izbornik
Besplatno je
registracija
Dom  /  salate/ Kako kuhati ružičasti losos u pećnici sočan i mekan. Kako posoliti ružičasti losos nakon zamrzavanja Marinirani ružičasti losos s lukom

Kako kuhati ružičasti losos u pećnici sočan i mekan. Kako posoliti ružičasti losos nakon zamrzavanja Marinirani ružičasti losos s lukom

Riba, o kojoj će danas biti riječi, vrlo je zdrava, ukusna, a njezine proteine ​​naše tijelo lako apsorbira.

Očigledno, zbog toga se slani ružičasti losos kod kuće (vrlo ukusan, poput lososa) često služi ne samo kao glavno jelo, već i kao predjelo. Na bilo kojem stolu takva poslastica je doslovno tražena, jer se riblja delicija doslovno topi u ustima i svoju pikantnost dijeli s kušačem.

Danas ću vam reći kako vlastitim rukama pravilno soliti svoj omiljeni ružičasti losos kod kuće. različiti putevi, kao i podijeliti jednostavne tajne odabira kvalitetne ribe. O svemu tome ćemo detaljnije govoriti kasnije.

Kako odabrati dobar losos za soljenje

Za kiseljenje ukusnog ružičastog lososa vlastitim rukama - dijetetskog i vrlo nježnog proizvoda - prvo morate kupiti visokokvalitetni riblji trup. To je lako učiniti ako točno znate na što tražiti pri kupnji.

  • Među svom raznolikošću ribe, odabir svježeg, ne pokvarenog i neiskvarenog trupa prilično je jednostavan. Svježi ružičasti losos nema neugodan miris, oči mu nisu zamućene, a škrge crvene.
  • Za proces soljenja idealna je svježa smrznuta i ohlađena riba.

*** Ne preporuča se koristiti svježu ribu koja nije zamrznuta, budući da je izloženost niskim temperaturama omogućava ubijanje sirovi losos svih štetnih mikroorganizama.

  • Također je vrlo važno kupiti ribu od provjerenih proizvođača. Ako imate na umu, onda vam savjetujem da svakako koristite njihove usluge. Nepoznati prodavač može se pokazati beskrupuloznim, a to se može očitovati u činjenici da će ribu prije prodaje namočiti u posebnu otopinu koja će joj povećati težinu.

Opći principi soljenja ružičastog lososa kod kuće

  • Kada koristite smrznutu ribu, ne zaboravite je pravilno odmrznuti. Prirodno odmrzavanje potpada pod ovaj koncept i, sukladno tome, potpuno odbacivanje metoda brzog odmrzavanja.

*** Vrlo je nepoželjno odmrzavanje ružičastog lososa u mikrovalnoj pećnici ili vrućoj vodi. Koliko god žurili, riblji trup bi se trebao odmaknuti od same hladnoće.

  • Najprije pustite da se odmrzne u hladnjaku (prebacite ga iz zamrzivača na srednju ili donju policu hladnjaka), a zatim ga stavite na tanjur, gdje će se nastaviti, odnosno dovršiti proces odmrzavanja – sporo i ravnomjerno.
  • Čišćenje ribe od peraja treba provoditi posebnim škarama - one uvelike olakšavaju ovaj neugodan proces.

*** Ali nož se mora koristiti vrlo pažljivo, jer postoji veliki rizik od oštećenja nježne kože skupog predstavnika obitelji lososa.

  • U osnovi je potrebno soliti ružičasti losos u staklenom posuđu. Posude od plastike, a još više od metala, ne smiju se koristiti.
  • Sol za soljenje prikladna je za bilo koju, osim jodirane.
  • Dajte neobičan pikantan okus i kvalitete okusa ukusan, poput lososa, slani (kod kuće) ružičasti losos pomoći će nasjeckanom svježem začinskom bilju (bilo koje po vašem ukusu) i mirisnom nasjeckanom češnjaku. Ali mogu je učiniti mekšom i nježnijom Jabučni ocat i sok od limuna.
  • Gotovu slanu ribu ružičastog lososa čuvajte na kratko na polici hladnjaka. Ne isplati se povećavati rok trajanja delicije držeći je u zamrzivaču.

Ukusan slani ružičasti losos kod kuće, poput lososa (suho slani recept)

Prvi recept koji ćemo razmotriti je tehnologija soljenja bez marinade. Koristit će se samo tri suha sastojka: sol, šećer i, zapravo, sama crvena riba.

Naravno, morat ćete se popetljati s kuhanjem crvene ribe, ali ako znate što vas čeka - mirisno i obilan zalogaj- i možete pokušati.

Sastojci

  • Ružičasti losos - 1-1,5 kg;
  • Šećer - 2 žlice. l.;
  • Sol - 3 žlice. l.

Solimo ispravno i ukusan ružičasti losos kod kuće bez marinade u koracima

Izrežemo trup crvene ribe za suho soljenje

  • Unaprijed potpuno odmrznemo ružičasti losos (kao što je gore opisano), ali ne u potpunosti. Neka trup ostane malo leden - lakše će ga izrezati.
  • Dakle, malo smrznutu ribu očistimo od ljuski, a zatim odsiječemo glavu (neće ići za soljenje, ali ukusna riblja juha možete ga napraviti od njega) i rascijepite trbuh, uklanjajući sve iznutra.
  • Pod mlazom vode operite izrezani oguljeni ružičasti losos iznutra i izvana.
  • Sada napravimo rez na leđima. Peraje se u ovoj fazi mogu ukloniti, ali ako vam ne smetaju, možete ih kasnije odrezati zajedno s kožom.

*** Za one koji žele posoliti crveno meso s kožom, savjetujem da peraje odrežete ne nožem, već škarama (kao što je već spomenuto).

  • S nožem i vlastitim rukama delikatesno meso iz obitelji lososa odvaja se od kože. Ako se koža odvojila od mesa, pažljivo je odrežite. Izvodimo tako naporan postupak sa svake strane.
  • Također smo odrezali rep - ne treba nam: u njemu ima dosta kostiju i vena, tako da ga možete sigurno ostaviti, poput glave, za kuhanje domaće riblje juhe.
  • Na kraju ribu odvojimo od grebena. To radimo isključivo rukama, jer one bolje od bilo kojeg uređaja osjećaju kosti koje je potrebno ukloniti. Time je završeno rezanje ružičastog lososa - prekrasan nježni file spreman je za soljenje.

Korak po korak suho soljenje ružičastog lososa u komadima

  • Najprije u zdjeli pomiješajte naznačenu količinu soli i šećera.
  • File podijelimo na komade (ali ako želite posoliti file, onda ovaj korak možete preskočiti).
  • Slatko-slanu smjesu ulijte na dno staklene posude (na primjer, posude za hranu).
  • Zatim na to stavite komade ribe, pažljivo ih pospite istom smjesom i prekrijte drugim slojem nasjeckanog ružičastog lososa. Drugi sloj obilno pospite solju i šećerom i dobro pokrijte posudu poklopcem.
  • Crvenu ribu na dan stavimo soliti u hladnjak (ne brkati sa zamrzivačem). Nakon 24 sata riba će biti potpuno posoljena i spremna za kušanje.

Time je završen klasični postupak suhog soljenja. Možete kušati svoju poslasticu i uživati ​​u njoj izvanredna aroma a još originalniji okus.

Kako brzo posoliti odreske ružičastog lososa u ljuto-slanoj marinadi

Ova kulinarska uputa vrlo je slična prethodnoj, čak im je i vrijeme soljenja isto, razlika je samo u tome što je način soljenja drugačiji.

Sastojci

  • Riblji odresci (ružičasti losos) - 5 kom .;
  • Voda - 0,5 l;
  • Lovorov list - 3-4 komada;
  • Sol - 2 žlice. l.;
  • Šećer - 1 žlica. l.;
  • Biljno ulje - 2-3 žlice. l.;
  • Crni biber u zrnu - 5 kom.

Soljenje ružičastog lososa u marinadi: brzi recept kod kuće

  • Gotove odreske rasporedimo na dno posude za soljenje (ako imate cijela riba a odreske dobijete vlastitim rukama, zatim pogledajte način rezanja trupa u gornjem receptu) i aromatizirajte ih začinima.
  • Napravimo marinadu: prokuhamo vodu, a zatim zagrijemo na sobnu temperaturu, zatim pomiješamo sa šećerom, solju i miješamo dok se potpuno ne otope.
  • Prelijte komade ribe gotovom marinadom - tekućina bi ih trebala potpuno pokriti. Zatim pokrijte staklenu posudu poklopcem i stavite u hladnjak točno na jedan dan.
  • Nakon jednog dana ribu izvadimo iz marinade, prebacimo je u suhu, čistu posudu i prelijemo suncokretovim uljem (u našem slučaju to će biti biljno) uljem da malo omekša.

*** Kalorijski sadržaj ružičastog lososa u slanom obliku nije tako visok - samo 160-170 kcal na 100 g. Takvi pokazatelji omogućuju vam da iz srca uživate u svom omiljenom proizvodu i obogatite svoje tijelo na tako "ukusan" način korisnih elemenata, koji su u potpunosti sadržani u ovoj vrsti crvene ribe.

Iz slani ružičasti losos možete učiniti mnogo ukusna jela: kanapei, sendviči, salate i mnogi drugi neobični zalogaji. Glavna stvar je znati kako se ukusan slani ružičasti losos priprema kod kuće.

Budući da i on pripada obitelji lososa, domaćice se često trude ukiseliti ružičasti losos za losos i učiniti ga jednako ukusnim. Opisala sam recepte za soljenje u marinadi (salamuru), ulju i bez njih ("suha" verzija) - samo trebate odabrati onaj koji vam najviše odgovara i isprobati ga u svojoj kuhinji.

Želim vam sreću i dobar tek!

Ružičasti losos je najpovoljnija sorta crvene ribe. Ne vole svi ovaj proizvod, jer može ispasti malo suh. Da se to ne bi dogodilo, morate se pravilno pripremiti. Marinirani losos je nježan, sočan i vrlo ukusan. Ukiseljeno, obično sirova riba, ali komadiće možete prethodno prepržiti, dobijete sasvim drugačiji okus.

Najčešće u trgovinama možete kupiti svježe smrznuti cijeli ružičasti losos. Riba se prvo mora prirodno odmrznuti, zatim očistiti i iznutriti. Glavu, rep i peraje možete odvojiti za pripremu juhe, a očišćeni trup se može marinirati cijeli, ali to nije baš zgodno. Obično se ružičasti losos prije mariniranja reže na odreske ili filetira.

Za kiseljenje pripremite marinadu, koja nužno uključuje sol, šećer, začine i ocat. Ponekad se koristi umjesto octa sok od limuna. Ukiseljeni ružičasti losos služi se kao predjelo, koristi se za pripremu sendviča ili salata.

jednostavan recept

Ovo je najjednostavnija marinada, može se koristiti kao "baza", dodajući joj začine po svom ukusu.

  • sjeckani ružičasti losos - oko 1 kg;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • stolni ocat - 2 žlice. l.;
  • pročišćena hladna voda - 0,5 šalice.

Oguljeni ružičasti losos narežemo na komade debljine 1-1,5 cm.Ako se tijekom rezanja ulovi kavijar, može se i marinirati uz ribu. Pomiješajte žlicu soli i pola žlice šećera, tom smjesom ravnomjerno pospite pripremljene komade. Prebacite u odgovarajuću plastičnu posudu ili staklenu posudu s poklopcem i stavite u hladnjak 12-24 sata.

Pročitajte također: Karfiol u tijestu - 11 recepata

Posoljenu ribu operemo pod mlazom vode, osušimo na papirnatim ručnicima, pa opet čvrsto stavimo u posudu s poklopcem. Pripremite marinadu: preostalu sol, šećer i ocat razmutite u vodi. Možete dodati začine. Ribu prelijte marinadom, potrebno je da je tekućina potpuno prekrije. Pokrijemo posudu poklopcem i ponovno stavimo na hladno 12 sati.

Sočni marinirani ružičasti losos u ulju i marinadi od luka

Dodavanje biljnog ulja u marinadu učinit će ribu posebno nježnom.

  • svježe rezani ružičasti losos - oko 1 kg;
  • sol - 2 žličice;
  • šećer - 2 žličice;
  • luk - 1 kom .;
  • korijander u zrnu - 1 žličica;
  • mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
  • stolni ocat - 2 žlice. l.;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.

Ružičasti losos ogulite i odvojite file, skinite kožu s filea i narežite ga na komade širine oko 2 cm.

Posebno pomiješajte sol i šećer, dodajte crni papar i korijander. Sve promiješajte i pripremljenom smjesom ravnomjerno pospite komade fileta sa svih strana. Stavite komade u posudu s poklopcem i ostavite na stolu 1 sat, a zatim stavite u hladnjak na 1 dan.

Posoljenu ribu isperite vodom i osušite. Ogulite luk i narežite na pola prstena. Pomiješajte komade fileta s lukom. Prelijte ribu sa zalogajem i uljem, promiješajte. Stavite u hladnjak na 8-12 sati. Tijekom tog razdoblja potrebno je nekoliko puta miješati komade.

Ružičasti losos u kuhanju se koristi u pripremi juha, drugih jela i za soljenje. Međutim, kada toplinska obrada riba je suha. Slani ružičasti losos u kombinaciji s raznim sastojcima (limun, senf, med, naranča i drugi) omogućuje postizanje istog nježnog okusa kao i skupljeg lososa. Za soljenje uglavnom koriste filete, režući trup ribe na komadiće, ali možete je kuhati cijelu.

Sastojci:

  • file ružičastog lososa - 1 kg;
  • biljno ulje- 100 ml;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.

Kuhanje:


Soljenje ružičastog lososa kod kuće lako je i jednostavno. Istodobno, možete biti sigurni u kvalitetu kuhanja bez upotrebe konzervansa i aroma. Ovaj recept je poznat po nedostatku dodatnih začina.

Kalorijski sadržaj slanog ružičastog lososa je 169 kcal / 100 g, a 85 g fileta sadrži 10 g ribljeg ulja. Crvena riba često ima blagu gorčinu, koja se eliminira solju, a nježan okus i miris daju joj začini sa šećerom. U Japanu se koristi za soljenje ružičastog lososa morska sol. Vjeruje se da to čini okus ribe prirodnijim.

Postoji nekoliko osnovnih metoda za pripremu slanog ružičastog lososa kod kuće:

  • trljanje soli u suhom stanju (suha metoda);
  • kratkotrajno namakanje u otopini soli (posoljeni ružičasti losos);
  • starenje u marinadi s dodatkom začina i začinskog bilja (začinsko soljenje);
  • soljenje u ulju.

Brzo soljenje


Sastojci:

  • ružičasti losos - 1 kom. (težine 1-1,2 kg);
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • korijander - 4 kom .;
  • grašak crnog pimenta - 4 kom .;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.

Kuhanje:

  1. 1. Odmrznite ružičasti losos. Po potrebi ga iskasapite: rasparajte trbuh, izvadite unutrašnjost, odrežite rep, glavu, peraje, ogulite ljuske. Operite ribu iznutra i izvana. Možete ostaviti kožu.
  2. 2. Riblji file odvojite od grebena, narežite na šipke debljine 3 cm po grebenu.
  3. 3. Posolite, pošećerite, dodajte korijander, papar u zrnu, pomiješajte ih.
  4. 4. U drugu posudu s ravnim dnom stavite 1 sloj ribe, pospite začinima, prelijte uljem, poklopite i stavite u hladnjak. Slani ružičasti losos može se jesti nakon 18-20 sati.

Soljenje 1 sat


Sastojci:

  • riblji file - 800 g;
  • kuhana voda - 1 l;
  • sol - 4-5 žlica. l.;
  • maslinovo ulje - 5 žlica. l.

Kuhanje:

  1. 1. Svježe smrznute riblje filete odmrznite na sobnoj temperaturi, ali ne do kraja, kako bi se lakše rezali nožem. Operite i izrežite kao u prvom korak po korak recept.
  2. 2. Pripremite jaku fiziološku otopinu. Za 1 litru vode, 4-5 žlica. l. sol. Stavite komade ribe u salamuri 10-15 minuta.
  3. 3. Posoljene ribe slažite u slojevima u drugu tepsiju, svaku prelijte uljem.
  4. 4. Ružičasti losos izvadite u hladnjak na pola sata.

Riba prema ovom receptu korak po korak kuha se vrlo brzo i ima neusporediv okus. Možete ga kiseliti odmah sat vremena prije dolaska gostiju, a zatim ga poslužiti na stolu u obliku tartleta, sendviča, a la carte grickalica ili koristiti u salatama.

Provjera koncentracije soli u vodi vrši se pomoću krumpira - za to trebate oguliti krumpir veličine jaje i stavite ga u vodu. Ako pluta, onda je salamura pravilno kuhana.

U salamuri sa šećerom


Sastojci:

  • svježi file lososa - 1 kg;
  • šećer - 200 g;
  • sol - 200 g;
  • kuhana voda - 1 l.

Kuhanje:

  1. 1. File narežite na komade, kao u prethodnim receptima.
  2. 2. U dublju posudu ulijte vodu, promiješajte i otopite sol i šećer.
  3. 3. Stavite ribu u salamuri i namačite 3-4 sata.
  4. 4. Ocijedite tekućinu, poslužite ružičasti losos na stolu.

Velika količina šećera koja se koristi u ovom receptu daje ribi pikantan okus. Korištenje šećer u prahu ružičasti losos je nježniji.

U lososu


Sastojci:

  • ružičasti losos (ili druga crvena riba) svježi ili smrznuti - 1 trup srednje veličine (1-3 kg);
  • sol - 3 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • sušeni kopar - 1 žlica. l.;
  • češnjak - 2 češnja;
  • mljeveni crni papar - po ukusu.

Kuhanje:

  1. 1. Ribu operite i očistite od ljuski. Napravite rezove, izvucite greben i velike kosti, operite.
  2. 2. U šalici pripremite mješavinu soli, ljute paprike i šećera. Naribajte ružičasti losos iznutra i izvana.
  3. 3. Iscijedite češnjak u preši, rasporedite ga po trupu, pospite koprom.
  4. 4. Zamotajte ružičasti losos u platno ili pergament, stavite u plastičnu vrećicu.
  5. 5. Svježu ribu stavite u zamrzivač na 3 dana, a zatim u hladnjak da se odmrzne. Ako je riba bila zamrznuta prije kuhanja, odmah se stavlja u hladnjak na 3-7 dana. Soljenje se može obaviti u cjelini ili u komadima. Prije jela riba se očisti od soli.

S votkom


Sastojci:

  • file ružičastog lososa - 1-1,2 kg;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • votka - 50 ml.

Kuhanje:

  1. 1. U zdjeli ili tanjuru pomiješajte sol i šećer.
  2. 2. File narežite na velike plosnate komade od 5-7 cm.
  3. 3. Svaku krišku natrljajte mješavinom šećera i soli.
  4. 4. Stavite ribu u 1 sloj u ravnu posudu i prelijte je votkom.
  5. 5. Opres staviti u komade i staviti u hladnjak preko noći.
  6. 6. Sljedećeg jutra, međuobrok je spreman za jelo.

Da biste ukusno posolili ružičasti losos, morate koristiti votku, a ne druge. alkoholna pića. Kad je gotova, više se ne osjeća miris alkohola, a tekstura ribe je nježna i gusta, s dobro soljenim mesom. U smjesu za kiseljenje možete dodatno staviti svoje omiljene začine i začinsko bilje.

u limunu


Sastojci:

  • file ružičastog lososa - 1 kg;
  • limun - 1 kom .;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • suncokretovo ulje - ½ žlice.

Kuhanje:

  1. 1. Operite, osušite i narežite file na tanke ploške.
  2. 2. Pomiješajte šećer sa solju, natrljajte njima ribu.
  3. 3. Limun operite, narežite na kolutiće s koricom.
  4. 4. Stavite ribu i limun u posudu za soljenje, izmjenjujući njihove slojeve. Gornji sloj mora biti prekriven limunom.
  5. 5. Ulijte ulje, zatvorite posudu i stavite u hladnjak na 1 dan.

Zahvaljujući limunu, blago slani ružičasti losos dobro je zasićen marinadom i postaje vrlo nježnog okusa.

U umaku od senfa


Sastojci:

  • file ružičastog lososa - 1 kg;
  • senf u prahu - 1 žlica. l.;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • ocat 9% - 1 žlica. l.;
  • biljno ulje - 200 ml;
  • kuhana voda - 300 ml.

Kuhanje:

  1. 1. Pripremite filet, kao u klasičnom receptu korak po korak.
  2. 2. Šećer i sol otopite u vodi, zatim dodajte senf, dobro promiješajte, ulijte ocat.
  3. 3. Stavite komade ribe u salamuri, pritisnite ugnjetavanjem i marinirajte 3-5 sati u hladnjaku.
  4. 4. Gotovo jelo prebacite u staklenku i prelijte uljem.

Okus takve ribe više liči na kiseli ružičasti losos, jer recept sadrži ocat, a zahvaljujući senfu jelo je posebno nježno i sočno.

s vapnom


Sastojci:

  • file ružičastog lososa - 1 kg;
  • limeta - 3 kom .;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • bijeli papar - 1 prstohvat.

Kuhanje:

  1. 1. File posolite, kao u klasičnom receptu.
  2. 2. Limetu operite, uklonite koru, naribajte je, a pulpu nasjeckajte i usitnite u blenderu.
  3. 3. Pomiješajte kašu limete s koricom, solju i paprom.
  4. 4. Ružičasti losos narežite na tanke ploške, stavite u posudu, odozgo premažite smjesom limete. Marinirati u hladnjaku preko noći.

Kombinacija okusa limete (ili limuna) s ružičastim lososom vrlo je skladna. Dodatno, prije mariniranja, riba se može namazati tankim slojem. umak od senfa ili dodajte začine, a za veću sočnost, nakon soljenja, prelijte biljnim uljem. Ovo jelo ima profinjen, nevjerojatan okus.

S mandarinama


Sastojci:

  • mandarina - 4 kom .;
  • file ružičastog lososa - 1 kg;
  • sol - 2 žlice. l.

Kuhanje:

  1. 1. File pripremite kao i obično: operite, osušite, narežite na ploške.
  2. 2. Mandarine oprati, oguliti, podijeliti na ploške, svaku nasjeckati na ploške debljine 0,5 cm.
  3. 3. Stavite ribu na dno posude za soljenje, pospite je solju, rasporedite polovicu mandarina, pa ponovite slojeve.
  4. 4. Zatvorite posude za sušenje, stavite u hladnjak na kiseljenje 1 dan.

Mandarine se u ovom receptu mogu zamijeniti za 2 kom. naranče. Tijekom kiseljenja plodovi puštaju sok, riba je njime zasićena i dobiva jedinstven okus i miris. Ružičasti losos je sočan i nježan.

S lukom za 2 sata


Sastojci:

  • file ružičastog lososa - 0,5 kg;
  • luk - 1-2 kom .;
  • ocat 9% - 2 žlice. l.;
  • biljno ulje - ½ žlice;
  • sol - 1 žlica. l.

Kuhanje:

  1. 1. File oprati, osušiti, narezati na tanke komade debljine 0,5 cm, staviti u zdjelu i posuti solju.
  2. 2. Operite i ogulite luk, nasjeckajte na pola prstena. Stavite u šalicu, prelijte kipućom vodom, ostavite 5 minuta, ocijedite kipuću vodu.
  3. 3. Dodajte ocat u šalicu s lukom, pomiješajte, ulijte biljno ulje. Masu podijeliti na 2 jednaka dijela.
  4. 4. Prvo stavite ružičasti losos u posudu, zatim polovicu luka, ponovite polaganje slojeva. Ulijte ostatak ulja iz posude za luk.
  5. 5. Zatvorite posudu, stavite u hladnjak da se kiseli 3 sata.

Ružičasti losos s lukom, kuhan za 2 sata, ima pikantan okus. Brže soljenje osigurava se dodatkom octa. Umjesto običnog stolnog octa dopušteno je koristiti jabučni, vinski ili rižin. Ovo jelo će se čuvati 3 dana u hladnjaku.

Sa senfom i korijanderom


Sastojci:

  • ružičasti losos - 1 trup;
  • senf - 3 žlice. l.;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • mljeveni korijander - ½ žličice;
  • biljno ulje - 5 žlica. l.

Kuhanje:

  1. 1. Ribu operite, očistite i narežite na 2 fileta.
  2. 2. Pomiješajte korijander u šalici sa solju i šećerom.
  3. 3. Pripremljenom smjesom pospite komade fileta.
  4. 4. U šalicu ulijte biljno ulje, dodajte senf i promiješajte.
  5. 5. Stavite 1 file u posudu, prelijte polovicom marinade, stavite drugi komad ružičastog lososa, prelijte preostalim umakom.
  6. 6. Čvrsto zatvorite, stavite u hladnjak na 6 sati, a zatim zamijenite komade fileta i marinirajte još 12 sati.
  7. 7. Prije posluživanja grickalica na stol, filete osušite salvetama i narežite na komade.

Zahvaljujući korištenju senfa i korijandera, predjelo dobiva originalan okus. Za više pikantnosti, senf se može koristiti pomiješan sa sjemenkama gorušice.

S umakom od naranče i meda


Sastojci:

  • file ružičastog lososa - 1 kg;
  • naranča - 2 kom .;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • kopar - 1 hrpa;
  • sok od limuna - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • masline - 4-5 kom.

za umak:

  • med - 20 g;
  • senf - 20 g;
  • ocat - 20 g;
  • biljno ulje - 40 g.

Kuhanje:

  1. 1. Pripremite filet, kao u klasičnom receptu korak po korak. Naribajte mješavinom šećera i soli.
  2. 2. Operite naranču, ogulite je, narežite na pola kolutića.
  3. 3. Sitno nasjeckajte zelje.
  4. 4. Prebacite ribu s narančama u posudu, pospite koprom.
  5. 5. Zatvorite posudu, spremite u hladnjak na jedan dan.
  6. 6. Pomiješajte med, senf i ocat da napravite umak.
  7. 7. Gotovi ružičasti losos narežite na tanke ploške, poprskajte limunovim sokom, ukrasite maslinama ili maslinama, grančicama zelenila. Umak poslužite u posebnoj posudi.

Med se također može koristiti kao marinada na 3 načina:

  • iz umak od soje(2 žlice meda i 100 ml umaka);
  • sa senfom i feferon(1 žlica senfa, 2 žlice meda, 1 prstohvat papra);
  • s limunom (2 žlice meda i svježe iscijeđeni sok od 1 limuna).

Komadići ružičastog lososa premažu se marinadom i čuvaju u hladnjaku 1 dan.

U ulju, "ispod lososa"


Sastojci:

  • svježe smrznuti ružičasti losos - 1 trup (0,8-1 kg);
  • morska ili kuhinjska sol - 4-5 žlica. l.;
  • kuhana voda - 1 l;
  • biljno ulje - 100 ml.

Kuhanje:

  1. 1. Ribu pripremite kao u receptu brzo soljenje. File narežite na porcije.
  2. 2. Otopiti sol u vodi. Slanica mora biti koncentrirana. Njegova spremnost da provjeri s sirovo jaje- spustite u tekućinu, ako iskoči, onda je sve učinjeno ispravno.
  3. 3. Ružičasti losos stavite u lonac, prelijte ga rasolom tako da potpuno prekrije komadiće. Držite pola sata.
  4. 4. Filete operite u vodi, stavite u cjedilo ili osušite papirnatim ručnicima.
  5. 5. Ružičasti losos stavite u posudu za soljenje i prelijte uljem, zatvorite i stavite u hladnjak na pola sata. Prije posluživanja, poslastica se može poprskati limunovim sokom.

Ružičasti losos u ulju posebno je sočan, mekan i ukusan. Sama po sebi ova riba je prilično suha, ali kad se kuha po ovom receptu postaje slična pastrvi ili lososu.

U začinskoj slanici senfa


Sastojci:

  • file ružičastog lososa - 1 kg;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • senf u prahu (ili njegove sjemenke) - 1 žlica. l.;
  • lovorov list - 1 kom .;
  • crni piment - 5 kom.

Kuhanje:

  1. 1. Pripremite riblji trup kao i obično, izrežite na komade debljine 3 cm.
  2. 2. U loncu pomiješajte šećer, sol i začine, ulijte 1 litru vode i prokuhajte da se ti sastojci brže otope.
  3. 3. Ohladite salamuru do sobna temperatura, napunite ribu.
  4. 4. Pokrijte poklopcem ili ravnim tanjurom, stavite uteg i ostavite u hladnjaku 6-12 sati.

U takvoj salamuri dopušteno je soljenje ružičastog lososa u cjelini, ali u komadima ispada brže. Prilikom soljenja možete dodati nasjeckani luk i začinsko bilje, oni će dodati više pikantnosti i pikantnosti predjelo.

Soljenje nakon smrzavanja i odmrzavanja


Sastojci:

  • ružičasti losos - 1 kg;
  • sol - 4 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.

Kuhanje:

  1. 1. Ružičasti losos oprati, izrezati, izrezati na komade.
  2. 2. Šećer pomiješati sa solju.
  3. 3. Ovom smjesom dobro utrljajte komadiće.
  4. 4. Stavite ribu u hladnjak na 1 dan. Gotova grickalica treba čuvati ne duže od 3 dana.

Povećana količina soli u ovom proizvodu pomoći će slanom ružičastom lososu jače i brže.

Ponovljenim smrzavanjem i odmrzavanje, riba gubi okus i korisne kvalitete jer led uništava mišićna vlakna. Nije teško odrediti takav trup - kosti se od njega odvajaju mnogo lakše nego od svježe smrznutog.

Brz način "mokre soli" u ljutoj marinadi


Sastojci:

  • trup ružičastog lososa - 1 kom .;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • kuhana voda - 1 litra;
  • crni papar u zrnu - 10 kom .;
  • biljno ulje - 3 žlice. l.;
  • lovorov list - 1 kom.

Kuhanje:

  1. 1. Ribu narežite i operite. Izrežite na komade veličine 3-5 cm, stavite u posudu ili staklenku.
  2. 2. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte začine, kuhajte 5 minuta, a zatim ohladite.
  3. 3. Ružičasti losos preliti marinadom, staviti u hladnjak na 12 sati.
  4. 4. Poslužite na stolu, prelijte ribu biljnim uljem i ukrasite sjeckanim začinskim biljem.

Cijelo soljenje


Sastojci:

  • trup ružičastog lososa - 1 kom. (1 kg);
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • crni papar u zrnu - 6 kom .;
  • lovorov list - 2 kom.

Kuhanje:

  1. 1. Odmrznite i izrežite trup, isperite u tekućoj vodi, osušite, ogulite, podijelite na 2 dijela za hrbat.
  2. 2. Pomiješajte sol i papar.
  3. 3. U tu smjesu uvaljati ribu sa svih strana, staviti u posudu za soljenje, dodajući lovor.
  4. 4. Pokrijte i posolite ružičasti losos u hladnjaku na jedan dan.
  5. 5. Ako je riba malo suha, narežite na porcije, stavite u staklenku, prelijte biljnim uljem i držite još 12 sati u hladnjaku.

File se brže soli. Možete posoliti cijeli trup, za to pripremaju jaku salamuru s dodatkom šećera, octa i začina te posolite ružičasti losos 1-2 dana u hladnjaku.

Sa pikantnim umakom


Sastojci:

  • trup ružičastog lososa - 1 kom. (1 kg);
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • sol - 100 g;
  • naranča - 2 kom .;
  • kopar - 1 hrpa;
  • Sjemenke francuske gorušice - 20 g;
  • med - 20 g;
  • ocat - 20 g;
  • maslinovo ulje - 40 g.

Kuhanje:

  1. 1. Narežite trup ružičastog lososa, operite, osušite i narežite na ploške debljine 3 cm.
  2. 2. Operite naranče, narežite na tanke ploške.
  3. 3. U zdjeli pomiješajte šećer i sol i njima natrljajte ribu.
  4. 4. Stavite komade ružičastog lososa u posudu za soljenje, pospite odozgo koprom, stavite nasjeckanu naranču.
  5. 5. Ribu posolite u hladnjaku 1 dan.
  6. 6. U posudi pomiješajte senf, med, ocat i ulje.
  7. 7. Poslužite ribu na stolu uz umak.

Soljenje mlijeka ružičastog lososa


Sastojci:

  • mlijeko - 500 g;
  • šećer - 20 g;
  • sol - 20 g.

Kuhanje:

  1. 1. Riblje mlijeko operite i osušite papirnatim ručnicima.
  2. 2. Stavite ih u posudu, dodajte sol, šećer (možete dodati začine i začine po ukusu), zatvorite poklopac i nekoliko puta protresite da se sve dobro sjedini.
  3. 3. Stavite u hladnjak na 2 dana.

Mlijeko se, kao i riblje meso, može marinirati u mješavini octa, nasjeckanog luka i crnog pimenta. U ovom slučaju dobivate zanimljiviji, bogatiji okus. Prilikom posluživanja mlijeko je ukrašeno zelenilom i kriškama limuna.

  • sjemenke gorušice - 2 žličice;
  • feta sir - 100 g;
  • sok od limuna, kopar - po ukusu.

    • Kuhanje:

    1. 1. Zelenu salatu operite, stavite u cjedilo da voda bude staklena, pa rasporedite na posudu.
    2. 2. Tvrdo skuhajte jaja, ogulite, narežite na četvrtine.
    3. 3. Rajčice operite i narežite na ploške.
    4. 4. Sir narežite na kockice.
    5. 5. Kopar sitno nasjeckajte nožem.
    6. 6. Luk nasjeckajte na kolutiće ili poluprstenove.
    7. 7. U šalici pomiješajte senf, ulje i kopar.
    8. 8. Slani ružičasti losos narežite na kockice.
    9. 9. Pomiješajte i na listove zelene salate stavite jaja, rajčice, luk, ribu, prelijte preljevom od senfa, ukrasite začinskim biljem i poslužite.

    Za više pikantnosti možete dodati mljevenu papriku i sok od ½ limuna.

    Predjelo sa sirom


    Sastojci:

    • slani ružičasti losos - 200 g;
    • sir - 100 g;
    • masline bez koštica - 1 konzerva;
    • majoneza - 2 žlice. l.;
    • jaje - 1 kom .;
    • ražnjići (čačkalice) - po broju porcija;
    • zelje, zelena salata - po ukusu.

    Kuhanje:

    1. 1. Skuhajte jaje, ogulite ga.
    2. 2. Sir i jaje sameljite na ribanje.
    3. 3. Izrežite zelje.
    4. 4. Pomiješajte jaje, sir, majonezu i začinsko bilje. Kriška slana riba tanke široke pruge.
    5. 5. U sredinu svakog komada ružičastog lososa stavite nadjev od sira, zamotajte u mali rolat.
    6. 6. Maslinu probušite ražnjem, pa je navucite u riblji rolat, fiksirajući mu rubove od odmotavanja.
    7. 7. Stavite listove zelene salate i kiflice na posudu.

    Predjelo s lavašem


    Sastojci:

    • pita kruh - 2 kom .;
    • slani losos - 300 g;
    • krem sir - 50 g;
    • kopar - po ukusu.

    Kuhanje:

    1. 1. Narežite ružičasti losos, kao u prethodnom receptu.
    2. 2. Pita kruh namazati kremom od sira. Ako je sir pregust, pomiješajte ga u blenderu s malom količinom majoneze.
    3. 3. Samljeti kopar.
    4. 4. Površinu pita kruha pospite koprom, stavite ružičasti losos, zarolajte u roladu.
    5. 5. Roladu stavite u zamrzivač hladnjaka na 15 minuta da se “zgrabi”.
    6. 6. Roladu narežite koso na šnite debljine 2-3 cm.

    Takvo jelo će ukrasiti svečani stol, a korištenje armenskog lavaša s ribom dobro ide kao ukusan zalogaj.

    Tartleti


    Sastojci:

    • tartleti - 20 kom .;
    • slani ružičasti losos - 200 g;
    • jaje - 2 kom .;
    • krem sir ili majoneza - 80 g;
    • krastavac - 1 kom .;
    • zelje i masline - za ukras.

    Kuhanje:

    1. 1. Skuhajte jaja, ogulite, nasjeckajte na ribež s malim rupicama.
    2. 2. Riba i svježi krastavac izrezati na male kocke.
    3. 3. Pomiješajte dobivene komponente, začinite kremastim sirom ili majonezom.
    4. 4. Nadjev rasporedite u tartlete, ukrasite začinskim biljem, u sredinu stavite 1 maslinu.

    Kao ukras možete koristiti i masline i crveni kavijar pa tartleti izgledaju svečani stol još učinkovitije.

    Prilikom odabira ribe i rezanja za soljenje morate se pridržavati sljedećih preporuka:

    Iskusne domaćice vode se sljedećim pravilima soljenja:

    • Sol treba koristiti običnu, a ne jodiranu.
    • Kako bi riba imala prirodan okus, posolite je u staklenoj posudi.
    • Gotove grickalice treba čuvati u hladnjaku. Ne morate ga stavljati u zamrzivač, jer će riba nakon odmrzavanja biti neukusna.
    • Potrebno je koristiti ugnjetavanje (ili težinu), što omogućuje da se trup ravnomjernije i brže marinira.
    • Za soljenje ružičastog lososa u cjelini (nerazrezani), potrebno ga je utrljati solju, sol također treba uliti u usta i škrge i ubrizgati jaku fiziološku otopinu u trbuh (pomoću šprice).
    • Ako se riba pokaže preslanom, neposredno prije jela treba je namočiti u vodi ili mlijeku 2 sata.
    • Za soljenje ružičastog lososa bolje je koristiti krupnu sol. Izvlači vlagu iz ribe bolje od malih.
    • Glavni udio za pripremu salamure treba uzeti u obzir kako slijedi - 1 dio šećera i 3 dijela soli.
    • Ne preporučuje se soljenje ružičastog lososa dulje od 3 dana. Što je riba dulje u otopini, postaje slanija.

    Uz meso ružičastog lososa dobro se slažu sljedeći začini:

    • kopar i peršin;
    • timijan;
    • crni i bijeli mljeveni papar;
    • bosiljak;
    • piment grašak;
    • ružmarin;
    • hren;
    • češnjak;
    • Lovorov list;
    • ocat;
    • senf.

    Većina ljudi kupuje smrznuti ružičasti losos, jer žive daleko od morskih područja. Slani ružičasti losos vrlo je ukusan i koristan proizvod koje nije teško pripremiti kod kuće.

    Meso ružičastog lososa je plastično i bogato proteinima. Zbog specifične boje mesa, ružičasti losos je dobio nadimak "ružičasti losos". Prisutnost u mesu veliki broj masne kiseline čine ružičasti losos jednom od najzdravijih riba.

    Nježna i elastična tekstura mesa ružičastog lososa omogućuje brzo upijanje soli. Kuhanje ružičastog lososa kod kuće ne može trajati više od 24 sata. Počnite kuhati ribu odmah nakon odmrzavanja.

    Treba napomenuti da se u 85 grama lagano slanog ružičastog lososa nalazi 10 grama izvrsnog ribljeg ulja.

    Riblje meso ima blagu gorčinu, a taj čimbenik uvijek treba uzeti u obzir u procesu soljenja. Prisutnost soli umanjit će gorčinu, a šećer i začini dat će mesu ribe delikatan okus.

    U meso ružičastog lososa mogu se dodati sljedeći začini:

    • Kopar;
    • peršin;
    • crni papar;
    • bijeli papar;
    • papar u zrnu;
    • ružmarin;
    • senf;
    • češnjak;
    • Lovorov list.

    Postoji nekoliko mogućnosti za domaće soljenje ružičastog lososa:

    • šećer prisutan u salamuri može jelu dati pikantan okus;
    • za kuhanje s uljem, bolje je koristiti obično biljno ulje;
    • ako je u procesu kuhanja ružičastog lososa prekriven teretom, tada će početi izlučivati ​​sok;
    • upotreba šećera u prahu omogućit će vam da dobijete nježniji okus;
    • za soljenje je prikladna samo kamena (gruba) ili morska sol;
    • preporučljivo je kuhati ružičasti losos u staklenim, keramičkim ili plastičnim posudama.

    Zanimljiv! 100 grama slanog mesa sadrži 19% vitamina A.

    Potrebno je odmrznuti trup smrznute ribe na prirodan način, bez prisiljavanja ove faze. Moguće je ukloniti kožu s ribe prije kuhanja, iako većina recepata zahtijeva soljenje s kožom.

    Slani ružičasti losos smatra se delikatesom, pa se proces soljenja mora shvatiti ozbiljno. Prije kuhanja uklanjaju se glava, peraje i kosti. Stoga je samo pulpa suludo podložna soljenju. ukusno meso ružičasti losos. Nakon pravilnog rezanja, trebali biste dobiti dva komada ribljeg mesa, koji se nazivaju fileti. Drugi recepti zahtijevaju manje komade ribe.

    Kao što je već spomenuto, postoji nekoliko načina za pripremu slanog ružičastog lososa. Ovo su neki od njih:

    • Slani ružičasti losos. Ova metoda uključuje držanje mesa ružičastog lososa kratko vrijeme u otopini soli.
    • Slani ružičasti losos. U otopinu soli dodaju se sve vrste začina i aromatičnog bilja.
    • Suhi slani ružičasti losos. Riba se jednostavno utrlja solju ili solju i šećerom, bez upotrebe vode.
    • Slani ružičasti losos u ulju. Osnova marinade za kuhanje mesa ružičastog lososa je biljno ulje.

    Nakon smrzavanja, tekstura mesa ružičastog lososa gubi neke od svojih kvaliteta zbog pojave leda u tkivima, koji lagano omekšaju svježi proizvod. Prilikom rezanja trupa treba obratiti pažnju na to kako se lako odvajaju tkiva od kostiju. Ako se kosti lako odvajaju od mesa, trup je prošao nekoliko procesa zamrzavanja / odmrzavanja. Naravno, takvo meso vam neće omogućiti da dobijete kvalitetan krajnji proizvod. Ako proces odvajanja kostiju nije bio tako jednostavan, a meso je nježno i elastično, tada možete započeti proces soljenja. Što je trup veći, filet je mesniji i lakše se kuha.

    Jednostavan recept za kuhanje sastoji se od jednostavnog utrljavanja mješavine soli i šećera u meso ružičastog lososa. Istodobno, soli treba uzimati 2 puta više od šećera. Ne treba štedjeti smjese. To znači da se meso mora izdašno i temeljito obraditi.

    Nakon toga, riba se stavlja u hladnjak na jedan dan. Koncentracija soli i šećera priprema se ovisno o stupnju soljenja. Što je manje soli, to će proizvod biti manje slan. Ali ovdje je također vrlo važno održavati omjere sa šećerom. Riba pripremljena ovom tehnologijom čuva se kratko vrijeme.

    Najjednostavniji recept uključuje prisutnost ribe i soli. Posolite u staklene ili keramičke posude, s kuglom od oko 1 cm i položite riblji file kožom prema dolje. Odozgo se riblje meso također posipa solju. Nakon ovog postupka ribu je bolje staviti u hladnjak, ali prije toga:

    • pokrijte ribu poklopcem;
    • stavite opterećenje na riblji file;
    • ili riblji file prekrijte prozirnom folijom.

    Riba se kuha 24 sata. Ova tehnologija je osnova svih recepata.

    Japanski slani ružičasti losos s morskom soli. Tehnologija kuhanja je sljedeća:

    • Teški komadi fileta, oguljeni, osušeni papirnatim ručnikom.
    • Isti komadi fileta obilno se posipaju sa svih strana morskom soli i stavljaju u 3-4 sloja papirnatih ručnika.
    • U tom stanju riba se stavlja na sito, a neka posuda se stavlja ispod dna.
    • Sve se to stavi u hladnjak na jedan dan.

    Japanci vjeruju da morska sol čini meso prirodnijim, prirodnijim, sa specifičnom nježno ružičastom bojom.

    Treba podsjetiti da što se riba duže drži u sastavu soli, to će biti slanija. Stoga se ribu ne preporuča soliti dulje od 3 dana.

    Suho soljenje, uz upotrebu začina i šećera

    Osim uobičajenog, jednostavnog soljenja ribe, postoje opcije kada se u sol dodaju šećer i začini. Predlaže se sljedeća metoda kuhanja ružičastog lososa:

    • S trupa se uklanja kralježnica i ostale kosti.
    • File se podijeli na dva dijela.
    • Meso se sa svih strana tretira mješavinom soli, crnog papra, šećera, nasjeckanog kopra i peršina. Na vrh možete staviti nekoliko listova peršina i preliti limunovim sokom.
    • Stavite jedan komad na vrh, a drugi na vrh.
    • Držite ribu nekoliko dana u hladnjaku.
    • Nakon tog razdoblja, ribu je potrebno očistiti od viška soli i začina.

    Moram znati! Kako bi riba bila ravnomjerno zasićena limunovim sokom i začinima, mora se prevrnuti 2 puta dnevno.

    U ovaj recept limunov sok zamijenite octom, a papar zrnatom senfom.

    "Mokro" soljenje uključuje prisutnost slane otopine sa začinima, pripremljene u vodi. Priprema se na sljedeći način:

    • U posuđe se ulije do 2 litre vode i dovede do vrenja.
    • U vodu se dodaju 2 lista lovora, 70 g soli, 1 žličica papra u zrnu.
    • Sve se to kuha 10 minuta.
    • Nakon što se juha ohladi, filtrira se.
    • Ovim se sastavom prelijevaju komadi ribe.
    • Stavite u hladnjak na jedan dan.

    U toj količini možete kiseliti do 5 kg ribe. Ako je trup manji (oko 3 kg), tada se broj komponenti mora smanjiti za 2 puta.

    Meso ružičastog lososa nije jako masno i ima blago gorak okus. Da bi meso bilo masnije omogućuje biljno ulje. Ako ga koristite u receptu, tada se ružičasti losos vjerojatno neće razlikovati od lososa.

    Tehnologija kuhanja:

    • Zakuhajte vodu, a zatim ohladite i dodajte 5 žlica. žlice soli.
    • Odmrznuta riba se reže, uz uklanjanje svih kostiju i reže na komade širine do 4 cm.
    • Narezana riba stavlja se u salamuri na deset minuta.
    • Nakon toga, meso ružičastog lososa stavlja se u staklene ili emajlirane posude i prelije biljnim uljem.
    • Riba napunjena uljem stavi se u hladnjak na četrdesetak minuta.
    • Ako riba nije potpuno napunjena slanom vodom, svakih 15 minuta treba preokrenuti komade.

    Kao rezultat takvih radnji, gotov proizvod, što po okusu i boji odgovara lososu. U tom slučaju morate uzeti trup težine do 1 kg.

    Ako se kao rezultat soljenja ružičastog lososa riba pokaže jako slanom, onda se može natopiti običnom vodom.

    Slani ružičasti losos dobro ide uz salate, hladna predjela, sendviče i tartlete. Ne samo da je ružičasti losos vrlo ukusan, već je i vrlo zdrav. kućno soljenje jamči visoku kvalitetu konačnog rezultata, budući da recepti ne sadrže različite okuse i konzervanse koji uzrokuju značajnu štetu ljudskom zdravlju.