Ինչպես չորացնել բանջարեղենը բանջարեղենի չորանոցում: Եգիպտացորենի խյուս. Օգտակար տեսանյութ՝ Խոտաբույսերի, բանջարեղենի և մրգերի չորացում Isidri չորանոցում

Բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների չորացում տանը

Բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների չորացում տանը

Դուք կարող եք չորացնել բոլոր մրգերն ու հատապտուղները, ինչպես նաև բանջարեղենը։ Չոր մրգերում պահպանվում են բոլոր սննդանյութերը, վիտամինների փոքր կորուստը, սննդային արժեքըավելանում է.
Արժանապատվություն չոր բանջարեղեն նրանով, որ դրանք կարող են պահպանվել երկար ժամանակ։ Նաև չորացման համար կարող եք օգտագործել բանջարեղեն, որը հարմար չէ թթու թթու դնելու և թթու դնելու համար՝ հեռացնելով վնասված հատվածները։
ժամը բանջարեղենի չորացում կորած է մեծ թվովխոնավությունը, դա մեծացնում է դրանց կայունությունը պահեստում:
Բանջարեղենը չորացնելիս զգալի քանակությամբ վիտամին C կորչում է՝ կախված բանջարեղենի տեսակից և այն բանից, թե ինչպես են դրանք պատրաստվում մինչև չորանալը։
Վիտամին C-ի ամենաբարձր պարունակությունը պահպանվում է աշնանը չորացրած բանջարեղենում։ Կրակի չորացումը հանգեցնում է վիտամին C-ի ավելի քիչ կորստի, քան արևային չորացումը:
Տանը դուք կարող եք օգտագործել օդային, արևային և ջեռոցում չորացում:
Բույսերի կանաչ հատվածները չորացվում են օդով (հովանոցի տակ), սպիտակ արմատները (նեխուր, մաղադանոս, մաղադանոս) չորանում է արևի կամ օդային չորացման միջոցով ... Ծաղկակաղամբը չորանում է ջեռոցում կամ ջեռոցում։
Մրգերի և հատապտուղների չորացում , սա ամենահեշտ ձեւն է դրանք ապագա օգտագործման համար պատրաստելու համար։ Մրգերի և հատապտուղների մեջ չորացնելիս շաքարի և այլ սննդանյութերի կոնցենտրացիան մեծանում է։ Ճիշտ չոր մրգեր և հատապտուղներ շատ արժեքավոր սննդամթերք.
Մրգեր և հատապտուղներ կարող է չոր արևի տակ, օդում, ջեռոցներում և ջեռոցում: Պտուղները կարելի է կապել ամուր թելերի վրա և կախել արևոտ կողմում։
Արևի ժամանակ մրգերի և հատապտուղների չորացում , օրերը կարող են զով լինել, մրգերի վրա փտել։ Դրանից խուսափելու համար պտուղները չորացնելուց առաջ ֆումիգացնում են ծծմբի երկօքսիդով կամ մշակում աղաջրով (200 գ աղ 10 լիտր ջրի դիմաց): Ֆումիգացիան արագացնում է չորացումը, պտուղը թեթև է և զերծ է մնում ճանճից աղտոտվածությունից:
Պահել չոր մրգեր, հատապտուղներ և բանջարեղեն լավ է ստվարաթղթե տուփերում կամ խիտ բնական գործվածքից պատրաստված պայուսակներում:

Չորացնելով ճակնդեղ.
Սեղանի լավագույն սորտերը ճակնդեղի չորացման համար , պետք է ունենա համազգեստ, առանց օղակների, մանուշակագույն գույն, ինչպիսին է Բորդոն: Եգիպտական, աղցան և այլ տեսակներ, որոնցում արմատային մշակաբույսերի ձևն ու կառուցվածքը նման է կերային կամ շաքարավազին. ճակնդեղ , չորացման համար հարմար չէ.
Արմատները և գլուխը կտրում են ճակնդեղը, լվանում և սպիտակեցնում 20-30 րոպե։ Բլանշինգի ավարտը որոշելու համար հարկավոր է եռացող ջրից ստանալ ցանկացած ճակնդեղ՝ կիսով չափ կտրատած։ Եթե ​​արմատային բերքի կեսը մնում է չեփած, ապա սպիտակեցումն ավարտված է։ Չափազանց եփած ճակնդեղը կեղևավորելիս ավելի շատ թափոններ է առաջացնում: Չեփած ճակնդեղը չորանալուց հետո ավելի մուգ գույն ունի, ջրի մեջ վատ ուռչում է և երկար չի եռում։
Եռման ջրից հանված ճակնդեղը մաքրում են, հովացնում, կտրատում, շարում մաղերի վրա և չորացնում արևի տակ կամ ջեռոցում 70-90 աստիճան ջերմաստիճանում։
Ճիշտ չորացրած ճակնդեղ առաձգական, ճկուն, շագանակագույն կամ բուրգունդի գույն:
Չորացրած ճակնդեղ սառչում են մաղերի վրա, ապա լցնում պահեստավորման տարայի մեջ։

Չորացնելով գազար.
Համար գազար չորացնելը , այնպիսի բազմազանություն, ինչպիսին է Մոսկովսկայա Զիմնայա և այլն, լավ է համապատասխանում:
Գազարը չորացնելուց առաջ տեսակավորված, մաքրված, լվացված, սպիտակեցված: Բլանշինգի տեւողությունը կախված է արմատների չափից։ Բլանշինգի ավարտը որոշվում է բեկորով, փայտե ատամհատիկով։ Սովորաբար սպիտակեցրած գազարը փոքր ուժով ծակվում է: Չփակված գազար՝ ոչ ծակված, այլ՝ չափից դուրս՝ ծակված՝ առանց ջանք գործադրելու։
Գազարները չորանում են մինչև պատրաստ. Պատրաստի գազարը պետք է լինի առաձգական, նույնիսկ մի փոքր փխրուն:

Սպիտակ արմատները չորացման համար (մաղադանոս, մաղադանոս, նեխուր), պատրաստված որակյալ, կեղևազրկված և արիշտա կտրատած։
Մաղադանոս Շաքարի, նեխուրի Սնեժնի գնդիկի, կռուգլի մաղադանոսի և այլ տեսակների լավ չորանում են։
Մանրացված սպիտակ արմատներ չորացման համար 5 րոպե ինկուբացրել են աղի լուծույթում, ապա շարել մաղի վրա։
Նեխուրը և մաղադանոսը չորացնում են արևի տակ, ինչպես նաև ջեռոցում 50-60 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մաղադանոսները չորացնում են ջեռոցում 60-70 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում արմատների գույնը կարող է մգանալ:
Չորացրած սպիտակ արմատներ գույնը՝ սպիտակ՝ դեղնավուն երանգով։ Սպիտակ արմատները հետո չորացում պետք է ունենա քաղցր համ՝ մաղադանոսի, մաղադանոսի, նեխուրի բնորոշ հոտով, առանց հետհամերի և այլ հոտերի։

Կաղամբի (սպիտակ, ծաղկակաղամբ և բրյուսելյան կաղամբ) չորացում.
Չորացման համար առավել հարմար են սպիտակ կաղամբի տեսակները՝ Ամագերը, մոսկովյան ձմեռը, փառքը և այլն։
Նախապատրաստում սպիտակ կաղամբ չորացման համար բաղկացած է կանաչ ծածկույթի տերևներից մաքրելուց և կոճղը բաժանելուց, այնուհետև կաղամբը ժապավեններով մանրացնելուց:
Մանրացված սպիտակ կաղամբ չորացնելուց առաջ մի սպիտակեցրեք, այլ մաղերի վրա չորացրեք արևի տակ, ջեռոցում կամ ջեռոցում 60-70 աստիճան ջերմաստիճանում։
Ավարտված չորացրած Սպիտակ կաղամբ , պետք է լինի սպիտակդեղնավուն կամ բաց շագանակագույն երանգով: Չորացրած կաղամբ պետք է ուռչի սառը ջրում՝ ծավալը ավելացնելով առնվազն 5-6 անգամ։
Ծաղկակաղամբը չորացնելու համար պետք է լինի թարմ, առանց բողբոջած կանաչ ներքին տերևների, սպիտակ, ամուր: Ծաղկակաղամբի գլուխը մաքրում են շրջակա տերեւներից և բաժանում ծաղկաբույլերի, ոտքը կտրում։
Չորացնելուց առաջ ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլերը 2-5 րոպե ճերմակում են եռման ջրի մեջ, ապա սառչում սառը ջրում և դնում մաղի վրա։ Չորացրած ծաղկակաղամբ մինչև ամբողջովին եփվի ջեռոցում, պարբերաբար շրջելով ծաղկաբույլերը: Ավարտված չոր գույն կաղամբ սպիտակ կամ բաց դեղին, չպետք է կոտրվի, երբ թեքում է:

Սոխի չորացում. Գրվածը հանել՝ չորացնելով սոխը։
Չորացող լամպ պետք է լինի հասուն, չոր, մաքուր, ամուր: Համար սոխ չորացնելը սոխ հարմար սորտեր են Ստրիգունովսկին, Կրասնոդարը և այլն։
Սոխը մաքրվում է կոշտ թեփուկներից, իսկ հատակը կտրում են։ Առանց հատակի, սոխը լավ բաժանվում է օղակների։ Սոխը չի լվանում։ Սոխը կարելի է չորացնել արևի տակ։ Ջեռոցում, ջեռոցում, ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 65 աստիճան: Այս ջերմաստիճանում սոխը չի կարող այրվել և չի կորցնում եթերային յուղեր... ժամը սոխ չորացնելը այն պարբերաբար հարում է։
Պատրաստ չորացրած սոխ պետք է լինի սպիտակ, վարդագույն մանուշակագույն կամ բաց դեղին: Մատանիներ չորացրած սոխ պետք է լինի առաձգական: Չորացրած սոխ ունի սոխին բնորոշ դառը կամ դառը քաղցր համ և հոտ։

Չորացնելով սխտորը.
Համար չորացնելով սխտորը վերցրեք հասած, մաքուր, առողջ սխտոր: Սխտորը մաքրվում է կոշտ պատյաններից՝ առանց լամպը ոչնչացնելու: Գլուխները կտրում են մոտ 0,5 սմ հաստությամբ կտորների, դնում մաղերի վրա և չորացնում ջեռոցում 50-60 աստիճան ջերմաստիճանում՝ երբեմն խառնելով։ Կարող է չորացնել սխտորը և արևի տակ:
Չորացրած սխտոր սառեցված մաղերի վրա, ձեռքով քամված թեփուկներից, փակված բանկաների մեջ:
Սխտորի փոշու համար, չորացրած սխտոր անցել է սուրճի սրճաղացով: Ստացված փոշին, փակված փոքր բանկաների մեջ, կարելի է պահել ավելի քան մեկ տարի։

Չորացում կանաչ ոլոռ.
Համար կանաչ ոլոռի չորացում, ոլոռը հարմար է մոմի հասունության մեջ, երբ հատիկները ձևավորվում են, բայց դեռ կանաչ, քաղցր, ոչ կոպիտ: Որքան նուրբ է ոլոռը, այնքան ավելի նուրբ ու քաղցր է լինում չորացման ժամանակ։
Տեսակավորելուց հետո ոլոռը 3-5 րոպե սպիտակեցնում են եռման ջրի մեջ։ Որպեսզի ոլոռը ինտենսիվ կանաչ գույն ստանա, սպիտակեցնող ջրին ավելացնում են սպանախի կամ եղինջի տերևներ։ Ճերմակած ոլոռը սառչում են սառը ջրով, այնուհետև թողնում են ջուրը քամել։ Դրանից հետո ոլոռը չորանում է ջեռոցում կամ վառարանում երեք քայլով. Առաջին անգամ ոլոռը չորացնում են 2 ժամ 35-40 աստիճան ջերմաստիճանում, երկրորդ էջանիշը 1,5 ժամ սառչելուց հետո 2 ժամ 45-50 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երրորդ ներդիրը չորանում է 1,5 ժամ սառչելուց հետո 55-60 աստիճան ջերմաստիճանում։ ժամը
այդպիսին ոլոռ չորացնելը պարզվում է կանաչ, փայլատ երանգով, քաղցր համով, խիստ կնճռոտված։
Եթե չոր ոլոռ գունատ կանաչ գույնը, սա ցույց է տալիս, որ ոլոռը սպիտակեցված էր, շագանակագույն կետերը սիսեռի կետիկ են, ինչը նշանակում է, որ ոլոռը չափից ավելի սպիտակեցված էր: Դեղնավուն կարմիր գույն չոր ոլոռ ցույց է տալիս, որ ոլոռը չոր է։ Սիսեռը բազմակողմանի վիտամինային արտադրանք է:

Սամիթ չորացում.
Համար չորացման սամիթ վերցված նուրբ կանաչ տերևներ, նախքան ծաղկի սլաքների ձևավորումը:
Ճակատ չորացման սամիթ մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ: Համար չորացման սամիթ մանրացնել, շարել մաղերի վրա և չորացնել ստվերում օդում կամ արևի տակ։

Մաղադանոսի և նեխուրի տերևների չորացում.
Չորացնելու համար՝ մաղադանոսի և նեխուրի տերեւներ պետք է լինի մաքուր, թարմ, կանաչ, բարակ կոթուններով։ Կանաչիները պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ և կտրատել։ Մանրացրած կանաչին շարում են մաղերի վրա և չորացնում ջեռոցում 40-50 աստիճան ջերմաստիճանում, կամ ստվերում՝ օդում։ Չորացրած մաղադանոս և նեխուր պահվում է կտորե տոպրակների կամ բանկաների մեջ:

Ծովաբողկի տերևների չորացում.
Ծովաբողկի տերեւները լվանալ, չորացնել կտորով, կտրատել ափսեների մեջ և օդով չորացնել ստվերում: Երբ ծովաբողկ տերեւները չոր, դրանք կարող են փոշու վերածվել: Փոշի ծովաբողկի չոր տերևներ հարմար է պահել փակ բանկաների մեջ։

Չորացնելով պրաս.
Պրաս չորացման համար պետք է լինի մաքուր, խիտ, կանաչ տերևներով, կտրված 20սմ երկարությամբ։ Պրասի արմատները պետք է կտրված լինեն։
Պրասը չորացնելու համար ցողունները բաժանված են սպիտակ և կանաչ մասերի։ Յուրաքանչյուր մասը կտրատում են 1-2 սմ սյունակների, առանձին շարում մաղերի վրա և չորացնում ջեռոցում 50-60 աստիճան ջերմաստիճանում։ Չորացրած պրասը բաց երկնքի տակ՝ ստվերում կամ արևի տակ։
Ավարտված չոր խոտաբույսեր պետք է լինի կանաչ գույնի կծու բույրով: Որպես համեմունք օգտագործեք խոտաբույսեր: Պահպանված չոր պրաս փակ կոնտեյներով չոր տեղում:

Չորացրած ցուկկինի.
Ցուկկինի չորացման համար կտրեք հետույքը և գդալով ընտրեք սերմերի խցիկները: Ցուկկինին թողնել երկու օր՝ տնկելու համար։ Արևի չորացրած ցուկկինի կտրատել պարուրաձև, 15 րոպե թրջել աղաջրի մեջ և կախել արևի տակ։ Ցուկկինի, որը չորանում է , ծածկեք շղարշով, որպեսզի խուսափեք ճանճերի աղտոտումից:

Սմբուկի չորացում.
Լվացեք սմբուկները, քամեք ջուրը: Եթե չորացրած սմբուկ ձմռանը պատրաստում են աղցաններ, խավիար, ապա սմբուկները չորացնելուց առաջ կտրատում են խորանարդի։ Եթե չորացրած սմբուկ օգտագործվում են այնպիսի ճաշատեսակի համար, ինչպիսին է տապակած սմբուկմայոնեզով ու սխտորով, ապա կտրատում են ափսեների մեջ՝ 0,5 սմ հաստությամբ։ Դրա համար դրանք կտրում են երկայնքով 3-4 մասի՝ կախված չափից սմբուկ և չորացրած: Սմբուկը չորացրած է արևի տակ՝ ծածկելով դրանք շղարշով։ Չորացրած սմբուկ հարմար է ապակե տարաների մեջ սառնարանում պահել:

Լոլիկի չորացում (լոլիկ).
Լոլիկ չորացման համար անհրաժեշտ է ընդունել հասուն, առողջ, խիտ մրգի միջուկով և փոքր խցիկներով։
Լոլիկները ողողել, ջուրը քամել, սերմերի խցիկի երկայնքով կտրատել 2-4 մասի՝ կախված պտղի չափից։ Լոլիկ չորացման համար ավելի լավ է ցողունի կողքից կտրատել և մինչև վերջ չկտրել, որպեսզի շերտերը միասին մնան։ Փոքր լոլիկը կարելի է խաչաձև կտրատել 2 մասի։ Այնուհետև թակած լոլիկը շարում են մաղերի կամ փայտե թիթեղների վրա։ Դեպի որակ չորացրած լոլիկ ավելի լավ էր, ծծմբի երկօքսիդով (1 կգ լոլիկի համար 1 գ ծծումբ) 30 րոպե ֆումիգացնում են։ Լոլիկի տուփի տակ ծծումբ է այրվում։ Ֆումիգացիայից հետո դրանք չորանում են արևի տակ: Չորացրած լոլիկ 5-8 օրվա ընթացքում՝ պարբերաբար շրջվելով։
Չորացրած լոլիկ օգտագործելուց առաջ պարզապես անհրաժեշտ է ողողել: Նրանք լավ հագնվելու են բորշի, կաղամբի ապուրի և սոուսների համար։

Սեխի չորացում.
Չորացրած սեխ , սա հիանալի վերաբերմունք է: Չորացման համար հարմար սեխ Կոլխոզուհի, Արքայախնձոր, պարսկական և այլն: Այս սեխերն ունեն ամուր և հյութալի միջուկ, պարունակում են շատ շաքար և բուրավետ են:
Սեխերը 2 օրով փռում են արևի տակ, որպեսզի չորանան։ Այնուհետև դրանք տեսակավորվում են՝ դեն նետելով վնասատուներից վնասվածներին և քայքայման նշաններով։
Դրանից հետո սեխերը լվանում են և թույլ են տալիս չորացնել օդում։ Սեխեր չորացման համար կտրատել 2 մասի, սերմերը հանել փայտե գդալով, ապա յուրաքանչյուր կեսը կտրատել 2-4 սմ հաստությամբ շերտերի։ Շերտերը մաքրվում են մաշկից և կանաչ շերտից, շարվում նրբատախտակի թիթեղների վրա։ Կարելի է յուրաքանչյուր շերտը երկայնքով կիսով չափ կտրել, առանց մինչև վերջ կտրելու 3-4 սմ-ով և կախել հատուկ չորանոցներից։ Սեխեր, երբ չորանում են անպայման ծածկեք շղարշով: Սեխեր 8-12 օր.
Արևի չորացրած սեխի կտորներ հյուսում են կապոցների մեջ (հյուսքեր) և դնում մագաղաթյա թղթով շարված տուփերի մեջ։
Ավարտված չորացրած սեխ պետք է լինի փափուկ և առաձգական, բաց շագանակագույն գույնի:
Սկսած չորացրած սեխ պատրաստել միջուկներ կարկանդակների, կարկանդակների, շոռակարկանդակների և կաթսաների համար: Սրա համար չորացրած սեխ լվանալ սառը ջրով, մանր կտրատել, լցնել ջրով, եփել մինչև ամբողջովին փափկի և ավելորդ հեղուկը հեռացվի։

Չորացնելով խնձոր.
Խնձոր չորացնելու համար Հարմար են պինդ նյութերի բարձր պարունակությամբ և քաղցր և թթու համով սորտեր: Համեղ չորացրած խնձոր ստացվում են աշնանային սորտերի չորացումով, ինչպիսիք են Ապորտը, Անտոնովկան, լիտվական Պեպինը, ինչպես նաև վայրի անտառային խնձորի պտուղները։
Օգտակար է մանրացված խնձորները նախապես 2-3 րոպե թրջել լուծույթի մեջ սեղանի աղ(100-150 գ աղ 10 լիտր ջրի դիմաց): Այս դեպքում չրերն ավելի թեթև են, քան սովորական չորացման եղանակով։
Չոր խնձոր կարող է լինել ջեռոցում կամ արևի տակ:
Խնձորները չորանում են ջեռոցում 85 աստիճան ջերմաստիճանում, չորացման վերջում 50-55 աստիճան։ Չորացման ընթացքում խնձորները 2 ժամը մեկ հանում են ջեռոցից և խառնում։
Վերջացնել չորացնելով խնձոր երբ շերտերի մեծ մասն այլևս չի տրորվում մատների ուժեղ ճնշման տակ:
Լավ չորացրած խնձոր կախված չորացման եղանակից՝ դրանք ունեն կանաչավուն կրեմից կամ դեղինից մինչև մուգ շագանակագույն գույն։

Տանձի չորացում.
Լավագույն սորտերըչորացման համար այն են, որոնք ունեն բարձր պինդ նյութերի պարունակություն, հաճելի համ և բույր և պարունակում են մի փոքր քարքարոտ հյուսվածք: Դրանք ներառում են Lyubimitsa Klappa, Forest Beauty, Bergamot, ինչպես նաև վայրի և Michurin սորտերը:
Չոր տանձ դա անհրաժեշտ է, երբ նրանք արդեն հասուն են, բայց դեռ ամուր: Չոր տանձ կարող են ամբողջական լինել, եթե դրանք փոքր են կամ կտրված են 2-4 շերտի։
Պատրաստի արտադրանքի որակը բարելավելու և արագացնելու համար չորացում, տանձ կարող եք նախապես բլանշել 5-10 րոպե եռման ջրի մեջ, իսկ սառչելուց հետո ծծմբով 5-10 րոպե ֆումիգացնել։
Պատրաստված է տանձի չորացում , չորացրած արևի տակ կամ ջեռոցում 85 աստիճան, ապա 50-55 աստիճան ջերմաստիճանում։ ընթացքում տանձի չորացում 2 ժամ հետո հանել և խառնել։

Չորացող ջրահեռացում:
Ճիշտ չորացրած, բարորակ սալորը արժեքավոր սննդամթերք է: Հատկապես գնահատվում է սալորաչիրը։ Չորացման համար հարմար են այնպիսի սորտերի պտուղները, ինչպիսիք են Վենգերկան, Գոլդաժին, Անետը և այլն։
Համար սալոր չորացնելը նրանք վերցնում են միայն հասունները, իսկ ավելի լավ է վերցնել նույնիսկ գերհասունները, որոնք սկսում են գունաթափվել և ընկնում ծառից։
Չորացվող սալորը հավաքելուց հետո չի կարելի պահել ավելի քան 24 ժամ։
Համար չորացման դրենաժներ , պտուղները լվանում են, սպիտակեցնում սոդայի լուծույթում (50 գ մեկ դույլ ջրի մեջ) 80-90 աստիճան ջերմաստիճանում, 0,5-1 րոպե, մինչև պտղի մաշկի վրա մանր ճաքեր առաջանան։ Դրանից հետո սալորն արագ ընկղմում են սառը ջրի մեջ, որ սառչի, ապա դնում արևի տակ, որ թառամեն։
Հետագա չորացումն իրականացվում է ջեռոցում։ Չորացման սկզբնական ջերմաստիճանը 55 աստիճան է։ Երբ սալորները սկսում են կնճռոտվել (3-4 ժամ հետո), դրանք հանում են, սառեցնում և խառնում։ Հետո չորացման դրենաժներ շարունակվում է 65-70 աստիճան ջերմաստիճանում։ 5 ժամ հետո սալորը սառչում են և խառնում։ Չորացնել դրանք 80-90 աստիճան ջերմաստիճանում։ 4-5 ժամ հետո սալորը հանում են, եթե պատրաստ չեն, չորացնում են։
Ընդհատվող չորացման դրենաժներ թույլ է տալիս մրգեր ստանալ առանց կեղևը կոտրելու, ոչ այրված, հյութալի։
Լավ չոր սալոր սև կամ սև են՝ կապտավուն երանգով, փայլուն մաշկով։ Մսոտ են, քաղցր-թթու համ, քարը գլորվում է մատների արանքից։

Չորացնելով բալի սալոր.
Բալի սալորի պտուղները քաղցր-թթու են համով, բարակ կեղևով և հյութալի միջուկով։ Բալի սալորի պտուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C։
Համար չորացնելով բալի սալոր լվանում են, թողնում են քամել, ապա սպիտակեցնում սոդայի լուծույթում (50 գ մեկ դույլ ջրի համար) 80-90 աստիճան ջերմաստիճանում 0,5-1 րոպե, մինչև պտղի մաշկի վրա մանր ճաքեր առաջանան։ Դրանից հետո բալի սալորը սառչելու համար արագ ընկղմում են սառը ջրի մեջ, ապա դնում արևի տակ ուռենու վրա։
Հետո բալի սալորը չորացված է ջեռոցում 55 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ բալի սալորը սկսում է խոժոռվել, այն հանում են, սառեցնում և խառնում։ Շարունակվում է բալի սալորի չորացում 65-70 աստիճան ջերմաստիճանում: 5 ժամ հետո բալի սալորը հանում են և սառեցնում։ Բալի սալորը չորանում է 80-90 աստիճան ջերմաստիճանում։
Չոր բալի սալոր ունի շագանակագույն կամ շագանակագույն գույն, թթու համ։

Ծիրանի չորացում.
Մրգեր ծիրան չորացման համար հարմար է, երբ նրանք ձեռք են բերում իրենց ճաշակի որակներըբայց դեռ մի քիչ դժվար:
Ծիրանը լվանում են զամբյուղներում, 2-3 անգամ ընկղմում ջրի մեջ և ողողում լակի ծորակի տակ։
Չորացրած ծիրան փոսիկ ու փոսիկ.
Կախված թարմ մրգերի պատրաստման եղանակից. չոր ծիրան ենթաբաժանում ծիրան, կաիսու և չոր ծիրան . Չորացրած ծիրան - Սրանք սերմերով ամբողջական չրեր են, որոնք չորացնելուց առաջ ֆումիգացվում են ծծմբով` այրելով 2 գ ծծումբ 1 կգ ծիրանի դիմաց։
Կաիսա - լավագույն արտադրանքները չոր ծիրանից: Ճակատ ծիրանի չորացում 2 ժամ ֆումիգացնել ծծմբով, թառամել և հանել սերմերը, քամել դրանք ցողունի կողքից կտրվածքով։
Չորացրած ծիրան – չոր ծիրան անսերմ. Չորացնելուց առաջ պտուղները ակոսի երկայնքով երկու մասի են բաժանում և կորիզը հանում, ապա 2 ժամ ծծմբով թմրում։ Կարող է չոր ծիրան առանց ծխախոտի: Պատրաստված չոր ծիրան չորացրած արևի տակ: Չորացրած ծիրան չորացրած 4-7 օր։
Ձև կա չոր ծիրան - շանտալա. Պարզվում է շանտալա հարթ մաշկով ամենաքաղցր ծիրանից։ Նման ծիրանները մաշկով և կորիզներով չորանում են։ Պատրաստի արտադրանք - շանթալա, պարունակում է ավելի շատ խոնավություն, քան չոր ծիրան.

Դեղձի չորացում.
Առավել հարմար է դեղձի չորացում սորտեր նեկտարին, կարմիր այտեր, սպիտակ աշուն, թագուհի Օլգա և այլն:
Մրգեր դեղձ չորացման համար հարմար են, երբ ձեռք են բերում հիմնականում իրենց համը, բայց դեռ մի քիչ կոշտ։ Դեղձը չորանում է արևի տակ՝ դրանք կիսով չափ կիսելով և հեռացնելով ոսկորները։
Պատրաստի արտադրանք չորացրած դեղձ , սա դեղձի չիր, կաիսա և դեղձի չոր ծիրան։
Գույն չոր դեղձ և կայսա , ֆումիգացված մոխրագույնով բաց դեղինից մինչև բաց շագանակագույն:
Գույն դեղձի չորացրած ծիրան ֆումիգացված մոխրագույն, բաց դեղինից մինչև բաց նարնջագույն գույնի, ոսկրի կտրվածքում մուգ տեղով:
Ոչ ֆումիգացված չորացրած ծիրան դեղձ , գույնը՝ դարչնագույնից մինչև մուգ շագանակագույն։

Չորացնելով կեռաս և քաղցր բալ.
Ճակատ չորացրած կեռաս և կեռաս տեսակավորված, ցողուններից ազատված։ Չորացման գործընթացը արագացնելու և պատրաստի արտադրանքի որակը բարելավելու համար. կեռաս և կեռաս սպիտակեցնել սոդայի լուծույթում (50 գ մեկ դույլ ջրի համար) 80-90 աստիճան ջերմաստիճանում և ինկուբացնել 0,5-1 րոպե: Դրանից հետո կեռաս և կեռաս արագ ընկղմվում է սառը ջրի մեջ: Հետո պտուղները կեռաս և կեռաս դրեց արևի տակ չորանալու համար. Հետագա կեռասի և կեռասի չորացում իրականացվում է ջեռոցում:

Խաղողի չորացում.
Չորացրած խաղող, սա չամիչ, եթէ սերմերով է, իսկ եթէ առանց սերմերի է, այն է չամիչ.
Չորացրած խաղող արևի տակ կամ ստվերում:
Չորացվող խաղող , բերքահավաքը հասունանում է և, եթե պայմանները թույլ են տալիս, թողնում են թփերի վրա մինչև ամբողջովին թառամեն:
Փնջեր խաղող չորացման համար շարել մեկ շարքով և չորացնել 2-3 օր։ Չորացրած խաղողը շուռ են տալիս և չորացնում մինչև եփվի։ Չոր հատապտուղներն իրենք են կոտրում ճյուղերը: հետո խաղողի չորացում քամել և լցվել տարայի մեջ՝ պահեստավորման համար:
ժամը խաղողի չորացում ստվերում ապրանքներն ավելի որակյալ են։
Լավ չորացրած խաղող (չամիչ կամ չամիչ) պետք է ունենա հարթ հատապտուղներ, գույնը կախված է բազմազանությունից և մշակումից։

Rowan չորացում.
Rowan-ը հավաքվում է միայն լիարժեք հասունության ժամանակ: Առաջին սառնամանիքից հետո մրգերը ձեռք են բերում ավելի քաղցր համ և դառնում ավելի քիչ թթու:
Մրգեր թառա չորացման համար բերքահավաքը կատարվում է միայն ցողուններով: Սա հնարավոր է դարձնում հատապտուղները ավելի երկար թարմ պահել՝ վրձինները ձեղնահարկի մեջ կախելով։
Չորացրած ձագ ջեռոցում կամ ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանում: Պտուղները բաժանում են ցողուններից և չորացնում մինչև փափկելը։ Լավ չոր մրգեր սովորական կարմրավուն նարնջագույն, փայլուն, խիստ կնճռոտ, թույլ բույրով, քաղցր և թթու համով։
Երբ սեղմվում է ձեռքում, դա նորմալ է չորացրած ցորենի հատապտուղներ մի կպչեք միասին մի կտորի մեջ:

Հատապտուղներից դուք կարող եք չոր Սեւ հաղարջ, ազնվամորի, ելակ, փշահաղարջ, մոշ այլ. Լավագույն բանը չոր հատապտուղներ ջեռոցում, քանի որ դրանք փչանում են արևի տակ:

Չորացրած անանուխի տերևներ.
Վերցրու անանուխի տերեւներ առանց վնասելու, ողողել, չորացնել։ Հարել ձվի սպիտակուցը, երկու կողմից այս սպիտակուցով մշակել տերեւները։ Անանուխի տերեւներ վերցնել կոթունիկի մոտից, շաղ տալ շաքարավազով և զգուշորեն շարել թղթի վրա:
Այդպիսին անանուխի չոր տերևներ պահվում է մեկ տարի: Չորացրած անանուխի տերևներ կարող է օգտագործվել ճաշ պատրաստելու համար անանուխի թեյ, կվաս և այլ խմիչքներ։

Բարև սիրելի ընթերցողներ:

Նախօրեին մեր կայքում դուք մանրամասն ծանոթացաք մեթոդներից մեկին նախապատրաստություններ ձմռանը-. Այս հոդվածը կպատմի բանջարեղենի և մրգերի չորացման պատմությունը, ինչպես նաև կհրապարակի ամենաշատը հետաքրքիր բաղադրատոմսերբլանկները չորացնելով:

Մարդկությունը կերակուր պատրաստելու առաջին միջոցներից մեկն էր բանջարեղենի և մրգերի չորացում... Եվ այս մեթոդը դեռևս արդիական է, քանի որ չորացման ընթացքում վիտամինների և օգտակար սնուցիչների կորուստ գրեթե չի լինում, այն չի պահանջում աշխատանքային մեծ ծախսեր և լրացուցիչ ծախսեր բարդ տեխնիկական սարքերի համար:

Ձմռան համար սննդի պատրաստումը չորացման միջոցով հիմնված է սննդի մեջ պարունակվող ջրի գոլորշիացման գործընթացի վրա։ Արդյունքում, արտադրանքի մեջ մնում է ոչ ավելի, քան 20% խոնավություն, ինչը բավարար չէ միկրոօրգանիզմների զարգացման համար, հետևաբար, ձմռանը չորացրած բլանկները վատանում են միայն միջատների ոչ պատշաճ պահպանման կամ հասանելիության պատճառով:

Ամենահեշտ չորացումը դրսում է: Ավելի դժվար է չորացումը ջերմային չորանոցներում, որտեղ խոնավ օդը հեռացվում է օդափոխության միջոցով: Անտառի, այգու և բանջարանոցի նվերները չորանում են նաև էլեկտրական և գազօջախներով, հատուկ չորանոցներով և միկրոալիքային վառարաններով ջեռոցներում։

Ամենից հաճախ, չորացնելով, ձմռան համար բլանկներ են պատրաստում թթու խնձորից, տանձից, սալորից, խաղողից, տարբեր տեսակի հատապտուղներից և սնկերից։ Բանջարեղենից, կանաչեղենից, գազարից, սպիտակ արմատներից, սխտորից, պղպեղից, ճակնդեղից և սոխից լավ են չորանում:

Չորի անկասկած առավելություններից ձմռանը բանջարեղենի և մրգերի հավաքման եղանակըայն է, որ դրանք կարող են օգտագործվել դիետիկ սնուցումերեխաներ վաղ տարիքից և տարեցներ. Որոշ չոր մրգեր ունեն մեծ քանակությամբ հանքանյութեր, հատկապես երկաթ և կալիում, ինչը կարևոր է հիվանդ մարդկանց թուլացած օրգանիզմի համար։ Ձմռանը չորացրած բլանկները հեշտ է պահվում. դրանք քիչ տեղ են զբաղեցնում, լավ պահվում են ստվարաթղթե տուփերում, ապակե տարաներում կամ կնքված անոթներում:

Ձմռան համար բանջարեղենի և մրգերի բերքահավաքի չոր եղանակն ունի իր կանոնները. Անկասկած, չորանում են միայն մաքուր մթերքները։ Նրանք մանրակրկիտ լվանում են, մի քանիսը մաքրվում են կեղևից, մանր կտրատում: Այստեղ կանոնը կարևոր է՝ որքան փոքր է կտորը, այնքան ավելի արագ է չորանում արտադրանքը։ Փոսերը հանվում են մրգերից և հատապտուղներից:

Ցանկալի է ընտրել բանջարեղենի և մրգերի չորացման տեղ բաց երկնքի տակ՝ տեղանքի հարավային կողմում՝ ճանապարհից հեռու: Նախապես մտածեք, թե որտեղ կարելի է արագ տեղափոխել սնունդը անբարենպաստ եղանակի դեպքում։ Ավելի լավ է, եթե մոտակայքում կա հովանոց:

Պատրաստի հումքը բարակ շերտով շարում են վանդակաճաղերի, մաղերի կամ սպիտակեղենով կամ մաքուր թղթով պատված սկուտեղների վրա։ Ձմռան համար չորացրած բլանկներով տարաները տեղադրվում են սեղանների կամ տախտակի հարթակների վրա, որպեսզի դրանք անհասանելի լինեն կենդանիների, միջատների և փոշու համար:

Տաք օդով չորացնելիս կերակուրը փռում են թխման թերթիկների, մետաղալարերի վրա կամ ցցվում մետաղալարով։ Ժամանակ առ ժամանակ դրանք շուռ են տալիս, որպեսզի չվառվեն ու չկպչեն։ Նախքան ձմեռային բլոկները պահեստավորման համար դնելը, ուշադիր ստուգեք, թե արդյոք մնացել են չորացած կտորներ, հեռացրեք այրվածները:

Սունկը չորացնելն ունի որոշ առանձնահատկություններ. Նախ, բերքահավաքի այս մեթոդի համար հարմար են հիմնականում գլանաձև սնկերը՝ խոզուկ, բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս: Շերտավորներից՝ միայն շանթերելներ և մեղրի ագարիկներ։ Չորացնելուց առաջ սնկերը չեն լվանում, միայն մանրակրկիտ մաքրում են բեկորներից, սրբում չոր շորով։ Փոքրերը չորացնում են ամբողջությամբ, մեծերը կտրատում են 1-2 սմ հաստությամբ շերտ։

Երիտասարդ կանաչիներ

Վերցնում ենք երիտասարդ մաղադանոս, ռեհան, սամիթ, նեխուր, թրթնջուկ և սպանախ։ Լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել սրբիչի վրա, կանաչիները մանր կտրատել 4 սմ-ից ոչ ավելի երկարությամբ, բարակ շերտով դնել բարակ մետաղական դարակի վրա և ծածկել բարակ շորով։ Այն դուրս ենք բերում լավ օդափոխվող սենյակ կամ փողոց, որտեղ չորանում ենք։ Խոտաբույսերը բարակ շերտով լցրեք ջերմային չորանոցի մեջ և 2-3 ժամ չորացրեք՝ նրբորեն խառնելով։ Այնուհետև 3-4 ժամ դադարեցնում ենք չորացումը, որից հետո չորանում ենք մինչև փափկելը։ Պատրաստի կանաչիները դրեք ապակե տարաների մեջ և փակեք դրանք կափարիչներով։

Գազար

Գազարը մանրակրկիտ լվանում ենք, արմատից ու կեղևից մաքրում, մինչև 2 սմ երկարության խորանարդի կամ 2 մմ հաստությամբ շերտերի կտրատում։ Բլանչեք եռացող աղի լուծույթի մեջ (1/2 թեյի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց) 3-4 րոպե, ապա անմիջապես սառչեք ջրի մեջ։ Չորացնել ջերմային չորանոցում կամ ջեռոցում 75-80 աստիճան ջերմաստիճանում 5-7 ժամ։ Լցնում ենք փայտե կամ ստվարաթղթե տուփի մեջ, 3-4 օր հետո դնում ենք ապակե տարաների մեջ՝ պահեստավորման համար։

Սպիտակ արմատներ

Ապրանքներ. նեխուրի, մաղադանոս և մաղադանոս արմատային բանջարեղեն:

Արմատները մանրակրկիտ ողողել, արմատները հեռացնել դրանցից, 3-4 րոպեով իջեցնել խմելու սոդայի եռացող լուծույթի մեջ (1/2 ճաշի գդալ 1,5 լիտր ջրի դիմաց) և անմիջապես սառեցնել դրանք սառը ջրում։ Հեռացրեք մաշկը, նորից լվացեք և կտրեք խորանարդի կամ օղակների: Չորացնել ջեռոցում 65-70 աստիճան ջերմաստիճանում 3-5 ժամ։ Չորացրած արմատները 3-4 օր պահում ենք ստվարաթղթե կամ փայտե տուփի մեջ։ Այնուհետև դրանք տեղափոխում ենք ապակե տարաների մեջ, փակում և այդպիսով պահում ենք չորացրած բլանկները ձմռան համար։

Սխտորի համեմունք

Սխտորը մաքրում ենք, պճեղները կիսով չափ, կտրատած բարակ քերիչով դնում և չորացնում ջեռոցում մինչև 55-60 աստիճան փխրուն, մանրացնում ենք փոշու վիճակի։ Կծու պղպեղը, մաղադանոսը և նեխուրը չորացնում են հովանոցի տակ՝ բաց երկնքի տակ, ինչպես նաև մանրացնում են փոշու վիճակում։ Միավորել սխտորի, պղպեղի, մաղադանոսի և նեխուրի փոշին 5:1:2:1 հարաբերակցությամբ: Տեղադրել փոքր բանկաների մեջ, սերտորեն փակել կափարիչներով:

Լոլիկ

Կարմիր հասած լոլիկը (3-5 սմ տրամագծով) լավ ողողում ենք, կիսում ենք կիսով չափ։ Դնում ենք մանր քերիչով կամ կտրատած մաղի վրա և 55-60 աստիճան ջերմաստիճանում չորացնում ենք ջերմային չորանոցում 5-7 ժամ։ Ընդմիջում ենք 5-6 ժամ, ևս 5-7 ժամ չորացնում ենք 70-75 աստիճան ջերմաստիճանում։ Բուսական յուղը եռացնել 2-3 րոպե, ապա սառեցնել։ Չորացրած լոլիկները դնել բանկաների մեջ և լցնել պատրաստի մեջ բուսական յուղ... Կափարիչները ամուր փակեք։ Այս բլանկները խորհուրդ է տրվում ձմռանը պահել սառնարանում։

բիբար

Պղպեղը լվանում ենք, սերմերն ու ցողունը հանում։ Կտրեք կիսով չափ և կտրատեք 1 սմ-ից ոչ ավելի լայնությամբ փոքր շերտերով, 1,5-2 րոպե եփեք եռման ջրի մեջ՝ աղ ավելացնելով (1/2 ճաշի գդալ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց): Այնուհետև լցնել եռման ջուրը և սառը ջրով սառեցնել պղպեղը։ Այն հանում ենք տարայից և դնում կտավի կամ սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա։ 65-70 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում 5-6 ժամ չորացրեք ջեռոցում կամ ջերմային չորանոցում։

Իսպանական պապրիկա և կծու պղպեղ

Մրգեր կծու պղպեղԼավ ողողում ենք, չորացնում սրբիչի վրա և ձկնորսական գծի վրա թելերով չորացնում բաց երկնքի տակ ստվերում։ Երբ պղպեղը չորանա, հանեք ցողուններն ու սերմերը, մանրացրեք մինչև փոշու վիճակ։ Իսպանական պապրիկան ​​լավ լվանում ենք, չորացնում, սերմերն ու ցողունները հանում, մանր կտրատում։ Արևի տակ չորանում ենք, իսկ հետո չորացնում ջեռոցում 65-70 աստիճան ջերմաստիճանում 3-4 ժամ։ Չորացրած պապրիկան ​​մանրացնել փոշու վիճակի։ Խառնել պապրիկան ​​կծու պղպեղի փոշու հետ 5:1 հարաբերակցությամբ: Պահպանեք ապակե տարաների մեջ, սերտորեն փակված կափարիչներով:

Բալի

Ապրանքներ՝ կեռաս մուգ գույնի միջուկով։

Լվացված և չորացրած կեռասը 1 րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ, այնուհետև սառը ջրով սառեցրեք, չորացրեք սրբիչի վրա և դրեք բարակ մետաղական դարակի կամ մաղի վրա։ Դնում ենք ջերմային չորանոցի մեջ, սկսում չորացնել 45-55 աստիճան ջերմաստիճանում, երեք ժամ հետո շարունակում ենք չորացումը 75-85 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ սեղմելիս բալը հյութ չի արձակում, այլ մնում է իր տեսքով փայլուն և առաձգական, չորացման գործընթացը դադարեցվում է։

Տանձ

Ապրանքներ՝ ամառային և վաղ աշնանային սորտերի տանձ:

Հասած (բայց ոչ գերհասուն) տանձը լվանալ, չորացնել, հանել սերմերի խցիկը և կտրատել 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտերով, մանր պտուղները կիսել կիսով չափ։ Տեղադրում ենք ծանծաղ մետաղական դարակի կամ թխման թերթիկների վրա և 3-4 ժամ չորացնում 55-60 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ կարճ ընդմիջումից հետո չորացման գործընթացը շարունակում ենք ևս 7-8 ժամ 75-85 ջերմաստիճանում։ աստիճաններ։ Չորացման ժամանակ տանձերն անընդհատ պտտում ենք։

Խնձորներ

Մենք վերցնում ենք սորտերի խնձորներ թթու և խիտ միջուկով։ Խոշոր և միջին չափի խնձորները լվանալ, չորացնել, կտրատել 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտ կամ շերտ, չորացնել դրսում արևի տակ՝ մեկ շերտով դնելով։ Ջեռոցում խնձորները պետք է չորացնել 55-65 աստիճան ջերմաստիճանում 3-4 ժամ, այնուհետև չորացնել ևս 2-3 ժամ 75-80 աստիճան ջերմաստիճանում։ Չորացման ընթացքում խնձորները պարբերաբար շրջվում են։ Խնձորները կարելի է չոր համարել, երբ դրանք դառնում են դեղնավուն շագանակագույն և չեն կոտրվում ծռվելուց։

Ռոուեն և վարդի ազդրեր

Երբ վարդի ազդրերը ստանում են վառ նարնջագույն գույն, ինչը սովորաբար տեղի է ունենում սեպտեմբերի երկրորդ կեսին, դրանք հավաքում են չորացման համար։ Չորացման համար ձողերը հավաքում են հոկտեմբերին՝ մինչև ցրտահարության սկիզբը։ Վարդի ազդրերի մեջ չորանալու համար թողնում են մի տարան և ոտնաթաթը, որպեսզի ավելի լավ պահպանվի դրա մեջ պարունակվող վիտամին C-ն, հաստ պատերով մասուրը կիսով չափ կտրատում են, իսկ սերմերը հանում։ Չորացնել ջեռոցում 3-4 ժամ 40-50 աստիճան ջերմաստիճանում և գործընթացը շարունակել կարճ ընդմիջումով 85-90 աստիճան ջերմաստիճանում։ Rowan-ը պետք է լվանալ, առանձնացնել սանրերից, չորացնել սրբիչի վրա։ Դրեք թխման թերթիկի վրա և չորացրեք ջեռոցում մինչև եփվի 1-2 ժամ 60-70 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թեյի խառնուրդները կարելի է պատրաստել չորացած վարդի ազդրից և թավայի հատապտուղներից՝ դրանք մանրացնելով սուրճի սրճաղացով:

Սալորաչիր

Սալորաչիր պատրաստելը պահանջում է որոշակի փորձ և ստորև նկարագրված առաջարկությունների խստիվ պահպանում: Նախքան ուղղակի չորացումը, մենք իրականացնում ենք հետևյալ գործողությունները.

• 15-20 վայրկյանի ընթացքում սալորն իջեցրեք եռացող սոդայի լուծույթի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 15-20 գ խմորի սոդա)
• Անմիջապես հովացրեք սառը ջրում (այս պրոցեդուրաներից հետո սալորը ծածկվում է նուրբ ցանցով)

Այսպես պատրաստված պտուղները փոքր ընդմիջումներով դնում են բարակ ցանցի կամ թխման թերթիկի վրա և չորացնում 45 աստիճան ջերմաստիճանում ջերմային չորանոցում 3-4 ժամ։ 3-4 ժամ ընդմիջում ենք անում՝ սալորը օդափոխվող տեղում հանելով։ Այնուհետեւ 60 աստիճան ջերմաստիճանում չորացնում ենք եւս 2-3 ժամ։ Դադարեցրեք նորից չորացնելը 3-4 ժամով՝ սալորը դնելով օդափոխվող սենյակում։ Վերջում սալորը չորացնում ենք 75-80 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ պատշաճորեն չորանում են, սալորաչիրն առաձգական և փափուկ է դիպչելիս:

Սպիտակ սունկ

Խոզի սունկը համարվում է կատարյալ արտադրանքչորացման համար, քանի որ միայն նրանք են պահպանում իրենց գեղեցիկ յուղալի գույնը։

Աղբից մաքրված խոզի սնկերը (բոլետուսը) մաքրվում են կեղտից, սրբվում խոնավ շորով: Փոքրերը ամբողջությամբ չորացնում են, իսկ մեծերը կտրում են 1,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտ, պատրաստի սնկերը ցցում են ձկնորսական գծի կամ ամուր թելերի վրա, որոնք կախված են արևոտ տեղում։ Իսկ սունկը ավելի լավ է նախ մի փոքր չորացնել ջեռոցում 45-50 աստիճան ջերմաստիճանում, նոր միայն չորացնել արեւի տակ։ Վերջնական չորացումն իրականացվում է տանը։ Ամենատաք տեղում, օրինակ, գազօջախի վրա 2-3 օր կախում ենք սունկ։

Ցանկացած չորացրած սունկՆրանք հեշտությամբ կլանում են խոնավությունը և օտար հոտերը, ուստի դրանք պետք է պահվեն լավ փակ ապակե տարաների մեջ։

Հարգանքներով՝ Սերգեյ Մոզգովիխ

Հուսով եմ, որ դուք հետաքրքրությամբ կարդացել եք այս հոդվածը, և այն օգտակար էր: Միգուցե հոդվածում ներկայացված նյութերը համարում եք հակասական, և ինչ-որ բանի հետ համաձայն չեք, ապա կիսվեք ձեր կարծիքով մեկնաբանություններում։ Եթե ​​շոշափված թեման ձեզ հետաքրքիր է, և դուք կիսում եք հեղինակի տեսակետը, կիսվեք այս նյութերով ձեր ընկերների հետ սոցիալական ցանցերում՝ օգտագործելով հոդվածի տակ գտնվող կոճակները։ Եվ նաև բլոգը տրամադրում է անվճար բաժանորդագրության ձև, որպեսզի դուք կարողանաք առաջինը ստանալ նոր հոդվածներ նախապատրաստություններ ձմռանըձեր էլփոստի հասցեին:

Չորացրած բանջարեղենայս կամ այն ​​ձևով, հավանաբար, կան յուրաքանչյուր տանը: Սակայն դրանց մթերման հարցը հատկապես սրվում է, եթե տարին բերքառատ ստացվի, իսկ սեփական այգուց հավաքած բանջարեղենն ուղղակի գնալու տեղ չունենա։ Այս դեպքում չորացումը լավագույն լուծումն է։ Պահպանման համար դրանք մեծ տեղ չեն պահանջում, պահպանման ժամկետը բավականին երկար է, իսկ օգտագործումը՝ ունիվերսալ։ Չորացրած բանջարեղենը ավելացվում է տարբեր առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների մեջ: Նրանք հարմար են պատրաստման ցանկացած եղանակի համար։

Տանը չորացրած բանջարեղեն պատրաստելը հեշտ գործ է։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն պտուղները պատրաստել և ուղարկել չորացման։ Չորացնելն ամենահեշտն է հատուկ էլեկտրական չորանոցներում, բայց կարելի է նաև ջեռոցում։ Հին ձևով նման բանջարեղենային պատրաստուկ կարելի է պատրաստել հենց արևի ճառագայթների տակ։ Ի դեպ, կան ևս մի քանի խոհանոցային տեխնիկա, որոնք կարելի է օգտագործել չորացման համար։ Դրանք ներառում են օդափոխիչ, միկրոալիքային վառարան և բազմաբնակարան:

Բաղադրատոմսերը և պատրաստման եղանակները բազմազան են, այնպես որ յուրաքանչյուր դեպքում որոշ նրբերանգներ կլինեն: Նման բլանկների համար մեկ ընդհանուր բան կա՝ պահպանման պայմանները: Չորացրած բանջարեղենը պարտադիր է պահել հերմետիկ տարայի մեջ՝ առանց խոնավության հասանելիության, դա չորացման արդյունքում հավաքված մրգերի հիմնական թշնամին է:

Չորացրած բանջարեղենն առաջին հերթին առողջարար մթերք է, որը կարելի է համարել ոչ միայն ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրիչի տեսանկյունից, այլ նաև որպես ինքնուրույն խորտիկ։ Որպես այդպիսին, չրերը լավ են արշավի ժամանակ: Նրանք ուսապարկի մեջ շատ տեղ չեն զբաղեցնի, կշռում են շատ քիչ, ինչպես նաև ունեն զգալի առավելություններ և սննդային հատկություններ։

Չորացրած բանջարեղենը պետք է ավելացվի ձմեռային պատրաստուկների շարքին։ Նրանք խոհանոցում են՝ իսկական փրկիչ։ Ինչ վերաբերում է նման բլանկների պատրաստմանը, ապա կարող եք ավելի մանրամասն ուսումնասիրել յուրաքանչյուր առանձին բանջարեղենի գործընթացը հետևյալում քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերլուսանկարով։

• Չորացրած լոլիկ էլեկտրական չորանոցում
• Չոր բուլղարական պղպեղ

Բանջարեղենը մարդու սննդակարգի անբաժանելի մասն է։ Մարդիկ ակտիվորեն զբաղվում են իրենց ամառանոցներում բանջարեղենի մշակմամբ և դրանց հաջորդող բերքահավաքով: Թարմ, հասած արմատային բանջարեղենը հարուստ է օրգանիզմի համար օգտակար և անհրաժեշտ վիտամիններով և հանքանյութերով։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ պահեստավորումը նույնիսկ իր սկզբնական տեսքով հանգեցնում է օգուտների աստիճանական կորստի, էլ չեմ խոսում անցյալի բանջարեղենի մասին: ջերմային բուժում... Այսպիսով, ի՞նչ կարելի է անել: Ինչպե՞ս պահպանել աճեցված մթերքների առավելագույն օգուտը: Մեծ մասը լավագույն միջոցըչորացնել դրանք, քանի որ չորանալուց հետո պտուղները երաշխավորված են վեց ամիս պահպանելու գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը։ Այս ժամանակահատվածից հետո պտուղները սկսում են աստիճանաբար կորցնել իրենց օգուտները։ Ինչպե՞ս ճիշտ չորացնել բանջարեղենը: Ավելին այս մասին:

Ինչպես ընտրել մրգեր

Ինչ բանջարեղեն կարելի է չորացնել: Դուք կարող եք չորացնել ցանկացած բանջարեղեն: Նրանցից ոմանք պահանջում են լրացուցիչ նախապատրաստություն չորացնելուց առաջ: Բայց եթե ցանկանում եք օգտակար նյութեր պատրաստել, կարող եք ապահով ընտրել ցանկացած միրգ, որը ձեզ անհրաժեշտ է:

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել պտղի վիճակին։ Ձեզ հարկավոր չէ չափից ավելի հասուն նմուշներ վերցնել, որոնք կորցրել են իրենց խտությունն ու առաձգականությունը, քիչ հավանական է, որ դրանք հնարավոր լինի չորացնել, բայց հեշտ է փչացնել արտադրանքի մնացած մասը: Չորացնելու համար պետք է ընտրել պինդ հասած բանջարեղեն, որը միջատների կողմից չփչացած կամ վնասված է։ Եթե ​​վնասվածքները փոքր են, կարող եք դրանք կտրել և լավ հատված թողնել ջրազրկման համար:

Խորհուրդ. Տանը չորացնելու նախապատվությունը դեռևս տրվում է բանջարեղենի ցածր բերքատվության տեսակներին։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ հյութալի նմուշները ուժեղ չորանում են և ստացվում է վերջնական արտադրանքի շատ փոքր քանակություն։

Կանաչները ավելի տարածված են չորացման ժամանակ: Ավելին, չորանում են ոչ միայն դրա համար հատուկ աճեցված խոտաբույսերը, այլև բանջարեղենի գագաթները, որոնք սննդանյութերի պարունակությամբ հաճախ գերազանցում են արմատային բերքը։

Բանջարեղենի պատրաստում

Նախքան ուղղակիորեն չորացման անցնելը, պետք է պատրաստել պտուղները և արմատները: Նախևառաջ պետք է ողողել և չորացնել ընտրված բանջարեղենը։ Հեռացրեք բոլոր ավելորդ իրերը: Անհրաժեշտության դեպքում արտադրանքը պետք է մաքրվի, դրա համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ բուսական դանակ: Դա թույլ կտա կտրել մրգի օգտակար մասի ավելի փոքր մասը։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ են տալիս ոչ թե մաքրել, այլ մանրակրկիտ ողողել այն։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ հիմնական օգուտը կենտրոնացած է հենց կեղևի հատվածում։

Որոշ բանջարեղեններ պահանջում են լրացուցիչ եփում և պետք է եփվեն 10-20 րոպե եռման ջրի մեջ՝ կախված չափից: Անպայման խաշեք ճակնդեղը, գազարը, ոլոռը, բրոկկոլին, լոբին և կարտոֆիլը։ Սա օգնում է պահպանել գույնը և խուսափել բանջարեղենի կտորների մգացումից։ Եթե ​​ճաշ պատրաստելու պատճառով չեք ցանկանում կորցնել վիտամինների մի մասը, կարող եք ուտելը շոգեխաշել։ Խորհուրդ է տրվում չորացնելուց առաջ դդումը թրջել կիտրոնի հյութով օշարակի մեջ։

Բանջարեղենը մաքրելուց և լրացուցիչ պատրաստելուց հետո այն պետք է կտրատել։ Ինչպես ճիշտ կտրել արտադրանքը, կախված է մատակարարի նախասիրություններից: Կարելի է կտրել խորանարդի, շերտերի, շերտի կամ պարզապես քսել կոպիտ քերիչով։ Կարևոր է ապահովել, որ կտորները նույն հաստությամբ են: Հակառակ դեպքում, շատ ավելի դժվար կլինի տանը չորացնել արմատային բանջարեղենը, նույնիսկ օդափոխիչի մեջ: Հաստ կտորները կարող են չորացած լինել և սկսել փչանալ, դա, իր հերթին, կփչացնի ամբողջ աշխատանքային մասը, հատկապես, եթե բանջարեղենը չորացնենք ձմռան համար:

Ինչպես չորացնել բանջարեղենի պատրաստուկները

Ինչպե՞ս չորացնել բանջարեղենը: Շատ ճանապարհներ կան։ Նախ, այն կարելի է բնականորեն չորացնել, սա ամենաերկարն է, բայց ամենաշատը Լավագույն միջոցըօգուտների և համի պահպանման վերաբերյալ. Երկրորդ, դուք կարող եք չորացնել արտադրանքը չորանոցում, միկրոալիքային վառարանում կամ օդափոխիչի մեջ: Որոշները չորանում են տանը նույնիսկ սենյակային մարտկոցի վրա:

Բնական չորացում

Մրգերը և արմատները տանը չորացնելու լավագույն միջոցը դրանք դրսում դնելն է։ Բոլոր առավելություններով հանդերձ՝ մեթոդը նաև ամենաշատ ժամանակատարն է։ Կարևոր է ապահովել, որ արտադրանքը տեղադրվի ամենաարևոտ տեղում, մինչդեռ հեռու մայրուղիներից և փոշու և աղտոտման այլ աղբյուրներից: Ամենից հաճախ բանջարեղենն այս կերպ չորացնում են երկրում կամ գյուղական տանը:

Բացի այդ, կարևոր է, որ ճանճերը և այլ միջատները չհասնեն բանջարեղենին: Դա անելու համար դուք պետք է կազմակերպեք շղարշ գործվածքից պատրաստված հովանոց: Գիշերը դուք պետք է ապրանքը մտցնեք սենյակ և հետ հանեք այն, երբ ցողը լիովին անհետանա: Եթե ​​արմատները գտնվում են սկուտեղների վրա, ապա ծածկեք դրանք թղթե սրբիչներով կամ թղթով, որպեսզի խոնավությունը ներծծվի:

Խորհուրդ. Ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք թերթեր։ Նրանք կփչացնեն բլանկների համը և թանաքի բաղադրությունից թունավոր նյութեր կապահովեն:

Ապրանքը չորացնելիս կարևոր է համոզվել, որ բոլոր կտորները չորանան, դրա համար անհրաժեշտ է շրջել և խառնել կտորները: Ջնջեք դրանք, որոնք վատթարացել են: Որոշ ժամանակ անց բանջարեղենի կտորները, եթե դրանք մեծ են, կարելի է թելերի վրա դնել ու կախել։ Բանջարեղենի չորացման ընդհանուր ժամանակը բնականաբար տևում է մինչև երկու շաբաթ:

Չորացնել ջեռոցում

Ամենից հաճախ տանը տնային տնտեսուհիները նախընտրում են բանջարեղենը չորացնել ջեռոցում կամ վառարանում։ Դրանցում չորացման պրոցեսը նկատելիորեն կրճատվում է և ստացվում է չորացած աշխատանքային կտոր, արդեն 6-12 ժամ հետո՝ կախված կտորների չափսից։

Ջեռոցը պետք է տաքացվի մինչև 70 աստիճան ջերմաստիճան, և այնտեղ դրվեն թխման թերթիկի վրա դրված բանջարեղենը։ Կարևոր է հիշել, որ ներս գազօջախմրգերը պետք է չորացնել անջատված կրակով, քանի որ այրման արտադրանքը շատ վնասակար է բանջարեղենի համար։ Անհրաժեշտ է ջեռոցը տաքացնել, արտադրանքը դնել դրա մեջ, ջեռոցը սառչելուց հետո հանել բլանկները և նորից տաքացնել։

Էլեկտրական պահարանում չորացրեք արմատային բանջարեղենը՝ դուռը բաց, որպեսզի դրանցից գոլորշիացող խոնավությունը դուրս գա: Սա կարող է բաց թողնել, եթե առկա է ներքին կոնվեկցիոն ֆունկցիա: Բանջարեղենի կտորները պետք է պարբերաբար խառնել՝ հավասարաչափ չորանալու համար։ Եթե ​​բանջարեղենը չորացվում է մի քանի թխման թերթիկների վրա, համոզվեք, որ դրանք պարբերաբար փոխեք:

Մենք օգտագործում ենք միկրոալիքային վառարան և օդափոխիչ

Տնային պայմաններում չոր արտադրանք ստանալու այս տարբերակներն ամենաարագն են: Ամենահեշտն է չորացնել արմատային բանջարեղենը օդափոխիչի մեջ: Հարկավոր է այն փռել վանդակաճաղերի վրա և ջերմաստիճանի ռեժիմը դնել 60 աստիճան, օդափոխիչը միացնել ամբողջ հզորությամբ։ Օդափոխիչի մեջ պտուղները կչորանան միջինը 3-6 ժամում՝ կախված չափից։

Միկրոալիքային վառարանում չորացման մեթոդը բոլորից ամենահետաքրքիրն է: Այս սարքը կարողանում է չորացնել արտադրանքը հաշված րոպեների ընթացքում։ Դա անելու համար վերցրեք հարմար հարթ ուտեստ, ծածկեք այն անձեռոցիկով կամ թղթե սրբիչով: Կտրված բլթակները շարել մեկ շարքով և վրան ծածկել մեկ այլ անձեռոցիկով։ Բացի բուն արտադրանքից, դուք պետք է մի բաժակ ջուր տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում և պահպանեք դրա մեջ հեղուկի առկայությունը:

Սարքը պետք է միացվի առավելագույն հզորության, և արտադրանքը պետք է միացվի երեք րոպե: Ստուգեք պատրաստվածությունը և եթե արմատները ամբողջությամբ չորացած չեն, միկրոալիքային վառարանը միացրեք ևս 40 վայրկյան։

Պարզապես շատ մի չորացրեք ձեր բանջարեղենը: Հարկ է նշել, որ դուք կարող եք բանջարեղեն չորացնել օդափոխիչի մեջ, եթե ջերմաստիճանը չի կարգավորվում:

Չորանոց բանջարեղենի համար

Որոշ արհեստավորներ մրգերի և արմատային մշակաբույսերի համար հատուկ չորանոցներ են պատրաստում: Որպես կանոն, դրանք կառուցված են, ինչպես ծակոտկեն մետաղյա պահարան, ներսում տեղադրված լոգարիթմական դարակներով։

Նման կառույցը տեղադրվում է ափսեի վրա և միացված է: Միացված վառարանից եկող ջերմությունը չորացնում է արտադրանքը, իսկ անցքերը ստեղծում են անհրաժեշտ օդափոխություն, մինչդեռ ջերմաստիճանի ռեժիմը հեշտությամբ կարգավորվում է այրիչները միացնելով և անջատելով։

Նման չորանոցներում ցանկալի է նաև փոխել դարակների դիրքերը, որոնց վրա գտնվում են աշխատանքային մասերը, քանի որ ստորին շերտից վերին չորացման արագությունը փոխվում է:

Չորացրած մրգերն ու արմատային բանջարեղենը կարելի է օգտագործել տարբեր ձևերով։ Դրանք կարելի է ավելացնել ապուրների մեջ։ Այս դեպքում պատրաստման գործընթացում ապրանքները կստանան իրենց սկզբնական տեսքը։ Կարելի է պարզապես թրջել արմատային բանջարեղենը, և 15-20 րոպե հետո դրանք նորից նույն չափի կլինեն։ Այնուհետեւ դրանք կարելի է ավելացնել շոգեխաշածների մեջ կամ պարզապես տապակել։ բացի տնային օգտագործումՉորացրած մթերքները կարելի է ընդունել արշավների ժամանակ, դրանք կօգնեն ձեզ կրակի վրա հիանալի կերակուր պատրաստել և նվազագույն տեղ գրավել: Ամենակարևորը, չորացման ընթացքում մրգերն ու արմատները պահպանում են և՛ համը, և՛ առավելագույն օգուտը:

Բանջարեղենը ձմռանը պատրաստելու հրաշալի միջոց է չորացնելը։ Նման պտուղները կարող են օգտագործվել ճաշ պատրաստելու համար տարբեր ուտեստներ... Բանջարեղենը կարող եք չորացնել՝ դրանք փռելով մետաղական դարակի կամ սկուտեղների վրա և բաց թողնելով արևի տակ: Նրանց պատրաստակամությունը հեշտությամբ կարող եք որոշել աչքով։

Կա ևս մեկը բանջարեղենի չորացման եղանակը- ջեռոցում: Մեկ այլ կերպ դա կոչվում է արհեստական ​​չորացում։ Եթե ​​ցանկանում եք քսել, ապա թխման թերթիկը շարեք մագաղաթյա թղթով և վրան քսեք պատրաստված պտուղները։ Թխելու թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցի ամենավերևի դարակին և դուռը բաց թողնել: 20 րոպե հետո թխելու թերթիկը բանջարեղենով ներքև տեղափոխեք և չորացրեք մինչև փափկի:

Դուք կարող եք ստուգել, ​​թե արդյոք պտուղները պատրաստ են երկու նշանով. Եթե ​​բանջարեղենը հյութ է արտազատում (ինչքան էլ) եւ կտորները քամելիս կոտրվում են, ապա հումքն ամբողջությամբ չի չորանում։

Չորացրած բանջարեղենգործնականում չեն պարունակում վիտամիններ, որոնք ջերմային մշակման ժամանակ գոլորշիանում են խոնավությամբ։ Սա նրանց հիմնական թերությունն է։

Չորացնելուց առաջ ընտրեք որակյալ բանջարեղեն: Չհասունացած ու գերհասունացած սրա համար չի ստացվի։

Բերքահավաքին հատուկ պահանջներ են դրվում, և եթե ուզում եք հատիկները չորացնել, վերցրեք չհասուն, այսպես կոչված, կաթնամթերք, մրգեր։

Եթե ​​որոշել եք չորացնել ամբողջական բանջարեղենը, ուշադրություն դարձրեք դրանց չափերին։ Ցանկալի է, որ դրանք բոլորը լինեն մոտավորապես նույն չափի։

Բանջարեղենը մանրակրկիտ ողողում ենք, ապա 0,5 ճաշի գդալ քացախը նոսրացնում ենք 0,5 լիտր ջրի մեջ և չորացման ենթակա բանջարեղենը թաթախում լուծույթի մեջ։ Այսպիսով, դուք մրգից կլվանաք թունաքիմիկատների մնացորդները։

Բանջարեղենից կտրատեք կեղևները, լվացեք և կտրատեք: Որպեսզի մանրացված պտուղները չմուգանան, դրանք մի քանի վայրկյան ընկղմեք աղի մեջ։ Բանջարեղենը, որը կտրված է շերտերով կամ շերտով, շատ ավելի արագ է չորանում:

Եթե ​​ցանկանում եք չորացնել ձեր կանաչիները, կապեք դրանք փնջերով և կախեք թելից կամ թելից լավ օդափոխվող տարածքում:

Սպիտակ արմատներ (և մաղադանոս) պատրաստելու համար լվանալ, կեղևազրկել և բարակ շերտերով կտրատել։ Տարածեք դրանք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում: Արմատները չորացրեք 60 ° C ջերմաստիճանում՝ բացելով կափարիչը և ժամանակ առ ժամանակ ստուգելով դրանք։

Չորացման ենթակա արմատային մշակաբույսերը պետք է լինեն վառ գույնի և փոքր տրամագծով: Պատրաստեք դրանք՝ լվանալով և հեռացնելով մաշկը։

Ցանկանու՞մ եք որքան հնարավոր է շուտ չորացնել բաց գույնի բանջարեղենը՝ պահպանելով իրենց սկզբնական գույնը։ Պատրաստի պտուղները լցնում ենք ընդհանուր ծավալի 1/4-ով լցված էմալապատ թավայի մեջ։ շաքարի օշարակ, և դնել միջին կրակի վրա։ 5 րոպե հետո բանջարեղենը հանում ենք վառարանից, դնում քամոցի մեջ, որպեսզի հեղուկը ապակուց լինի, և սկսենք չորացնել։

Դրանից հետո կեղևավորված արմատային բանջարեղենը թաթախեք կաթսայի մեջ՝ եռացրած ջրով։ Բլանչեք գազարը 10-15 րոպե։ Քամել՝ առանց բանջարեղենը հանելու և կաթսա դնել սառը հոսող ջրի տակ։ Սպասեք, որ գազարը սառչի, ապա կտրատեք մոտ 3 սմ երկարությամբ շերտերով և դրեք թխման թերթիկի վրա։ Դրեք այն 80 - 85 ° C նախապես տաքացրած ջեռոցում և համոզվեք, որ բանջարեղենը չայրվի։

Եթե ​​ցանկանում եք չորացնել, ընտրեք միայն կծու սորտեր։ Գլուխները կեղևից մաքրեք, հատակը կտրատեք, սոխը օղակներով կտրատեք և դրեք թխման թերթիկի վրա։ Հիշեք, որ սոխը կարող եք չորացնել միայն 65 ° C ջերմաստիճանում նախապես տաքացված ջեռոցում։

Բնօրինակ համն ու բույրը պահպանելու համար չորացրեք ամբողջ տերևները։ Տերեւները մանրակրկիտ լվանալուց հետո կապեք դրանք փնջերի մեջ և կախեք պարանից դրսում՝ հովանոցի տակ կամ ցայտաղբյուրի մեջ։

Չորացրած բանջարեղենը պահեստում դնելուց առաջ ուշադիր ստուգեք դրանք, որպեսզի վատ չորացրած բանջարեղենը պատահաբար չմտնի ընդհանուր զանգվածի մեջ, քանի որ դրանց վրա կարող է բորբոս հայտնվել:

Խանութ չոր բանջարեղենզով չոր տեղում, դրանք փռելով ապակե տարաների մեջ և հերմետիկորեն փաթաթելով մետաղական կափարիչներով: