Kotitekoisen pastakakun resepti. Makaronijälkiruokaresepti - ranskalainen makeus. Täytteen valmistusprosessi ja sen ominaisuudet

Tiedämme kaikki, että ranskalaiset pitävät croissanteista aamiaiseksi. Monet eivät kuitenkaan tiedä, että tämän kansan edustajilla on myös suosikki jälkiruoka - makaronikakku. Huolimatta nimestä, joka ymmärryksemme mukaan liittyy enemmän spagettiin kuin herkkään makeuteen, tämä kulinaarinen tuote valmistettu mantelijauhosta, valkuaisesta ja sokerista. Tarjoamme tänään tutustua paremmin herkkä jälkiruoka ja oppia tekemään makaronia.

Suklaa "Makaroni": resepti

Esittelemme sinulle vaihtoehdon herkullisen jälkiruoan tekemisestä katkerakerroksella ja usko pois, tällä tavalla valmistettu makaronikakku ei jätä välinpitämättömäksi kotitalouteen tai vieraisiin.

Ainesosat

Jos päätät hemmotella itseäsi upealla jälkiruoalla, sinun on huolehdittava seuraavien tuotteiden saatavuudesta keittiössä. Testiä varten tarvitset: mantelijauhetta, joka jauhetaan kahvimyllyssä ja seulottuja manteleita - 110 g, hienosokeri- 225 g, kaakaojauhe - 25 g, munanvalkuainen neljästä kananmunat keskikokoinen hieno kidesokeri - 50 g Ganachea (välikerrosta) varten tarvitset: tummaa suklaata - 80 g, valkosuklaa - 100 g, kermaa 38% - 100 ml.

Keittoprosessi

Kuumenna uuni 150 °C:seen. Sekoita mantelijauhoja tomusokerin ja kaakaojauheen kanssa kaksi minuuttia monitoimikoneessa. Peitä uunipelti leivinpaperilla, kaada saatu kuiva seos sen päälle, kuivaa uunissa noin viisi minuuttia ja siivilöi sitten ohuen siivilän läpi.

Vatkaa lisäämällä hieman sokeria, kunnes saat kiiltoa. Lisää jauhojen, kaakaon ja tomusokerin kuiva seos proteiineihin ja sekoita varovasti tasaisin liikkein. Sinulla pitäisi olla viskoosi munamassa. Laitamme sen sisään pyöreällä suuttimella ja asetamme pienet, samankokoiset mukit leivinpaperilla peitetylle pellille. Jätä uunipelti pöydälle tunniksi. Tänä aikana taikinan tulee olla rapeaa. Jos näin ei tehdä, makaronin pintaan muodostuu halkeamia paistoprosessin aikana.

Lähetämme tulevan jälkiruokamme uuniin, joka on esilämmitetty 150 ° C:seen 12 minuutiksi. 6 minuutin kuluttua käännä uunipelti 180 astetta, jotta taikina paistuu tasaisesti. Poistamme valmiit "makaronin" puolikkaat. Valmistamme kahden tyyppisiä välikerroksia: lämmitämme kerman suklaalla ja voitele sitten paistetut ympyrät niillä ja yhdistämme. Herkullisia ranskalaisia ​​leivonnaisia ​​"Macaroni" kanssa suklaa täyte valmis! Muuten, jos et halua sotkea ganachen kanssa, voit käyttää täytteenä esimerkiksi Nutellaa.

Kuinka keittää marja-suklaa "Makaroni"

Valokuvasta, josta annamme huomiosi, ruoanlaitto ei tietenkään ole kovin yksinkertaista eikä ollenkaan nopeaa, mutta tulos aiheuttaa sinulle erittäin positiivisia tunteita. Kaunis jälkiruoka näyttää hyvältä juhlapöytä... Lisäksi, jos pakkaat kakut kauniiseen laatikkoon, ne ovat loistava lahja.

Vaaditut ainesosat

Jos päätät hemmotella itseäsi legendaarisella Ranskalainen jälkiruoka, sinun on ostettava tiettyjä tuotteita. Taikinan valmistukseen tarvitsemme: 110 g mantelijauhetta, 225 g tomusokeria, neljän munan proteiineja, ripaus suolaa, 50 g hienoa kidesokeria ja puoli teelusikallista sitruunamehua. Täyte nro 1: 300 g haluamiasi marjoja, 100 g sokeria, 10 g tärkkelystä, muna, puolikkaan sitruunan mehu ja gelatiinilehti. Täyte nro 2: 100 g valkosuklaata ja 100 ml raskasta kermaa 38 prosentilla.

Mennään ruoanlaittoon

Sekoita mantelijauho tomusokeriin ja siivilöi erittäin ohuen siivilän läpi. Tämän seoksen on oltava täysin kuiva. Jos seos ei jostain syystä ole tarpeeksi vapaasti valuva, kuivaa se 150 °C:seen esilämmitetyssä uunissa viisi minuuttia. Siivilöi sen jälkeen jauhot ja sokeri uudelleen perusteellisesti.

Vatkaa valkuaiset suolan ja sitruunamehun kanssa kylmäksi vaahdoksi, lisää vähitellen sokeria. Jatka vatkaamista tasaiseksi ja kiiltäväksi. Sekoita sitten varovasti joukkoon manteli-sokerimassa. Jos haluat tehdä kakuista entistä omaperäisempiä, voit tässä vaiheessa lisätä 10-12 g luonnollista elintarvikeväriä.

Peitä uunipelti leivinpaperilla ja purista ruiskulla tai pussilla samat pienet ympyrät. Älä unohda jättää niiden väliin vapaata tilaa, jotta ne eivät tartu toisiinsa paistamisen aikana. Annamme tulevan "makaronin" kuivua huoneenlämmössä noin tunnin ajan, kunnes niihin muodostuu kuori. Tarkista valmius koskettamalla ympyrää sormella: jos taikina ei tartu, voit jatkaa leivontaa. Kuumenna uuni 150 asteeseen ja lähetä taikina 10 minuutiksi.

Jatketaan täytteen valmistusta. Tehdään se ensin marja kerros... Jauha keitetyt marjat tehosekoittimella, siirrä saatu massa pieneen kattilaan, lisää tärkkelys, muna ja sitruunamehua ja keitä jatkuvasti sekoittaen noin viisi minuuttia, kunnes se sakenee. Annamme jäähtyä.

Valkosuklaata valmistaaksesi lämmitä kerma ja liuota suklaa siihen. Jäähdytä se.

Liimaa jäähtyneet makaronin puolikkaat yhteen paksulla täytteellä. On suositeltavaa lähettää ne sitten jääkaappiin tunniksi. Herkullinen ja herkkä makaronikakku marjoilla ja suklaalla on valmis! Hyvää ruokahalua!

Tämän jälkiruoan valmistusvaihtoehdot eivät tietenkään rajoitu vain lueteltuihin resepteihin. Voit vapaasti kokeilla täytteitä ja väriaineita.

"Makaroni" (kakku): kaloripitoisuus

Jos seuraat kuviota, rajoita tietysti leivonnaisten ja erilaisten makeisten käyttöön. Voit kuitenkin aika ajoin hemmotella itseäsi tällä herkullisella ranskalaisella jälkiruoalla. Todellakin, makaronikakkuissa hedelmillä tai pähkinän täyttö sisältää enintään 75 kaloria. Jos täyte on suklaata tai karamelli, niin enintään 80 kaloria. Lisäksi taikinan pääainesosa, mantelijauho, on terveellisempää kuin sen vehnä.

Kotitekoisia tapoja tehdä makaronikakku: reseptejä.

Macarons (pastataikina) vaatii tarkkaa mittasuhteiden ja teknologisen prosessin perusominaisuuksien noudattamista. Pieninkin poikkeama näistä vaatimuksista johtaa tuhoisaan tulokseen ja pettymykseen mahdollisuudessa valmistaa tämä jälkiruoka kotona. Tässä on joitain todistettuja reseptejä tälle ranskalaiselle kakulle, vaikeimmista yksinkertaisimpiin.

Kuinka tehdä makaronibronnia: klassinen resepti

Lupaus herkullinen jälkiruoka: reseptin tiukka noudattaminen

Koska tämä jälkiruoka on erittäin vaativa valmistaa, kokeile paistaa pieni erä ensimmäistä kertaa.

Valmistella:

1. Mantelijauho ja tomusokeri - 150 g kumpikin
2. Munanvalkuaiset - 2 munasta, kukin 60 g (kypsytetty klo huonelämpötila vähintään päivä)
3. Sokeri - 210 g (150 g. Taikinassa, 60 g. Täytteessä)
4. Vesi - 60 g
5. Ruokaväri - 3 g
6. Vadelmat - 600 g
7. tumma suklaa - 200 g
8. Kerma 30% - 200 g

Yksityiskohtaiset tekniset vaiheet:

• Tämän kypsennysmenetelmän perustana on italialainen marenki, joka takaa suurimman todennäköisyyden täydellinen leivonta... Siirappimassan lämpötilan määrittämiseksi valmistuksen aikana tarvitaan leivonnainen lämpömittari.
• Täytteeksi tarvitsemme ganachea. Keitämme sen päivää ennen macaronien valmistamista.

Tätä varten:

1. Vaivaa vadelmat tehosekoittimella
2. Jauha siivilän läpi
3. Sekoita sokerin kanssa, jota lisäämme makusi mukaan (60 g)
4. Keitä kerma
5. Sekoita tummaan suklaaseen
6. Kaada vadelmasoseen joukkoon
7. Vispilä
8. Peitä polyeteenillä
9. Säilyymme vuorokauden viileässä paikassa

• Valmistamme kakun testipohjan seuraavasti:

1. Siivilöi jauhot ja jauhe yhteen astiaan
2. Paista noin kolme minuuttia 120 asteessa
3. Jäähdymme
4. Yhdistä väriaineen ja proteiinin kanssa

Tärkeää: Liota proteiineja vähintään vuorokausi huoneenlämmössä etukäteen. Tämä on lupaus täydellinen maku ja valmiin tuotteen tyyppi

• Siirapille:

1. Sekoita sokeri ja vesi
2. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee

• Vatkaa seuraavaksi loput proteiinit, kunnes muodostuu vaahtoa.
• Kaada siirappi siihen varovasti, koskettamatta kulhon seiniä ja vispilää.
• Vatkaa kunnes massa on jäähtynyt 30 asteeseen
• Saatu marenki lisätään vaiheittain jauhoihin
• Sekoitetaan, kunnes saadaan raskas viskoosi massa
• Kun tämä tila on saavutettu, lopetamme sekoittamisen. Pitkittynyt menettely voi johtaa riittämättömän laadukkaan testin muodostumiseen
• Leipäpussille valitsemme litteän pyöreän suuttimen, jonka paksuus on 8-10 mm
• Siirrämme tuloksena olevan massan siihen
• Asettele pasta leivinpaperilla vuoratulle pellille ruudullisin rivein. On parempi varata erityinen silikoninen kakkumatto, jossa selkeät muodot ovat jo korostettuina
• Ravista pellille puolivalmiita tuotteita, jotta ne jakautuvat tasaisesti ja tarpeettomat ilmajäämät katoavat. Voit antaa sen seistä noin tunnin ajan. Mutta lähetin sen heti leivontaan. Taikina nousi hyvin
• Paista esilämmitetyssä uunissa "kiertoilma" 150-16 asteessa
• Ensin 7 minuuttia yhdessä asennossa, sitten poista pannu ja käännä sitä 180 astetta
• Paista vielä 7 minuuttia
• Poista leivonnaiset, kun levyt ovat jäähtyneet

Jos taikina ei kohoa paistoprosessin aikana, etsi syy kypsennystekniikan rikkomisesta: komponentteja ei mitattu tarkasti, taikinaa ei vaivattu oikein (se pysähtyi myöhään, siitä tuli liian tiukka), matala lämpötila uuni.

• Siirrytään nyt puolikkaiden yhdistämiseen.

1. Etsi kokoon sopivimmat aihiot
2. Purista yhdelle viipaleesta ganache leivospussilla, peitä toisella osalla

Video: Macaron - mantelikakku. Macaron miten keittää? Yksinkertainen resepti: makaroni, makaroni, makaroni

Kuinka tehdä makaronibronni: yksinkertainen resepti

Helppo tapa tehdä makaroni brownie

Toinen kokeiltu ja testattu ruoanlaittomenetelmä. Jos et kyennyt valmistamaan edellisen reseptin mukaan, käsittele tämä varmasti. Edellytyksenä on kiertoilmauuni. Jos tämä tila puuttuu, älä yritä kokeilla - se ei toimi.

Me valmistaudumme:

1. Proteiini huoneenlämmössä - 105 g
2. Sokeri - 110 g
3. Hienoksi jauhetut mantelit (ei valmiita ostettuja jauhoja) - 140 g
4. Tomusokeri - 90 g
5. Suola - ¼ tl
6. Geeliruokamaali - 1 pussi

Päästä alkuun:

• Yhdistämme mitatun sokerin ja mantelijauheen normin, jauhamme, seulomme
• Sulata sokeri ja proteiini vesihauteessa
• Sekoita estäen proteiiniyhdisteiden koaguloitumista, kunnes sokeri on täysin liuennut
• Kun lämpötila on 60 astetta, ota pois liedeltä
• Ripottele päälle osa suolaa
• Vatkaa paksuksi vaahdoksi. Tarkistamme valmiuden veitsellä - jäljelle jää jälki, mikä tarkoittaa vaaditun tiheyden huippuja
• Lisää elintarvikeväri ja 1/2 manteliseosta
• Vaivaa hyvin, kaada loput jauhot pois

Tärkeä vaihe: Alamme sekoittaa taikinaa, kunnes se alkaa valua lusikasta joustavalla teipillä.

• Purista sitten heti tasaiseksi silikonimatolle ja kuumaan uuniin
• Konvektiotila, lämpötila 120 astetta
• Paistoaika 25-30 minuuttia
• Siirrä matto kylmälle pinnalle paistamisen jälkeen
• 10-15 minuutin kuluttua poistamme
• Täytteeksi käytämme voikermaa lisäyksellä: hillo, maustettu siirappi tai tahna, kondensoitu maito

Tarpeeksi:

1. vatkaa pehmennetty voi ja 5-8 ruokalusikallista lisäainetta
2. voitele marengit ja yhdistä ne toisiinsa

Tämä on erittäin oikukas jälkiruoka, joka vaatii: ihanteellista tuotteiden laatua ja ihanteellista lämpötilajärjestelmää, tiettyä huoneen kosteutta ja erityistä uunitilaa. On paljon helpompaa kokata meijerityttöä, jonka reseptin ehdotan lukevan. Mutta yllättävää kyllä, jokaisessa epäonnistuneessa ruoanlaittoyrityksessä on jännitystä: keittää sitä yhä uudelleen ja uudelleen. Ja kun lopulta saavutat suunnittelemasi, tunnet sanoinkuvaamatonta tyytyväisyyttä.

Video: Kuinka tehdä ranskalainen pastakakku? Erittäin maukasta

Kotitekoiset kakut - reseptit

Vaikka "makaronia" on pitkään pidetty aristokraattien jälkiruoana, niiden resepti on kaikkien kotiäidin saatavilla. Tänään valmistamme macaroneja reseptin mukaan valokuvalla askel askeleelta

1 h

320 kcal

4.33/5 (27)

Makaronikakku: miksi tämä resepti?

Yhä useammin makaroneja voi nähdä eri kahviloissa, joskus jopa McDonald'sissa. Monet pitävät niitä italialaisista tai ranskalainen keittiö, tämä antaa vaikutelman, että niitä on erittäin vaikea kypsentää. Nyt kuitenkin kumotaan tämä pitkäaikainen myytti - nämä keksit on helppo leipoa kotona, ja lopputulos on kuin todellinen kokki tekisi ruokaa. Haluan varoittaa sinua heti siitä manteli jauho Se on reseptin tärkein ainesosa. Siksi joko jauhamme pähkinät itse tai ostamme jauhoja kaupasta. Keitä pasta ilman mantelijauhoa klo alkuperäinen resepti mahdotonta.

Niin, me tarvitsemme:

Ainesosat

Voimana päätin kokeilla praliini, sitä varten tarvitset:

• 250 g raskas kerma (35%)
• 120 gr. maito ja tumma suklaa

Kuinka tehdä macaroneja kotona - yksinkertainen resepti

Muuten, jos sinulla on mahdollisuus, jätämme sen yöksi. Silloin pasta maistuu erittäin herkulliselta.

Muutamia salaisuuksia oikean makaronin valmistamiseen

Kivaksi bonukseksi lisään muutaman vinkin, jotka auttavat sinua saavuttamaan täydellisen tuloksen pienellä vaivalla:

• Jos sinulla ei ole vaakaa, voit lisätä mantelijauhoa mittakuppiin. Minullakaan ei ollut sitä, joten ystäväni mittasi sen erityisesti 45 grammaksi. siitä tuli melkein 100 ml. äänenvoimakkuutta.
• Paremmin erottele proteiini edellisenä päivänä ja poista jääkaapista tuntia ennen kypsennystä. Tämä lisää kakkuihin ilmavuutta.
• Taikinaa vaivatessa on tärkeää saavuttaa oikea johdonmukaisuus... Seos on parasta teipata lastasta kuppiin. Tai voit ottaa teelusikallisen taikinaa ja ravistaa sen lautasella. Jos kaikki on oikein, pisaran päälle jäänyt häntä putoaa, mutta itse pisara ei saa levitä.
• Jotta puolikkaat olisivat samankokoisia, piirsin ympyrät stensiiliin lyijykynällä pergamentin takapuolelle. Se on paljon helpompaa tällä tavalla, ja kakut ovat kuin valikoima.

Makaronista voi tehdä paitsi herkullisen, myös kauniin, varsinkin jos valmistat paljon ja lisäät erilaisia ​​ruokavärejä. Voit tarjoilla sen kirkkaassa maljakossa teetä tai kahvia varten. Värikkyytensä ansiosta tämä jälkiruoka sopii täydellisesti lomalle, varsinkin lapsen syntymäpäiville. Varmista, että pienet makeat hampaat eivät repeydy tällaisesta herkusta.

Sen upean ansiosta maku suloiset kakut kahden puolikkaan muodossa, jotka on sinetöity kermalla, ovat voittaneet makeansyöjien rakkauden kaikkialla maailmassa. Venäjällä tätä jälkiruokaa kutsutaan eri tavalla - macrons, macarons, macarons. Samaan aikaan suurin osa väestöstä tietää jo, ettei tästä ole kyse pasta... Onko olemassa yksinkertaista pastakakkureseptiä, jonka voisi tehdä kotona?

Makaronit - leivonnainen, tehty 2 pyöreän puolikkaan muodossa, jotka on yhdistetty hillolla tai hillolla. Makaroneilla on erilaisia ​​makuja ja värejä, ja ne erottuvat monimutkaisen reseptin ansiosta, joka on täynnä erilaisia ​​hienouksia ja vaatii tiettyjä taitoja kulinaarilta. Paradoksina on, että herkkujen valmistusaineluettelo on melko yksinkertainen - kakku valmistetaan proteiinien, tomusokerin, mantelijauhojen ja elintarvikevärien perusteella.

Parillisten evästeiden alkuperä on edelleen epäselvä. Niiden alkuperästä on yli tusina eri hypoteeseja, joista suosituin väittää, että makronien "esi-isät" ilmestyivät Venetsiaan renessanssin aikana. Ranskassa niistä tuli suosittuja Catherine de Medicin ansiosta - tämä prinsessa toi oman kondiittorinsa maahan avioliittoaan Henrik II:n kanssa. Sittemmin herkku on tullut suosittu ruokalaji paikallista ruokaa ja muuttivat vähitellen muihin Euroopan maihin.

Pyöreän makeisten tarjoilu sisälsi kokonaisen seremonian. Vastaanotoissa ja juhlissa palvelijat kantoivat tarjottimia, joissa oli posliinilautasia, joiden pinnalla oli makroneja. Hovin naiset rakastivat leivonnaisia ​​ja huuhtelivat ne mieluummin liköörillä tai suklaalla. Jopa kuuluisa Marie Antoinette ei voinut vastustaa macaronien viehätystä. Herkusta iloisena hän nimesi rakkaan kissansa tämän mukaan.

Makaronin alkuperäinen muoto oli erilainen kuin nykyinen. Kakku näytti pallomaiselta mantelimassalta.

Ajatus pastan jakamisesta tuli Pierre Decontetilta, Laduréen makeistalon omistajalta, ja tämä lähestymistapa osoittautui todelliseksi kulinaariseksi läpimurtoksi. Siitä lähtien kondiittorit ovat kokeilleet kakkukerroksia ja muunnelmia tuotteen eri makuista ja aromeista.

Kysymys jää, voiko pastakakkua tehdä kotona? Konditorit vakuuttavat, että se on mahdollista, ja tämän herkullisen valmistukseen on olemassa useita reseptejä.

Klassiset macaron-kakut

Tätä pienten pyöreiden makeisten valmistusreseptiä pidetään perusperiaatteena. Sen perusteella valmistetaan muun tyyppisiä värillisiä makaronikakkuja.

Ainekset:

• mantelijauho - 125 g tai 110 g manteleita;
• proteiinit - 95 g;
• tomusokeri - 125 g;
• sokeri - 150 g;
• elintarvikeväri - valinnainen.

Valmistautuminen:

1. Jauhot yhdistetty tomusokeriin ja siivilöi siivilän läpi. Toista toimenpide kahdesti. Neuvoja. Voit ottaa valmiita mantelijauhoja tai tehdä itse. Kuori tätä varten mantelit, kuivaa ja jauha ne tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Saatua jauhetta voidaan käyttää jauhoina.
2. Vatkaa valkuaiset vatkaimella pehmeäksi vaahdoksi, lisää sokeri hitaasti ja koveta piikit vähitellen. Lisää haluamasi värinen väriaine.
3. Lisää noin kolmasosa sekoitetuista bulkkikomponenteista vaahdotettuihin valkuaisiin ja sekoita lastalla. Lisää loput seoksesta ja sekoita uudelleen.
4. Saadulla massalla on tarpeen täyttää leivonnainen pussi ja puristaa samat pyöreät aihiot, joiden halkaisija on noin 3 cm, pergamentille.
5. Tuleva pasta jätetään ulkoilmaan noin 20 minuutiksi. Tämä aika tarvitaan työkappaleiden jäähdyttämiseen. Neuvoja. Ennen kuin lähetät jälkiruoan uuniin, sinun on määritettävä puoliskojen valmiusaste leivontaan. Tätä varten sinun on kosketettava varovasti yhden ympyrän pintaa - taikina voidaan lähettää uuniin, jos sormi on täysin puhdas. Muussa tapauksessa sinun on odotettava vielä 15 minuuttia.
6. Lähetä "kypsät" macaronit uuniin, jossa ne paistetaan 150 asteen lämpötilassa.
7. Kakku seisoo uunissa noin vartin verran. Tämän ajan kuluttua uunin kansi on avattava hieman ja sammuta laite toisen minuutin kuluttua. Anna pastan jäähtyä ja irrota pergamentista vasta, kun se on jäähtynyt kokonaan.

Kakkuaihiot ovat valmiita. Jää vain sulkea ne sopivalla täytteellä.

Suklaaganache-resepti

Tuoksuva suklaa kerma nimeltä ganache - ihanteellinen täyte ilmavalle pastalle.

Resepti voidaan jakaa kahteen osaan:

1. Kakkujen valmistus perusreseptin mukaan.
2. Suklaagaanachen keittäminen.

Ganash valmistetaan tummasta suklaasta ja kermasta, joissa on korkea rasvaprosentti.

1. Esirikota suklaa (100 g) paloiksi ja sekoita 100 ml kermaa.
2. Ainesosat sekoitetaan lastalla, ja sitten astia, jossa massa sijaitsee, on käärittävä kelmulla ja lähetettävä jääkaappiin 12 tunniksi.
3. Tämän ajan jälkeen herkullisin suklaa ganache voidaan käyttää pastan puolikkaiden liimaamiseen.

Sitruunan makuinen

Kirkkaat, elämää vahvistavat sitruunamakaroonit eivät vain miellytä silmää, vaan myös ilahduttavat makua upeilla virkistävissä tuoksuilla.

Ruoan erikoisuus piilee sen kerroksessa. Se asetetaan paistetun po:n puolikkaiden väliin klassinen resepti pasta.

Kerman valmistamiseksi tarvitset 100 g voita, 30 grammaa tomusokeria ja yhden pienen sitruunan mehua. Keittoprosessi on melko yksinkertainen.

1. Vatkaa voi vatkaimella, lisää hitaasti joukkoon tomusokeri.
2. Lisää lopuksi sitruunamehu.
3. Laita valmis kerma pastan puolikkaalle, laita toinen päälle.

Neuvoja. Ennen pastan tarjoamista pöytään on suositeltavaa säilyttää ne jääkaapissa 24 tuntia.

Värillisiä makaronikakkuja mansikoilla

Upeiden värillisten mansikkamakaronikakkujen salaisuus piilee alkuperäisessä hillon ja ganachen yhdistelmässä. Ne on erityisesti valmistettu makean kirkkaan punaisten puoliskojen irtoamiseen.

Täytteen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• mansikat - 300 g;
• "Zhelfix" (erityinen kulinaarinen seos, joka sisältää pektiiniä) - 15 g;
• vanilja - 1 palo;
• kerma (rasvainen) - 100 ml;
• sokeri;
• elintarvikeväri (punainen).

Täytteen valmistusvaiheet:

1. Muussaa mansikat tehosekoittimella. Ota kokonaismassasta 70 g ganachea, kaada loput erilliseen astiaan.
2. Sekoita "Zhelfix" 50 g sokeria ja kaada mansikkasoseeseen sekoittaen sisältö lastalla.
3. Laita astia tuleen, kiehauta seos ja pidä sitä kahdesta kolmeen minuuttia. Tänä aikana tulevan hillon tulisi paksuuntua, minkä jälkeen se on kaadettava toiseen astiaan ja jätettävä jäähtymään.
4. Tässä vaiheessa voit valmistaa ganachea. Kaada kerma kattilaan ja kiehauta. Lisää tuloksena olevaan massaan vaniljatankosta kaavitut siemenet ja hienonnettu suklaapatukka. Sekoita ainekset keskenään (suklaa tulee sulaa kokonaan).
5. Lisää ganacheen 70 g mansikkasosetta. Sekoita kaikki komponentit uudelleen hyvin.
6. Valmista klassinen pastaresepti. Levitä yhdelle valmiista puolikkaasta ganachea koko alueelle, tiputa hilloa keskelle ja peitä toisella puoliskolla.

Ruoanlaitto kookoksen kanssa

Toinen vaihtoehto poikkeuksellisen maukkaille kakkupuolikasille, joissa on eksoottinen kookosmaku.

Ainekset:

• proteiinit - 100 g;
• sokeri - 50 g;
• mantelijauho - 50 g;
• kookosjauho - 50 g;
• tomusokeri - 200 g;
• suola - ripaus.

Valmistautuminen:

1. Sekoita irtonaiset ainekset kulhossa. Ne voidaan seuloa siivilän läpi kahdesti tai vatkaa 30 sekuntia tehosekoittimessa. Halutessasi voit lisätä haluamasi värin väriainetta.
2. Vatkaa valkuaiset ripaus suolaa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää asteittain sokeria ja jatka vatkaamista, kunnes saadaan vakaat piikit ja helmiäisväri. Kaada kuivat aineet seokseen ja sekoita nopein pyörivin liikkein.
3. Täytä taikinapussi taikinalla ja muotoile leivinpaperilla päällystetylle pellille pieniä ympyröitä. Anna pastan seistä noin 30 minuuttia.
4. Lähetä leivinpelti uuniin, paista 10 minuuttia 150 asteen lämpötilassa, poista sitten ja anna tuotteiden jäähtyä. Erottele herkku pergamentista ja jäähdytä.

Tiedoksesi. Kakun kaloripitoisuus voi vaihdella täytekerroksen mukaan. Joten 100 grammassa sitruunapastaa on 370 kaloria, kookos - 311 jne.

Macaron on hieno miniherkku, joka on tullut meille muinaisista ajoista lähtien. Siitä lähtien kakku on muuttunut jatkuvasti, uusia makuja ja makeisten reseptejä on ilmestynyt. Nykyään makaronista on tullut suosittu ja kysytty tuote kahvila- ja leipomoketjussa ympäri maailmaa. Ja erityisesti "edenneet" kotiäidit ovat jo oppineet valmistamaan niitä kotona.

Macaron on ranskalaisten hallitsijoiden suosikki jälkiruoka ikimuistoisista ajoista lähtien. Reseptin toi Ranskaan italialainen prinsessa Catherine de 'Medici, joka meni naimisiin tulevan tasavallan kuninkaan Henrik II:n kanssa. Usko tai älä, 1500-luvulla pasta oli yksinkertainen keksi, joka tehtiin mantelijauhosta, munanvalkuaisesta ja sokerista. Ei eksoottisia makuja ja sateenkaaren värejä, ei kerman täytettä, vain taikinaa.

Toinen kerros pastaa hankittiin 1900-luvun alussa. Pierre Defontaine, Louis Ernest Laduren pojanpoika (Pariisin ensimmäisen teekaupan omistaja, Laduree), päätti liimata kaksi keksin puolikasta yhteen käyttämällä makeaa suklaamassaa, joka tunnetaan ranskalaisessa keittiössä ganachena. Näin pasta on saanut meille tutun kaksikerroksisen ilmeen.

Muuten, sinun on silti lausuttava "macaron", kuten ranskankielinen transkriptio vaatii. Macaroon on täysin erilainen keksi, joka on 90% tapauksista valmistettu munanvalkuaisesta ja kookospähkinästä.

Kuten historia osoittaa, pasta on aina ollut varakkaiden ihmisten joukko. Siksi nämä keksit yhdistetään nyt enemmän Manhattanin kuningattareen, "Gossip Girl" -sarjan Blair Waldorfiin, joka syö tonnin pastaa omassa kylpyhuoneessaan, kuin kotirouvaan, joka leipoo eliittiä jälkiruokaa omassa keittiössään. Siitä huolimatta kriisin alkaessa on hyödyllistä hallita ilmaisten keksien resepti rakkaiden yllättämiseksi.

Salaisuudet

flickr.com/photos/saltwater_helen

Ennen kuin valmistat Maison Ladurée -makaronia, sinun tulee hallita seuraavat asiat perusteellisesti vaiheittaiset ohjeet ne, jotka ovat jo tehneet tämän ennen sinua ja tietävät kaikki monimutkaisen prosessin sudenkuopat. Lisäksi sinun on tiedettävä muutamia yksinkertaisia ​​ruoanlaittosalaisuuksia: ne voivat tuntua merkityksettömiltä, ​​mutta kokeneet ihmiset sanovat, että niitä on noudatettava täydellisen tuloksen saavuttamiseksi.

Ikääntyvät munat. Useimmat ovat samaa mieltä siitä, että munien tulee olla huoneenlämpöisiä. Ne kannattaa ottaa jääkaapista 12 tuntia ennen kypsennystä, mutta voit ottaa ne myös 2-4 tuntia ennen kypsennystä.

Siivilöi jauhot 3 kertaa. Täsmälleen 3. Seulontamäärän päättelivät kokeellisesti pariisilaisen kulinaarisen koulun Cook'nin kokit luokassa. Ja ensimmäisen kerran teet sen vain päästäksesi eroon kokkareista, toisella kerralla vahvistat tuloksen ja kolmannella siivilöit jauhot tomusokerin kanssa. Menettely tekee taikinasta kiiltävän.

Taikinan kuivaus ennen paistamista.Älä yritä työntää heti uuniin leivinpaperia, jossa on "kannen" pastaa. Anna niiden levätä pöydällä 20-30 minuuttia.

Ilmankierto paistamisen aikana. Halutun tilan varmistavat keksien oikea sijoittelu pellille (shakkitaulukuvio) ja samalla hieman auki oleva uuni (jotta ylimääräinen kosteus poistuu).

Suhde on tärkeä. Pastan tapauksessa taikinan tekeminen silmällä ei onnistu. Siksi keittiövaaka on uskollinen avustajasi jälkiruoan valmistuksen aikana.

Klassinen pastaresepti

flickr.com/photos/hetstyle/

Ainekset:

• mantelijauho - 150 gr,
• tomusokeri - 150 gr,
• sokeri - 150 gr,
• vesi - 50 g,
• proteiini - 50 + 50 g (noin 3 munaa),
• väriaine (mieluiten geeli).

Ohjeet

Keittojauhot, nimittäin: seulo se odotetulla tavalla - 3 kertaa. Lisää tomusokeri, sekoita hyvin vispilällä ja siivilöi uudelleen.

Erottele valkuaiset keltuaisista. Varmista, ettei tähän massaan pääse grammaakaan rasvaa, vettä tai keltuaista. On tärkeää! Jaa proteiini 2 osaan - 50 grammaa kukin.

Valmistele työalueesi taikinan vaivaamista varten. Siirrä 50 grammaa proteiinia suureen kulhoon. Laita liedelle kattila sokerilla ja vedellä, sen viereen - kuppi proteiineja, ylimääräinen lasillinen vettä, sekoitin ja lämpömittari.
*Huomio! Lämpömittari on välttämätön siirapin lämpötilan seuraamiseksi. Asteita enemmän tai vähemmän - ja koko idea epäonnistuu!


Seuraavaksi suoritamme useita toimintoja samanaikaisesti. Kytke liesi päälle ja aloita siirapin keittäminen lämpömittarilla sekoittaen. Pidä se seoksen keskellä, jotta lämpötila pysyy mahdollisimman tarkasti. Kiinnitä huomiota lämmitykseen. Heti kun lämpömittari näyttää 95 astetta, aloita valkuaisten vatkaaminen tehosekoittimen täydellä teholla. Kun siirappi lämpenee 110 asteeseen, ota se pois liedeltä ja ala hitaasti kaataa valkuaisiin.

Vaahdotetun valkuaisen tulee olla lähes kiinteää, eikä se saa valua tai tippua kulhoa käännettäessä. Jos siirappi on jo lämmennyt 110 asteeseen, eivätkä proteiinit ole vatkattu haluttuun tilaan, voit jäähdyttää siirapin vedellä ja odottaa uudelleen haluttua lämpötilaa. Kaada siirappi, jatka vatkaamista vatkaimella.
*Huomio! Seoksen tulee olla tiheää ja erittäin vahvaa. Hänellä ei pitäisi olla nestemäisiä ominaisuuksia. Vaahdotusprosessin aikana seos jäähtyy. Lisää vielä 50 grammaa proteiinia ja päälle - valmiita jauhoja ja jauhoja.

Alamme sekoittaa taikinaa lastalla ja jatkamme menettelyä, kunnes haluttu rakenne on saatu. Taikinan tulee valua pois lastan seiniltä eikä pudota kokkareiksi. Peitä uunipelti leivinpaperilla paistamista varten.

Kaada taikina konditoriapussiin ja ala muotoilla pastakorkkeja varovasti. Yritä järjestää ne shakkilautakuvion mukaan. Älä unohda kuivausta! Laita pelti uuniin, joka on kuumennettu 140 asteeseen.

Paistoaika on 10-20 minuuttia. Älä lannistu, jos "hattunne" alkavat halkeilla, murentua tai "nousta". Jopa suuri Ladura tuskin olisi kyennyt valmistamaan täydellistä pastaa ensimmäisellä kerralla.

Jos kaikki toimi, pastallasi on "hameet". Tämä tapahtuu 3-4 minuutissa. 10 minuutin kuluttua voit yrittää vääntää niitä veitsellä. Jos keksi irtoaa helposti pergamentista, niin pasta on valmis. "Hameen" päällä olevan kannen tulee olla jäykkä.

Valmista täyte itse oman maun mukaan - se voi olla vaniljakastike tai ganachea. On tärkeää muistaa, että jos täyte on nestemäistä, se imeytyy nopeammin taikinaan ja pehmenee nopeammin. Siksi tällaista täytettä voidaan käyttää evästeiden täyttämiseen juuri ennen tarjoilua.

Ganache voidaan levittää heti uunin jälkeen ja jättää jääkaappiin kulutukseen asti.