Ղրիմի չեբուրեկները վաճառվում են Ղրիմում՝ գաղտնի բաղադրատոմս լավագույն խոհարարներից: Համեղ չեբուրեկներ «Ղրիմի ոճով չեբուրեկի գաղտնի բաղադրատոմսը

Փխրուն, վարդագույն, հյութալի խմորեղենՀետ աղացած միս, բանջարեղեն, պանիր և ևս մեկ բացառիկ միջուկ Ղրիմի չեբուրեկի խոհարար Կարիմից

Բաղադրությունը:
Խմոր
Ցորենի ալյուր - 500 գ
Հավի ձու - 1 հատ:
Աղ - 1/2 թ/գդ.
Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
Ջուր (եռացող ջուր) - 300 մլ
Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
Օղի - 1 ճ.գ. լ.

Մսային միջուկ
Աղացած միս - 500 գ
Սոխ - 1 հատ
Կանաչիներ - 1 փունջ:
Ջուր - 150 մլ
Սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. լ.
Համեմունքներ (աղ, պղպեղ) - ըստ ճաշակի
Լորի ձու (2 հատ 1 չեբուրեկի համար)

Բանջարեղենային միջուկ
Չերի լոլիկ - 6 հատ
Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
Կանաչիներ - 1 փունջ:
Սոխ - 1 հատ
Սոյայի սոուս - 2 ճ.
Համեմունքներ (ջերմաստիճանի պղպեղ, աղ) - ըստ ճաշակի

Պանրի միջուկ
Կոշտ պանիր (հեշտ հալվող - սուլուգունի, մոցարելլա, պարմեզան, չեդդեր...) - 100 գ

Պատրաստում:

Այս ամառային արձակուրդից հետո ինձ թվաց, որ ես ամբողջ կյանքում չեբուրեկ եմ կերել)) Դե, ինչպես կարող էր այլ կերպ լինել, եթե ես ու իմ ընկերները ճակատագրի կամքով տուն վարձեինք Ֆորոսում՝ չեբուրեկի կողքին։ խանութ. Իհարկե, պատրաստում էինք, բայց մեկ-մեկ ուզում էինք հանգստանալ... դեռ արձակուրդ էր))) Իսկ հետո մեզ օգնության եկան Քարիմից չեբուրեկները... բարեբախտաբար չեբուրեկը բառիս բուն իմաստով դարպասի ետևում էր) Երևի այս ընթացքում. 2 շաբաթ մենք այնտեղ էինք ամենահաճախ հաճախորդները, և մեր տղամարդիկ ընկերացան ժպտերես, ընկերասեր թաթարի հետ և նրանից սովորեցին խմորի բաղադրատոմսը: Այսպիսով, արձակուրդից մեկ ամիս անց ամուսինս սկսեց ակնարկել, որ լավ կլինի փորձել Քարիմի չեբուրեկները: Եվ այսօր ես հրաժարվեցի) Պահպանեք բաղադրատոմսը:

300 մլ ջուրը եռացնել, բաժանել 2 մասի՝ 200 մլ եւ 100 մլ։ 100 գրամ ալյուրը մաղել ամանի մեջ, լցնել 200 մլ եռման ջրի մեջ և գդալով խառնել։

Կստացվի choux խմորեղենսա է հետևողականությունը:

Մեկ այլ ամանի մեջ մաղել 300 գրամ ալյուրը, ավելացնել ձուն, աղը, շաքարավազը, օղին, բուսական յուղիսկ մնացած տաք ջուրը։ Խառնել։

Միավորել երկու տեսակի խմորն ու խառնել։

Եվ ավելացրեք մնացած 100 գրամ ալյուրը։ Խմորը հունցել։

Պարզվում է, որ այն շատ առաձգական է և հնազանդ, չի կպչում ձեռքերին կամ սեղանին: Խմորը հունցել եմ սեղանին՝ առանց ալյուրի փոշոտելու։ Թասը ծածկեք թաղանթով և թողեք, որ խմորը հանգստանա, մինչ միջուկը պատրաստեք։

Ուշադրություն. Կախված ալյուրի որակից, կարող է ձեզ մի քիչ ավելին անհրաժեշտ լինել։

Պատրաստենք միջուկները։ Ամուսինս նախընտրում է մսով, աղջիկս՝ պանրով, իսկ ես սիրում եմ բանջարեղենով, այնպես որ միանգամից 3 միջուկ կպատրաստեմ։
Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Ես ունեմ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, կանաչ սոխ. Խառնել։ Խառնուրդի 2/3-ը կմտնի աղացած մսի մեջ, իսկ 1/3-ը՝ բանջարեղենի միջուկի մեջ։

Խմորեղենի համար աղացած միսը մի փոքր հոսում են, որպեսզի տապակելուց հետո հյութալի լինի։ Դա անելու համար աղացած մսի մեջ սառցե ջուր ավելացրեք։ Որոշեցի աղացած միսը չաղացնել, այլ ավելացնել սոյայի սոուս.
Այսպիսով, լցնել սոյայի սոուսը սառցե ջրի մեջ, աղացած մսին ​​ավելացնել կանաչի և սոխ։

Աղացած մսի* մեջ լցնել սառը ջուր և սոուս և խառնել։ Աղացած միսը պետք է հյութալի լինի, իսկ ամանի հատակին հեղուկ կուտակվի։ Եթե ​​սկզբում բարակ աղացած միս ունեք, ապա կարող է ավելի քիչ ջուր պահանջվել, եթե այն շատ խիտ է և չոր, ապա ավելի շատ։ Քանի որ ես ունեմ Տավարի աղացած միսառանց ճարպի, այն կլանեց ամբողջ ջուրը սոուսով և, հավանաբար, կարող էր ավելին ավելացնել, բայց ես չարեցի:
*Իդեալում աղացած միսը պետք է լինի գառան, տավարի կամ տավարի+գառի միս, բայց ես տեսել եմ հավի, խոզի մսով չեբուրեկներ և վերը նշված տարբերակների համակցություններ: Պարզապես նկատի ունեցեք, որ հավի աղացած միսը ավելի քիչ ջուր կգնա, իսկ տավարի աղացած միսը:

Բանջարեղենի միջուկի համար պատրաստել սովորական աղցան մանր կտրատած լոլիկով (ես օգտագործել եմ չերի լոլիկ) և բիբար, ավելացնել մնացած սոխը խոտաբույսերով, հ.մ. IN բանջարեղենային աղցաններԵս միշտ աղի փոխարեն սոյայի սոուս եմ ավելացնում, ինձ շատ է դուր գալիս այս համադրությունը։ Եթե ​​ձեր լոլիկը շատ հյութալի է, հեռացրեք միջուկը, հակառակ դեպքում շատ խոնավություն կլինի։

Ես գնել եմ պանիրը պատրաստի, քերած, և նույնիսկ չարչարվել եմ այն ​​լցնել պարկից:

Խմորը բաժանել 20 հավասար մասերի։ Իմ քաշը յուրաքանչյուր գնդակի համար 50 գրամ է: Խմորի գնդիկները անպայման ծածկեք թաղանթով, արագ չորանում են։

Սեղանը ալյուրով քսեք և շատ թեթև փաթաթեք։ Խմորը շատ առաձգական է, հեշտությամբ գլորվում է թղթե թերթիկի հաստությամբ և չի պատռվում։

Կես շրջանագծի վրա դնել աղացած միս* բարակ շերտ՝ եզրին թողնելով բավականաչափ տարածություն՝ եզրերը ամուր փակելու համար։
*Ամեն անգամ մսային միջուկ ավելացնելիս աղացած միսը խառնեք ամանի հատակի հեղուկի հետ։

Ծածկեք մյուս կեսով, նրբորեն սեղմեք ձեր ափով, օդը քամելով, ամուր սեղմեք կիսաշրջանի եզրը և կտրեք ավելցուկը՝ օգտագործելով ափսե կամ պիցցա կտրող:

Նույն կերպ պատրաստվում են բանջարեղենով չեբուրեկները։

Եվ պանիր:

Իսկ հիմա Քարիմից խոստացված լցոնումը։ Նա մեր տղամարդկանց համար լցոն էր պատրաստել աղացած միսով, ընկույզով ու ձվով։ Աղացած մսի շերտում գդալով երկու խորք արեք։

Եվ երկու քշեց այնտեղ լորի ձու. Նա նաև վրան մի բուռ սոճու ընկույզ շաղ տվեց, բայց խանութում դրանց գնին նայելով՝ որոշեցի, որ այս անգամ մենք առանց դրանց կանենք))

Մենք նույն կերպ ենք քանդակում։

Հաստ պատերով տապակի մեջ լցնել 200-250 մլ բուսական յուղ, տաքացնել և մի կողմից միջին ջերմության վրա տապակել խմորեղենը:

Իսկ մյուս կողմից.

Խմորեղենը դնել թղթե անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի։

Անպայման փորձեք առաջին չեբուրեկը՝ աղով և պղպեղով։ Եթե ​​ինչ-որ բան, ապա դեռ ուշ չէ աղացած միսը աղել:

Այս քանակությամբ խմորից ստացա 21 չեբուրեկ (խմորի մնացորդներից ևս մեկը), 11-ը եփեցի աղացած միսով և սառեցի, իսկ 10-ը անմիջապես կերանք աղացած միսով և ձվով, պանիրով ​​և բանջարեղենով։ Չնայած ոչ, բայց մնացել էր 4 հատ, տաքացրի միկրոալիքային վառարանում ու ընթրիքին մատուցեցի աղցանի հետ։

Մսով հյութալի և խրթխրթան Ղրիմի չեբուրեկներ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր և աղացած հավ, պանիր, սունկ, լոլիկ. եռացող ջրի մեջ խմորեղենի համար պղպջակային խմորի տարբերակներ, հանքային ջուր, սառը ջուր, մարգարինով

2018-04-03 Օլեգ Միխայլով

Դասարան
բաղադրատոմսը

2360

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամի մեջ պատրաստի ուտեստ

6 գր.

23 գր.

Ածխաջրեր

21 գր.

329 կկալ:

Տարբերակ 1. Ղրիմի հյութեղ խմորեղենի դասական բաղադրատոմս՝ մսով եռացող ջրի մեջ

Խմորի հունցման որոշակի բարդությունը, համեմատած դրա պատրաստման այլ եղանակների հետ, ավելի քան փոխհատուցվում է որակով։ Դրա համար արժե մի փոքր ջանք գործադրել: Առանց բացառության, հավաքածուի բոլոր բաղադրատոմսերը կարելի է համադրել՝ ընտրելով խմորն ու միջուկը՝ ձեր ճաշակին համապատասխան: Ի վերջո, դուք կստանաք ձեր սեփական «Ղրիմի չեբուրեկները»՝ ամենահամեղն ու իրականը:

Բաղադրիչներ:

• 300 միլիլիտր եռացող ջուր;
• մի ճաշի գդալ մաքուր օղի և երկու բուսական յուղ;
• մի գդալ շաքարավազ և կես աղ;
• մեկ թարմ ձու;
• 500 գրամ ալյուր։

Չեբուրեկի լցոնում.

• կես կիլոգրամ աղացած միս;
• մի բուռ թակած կանաչի (համակցված);
• մեծ սոխ;
• մի բաժակ ջուր (ըստ անհրաժեշտության);
• կես գդալ պղպեղի հատիկներ (օգտագործելուց առաջ մանրացնել);
• չորս պտղունց չաման սերմեր;
• աղ, կոպիտ.

Ղրիմի չեբուրեկների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Մի փոքր ամանի մեջ մանր մաղով մաղել կես բաժակից մի փոքր ավելի ալյուր, լցնել դրա մեջ մի բաժակ եռման ջուր և արագ խառնել գդալով - պատրաստել choux խմորեղենը:

Նույն քանակությամբ ալյուրը մի կողմ ենք դնում, ինչ առաջին դեպքում։ Մնացած ալյուրը մաղում ենք ավելի մեծ ամանի մեջ, որում խմորն իրականում հունցվելու է։ Ավելացնել աղ, օղի և շաքարավազ, լցնել ձեթը և բաց թողնել ձվերը, սկսել խառնել և ավելացնել մնացած եռման ջուրը։

Երբ երկրորդ խմբաքանակը սկսում է խմոր հիշեցնել, վրան ավելացնում ենք կրեմի խառնուրդը և ավելացնում պահված ալյուրը։ Ուժեղ և ուժով հունցել նախ ամանի մեջ, ապա տեղափոխել սեղանին։ Էլաստիկ կտորը փաթաթում ենք պոլիէթիլենի մեջ կամ ուղղակի սրբիչով ծածկում ենք ամանի մեջ։

Անկասկած, տնական աղացած միս- լավագույն ընտրությունը. Անկախ նրանից, թե դուք ինքներդ եք մանրացնում միսը, թե օգտագործում եք խանութից գնված միսը, նախքան միջուկը պատրաստելը, այն մանրակրկիտ խառնեք ամանի մեջ: Սոխը մանր կտրատել կամ մանր կտրատել ըստ ցանկության, բայց շատ նուրբ։ Նույնը արեք կանաչիների հետ: Աղացած միսը դնել ամանի մեջ, ապա մի փոքր խառնելով ավելացնել աղ և համեմունքներ։

Միջուկը ոչ պակաս մանրակրկիտ հունցում ենք, քան դրանից առաջ եղած խմորը։ Հաջորդը, դուք պետք է դրան ավելացնեք ջուր, ցանկալի է շատ սառը: Բավականաչափ հեղուկ վիճակի բերելուց հետո միջուկը նորից խառնել և մի կողմ դնել, բայց ոչ շատ հեռու։ Ղրիմի վարպետները (նշվում է ավելի քան մեկ անգամ) պարբերաբար խառնում են միջուկը, ոչինչ չի խանգարում ձեզ անել նույնը:

Մթերքի տվյալ քանակից խմորն ու միջուկը պետք է բավարարի երկու տասնյակ խմորեղենի համար։ Կարող եք անմիջապես բաժանել նույնքան մասերի և որոշել ռուլետի հաստությունը և լցնելու քանակը։ Բլանկները հերթով փաթաթելով՝ պատրաստում ենք խմորեղեն և անմիջապես թաքցնում դրանք սրբիչի տակ՝ եղանակային ազդեցությունից: Եթե ​​նախ նախընտրում եք ամեն ինչ փաթաթել, ապա առժամանակ ծածկեք աշխատանքային մասերը շորով:

Դա անելու համար կարևոր է սերտորեն սոսնձել մածուկների եզրերը, դրանք կարող են խոնավանալ ջրով, Սպիտակ ձուկամ պարզապես շատ ամուր սեղմեք պատառաքաղի սալերի հարթ կողմով:

Յուղը չվառելու համար օգտագործեք տապակ, որը սերտորեն կպչում է երկու հում չեբուրեկի: Ջերմությունը դրեք միջին կամ մի փոքր բարձր մակարդակի վրա և լցրեք սանտիմետր յուղի մեջ։ Տապակել չեբուրեկին զույգերով՝ շուռ տալով, քանի որ ներքևի մասում կարմրություն է հայտնվում։ Հարմար է դա անել պատառաքաղով, կպչելու տեղում ծակելով միայն խմորի կրկնակի շերտը։ Շրջեք արագ, բայց զգուշորեն՝ խուսափելով եռացող յուղի շաղից:

Տարբերակ 2. Մսով Ղրիմի չեբուրեկների արագ բաղադրատոմս

Շատ չեն տարբերվում մյուս չեբուրեկներից, դրանք, նույնիսկ խմորի ամբողջությամբ ձեռքով հունցելու դեպքում, բավականին պարզ են։ Եթե ​​իսկապես չեք համբերում տաք մսի չեբուրեկները համտեսելուն, խմորը հարիչով հունցեք, դա նրանց ամենևին չի վնասի։

Բաղադրիչներ:

• մի բաժակ մաքուր եռացրած ջուր;
• մի պտղունց աղ;
• երկու ճաշի գդալ մաքուր յուղ;
• հինգ հարյուր գրամ ալյուր։
• 380 գրամ աղացած միս;
• մի բուռ թակած կանաչի;
• համեմունքներ, արգանակ, աղ:

Ինչպես արագ պատրաստել Ղրիմի չեբուրեկները մսով

Ջրի մեջ ավելացնել մի պտղունց աղ, խառնել և լցնել մաղած ալյուրի մեջ։ Այնտեղ ավելացնում ենք մեկ գդալ կարագ և մանրակրկիտ խառնում ենք նախ գդալով, ապա խմորը տեղափոխում սեղանի երեսին և ձեռքերով ուժով հունցում։ Տասը րոպե անց գունդը բավականին առաձգական կդառնա, ծածկեք շորով և թողեք մի քիչ։

Աղացած մսի մեջ լցնել մինչև կես բաժակ արգանակ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերը, ավելացնել մի երկու պտղունց համեմ, պղպեղ, չաման և անպայման աղ ավելացնել։ Խառնել և թողնել, որ մի փոքր հանգստանա։

Խմորը մասերի բաժանել, գրտնակել և դանակով կտրատել տասը սանտիմետր ափսեի եզրագծով։ Յուրաքանչյուր կտորի կեսերից մեկի վրա գդալով դնել աղացած միսը, թեքել ու զգուշորեն ամրացնել ծայրերը։

Տապակել խմորեղենը շատ տաք յուղի մեջ, մոտ երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից, շուռ տալ կտրած գդալով։ Պատրաստի խմորեղենը դնում ենք անձեռոցիկների վրա՝ ծալովի գիծը դեպի ներքև։

Տարբերակ 3. Ղրիմի համեղ չեբուրեկներ պանրով սառը ջրում

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այս չեբուրեկների խմորը, ապա միջուկը կարող եք փոխարինել ցանկացած մսով։ Մի փունջ կիլանտրոն, սոխի փետուրները և մաղադանոսը հարմար են կանաչապատման համար: Եթե ​​նշված բաղադրիչներից մեկը բացակայում է, փոխարինեք երիտասարդ, նուրբ սամիթով։

Բաղադրիչներ:

• շատ սառեցված ջուր - մեկուկես բաժակ;
• 125 գրամ մարգարին;
• ալյուր - երեք բաժակ;
• թթու կամ կոշտ պանիր - 400 գրամ;
• աղ, թակած հյութալի խոտաբույսեր:

Ինչպես պատրաստել

Տապակը մի քանի րոպե պահել թույլ կրակի վրա, ապա մեջը դանդաղ հալեցնել մանրացված մարգարինը։

Ալյուրին ավելացրեք կես գդալ նուրբ աղ և մաղեք մեծ ամանի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ՝ ուղիղ սառույցի բյուրեղներով և արագ հարել պատառաքաղով։ Ավելացնել տաք մարգարին և շարունակել հունցել՝ նախ պատառաքաղով։ Երբ խմորն ավելի խիտ է դառնում, սկսեք այն հունցել ձեր ձեռքերով։ Հավաքեք կլոր գնդիկի մեջ և փաթաթեք թաղանթով, թողեք մինչև երկու ժամ սառնարանի ընդհանուր հատվածում։

Կոշտ պանիրը քերել և թեթև աղել, եթե ընտրեք այդպիսին, ամենայն հավանականությամբ ստիպված չեք լինի աղ ավելացնել: Պանրի բեկորները խառնելն անհարմար է և անցանկալի, այնպես որ քերել այն խոտաբույսերով:

Մենք կաղապարում ենք աշխատանքային մասերի եզրերը, ինչպես միշտ, օգնում ենք մեզ պատառաքաղով և ծայրերը կտրում սուր դանակով: Չեբուրեկին ավելի լավ է տապակել յուղի ավելի ցածր ջերմաստիճանում, բայց մի քիչ երկար և մի քիչ ուժեղ տապակել։ Նման գործողությունների իմաստը պարզ է՝ թող պանրի միջուկը հնարավորինս տաքանա և, հնարավորության դեպքում, հալվի։

Տարբերակ 4. Ղրիմի չեբուրեկներ աղացած հավով, պանիրով ​​և լոլիկով պատրաստված խրթխրթան խմորից

19-րդ դարի հավաքածուի բնօրինակ բաղադրատոմսը պարունակում է երիտասարդ այծի միս: Քանի որ նման միսը այժմ կարելի է բավականին էկզոտիկ համարել, մենք այն փոխարինեցինք նույնքան նուրբ հավով։ Փորձեք և համոզվեք ինքներդ, chebureki-ն ոչինչ չի կորցրել նման փոխարինումից:

Բաղադրիչներ:

• մեկ կիլոգրամ ամենաբարձր որակի ալյուր;
• կես բաժակ յուղ;
• երկու բաժակ շատ տաք ջուր;
• «Լրացուցիչ» աղ;
• երեք թարմ ձու.

Լրացման համար.

• չորս միջին չափի լոլիկ;
• մեկ սոխ;
• պանիր - 150 գրամ;
• 350 գրամ աղացած հավ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Երկու անգամ մաղած ալյուրի մեջ ավելացնել ձվերը, ավելացնել աղ, լցնել կարագի մեջ, որից հետո կես ջուր։ Հարիչով հարում ենք (սա ավելի արագ է), քիչ-քիչ ավելացնելով ջուրը, մինչև խմորը դառնա բավական առաձգական և խիտ։ Այն թողնում ենք սեղանի վրա՝ ուղղակի սրբիչով ծածկելով։

Պանիրը մանր քերել, հունցել աղացած միսը, խառնել մանր կտրատած սոխի հետ, աղ ավելացնել։ Շատ սուր դանակով լոլիկը կտրատել բարակ շերտերով։

Հանգստացած խմորը բաժանել մասերի, գրտնակել կլորացված շերտերի, մոտավորապես կտորների չափով և անմիջապես շարել միջուկը։ Նախ աղալ (մի քիչ քսել), մի երկու լոլիկի շերտ և մի բուռ պանիր, միջուկով ծածկել խմորի միայն կեսը։ Ծալելով այն, ծածկում ենք չամրացված խմորով և ամուր սեղմում շրջանակները։

Տապակը բարձր տաքացրեք և ավելացրեք մի պտղունց կոպիտ աղ։ Մի փոքր տաքացնելուց հետո լցնել ձեթը և տաքացնել մինչև «սպիտակ մշուշի» հասնելը։ Ցանկալի է չեբուրեկները նախ դնել «մսի» կողմը ներքև։ Տաք մատուցելիս անպայման զգուշացրեք, որ ներսում հալած պանիր կա։

Տարբերակ 5. խրթխրթան Ղրիմի խմորեղեն սնկով և պանրով

Միջուկի մեջ սոխի քանակը կարող է կրճատվել՝ համամասնորեն ավելացնելով թակած սոխի փետուրները. խմորեղենը միայն կշահի դրանից: Դուք կարող եք փոխել պանրի սորտերի համամասնությունները ձեր հայեցողությամբ, ինչպես ցանկանում եք: Օրինակ, «Yantar»-ը հարմար է որպես փափուկ:

Բաղադրիչներ:

• մի բաժակ հանքային ջուր, բարձր գազավորված;
• մի գդալ աղ և երկու շաքար;
• թարմ ընտրված ձու;
• ալյուր - 4 բաժակ:

Սնկով լցնելու համար.

• 300 գրամ շամպինիոն;
• պանիր, սերուցք և կոշտ - յուրաքանչյուրը 120 գրամ;
• երկու սոխ;
• աղ, կոպիտ.

Ինչպես պատրաստել

Դիտարկելով համամասնությունները՝ խմորի բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք մեկ ամանի մեջ՝ նախ պատառաքաղով, ապա հատուկ կցորդով ցածր արագությամբ հարիչով։ Տեղափոխում ենք սեղանին և ձեռքով վիճակի ենք բերում, թողնում ենք շորով ծածկված։

Սունկը լվանալ և կտրատել, դնել մեկ գդալ յուղով տապակի մեջ և մի փոքր տապակել։ Անմիջապես միացրեք քերած կոշտ պանիրը և թողեք մի փոքր սառչի: Ավելացնել փափուկ պանիրև մանր կտրատած սոխը, մանրակրկիտ խառնել և միջուկին աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Շատ լավ է նման խմորեղեն պատրաստել և տապակել միջուկը պատրաստելուց անմիջապես հետո, ինչը նշանակում է, որ խմորի կտորները պետք է նախապես գրտնակել և չափսերով կտրատել։ Չեբուրեչկաների եզրերը անմիջապես կաղապարել և դնել տաք յուղի մեջ։

28.09.2017 | Պատրաստված է. 3818 | Դասարան: 5.0

Ղրիմի չեբուրեկները աղացած մսով տապակած տապակի մեջ կամ խորոված:

Բաղադրությունը:

Թեստի կազմը.

• ալյուր - 500 գր,
• ռաստ. յուղ - 5-6 կաթիլ (0,5 թեյի գդալից պակաս),
• ջուր - 190-250 մլ (որքան խմոր կպահանջվի),
• մի քիչ աղ

Լրացման կազմը.

• աղացած միս - 300 գ,
• սոխ - 150 գր,
• ջուր կամ մսի արգանակ- 4-6 ճաշի գդալ գդալներ,
• մաղադանոս (ըստ ցանկության)
• աղ,
• աղացած պղպեղ
• ձեթ (բուսական) տապակելու համար

Խոհարարության բաղադրատոմս.

Ալյուրը մաղել բաժակի մեջ և խառնել մի պտղունց աղով։ Ավելացնել 5-7 կաթիլ յուղ (բուսական): Ալյուրն ու կարագը ձեռքերով մանրակրկիտ քսել (ձեր մատներով փորձելով հունցել կարագի կտորները): Ալյուրով բաժակի մեջ ջուր ավելացրեք փոքր չափաբաժիններով, մինչև դուրս գա բավականին խիտ խմոր։ Խմորը փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք տնային ջերմաստիճանում 40-60 րոպե (այդ ընթացքում խմորն ավելի առաձգական կդառնա):

Պատրաստենք միջուկը։Լցնել աղացած միսը բաժակի մեջ։ Սոխը մաքրել, մանրացնել բլենդերի մեջ (ցանկության դեպքում ստուգել մսաղացով, մանր կտրատել կամ քսել վրան մանր քերիչ) և ավելացնել աղացած միսը։ Ցանկության դեպքում աղացած միսին ավելացրեք մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերի մի փունջ։ Աղացած միսը համեմել աղով և պղպեղով։ Մանրակրկիտ հարում ենք աղացած միսը և հարում ենք՝ գցելով բաժակի մեջ, մինչև այն դառնա փափուկ և միատարր։ Աղացած մսի վրա ավելացնել մի քիչ արգանակ կամ ջուր և հարել (խտությունը պետք է խտացրած թթվասերի նման լինի)։ Բաժակը թաղանթով պատում ենք աղացած միսով և 30 րոպեով դնում սառնարանը։

Պատրաստի խմորը մի փոքր խառնում ենք, պարանի մեջ գլորում և հավասար մասերի կտրում (յուրաքանչյուր կտորը մոտավորապես 60 գ է կշռում)։ Խմորի կտորները գնդիկների մեջ գրտնակել։ Յուրաքանչյուր գնդակը հարթեցրեք հարթ տորթի մեջ: Ստացված տորթի մի կողմում դնել 1-2 ճ/գ. միջուկի գդալներ՝ եզրերից մոտավորապես 2-3 սմ հեռավորության վրա։ Միջուկը ծածկում ենք թխվածքաբլիթի ազատ մասով և օդը հանում չեբուրեկից, որպեսզի տապակման ժամանակ չուռչի և չպայթի։ Յուրաքանչյուր չեբուրեկի եզրերը պատառաքաղով սեղմեք։ Խմորեղենի խոզանակով մակերևույթից հեռացնում ենք ավելորդ ալյուրը, որպեսզի այն չայրվի տապակման ժամանակ։

Համոզվեք, որ եփած խմորեղենը երկար չնստի, հակառակ դեպքում միջուկից խմորը կթացվի։ Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և լավ տաքացնել։ Տապակել խմորեղենը մեծ քանակությամբձեթ կամ ավելի լավ՝ տապակած, որպեսզի չեբուրեկն ամբողջությամբ լողանա յուղի մեջ։ Հետո շատ օդամղիչ են ստացվում՝ համեմատած քիչ քանակությամբ յուղի մեջ տապակելու հետ։ Չեբուրեկը զգուշորեն դնել տաք յուղի մեջ և տապակել մի կողմից մինչև կարմրել։ Այնուհետև, զգուշորեն, փորձելով խուսափել ցանկացած շիթից, փաթաթել այն և տապակել մինչև պատրաստ լինի մյուս կողմից:

Պատրաստի չեբուրեկները դնել թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը քամվի (տապակելիս չեբուրեկները յուղոտ չեն ստացվում) և անմիջապես մատուցել։

Գրեթե միշտ, երբ մի տեսակ Ազգային ուտեստ, պարզաբանումներ են առաջանում. «բայց այստեղ այդպես չէ, այլ այսպես...»:
Ես դեռ երկու օր եմ եղել Ղրիմում, իհարկե, չեմ մասնակցել Ղրիմի չեբուրեկների վարպետության դասին, բայց ես դա քննարկել եմ ինտերնետում:

Ղրիմի չեբուրեկներ

Ինձ դուր եկավ հետևյալ տարբերակը՝ փափուկ փրփրացող խմոր, բաղադրությամբ պարզ, բայց ձևավորմամբ հետաքրքիր և հյութալի մսի միջուկ. Սահմանված է, որ գառան միսը ցանկալի է որպես միս, բայց այն կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած մսից, ինչպես նաև առանց մսի։

Յանտիկ

Թաթարական տարբերակ, որում մածուկներ տարբեր միջուկներովտապակած չոր տապակների մեջ, այսպես ասած, ավելի դիետիկ։

Պատրաստեք բաղադրիչները չեբուրեկների համար Ղրիմի ոճով

Աղացած միսը, սոխը և սխտորը կտրատել կտորների, այսինքն. պատրաստել դրանք մսաղացով աղալու համար:

Խոզի միս կա ճարպով և հավի ֆիլեով - համադրությունը բավականին համեղ է։ Աղացած միսին ավելացնել թարմ աղացած կծու և բուրավետ պղպեղ, արգանակ կամ ջուր և աղ։ Հեռացրեք այն:

Խմորի համար ջուրը կամ հանքային ջուրը միացնում ենք բուսական յուղի հետ, իսկ ալյուրը՝ աղով։

Խմորը ձեռքով կամ կենցաղային տեխնիկայով հունցել։ Խիստ խորհուրդ է տրվում խմորը թողնել առնվազն կես ժամ։

Այնուհետև խմորը բաժանել 40-50 գրամանոց կտորների, գնդիկներ գրտնակել, ծածկել չորանալուց և թողնել կես ժամ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր գնդակը ձեր ձեռքերով գլորեք բարակ երկար դրոշակի մեջ և պտտեք այն ամուր պարույրի մեջ: Դա արվում է խմորին որոշակի հաճելի շերտավորում տալու համար։

Ստացված «պարույրները» կամ «խխունջները» պետք է փաթաթել բարակ կլոր տորթի մեջ:

Խմորի կեսի վրա հավասարաչափ դնում ենք մսի միջուկի մի մասը՝ մոտ 1-1,5 ճ.գ. գդալներ.

Ծայրերը կծկեք, իսկ չեբուրեկը ավանդական կիսալուսնի տեսքով պատրաստ է միանգամից տարբեր միջուկներով, այնպես որ դրանք ավելի տարբերելու համար դրանք կծկվում եմ տարբեր ձևերով՝ մի մասը պատառաքաղով, մյուսը՝ գանգուր դանակով, մյուսը՝ մատներով։ ...

Ղրիմի չեբուրեկների պատրաստուկները կարելի է անմիջապես տապակել տապակի մեջ, կաթսայի մեջ, խորը տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայի մեջ, կամ կարող են նաև պատրաստվել հետագա օգտագործման համար և ուղարկել սառնարան։

Տապակելու համար բուսայուղը տաքացրեք խորը տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայում այս մեթոդը ներկայացված է նաև կայքում։

Մեկ շերտի մեջ 2-3 չեբուրեկ ընկղմել եռման յուղի մեջ և տապակել մինչև պատրաստ լինի՝ յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե։

Անհրաժեշտության դեպքում խմորի հաջորդ խմբաքանակի համար տապակի մեջ ավելացնել բուսական յուղ։

Պատրաստի, կարմրավուն Ղրիմի ոճով չեբուրեկները դրեք թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:

Բարի ախորժակ!

Այս ուտեստը սիրված է իր հյութալի մսային միջուկի և տապակած, աներևակայելի խրթխրթան խմորի կեղևի համար՝ ախորժելի ոսկեգույն երանգով։ Ղրիմի չեբուրեկները վաղուց շահել են միլիոնավոր մարդկանց սրտերը և դրանում քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԼուսանկարով մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել չեբուրեկներ այնպես, ինչպես մատուցում են Ղրիմում: Խորհուրդ ենք տալիս անպայման օգտագործել այս բաղադրատոմսը և փորձել ինքներդ փոքրիկ խոհարարական գլուխգործոց պատրաստել։

Ավելի քան երկու տասնամյակ ես փորձում եմ չեբուրեկներ պատրաստել, որպեսզի նրանք գոնե հեռվից ինձ հիշեցնեն այն մասին, որ մենք՝ որպես ուսանողներ, հատուկ գնացել ենք ուտելու Տագանկայի չեբուրեկի խանութում։ Խմորեղենը մեկ կոպեկ արժե, բայց նրանց համն անթերի էր։ Բացի այդ, այս աննկատ չեբուրեկի խանութը մատուցում էր չրերի հիանալի կոմպոտ, որի հատապտուղներն ու տանձը երբեք չէին հանվում: Այսպիսով, խոհարարների ազնվությունն ու հմտությունը հնարավորություն տվեցին մեզ, առանց մեծ գումար ծախսելու, ճաշակել առատ ճաշ և վայելել հմտորեն պատրաստված չեբուրեկների համը։

Տարիների ընթացքում պարզ դարձավ, որ այս համը վերադարձնել հնարավոր չէ, և ժամանակն իր վնասն է արել։ Չեբուրեչնայա Տագանկայի վրա այլևս գոյություն չունի։ Բայց յուրաքանչյուր ամպ ունի արծաթե երեսպատում: Ամռանը Ղրիմում ես տեսա չեբուրեկի խանութ և որոշեցի մտնել և համեմատել տեղական չեբուրեկները «երիտասարդության ճաշակի» հետ։ Ես շատ հաճելիորեն զարմացա, երբ գրեթե 100%-ով գնած Ղրիմի չեբուրեկի համը հիշեցրեց ինձ հենց այն համը, որը, կարծում էի, կորել էր: Համենայն դեպս, պատվիրեցի ևս մեկ բաժին և մեծ հաճույքով կերա։

Ղրիմի չեբուրեչկայի կոմպոտը պատրաստվել է թարմ հատապտուղներև դա միայն ուրախացրեց ինձ: Ես չդիմացա և մոտեցա շեֆ-խոհարարին, ով հեշտությամբ ասաց ինձ խմոր պատրաստելու գաղտնիքը։ Ես օգտագործեցի այն հաջորդ օրը, և այն աշխատեց: Հիմա ես կիսվում եմ այս պարզությամբ քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսձեզ հետ և հուսով եմ, որ դուք նույնպես կկարողանաք պատրաստել Ղրիմի հյութեղ և խրթխրթան չեբուրեկներ։

Ինչպես պատրաստել հյութալի, խրթխրթան Ղրիմի չեբուրեկներ

Ղրիմի չեբուրեկի պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ կլինի մի շարք բաղադրիչներ, որոնք բավականին տարածված են այս ուտեստի համար։ Տարբերակիչ հատկանիշսա հայտնի ուտեստմսի հյութալի միջուկ է և ոսկեգույն խրթխրթան խմոր։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս՝ տավարի կամ խոզի միս։

Բաղադրիչներ

• Ալյուր - 3 բաժակ (առանց սլայդի)
• Ջուր - 2/3 բաժակ
• Աղ - 1/2 թեյի գդալ (խմորի համար)
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Աղացած միս - 400 գր.
• Սոխ - 3-4 հատ:
• Պղպեղ
• Աղ - 1/2 թեյի գդալ (լցնելու համար)
• Կանաչ սոխ
• Բուսական յուղ - 300 մլ:

Ղրիմի չեբուրեկների քայլ առ քայլ պատրաստում

Քայլ 1.

Վերցրեք մի բաժակ կամ փոքր աման և լցրեք դեղնուցը հում ձու. Սպիտակուցը պետք է հեռացվի:

Քայլ 2.

Դեղնուցի մեջ մի քիչ աղ լցնել և լավ խառնել։

Քայլ 3.

Այնուհետև ամանի մեջ լցնել ջուրը և ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն առաձգական դառնա։ Խմորը թողնել ամանի մեջ և ծածկել թաղանթով։ Թասը դնել սառնարանում 40 րոպե։

Քայլ 4.

Վերցրեք սոխը, մաքրեք կեղևը և մանր կտրատեք։ Կանաչիները, որը ձեզ դուր է գալիս, մանր կտրատել։ Եթե ​​կանաչի չեք սիրում, ուրեմն պետք չէ դրանք դնել։

Քայլ 5.

Սոխը լցնել աղացած միսով ամանի մեջ, աղացած միսին ավելացնել աղ և պղպեղ։ Խառնել աղացած միսը բոլոր բաղադրիչների հետ։

Քայլ 6

Խմորը հանում ենք սառնարանից, դրանից երշիկ ենք պատրաստում և հավասար մասերի կտրատում։

Քայլ 7

Սեղանի վրա պետք է մի քիչ ալյուր լցնել և խմորի յուրաքանչյուր կտոր օվալաձև շարել։

Քայլ 8

Ձեթով տապակը դնել կրակի վրա, սպասել, որ այն եռա, ապա կրակն իջեցնել։ Խմորի մի կեսի վրա դնել միջուկը և ծածկել մյուս կեսով։