մուտքՄիս տավարի շուրպայի համար. Ինչպես տանը պատրաստել ուզբեկական տավարի շուրպա՝ լուսանկարով բաղադրատոմսով: Ինչ է մեզ պետք
Փորձեք այս աներևակայելի համեղ, արևելյան համերով անուշաբույր ապուրը: Այն պատրաստելու համար ստիպված կլինեք շատ ժամանակ ծախսել, սակայն արդյունքը կարդարացնի ձեր ծախսած ողջ ժամանակը։ Դասական շուրպան պատրաստվում է գառան մսից, բայց այս միսը բավականին թանկ է, և այն ամեն խանութում չես գտնի։ Հետեւաբար, փորձեք պատրաստել տավարի շուրպա - պատրաստի ուտեստը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ:
Տավարի շուրպա
Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ
Մատուցումներ՝ 6-8
2 ժամ 0 րոպեԿնիքը
Համեղ, առատ և անուշաբույր ապուրը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
Դասական տավարի շուրպա
Եփելու ժամանակը` 1,5-2 ժամ
Մատուցումներ՝ 8-10
Բաղադրությունը:
- (տավարի միս) - 0,5 կիլոգրամ
- բիբար(բուլղարերեն) - 1 հատ
- գազար - 1 հատ
- կարտոֆիլ - 3 հատ
- մեխակ սխտոր - 3 հատ
- սոխ - 1 հատ
- տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ
- սամիթ / մաղադանոս թարմ - 0,5 փունջ
- լոլիկ - 2 հատ
- արեւածաղկի ձեթ տապակելու համար - 3-4 ճաշի գդալ
- աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի
- տաք չիլի պղպեղ - 1 հատ
Խոհարարության գործընթացը.
- Սոխը մաքրել, լվանալ հոսող ջրի տակ և մանր կտրատել։ Լցնել 2-3 ճաշի գդալ անբույր արևածաղկի ձեթ հաստ հատակով խորը կաթսայի մեջ (և ամենալավը՝ կաթսայի մեջ): Երբ ձեթը տաքանում է, կտրատած սոխը տեղափոխում ենք կաթսա և տապակում միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Մինչ սոխը եփվում է, միսը լավ լվացեք և մի փոքր չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք տավարի միսը փոքր կտորներով և ուղարկեք կաթսա սոխին: Միսը շատ հյութ կթողնի, պետք է սպասել, որ գոլորշիանա։
- Կարտոֆիլն ու գազարը մաքրել և լավ լվանալ սառը ջրով։ Գազարը կարելի է կտրատել փոքր խորանարդիներով, կամ կարելի է քերել խոշոր քերիչով։ Կարտոֆիլը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ և դնել ջրով ամանի մեջ, որպեսզի կարտոֆիլը չշագանակի:
- Լավ լվանալ բիբար, կտրեք ցողունը և մաքրեք սերմերը։ Պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
- Լոլիկները լվանալ և հեռացնել այն տեղը, որտեղ գտնվում է ցողունը։ Փորձեք այս ուտեստի համար ընտրել հասած լոլիկ։ Կտրեք դրանք խորանարդի մեջ:
- Այս պահին միսն արդեն պետք է սկսի տապակվել, քանի որ ամբողջ խոնավությունը գոլորշիացել է: Մսին ավելացնել գազար։ Տապակել 3-4 րոպե։ Այս պահին կարող եք շտապ ավելացնել (ռեհան, չաման և համեմ):
- Գազարով մսին ավելացնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը և լոլիկը։ Մսին ավելացնել նաև 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և լավ խառնել։
- Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Ջրի քանակը կախված է ձեր կաթսայից / կաթսայից: Անհրաժեշտ է, որ այն ամբողջությամբ ծածկի բոլոր բաղադրիչները։
- Մսի և բանջարեղենի համար նախատեսված կաթսայի մեջ լցնել եռացրած ջուր։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք շուրպան և եփեք մոտ 45-60 րոպե, մինչև տավարի միսը ամբողջովին փափկի:
- Երբ միսը պատրաստ է, ապուրի մեջ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը։
- Ավելացրեք ավելի շատ եռման ջուր, որպեսզի 2-3 սանտիմետր մնա տապակի վրա։ Շուրպան դանդաղ պղպջակով եփել 15-20 րոպե, մինչև կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփվի։
- Եփելուց 5-10 րոպե առաջ գցում ենք շուրպայի մեջ կծու պղպեղ, համեմունքների և աղի մնացորդներ։ Լավ խառնել։
- Մաքրեք սխտորը և անցկացրեք մամլիչով։ Եփելուց 3-5 րոպե առաջ ավելացնել ապուրին։
- Մաղադանոսն ու սամիթը մանրակրկիտ ողողել, ապա մանր կտրատել։ Պատրաստի ապուրը լցնել ամանների մեջ և զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!
Տավարի շուրպա
Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ
Մատուցումներ՝ 8-10
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 1 կիլոգրամ
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ
- Կծու պղպեղ - 0,5-1 հատ
- Զտված արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար
- Լոլիկ - 6-8 հատ
- Գազար - 500 գրամ
- Սխտորի փետուրները `10-20 գրամ
- Սխտորի գլուխ (ամբողջական) - 1 հատ
- Սոխ - 1 կիլոգրամ
- Խոշոր խնձոր - 1 հատ
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
- Զիրա - ըստ ճաշակի
- Համեմ՝ ըստ ճաշակի
- Կարտոֆիլ - 4-5 հատ
- Թարմ մաղադանոս - 10 գրամ
Խոհարարության գործընթացը.
- Միսը մանրակրկիտ ողողեք, մի փոքր չորացրեք և կտրեք միջին չափի կտորների։ Հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել 3-4 ճաշի գդալ ձեթ, լավ տաքացնել, ապա ավելացնել մսի կտորները։ Տապակել միսը, մինչև մսի հյութն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
- Կլպեք սոխը, լվացեք սառը ջրի տակ և կտրատեք բարակ կես օղակների։
- Մսով կաթսայի մեջ ավելացնել սոխի մոտ 2/3-ը։ Խառնել և տապակել 5-10 րոպե։
- Կլպել գազարը, լվանալ սառը ջրի տակ և կտրատել փոքր խորանարդի կամ շերտի։ Մսի և սոխի մեջ ավելացնել գազար։
- Լոլիկները լվանալ և կեղևազրկել (կարող եք դա անել հետևյալ կերպ. յուրաքանչյուր լոլիկի վերևի մասում խորը կտրատել, ապա լոլիկը դնել եռման ջրի մեջ 30-40 րոպե, որից հետո այնքան հեշտ կլինի. կեղևահանել տանձը՝ մաշկը հեռացնելու համար): Լոլիկը կտրատում ենք միջին չափի խորանարդի մեջ և ավելացնում ենք կաթսայի մեջ մսի մեջ։
- Կաթսայի պարունակությունը մանրակրկիտ խառնել, աղն ու պղպեղը ավելացնել, չամանն ու համեմը։
- Մսի ու բանջարեղենի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը ծածկի միսն ու բանջարեղենը։ Չափից շատ ջուր մի ավելացրեք։ Կաթսան փակեք կափարիչով, նվազեցրեք կրակը և եփեք մոտ 40 րոպե դանդաղ կրակի վրա:
- Բուլղարական պղպեղը լվանալ, կեղևազերծել և կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։ Նույնը սխտորի փետուրների դեպքում է՝ ողողել և մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ ավելացնել մնացած բաղադրիչներին և լավ խառնել։
- Սխտորի գլուխը լավ ողողում ենք ու կաթսայի մեջ դնում շուրպայի վրա։ Մնացած սոխը նույնպես ուղարկեք այնտեղ։ Կաթսան կափարիչով փակել և թողնել 15-20 րոպե։
- Կարտոֆիլը մաքրել, մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։
- Խնձորը մաքրել, միջուկը կորցնել սերմերով և կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Ապուրի մեջ ավելացնել խնձորն ու կարտոֆիլը, ավելացնել եռման ջուր, աղ։ Կաթսան կափարիչով փակեք և շուրպան թողեք եփվի մոտ 20-30 րոպե։
- Մաղադանոսը մանրակրկիտ լվացեք և մանր կտրատեք։ Կաթսայի մեջ կանաչի ավելացրեք և եռացրեք բառացիորեն 5 րոպե։
- Պատրաստի ապուրը լցնել ամանների մեջ և զարդարել թակած թարմ խոտաբույսերով։
Շուրպա տավարի միս «պարսկական» սիսեռով
Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ
Մատուցումներ՝ 6-8
Բաղադրությունը:
- Սիսեռ – 200 գրամ
- Միս ոսկորների վրա (տավարի միս) - 1,5 կիլոգրամ
- Գազար - 0,5 կիլոգրամ
- Սոխ - 900 գրամ
- Կարտոֆիլ - 7 հատ
- Բուլղարական պղպեղ - 3 հատ
- Լոլիկ - 4 հատ
- Քրքում - դանակի ծայրին
- Զիրա - ըստ ճաշակի
- Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Խնձոր - 1 հատ
- Թարմ մաղադանոս կամ սամիթ - 1 փունջ
Խոհարարության գործընթացը.
- Քանի որ բաղադրատոմսում օգտագործվում է սիսեռ, ավելի լավ է այն նախապես թրջել սառը ջրում։ Դա պետք է արվի եփելը սկսելուց առնվազն 6-8 ժամ առաջ։
- Միսը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք փոքր կտորներով: Մի կողմ թողեք 2-3 գլուխ սոխ, հետո դրանք օգտակար կլինեն։
- Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և տապակել միսը դրա մեջ 30-40 րոպե։ Քանի դեռ միսը կարմրում է, մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։
- Մսի մեջ ավելացնել սոխը, խառնել և տապակել ևս 5-7 րոպե։
- Լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը ողողում ենք սառը ջրով, լոլիկի կեղևը հանում, պղպեղից հանում սերմերը։ Պղպեղն ու լոլիկը օղակների մեջ կտրատել, ապա մատուցել մսի ու սոխի հետ։
- Գազարը լավ մաքրել և լվանալ հոսող ջրի տակ։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Կաթսայի մեջ ավելացնել գազարը։
- Միսն ու բանջարեղենը աղ, ավելացնել համեմունքներ և մի քիչ պղպեղ: Ամեն ինչ լավ խառնել և տապակել մոտ 5-7 րոպե։
- Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ՝ գրեթե ամբողջությամբ լցնելով։ Ավելացնել նախապես թրջած սիսեռը և կարտոֆիլի շերտերը։
- Մաղադանոսը ողողում ենք և սուր դանակով մանր կտրատում։ Ավելացնել ապուրի մեջ։
- Նախապես մի կողմ թողած 2-3 սոխը մանր կտրատել։
- Մաքրել խնձորը և կտրատել բարակ շերտերով։
- Երբ կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփվի, ապուրին ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և խնձորի կտորները։ Բոլոր բաղադրիչները եփել ևս 15 րոպե։
- Անջատեք վառարանը և կաթսան կափարիչով փակեք, որպեսզի շուրպան ճիշտ եփվի։ Դե, այսքանը, բարի ախորժակ:
Դուլմա-շուրպա
Պատրաստման ժամանակը` 3,5 ժամ
Մատուցումներ՝ 6
Բաղադրությունը:
- Տավարի ապուրի հավաքածու (կամ պարզապես տավարի ոսկորներ) - 800 գրամ
- Տավարի միս - 600 գրամ
- Կարտոֆիլ - 3 հատ
- Գազար - 2 հատ
- Սոխ - 1 գլուխ
- Հում բրինձ - 200 գրամ
- Պղպեղ - 10-12 հատ
- Հավի ձու - 2 հատ
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
- Թարմ մաղադանոս - 1 փունջ
- Չորացրած ռեհան - 1 թեյի գդալ
- Սխտոր - 5 պճեղ
- Լոլիկ - 4 հատ
- Համեմունքներ ըստ ճաշակի
- Կանաչ սոխ - զարդարման համար
Խոհարարության գործընթացը.
- Ոսկորները լցնել բավականաչափ մեծ կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, բերել եռման աստիճանի և եփել հարուստ արգանակ (եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ): Ավելի լավ է արգանակը նախապես պատրաստել, քանի որ արգանակը եռացնելուց կարող եք մոտ 3 ժամ տևել։
- Երբ արգանակը պատրաստ է, լավ աղ և պղպեղ: Ավելացնել 5 պճեղ սխտոր՝ կեղևավորված։
- Տավարի միսը մանրակրկիտ ողողել, ապա մանրացնել։
- Մաղադանոսը ողողում ենք և սուր դանակով մանր ու նուրբ կտրատում։
- Սոխը մաքրել, լվանալ սառը ջրով, ապա մանր կտրատել։
- Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու մաղադանոսը և լավ խառնել։
- Բրինձը մի քանի անգամ լվանալ սառը ջրով։ Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ դառնա: Բրինձը ողողելուց հետո ավելացնում ենք աղացած մսի մեջ և լավ հունցում։
- Մանրացրեք աղացած միսը 2 հավի ձու, ավելացնել աղ և պղպեղ, ապա նորից մանրակրկիտ հարել, մինչև աղացած միսը հաճելի խտություն ստանա։ Աղացած միսի ամանը ծածկում ենք թաղանթով և կես ժամով դնում սառնարանում։
- Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ մեծ թվովսառը ջուր և կտրատել բավական մեծ կտորների: Կլպել գազարն ու կտրատել բարակ շերտերով։
- Լոլիկները մանրակրկիտ ողողեք և կեղևը հանեք եռացող ջրով։ Մաքրած լոլիկները մանր կտրատել ու ռեհան ցանել։
- Բուլղարական պղպեղը լվանում ենք առատ ջրով, այնուհետև ցողունով կտրում ենք գագաթները և մաքրում ենք պղպեղի միջի սերմերը:
- Աղացած միսը հանում ենք սառնարանից և թեյի գդալով պղպեղի վրա լցնում աղացած միսը։ Եթե աղացած միսը վերջացել է, իսկ պղպեղը դեռ մնացել է, ապա կարող եք դրանք մանր կտրատել, որպեսզի դրանք ուղարկվեն անմիջապես ապուրի մեջ։
- Կարտոֆիլը և գազարը տեղափոխեք եռացող արգանակի մեջ, այնուհետև զգուշորեն ուղարկեք այնտեղ և լցոնած պղպեղ.
- 30 րոպե եռալուց հետո լոլիկի շերտերը տեղափոխում ենք կաթսա։ Համեմել աղով և ավելացնել բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները (ըստ ցանկության)։ Ամեն ինչ եռացրեք ցածր եռման վրա մոտ 15-20 րոպե։
- Մաղադանոսն ու կանաչ սոխը ողողում ենք և մանր կտրատում։ Դրանք ձեզ օգտակար կլինեն զարդարման համար։ պատրաստի կերակուր... Բարի ախորժակ!
Տավարի շուրպան պատկանում է ճաշատեսակներին արևելյան խոհանոց... Սա ապուրի մեկ առանձնահատուկ տեսակ չէ, այլ ապուրների մի ամբողջ ենթատեսակ։ Նրա տարբերակների թիվը հասնում է հիսունի։ Այս ապուրը շատ հարուստ է և յուղոտ, այն պատրաստվում է մսից և բանջարեղենից։
Նախապատրաստական փուլ
Առաջին հերթին պատրաստվում են այն ուտեստները, որոնցում կպատրաստվի ուտեստը։ Կաթսան կատարյալ է որպես ճաշատեսակ, բայց կարող եք օգտագործել նաև այլ կաթսա: Հիմնական բանը այն է, որ այն ունի հաստ հատակ (ավելի քան 3 մմ): Տավարի միսը պետք է լվանալ և, անհրաժեշտության դեպքում, մաքրել ավելորդ ճարպից։ Դրանից հետո միսը կտրվում է բավականաչափ մեծ կտորներով։ Պետք է նաև ողողել և մաքրել բանջարեղենը, պատրաստել մաքուր ջուր։
Տավարի շուրպա. ամենահեշտ բաղադրատոմսը
Այս բաղադրատոմսը պարզ է, առողջարար և միաժամանակ համեղ։
Մթերային ցանկ.
- 0,3 կգ տավարի միս;
- գազար (2 հատ);
- Բուլղարական պղպեղ (1 հատ);
- կարտոֆիլ (5 հատ);
- փոքր սոխ (3 հատ);
- լոլիկ (2 հատ);
- դափնու տերեւ (կարելի է փոխարինել ռեհանով);
- սամիթ, կիլանտրո, կանաչ սոխ;
- համեմունքներ.
Խոհարարության քայլեր.
- Պատրաստի միսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր, հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել մեկ սոխ, մեկ գազար, դափնու տերեւ։ Եռալուց հետո հեռացնում ենք փրփուրը։ 20 րոպե հետո բանջարեղենն անհրաժեշտ է հեռացնել, ավելացնել թավայի մեջ, կտրատած սոխի օղակները, գազարն ու բոլոր համեմունքների 1⁄3-ը։
- Եվս 20 րոպե հետո լոլիկը մանր կտրատում ենք, իսկ դրանից 10 րոպե հետո՝ կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլը պատրաստի հասցնելուց հետո ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։
- Արգանակը բոլոր բաղադրիչներով կրկին եռալուց հետո եփել ևս 10 րոպե։ Դրանից հետո ճաշատեսակը պետք է կանգնի 15-20 րոպե, և ժամանակն է այն մատուցել սեղանին:
Տավարի շուրպա տոմատի մածուկով կաթսայի մեջ
Ավանդաբար շուրպան եփում են կաթսայի մեջ կրակի վրա, և պետք է պահպանել մի շարք սկզբունքներ.
- Պետք է լցնել միայն մաքուր ջուր։ Եթե ջուրը քիչ է, ապա պետք է ավելացնել միայն տաք և միայն եռացրած ջուր։
- Առավելագույն բույրի և լավագույն համը, անհրաժեշտ է թույլ չտալ ինտենսիվ եռալ, այլ արգանակը երկար եփ գալ։
- Որպեսզի ապուրն ավելի լավ տեսք ունենա, թեփուկը հանում են։
- Շուրպայի համար արգանակը աղած չէ, բայց միայն ապուրն է աղում, երբ պատրաստ է:
- Եփելու վերջում արգանակից կարելի է հեռացնել սոխն ու գազարը, քանի որ նրանք ճաշատեսակին արդեն տվել են ողջ համն ու բույրը։
- Մսի եփման ժամանակը որոշվում է ըստ թարմության։ Թարմ միսն ավելի արագ է եփվում։
Պարզ դասական բաղադրատոմս
Դժվար է շատերից մեկ բաղադրատոմս առանձնացնել, ուստի ներկայացնում ենք դասական բաղադրատոմսի հեշտ պատրաստվող տարբերակներից մեկը։ Այս տարբերակը մենք կհամարենք հիմնական, դրանից հնարավոր են շեղումներ՝ տավարի միսը կարելի է փոխարինել գառան մսով, բանջարեղենի և համեմունքների հավաքածուն՝ բազմազան։ Արևելյան խոհանոցում շուրպայի որոշ տարբերակներին ավելացնում են նույնիսկ մրգեր (սալոր, բալի սալոր, խնձոր և ծիրան):
Ավանդական շուրպան առանձնանում է իր բարձր յուղայնությամբ, մեծ քանակությամբ համեմունքներով ու դեղաբույսերով։ Արգանակը պետք է լինի խիտ և հարուստ:
Նախապատրաստական փուլում անհրաժեշտ է ողողել և չորացնել տավարի միսը, եփելու համար ընտրել հասած և հյութալի լոլիկ:
Այս բաղադրատոմսը պատրաստվում է կաթսայի մեջ, բայց եթե այն չկա, կարող եք օգտագործել հաստ հատակով կաթսա։ Կաթսայի (թաշայի) հատակը պետք է թեթևակի յուղել բուսայուղով և տաքացնել։
Խոհարարության գործընթացը
Խոհարարության քայլեր.
- Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է մաքրել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, հիշելով խառնել, որպեսզի այն չայրվի։
- Մինչ սոխը եփվում է, տավարի միսը կտրատել միջին չափի կտորների, ապա խառնել տապակած սոխի հետ։ Շարունակում ենք տապակել այնքան, մինչև մսի արտազատած հյութը գոլորշիանա։
- Մինչ միսն ու սոխը եփում են, պատրաստում ենք բանջարեղենը։ Երեք խոշոր լվացած և կեղևավորված գազար քերիչով։ Բուլղարական պղպեղից հանեք սերմերը և միջնապատերը, ապա պղպեղը կտրատեք փոքր խորանարդիներով։ Կարտոֆիլը մանրացնել միջին չափի խորանարդիներով, բայց դեռ չավելացնել, այլ մի կողմ դնել։
- Լոլիկից կտրեք ցողունների աճի վայրերը և կտրեք լոլիկը միջին կտորների:
- Տավարի մսի խոնավությունը գոլորշիանալուց հետո այն կսկսի բովել: Այս պահին ժամանակն է ավելացնել գազարը: Բոլորը միասին եփում ենք ևս մի քանի րոպե՝ համեմունքներ ավելացնելուց հետո (ըստ ցանկության)։
- Խառնուրդին ավելացնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը։ Այնուհետև ստացված զանգվածը խառնել լոլիկի կտորների հետ։ Նրանց համն ավելի վառ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել 1,5 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Այս փուլում տալ հեշտ ուտեստդառնությունը կարելի է ավելացնել նաև կանաչ բողկի բաղադրատոմսին՝ այն ավելացնելով ստացված խառնուրդին (ըստ ցանկության):
- Դրանից հետո անհրաժեշտ է եռման ջուր ավելացնել, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի մսի ու բանջարեղենի խառնուրդը։ Ստացված արգանակը ցածր ջերմության վրա եփում է առնվազն 40 րոպե։ Պատրաստությունը որոշվում է տավարի վիճակով. այն պետք է փափուկ դառնա։
- Տավարի միսը պատրաստ լինելուց հետո ավելացնել ուշացած կարտոֆիլը։ Ավելացրեք եռման ջուր, որպեսզի եփելու տարան ամբողջությամբ լցվի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 10-15 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի։
- Դրանից հետո ցանկության դեպքում ավելացնել կծու պղպեղ և սխտոր։ Խոհարարության վերջում հիշեք աղ ավելացնել։ Դրանից հետո ճաշատեսակը պետք է թրմվի 15 րոպե։ Այնուհետև այն մատուցվում է դեղաբույսերի հետ միասին։
Շուրպա թաթարական ոճով տավարի մսից արիշտաով
Այս ուտեստը օգտագործվում է Թաթարական խոհանոց, անունը բուրճակ շուրպա է։ Դրա առանձնահատկություններից է բաղադրատոմսում արիշտա օգտագործելը։
Նախքան ճաշ պատրաստելը, ձեզ հարկավոր է նախապես թրջել լոբին։ Ցանկության դեպքում լոբի փոխարեն կարելի է օգտագործել սիսեռ, որը նույնպես պետք է թրջել ամբողջ գիշեր։
- 0,7 կգ տավարի միս;
- սոխ (2 հատ);
- գազար (1 հատ);
- կարտոֆիլ (5 հատ);
- լոբի (1 բաժակ);
- տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ);
- արիշտա (150 գ);
- ջուր (2 լ):
Պատրաստման հիմնական փուլերը.
- Տավարի միսին ավելացրեք սառը ջուր և հասցրեք եռման աստիճանի, ապա եփեք 90 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը։
- Ավելացնել դափնու տերևներ։ Կարտոֆիլը կտրված է խորանարդի մեջ։
- Եվս 10-12 րոպե հետո լցնել լոբին։ Առանձին-առանձին եփել մանր կտրատած սոխը, գազարը նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ 7-8 րոպե։
- Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, արգանակի մեջ ավելացնում ենք 150 գ լապշա և համեմունքներ ըստ ճաշակի, ապա եփում ենք ևս 10-15 րոպե։ Աղ եփելու վերջում։
- Թողեք ճաշատեսակը եփվի 10-15 րոպե։ Դրանից հետո ճաշատեսակը մատուցվում է խոտաբույսերով։
Ուզբեկերեն շուրպա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կաթսա։
Խոհարարության համար անհրաժեշտ ապրանքներ.
- տավարի միս (0,5 կգ);
- սոխ (3 հատ);
- գազար (300 գ);
- բուսական յուղ (1⁄3 բաժակ);
- կարտոֆիլ (5 հատ);
- լոլիկ (3 հատ);
- տոմատի մածուկ (3 ճաշի գդալ);
- համեմունքներ և խոտաբույսեր.
Հիմնական քայլերը.
- Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Եփելու համար նախատեսված տարան յուղել բուսայուղով և տաքացնել։ Ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը։ Որպեսզի սոխը չայրվի, չմոռանաք խառնել։ Մենք բերում ենք կարմիր:
- Կտրտած միսը (1x1 սմ չափսի) համեմել համեմունքներով և ավելացնել սոխին։
- Այդ ընթացքում գազարը մանր կտրատել։
- Միսը պետք է ստանա մուգ երանգ։ Դրանից հետո վրան ավելացնել մանր կտրատած գազար, խառնել։
- Մսից արձակված հեղուկը գոլորշիանալուց հետո պատրաստման տարայի մեջ գրեթե ամբողջությամբ լցնել ջրով։ Միսը եփել մինչև փափկի: Տավարի միսը պետք է փափուկ լինի, իսկ արգանակը՝ մուգ գույնի։
- Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել արգանակի մեջ։ Եփել մինչև փափկի, այն պետք է փափուկ դառնա։
- Մինչ կարտոֆիլը եռում է, լոլիկը պետք է մանրացնել քերիչով։ Ստացված արգանակը նորից բերեք եռման աստիճանի։ Թողեք ճաշատեսակը եփվի 15 րոպե, որից հետո այն կարելի է մատուցել թթվասերի և խոտաբույսերի հետ միասին։
Շուրպա հայերեն
Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ միսը նախ եփում են, ապա նախնական տապակելուց հետո այն ավելացնում են վերջնական ճաշատեսակին։
Խոհարարության քայլեր.
- Միսը լցնել առատ սառը ջրով, բերել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եռացնել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։
- Դրանից հետո միսը հանել արգանակից, մանր կտրատել և խառնել սոխի հետ։ Արգանակը քամել պետք չէ, այն դեռ օգտակար կլինի բաղադրատոմսի համար։
- Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել ստացված զանգվածի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացնել տոմատի մածուկը և եփել ևս 5-6 րոպե։
- Դրանից հետո բաղադրիչները տեղափոխում ենք կաթսա։ Ավելացնել արգանակը, որի մեջ եփվել է տավարի միսը։ Արգանակը տաքացնում ենք եռման աստիճանի, կարտոֆիլը կտրատում ու սև պղպեղի հետ ավելացնում։ Եփել ևս 20 րոպե։ Աղ.
- Թողեք ճաշատեսակը եփվի 15 րոպե, որից հետո շուրպան մատուցվում է խոտաբույսերով։
Multicooker-ում տավարի շուրպա պատրաստելու առանձնահատկությունները
Multicooker-ում շուրպայի համար նախատեսված արտադրանքը վերցվում է նույնը, ինչ ճաշ պատրաստելու ավանդական եղանակով: Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ լինի մի փոքր փոխել սննդի քանակը, որպեսզի բաղադրատոմսը հարմարեցնեք ձեր մուլտիխոհարարին, բայց համամասնությունները կմնան նույնը:
Միսը կտրատվում է և տեղադրվում բազմաբուխ ամանի մեջ։ «Մարման» ռեժիմը սահմանվում է 90 րոպե ժմչփով։ Մինչ multicooker-ը աշխատում է, դուք պետք է մաքրեք և կտրատեք բանջարեղենը:
90 րոպե հետո ավելացրեք ջուրը, բերեք եռման աստիճանի, կառավարման վահանակում ընտրելով «ապուր» ռեժիմը։ Եփած բանջարեղենը լցնում ենք ամանի մեջ և թողնում ենք մինչև փափկի:
Եզրակացություն
Բաղադրատոմսի ուտեստի հիմնական տարբերակը ներառում է ոչխարի միս, բայց ավելի լավ է տավարի շուրպա եփել, քանի որ այն ավելի լավ է ներծծվում: Ուտեստի համն ավելի վառ դարձնելու համար այն պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա, վրան ոսկորներ ավելացնել, բայց շուրպայի մեջ պետք է լինի բավականաչափ միջուկ։
Շուրպա - ազգային ուտեստԱրևելքի մահմեդական ժողովուրդները, որպես կանոն, թյուրքալեզու են՝ ուզբեկներ, տաջիկներ, թուրքմեններ, ղազախներ, թուրքեր, ղրղզներ: Այն յուղոտ մսից պատրաստված ապուր է և համեմված խոշոր կտրատած բանջարեղենով՝ սոխ, կարտոֆիլ, գազար։ Շատ համեղ և օրիգինալ սնունդ։ Հոդվածում մենք կքննարկենք տավարի շուրպա ապուրի բաղադրատոմսը:
Ճաշատեսակի մասին
Ավանդաբար, ընդունված է շուրպա պատրաստել գառան մսից, բայց թույլատրվում են նաև այլ տեսակի մսից տարբերակներ՝ տավարի, հորթի միս, թռչնամիս և նույնիսկ ձուկ:
Ինչ վերաբերում է համեմունքներին և խոտաբույսերին, դրանք կարող են տարբերվել՝ կախված տարածաշրջանից, սակայն շուրպային գրեթե ամենուր ավելացնում են կիլանտրոն, կարմիր պղպեղ, մաղադանոս և սամիթ:
Դասական շուրպան պետք է թթու համ ունենա: Դրա համար դրան ավելացրեք թթու հատապտուղներ կամ մրգեր, ինչպիսիք են սերկևիլը, սալորը, խնձորը և այլն։ Ավելին սովորական տարբերակայն լոլիկներն են, որոնք կերակրատեսակին տալիս են անհրաժեշտ թթվայնություն։
Այս հոդվածում ներկայացված են տավարի շուրպա ապուրի բաղադրատոմսերը։ Լավագույնն այն է, որ այն կրակի վրա եփել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, որը կարելի է անել գյուղում, խնջույքի կամ արշավի ժամանակ: Իհարկե, քաղաքի բնակարանում վառարանը և սովորական կաթսան նույնպես կաշխատեն:
Ուզբեկերեն շուրպայի դասական բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
- 500 գ տավարի միս ոսկորին։
- Երկու լիտր ջուր։
- 300 գ կարտոֆիլ (ցանկալի է փոքր):
- 150 գ գազար։
- 100 գ սոխ.
- Մեկ դափնու տերեւ:
- 200 գ բուլղարական պղպեղ։
- Աղացած սև պղպեղ:
- 150 գ լոլիկ.
- Աղ.
- Թարմ մաղադանոս.
- Աղացած պապրիկա.
Տավարի շուրպա պատրաստելը տանը.
- Միսը կտրատել մեծ կտորներով։
- Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, միսն ու դափնու տերեւը դնել ու եռալուց հետո մեկուկես ժամ եփել։ Անհրաժեշտ է կտրատած գդալով անընդհատ հանել կեղևը։
- Կլպել և լվանալ գազարն ու կարտոֆիլը։ Գազարը երկայնքով կտրատել չորս մասի, փոքր կարտոֆիլթողեք այն ամբողջությամբ:
- Մաքրել սոխը և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։
- Հեռացրեք սերմերը բուլղարական պղպեղից և կտրեք երկայնքով քառորդների:
- Լոլիկի կեղևը հանել (խաչաձև կտրվածքներ անել, մի քանի վայրկյան թաթախել եռման ջրի մեջ, ապա կեղևազրկել) և կտրատել մեծ շերտերով։
- Կարտոֆիլը, գազարը, սոխն ու բուլղարական պղպեղը լցնել արգանակի մեջ և եփել 20 րոպե, ապա ավելացնել լոլիկը և եփել ևս հինգ րոպե։ Այնուհետև համեմեք աղով, պղպեղով և աղացած պարիկով՝ ըստ ճաշակի:
Ուտեստը ծածկված թողնում ենք 15 րոպե։ Երբ այն թրմվի, լցրեք ամանի մեջ և դրեք յուրաքանչյուր կտրատած կանաչեղենը։
Նույն բաղադրատոմսով կարելի է կաթսայի մեջ կրակի վրա տավարի շուրպա պատրաստել։ Դիտարկենք կարևոր նրբերանգները.
Ցցի վրա
Շուրպան բաց կրակի վրա եփելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։
Ընթացակարգը:
- Սոխն ու գազարը մանր կտրատել։
- Կաթսան տաքացնել, լցնել բուսայուղի մեջ և միսը թույլ տապակել մեջը։
- Այնուհետեւ դնել դափնու տերեւը եւ եփել եւս մի քանի րոպե։
- Լցնել ջրի մեջ։ Երբ եռալը սկսվում է, հանում ենք ճարպի և թեփուկի շերտը, կաթսան կափարիչով փակում և եփում մոտ մեկուկես ժամ։
- Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը։
- Արգանակի մեջ լցնում ենք սոխը, հետո գազարը, հինգ րոպե հետո՝ բուլղարական պղպեղը, քառորդ ժամ հետո՝ կարտոֆիլը։
- 15 րոպե հետո ավելացնել աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
- Ավելացնել լոլիկը և եփ գալ ևս տասը րոպե։
Սիսեռով
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տավարի շուրպա ապուրը շատ գոհացուցիչ է ստացվում։
Բաղադրությունը:
- 1 կգ տավարի միս։
- Վեց կտոր կարտոֆիլ.
- 100 գ սիսեռ.
- Երկու սոխ.
- Երեք լոլիկ.
- Երկու գազար.
- Երկու բուլղարական պղպեղ.
- Բուսական յուղի մեկ բաժակի երրորդ մասը։
- Աղ.
- 60 գ թարմ խոտաբույսեր:
- Դափնու տերեւ.
- Զիրա.
- Թարմ աղացած սև պղպեղ։
Ընթացակարգը:
- Սիսեռը գիշերը թրջեք սառը ջրում։
- Տավարի միսը կտրատել խոշոր կտորներով, սոխը՝ փետուրներով։
- Բուսական յուղը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Սոխը տապակել մինչև թափանցիկ, ավելացնել միսը և միասին տապակել ևս 20 րոպե։
- Կտրեք գազարը մեծ շրջանակների մեջ և ուղարկեք կաթսա:
- Ավելացնել սիսեռ և լցնել ջրի մեջ մեկուկես-երկու բաժակ մեկ անձի համար: Հասցնել եռման աստիճանի, մաքրել կեղևը և եփ գալ մեկ ժամ ցածր ջերմության վրա:
- Կարտոֆիլը մաքրել, խոշորները կիսով չափ կիսել, մանրերը թողնել ամբողջությամբ։ Բուլղարական պղպեղը կտրատել մեծ կտորներով։ Լոլիկները ճերմակել և կեղևազրկել, այնուհետև կտրել կտորների մեջ:
- Երբ սիսեռը կիսով չափ եփվի, ավելացրեք կարտոֆիլն ու բուլղարական պղպեղը։
- Լոլիկն ու համեմունքները դնել եփելուց տասը րոպե առաջ։ Վերջում աղացրեք շուրպան, ապա անջատեք կրակը։
Թողեք, որ ուտեստը 20 րոպե կանգնի կափարիչի տակ: Այնուհետև կարելի է տավարի համեղ շուրպան լցնել ափսեների մեջ։ Մատուցելիս զարդարեք թարմ խոտաբույսերով։
Multicooker-ում
Բաղադրությունը:
- 800 գ տավարի միս ոսկորին։
- Երկու լիտր ջուր։
- 400 գ կարտոֆիլ։
- 150 գ գազար։
- Մեկ դափնու տերեւ:
- 100 գ սոխ.
- Աղ.
- Չորացրած նեխուր.
- Աղացած պղպեղ:
- Hops-suneli.
- Թարմ խոտաբույսեր.
Տավարի մսով շուրպա պատրաստելը բազմաբնակարան կաթսայում.
- Միսը կտրատել խոշոր կտորներով, դնել բազմաբնակարան կաթսայի մեջ և վրան ջուր լցնել։
- Կտրել գազարը շրջանակների մեջ:
- Դանդաղ կաթսայի մեջ ավելացնել դափնու տերեւ, աղ և գազար։
- Սահմանեք «Մարման» ռեժիմը և ժմչփը դրեք 1 ժամ:
- Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կիսով չափ կամ քառորդով կտրատել:
- Սոխը կտրատել քառորդ մասի։
- Երբ ազդանշան է հնչում, դանդաղ կաթսայի մեջ լցրեք սոխն ու կարտոֆիլը, ապա սունելի գայլուկը, նեխուրը, թարմ աղացած սև պղպեղը և շարունակեք եփել նույն ռեժիմով ևս կես ժամ։
Երբ շուրպան պատրաստ է, վրան ավելացնել թարմ թակած խոտաբույսեր և լցնել ափսեների մեջ։
Բեկոնով
Հորթի մսով ապուրն ավելի քիչ հարուստ է, քան գառը: Այն ավելի յուղոտ դարձնելու համար տավարի շուրպա ապուրի բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել խոզի ճարպ:
Բաղադրությունը:
- 100 գ խոզի ճարպ:
- 500 գ տավարի միս։
- Երեք կտոր կարտոֆիլ.
- Երկու սոխ.
- Երեք փոքր թթու խնձոր (Անտոնովկա):
- Երկու բուլղարական պղպեղ.
- Երկու լոլիկ.
- Մեկ գազար.
- Աղացած պղպեղ:
- Կանաչիներ՝ ըստ ճաշակի (կոլանտրո, սամիթ, մաղադանոս):
- Աղ.
Ընթացակարգը:
- Տավարի միսը կտրատել մեծ կտորներով և դնել կաթսայի մեջ կամ հաստ պատերով հարմար կաթսա, այնտեղ ուղարկել բեկոնի կտորներ։ Դնել կրակին, սպասել եռալ, ապա եփել մեկուկես ժամ։
- Կլպել և կտրատել խնձորներն ու բանջարեղենը։ Խնձոր, կարտոֆիլ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ՝ խորանարդի մեջ, սոխը՝ օղակներով, գազարը՝ շրջանակներով։ Կանաչիները դանակով կտրատել։
- Կաթսայի մեջ ավելացնել գազարն ու սոխը և եփել մոտ տասը րոպե։ Այնուհետև դնել կարտոֆիլը և եփել ևս քառորդ ժամ։ Այնուհետև լցնել լոլիկը, պղպեղը և խնձորը, փակել կաթսան և եփ գալ մոտ 40 րոպե։
- Խոհարարության ավարտից առաջ համեմել աղով, պղպեղով և լցնել մանր կտրատած կանաչիները։
Խոհարարության ընդհանուր կանոններ
Ավանդաբար, շուրպայի համար բաղադրամասերը կոպիտ են կտրատում, մանր բանջարեղենը կարելի է նույնիսկ ամբողջությամբ դնել: Բայց սա անփոփոխ կանոն չէ, և ցանկության դեպքում միանգամայն հնարավոր է մանրացնել բաղադրիչները։ Ընդունված է մրգերը մաքրել, դրանցից հանել հատիկները, բայց կեղևը հանել պարտադիր չէ։
Շուրպա պատրաստելու երկու տարբերակ կա. Առաջին դեպքում ենթադրվում է, որ բաղադրիչները նախապես տապակվեն, այնպես որ ուտեստը կստացվի ավելի հագեցած և յուղոտ։ Երկրորդ դեպքում խորովման գործընթացը բացակայում է։ Միսը եփելուց հետո թակած բանջարեղենն անմիջապես ուղարկվում է եռացող արգանակի մեջ։
Եթե շուրպան եփում եք կաթսայի մեջ կամ հաստ պատերով այլ կաթսայում, ապա եփման ժամանակ բոլոր բաղադրիչները լավ կփափկեն։
Արևելյան երկրներում, որտեղ այս ուտեստը ազգային է, այն սովորաբար եփում են կրակի վրա։ Շուրպա պատրաստելու այս եղանակի շնորհիվ այն առանձնապես բուրավետ է ստացվում և ավելի վառ համ ունի։
Եզրակացություն
Տավարի շուրպա ապուրի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ուստի այս ուտեստը պատրաստելը դժվար չի լինի, սակայն դրա համար բավականին շատ ժամանակ կպահանջվի։ Հարուստ ուտեստ պատրաստելու միասնական տեխնոլոգիա չկա։ Վ դասական բաղադրատոմս shurpa, այլ բաղադրիչները կարող են ավելացվել հիմնական ապրանքներին ձեր ցանկությամբ: Ընդհանրապես, յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ ունի ցանկացած ուտեստ պատրաստելու իր գաղտնիքները։
Սա յուրահատուկ ուտեստ է, որը միավորում է բազմաթիվ տարբեր բաղադրիչներ, որոնք մինչ այժմ մեզ անհամատեղելի էին թվում։ Եվ միայն երբ փորձեցինք, հասկացանք, թե որքան համեղ է:
Ապրանքների ընտրության և պատրաստման ընդհանուր կանոններ
Շուրպայի համար ամենակարեւորը լավ տավարի միս ընտրելն է։ Ի վերջո, տավարի արգանակի հիման վրա է պատրաստվում մեր անսովոր ուտեստը։
- Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել մսի գույնին։ Տավարի միսը պետք է լինի վառ վարդագույն, լիարժեք;
- Եթե ձեր միսը պարունակում է ճարպային շերտեր, ապա դրանք պետք է լինեն սպիտակկամ թեթևակի դեղնավուն: Ոչ մի դեպքում վարդագույն, քանի որ սա նշան է, որ միսն արդեն «թարմացվել է» լուծույթով։ Նույն կանոնը վերաբերում է ոսկորներին.
- Մսի գույնը պարտադիր միատեսակ է՝ առանց բծերի և այլ երանգների անցումների։ Չկան մոխրագույն, կանաչ, սև կամ այլ գունավոր բծեր.
- Եթե ճարպը հարուստ դեղին է, ապա դա ծեր կենդանու միսն է։ Այն հարմար է ճաշ պատրաստելու համար և իրավունք ունի պառկել վաճառասեղանին, բայց որոշ ուտեստների համար հարմար են միայն երիտասարդ կենդանիները.
- Եթե դուք վաղ առավոտյան գալիս եք խանութ կամ շուկա, ապա մսի վրա քամոտ կեղևն անընդունելի է։ Այսպիսով, այն հաստատ այսօր առավոտյան չի բերվել;
- Թարմ միսը չի կարող ծածկվել լորձով, այն գործնականում չոր է, չի կպչում;
- Եթե սեղմում եք մակերեսին, ապա թարմ միսը պետք է լինի առաձգական, իսկ մատի փորվածքը պետք է անմիջապես հարթվի։ Եթե դա տևում է մի քանի վայրկյան, ապա միսը սառեցվել է.
- Փաթեթավորված մսի վրա պետք է նշվի արտադրության ամսաթիվը և ապրանքի վաճառքի ժամկետը: Հիշեք, որ սառեցված միսը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան հինգ օր, և սա առավելագույնն է: Իդեալում, պետք է նշվի 24 ժամ;
- Եթե միսը հոտոտում է, ուրեմն պետք է լավ բուրվի։ Արտադրանքը չպետք է համեմունքների և խոտաբույսերի հոտ ունենա: Դա կնշանակի, որ նրանք փորձել են փչացած ապրանքին հաճելի բուրմունք տալ գնորդի համար;
Տավարի մի լավ կտոր գնելուց հետո կարող եք գնալ տուն և սկսել սովորել բաղադրատոմսեր՝ ճաշի կամ ընթրիքի համար համեղ, հարուստ, գունեղ ուտեստ պատրաստելու համար:
Տնական տավարի շուրպա
| Բաղադրիչներ | Քանակ |
|---|---|
| գազար | - 2 հատ |
| լոլիկ | - 2 հատ |
| ռեհան | - 1 մասնաճյուղ |
| տավարի միս | - 330 գ |
| զիրա | - 2 պտղունց |
| Սեւ պղպեղ | - 3 պտղունց |
| կարտոֆիլ | - 5 պալար |
| կանաչ սոխ | - 1 փետուր |
| Կարմիր պղպեղ | - 1 պտղունց |
| սոխ | - 3 գլուխ |
| դափնու տերեւներ | - 3 հատ |
| համեմ | - 2 պտղունց |
| բիբար | - 1 հատ |
| կիլանտրո | - 2 մասնաճյուղ |
Խոհարարության ժամանակը
կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց
Այս ուտեստն արժե փորձել գոնե տանը։ Շատ բաղադրիչներ ստեղծում են հարուստ և հարուստ համ, որը չի կարելի մոռանալ:
Ինչպես պատրաստել.
Հուշում. Դուք կարող եք մի փունջ մաղադանոս ավելացնել ապուրի մեջ՝ եռալով համը ստանալու համար:
Այս շուրպայի առանձնահատկությունն այն է, որ իր մեջ ներառում է նուխատ՝ տեղական ոլոռ, ինչը ապուրը դարձնում է յուրահատուկ և ազգային։
Որքա՞ն ժամանակ՝ 1 ժամ 30 րոպե։
Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 126 կալորիա։
Ինչպես պատրաստել.
- Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակներով;
- Մի մեծ կաթսա տաքացրեք, մեջը ձեթ լցրեք և թող տաքանա;
- Ավելացնել սոխ և եփել մինչև փափկի;
- Լվացեք միսը, հեռացրեք թաղանթները և ճարպը, կտրեք կտորներով;
- Միսը ավելացնել սոխին, տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խառնելով;
- Այս ընթացքում գազարը լվանալ, կեղևազերծել և օղակների կտրատել;
- Ավելացնել գազար մի կաթսա;
- Աղացրեք բաղադրիչները և ավելացրեք ոլոռ, ծածկեք ջրով;
- Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը և եփել ապուրը մեկ ժամ;
- Կլպել կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ;
- Լոլիկները լվանալ, յուրաքանչյուրի վրա խաչաձեւ կտրվածք անել և ջուրը եռացնել;
- Պտուղները դնել եռացող ջրի մեջ ոչ ավելի, քան մեկ րոպե;
- Այնուհետև դրանք տեղափոխեք սառը ջրի մեջ և կեղևահանեք;
- Լոլիկը կտրատել շերտերով;
- Պղպեղ՝ թաղանթներից և սերմերից ազատվելու համար, կտրատել մեծ կտորներով;
- Երբ ժամը ժամանակավորել եք երեսուն րոպե, ավելացրեք կարտոֆիլ և պղպեղ;
- Եվս քսան րոպե հետո (այսինքն՝ եփման ավարտից տասը րոպե առաջ) ավելացնել լոլիկն ու սոխը;
- Տասը րոպե անց ապուրը կարելի է անջատել։
Խորհուրդ. լոլիկը մաքրելու համար կարելի է ոչ միայն դնել եռացող ջրի մեջ՝ վառարանի վրա, այլ պարզապես վրան լցնել եռման ջուր։
Տավարի շուրպա ապուր տոմատի մածուկով
Այստեղ լոլիկի փոխարեն կլինի տոմատի մածուկ, որն իսկապես հարուստ կդարձնի ապուրի համն ու բույրը։ Խոհանոցով տարածվող նման բույրը կարող է ձեզ խենթացնել։
Որքա՞ն ժամանակ - 2 ժամ 10 րոպե:
Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 289 կալորիա։
Ինչպես պատրաստել.
- Լվացեք, չորացրեք և մաքրեք միսը;
- Այնուհետև կտրեք այն մեծ կտորներով;
- Կարտոֆիլը մաքրել, նաև կոպիտ կտրատել;
- Կլպել սոխը, կտրատել մեծ խորանարդի մեջ;
- Կլպել գազարը, կտրատել խորանարդի մեջ;
- Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը և թաղանթները, կտրատեք խորանարդի մեջ;
- Տապակը տաքացնել ձեթով, ավելացնել սոխ, գազար և պղպեղ;
- Եփել բոլոր բաղադրիչները միասին հինգ րոպե;
- Այնուհետև ավելացնել միսը, խառնելով, եփ գալ տասը րոպե;
- Ավելացնել տոմատի մածուկ, խառնել և եփ գալ ևս հինգ րոպե;
- Եփելու ընթացքում բաղադրիչները պետք է պարբերաբար խառնվեն.
- Միսը բանջարեղենով տեղափոխեք խորը կաթսա և լցրեք ջրով, որպեսզի ծածկույթը և ծածկը հինգ սանտիմետր լինեն;
- Ապուրը բերեք եռման աստիճանի;
- Այնուհետև ավելացրեք կարտոֆիլ, դափնու տերևներ, սև և անուշահոտ պղպեղ, չաման և աղ;
- Խառնել զանգվածը, ծածկել կափարիչը թեք և եփել 50 րոպե;
- Թողեք ապուրը թանձրանա և մատուցեք։
Խորհուրդ. Ավելորդ ուտեստները չբիծելու համար կարող եք բանջարեղենը մսով շոգեխաշել անմիջապես տապակի մեջ, եթե այն ունի բավականաչափ հաստ հատակ և պատեր։
Հայկական տավարի շուրպայի բաղադրատոմս
Բաղադրիչների ցանկն այնքան էլ երկար չէ, բայց ինչ համ։ Անպայման փորձեք այս ապուրը, որպեսզի համոզվեք, որ հայերը աստվածային կերակուր են պատրաստում։
| ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ | ԹԻՎ |
|---|---|
| սոխ | 4 գլուխ |
| գազար | 4 բան |
| բուսական յուղ | 50 մլ |
| տավարի միս | 1400 գ |
| փոքր պղպեղ | 10 հատ |
| լոլիկ | 4 բան |
| կարտոֆիլ | 4 բան |
Որքա՞ն ժամանակ - 3 ժամ:
Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 98 կալորիա։
Ինչպես պատրաստել.
- Լվացեք տավարի միսը, չորացրեք և նախապես տապակեք կրակի / գրիլի / թավայի վրա;
- Հաջորդը, միսը կտրեք կտորներով;
- Կլպել սոխը, լվանալ, կտրատել խորանարդի մեջ;
- Կաթսան տաքացնել կարագով, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև փափկի;
- Այնուհետև ավելացնել միսը, եփ գալ միասին;
- Լվացեք գազարը, կտրատեք մեծ կտորներով և ավելացրեք մսի մեջ;
- Պղպեղը լվանում ենք, սերմերը կտրատում և նույնպես խոշոր կտրատում;
- Լոլիկները լվանալ, արմատները կտրատել, կտրատել շերտերով;
- Մսի մեջ ավելացնել լոլիկ և պղպեղ;
- Եփել ամեն ինչ միասին երեսուն րոպե;
- Այս ընթացքում մաքրեք և լվացեք կարտոֆիլը;
- Ավելացնել ամբողջական կարտոֆիլ, և բոլոր բաղադրիչները լցնել ջրով;
- Ավելացնել համեմունքներ և եփել միջին ջերմության վրա մեկուկես ժամ;
- Փակեք կափարիչը և թողեք, որ ապուրը թանձրանա:
Խորհուրդ. Եթե ձեզ առանձնապես դուր չի գալիս կարտոֆիլի ամբողջական պալարների մասին հայերի գաղափարը, ապա կարող եք կարտոֆիլը կտրատել ըստ ճաշակի։
Բնօրինակ ուտեստի մեջ ապուրին պետք է ավելացնել ոլոռ կամ սիսեռ, ինչպես երկրորդ բաղադրատոմսում։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք իմանալ, թե իրականում ինչ պետք է լինի շուրպան, ավելացրեք մի քանի սիսեռ: Բայց որպեսզի այն երկար չեփվի, եփելուց չորս ժամ առաջ թրջեք տաք ջրում։ Եթե այն ավելի երկար թրջեք, ապա սիսեռը ջուր կհավաքի, և այն ոչ այնքան համեղ, ջրալի կստացվի։
Ապուրը ներառում է նաև սոխ և սխտոր։ Մենք առաջին բաղադրիչն ավելացրել ենք բոլոր բաղադրատոմսերին: Եթե դուք չեք սիրում սոխ կամ սխտոր, բայց ցանկանում եք, որ համը նման լինի օրիգինալին, ապա ավելացրեք սոխը ամբողջ գլխով, իսկ սխտորը՝ ամբողջ սոխով։ Իսկ երբ ապուրը պատրաստ լինի ու թրմվի, հանեք դրանք ու հաճույքով կերեք։
Եթե դեռ զարմացած եք, որ վերջին բաղադրատոմսով եփվել է ամբողջական կարտոֆիլ, ապա մենք շտապում ենք ձեզ էլ ավելի զարմացնել։ Շուրպային հաճախ ավելացնում են ամբողջական բանջարեղեն, և դա վերաբերում է ոչ միայն կարտոֆիլին։
Շատերն այնքան մանրակրկիտ եփում են, որ արգանակը պարզ է: Բայց արդյո՞ք դա իմաստ ունի, եթե սոխը, գազարը, լոլիկը, պղպեղը դեռ մտնեն ապուր և արդյունքում ապուրը դեռ պղտորվի: Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ապա արգանակը եռացրեք թույլ կրակի վրա և այն թափանցիկ կլինի։
Համեմունքների տեսքով կարող եք բացարձակապես օգտագործել այն, ինչ ցանկանում եք։ Սա կարող է լինել համեմունք, համեմ, պղպեղի կամ առանձին պղպեղի խառնուրդ, խնկունի, ռեհան, չաման, կարրի և այլն:
Եթե ապուրը շատ հեղուկ է, բայց ուզում եք մի քիչ հաստ, ապա կարող եք մի քիչ ավելացնել եգիպտացորենի ալյուր, բայց ջարդեք այն հարածով, որպեսզի ատամների վրա գնդիկներ չմնան։
Նախ, լավ մտածեք հյուրերի մասին և եթե նրանց հետ երեխաներ կան, ավելի լավ է չավելացնել սխտոր, կծու պղպեղ կամ կծու համեմունքներ։ Երեխայի համար դա անհամ ու վնասակար կլինի։
Նման ապուր պատրաստեք ձեր հանգստի ժամանակ և հրավիրեք հյուրերին: Նրան պետք է գնահատեն շրջապատողները, ովքեր երբեք չեն փորձել սա հարյուր տոկոսով։
Այս բաղադրատոմսում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել տավարի շուրպա:
Շուրպան արևելյան ուտեստ է։ Սա ապուր է, որն ունի հաստ խտություն՝ շատ քիչ արգանակով: Ավանդաբար դրա պատրաստման համար օգտագործվում է ոչխարի միս, իդեալականը՝ կողիկներ, սակայն կան այս ուտեստի այլ տարբերակներ՝ տավարի և նույնիսկ խոզի մսով:
Տավարի շուրպան նման ապուրի տարբերակ է, որը հարմարեցված է մեր խոհանոցին, քանի որ մեզ մոտ լավ տավարի միս գտնելը շատ ավելի հեշտ է, քան գառը: Տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել այն։
Տավարի շուրպայի բաղադրատոմսը
1 կգ տավարի մսի միջուկ
600 գ կարտոֆիլ
3 բուրավետ ոլոռ
2 դափնու տերեւ
1-ով բուլղարական պղպեղ, գազար և սոխ
3 ճ.գ տոմատի մածուկ
2 ճ.գ բուսական յուղ
1,5 ճ.գդ աղ
1 ճ.գ չաման
աղացած սև պղպեղ
Ինչպես պատրաստել տավարի շուրպա.
Լվանալ և կտրատել միսը խոշոր կտորների, կեղևազատել և կտրատել կարտոֆիլը բավականաչափ խոշոր կտորներով։
Պատրաստել և կտրատել սոխը` քառորդ օղակների, բուլղարական պղպեղն ու գազարը` փոքր խորանարդիկների:
Մեծ տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, լցնել սոխը, գազարն ու պղպեղը, տապակել բարձր կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 5 րոպե։
Միսը լցնում ենք տապակի մեջ, ամեն ինչ տապակում ենք՝ երբեմն խառնելով ևս 5-7 րոպե։
Տոմատի մածուկը ավելացնել տապակի մեջ, խառնել, տապակել միջին ջերմության վրա ևս 5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
Տապակած կերակուրը կաթսայի մեջ դնել, լցնել ջրի մեջ կամ մսի արգանակ- այնքան, որ հեղուկը ծածկի ուտելիքը 4-5 սմ-ով, հասցրեք եռման աստիճանի, վրան լցրեք կարտոֆիլ, աղ, պղպեղ, ավելացրեք չաման և պղպեղի հատիկներ, լցրեք դափնի։
Տապակը կափարիչով կիսով չափ փակել, տավարի շուրպան եփել միջին ջերմության վրա 40-60 րոպե։
Պատրաստի տավարի շուրպան լցնել ափսեների մեջ և մատուցել տաք վիճակում։
Բարի ախորժակ!
Ավելի լավ է շուրպա ապուրը մատուցել սեւ հացով։
Սեղանի վրա հայտնվում են ընկերներ և ձեր ընտանիքում արևելյան ուտեստներ? Եթե այո, ապա որո՞նք են։ Տեղեկացրեք մեզ մեկնաբանություններում:
Տավարի շուրպա ապուրի վիդեո բաղադրատոմս
Ես փորձում եմ կանոնավոր կերպով պատրաստել առաջին դասընթացները ճաշի համար: Ես արդեն փորձել եմ շատ բաղադրատոմսեր։ Դուք չեք զարմացնի ամուսնուս և աղջկաս բորշով և ապուրներով։ Մի օր երեխաս եկավ խոհանոց ու հայտարարեց, որ հեռուստացույցից ապուր է պատրաստելու։ Որոշեցի աջակցել երիտասարդ խոհարարական տաղանդին և օգնել։
Արդյունքում պարզվեց, թե ով ում է օգնում։ Հինգ րոպե անց աղջկաս քամին տարավ իր սենյակի և մուլտֆիլմերի ուղղությամբ։
Բայց ինչպես մեր պապն է սիրում ասել, գլխավորը ճիշտ հրաման տալն է։ Եփած շուրպու... Ես հաճախ եմ լսել և կարդացել այս արևելյան ապուրի մասին։ Բայց ես չէի համարձակվում տանը պատրաստել։ Թվում էր, թե դա չափազանց անհանգիստ է և, ամենայն հավանականությամբ, ես չեմ գտնի անհրաժեշտ համեմունքները։ Բայց ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է ստացվել։ Եվ հիմա դուք կհամոզվեք դրանում։
Ինչու՞ արժե փորձել շուրպան
Ինչպես պարզվեց, ես սիրում եմ արևելյան խոհանոց։ Նրա ճաշատեսակների միայն արտաքին տեսքը ախորժակ է առաջացնում։ Շուրպա - ազգային ուզբեկական ապուր... Դրա մեջ հիմնական մթերքներն են՝ միսը, բանջարեղենը, համեմունքները։ Շուրպան սովորաբար եփում են ոչխարի մսով։ Բայց եթե այս տեսակի միսը չափազանց սպեցիֆիկ է ձեզ համար, ապա տավարի մսի հետ այն շատ համեղ կստացվի։
Առնվազն փոփոխության համար արժե փորձել: Բայց ես վստահ եմ, որ շուրպան կդառնա ձեր սիրելի առաջին դասընթացներից մեկը ձեր տանը: Հատկապես կգնահատվեն հայրիկի խոհարարական ջանքերը: Ապուր մսոտ, հարուստ և շատ գոհացուցիչ.
Ինչպես պատրաստել իրական շուրպա տանը. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով
Այս առիթով ընկերներին հրավիրեցինք ճաշի։ Նրանք ապրում են հարեւանությամբ: Ես ու ընկերս հաճախ վազում ենք իրար մոտ՝ աղ վերցնելու անվան տակ, նստում թեյ խմելու։ Բայց վերադառնանք մեր բաղադրատոմսին: Առաջին անգամ ես եփեցի տավարի շուրպա: Նա ինչ-որ կերպ զգուշանում էր գառան մսից և որոշեց ռիսկի չդիմել:
Տնական տավարի շուրպա - բաղադրատոմս լուսանկարով
Ինձ դուր է գալիս նախ ստանալ ամբողջ սնունդը և դասավորել այն այնպես, ինչպես խոհարարական շոուի ժամանակ: Այն այնքան հարմար է եփել, և դուք անմիջապես կարող եք տեսնել, թե ինչն է պակասում և ինչու պետք է ամուսնուն ուղարկել խանութ։ Տավարի մսով շուրպայի համար Ինձ անհրաժեշտ էր.
- 1 կգ միս ոսկորին;
- 4 կարտոֆիլ;
- 2 մեծ սոխ;
- 2 միջին գազար;
- 1 խորը կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- մաղադանոս և կիլանտրո;
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Եթե չկա cilantro, դուք կարող եք անել առանց դրա առաջին անգամ: Ինչ վերաբերում է մսին. գնել ոսկորով միջուկ... Մենք պետք է հարուստ արգանակ ունենանք: Եվ միսը չպետք է բավարար լինի:
Իմ տավարի միսը.Լցնել ջրով և դնել եփելու։ Որքան երկար եփվի արգանակը, այնքան ճաշատեսակը կստացվի։ Ավելին, տավարի միսը սիրում է եփել։ Ուստի ավելի լավ է նախապատրաստությունը պլանավորել ու նախապես սկսել պատրաստել, որպեսզի ժամանակ ունենաք ընթրիքի համար։ Մինչ միսը եփվում է, մենք սկսում ենք մշակել այլ ապրանքներ։
Ապուրի առանձնահատկությունը. բանջարեղենը կտրված է կոպիտ... Այստեղ քերիչը չի աշխատի։ Կլպեք սոխը և դարձրեք այն մեծ կես օղակների: Կտրել գազարը շրջանակների մեջ, իսկ պղպեղը կտրատել մեծ շերտերով:
Ժամանակ առ ժամանակ հիշում ենք արգանակն ու հեռացնում փրփուրը։
Մի քանի ժամ անց մենք բանջարեղեն ենք ուղարկում միսին և սպասում, մինչև ամեն ինչ եռա:
Հագնվելու պատրաստում. 
Տոմատի մածուկին ավելացնել ճզմած սխտորը և աղ ու պղպեղ։ Մենք այն դնում ենք մեր ապուրի մեջ։ Նկատեցինք, որ կարտոֆիլը մնացել է առանց հսկողության։ Նա վերջին անգամ գնում է շուրպա: Նախապես կտրեք այն մեծ խորանարդի մեջ: Վերջում ավելացրեք թարմ խոտաբույսեր: Երբ կարտոֆիլը եփվի, կրակն իջեցրեք և տվեք ապուրը։ եփել ևս 20 րոպեսերտորեն փակ կափարիչի տակ:
Այդ ընթացքում կտրեցինք սոխ, գազար, պղպեղ... Երբ միսը եփվի, տապակի մեջ ավելացնել բանջարեղենը։ Լոլիկի կեղևը հանել, կտրատել խորանարդի և նաև դնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Դա հեշտացնելու համար լոլիկի վրա նախապես լցնել եռացրած ջուր։
Կեղեւը հանվում է առանց խնդիրների։ Մի ծուլացեք դա անել: Պետք չէ կեղևը թողնել։ Հակառակ դեպքում կփչանա տեսքըապուր և խառնել: Մաքրած և կտրատած կարտոֆիլի ժամանակն է։ Երբ բոլոր բանջարեղենները պատրաստ լինեն, ավելացրեք ճզմած սխտորն ու թարմ խոտաբույսերը։
Պատրաստելիս շատ հետաքրքիր բաներ իմացա շուրպա պատրաստելու մասին։ Հուսանք սրանք խորհուրդները օգտակար ենձեր խոհարարական փորձերի ժամանակ:
- Իսկական ուզբեկական շուրպա են դրել Ուզբեկական ոլոռ կամ սիսեռ.Այն պետք է նախապես թրմվի մոտ 12 ժամ։ Տաք ջուրը երեք անգամ կարագացնի գործընթացը։
- Եթե խաշած սոխ չեք սիրում, կարող եք մի ամբողջ սոխ եռացնել, ապա պարզապես հեռացնել։ Նույնը վերաբերում է սխտորին: Այն դրվում է ամբողջական մեխակի մեջ։
- Բանջարեղենը երբեմն տեղադրվում է ամբողջությամբ: Կարելի է մասնակի կտրել։
- Պարզ արգանակի հասնելու համար եփեք այն:
- Գառան միսը եփելուց առաջ թրմել 1-1,5 ժամաղած ջրի մեջ։
- Որպես համեմունք կարող եք օգտագործել կարրի ըստ ճաշակի, համեմ, գայլուկ-սունելի, համեմունք:
- Շուրպան ավելի համեղ է ստացվում չուգունի կաթսայի մեջ.
- Սխտորի քանակը կարելի է փոխել ըստ ճաշակի։
- Եթե ապուրը երեխան կուտի, եփեք այն ցածր յուղայնությամբ և տավարի մսից թեթև:
- Երբեմն ապուրը խտացնում են եգիպտացորենի ալյուրով։
- Կծու համար ավելացնում են կծու պղպեղ։
- Որոշ բաղադրատոմսերի համաձայն, շուրպային ավելացնում են տարբեր հացահատիկներ։ Այնուհետեւ կարտոֆիլի քանակը կրճատվում է։
Ինչով մատուցել ուտեստը
Մեր հյուրերը ժամանակից շուտ էին եկել շուրպայի բույրի համար։ Սովորաբար ուտեստը մատուցվում է ամանների մեջ, բայց ափսեները նույնպես լավ են։
Բացառությամբ ապուրի մեջ եփած կանաչի, դնել դեռ թարմ ուտեստի մեջ... Զարդանախշը ախորժելիորեն հակադրվում է շուրպայի գույնին։ Եթե կծու սիրում եք, կծու պղպեղը մատուցվում է շուրպայի հետ։ Այն բարենպաստորեն սահմանում է մսային ուտեստների համը:
Եթե դուք սիրում եք նոր ուտեստներ պատրաստել, շուրպան դիվերսիֆիկացնում է ընտանեկան ճաշացանկը: Դուք կարող եք այն պատրաստել տարբեր տեսակներմիս.
Իրական շուրպան անհնար է առանց համեմունքների և խոտաբույսերի: Բավական հաստ ուտեստ կարելի է մատուցել և՛ որպես առաջին, և՛ որպես երկրորդ։ Մնում է միայն գնալ ճամփորդության։ Ո՞ւր: Իհարկե, որտեղ դուք կարող եք իրական շուրպա փորձել, որպեսզի համեմատեք և ձեզ համար ինչ-որ օգտակար բան վերցնեք:
Շուրպան ամենաշատերից մեկն է հայտնի ուտեստներԱսիայում՝ փլավի և խորովածի համաչափ. Սա միս է հարուստ ապուրորը եփում են շատ բանջարեղենով և համեմունքներով։ Այն սովորաբար պատրաստվում է գառան մսից, բայց այսօր դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսերի հսկայական տեսականի, որտեղ օգտագործվում են այլ տեսակի միս:
Հանրաճանաչ սորտերից մեկը տավարի շուրպան է: Այս ուտեստի կալորիականությունը փոքր է՝ մոտ 60 կկալ 100 գ-ի համար, բայց միևնույն ժամանակ, սնունդը բավական կշտացնող է։
Եկեք քայլ առ քայլ նայենք լուսանկարին, թե ինչպես է տավարի շուրպան պատրաստվում տանը և կրակի վրա։
Ուզբեկական բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսով ապուրը պատրաստվում է կաթսայի մեջ՝ օգտագործելով հատուկ տեսակի ոլոռ:
Մթերային ցանկ.
- Տավարի միս - կես կիլոգրամ;
- Լոլիկ, գազար, սոխ, բուլղարական պղպեղ - յուրաքանչյուրը 2 հատ;
- ոլոռ (նուհատ) - 100 գ;
- Կարտոֆիլ - 6 հատ;
- Երեք դափնու տերև;
- Բուսական յուղ - ապակու մեկ երրորդը;
- Զիրա, պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր - համ;
- Սխտոր - 4 մեխակ;
- Ջուր - 5-6 բաժակ:
Տավարի շուրպայի բաղադրատոմսը.
- Նախապես թրջել ոլոռը և թողնել ամբողջ գիշեր;
- Կաթսայի մեջ լցնել ձեթը, տաքացնել և վրան տապակել կես օղակներով կտրատած սոխը մինչև կիսաթափանցիկ դառնա;
- Միսը կտրատել մեծ կտորներով, ուղարկել սոխին և տապակել՝ չմոռանալով պարբերաբար խառնել;
- Կտրել գազարը շրջանակների մեջ և ավելացնել ընդհանուր տարայի մեջ;
- Ավելացնել բաղադրիչները, ավելացնել ոլոռը և լցնել մի քիչ ջուր;
- Հեղուկը եռալուց հետո ամբողջովին հեռացրեք առաջացած փրփուրը, կրակը նվազագույնի հասցրեք և բաղադրիչները եռացրեք մեկ ժամ;
- Մաքրած կարտոֆիլը մանր կտրատել, բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել։ Սիսեռը կիսով չափ եփելուց հետո ամեն ինչ ավելացնում ենք կաթսայի մեջ և շարունակում եփել;
- Եփելու գործընթացի ավարտից 10 րոպե առաջ լոլիկի կեղևը հանել, քառորդ կտրատել և դնել սովորական ուտեստի մեջ։ Ավելացնում ենք նաև կիսով չափ կտրատած լավրուշկա և սխտոր։ Մենք ավարտում ենք ապուրի պատրաստումը;
- Տավարի շուրպան մատուցվում է հատուկ ապուրի ամանների մեջ և զարդարված խոտաբույսերով: Որպես հավելում կարելի է մատուցել հաց կամ տորտիլյա։
Տավարի բուրավետ շուրպա կրակի վրա
Այս բաղադրատոմսով պատրաստում է աներևակայելի համեղ հարուստ ապուր, որից ծխի հոտ է գալիս: Նրա հոտը կստիպի կրակի շուրջբոլորը ողողել: Նման ուտեստը պարզապես անփոխարինելի կլինի երկրում կամ արշավի ժամանակ հանգստանալիս և կօգնի կերակրել մեծ ընկերությանը։
15-20 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
- Հորթի միս - 4,5 կգ;
- Գազար - 5 հատ;
- Սոխ - 6 հատ;
- Կարտոֆիլ - 15 հատ;
- Բուլղարական պղպեղ - 4 հատ;
- Սխտոր - 10 պճեղ (ցանկության դեպքում կարող եք ինքներդ հարմարեցնել);
- Բուսական յուղ - ապակի;
- Տոմատի մածուկ - 8 ճաշի գդալ;
- Կանաչի, պղպեղ, աղ - համտեսել;
- Դափնու տերևներ - 5 հատ;
- Համեմունքներ (չաման, պապրիկա, կարմիր աղացած պղպեղ) - ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ, թե ինչպես պատրաստել շուրպա կրակի վրա.
- Թող կրակը վառվի և վրան մի կաթսա կամ չուգուն դնել, ներքևի մասում հավասարաչափ բաշխված կարագ, մեջը դնել խոշոր կտորներով կտրատած տավարի միս, ավելացնել աղ և պղպեղ;
- Տապակել միսը ոսկե երանգով մինչև կեղևը, ապա վրան ավելացնել կեղևավորված և կտրատած սոխն ու գազարը։ Առաջին բաղադրիչը կտրված է կես օղակներով, իսկ երկրորդը `շրջանակներով: Մի մոռացեք ամեն ինչ լավ խառնել;
- Պղպեղը լվանում ենք, միջնամասը սերմերով հանում, լայն շերտերով կտրատում և տարայի մեջ ուղարկում մնացած բաղադրիչներին;
- Դնում ենք տոմատի մածուկը, մի քիչ էլ աղ ու պղպեղ ենք ավելացնում, ինչպես նաև համեմունքներ (այս դեպքում՝ չաման, պապրիկա և կարմիր պղպեղ), մանրակրկիտ խառնում ենք և եռացնում 3-5 րոպե;
- Այս ժամանակից հետո կաթսայի մեջ լցնում ենք սխտորի մեխակները և մի քանի մասի կտրատած լավուշկան, շարունակում ենք եփել ևս 20 րոպե;
- Դրանից հետո մաքրում ենք, կարտոֆիլը խոշոր կտրատում, մնացած բաղադրիչներով լցնում տարայի մեջ և դեռ կես ժամ պահում ենք ուտեստը, մինչև կարտոֆիլը լիովին եփվի;
- Դրանից հետո պատրաստ կլինի հիանալի անուշաբույր կերակուր: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով, ապա լցնել ափսեների, գավաթների կամ ամանների մեջ և մատուցել հյուրերին:
Ճաշատեսակը համադրվում է սեւ հացի կամ թարմ լավաշի հետ, հարմար է նաեւ «թունդ» ուտելու համար։
Տավարի ապուր շուրպա կողերից
Շուրպան տավարի կողերից է ավանդական ուտեստ Ուզբեկական խոհանոց... Այս հարուստ մսային ապուրը պատրաստվում է ոչ միայն բաց կրակի վրա՝ մեծ քանակությամբ, այլև ամենասովորական կաթսայի մեջ։
Բաղադրիչներ:
- ոլոռ - 50 գ;
- Կարտոֆիլ - 6 հատ;
- Տավարի կողիկներ - 400 գ;
- Երկու բուլղարական պղպեղ;
- Սոխ - 4 գլուխ;
- Սխտոր - 4 մեխակ;
- Երեք գազար;
- Աղացած սև պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
- Մաղադանոս և սամիթ (թարմ խոտաբույսեր) - 50 գ:
Խոհարարության սխեման հետևյալն է.
- Լավ լվանալ տավարի կողիկներհոսող ջրի մեջ, դնել խորը տարայի մեջ և լցնել սառը ջրով։ Դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել մոտ մեկ ժամ՝ հիշելով ստացված փրփուրը քսել։ Սոխը մանր կտրատել և կողերի հետ միասին եփել;
- Սիսեռը նախապես թրջեք մի քանի ժամով, ապա մանրակրկիտ լվացեք։ Կարտոֆիլը և գազարը մաքրել, լվանալ և կտրատել մեծ կտորներով;
- Երբ մսի հետ արգանակը եփվի, թավայի մեջ լցրեք ոլոռը և եփեք բաղադրիչները 20 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել գազարն ու եփել ևս 15 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել կարտոֆիլը և եփել ևս 10 րոպե;
- Բուլղարական պղպեղը լվանալ, սերմերով հեռացնել ցողունը, կտրատել շերտերով կամ փոքր կտորներով։ Կլպել սխտորը և մանր կտրատել։ Սխտորն ու պղպեղը ուղարկել կաթսա, ավելացնել սև պղպեղ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, խառնել և եփել ապուրը 5-7 րոպե։ Հաջորդը, անջատեք կրակը և թողեք, որ ուտեստը մի փոքր եփվի;
- Խորը ամանների մեջ լցնել շուրպան ուզբեկերենով և մատուցել։
«Խելացի սարքը» շատ ավելի հեշտացնում է կերակուր պատրաստելը, պարզապես անհրաժեշտ է կտրել ամեն ինչ և ժամանակին ավելացնել այն բազմաբուխ ամանի մեջ:
Ապրանքի կազմը.
- Սոխ և գազար - յուրաքանչյուրը երկու;
- Տավարի միս - կիլոգրամ;
- Մեկ քաղցր պղպեղ;
- Երեք կարտոֆիլ;
- Սխտոր - երկու ոտք;
- Թարմ խոտաբույսեր - մի փունջ;
- Տոմատի մածուկ - երեք մեծ գդալ;
- Աղ, պղպեղ - համ:
- Միսը լվացեք հոսող ջրի տակ և կտրեք մեծ կտորներով;
- Դրեք այն բազմաբնակարան ամանի մեջ և եփեք «Ապուր» ռեժիմով մեկ ժամ;
- Քանի դեռ մեր միսը եռում է, մենք կկտրենք գազարը, սոխը և քաղցր պղպեղը։ Պատրաստի մսին ավելացնել բանջարեղենը և կրկին միացնել «Ապուր» ռեժիմը;
- Եռալուց հետո ավելացնել պղպեղ, աղ, տոմատի մածուկ և մանր կտրատած սխտոր;
- Հաջորդը, ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը;
- Փակեք կափարիչը և եփեք ևս 25-30 րոպե, ապա կանաչ բաղադրիչը լցրեք ապուրի մեջ;
- Ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք կես ժամ եփվի։
Արդյունքը ախորժելի ու հագեցնող կերակուր է, որից տանը բոլորը գոհ կլինեն, իսկ պատրաստման գործընթացը «խելացի սարքի» շնորհիվ շատ ժամանակ ու ջանք չի խլի։
Տեսանյութ՝ տավարի շուրպայի բաղադրատոմս
Բարի օր, մեր սիրելի ընթերցողներ խոհարարական բլոգ... Ամուսինս շատ է սիրում առաջին դասընթացները, ուստի ես անընդհատ պետք է նոր բաղադրատոմսեր գտնեմ և ներառեմ իմ խոհարարական զինանոցում: Այսօր ես ձեզ կպատմեմ, թե ինչպես եմ տանը պատրաստում ուզբեկական համեղ և համեղ ապուր: Պատկերացրեք շուրպա տավարի մսով բաղադրատոմսը տանը լուսանկարով:
Ավանդաբար այն պատրաստվում է գառան մսից, բայց ես տավարի միս եմ օգտագործում։ Իհարկե, ես չեմ երաշխավորում, որ այն եփում եմ այնպես, ինչպես Ուզբեկստանում, բայց, այնուամենայնիվ, շատ համեղ է ստացվում։ Ի դեպ, նույնիսկ այս ուտեստի հայրենիքում դուք կգտնեք դրա պատրաստման մեկից ավելի բաղադրատոմսեր։
Բաղադրությունը:
1. Տավարի միս ոսկորին - 1000 գր. (պետք է շատ միս լինի)
2. Կարտոֆիլ - 6 հատ: (Միջին չափ)
3. Գազար - 1 հատ.
4. Լամպ սոխ - 2 հատ:
5. Լոլիկ - 3 հատ:
6. Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
7. Կանաչիներ - 1 փունջ
8. Աղ՝ ըստ ճաշակի
9. Սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
10. Բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ՝ 4-5 հատ։
11. Դափնու տերեւ՝ 2-3 հատ։
12. Սխտոր - 3 ատամ
13. Համեմունքներ (չաման, համեմ, չիլի) ըստ ճաշակի
Խոհարարության եղանակը.
1. Նախ պետք է եփել արգանակը, քանի որ սա մեր պատրաստման ամենաերկար փուլն է։ Մսի վրա ոսկորի վրա ջուր լցնել ու եփել։ Բոլոր փրփուրները հեռացնելուց և արգանակը եռալուց հետո իջեցրեք նվազագույնի (այնպես, որ հազիվ եռա) և եփեք մոտ երեք ժամ։
Այս ընթացքում միսը լավ կեփվի ու հեշտությամբ կբաժանվի ոսկորից։
2. Մինչ արգանակը եփվում է, դուք ժամանակ կունենաք պատրաստելու մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Այս ապուրի համար բանջարեղեն պատրաստելու հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ կտրումը կատարվում է մեծ կտորներով, որոշ բանջարեղեն կարելի է ամբողջությամբ դնել:
Ինչ դուք պետք է իմանաք տավարի շուրպայի մասին.
Ուզբեկները շուրպային հաճախ սիսեռ են ավելացնում։ Դա անելու համար այն ամբողջ գիշեր թրջում են սառը ջրով։ Ավելացրեք այն մեկուկես ժամ, մինչև արգանակը պատրաստ լինի։ Տեսեք, թե ինչպես է պատրաստում սիսեռի շուրպան այս նկարագրության ներքո:
Ուզբեկստանում կա շուրպայի մեկ այլ տեսակ՝ սա կաուրմա շուրպան է: Պատրաստելիս ոսկորից կտրված միսը նախապես տապակվում է սոխով և գազարով, իսկ հետո նորից տարբերակները։ Լցնել ջրի մեջ և եռացնել արգանակը՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած բաղադրիչները։ Կամ լոլիկի հետ ավելացնել պղպեղը, շոգեխաշել մոտ քառասուն րոպե, դնել կարտոֆիլը, լցնել ջրի մեջ, ապա եփել՝ ավելացնելով մնացած բաղադրիչները։
Երբեմն շուրպայի մեջ որպես հավելյալ բաղադրիչ լցնում են կաղամբը, սմբուկը, սերկևիլը, խնձորը, ծիրանը, սալորը, ինչպես նաև ծիրանի չիրը։
Ավելի լավ է շուրպան եփել կաթսայի մեջ կամ հաստ պատերով կաթսայի մեջ։ Սա լրացնում է իմ բաղադրատոմսը, շնորհակալություն ուշադրության համար: Ես շատ ուրախ կլինեմ, եթե այս բաղադրատոմսըկենթարկվի քննարկման։ Ես պատրաստ եմ անձամբ պատասխանել ձեր բոլոր հարցերին։
Տավարի և հատկապես հորթի միսը ավանդաբար տարածված միս է, որը հիմնականում խորհուրդ է տրվում երեխաներին: Նույնիսկ հավը շատ առումներով կորցնում է այս կարմիր մսից թե՛ սպիտակուցի քանակով, թե՛ օրգանիզմի ընդհանուր վիճակի վրա ունեցած ազդեցությամբ։ Տավարի միսն ունի ամենացածր յուղայնությունը (նույնիսկ ավելի քիչ, քան հավի միսը), և այն նաև կոլագենի և էլաստանի կարևոր աղբյուր է՝ այն բաղադրիչները, որոնք կազմում են մեր հոդերի հյուսվածքը: Նաև տավարի միսն օգնում է վերականգնել հեմոգլոբինի մակարդակը: Ուստի նման մսից ապուր (ավելի հաճախ արգանակ) նշանակում են հիվանդ և թուլացած մարդկանց հիվանդությունից հետո, քանի որ անեմիան (սակավարյունությունը) շատ հաճախ դառնում է հիվանդության հետևանք։
Եվ նաև արևելյան խոհանոցում տարածված է մի բաղադրատոմս, ըստ որի կարելի է պատրաստել շուրպա՝ ճաշատեսակ, որն ավելի շատ նման է վայրկյանի, քան ապուրի։ Սովորաբար շուրպան պատրաստվում է գառան մսից, որպեսզի այն ավելի յուղոտ լինի, բայց ավելի լավ է տավարի շուրպան, քանի որ այն ավելի լավ կլանվի։ Շուրպա կարող եք պատրաստել տանը, քանի դեռ կա թարմ միս, շատ բանջարեղեն և խոտաբույսեր, ինչպես նաև համեմունքներ։
Յուրաքանչյուր երկիր այս ճաշատեսակին ավելացնում է իր առանձնահատկությունները. օրինակ՝ Թուրքմենստանում այս ապուրը կարելի է պատրաստել ձկից՝ այսպես կոչված ասի-սորպայից, Ուզբեկստանում ավելացնում են շատ չաման՝ հատուկ համեմունք, իսկ Մոլդովայում՝ ընդհանրապես։ եփած կվասով։ Թաթարստանում և Ղրղզստանում շուրպայի բաղադրատոմսը թունդ թափանցիկ արգանակ է՝ նուրբ թակած սոխով, բարակ արիշտաով, կարտոֆիլով կամ սև պղպեղով: Նման արգանակը ուղեկցում է միայն հիմնական կերակրատեսակին՝ խաշած միսին՝ գառան, տավարի միս, բեշբարմակ։
Տավարի շուրպա կոչվող ուտեստը 10 չափաբաժնի համար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Խոհարարությունը տեղի է ունենում մի քանի փուլով.
- Առաջին հերթին անհրաժեշտ է պատրաստել արգանակը։ Ավելի լավ է այն մսից եփել ոսկորով, որպեսզի ապուրը դառնա հարուստ և յուղոտ։
- Դրա համար միսը ողողում ենք, կտրում մեծ կտորների, ծածկում սառը ջրով և եփում 45-60 րոպե (կախված մսի թարմությունից):
- Մինչ արգանակը պատրաստվում է, կարող եք բանջարեղեն եփել՝ մաքրել կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը, միջուկը հանել պղպեղից։
- Գազարը, սոխը և պղպեղը խոշոր կտրատել, ապա տապակել տապակի մեջ բուսական յուղ 2-3 րոպե (ավելի լավ է կեղևը պղպեղից նախապես հանել, որպեսզի ապուրի տեսքը չփչանա), ապա ավելացնել տոմատի մածուկը, կտրատած սխտորը, ձեր սիրած համեմունքը (չաման սիրահարները կարող են ավելացնել մեկ թեյի գդալ. , մնացածի համար մի պտղունց բավական է), դանակի ծայրին աղ և ավելին Եռացնել 5 րոպե փակ կափարիչի տակ։
- Ստացված բանջարեղենային խառնուրդն ավելացնել մսով կաթսայի մեջ, լցնել մի բաժակ արգանակի կամ եռման ջրի մեջ և թողնել ևս 10 րոպե, որպեսզի միսը ձեռք բերի բանջարեղենի և համեմունքների հարուստ համ։
- Տանը եփելիս ավելացնել խոշոր կտրատած կարտոֆիլը։
- 15 րոպե հետո, երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, աղ լցրեք ապուրի մեջ, լցրեք դափնու 2 փոքր տերեւ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, իսկ գազն անջատելուց հետո փակեք կափարիչով և թողեք վառարանի վրա մի քանի անգամ թրմվի։ ավելի շատ րոպեներ (ինչպես ասում է շուրպայի ցանկացած բաղադրատոմս):
- Այս ապուրը մատուցեք մի կտոր կիտրոնի կամ մաղադանոսի և կիլանտրոի հետ: Դուք կարող եք կտրատել կանաչիները և կտրատել՝ ձեր սիրած արևելյան ուտեստի համը պայծառացնելու համար։
Ընդհանուր առմամբ, տավարի շուրպայի պատրաստման ժամանակը մեկուկես ժամ է։
Նրանք, ովքեր սիրում են ճարպային մսային ուտեստներ, գառան մսի բացակայության դեպքում, կարող են հասնել ցանկալի հետևողականության, եթե օգտագործեն մի փոքր այլ բաղադրատոմս: Այս դեպքում տավարի շուրպան պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ միսը խաշելու կարիք չունի, բայց նախ կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ տապակել մեծ կտորները գազարի կտորների և սոխի օղակների հետ միասին, ապա պարունակության մեջ ավելացնել կեղևավորված պղպեղ և լոլիկ։ ճաշատեսակների հետ միասին տոմատի մածուկև համեմունքներ, իսկ հետո ամեն ինչ լավ շոգեխաշել: Դրանից հետո բանջարեղենով միսը տեղափոխում ենք խորը կաթսա, ավելացնում ենք 1,5 լիտր արգանակ կամ եռման ջուր ու թողնում եփելու 50 րոպե մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչի տակ։
Նրանք, ովքեր չեն սիրում փորձել ազգային խոհանոց, բայց նախընտրում է տանը պատրաստել աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցի ուտեստները, նրանք կարող են դիվերսիֆիկացնել շուրպայի բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով սիսեռ (ոլոռ), սմբուկ կամ նույնիսկ չոր մրգեր՝ սալորաչիր, չոր ծիրան և չամիչ: Եվ կա նաև շուրպայի բաղադրատոմս՝ պատրաստված բադից, խաղից, նույնիսկ պարզապես հավի մսից, բայց արևելյան խոհանոցի իսկական գիտակներն ու սիրահարները դեռ պատրաստում են այս ուտեստը միայն երիտասարդ գառան միջուկից: Ավելին, նման միսը կարելի է կամ խաշել, կամ տապակել՝ ինչպես ձեր սիրտն է ցանկանում։