​saadaan mikroskooppisten sienten - hiivan - elintärkeän toiminnan seurauksena. Käymisprosessissa (hiivan elintoiminto) hiiva imee sokeria ja vapauttaa etsimämme etanolin, hiilidioksidin ja joitain muita sivutuotteita. Valmis mäski tislataan sisään kuutamo edelleen. Ja tuloksena olevan kuupaisteen laatu riippuu suoraan mässyn laadusta. Mässin laatu puolestaan ​​riippuu suoraan käytetystä hiivasta. Puhutaanpa niistä.

Kuivahiiva itsessään eroaa puristetusta hiivasta vain siinä, että siitä puuttuu merkittävä määrä kosteutta. Yleensä on parasta käyttää alkoholihiivaa mässin valmistukseen. Niiden saaminen voi kuitenkin olla vaikeaa. Helpoin tapa löytää alennuksesta kuiva-aktiivihiiva "Saf-levure" (100 gramman pakkaus) ja pikavaikutteinen kuivahiiva "Saf-moment" (11 gramman pakkaus), jotka sopivat myös juomiin. Mikä on ero?

Aktiivinen hiiva on "piilotettu" inaktiivisten hiivasolujen kuoreen, kun taas nopeasti vaikuttava hiiva on eläviä hiivasoluja, jotka pysyvät aktiivisina tyhjiöpakkauksen ansiosta. Siksi ennen käyttöä saf-leure on ensin liuotettava veteen - "pese pois" inaktiivinen kuori, ja saf-moment-hiiva on heti valmis "taistelemaan".

Aktiivihiivan haittapuolena on, että se aiheuttaa runsasta vaahtoamista, joten kuivahiivamassareseptiin kannattaa käyttää saf-leure- ja saf-moment-hiivan seosta.

Mässin toinen tärkeä ainesosa on vesi.

On olemassa mielipide, että kuunpaisteen laatu on 60% riippuvainen veden laadusta. Tämän kanssa on vaikea väittää, varsinkin jos kuupaistemme voimakkuus on 40 astetta. Siksi on parasta käyttää puhdasta lähdevettä, pullotettua tai suodatettua vettä ilman vieraita hajuja ja epäpuhtauksia. Myös veden kovuus on tärkeä, ja mitä pienempi se on, sitä pehmeämpi maku. Keitettyä vettä ei saa missään tapauksessa käyttää, koska siinä ei ole liuennutta happea. Hiiva tarvitsee myös jotain hengittääkseen.

Joten, resepti mash hiiva Saf-levure ja sokeri

Sokerimuusia käytetään useimmiten.

Ainekset per 1 kg kidesokeria:

• Sokeri - 1 kg;
• Vesi huonelämpötila- 4,5 litraa;
• Kuivahiiva Saf-levure - 15-20 grammaa.

Tässä hiivasosereseptissä Saf-momentia käytetään vaahdonestoaineena 3 pakkausta per 1 Saf-levure-hiivapakkaus.

Ainesosat vakiopulloon (38 litraa) perustuen:

• Sokeri - 8 kg;
• Vesi huoneenlämpötilassa - 30 litraa;
• Kuivahiiva Saf-levure - 150 grammaa;
• Kuivahiiva Saf-moment - 1 kpl.

Bragan valmistelu:

1. Kaada noin kolme neljäsosaa vedestä käymissäiliöön.
2. Kaada vähitellen sokeri ja liuota se hyvin: sen pitäisi liueta kaikki.
3. Kaada Saf-levure kuivahiiva erilliseen astiaan, laimenna vedellä lämpötilassa 25-30 ° C ja jätä tunti.
4. Lisää tunnin kuluttua hiivaliuos käymissäiliöön
5. Kaada jäljellä oleva vesi astiaan niin tasolle, että vaahdolle jää tilaa.
6. Sekoita saatu seos hyvin ja nosta se lämpimään paikkaan.

Vältä säiliön tiivistä sulkemista tulevalla mässillä, koska tiiviisti suljetun kannen alla tapahtuu aktiivista kaasun muodostumista ja sen seurauksena paineen nousua. Hyvä vaihtoehto on käyttää vesitiivistettä.

Noudata ensimmäiset kaksi tai kolme tuntia vaahdotusprosessia: jos se on liian aktiivinen, on Saf-moment-hiivan vuoro: ripottele vaahtoa niihin. Saf-moment-kuivahiiva sammuttaa sen. Käymisprosessi on alkanut, nyt on vain odotettava.

Ja kuinka kauan odottaa?

Noin 7-14 päivää. Mässin käymisen ajoitus riippuu ylläpidetystä lämpötilasta, hiivan laadusta ja sekoituksesta. Lämpötila on pidettävä välillä 18-30°C. Alempi lämpötila vähentää hiivan aktiivisuutta ja korkeampi johtaa niiden kuolemaan. Mäskiä sekoitettaessa käymisprosessit kiihtyvät, mutta se tulee tehdä varovasti ja puhtaalla esineellä, jotta mäski ei vaahtoa ja hapan.

Mistä tiedät, että käymisprosessi on ohi?

Braga ei kiemura, ei kupli, sillä on hapan-katvas maku. Jälkimmäinen viittaa siihen, että hiiva on käsitellyt kaiken sokerin. Jos se ei kiemurtele, se ei kupli, mutta maku on makeahko, kaikkea sokeria ei ole "syönyt". Syynä tähän voi olla huono hiiva, liika sokeri tai veden puute. Kun mäski on valmis, se poistetaan sedimentistä ja kirkastetaan.

Näet näiden vaiheiden yksityiskohtaisen tekniikan videosta:

Kirkastettu mäski voidaan tislata. Jos olet vasta aloittamassa tislaajana, se on paras (suosittelemme, että valitset laitteen, jossa on merkin tislauskolonni tai merkin kuivahöyrystin).

Hiiva Saf-levure ja Saf-moment antavat keskimääräisen laadukkaan tuotteen, sillä ne kuuluvat edelleen leipomohiivaan. Juomiin suositellaan alkoholihiivaa.

Muista, että tuloksena olevan kuukiillon laatu riippuu ensisijaisesti mässyn laadusta. Suosittelemme käyttämään vain laatutuote meidän .

Monet kotiäidit välttelevät hiivaleivontareseptejä vedoten siihen, että taikina on liian oikukas eikä kohoa hyvin. Käytännössä käy ilmi, että ongelma on huonolaatuisessa hiivassa, joka on lopputuotteen loiston, pehmeyden ja maun perusta.

Nykyään kauppojen hyllyillä on paljon hiivaa eri valmistajilta, mutta kaikki eivät ole käytännössä hyviä. Suosittelemme harkitsemaan todistettua tuotetta - Saf-Moment -hiivaa.

Toimintaperiaate ja vian syyt

Hiiva on yksi vanhimmista "kesytetyistä" mikro-organismeista. He ovat kulkeneet pitkän tien ja seuranneet ihmiskuntaa jokaisessa kehitysvaiheessa. Alkeellisimmasta hapateesta, joka koostui fermentoidusta happamatonta taikinaa, hiiva on muutettu kätevään kuivaan muotoon, joka säilyy hyvin ja mahdollistaa leivonnaisten kypsennyksen tavallisessa kotikeittiössä.

Hiivan toimintaperiaate on seuraava - ne ovat lepotilassa, kunnes ne joutuvat kosteaan ympäristöön. Jotkut niistä on "herätettävä" asettamalla ne veteen, kun taas "Saf-Moment" -pikahiiva voidaan lisätä jauhoihin ja vaivata taikina välittömästi - he löytävät täydellisesti kaiken tarvitsemansa veden kokonaismassasta.

Kaikki hiivaleivontareseptit sisältävät sokeria tai sen analogia, koska hiiva ruokkii sitä vapauttaen samalla alkoholia ja jälkimmäinen tarjoaa valmiita leivonnaisia pehmeys ja ilmavuus. Alkoholia ei myöskään pidä pelätä - taikinan lämpökäsittelyn aikana se haihtuu.

Jos taikina kieltäytyy kohoamasta, pääasiallinen syy on hiiva. Kuivahiivan päävaatimus on ilmatiivis pakkaus. Kosketuksessa ulkoiseen ympäristöön he "hengittävät". Elinkelpoisuuden testaamiseksi aseta ne (1 tl) lasiin, täytä lämpimällä vedellä ja lisää 1 rkl. lusikallinen sokeria. Peitä lasi kannella ja anna seistä 5-10 minuuttia. Jos veden pinnalle on muodostunut vaahtokorkki, hiiva on aktiivinen ja sitä voidaan käyttää. Seuraavaksi tarkastellaan, kuinka voit käyttää Saf-Moment-kuivahiivaa. Alla olevat reseptit eivät ole vaikeita, mutta ne voivat monipuolistaa valikkoa täydellisesti pienellä vaivalla.

Leipä on kaiken pää

Aloittelijoiden tulisi aloittaa voittomarssi resepteillä, joilla leivotaan eri vaikeusasteita leivän kanssa. Tähän on useita syitä:

• Yksinkertaisuus. Perusleipätaikina koostuu jauhoista, hiivasta, sokerista ja suolasta. Kuten näette, on vaikeampaa eksyä kolmeen männyyn kuin eksyä päivittäistavaraluetteloon.
• Koostumuksen läpinäkyvyys. Nykyaikaisella kaupoissa tarjottavalla leivillä on usein kiistanalainen koostumus, joka sisältää runsaasti lisäaineita, joita ei voida kutsua hyödyllisiksi keholle. Valmistelun tapauksessa kotitekoista leipää olet aina varma laadusta.

• Joustavuus. Täytetty käsi perusresepti, voit aina muuttaa sitä vaihtamalla jauhoja tai lisäämällä muita tuotteita maun mukaan. Tässä tapauksessa Saf-Moment-hiiva suosii innovaatioita, eikä tulos petä.

Joten leipää varten ota:

• lämmin vesi - 1 lasi;
• kuivahiiva - 1 tl;
• sokeri - 1 rkl. lusikka
• suola - 1 tl;
• jauhot - 3 kuppia;
• kasviöljy - 8 rkl. lusikat.

Reseptissä ilmoitettu lasin tilavuus on 200 ml.

Ruoanlaitto

Sekoita vesi, hiiva ja sokeri sopivassa astiassa. Peitä ja odota, kunnes vaahtomuovikorkki tulee näkyviin. Jos sinulla on kiire, voit ohittaa tämän vaiheen käyttämällä nopeaa Saf-Moment-hiivaa - sekoita vain kaikki tuotteet.

Lisää voi, suola ja jauhot hiivamassaan. Jälkimmäinen tulee täyttää vähitellen, jolloin saadaan pehmeä, joustava taikina. Vaivaa 5-7 minuuttia. Ei ole pelottavaa, jos ylimääräistä jauhoa on jäljellä - se eroaa "vahuudestaan", jotkut vaativat enemmän ja jotkut vähemmän. Keskity tekstuuriin.

Laita kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä tunnin ajan. Taikina kasvaa noin 2-2,5-kertaiseksi.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan.

Rullaa jokainen osa suorakaiteen muotoiseksi ja rullaa sitten tasaiseksi rullaksi.

Aseta rullat leivinpaperilla vuoratulle tai jauhotetulle pellille. Peitä aihiot pyyhkeellä ja anna kohota tunnin ajan.

Kuumenna uuni 220 C:een.

Heti kun rullat sopivat, leikkaa niihin terävällä veitsellä poikittaisia ​​matalia leikkauksia ja paista 25-30 minuuttia kullanruskeiksi.

Kääri keittiöpyyhkeeseen ja anna jäähtyä kokonaan.

Jos aiot käyttää jompaakumpaa gluteenitonta jauhoa, kannattaa leivonnassa käyttää Saf-Moment-kuivahiivaa, sillä ilman tavanomaista gluteenimäärää niistä voi saada rehevän lopputuotteen.

Eläköön pizza!

Tämä italialainen "köyhän miehen ruokalaji", jota rakastettiin kaikkialla maailmassa, ei ohittanut Venäjän asukkaiden pöytiä. Useimmissa tapauksissa pizzasta on jäljellä vain nimi, sillä jokainen valmistaa sen oman kauneusnäkemyksensä perusteella. Useimmissa tapauksissa "kaunis" on valmiina. lehtitaikina, joka on myös varsin maukasta, mutta ei välitä täytteen rikkautta. "Oikea" pohja valmistetaan tiiviistä, sen tulee olla ohut, mutta pehmeä täytteen alla ja rapeilla reunoilla.

Tällaisen taikinan valmistukseen "Saf-Moment" (hiiva) on täydellinen. Pizzareseptit ovat loputtomia ja samalla varsin subjektiivisia, sillä jokainen laittaa kakun päälle sellaisia ​​tuotteita, joista tykkää. Siksi saadaksesi erinomaisen tuloksen sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:

• Oikea taikina! Annamme reseptin alla.
• Laadukkaat tuotteet. Helposti sulava ja luonnollinen juusto tomaattikastike- ei litraa majoneesia ja ketsuppia.
• Käytä muutamia - jotain, joka sulaa helposti (kuten mozzarella) ja venyy sekä maukasta juustoa (kuten parmesaania).

pizzataikina

Valmista herkullinen universaali pizzapohja:

• jauhot - 500 grammaa;
• hiiva "Saf-Moment" (ne ovat ihanteellisia pizzalle) - 5 grammaa;
• sokeri - 1 tl;
• suola - 1/2 tl;
• lämmin vesi - 250 ml + 4 rkl. lusikat;
• oliiviöljyä kulhon voitelemiseen.

Sekoita hiiva, sokeri, 4 rkl. lusikallista vettä ja 4 rkl. ruokalusikallista jauhoja (ota kokonaismäärästä). Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Peitä syntynyt taikina liinalla ja anna seistä lämpimässä paikassa puoli tuntia.

Siivilöi loput jauhot liukumäellä, lisää siihen lähestytty taikina, vesi ja suola, vaivaa 10-15 minuuttia, kunnes saadaan homogeeninen, joustava ja elastinen massa. Huolimatta siitä, että hiivataikina "Saf-Moment" voi tulla esiin ilman taikinaa, sinun ei pitäisi silti laiminlyödä sitä tässä reseptissä.

Voitele kulho öljyllä, laita taikina siihen ja peitä talouspaperilla.

Anna hautua tunti, massa kaksinkertaistuu.

Leikkaa taikina alas, jaa se kahtia - kaksi pizzaaihiota on valmis.

Kauli jokainen yksitellen ohueksi levyksi, laita leivinpaperin päälle tai jauhotetulla vuokaan. Älä muodosta sivuja.

Voitele taikinapohja kastikkeella vetäytyen hieman reunoista, levitä täyte maun mukaan. Paista 230 C kypsäksi.

Sanotaanpa muutama sana aamiaisesta

Tämä ateria sisältää monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja kuitua sisältävien ruokien syömisen, koska ne antavat tarvittavan lisäenergian. Pannukakut erottuvat aamiaisten joukosta - ne ovat maukkaita, terveellisiä tietyillä lisäaineilla ja kypsyvät paljon nopeammin kuin samat pannukakut. Kotiäidit kiinnittävät erityistä huomiota pannukakkuihin, joissa on hiivaa, koska niistä tulee aina reheviä ja huokoisia.

Fritterit omenalla ja herkules hiivalla:

• vesi - 4 rkl. lusikat;
• kuivahiiva - 10 grammaa;
• hunaja - 1 rkl. lusikka;
• rusinat - 2 rkl. lusikat;
• iso vihreä omena - 1 kpl;
• hercules - 4 rkl. lusikat;
• maito - 100 grammaa;
• jauhot - 100 grammaa;
• suola - ripaus;
• munat - 1 kpl;
• kasviöljy - 30 ml.

Ruoanlaitto

Laimenna hiiva ja hunaja veteen. Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan.

Odota, kunnes massa on kaksinkertaistunut.

Sekoita kaikki kuivat aineet erillisessä kulhossa.

Lisää hiiva, muna, maito ja öljy samaan kulhoon. Sekoita tasaiseksi ja peitä uudelleen pyyhkeellä.

Massan pitäisi taas kasvaa 2 kertaa.

Kuori omena kuoresta ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Huuhtele ja kuivaa rusinat.

Lisää hedelmät kohonneeseen taikinaan.

Paista pannukakut keskilämmöllä kypsiksi ja sivele pannua kevyesti öljyllä.

Tarjoile heti.

On syytä huomata, kuinka monipuolinen Saf-Moment-hiiva on. Yllä olevia tietoja voidaan muuttaa mieltymystesi mukaan. Voit esimerkiksi lisätä pannukakkutaikinaan lisää maitoa ja valmistaa hiivapannukakkuja.

Teetä varten

Emme saa unohtaa piirakoita. Niiden variaatiot ovat loputtomia.

Annamme reseptin, joka sopii annospiirakoille ja sämpylille sekä isoon piirakkaan:

• jauhot - 700 grammaa;
• lämmin maito - 250 grammaa;
• sulatettu voita- 60 grammaa;
• munat - 2 kpl;
• suola - 2 hyppysellinen;
• sokeri - 40 grammaa (jos täyttö on tarkoitus olla makeuttamaton, puolita sen määrä);
• hiiva "Saf-Moment" - 20 grammaa.

Vaivaa 400 grammasta jauhoja, maitoa ja hiivaa taikinaksi. Sinun pitäisi saada viileä homogeeninen taikina. Laita kulhoon, peitä talouspaperilla ja laita lämpimään paikkaan. Tunnin kuluttua taikinan pintaan ilmestyy halkeamia, mikä tarkoittaa, että on aika käyttää sitä.

Sekoita munat, suola, sokeri ja voi erikseen. Lisää taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Siivilöi loput jauhot työtasolle, laita taikina siihen ja vaivaa joustava, pehmeä, homogeeninen taikina. On suositeltavaa sekoittaa vähintään 5-7 minuuttia.

Laita massa takaisin kulhoon, peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi, kestää noin 1-1,5 tuntia.

Siinä se, taikina on valmis. Käyttämällä hiivaa "Saf-Moment" piirakoissa ja piirakoissa voit olla varma, että leivonnaiset eivät petä eivätkä laskeudu kuin kivi.

Vähän alkoholista

Tietysti puhumme Bragasta. Yleistä tietoa: Braga on alkoholijuoma, jonka voimakkuus saavuttaa keskimäärin 15 astetta. Se saadaan käymisen tuloksena.

Ja mikä tarjoaa meille käymisen? Aivan oikein, hiiva.

Sokerimuussin perusresepti:

• sokeri - 1 kg;
• kuivahiiva - 20 grammaa;
• vesi - 5 l.

Kuumenna vesi (4,5 l) ja liuota kaikki sokeri siihen. Tämä on erittäin tärkeää, koska pohjalle laskeutunut sokeri ei osallistu käymisprosessiin.

Liuota hiiva erikseen jäljellä olevaan lämpimään veteen, lisää 4 rkl. lusikat sokeria. Anna hiivan herätä henkiin (tämä kestää enintään tunnin, jos käytät Saf-Moment-hiivaa mäskissä).

Sekoita sokeriliuos elvytetyn hiivan kanssa ja kaada sopivan tilavuuteen astioihin. Laita lämpimään paikkaan, mutta ei tiiviisti suljettuna - muuten säiliöt voivat räjähtää paineesta.

Juoma kypsyy 7-10 päivää. Tämän ajanjakson jälkeen kaada mäski varovasti säilytysastioihin varoen koskettamasta sedimenttiä.

Ei ole mikään salaisuus, että korkealaatuinen hiiva on avain onnistuneeseen käymiseen ja korkealaatuisen kuunpaisteen tulos. Siksi ostajat valitsevat tällaisen erittäin tärkeän ainesosan mieluummin kuivahiivaan (esimerkiksi tunnetut tuotemerkit kuten Saf Moment, Saf Levure). Ja tässä artikkelissa tarkastelemme pääasiallisia syitä kuluttajan tähän valintaan kuutamonen valmistuksessa.

Sienet, jotka koostuvat yhdestä solusta, ovat tärkein ainesosa, kaiken perusta mässin valmistuksessa. Yksisoluiset sienet muuttavat yksinkertaisen sokerivierteen juomavalmiiksi vähäalkoholiiseksi juomaksi. Ja sitten tästä massasta tulee sopiva myöhempään "muuntamiseen" kuutamoksi.

Elintarvikemarkkinat ovat nykyään niin laajat, että on helppo havaita yhden tai jopa useamman hiivan esiintyminen. Ne ovat erilaisia: alkoholi, viinijuomien valmistukseen, panimohiiva. Mutta silti, hiiva on edelleen suosion huipulla, jota käytetään aktiivisesti ruoanlaittoon. jauhotuotteet. Tämän tuotteen positiiviset ja negatiiviset puolet on helppo korostaa. Edelliset sisältävät alhaiset kustannukset, helppokäyttöisyys; saatavuus ja sen seurauksena erinomainen moonshine.

Navigointi

elävä vesi

Kun on kyse kotioluen suorasta valmistuksesta kuutamoa varten, sinun on noudatettava hyvin yksinkertaisia, mutta tärkeitä vesipohjaa koskevia sääntöjä. Jotta hiiva "Saf Moment", "Saf Levure" miellyttäisi sinua mahdollisimman paljon erinomaisella tuloksella, tarvitset juomavettä, joka on keskipehmeää ja aina ilman epäpuhtauksia. Tämä on tärkeää, koska korkeakovuus vedessä käy huonosti.

Toinen tärkeä kohta: hapen säilyttämiseksi vedessä, älä keitä sitä ennen yhdistetuotteiden sekoittamista. Hiivaa ei myöskään suositella jalostamaan tisleessä, koska tarvittavaa kasvua varten ei ole välttämättömiä hivenaineita. Mäski on sallittua keittää tavallisessa juoksevassa vedessä, mutta suodata se ennen kaatamista. Jos suodatinta ei ole, anna veden seistä useita päiviä avoimessa astiassa.

Lämpötilarajat ovat erittäin tärkeitä onnistuneen käymistuloksen saavuttamiseksi kuutamisten saamiseksi. Yksisoluiset sienet lisääntyvät hyvin 18-30 asteen lämpötiloissa. Lämpötilan alentamisessa sienten lisääntyminen heikkenee.

Päinvastoin, jos lämpömittarin asteet nousevat, niitä uhkaa paitsi ylikuumeneminen, myös kuolema. Jos olet tehnyt kaiken oikein tähän vaiheeseen asti, niin upea mäski voi käydä jopa kaksi viikkoa, jolloin vierteen sokeri käsitellään kokonaan. "Kunnon" määrittämiseen voi auttaa maku, jonka tulisi tällaisen ajanjakson jälkeen muuttua hieman katkeraksi ja hieman happamaksi.

Hiiva tavaramerkkejä"Saf Moment" ja "Saf Levure" ovat erittäin kuuluisia itseoppineiden tislaajien keskuudessa. On tapana ajatella, että niitä tarvitaan vain pullojen tai leivän tekemiseen, mutta ei! Kuten edellä mainittiin, nämä hiivat ovat myös laajalti suosittuja kuutamisten valmistukseen. Niissä on myös erittäin edullinen pakkaus (100 grammaa), mikä yksinkertaistaa mässin valmistusta reseptin mukaan. Viinintekijät ovat huomanneet, että juuri Saf Levuressa käyminen saadaan aikaan ilman voimakasta hajua, eikä siinä ole lainkaan kolmannen osapuolen makuja.

Tuloksena on laadukas alkoholi. Mutta toinen ikimuistoinen hetki moonshinereille oli, että edellä mainittu hiiva avautuu parhaiten yhdessä Saf-Momentin kanssa. Useimmissa resepteissä tätä tuotetta käytetään syntyneen vaahdon sammuttamiseen.

Mash "peliin".

Valmistuksessa otetaan hiiva ja rakeistettu sokeri suhteessa yhdestä viiteen tai kuuteen osaan, jotta saavutetaan optimaalisesti hyödyllinen mash, jota seuraa moonshine valmistus.

Yksinkertaisilla laskelmilla saamme esimerkiksi hiivapakkauksesta (100 grammaa) 5-6 kiloa kidesokeria. Sienten täyden lisääntymisen saavuttamiseksi kuivahiiva saatetaan käymiseen jo ennen kuin se yhdistetään sokerisiirappia. Tätä varten ota yksi täysi pakkaus "Saf-Levure" ja kaada se puoleen litraan lämmintä valmistettua vettä, jättäen sen 5-7 minuutiksi.

Jos liiallista käymistä havaitaan ensimmäisten tuntien aikana, auttaa edellä mainittu "Saf-Moment", joka sammuttaa vaahdon. Muista, että kypsennysmenetelmiä on monia, mutta suosituin säilyy seuraavasti: 3 100 gramman pakkausta Saf Levure -hiivaa, pussillinen (11 grammaa) Saf-Moment -hiivaa, 15 kiloa kidesokeria ja 60 litraa valmistetusta lämpimästä vedestä.

Ulkonäön välttämiseksi suuri numero negatiiviset epäpuhtaudet käymisen aikana (ja moonshine yleensä), makeuta se hedelmämehu tai marjan puristemassaa. Mitä tehdä, jos mäski ei käytännössä kulje? Et todennäköisesti noudattanut reseptiä etkä lisännyt tarpeeksi hiivaa. Kokeile lisätä ruskeaa leipää moonshine-reseptiisi, mikä on hyvä mikroravintoaineille. "Syötille" voi olla sopiva ja yksinkertainen tomaattisose(100 grammaa 10 litrassa). Suosittelemme, että käsittelet hiivaa laajalla sielulla ja tuloksena saat erinomaisen kuunkiillon!

Moonshine-valmisteen valmistukseen sisältyy erityisten ainesosien käyttö ja teknologian noudattaminen. Kaikki komponentit ovat pääkomponentteja, mutta hiiva on perusta, jota ilman alkuprosessi ei käynnisty.

Otetaan selvää kuivahiivan ominaisuuksista kotikeittoon, harkitaan moonshine-reseptejä, kuinka käyminen tapahtuu ja kuinka monta ainesosaa käytetään.

Tietoja kuivahiivasta

Kuivahiivaa valmistavat monet valmistajat, mutta useimmiten ne pistorasiat Tarjolla on ranskalaisen Lesaffren SAF-tavaramerkkien tuotteita (moment ja levure) sekä pakmaya (pakmaya), bekmaya (Bekmaya). Erityinen paikka kuivahiivakantojen joukossa on "Turbo 24" (Englanti) - korkealaatuinen ja korkea käymisnopeus tuote.

SAF-hetki

Todellista ranskalaista laatua venäläiselle kuluttajalle tuottaa Saf-Neva-yhtiö, joka kuuluu Lesaffre-konserniin (Ranska). Sisältää hiivaa ja sorbitaaniemulgointiainetta. Yhtiön strategian mukaan kullekin kansalliselle markkinoille tarjotaan tuotteita, jotka vastaavat ruoanlaittoperinteitä ja makuelämyksiä. Myynnistä löydät turvallisen hetken leivälle, makeiset, pizza.

LAK-vipu

Kaikki on myös Saf-Neva-yhtiön valmistamaa teknisiä karttoja Ranskalainen valmistaja. Toisin kuin saf-moment, inaktivoitua hiivaa, jossa on glutationikuori, lisätään leurean.

Pakmaya

Turkissa tuotetulla Pakmayalla on erinomaiset ominaisuudet ja sitä käytetään leivän ja makeisten valmistukseen. Hiiva pakmaya Crystal sopii parhaiten kotitekoista vodkaa tai sugar moonshine (suosittelemme, että tutustut).

Bekmaya (Bekmaya)

Tuotteella on korkea käymisnopeus (suunniteltu erityisesti kvassille), sillä on hyvä alkoholinkesto, se ei vaahtoa eikä haise käymisen aikana. Sedimentti on tiheää ja pieniä määriä. Tuotetta pidetään erinomaisena vaihtoehtona maussin valmistamiseen sokerista.

Turbo 24

Kuunpaistetta varten tarkoitettu turbohiiva ei erotu joukosta erillinen näkymä vaikka eroa on silti. Nämä ovat erilaisia ​​hiivakantoja, joissa on ravinteita, mikro- ja makroelementtejä, aminohappoja ja vitamiineja, kaikkea tätä kutsutaan yleensä pintakastikkeeksi, mikä tekee käymisestä vakaampaa ja nopeampaa. Niitä käytetään kodin kuutamoon, kun on tarpeen saada lopputuote nopeasti.

Braga-resepti kuivahiivalla

Ilman laadukasta panosta on mahdotonta saada laadukasta moonshinea, sillä tämä on moonshine-panimon perusteiden perusta. Klassiset ainesosat mässissä se on sokeria, vettä ja hiivaa. Esitettyjen ainesosien ja tekniikan suhteiden noudattaminen mahdollistaa laadukkaan tuotteen.

harkitaan klassinen resepti Muussaa kuivahiivalla suhteessa 1:4 10 litraa mäskiä kohden, voit laskea itse minkä tahansa tilavuuden suhteen.

Ainesosat:

• 8 l. vettä
• 2 kg. Sahara
• 30 - 40 grammaa turvamurua

1. Ennen kuin lisäät saf levure -hiivaa mäskiin, on suositeltavaa fermentoida ne. Voit tehdä tämän ottamalla litran purkki, kaada puoli litraa + 30 asteeseen lämmitettyä vettä, lisää 100 grammaa sokeria ja hiivaa, sekoita hyvin ja jätä puoli tuntia, kunnes vaahtokorkki nousee.
2. Ota sopiva tilavuus käymissäiliö ja liuota kaikki sokeri kokonaan veteen, jonka lämpötila on enintään 30 astetta.
3. Kaada joukkoon kohonnut hiiva
4. Sulje säiliö kannella ja asenna vesitiiviste
5. Jos vaahtosi kohoaa voimakkaasti käymisprosessin aikana, sinun tulee ripotella keksimuruja tai korppujauhoja mässin pinnalle, siitä tarkemmin.
   

   Ota mässyn vaahdonestoaineeksi 1 gramma tämän hetken sokerikiloa kohden, yllättäen runsas vaahtoaminen rauhoittuu!

6. Anna vaeltaa pimeässä paikassa 6-8 päivää
7. Tarkastettu saf levure in braga ei anna pistävää hajua, ja sillä on miellyttävä jälkimaku

Hiivamuusi resepti Turvallinen hetki

Turvalliset hetket ovat hyviä mashille, eivät anna runsasta vaahtoamista ja pelaavat sujuvasti. Harkitse kuivahiivamassan reseptiä suhteessa 20 litraan mäskiä.

• 16 l. vettä
• 4 kg. Sahara
• 80 grammaa turvamomentti

Tämä resepti ei eroa edellisestä, paitsi siinä käytetty hiiva, toista se täsmälleen samalla tavalla.

Turbo-hiivamuusi resepti

Turbo Yeast on erityinen sekoitus hiivaa ja erilaisia hyödyllisiä elementtejä niin sanottu päällyssidos, jonka avulla saat kuutamon 4 päivässä. Moonshine-massin valmistamiseksi turbohiivalla tarvitset samat ainekset kuin aikaisemmissa resepteissä, harkitse reseptiä 30 litralle mäskiä.

• 24 l. vettä
• 6 kg sokeria
• 120 grammaa turbohiivaa (laskettaessa 20 grammaa 1 kg sokeria kohti, jokainen tyyppi vaatii oman annostuksensa, lue pakkauksesta kuinka paljon tarvitaan)

Tämä resepti ei myöskään eroa aiemmista, lue kahdesta ensimmäisestä reseptistä, kuinka mäski laitetaan. Käyminen voi alkaa hyvin voimakkaasti. Varaudu siihen, että sinun on ehdottomasti sammutettava vaahto.

Jos aiot saada sokerimassaa kuivahiivaan päivän aikana, lisää annosta 1,5-2 kertaa ja vähennä sokeripitoisuutta 2 kertaa.

Johtopäätös

Kuunhiiva kuivahiiva on erinomainen raaka-aine, moonshine kuivahiivalla erinomaista laatua ja tekniikkaa noudattamalla saadaan erinomaista alkoholia, jota ei ole häpeällistä kohdella vieraita.