Կոկոսի ալյուրից պատրաստված հաց. Հաց կոկոսի ալյուրով առանց օսլայի։ Փոքր հացի համար (480 գր.) Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

Պարզապես զարմանալի բան է: Ես վաղուց այդքան գոհ չէի թխելուց (դե, վերջին հացահատիկի հացից՝ մածունի վրա 🙂), բայց այս հացը պարզապես գլուխգործոց է:
Խմորը պատրաստվում է գրեթե 5 րոպեում, իսկ համը պարզապես առասպելական է։ Այն հյութալի է և համեմված բանանով, կոկոսով և կոճապղպեղով: Ցուկկինին ավելացնում է հյութեղություն... Մմմմ, փորձե՛ք:
Կոկոսի ալյուրը կարելի է փոխարինել նուշի ալյուրով (չշփոթել նուշի փշրանքների և փոշու հետ)

Ես անմիջապես կգրեմ BJU-ի կոմպոզիցիան այս հրաշալի թխվածքաբլիթի մի ամբողջ կտորի համար.
Քաշը 480 գրամ պարզվեց հաց ու

• 499 կկալ:
• B-32 գր
• F- 27 գր.
• U-37 գր.
• և FIBER-32 գրամ:

Բաժանեցի 8 մասի (այսպես, տեսողական) ստացվեց 8 հատ 60 գրամանոց։
1 չափաբաժին 60 գր

• 62,37 կկալ
• B- 4 գր.
• Ժ-3,37 գր.
• U-, 37 գր.
• մանրաթել - 4 գր.

Սուպեր կոմպոզիցիա, չէ՞: 🙂
Ես թխեցի երեկոյան, ես ուզում էի թխել այն ամբողջովին ինքնաբերաբար, այնպես որ գործընթացի լուսանկարներ չկան (հաջորդ անգամ թխելու ժամանակ կնկարահանեմ):

Փոքր հացի համար (480 գր.) Ձեզ անհրաժեշտ է.

• Կոկոսի ալյուր (կամ նուշ) -50 գրամ
• Կաթ 2,5% յուղ-50 մլ.
• Հավի ձու - 3 հատ մեծ կամ 4 միջին։
• Բանան - 85 գրամ
• Ցուկկինի - 85 գր.
• Ձիթապտղի յուղ - 8 գր (ես ձեթ եմ օգտագործում ընկույզ) - 8 գր.
• Լցնել մեկ թեյի գդալ կոճապղպեղի փոշի կամ քերել թարմ կոճապղպեղը մեծ ճաշի գդալի վրա:
• Խմորի խառնուրդ (փխրեցուցիչ կամ սոդա) թեյի գդալ:
• Աղ մի պտղունց:

1. Ջեռոցը տաքացրեք 190 C
2. Քսել մանր քերիչցուկկինին և պատառաքաղով տրորել բանանի միջուկը։ Շատ մանրակրկիտ խառնել։
3. Ձուն հարում ենք մինչև թանձր փրփուրը:
4. Կոկոսի ալյուրը խառնել աղի և թխում խառնուրդի և կոճապղպեղի փոշիի հետ կամ ավելացնել թարմ կոճապղպեղը՝ մանր քերած ցուկկինի մեջ)
5. Հարած ձվերին ավելացնել ալյուրի խառնուրդը, մանրակրկիտ խառնել, խառնել ցուկկինին ու բանանը, ավելացնել 50 մլ կաթ։ Ամեն ինչ խառնել և վերջում ավելացնել ընկույզի կամ ձիթապտղի յուղ 8 գր.
6. Թխելու համար նախատեսված ամանի մեջ (ուղղանկյուն) դնել թխելու թուղթը և սեղմել ձևի պատերին, զանգվածը դնել և տարածել ձևի հատակին։
7. Թխել 190 C-ում 40 րոպե, մինչև հացի վերևն ու կողքերը կարմրեն:

Սա հիանալի հաց է:
Նախ, այն պարունակում է նվազագույն ածխաջրեր, երկրորդը, այն ունի շատ սպիտակուցներ և բջջանյութ, և երրորդ, դա պարզապես զարմանալիորեն համեղ տորթ հաց է: Շատ նման է տորթի, բայց առանց կարագի:

Սրա բաղադրատոմսը, չեմ վախենում ասել յուրօրինակ հացից, հետաքրքիր է ոչ միայն այն պատճառով, որ դրա բաղադրիչները չեն պարունակում հացահատիկային ալյուր (ձավարեղեն), կեղծ հացահատիկային, հատիկաընդեղեն, սոյա, ընկույզ և դրանց թխվածքաբլիթներ, օսլա, խմորիչ, կաթնամթերք: , շաքարավազ և դրա փոխարինիչներ, բայց նաև նրանով, որ այն կարելի է բարձր որակով թխել լիարժեք մեծ բոքոնի տեսքով՝ առանց որևէ խնդրի։ Բաղադրիչների ցանկը զարմանալիորեն կարճ է՝ կոկոսի ալյուրով և խնձորի սոուս. Բաղադրատոմսի ձվերը, համակցված կոկոսի ալյուրի հետ, բարձրացնում են հացի սպիտակուցի պարունակությունը՝ դարձնելով այն, ինչպես սերմացուի հացը, լիարժեք կերակուր, ի տարբերություն սովորական հացերի, որոնք գրեթե բացառապես ալյուրով, ածխաջրերով հարուստ մթերքներ են:

Բաղադրատոմսի կես բաժին կարելի է թխել՝ փոքր բոքոնի տեսքով,

կամ նույնիսկ փոքր բուլկիների կամ տարբեր չափերի տորթերի տեսքով:

Կոկոսի ալյուրի անսովոր բաղադրությունը, որը հարուստ է սպիտակուցներով և մանրաթելերով, տալիս է նրան շատ հատուկ ֆիզիկական հատկություններ, ներառյալ խոնավությունը պահպանելու անսովոր բարձր ունակությունը: Այդ իսկ պատճառով կոկոսի ալյուրի թխումը ունի չոր և թաց բաղադրիչների շատ կոնկրետ հարաբերակցություն, ինչը լիովին բացառում է այս բաղադրատոմսում կոկոսի ալյուրի փոխարինումը որևէ այլով:

Խմորի պատրաստման ժամանակ չոր բաղադրիչները խառնելու ժամանակ նկատվում է ծավալի զգալի, ես կասեի՝ կտրուկ նվազում։ Թխելու մյուս հատկանիշներից այս բաղադրատոմսըՀարկ է նշել, որ խմորը թխելու ժամանակ շատ քիչ է բարձրանում, կարող է 15, առավելագույնը 20% խմորի ծավալի։ Թխելու կերակուր ընտրելիս նախապատվությունը պետք է տալ լայն ձևերին, որոնցում ստացվում է լայն և ցածր բոքոն՝ ի տարբերություն ընդհանուր ընդունվածի, նեղ ու բարձրի, գմբեթաձև հացով։ Դժվար է այս հացի մեջ գմբեթ ստանալը, գրեթե անհնար է։ Որքան ցածր լինի հացը (խմորի շերտի հաստությունը), այնքան հացը լավ կթխվի։

Հացը հենց հացի համն ունի՝ ի տարբերություն շատերի կոկոսի ալյուրորոնք ավելի շատ ճաշակ ունեն չքաղցրած տորթ. Համը նույնպես կախված է իմ օգտագործած համեմունքներից և բուրավետիչներից: ծովի աղ, չաման և իմ տան համեմունքը։ Դուք կարող եք օգտագործել չոր սխտոր կամ սոխի փոշի, ինչպես նաև ցանկացած այլ չոր համեմունք կամ թաց մածուկ՝ ըստ ճաշակի։ Հացը խիտ է, բայց շատ փափուկ հյուսվածքով: Ավելի լավ է թողնել, որ այն կանգնի և կամաց-կամաց ամբողջովին սառչի, ես սովորաբար հացը նորից դնում եմ տաք ջեռոցում, որտեղ այն դանդաղ է սառչում: Հացը հեշտ կտրատվում է, մի փոքր փշրվում է, կտորները փափուկ են, իսկ եթե մեծ բոքոնից երկար են, կարող են մեջտեղից կոտրվել։ Հացը հիանալի սառչում և հալվում է՝ առանց համի և հյուսվածքի կորստի։ խնձորի հացկոկոսի ալյուրի վրա կարելի է օգտագործել և՛ համեմված, և՛ քաղցր սենդվիչների համար, կարող եք սենդվիչներ թխել ջեռոցում, կարող եք տապակել տապակի մեջ։ Հացն ընդհանրապես չոր չէ և կարող է մի քանի օր պահել տեղում սենյակային ջերմաստիճան, չի հնանա։

Բաղադրությունը:

մեծ բոքոնի համար՝ 13սմ x 23սմ x 6,5սմ (բոքոնը կտրված է 16 համեմատաբար հաստ կտորների և 2 սրածայրի)

• 4 մեծ ձու (220 գ առանց կեղևի)
• բուսական յուղ (ես խաղողի կորիզի յուղ եմ օգտագործել), եթե ձվերը ավելի բաց են
• 400գ խնձորի թուրմ առանց հավելումների, ես օգտագործել եմ կոմերցիոն ապրանք՝ լցոն խնձորի կարկանդակառանց հավելումների, որտեղ միակ բաղադրիչը թխած կամ շոգեխաշած խնձորի կտորներն են
• 100 գ կոկոսի ալյուր
• 30 գ նուրբ աղացած կտավատի սերմեր
• 12 գ խմորի սոդա (կամ թխում փոշի նրանց համար, ովքեր կարող են հանդուրժել դրա բաղադրությունը, այն սովորաբար պարունակում է բրնձի ալյուրՀամոզվեք, որ այն առանց սնձան է)
• 10 գ ծովի աղ
• 4-5 գ չաման փոշի

ընտրովի, կամընտիր

• չոր համեմունք կամ թաց մածուկ (ես ունեմ 1 թեյի գդալ իմ սխտորից, տաք և քաղցր չիլիի համեմունք)
• Կոկոսի յուղբորբոս քսելու համար
• քնջութի սերմեր զարդարման համար

Խոհարարություն:

Խոհարարության գործընթացը ցուցադրվում է ստացիոնար խառնիչի միջոցով (օգտագործվում է իմ հարմարության համար): Կարող եք օգտագործել ձեռքի հարիչ կամ ընկղմվող բլենդերի կցորդ:

• միացրեք ջեռոցը, որպեսզի օդափոխիչի ռեժիմում տաքանա մինչև 170C
• թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել կոկոսի յուղով
• Այլապես օգտագործեք հատուկ թղթե տապակներ կամ պարզապես թավայի վրա սովորական թխելու թուղթ շարեք
• պատրաստի (թխած, շոգեխաշած և այլն) խնձորից խնձորի թուրմ, կոմերցիոն խյուսեր օգտագործելիս ուշադրություն դարձրեք դրանց խտությանը, շատ հեղուկները կարող են պահանջել կոկոսի ալյուրի քանակի ավելացում։
• մանրացնել կտավատի սերմը կամ օգտագործել մանր աղացած առևտրային կտավատի սերմ
• խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները՝ կոկոսի ալյուրը, կտավատի սերմը, աղը, սոդան և չամանը, եթե ալյուրի կամ սոդայի մեջ նույնիսկ փոքր կտորներ կան, խառնուրդն անցկացրեք մաղով։
• եթե լրացուցիչ համեմունքներ չեք օգտագործում, ապա աղի քանակը պետք է հասցնել 12 գ-ի
• կշռել ձվերը առանց կեղևի, գրանցել դրանց քաշը, հաշվել, թե որքան բուսական յուղ պետք է ավելացնել, որպեսզի ստացվի ընդհանուր քաշը 220գ, այս փուլում ձվերին ձեթ մի ավելացրեք։
• ձվերը հարում ենք այնքան, մինչև բաց լինի և ծավալը գրեթե եռապատկվի
• ավելացնել խնձորի սոուսը, բարձր արագությամբ հարել ևս 2-3 րոպե
• խառնուրդը լցնել լայն ամանի մեջ, դա մեծապես կհեշտացնի չոր բաղադրիչների միատեսակ խառնման գործընթացը
• անհրաժեշտության դեպքում խառնուրդին ավելացնել բուսական յուղ
• ավելացնել թաց համեմունքներ այս փուլում
• հարում ենք ավելացված բաղադրիչները հարումով
• ավելացնել չոր բաղադրիչների խառնուրդը թաց
• Չոր բաղադրիչները հնարավորինս արագ խառնել խոնավ բաղադրիչների մեջ:
• խառնուրդը կսկսի թանձրանալ հենց ձեր աչքի առաջ՝ միաժամանակ կորցնելով ծավալը

• խմորը դնել թխման ամանի մեջ, հարթեցնել դրա մակերեսը
• զարդարման համար օգտագործեք քնջութ կամ այլ սերմեր
• թխել միջին դարակում 170C ջերմաստիճանում օդափոխիչով 60-70 րոպե, թխած հացը դիպչելիս կպնդանա։

• հանեք հացը կաղապարից և դրեք այն մետաղալարերի վրա, դարակը վերադարձրեք ջեռոց և թողեք, որ հացը սառչի ջեռոցի հետ (այս քայլը պարտադիր չէ, եթե բավականաչափ բարակ խնձորի թուրմ չեք օգտագործում։
• եթե հացը թխվել է յուղոտ ձևով, քերիչը ծածկել թխելու թղթով, տաք/տաք հացի ներքևի կեղևը փափուկ է, և քերածը կարող է վնասել այն։

Այս հացի փշուրի մեջ միշտ նկատվում է հետաքրքիր էֆեկտ, փշուրը բոքոնի ստորին մասում ավելի մուգ է, իսկ վերին կեղևում՝ ավելի բաց։

Թխում է մի փոքրիկ բոքոն

Բուլկիներ/տորթեր թխելիս դրանք պետք է խմորից առաջանալ թաց ձեռքերով։ Խմորը շատ ճկուն է, կտրեք մի կտոր և ձևավորեք հարթ բուլկի միջին կամ փոքր սկավառակի տեսքով: Տորթեր թխելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի:

Սենդվիչների միջուկների համար ես օգտագործել եմ, որն անում եմ գրեթե ամեն շաբաթ։ Պասեի այս տարբերակը պատրաստվել է շոգեխաշած սոխ, գազար և դդում, առանց նախապես թխելու դդումը, ինչպես ես անում եմ դդմի պաշտետի դեպքում։ Նման միջուկ օգտագործելիս և բլիթներ պատրաստելու համար ավելացնում եմ պինդ խաշած ձու։

Տանից թթու կաղամբճաշի ընդմիջումը զարմանալի էր:

Այնուամենայնիվ, եթե դուք չունեք կոկոս, կարող եք փորձել թխել այդպիսի քեյք սովորական կաթև ավարտվեց կոկոսի փաթիլներ. Կարծում եմ, որ այն նույնպես համեղ կստացվի, թեև ոչ այնքան վավերական։

Կոկոսի հաց թխելը հարմար է ուղղանկյուն հացի թավայի մեջ, հավանաբար դրա համար էլ կոչվում է Կոկոսի հաց։ Ինչպես նաև բանանով հաց, որն ունի աղյուսի ձև, թեև այն նաև ավելի շատ նման է քափքեյքի համին:

Վերցրեք 21-ից մինչև 30 սմ ձև, ավելի փոքր կեքսի մեջ այն ավելի բարձր կլինի, բայց կարող է ավելի երկար տևել թխելը: Խմորի ավելի մեծ շերտում այն ​​ավելի ցածր կստացվի։ Թխեցի 30x10 սմ կաղապարի մեջ 1 ժամ 10 րոպե։ Իսկ դու առաջնորդվում ես քո վառարանով։

Բաղադրությունը:

• 2 միջին ձու;
• 300 մլ կոկոսի կաթ;
• 320 գ ալյուր (2 բաժակ 250 մլ ծավալով + 1 ճաշի գդալ);
• 180 գ շաքարի փոշի;
• 150 գ քերած կոկոս;
• 2 թեյի գդալ թխում փոշի;
• 2 թեյի գդալ դարչին;
• Վանիլին մի թեյի գդալի ծայրին;
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• 75 գ կարագ։

Ինչպես թխել.

Կարագը հալեցնում ենք։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 180C։

Խմորը պատրաստվում է շատ պարզ՝ մի ամանի մեջ զգուշորեն խառնել չոր բաղադրիչները՝ մաղած ալյուր, կոկոս, շաքարի փոշի, աղ, վանիլին, փխրեցուցիչ և դարչին։

Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք ձվերը կաթի հետ՝ հարիչով կամ հարում ենք կես րոպե։

Ներս լցնել կաթ-ձվի խառնուրդչորացնել, խառնել։

Խմորի մեջ լցնել հալած կարագը և նորից խառնել։

Խմորը ստացվում է նոսր խտությամբ, ինչպես թթվասերը։ Կարծես թե խմոր է ոչ թե քափքեյքերի, այլ ավելի շուտ բլիթների համար:

Ձևը պատում ենք յուղած մագաղաթով բուսական յուղ. Լցնել խմորը:

Թխել կոկոսի հացը ջեռոցի միջին հատակին մինչև չոր շամփուրը, ճշգրիտ ժամանակը կախված է ջեռոցից (1 ժամ - 1 ժամ 10 րոպե):

Պատրաստի թխվածքը թողնում ենք 5 րոպե կանգնի ձևի մեջ, ապա հանում, մագաղաթը հանում ենք և թողնում, որ սառչի մետաղական դարակի վրա։

Մենք չկարողացանք դիմադրել և կտրեցինք հացը դեռ տաք - փորձել: Իսկ դուք ի՞նչ եք կարծում։ Չորսս սպանեցինք կեսը։ Ահա թե որքան համեղ է այն։

Եվ հատկապես, եթե դուք տարածեք մի շերտ կարագև մի բաժակ կաթով, յամ յամ...

Համապատասխանում է BGBK դիետայի, պալեո դիետայի (GAPS, SCD):

Անմիջապես պետք է նշել, որ պատրաստի արտադրանքչի պարունակում շատ օքսալատներ։ Այս բաղադրատոմսը օգտակար է նրանց համար, ովքեր խուսափում են կազեինից և օսլա պարունակող մթերքներից, ինչպես նաև նախընտրում են ցածր ածխաջրերով դիետաներ՝ նիհարելու համար։ Սա ամենաշատն է լավագույն բաղադրատոմսը, որը նաև նպաստում է աղեստամոքսային տրակտի ապաքինմանը։

Առաջին հայացքից կարող է անսովոր թվալ առանց սնձան հաց պատրաստելու փորձը: Բայց ամեն ինչ լավ է ստացվում: Հացը դուրս է գալիս խիտ, բայց միևնույն ժամանակ քնքուշ, օդային և փափուկ։ Այն կարելի է պատրաստել շատ արագ և հեշտությամբ, հատուկ հնարքներ չեն պահանջվում։ Բացի ջեռոցից, այլ բան չի պահանջվում խոհանոցային տեխնիկա. Խնդիրը միայն բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները միասին հավաքելն է։

Նույնիսկ այս հացից մի փոքր չափաբաժին ուտելով՝ դուք կարող եք հագեցնել ձեր քաղցը։ Սա ձեռք է բերվում այն ​​բանի շնորհիվ, որ բաղադրատոմսը պարունակում է ճարպեր և սպիտակուցներ: Կոկոսի յուղի հատուկ հատկությունները հնարավորություն են տալիս այն դասել գործնականում առողջ ճարպերի խմբին։ Հենց այս պատճառով է, որ այն ավելի շատ նախապատվություն է տրվում Paleo դիետայի համակարգում: Կոկոսի ալյուրը չի պարունակում սնձան, օսլա, կազեին, բայց կան շատերը, որոնք անհրաժեշտ են մարդուն։ դիետիկ մանրաթել, շատ սպիտակուցներ, ցածր գլիկեմիկ բեռ և օքսալատներ:

Միջին չափի բոքոն թխելու համար ձեզ հարկավոր է 10 x 20 սանտիմետրանոց կաղապար կամ երկու ավելի փոքր: Անհրաժեշտության դեպքում բաղադրատոմսը կարող է կրկնակի կրճատվել։

Ելք. 20 չափաբաժին էներգիայի արժեքըյուրաքանչյուրը՝ 150 կալորիա

Բաղադրությունը:

• մեկ բաժակ կոկոսի ալյուր;
• մեկ բաժակ կտավատի սերմ (նախապես մաղել և մանրացնել) կամ աղացած չիայի սերմեր (ես դրանք հավասարապես վերցրել եմ);
• մեկ թեյի գդալ աղ;
• մեկ տասնյակ ձու;
• 2 թեյի գդալ սոդա;
• կես բաժակ կոկոսի յուղ (կարելի է փոխարինել հալված կարագով);
• քառորդ բաժակ մածուն՝ հիմնվելով թույլատրելի ապրանքների ցանկի վրա, կամ դրա փոխարինողը, որը պատրաստվում է կոկոսի կրեմի օգտագործմամբ՝ փոքր քանակությամբ հյութի կամ ջրի ավելացմամբ.
• մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութկամ խնձորի քացախ:

Խոհարարություն:

1. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան Ցելսիուսի վրա։

2. Խառնեք կոկոսի ալյուրը, աղացած կտավատի և չիայի սերմերը, խմորի սոդան և աղը։

3. Առանձին խառնել կոկոսի յուղը, ձուն, մածունը կամ դրա փոխարինիչը, ջուրը, քացախը կամ կիտրոնի հյութը։

4. 3-4 անցումներով լցնել բոլոր հեղուկ բաղադրիչները և ավելացնել բոլոր չոր բաղադրիչները՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Պատրաստի խմորչպետք է գնդիկներ ունենան.

5. Խմորը լցնել յուղ քսած տապակի մեջ և թխել մինչև ամբողջովին եփվի՝ մոտավորապես 40-50 րոպե: Եթե ​​ձևն ավելի փոքր է, ապա այն կպահանջի կես ժամից մի փոքր ավելի: Թխելու ընթացքում խմորը պետք է բարձրանա, իսկ պատրաստի հացի գագաթը մի փոքր շագանակագույն։

6. Հացը թողեք մի փոքր սառչի կաղապարի մեջ, ոչ ավելի, քան 10 րոպե, ապա զգուշորեն հանեք այն։ Հացը կարող եք կտրատել մեկ ժամ հետո, երբ այն ամբողջովին սառչի։ Խմորեղենը խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում։

Սննդային տվյալներ. Մեկ մատուցման համար 150 կալորիա, 106 մգ խոլեստերին, 14 գ ճարպ, 4 գ ածխաջրեր, 5 գ սպիտակուց, 2 գ մանրաթել:

Այս բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել որպես հիմք կոկոսի ալյուր օգտագործող այլ թխված ապրանքների համար:

Խմորի մեջ ավելացնել 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ, նույնքան ագավայի օշարակ կամ մեղր, ամեն ինչ խառնել մանր կտրատած մրգի հետ։ Ավելի լավ է օգտագործել փափուկ դեղձ կամ տանձ: Այնուհետև խմորը տարածեք կաղապարների մեջ և թխեք մոտ 30 րոպե՝ կախված կաղապարի չափից։ Տորթի վերին մասը պետք է մի փոքր կարմրել։