Paistettu porsaan polvi. Paistettu villisian polvi - resepti paistetun porsaan rystyksen valmistamiseen tšekin kielellä. Villisian polvi - perinteinen ruoanlaittoresepti

Tämän päivän reseptilläni on erittäin kaunis nimi: paistettu villisian polvi tšekin kielellä. Eikö kuulostakin erittäin herkulliselta ja herkulliselta? Niin se todella on: villisian polvi on rysty, joka on keitetty oluessa, mausteilla ja siitä tulee aivan uskomatonta! Emme tietenkään ole Tšekin tasavallassa, mutta meillä on varaa kokata niin herkullisia. Lisäksi se ei ole ollenkaan vaikeaa, vaikka se on aika pitkä - yli kaksi tuntia.

Mutta usko minua, tulos on odottamisen arvoinen. Liha on erittäin pehmeää, aromaattista ja maukasta. Ja voit tarjoilla heti, kuumana ja kylmänä, jotkut jopa pitävät siitä paremmin.

Tällainen rystys on erittäin sosiaalinen ruokalaji, on hienoa, jos kutsut ystävät parille lasilliselle olutta ja tarjoilet villisian polvea tšekin kielellä: usko minua, kaikki ovat täysin iloisia.

Ainesosat:

• 1,5-2 kg porsaan rystystiä;
• 2 litraa olutta;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 1 laakerinlehti;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• 2 hernettä maustepippuria;
• 6-8 mustapippuria;
• 1-1,5 ruokalusikallista mausteista pöytäsinappia;
• 1 tl pippuriseosta;
• 2 ruokalusikallista ja 1 tl suolaa.

Kuinka valmistaa villisian polvi tšekin kielellä:

Puhdista varren iho perusteellisesti veitsellä. Samalla yritämme olla vahingoittamatta ihoa. Jos harjaksia jää vaikeapääsyisiin paikkoihin, levitä ne polttimen päälle. Huuhtele varsi huolellisesti juoksevalla kylmällä vedellä.

Laitoimme rystyksen leveään kattilaan ja täytämme sen oluella. On toivottavaa, että varsi peitetään kokonaan oluella. Jos oluesta tulee hyvin pieni pala, voit jättää sen sellaiseksi. Jos varsi ulkonee noin 1/3, se tulee leikata kahteen osaan. Tietysti tässä tapauksessa se kärsii ulkomuoto valmis varsi, mutta jos sinulla ei ole oikean kokoista pannua, sinun on tehtävä se. Laitamme kattilan rystyneen liedelle ja kiehautamme korkealla lämmöllä.

Puhdistamme sipulit ja porkkanat. Pese ne huolellisesti.

Poistamme vaahdon, laitamme sipulit ja porkkanat. Lisää 2 rkl suolaa (ilman pintaa), musta- ja maustepippuriherneet, laakerinlehti. Kuumenna neste takaisin kiehuvaksi korkealla lämmöllä.

Sitten vähennämme tulta ja keitä vartta 1 tunti. Käännä sitten varovasti varsi pannulla ja jatka kypsentämistä vielä 1 tunti. Kypsennyksen lopussa varsi on melkein valmis.

Nyt valmistaudutaan paistamaan villisian polvi tšekin kielellä uunissa. Puhdistamme valkosipulin, huuhtelemme. Leikkaa jokainen hammas pituussuunnassa puoliksi. Irrota varsi varovasti vedestä. Tee 2-3 cm syviä leikkauksia kapealla veitsellä, täytä varsi valkosipulilla ja yritä levittää sitä tasaisesti. Ripottele rystysten seoksella paprikaa ja loput teelusikallinen suolaa, hiero suolalla ja pippurilla koko pintaa. Levitämme sinapin ja hieromme sitä koko pinnalle.

Siirrä varsi uunivuokaan.

Pecheno villisian polvi (paistettu porsaan rystys oluessa) - perinteinen ruokalaji Tšekkiläinen keittiö. Kypsennetään ja paistetaan kokonaisena kauniin kullanruskeaksi. Pääsääntöisesti lisukkeena tarjotaan perunamyyttejä ja haudutettua kaalia, sinappia ja piparjuurta myös rystysten kanssa. Korkean kaloripitoisuuden vuoksi ruokaa kutsutaan usein "puhtaasti maskuliiniseksi", mutta olen varma, että ennen pala tätä herkullista lihaa naisetkaan eivät voi vastustaa.

Joten sianlihapolven keittämiseksi tšekin kielellä rystys on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla, puhdistettava terävällä veitsellä ja kuivattava talouspaperilla. Jos iholle jää karvoja, jauha kaasupolttimen päällä liedellä. Pese, kuivaa ja kuori vihannekset.

Laita varsi pieneen syvään kattilaan. Lisää karkeaksi pilkotut porkkanat, neljään osaan leikattu sipuli, lisää valkosipuli, laakeripuu, neilikka, pippurit.

Kaada niin paljon olutta, että se peittää varren puolet, lisää vähän vettä, suolaa hyvin. Laita liedelle ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä 1 tunti. Tunnin kuluttua varsi on käännettävä, jotta se kypsyy tasaisesti.

Lisää persiljajuuri, nippu yrttejä ja kumina (tai kumina), keitä vielä 60 minuuttia.

Sekoita hunaja ja sinappi.

Laita oluessa keitetty rystys uunivuokaan, lisää vähän lientä, jossa se keitettiin. Voitele joka puolelta hunaja-sinappikastikkeella, suolalla ja pippurilla. Paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 50-60 minuuttia kullanruskeiksi. Voitele varsi kastikkeella kymmenen minuutin välein.

Tarjoile maksa villisian polvi kanssa haudutettua kaalia, tuoretta leipää, sinappia, piparjuurta ja lasillinen kylmää olutta.

Ei ole helppoa suositella ravintoloita, joissa Veprevo polvea leivotaan, koska niitä on Tšekin pääkaupungissa melko paljon. Kun valitset ruokapaikan, ota huomioon, millaista olutta tai muita haluttuja juomia täällä tarjoillaan, mitä muuta haluaisit kokeilla?

Kymmenistä ruokapaikoista turistit ilmoittavat useimmiten suosituksina:

• U Cejpu on ravintola, jonka tärkein gastronominen ominaisuus on juuri maukas ruokalaji Kanssa alkuperäinen esitys- Villisian polvi Prahassa. Tämän vahvistavat paitsi "U Chapun" hallinto, myös vierailijat, jotka jättävät arvostelunsa. Varren hinta Prahassa 1 kg 200 g on 195 kruunua. Voit tilata halvempia ja pienempiä annoksia - 800 g:sta joutuu maksamaan 155 kruunua. Keskihinta 0,5 litraa olutta rystykseen on 30 kruunua.
• Vanhankaupungin aukiolla kävelevät voivat mennä kokeilemaan Pork Knee -ravintolaa U Zlaté konvicessa. 460 kruunun annoksen hintaa täällä ei voida kutsua budjetoiduksi, mutta sinappia, piparjuurta, kirsikkatomaatteja ja marinoitua paprikaa tarjoillaan lisäksi ruuan kanssa. Annos on melko suuri ja riittää vähintään 2 hengelle. Lisäksi hän laittaa ruokaa elävällä tulella. Herkullisen kansallisruoan (vaikkakaan ei halvimman) lisäksi voit nauttia keskiaikaisesta sisustuksesta ja Tšekin tasavallan perinteisestä tunnelmasta.
• Ravintola "Novomestsky Pivovar", joka sijaitsee osoitteessa Vodichkova Street, 20, on tärkeä venäläisten keskuudessa. Mausteinen ruokalaji, se kypsennetään tumma olut, tarjoillaan sinapin kanssa. Jos haluat tilata kilon annoksen, se maksaa 225 kruunua. Kun tilaat jokaista 100 g lisähintaa, maksa 18 kruunua.

Ne, joilla ei ole mahdollisuutta matkustaa Prahaan, voivat nauttia sangista myös venäläisissä ravintoloissa.

Eräs paikallinen tšekkiläinen toimittaja kirjoitti kerran, että paistettu villisian polvi on yksi niistä tekijöistä, jotka saavat venäläiset turistit vierailemaan Tšekin tasavallassa. Matkailusivustoilla tai foorumeilla, vieraskirjoissa kansallisruoka kokonaiset oodit on omistettu. Silti sen lisäksi, että ruoka on runsas ja maukas, yksi annos riittää yleensä pienelle seuralle.

Rystys löytyy melkein mistä tahansa ravintolasta tai kahvilasta Tšekin tasavallassa. Kuinka keittää polvi tšekin kielellä? Jokaisessa laitoksessa ruokalaji osoittautuu upeaksi ja maukkaaksi omalla tavallaan, koska jokaisella kokilla on omat ruoanlaittosalaisuutensa: paistaa luulla tai ilman, lisää alkuperäisiä kastikkeita ja kastikkeita.

Yleensä venäläiset ovat yksinkertaisesti iloisia rapeasta, mureasta ja tuoksuva kuori. He juhlivat ruuan unohtumatonta makua ja aromia.

Paistetut polvireseptit

Halutessasi ainakin herkullinen rystys voidaan tehdä kotona. Kuinka leipoa porsaan polvi kotona? Sinun on vain otettava komponenttien oikeat suhteet ja noudatettava kypsennysvaiheita.

Villisian polvi: resepti 1

Komponentit:

• Iso rystys - 1 kpl.
• ranskalainen sinappi - 2,5 rkl.
• Valkosipuli - 6 keskikokoista neilikkaa.
• Polttimo - 1 kpl.
• Suola maun mukaan, vaalea olut.

Ruoanlaitto:

1. Erottele liha luusta ja leikkaa niin, että muodostuu lihakerros.
2. Valmista voiteleva kastike sekoittamalla valkosipuli, sinappi ja olut. Ennen kuin voitelet lihaa saadulla nesteellä, se vatkataan hieman pois ja hierotaan suolalla.
3. Käsitelty ja tahriintunut rulla kierretään ja kiinnitetään langalla, siirry jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.
4. Tšekinkielinen Veprevo-polvi asetetaan uunipellille, jolle sinun täytyy kaataa vähän olutta ja laittaa puolirenkaiksi leikattu sipuli.
5. Paista vähintään 1,5-2 tuntia, kaada mehua lihan päälle säännöllisesti.

Villisian polvi tšekin kielellä: resepti 2

Komponentit:

• Rullat ovat pieniä - 3-4 kappaletta.
• Valkosipuli - 1 iso pää.
• Porkkanat ja sipulit - 2 kpl.
• Persiljan juuri.
• Selleri - 0,5 juurta.
• Tomaatti - 3 kpl.
• Suolaa, pippuria, rosmariinia, muita mausteita maun mukaan.
• Tumma olut.

Ruoanlaitto:

1. Varsi pestään hyvin juoksevan veden alla. Leikkaa valkosipulinkynnet 2-3 kerrokseen ja työnnä lihan paloihin.
2. Laita paistettua porkkanaa, selleriä, persiljaa, puolirenkaiksi hienonnettua sipulia, valkosipulia (kokonaisia ​​kynsiä) uunipellin pohjalle. Lisää mausteet ja tomaatit. Kaada komponentit oluella ja aseta valmis varsi tšekin kielellä.
3. Paista kunnes liha irtoaa hyvin luusta. Uunissa 180°C. Muista kaada mehu, joka erottuu lihasta.
4. Heti kun astia on paistanut, erota liha. Erittyneestä mehusta ja paistetuista vihanneksista, voita tee kastike tarjottavaksi Boar Kneen kanssa.

Tšekinkielisen porsaan polven lisäksi kastikkeiden lisäksi voit tarjoilla valkoinen leipä ja tuoreita vihanneksia.

Ja upea kansallisruokaa. Tšekkiläinen keittiö on yllättävän monipuolinen - erilaisia ​​keittoja, kylmiä alkupaloja, juustoja, herkullisia makeita leivonnaisia ja tietysti liharuokia. Liha on yksi tärkeimmistä perinteisiä tuotteita Tšekin pöydällä. Tšekin tasavallassa liharuokien valmistukseen käytetään useimmiten sianlihaa, naudanlihaa, kania ja hirvenlihaa. Lihaa valmistetaan eri tavoin: se paistetaan, haudutetaan, marinoidaan ja paistetaan. Kaikissa kypsennysmenetelmissä on erilaisten mausteiden yhdistelmä, joka antaa lihalle vertaansa vailla olevan maun ja aromin. Suosituimpia kansallisia tšekkiläisiä liharuokia ovat gulassikeitto, brawn ja Prahan kinkku. Mutta tunnetuin tšekkiläinen liharuoka on Pečené vepřové koleno, joka makunsa ansiosta ansaitsee tšekkiläisten ruokien kuninkaan tittelin.

Hieman "villisian polven" historiasta

Boar Kneen historia juontaa juurensa 1000-luvulle, keskiaikaiseen lihan paahtamisen perinteeseen metsästyksen jälkeen. Metsästys oli yksi tuon ajan aristokratian suosikkiviihteistä, metsästyksen jälkeen pidettiin aina suuria pitoja, joiden pääruoka oli saalis. Perinteisesti he valmistivat "villisian polven" - leikattiin pois ammutusta villisikaasta vasen jalka ja leivottiin se pitäen sitä aiemmin marinadissa. Tämä resepti on kulkenut satojen vuosien ajan, eikä Karjun polvi ole menettänyt merkitystään ja suosiotaan nykymaailmassa, mutta nyt Villisian polvi valmistetaan usein tavallisesta porsaan rysty.

Kuinka kokata ja mitä he tarjoilevat "Boar's Knee"

Voidaan löytää erilaisia ​​reseptejä"Karjun polven" keittäminen, mutta silti perinteinen on sen kypsentäminen pimeässä tuoksuva olut. Valitse "Boar polvelle" suuri pala porsaan vartta, jossa on osa reisiä ja muista käyttää aromaattisia mausteita: mustaa ja maustepippuria, valkosipulia, inkivääriä, muskottipähkinä, korianteria, selleriä ja persiljaa.

On myös reseptejä "villisian polven" valmistamiseksi lisäämällä hunajaa ja happamia omenoita. Ruoan kypsennystekniikka on yksinkertainen: liha pestään, kuivataan, valkosipuli laitetaan pieniksi paloiksi, suolataan ja ripotellaan mausteilla; valmistettu liha kaadetaan oluella ja jätetään marinoitumaan viileään paikkaan 12 tunnista päivään; mausteissa ja oluessa kasteltu liha lähetetään uuniin.

Perinteinen tšekkiläinen Boar's Knee on itsenäinen ruokalaji, se tarjoillaan yleensä tuoreen leivän, piparjuuren ja sinapin kanssa. Kuitenkin usein ei vain kastikkeita, vaan myös lisukkeita tarjotaan Boar's Kneen kanssa. Yleensä se on perunaa tai haudutettua kaalia.

Kuinka paljon Boar Knee maksaa Prahassa

On yksinkertaisesti mahdotonta vierailla Prahassa, kävellä ympäriinsä ja olla kokeilematta herkullisia kansallisia tšekkiläisiä ruokia. Uskomaton määrä ravintoloita, viihtyisiä kahviloita ja pubeja tarjoaa sinulle makuelämyksen gulassia ja tietysti Boar Kneeä.

Prahan ravintoloissa perinteisen Boar's Kneen hinta on 200 Kč. Ruoan hinta riippuu annoksen painosta, palvelun tasosta ja sen laitoksen sijainnista, jossa aiot ruokailla. Siten 800 grammaa "Boar Knee" yhdessä Prahan kuuluisista ravintoloista "U Cejpu" maksaa noin 170-180 Kč, yli 1 kg painava astia maksaa hieman enemmän - 200-215 Kč. Ravintola "U zlate konvice", joka sijaitsee aivan Prahan historiallisen osan keskustassa - kivenheiton päässä, tarjoaa "Boar polven" hintaan 500 Kč.

Kohtuulliset hinnat ja herkulliset perinteiset ruoat ilahduttavat pieniä panimoravintoloita. Yksi näistä miniravintoloista nimeltä "Pivovarsky dum", joka sijaitsee vieressä, tarjoaa sinulle maistaa "Boar polvea" hintaan 215 Kč.

Ruoanlaitto "Boar polvi" kotona

Haluatko tehdä oman Boar Knee? Tässä ei ole mitään vaikeaa. Ruoalle tarvitaan seuraavat ainesosat:

• 2 porsaan nyrkkeilyä;
• 400 ml tummaa olutta;
• 100 ml vettä;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 1-2 sipulia;
• 5 ruokalusikallista sinappia;
• pari ruokalusikallista jauhoja;
• suola.

Tarvitset myös laakerinlehteä, maustepippuria jauhettua pippuria, mustapippuria, kuminaa, raastimella valmistettua tuoretta piparjuurta.

Valmista "villisian polvi" seuraavasti:

• Possunjalka vapautetaan luista, suola, sinappi, mausteet ja valkosipuli hierotaan lihaan.
• Rullaa ja kiinnitä köydellä.
• Levitä liha uunipellille ja ripottele päälle kuminansiemeniä, sipulia, loput mausteet, lisää laakerinlehdet, kaada olut ja peitä foliolla.
• Paista 1-1,5 tuntia 180 asteessa. Kypsennyksen aikana lihaan lisätään vettä ja päälle kaadetaan myös olutta. Lihan kirkkaan kultainen väri ja pehmeys kertovat ruuan valmiudesta.

Kastike "Villisian polven" kypsennyksen jälkeen kaadetaan pannulle ja lisätään vähän jauhoja. Irrota naru varovasti lihasta. Ennen tarjoilua "Boar polvi" kaadetaan tuloksena olevalla kastikkeella. Tarjoillaan itsenäinen ruokalaji, ja lisukkeen kanssa. Ja muista "Boar polvi" mukana sinappi ja vasta valmistettu piparjuuri.

"Boar's polvi" on herkullinen ilme, upea maku ja tuoksu. Kun olet kokeillut tätä ruokaa yhdessä monista Prahan ravintoloista tai viihtyisästä kahvilasta, sinusta tulee varmasti paitsi gourmet, myös tšekkiläinen kansallisruoka.

Prahaan matkustamisen jälkeen voit tuoda paitsi tunteita ja valokuvia, myös reseptin hämmästyttävälle liharuoka. Loppujen lopuksi haluatko todella laajentaa vieraanvaraisen kaupungin tunnelmaa?!

Ruokalistan ehkä vaikuttavin ruokalaji on paahdettu villisian/porsaan varsi (alias nuori villisia), jota ylpeänä kutsutaan nimellä "Boar Knee Liver". Sellaisten ulkoinen suunnittelu ja esittely perinteinen ruokalaji Tšekin tasavallan laitoksissa kirjaimellisesti rakastuu jokaiseen, joka on tilannut sen vähintään kerran. Puhumattakaan mehukkaan nuoren villisian tai sianlihan mausta!

Boar's Knee Liverista tulee perheesi suosikkiruoka! Siksi opi valmistamaan se oikein kotona tšekin kielellä reseptimme mukaan valokuvalla!

Aluksi tämä resepti olettanut nuoren villisian lihan käytön, mutta ottaen huomioon tällaisen toiminnan, kuten villieläinten metsästyksen, vähäisen saatavuuden. Ja laki ei salli kaikkien ihmisten käyttää aseita. Siksi Veprevo Knee -ruokalaji modernissa tulkinnassa valmistetaan tuoreella porsaan rystysellä. No, se on kiinteä kappale, joka alkaa säären keskiosasta ja päättyy reiden keskikohtaan.

Porsaan rystysten koko riippuu suoraan odotetusta annosten määrästä. Siksi hyvän lihapalan valintaan tulee suhtautua täysin vastuuntuntoisesti. Pieni neuvo - valitse ohjauspyörä missä se tulee olemaan lisää lihaa, ei lihava.

1) Ensin sinun on valmistettava liha jatkotyöskentelyä varten. Puhdista ja huuhtele varsi huolellisesti ja pyyhi se sitten varovasti pyyhkeellä.

2) Valitse oikean kokoinen pannu, jossa kinkku kypsennetään. Mutta ennen sitä sinun täytyy ripotella lihaa runsaasti tuoksuvalla seoksella, joka koostuu mustapippurista (10 hernettä), suolasta (1 rkl. L), meiramia (1/2 tl), hienonnetusta persiljasta (1 tl). Ja lisätäksesi maustetta, lisää tuoretta inkivääriä (2 cm), raastettua ja tietysti laakerinlehteä (5 kpl). Kuminansiementen ansiosta liha saa mausteisen aromin. Suosittelemme lisäämään myös pari hapan vihreää omenaa, sellerijuurta, porkkanaa, sipulia ja valkosipulia.

Täytä sen jälkeen varsi kahdella litralla tummaa olutta (jos haluat heikomman marinadin, yhdistä 1 pullo 0,5 litraa tummaa olutta, 2 pulloa vaaleaa olutta). Muuten, on parempi valita tšekkiläinen juomien valmistaja. Joku suosittelee, että laitat tämän kaiken hautumaan 3-5 tunniksi.

3) rystyskettä tulee keittää suljetussa astiassa vähintään 1,5-2,5 tuntia. Aika riippuu siitä, kuinka pehmeäksi haluat syödä rystyksen. Jos pidät keitetystä sianlihasta, 1,5 tuntia riittää.

4) Valmistele leivinpelti: sen on oltava täysin kuiva, ilman vesipisaroita. Laita kypsä varsi uunipellille ja hiero se seoksella, jossa on kolme valkosipulinkynttä, 1 rkl. l hunajaa ja 20 ml soijakastike(tämä koskee kultaista väriä). Mausta sitten liha jauhetulla mustapippurilla (½ tl). Älä unohda lisätä 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä, jotta varsi ei tartu leivinpeltiin ensimmäisten minuuttien aikana uunissa.

5). Liha paistetaan 1-1,5 tunnissa 180 °C:n lämpötilassa. Ja jos haluat mehukkaan rysteen, jossa on rapea kuori, älä ole laiska kaatamaan lihaa sulatetulla rasvalla 15 minuutin välein! Jos uunissasi on "Grilli"-toiminto, kytke se päälle lopussa.