Խմորի բաղադրատոմսը կրեմով տորթերի համար. Կրեմ տորթերի համար. Կրեմ. դասական բաղադրատոմս։ Կրեմի տորթեր խտացրած կաթով

Ամենաօդային, թեթև և փխրուն խմորը կրեմն է։ Հենց դրանից էլ պատրաստվում են համեղ թխվածքներ՝ էկլերներ, շու, պրոֆիտերոլներ... Պարզվում է, որ դրանք գրեթե անկշիռ են, ներսից սնամեջ են, ուստի հեշտ են լցնում կրեմով։ Կրեմով տորթեր պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ. կան մի շարք կանոններ, որոնք պետք է խստորեն պահպանվեն:

Բայց այնուամենայնիվ, այս գիտությունը բավականին ենթակա է սովորական տնային տնտեսուհուն, ուստի եկեք միասին փորձենք կրեմով իսկական կրեմ պատրաստել՝ համեղ և շատ գեղեցիկ: Կրեմի բաղադրատոմսը բազմակողմանի է, և դուք կարող եք ապահով օգտագործել այն տորթերի և այլ բաղադրատոմսերի պատրաստման համար:

Բաղադրությունը 25-30 բրաունիի համար (1 թխում թերթիկ).

Խմոր:

• 120 մլ ջուր;
• 50 գ կարագ (կամ բարձրորակ սերուցքային մարգարին);
• 100 գ ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• 2 ձու.

Կրեմ:

• 250 մլ կաթ;
• 2 դեղնուց (սենյակային ջերմաստիճան);
• 0,5 բաժակ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր (լավ սլայդով);
• 80 գ կարագ։

Խոհարարություն:

Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Աղ, ձեթ ենք լցնում, խառնում ենք ու նորից սպասում, մինչև այս զանգվածը եռա։

Քիչ-քիչ 4-5 ընդունելության համար ավելացնում ենք թարմ մաղած ալյուրը։ Միաժամանակ զանգվածը փայտե գդալով անընդհատ հարում ենք։ Երբ ամբողջ ալյուրն ավելացվի, շարունակեք հունցել ևս մի երկու րոպե, մինչև խմորը ստացվի

կդառնա հարթ: Խմորը պետք է հեշտությամբ հեռանա տապակի կողքերից։ Խմորը թողնում ենք սառչի 5-10 րոպե (այն պետք է տաքանա, որպեսզի մեր ներմուծած ձվերը չգանգուրվեն)։

Ձվերը հարել հարիչով։

Աստիճանաբար 3-4 անգամ ձվեր ենք մտցնում խմորի մեջ։ Հարած ձվերի յուրաքանչյուր չափաբաժին ներմուծելուց հետո փայտե գդալով մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև հարթ լինի: Արդյունքում ստանում ենք բավականին մածուցիկ, հարթ ու փայլուն խմոր։ Թողեք, որ խմորն ամբողջությամբ սառչի։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք թխման թերթիկ՝ ծածկում ենք սիլիկոնե գորգով կամ թխելու թղթով։ Թաց թեյի գդալով քսում ենք սառեցված խմորը՝ ապագա կրեմով տորթերի միջև թողնելով մոտ 3 սմ հեռավորություն, միևնույն ժամանակ փորձում ենք խմորի շարված մասերը նույնը դարձնել։

Մեր կրեմով տորթերը ուղարկում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 9-10 րոպեով։ Այստեղ մենք ուշադիր հետևում ենք. ապրանքները պետք է աճեն և միայն սկսեն կարմրել: Այստեղ մենք անմիջապես իջեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 150 աստիճան և պահում ենք ևս մոտ 10 րոպե՝ մինչև տորթերը ձեռք բերեն գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ։ Քանի որ բոլոր ջեռոցները տարբեր են, թխելու ժամանակը կարող է տատանվել 2-5 րոպեով: Կարգավորեք այն ըստ ձեր ջեռոցի:

Երբ տորթերը պատրաստ լինեն, ջեռոցը մի փոքր և շատ զգուշությամբ բացում ենք (ջեռոցում տաք է, բայց թխելու թերթիկը չի կարելի հանել, որ տորթերը չտեղավորվեն) փայտե շամփուրով տորթերը ծակում ենք, որ տաք լինի։ գոլորշի է դուրս գալիս. Հետո ներսը ավելի լավ կչորանա ու թաց չի լինի։

Տորթերը կանգնեցնում ենք փակ ջեռոցում, մինչև ամբողջովին սառչի։ Մոտավորապես 1-1,5 ժամ։ Պատշաճ թխած կրեմն իսկապես «օդային» է` շատ թեթև, նույնիսկ անկայուն:

Մինչ տորթերը սառչում են, պատրաստում ենք կրեմը։ Կաթսայի մեջ, որի մեջ կեփենք կրեմը, շաքարավազը խառնում ենք ալյուրի հետ, ավելացնում ենք դեղնուցները։

Քառորդ բաժակ կաթը տաքացնում ենք տաք վիճակի (30-35 աստիճան)։ Եվ այս տաք կաթը ավելացրեք դեղնուցներին, ալյուրին և շաքարավազին։ Հարումով հարում ենք մինչև հարթ ու միատարր զանգված.

Մնացած կաթը հասցնում ենք եռման աստիճանի և բարակ հոսքով ավելացնում հիմնական զանգվածին՝ հարելով ինտենսիվ հարելով։ Դա անում ենք միաժամանակ՝ երկու ձեռքով, որպեսզի կրեմն առանց գնդիկների հարվի։

Տապակը դնում ենք փոքր կրակի վրա և անընդհատ հարում ենք (որ կրեմը հատակին չկպչի)։ Մոտ 4-5 րոպե հետո կրեմը կխտանա, «փքվի»։ Հեռացրեք կրակից և անմիջապես ծածկեք թաղանթով։ Թողնել մինչև սառչի։ Կրեմը պետք է տաք լինի, բայց ոչ տաք, որպեսզի յուղը, որով այն կհամադրենք, չհալվի։

Փափուկ կարագը հարիչով թեթև հարում ենք։ Առանց հարելու դադարեցնելու, քիչ-քիչ 1-2 ճաշի գդալ կրեմ ենք մտցնում ձեթի մեջ։

Լրիվ և մանրամասն բաղադրատոմսկրեմ տորթեր. Այո՛ Ես չեմ կատակում. Բոլորը սիրում են կրեմով տորթեր, բայց գրեթե ոչ ոք չի պատրաստում, կա մեկ պատճառ, բոլոր տնային տնտեսուհիները դա նույն կերպ են բնութագրում՝ «ՏՈՐՏՆԵՐԸ ՆՍՏԵՑՆ ԵՆ»։ 15 տարի ես համառորեն թարգմանում էի ապրանքներ՝ 12 թխվածքի թերթիկից ստանալով առավելագույնը 5 նորմալ տորթ։ Այնուհետև 3 տարի նա իրական փորձեր է կազմակերպել, որոնք արժանի են գիտության ռահվիրաներին և էմպիրիկ կերպով բացահայտել տորթերի անհաջողության պատճառները և այս ուտեստի այն կարևոր հատկությունները, որոնք պետք է իմանան բոլոր տնային տնտեսուհիները: Հուսով եմ, որ իմ ողբալի աշխատանքը կօգնի կրեմով տորթերի սիրահարներին: Հարգելի խոհարարներ, նրանք, ովքեր տեղադրում էին կրեմով տորթերի բաղադրատոմսեր, խնդրում եմ, մի բարկանաք, ես չեմ փորձում վիրավորել որևէ մեկին, բայց բոլոր վտանգներից, որոնք սպասվում են շեֆ-խոհարարին տորթերի պատրաստման գործընթացում, ես տեսա միայն մեկ զգուշացում. կայք։ Որպես հավելյալ բոնուս, ես տեղադրում եմ մայրիկի բաղադրատոմսըկրեմ - միակը, որը միշտ ստացվում է:

Բաղադրիչներ կրեմով տորթերի համար.

• (խմոր) - 100 գ
• / (1 բաժակ խմորի մեջ + 3 ճաշի գդալ սլայդով կրեմի մեջ) - 1 հատ։
• (խմոր) - 1 հատ:
• (սերուցք) - 100 գ
• (կրեմ) - 3 հատ:
• (1 բաժակ կրեմի մեջ + ½ թեյի գդալ խմորի մեջ) - 1 հատ:
• (3 - խմոր, 4 - սերուցք) - 7 հատ
• (½ թեյի գդալ - խմորի մեջ և դանակի ծայրին - կրեմի մեջ) - 0,5 թ.գ.
• (ինչպես խմորի, այնպես էլ կրեմի մեջ՝ դանակի ծայրին)

Խոհարարության ժամանակը. 90 րոպե

Ծառայություններ: 6

Սննդային և էներգետիկ արժեքը.

«Custard Cakes» բաղադրատոմսը.

Խմոր. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, քսել մարգարին, դանակի ծայրին ավելացնել վանիլին, ½ թ.գ. աղ և ½ թ/գդ. շաքարավազ, հասցնել եռման աստիճանի և վերցնել կրակից։

Անմիջապես ավելացնել մաղած ալյուրը (1 բաժակ), հարել մինչև խմորի համասեռ եփած զանգվածը ձևավորվի։

Խմորով կաթսան վերադարձնում ենք ամենափոքր կրակին և անընդհատ խառնելով 30 վայրկյանից մինչև 2 րոպե եռացնում ենք, մինչև խմորը սկսի հետքեր թողնել կաթսայի հատակին և պատերին։ Խմորը մի քիչ թողնում ենք սառչի, մինչ ձվերը հարում ենք։ Ձվերը թեթև հարում ենք, որպեսզի սպիտակուցներն ամբողջությամբ խառնվեն դեղնուցների հետ, և խմբաքանակներով ավելացրեք խմորին՝ ամբողջությամբ խառնելով յուրաքանչյուր խմբաքանակին, նախքան հաջորդը ավելացնելը: Ես ավելացնում եմ 3 քայլով՝ 3 ճաշի գդալ, 7 ճաշի գդալ, մնացած ամեն ինչ։ Հեշտ է միջամտում, խմորը համասեռ է և ՈՉ ՀԵՂՈՒԿ, պահպանում է ձևը, չի մշուշվում, ինչպես լուսանկարում։

ՀԻՄՆԱԿԱՆ ՀԵՌԱՑՈՒՄ. Բոլորը գիտեն, որ կանոնական բաղադրատոմսում նշված է ձվերի թիվը՝ 4։ Ամենակեր ընկերների համաձայնությամբ՝ արդյունքը պահպանելու համար, ես 4 ձվով խմոր պատրաստեցի և ստացա այն, ինչ միշտ ստացվում է 4 ձվով (չնայած այն հանգամանքին, որ ձվերը 50 գրամ են !!!) - հեղուկ, տարածող խմոր։ Տեսնել? Համեմատեք հետ ճիշտ թեստնախորդ լուսանկարի վրա։

Ահա 4 ձվով խմորը շարված թխման թերթիկի վրա։ Այն պայթեց կտոր-կտոր:

Ահա սխալ խմորից թխված տորթեր, ընդամենը մի քանի նորմալ կտորներ, ամենափոքր «բլինչիկներից», մնացածը տափակ ու սարսափելի է։ Շնորհակալություն իմ ընկերներին։ Նրանք պահեցին իրենց խոսքը և կերան այն կրեմի կրկնակի օգնությամբ: Ես գիտեմ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ ջեռոցից հանում են այս տեսակի թխման թերթիկը և հրաժարվում նորից փորձել այս քմահաճ մղձավանջը պատրաստել: Ուստի պարզության համար 4 ձվով թեստին այնքան բառեր ու լուսանկարներ եմ նվիրում, որ բոլորն անձամբ ճանաչեն խնդիրը։ Եվս մեկ պահ. Վերջերս սուպերմարկետներում մեզ սպասվում է «հրաշալի» անակնկալ՝ տեսքով հավի ձու 45 գրամ քաշով, դրանք պարզապես փոքր են: Նման ձու կարելի է վերցնել 4 հատ, բայց 125 գրամ մարգարինի համար՝ 1,25 բաժակ ջուր, 1,25 բաժակ ալյուր։ Մենք ավարտում ենք աշխատանքը սխալների վրա և վերադառնում նորմալ թեստին:
Խոհարարների հետ զրուցելուց հետո որոշեցի մի փոքր ավելացնել այս թեմային։ Վերևում ընդգծված խնդիրը պայմանավորված է նրանով, որ մեր տեղական ալյուրը թույլ սնձան ունի: Եթե ​​ձեր օգտագործած ալյուրն ունի ուժեղ սնձան, ապա այն կարող է ավելի շատ ձու «տանել»: Ավաղ, սա անորոշ ցուցում է, այս մասին միայն կարող եմ ասել, քանի որ ես նման տանջանք չունեմ:

Սպասում է անմիջապես տորթերի կտրելուն։ Ջեռոցը միացնում ենք 220 աստիճանով։ Թխում թերթիկը յուղով յուղում ենք, բավականին քիչ, սառնարանից ուղղակիորեն սառը ձեթ ենք հանում և թեթև գծում թխման թերթիկի վրա, ինչպես լուսանկարում։ Եթե ​​թխման թերթիկը առատորեն յուղված է, տորթերի հատակը կպատռվի, ստուգված է, իսկապես:
Կրեմի տորթերը չի կարելի թխել թխելու թղթի վրա!!! Տորթերի հատակը թաց է և անհարթ, ինչ-որ կերպ ալիքաձև։ Որոգայթ, մոռացել էի նկարել թխելու թղթի վրա թխած տորթի հատակը, ներառյալ, ընդունեք իմ խոսքը, խնդրում եմ:

Խմորը երկու գդալով փռում ենք փոքր չափաբաժիններով՝ փորձելով հիմքում փոքր, բայց բարձր խմորի բուրգեր։

Սովորաբար ստացվում է 12 տորթ, բայց այս անգամ 11-ը դուրս է եկել, այն պահից, երբ տորթերը դրվում են ջեռոցում, չի կարելի խոհանոցում պատուհանը բացել, այլապես, երբ դրանք հանեն ջեռոցից, դրանք կտեղավորվեն. ջերմաստիճանի տարբերությունից. Սենյակները կարելի է օդափոխել՝ փակելով խոհանոցի դուռը։
Թխելու ընթացքում ջեռոցը չպետք է բացվի, նույնիսկ եթե ցավում եք տեսնել, թե ինչ են զգում տորթերը, երկու վայրկյանի մեկ բացումը կհանգեցնի տորթերի թափվելու:
Choux տորթերը միակ տեսակի խմորեղենն են, որոնք ես գիտեմ, որ վատ հոտ է գալիս ճաշ պատրաստելու ժամանակ: Նրանք իսկապես հոտ են գալիս, և որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ տորթերը վառվում են, ոչ, սա նրանց նորմալ վիճակն է։

Թխելու ԺԱՄԱՆԱԿԸ. Դասականորեն խորհուրդ է տրվում թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում 15-20 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 200 աստիճան և թխել մինչև պատրաստ լինի։ Ջերմաստիճանը կարելի է իջեցնել մի փոքր շուտ կամ մի փոքր ուշ, հենց որ տորթերը բարձրանան ու կարմրեն։ ես ունեմ էլեկտրական վառարանԱյրվող. Թխելու ժամանակը չափվել է երկու անգամ՝ 220 - 30-35 րոպե, 200 - 20-25 րոպե: Ես ուշադիր ուսումնասիրեցի կայքում կրեմով տորթերի բաղադրատոմսերը և տեսա 15 րոպե թխելու ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ ցուցումներ !!! Իմ ջեռոցում 15 րոպե թխելուց հետո տորթերը նոր են սկսում բարձրանալ... Հետևաբար, մենք կենտրոնանում ենք տորթերի վիճակի վրա, այլ ոչ թե ժամանակի տեղեկանքի վրա. 220-ին թխում ենք այնքան ժամանակ, մինչև տորթերը պատրաստ լինեն, միայն գունատ, այնուհետև կրճատում ենք 200-ի և թխում մինչև պատրաստ լինի: Ես անձամբ պատրաստակամությունը սահմանում եմ հետևյալ կերպ. երբ ինձ սկսում է թվալ, որ որոշ տորթերի գագաթները գրեթե այրվել են, ես անջատում եմ ջեռոցը։ Շնորհիվ այն բանի, որ ջեռոցի դռան ապակին մուգ է, արտաքին տեսքով այրվող վերնամասերը պարզապես սովորական կարմրում են))) Պատրաստի տորթերը 10-20 րոպե թողնում ենք անջատված ջեռոցում, այնուհետև բացում ենք դուռը և վերցնում. Դուրս եկեք ևս 15 րոպե հետո Եթե տորթերը թխվել են գիշերը, ապա կարող եք, անջատելով ջեռոցը, անմիջապես պառկել քնելու, առավոտյան հանել դրանք: Կամ, առավոտյան թխել, փախչել աշխատանքի, իսկ երեկոյան ստանալ այն: Ես դա արել եմ բազմիցս, և չնայած մտավախություններիս, որ մնացորդային ջերմությունը այրելու է տորթերը, նրանց ոչինչ չի պատահել: Բայց ես պատասխանատու եմ միայն էլեկտրական վառարանի համար:

Այսպիսով, եկեք միասին ամփոփենք գրքերում բաց թողնված բոլոր ամենակարևոր խոհարարական խնդիրները.
1) Լավագույն արդյունքներձեռք է բերվել 3 ձու օգտագործելու դեպքում:
2) Թխել թեթևակի յուղապատ թխման թերթիկի վրա։ Մի թխեք թխելու թղթի վրա։
3) Եփելու ժամանակ ջեռոցը չի կարելի բացել։
4) Դուրս քաշելուց առաջ 15 րոպե թողեք անջատված ջեռոցում, ապա բացեք դուռը և թողեք ևս 15 րոպե, միայն դրանից հետո ազատորեն դուրս հանեք։
5) Խոհանոցը պետք է լինի տաք և առանց նախշերի
6) Թխելու ժամանակ տորթերը տհաճ հոտ են արձակում, որը հաճախ սխալմամբ ընկալում են այրման հոտի հետ։

Ընդհանրապես այնտեղ թխվածքներ են թխում, կրեմ ենք պատրաստում։ Դա այն է, ով երբեք չի ձախողվում:
Կաթսայի մեջ 4 ձուն մի փոքր հարում ենք, 1 բաժակ շաքարավազը, դանակի ծայրին աղ ու վանիլին ավելացնում։ Ինչպես միշտ, առանց ֆանատիզմի, սպիտակուցները դեղնուցի հետ խառնելով, ոչ փափկամազ փրփուրիսկ շաքարի լուծարումը պետք չէ։

Ավելացնել 3 ճ.գ. լ. ալյուրի սլայդով խառնում ենք մինչև բացարձակ համասեռ զանգված ստանանք։ Սա անհրաժեշտ է գնդիկներից խուսափելու համար։

Լցնել 3 բաժակ տաք կաթը չափաբաժիններով, դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփել։ Կարող եք նախ լցնել կես բաժակ սառը կաթի մեջ, իսկ հետո համարձակորեն ավելացնել տաք կաթի մնացած քանակությունը՝ առանց վախենալու, որ ձվերը կարող են կաթնաշոռվել։ Ընդհանրապես կարելի է սառը կաթ ընդունել, պարզապես այն եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի:

Տաք կաթով սովորական կրեմը պատրաստ է 10 րոպեից։ Ինձ համար 10 րոպե կանգնելն ու կրեմն անընդհատ հարելը անհնարին գործ է (այսինքն՝ ոչ թե իմ, այլ մեջքիս համար)։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս բոլորին աթոռը տեղափոխել վառարան և եփել կրեմը՝ նստած լիարժեք հարմարավետության մեջ։ Եվ եթե ինչ-որ մեկը մտնի խոհանոց և սկսի մեկնաբանել ճաշ պատրաստելու այս եղանակը, ուղարկեք այս մարդուն թեթեւ հոգով: Ոչ, ոչ, ես ոչ մի վատ բան նկատի չունեմ: Ուղարկեք խանութ, կամ զբոսանքի, կամ աղբը հանեք ... Այսպիսով, սերուցք: Այն սկսում է ինչ-որ տեղ խտանալ 6-րդ րոպեին, և այս գործընթացը տեղի է ունենում շատ արագ, ուստի պետք է ավելի ինտենսիվ միջամտել: Կրեմը կարող եք մի երկու վայրկյան կրակից հանել, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և վերադարձնել իր տեղը, կրեմի մեջ գնդիկներն անօգուտ են։ Կրեմը պատրաստ է, հենց որ ձեռք բերի պատրաստի խտությունը և «փչվի»։ Սա այնպիսի ձայն է, որ թանձր եռացող զանգվածն է դուրս գալիս, կրեմի մակերեսին պղպջակներ կսկսեն հայտնվել, վերջ, անջատեք։ Եվ անմիջապես յուղ ենք լցնում կրեմի մեջ՝ ուղիղ սառնարանից, և, այլևս չշտապելով, հարում ենք, մինչև ամբողջ յուղը հալվի և ներծծվի։ Կոշտությունը հրաշալի է, կրեմը՝ թանձր և փայլուն։ Եթե ​​սառեցման ընթացքում այն ​​պարբերաբար խառնվում է մի քանի րոպեն մեկ, ապա մակերեսի վրա «կեղև» չի առաջանում։

Կրեմը հովանալուն պես կարող եք լցնել թխվածքաբլիթներով, եթե, իհարկե, դրանք նույնպես չեն սառչել։ Կրեմը կարելի է պատրաստել նախօրեին և լավ պահվում է սառնարանում։ Երբ ես փոքր էի (իսկ գործարանից պատրաստված միակ աղանդերը «Palm» քաղցր սալիկն էր... Ինչպես հիշում եմ, ես կսարսեմ…), մայրս պատրաստեց այս կրեմը. հրաշալի աղանդերերեխաների համար՝ կրեմի պատրաստման կեսին ավելացվել է կակաո, և ստացվել է 2 տեսակի սերուցք՝ վանիլ և շոկոլադ։ Մայրիկը դրանք շերտերով լցրեց բարձր բաժակների մեջ ու դրեց սառնարանը։ Մեզ ոչինչ չի խանգարում այսօր երեխաների համար պատրաստել այսպիսի դեսերտ՝ հարյուր տոկոս բնական, շատ համեղ և գրեթե առողջարար, միայն անհրաժեշտ է ավելի քիչ շաքար ընդունել՝ մոտ ¾ բաժակ։
Ես ապագայի համար տորթեր չեմ լցնում, դրանք ներծծվում են կրեմից, ավելի լավ է դա անել օգտագործելուց առաջ։ Տորթերը կարող են պահվել մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանփակ կոնտեյներով: Լավ պահվում է սառնարանում 3 օր։ Տորթերը կրեմով լցնելու համար ուղղակի կողային կտրվածք եմ անում ու թեյի գդալով կրեմը ներս հրում։ Ազատորեն լցնել յուրաքանչյուր տորթ ամբողջությամբ, միշտ էլ բավականաչափ սերուցք կա: Վերևից կարելի է ցանել շաքարի փոշի։

Վերընթերցեցի գրածս և մտածեցի, որ տեքստը երկար է, անվերջ ձանձրալի և լի «ՄԻ՛»-ով։ Փաստորեն, խմորը եփվում է 10 րոպե, սերուցքը՝ 15 րոպե, տորթերը սկսում են ևս 10 րոպեից, մնացած ժամանակը թխում և լվանում է ամանեղենը): Այսպիսով, կրեմով տորթերը ամենահեշտ պատրաստվող աղանդերից են, ինչպես Ցանկացած բաղադրատոմսում կան որոշ նրբություններ, որոնք ինչ-ինչ պատճառներով փորձառու խոհարարները կամ թաքցնում են, կամ պարզապես լռում են:
Փոքրիկ շեղում. Ես պարծենամ, անզուսպ։ Աշխատավայրում ինձ պարգևատրեցին շքեղ նվերով՝ հոյակապ Ջուլիա Չայլդ երկհատորյակով։ Հրատարակությունը զարմանալի է, նվեր, պատված թղթի վրա։
Անհնար է ավելի լավ ասել կրեմով տորթերի մասին, քան ասված է այս գրքում, ուստի ես պարզապես մեջբերում եմ. choux խմորեղեն- այն հեշտ, արագ և հարմար պատրաստուկներից մեկը, որը պետք է պատրաստի յուրաքանչյուր խոհարար... Անհնար է բաց թողնել պրոֆիտերոլով. choux խմորեղենԻնքնուրույն բարձրանում և կարմրում է ջեռոցում... Մի քանի անգամ պրոֆիտերոլը պատրաստելուց հետո դուք կիմանաք, որ ամբողջ պատրաստումը մինչև թխման սկիզբը տևում է կես ժամից էլ քիչ, և գնահատեք, թե որքան հարմար և բազմակողմանի են դրանք։ կրեմի գնդիկներն են. Փոքրիկ… լցոնած պրոֆիտերոլները հիանալի նախուտեստ են… Իսկ կրեմով կամ պաղպաղակով լցված քաղցր պրոֆիտերոլները հիանալի դեսերտ են դարձնում»: Ոսկե խոսքեր! Բայց այն նրբությունների մասին, որոնց նվիրված է իմ բաղադրատոմսը, նույնիսկ այս գրքում, ոչինչ ...
Պատրաստել կրեմներ! Դա աներևակայելի արագ է, տարրական պարզ և զարմանալիորեն համեղ: Շնորհավոր Նոր Տարի! Բոլորիդ մաղթում եմ լավ արձակուրդներ, լավ հանգիստ և հիանալի տրամադրություն։ Եվ բարի ախորժակ!!!

Տորթ «Նապոլեոն» - այս բոլոր քաղցրավենիքները, որոնք բոլորին ծանոթ են մանկուց, կապված են կրեմի հետ: Նրա բաղադրատոմսով կարելի է եփել գուրման աղանդեր ֆրանսիական խոհանոց- պրոֆիտերոլներ, կոկոմբուշ տորթ և Փարիզ-Բրեստ թխվածք: Այս հոդվածում մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել տնական կրեմ: Eclair բլանկները կարելի է գնել սուպերմարկետից: Բայց որպեսզի ձեր դելիկատեսն էլ ավելի համեղ լինի, մենք կբացահայտենք նաև կրեմով խմոր պատրաստելու գաղտնիքը։ Կարդացեք և փորձեք կրկնել՝ ձեր սիրելիներին տնական տորթերով և տորթերով գոհացնելու համար։ Դուք անպայման հաջողության կհասնեք:

Choux տորթեր

Նրանց համար միջուկը կարող է տարբեր լինել՝ կարագ կամ խտացրած կաթ։ Choux հրուշակեղենի գնդիկները կարող են նաև լցնել աղած կաթնաշոռով կամ մսով և ծառայել որպես նախուտեստ արգանակի համար: Բայց էկլերների համար խմորը միշտ պատրաստվում է նույն բաղադրատոմսով։ Երբեմն թույլատրվում է ջուրը փոխարինել կաթով։ Խմորը չի պահանջում խմորիչ կամ փխրեցուցիչ: Թխելու ընթացքում էկլերներն ինքնուրույն կբարձրանան՝ առաջացնելով խոռոչներ, որոնք կարելի է լցնել պաղպաղակով կամ սերուցքով։ Պրոֆիտերոլի գնդիկները կարելի է ծալել բուրգի մեջ և փակել կարամելով: Այնուհետեւ դուք ստանում եք կոկոմբուշ: Էկլերը և Paris-Brest-ը պրոֆիտերոլներից տարբերվում են միայն ձևով։ Կրեմով տորթերը թխում են երկարավուն օվալների տեսքով՝ գանգուրներով։ Երբեմն դրանք լցնում են հարած սերուցքով, խտացրած կաթով, բայց սովորաբար օգտագործում են կրեմ։ Այն թույլ չի տալիս, որ խմորն արագ հնանա։ Այսպիսով, մինչ մենք կհասնենք կրեմի կրեմին, եկեք իրենք թխենք կրեմը:

Խմորի պատրաստում

Անունն ինքնին հուշում է, որ ալյուրը պետք է շոգեխաշել։ Հարյուր գրամ կարագ ենք լցնում փոքրիկ կաթսայի մեջ, դանակի ծայրին աղ ենք լցնում ու լցնում մի բաժակ ջուր։ Այն կարող եք փոխարինել նույն քանակությամբ կաթով։ Հենց որ մեր խառնուրդը եռա, կրակն անջատում ենք և միևնույն ժամանակ լցնում ենք մեկ բաժակ ալյուրի մեջ՝ մյուս ձեռքով փայտե (սա նախապայման է) գդալով կաթսայի մեջ խառնելով։ Աշխատում ենք այնքան, մինչև խմորը սկսի գնդիկով հետ մնալ ճաշատեսակի պատերից։ Երբ մի քիչ սառչի, փայտե գդալը փոխում ենք հարիչի հատուկ վարդակով։ Խմորի մեջ հերթով կոտրեք չորս ձու: Հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Թխելու թերթիկը քսել մարգարինով կամ ծածկել թխում թղթով։ Խմորը տարածելու համար գդալով կամ խմորեղենի ներարկիչ օգտագործեք: Ապրանքները մեծապես կմեծանան չափերով, ուստի դրանք պետք է տնկվեն միմյանցից 5-6 սանտիմետր հեռավորության վրա: Թխում ենք 10 րոպե 200 աստիճանում, ապա ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 180 C և եփում ենք ևս քառորդ ժամ, մինչև հայտնվի գրավիչ արևայրուք։ Մինչ բլանկները սառչում են, պատրաստեք կրեմը կրեմով տորթերի համար: Ի դեպ, բլանկները կարելի է թխել հետագա օգտագործման համար։ Երկար պահում են սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ։

Կրեմ. դասական բաղադրատոմս

Եթե ​​խմորի մեջ ալյուր ենք շոգեխաշել, ապա միջուկի համար լոգանք կպատրաստենք ձվի դեղնուցներ. Մեզանից շատերը հիշում են, որ Խորհրդային Միության հեռավոր տարիներին կրեմը վաճառվում էր բրիկետներով։ Քչերն են գնել այս ապրանքը: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ իր յուրօրինակը, որը պատրաստված էր վանիլով, դարչինով և խնձորով։ Եկեք, նախքան այս բոլոր նրբերանգների մեջ խորանալը, դիտարկենք սովորական կրեմը: Դասական բաղադրատոմսը սկսվում է նրանից, որ կաթսայի մեջ եռացնում ենք կես լիտր կաթ։ Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք չորս դեղնուցը մեկ բաժակ շաքարավազի, կես պարկ վանիլինի և 50 գրամ ալյուրի հետ։ Կաթը հովացնում ենք այնքան, որ մատը հնարավոր լինի ընկղմել մեջը և չայրվել (մոտ 45 աստիճան)։ Լցնել այն դեղնուցների վրա։ Ստացված զանգվածը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակը ցածրացրեք և եփեք, խառնելով 5-10 րոպե, մինչև թանձրանա:

Կարագ կրեմ

Սա դասական բաղադրատոմսի տարբերակ է։ Կարագ ավելացնելով կրեմով տորթերի կրեմը դառնում է փափկամազ՝ լավ պահելով իր ձևը։ Նրանք կարող են ոչ միայն էկլեր լցնել, այլև զարդարել տորթերը։ Նապոլեոն կրեմի մասին կխոսենք ավելի ուշ։ Այդ ընթացքում տաքացնել տապակը և մարմանդ կրակի վրա տապակել երեք ճաշի գդալ ալյուր։ Երբ այն դառնա ոսկե-վարդագույն, անջատեք գազը։ Եկեք սառչենք: Կաթսայի մեջ եռացրեք երկու բաժակ կաթ։ Թողնենք նաև, որ սառչի։ Չորս դեղնուցը մանրացնում ենք 300 գրամ շաքարավազի և մի պտղունց վանիլինով։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հարել այնքան, մինչև գնդիկներ չմնան։ Զգուշորեն, որպեսզի ձվերը չփաթաթվեն, ներմուծում ենք տաք կաթ։ Խառնել և եփել սերուցքը մարմանդ կրակի վրա, մինչև եռա։ Թող սառչի։ Մեկ այլ տարայի մեջ հարում ենք մեկուկես կամ երկու տուփ փափկած կարագը (300-400 գ): Դրան փոքր չափաբաժիններով կրեմ ավելացնել։ Հունցել մինչև հարթ լինի։ Համի համար կարող եք ավելացնել մի բաժակ լիկյոր կամ այլ համային տեսականի (համ, նուշի էսենցիա և այլն):

«վարենկիի» ավելացումը տալիս է զանգվածը կարամելի համըև օգնում է լավ պահել ձևը՝ առանց էկլերների խմորը փշրելու։ Կաթսայի մեջ մի բաժակ խառնել սովորական կաթմի գդալ շաքարավազով։ Խառնել այնքան, մինչև բյուրեղները լուծվեն։ Ավելացնել երեք ճաշի գդալ ալյուր։ Հունցել այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան։ Դնել դանդաղ կրակի վրա և եփել մինչև զանգվածը թանձրանա։ Թեթևակի հովացնում ենք և խառնում ենք եփած խտացրած կաթի հետ։ Մենք որոշում ենք դրա քանակը ձեր ճաշակով։ Սովորաբար մեկ ստանդարտ կարող է հեռանալ: Որպեսզի խտացրած կաթով կրեմը շատ ձանձրալի չստացվի, առանձին ամանի մեջ հարեք մեկ բաժակ խոհարարական սերուցքը (35% յուղ): Հունցել դրանք ամբողջովին սառեցված կրեմով։ Էկլեր ենք լցնում կամ տորթի շերտերը պատում։

Շոկոլադե կրեմ

Այս բուրավետ զանգվածը կարելի է մատուցել նաև որպես անկախ աղանդեր, դնել բաժանված ամանների մեջ և զարդարել հարած սերուցքով կամ հարած սերուցքով։ թարմ հատապտուղներազնվամորի. Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք 250 մլ կաթ և մեջը գցում կես սալիկ (50 գ) մուգ դառը շոկոլադ։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Երկու դեղնուցը մանրացրեք 150 գ շաքարավազի հետ, որպեսզի փրփուր առաջանա։ Ավելացնել մի գդալ ալյուր և կարտոֆիլի օսլա. Լցնել այս խառնուրդի մեջ բարակ հոսքով։ Շոկոլադե կաթ. Խառնել, դնել դանդաղ կրակի վրա և, պարբերաբար խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի։ Հարյուր գրամ կարագը հարում ենք երեք ճաշի գդալ կակաոյի հետ։ Երկու զանգվածն էլ միացնում ենք ու տանը լավ հունցում շոկոլադե կրեմը։ Հետո դրանք լցնում ենք էկլերներով։ Կամ դնել սառը ջրով ողողված ամանների մեջ և դնել սառնարանը։

Կրեմ առանց ձու ավելացնելու

Խիստ բուսակերները նույնպես կարող են իրենց հյուրասիրել համեղ էկլերներով: Իսկ նրանք, ովքեր սալմոնելայի վախի պատճառով վախենում են օգտագործել հում ձու, նույնպես. Այս բաղադրատոմսը թույլ կտա տորթեր պատրաստել առանց թռչնաբուծական ֆերմաների և ինկուբատորների արտադրանքի: Կես լիտր կաթին ավելացրեք երկու բաժակ շաքարավազ։ Խառնել ու դնել եռման։ Չափել ևս 160 մլ կաթ։ Վեց ճաշի գդալ ալյուր լցնել մեջը։ Այս խառնուրդը հարել հարիչով։ Այս խմորը նոսրացրեք տաք կաթով և շաքարով։ Խառնուրդը դնում ենք միջին կրակի վրա և սկսում ենք եռալ մինչև թանձրանա։ Այս ընթացքում կարող ենք ավելացնել վանիլին կամ այլ համային տեսականի։ Երբ կրեմը հասնի ցանկալի խտության, հանեք այն վառարանից և սառչեք։ Եկեք նավթ վերցնենք: Երկու հարյուր գրամանոց փաթեթը փափկացնում ենք ու հարիչով հարում։ Աստիճանաբար ավելացնել կրեմը։ Հունցել մինչև հարթ լինի։

Սպիտակուցային կրեմ

Նրա երեխաներն են առաջինը լիզում տորթերը։ Եթե ​​այն լավ է պահում իր ձևը, ապա սպիտակուցը հաղթում է իր թեթևությամբ։ Այն լավ է ինչպես ապրանքները զարդարելու, այնպես էլ էկլերներ լցոնելու համար և վաֆլի գլանափաթեթներ. Այստեղ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսկրեմ սպիտակուցների վրա: Կաթսայի մեջ լցնել երկու հարյուր գրամ շաքարավազ և կես թեյի գդալ կիտրոնաթթու. Լցնել հարյուր միլիլիտր սառը ջուր: Պահել թույլ կրակի վրա՝ մինչև եռման առաջին նշաններն ի հայտ գան։ Դրանից հետո կրակը բարձրացրեք և օշարակը եփեք «փափուկ գնդիկի» վիճակի։ Ի՞նչ է նշանակում այս տերմինը: Եթե ​​մի կաթիլ օշարակը, թաթախված սառը ջրի մեջ, չի մշուշում, և դուք կարող եք վերցնել այն և ասել գնդակ, ապա ցանկալի վիճակին հասել է: Անջատեք կրակը, փակեք կաթսան։ Սկսենք հարել չորս սառեցված ձվի սպիտակուցը։ Որպեսզի գործը վիճարկվի, իսկ փրփուրը կայուն լինի, դրանց վրա մի քիչ աղ լցրեք։ Առանց հարիչի հետ աշխատելը դադարեցնելու, մաս-մաս ավելացնել տաք (բայց ոչ եռացող) օշարակ։ Շարունակում ենք հարել ևս քառորդ ժամ, մինչև փարթամ զանգված ստացվի։

Կրեմ «Նապոլեոնի» համար

Խորհրդային խոհանոցի այս գլուխգործոցը վաղուց դարձել է պարտադիր ուտեստ: տոնական սեղանինչպես Olivier աղցանը: դասական տորթթխված շերտավոր խմորից, թեև որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են թխվածքաբլիթներ: Հիմնականում պատրաստում են տնական Նապոլեոն կրեմով, թեև այստեղ կան կանոնից շեղումներ։ Այս միջուկը հիանալի շերտավորում է տորթերը, և իրականում իսկական տորթի մեջ պետք է լինի առնվազն տասը: Միակ բանը, որ պակասում է կրեմին, թեթևությունն է: Դրանից վարդեր և տերևներ չեն կարող ձևավորվել, որպեսզի զարդարեն արտադրանքի վերին մասը: Առաջարկում ենք պատրաստել հետաքրքիր տնական կրեմ ձեր Նապոլեոնի համար, որի բաղադրատոմսը բաղադրիչների մեջ ներառում է աղացած ընկույզ։ Եկեք չափենք 15 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Խառնել դրանք օսլայի հետ (8 ճաշի գդալ): Ավելացնել մի բուռ կամ երկու աղացած միջուկ ցանկացած ընկույզ: Եռացնել կես լիտր կաթ։ Կրակը նվազեցնել նվազագույն մակարդակի: Չոր խառնուրդը բարակ հոսքով լցնել կաթով կաթսայի մեջ, անընդհատ խառնելով։ Մենք եփում ենք մոտ հինգ րոպե։

• Միավորել ձուն և շաքարավազը, լցնել ալյուրը։ Պատրաստեք փափուկ խմոր։ Տապակի կամ թխման թերթիկը յուղել, ալյուր ցանել, խմորը դնել գդալով։ Այն պետք է մի փոքր տարածվի: Տորթերը գդալով հարթեցնում ենք։ Ջեռոցը տաքացրեք։ Թխում թերթիկ դնել, տորթերը եփել մինչև դեղին երանգև կարմրավուն եզրեր:
• Հեռացրեք տաք տորթերը և մի ծայրից փաթաթեք: Որպեսզի խմորը չհովանա և չկոտրվի, դա պետք է շատ արագ անել։ Դուք կարող եք պարզապես գլորել այն ձեր ձեռքերով, կամ կարող եք կրել կենցաղային ձեռնոցներ: Թխվածքաբլիթի խմորբավականին ճկուն է տաք ժամանակ, ուստի այն կմնա այն տեսքով, որով ծալված է: Կարող է անել ցանկացած յուղի կրեմարագ տորթերի համար. ինչքան շատ կարագ, այնքան լավ տեսք կունենա:
• Միավորել շաքարավազն ու ալյուրը, հարել ձվի մեջ, հարել։ Լցնել տաք կաթը, խառնել, դնել կրակին։ Եփել՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ կրեմը թանձրանա, հանեք և դրեք սառնարանում։ Երբ սառչի, դրեք հալածը կարագև վանիլին: Հարել մինչև հարթ: Հանգստանալ. Օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ կամ սովորական տոպրակ, կրեմը դրեք պատրաստված տորթերի մեջ:

Տնական կրեմով տորթերը կարելի է ներկայացնել տարբեր ձևերով, օրինակ՝ կարող եք պատրաստել պայտեր, գնդիկներ, օղակներ, պայտեր։

Խմորը կլինի հաստ, օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ կամ ներարկիչ, կարող եք այն ամեն կերպ դնել:

Տորթը կլինի խոռոչի ձև, որը հետագայում պետք է լցնել կրեմով:

Այն կարող է լինել կաթնաշոռ-կրեմ, կարագ կամ կրեմի բաղադրություն։ Կրեմը կարող եք նոսրացնել խտացրած կաթով, հարած սերուցքով կամ օգտագործել պաղպաղակ։

Դուք կարող եք դրանք նույնիսկ որպես խորտիկներ պատրաստել: Քաղցր կրեմի փոխարեն օգտագործեք աղի պանրի զանգված, պաշտետ, հաջորդից խավիար։ կարագ, աղցաններ.

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Choux տորթը կարելի է փոքր պատրաստել, օրինակ՝ 2-4 սմ տրամագծով։ Այս ձևը ստացավ պրոֆիտերոլներ:

Ընդունված է դրանցով զարդարել ֆուրշետի սեղաններ, բանկետների սեղաններ։ Եթե ​​դուք դրանք դարձնում եք մեծ ձևով, ապա նման վերաբերմունքը կոչվում է էկլեր:

Եթե ​​ձողիկներ եք պատրաստում, ինչպես լուսանկարում, կարող եք կրեմով աղանդեր թխել, որոնք կոչվում են շու, չնայած առօրյա կյանքում ընդունված է բոլոր նման աղանդերին էկլեր անվանել։

Քաղցր շաքարավազը ծածկված է շոկոլադի վրա հիմնված գլազուրով, շաքարավազով շաղ տալով: փոշի, ֆոնդան, մանրացված ընկույզ։

Սննդի պատրաստում

Տանը նման աղանդեր պատրաստելը միայն առաջին հայացքից է դժվար։ Մի վախեցեք աշխատել կրեմի խմորի հետ՝ մտածելով, որ պատրաստման գործընթացը շատ բարդ է։

Եթե ​​ամեն ինչ անեք ճիշտ այնպես, ինչպես նշված է կրեմի բաղադրատոմսում, խնդիրներ չեն լինի:

Նախ պետք է ալյուրը մաղել, ապա եփել եռացող ջրի մեջ, անպայման աղ ավելացնել և հաջորդը։ կարագ (կարելի է փոխարինել մարգարինով):

Երբ բաղադրությունը սառչում է, կարող եք ներկայացնել հավ: ձու. Հենց այս պատճառով է, որ փորձնական խմբաքանակը կոչվում է կրեմ:

Պարտադիր է, որ բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք։ Զանգվածը պետք է մի քանի րոպե պահել թույլ կրակի վրա։ Թասը կրակից հանելուց հետո, սակայն կարևոր է կանգ չառնել և շարունակել բաղադրությունը հունցել։

Խմորն այնքան էլ գրավիչ տեսք չի ունենա, բայց հենց որ զանգվածը ձեռք բերի փայլուն, միատարր բաղադրություն, ձեր տպավորությունը կփոխվի։

Այնուհետև դուք պետք է դադարեցնեք հունցելը: Խմորը պետք է թույլ տալ սառչի և ներմուծել 1 հավ: ձու հերթով. Եթե ​​զանգվածը վատ կլինի կապել հավի հետ: ձու, մի վախեցեք.

Անընդհատ միջամտելով՝ բացառում եք այս փաստը։ Կուր. ձուն լավ կներծծվի, և հնարավոր կլինի մտնել հաջորդը։ Հունցելու սկզբունքը սա է՝ հավերին ներմուծեք։ ձուն կարող է լինել, երբ նախորդը ներծծվի: Կրեմի բաղադրությունը պատրաստ է։

Եթե ​​խմորը հաստ է, կարող եք վարել հավի մեջ: ձուն լրացուցիչ է, բայց եթե հեղուկ խմբաքանակ է, ոչինչ անել հնարավոր չէ։

Հաջորդ քայլը խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում: Թխելու ընթացքում տորթերի բլանկները 2-3 անգամ ավելի մեծ կլինեն։

Թխելու թերթիկի վրա տնկելիս կարևոր է նրանց միջև 4-5 սմ հեռավորություն թողնել։ Բլանկներով թխում թերթիկը պետք է ուղարկվի ջեռոց, որն արդեն նախապես տաքացվում է ցանկալի ջերմաստիճանի:

Երբ տորթերը պատրաստ լինեն, դրանք կդառնան ավելի մեծ չափերով և կծածկվեն մուգ ոսկեգույն գույնով, լավ օրինակ տեսեք լուսանկարում։

Կրեմ պատրաստելն էլ ավելի հեշտ է։ Նույնիսկ հրուշակեղենի արդյունաբերության նորեկը տիրապետում է պատրաստման տեխնոլոգիային:

Եվ հիմա ես առաջարկում եմ ընտրել մեկ բաղադրատոմս և տանը պատրաստել համեղ կրեմով տորթեր ամբողջ ընտանիքի համար:

Խտացրած կաթով լցոնված կրեմով տորթեր

Ճաշը շատ համեղ է։ Տորթի կրեմը պատրաստվելու է խտացրած կաթից, որն էլ ավելի համեղ է դարձնում աղանդերը։ Պետք է միայն նշել, որ բոլոր նրանք, ովքեր դիետա են պահում, չպետք է ուտեն այս սննդարար միջոցը։

Հնարավորություն կա, որ մեկ փոքրիկ տորթ ուտելուց հետո դուք չեք կարողանա կանգ առնել:

Տորթերի բաղադրիչները՝ 1 ճ.գ. ալյուր և ջուր; 100 գր. մարգարին; կես ճ.գդ աղ; 4 բան. հավ. ձու.

Կրեմի բաղադրիչները՝ 200 գր. sl. յուղեր; 1 բանկա (400 գր.) խտացրած կաթ։

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Կաթսայի մեջ ջուր եմ լցնում, աղ ու կտորների մեջ մանրացրած մարգարին ավելացնում։ Բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Երբ զանգվածը եռա, պետք է կրակն իջեցնել ու ավելացնել մաղած ալյուրը։
2. Կրեմի զանգվածը անընդհատ հարում եմ։ 2 րոպե և կաթսան հանում ենք վառարանից, քսում ենք, որ առաձգական լինի։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք խառնուրդը 10-12 րոպե կանգնի, որպեսզի սառչի։ Սա կարևոր է այն պահից, երբ ներկայացվեց հավերը: ձվերը կպտտվեն:
3. Խմորին ավելացնում եմ 1 հատ։ հավ. ձու՝ անընդհատ քսելով կազմը։ Խմորը դնում եմ ռաստով յուղած թխման թերթիկի վրա։ յուղ.
4. Խմորը թխում եմ 20 րոպե 220 գր. Կրեմի բլանկները պետք է բարձրանան, որից հետո ես ջերմաստիճանը հանում եմ մինչև 180 գր: և թխել ևս 10 րոպե։ Թողնում եմ, որ զանգվածը սառչի և կտրում եմ տորթի վերևը՝ լցնելով միջուկը։
5. Սլ. Ես փափկացնում եմ յուղը: Ես բերում եմ խտացրած կաթ։
6. Տորթը կրեմով լցնում եմ։ Եվ ես դա անում եմ յուրաքանչյուր կտորով:

Դասական կրեմի կրեմի բաղադրատոմս

Կրեմով տորթերի դասական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս տանը թխել ամենահամեղ տորթերը: համեղ աղանդեր. Կրեմի տորթերի մակերեսը կարող եք յուղել հալած շոկոլադով։

Ինչ կլինի դա՝ սպիտակ, թե սև, կարող եք ինքներդ որոշել: Այս դիզայնով կրեմային տորթերը թեյի սեղանին ազնիվ և էլեգանտ տեսք կունենան:

Բաղադրիչներ թեստի համար՝ 1 tbsp. ալյուր; 0,5 փ. կաթ և ջուր; 4 բան. հավ. ձու; աղ և 100 գր. sl. յուղեր.

Կրեմի բաղադրիչները՝ 0,5 լ կաթ; 2-3 ճ.գ ալյուր; 2/3 փ. Սահարա; 2 հատ. հավ. ձու; 1 տուփ ֆուրգոն. Սահարա; 200 գր. sl. յուղեր.

Որպես կրեմով աղանդերի դեկոր, կարող եք վերցնել 150 գր. շոկոլադ.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Կաթը եռացնում եմ ֆուրգոնի հետ միասին։ շաքարավազ և շաքարավազի նշված չափաբաժնի կեսը։ Ալյուրը խառնում եմ հավի հետ։ ձու, մի քիչ շաքար: Մանրացրեք և ավելացրեք տաք կաթի մեջ։
2. Խառնուրդն ուղարկում եմ վառարան։ Պետք է եփել մինչև թանձրանալը՝ թույլ չտալով, որ զանգվածը եռա։
3. Երբ կրեմը սառչում է, կարող եք մտնել փափուկ sl: կարագ. Այն բանից հետո, դուք պետք է ծեծել հետ հարել. Կազմը կլինի փարթամ ու միատեսակ։ Կրեմը կափարիչի տակ թողնում եմ սառը տեղում։
4. Ջուր, կաթ, աղ և այլն: Յուղը ուղարկում եմ կրակի վրա կաթսայի մեջ եփելու։ Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք մի բաժին ալյուր և արագ խառնեք, չդադարեք հարելուց մոտ 1-2 րոպե։ Կրակը մարում եմ.
5. Խմորը հանում եմ վառարանից ու թողնում, որ սառչի։ Տաք խմբաքանակում ներկայացնում եմ 1 հատ: հավ. ձվերը՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։
6. Թխելու թերթիկը ծածկում եմ մագաղաթյա թղթով կամ քսում եմ ռաստով։ յուղ. Խմորը դնում եմ և թխում եմ կրեմի բլանկները 190 գր. ջերմաստիճանը կես ժամ: Կարող եք թխել 220 գր. 15 րոպե, իսկ հետո հանել ջերմաստիճանը մինչև 160 գր։ և թխել 15 րոպե։
7. Կրեմով տորթերը լցնում եմ կրեմով։ Տորթի վերնամասը կտրում եմ, լցնում ս.լ. Կարող եք նաև օգտագործել հրուշակեղենի ներարկիչ: Վերևում լցնել հալված շոկոլադը: Դուք կարող եք այն հալեցնել ջրային բաղնիքում:

Ոչ մի քաղցր ատամ չի հրաժարվի կրեմի մի մասից:

Կաթնաշոռով կրեմով տորթեր

Choux խմորեղեն պատրաստելու համար rast. յուղ. Տորթը կլինի կաթնաշոռի միջուկ. Այն պարզապես հալչում է ձեր բերանում: Դրանից հետո մնում է հիանալի հետհամ և մի փոքր վանիլային-սերուցքային հետհամ:

Բաղադրիչներ թեստի համար՝ 1 tbsp. ջուր և ալյուր; 0,5 փ. ռաստ. յուղեր; 4 բան. հավ. ձու; աղ.

Կրեմի բաղադրիչները.

200 մլ բարձր յուղայնությամբ թթվասեր կամ խիտ մածուկ; 300 գր. կաթնաշոռ; 1 փ. շաքարավազ փոշի.

Խոհարարության ալգորիթմը նկարվում է քայլ առ քայլ.

1. Կաթսայի մեջ խառնել աղը, ռաստը։ յուղ և ջուր։ Բաղադրությունը բերում եմ եռման աստիճանի։ Ես ալյուր եմ լցնում և խմոր պատրաստում։ Ես շարունակում եմ հարել 2 րոպե։ Թողնում եմ սառչի ու ավելացնում 1 հատ։ հավ. ձու.
2. Ես թխում եմ կրեմով տորթեր 220 գր. 15 րոպե և մաքրել մինչև 180 գր. - 10 րոպե.
3. Կաթնաշոռը աղացնում եմ սահի հետ միասին։ փոշի, սերուցք (հարել), վանիլին։ Կազմը պետք է միատարր լինի։ Էկլերների գագաթը կտրում եմ ու կրեմով լցնում։
4. Կարելի է կրեմով տորթերը շաքարավազով շաղ տալ։ փոշի՝ որպես զարդարանք։

Կարագ կրեմ տորթեր

Խոհարարության այս մեթոդը դուր կգա բոլոր նրանց, ովքեր սիրում են ճարպային միջուկով պրոֆիտերոլներ։ Տորթերը կլինեն սրտանց, հարուստ և համեղ:

Բաղադրիչներ՝ 1 ճ.գ. ջուր; 1 ճ.գ Սահարա; մի քիչ աղ; 200 գր. ալյուր; 1 ճ.գ Սահարա; 4 բան. հավ. ձու; 100 մլ սոլ. յուղեր.

Միջուկի բաղադրիչները՝ 200 գր. sl. յուղեր; 300 մլ կաթ; 180 գր. Սահարա; 3 հատ. հավ. ձու (միայն դեղնուց); 2 ճ.գ ալյուր.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Խմորը եփում եմ դասական բաղադրատոմսով, միայն ռաստը եփում եմ։ ձեթը ջրով և ներմուծում եմ աղ, շաքար։ Եռման բաղադրության մեջ ներմուծում եմ սերմացու ալյուրը, տաքացնում և թողնում, որ զանգվածը սառչի։
2. Հերթով ներկայացնում եմ հավերին։ ձու.
3. Դնում եմ բլանկները և թխում ջեռոցում՝ մինչև եփվի։
4. Կրեմի համար բոլոր բաղադրիչները խառնում եմ՝ բացառելով հաջորդը։ կարագ. Կրեմը պետք է թողնել տաք տեղում, որպեսզի կառուցվածքը փափուկ դառնա։
5. Կաթնային զանգվածը եռացնում եմ, որ թանձրանա, թողնում եմ սառչի։
6. Սլ. Կարագը հարիչով հարում եմ, որ կրեմը սպիտակի ու ծավալը մեծանա։ Ներկայացնում եմ 1 tbsp. սերուցք, հարել և դնել ևս մեկը։ Այսպիսով, դուք պետք է անեք, մինչև ամբողջ զանգվածը ավարտվի:
7. Ես լցնում եմ տորթերը և բոլորին կանչում եմ սեղանի մոտ:

Սուրճի տորթեր կրեմով

Եփած այս համեղ սուրճը կգրավի բոլոր գուրմաններին:

Բաղադրիչներ:

1 փ. կաթ; 50 գր. պատրաստի սուրճ; 1 փ. Սահարա; 2 ճ.գ ալյուր; 3 հատ. հավ. դեղնուցներ և 80 գր. sl. յուղեր.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Սուրճ եմ պատրաստում, թանձրը հանում ու թողնում միայն խմիչքը։
2. Ներկայացնում եմ շաքարավազը, ալյուրը և հավերը: ձու (միայն դեղնուց) Լավ խառնում եմ։
3. Ես ավելացնում եմ կաթն ու սուրճը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի զանգվածը թանձրանա։ Անջատում եմ վառարանը և հանում կրակից։
4. Ես թխում եմ տորթեր և այս բաղադրիչներից կրեմ եմ պատրաստում: Ես լցնում եմ կրեմի մի մասը և բոլորին կանչում եմ տանը թեյ խմելու։

• Տորթերը չեն նստի, եթե 3 ծակեք ատամհատիկով բլանկների մեջ։ Այսպիսով, ծակոցների միջոցով գոլորշին դուրս կգա:
• Խմոր պատրաստելու համար կարող եք վերցնել հաստ հատակով կամ չուգունով ուտեստներ։ Խառնուրդը չի այրվի։
• Խմորը նստեցնելու կամ բացերը կրեմով լցնելու համար կարող եք պոլիէթիլենային տոպրակ վերցնել կաթից կամ հրուշակեղենի ներարկիչից:
• Աշխատանքային մասը լավ կբարձրանա, և դրա ներսում դատարկություն կառաջանա, եթե ջեռոցն ընդհանրապես չբացվի թխման առաջին 15 րոպեների ընթացքում։
• Խմորը կարող եք դնել թխման թերթիկի վրա 2 ճ/գ. Մեկը պետք է փաթաթել խմորը, իսկ երկրորդը քերել գդալը: Զանգվածը չի կպչի, եթե ստ.լ. թաթախել սառը ջրի մեջ։
• Օգտագործեք միայն թարմ և ապացուցված ապրանքներ՝ կրեմով ուտեստներ պատրաստելու համար: Կրեմի համար ավելի լավ է թթվասերն ու տնական կաթնաշոռը վերցնել։

Այսքանը, ես ձեզ հաջողություն եմ մաղթում խոհանոցում:

Իմ վիդեո բաղադրատոմսը