Recept za slatko tijesto za domaće rezance. Kako napraviti domaće rezance. Kako napraviti domaće rezance u boji

Kvalitetni rezanci iz trgovine mogu se kuhati kod kuće, primjerice kuhati s njima. ukusna juha ili ga kuhajte zasebno i poslužite uz bilo koji umak, uz meso, ribu, jela od povrća, s gljivama ili. Još je ukusnije sva ta jela kuhati s domaćim rezancima.

Domaći rezanci su ukusniji, barem ne samo zato što ih sami pravite, već i zato što nastojite maksimalno iskoristiti kvalitetni proizvodi a ti sve radiš na najbolji mogući način.

Domaći rezanci izrađuju se od tanko razvaljanog tijesta ručno pomoću noža ili pomoću domaćeg rezača za rezance (vrlo koristan uređaj za takav slučaj, neke kuće imaju takve uređaje čak i iz sovjetskih vremena).

Reći ćemo vam o mogućnostima izrade tijesta za domaće rezance, od kojih možete kuhati najukusnija i najzdravija jela kod kuće.

Tijesto za domaće rezance može se napraviti ne samo od pšeničnog brašna, već i od mješavine pšeničnog brašna s brašnom raznih drugih žitarica, ako želite, s dodacima. U takvim rezancima bit će puno manje glutena (što je nekima kontraindicirano), osim toga, na primjer, rezanci od heljde zanimljivi su ne samo ljubiteljima panazijske kuhinje, već su vrlo prikladni i za prehranu s dijabetesom i problemima s prekomjernom tjelesnom težinom.

Najjednostavnije tijesto za domaće rezance od brašna i vode bez jaja - recept

Sastojci:

• brašno od pira ili tapeta od cjelovitog zrna - oko 2 mjere;
• voda - 1 mjera.

Priprema

Zamijesimo tijesto od prosijanog brašna i hladne čiste vode (možete koristiti mikser sa spiralnom mlaznicom). Temeljito promiješamo. Tijesto bi trebalo biti prilično strmo. Tijesto razvaljajte u tanke slojeve i napravite rezance nožem ili rezačem za rezance. Ne razbacujte preblizu, složite jufke u jednom sloju da se osuše na čistom papiru, najmanje 3 sata.Do al dente, domaći rezanci se kuhaju oko 5 do 8 minuta.

Ako želite poboljšati zdravlje rezanaca, možete uzeti 2 mjere pšeničnog brašna i pomiješati s 1 mjericom zobenih pahuljica i/ili ječma. Ako niste našli na prodaji ječmeno brašno, može se dobiti mljevenjem običnog bisernog ječma u kućnom mlinu kao što je mlinac za kavu.

Tijesto za rezance od jaja - recept

Sastojci:

• pšenično brašno ili pomiješano sa zobenim i / ili ječmenim brašnom - oko 2 šalice od 250 ml;
• voda - 1 čaša;
• pileće jaje - 1 kom.

Priprema

Zamijesite tijesto od prosijanog brašna i hladne čiste vode. Dodajte jaje. Mijesimo temeljito, ali ne dugo, mikserom sa spiralnom mlaznicom pri malim brzinama. Tijesto razvaljajte u tanki sloj, a rezance izrežite nožem ili rezačem za rezance. Raširimo rezance na list papira, pustimo da se osuše (vidi gore).

Rezanci od jaja su zadovoljavajući i kaloričniji od jednostavnih, a također su izvanredni po tome što se manje kuhaju tijekom kuhanja. Kuhajte rezance s jajima do al dente oko 8-10 minuta.

U Kini se jako vole rezanci, gdje se prave od brašna raznih žitarica, pa čak i od brašna mahunarki. Rezanci od riže i heljde posebno su omiljeni u Kini.

Tijesto za Kineze - domaći recept

Sastojci:

• heljdino brašno - 1 mjera;
• pšenično brašno - 1 mjera;
• voda - 1 mjera.

Priprema

Pomiješamo pšenično i heljdino brašno, prosijemo i zamijesite tijesto u vodi (ili uz dodatak jajeta), ako želite da rezanci budu lakši, možete dodati rižin ili kukuruzni škrob, ali ne više od 1/4 ukupno. Tijesto razvaljajte u sloj i napravite rezance nožem ili rezačem za rezance.

Na isti način rade se i domaći rižini rezanci (kuhaju se ne više od 8 minuta).

Uz domaće tijesto za rezance, pripremljeno prema bilo kojem od gore navedenih recepata, možete dodati začine u prahu (npr. curry smjesu), pastu od rajčice ili tanko naribanu pastu od svježeg bilja. Ovi aditivi ne samo da dodaju nove boje i okuse rezancima, već i značajno povećavaju njihovu korisnost.

Mnogi proizvodi se prodaju gotovi ili polugotovi. Time se znatno skraćuje vrijeme kuhanja jela, ali im se uskraćuje njihov prirodan i prirodan okus, kao i bogata aroma. Danas ćemo govoriti o domaćim rezancima, odnosno o njihovoj proizvodnji i naknadnom skladištenju.

Domaći rezanci od jaja: recept za tijesto

Vodeći brigu o obitelji i prijateljima, mnoge hostese nastoje koristiti samo svježe i originalne proizvode za rodbinu, prijatelje, a posebno za djecu. Tjestenina se koristi u juhama, prilozima, salatama, pa čak i u pečenim proizvodima. Za izradu domaćih rezanaca potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• pšenično brašno - 350 g;
• kokošje jaje - 3 kom .;
• biljno ulje - 40 g;
• sol - 10 g.

Vrijeme kuhanja traje nešto više od jednog sata, a energetska vrijednost 100 g je 280 kcal.

Za mijesenje tijesta potrebna vam je duboka posuda. U to se ulije ulje, ubiju jaja i cijela se masa protrese brzim pokretima vilice u krug. Zatim treba vrlo polako i postupno unositi brašno u dobivenu smjesu kako biste poboljšali proces miješenja cijelog tijesta. U početku je lakše miješati masu vilicom, a zatim nastaviti s ručnim miješenjem.

Kada koristite kuhinjski procesor, ovaj težak proces izrade tijesta značajno će skratiti vrijeme kuhanja rezanaca i smanjiti mukotrpnost svih procesa stvaranja ovog poluproizvoda.

Nakon što ste napravili gusto i žilavo tijesto, treba ga ostaviti petnaestak minuta, a zatim ponovno mijesiti dok ne postane elastično. Zatim ga stavite u plastičnu vrećicu i pošaljite u hladnjak na pola sata.

Nakon ovog vremena, tijesto je domaći rezanci treba razrezati na nekoliko dijelova od kojih svaki razvaljati oklagijom na sloj debljine tri do četiri milimetra i ostaviti da se suši deset minuta, a zatim okrenuti da se suši i druga strana još desetak minuta.

Zatim počnite rezati – zarolati sloj tijesta u roladu i preko ove rolade izrezati rezance od jaja potrebne debljine, a zatim ga osušiti.

Ovi poluproizvodi mogu se odmah prokuhati ili pohraniti u staklenku, plastičnu vrećicu.

Recept za tijesto za rižine rezance korak po korak

Ovo jelo možete koristiti samo s jednim dodatkom – maslacem, a ipak će rezanci biti ukusni i zasitni. Rižino brašno, koje se koristi za izradu poluproizvoda, postalo je poznato tek nakon Velikog domovinskog rata. Prije toga se radilo samo od fine i lomljene riže, a sada je ovo brašno prilično raširen i dobro poznat proizvod. Za izradu domaćih rižinih rezanaca vlastitim rukama trebat će vam:

• rižino brašno - 0,5 kg;
• kokošje jaje - 3 kom .;
• sol - 10 g;
• voda - 30 g.

Za mijesenje tijesta i pripremu ovog poluproizvoda trebat će jedan sat nutritivnu vrijednost sto grama će biti 260 kcal.

Recept za pravljenje rezanaca je dosljedno obavljanje sljedećih koraka:

Sve proporcije proizvoda moraju se strogo poštivati ​​kako bi se dobila ispravna debljina proizvoda.

Domaće tijesto za kineske rezance

Nedavno su arheolozi u jednoj od kineskih provincija pronašli zemljani lonac s ostacima rezanaca. To je bio glavni dokaz ljubavi Kineza prema samopripravljenim proizvodima od tijesta poput rezanaca. Za izradu ovog poluproizvoda trebat će vam:

• voda - 200 g;
• pšenično brašno - 500 g;
• sol po ukusu (2-3 g).

Za izradu pravih kineskih rezanaca trebat će dva sata, a kalorijski sadržaj sto grama jela bit će 270 kcal.

Na radnu površinu uspite prosijano brašno u toboganu da zamijesite tijesto. U sredini "planine" napravite rupu, ulijte vodu i počnite miješati. Krajnji rezultat bi trebao biti žilavo, gusto tijesto. Koristeći hladnu vodu za izradu rezanaca, tijesto će također biti elastičnije.

Dobivenu kuglu brašna zamotajte u plastičnu foliju, pošaljite je u hladnjak na jedan sat. Nakon tog vremena tijesto izvadite, podijelite na nekoliko dijelova.

Sve dijelove razvaljajte oklagijom dok ne nastane gotovo proziran sloj, svaki pospite brašnom i ostavite da se osuše desetak minuta, zatim okrenite i ostavite da se i drugu stranu suši.

Domaće kineske rezance narežite na potrebnu debljinu, prokuhajte i okusite kiselim vrhnjem, maslacem, jela od mesa i svježe salate.

Kako pravilno napraviti poluproizvod

Ispravan postupak za izradu domaćih rezanaca od tijesta malo se razlikuje od jednostavnog razvaljanja tijesta u običan sloj pomoću oklagije i rezanja na trakice oštrim nožem.

Kineski kuhari provode sve postupke za ručno pravljenje rezanaca. Nakon što se tijesto zamijesi, odstoji u hladnjaku oko sat vremena, zamota se u dugačko uže. Dva kraja ovog podveza uzimaju se u obje ruke i, praveći nagle poteze, bacaju se naizmjence dolje, gore, uvijaju se na desnu i lijevu stranu.

Ovaj postupak treba nastaviti sve dok tijesto ne postane elastično i ne počne se trgati.

Tek tada se posipa brašnom i izvlači u tanke dugačke niti, koje su ispravan način za stvaranje rezanaca.

Prirodnim ručnim postupkom pripreme ovog poluproizvoda treba ga koristiti u izradi raznih jela odjednom kako rezanci ne bi izgubili izgled i svoj kvalitete okusa.

Značajke pohrane

Stvaranje ovog poluproizvoda prilično je težak proces koji se ne može ponavljati svaki dan u vezi s drugim hitnim kućanskim poslovima.

Pitanja koja se pojavljuju oko sušenja domaćih rezanaca i njihovog skladištenja mogu se riješiti na sljedeći način:

1. Kupite posebne police za stavljanje na njih rezanaca koji zahtijevaju sušenje ili koristite naslone stolica, sušilicu za odjeću, koja se najprije mora prekriti čistim platnenim ručnicima;
2. Ako je potrebno dugo skladištenje proizvoda, zamrzavanje je najbolja metoda. Da biste to učinili, poluproizvod se pažljivo polaže na ravnu površinu, šalje u zamrzivač na deset minuta, a zatim se prenosi u čiste, suhe posude. To vam omogućuje da produžite rok trajanja do šest mjeseci;
3. Osušeni rezanci trebaju biti lomljivi, žilavi i čvrsti. Uz pravilno sušenje ovih proizvoda, skladištenje se može obaviti potapanjem proizvoda u hermetički zatvorenu posudu koja se šalje u ostavu, kuhinjski ormarić.

Nakon što ste jedan dan potrošili na izradu domaćih rezanaca, svoju obitelj, prijatelje, goste možete razveseliti ukusnim, zdravim i izdašna jela od ovog poluproizvoda.

Korisna svojstva domaćih rezanaca su zbog visokog sadržaja vitamina E, skupine B, vlakana, koji su dio pšeničnog brašna. Uzimaju se u obzir rižini rezanci dijetalni obrok i savršen je za djecu, osobe sa slabim imunitetom, želučane probleme. Rezanci od heljde sadrže puno željeza i mogu povećati hemoglobin. Domaća hrana se uvijek smatra najkorisnijom i mnogo cijenjenijom, stoga, koristeći recept za izradu bilo kakvih rezanaca, zapamtite da:

• Prilikom odabira brašna za tijesto, prednost treba dati prvom razredu ili grubom brašnu. To će pomoći zadržati više vitamina i minerala u proizvodu;
• Za rezance je bolje koristiti negaziranu mineralnu i ohlađenu vodu - tijesto će nakon stajanja u hladnjaku biti elastičnije, sjajnijeg izgleda;
• Za recept za rezance od jaja treba uzeti samo svježa jaja - ustajalost ovog proizvoda dovest će do činjenice da će se tijesto slomiti tijekom valjanja;
• Nož za rezanje traka rezanaca treba uzeti oštar, tijesto se ni u kojem slučaju ne smije lijepiti za njega;
• Što duže mijesite tijesto, domaći rezanci će biti ukusniji.

Ovaj poluproizvod industrijske proizvodnje vrlo je opasan po zdravlje, ne sadrži esencijalne vitamine i minerale te može dovesti do ovisnosti i pretilosti. Samo kućni put kuhanje rezanaca ima za cilj očuvanje zdravlja.

Još jedan recept za izradu domaćih rezanaca nalazi se u sljedećem videu.

Najbolji kuhari na svijetu savjetuju da sami skuhate tjesteninu kod kuće. Čak ni vrlo dobra gotova tjestenina ne odgovara njihovom ukusu. Najbolje brašno koje se može koristiti za pripremu ovog jela je proporcionalna mješavina obične pšenice i durum pšenice. Ako nije moguće pronaći takvu smjesu, koristi se jednostavno brašno - a na njegovoj osnovi dobivaju se ukusni domaći rezanci. Recept za tijesto može biti klasičan ili netradicionalan - sve ovisi o preferencijama domaćice.

Klasična domaća tjestenina

Ovi rezanci se mogu skuhati kao prilog ili dodati drugim jelima, poput lagmana. Za četiri porcije trebat će vam:

• tri jaja;
• 500 grama brašna;
• 25 ml maslinovog ulja (jedna duboka žlica);
• sol po ukusu.

Recept za domaće tijesto za rezance od jaja je jednostavan. Tehnologija kuhanja je sljedeća.

Brašno se mora uliti u tobogan na stolu. U središtu takvog svojevrsnog "vulkana" treba napraviti udubljenje u koje se pažljivo zabijaju jaja. Po želji možete koristiti samo žumanjke. Tu se ulije maslinovo ulje i doda sol. Brašno i ostale sastojke lagano izmiješamo prvo vilicom, a zatim rukama. mijesiti tijesto - težak proces pa je potrebno strpljenje.

Kada masa postane homogena, mora se temeljito oprati. Zatim se uvalja u kuglu, namaže maslinovim uljem i stavi u hladnjak na pola sata. Kada vrijeme istekne, poluproizvod je gotov, a od njega možete napraviti tanku tjesteninu, špagete i druge vrste tjestenine.

Ravnija tjestenina priprema se bez jaja, ali s vodom. Recept za domaće tijesto za rezance uključuje korištenje dvije čaše brašna i 0,5 čaše vode. Na isti način se mijesi tijesto. Ova opcija kuhanja će se svidjeti vegetarijancima i osobama s alergijama na jaja.

Tjestenina za juhe

Prvo jelo dobit će poseban okus ako upotrijebite domaće rezance. Potrebno je strogo slijediti preporuke za kuhanje kako bi kulinarsko remek-djelo bilo osuđeno na uspjeh.

Sastojci:

• visokokvalitetno brašno - 300 grama;
• tri jaja;
• sol - 1 žličica

Razmislite o receptu za domaće rezance za juhu. Tehnologija kuhanja - ispod.

Jaja se u posebnoj zdjeli lagano tuku sa solju. Na stol se u visokom toboganu izlije brašno, u kojem se napravi udubljenje. U ovo udubljenje unosi se masa od jaja, a dobivena smjesa se dobro mijesi dok ne postane glatka. Ako su svojstva brašna takva da će se tijesto raspasti, možete dodati malu količinu vode.

Gotova elastična i gusta gruda se razvalja u tanak sloj, presavije u nekoliko slojeva, obilno posuti brašnom, umota u prozirnu foliju i stavi u hladnjak. Poluproizvod treba ohladiti oko sat vremena, a zatim je dopušteno rezati samu tjesteninu. Oblik može biti bilo koji, ali za juhu se najčešće prave tanke slamčice - rezanci ili klasični rezanci.

Kuhanje tjestenine pomoću kućanskih aparata

Pravljenje tjestenine u pekaču kruha je manje mukotrpan proces. Svi vlasnici takve kuhinjske opreme mogu isprobati sljedeći recept za domaće tijesto za rezance.

Korišteni proizvodi:

• 2/3 šalice ohlađene vode
• tri žumanjka;
• 1 žličica sol;
• pola kilograma brašna.

Recept za domaće tijesto za rezance u pekaču kruha nije osobito kompliciran. Tehnologija kuhanja prikazana je u nastavku.

Svi proizvodi se stavljaju u poseban spremnik, zatim se aktivira način rada "Tijesto". U fazi kuhanja potrebno je osigurati da masa bude što čvršća. Možda će biti potrebno dodatno brašno. Nakon 10 minuta uređaj se gasi, tijesto se stavlja u plastičnu foliju, drži u hladnjaku 20 minuta i spremno je za korištenje.

Masu se razvalja u tanak sloj, reže na tanke trakice i malo suši na otvorenom. Recept za domaće tijesto za rezance, kao što vidite, vrlo je jednostavan, čak se i domaćica početnika može nositi s pripremom proizvoda.

Kako napraviti tjesteninu bez vode

Kao što znate, najukusniji rezanci su oni koji se kuhaju bez dodavanja vode. Za izradu ove domaće tjestenine potrebno je pripremiti jaja, brašno i sol. Mjernica će vam pomoći da održite točne omjere sastojaka.

Kuhanje tijesta za domaće rezance (recept bez vode):

1. Brašno (250 grama) se prosijava kroz sito i stavlja u tobogan na radnu površinu.
2. U njega se unose sol i prethodno razmućena jaja.
3. Tijesto se dobro umijesi.
4. Kada masa postane elastična i homogena, uvalja se u kuglu i ostavi 30 minuta.
5. Kad istekne vrijeme, iz gruda tijesta se izrezuju sitni komadi i uvaljuju u plosnate pogačice.
6. Slojevi bi trebali ispasti vrlo tanki, ako je potrebno, pospite ih brašnom. Zatim se tijesto treba sušiti nekoliko minuta.
7. Tanki krugovi se motaju u kolutiće, od kojih se svaki reže na trakice. Možete rezati pod različitim kutovima.
8. Ako se rezanci trebaju odmah upotrijebiti, ne moraju se sušiti. Inače bi trebao ležati na otvorenom, a tek tada se može izvaditi za skladištenje.

Recept za domaće tijesto za rezance (bez vode) koristan je kod pripreme toplih jela, gdje su predviđeni razni umaci.

Kuhanje tjestenine s rezačem za rezance

Uređaj pomaže razvaljati tijesto u najtanjem sloju i omogućuje rezanje tjestenine raznih oblika (togliatella, špageti, lazanje itd.). Za domaću tjesteninu potrebno je 350 grama brašna, četiri žumanjka, 25 ml biljno ulje(pomoći će razvaljati sloj tanje). Osim toga, u masu možete dodati sir ili povrće, međutim, prvo ih morate proći kroz mlin za meso.

Dakle, predstavljamo vam recept za tijesto za domaće rezance (za rezač rezanaca). Tehnologija kuhanja:

1. Tijesto se mijesi dok se ne postigne plastičnost i mekoća. Ako je presuho i mrvičasto, preporuča se dodati malo tople vode. Od mase se razvalja kuglica i ostavi pola sata ispod platnenog ručnika.

2. Gotovo tijesto razvaljati kuhinjskim aparatom i narezati na rezance. Ako osovine ne režu sloj, onda je previše mekan. Mora se posuti brašnom i još jednom proći kroz mehanizam za valjanje. Ako se list ne uhvati, tijesto je jako suho. Zatim treba dodati malo vode i ponovno razvaljati.

Vrhunski kuhari i hostese podijelili su svoje tajne izrade savršenih rezanaca:

1. Juhe s tjesteninom neće biti zamućene ako se prethodno urone u kipuću vodu na jednu minutu.
2. Recept za domaće tijesto za rezance možete mijenjati po vlastitom nahođenju. To će proizvesti tjesteninu u boji.
3. Dugu tjesteninu lakše je napraviti tako da tijesto zamotate u roladu i narežete na komade. Rezultirajuće spirale se mogu proširiti.
4. Kuhanje tijesta u procesoru hrane ili pekaču kruha pojednostavljuje proces, dok gotova tjestenina ne gubi na okusu, što je važno.
5. Prije valjanja tijesto za domaće rezance (recept nije bitan) treba držati u vlažnom ručniku. Ljeti se odgađa za pola sata, zimi - za dva.

Kako napraviti rezance u boji?

Domaći rezanci mogu poprimiti bilo koju boju dodavanjem više ili manje jaja i dodatne boje.

Za 400 grama brašna možete koristiti sljedeću količinu aditiva:

1. 1 gram kurkume otopi se u žličici tople vode i doda u tijesto. Pasta poprima lijepu žuto-narančastu boju.
2. Pire s 200 grama špinata će dati zelenu boju.
3. Domaći rezanci (recept za tijesto ostaje isti) pocrvenjet će ako upotrijebite tri žlice paste od rajčice.
4. Kuhana repa (250 g) dat će ljubičastu nijansu.

Pasta u boji vrlo je popularna kod djece. Ova zdrava i hranjiva hrana nahranit će svaku "bebu".

Umjesto dovršetka

Svaka domaćica može skuhati tjesteninu koliko želi, jer je proizvod savršeno pohranjen. Ako koristite rižino brašno, rezanci će biti mliječno bijeli, ako su heljda i raženi - tamno smeđi. Kuhinja je mjesto za eksperimentiranje, stoga se nemojte bojati pripremiti razne ukusne domaće tjestenine. Na primjer, rižini rezanci domaći (recept za tijesto za Wok sličan je gore opisanim, samo se koristi riža umjesto običnog brašna) pomoći će u stvaranju azijskih i Japanska hrana, i heljda - stara ruska jela.

Nema ničega ukusniji od rezanaca, kuhani kod kuće, vlastitim rukama, prema receptima naših prabaka, baka i majki.

Prije su mnoge žene koje su strogo pratile svoju težinu uvrstile jela od tjestenine, rezanaca i drugih proizvoda od brašna na popis najstrožih tabua. Danas se pouzdano zna da je tjestenina napravljena od brašna tvrde sorte pšenice, apsolutno ne štete figuri.

Zdravi domaći rezanci

To ne može ne veseliti, jer postoji bezbroj jela koja se mogu pripremiti od rezanaca, tjestenine ili rezanaca. A neke hostese radije ne kupuju tjesteninu, već same prave domaće rezance.

Šalteri trgovina danas su doslovno pretrpani. tjestenina raznih proizvođača, svih oblika, veličina pa čak i boja. Ali nema ništa ukusnije od rezanaca kuhanih kod kuće, vlastitim rukama, prema receptima naših prabaka, baka i majki.

Ali moderna žena već ima ogroman teret odgovornosti: posao, kućanske poslove, brigu o djeci. Češće nego ne, svoju slobodnu minutu želite potrošiti na sebe, a ne satima stajati u kuhinji. Tako ispada da kupujemo gotov proizvod pokušavajući uštedjeti vaše vrijeme.

Međutim, ako želite razmaziti svoje najmilije, napravite im domaće rezance. Sigurni smo da će im ovo jelo zagrijati dušu, jer će osjetiti vašu bezgraničnu ljubav i brigu. A kako bi pravljenje domaćih rezanaca trajalo što manje vremena, u posao uključite i svoje ukućane. Uostalom, svi vole okus domaćih rezanaca, pa je malo vjerojatno da će vam vaša obitelj odbiti pomoći u njegovoj pripremi. Dakle, mužu se može povjeriti odgovoran i prilično naporan zadatak mijesenja i valjanja tijesta, a djeca zasigurno neće odbiti pomoći svojoj majci rezati rezance na tanke trakice!

Pravljenje rezanaca kod kuće (recept)

Pa krenimo od izrade tijesta. Za izradu domaćih rezanaca trebat će vam:

• 400 gr. brašno
• 8 žumanjaka
• 50 gr. biljno ulje
• 2-3 gr. sol
• 1 žlica voda

• Ulijte 400 grama u veliku zdjelu ili izravno na stol. brašna, odozgo napravite udubljenje u njemu.
• Zatim u posebnoj posudi pomiješajte 8 žumanjaka sa soli, biljnim uljem i 1 žlicom hladne vode, umutite dok ne postane glatko.
• Dobivenu masu od žumanjaka ulijte u utor u brašnu i počnite je lagano miješati s brašnom. Kada je tijesto dovoljno gusto, počnite ga mijesiti rukama.

Tijesto treba biti što čvršće i podatno, o tome ovisi kvaliteta dobivenih rezanaca. Stoga, u fazi mijesenja tijesta, ne možete bez jakih ruku svog voljenog muškarca - on će se nositi s tijestom brže i bolje od vas. Što je tijesto hladnije, to će rezanci ispasti bolji, pa stoga pozivamo predstavnika jake polovice čovječanstva i svečano mu povjeravamo ovu odgovornu stvar, naravno, pod vašim pažljivim vodstvom.

• Prije valjanja tijesto ostavite 10-15 minuta, pokrijte ručnikom ili obrnutom zdjelom, treba stajati.
• Onda opet krećemo na posao. Najprije stol pospite dovoljno debelim slojem brašna, na njega stavite tijesto i počnite valjati, postepeno dodavajući brašno ispod oklagije, kako se tijesto ne bi lijepilo za valjak.

Povremeno okrećite tijesto dok valjate, da se ne zalijepi za stol. Što je tijesto tanje razvaljano, to bolje, stoga, opet, možete pozvati snažnog čovjeka u pomoć. Idealno - kada debljina tijesta ne prelazi 1 mm.

Kako biste od razvaljanog tijesta napravili kratke rezance, potrebno je tijesto izrezati na trake od 1,5-2 centimetra, a zatim dobivene trake saviti u hrpu, ne zaboravite ih posipati brašnom kako se ne bi lijepili.

• Sada uzmite tanji nož i počnite rezati rezance, pokušajte da budu što tanji. Tijekom rezanja ne zaboravite okrenuti i protresti već izrezane rezance kako se ne bi imali vremena zalijepiti.

Ako odlučite napraviti dugačke rezance, Razvaljano tijesto pospite brašnom i zarolajte u rolat pa ga tanko narežite i istresite dobivene rezance da se razviju.

• Dakle, došli ste do domaćeg dijela, sada morate samo osušiti domaće rezance, da biste to učinili, pospite ih u tankom sloju na pobrašnjenom plehu ili stolu i ostavite da se suši oko 30-40 minuta.

Što napraviti od domaćih rezanaca?

Rezanci se mogu kuhati za buduću upotrebu, za to se mora osušiti do lomljivosti, posuti brašnom i pohraniti u platnenu vrećicu.

Domaće rezance prije kuhanja stavite u sito i lagano protresite da se ukloni višak brašna. Sada sve ovisi o vašem ukusu i mašti.

• Kuhani domaći rezanci su dobri kao prilog.
• Za ljubitelje mliječnih juha Vjerojatno će vam se svidjeti sljedeća opcija kuhanja: prethodno skuhane rezance bacite u cjedilo, pustite da se ocijede, zatim ulijte prokuhano mlijeko, dodajte šećer i maslac po ukusu.
• A pileća juha s domaćim rezancima - samo klasik kulinarstva. Za domaću kuhinju pileći rezanci trebaš bogat pileći bujon... Kuhanu piletinu odvojite od kostiju, narežite na male porcije, stavite u juhu zajedno s rezancima. Maknite s vatre nakon 10 minuta. nakon vrenja. Možete dodati malo nasjeckanog peršina.

Domaći rezanci: mnoge mogućnosti

• Ako se ne bojite eksperimentirati u kuhinji, možete kuhati puno različite opcije domaći rezanci. Na primjer, zamjena pšenice heljdino brašno a odustajanje od jaja, dobivate domaće rezance od heljde.
• Za kuhanje rižini rezanci trebate 3 čaše rižino brašno, 2 žlice. l. škrob, sol i 2 čaše hladne vode.
• Osim toga, ljubitelji slatkog će se sigurno svidjeti okus čokoladnih rezanaca, za čiju pripremu treba samo u tijesto dodati oko 40-50 gr. kakao u prahu.
• Za ljubitelje neobičnog i originalna jela može ponuditi napraviti domaće rezance u boji, pogotovo jer je prilično jednostavan. Samo trebate dodati na smjesa od jaja prije nego što ga pomiješate s brašnom, malo soka od cikle ili mrkve - kao rezultat dobit ćete jednokratne ili žute rezance.
• Osim toga, uz pomoć posebnih noževa i raznih oblika, možete stvarati različite opcije kovrčavi domaći rezanci.

Recept za domaće rezance od mrkve

Druga opcija za izradu domaćih rezanaca je „mrkva“.

Za izradu rezanaca od mrkve trebat će vam:

• 200 gr. mrkve
• 1 žlica maslac
• 1 žlica Sahara
• 3 jaja
• ½ žličice sol
• 3-4 žlice. brašno

Kuhanje domaćih rezanaca:

• Očišćenu mrkvu narežite na komadiće i prokuhajte.
• Nakon što se mrkve ohlade, protrljajte ih kroz cjedilo ili usitnite u blenderu, dodajte sve sastojke osim brašna i istucite.
• Zatim, postepeno dodavajući brašno, zamijesite čvrsto tijesto.
• Tijesto podijelite na 3-4 dijela, tanko razvaljajte i narežite na duge trake.
• Kuhani rezanci "mrkve" izvrstan su prilog mesu i povrću!

Nemojte se bojati eksperimentirati u kuhinji i iznenaditi svoju obitelj! Dobar tek!

Domaći rezanci su ukusan i hranjiv prilog, te nezamjenjiv nadjev u prvim jelima. Takvi se rezanci kuhaju odmah, što je zgodno, a okus je mnogo ugodniji od bilo koje trgovine. Stoga preporučamo da odmah skuhate duplu porciju hrane, nađete malo slobodnog vremena i umijesite rezance. Nećete požaliti, čak i ako ga nikada niste probali kuhati. A mi ćemo vam popularno reći kako napraviti domaće rezance vlastitim rukama.

Domaći rezanci za juhu su čak iu GOST-u. Istina, tamo se sastoji samo od brašna ne nižeg od prvog razreda, soli i vode. Međutim, ako želite stvarno domaće rezance, onda ih napravite s jajima. Drugi preduvjet je da se mora utrljati hladno. Što je tijesto gušće, što više brašna sadrži, manja je vjerojatnost da će se rezanci u prvih pola sata nakon vrenja „raspršiti“ po juhi.

Dakle, klasični rezanci su:

• čaša vode;
• dobar prstohvat soli;
• dva jaja;
• brašna koliko će tijesto uzeti uz gusto miješenje.

Ako nema vještine u radu s jednostavan test, preporučamo da uzmete zdjelu i u njoj zamijesite tijesto. Ali možete se snaći s jednostavnom daskom za rezanje.

1. Toboganom uspite brašno, napravite udubljenje i u njega zabijte jaja. Dodajte sol i vodu. Tijesto se mijesi od sredine s dodanim brašnom uz rubove.
2. Tijesto će biti žilavo i jako gusto, ali nastavite mijesiti i po malo dodavati brašno. Naribano tijesto staviti što čvršće ispod posude na pola sata, kako bi postalo podatnije za valjanje.
3. Nakon 30 minuta radni komad možete razvaljati oklagijom na najtanji sloj - oko 1 mm.
4. Rezanje lista tijesta na rezance je jednostavno: trebate ga posuti brašnom, izrezati na trake i, presavijajući ih na hrpu, rezati dijagonalno.

Prilikom rezanja, list morate posuti brašnom. Kako juha ne bi bila zamućena u tom smislu, preporuča se da prije umočenja jufke u juhu bacite na trenutak u kipuću vodu da se ispere višak brašna.

Postoji još jedan način da ga izrežete.

1. Vrlo tanko razvaljani list tijesta ostavite na stolu da se malo osuši, ali ne dok ne postane krhko. Obično je dovoljno 10-15 minuta.
2. Osušeni sloj zamotajte na oklagiju ili jednostavno savijte u roladu.
3. Počnite kosim pokretima rezati najtanje rezance.

Ako volite duge rezance, režite ravno, ako volite male i kratke rezance promijenite smjer noža.

Kuhani rezanci mogu se čuvati u staklenim ili limenim posudama. Za to se izrezani radni komad suši i stavlja u suhe staklenke.

Ukusni rezanci od jaja za juhu

Znajući kako napraviti tijesto za domaće rezance, možete ih poboljšati različitim dodacima. Primjerice, zanimljivi rezanci u boji dobivaju se dodavanjem soka od cikle, mrkve, špinata umjesto vode. Sukladno tome, proizvod će biti višebojan i obogaćen vitaminima.

Voda ovdje nije potrebna. Što je manje vode, što su jaja u sastavu više "cementirajuća", to će rezanci biti gušći. Neće se ukiseliti ni sljedeći dan nakon kuhanja, a juha će ostati lagana i prozirna.

Za pripremu takvih rezanaca potrebno vam je:

• 1 jaje;
• 1 šalica brašna;
• sol.

Sol se dodaje po ukusu. Takve rezance možete napraviti samo na žumanjcima - bit će svijetle, žute i ukusne. To je posebno zgodno kada se u pripremi peciva koriste samo bjelančevine, a žumanjci nemaju kamo "odložiti". Juha s takvim rezancima bit će prozirna.

Oznaka se daje za jednu pripremu prvog tečaja. Da biste odmah nekoliko puta napravili radni komad, možete proporcionalno povećati sve komponente tri puta. Tijesto se ispostavi da je jako čvrsto, nije ga lako mijesiti i razvaljati, za praktičnost valjanja možete dodati nekoliko žlica rafiniranog biljnog ulja.

Kao i u prethodnim receptima, zamijesite tijesto, ostavite pola sata, razvaljajte i izrežite rezance.

Choux pecivo

Choux tijesto za rezance nije ono što radimo u tijestu za torte. Tamo je zadatak intervenirati jaja kako bi se postigle šupljine unutar proizvoda. Ovdje je sve jednostavnije: za razliku od jednostavnog beskvasno tijesto, brašno se pomiješa s kipućom vodom, odnosno kuha se. Zatim cijeli proces ide uobičajeno – gnječenje, valjanje, sušenje i rezanje na trakice.

Za 350 g brašna, 180 g kipuće vode, mala žlica soli i 3 žlice. žlice biljnog ulja. Usput, ovaj set proizvoda može se koristiti za miješenje tijesta u pekaču kruha. Trebate mijesiti četvrt sata.

Postoji još jedan zanimljiv način kuhanje choux tijesta nema škroba. Ispada gipko, elastično, iako će trebati malo više vremena nego obični svježi.

Pripremiti:

• 1 žlica. žlica krumpirovog škroba;
• 3 - 4 šalice prosijanog pšeničnog brašna;
• 250 ml hladne vode;
• 1 čajna žličica soli.

Ovo tijesto se pravi ovako.

1. U 3. sv. žlice hladne vode (uzete od ukupnog volumena), razrijedite škrob i promiješajte da napravite kašu.
2. Zakuhajte ostatak vode i u nju dodajte razrijeđeni škrob. Smiri se.
3. U zdjelu uspite dvije čaše brašna, dodajte škrob, ulje i sol.
4. Zamijesite tijesto, postepeno dodavajući dovoljno brašna da dobijete elastično, ali ujedno i plastično tijesto.
5. Ostavite preko noći u hladnjaku. Sljedeći dan možete raditi s testom. Pogodan je i za rezance i za knedle ili okruglice.

Za lagman

Ovo jelo zahtijeva posebne rezance - čvrste, ali istovremeno i elastične, koje ne kisele i zadržavaju okus i nakon zagrijavanja.

Za test se obično uzima:

• brašno - 800 g;
• jaje - 2 kom .;
• voda - 1,5 šalice;
• sol - 1 žličica

Tijesto se priprema na uobičajen način, pa se ostavi da odstoji ispod posude oko sat vremena, nakon čega se počnu rastezati.

Ovaj dio je ono što razlikuje uzbekistanske lagman rezance.

Da biste ga lakše povukli, koristite otopinu sode i soli (0,5 žličice sode i 1 žličica soli u pola čaše vode). U otopini se navlaže ruke, a njome se navlaži tijesto. Navlači se u debele snopove, navlaži, ponovno sastavi u hrpu, da bi se, navlažen, snop ponovno izvukao.

Posljednji put, kada je tijesto već dobro obrađeno otopinom, izvlači se podvezicama, prebacujući ih u podmazani lim za pečenje. Zatim opet, rukom, izvlače i uvijaju flagele debele kao olovka. To su lagman rezanci koji se kuhaju u slanoj vodi.

Udon rezanci - jednostavan recept

Također možete napraviti ukusne domaće rezance na tradicionalan orijentalni način. Udon rezanci su dio japanska jela, dodaje se mesu, salatama, povrću itd., praktički se ne koristi kao čisti proizvod.

To su rezanci samo bez jaja, vode, soli i brašna. Nježnost i mekoću daje mu poseban rez u obliku izduženih niti okruglog ili spljoštenog presjeka.

Budući da udon praktički ne sadrži vitamine, predlažemo da pripremite obogaćenu verziju rezanaca ne samo od finog, već i od nerafiniranog brašna. Ovako se to radi.

1. Otopite 4 žličice u čaši kipuće vode. sol.
2. U zdjeli pomiješajte 150 g oguljenog i 500 g neoguljenog brašna.
3. Pomiješajte otopinu s brašnom. Umijesite gustu kuglu, stavite je ispod folije i zarolajte oklagijom. Presavijte tortu na četiri, opet prošetajte oklagijom. Ponovite ovo 5-6 puta da tijesto bude ujednačeno i glatko. Zatim ga zarolajte u kuglu i pošaljite na hladno mjesto.
4. Nakon nekoliko sati izvadite ga, razvaljajte u sloj od 3 mm i preklapajući utroje izrežite roladu na tanke trakice.

Takve rezance čuvajte zamrznute.

Kako napraviti kineske rezance kod kuće

Glavni recept za kineske rezance je voda (pola šalice), brašno (2 šalice), 1 žličica soli. Od komponenti se zamijesi tijesto, ostavi da odstoji pola sata, nakon čega se prave rezanci koji se uvaljaju u škrob da se ne zalijepe.

Možete napraviti zanimljive rezance od kukuruznog brašna.

Za to se uzima:

• kukuruzno brašno - 4 žlice. žlice;
• pšenično brašno - 0,6 kg;
• kukuruzno ulje - 2 žlice. žlice;
• 4 jaja;
• 4 žlice. žlice vode;
• sol papar.

Pripremite ovako:

1. Suhe sastojke uspite mikserom, dodajte jaja i vodu.
2. Miješajte tri minute, a zatim ostavite tijesto na pola sata i ponovno mijesite dok ne postane glatko.
3. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da odstoji 4 sata.
4. Zatim tijesto razvaljajte i izrežite oklagijom ili strojem za rezanje rezanaca na slojeve debljine 1 mm i na trake.

Wok rezanci

Wok rezanci nisu recept za tijesto, već metoda izrade umaka od mesa ili povrća za tradicionalne kineske rezance. Vrlo brzo se kuha, a za to vam je potrebna posebna tava s visokim stranicama i zaobljenom podlogom za wok.

1. Povrće se stavlja u vruće ulje u njemu i prži doslovno nekoliko minuta, začinjeno začinima, solju, sojinim umakom.
2. U umak od povrća stavljaju se kuhani kineski rezanci (ili možete koristiti i meso prženo s povrćem, plodovima mora i sl.).
3. Sve je pomiješano, malo natopljeno i posluženo za stol.