Ինչ պատրաստել ոսկորների վրա գտնվող սկապուլայից. Խոզի ուս. նկարագրություն և պատրաստման առանձնահատկություններ. Խոզի ուսը ջեռոցում: Լուսանկարը

Խոզի ուս(հայտնի է նաև որպես «ուսի վիզ» կամ «խոզի բուդ») խոզի առջևի ոտքի վերևից մսի կտրվածքն է, այլ կերպ ասած՝ «ուսը»։ Ընդհանրապես, խոզի ուսը եփվում է դանդաղ և աստիճանաբար նուրբ և հյութալի կտոր«միսը ոսկորներից առանձնացնել». Անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն պատրաստում, այս բազմակողմանի փափկամիսը կարելի է մատուցել որպես հիմնական ճաշատեսակ, սենդվիչների մեջ դնել կամ թխել ամառային խորովածի վրա: Սկսեք առաջին քայլից՝ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել խոզի ուսերը:

Բաղադրիչներ

• Խոզի ուս - 1 կգ (2-3 հոգու համար)

• Ձիթապտղի կամ բուսական յուղ (շոգեխաշելու կամ խորովածի համար)

• Աղ, պղպեղ և այլ հիմնական համեմունքներ

Չոր համեմունքի բաղադրատոմսի նմուշ

• 1/4 բաժակ պապրիկա

• 1/4 բաժակ չիլի փոշի

• 1/4 բաժակ աղ

• 2 ճ.գ. լ. Սեւ պղպեղ

• 2 ճ.գ. լ. սխտորի փոշի

• 1 ճ.գ. լ. սոխի փոշի

Նմուշ բաղադրատոմս մարինադով

• 1/2 բաժակ խնձորի հյութ

• 1/2 բաժակ ջուր

• 1/4 բաժակ շագանակագույն շաքարավազ

• 1/4 բաժակ աղ

• 1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս

• 1 ճ.գ. լ. տաք սոյայի համեմունք

Քայլեր

Խոզի ուսի խորովում

Դասական խորովածի հետ դժվար է սխալվել: Այս մեթոդով ստացվում է համեղ, հյութալի և շատ տաք խոզի մի կտոր, որը կուրախացնի ձեզ, երբ կտրատեք այն: Պետք է միայն ուսի խոզի միսը (բացի մսից) խորովել ջեռոցում, բովի կամ ջերմակայուն մետաղյա դարակում:

Թող խոզի ուսը կանգնի:Նախքան եփելը, խոզի ուսը պետք է հասնի սենյակային ջերմաստիճան... Եթե ​​այն նոր եք հանել սառնարանից, թող խոզի միսը մնա մոտ կես ժամ, մինչև այն սկսեք եփել: Եթե ​​այն հանել եք սառցախցիկից, թող խոզի միսը սառչի ամբողջ գիշեր։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 177°C։Մինչ դուք սպասում եք, որ խոզի միսը տաքանա, դուք պետք է նախապես տաքացնեք ջեռոցը (հատկապես, եթե այն դանդաղ է տաքանում): Եթե ​​խոզի միսը սառեցվել և հալվել է, ապա պետք է սպասել մինչև հալեցման գործընթացն ավարտվի, և միայն դրանից հետո միացնեք ջեռոցը:

Խոզի միսը դրեք բրոյլերի դարակի վրա:Խոզի միսը եփելուց խուսափելու համար օգտագործեք խոհանոցային հենարան սեփական հյութպատրաստման գործընթացում: Ջերմակայուն սկուտեղը թույլ կտա հավաքել խոզի մսի բոլոր հյութերը, որոնք հոսում են եփման ընթացքում: Օգտագործեք այս հյութերը որպես սոուս կամ եփելուց հետո դրանք դեն նետեք:

• Խոզի ճարպը դրեք դարակի վրա դեպի վեր: Երբ խոզի միսը եփվի, ճարպը կհագեցնի միսը և կհալվի, երբ այն կաթում է խոզի մսի վրա: Ըստ էության, այսպես խոզի միսը դառնում է ճարպ առանց ձեր ներդրման:

1. Քսեք խոզի միսը ձեր սիրած համեմունքներով, համեմունքներով կամ մարինադով:Շատ առատաձեռն եղեք համեմունքների հետ. մեծ հաշվով, խոզի միսը համեղ է դարձնում ընդերքը, որի համը որոշվում է օգտագործվող համեմունքներով: Խոզի ուսի պատրաստման համար շատ համեմունքներ և համեմունքներ կան։ Ոմանք կարելի է գնել խանութներում, իսկ մյուսները կարելի է պատրաստել տանը։

   • Եթե ​​կասկածում եք, պարզապես քսեք աղ, պղպեղ, սխտոր և ձեր ընտրած մի քանի հիմնական համեմունքներ (հատկապես ուրց և համեմ): Եթե ​​համեմունքները լավ չեն կպչում, նախ միսը թեթև քսեք ձիթապտղի յուղով։
   • Խոզի միսը մարինացնելու համար այն պետք է թաթախել լուծույթի մեջ, որը սովորաբար պատրաստվում է կարագից և մեկ կամ մի քանի թթվային բաղադրիչներից և համեմունքներից՝ ըստ ճաշակի: Թթու բաղադրիչները «կտրում» են յուղը մարինադի մեջ համեղ համ ստանալու համար պատրաստի արտադրանքև խուսափում է դրա ավելորդ ճարպային պարունակությունից: Խոզի միսը թողեք մարինադի մեջ առնվազն չորս ժամ, ամբողջ օրը կամ ավելի:
     • Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել վերը նշված չոր համեմունքների և մարինադի բաղադրատոմսերը:

2. Տապակել խոզի ուսերը մոտ մեկ ժամ մեկ ֆունտ մսի համար:Խոզի ուսի պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում և դանդաղ: Բովածը պետք է եփվի ջեռոցում մոտ 1 ժամ մեկ ֆունտ մսի համար: Անհրաժեշտության դեպքում, եթե խոզի միսը շատ արագ է եփվում, կարող եք իջեցնել ջերմաստիճանը. շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են 163 ° C 177 ° C-ի փոխարեն:

   • Երբ խոզի միսը եփում է, նրա կեղևը պետք է լինի խրթխրթան, մսի ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի 70-85 ° C, իսկ մսի մեջ եղած ցանկացած ոսկոր պետք է հեշտությամբ «դրդվի»՝ վերցնելիս և թափահարելիս։

3. Խոզի միսը կտրատելուց առաջ թողնել 10-15 րոպե։Ինչպես մյուս մսամթերքը, այնպես էլ խոզի միսն ավելի լավ է համտեսում, երբ նրան թույլ են տալիս «հանգստանալ» ջեռոցից հանելուց հետո: Միսը հանգստացնելը թույլ է տալիս թրմել իր ներքին ջերմության շնորհիվ և նորից ներծծել խոնավությունը, որը կորել էր, եթե միսը կտրատվեր ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո:

   • Կարճ հանգստից հետո միսը պատրաստ է։ Վայելեք համեղ խորոված խոզի ուսը:

   Դանդաղ եփել խոզի ուսի վրա

   Չկա ավելի համեղ բան, քան քնքուշ, բերանը ջրող, դանդաղ եփած խոզի միսը, որից մեկը բերանը ջուր կբերի։ Այսպես եփած խոզի միսն այնքան նուրբ ու հյութալի է դառնում, որ կարելի է բաժանել միայն պատառաքաղով։ Խոզի մսից շոգեխաշելու, կարնիտայի և այլ թակած խոզի ուտեստների բաղադրատոմսերը պահանջում են դանդաղ եփում: Այս մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է դանդաղ կաթսա:

   1. Խոզի միսը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի։Ինչպես վերևում, խոզի միսը հանեք սառնարանից կամ սառցախցիկից և թող տաքանա բնական եղանակով: Եթե ​​միսը սառեցված է, թող ամբողջ գիշեր հալվի։

      Տապակը տաքացրեք միջին բարձր ջերմության վրա։Տեղադրեք բրոյլեր կամ կաթսա վառարանի վրա, մինչ սպասում եք, որ խոզի միսը տաքանա: Երբ այն այնքան տաք է, որ վրան մի կաթիլ ջուր եռա, ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ձեթ։

      Եփել ոսկե խոզի ուսերը տապակի մեջ:Տեղադրեք մի կտոր խոզի ուսը տապակի մեջ: Եփել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից (յուրաքանչյուր կողմից տևում է մի քանի րոպե): Դանդաղ կաթսաները եփում են թաց գոլորշու միջոցով. նրանք չեն կարողանում խոզի միսին համեղ կեղև տալ, այդ իսկ պատճառով նախ պետք է տապակել խոզի միսը թավայի մեջ և հետո միայն միսը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։

      Կաթսայի մեջ ավելացնել համեմունքներ և/կամ բանջարեղեն:Համեղ խոզի միսը կարող եք ինքնուրույն պատրաստել, բայց եթե դանդաղ կաթսայի միջոցով խորոված միսը հյութալի և համեղ է եփում, անպայման կաթսայի մեջ ավելացրեք նաև այլ բաղադրիչներ: Բանջարեղենն ու համեմունքները համ կհաղորդեն խոզի միսին (և հակառակը), ինչը կհարստացնի ճաշատեսակի համը։ Բացի այդ, դանդաղ «թուլացող» բանջարեղենը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է խոզի մսի համար։

      • Ավելացնել ձեր սիրած բանջարեղենը: Մանրացված սոխը, սխտորը, գազարն ու կարտոֆիլը հիանալի են աշխատում:
      • Բացի այդ, համեմունքները հեշտ է ձեռք բերել: Լատինական կարնիտաների համար կարող եք փորձել չաման, սխտորի փոշի և պղպեղ, իսկ եվրոպական համերի համար՝ եղեսպակ, խնկունի և ուրց:

   2. Խոզի միսը (և այլ բաղադրիչները) պատել ձեր նախընտրած հեղուկով։Խոզի ուսերը կաթսայի մեջ դնել և վրան ավելացնել ցանկալի բաղադրիչները։ Ամեն ինչ շաղ տալ համեմունքներով: Այնուհետև հեղուկով ծածկեք խոզի ուսերի 1/2–3/4 մասը։ Կարող եք ջուր օգտագործել՝ չքաղցրած խնձորի հյութկամ այլ հեղուկ: Ընտրեք՝ հիմնվելով այն բանի վրա, թե ինչն է համընկնում ձեր պատրաստած խոզի մսով ուտեստի բաղադրիչներին և համեմունքներին. «ճիշտ» պատասխան չկա: Ազատ զգալ խառնել և համընկնել:

      • Եթե ​​դուք պատրաստում եք վերը նկարագրված կարնիտաները, դանդաղ կաթսա մեքսիկական գարեջրի հետ՝ համեղ, լիարժեք համի համար:
      • Մնացած հեղուկը կարող եք օգտագործել որպես սոուս կամ սոուս՝ եփած խոզի մսի համար։

   3. Եփել մարմանդ կրակի վրա 8-10 ժամ։Կափարիչը դնել կաթսայի վրա և սկսել երկար ու դանդաղ եփման գործընթացը։ Դանդաղ եփելը ժամանակի առումով ազատություն է տալիս, բայց սովորաբար յուրաքանչյուր ֆունտ մսի համար եփում է մոտ 2 ժամ: Եփելու ընթացքում մի քանի անգամ ստուգեք ուտեստը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ հեղուկ։

      • Խոզի ուսերը պատրաստ է, երբ այն շատ փափկված է և ամենաչնչին ջանքերով կտրվում է ոսկորներից։

   4. Խոզի շոգեխաշելու համար օգտագործեք պատառաքաղներ, որպեսզի միսը փորագրեք նախքան մատուցելը:Շատերը դանդաղ եփում են խոզի մսով ուտեստներ(կարնիտասի նման) ուտում են որպես «շոգեխաշած»՝ մանր կտրատած միս։ Խոզի մսից շոգեխաշել պատրաստելու համար, երբ միսը պատրաստ լինի, բացեք դանդաղ կաթսան, օգտագործեք երկու պատառաքաղ կամ աքցան և կտրատեք խոզի միսը։ Շարունակեք այնքան ժամանակ, մինչև արդյունքը գոհ լինի:

   Խորոված խոզի ուս

   Ամառային խնջույքների համար ոչինչ նման չէ խորոված խոզի ուսերին: Տաք գրիլի վրա թխվող խոզի ուսերի բույրը (և տոնը) կխենթացնի խոզի մսի սիրահարներին: Վերցրեք գազ կամ դասական գրիլ (մի մոռացեք աղյուսների մասին):

bbcgoodfood.com

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 սոխ;
• 400 գ խոզի ֆիլե;
• 250 գ շամպինիոն կամ այլ սունկ;
• 1 ½ ճաշի գդալ պապրիկա;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 200 մլ հավի արգանակ;
• 100 մլ թթվասեր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել բարակ կտրատած սոխը և եփել 10 րոպե, մինչև փափկի։ Միսը կտրատել խորանարդի, իսկ սունկը՝ շերտերի և ավելացնել սոխին։ Եփել 3-4 րոպե բարձր կրակի վրա, համեմել պապրիկայով և եփել ևս մեկ րոպե։

Ավելացնել տոմատի մածուկ և արգանակ և եփ գալ 5-8 րոպե, մինչև խոզի միսը փափկի: Ավելացնել թթվասեր, աղ, պղպեղ և լավ խառնել։ Մատուցել բրնձի, մակարոնեղենի կամ.

2. Խոզի միս լցոնված բեկոնով, խնձորով և ընկույզով

Տատյանա Վորոնա / Shutterstock

Բաղադրիչներ

• 6 շերտ բեկոն;
• 2 կեղևավորված խնձոր;
• 1 փոքր սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• մի քանի ճյուղ թարմ խնկունի;
• մի բուռ ընկույզ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• մոտ 1 ¹⁄2 կգ խոզի ֆիլե;
• 2 ճաշի գդալ հատիկավոր մանանեխ։

Նախապատրաստում

Խոզապուխտը մանր կտրատել և կարմրել։ Դրեք ափսեի մեջ և թափեք ճարպը: Տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած խնձորն ու սոխը և եփել 4-5 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած և տապակել ևս մի երկու րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել մանրացված խնկունին, բեկոնը, աղացած ընկույզը, աղն ու պղպեղը։

Խոզի միսը կիսով չափ կտրատեք և բացեք: Միսը համեմել աղով և պղպեղով։ Վրան քսել ամբողջ միջուկը, պինդ փաթաթել ռուլետով ու թելով կապել։ Վերևից խոզի միսը մանանեխով քսել։

Դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 160 ° C ջերմաստիճանում 1,5 ժամ: Հեռացրեք միսը, թողեք 15 րոպե և կտրատեք շերտերով:

delish.com

Բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 2 կանաչ բուլղարական պղպեղ;
• 1 սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 թեյի գդալ աղացած չաման
• 2 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• 1 ¹⁄2 կգ խոզի ուսեր առանց ոսկորների
• 500 մլ տավարի արգանակ;
• 170 գ տոմատի մածուկ;
• 200 գ ձիթապտուղ լցոնված պղպեղով;
• 1 ճաշի գդալ սպիտակ քացախ
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Տաքացրեք ձեթը խորը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Տեղադրել պղպեղը և սոխը՝ մանր շերտերով կտրատած, թակած սխտորը և ¼ թեյի գդալ աղ: Եփել 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ավելացնել չաման և օրեգանոն և լավ հարել։

Խոզի միսից հեռացնում ենք ավելորդ ճարպը, միսը մանր կտրատում և դնում թավայի մեջ։ Լցնել խառնած արգանակի մեջ տոմատի մածուկ... Համեմեք աղով ըստ ճաշակի։ Կրճատել կրակը և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև տապակը կափարիչով փակում ենք և դնում ենք մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը 2,5–3 ժամ, մինչև միսը դառնա շատ նուրբ։

Այնուհետև հանեք ճարպը խոզի և բանջարեղենի վրայից։ Միսը պատառաքաղով բաժանել կտորների, ավելացնել կտրատած ձիթապտուղը, քացախը և մանր կտրատած մաղադանոսը։ Ճաշատեսակը լավ է համադրվում։

bbcgoodfood.com

Բաղադրիչներ

• ½ փունջ խնկունի;
• 150 գ հացի փշրանքներ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 2 ձու;
• 8 կտոր խոզի ֆիլե;
• 4 ճաշի գդալ կարագ.

Նախապատրաստում

Մանրացրեք խնկունին և խառնեք հացաթխման և համեմունքների հետ։ Մեկ այլ ամանի մեջ հարել ձվերը։ Ֆիլեն մի փոքր հարել։ Յուրաքանչյուր կտոր նախ թաթախեք ձվի մեջ, այնուհետև զանգվածի մեջ գլորեք պաքսիմատով։ Տապակել հալած կարագի մեջ 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

delish.com

Բաղադրիչներ

• 50 գ շագանակագույն շաքար;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• մոտ 7 սմ երկարությամբ կոճապղպեղի կտոր;
• 2 մեխակ սխտոր;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 4 խոզի ֆիլե մոտ 3 սմ հաստությամբ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 400 գ բրյուսելյան կաղամբ;
• կանաչ սոխի մի քանի փետուր:

Նախապատրաստում

Միավորել շաքարավազը, սոյայի սոուսը, քերած կոճապղպեղը, քերած սխտորը և պղպեղը։ Լվացեք խոզի միսը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Միսը քսել աղով և պղպեղով։

1 ճաշի գդալ կարագը և 2 ճաշի գդալ բանջարեղենը հալեցնում ենք կաթսայի կամ թավայի մեջ բարձր ջերմության վրա։ Տապակել խոզի միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա շրջել և պատրաստի սոուսը լցնել կաթսայի մեջ։ Միսը եփում ենք միջին ջերմության վրա մոտ 5 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում շրջում ենք։ Միսը պետք է ամբողջությամբ պատված լինի սոուսով։

Կտրել բրյուսելյան կաղամբերկայնքով քառորդներով: Մեկ այլ տապակի մեջ հալեցնում ենք մնացած կարագը և տապակում կաղամբը 3-4 րոպե, մինչև թեթև կարմրի: Համեմել աղով և պղպեղով։ Խոզի միսն ու կաղամբը դնել ափսեի վրա և զարդարել մանր կտրատած կանաչ սոխով։

bbcgoodfood.com

Բաղադրիչներ

• 1 մեծ կարտոֆիլ;
• 1 թեյի գդալ բուսական յուղ;
• 500 գ աղացած խոզի միս;
• 1 գլուխ սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• ¼ թեյի գդալ աղացած դարչին;
• ¼ թեյի գդալ աղացած մեխակ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 100 մլ մսի արգանակ;
• 400 գ;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Քամեք և տրորեք։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել աղացած միսն ու մանր կտրատած սոխը։ Տապակել այնքան, մինչև բաղադրիչները թույլ կարմրեն։ Ավելացնել թակած սխտոր, դարչին, մեխակ, մշկընկույզ, աղ, պղպեղ և արգանակ։ Վերցնել կրակից, ավելացնել սառեցված խյուսը և լավ հարել։

Խմորը բաժանել երկու մասի և յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել։ Առաջին շերտը դնել կլոր թխման ամանի մեջ։ Կարկանդակը լցնում ենք միջուկով և ծածկում խմորի ևս մեկ շերտով։ Շերտերի եզրերը ամուր միացրեք։ Կարկանդակը քսել հարած ձվով և դնել մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցը 25-30 րոպե, մինչև խմորը թույլ կարմրի։

lifestylefood.com.au

Բաղադրիչներ

• 2 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 կարմիր սոխ;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 3 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
• ½ փունջ ռեհան;
• 2 խոզի կոտլետներ ոսկորների վրա;
• 2 մեխակ սխտոր;
• ուրցի մի քանի ճյուղ;
• 2 ճաշի գդալ կարագ։

Նախապատրաստում

Պղպեղն ու սոխը կտրատել բարակ շերտերով։ Լցնել դրանք տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և շաքար։ Եփել, երբեմն խառնելով, բարձր ջերմության վրա 4-5 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի: Այնուհետև լցնել քացախը, եփել մեկ րոպե, նվազեցնել կրակը և տապակել ևս մի քանի րոպե։ Բանջարեղենի մեջ ավելացնել ռեհանի մանրացված տերեւները, լավ խառնել ու դնել ափսեի մեջ։

Ճարպի մեջ ուղղահայաց կտրվածքներ արեք, որպեսզի տապակելիս միսը չգանգուրվի։ Խոզի միսը քսել աղով և պղպեղով։ Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և ավելացրեք միսը, հարթեցրած սխտորը և ուրցը։

Թավայի մեջ կարագ ավելացրեք, որպեսզի միսն ավելի հյութալի լինի: Խոզի միսը տապակել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ հյութը թավայի միջից լցնելով։ Ավելացնել եփած միսը և թողնել 10 րոպե։ Լցնել տապակած բանջարեղենը մատուցվող ափսեի վրա և վրան դնել խոզի միսը:

delish.com

Բաղադրիչներ

• 70 մլ սպիտակ քացախ;
• 50 գ շաքարավազ;
• 4 ճաշի գդալ կետչուպ
• 5 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• 1 թեյի գդալ ջուր
• 450 գ խոզի ֆիլե;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 սոխ;
• 250 գ արքայախնձոր;
• 200 գ բրինձ։

Նախապատրաստում

Փոքր կաթսայի մեջ լցնել քացախը, ավելացնել շաքարավազը, կետչուպը և կոճապղպեղը։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ ևս 10 րոպե։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք 1 թեյի գդալ օսլան և ջուրը և ավելացրեք այս խառնուրդը կաթսայի մեջ։ Սոուսը լավ հարել։

Խոզի միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և չորացնել թղթե սրբիչով: Թաթախեք միսը մնացած օսլայի և աղի խառնուրդի մեջ։ Խոզի միսը մի քանի րոպե տապակել տաք յուղով տապակի մեջ, ապա դնել թղթե սրբիչի վրա։

Թավայի ավելցուկային յուղը քամեք և կարմրեք կտրատած սոխն ու արքայախնձորը: 5 րոպե հետո դրանց վրա ավելացրեք միսն ու սոուսը։ Եփել բրինձը և մատուցել խոզի սոուսով։

bbcgoodfood.com

Բաղադրիչներ

• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 350 գ խոզի ֆիլե;
• 1 թեյի գդալ աղացած պապրիկա
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման
• 220 մլ;
• 100 գ սառեցված կանաչ ոլոռ;
• 1 ½ ճաշի գդալ հունական յոգուրտ
• աղ ըստ ճաշակի;
• կիլանտրոի մի քանի ճյուղ:

Նախապատրաստում

1 ճաշի գդալ ձեթը տաքացրեք տապակի մեջ և 3-4 րոպե տապակեք մանր շերտերով կտրատած ֆիլեները։ Ավելացնել միսը, մնացած յուղը լցնել տապակի մեջ և ավելացնել համեմունքները։ Տապակել դրանք մեկ րոպե կծու բուրմունք ստանալու համար:

Լցնել արգանակի մեջ և եփել բարձր ջերմության վրա 3-4 րոպե։ Երբ արգանակը կիսով չափ լինի, ոլոռը լցրեք թավայի մեջ։ Վերցնել կրակից, ավելացնել մածունն ու աղը և հարել։ Այնուհետև ավելացնել եփած խոզի միսը, խառնել և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։

delish.com

Բաղադրիչներ

• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 4 խոզի ֆիլե;
• 1 սոխ;
• 4 կանաչ խնձոր;
• 120 մլ խնձորի քացախ;
• 100 գ դեղին չամիչ;
• 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
• ¼ թեյի գդալ չոր մանանեխ;
• 1 պտղունց կայենյան պղպեղ

Նախապատրաստում

Տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ձեթը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Միսը քսել աղով և պղպեղով և տապակել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Միսը պետք է կարմրել։ Տապակը 5 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած 200°C ջեռոցում, այնուհետև խոզի միսը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

Կաթսայի մեջ տաքացրեք մնացած ձեթը միջին ջերմության վրա։ Կրճատել կրակը և տապակել մանր կտրատած սոխը մոտ 6 րոպե։ Կլպել խնձորները, կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել սոխին։ Տապակել 4 րոպե։ Ավելացնել քացախ, չամիչ և համեմունքներ, լավ խառնել և ծածկել: Եփել ևս 3-4 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Խնձորները պետք է փափուկ լինեն, բայց չկոտրվեն։ Համեմել աղով և պղպեղով և խոզի մսի վրա դնել չատնին։

Խոզի միսն իրավամբ մսի ամենահայտնի տեսակն է։ Ամբողջ աշխարհում տնային տնտեսուհիները դիակի տարբեր հատվածներից պատրաստում են ամենօրյա ամենաշքեղ տոնական ու համեղ ուտեստները։ Այնուամենայնիվ, խոզի ուսը ամենաշատերից մեկն է լավագույն մասերը... Ինչ պատրաստման եղանակ էլ ընտրեք՝ թխում, տապակել կամ շոգեխաշել, դուք միշտ կստանաք շատ հյութալի և անհավանական համեղ ուտեստ... Բայց մի մոռացեք, որ կան կանոններ և ուղեցույցներ ճիշտ ուտեստ պատրաստելու համար։ Կարևոր է չչորացնել այս միսը: Ընդհանրապես մենք կարդում ենք, հիշում, պատրաստում ու ուրախացնում մեր սիրելիներին։

Խոզի ուսի բաղադրատոմսը թավայի մեջ

Խոհանոցային տեխնիկա.վառարան, չկպչող տապակ, դանակ, խոհանոցի տախտակ, ափսե.

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

• Զգուշորեն ընտրեք խոզի ուսը: Եթե ​​շուկայից խոզի միս եք վերցնում, ապա ուշադրություն դարձրեք միջուկի գույնին։ Դիակի այս հատվածը չպետք է լինի շատ մուգ, բայց և ոչ շատ բաց: Մսի մուգ գույնը մեզ հուշում է, որ կենդանին երիտասարդ չի եղել, և եփելուց հետո այն կլինի կոշտ ու անհամ։ Դե, եթե խոզի միսը չափազանց թեթև է, ապա դա ցույց է տալիս, որ կենդանուն կերակրելիս օգտագործվել են հորմոնալ պատրաստուկներ: Այս առումով անհրաժեշտ է վերցնել երիտասարդ խոզի ուսը, որը գունավորված է կարմիր երանգներով։ Բայց ուշադրություն դարձրեք նաև ճարպի շերտերին, դրանք պետք է մաքուր սպիտակ լինեն։
• Խոզի ուսերը կարող եք պահել փակ սառնարանի խցիկում մինչև 7 օր։ Սառնարանում միսը պետք է պահել ոչ ավելի, քան մեկ տարի՝ -18 աստիճան Ցելսիուսից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

1. 2-3 կարմիր բուլղարական պղպեղ կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Կլպեք և կտրեք մեկ Յալթայի սոխը կես օղակների մեջ:
   
   
3. Չկպչող տապակը դնել վառարանի վրա և վրան լցնել 30 գ ձիթապտղի յուղ։
4. Երբ ձեթը շատ տաք է, վրան քսել մանր կտրատած սոխն ու պղպեղը։
   
   
5. Կաթսայի մեջ ավելացնել 2 գ աղ, 1-2 գ պղպեղի խառնուրդ և 5-7 գ շաքարավազ։ Այսպիսով, մեր բանջարեղենը ձեռք կբերի կարամելային ընդերք և ձեռք կբերի քաղցր և թթու համ։
6. Հասցնել կես եփած մակարդակի և ավելացնել 30 գ բալզամիկ գինու քացախ։
   
   
7. Երբ բանջարեղենը պատրաստ լինի, անջատեք վառարանը և ավելացրեք 20 գ ձիթապտղի յուղ և 50 գ մանրացված ռեհան, որպեսզի բանջարեղենը մի քիչ էլ շոգեխաշվի և ստանա մեզ անհրաժեշտ պատրաստությունը։ Բանջարեղենը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։
   
   
8. Վերցրեք 2 խոզի կոտլետ և կողքերից կտրվածքներ արեք։ Այս կտրվածքների շնորհիվ մենք կապահովենք, որ միսը ջերմաստիճանի պատճառով կաթնաշոռ չընկնի և համաչափ տապակվի։
   
   
9. 4-5 պճեղ սխտոր դանակով մանրացրեք։
   
   
10. Կտորները քսում ենք 5 գ աղով և 4 գ պղպեղի խառնուրդով։
    
    
11. Տապակը դնել վառարանի վրա և լցնել 40-50 գ ձիթապտղի յուղ։
12. Երբ ձեթը տաք է, խոզի կոտլետները ուղարկեք թավայի մեջ:
    
    
13. Մսին լցնել սխտոր, 4-5 ճյուղ ուրց և 50 գ կարագ։
14. Միսը տապակել յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե՝ լցնելով թավայի մեջ առաջացած հյութի վրա։ Սա միսը շատ հյութալի կդարձնի։
    
    
15. Միսը թավայից հանում ենք, թողնում ենք հանգստանա ևս 3-4 րոպե և մատուցում ենք ճաշատեսակի հետ։ բիբարև սոխ.
    
    

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Անպայման դիտեք տեսանյութը, թե ինչպես են թավայի մեջ եփում խոզի ուսից շքեղ ուտեստը։

Ջեռոցում թխած խոզի ուսի բաղադրատոմսը

Խոհարարության ժամանակը. 4,5-5 ժամ (առանց թթու պատրաստման ժամանակի):
Ծառայություններ: 15-18.
Կալորիաներ 100 գ-ի համար. 260-280 կկալ:

Խոհանոցային տեխնիկա

• վառարան;
• եզրագծված թխման թերթիկ կամ մեծ թխում ուտեստ;
• հատուկ թել մսի համար;
• երկու մեծ խորը կաթսա;
• խորը ափսեներ;
• թղթե սրբիչներ.

Բաղադրիչներ

Խոհարարության հաջորդականությունը

Մարինադի պատրաստում

Խոզի ուսի պատրաստում

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Խոզի ուսերով շքեղ ուտեստի պատրաստումը կարող եք դիտել տեսանյութում։

Խոզի ուսի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

Խոհարարության ժամանակը. 2-2,5 ժամ (առանց թթու պատրաստման ժամանակի):
Ծառայություններ: 8-9.
Կալորիաներ 100 գ-ի համար. 190-215 կկալ:

Խոհանոցային տեխնիկա

• multicooker;
• թխելու թեւ;
• մեծ խորը գունդ;
• կտրող տախտակ.

Բաղադրիչներ

Խոհարարության հաջորդականությունը

1. Լվացեք և թղթե սրբիչներով սրբեք 1,5-2 կգ խոզի ուսերը։
   
   
2. Խառնեք 4-5 գ աղ, 4-5 գ պղպեղի խառնուրդ, 35 գ սոյայի սոուս և 7-8 գ պրովանսյան խոտաբույսեր։ Այս խառնուրդով քսում ենք մեր միսը և թողնում, որ 3 ժամ մարինացվի սառնարանում։
   
   
3. Մաքրում ենք, լվանում և 1 գազարի երկայնքով երկար շերտեր ենք կտրում։
4. Կլպեք 6 պճեղ սխտորը և կտրատեք մեծ կտորներով։
5. Երբ խոզի միսը մարինացվի, դրա մեջ կտրվածքներ արեք և դրանց մեջ դրեք կտրատած գազարի ձողերը։
   
   
6. Նաև ավելի փոքր կտրվածքներ ենք անում և դրանց մեջ դնում սխտորի կտորները։
7. Լցոնած միսը քսում ենք 10 գ բուսայուղով և դնում տապակած թևի մեջ։
   
   



8. Մենք միացնում ենք բազմաբնակարանը «Թխում» ռեժիմով և ժամանակը սահմանում ենք 1 ժամ 50 րոպե: Թխելու ժամանակ, եթե թեւը շատ է փչում, կարող եք վրան անցք անել։
   
   
9. Ժամանակն անցնելուց հետո մեր միսը թևից հանում ենք, մասերի բաժանում և մատուցում կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
   
   

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Տեսանյութը սպասում է ձեզ հիանալի բաղադրատոմսխոզի միսը դանդաղ կաթսայում եփած.

• Խոզի միսը մատուցվում է որպես անկախ ճաշատեսակզարդարված թարմ ու շոգեխաշած բանջարեղեն, խաշած կամ թխած կարտոֆիլ։
• Խոզի ուսերով ուտեստները լավ համադրվում են գրեթե բոլոր սոուսների հետ։ Այս ուտեստի հետ մատուցեք սոուսներ՝ քաղցր և թթու, հատապտուղ, մեղր, սունկ, սպիտակ, պանիր և սերուցք։ Դուք կարող եք նաև ստեղծել ձեր սեփական յուրօրինակ սոուսը՝ հիմնվելով ձեր ճաշակի նախասիրությունների վրա:
• Խոզի ուսի միսը եփելուց առաջ խորհուրդ է տրվում նախապես մարինացնել։ Դա անելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ մարինադները՝ ցիտրուս, գինի, նուռ, թթվասեր, կծու, կծու, սոյայի, մեղր:

• Եթե ​​դուք խորովում եք խոզի ուսերը, ապա ավելի լավ է օգտագործել թարմ կամ պաղեցրած միս։ Սառեցված խոզի միսը տապակելիս լրացուցիչ հեղուկ կտա, և դուք չեք ստանա խրթխրթան կեղև։
• Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մեծ թվովտարբեր համեմունքներ: Խոզի ուսերը ունի իր վառ և հարուստ համը, և համեմունքների առատությունը կարող է խեղդել այն:
• Բոլոր կանայք գիտեն, որ տղամարդու սիրտ տանող ճանապարհը նրա ստամոքսի միջով է։ Հետեւաբար, ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսեր: մսային ուտեստներորը կխելագարի ցանկացած տղամարդ ներկայացուցչի։ Նախ խորհուրդ եմ տալիս փորձել հյութեղ պատրաստել։ Եթե ​​դուք չեք սիրում կամ ձեռքի տակ չունեք տավարի միս, կարող եք այն եփել։ Լավ տարբերակնույն ուտեստից է. Բավականին հետաքրքիր տեսք ունի ոչ բարդ ուտեստ... Եվ անպայման ուշադրություն դարձրեք հրաշալի ու պարզ բաղադրատոմս.

Գրեք ձեր պատրաստման տարբերակները մեկնաբանություններում և թողեք ձեր կարծիքը: Բարի ախորժակ!

Խոզի թխած միս - հեշտ է պատրաստել և Համեղ ընթրիքկամ ընթրիք. Եթե ​​մսի կտորը բավականաչափ մեծ է, որպեսզի ընտանիքն ուտի ճաշի ժամանակ, ապա նախաճաշին դուք կունենաք հիանալի եփած միս սենդվիչների կամ սենդվիչների համար։ Այս միսը հավասարապես համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը։ Այն կարելի է մատուցել սառը որպես խորտիկ՝ կտրելով այն բարակ շերտերով։

Ջեռոցում թխած խոզի ուսի համար օգտագործեք անհրաժեշտ ապրանքներ... Միսը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով։

Միսը յուղել բուսական յուղ, շաղ տալ սպիտակով գինու քացախ... Բոլոր կողմերից համեմում ենք աղով և պղպեղով։

Փայլաթիթեղի վրա դնել խոզի ուսերը, մսի վրա դնել սխտորը, ցանել սամիթի սերմերը և անուշաբույր խոտաբույսեր... Ի դեպ, եթե ցանկանում եք, կարող եք միսը լցնել սխտորով, ես նախընտրում եմ, որ այն միայն համը տա մսին։

Թիթեղը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի եփելու ժամանակ հյութը դուրս չհոսի, այլ մնա փայլաթիթեղի մեջ։

Տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ, մեջը մի քիչ ջուր լցնում։ Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով և միսը թխեք 1,5 ժամ։ Որոշ ժամանակ անց բացել փայլաթիթեղը, իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան, միացնել կոնվեկցիոն ռեժիմը և թողնել, որ միսը կարմրի։

Մատուցելուց առաջ միսը թողեք 15 րոպե հանգստանա, որպեսզի բոլոր հյութերը հավասարապես բաշխվեն կտորի վրա։

Ջեռոցում թխած խոզի բուդը պատրաստ է մատուցման։ Ծառայել ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի կամ թարմ բանջարեղենի հետ:

Խոզի միսն այնքան էլ ճարպ չէ և վնասակար է օրգանիզմի համար, ինչպես սովորաբար հավատում են զանգվածային մշակույթի ազդեցության տակ ընկած մարդկանց։ Ի վերջո, մեր նախնիներն այն օգտագործել են դարեր շարունակ, և, ինչպես տեսնում ենք, մարդկությունը դեռ ծաղկում է: Իսկ նրանց համար, ովքեր կասկածում են նման եզրակացություններին, խոզի ուսը (առանց կամ ոսկորով) շատ հարմար է որպես մսի բաղադրիչ։ Ի տարբերություն պարանոցի կամ հետույքի, դրա մեջ շատ քիչ ճարպ կա, ինչը շատ կհանգստացնի սննդաբանների կողմից անհանգստացած հոգին։

Թխած խոզի ուսը մայոնեզով

Առավել խելամիտ կլինի նման կտոր պատրաստել ջեռոցում։ Նախ, այս մեթոդն ավելի անվնաս է, քան տապակելը, և ավելի համեղ և անուշաբույր արդյունք է տալիս, քան ձանձրալի եփելը։ Եվ երկրորդ, դա պահանջում է շատ չնչին նախապատրաստական ​​մանիպուլյացիաներ։ Վերցրեք առանց ոսկորների խոզի ուսը, երկու կիլոգրամանոց շերտ, ավելացրեք և կպչեք։ Դրանում խորը, նեղ կտրվածքներ են արվում, որոնց մեջ մտցնում են երկար խորանարդի մեջ կտրատած սխտորի պճեղները՝ գլորված պղպեղի և աղի խառնուրդի մեջ։ Միսը լավ քսում ենք մայոնեզով և բոլոր կողմերից ցանում մանրացված մաղադանոս ու սամիթ, դնում կափարիչով տարայի մեջ և առնվազն կես օր թաքցնում սառնարանում։ Այնուհետև այն ամուր փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և դնում ջեռոցում մեկուկես ժամ, որից հետո փայլաթիթեղը բացվում է, իսկ խոզի միսը քառորդ ժամվա ընթացքում գայթակղիչ կարմրություն է ընդունում։ Ստացվում է շատ բուրավետ և քնքուշ առանց ոսկորների խոզի ուսի: Ոչ ոք չի հրաժարվի նման բանից։

Չեխական ուսի բերան

Սկզբից պետք է պատրաստել մարինադ, որի համար նույն քանակությամբ խիարի սերմերը, մեկ գդալ աղ և մանանեխ, երկու ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ և երեք ճզմած պճեղ սխտոր խառնում ենք բուսայուղի մեջ (բավական է երկու ճաշի գդալ)։ Այս առույգ բաղադրությամբ խոզի ուսը առանց ոսկորի (երկուուկես կիլոգրամ) քսում են ու կես ժամ պահում մեջը։ Հաստ օղակների մեջ կտրատած սոխը շարվում է թխման թերթիկի վրա, գարեջուրով շաղ տալով, վրան կցվում է խոզի միսը և ծածկվում փայլաթիթեղով։ Մեկ ժամ թխելուց հետո փայլաթիթեղը հանում են, կտորը շրջում են, ջեռոցում ջերմաստիճանը իջնում ​​է մինչև 150, և գործընթացը շարունակվում է ևս երկու ժամ։ Այնուհետև խոզի միսը ժամը մեկ երրորդը պետք է հանգստանա փայտե տախտակի վրա, և դրանից ստացված հյութերը լցնում են կաթսայի մեջ, վրան ավելացնում են երկու ճաշի գդալ կարագ և մեկ գդալ նոսրացված օսլա։ Եռացնել մոտ տասը րոպե, և դուք կունենաք բնական չեխական սոուս, որը լավ համադրվում է խոզի մսի հետ:

Խոզի միս ոսկորին

Խոհարարական առումով ոչ պակաս գրավիչ է ոսկորին խոզի ուսը։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսերն այնքան ախորժելի են, որ ուղղակի շլացնում են: Սկզբի համար փորձեք սա. մի շարք համեմունքներ խառնվում են սոյայի սոուսի, չորացրած սոխի և սխտորի, մանանեխի հացահատիկի կամ փաթիլների մեջ, մաղադանոս և պապրիկա (բոլոր համեմունքները մեկ թեյի գդալ են): Ոսկորների վրա խոզի միսը (երկու լավ շերտ) կտրատվում է 2-4 անգամ թելերի միջով, բեկոնի կտորները (ավելի հյութալի լինելու համար) մտնում են անցքերի մեջ, սթեյքերը լցնում են տոպրակի մեջ և լցնում մարինադով։ Երեք ժամ հետո դրանք տեղադրում են մետաղական դարակի վրա և ուղարկում շատ տաք (260 աստիճան) ջեռոց։ Կես ժամ թխելուց հետո կարող եք զանգահարել ընթրիքի։

Ուտեստ գերմաներեն

Նրան նույնպես պետք է խոզի ուսը ոսկորին: Բաղադրատոմսը նախատեսում է երկու կիլոգրամ միս ամբողջ կտորով (և ցանկալի է, բայց ոչ պարտադիր կաշվով) դնել կաթսայի մեջ, լցնել մեկ լիտր գարեջուր, ավելացնել սոխ և գազար, մաղադանոսի ճյուղեր, խնկունի և սամիթ և դանդաղ եփել երկուսը։ ժամեր. Այնուհետև ոսկորների վրա խաշած խոզի միսը լցնում են սխտորով, քսում ձիթապտղի (կամ պարզապես արևածաղկի) ձեթով և դնում ջեռոցում մեկուկես ժամ, մինչև գեղեցիկ արևայրուք հայտնվի։ Լավագույնը զարդարելու համար շոգեխաշած կաղամբիսկ կարտոֆիլը՝ կա՛մ ուղղակի խաշած, կա՛մ խոզի մսով թխած: