Ինչպես պատրաստել վարազի ծունկը. բաղադրատոմս՝ շոգեխաշած կաղամբի կողմնակի ճաշատեսակով: Խորոված վարազի ծունկ - չեխերեն թխած խոզի բռունցք պատրաստելու բաղադրատոմս Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Չեխական Vepřové koleno ուտեստը նշանակում է վարազի ծունկ կամ պարզապես խոզի բռունցք (Vepř-ը երիտասարդ վարազ է): Այս ուտեստը հպարտություն է Չեխական խոհանոցև զարդարանք ցանկացած սեղանի համար։ Մատուցվում է առանց ձախողման 1 մեծ կտորկշռում է 1 կգ-ից 1 ճաշատեսակի վրա։ Այն գալիս է բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակների, ինչպես նաև տարբեր սոուսների հետ: խմել սա սրտանց կերակուրխորհուրդ է տրվում, իհարկե, գարեջուր:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են խոզի բուդը, քանի որ այն ավելի մսոտ է և ավելի մեծ, քան առջևը։

Խոհարարության գործընթացը երկար է, բայց պարզ: Սկզբում սրունքը եփում են, հետո թխում։

Ավելի լավ է մուգ գարեջրի մեջ եփել, ավելի շատ կստացվի անուշահոտ կտորմիս. Չնայած դուք կարող եք պարզապես ջրի մեջ: Տևողությունը կախված է ցանկալի փափկությունից։ Սովորաբար դա 2-3 ժամ է։ Թխելուց առաջ կոճը քսում են կա՛մ սոյայի սոուսով, կա՛մ մեղր-մանանեխով, կա՛մ ուղղակի մեղրով, որից հետո թխում են ջեռոցում, մինչև կեղևի ձևավորվի։

Զարդարի համար ավանդաբար օգտագործեք շոգեխաշած կաղամբ կամ կարտոֆիլի պյուրե. Բացի այդ, մատուցվում են մի քանի սոուսներ և թթու վարունգ։

Կպատրաստենք ավանդական խոզի բռունցք շոգեխաշած կաղամբով։ Խիստ խորհուրդ է տրվում ճաշ պատրաստելու համար:

Անշուշտ ձեզանից շատերը եղել են Չեխիայում և հենց Պրահայում: Եթե ​​այդպես է, ուրեմն նստել են Հին քաղաքի հրապարակում, որտեղից ծխի հոտ է գալիս ու փողոցային շամփուրների բույրը։ Կամ կենտրոնի հնագույն փողոցների սրճարաններում ու ռեստորաններում։ Եվ իհարկե, եթե չպատվիրեին, տեսան ամենահայտնին և հայտնի ուտեստՉեխական խոհանոց - Veprevo ծնկի. Եվ նրանց համար, ովքեր դեռ հնարավորություն չեն ունեցել այցելել մեր սլավոնական ընկերներին, այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես դա պատրաստել, որպեսզի իրենց խոհանոցներում ընկղմվեն հարմարավետ, գոհացուցիչ, յուրահատուկ չեխական մթնոլորտում:

Մեզ պետք է խոզի բռունցք և շատ գարեջուր: Այո, այո, ճիշտ լսեցիք՝ շատ մուգ թարմ գարեջուր, բայց ոչ ուտելու համար, ինչպես խորհուրդ կտա լավ զինվոր Շվեյկը, այլ մեր ապագա Վարազի ծնկի մարինադի համար։

Անմիջապես կզգուշացնեմ՝ ճաշատեսակը չի հանդուրժում աղմուկը, բայց այն պատրաստվում է ամենապարզ ձևով, քանի որ բռունցքը նախապես ներծծված է։ մուգ գարեջուրև համեմունքներ մեկից երեք օր, իսկ հետո շոգեխաշել կամ թխել: Կոճը ճիշտ և երկար թթու դնելը - գլխավոր գաղտնիքըՉեխական ուտեստներ, եթե ցանկանում եք տանը ճաշել այնպես, ինչպես Պրահայի սրճարանում Հին քաղաքի հրապարակում և դառնալ Չեխի եղբայրը:

Դրա համար մենք տղամարդկանց ուղարկում ենք խավարի համար չֆիլտրված գարեջուր, ավելի լավ է գարեջրի գործարանում թարմ եփած, կամ թավշյա, բայց ոչ շատ դառը, սա կարևոր է, բայց մենք ինքներս գնում ենք շուկա կամ մսագործական խանութ սրունքի համար։ Արժե գնել այնպիսի մի կտոր, որի միսը գրավում է և՛ ոտքի ստորին հատվածը, և՛ ազդրի մի մասը, այնպես, որ ծունկն ինքն է մոտավորապես մեջտեղում։ Եթե ​​վերցնում եք մսագործարանում, այլ ոչ թե խանութում, կարող եք բացատրել։

Բավական է մի օր թրջել մի փոքրիկ սրունք, և այն եփում են ջեռոցում կամ կաթսայում մի քանի ժամ, այնպես որ, եթե վաղը ցանկանում եք համտեսել Վարազի ծունկը, ապա գնեք բաղադրիչները այսօր։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Մոտ մեկ կիլոգրամ կշռող խոզի բռունցք երկու կամ երեք հոգու համար;
1 կգ կոշտ խնձոր;
2 գլուխ սխտոր;
2-3 լիտր մուգ գարեջուր;
5-6 դափնու տերև;
Սև պղպեղ և բուրավետ ոլոռ - մեկ կամ երկու ճաշի գդալ մարինադի համար;
Մի փունջ խառը թարմ խոտաբույսեր;
Աղացած հիլ, մշկընկույզ, դարչին - ընդամենը մի քիչ, դանակի ծայրին;
Մանանեխ միջին եռանդուն, 2-3 ճաշի գդալ;
Սննդի մեծ աղ, ոչ յոդացված և ոչ ծով, սա կարևոր է.
Մի պտղունց շաքարավազ, եթե խաղադրույք կատարեք մեկ օրվա համար։

Խոհարարություն:

Դուք լվանում եք ձեր ծունկը, չորացնում, բարակ կտրվածքներ անում մաշկի վրա, որպեսզի չկտրեք բուն միսը, որի մեջ լցնում եք սխտորի մանրացված մեխակները և դափնու տերևների կտորները։ Պետք է լինեն բավականին շատ կտրվածքներ, և որ ամենակարևորն է՝ հավասարաչափ և «ցանցով»։ Մաշկի մեջ քսեք աղ, թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդ և չոր համեմունքներ: Քսեք և մերսեք, հենց այդպես։ Հանգիստ թողեք մեկ ժամ։

Մեծ կաթսայի մեջ լցնում ենք խնձորները՝ կեղևազրկված, կանաչիները, պղպեղի հատիկները, ճզմած սխտորը ուղիղ կեղևի հետ, մանանեխը, մի քիչ շաքարավազ՝ թթու թթուների գործընթացը արագացնելու համար, իսկ խնձորի հետ քաղցր-թթու հավասարակշռությունը: Ծունկդ ցած դիր ու գարեջուրը գլխիվայր լցրու։ Դնել զով տեղում։ Դուք կարող եք ճնշման տակ, դուք կարող եք պարզապես ծածկել կափարիչով:

Հիմա մի ամբողջ օր ոչինչ չենք անում։

Հաջորդ օրը, եթե իսկապես չեք կարող սպասել, մենք սկսում ենք պատրաստել (հաշվեք մի քանի ժամ), իսկ եթե ուզում եք իսկական և քնքուշ վարազ, ապա թող մի քիչ կանգնի:

Ես հարցրեցի Շվեյկի բազմաթիվ պանդոկների չեխ խոհարարներին, որոնցից միայն մեկը Պրահայում իսկապես կապ ունի նրա հետ՝ «Ու Կալիչան», քանի որ հայտնի վեպի հեղինակ Յարոսլավ Հաշեկը սիրում էր մնալ այնտեղ, ինչպես նաև Ստրահովի վանքի գարեջրի գործարանի խոհարարները, որոնք հիմնադրվել են սկզբում 17-րդ դարում, որքան ժամանակ է պետք հոդը հնեցնել, և արդյոք դա ճիշտ է մուգ գարեջրի մեջ (համացանցում բաց գարեջրի հետ շատ բաղադրատոմսեր կան), բոլորն ասացին՝ երեք օր. և մթության մեջ: Ես հավատում եմ. Սա այն է, ինչ ես հիմա անում եմ իմ խոհանոցում:

Մանանեխի առկայությունը, որն, ի դեպ, կարելի է օգտագործել նաև փոշու չոր տարբերակում, թույլ չի տա, որ մարինադը խմորվի երեք օրվա ընթացքում։ Թարմ գարեջուրը, իհարկե, փրփուր կտա, որը պետք է պարզապես հեռացնել առավոտյան և երեկոյան, իսկ հետո շաքարավազ չդնել՝ այն ակտիվացնում է խմորումը։

Թրջված սրունքը կամ փայլաթիթեղի մեջ թխում են ջեռոցում, քանի որ ոչ բոլորն ունեն պտտվող շամփուրներ, այնուհետև այն կես ժամ շոգեխաշում են մարինադի մեջ, որպեսզի թրջվի և չչորանա։ Կամ դնում են նախօրոք տաքացրած ջեռոցի մեջ անմիջապես խորը ամանի մեջ և գարեջրի մարինադով, սրունքը մի փոքր ծածկելով փայլաթիթեղով կամ թխելու թղթով, մի քանի անգամ շուռ տալով։ Կամ շոգեխաշել թուջե թավայի մեջ՝ սովորական վառարանի կափարիչի տակ։

Վերջին տարբերակն ամենապարզն է և ամենաարդյունավետը՝ դրեք այն փոքր կրակի վրա և գնացեք այլ բաներ անելու։ Նաև այդպիսիների հետ ջերմային բուժումմիսը հյութալի է և նուրբ։ Պատրաստությունը ստուգվում է պատառաքաղով. եթե այն սկսում է հեշտությամբ հեռանալ ոսկորից, Վարազի ծունկը պատրաստ է:

Եթե ​​ցանկանում եք կրկնակի չափաբաժին ստանալ, ապա արեք ինչպես Հաշեկի «Լավ զինվոր Շվեյկի արկածները» գրքում՝ խելագար ձևանալով.

Մեկ էլ կար, որ անընդհատ բղավում էր, թե ինքը արքեպիսկոպոս է։ Այս մեկը ոչինչ չարեց, միայն կերավ, և նույնիսկ ձեր թույլտվությամբ արեց այն, ինչ ոտանավորվում է կերել բառի հետ: Սակայն ոչ ոք դրանից չի ամաչում։ Եվ մեկը նույնիսկ սրբեր Կիրիլ և Մեթոդիոս ​​է ձևացել՝ կրկնակի բաժին ստանալու համար»։

Մի մոռացեք, որ այսօր մենք պատրաստում ենք իսկական պրահյան տարբերակ, որում սրունքի կաշին չի ուտում։ Դրա ենթամաշկային ճարպը ծառայում է միայն որպես բնական խոնավեցնող միջոց և բուրմունք միջուկի համար:

Լուսանկարը՝ AS Food studio / Shutterstock.com

Գերմանական և ավստրիական խոհանոցում նույն Էդելվեյսի ծնկը չեն շոգեխաշում, այլ թխում են մինչև խրթխրթան, բայց սա ամենևին էլ Վարազի ծունկը չէ։

Իմն արդեն թաթախված է վանական սև գարեջրով (եթե գտնեք, խորհուրդ եմ տալիս, բայց ևս մեկ անգամ հիշեցնում եմ, որ գարեջուրը չպետք է դառը լինի, հակառակ դեպքում ծունկը դառը կլինի), այնպես որ ժամանակ կա պատմելու, թե ինչպես է ուտեստը առաջացել է և ինչու է այդպես կոչվում։

Ժամանակին խոր միջնադարում միսը ստանում էին այնպես, ինչպես Ռուսաստանում՝ որսորդությամբ։ Չեխիայի անտառներում այն ​​ժամանակ կային իսկական վարազներ կամ վայրի վարազներ, որտեղից էլ առաջացել է հենց անունը։ Ըստ լեգենդի՝ հենց նոր սպանված կենդանու ձախ առջևի ոտքը անմիջապես կտրել են (նույնիսկ չհարցնեք, թե ինչու է ձախը լեգենդ) և կա՛մ տապակել թքի վրա, կա՛մ լցնել գարեջրի անալոգով, կա՛մ շոգեխաշել դրա մեջ։ Ոչ ոք չի կարող հստակ ասել, ականատեսներ չեն մնացել։ Հարաբերական քաղաքակրթության և անասնապահության գալուստով վարազը փոխարինվեց խոզով, բայց անունը չփոխվեց:

Ի սկզբանե ճաշատեսակը նախատեսված էր ամբողջ չեխական ընտանիքի համար, ծունկը համարձակորեն քաշում է մեկուկես կիլոգրամ և կարողանում է կերակրել բոլոր քաղցած բերաններին։ Այսօր այն մատուցվում է Պրահայի ռեստորաններում մեկ համար։ Անհնար է ուտել, բայց բոլոր զբոսաշրջիկները խելացի են, նրանք դա վերցնում են ընկերության համար, քանի որ կողմնակի ճաշատեսակը միշտ մատուցվում է մինչև ծնկները. երկու տեսակի. շոգեխաշած կաղամբ, կարմիր և սպիտակ, բանջարեղեն և պելմենի ցանկության դեպքում: Առանց նրանց ոչ մի չեխական կերակուր ամբողջական չէ:

Շատ ավելի հաճելի է խոհանոցում կարտոֆիլ մաքրելը, պելմենիները փաթաթելը և մսով ջութակ անելը, քան թշնամու ուժեղ կրակի տակ՝ հագնելով լիքը ներքնաշոր, գոռալով. «Einzelnabfallen! Bajonett auf! (Մեկ առ մեկ: Կցեք սվիններ! (գերմաներեն))

Բաղադրատոմսը

Կարմիր գլուխը մանրացրեք բարակ երկար շերտերի: Կտրել կարմիր սոխը կամ սոխը կես օղակների մեջ: Խնձորը նույն կերպ կտրատել ու մի կողմ դնել։ Մի քիչ լցնել տաք խորը տապակի մեջ։ բուսական յուղ, լցնել սոխը։

Եռացնել (չտապակել) հինգ րոպե, իսկ հետո ավելացնել կաղամբը։ Կես չոր կարմիր գինու մեջ լցնել ջուրը, մեկ ճաշի գդալ նոսրացած քացախը, մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքարավազը և բաց կափարիչով եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև սպիրտը և ջուրը գոլորշիանան։

Երբ կաղամբը դադարել է պինդ լինել, բայց դեռ ոչ մի դեպքում չի փափկել, ավելացնել մանր կտրատած խնձորը և ցանկության դեպքում մի քիչ դարչին, մեխակ, մշկընկույզ, աղ, պղպեղ և նարնջի հյութ. Փորձեք ամեն ինչ քաղցր և թթու հավասարակշռության համար և ավելացրեք կամ շաքարավազ կամ կիտրոնաթթու:

Չեխիայում կարմիր կաղամբի հետ շոգեխաշած սպիտակ, թթու կաղամբ՝ շոգեխաշած սեփական հյութմինչև ամբողջովին փափկելը: Այստեղ պետք չէ ասել, թե ինչպես, յուրաքանչյուր տանտիրուհի գիտի: Ես խորհուրդ չեմ տալիս կարտոֆիլը մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, և դա արդեն շատ գոհացուցիչ մսային ուտեստ է, բայց ցանկացած խորոված բանջարեղեն հենց այն է: Եվ իհարկե, եկեք չքանդվենք. Վարազի ծունկն առանց մի բաժակ փրփրած գարեջրի, սաթի թե մուգ, փող է ջրահեռացման տակ, կամ ինչպես Յարոսլավ Գաշեկը կարող էր ասել՝ ինչպես պատերազմ առանց հիմարների:

Որն էր Շվեյկը, ով գողացված շներ վաճառեց և հեռացվեց զինվորական ծառայությունից, քանի որ բժիշկները նրան ճանաչեցին որպես «լիակատար ապուշ», բայց ով, չնայած իր հիմարությանը և ռևմատիզմին, ցանկանում էր գնալ ռազմաճակատ։ Շվեյկը, ով արդյունքում հայտնվում է ոստիկանությունում, խելագարների ապաստանում, կայազորային բանտում՝ որպես դասալիք և խաբեբա, բայց դեռ ճանաչվում է որպես պիտանի ծառայության համար, ծառայում է որպես բեթմեն և կարգուկանոն՝ կատարելով իր վերադասի բոլոր հրամանները։ անկառավարելի նախանձախնդրություն և գործողությունների անկանխատեսելիություն, որոնք նա միշտ մեկնաբանում է իր կյանքի պատմությունով:

Կրկին կարդացեք մինչ վարազի ծունկը մարինացվում է: Դուք ինքներդ ձեզ համար շատ նոր բաներ կբացահայտեք։

Կարծում եմ, որ ամեն ինչին պետք է անաչառ նայել։ Բոլորը կարող են սխալվել, և եթե շատ երկար մտածես ինչ-որ բանի մասին, անպայման կսխալվես»։

Այսպիսով, երկար մի մտածեք, այլ գնացեք գարեջուր և գարեջուր խմելու:

Խորոված խոզի բռունցք պատրաստելու ավանդույթն ընդունված է շատ ժողովուրդների կողմից։ Աշխարհում հայտնի է ոչ միայն գերմանական սառցաբեկորը, այլ, օրինակ, չեխերեն վարազի ծունկը։ Խոզի միսը չեխերենով պատրաստելը բավականին պարզ է. Ամբողջ գործընթացը բաղկացած է երկու հիմնական փուլից. Սկզբում ծնկը եփում են գարեջրի մեջ, իսկ հետո թխում։

Չեխական թխած խոզի բռունցքի բաղադրատոմսը

Ճաշատեսակ՝ հիմնական ուտեստ

Խոհանոց՝ չեխական

Խոհարարության ժամանակը. 3 ժամ

Բաղադրիչներ

• 1 հատ խոզի միս մեկ բռունցքով
• 0,5 գլուխ սխտոր
• աղ
• 1 հատ. գազար
• 1 հատ. լամպ սոխ
• Սեւ պղպեղ
• 0,5 լիտր գարեջուր

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Ինչպես պատրաստել վարազի ծունկը չեխերենով

1. Կոճը դնել ընդարձակ ամանի մեջ։ Լցնել ջուրը և սրունքը կես ժամ պահել մեջը։ Հետո լավ լվացեք։

2. Լցնել գարեջուրը մեծ կաթսայի մեջ, դնել մի սրունք, մի երկու պճեղ սխտոր, սոխ, պղպեղ և խոշոր կտրատած գազար։

Ջուր ավելացրեք այնպես, որ այն մի փոքր ծածկի կոճը։ Կարելի է ցանկացած գարեջուր ընդունել, բայց դեռ ավելի լավ է նախապատվությունը տալ չեխական սորտերին։

3. Եփել կոթը կափարիչի տակ մինչև եփվի: Գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ երկու ժամ: Խոհարարության կեսին աղ լցնել ըստ ճաշակի։

4. Եփած սրունքը փոքր քանակությամբ արգանակի հետ լցնել կաղապարի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարելի է մեկ ճաշի գդալ մեղրը խառնել մեկ թեյի գդալ մանանեխի հետ, քսել սրունքի մակերեսը այս բաղադրությամբ։

5. Կտրվածքներ արեք ու դրանց մեջ լցրեք ամբողջ կամ կես պճեղ սխտոր։

6. Ձևամանը դնել ջեռոցում։ Միացրեք տաքացումը + 180 աստիճանով։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Սովորաբար 30 րոպեն բավական է։

Մատուցվում է թխած վարազի ծունկը կծու ծովաբողկի, մանանեխի, բանջարեղենի հետ։

Կարևոր. Անմիջապես մի թխեք հում ծնկ, այն կստացվի կոշտ և անհամ:

Չեխիայի մասին մտածելիս ինչքան բան է մտքիս գալիս՝ շենքի անհավանական գեղեցկությունը, ապշեցուցիչ վիտրաժները, մարդաշատ այգիները, հանգիստ փողոցները և յուրահատուկ մթնոլորտը: Մեծ թվովՓոքր փողոցային սրճարաններն ու ռեստորանները քաղցած զբոսաշրջիկներին գրավում են տարբեր հոտերով: Եվ այս բույրերի մեջ գրեթե միշտ զգացվում է հոտի հոտը ազգային ուտեստ- վարազի ծունկ.

Եփած վարազի ծունկ ( Pečene vepřove koleno) - ավանդական, կարելի է ասել. դասական ուտեստՉեխիա, որն անհնար է մոռանալ, եթե գոնե մեկ անգամ փորձես։

Բնօրինակ անունից կարելի է եզրակացնել, որ խոսքը վարազի (երիտասարդ վարազ) ծնկի մասին է։ Որպես կանոն, ճաշատեսակը նախ եփում են, ապա թխում։

Խոզի բռունցքը չեխերենով այս անհավանական համեղ և համեղ ուտեստի մեկ այլ անուն է, որը մատուցվում է ռեստորաններում և սրճարաններում բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով, մի քանի կտոր հացով և, իհարկե, հայտնի մուգ գարեջրի հետ:

Վարազի ծունկ - ճաշ պատրաստելու ավանդական բաղադրատոմս

Լյարդի վարազի ծունկ - համեղ ուտեստ, հատկանշական է նրանով, որ դուք կարող եք ինքներդ վերստեղծել ավանդական, իսկական բաղադրատոմսը տանը:

Ավանդական սրունքը եփում են շոգեխաշած կաղամբով որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Կեղևը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի բռունցք;
• մուգ գարեջուր 2 լիտր;
• մեկ միջին գազար;
• նեխուր;
• սխտոր;
• համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, մեխակ, բուրավետ պղպեղ, չաման;
• աղ.

Կողմնակի ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թթու կաղամբ (1 կգ);
• մեկ միջին լամպ;
• արգանակ - 200 մլ;
• բուսական/ձիթապտղի յուղ (մոտ 100 մլ);
• համեմունքներ՝ չաման, համեմ:

Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հացահատիկի մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• մեղր - մեկ ճաշի գդալ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մենք մաքրում ենք խոզի ոտքի մաշկը։ Եթե ​​դրա վրա մազիկ կա, ապա այն պետք է փռված լինի:
2. Ռուլետը մանրակրկիտ լվացեք։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրատել այնպես, որ այն տեղավորվի թավայի մեջ։
3. Ամբողջովին լցնել գարեջուրը: Մենք վառարանը դնում ենք ուժեղ կրակի վրա։
4. Մինչ սրունքը եփվում է, պատրաստեք բանջարեղենը. կեղևացրեք և կտրատեք գազարն ու սոխը: Մաքրել նեխուրի արմատը և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Մաքրում ենք սխտորը և բաժանում պճեղների։
5. Գարեջուրը եռացնելուց հետո հանում ենք ամբողջ փրփուրը և փոքրացնում կրակը։
6. Ավելացրեք վառարանի բռունցքը բանջարեղենի խառնուրդորը մենք արդեն պատրաստել ենք։ Շաղ տալ նաև համեմունքներով և աղով:
7. Կափարիչի տակ թողնում ենք եփելու 2 ժամ։ Առաջին ժամից հետո սրունքը շրջեք։
8. Կողմնակի ուտեստը պատրաստելու համար միջին չափի կտրատել սոխը և տապակել բոլոր կողմերից թավայի մեջ։
9. Ազատեք կաղամբը աղաջրից և ավելացրեք տապակի մեջ սոխը: Խառնել։
10. Կաղամբը տապակելուց հետո վրան ավելացնում ենք արգանակը, չամանն ու համեմը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե։
11. Պատրաստում ենք սոուսը՝ խառնել մեղրը և մանանեխը կաթսայի գարեջրի արգանակի հետ (2 ճաշի գդալ):
12. 2 ժամվա վերջում սրունքը հանում ենք թավայից։ Թող նա սառչի և չորանա:
13. Սոուսը տարածեք չորացած ծնկի վրա։
14. Մենք կաղամբը և սրունքը լցնում ենք թխման թերթիկի վրա, դնում ենք ջեռոցը 30 րոպե 160 ° ջերմաստիճանում: Խառնել՝ անընդհատ ճաշատեսակը լցնելով գարեջրի արգանակով և սոուսով։
15. Պատրաստ. Ծղոտը մատուցեք կողմնակի ճաշատեսակի հետ, կարող եք ավելացնել կարտոֆիլի պյուրե և բանջարեղեն։

Չեխական թխած խոզի բռունցք ջեռոցում

Ջեռոցում թխած խոզի բծը աներևակայելի համեղ և հագեցնող ուտեստ է։

Որպես ճաշատեսակի իդեալական հիմք՝ նախապատվությունը տվեք մսային, հնարավորինս քիչ յուղոտ սրունքին։

• խոզի բռունցք;
• մեկ միջին լամպ;
• սխտոր;
• մուգ գարեջուր (2 լիտր);
• համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, մեխակ, սև պղպեղ, չաման;

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մանրակրկիտ լվացեք խոզի բռունցքը: Անհրաժեշտության դեպքում կիսով չափ կտրեք, որպեսզի այն տեղավորվի թավայի մեջ։
2. Պատրաստի սրունքը դնում ենք կաթսայի մեջ և ամբողջությամբ (+ 2 սմ) լցնում ջրով։ Դնում ենք վառարանի վրա։ Ջուրը եռալուն պես հեռացնում ենք փրփուրը, ավելացնում ենք նախապես կտրատած սոխը և կրակն իջեցնում ենք։ Մենք շարունակում ենք եփել ևս 60 րոպե։
3. Ժամանակի ընթացքում ավելացնել համեմունքներ (ըստ ճաշակի) և աղ: Թող եփվի ևս կես ժամ։
4. Պատրաստի սրունքում անցքեր ենք բացում, որոնց մեջ դնում ենք մաքրած սխտորը։ Ծնկը ցանել համեմունքներով, անհրաժեշտության դեպքում աղ ցանել։ Մենք դնում ենք թխում թերթիկի վրա:
5. Շիշը լցնել մուգ գարեջուրով։ Թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում 60 րոպե՝ անընդհատ գարեջուր լցնելով։
6. Ժամանակն անցնելուց հետո սրունքը հանում ենք ջեռոցից։ Մատուցել տաք վիճակում։

Չեխական թխած խոզի բռունցք դանդաղ կաթսայում - բաղադրատոմս

Դանդաղ կաթսայում եփած ուտեստը շատ առավելություններ ունի։

Դանդաղ կաթսայի առավելություններն են ճաշ պատրաստելու արագությունը, ինչպես նաև այն, որ պետք չէ անընդհատ կանգնել և հետևել ճաշ պատրաստելուն։

Համոզված եղեք, որ միսը չի այրվի և փափուկ ու թրջված կլինի։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի բռունցք;
• մուգ գարեջուր (0,5 լ);
• սխտոր;
• դափնու տերեւ, չաման, բուրավետ պղպեղ;
• շագանակագույն շաքարավազ և աղ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախքան սրունքը պատրաստելը, այն պետք է մարինացվի։ Թթու վարումն իրականացվում է մի քանի փուլով.
   • Կեղևը դրեք տարայի մեջ և լցրեք գարեջուրով։
   • Ավելացնել շաքար և աղ ըստ ճաշակի;
   • Շաղ տալ համեմունքներով՝ չաման, դափնու տերեւ, պղպեղ;
   • Կտրել սխտորը փոքր խորանարդի մեջ և ավելացնել մարինադին;
   • Ծածկեք թաղանթով կամ փայլաթիթեղով և թողեք զով տեղում։
2. 6 ժամ հետո սրունքը հանում ենք։ Այն պետք է մի փոքր չորանա: Դա արեք սրբիչով:
3. Մսի երեսի երկայնքով կտրվածքներ ենք անում, որոնց մեջ դնում ենք սխտորի կտորները։ Դուք կարող եք քսել համեմունքներով և աղով ըստ ճաշակի:
4. Միսը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով ձիթապտղի յուղ։ Մենք նաև մնացած մարինադը հետ ենք տեղափոխում սրունք:
5. Բազմաբուխը 120 րոպե 120°-ի վրա դրեք «բազմաեփ» ռեժիմում:
6. Ժամանակի ավարտից հետո բռունցքը անմիջապես մի հանեք, թողեք այն քրտնի դանդաղ կաթսայում ևս 20 րոպե։
7. Պատրաստ. Մատուցել տաք վիճակում։ Նման մսի համար իդեալական է ցանկացած ձևով եփած կարտոֆիլը։ Դուք կարող եք ավելացնել կանաչիները:

Տեսանյութ չեխ ընկերներից բաղադրատոմսով.

Այսպիսով, ինչպես տեսնում եք, այս ուտեստը ինքնուրույն պատրաստելը դժվար չի լինի, միակ բանը, որ ձեզ հարկավոր է, համբերություն է, քանի որ ուտեստը, ընդհանուր առմամբ, եփվում է ավելի քան երեք ժամ։

Բայց հավատացեք ինձ, դա արժե այն: Հաջողություն ձեր խոհարարական փորձերի և բարի ախորժակի մեջ:

Պրահա մեկնելուց հետո դուք կարող եք բերել ոչ միայն զգացմունքներ և լուսանկարներ, այլև զարմանալի բաղադրատոմս մսային ուտեստ. Ի վերջո, դուք իսկապես ցանկանում եք ընդլայնել հյուրընկալ քաղաքի մթնոլորտը:

Թերևս ճաշացանկի ամենատպավորիչ ուտեստը բոված վայրի խոզի/խոզի սրունքն է (նույն ինքը՝ երիտասարդ վարազը), որը հպարտորեն կոչվում է «Վազի ծնկի լյարդ»: Արտաքին ձևավորում և այդպիսիների ներկայացում ավանդական ուտեստՉեխիայի հաստատություններում բառացիորեն սիրահարվում է բոլոր նրանց, ովքեր դա պատվիրել են գոնե մեկ անգամ: Էլ չենք խոսում հյութալի երիտասարդ վարազի կամ խոզի համի մասին։

Boar's Knee Liver-ը կդառնա ձեր ընտանիքի սիրելի ուտեստը: Հետևաբար, սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն տանը չեխերենով, ըստ մեր բաղադրատոմսի, լուսանկարով:

Ի սկզբանե այս բաղադրատոմսըենթադրում էր երիտասարդ վարազի մսի օգտագործումը, սակայն հաշվի առնելով այնպիսի գործունեության ցածր հասանելիության հանգամանքները, ինչպիսին է վայրի կենդանիների որսը: Իսկ օրենքը թույլ չի տալիս բոլոր մարդկանց զենք օգտագործել։ Ուստի «Վազի ծունկ» ուտեստը ժամանակակից մեկնաբանությամբ կպատրաստվի թարմով խոզի բռունցք. Դե, դա պինդ կտոր է՝ սկսած ստորին ոտքի կեսից և վերջացրած ազդրի մեջտեղով։

Խոզի բռունցքի չափը ուղղակիորեն կախված կլինի սպասվող չափաբաժիններից: Ուստի լավ մսի կտորի ընտրությանը պետք է մոտենալ պատասխանատվության ողջ զգացումով։ Մի փոքր խորհուրդ՝ ընտրեք ղեկը, որտեղ այն կլինի ավելի շատ միս, ոչ ճարպ:

1) Նախ անհրաժեշտ է միսը պատրաստել դրա հետ հետագա աշխատանքի համար։ Մանրակրկիտ մաքրեք և ողողեք սրունքը, ապա նրբորեն սրբեք այն սրբիչով:

2) Ընտրեք ճիշտ չափի թավան, որի մեջ եփվելու է սրունքը: Բայց մինչ այդ միսը պետք է առատ ցանել բուրավետ խառնուրդով, որը բաղկացած է սև պղպեղից (10 ոլոռ), աղից (1 ճ/գ.), մարջորամից (1/2 թ/գդ), մանրացրած մաղադանոսից (1 թ/գդ)։ Իսկ ավելի շատ համեմունք ավելացնելու համար ավելացնել թարմ կոճապղպեղ (2 սմ), քերած և, իհարկե, դափնու տերեւ (5 հատ): Չամանի սերմերի շնորհիվ միսը ձեռք կբերի կծու բուրմունք։ Խորհուրդ ենք տալիս նաև ավելացնել մի քանի թթու կանաչ խնձոր, նեխուրի արմատ, գազար, սոխ և սխտոր։

Դրանից հետո սրունքը լցնել երկու լիտր մուգ գարեջուրով (եթե ավելի թույլ մարինադ եք ուզում, միացրեք 1 շիշ 0,5 լիտր մուգ գարեջուր, 2 շիշ բաց գարեջուր)։ Ի դեպ, ավելի լավ է ընտրել չեխական խմիչք արտադրող: Ինչ-որ մեկը խորհուրդ է տալիս այս ամբողջը եփել 3-5 ժամ:

3) Հոդը պետք է եփել փակ տարայի մեջ առնվազն 1,5-2,5 ժամ։ Ժամանակը կախված է նրանից, թե որքան փափուկ եք ուզում ուտել բռունցքը: Եթե ​​խաշած խոզի մսի նման, ապա 1,5 ժամը բավական կլինի։

4) Պատրաստեք թխման թերթիկ. այն պետք է լինի բացարձակ չոր, առանց ջրի կաթիլների։ Եփած սրունքը դնել թխման թերթիկի վրա և քսել երեք պճեղ սխտորի խառնուրդով, 1 ճ.գ. լ մեղր և 20 մլ սոյայի սոուս(սա ոսկե գույնի համար է): Եվ հետո միսը համեմեք աղացած սև պղպեղով (½ թեյի գդալ): Որպեսզի սրունքը ջեռոցում գտնվելու առաջին րոպեներին չկպչի թխման թերթիկին, չմոռանաք ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

5). 1-1,5 ժամվա ընթացքում միսը թխվում է 180 ° C ջերմաստիճանում: Իսկ եթե ցանկանում եք հյութեղ բռունցք ունենալ խրթխրթան կեղևով, մի ծույլ մի՛ եղեք լցնել միսը եփած ճարպով 15 րոպե ընդմիջումներով: Եթե ​​ձեր վառարանը ունի «Grill» ֆունկցիա, ապա միացրեք այն վերջում: