Չեխիայի Հանրապետության ազգային ուտեստներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Չեխական խոհանոց Չեխական խմորեղեն փողոցում, թե ինչ են անում

Մեկ այլ երկիր գնալով՝ մարդիկ ցանկանում են լիովին վայելել նոր մշակույթը։ Դրա կարեւոր մասն, իհարկե, ազգային ուտեստներն են։ Սա ոչ միայն նոր համ ու գաստրոնոմիական փորձ է, այլ նաև տեղացի բնիկի դերին ընտելանալու և այդ վայրը, այսպես ասած, ներսից զգալու հնարավորություն։

Չեխիայի ազգային ճաշատեսակները ձևավորվել են ոչ միայն տեղական համերից, այլև տարբեր փոխառություններից։ Առանձնահատկություններից կարելի է նշել հիմնական ճաշացանկի հագեցվածությունը և աղանդերի առատ քաղցրությունը։ Առավել հատկանշական են խոզի բռունցքը, պելմենին, ապուրները, տեղական նրբերշիկը, գուլաշը։ Ցուցակը գլխավորում են նաև պանրի բազմազանությունը: Հակառակ իմ մտավախությունների՝ ինձ այնքան դուր եկավ տեղական խոհանոցը, որ նույնիսկ ընդլայնեցի իմ խոհարարական սահմանները՝ ներառելով որոշ չեխական ուտեստներ:

Բոլոր հատկանիշների ու ավանդույթների մասին պատմելու համար պետք է գրել մի ամբողջ գիրք, իսկ գուցե մեկից ավելի։ Ուստի ես կկենտրոնանամ այն ​​ուտեստների վրա, որոնք խորհուրդ եմ տալիս բոլոր այցելուներին փորձել՝ այս երկրի մասին ամբողջական պատկերացում կազմելու համար։ Իհարկե, զբոսաշրջիկների մեծ մասը շտապում է Պրահա, ուստի եկեք նայենք երկրի ազգային խոհանոցին և առանձնացնենք այս կոնկրետ քաղաքի ռեստորաններն ու հաստատությունները:

Knedliks

Չեխական խոհանոցի ամենաանփոխարինելի բաներից մեկը պելմեններն են. դրանք մատուցվում են ռեստորանների մեծ մասում, ներառված են դպրոցականների սննդակարգում և պատրաստվում են շատ տներում: Իրականում դրանք կարտոֆիլի կամ ալյուրի խմորի կտորներ են՝ եփած ջրային բաղնիքում կամ շոգեխաշած։ Այսինքն՝ պելմենը տարբեր տեսակի է՝ կախված այն հումքից, որից պատրաստվում են։

Դրանք օգտագործվում են տեղական խոհանոցում՝ որպես հացի այլընտրանք, ինչպես նաև մատուցվում են որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ՝ մեծ քանակությամբ թանձր սոուսով, որի մեջ սովորաբար թաթախում են։ Նման կա ավանդական ուտեստ, որպես «Vepřo Knedlo Zelo», որը բաղկացած է համապատասխանաբար խոզի մսից, պելմենիից և թթու կաղամբից։ Այն կարելի է համտեսել ավանդական խոհանոցով հայտնի Պրահայի ռեստորաններում, որոնց կանդրադառնամ ստորև։

Հատկանշական է, որ որոշ չեխեր նախաճաշին, ճաշին և ընթրիքին պելմենի են ուտում, ըստ երևույթին, դրանք այնքան խիտ են ներառված սննդակարգում: Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան՝ հաց, կարտոֆիլ, լցոնած (սոխ, միս) և առանց, կաթնաշոռ, քաղցր։ Կան նույնիսկ մրգային պելմենիներ, որոնք ամբողջական աղանդեր են։ Այսպիսով, սալորը պատրաստում են բարակ խմորից, իսկ մատուցելուց առաջ ցանում են շաքարի փոշի և (կամ) քերած պանիր։ Ինչ վերաբերում է ինձ, ապա պելմենին շատ ավելի համեղ է, քան քլեբը, և դրանք ավելի լավ են համադրվում շատ ուտեստների հետ։ Ինձ հաջողվել է համտեսել դրանք գրեթե բոլոր ռեստորանում, բարում կամ ճաշարանում, որտեղ եղել եմ, տաք ուտեստներ պատվիրելիս։ Թվում է, թե բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ, և, ամենայն հավանականությամբ, դրանք վատ պատրաստելը պարզապես անհնար է։

Բրամբորակի (Բրամբորակի)

Կարտոֆիլով տորթեր, որոնք շատ նման են կարտոֆիլի բլիթներին։ Ավանդաբար դրանց վրա ավելացվում է մարջորամ: Bramboraki-ն հաճախ օգտագործվում է որպես առանձին ճաշատեսակ, բայց երբեմն դրանք օգտագործվում են որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ:

Մսային ուտեստներ

Svíčková na smetaně (Svičková թթվասերի վրա)

Այս ուտեստը տեղական ազգային հպարտություն է: Պատրաստված է տավարի փափկամազից, հիանալի մաքրված և մատուցվում է հատուկ սոուսով։ Ասում են՝ բավական չէ խոհարարական տաղանդ ունենալը, պետք է կարողանալ ճիշտ բաղադրիչներ ընտրել։ Չեխիայի Հանրապետության տարբեր մասերում այս ուտեստը պատրաստվում է յուրովի՝ համեմունքներ, հավելումներ սնկի կամ հատապտուղների տեսքով, մարինադ՝ այս ամենը կարող է տարբերվել:

Բայց սոուսին միշտ հատուկ ուշադրություն է դարձվում։ Դրա հիմքը շոգեխաշած է մսի արգանակբանջարեղեն, սերուցք և կաթ: Հետևողականությունը պետք է լինի հեղուկ պյուրե կարտոֆիլի նման: Եվ, իհարկե, նման ուտեստը պետք է մատուցել ավանդական պելմենի հետ։ Սվիչկովան թթվասերի վրա բավականին բազմակողմանի ուտեստ է, ուստի այն լավ համադրվում է կարմիր կամ սպիտակ գինու հետ:

Ընտրելով խմիչքի առաջին տարբերակը և այս ուտեստը, ես շատ գոհ էի Պրահայի կենտրոնում գտնվող U Dvou kocek ռեստորանում Uhelný trh, 415/10 հասցեում: Ի դեպ, նույն հաստատությունում կա մի փոքրիկ գարեջրի գործարան, որը արտադրում է համանուն թեթև և մուգ գարեջուր՝ բավականին համեղ։

Գուլաշ (Գուլաշ)

Գուլաշը հյութեղ շոգեխաշած է, որը պատշաճ պատրաստումհալվում է ձեր բերանում: Այն, ինչպես շատ ուտեստներ, պատրաստվում է տարբեր բաղադրիչներից։ Բայց ամենից հաճախ Պրահայի ռեստորաններում առաջարկում են համտեսել տավարի գուլաշ։ Եփելու համար օգտագործում են չաման, սխտոր, պղպեղ, որոնցով մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշում են մսի կտորները։ Ընթացքի ավարտին սոուսին ավելացնում են ալյուր, տոմատի մածուկ, որից հետո եփում են ևս մի որոշ ժամանակ։ Գուլաշն ավանդաբար մատուցվում է պելմենիով։ Այնուհետև դրանք թաթախվում են խիտ անուշաբույր սոուսի մեջ: Շատ համեղ փորձեցի տավարի գուլաշսովորական Andel բարում (ըստ երևույթին, անունը ձևավորվել է մետրոյի Andel կայարանի մոտ գտնվելու պատճառով) Նադրաժնի, 56/106 հասցեում:

Vepřové koleno (Վեպրովի ծունկ)

Շատ զբոսաշրջիկներ լեգենդներ են հորինում թխած վարազի ծնկի մասին։ Միսը մեծ քանակությամբ, ճիշտն ասած, ես իսկապես չեմ դժգոհում, բայց ենթարկվելով համոզմանը, ես ստիպված էի համտեսել այս նրբագեղությունը: Նայելով առաջ, ես անմիջապես կասեմ՝ շատ համեղ: Խոճկորի ոտքը թաթախում են գարեջրի մեջ, որից հետո դնում են թքի վրա և թխում այս ձևով։ Մատուցվում է անմիջապես նույն շամփուրի վրա, փայտե տախտակի վրա։ Այն սովորաբար մատուցում են մանանեխի և ծովաբողկի հետ, ինչպես նաև տարբեր սոուսներ։ Կարևոր նախազգուշացում՝ պատվիրելուց առաջ ուշադրություն դարձրեք ուտեստի քաշին։ Սովորաբար դա 800 գրամ և ավելի է: Այսպիսով, թխած վարազի ծունկը հաճախ պատվիրվում է երկու կամ նույնիսկ երեքով:

Pečená kachna (Pechena kachna)

Տապակած բադը կամ սագը տեղական հայտնի ուտեստ է, որը մատուցվում է թթու կամ շոգեխաշած, կարմիր կաղամբով և պելմենիներով: Երբեմն թռչունին քսում են մեղրով, որպեսզի ստացվի ոսկե ընդերք։ Շատ ընտանիքներում այս ուտեստը պատրաստվում է տոնական օրերին, օրինակ՝ Սուրբ Ծննդին։ «U Dvou kocek» ռեստորանում մեզ հաջողվեց փորձել համեղ թխած բադ, որի մասին վերը նշվեց։ Պարզապես պատահեց, որ ես մի քանի անգամ ճաշել կամ ընթրել եմ այս հաստատությունում, քանի որ այն գտնվում է Հին քաղաքի և Վենցլաս հրապարակների կողքին: Բայց, կարծում եմ, մյուս ռեստորաններում այս ուտեստը պետք է շատ համեղ եփել։

Pečená vepřová žebírka v medu

Սրանք թխած խոզի կողիկներ են մեղրի մեջ: Ինչպես բադի դեպքում, մեղրը ավելացվում է խրթխրթան ոսկե դարչնագույն ստանալու համար: Այն նաև դարձնում է միսը նուրբ և հյութալի։

Սոուսներ

Պրահայի և Չեխիայի այլ քաղաքների բնակիչները չափազանց սիրում են տարբեր սոուսներ՝ լոլիկ, վարունգ, ծովաբողկ, սամիթ, սխտոր, հատապտուղ և այլն: Հին ժամանակներում այս կերակուրը կարելի էր մատուցել որպես ինքնուրույն ուտեստ, և այն պատրաստվում էր ճարպի մեջ տապակած ալյուրից՝ գինու, ջրի, գարեջրի և համեմունքների ավելացումով։ հիմք շատերի համար ժամանակակից սոուսներՉեխերը հյութ են մատուցում միսը, սոխը, թթվասերը կամ գինին տապակելուց հետո։

Ապուրներ և ապուրներ

Չեխական խոհանոցում կարևոր դեր են խաղում նաև ավանդական ապուրները։ Ցուրտ օրերին դրանք կջերմացնեն, իսկ զանազան բանջարեղեններն ու արգանակներն արագ կմարսեն ու տեղ կբացեն նոր ուտեստների համար։ Ես ձեզ կպատմեմ Պրահայի ամենահայտնի շոգեխաշած ուտեստների մասին։

Չեսնեչկա (Չեսնեչկա)

Սա սխտորով ապուր. Երբեմն այն եփում են ապխտած մսի հետ, սակայն ավանդական բաղադրատոմսով այն պետք է պարունակի մսի արգանակ, կարտոֆիլ և, իհարկե, շատ սխտոր։ Կան նաև տատանումներ պանրի ավելացման հետ: Բացի այդ, այս ապուրը կարելի է համտեսել ինչպես ավանդական ձևով, այնպես էլ կարտոֆիլի պյուրեով։ Առաջին տարբերակում ես փորձեցի այն Սուրբ Ծննդին, հին քաղաքի հրապարակի մոտ գտնվող միջնադարյան ոճի ինչ-որ ռեստորանում: Ցավոք սրտի, ես չեմ հիշում անունը, բայց այս վայրը օգնեց տաքանալ և հագեցնել քաղցը:

Բրամբորաչկա (Բրամբորաչկա)

Ապուր լոլիկով և սխտորով. Այն հաճախ պատրաստվում է մսի գուլաշի հիման վրա, սակայն կարելի է գտնել տարբեր տատանումներ։ Տեղական խոհանոցում շատ ապուրներ և այլ ուտեստներ մեծ քանակությամբ սխտոր են պարունակում, ինչը այն դարձնում է գաստրոնոմիական ավանդույթների կարևոր մաս:

Ցիբուլաչկա (Cibulachka)

Հեշտ է պատրաստել, ինչպես նախորդներից շատերը, սոխով ապուր։ Պատրաստում են ջրի վրա, մատուցում կրուտոններով և պանրով։

Polevka v chlebu (Ձայն հացի մեջ)

Այս ապուրը յուրահատուկ է մատուցման շնորհիվ։ Այս ուտեստի համար թխում են հատուկ ձևի մոխրագույն հաց, վերևը կտրում են կափարիչի ձևով, փափուկ մասը հանում և լցնում շոգեխաշածը։ Իրականում polévka թարգմանաբար նշանակում է ապուր, այսինքն՝ ցանկացած ապուր կարելի է մատուցել այս կերպ։

Այս ուտեստը փորձել եմ U Tří Zlatých Lvů at Uhelný trh, 1-ում: Ապուրն ուտելու ընթացքում կերել են նաև «ափսեի» կափարիչը, որից հետո հարց է ծագել՝ ընդունված է արդյոք վերջինս ուտել: . Ինձ ոչ ոք չէր կարող ասել, ուստի ես հացի բաժակից կերա այնքան, որքան կարող էի։ Չէ՞ որ ես դրա համար էլ եմ վճարել։

Կուլաջդա (Կուլաջդա)

Այս թանձր ապուրը պատրաստվում է սնկով, կարտոֆիլով և համեմված թթվասերով։ Ինչպես շատերը, այն էլ եփում են ջրի մեջ։ Այն սովորաբար մատուցվում է եփած ձու.

Նախուտեստներ

Հաճախ ռեստորաններում և բարերում գարեջուրը մատուցում են սառը մսով կամ պանրի խորտիկներ. Դրանցից արժե առանձնացնել հետևյալը.

Ուտոպենեկ (խեղդվել)

Այն մարինացված է քաղցր և թթու սոուսսոխով նրբերշիկներ՝ չափավոր յուղոտ և շատ համեմունքներով համեմված։ Այս նախուտեստը ներծծվում է մի քանի շաբաթ, իդեալականը սառը տեղում: Այն մատուցվում է, որպես կանոն, բաժակների մեջ կտրատած և հացով։ Կրկին շատ բաղադրատոմսեր կան: Յուրաքանչյուր բարում կամ ռեստորանում նրանք ձգտում են ավելացնել ինչ-որ համ կամ առանձնահատկություն: Իսկ տանը եփելիս, ինչպես տեղական շատ ուտեստներ, յուրաքանչյուր ընտանիքում սերնդեսերունդ փոխանցվում է յուրահատուկ բաղադրատոմս։

Տլաչենկա (Տլաչենկա)

Այս նախուտեստը հիշեցնում է շագանակագույն կամ դոնդող՝ խաշած սեղմված մսամթերք՝ բնական պատյանով կամ տարայում: Տլաչենկան առատորեն ցրվում է սոխով և պղպեղով, ինչպես նաև լցնում են քացախով։ Այս նախուտեստը պատրաստվում է տարբեր տեսակի մսից՝ խոզի, տավարի, թռչնի միս։ Սա մեկն է հայտնի ուտեստներմատուցվում է գարեջրի հետ՝ հացի և սոխի հետ միասին։ Կրկին Tlachenca-ն տարբեր կերպ է պատրաստվում ինչպես ռեստորաններում, այնպես էլ տանը:

Կլոբասա (Կլոբասա)

Տապակած երշիկ տարբեր տեսակի՝ լյարդ, միս, գինի, արյուն և այլն։ Այս նախուտեստը տապակվում է մինչև խրթխրթան, մատուցվում է տաք վիճակում, մատուցվում է հացի, մանանեխի և կաղամբի հետ։ Երշիկը ուտում են ձեռքով, թաթախված սոուսի մեջ։ Այս խորտիկը կարող եք համտեսել ոչ միայն փաբերում և ռեստորաններում, այլև հենց փողոցում։

Հրապարակներում և մարդաշատ վայրերում տեղադրված են հատուկ կրպակներ, որտեղ երշիկ են պատրաստում հենց ձեր աչքի առաջ։ Խոստովանում եմ, որ հենց այս նախուտեստն է ինձ ամենաշատը դուր եկել. ճաշացանկում առաջարկված բոլոր վեց կամ ութ տեսակի նրբերշիկները փորձել եմ։ Իսկ ոմանք մեկ անգամ չէ, եթե հնարավորությունը հայտնվեր։ Ամենահամեղն ինձ թվաց Պրահան, Ստարոպրաժսկայան և Վացլասը։ Գնելու համար ամենահարմար տեղը պարզվեց, որ մետրոյի մուտքի տաղավարներն են, հատկապես Անդել կայարանում, և Պրահայի կենտրոնում՝ Վենցլաս հրապարակում։ Եվ կարծես սա կլինի առաջին ուտեստը, որը ես կհամտեսեմ Չեխիա կատարած իմ հաջորդ այցի ժամանակ։

Պանիր

Նրանք առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում ժամանակակից չեխական խոհանոցում։ Խորոված պանիրը ամենատարածվածն է բուսական ուտեստ, սովորաբար դա Հերմելինն է (Germelin), որի հետ մատուցվում է lingonberry ջեմկամ ջեմ.

Սկզբում ինձ տարօրինակ թվաց այս համադրությունը, բայց ինչպես պարզվեց՝ շատ լավն է։ Դուք կարող եք պանիր գնել խանութից և տապակել այն տանը։ Տարբեր սուպերմարկետներում մեկ փաթեթը կարժենա 20-50 CZK, ինչը բավականին էժան է։

Երկրորդ տեղում են, այսպես կոչված, «բորբոսած պանիրները»՝ Brie, Hermelín, Plesnivec, Gerarnont, Kamadet՝ մեկ տեսակի բորբոսով և Vltavín՝ ներսից կապույտ բորբոսով, իսկ դրսում՝ սպիտակ:

Դրանք կարող են օգտագործվել որպես նախուտեստ՝ ինչպես հում, այնպես էլ տապակած վիճակում։

Olomoucké tvarůžky (Olomouc պանիր) հատուկ սորտ է, որն արտադրվում է միայն Չեխիայում:

Այս պանրի հոտը տհաճ է (կարծես փտած բան լինի), բայց տապակելուց հետո անհետանում է։ Այս բազմազանությունը օգտագործվում է նաև որպես գարեջրի խորտիկ, մատուցվում է շագանակագույն հացով և սոխով։

Հացաբուլկեղեն

Պրահայում կարող եք գնել գրեթե ցանկացած խմորեղեն՝ բլիթներ, կեքսեր, կրուասաններ, տորթեր. այս ամենը առատորեն արտադրվում է տեղական հրուշակեղենի խանութներում և սրճարաններում: Բայց այստեղ դուք կարող եք ճաշակել մի քանի հարուստ քաղցրավենիք միայն այս երկրում: Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում Չեխիային բնորոշ խմորեղենի համառոտ ցանկը.

Պարդուբիցկի պերնիկ (Պարդուբիցկի պերնիկ)

Սա մեղրով կոճապղպեղառատորեն զարդարված զարդանախշերով կամ գծանկարներով: Անվանվել է արտադրության առաջին վայրի՝ Պարդուբիցե քաղաքի պատվին։ Այս խմորեղենի ամենատարածված ձևը սիրտն է, բայց կան նաև այլ տարբերակներ:

Տրդելնիկ (Տրդելնիկ կամ Տրդլո)

Սա հատուկ խմորից պատրաստված թխվածք է (ըստ իմ տպավորությունների, մի բան՝ հարուստ և թխվածքաբլիթի միջև), թխված փայտածուխի վրա թխվածքի վրա։ Այսինքն՝ նրանք այս բարիքները պատրաստում են հենց փողոցում՝ քաղաքի կենտրոնում։ Թխելուց հետո այս կալաչիկը կարելի է փաթաթել շաքարի փոշու մեջ, մանր կտրատել ընկույզը կամ քսել շոկոլադե մածուկ. Ես երեքն էլ փորձեցի, բայց ամենից շատ ինձ դուր եկավ ամենապարզը՝ շաքարավազի մեջ։

Karlovarské oplatky (Karlovarské oplatky)

Սրանք երկու կլոր բարակ վաֆլիներ են, որոնց միջև կան տարբեր միջուկներ՝ շոկոլադ, ընկույզ, սերուցք, խնձոր և այլն՝ ընդհանուր առմամբ մոտ 15 տարբերակ։ Նրանք ասում են, որ իսկական Կարլովի վաֆլի կարելի է թխել միայն Կարլովի Վարիում։ Ահա, որտեղ ես փորձեցի դրանք: Կան մեկ կամ երեք կտորով փաթեթներ, ոմանք ուտում են սառը, իսկ որոշները սովորաբար տաքացնում են։ Այս ճաշատեսակի չափը բավականին մեծ է՝ 15-20 սանտիմետր տրամագծով, սակայն բարակ խմորի շնորհիվ վաֆլիները բավականին թեթև են և դիետիկ։ Բացի այդ, սա հիանալի հուշանվեր է ընկերների և հարազատների համար, իսկական կտոր Չեխիայից, բերված ձեզ հետ: Վաֆլիները բավականին փխրուն են, ուստի հնարավորության դեպքում դրանք փաթեթավորեք կոշտ, հարթ իրերի մեջ:

Štramberské uši (Štramberské uši)

Štramberskie ականջներ - կոճապղպեղի խմորից պատրաստված խմորեղեն՝ փաթաթված տոպրակի տեսքով: Այն պատրաստվել է համանուն քաղաքում, որի համար էլ ստացել է իր անվանումը։

Աղանդեր

Եթե ​​հիմնական կերակուրից հետո դեռ տեղ ունեք ստամոքսում, մի անտեսեք տեղական աղանդերը։ Չեխիայում հսկայական քանակությամբ քաղցրավենիք է հորինվել, ուստի ես կխոսեմ միայն մի քանի անսովոր ուտեստների մասին, իսկ մնացածը ինքներդ փորձեք։

Horká láska (Հորկա աքիս)

Սա սառը պաղպաղակ է՝ լցված տաք օշարակով, ինչպես հուշում է «Տաք սեր» անվանումը։

սառեցված մածուն

Առևտրի կենտրոններում կան բաժանմունքներ, որտեղ տեղադրված են տարբեր համերի սառը մածունով ավտոմատներ։ Նաև տարաներում առաջարկում են տարբեր հավելումներ և սոուսներ: Ամեն ինչի գինը նույնն է՝ մոտ 40 CZK 100 գրամի դիմաց: Այսինքն՝ դու ինքդ վերցնում ես մի բաժակ, քամում, թե ինչքան և ինչպիսի մածուն ես ուզում, ամեն ինչ շաղ տալ ընկույզով, մարմելադով, կոնֆետով և այլ բաներով, լցնել սոուսներ, իսկ հետո կշռել ու վճարել դրամարկղի մոտ։

Ես փորձեցի այս աղանդերը Nový Smíchov առևտրի կենտրոնում՝ վերջին հարկում։ Հասցե Շտեֆանիկովա, 247/17:

Պաղպաղակ քաղաքի փողոցներում

Ռեստորաններից շատ զբոսաշրջային փողոցներ ունեն հատուկ պատուհան, որտեղ նրանք վաճառում են ձեզ թարմացնող մոմեր: Որոշ տեղեր ունեն շոկոլադ, սերուցք, ընկույզ և այլ համեր: Նրանք առաջարկում են տարբերակ՝ եղջյուրների մեջ տեղադրված գնդիկների տեսքով, իսկ որոշ տեղերում՝ հատուկ մեքենաների «փափուկ պաղպաղակի» տեսքով։ Ինձ ամենաշատը դուր եկավ վերջինը, քանի որ շոգ օրը նրանք հիանալի թարմացնում են։

Ըմպելիքներ

Ինչպես եվրոպական շատ երկրներ, Չեխիան հայտնի է իր ավանդական խմիչքներով:

Գարեջուր

Տեղական գարեջրի մասին լեգենդներ կան, և գերմանացիները Պրահա են գալիս այսպես կոչված «գարեջրի շրջագայությունների» համար, քանի որ այստեղ այս խմիչքն արժե մեկ կոպեկ։ Չեխիայում կան արբեցնող ըմպելիքների բազմաթիվ տեսակներ, որոնց մասին ես խոսեցի մեկ այլ հոդված. Միայն կրկնեմ, որ գարեջուրը պետք է փորձել լցոնված, ոչ թե շշալցված։ Եվ մի անտեսեք քաղաքի կենտրոնում գտնվող փոքրիկ գարեջրի գործարանները:

Slivovice (Slivovice)

Այս սալոր կոնյակն ունի 45% հզորություն: Նույնիսկ «Յոժին ս Բաժին» երգում նախագահը խմում է այս խմիչքը։ Ես փորձեցի այն, ինձ այնքան էլ դուր չեկավ. բերդի պատճառով ես այնքան էլ համ չզգացի: Ուստի նրան հիշել են որպես «տեղական օղի»։

Բեչերովկա (Բեչերովկա)

Այս լիկյորը ստեղծվել է Կրալովի Վարիում՝ 45 խոտաբույսերի հավաքածուի հիման վրա: Սկզբում այն ​​պետք է օգտագործվեր բժշկական նպատակներով, սակայն համի շնորհիվ Բեչերովկան լայն տարածում գտավ ու համակրելի դարձավ չեխերի, իսկ հետո՝ այլ երկրների բնակիչների շրջանում։ Մաքուր տեսքով մատուցելուց առաջ լիկյորը խորհուրդ է տրվում սառեցնել։ Ոմանք Բեչերովկայի հիման վրա կոկտեյլներ են պատրաստում, իսկ ոմանք այն խմում են գարեջրի հետ։

Խմիչքի տեսակները

• Օրիգինալը հավերժական դասական է: Պատրաստվում է 1807 թվականից՝ նույն բաղադրատոմսով, 38% սպիրտ։
• Cordial-ը լայմի ծաղկած լիկյոր է՝ 35% ալկոհոլով:
• Becherovka KV 15 - լիկյոր կարմիր գինու հավելումով, օգտագործվել է որպես ապերիտիվ, բայց դադարեցվել է, 40% ալկոհոլ:
• Կիտրոն - կիտրոնի և այլ ցիտրուսային մրգերի բույրով և համով, 20% ալկոհոլ:
• KV 14 - նման KV 15, կարմիր ապերիտիվ, 40% ալկոհոլ:
• Ice&Fire-ը գրեթե սև լիկյոր է՝ մենթոլով և պղպեղով: Ետհամն այնպիսին է, ասես հենց նոր մաքրել եք ատամները, ինչը բավականին զվարճալի է՝ 30% ալկոհոլ։

Ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ

Տարածվել է տեղական կոլան՝ Կոֆոլան։

Այն արտադրվում է կոֆեինի մնացորդներից՝ սուրճը բովելուց հետո՝ խնձորի, հաղարջի, բալի և որոշ այլ օշարակների ավելացումով։ Ամերիկյան խմիչքի համեմատ այստեղ երեք անգամ ավելի քիչ շաքար, իսկ ատամի էմալը քայքայող թթուն ամբողջությամբ բացառվում է կազմից։

Մենյու

Չեխիայի մայրաքաղաքի գրեթե բոլոր ռեստորաններում ճաշացանկը, որն այստեղ կոչվում է Jídelní lístek, բաժանված է jídelniček և pitníček, այսինքն՝ սննդի և խմիչքի, համապատասխանաբար: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր կատեգորիաները:

Něco na začatek

Թարգմանության մեջ այն հնչում է «սկսելու համար»: Ահա թեթև նախուտեստներ, սովորաբար գարեջուրով:

Տeplych predkrmů

Սրանք տաք նախուտեստներ են, ինչպիսիք են տապակած պանիրը, կրուտոնները և այլն:

Պոլևկի

Բաժին ապուրներով և շոգեխաշածով։

Հլավնի ջիդլա

Երկրորդ դասընթացներ, որտեղ հիմնական ուշադրությունը դարձվում է մսին.

• vepřovo maso - խոզի միս;
• hovězí maso - տավարի միս;
• skopové maso - գառ;
• zvěřina - խաղ;
• drůbež - թռչուն;
• ryba - ձուկ.

Պրիլոհի

Սա կողմնակի ճաշատեսակների ցանկն է, որտեղ կարտոֆիլը սովորաբար ամեն կերպ եփած է լինում:

անապատ

Աղանդերը սովորաբար ներառում են պաղպաղակ, տորթեր և խմորեղեն:

Պրահայի լավագույն ռեստորանները

Տեղական խոհանոցի ուտեստներ պատրաստվում են գրեթե բոլոր ռեստորաններում, և սա բավականին մեծ ցանկ է, որոնց թվում դժվար է առանձնացնել լավագույն վայրերը։ Որպեսզի ստիպված չլինեք երկար փնտրել, որպես օրինակ բերեմ քաղաքի կենտրոնում մի քանի տեղ։

Ռեստորան U Jindrisske Veze

Այն համարվում է ավանդական խոհանոցով լավագույն հաստատությունը։ Այստեղ միջին չեկը կազմում է մոտ 300 կրոն, բիզնես լանչը՝ մոտ 100 կրոն։ Մեկ գավաթ գարեջուրը կարժենա 50 կրոն։ Գները բավականին մատչելի են, սպասարկումը՝ արագ, խոհարարը՝ գերազանց։

Հասցե՝ Jindřišská 972/26։

Բացման ժամերը՝ 11.00-23.00:

Ռեստորան Stara Praha

Սա բյուջետային վայր է չեխական ուտեստներով։ Միջին ստուգումը մոտավորապես նույնն է, ինչ նախորդ նկարագրված վայրում: Ռեստորանը պահանջված է, իսկ երեկոյան ժամերին ազատ տեղեր չես գտնի։

Հասցե՝ Vitězná, 530/11:

Բացման ժամերը՝ 10.00-23.00:

Smichovsky radnicni sklipek

Նրանք պատրաստում են հիանալի վարազի ծնկ և խորոված պանիր: Օրիգինալ ինտերիեր և տիպիկ չեխական խոհանոց։ Գները միջին են, գարեջուրը՝ 50 կրոն, ուտեստը՝ մոտ 100 կրոն։

Հասցե՝ Պրեսլովա, 4/553։

Բացման ժամերը՝ 11.00-23.00:

Բուդվարկա

Այստեղ էր, որ ես կերա համեղ վարազի ծունկ։ Գարեջուրը ներկայացված էր փոքր տեսականիով, բայց նաև բավականին պարկեշտ։ Քանի որ հաստատությունը ուղղակիորեն զբոսաշրջիկների գերբեռնվածության վայրում չէ, մեզ հաջողվեց ակնթարթորեն սեղան վերցնել։ Կոնտինգենտը հիմնականում բաղկացած էր տեղի բնակիչներից և այցելող գերմանացիներից։

Հասցե՝ Wuchterlova 336/22:

Բացման ժամերը՝ 11.00-00.00:

U krale Brabantskeho

Ռեստորան՝ ձևավորված միջնադարյան ոճով. Գները և խոհանոցը, ինչպես շատ վայրերում, լավն են, բայց ինտերիերը բավականին յուրօրինակ է։ Այստեղ դուք կարող եք ձեզ հյուր զգալ անցյալ դարերի ասպետական ​​տոներին:

Հասցե՝ Thunovská 198/15:

Բացման ժամերը՝ 11.00-23.00:

Ձեր տեղեկության համար

Եթե ​​դուք առաջին անգամ եք ճաշում կամ ճաշում տեղական հաստատություններում, ապա հաշվի առեք հետևյալը. լավ ռեստորաններում չափաբաժինները բավականին տպավորիչ են: Չեխերը, ըստ երեւույթին, սովոր են սննդի նման քանակության, բայց ինձ չհաջողվեց լիովին հաղթահարել որոշ ուտեստներ։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս պատվիրել մեկ-մեկ ճաշատեսակ՝ տաք կհամտեսեք, իսկ հետո որոշեք, թե արդյոք տեղ կա աղանդերի համար։

Ինչքան էլ Չեխիան ջանում է ուրանալ Արևելյան Եվրոպային պատկանելը, հին արմատներն իրենց զգացնել են տալիս: Սա հատկապես զգացվում է չեխական խոհանոցում՝ իր թանձր սոուսներով, մսով ու կարտոֆիլով տարատեսակ ուտեստներով, համեմատաբար քիչ քանակությամբ թարմ բանջարեղենով: Ավանդական չեխական աղանդերը շատ կալորիական են և համարվում են գերհարուստ Արևմուտքում, ինչը նրանց ոչ պակաս համեղ չի դարձնում:

Այցելել Պրահա և չփորձել ազգային քաղցր ուտեստներ՝ ծայրաստիճան անհիմն է։ Ի վերջո, հիանալի ճամփորդությամբ արձակուրդն այնքան հաճախ չի ընկնում, որքան ցանկանում եք, ուստի պետք է որոշ ժամանակ մոռանալ կազմվածքի մասին։ Հետո բոլորը՝ դիետաներ, լիցքավորում և բեռնաթափում։ Վայելե՛ք։

Տրդելնիկ – trdelnik

Հին քաղաքի բոլոր անկյուններում կարելի է գտնել քաղցր ուտեստ՝ տրդելնիկ: Մեր վաֆլի գլանափաթեթների նման մի նրբություն, թխվում է բաց կրակի վրա, խմորիչ խմորից, որը փաթաթված է երկաթե գլանների շուրջ:
Հետո տրդելնիկի վրա կարամելային կեղև են ստեղծում՝ գլորելով շաքարավազով տապակած ընկույզի մեջ։ Բույրն աննկարագրելի է! Անհնար է անցնել:

Պելմենի սալորով Szilvásgomboc

Ճաշատեսակ, որը վնասակար ազդեցություն ունի կազմվածքի վրա և դրականորեն՝ համի բշտիկների վրա։ Հիմքը կարտոֆիլի խմորն է, ներսում՝ առանց կորիզների սալոր (կամ այլ մրգեր)։ Եփած գնդիկները գլորում են հացաթխման և շաքարի փոշու մեջ և մատուցում սերուցքով՝ թթվասերով, կարագով, կրեմով կամ ջեմով։ Անարտահայտելի համ!

Կոլաչե

Մրգային գլանափաթեթներ - ահա թե ինչ տեսք ունի: Հիմքում խմորիչ խմոր է, որպես միջուկ՝ մրգեր, հատապտուղներ, սերուցքային պանիր, դրսից՝ կակաչի սերմեր, շաքարի փոշի։ Այս հայտնի չեխական աղանդերի պատվին Պրահայում անցկացվում է Կոլաչե փառատոն՝ Կալաչների տոնը: Այս քաղցր հաճույքի ձևը կարող է տարբեր լինել, բայց էությունը նույնն է՝ հարուստ խմոր և համեղ միջուկ։

Վանոչկա

Հաշվի առնելով Պրահայի դարավոր հրեական պատմությունը՝ չպետք է զարմանալ Vánocka-ի տեսարանով, մի նրբություն, որը շատ է հիշեցնում ավանդական հրեական շալլահը՝ քաղցր հյուսված խմորիչ խմոր չամիչով, նուշով, չորացրած ծիրանով և այլ հավելումներով: Vánocka-ն ինքնուրույն համեղ է, բայց չեխերն այն ուտում են մուրաբայի հետ, քսում են մարմելադ, ջեմ և այլ քաղցր մածուկներ։

«Քաղցր» Պրահան, նույնիսկ հաշվի առնելով ներդաշնակության ու խելացիության անմիջական սպառնալիքը, ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Դե, ավելորդ կիլոգրամներ չգիրանալու համար կա մեկ պարզ խորհուրդ՝ ոտքով շրջեք Պրահայով, քայլեք հին փողոցներով, մի նայեք մեքենայի կամ ավտոբուսի պատուհանից։ Եվ ճանապարհին փորձեք Պրահայի համեղ աղանդեր:

Հրապարակման ամսաթիվ. 2015-04-22

«Մի կտոր տապակած խոզապուխտ, ներծծված աղաջրի մեջ, կարտոֆիլի պելմենիներով, որոնք ցրված են ճռճռոցով և կաղամբով։ Իսկական ջեմ! Դրանից հետո գարեջուրը հաճույքով են խմում... Էլ ի՞նչ է պետք մարդուն։

Յարոսլավ Գաշեկի «Լավ զինվոր Շվեյկի արկածները».

Ամբողջ աշխարհից միլիոնավոր զբոսաշրջիկների ամենամյա ուխտագնացությունը դեպի Չեխիա կապված է ոչ միայն հարուստ պատմական ժառանգության և եզակի հնագույն ճարտարապետության հետ: Այս երկրի լիարժեք գրավչությունը կարելի է անվանել ազգային խոհանոց:

բովանդակությունը:

Չեխական խոհանոցի համառոտ նկարագրությունը

Չեխիայի աշխարհագրական դիրքը կանխորոշել է նրա խոհարարական ավանդույթները։ Շատ դարեր շարունակ չեխերի գաստրոնոմիական սովորությունների վրա ազդել են նրանց հարևանները՝ գերմանա-ավստրիական խոհանոցը արևմուտքում, հունգարականը հարավում և սլավոնականը արևելքում: Արևմտյան հարևանները չեխական խոհանոցը հարստացրել են բոլոր տեսակի երշիկներով և կաղամբի տարբեր տեսակներով, հարավից՝ նա ստացել է խիտ հարուստ ապուրներ, գուլաշ և համեմունքներով ճաշատեսակներ առատաձեռնորեն համեմելու ավանդույթը, իսկ շիլաները, մսային ենթամթերքից և խմորեղենից ուտեստները կարելի է համարել: արևելքի ներդրումը։

Առաջին հայացքից չեխական խոհանոցը բավականին պարզ է և ոչ բարդ։ Այն հիմնված է մսից և թռչնամսից պատրաստված ուտեստների, կարտոֆիլի և ալյուրի մթերքների վրա՝ իդեալականորեն համակցված հիմնական չեխական ըմպելիքի՝ գարեջրի հետ: Բայց սատանան, ինչպես ասում են, մանրուքների մեջ է։ Ավելի ուշադիր ուսումնասիրելով՝ կարելի է տեսնել, որ չեխական խոհանոցի հաջողությունը հիմնված է ընտրված մսի և ամենաբարձր որակի այլ ապրանքների օգտագործման, դրանց հմուտ պատրաստման և տարբեր սոուսների, համեմունքների և համեմունքների առատաձեռն ընտրության վրա:

Չեխերն իրենք սիրում են ասել, որ իրենց ազգային խոհանոցը հիմնված է եռամիասնության վրա՝ «միս-պելմենի-գարեջուր»:

Դժվար է Չեխիան դրախտ անվանել խորաթափանց գուրմանների համար (ի վերջո, այն չունի այնպիսի նրբաճաշակ ուտեստներ, ինչպիսին, օրինակ, ֆրանսիական կամ իտալական խոհանոցն է), բայց սրտանց, համեղ և, որ կարևոր է, էժան սիրահարների համար։ սննդի տարբերակները պարզապես անվերջ են: Չեխիայի Հանրապետությունում չափաբաժինները հսկայական են (և որքան հեռու զբոսաշրջային կենտրոններից, այնքան շատ), գները չափավոր են, և ցանկացած հաստատությունում կարող եք բաց թողնել մի բաժակ թարմ գարեջուր ավանդական խորտիկների հավաքածուով ցանկացած հաստատությունում բառացիորեն ամեն քայլափոխի. պարզ գունդ դեպի հայտնի ռեստորան:

Չեխական խոհանոցն առանձնահատուկ հաճույք կպատճառի մսակերներին. նրա ճաշատեսակների մեծ մասը հիմնված է մսի (հիմնականում խոզի) և թռչնի (բադիկներ, հնդկահավեր) օգտագործման վրա: Չեխիայում ձուկ կարելի է գտնել, բայց հազվադեպ: Չեխերը հիմնականում քաղցրահամ ջրի ձուկ են ուտում։ Հիմնական չեխական ձուկը կարպն է։ Թթվասերի և սխտորի սոուսի մեջ թխված այն ամանորյա ավանդական ուտեստ է։

Չեխիայի ազգային խոհանոցում կարևոր տեղ են զբաղեցնում ապուրները և, իհարկե, պելմենինը՝ խաշած կամ շոգեխաշած։ ալյուրի արտադրանքանորոշ կերպով թաց հաց է հիշեցնում: Առատորեն լցված սոուսով, դրանք մատուցվում են տարբեր ուտեստներորպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Ավանդական չեխական ապուրներ

Ապուրներ, կամ չեխերեն polevky, կարեւոր տեղ են գրավում չեխական խոհանոցում։ Չեխերը նախընտրում են խիտ, բուրավետ ապուրներ մսի արգանակով և պյուրեով ապուրներ՝ հետաքրքիր քաղցր և թթու համով («թթու» համար ապուրներին սովորաբար ավելացնում են թթու կաղամբ, թթու կաթ կամ խնձոր): Խոհարարները չեն խնայում համեմունքները՝ ավելացնելով խիարի սերմեր, մարջորամ, ուրց, կոճապղպեղ, դափնու տերև, պղպեղ, պապրիկա և թարմ խոտաբույսեր՝ մեծ քանակությամբ՝ սամիթ, մաղադանոս: Խտության համար դրանց ավելացնում են ձվի դեղնուց, ձավար, ալյուր, բանջարեղենի պյուրե, սերուցք, կարագ։ Շատ չեխական ապուրներ իրենց հաստ խտության պատճառով հեշտությամբ շփոթում են սոուսների հետ:

Չեխիա ժամանող զբոսաշրջիկների մշտական ​​հրճվանքը ապուրներ հացի մեջ. Ապուրը մատուցում են հացի հատուկ «կաթսաներում», որոնցից ներսից հանել են փշուրը։ Փխրուն կաթսայի վրա դրվում է նախապես կտրված հացի կափարիչը: Այս մատուցումը բնորոշ է մսային գուլաշ ապուրին, սնկով խյուսով ապուր, հաստ կարտոֆիլ, սոխ եւ շատ այլ ապուրներ։ Որպես կանոն, յուրաքանչյուր չեխական ռեստորան ունի հացի մեջ ապուր պատրաստելու իր բաղադրատոմսը։ Եվ դա այնքան համեղ է, որ դուք ինքներդ չեք նկատի, թե ինչպես եք ուտելու ոչ միայն պարունակությունը, այլ նաև խրթխրթան կաթսան՝ թաթախված մսի խիտ համերով և բույրերով:

Որպես թեթև առաջին ճաշատեսակներ, առավել հաճախ հանդիպում են մսի և հավի արգանակներ՝ համեմված սխտորով, պանիրով ​​և կրուտոններով:

Ավանդական չեխական ապուրները ներառում են.

բրամբորովա պոլևկակամ bramboračka - խիտ կարտոֆիլի ապուր ապխտած մսով և/կամ սնկով՝ հին չեխական բաղադրատոմսով։ Հագնված ալյուրով խառնած թթվասերով։ Հաճախ մատուցվում է հացի մեջ։

գուլաշովա պոլևկա- գուլաշ ապուր: Հանրաճանաչ խիտ ապուր, որը հիմնված է խոզի, տավարի, թռչնի կամ նապաստակի մսի վրա: Բացի մսից, դրան կարելի է ավելացնել ենթամթերք, հավի և բադի կոտոշներ։ Այն խտացնում են ալյուրով, ձավարով, տապակում կարագի կամ խոզի ճարպի մեջ։ կարտոֆիլի պյուրե և բանջարեղեն. Նրա համար ավանդական է նաև հացով մատուցելը։

česnekova polevkaկամ česnečka - կարտոֆիլով և ապխտած մսով սխտորով ապուր, կարելի է պատրաստել և՛ բավականին հաստ (այնուհետև դրան ավելացնում են հարած ձվերը), և՛ ավելի հեղուկ։ Հաճախ մատուցվում է կրուտոններով։

koprová polevka- սամիթ ապուր թթու կաթով ըստ հին բաղադրատոմսի: Այն առատորեն համեմված է թթվասերով և թարմ խոտաբույսերով։ Ու թեև չեխական գարեջուրից հետո գլուխը շատ հազվադեպ է ցավում, բայց եթե նախորդ գիշեր դրան խանգարել եք աբսենթով, լիկյորով, սլիվովիցով կամ Բեչերովկայով, ապա սա խումհարի լավագույն միջոցն է։

ցիբուլովա պոլևկակամ cibulačka - սոխով ապուր կրուտոններով և պանրով: Պատրաստված է մսի կամ ոսկրային արգանակի մեջ։ Սոխը տապակվում է խոզի ճարպի մեջ: Այն ունի հարուստ, կծու համ։

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- տավարի ապուր լյարդի պելմենիներով: Այս ապուրի «կարևորը» պելմեններն են՝ հունցված կաթի մեջ թաթախված հացի կտորներից և աղացած լյարդից։

կուլաջդա- kulajda կամ հարավային բոհեմական կարտոֆիլով սնկով ապուր - հին բաղադրատոմս հարավային Բոհեմիայի առաջին ճաշատեսակի համար: Այն իրավամբ համարվում է չեխական խոհանոցի գլուխգործոցներից մեկը։ Պատրաստվում է կաթով կամ սերուցքով։ Այն ունի հաստ հյուսվածք, սպիտակ գույն և հարուստ սնկի բույր։

zelna polevka- թթու կաղամբով ապուր: Կարելի է ասել, որ սա չեխական խոհանոցի կաղամբով ապուր է։ Պատրաստվում է պարզ կամ կաթի (սերուցքի) և կարագի մեջ տապակած խտացրած ալյուրի հավելումով։

dršťková polevka- ապուր ապուր. Խիտ, հարուստ խոզի ապուր, չեխ գյուղացիների ավանդական ուտեստը։ Առատորեն համեմված պապրիկա, սխտոր և այլ համեմունքներ (մարջորամ, չաման, պղպեղ):

թելԵթե ​​ցանկանում եք Պրահայում գտնել էժան հյուրանոց, խորհուրդ ենք տալիս դիտել հատուկ առաջարկների այս բաժինը: Սովորաբար զեղչերը կազմում են 25-35%, բայց երբեմն հասնում են 40-50%-ի։

Չեխական խոհանոցի հիմնական (երկրորդ) ուտեստները

Որպես երկրորդ ճաշատեսակներ (hlavní chod), չեխերը նախընտրում են մսային ճաշատեսակներ կողմնակի ճաշատեսակներով: Հանրաճանաչությամբ առաջին տեղում խոզի միսն է, որին հաջորդում է հավի միսը, երրորդ տեղում տավարի միսն է։ Տարածված են նաև բադով, հնդկահավով, սագի, փասիանով կերակրատեսակները։ Ձուկը շատ ավելի քիչ տարածված է, թեև մեծ ռեստորաններում դուք միշտ կգտնեք մի քանի կերակրատեսակներ իշխանից, կարպից կամ ձողաձողից: Այն սովորաբար տապակվում է, թխում ջեռոցում կամ խորոված: Ամանորյա ավանդական ուտեստը թխվում է ջեռոցում։ կարպ. Թխում են թթվասերով ու սխտորով կամ պանիրով ​​ու սխտորով սոուսով։

Քանի որ չեխերը մսակեր են, նրանք հիանալի են պատրաստում մսային ուտեստները։ Միսը նախապես մարինացվում է, հաճախ սիրելի չեխական գարեջրի մեջ: Երկրորդ ճաշատեսակների պատրաստման հիմնական եղանակներն են՝ շոգեխաշելը, տապակելը և թխելը, այդ թվում՝ գրիլը (ածուխ): Գուլաշի համար չեխերը նախընտրում են միսը, որը կտրատված է մեծ կտորներով, ամբողջական (օրինակ՝ բոված բադ կամ խոզի միս) կամ ավելի փոքր կտորներ: Աղացած մսով կերակրատեսակները բնորոշ չեն չեխական խոհանոցին, բացառությամբ գինու և երշիկեղենի (խմիչքների), որոնք չեխերն իրենք անվանում են գարեջրի խորտիկներ, այլ ոչ թե հիմնական ուտեստներ:

Երկրորդ դասընթացների պատրաստման ժամանակ առատորեն օգտագործվում են համեմունքներ և համեմունքներ- սոխ, սխտոր, մանանեխ, ծովաբողկ, սուսամբար, պապրիկա, չաման, կոճապղպեղ, ուրց, եղեսպակ, համեմ, հիլ, ռեհան, սամիթ:

Սոուսներ, կամ omáčky, առանձնահատուկ տեղ են գրավում չեխական խոհանոցում։ Նրանք մատուցվում են երկրորդ ճաշատեսակների, նախուտեստների, կողմնակի ուտեստների և պելմենիների հետ։ Չեխական սոուսները հիմնականում թանձր են, հարուստ համով և բույրով: Դրանց սպառման ավանդույթները գալիս են միջնադարից: Հին թանձրուկների պատրաստման համար հիմք է հանդիսացել ալյուրի տապակումը ճարպի մեջ՝ նոսրացված՝ կախված ուտողների այս կամ այն ​​դասի պատկանելությունից, ջրով, մսի կամ բանջարեղենի արգանակով, գինով, կաթով, սերուցքով և նույնիսկ գարեջուրով։ Նրանք ավելացրեցին համեմունքներ, արմատներ և խոտաբույսեր: Այդ ժամանակվանից ի վեր սոուսների պատրաստման տեխնոլոգիան քիչ է փոխվել։

Չեխական խոհանոցի համար ավանդական սոուսներն են՝ սխտորը, լոլիկը, վարունգը, սամիթը, սոխը, սունկը, սերուցքայինը, լոռամրգի, լոռամրգի, մոշը: Համային հատկությունները բարելավելու համար դրանց ավելացնում են կարագ, սերուցք, կաթ, թթվասեր։

- խմբակային էքսկուրսիա (մինչև 10 հոգի) քաղաքի և հիմնական տեսարժան վայրերի հետ առաջին ծանոթության համար՝ 3 ժամ, 20 եվրո

- զբոսանք Պրահայի քիչ հայտնի, բայց հետաքրքիր անկյուններով զբոսաշրջային երթուղիներից հեռու՝ քաղաքի իրական ոգին զգալու համար - 4 ժամ, 30 եվրո

- ավտոբուսային շրջագայություն նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ընկղմվել չեխական միջնադարի մթնոլորտում - 8 ժամ, 30 եվրո

Հիմնական երկրորդ դասընթացներ

Խորոված խոզի ծունկ (Pečené vepřové koleno)

Ուտեստ, որի հետ զբոսաշրջիկների մեծ մասը կապում է Չեխիան։ Չեխական խոհանոցի հիմնական ուտեստը պատրաստվում է թարմ խոզի մատից՝ ոտքի կեսից մինչև ազդրի կեսը։ Կեղևը կարելի է թխել տարբեր ձևերով։ Բաղադրատոմսերի մեծ մասի հայեցակարգային տարբերությունը եռման փուլի բացակայությունն է կամ առկայությունն է: Ավանդական բաղադրատոմսի համաձայն՝ սրունքը նախ եփում են արգանակի կամ գարեջրի մեջ՝ ավելացնելով տարբեր արմատներ (նեխուր, գազար), սոխ, սխտոր և համեմունքներ, իսկ հետո խորովում են։ Մատուցվում է թթու կաղամբով կամ շոգեխաշած կաղամբով, կարտոֆիլով, թթու վարունգով, սխտորով և խոտաբույսերով։

Թխած խոզի կողիկներ մեղրի մեջ (Pečená vepřová žebírka v medu)

Այս բաղադրատոմսի «կարևորը» մեղրի վրա հիմնված հատուկ մարինադն է։ Թխելուց առաջ կողոսկրերը երկար մարինացվում են, իսկ հետո երկար թխում թույլ կրակի վրա, ինչի պատճառով դրանք գործնականում հալչում են բերանում;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

Մեկ այլ հին չեխական ուտեստ՝ թխած խոզի մսից, պելմենիներից (հատուկ չեխական «հաց» գարնիր, բայց ավելի ուշ դրանց վրա) և շոգեխաշած թթու կաղամբ: Չեխական փառահեղ ավանդույթի համաձայն, այն առատորեն լցվում է խիտ սուսով:

Սվիչկովա թթվասերի վրա (Svíčková na smetaně)

Երիտասարդ տավարի կամ հորթի փափկամիս շոգեխաշած սոուսով։ Այս ուտեստի համար միսը ընտրվում է հատկապես զգույշ, և եփելուց 1-2 օր առաջ մարինացվում է համեմունքների մեջ։ Հիմնական դերը ճաշակի մեջ պատրաստի կերակուրսոուսը խաղում է. Այն պատրաստվում է մսի արգանակի մեջ շոգեխաշած բանջարեղենի հիման վրա, որոնք հետո հարում են խյուսի վիճակի։ Համտեսելու համար սոուսին ավելացնում են կաթ, սերուցք կամ թթվասեր։ Հատապտուղային սոուսների կամ նույնիսկ թթու հատապտուղներից մուրաբայի՝ լոռամրգի, լինգոնբերի, մոշի ավելացումն առանձնահատուկ համեղություն է հաղորդում ուտեստին։ Դե, մի քանի կտոր պելմենի, որը մատուցվում է ճաշատեսակի հետ, կօգնի ձեզ ներծծել ամբողջ սոուսը:

Այլ երկրորդ դասընթացներ

veprovy rizek - թխած տապակած խոզի կոտլետ. Շնիցելի կամ էսկալոպեի չեխական տեսականի է։ Ճաշատեսակը մտավ ազգային չեխական խոհանոց՝ Գերմանիայի և Ավստրո-Հունգարիայի հետ սերտ հարևանության ազդեցության տակ:

rečena vepřova játra - թխած խոզի լյարդ. Այն շատ արագ է եփվում, որպեսզի լյարդի ներսը մնա փափուկ վարդագույն։ Մատուցվում է տապակած սոխով և թանձր ալյուրի սոուսով։

Գուլաշ պելմենիներով

hovězí gulaš s knedlíkem - տավարի գուլաշ պելմենիներով. Խիտ սուսի մեջ շոգեխաշած մսի ավանդական բաղադրատոմս։ Հունգարացի հարեւաններից «գաղթել» է չեխական խոհանոց. Եվ որպեսզի անուշահոտ մսի ոչ մի կաթիլ չվատնի, ճաշատեսակին մի քանի կտոր կարտոֆիլի կամ ալյուրի պելմենի են ամրացնում։ Չեխական «ճիշտ» գուլաշի պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնց մեջ միակ անփոփոխ բաղադրիչներն են հյութալի մսի կտորները, սոխը և լոլիկը ( տոմատի մածուկ) Մնացած ամեն ինչ (սխտոր, պղպեղ, պապրիկա, կոճապղպեղ, համեմ և այլ համեմունքներ) խոհարարի հայեցողությամբ է:

Բադ պելմենիներով

pečene kachna - տապակած բադ կամ սագ. Պատկանում է չեխական խոհանոցի տոնական ուտեստների կատեգորիային։ Ամբողջ թխած թռչունը մատուցվում է թթու կաղամբով և պելմենիով։ Փխրուն բուրավետ ընդերք ստանալու համար թռչունին կարելի է քսել մեղրով կամ հատուկ պատրաստված մեղրի խառնուրդով՝ աղով և համեմունքներով։

Գառան խնկունով

jehněčí na rozmarynu - խնկունով թխած գառ. Հազվագյուտ գառան մսից համեղ ուտեստ չեխական սեղանին. Խնկունի թարմ ճյուղերը ճաշատեսակին համեղություն են հաղորդում։ Թխելու համար կարելի է վերցնել գառան զանազան կտորներ՝ ողնաշարային հատված (hřbetu), կողիկներ (žebírka), պարանոց (krk) և ոտք (kýta)։ Բաղադրատոմսի տարբեր տատանումները թույլ են տալիս օգտագործել սխտոր, ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի և նույնիսկ մարմելադ: Հաճախ ճաշատեսակի հետ մատուցվում է թթու հատապտուղների սոուս (lingonberries, cranberries): Գառան մսով կերակրատեսակների մեկ այլ տեսականի է բոհեմական միս. Ճաշատեսակը պատրաստելու համար փափուկ գառը կտրատում են ուղղանկյուն կտորներով, տապակում և շոգեխաշում սոխով և կարտոֆիլով։

ավանդական smaženy kapr - թխած կարպ. Քչերից մեկը ձկան ուտեստներՉեխական խոհանոց, որը կարելի է անվանել երկրի գլխավոր ամանորյա ուտեստը։ Ավանդաբար մատուցվում է Սուրբ Ծննդյան տոնական սեղանին: Կարպերն այս առիթով ճարպակալում են հատուկ՝ խոշոր և գեր: Ձուկը թխում են թթվասերով և գարեջրի սոուսով, սոխով և կիտրոնով։ Որովայնը կարելի է լցնել կարմրած սոխով, գազարով, շամպինիոնով։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները եփելուց առաջ կարփը 1-2 օր թրջում են գարեջրի մեջ (պարտադիր մթության մեջ)։ Ընդունված է ամբողջ տարին ձեր դրամապանակում կրել Սուրբ Ծննդյան կարպից կշեռքներ, ենթադրվում է, որ դրանք փող և հարստություն են գրավում:

pečený pstruh - թխած իշխան. Չեխական խոհանոցի մի քանի ձկան ուտեստներից ևս մեկը: Ձուկը թխում են կիտրոնով և համեմունքներով՝ խնկունի, ուրց, սխտոր, պղպեղ։ Ձուկը թխում են տարբեր ձևերով՝ գրիլի վրա, ածուխի վրա, փայլաթիթեղի մեջ։

Չեխական կողմնակի ճաշատեսակներ

Նկարագրելով չեխ կողմնակի ճաշատեսակներ(přílohy), պատմությունը կարելի է բաժանել երկու մասի` պելմենիների և մնացած ամեն ինչի մասին:

Իսկապես, աշխարհի գրեթե ոչ մի երկրում չկա այնպիսի ուտեստ, որը նույնիսկ չափից դուրս չեխական է հիշեցնում knedlik(knedlik): Այն կանգնած է հացի և կողմնակի ճաշատեսակների միջև ինչ-որ հատուկ քայլի վրա՝ փոխարինելով երկուսն էլ հենց չեխերի համար: Թեև, եթե կարճ շեղում կատարեք պատմության մեջ, կարող եք զարմանալ՝ տեսնելով, որ պելմենին ամենևին էլ չեխ խոհարարական մասնագետների գյուտը չէ։ Չեխիա են եկել Գերմանիայից ու Ավստրիայից։ Իսկ ճաշատեսակի անվանումն ինքնին բավականին գերմանական արմատներ ունի և առաջացել է գերմանական «knödel» բառից։ Այնուամենայնիվ, հարավային Գերմանիայում և Տիրոլում օգտագործվող նոդելները և լինելով չեխական պելմենի քույրեր ու եղբայրներ (ավելի ճիշտ՝ նախապապ) չէին կարող «բրենդի» կարգավիճակ ստանալ և մնացին աննկատելի երևույթ։ տարածաշրջանային նշանակությունը այս երկրների խոհարարական քարտեզի վրա։ Չեխական պելմենին ստացել է երկրի գլխավոր ազգային խորհրդանիշներից մեկի պաշտոնական կարգավիճակը, և յուրաքանչյուր իրեն հարգող չեխ տանտիրուհի գիտի առնվազն երեք բաղադրատոմս տնական ամենաճիշտ պելմենի համար. կարտոֆիլ, ալյուր (հաց) և քաղցր.

Այսպիսով, ի՞նչ է դասական չեխական պելմենին: Այստեղ գալիս է ամենամեծ խնդիրը. Պելմենիները «ճիշտ» և «սխալ» դասակարգելու հնարավորություն բացարձակապես չկա. յուրաքանչյուր տարածաշրջանում դրանց պատրաստման շատ տարբերակներ կան (ինչ տարածաշրջան՝ յուրաքանչյուր ընտանիքում): Պելմենի բաղադրատոմսը տարբեր է և, իհարկե, ամենաօրիգինալն ու համեղը:

Հիմնականում բոլոր պելմենիներն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ տարբեր բաղադրիչներից խառնված խմորի նման զանգվածը շոգեխաշելը կամ եռացնելը: «Խմորի» կազմը կարող է ներառել հում կամ խաշած կարտոֆիլի պյուրե, ալյուր, օսլա, ձու, հնացած հացի կտորներ կամ կաթով թաթախված ռուլետ։ Այս բազային կարելի է ավելացնել մի շարք ապրանքներ՝ կաթնաշոռ, եգիպտացորեն կամ ձավարեղեն, լյարդ, բեկոն, պանիր, բանջարեղեն, սունկ, կանաչի։ Երբ խմորին ավելացնում են շաքարավազ, մրգեր և հատապտուղներ, ստացվում են քաղցր պելմենիներ, որոնք օգտագործվում են չեխական խոհանոցում՝ որպես դեսերտ։ Դրանք կարելի է մատուցել քաղցր սոուսներով, պաղպաղակով, մրգերով, կակաչի սերմերով, ընկույզով և շոկոլադով։

Կախված բաղադրատոմսից, պելմենի խմորը կարող է լինել խմորիչ և առանց խմորիչի:

Պելմենի գեղեցկությունը կայանում է նրանում, որ ինքնին ունենալով անարտահայտիչ համ, իրենց խտության շնորհիվ նրանք հիանալի կերպով կլանում են հիմնական ուտեստի բոլոր համերը։ Հետեւաբար, դրանք կատարյալ են խիտ ապուրների համար և սոուսների բազմազանությունորով հայտնի է չեխական խոհանոցը։

Ավանդական կողմնակի ուտեստներիցՉեխական խոհանոցը ներառում է.

• bramborová kaše- կարտոֆիլի պյուրե: Կատարյալ մսային ուտեստների հետ հաստ սոուսներով և ձկներով;
• bramborove hranolky - դասական կարտոֆիլֆրի. Չեխերը, ընդհանուր առմամբ, շատ են սիրում կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակներ, այնպես որ ճաշացանկում կարող եք կարտոֆիլ գտնել ամենաշատը: տարբեր տարբերակներ - խաշած, թխած, տապակած բեկոնով, սխտորով, սամիթով և այլն;
• krokety - կրոկետներ. Տապակած կարտոֆիլի պյուրե գնդիկներ. Նրանք կարող են ունենալ փոքր ձողիկների, վարդերի և այլ ձևեր.
• դուսենե զելի(շոգեխաշած կաղամբ) և dušene kysane zeli(շոգեխաշած թթու կաղամբ) - պատրաստված թթու կաղամբից։ Մեկ այլ հայտնի չեխական կողմնակի ճաշատեսակ: Մատուցվում է և՛ ինքնուրույն՝ երկրորդ ճաշատեսակների հետ միասին, և՛ որպես բարդ կողմնակի ճաշատեսակների մաս: Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է խոզի բշտիկների, խեղդված ձկների, թխած կողերի և այլ ավանդական չեխական ուտեստների հետ: Այն կարելի է պատրաստել սպիտակ և կարմիր կաղամբից՝ ավելացնելով դափնու տերևներ, չաման, լոռամրգի, լինգոն, գազար, խնձոր;
• fazolove lusky- խաշած կամ շոգեխաշած կանաչ լոբի:

Գարեջրի խորտիկներ

Չեխական խոհանոցի մասին պատմությունը թերի կլիներ առանց ավանդական գարեջրի խորտիկների հիշատակման: Չեխիայում գարեջրի օգտագործումը դարերի պատմություն ունի ազգային ավանդույթ, որին աջակցում են հաճույքով երկիր ժամանող միլիոնավոր զբոսաշրջիկներ։ Յուրաքանչյուր խմիչքի հաստատությունում կգտնեք խորտիկների տպավորիչ ցանկ, որոնք կարող են արագ սովի մատնել ամենաքաղցած որդին և լավագույն կողմից ընդգծել գարեջրի բազմաթիվ տեսակների համային հատկությունները՝ մուգ, կիսամութ, սուտակ, բաց, դառը, թթու, ապխտած, ցորեն և շատ ու շատ ուրիշներ:

Գարեջրի ցանկացած պատշաճ խորտիկի նպատակները երկուսն են՝ ընդգծել փրփուր ըմպելիքի յուրահատուկ համը և ծարավ առաջացնել՝ հանգեցնելով հաջորդ բաժակի պատվերին: Հաշվի առնելով երկրորդը, չեխական գարեջրի խորտիկների մեծ մասն առանձնանում է աղի և բոլոր տեսակի համեմունքների առատությամբ:

- կատարելով ինտերակտիվ առաջադրանքներ և գտնելով պատասխաններ, քայլ առ քայլ, դուք ավելի լավ կճանաչեք Պրահան և նրա պատմությունը՝ 3 ժամ, 20 եվրո

- Ուղևորություն դեպի Սաքսոնիայի մայրաքաղաք - արվեստների քաղաք, նուրբ ճարտարապետություն, մեծ թանգարանային հավաքածուներ - 11 ժամ, 35 եվրո

Հիմնական խորտիկ ուտեստներ

Մարինացված հերմելին (nakládaný hermelín)

Hermelín-ը չեխերեն նշանակում է «ջերմուկ»: Սա կովի կաթից պատրաստված փափուկ, յուղոտ պանրի բազմազանության անունն է, որի մակերեսը սպիտակ բորբոս է: Ժերմելինն իր համով նման է ֆրանսիական կամեմբերին։ Մատուցվում է որպես նախուտեստ սպիտակ գինու հետ։ Որպես գարեջրի խորտիկ՝ այն մատուցվում է մարինացված։ Դրա համար պանիրը երկու շաբաթ թրմում են հատուկ մարինադի մեջ, որը հիմնված է բուսական (ռապնիկի) յուղի վրա՝ ավելացնելով համեմունքներ՝ սոխ, սխտոր, անուշահոտ և սև պղպեղ, չիլի պղպեղ, դափնու տերև, ուրց և մարինացված կծու պղպեղ «feferoni»: «(pálivé feferonky):

Որպես տաք նախուտեստ հերմելինը մատուցվում է տապակած հացի փշրանքներխորոված ( smažený hermelín) կամ խորոված ( grilovany hermelín) Ջերմային մշակման ընթացքում բացահայտվում են պանրի համի և բույրի բոլոր կողմերը։ Դրսում պանիրը պատված է համեղ խրթխրթան կեղևով, իսկ ներսում ունի նուրբ հեղուկ պարունակություն, որը բառացիորեն հալվում է բերանում: Մատուցվում է սխտորով, վարունգ-սամիթով, լոռամրգի կամ լինգոնրի սոուսով։

Խեղդված մարդիկ (ուտոպենցիներ)

Խեղդված մարդիկ - չեխերենից թարգմանվել է որպես «խեղդված մարդիկ»: Յուղոտ մսային երշիկները (մոտ երկու շաբաթ մարինացված թթու մարինադի մեջ) օրիգինալ մատուցմամբ - յուրաքանչյուր երշիկ կտրատվում է երկայնքով, կտրատում են լոլիկի շրջանակներ, թթու սոխ, քաղցր պղպեղ, թթու վարունգ, թթու պեպպերոնի պղպեղ և այլն։ Վերևում առատորեն շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:

Տավարի թարթար տապակած հացով (hovězý tatarák s topinkami)

Թարթառ հացով

Այն հումից պատրաստված հայտնի թաթարական խորտիկի տարբերակն է աղացած տավարի միսՀետ դեղնուց. Մատուցվում է փխրուն հացով և համեմունքներով՝ կարմիր և սև պղպեղ, սխտոր, թթու սոխ, ձիթապտուղ և տարբեր սոուսներ։ Ավելի լավ է թարթառը փորձել ապացուցված վայրերում՝ երաշխավորված մսի որակով։ Հիշեք, որ աղացած միսը հում է և եփած չէ:

Olomouc կաթնաշոռ (olomoucké tvarůžky)

Մի տեսակ չեխական խորտիկ «սիրողականի համար». Հասունացած կաթնաշոռի տեսակ է։ Նրանք ունեն սուր սպեցիֆիկ հոտ և համ։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել կարագով տոստերի հետ։ Նրանք, ովքեր համարձակվում են փորձել Օլոմոուցի մերձակայքում գտնվող Լոստիցե գյուղի չեխ գյուղացիների այս հին «դելիկատեսը» (այն այնտեղ սկսել են արտադրել դեռևս 15-րդ դարում), ասում են, որ եթե ուշադրություն չդարձնեք հոտին. ապա, ըստ ձեր ճաշակի և նուրբ հյուսվածքի, պանիրն ավելին է, քան ապխտած հալիբուտի նման մի բան:

Դասական խորտիկ ուտեստներ, որը դուք անպայման կգտնեք ցանկացած չեխական փաբում կամ ռեստորանում.

• tlacenka - տլաչենկա. Այս անունը թաքցնում է խոզի բռունցքից և մսային ենթամթերքից հայտնի շագանակագույնը: Մատուցվում է թթու սոխով, ծովաբողկով, մանանեխով և սպիտակ սոուսներով;
• գրիլովան Կլոբասկի - խորոված երշիկեղեն. Համեղ խորոված մսային նրբերշիկներ՝ խրթխրթան կեղևով։ Մատուցվում է տարբեր կծու սոուսներև մանանեխ: Ավելի խրթխրթան ընդերք ձևավորելու համար դրանք կարելի է խաչաձև կտրատել մեկ կամ երկու կողմից;
• Tatarský biftek z lososa - հում սաղմոնի tartare. Մատուցվում է հազարի վրա տապակած տոստով, կիտրոնով, պղպեղով և աղով;
• pivni syr oblozeny - գարեջրի պանիր. Հաց օրիգինալ խորտիկով գարեջրի պանիրով, աղած շպրտով, սոխով, կարագով և մեկ կաթիլ գարեջուրով:

Հաշվի առնելով գարեջրի զանգվածային սպառման մշակույթը՝ յուրաքանչյուր խմելու ձեռնարկությունում ձեզ կառաջարկեն տապակած կենացներ(topinky) հետ տարբեր լցոնումներ(աղացած միս կամ ձուկ, պանիր, անչոուս, բեկոն, սխտոր, սոխ) և միս(masové prkenko) կամ պանիրային(sýrové prkenko) տեսականի.

Աղցաններ

Հակառակ սրտաբուխ մսի հանդեպ ունեցած սիրո և կարտոֆիլով ուտեստներՉեխերը չեն մոռանում ավելի թեթեւ նախուտեստների մասին։ Չնայած, նաև տեղական խոհարարական համով: Օրինակ, ամենահայտնի չեխական աղցաններից մեկը կարտոֆիլի աղցանն է. բրամբորովյան աղցան. Բացի խաշած կարտոֆիլից, այն ներառում է գազար, նեխուրի արմատ և մաղադանոս, կարմիր սոխ, թթու վարունգ, բեկոնի խրթխրթան և տանտիրուհու ընտրությամբ այլ բաղադրիչներ։ Այս աղցանը հաճախ մատուցվում է ամանորյա սեղանին: «Ավելի աղքատ» տարբերակը ներառում է, բացի կարտոֆիլից, սոխից, կանաչեղենից և մանանեխից քացախով կամ գինով հագցնել (մատուցվում է տաք): Չեխերի գաստրոնոմիական կրքերի մեկ այլ լավ օրինակ է վլախական աղցանը ( vlašsky salát) կարտոֆիլից, կանաչ ոլոռև մսի բաղադրիչների հավաքածու՝ երշիկեղեն, խոզապուխտ, հորթի միս, լեզու և այլն։ (Օլիվիե աղցանի նման չեխական անալոգը): Ավստրո-Հունգարիայի հետ ընդհանուր պատմության յուրօրինակ արձագանքը քաղցր թթու պղպեղով, սոխով, նեխուրի արմատով և ապխտած միսով աղցան է:

Աղանդեր, կարկանդակներ

Որպես կանոն, Չեխիայից վերադարձող ճանապարհորդները հազվադեպ են նշում տեղական աղանդերը։ Եվ բացարձակապես ապարդյուն: Իհարկե, դա մեծապես պայմանավորված է նրանով, որ զբոսաշրջիկների մեծամասնությունը, կլանված չեխական գարեջրի տեսակների և ապրանքանիշերի համտեսմամբ, հենվում է գարեջրի խորտիկների վրա: Բնականաբար, այս իրավիճակում մեծամասնությունն այլեւս աղանդերի պատրաստ չէ։ Այնուամենայնիվ, քաղցր ատամ ունեցողները կհայտնաբերեն չեխական աղանդերի և խմորեղենի ապշեցուցիչ բազմազանություն, որոնք իրենց համի մեջ ունեն հստակ ավստրիական շունչ, իսկ բուլկիները հստակ սլավոնական արմատներ ունեն:

Մենք չենք անդրադառնա հայտնի միջազգային աղանդերի վրա, որոնք կարելի է գտնել աշխարհի ցանկացած երկրում՝ տիրամիսու, չիզքեյք, նապոլեոն կամ բրաունի: Չեխիայում նրանք նաև գիտեն, թե ինչպես պատրաստել դրանք, և այդ հմտության աստիճանը կախված է կոնկրետ հաստատությունից: Մենք կխոսենք չեխական յուրօրինակ աղանդերի մասին, որոնք դժվար թե գտնեք երկրից դուրս։

- ծանոթություն չեխական գարեջրագործության պատմությանն ու ավանդույթներին, այցելություն ավանդական գարեջրի գործարան սեփական գարեջրի գործարանով - 3 ժամ, 40 եվրո

- դյութիչ բնություն, հարուստ պատմություն և գեղատեսիլ հովտում հայտնի հանգստավայրը պատրաստելու գաղտնիքները - 11 ժամ, 30 եվրո

Տրդելնիկ, տրդլո (Trdelnik, trdlo)

Ամենատարածված փողոցային խմորեղենը Չեխիայում: Տրդելնիկներով վրաններ կարելի է գտնել ամեն անկյունում, և դուք կարող եք անվրեպ որոշել դրանց գտնվելու վայրը դարչինի, վանիլի և թարմ կեքսի շնչառական հոտով, որը տարածվում է ամբողջ տարածքում: Դրանք գլանափաթեթի վրա փաթաթված հարուստ խմորիչ խմորի խոռոչ խողովակներ են՝ ցողված շաքարավազի և դարչինի խառնուրդով, երբեմն մանրացված ընկույզով, կակաչի սերմերով կամ կոկոսի փաթիլներով, քսված մեղրով, շոկոլադով կամ տաք կարամելով։ Թխված է բաց կրակի վրա։ Առանց տրդելնիկների անհնար է պատկերացնել որևէ ժողովրդական փառատոն, տոնավաճառ կամ փողոցային փառատոն Չեխիայում։

Հետաքրքիր է, որ սլովակյան Սկալիցա գյուղը (և այնտեղ 18-րդ դարում աշխատած հունգար գրող Յոզեֆ Գվադանիի խոհարարը) և ծերունի Չեսկի Կրումլովը վիճում են ամենահայտնի չեխական դելիկատեսի ստեղծող կոչվելու իրավունքը։ Վերջին տարբերակի կողմնակիցները պնդում են, որ trdelniki-ն հորինել է քաղաքային հացթուխը, ով որոշել է իր արտադրանքը վաճառել մեծ տոնավաճառում: Այդ տարիներին, ավանդույթի համաձայն, յուրաքանչյուր վաճառական կամ արհեստավոր ապրանքի վրա ուշադրություն հրավիրելու համար վաճառասեղանի հետևում դնում էր գեղեցիկ աղջիկ-բարեկամների։ Հացթուխի աղջիկն առանձնապես գեղեցիկ չէր, բայց գեղեցիկ պտտվում էր։ Իր արտադրանքի վրա ուշադրություն հրավիրելու համար հացթուխը որոշեց աղջկան թխել խմորի խողովակներ՝ դրանք փաթաթելով փայտե լիսեռի վրա և շաքարավազ ու դարչին շաղ տալ հենց հիացած հաճախորդների առջև: Նկատի ունենալով նոր դելիկատեսի ճակատագիրը՝ կարելի է ասել, որ հացթուխի գաղափարը մեծ հաջողություն է ունեցել, և նրա մարքեթինգային քայլը չափազանց հաջող է ստացվել։ Ի դեպ, trdlo չեխերեն նշանակում է «ապուշ» կամ «հիմար»:

Պելմենիները մենք արդեն մանրամասն նկարագրել ենք բաժնում: Քաղցր պելմեններն առանձնանում են ավելի հարուստ խմորով, դրանց ավելացվում են կաթնաշոռ, փափուկ պանիր, վանիլին, դարչին, կիտրոնի և նարնջի կեղև, շողոքորթ մրգեր, ընկույզներ, մրգեր և հատապտուղներ։ Մատուցվում է թթվասերով, կարագով կամ կրեմով, լցնում ենք կարագի, շոկոլադի, ջեմի կամ ջեմի հետ։ Քաղցր պելմենիների հայտնի տեսականի են շիլվաս Գոմբոց(հունգարերեն) կամ knedliky se švestkami - պելմենիներ սալորով. Դրանք կարտոֆիլի կամ կաթնաշոռի խմորի կլոր գնդիկներ են՝ լցոնված սալորով կամ այլ քաղցր ու թթու մրգերով։ Եռացրած ջրի մեջ խաշած, այնուհետև գլորում են հացի փշրանքների, շաքարի փոշի, կոկոսի փաթիլներ, կակաչ կամ մանրացված ընկույզ։

Հացաբուլկեղենհիմնված տարբեր ձևերի հարուստ խմորիչ խմորի վրա՝ մրգերից, հատապտուղներից, ընկույզից, չամիչից, չորացրած ծիրանից կամ միջուկներով սերուցքի պանիր. Օրինակներն են. կալաչ(koláč) - փոքրիկ կլոր բուլկի և լոգանք(vánočka) - երկարաձգված հյուս:

Զավին - Չեխական շտրուդել. Այն գրեթե ավստրիական շտրուդելի կրկնօրինակն է։ Թխում են խնձորով, հատապտուղներով, կաթնաշոռով, կակաչի սերմերով, շոկոլադով լցոնած բարակ շերտավոր խմորի ռուլետի տեսքով։ Չեխ հրուշակագործները շտրուդել են մատուցում հարած սերուցքով, պաղպաղակով, շոկոլադով կամ վանիլային սոուսով, զարդարված հատապտուղներով և երիտասարդ անանուխի կամ կիտրոնի բալզամի տերևներով:

Վենեցեկ- փոքր կրեմով տորթ օղակի տեսքով: Չեխական համարժեքն է էկլերներ. Նրա ավելի մեծ «եղբայրը». windnik. Այն սկսվում է հարած սերուցքով, կրեմով, կարագով կամ սպիտակուցային կրեմով, լցնելով ջնարակով, զարդարված հարած սերուցքով, ընկույզով կամ հատապտուղներով։ Դրա մեկ այլ տարատեսակ երկարավուն էկլեր է, որը, ըստ երևույթին, անվանվել է սև հումորի սիրահարի կողմից: «ռակվիչկա» - դագաղ.

Պալացինկի- քաղցր բարակ նրբաբլիթներ. Չեխ հրուշակագործները դրանք դարձնում են հատկապես նուրբ և բաց: Մատուցվում է պաղպաղակով, հարած սերուցքով, մարմելադով, օշարակով, ջեմով կամ հալած շոկոլադով։ Շաղ տալ հատապտուղներով, նուշով, շաքարի փոշիով։

Օպլատկի- բարակ կլոր լցոնված վաֆլիներ. Առաջացել է «poplatek» բառից՝ վճարում։ Այս անունը, ամենայն հավանականությամբ, պայմանավորված է եղել մետաղադրամների հետ արտաքին նմանությամբ։ Մակերեւույթի վրա թխված են ռելիեֆային նախշով, ունեն հաճելի ոսկեգույն դեղնավուն երանգ։ Սկսում են շոկոլադից, նուգայից, հարած սերուցքից, մրգի կտորներից։ Հանրաճանաչ համ ունի Վիեննական վաֆլիներ. Վճարումների ծննդավայրը Կառլովի Վարին է, որտեղ դրանք հայտնվել են տեղի տնային տնտեսուհիների սեղաններին 18-րդ դարի վերջին։

Պեռնիկ - կոճապղպեղ. Նրանք թխում են հին բաղադրատոմսերով Չեխիայի տարբեր շրջաններում։ Ամենահայտնի - Pardubice կոճապղպեղ(Pardubický perník) սրտի ձևով և Թափառական ականջներ(Štramberské uši), թխված բարակ կոճապղպեղի խմորի պարկերի տեսքով։

Փողոցային սնունդ և չեխական արագ սնունդ

Պրահան, ինչպես և գրեթե ամբողջ Չեխիան, մի վայր է, որտեղ ակտիվորեն այցելում են զբոսաշրջիկներ ամբողջ աշխարհից: Հետևաբար, դա չի կարող անել առանց աշխույժ փողոցային առևտրի։ Բացի արդեն նկարագրվածներից տրդելնիկով, Չեխիայում հայտնի փողոցային սննդամթերքն են հոթ-դոգերը (párek), տապակած երշիկները՝ կաթսաներից պատրաստված կողմնակի ուտեստներով՝ կարտոֆիլը մակարոնով և շոգեխաշած կաղամբով։ Չեխական շաուրմայի յուրօրինակ տարբերակը բրամբորակն է՝ խոզապուխտ, բեկոն, սալյամի՝ խոտաբույսերով և բանջարեղենով, որոնք փաթաթված են կարտոֆիլի նրբաբլիթի մեջ: Կենտրոնական հրապարակներում հայտնի վարազի ծնկներով շամփուրները և նույնիսկ խոճկորների մի ամբողջ դիակ ծաղրում են իրենց գայթակղիչ բույրերով։ Քաղցած (և նույնիսկ այդպես) գնորդներին գրավում է իրենց անսովոր տեսքը, փայտե մինի շամփուրների վրա փաթաթված խորը տապակած կարտոֆիլի պարույրները՝ նման յուրօրինակ չիպսեր: Դե, խենթացնող բույրի առումով անվիճելի առաջատարը ծխում է Պրաշուտո դի Պրագա(հայտնի հին Պրահայի խոզապուխտ): Իր համային հատկություններով այն ոչ մի կերպ չի զիջում իտալական պրոշուտոյին կամ բալկանյան պրոշուտոյին։ Այն փորձում է մրցել տապակած պանրի (սմաժակ) և լանգոշի (հունգարերեն lángos- կրակոտ) հոտի հետ՝ տապակած խրթխրթան թխվածքաբլիթի պանրով, սխտորի սոուսով կամ թթվասերով։

Արագ սնունդՉեխիայում նույնպես ունի իր ազգային «համը»: Ավանդական McDonald's-ից բացի. Բուրգեր Քինգև KFC-ն, այն ներկայացված է եվրոպական հանրահայտ Nordsee ապրանքանիշով (թևի լավագույն արագ սնունդը ծովամթերքով ուտեստներով), Fasty's-ի, Bageterie Boulevard-ի և Express Sandwich-ի ազգային գործընկերները (Subway-ի չեխական անալոգը): Միջազգային ցանցերի ճաշացանկը հաշվի է առնում չեխերի աճող հետաքրքրությունը մսի նկատմամբ, ուստի այնտեղ կարող եք գտնել ազգային համով ուտեստներ։ Օրինակ՝ McDonald's-ում այցելուներին առաջարկվում է չեխական տավարի մսից պատրաստված Maestro Bohemia բուրգեր և մեծ չափաբաժին բեկոն: Տեղական ճաշարաններն առաջարկում են մեծ տեսականի: Խլեբիչկով- սենդվիչների չեխական տարբերակը, որոնցից ամենահայտնին խոզապուխտով հաց, պանիր, տարբեր ապխտած միս և սաղմոն: Համտեսելու համար հացին հաճախ ավելացնում են հազար, կանաչի, գարեջրի պանիր, մայոնեզի սոուս, կարագ։

Օրացույցային ամառը մոտենում է ավարտին։ Սակայն տաք եղանակը չի պատրաստվում լքել Չեխիան առաջիկա մի քանի շաբաթվա ընթացքում։ Եթե ​​դուք չեք հասցրել այսօրվա պաղպաղակի փառատոնին կամ ցանկանում եք լրացուցիչ հավելումներ, ապա ձեզ անպայման դուր կգա մեր նյութը:

Չեխերը շատ են սիրում պաղպաղակ։ Եվ այս խելահեղ շոգ ամռանը այն հատկապես հայտնի էր: Ավելին, նրանք գերադասում են գնդիկավոր պաղպաղակը կամ փափուկ պաղպաղակը, քան սովորական «խանութից»: Միջին հաշվով, չեխերը պատրաստ են ծախսել 35-40 թագ համեղ թարմացնող դեսերտի համար: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տասը մետրոպոլիայի վայրեր, որտեղ վաճառում են համեղ պաղպաղակ։ Դուք ունե՞ք ձերը: Կիսվեք մեզ հետ մեկնաբանություններում։

Անջելատո

Պաղպաղակի սրահների այս ցանցը, որը, սակայն, ներառում է ընդամենը երկու ձեռնարկություն, Պրահայում գործում է շուրջ ութ տարի։ Եվ յուրաքանչյուր սեզոն ուրախացնում է իր այցելուներին բնական մթերքներից պատրաստված անհավանական համեղ պաղպաղակով: Անջելատոյում գները փոքր չեն, միջին հաշվով պետք է վճարեք մոտ քառասուն կրոն յուրաքանչյուր մատուցման համար, բայց աղանդերի ընտրությունը զարմանալի է։ Այստեղ նույնիսկ ամենափչացած քաղցր ատամն իր համար նոր բան կգտնի։

«Սկզբում մեր հաճախորդները շփոթվեցին պաղպաղակի գնից, բայց հետո հասկացան, որ նման գնով մեր բաժինը հավասար է պաղպաղակ պատրաստողների առաջարկած երկու ստանդարտ չափաբաժիններին»,- ասում է Զլատկո Կեբակոսկին՝ պաղպաղակի սեփականատերերից մեկը։ շղթա. Նա նշում է, որ այս ամառ պաղպաղակի ամենատարածված տեսակներն են հաղարջը, բալը և կիտրոնը։

Հասցե՝ Rytiřská 27, Praha 1, Újezd ​​24 118 00, Praha 1:

Puro Gelato

Այս պաղպաղակի սրահը բացվել է այս տարվա ապրիլին և գոհացնում է ոչ միայն աղանդերի լայն տեսականիով, այլև շատ հաճելի ինտերիերով։ Այստեղ դուք կարող եք փորձել կակաչի պաղպաղակ և պաղպաղակ կանաչ թեյ. Միջին հաշվով մեկ բաժինն արժե 38 կրոն։

«Համեղ և որակյալ պաղպաղակ պատրաստելու համար շատ բաղադրիչներ պետք չեն, անհրաժեշտ է ընդամենը ութ ապրանք, որոնցից հիմնականը թարմ կաթն ու սերուցքն է։ Ամեն օր մեր ճաշացանկում կա 12 տեսակի պաղպաղակ, սակայն մեր հաճախորդները նախընտրում են դասականները»,- ասում է Puro Gelato պաղպաղակի սրահի սեփականատեր Լյուդմիլա Ստրակովան։

Հասցե՝ Na Hrobci 410/1, Praha 2 - Výtoň:

Cukrarna u Itala

Սա ոչ պակաս, քան Պրահայի լեգենդար պաղպաղակի սրահը։ Այն գոյություն ունի սոցիալիզմի ժամանակներից։ Թեեւ այդ տարիներից ի վեր հաստատության ճաշացանկն ու արտաքին տեսքը զգալիորեն փոխվել է։ Սենյակը վառ է զարդարված, ինչ գույներ չկան այստեղ։ Տպավորիչ է նաև աղանդերի բազմազանությունը։

Հասցե՝ Վոդիչկովա 673/4, Պրահա 1։

Cukrarna Cremeria Milano

Դասական պաղպաղակի սրահ, որն առաջարկում է իտալական պաղպաղակ՝ պատրաստված բնական կաթով, սերուցքով և մրգերով: Սեփականատերերը շեշտում են, որ իրենց հաստատությունն առաջարկում է պաղպաղակ և աղանդեր ինքնուրույն պատրաստված. Հրուշակեղենը գործում է 2001 թվականից և հաջողություն է գրանցում հաճախորդների մոտ։ Cukrárna Cremeria Milano-ն առաջարկում է պաղպաղակի 24 տեսակ։

Հասցե՝ Husova 231/12, Praha-Staré Město.

Ամարենա

Իտալական հրուշակեղենի ցանցը գոյություն ունի ավելի քան տասներեք տարի: Ռեստորանի ճաշացանկը ներառում է պաղպաղակի 18 տեսակ և տարբեր աղանդերի և տորթերի 16 տեսակ։ Ցանցն ունի ավելի քան հինգ կետ, որոնք գտնվում են ողջ Պրահայում։ Ի դեպ, սեփականատերերը կենտրոնանում են ինքնարժեքի վրա։ Սառը ճաշատեսակի մեկ բաժինը կարժենա ընդամենը 19 պսակ: Հրուշակեղենը նաև պատվերով պատրաստում է պաղպաղակ և աղանդեր։

Հասցե՝ OC Nový Smíchov Praha 5, OC Novodvorská Plaza Praha 4, Provozovna v OC Letňany Veselská 663 Praha 9, Cukrárna Velehradská 28 Praha 3:

Պրադելնա սրճարան

Սա հարմարավետ փոքրիկ սրճարան է, որտեղ նրանք չեն ծխում: Այնտեղ կա հաճելի ինտերիեր և երբեք աղմկոտ չէ, քանի որ հաստատությունում կա ընդամենը քսան նստատեղ։ Բացի տնական պաղպաղակից, նրանք առաջարկում են տարբեր աղանդեր, թարմ խմորեղեն, աղցաններ, ապուրներ, սուրճ և գինի: Պաղպաղակի մեկ չափաբաժնի արժեքը տատանվում է 34-ից 44 կրոն: Սրճարանն առաջարկում է սպիտակ շոկոլադի և կոճապղպեղի համով պաղպաղակ և աղած գետնանուշ պաղպաղակ:

Հասցե՝ Սլավիկովա 21, Պրահա 2։

Cukrárna Saint Tropez

Այս վայրը հայտնի է պաղպաղակի և աղանդերի պատրաստման ֆրանսիական ավանդույթներով։ Ամբողջ տեսականին պատրաստվում է հենց հաստատությունում, ուստի այստեղ կան համեղ և թարմ կերակուրներ. Մյուս հաստատությունների համեմատ՝ այստեղ պաղպաղակի ընտրությունը փոքր է՝ ընդամենը չորս տեսակ։ Բայց այստեղ դուք կարող եք փորձել զարմանալիորեն նուրբ վանիլային պաղպաղակ: Մեկ մատուցման արժեքը 49 կրոն է։ Ի դեպ, հաստատությունն առաջարկում է տարբեր վերապատրաստման դասընթացներ երեխաների և մեծահասակների համար:

Հասցե՝ Վոդիչկովա 30, Պրահա 1։

Օվոցնի Սվետոզոր

Հրուշակեղենի խանութների հայտնի մետրոպոլիայի ցանց, որտեղ կարող եք վայելել պաղպաղակ և տարբեր աղանդեր: Առաջին հրուշակեղենի ցանցը բացվել է Չեխիայի մայրաքաղաքում 1992 թվականին։ Այժմ Պրահայում այս ապրանքանիշի տասը հրուշակեղեն կա։ Ovocný Světozor-ի առանձնահատկությունը փափուկ բանան-ելակի պաղպաղակն է, մեկ մատուցման արժեքը մոտ 28 կրոն է:

Հասցե՝ Vodičkova 39, Praha 1, Havlíčkova 15, Praha 1, Atrium Flora, Praha 3, Centrum Chodov, Praha 4, Počátecká 14, Praha 4, Sokolovská 22, Praha 8, CČM, Chlumecká 765, Chlumecká 765 42, Պրահա 10, Ալբերտ հիպերմարկետ, Čestlice, Dejvická 9, Պրահա 6:

Klášterní pivovar Strahov

Մենք բոլորս գիտենք, որ Չեխիայում գարեջուրը պաշտամունք է: Այն սպառվում է խմիչքի տեսքով, անցկացվում են առողջարարական և սպա պրոցեդուրաներ, փրփուր ըմպելիքի և դրա բաղադրիչների հիման վրա ստեղծվում է կոսմետիկա։ Իսկ Պրահայում կարելի է փորձել գարեջրի պաղպաղակ։ Որքան էլ տարօրինակ հնչի այս արտահայտությունը։ Օրինակ, նման աղանդեր կա Klášterní pivovar Strahov-ում: Այստեղ նրբաբլիթների հետ միասին մատուցվում է գարեջրի պաղպաղակ։ Ուտեստի արժեքը 90 կրոն է։ Շատ թանկ է պաղպաղակի մեկ մատուցման համար: Միգուցե. Բայց ուրիշ որտեղ կարող եք փորձել նման աղանդեր: Բացի արտասովոր պաղպաղակից, գարեջրի գործարանը մատուցում է այս հաստատության համար ավանդական բոլոր ուտեստները։

Հասցե՝ Strahovské nádvoří 301, 118 00 Պրահա 1։

Հաջեկ և Հաջկովա

Արդեն մի քանի տարի հաջողությամբ գործող այս կոֆեինային ցանցի հատկանիշը պաղպաղակն ու սուրճն են։ Սեփականատերերը հատկապես հպարտանում են սորբետների իրենց ընտրությամբ (սառեցված աղանդեր՝ պատրաստված շաքարի օշարակից և մրգային խյուսից։ Երբեմն սորբետները պատրաստվում են շամպայնով կամ գինով)։ Կան ավելի քան քսան տեսակներ: Պաղպաղակի մեկ գդալն արժե 15 կր, իսկ փափուկ պաղպաղակն արժե 30 կր։

Հասցե՝ Hlavni 10, Štěchovice, BB Centrum (přízemí budovy Microsoft), Vyskočilova 1461/2A, Praha 4 - Michle (Brumlovka), Nádražní 762/32, Praha 5 - Smíchov, Petržíělučévéskova -152: 322, Չեռնոշիցե.

Չեխիայի գեղեցկությունը չի կարելի ամբողջությամբ ճանաչել առանց ավանդական ուտեստներ համտեսելու՝ երկրի ազգային հպարտությունը: Բայց մտնելով ցանկացած, նույնիսկ ամենահամեստ ռեստորան, դուք կորչում եք առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների հսկայական ընտրանիի առջև, էլ չեմ խոսում գարեջրի խորտիկների բազմազանության մասին, որը միանգամայն բավարար կլիներ առանձին ճաշացանկի համար:

Ի դեպ, եթե որոշեք համտեսել բոլոր ամենահամեղն ու հայտնի ուտեստներՉեխիայի ազգային խոհանոց, դուք ստիպված կլինեք համբերել մի քանի սանտիմետր ավելորդ ազդրերի և գոտկատեղի վրա - այստեղ սնունդը շատ բարձր կալորիականություն է, հագեցնող; Չեխերը շատ են սիրում միս (թռչնամիս, որս, խոզի և տավարի միս), որը պատրաստված է տարբեր ձևերով: Իսկ ռեստորաններում չափաբաժիններն այնքան մեծ են, որ միանգամայն հնարավոր է պատվիրել մեկ ուտեստ երկուսի համար... մնում է միայն որոշել, թե ինչ պատվիրել։

Ներկայացնում ենք չեխական ավանդական խոհանոցի TOP 10 ամենահայտնի ու համեղ ուտեստները, որոնք անպայման պետք է փորձել։

Կարդացեք այս հոդվածում

Խորոված խոզի ծունկ

Ավանդական համեղ ուտեստը (Рečené vepřové koleno) համեմատելի է Իտալիայի սպագետտիի կամ Ուզբեկստանի պլովի հետ և իսկական գաստրոնոմիական ապրանքանիշ է։ Բուրավետ, հյութալի, կարմրավուն, պատրաստի խոզի ծունկը ոսկորին կշռում է գրեթե մեկ կիլոգրամ և պատվիրվում է, որպես կանոն, 2-4 հոգու համար։ Այն պատրաստվում է յուրաքանչյուր ռեստորանում և փաբում, բայց այն մատուցվում է տարբեր կերպ՝ ծովաբողկով, լոլիկով, սխտորով և համեմունքներով, էլ չեմ խոսում բազմաթիվ սոուսների և սոուսների մասին:

Մանանեխով և ծովաբողկով գարեջրի հետ թխած բուդը կարժենա 200 պսակներ։ Միայն ծունկ պատվիրելու դեպքում դրա արժեքը կկազմի 150-160 կրոն։

Knedliks

Կնեդլիկները չեխական ազգային խոհանոցի սրբությունների սրբությունն են: Թեև ամենահետաքրքիրն այն է, որ ի սկզբանե այս ուտեստը պատկանում էր ավստրիական և գերմանական խոհանոցներին, սակայն այսօր այն դարձել է Չեխիայի ազգային ուտեստը, նրա խոհարարական խորհրդանիշը։ Իրականում, դա մեծ քանակությամբ ջրի մեջ եփված կամ շոգեխաշած (ալյուրով հունցված կամ կարտոֆիլի ավելացումով) երկարավուն կտոր է, որն այնուհետև կտրատում են բոքոնի նման և մատուցում որպես կողմնակի ճաշատեսակ, օրինակ՝ նույն թխած ծունկը: Հետաքրքիր է, որ պելմենիներն իրենք արտահայտիչ չեն և չունեն վառ համ, բայց մսի և սոուսների հետ միասին հիանալի կլանում են հիմնական ուտեստի բոլոր համերը։

Դե, եթե պելմենիները քաղցր հատապտուղների օշարակով ցանեք և զարդարեք մրգերով, կստանաք համեղ դեսերտ։ Պելմենինները էժան են՝ 5-ից 20 պսակներ:

Հիշիր. Չեխիայում չափաբաժինները առատաձեռն են, այնպես որ մի շտապեք պատվիրել ամեն ինչ միանգամից, ավելի լավ է հիմնական դասընթացներն ընդունել 2-3 հոգու համար մեկ փոխարժեքով:

Խեղդվողներ, կլոբաներ, տլաչենկիներ

Գարեջրի նման նախուտեստները, ինչպիսիք են կրուտոնները, չիպսերը կամ ընկույզները, պարզապես խամրում են իսկական չեխական խորտիկի ֆոնին՝ համեղ մսային երշիկեղեն: Դրանք սովորաբար մատուցվում են խորոված՝ տարբեր սոուսների հետ միասին:

Ամենահայտնի երշիկները, որոնք անպայման պետք է փորձել Չեխիայում, հետևյալն են.

Խեղդողներ, որոնք ճաշացանկում ուտոպենցիի տեսք ունեն՝ քացախի մարինադով թաթախված բավական աշխույժ բեկոն, իրենց վառ համի պատճառով օգտագործվում են միայն գարեջրի հետ։

Տապակած երշիկները, դրանք նաև կլոբասա են՝ ավելի քիչ սուր համով արտադրանք; Այս բերանից ջրող երշիկները ինքնուրույն լավ են, և փրփուր ըմպելիքի հետ միասին դառնում են պարզապես աստվածային:

Տլաչենկան (իսկ չեխերեն՝ tlacenka) մսային ուտեստ է, որը հիշեցնում է թունդ դոնդող կամ շագանակագույն, պատրաստված խոզի ոտքերից, լեզվից կամ ենթամթերքից և սպառվում է քացախով։ Մատուցելիս այն համեմում են պղպեղով, սոխով և քացախով։

Խորհուրդ. Չեխիայի փաբերում և ռեստորաններում նրանք միշտ պատրաստում են առավոտյան և մատուցում են միայն թարմ պատրաստված սնունդ: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք փորձել առավելագույնը հայտնի ուտեստներ, ավելի լավ է ճաշի գնալ առավոտյան կամ ավելի մոտ ընթրիքին, քանի որ. մինչև երեկո առաջին պահանջի տեղական համեղ ուտեստներից որևէ հետք չի մնացել։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. շատ հաճախ նրբերշիկները վաճառվում են հենց Պրահայի փողոցներում: Սա հին ավանդույթ է, ուստի Չեխիայի մայրաքաղաքում ամենևին էլ զարմանալի չէ, որ կան բազմաթիվ ծամող զբոսաշրջիկներ, որոնք նայում են տեսարժան վայրերին՝ նրբերշիկը մի ձեռքում։ Փողոցային տեսականուց պետք է փորձել Բավարիայի, Հին Պրահայի, Պրահայի և Վենցլասի երշիկները, որոնց արժեքը տատանվում է 50-80 կրոնի սահմաններում։ Գինը ներառում է պելմենի կամ հաց և սոուսներ՝ մայոնեզ, մանանեխ, կետչուպ։

Vepro-knedlo-zelo

Եթե ​​որոշել եք բարեխղճորեն համտեսել տեղական համեղ ուտեստներ, ապա մեկ խոզի ծունկմի իջնես. Համոզվեք, որ ռեստորանում պատվիրեք այնպիսի համեղ ուտեստ, ինչպիսին է Vepřo-knedlo-zelo-ն, որը տապակած խոզի միս է շոգեխաշած կաղամբով, մատուցված պելմենիով:

Սովորաբար, ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում են ուսի կամ գոտկատեղի մասերը, որոնք մարինացվում են համեմունքների մեջ և նախ տապակվում թավայի մեջ, իսկ հետո թխում ջեռոցում։ Տապակման ընթացքում խոզի միսը լցնում են արգանակի և ստացված հյութի հետ, որպեսզի արդյունքում միսը շատ նուրբ և հյութալի լինի՝ բառիս բուն իմաստով հալչելով։ Չեխերն ընդհանրապես շատ են սիրում և հմտորեն պատրաստում խոզի միսը, որն ավելին շատ ավելի էժան է, քան գառան կամ տավարի միսը։ Դե, կողմնակի ճաշատեսակի համար շոգեխաշած կաղամբը ժանրի դասական է, ինչպես Գերմանիայում:

Դուք կարող եք պատվիրել այս լեգենդար ուտեստը Ստրահովի վանքից մոտ 140 պսակով:

Չեխական ապուրներ

Լինել Չեխիայում և չհամտեսել տեղական ապուրները՝ պոլևկիները, իսկական հանցագործություն է։ Այստեղ առաջին ուտեստները շատ սրտանց են, հարուստ, տնային ոճով համեղ: Դրանք իրավամբ կարելի է համարել երկրի սեփականությունը։ Հեղուկ թափանցիկ ապուրները չեխերի մասին չեն, ոչ: Այստեղ հարգում են խիտ առաջին ճաշատեսակները, իսկ համապատասխան խտություն ստեղծելու համար սովորաբար ավելացնում են բանջարեղենի խյուս, ձիաձավար կամ ալյուրի խյուս: Ապուրների մեջ օգտագործվող և հետաքրքիր համ տալով արտասովոր բաղադրիչ կարելի է անվանել տապակած խմորիչ։

Նշում! Ապուրները հաճախ մատուցվում են հացի բոքոնով, անպայման փորձեք, այն շատ գեղեցիկ է, բայց ամենակարևորը՝ համեղ:

Չեխիայի Հանրապետությունում ամենահայտնի առաջին դասընթացներն են.

Česnečka - բուրավետ և անսովոր համեղ ապուր սխտորով և ապխտած միսով,

Pivní polévka - օրիգինալ գարեջուր ապուր, որը մատուցվում է պանրով տոստերով,

Bramboračka - հայտնի կարտոֆիլով և սնկով ապուր; Ի դեպ, սա, ըստ ավանդույթի, մատուցվում է հացի մեջ,

Կուլաջդա - սնկով և կարտոֆիլով թանձր ապուր, համեմված թթվասերով, մատուցվում է խաշած ձվի հետ։

Չեխական ապուրի մի բաժինն արժե 40 կրոնից և ավելի:

Գուլաշ

Թվում է, թե ինչո՞վ է պայմանավորված Հունգարիայի ավանդական ուտեստը չեխական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստների ցանկում: Իրականում չեխերն այն վաղուց վերցրել են իրենց համար և իսկապես սիրում ու հարգում են այն: Հասարակական սննդի հաստատություններում դուք կարող եք գտնել գուլաշի մի շարք տարբերակներ՝ այն պատրաստված է ավանդական տավարի միսև խոզի միս, բայց նաև հորթի, նապաստակի, գառան և սառը մսամթերք: Կան սեգեդինյան, գյուղական, որսորդական, սլովակյան, հունգարական և այլ տեսակի գուլաշներ։ Խորհուրդ ենք տալիս փորձել դրա տարբերակներից մեկը իսկական չեխական հաստատություններում՝ սա զբոսաշրջային ճաշատեսակ չէ, ուստի ամենահեշտ է այն գտնել այն ռեստորաններում, որոնք ուղղված են տեղացիներին:

200 գրամի արժեքը, օրինակ, Պիլսեն տավարի գուլաշը պելմենիով, 100-120 կրոն է։

Տապակած կարպ

Չնայած այն հանգամանքին, որ չեխերը ցանկացած ձևով խոզի մսի ջերմ երկրպագուներ են, այստեղ ձուկը նույնպես հարգված է: Հատկապես խորհուրդ է տրվում համտեսել տապակած կարպ(մենյուում՝ pečený kapr) - այս ուտեստը ամանորյա տոնական սեղանի անփոխարինելի տարրն է։ Պետք չէ նաև հրաժարվել թխած իշխանից՝ Pečený pstruh.

1 ձուկն արժե 110-150 պսակ։

Olomouc կաթնաշոռ

Չեխիայում պանիրը սիրում են հատկապես որպես գարեջրի խորտիկ: Համոզվեք, որ փորձեք փափուկ Germelin պանիրը, որն իր սպիտակ բորբոսով հիշեցնում է Camembert, ինչպես նաև այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են Pivni Syr-ը և Zlata Niva-ն:

Բայց ամենակարեւորը պանրի ուտեստ, որն առաջին հերթին ենթակա է համտեսի՝ սրանք Օլոմուկ կաթնաշոռներ են՝ տապակած պաքսիմատով։ Օլոմուկա պանիրն ինքնին պատրաստվում է միայն Չեխիայում և ունի յուրահատուկ տհաճ հոտ, որը, սակայն, ամբողջովին անհետանում է տապակելիս։ Olomouc կաթնաշոռը հատկապես լավ է համադրվում գարեջրի և սովորական տարեկանի հացի հետ՝ սոխով։

Թաթարական սոուսով տապակած պանրի (150 գր) բաժինը կարժենա 120-150 կրոն։

Տրդլո

Կարելի է համտեսել տրդելնիկ, կամ տրդլո, նա էլ «հիմար» է, հիմնականում միայն փողոցում։ Այս քաղցր խմորեղենը պատրաստվում է հարուստ խմորիչ խմորից, որը փաթաթվում է մետաղյա գրտնակի վրա և տապակվում գրիլի վրա կամ ջեռոցում։ Պատրաստի տրդլոն հանում են գրտնակից և ցանում շաքարավազ, կակաչի սերմեր, մանր կտրատած ընկույզ կամ անուշահոտ կոկոսի փաթիլներ։

Հետաքրքիր է, որ նմանատիպ խմորեղեն, թեև տարբեր անուններով, թխվում և վաճառվում են Հունգարիայի և Սլովակիայի փողոցներում:

Մեկ տրդլոն արժե 45-50 կրոն, իսկ եթե դրա համը լրացնում եք նուտելլայով, ապա 60 կրոն։

Շտրուդել

Չնայած այն հանգամանքին, որ Չեխիայում կան բազմաթիվ ազգային աղանդերներ (վանոչկի, կոլաչե և այլն), համով և պահանջարկով առաջատարը գերմանա-ավստրիական լավ հին շտրուդելն է, որը ճաշացանկում կարելի է ճանաչել «závin» բառով։ .

Այստեղ այն եփում են ամենաբարձր մակարդակով՝ փաթաթելով բարակ գլանվածքով անթթխմոր խմորմի շարք միջուկներ՝ մրգեր, հատապտուղներ, կաթնաշոռ և այլն։