Ինչպես կատարել կրակե գնդակներ հավից: Pozhal Cutlets- ը խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք եւ ժամանակակից է: Պատրաստման ընտրանքներ

Պոզալ կոտլետները Ռուսաստանի խոհանոցի ամենատարածված դասականն են: Ըստ ամենատարածված տարբերակներից մեկի, այս ուտեստի հետաքրքիր անունը կապված է Դարիիա Փխարսկի նորարարների անվան հետ: Կա մի լեգենդ, որը բաղադրատոմսը կիսում է մեկ ֆրանսիացու սիրուհի, որը գիշերվա փող չուներ: Մեկ այլ վարկածով կոտլետները ի սկզբանե պատրաստվել էին հորթի միսից, բայց մի անգամ այն \u200b\u200bմատչելի չէր, եւ որոշվեց օգտագործել հավը:

Ժամանակակից ըմբռնումով, կոտլետների հրդեհները խառնուրդ են Հավի ֆիլե, Կարագ, Սպիտակ հաց եւ կաթ (կամ սերուցք): Ինչպես բորխի դեպքում, բաղադրատոմսով խիստ սահմանափակումներ չկան. Յուրաքանչյուր տանտիրուհի պատրաստում է այն Հանրաճանաչ ուտեստ իր ձեւով: Միակ ընդհանուր ընդունված կանոնը ասում է, որ հրավառությունը չի ներառում ձվեր եւ սոխ, չնայած այն բավարար պայմանականորեն է:

Բաղադրությունը.

Աղացած մսի համար.

• Հավի (ֆիլե) - 800 գ;
• Կաթնագույն յուղ - 50 գ;
• baton (ավելի լավ հնացած) - 100 գ;
• Կրեմ կամ կաթ - մոտ 150 մլ;
• Աղ, պղպեղ `համտեսել:

Հացաթխման համար.

• baton մաշված `մոտ 100 գ;

Կիտլետ տապակելու համար.

• Կաթնագույն յուղ - 2-3 tbsp. գդալներ;
• Բուսական յուղ - 2-3 tbsp. գդալներ:

Խոզապուխտի կոտլետների բաղադրատոմսը `քայլ առ քայլ լուսանկարով

1. Առաջին հերթին պատրաստեք աղացած: Կեղեւ կտրելով, կտրեք մահակ կամայական կտորներով, կաթը կամ սերուցքը լցրեք եւ թողեք 5 րոպե:
   
2. Բլենդերի հետ զուգահեռ զուգահեռ, բայց ոչ շատ երկար. Հավի միսը միացնել համասեռ խյուսի մեջ, դեռեւս ընտրովի չէ:
   
3. Մենք ավելացնում ենք մսի զանգվածի քանդակագործությունը հեղուկից մի բոքոն, նախապես մի փոքր հիշելով այն: Նետեք աղ, սեզոն աղացած պղպեղով:
   
4. Ուշադիր խառնելով հավի աղացածԿրկին բլենդերի օգնությունը օգտագործելուց հետո, կամ մենք լցնում ենք ֆիլեները `մսաղացով սանդղակի հետ միասին: Վերջին դեպքում խորհուրդ է տրվում փոքր-ինչ հետ մղել զանգվածը մածուցիկության եւ պլաստիկության համար:
   
5. Կաթնագույն յուղը մեր բաղադրատոմսով պետք է լինի շատ ծանր, ուստի ավելի լավ է նախապես հեռացնել այն սառնարանում: Սառը բար ռետինե մեծ grater- ի վրա, պարբերաբար խառնելով զանգվածը յուղոտ չիպսերի միասնական բաշխման համար: Ավարտվեց աղացած ժամ կես ժամով, որը մենք հեռացնում ենք սառնարան. Սառեցված զանգվածից ձեւավորված կոտլետները ավելի լավ կլինի ձեւը տապակել:
   
6. Մինչդեռ մենք պատրաստում ենք հալածել: Դա անելու համար հնացած մահակի մի մասը մանրացվում է բլենդերի կամ երեքի վրա երեք մեծ քերածի վրա, ունենալով նախնական կտրող հացի կեղեւներ:
   
7. Ողջույնի արմավենով ջրով եւ ձեւավորեք արտաքին ծածկոցներ սառեցված աղացածից, որոնք փլուզված են պատրաստված հացաթուխներով: Բաղադրատոմսում նշված ապրանքների քանակից ստացվում են մոտ 10 կտոր բավականին մեծ հրավաստակիրներ:
   
   
8. Տապակել կոտլետներ յուղալի եւ բուսական յուղերի խառնուրդի վրա: Առանց միջին կրակի տակ գտնվող ոսկե կեղեւը (մոտ 5-7 րոպե):
   
9. Այնուհետեւ մենք կրկին շրջվում ենք, կրկին սպասում ենք կափարիչներին, որից հետո մենք ծածկում ենք տապակը կափարիչով եւ տոմիմի կոտլետներով դանդաղ կրակով (մինչեւ ամբողջական պատրաստակամություն): Կամքի փոխարեն, տապակի փոխարեն կարող եք պատրաստել կրակակետեր, դրա համար հարկավոր է դրանք թխել մոտ 30 րոպե 200 աստիճանով:
   
10. Ծառայել հրդեհային կոտլետները կարող են զուգակցվել Կարտոֆիլի պյուրե կարտոֆիլ, խաշած բրինձ, մակարոնեղեն կամ ցանկացած զարդարանք ձեր հայեցողությամբ: Մի մոռացեք լրացնել Հարուստ ուտեստ Թարմ բանջարեղեն եւ կանաչի:
    

Pozhal Cutlets- ը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Հրդեհի կիտլի դասական բաղադրատոմսը հայտնվեց վաղուց Պուշկինի ժամանակ: Բայց բոլորից հեռու գիտեն, թե ինչպես պատրաստել դրանք, բայց արդյունքում իսկապես համեղ ուտեստ է ձեռք բերվում:

Ruddy Crust, Հյութալի իրեր, Նուրբ միս - այստեղ նրանք այս բաղադրատոմսով կոտլետներ են:

• մեկ ձու եւ լամպ;
• Ամբողջ հավի կեսը.
• Աղ եւ համեմունքներ իրենց համին.
• 50 գրամ կարագի կրեմ;
• Մի բաժակ սերուցք;
• 100 գրամ սպիտակ հաց:

Քայլ առ քայլ գործընթաց.

1. Ես միս եմ մանրացնում բլենդերի հետ կամ մանր կտրատած կտրատում:
2. Սոխը վերածվում է փոքր հրապարակների, մի փոքր տապակել տապակի մեջ, ապա ավելացնել հավին:
3. Քշեք այնտեղ ձուն, քնել համեմունքներ եւ կտրտած յուղեր:
4. Կրեմի մեջ մենք լվանում ենք հացը, մենք հեռացնում ենք լրացուցիչ հեղուկը եւ տարածում այն \u200b\u200bմնացած ապրանքների վրա, մանրակրկիտ խառնել:
5. Արդյունքում ձեռք բերված զանգվածից մենք ձեւավորում ենք միջին կոտլետներ եւ տապակում երկու կողմից: Դրանից հետո մենք դրանք հեռացնում ենք եւս 20 րոպե ջեռոցում, տաքացվում է մինչեւ 170 աստիճան:

Կոտրիչներով պոգագայի կոտլետները ձեռք են բերվում շատ փխրուն, Բայց միեւնույն ժամանակ մի կորցրեք իրենց քնքշությունը ներսում:

Պահանջվող արտադրանք.

• Աղ եւ համեմունքներ իրենց համին.
• 500 գրամ հավի ֆիլե կամ ավարտված աղացած;
• 200 միլիլիտա կաթ կամ սերուցք;
• հացաթուխ;
• մեկ ձու;
• մոտ 30 գրամ կարագ;
• 100 գրամ սպիտակ հաց:

Գործընթացը հաջորդաբար է.

1. Հավը վերածվում է աղիքի, կամ պատրաստ ենք պատրաստ: Մենք այն խառնվում ենք համեմունքներով եւ բացօթյա յուղով:
2. Հացով մենք հեռացնում ենք կեղեւը, ներծծված կրեմի կամ կաթի մեջ եւ նույնպես մսով դրվում:
3. Զանգվածը լավ խառնել եւ դրանից փոքր կոտլետներ պատրաստել:
4. Մենք պատրաստում ենք հացաթխում. Մեկ տարայի մեջ մենք քսում ենք ցողում փշրանքները, իսկ մյուսը `փոքր-ինչ մառախուղով ձուն:
5. Ձեւավորված կոտլետները նախ եւ առաջ բաց են թողնում ձվի խառնուրդը, ապա փշրանքներով, մի քիչ տապակել երկու կողմերից եւ ամբողջությամբ 7 րոպե տեւել ջեռոցում:

Նախընտրական հեղափոխական բաղադրատոմսը Cottlet- ը պատրաստման տարբերակ է, որը Դարիա Փխարսկին է: Այն լիովին պարզ է եւ պահանջում է միայն որոշակի նրբերանգներ:

Պահանջվող արտադրանք.

• 200 միլիարդ յուղ յուղոտ սերուցք;
• մոտ 800 գրամ հավի միս;
• Երեք լամպ;
• 200 գրամ կարագի կրեմ;
• 100 գրամ հաց;
• Համեմունքներ ձեր ճաշակի համար:

Գործընթացը հաջորդաբար է.

1. Հավերը չեն ընդհատում, բայց միայն շատ փոքր քառակուսիների վրա են մանրացնում:
2. Սոխը կտրված է եւ մի փոքր տապակած տապակի մեջ, այնուհետեւ դրեց միս:
3. Հացը բաժանված է երկու մասի: Մեկը յուղի հետ մեկտեղ մաքրվում է սառնարանում `մի փոքր սառեցնելու համար: Եվ երկրորդը փափկեց կրեմի մեջ եւ գնում է հավի մոտ:
4. 10 րոպե անց նավթը կարելի է հասնել եւ ավելացնել մնացած արտադրանքներին: Արդյունքում ստացված զանգվածը հանվում է ցրտից եւ թող այն կանգնի մոտ 30 րոպե:
5. Մի ամանի մեջ մենք տաք ջուր ենք լցնում ամանի մեջ եւ անընդհատ ձեռքերը թրջելով դրա մեջ, ձեւավորում ենք կոտլետներ: Դրանից հետո մենք դրանք փլուզվում ենք նրանց մեջ, որը պատրաստում ենք սառեցված հացից, այն մանրացնելով փշրանքը:
6. Մենք բերում ենք մինչեւ պատրաստի նավթ երկու կողմերից առաջ, նախքան բնորոշ ընդերքը տեսքը:

Մենք լրացնում ենք պանրի ուտեստը

Կարող եք ավելի հետաքրքիր պատրաստել կոտլետներ, եթե դրանց մեջ պանիր եք ավելացնում, մանավանդ, եթե դա կծու համով է:

Պահանջվող արտադրանք.

• 150 գրամ պանիր;
• հացաթուխ;
• 600 գրամ հավի կամ աղացած միս;
• Համեմունքներ ձեր ճաշակի համար;
• 150 միլիլիտա կաթ;
• Մի քանի կտոր սպիտակ հաց:

Գործընթացը հաջորդաբար է.

1. Ես դանակով միս եմ մանրացնում կամ պատրաստի աղացած: Խառնել այն ընտրված համեմունքներով:
2. Կտրեք հացը հացով, շարունակեք փափկացնել կաթը եւ ավելացնել հավին:
3. Պանիրը վերածվում է միջին չափի հրապարակների:
4. Mieded Me Mexte, մենք պատրաստում ենք ցանկացած չափի կոտլետներ, բայց ներսում դրեք մի կտոր պանիր:
5. Զանգահարեք workpiese- ը հացաթխման մեջ, տապակի մեջ տապակի մեջ տապակի մեջ տապակի մեջ, իսկ հետո պատրաստեք ջեռոցում պատրաստեք մոտ 7 րոպե 180 աստիճանով:

Pozhal կոտլետներ Jul ուլիա Վիսոցկայայից

Այս տարբերակը շատ այլ կերպ չէ մյուսներից, բայց կան որոշ նրբություններ:

Պահանջվող արտադրանք.

• կես լիտր կաթ;
• աղ եւ պղպեղ իրենց խնդրանքով.
• 800 գրամ հավի ֆիլե;
• 100 գրամ կարագի կրեմ;
• երեք կտոր հաց;
• Հացաթխում.

Գործընթացը հաջորդաբար է.

1. Հավի մեջ եղեք աղացած, եւ ձեզ հարկավոր է երկու անգամ շրջանցել մսի սրճիչը: Նախ, միայն միսը, իսկ հետո `հացով, որը կաթի մեջ նախապես փաթաթված է:
2. Մոտ 70 գրամ կրեմի յուղը պետք է հալվի եւ դառնա աղացած:
3. Խոնավ ձեռքը պատրաստել կոտլետների զանգվածից, տապակել մի քանի րոպե տապակի մեջ, ապա ուղարկել սկուտեղ: Դրանց վերեւում դնել մի փոքր կտոր յուղի վրա եւ 10 րոպե պահեք ջեռոցում 200 աստիճանով:

Խոհարար Իլյա Լասարերսոնից

Հայտնի խոհարարն առաջարկում է իր պատրաստման բաղադրատոմսը:

Պահանջվող արտադրանք.

• Համեմունքներ ձեր ճաշակի համար;
• 4 կտոր հաց;
• Յուղոտ քսուք 100 միլիլիտր եւ նույնքան կաթ;
• Հավի ֆիլե, որը կշռում է 600 գրամ;
• Երկու գդալ ալյուր:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Հացը կիսով չափ ներծծվում է կաթի մեջ, իսկ մեկ այլ ջարդիչ եւ չորացրեք ջեռոցում:
2. Միսը վերածվում է աղիքի, այն խառնելով կրեմի, թաց հացով եւ համեմունքներով:
3. Արդյունքում ստացված զանգվածից կազմեք կոտլետներ, կտրելով կոտրիչներով եւ տապակել Տաք տապակ 2-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Այնուհետեւ հեռացրեք եւս 5-7 րոպե տաք ջեռոցում:

Խոզի նուրբ խոզի կոտլետներ

Ընդհանրապես, հավի համար օգտագործվում է հավի համար, բայց ինչու դրանք խոզի միսից չխփել:

Պահանջվող արտադրանք.

• 600 գրամ խոզի միս;
• 150 միլիլիտա կաթ;
• համեմունքներ իրենց համին.
• երկու կտոր հաց;
• 30 գրամ յուղ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Սկսելու համար դուք պատրաստում եք միս: Այն պետք է կտորների կտորների մեջ թակած լինի եւ շատ լավ հետ մղվի, ապա շրջադարձեք աղիքի մեջ:
2. Մենք այն խառնվում ենք համեմունքներով եւ ներկված կաթի հացով:
3. Յուղը կտրեց կտորների մեջ եւ նաեւ ուղարկեք միս:
4. Մնում է միայն կտրել կոտլետները, որոշ ժամանակ դրանք տապակի մեջ պահելու համար, այնուհետեւ ամբողջությամբ պատրաստում են ջեռոցում 200 աստիճանի 200 աստիճանի շուրջ 200 աստիճանով:

Ամբողջ աշխարհում վերջերս սկսվեց ձեռք բերել գաստրոնոմիական զբոսաշրջության ժողովրդականություն: Ինչ-որ տեղ ապրանքանիշեր հայտնվեցին ոչ մի տեղից, եւ ինչ-որ տեղ շատ սիրված է եւ հայտնի են:

Թորժոկ քաղաքը հիմնադրվել է դարում: Պատմական համբավից բացի, քաղաքն ունի համբավ եւ գաստրոնիկ: Խանձ - Նման քաղաքներից այստեղ արդեն մի քանի դար արդեն եղել է Ձեր համեղ սիմվոլը - Pozhal Cutlets.

Firecater- ի պատմություն

Կոտլետները ստացան ի պատիվ Էվդոկիմա Փխարսկուն, ռեստորանի սեփականատերը եւ Տորժոկի հյուրանոցը: Torzhok- ի միջոցով ճանապարհը անցավ Սանկտ Պետերբուրգից Մոսկվա, քանի որ այստեղ ընդունումը հաճախ կանգ էր առնում: Ալեքսանդր Սերգեեւիչ Պուշկինն ինքը այցելել է Պոզսկի, որն այնուհետեւ գրել է իր հաղորդագրության մեջ արտահայտությունը, որը հետագայում դարձրեց ուտեստը:

«Հանգստի ժամանակ, երկրորդը
Pozharsky in Torzhok,
Տապակած ճարմանդ Հալեցնել
Եւ լույս գնա »

Իրականում դա թակած է Կոտլետներ Հավի (խաղից), սպիտակ հացից պատրաստված հացաթխման մեջ: Դրանք տարբերվում են ջարդված եւ փխրուն ընդերքում, բայց վերադառնում են XIX դարի պանդոկ:

Ով պարզապես չդադարեց այստեղ համտեսել Համեղ կատլետ! Թե Թուրգենեւը, եւ Գոգոլը, Բելինսկին, Բրայոն, Աքսակովը եւ Օստրովսկին: Որպես կանոն, բոլորը բավարարված էին, բայց տեղի են ունեցել նյարդայնացնող թյուրըմբռնումներ, որոնք ժամանակի ընթացքում շրջվել են անեկդոտում:

Ռուսական դասական Սերգեյ Թիմոֆեեւիչ Ակսակովը «Գրական եւ թատրոնային հիշողություններում» գրեց իր ընկերոջ, մեկ այլ ռուսական դասական - Նիկոլայ Վասիլեւիչ Գոգոլամի հետ Մոսկվայից Սանկտ Պետերբուրգ. Գոգոլը հաշվարկեց, որ մյուս օրը, կեսօրվա ժամերը, մենք պետք է գանք Թորժոկի մոտ, հետեւաբար նրանք պետք է ճաշեն այնտեղ եւ վայելեք տասնյակ ... Կոտլետը Պատրաստ ... Սոված ճանապարհորդների մեջ նրանց բողոքարկման եւ հոտի ախորժակը ... Կոտլետները հենց ծայրաստիճան համեղ էին, բայց հանկարծ մենք բոլորս դադարել ենք դուրս բերել իրենց բերանից ...«Իրավիճակը փրկվել է նրանով, որ Գոգոլը կարողացավ նրան վերաբերվել հումորով, ներկով ներկով, որպես արթնացած կրկնօրինակում, խոհարարը զայրույթից մինչեւ իր մազերը:

Բայց նույնիսկ այս պատմությունը չի վնասել հայտնի ռեստորանի հեղինակությանը, իսկ ռեստորանում հյուրերը չեն թարգմանվել: Բայց Եզդոկիմա Փխարսկոյի մահից հետո եւ իր բիզնեսը ժառանգեց Դարիա Պոժասկան, քանի որ նրանք հավաստիացնում են, եւ հյուրանոցը, եւ ռեստորանը այլեւս այդպես չլիներ: Եւ Cutlets- ը, որոնք շարունակում էին եփել հաստատությունում, կորցրել են իրենց Նուրբ համ եւ օդայնությունը: Բայց առեւտրի ուտեստը ժամանակ ունի տարածվելու Ռուսաստանում. Այն սկսեց մատուցել մայրաքաղաքներում, իսկ մարզում:

Խորհրդային տարիներին Պողշսկու հյուրանոցը ինչպես հրդեհային դեպոզիտ էր, այնպես էլ երկաթուղային աշխատողների ակումբը, չնայած պահպանվում էր այս վայրում կրկնվող այցերի հիշողությունը: Երբ քաղաքի պատմության մեջ հետաքրքրությունը նորից սկսեց զարգանալ, շենքը որոշվեց վերականգնել, բայց միեւնույն ժամանակ այն ...: Այրվել է: Բարեբախտաբար, այժմ հյուրանոցը վերականգնվում է:

Այժմ կրակակետերը գաստրոնոմիական ապրանքանիշ են barbell: Դրանք կարող են վայելել ցանկացած սրճարանում եւ ռեստորանում, բայց համը, ինչպես տեսակը, շատ տարբեր է: Բոլորը պատրաստվում են յուրովի:

Սկզբնապես կոտլետները պատրաստվել էին հորթի միսից: Նրանք ձեռք են բերել իր ժամանակակից տեսքը 1830-1840-ական թվականներին արդեն Դարյա Պոզարսկի հետ: Ժամանակակիցների վերաբերյալ բազմաթիվ հղումներ կան ինչպես հորթի հրդեհի կոտլետների, այնպես էլ սառեցվածի հետագա վարկածների մասին Հավի միս հացաթխման մեջ:

Ֆրանսիական ռոմանտիկ բանաստեղծ Վիկտոր Դ'Արլենկուր Վերանայվեց Des Côtelettes Pojarsky- ի առավել գերազանց արտահայտություններում, նշելով, թե ինչ են դրանք պատրաստված հորթի միսից:

Գրող եւ բանաստեղծ աստվածային գաուտի 1867-ին իր «ճանապարհորդել Ռուսաստան» -ում. Հավի տորթի բաղադրատոմսը տրվել է հյուրանոցի տանտիրուհի, դժբախտ ֆրանսիացու տանտիրուհին, որը այլ կերպ չէր կարող վճարել ապաստարանի համար եւ այդպիսով օգնեց այս կնոջը բախտ բերել: Հավի կոտլետները իսկապես համեղ ուտեստ են »:

Եվ եթե դուք չեք գնում Torzhok, ապա տանը կարող եք կրակի կոտլետներ պատրաստել: Դա այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է:

Classic Recipe Fire Kitlet- ի համար

500 գրամ հավի ֆիլե անցնում է մսաղացով կամ խոհանոցի կոմբինատում թակած: 2-3 կտոր սպիտակ հաց ներծծվում է կրեմի մեջ, այնուհետեւ սեղմում եւ ավելացնում հալվել հալվածների հետ միասին կարագ (2 ճաշի գդալ), սերուցք (2 ճաշի գդալ), շատ նուրբ թակած եւ սոխ, համեմունքներ եւ աղ `կրեմի յուղի վրա: Դուք կարող եք անել առանց ձվի:

Բաղադրատոմսի մեկ այլ վարկածի համաձայն, կարագը ավելացվում է սառեցված եւ մանրացված: Դրանից հետո աղացած կերակուրը խնամքով դրվում է, գրեթե նույնը, ինչ խմորը խառնվում է: Ձեռքեր, ամեն անգամ, երբ դրանք տաք ջրի մեջ են, ձեւավորեք ձվաձեւ կոտլետներ, որոնցից յուրաքանչյուրի կեսին կարող է մի կտոր կարագ դնել հյութիքի համար: Այնուհետեւ փլուզվեց սպիտակ հացից, նախապես սառեցված եւ սեղմեց մեծ քերածի վրա եւ տապակել (սովորաբար ցնցված յուղի վրա): Տապակելուց հետո խորհուրդ է տրվում մինչեւ վառարանում պատրաստակամություն բերել:

Այլ բաղադրատոմսեր Firecatter

Pozhal կոտլետներ մի ամբողջ կտորից նապաստակի կամ հավի ֆիլե
(«Օրինակելի խոհանոց եւ տնային տնտեսություն» գրքից », 1892)

Բաղադրությունը.

3 տող կամ 1 հավ; 2 tbsp. լ. շաքար; 225 գ կարագ; 2 ձու; 1 գդալ կաթ

Խոհարարություն.

Թռչնաբուծական ֆիլե, մաշկը հեռացնելով դրանից եւ առանձնացնելով դիակից, մի փոքր ծեծել դանակի հիմար կողմը, լակի, ցողել հում ձու, կոտրելով կաթով, կտրեք կոտրվել հացաթխման մեջ եւ տապակել տապակի մեջ շատ յուղով: Տողից կոտլետները պատրաստ կլինեն 10 րոպե հետո, հավի կոտլետները տաք 15 րոպե են:
Գարնիր Եփած բանջարեղեն Եւ մանր կտրատած շամպինիոններ: Մատուցել սոուսով `կրակ կիտլետի համար:

ԿՈՈՍ ՀՐՇԵ ԿԻՏԼԵՏԻ ՀԱՄԱՐ

Բաղադրությունը. 2 փոքր լամպ; 100 գ քերծվածք; 100 գ կարագ; 100 գ շամպինիոն; 60 գ Capers; 60 գ ձիթապտուղ; 1 բաժակ տավարի արգանակ

Louk- ը մանրացնելով, սիսեռ դնելու համար, ավելացրեք թռչունների ոսկորներ, շոշափում շամպինիոններ, տավարի արգանակ, աղի խառնուրդ եւ լավ եփեք կափարիչի տակ: Երբ սոխը եւ բծերը պատրաստված են, քաշեք ոսկորները եւ սոուսը հանեք հավանգով եւ սրբեք մաղի միջով: Դրանից հետո ավելացրեք կտրտած շամպինիոններ, կիտրոնի հյութ, շաքար, կապեր, ձիթապտուղ, կարագ, կարագ եւ շամպայնի պատրաստում սոուսով:

Հեքիաթային կոտլետներ հորթի կամ հավի
(Դատարանի գրքից Խեֆ Ե. Միխայլով «Առողջ սեղան», 1910)

Բաղադրությունը.

450 գ հորթի միս կամ հավի միս; կաթ; 1 լամպ; հաց կտոր; կարագ; աղ; սպիտակ պղպեղ; Նման հացաթխման համար

Խոհարարություն.

Մաքրել, հեռացնել ճարպերը եւ երակները, կտորները կտրել եւ երկու անգամ բաց թողնել մսի սրճարանով: Թրջել թխը կաթի մեջ, միացնել մսի հետ, մանր կտրատել եւ փաթեթավորվել կարագի սոխի, աղի եւ սպիտակ պղպեղի վրա, խառնել եւ ավելացնել, որպեսզի զանգվածը չափազանց հեղուկ չլինի եւ հնարավոր լինի ձեւավորել կոտլետներ): Զանգվածից փոքր կոտլետներ ձեւավորելու համար դրանք կտրելով չոր փշրանքների մեջ: Տապակել կոպիտ գույնի:

Հավից կրակակետերը պատրաստվում են նույնը, ինչ հորթի միսը:

Poggas հավի կոտլետներ ոսկորի վրա
(Գրքից, Իգնատեւոե-Ալեքսանդրովա «Գործնական հիմունքներ Խոհարարական արվեստ", 1927)

Բաղադրությունը (5 անձի համար).

1 մեծ հավ; Յուղալի յուղ (մսի մեջ) - 50-100 գ; Սպիտակ հաց - 2 կտոր (50 գ); Կրեմ կամ կաթ - 1,5 ակնոց; ձու; կոտրիչների հացաթխման համար; Կաթնագույն յուղ տապակի համար - 100 գ

Խոհարարություն.

Կատարեք հավի մաշկի վրա եղած երկայնական կտրվածքը կրծքավանդակի վրա, բոլոր միսը առանձնացրեք ոսկորից եւ մակերեսից կտրված: Այնուհետեւ ավելացրեք սպիտակ հացի պղպեղը կաթի կամ կրեմի մեջ քաշված մանրացված զանգվածին, մի կտոր կարագ: Patoes զանգվածը հավանգով եւ սրբել հազվագյուտ մաղով `բոլոր երակները հեռացնելու համար: Ավելացնել համտեսել աղը, պղպեղը եւ, եթե զանգվածը նրբորեն չէ, ապա քսուք ավելացրեք: Աղյուսակը խառնել սառը ջրով եւ բաժանել ամբողջ զանգվածը բաժնի վրա, անձի վրա երկու կոտլետ: Նրանցից յուրաքանչյուրում կաթսա ձեւավորելիս տեղադրվում է հավի ոսկոր (լայն մասամբ): Կոտլետները փորված են ձվի եւ հացաթխման մեջ եւ փայլում են յուղի վրա տապակի մեջ `դանդաղ կրակով հաստ հատակին: Սոուսը «Piccant» - ը մատուցվում է հրշեջ:

Couow «Pikant» firecater- ի համար

Բաղադրությունը, 1 լամպ; 50 գ կարագ; Քացախ 1/4 բաժակ; 100 գ լոլիկ; բուլոն; 50 գ արմատներ եւ թթու սնկով; Կայնեյան բիբար.

Լամպը միջին չափի է `կաթսայի մեջ յուղի վրա մաքրելու եւ անցնելու համար: Երբ սոխը թեքվում է, ավելացրեք քացախ եւ այն գոլորշիացնի լոլիկի արտոնյալ խյուսը, լցնել մի քիչ արգանակ եւ ավելացնել թակած արմատները եւ թթու արմատները լցնել Նաեւ առանձին վերլուծված է նավթի վրա: Մի անգամ սոուսը եռացրեք, ավելացրեք Cayenne պղպեղը եւ մատուցեք սոուսով:

Դասական կոտլետները պատրաստված են ֆիլեից Հավի կրծքամիս եւ ազդրեր: Բայց հայտնի են բաղադրատոմսերը, որոնցում Թուրքիան, հորթի միսը, դղրդյուն խցուկներն ու խաղը: Աշատեսակը ներառում է նաեւ կարագ, սպիտակ ցորենի հաց, fat արպի կրեմ, սոխ, աղ եւ համեմունքներ: Դասական բաղադրատոմսով ձուն չի օգտագործվում:

Հրդեհի հավաքածուի բաղադրատոմսերում ամենատարածված բաղադրիչները.

Frash ձեւաթուղթը բացեր եւ դրանք հաշվարկեք հացաթխման մեջ: Կոտլետները տապակում են բանջարեղենի կամ փրփուրի յուղի վրա, այնուհետեւ բերում են ջեռոցում պատրաստակամության:

Pozhaskoe Cutlets. Խոհարարության առանձնահատկություններ

Այս ուտեստի ծագման պատմությունը բավականին հետաքրքրասեր է: Զարմանալի նուրբ համը մարտահրավեր նետեց ռուս մեծ բանաստեղծ Ալեքսանդր Պուշկին, գրող Թեոֆ Գաուտի, ճանապարհորդ Միխայիլ Ժդանով:

XIX դարի սկզբին Եվրդոկիմի Եզդոխիմի սեփականատերը առաջարկեց այցելուներին Նուրբ կոտլետներ թակած հորթի միսից: Ընտանեկան գործի ժառանգը Daria Pozhaska- ն բարելավեց ուտեստների բաղադրատոմսը եւ փառավորեց իր անունը դարի համար: Տրակտորը բուժվում է Հայտնի ուտեստ Emperor Nikolai I, ով անցավ Torzhok- ի միջով: Կիտլետի համը այդպիսի ուժեղ տպավորություն թողեց թագավորի վրա, որ նա ռեստորանի տանտիրուհի հրավիրեց կայսերական DVOR- ում: Շուտով ուտեստը հանրաճանաչ դարձավ Ռուսաստանում եւ նրա սահմաններից դուրս: Խորհրդային տարիներին բաղադրատոմսը չի մոռացել, բայց հնարավոր եղավ փորձել միայն լավ ռեստորանում:

Հրդեհի կորպուլյացիայի հինգ ցածր կալորիականությամբ բաղադրատոմսեր.

1. Հավի միսը մանրացված է խոհանոցի կոմբինատի կամ բլենդերի մեջ: Աղիքը միացված է շահագործվող հացին, ավելացվում են սոխ եւ սառեցված յուղ: Աշխատանքային տարածքը ճշգրտվում է աղի եւ համեմունքների համին:
2. Երբեմն կոտլետները պատրաստվում են լցոնմամբ: Այն տանում է պանիր, սնկով, թակած սխտոր, քերած կարագ:
3. Դանակները տաբատ են հացաթուխներով կամ հացաթխումներով: Նրանք տապակում են կոպիտ ընդերքը, այնուհետեւ 15 րոպե տեւելու համար տաքանալու է 180 ° C:

Ծառայելուց առաջ կոտլետները զարդարված են թարմ կանաչիով:

Dish աշատեսակը մատուցվում է կարտոֆիլի խյուսով, խաշած բրնձով, շոգեխաշած բանջարեղենով:

Մառախուղի կոտլետներ - ռուսերեն Ազգային ուտեստ Իր իսկ պատմությամբ եւ հատուկ բաղադրատոմսով: Եվ չնայած կրակի կիտրոնի վավերական բաղադրատոմսը կորչում է, մինչ օրս նրանք շարունակում են պատրաստվել եւ ծառայել ռեստորաններում, եւ աղջիկը համարվում է ազգային եւ հայտնի է Ռուսաստանից շատ ավելին:

Փորձագետները համաձայն չեն կարծիքների մեջ, թե որ արտադրանքը պետք է լինի, թե ինչն է օգտագործել հացաթուխը եւ որն է դասական հրավառակների հիմնական բաղադրիչը. Հավի, խաղ կամ հորթի: Բայց անվիճելիությունը, ճշմարտությունը մնում է մի բան. Իրական կրակակետերը պետք է հյութեղ լինեն ներսից եւ դրսում փխրուն ընդերքով: Հատկանշական քնքշությունն ու հյութությունը կարող են հասնել `ավելացնելով սերուցք եւ յուղ, ինչպես նաեւ երկարաժամկետ լցոնումներ: Հատուկ խուճապը չի տալիս կոտլետները հաղթահարելու, կնիքներ բոլոր մսամթերքի ներսում, որոնք ապահով պահվում են փխրուն կեղեւի տակ:

Ինչպես հասնել ցանկալի խոհարարական էֆեկտին, Ես ձեզ այսօր կասեմ, պատկերազարդ Դասական բաղադրատոմս Հեքիաթային կոտլետ Քայլ առ քայլ լուսանկարներ, Pozhal կոտլետներ, ինչպես պետք է լինի Դասական տարբերակԵս պատրաստվելու եմ առանց ձվի, սերուցքով եւ կարագով, ինչպես նաեւ կրքոտ աղեղով: Հացաթխման համար ես օգտագործում եմ հացի կեղեւներ, սառեցված եւ մանրացված քերածի վրա: Բայց նախ առաջինը:

Բաղադրությունը

• Հավի կրծքամիս 700 գ
• Սպիտակ հաց 150 գ
• 20% կրեմ 200 մլ
• Կաթնագույն յուղ 70 գ
• Սոխ Luke 1 հատ:
• Սեւ մուրճի պղպեղ 2 չիպս:
• Աղ 1 թեյ:
• տապակի համար տապակելու կամ բուսական յուղ

Ինչպես պատրաստել կրակի կոտլետներ

1. Խցանը կտրեց հացից: Միակիշը ներծծվում է 15-20% կրեմով: Եթե \u200b\u200bսերուցք չկա, կարող եք հացը յուղել յուղոտ գեղջուկ կաթի մեջ, պարզվում է ոչ ավելի վատ, եւ կրակի կիտլետի դասական բաղադրատոմսը հիանալի ընդունում է նման փոխարինող: Corks- ը չի նետում, փաթեթով փաթաթված եւ ուղարկեք սառնարան: Եւ առանձին սառեցրեք մի կտոր յուղով, որը կշռում է 50 գրամ: Սառեցված կտրուկը կանցնի ընդմիջման պատրաստմանը, իսկ յուղը հետագայում ավելացվում է աղալին (ինչպես դա անել, ես կվերածեմ հետագա):
2. 
   Հավի ֆիլեը խառնվում է բլենդերի մեջ մինչեւ համասեռ: Իհարկե, ներս Բնօրինակ բաղադրատոմսը Առաջարկվում է դանակով կտրել միսը: Բայց ժամանակակից պայմաններում բլենդերը առաջադիմում է առաջադրանքի հետ շատ ավելի արագ եւ արդյունավետ `ընդամենը 10 վայրկյանում` աղացածը ձեռք է բերվում համասեռ եւ առանց միանվագ: Wish անկության դեպքում, դուք կարող եք մանր կտրատած դանակով մանրացնել ֆիլեները, ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, բայց արդյունքը կլինի մրցանակներ: Մսամթերքը անցանկալի է, քանի որ այն չի տա անհրաժեշտ հետեւողականություն: Եվ դա ծայրաստիճան խորհուրդ չի տրվում կատարել պատրաստի խանութի աղացած `հավի մաշկը հաճախ ավելացվում է դրան, եւ այն չպետք է լինի իրական հրդեհների մեջ:
3. 
   Առանձնապես կրպակի սոխ: Դա անելու համար մաքրեք միջին լամպը եւ կտրեք այն խորանարդով, քանի որ այն կարող է ավելի փոքր լինել: Այնուհետեւ անցեք աղեղի վրա կարագի վրա (փոքր կտոր, որը կշռում է մոտ 20 գ): Այն պետք է լինի փափուկ եւ թափանցիկ, բայց ոչ թե շեղված լինել:
4. 
   Հենց որ կրքոտ աղեղը սառչի, լցնել այն աղիքի մեջ: Ես splashing meakish- ը սերուցքով, աղով եւ պղպեղով եմ ուղարկում: Այժմ ամենատիպ պատասխանատու պահը լցոնում է: Կոտլետային զանգվածը պետք է կատարյալ հունցվի ձեռքերով, խմորով անալոգայով: Ես քսում եմ աղացած միսը, մի կույտ հավաքում եմ, մի քանի անգամ հարվածում եմ աշխատանքային մակերեսին, կրկնում եմ ընթացակարգը 5-6 րոպե: «Կոտլետի խմորը» կպչունանա ձեռքերին, բայց արդյունքում դա կլինի համասեռ եւ լավ կլինի ձեւով `առանց ձվի:
5. 
   Մնում է ավելացնել աղացած յուղալի յուղը: Ես հանում եմ շատ, նախընտրական սառեցված յուղ եւ մանր կտրատած դանակով սառնարանից: Ես ավելացնում եմ աղացած եւ արագորեն խառնելով, որպեսզի ժամանակ չունեմ հալվել ձեռքի ջերմությունից: Ես մաքրում եմ ամանը աղացած սառնարանի մեջ 30 րոպե, որպեսզի նա «մի փոքր բռնեց» եւ ճարպը թափվի, ճարպի լցնելու պատճառով: Նման ընդունելությունը հնարավորություն է տալիս պահպանել հավի ամբողջ հյութը, քանի որ նավթը չի հոսում տապակի մեջ եւ ամբողջովին տպավորիչ է բոլոր մսամթերքի վրա:
6. 
   Մինչ աղացածը սառչում է, պատրաստելու ժամանակ կա: Մենք հանճարեղ հացի կեղեւները հանեցինք պալատից: Նրանց մեծ grater: Արդյունքում, դա կլինի մի տեսակի փաթիլներ - Կատարյալ սնուցում Կրակի կիտլետի համար:
7. 
   Միեւնույն ժամանակ, Mince- ն արդեն սառչել է, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է կազմելու կոտլետներ: Գդալ լցնել սառը ջրի մեջ, քերծվել թակած միս Եվ ես անմիջապես փակցնում եմ մի մասը: Ձեռքերը կտրում են աշխատանքային մասը, կազմելով ստանդարտ ձեւի կոտլետները: Անհրաժեշտ է արագ աշխատել մինչեւ աղացած միսը (ամանը կարող է տեղադրվել սառնարանում, մինչդեռ հաջորդ մասը պատրաստվում է):
8. 
   Բիլեթը պետք է անհապաղ տապակվի նախապես տապակի վրա: Իդեալում, հրդեհի կոտլետները պատրաստվում են փրփուրի յուղի վրա: Ես օգտագործում եմ բուսական յուղ: Տապակել վարդի երկու կողմերից:
9. 
   Այնուհետեւ ես բերում եմ մինչեւ ջեռոցում պատրաստակամություն `հակառակը ջեռուցելը, հակառակը, 180 րոպեում մոտ 7-10 րոպե:

Խեցգետինը ձեռք է բերվում հիանալի, քնքուշ, ոսկե, փխրուն: Կոտլետների ներսում աներեւակայելի հյութալի, համեղ հոտ է գալիս կարագով: Ծառայեք նրանց անհրաժեշտ է անմիջապես մինչեւ տաք: Կարտոֆիլը հարմար է որպես զարդարանք Հնդկացորենի շիլա, եւ իհարկե, sauerkraut եւ թթու:

Սրանք սրանք են, իրական կրակակետերը ըստ դասական բաղադրատոմսի:

Կլասիկ կրակակետեր - լուսանկար