Թեթև մսային նախուտեստներ. Սառը ուտեստներ և խորտիկներ (E. N. Alkaev). Դոնդող խոզի գլուխ

Ես շատ հաճախ ընթրիքին իմ և տղայիս համար խաշած տավարի միս եմ պատրաստում, մինչդեռ արգանակից ինչ-որ ապուր եմ պատրաստում, իսկ մսից՝ նախուտեստ։

Այսօր ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում մի խորտիկ խաշած տավարի միսսոուսի մեջ։ Եփած տավարի միսն ինքնին համեղ է, բայց եթե այն մարինացնեք կծու մեջ քաղցր և թթու սոուս, ուրեմն ամոթ չէ հյուրերին սեղանի վրա նման նախուտեստ մատուցելը։

Բաղադրիչներ:

1. Տավարի միս 300 գր.
2. Գազար 1 հատ.
3. Սոխ 1 հատ.
4. Նեխուր 1-2 ցողուն
5. Աղ
6. Դափնու տերեւ 3-4 հատ.
7. Բուրավետ սև պղպեղ 3-4 հատ.

Սոուսի համար.

1. Ձիթապտղի յուղ 50 մլ.
2. Մանանեխ պատրաստ 1 ճ.գ
3. ½ կիտրոնի հյութ
4. Շաքարավազ 1 ճ/գ
5. Կծու պղպեղ - թարմ կամ չորացրած - ըստ ճաշակի
6. Սոյայի սոուս 2 ճ.գ

Ներկայացման համար.

1. Կարմիր քաղցր սոխ 1 հատ.
2. Կանաչիներ ըստ ճաշակի
3. Չորացրած խոտաբույսեր՝ ուրց, ռեհան, ուրց

Խոհարարություն:

1. Տավարի միսը ողողեք, աղացրեք եռման ջրի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի, մակերեսից հանեք փրփուրը և մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչի տակ մեկուկես ժամ եփեք։
2. Տավարի մսով թավայի մեջ ավելացնել մաքրած սոխն ու գազարը, ինչպես նաև նեխուրի ցողունները, աղը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 1-1,5 ժամ (մինչև միսը փափկի)։
3. Պատրաստությունից 5-7 րոպե առաջ արգանակի մեջ ավելացնել դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։
4. Արգանակից հանում ենք բանջարեղենն ու համեմունքները, իսկ տավարի միսը անմիջապես արգանակի մեջ սառեցնում (որպեսզի միսը չկորցնի իր հյութեղությունը):
5. Պաղեցրած տավարի միսը հանում ենք արգանակից և կտրում մոտ 4-5 միլիմետր հաստությամբ շերտերով։
6. Պատրաստել սոուս. սոյայի սոուսխառնել մանանեխի, կիտրոնի հյութի և շաքարավազի հետ, թույլ աղով և ավելացնել մանր կտրատած կարմիրը կծու պղպեղ. Ամեն ինչ խառնել և սոուսին ավելացնել ձիթապտղի յուղ։ Թեթև աղացրեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք շաքարավազ: Սոուսը պետք է ունենա հարուստ համ:
7. Տավարի կտորների վրա լցնել սոուսը, շաղ տալ չոր խոտաբույսերով, ծածկել և մի քանի ժամով դնել սառնարանում։
8. Մարինացված տավարի միսը տեղափոխեք ափսեի կամ ափսեի մեջ, վրան դրեք կարմիր սոխի բարակ օղակները և ցողեք մնացած սոուսով:

Սառը կերակրատեսակների միսը, ենթամթերքը, թռչնամիսը և որսը եփվում կամ տապակվում են այնպես, ինչպես տաք ուտեստները։ Եփելու և տապակելու համար օգտագործվում են դիակի նույն մասերը, միսը և մսամթերքը մատուցում են սառը ճաշատեսակի հետ, ասպիքս՝ մածուկի և դոնդողի տեսքով։

Խոզապուխտ, մեջքը զարդարի հետ: Խոզապուխտը (խոզապուխտը, ռուլետը), խաշած խոզի միսը, մեջքը կամ այլ ապխտած միսը կտրատում են 2-3 մասի յուրաքանչյուր մատուցման համար, դնում ճաշատեսակի վրա, 3-4 տեսակի բանջարեղենի կողքին՝ գազար, կարմիր կաղամբ, գետնին, կանաչ ոլոռ: , լոլիկ, կտրատած ժելե, հազար Ճաշատեսակը զարդարված է հազարի տերեւներով կամ մաղադանոսով։ Առանձին-առանձին սոուսով կամ կողմնակի ճաշատեսակի կողքին մատուցվում է ծովաբողկի սոուս քացախով։

Տավարի տապակած միս զարդարանքով։ Միջին աստիճանի տապակած տավարի միսը սառչում են և մանրաթելերի միջով կտրում 2-3 կտոր կտորների: մեկ մատուցման համար: Այնուհետև դնում են ճաշատեսակի վրա, կողքից դրվում է ճաշատեսակ՝ կանաչ աղցան, գետնին, մանր կտրատած ժելե, լոլիկ, պլանավորված ծովաբողկ։ Զարդարեք հազարի տերեւներով կամ մաղադանոսով։ Առանձին սառը ծովաբողկի սոուսը կամ մայոնեզի սոուսը ղերկինով մատուցվում է սուսամանի մեջ։

Եփած միս կամ մսամթերք՝ խավարտով (մսի տեսականի). Եփած մսամթերքը սառչում են, կտրում 2-3 հատ բարակ շերտերով։ մեկ չափաբաժնի վրա, դրված ճաշատեսակի վրա, կողմնակի ճաշատեսակը դրվում է 3-4 տեսակի բանջարեղենի ծաղկեփնջերի հետ՝ խաշած գազար, կարտոֆիլ, թարմ կամ թթու վարունգ, լոլիկ, կարմիր կաղամբ, կանաչ աղցան: Զարդարեք հազարի տերեւներով կամ մաղադանոսով։ Առանձին սառը ծովաբողկի սոուսը կամ մայոնեզի սոուսը ղերկինով մատուցվում է սուսամանի մեջ։ Թռչնատեսակի հետ որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել մարինացված լոլիկ, խնձոր, տանձ։

Տավարի ժելե. Վերամշակված ենթամթերքները մանրակրկիտ լվանում են, կտորների կտրատում, լցնում պատրաստի ուտեստների մեջ, լցնում սառը ջրով (1,5-2 լիտր 1 կգ արտադրանքին), բերում եռման աստիճանի և եփում թույլ եռման տակ 6-8 ժամ։ պարբերաբար հեռացնելով ճարպը և փրփուրը: Խոհարարության ավարտից մեկ ժամ առաջ դրեք բանջարեղեն և համեմունքներ: Դոնդողը պատրաստ է համարվում, երբ միսը հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից։ Պատրաստի ենթամթերքը հանվում է կտրատած գդալով, մինչև սառչում

40-50 °С. Ցելյուլոզն առանձնացնել ոսկորներից և կտրատել խորանարդի տեսքով։ Այնուհետեւ միսը միացնում են նախապես քամած արգանակի հետ, աղում, եփում։ Դրանից հետո ավելացնում են մանր կտրատած կամ տրորած սխտորը, ամեն ինչ խառնում ենք և տաք-տաք լցնում 4 սմ-ից ոչ ավելի շերտով պատրաստված թխման թերթիկների մեջ։Սառչելիս դոնդողը պետք է խառնել՝ միասեռ զանգված ստանալու համար։ Դոնդողը պահվում է սառը սենյակում մինչև 8 ժամ, որպեսզի լավ սառչի։

Մատուցելուց անմիջապես առաջ սառած դոնդողը կտրատում են չափաբաժիններով (100 գ) և դնում ափսեի կամ ուտեստի վրա, առանձին մատուցում են ծովաբողկի սոուսը քացախով։ Դոնդողը կարող է բաց թողնել աղած պահածոյացված բանջարեղենով։ Ճաշատեսակը զարդարում ենք մաղադանոսով և հազարով։ Դոնդողը չի կարելի պահել 0°C-ից ցածր ջերմաստիճանում, քանի որ հալվելուց հետո այն դառնում է ջրային և անհամ։

Լյարդի պաշտետ. Խոզի ճարպը մանր կտրատում և թույլ տապակում են, մանր կտրատած գազարը, սոխը ավելացնում և տապակում են մինչև կիսով չափ եփվի, այնուհետև վրան դրվում է մանր կտրատած լյարդը, ցանում աղ, աղացած պղպեղ և տապակվում մինչև փափկի։ Խառնուրդը սառչում են և հաճախակի քերիչով երկու անգամ անցնում մսաղացի միջով, մեջը լցնում են կաթ կամ արգանակ, տաքացնում։ Կարագը փափկում է, միացնում զանգվածի հետ։ Պատրաստի պաշտետը ձուլում են բոքոնի, ռուլետի, քառակուսու տեսքով, ցողում մանր կտրատած ձվով և մանր կտրատած կանաչիով։ Պաշտեն կարելի է զարդարել հարած կարագով, քսել նախշով, օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ կամ ձևավորել ծաղիկ: Կարագի փոխարեն կարելի է քսել մայոնեզի սոուսի ցանց՝ մսի դոնդողի ավելացմամբ, մինչդեռ ձվի փոխարեն օգտագործվում է կարագ կամ մայոնեզ։

Բաղադրությունը:խոզի միս, տավարի միս, կաթի փոշի, աղ, մանանեխ, ընկույզ, պապրիկա, սխտոր, ուրց, պղպեղ, ձու

խաշած բժշկի երշիկկարելի է տանը եփել։ Այս բաղադրատոմսի ինքնատիպությունն այն է, որ դրա պատրաստման համար ոչ մի աղիք չի օգտագործվի։

Բաղադրությունը:

- 350 գրամ խոզի միս;
- 150 գրամ տավարի միս;
- 10 գրամ կաթի փոշի;
- 7 գրամ նիտրիտ աղ;
- 1 ճ/գ աղ;
- 1 ճ/գ մանանեխի փոշի;
- 1 ճ/գ մշկընկույզ;
- 2 ճ.գ պապրիկա;
- մեկուկես թեյի գդալ հատիկավոր սխտոր;
- կես թեյի գդալ ուրց;
- կես թեյի գդալ Սեւ պղպեղ;
- 1 ձու.

21.03.2019

Հուսարի միս

Բաղադրությունը:սաղմոն, սունկ, մայոնեզ, կարագ, կարտոֆիլ, սոխ, պանիր, վարունգ, մաղադանոս, համեմունք, աղ

Գրեթե յուրաքանչյուր տոնի համար ես հուսարի միս եմ պատրաստում, և ձեզ էլ խորհուրդ եմ տալիս այդպես վարվել։ Իրականում կան բավականին շատ բաղադրատոմսեր: բայց ամենից շատ ինձ դուր է գալիս Գոլուբկինայի բաղադրատոմսը: Այսօր ես դա նկարագրեցի ձեզ համար:

Բաղադրությունը:

- խոզի սաղմոն - 500 գրամ,
- շամպինիոններ - 7-8 հատ,
- մայոնեզ - 5 թեյի գդալ,
- բուսական յուղ- 3 ճաշի գդալ,
- կարտոֆիլ - 5 հատ,
- աղեղ - 1 հատ,
- կոշտ պանիր- 120 գրամ,
- թթու վարունգ - 1 հատ,
- թարմ մաղադանոս - 4-5 ճյուղ,
- համեմունքներ - 1/5 թեյի գդալ,
- աղ - 1 թ.գ

21.03.2019

Հավի կոտլետներ խմորի մեջ

Բաղադրությունը: հավի կրծքամիս, ձու, ալյուր, կաթ, պանիր, աղ, պղպեղ, համեմունք, ձեթ

Հավի կոտլետները շատ համեղ և հեշտ եփվող մսային ուտեստ են։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և բավականաչափ արագ։ Միսը նուրբ է։

Բաղադրությունը:

- 250 գրամ հավի կրծքամիս;
- 1 հավի ձու;
- 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
- 70 մլ. կաթ;
- 60 գրամ կոշտ պանիր;
- աղ;
- Սեւ պղպեղ;
- համեմունքներ հավի համար;
- 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ.

13.01.2019

Դոնդող խոզի գլուխ

Բաղադրությունը:խոզի գլուխ, սխտոր, դափնու տերեւ, սոխ, աղ, սև պղպեղ

Եթե ​​ցանկանում եք երջանկացնել ձեր ընտանիքը համեղ ասպիկ, սակայն բաղադրիչների վրա շատ ծախսեր չանելով՝ խորհուրդ ենք տալիս այս ուտեստը պատրաստել խոզի գլխից։ Սա ամենևին այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։
Բաղադրությունը:
- խոզի գլուխ - 4 կգ;
- սխտոր - 4-5 մեխակ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- աղ - 2-3 ճաշի գդալ;
- սև պղպեղ - 5-7 ոլոռ:

03.01.2019

հավի գալանտին

Բաղադրությունը:հավի կեղև, աղացած միս, ձիթապտուղ, սունկ, սոխ, ձեթ, խնկունի, մաղադանոս, ուրց, ժելատին, ձավար, աղ, պղպեղ

Հավի գալանտինը կարելի է եփել ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոնական օրերին՝ այն միշտ օգտակար կլինի: Բացի այդ, որպես կանոն, բոլորն իսկապես սիրում են նման ուտեստ, ուստի տնային տնտեսուհիները հաճույքով պատրաստում են այն։
Բաղադրությունը:
- հավի կաշի 4 հատ;
- 700 գ աղացած հավ;
- 10 հատ ձիթապտուղ;
- 120 գ շամպինիոն;
- 0,5 լամպ;
- 1,5 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- թարմ խնկունի մի քանի ճյուղ;
- 1 ճ.գ չորացրած մաղադանոս;
- 1,5 թ/գդ ուրց;
- 1,5 թ/գդ ժելատին;
- 3 ճաշի գդալ խաբեբաներ;
- աղ;
- պղպեղ:

03.01.2019

Տավարի բաստուրմա

Բաղադրությունը:տավարի միս, աղ, շաքար, կատվախոտ, սխտոր, պապրիկա, պղպեղ

Դուք հավանաբար սիրում եք բաստուրմա՝ համեղ, բուրավետ... Առաջարկում ենք այն չգնել խանութից, այլ պատրաստել ինքներդ՝ տանը՝ օգտագործելով մեր մանրամասն բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:
- 1 կգ տավարի միս;
- 55 գրամ աղ;
- 15 գրամ շաքար;
- 3 ճ.գդ աղացած կատվախոտ;
- 1,5 թ/գդ սխտորի փոշի;
- 2 ճ.գ աղացած քաղցր պապրիկա;
- 0,5 թ/գդ տաք աղացած չիլի պղպեղ:

10.11.2018

Գառի ոտքը թևի մեջ

Բաղադրությունը:գառան բուդ, սոխ, աղ, պղպեղ, համեմ, աստղային անիսոն

Դուք երբևէ եփե՞լ եք գառան մսով ուտեստ: Ստացվում է, որ դուք կարող եք թխել գառան բուդ ջեռոցում թևի մեջ: Ճաշատեսակը շատ համեղ է, կզարմացնի շատերին։

Բաղադրությունը:

- 4 կգ. գառան ոտքը;
- 1 սոխ;
- աղ;
- պղպեղի խառնուրդ;
- համեմ;
- 2 հատ: Աստղային անիսոն.

17.06.2018

Հնդկահավը թթվասերի սոուսում թավայի մեջ

Բաղադրությունը:հնդկահավի ֆիլե, սոխ, գազար, սխտոր, թթվասեր, ջուր, դափնի, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր, ձեթ

Թուրքիան ներս թթվասերի սոուսթավայի մեջ հիանալի զարդարանք կլինի ցանկացած տոնական սեղանի համար: Այն պատրաստելը բավականին հեշտ է։

Բաղադրությունը:

- 300 գրամ հնդկահավի ֆիլե;
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 3 ճաշի գդալ թթվասեր;
- 70-100 մլ. ջուր;
- համեմունքներ;
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ.

26.05.2018

Գառան շոգեխաշել բանջարեղենով կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը:գառան միս, սոխ, սմբուկ, պղպեղ, աղ, համեմունք

Գառան միսը համարվում է նրբաճաշակ միս։ Լավագույն խոհարարները պարզապես սիրում են գառան միս պատրաստել, քանի որ այն շատ քնքուշ է և բուրավետ։ Այսօր կպատրաստենք համեղ և առատ կերակուր- գառան շոգեխաշել բանջարեղենով կաթսայի մեջ։

Բաղադրությունը:

- 600 գրամ գառան միս,
- 200 գրամ սոխ,
- 200 գրամ սմբուկ,
- 200 գրամ բուլղարական պղպեղ,
- աղ,
- համեմունքներ.

14.05.2018

Շոգեխաշած տավարի միս

Բաղադրությունը:տավարի միս, սխտոր, կծու մանանեխ, աղ, սև պղպեղ, պապրիկա, ֆրանսիական մանանեխ հացահատիկով

Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսերխաշած խոզի միս, բայց մեր այսօրվա օրը նվիրված կլինի տավարի մսից դրա պատրաստմանը։ Մենք առաջարկում ենք միսը թխել փայլաթիթեղի մեջ, այնպես որ այն նուրբ կլինի: փափուկ և շատ համեղ:
Բաղադրությունը:
- 600 գր տավարի միս;
- 2-3 մեծ մեխակ սխտոր;
- 2 ճ.գ կծու մանանեխ;
- 1 թ/գդ աղ;
- 1 ճ/գ Սեւ պղպեղ;
- 1,5 թ/գդ պապրիկա;
- 1 ճ/գ Ֆրանսիական մանանեխ հացահատիկով.

10.05.2018

Տնական խոզի բաստուրմա

Բաղադրությունը:խոզի միս, աղ, շաքար, պապրիկա, համեմունք

Խոզի միսը կարելի է եփել տոնական սեղանհամեղ բաստուրմա. Բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Շատ համեղ մսային նախուտեստ։

Բաղադրությունը:

- 1 կգ. խոզի միս;
- 4,5 ճաշի գդալ աղ;
- 3 ճաշի գդալ Սահարա;
- 10 գրամ աղացած պապրիկա;
- 10 գրամ սունելի գայլուկ։

03.05.2018

Հնդկահավի շամփուրներ ջեռոցում շամփուրների վրա

Բաղադրությունը:հնդկահավի ֆիլե, սոուս, մանանեխ, ձեթ, լայմի հյութ, քրքում, լոլիկ, սոխ, սխտոր, աղ, պղպեղ

Հնդկահավից կարող եք տանը հիանալի խորոված պատրաստել ջեռոցում: ինչպես դա անել հիմա դուք կսովորեք:

Բաղադրությունը:

- 300 գրամ հնդկահավի ֆիլե,
- 70 մլ. սոյայի սոուս,
- 1-2 ճ.գդ մանանեխ,

- 1 ճ.գ կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ,
- 2 պտղունց իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ
- 2 պտղունց քրքում,
- լոլիկ,
- սոխ,
- 2 պճեղ սխտոր,
- աղ,
- Սեւ պղպեղ.

02.05.2018

Համեղ միս մայոնեզով մանանեխով

Բաղադրությունը:միս, մայոնեզ, մանանեխ, աղ, պղպեղ, համեմունք

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է համեղ և հագեցնող մսի պարզ բաղադրատոմս, ապա մենք հենց նոր պատրաստեցինք այս մեկը։ Խոզի միսը պատրաստվում է մայոնեզով և մանանեխով, ստացվում է հյութալի և նուրբ, շատ համեղ և գեղեցիկ։

Բաղադրությունը:
- 500-600 գրամ խոզի միս;
- 100 գ մայոնեզ;
- 50 գ դասական մանանեխ;
- Ֆրանսիական մանանեխ - ըստ ճաշակի,
- աղ՝ ըստ ճաշակի,
- պղպեղ `համտեսել
- համեմունքներ ըստ ճաշակի:

02.05.2018

Տնական հավի երշիկ

Բաղադրությունը: հավի ֆիլե, սոխ, բեկոն, աղիքներ, աղ, պղպեղ, սխտոր, ձեթ

Հավի երշիկը շատ համեղ է, հատկապես երեխաներին դուր է գալիս այս ուտեստը, քանի որ նրբերշիկները աներևակայելի համեղ են, նուրբ և հագեցնող։ Դրանք պատրաստելը հեշտ է, մենք ձեզ հստակ կասենք, թե ինչպես է դա արվում։

Բաղադրությունը:
- 400 գր հավի ֆիլե;
- 1 սոխ;
- 3 շերտ բեկոն;
- աղիքներ;
- աղ ըստ ճաշակի;
- պղպեղ `համտեսել;
- 0,5 թ/գդ չոր սխտոր;
- բուսական յուղ տապակելու համար:

02.05.2018

Երշիկեղեն՝ տանը տապակելու համար

Բաղադրությունը:աղացած միս, բեկոն, սոխ, աղ, պղպեղ, սխտոր, մաղադանոս, կարագ, աղիքներ

Ընթրիքին առաջարկում եմ պատրաստել համեղ և հեշտ եփվող նրբերշիկներ աղացած միսբեկոնով։

Բաղադրությունը:

- 500 գրամ աղացած միս,
- 3 շերտ բեկոն
- 1 սոխ,
- աղ,
- Սեւ պղպեղ,
- կես թեյի գդալ հատիկավոր սխտոր,
- մաղադանոս,
- բուսական յուղ,
- աղիքներ.

25.04.2018

Խոզի շամփուրներ շամփուրների վրա

Բաղադրությունը:խոզի միս, սոուս, ձեթ, մանանեխ, սխտոր, պղպեղ, պապրիկա, համեմունք, ջուր

Անպայման եփեք տոնական սեղանի վրա կամ վրան ռոմանտիկ ընթրիքամենահամեղ և նուրբ խոզի շամփուրները ջեռոցում շամփուրների վրա.

Բաղադրությունը:

- 550 գրամ խոզի միս,
- 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս,
- 2 ճաշի գդալ worcester սոուս,
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղեր,
- 1 ճ/գ մանանեխ,
- 1-2 պճեղ սխտոր,
- աղացած սև պղպեղ,
- կես թեյի գդալ պապրիկա,
- կես թեյի գդալ համեմ,
- կես թեյի գդալ պղպեղի խառնուրդ,
- քառորդ թեյի գդալ աջիկա չոր,
- 100 մլ. ջուր.

Գիրքը պարունակում է համեղ և առողջարար սառը նախուտեստների բաղադրատոմսերի հարուստ հավաքածու՝ աղցաններից մինչև սենդվիչներ՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Օգտագործելով հեղինակի մանրամասն առաջարկությունները՝ յուրաքանչյուրը կկարողանա պատրաստել միս, ձուկ, սնկով և բանջարեղենով խորտիկներ, սոուսներ սառը ուտեստների համար ամեն օրվա և հատուկ առիթի համար։

Մսային նախուտեստներ

Միսը մեր սննդակարգի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է։ Այն պարունակում է բազմաթիվ ամբողջական սպիտակուցներ՝ 14,5-23%, ճարպեր՝ 2-ից 37%, հանքանյութեր՝ 0,5-1,3% (որոնցից ամենաարժեքավորը ֆոսֆորի, կալցիումի, նատրիումի, մագնեզիումի և երկաթի աղերն են)։ Միսը պարունակում է A, D, PP և B խմբի վիտամիններ:

Սառը ուտեստների համար միսը պատրաստվում է այնպես, ինչպես տաք ուտեստների համար՝ խաշած, շոգեխաշած և տապակած։ Տարբեր տաք ուտեստներ կարող եք մատուցել սառը վիճակում։ մսային ուտեստներ՝ ռուլետներ, մարինացված տապակած, միս դոնդողի մեջ, լցոնած և ապխտած ձուկ. Սառը մսով ուտեստները մատուցվում են սառը սոուսներով և աղցաններով։ Սառը մսի նախուտեստների համար օգտագործվում են նաև պատրաստի գաստրոնոմիական արտադրանք՝ խոզապուխտ, ապխտած և խաշած երշիկեղեն, սերվելատ, կարբոնադ և այլն։

Դոնդող հորթի միս

Հորթի միսն առանձնացնել ոսկորներից։ Ոսկորները մանր կտրատել։ Միսը մաքրել թաղանթներից, շաղ տալ պղպեղով, աղով, ոսկորների հետ միասին դնել թավայի մեջ, ավելացնել սոխ, գազար, մաղադանոսի արմատները։ Եփած ոսկորները դնել ամանի մեջ, ծածկել ջրով և եռացնել 1-2 ժամ՝ հանելով թեփուկները։ Այնուհետեւ հանում ենք ոսկորները, իսկ հորթի միսը տապակի մեջ առանց յուղի տապակելուց ստացված հյութը ավելացնում ենք արգանակի մեջ, եռման աստիճանի հասցնում՝ երբեմն խառնելով։ Դրանից հետո արգանակի մեջ ավելացրեք նախապես թրջած ժելատին և պարզեք այն։ Դա անելու համար պատրաստեք մի տղայի. մի քիչ վերցրեք հում միս, անցկացրեք մսաղացի միջով, ավելացրեք աղ, ջուր, թողեք 45 րոպե կանգնի, որ հագեցվի, ապա ավելացրեք հում պաղեցրած սպիտակուցները և մանրակրկիտ խառնեք։ Արգանակը տաքացրեք մինչև 65-70 ° C, խառնեք և առանց խառնելու արգանակը հասցրեք եռման աստիճանի, կրակը թուլացրեք և թողեք մոտ 1 ժամ: Տղան նախ մակերևույթի վրա կհավաքվի թրոմբների տեսքով, այնուհետև կամաց-կամաց տեղավորվի հատակին:

Այժմ պատրաստի ժելեը կարող եք քամել կտավատի կտորի միջով։ Նման տղայի հետ դոնդողը թափանցիկ է և շատ հագեցած:

Պրոտոշկիի կամ աղցանների ամանների մեջ լցնում ենք մի քիչ չպնդացած դոնդող և դնում սառնարանում։ Դոնդողը պնդանալուց հետո վրան դրեք դեկորացիաներ աստղերի, սրտերի, եփած գազարից արևների, թարմ մաղադանոսի ճյուղերի տեսքով։ Նրանց վրա դնել տապակած հորթի միսը կոկիկ ուղղանկյունների տեսքով և լցնել մնացած դոնդողն այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի միսը, դնել սառը մեջ և սպասել, որ այն պնդանա։ Այնուհետև ասպիկով սպասքն իջեցրեք տաք ջրի մեջ 2-3 վայրկյան, ծածկեք ափսեով և շուռ տվեք։ Ասպիկն իր ձևից սահուն դուրս կգա ափսեի մեջ: Ափսեի կողքին դրեք աղած և խաշած բանջարեղենի, հազարի տերևների և թարմ դեղաբույսերի կողմնակի ճաշատեսակ: Առանձին մատուցել ծովաբողկի սոուսը թթվասերով։

Կազմը:հորթի միս - 500 գ, տավարի ճարպ - 25 գ, արմատներ - 100 գ, ժելատին - 25 գ, ձու - 3 հատ, զարդարանք - 650 գ, սոուս - 150 գ, աղ, պղպեղ; քաշելու համար.միս - 100 գ, աղ, հում սպիտակուցներ:

Տապակած հորթի միս սառը վիճակում

Տապակել հորթի միսը, աղ, պղպեղ, թողնել սառչի։ Խոշոր շերտեր կտրատել, դնել ուտեստի վրա, կողքերից զարդարել սառեցված մսով լանսպիկով (տե՛ս ստորև)։

Կազմը:հորթի միս - 500 գ, բուսական յուղ - 25 գ, lanspic - 250 գ, աղ, պղպեղ:

Հորթի տապակած ասպիկա

Հորթի միսը տապակել, թող սառչի։ Եփած գազարը կտրատել գանգուր շրջանակների մեջ։ Լանսպիկը լցնում ենք դոնդողաձև կաղապարի մեջ, թողնում ենք պնդանա և զարդարում խաշած արմատներով և կանաչ ոլոռով։

Հորթի միսը կտրատում ենք, դնում կաղապարի մեջ, լցնում մնացած մսի վրա և սառչում։ Մատուցելուց առաջ ձևը ընկղմել տաք ջրի մեջ և դոնդողով պատրաստված հորթի միսը դնել ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա, զարդարել խաշած բանջարեղենով։

Խոզուկը սառը խաշած թթվասերով և ծովաբողկով

Եփել մշակված խոզը։ Դրա համար կապում ենք թելերով, փաթաթում մագաղաթյա թղթի մեջ, ավելացնում սառը ջուր, մաղադանոսի արմատ, սոխ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ, ավելացնել աղ։ Եփած խոզը թողնում ենք արգանակի մեջ, որ սառչի։ Այնուհետև հանեք խոճկորին սառեցված արգանակից և կտրեք այն երկայնքով երկու հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր մասը խաչաձև կտրատում ենք 1-2 մասի յուրաքանչյուր մատուցման համար և դնում մեծ ուտեստի վրա՝ գլխով ամբողջ խոզի տեսքով։

Դնչիկի շուրջը կարելի է դնել վարունգով, լոլիկով, թակած մսի դոնդողով, թթու կաղամբով, թարմ խոտաբույսերով աղցան: Առանձին մատուցել ծովաբողկի սոուսը թթվասերով կամ պարզապես ծովաբողկի սոուսով։

Կազմը:խոզուկ՝ 650 գ, զարդարանք՝ 300 գ, մսային դոնդող՝ 100 գ, ծովաբողկի սոուս թթվասերով՝ 100 գ, մաղադանոսի արմատ, աղ։

Խոզուկ մայոնեզի մեջ

Մինչև 30 գ կշռող ոսկորից զուրկ խոզի կտորները եփել արմատներով, աղով և պղպեղով։ Պատրաստի խոզի միսը մանր խորանարդիկների կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել արգանակը, որպեսզի միայն միսը ծածկվի։ Ավելացրեք քացախը և կրակի վրա պահեք՝ խառնելով մինչև արգանակը գոլորշիանա։ Մնացած արգանակը քամում ենք մաղի միջով, վրան լանջապանակ պատրաստում (տե՛ս ստորև)։

Վերցրեք ձևանմուշը, վրան լցրեք լանսպիկ և թողեք, որ պնդանա։ Այնուհետև զարդարում ենք խաշած բանջարեղենով, մի կտոր կիտրոնով, դնում ենք խոզի կտրատած միսը, ձևամանն ամբողջությամբ լցնում ենք լանսպիկով և դնում ենք սառնարան։ Մատուցելուց առաջ ձևն իջեցրեք տաք ջրի մեջ և միսը դրեք ափսեի մեջ։

Մատուցել ծովաբողկի սոուսով։

Կազմը:խոզի միս՝ 500 գ, լանսպիկ՝ 750 գ, աղ, քացախ, պղպեղ, արմատ, խաշած բանջարեղենզարդարման համար՝ կիտրոն՝ 50 գ, ծովաբողկի սոուս։

Նապաստակ սառը

Նապաստակի դիակը մաքրում ենք, ողողում, լցնում խոզի ճարպով, գազարով, աղով և տապակում։ Այսպես պատրաստված նապաստակը դնում ենք բարձր կողքերով սպասքի մեջ՝ սագի թավայի, թավայի և այլն, այնտեղ ավելացնել հալած կարագը և տապակել՝ լցնելով տապակման ժամանակ ստացված հյութի վրա։ Դրանից հետո ավելացնել արգանակը, ավելացնել արմատները և եփ գալ։ Եթե ​​նապաստակը ամբողջությամբ եփվել է, ապա այն կտրատել մասերի և դնել ուտեստի վրա։

Մատուցեք թթու վարունգ, թթու մրգեր, թարմ խոտաբույսեր, որպես կողմնակի ճաշատեսակ սառը նապաստակին:

Կազմը:Նապաստակ - 150 գ, սոխ - 10 գ, գազար - 25 գ, բեկոն - 10 գ, զարդարանք - 150 գ, ձեթ, արգանակ, խոտաբույսեր, աղ:

Սալորով և վարունգով սագ կամ բադ

Պատրաստի սագի կամ բադի դիակը ճարպի մեջ տապակել ջեռոցում՝ լցնելով տապակման ժամանակ առաջացած հյութի վրա։ Հանել ջեռոցից, կտրատել մասերի, դնել ափսեի մեջ, զարդարել վարունգով, կտրատած շրջանակներով, թթու սալորով, խոտաբույսերով։

Որպես զարդարանք, դուք կարող եք ավելացնել թրջած լինգոնբեր:

Կազմը:սագ կամ բադ - 1 կգ, ճարպ - 100 գ, սալոր - 180 գ, վարունգ - 150 գ, լինգոն - 120 գ, կանաչի:

Մի շարք ենթամթերքներ մանրակրկիտ ողողում ենք, մանր կտրատում, դնում կաթսայի մեջ, ավելացնում ջուրը և եփում ցածր եռման տակ 6-7 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ հեռացնելով մակերեսի վրա գոյացած թեփուկը։ Ավելացնել համեմունք: Երբ արգանակը պատրաստ է, քամում ենք, միսը առանձնացնում ոսկորներից, մանր կտրատում տախտակի վրա և նորից միացնում արգանակի հետ։ Արգանակը աղացրեք և եռացրեք 20-25 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, հարել և այլևս չեռացնել։ Պատրաստի դոնդողը լցնել պատրաստված ուտեստների մեջ և սառչել։ Դոնդողը եփելիս կարող եք ավելացնել թխած բանջարեղենը, որը հետո հանվում է։

Ծովաբողկի սոուսը մատուցել առանձին։

Բաղադրությունը՝ տավարի միս, գառան միս, խոզի բուդ, կաշվից խոզի դիակներ, շրթունքներ, ապխտած ռուլետներ՝ 250 գ, կոտլետ միս՝ 350 գ կամ տավարի միս, գառան գլուխներ՝ 700 գ, գազար, սոխ, սխտոր, դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ, ծովաբողկի սոուս։

Խոզի ժելե բանջարեղենով

Միսը դնել սառը ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Բանջարեղենը եռացնել և հավասար կտորների կտրատել (կարելի է նաև աղի պահածոյացված բանջարեղեն օգտագործել)։ Փրփուրը հեռացնելուց հետո ավելացնել համեմունքները և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվի։ Միսը հանելուց և արգանակը քամելուց հետո տաք և թափանցիկ արգանակի մեջ ավելացնում ենք ժելատին, որը նախապես թրջում ենք սառը ջրով, իսկ հետո տաքում լուծվում։ Բանջարեղենն ու միսը շերտերով շարել ձևի կամ ամանի մեջ՝ ներքևի շերտում դնելով բանջարեղենի գեղեցիկ թակած կտորներ և կանաչ տերևներ։ Լցնել թափանցիկ արգանակի մեջ և թողնել սառը տեղում:

Բանջարեղենով դոնդողի համար հարմար են կծու սոուսները, մայոնեզը և մարինացված աղցանները։

Կազմը:խոզի միս (գլուխ, ականջներ, սրունքներ, ոտքեր) - 1 կգ, անյուղ խոզի միս - 200 գ, սոխ - 1 հատ, գազար - 1 հատ, մաղադանոսի արմատ, մի կտոր նեխուր, աղ, պղպեղ - 8 ոլոռ, բուրավետ պղպեղ - 4 հատ. ոլոռ, դափնու տերեւ՝ 1 հատ, ջուր՝ 1,5–2 լ, ժելատին (0,5 լ ջրի դիմաց)՝ 20 գ, բանջարեղեն (գազար, ոլոռ, լոբի, ծաղկակաղամբ) - 600 գ, մաղադանոս.

Վարազի ժելե

Միսը դնել սառը ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Փրփուրը հեռացնելուց հետո ավելացնել թթու հյութ։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 3-3,5 ժամ, ապա ավելացնել համեմունքներն ու մանրացրած արմատները և եփել ևս 1-1,5 ժամ։ Թավայից հանում ենք ոսկորներից առանձնացված միսը և սուր դանակով կտրատում խորանարդի, արգանակը քամում կտորով կամ նուրբ մաղով։ Մսի կտորները նորից լցրեք արգանակի մեջ և եփեք ևս 20-30 րոպե։ Ժելեն լցնել կաղապարների մեջ, որոնց հատակին կարելի է դնել մաղադանոսի տերեւներ և գազարի շրջանակներ և թողնել սառչի սառը տեղում։

Դիմեք ուսանողին կծու սոուսկամ դժոխք և կարտոֆիլով աղցանկամ խաշած կարտոֆիլ:

Կազմը:ոսկորներով վարազ - 1 կգ, ջուր - 2 լ, վարունգի թթու վարունգկամ թթու գինի - 1/2 բաժակ, պղպեղ - 6 ոլոռ, բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ, դափնու տերեւ, սոխ - 1 հատ, գազար - 1 հատ, մաղադանոս կամ մի կտոր նեխուր, աղ։

թռչնի ժելե

Մաքրել հավի ոտքերը մաշկից և եղունգներից, ողողել ենթամթերքը (ստամոքսը, պարանոցը, թեւերը, լյարդը, սիրտը) և ամբողջը լցնել սառը ջրով կաթսայի մեջ, որը պետք է ծածկի կերակուրը 6-8 սմ: եռացնել, հեռացնել փրփուրը, ավելացնել գազար, սոխ, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ և եփել մոտ 2 ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Երբ արգանակը սառչի, հանել ենթամթերքը, միսը ոսկորներից առանձնացնել, կտրատել ու դնել խորը ամանի մեջ՝ ավելացնելով մանր քերած սխտորը, լցնել արգանակի վրա և դնել սառը մեջ։ Զարդարել շուշան կանաչիով և խաշած գազարի կտորներով։

Դոնդող է տանը

Խաշած գլուխներն ու ոտքերը եռացրեք այնքան, մինչև միսը հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից, միսը մանր կտրատեք, կեղևը կտրատեք մսաղացի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել արգանակը եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Թաթախեք դրա մեջ մանր ռոմբուսների մեջ կտրատած մարինացված վարունգները, որոնք նախապես մաքրված են մաշկից և սերմերից, սոխը, սխտորը, դափնու տերևը, քացախ, աղ, պղպեղ, շաքարավազ, եռացնել։ Այնուհետև լցնել կաղապարների մեջ և սառեցնել։

Կազմը:խաշած խոզի գլուխ (միջուկ) - 200 գ, խոզի ոտքեր- 200 գ, թթու վարունգ - 100 գ, սոխ - 40 գ, սխտոր, գինու քացախ - 1 թեյի գդալ, շաքարավազ - 1 թեյի գդալ, դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ:

Դոնդող տավարի կամ հորթի միս

Եփած կամ տապակած տավարի միս, հորթի միս, կտրատել, դնել մանր ձողիկների վրա կամ կաղապարների մեջ, զարդարել խաշած բանջարեղենով, խոտաբույսերով, մայոնեզով, խաշած ձվերով և լցնել մսով լանսպիկ։

Մսի լանսպիկի պատրաստում. 1 կգ լանսպիկի դիմաց վերցրեք 40 գ ժելատին, 30 րոպե թրջեք ջրի մեջ։ Հենց ժելատինը ուռչի, ավելացրեք մինչև մեկ կիլոգրամ մսի արգանակև խառնելով դնել կրակի վրա։ Տաքացրեք մինչև ժելատինը լիովին լուծարվի։ Դրանից հետո լանսպիկը պետք է անձեռոցիկով զտել մեկ այլ ամանի մեջ։

Եթե ​​պարզվել է, որ լանսպիկը պղտոր է, ապա պետք է արագ խաղարկություն պատրաստել. հում ձվի սպիտակուցը հարել ամանի մեջ, լցնել 1/2 բաժակ սառեցրած արգանակի մեջ, ավելացնել. կիտրոնի հյութ, խառնել և լցնել տաք արգանակի մեջ։

Հովացնում ենք սառնարանում, մատուցելիս չափաբաժիններով կտրատում, մատուցում ծովաբողկի սոուսով։

Կազմը:խաշած միս - 500 գ, միս lanspic - 750 գ, ձու, խաշած բանջարեղեն զարդարման համար, նաև կանաչի և մայոնեզ, ծովաբողկի սոուս; lanspeak-ի համար.մսի արգանակ, ժելատին - 40 գ; քաշելու համար.ձվի սպիտակուց, արգանակ, կիտրոնի հյութ։

Ռուլետ «ռուսական»

Մշակված տավարի փափկամիսը հարում ենք 5 մմ հաստությամբ, մշակմանը տալիս ուղղանկյուն ձև։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, յուղել մանանեխով և վրան քսել բեկոնը, կտրատել բարակ շերտերով։ Մաքրած սխտորը մանր կտրատել և ստացված զանգվածը հավասարաչափ տարածել բեկոնի մակերեսին։ Այնուհետև, ինչպես բեկոնը, շարել խոզապուխտի բարակ շերտերը։ Եփած, կեղևավորված ձվերը մեկը մյուսի հետևից դնել ուղղանկյունի երկար կողմին՝ ծայրերը կտրելուց հետո, որպեսզի ամուր տեղավորվի։

Այժմ ձվերը զգուշորեն փաթաթեք մսի մեջ և պարանով կապեք նրբերշիկի տրիկոտաժով։ Տապակել այս կիսաֆաբրիկատը թավայի մեջ մինչև բաց շագանակագույն ընդերքը ձևավորվի, այնուհետև դնել կաթսայի մեջ, լցնել մսի արգանակը կամ ջուրը մինչև բարձրության 3/4-ը և եփ գալ՝ ավելացնելով աղ, պղպեղ, դափնու տերև՝ ​​ըստ ճաշակի: մինչև մրցույթը:

Ռուլետը հանում ենք արգանակից, հովացնում, վրան մամլիչ քսում և 3 ժամով դնում սառնարանում։

Մատուցելուց առաջ կտրատել, օդափոխել ափսեի մեջ, զարդարել խաշած բանջարեղենով և խոտաբույսերով:

Կազմը:տավարի փափկամիս - 800 գ, բեկոն - 500 գ, խոզապուխտ - 400 գ, ձու - 4 հատ, մանանեխ, սխտոր, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, կարագ- 60 գ, կանաչի, խաշած բանջարեղեն՝ զարդարման համար։

Երշիկ տան համար

Առանց ոսկորների խոզի միսը կտրատել 12-15 գ կտորների, ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ, մանր կտրատած սխտոր, լավ խառնել և պինդ լցնել աղիների մեջ, այնուհետև մի քանի տեղից կապել թելով կամ պարանով։ Մեկ նրբերշիկի քաշը չպետք է գերազանցի 1,5 կգ-ը։ Պատրաստի նրբերշիկը լցնում ենք տապակի մեջ, դնում տաք ջեռոցում և տապակում 3 ժամ՝ լցնելով տապակման ժամանակ բաց թողնված հյութի վրա։

Այս նրբերշիկը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Կազմը: խոզի աղիքներ- 100 գ, խոզի միս - 800 գ, սխտոր - 10 գ, աղ, պղպեղ:

հավի գալանտին

Լավ մշակված հավի դիակը սուր դանակով մեջքի երկայնքով պարանոցից մինչև մարմնի ծայրը կտրելուց հետո հանեք ոսկորները դրանից։ Միսը կեղևով քսում ենք աղով, սև պղպեղով և վրան լցնում կոնյակով։

Մսաղացով շրջած հորթի և խոզի միսից աղացած միս ենք պատրաստում։ Աղացած միս, աղ, պղպեղ, ավելացնել գինին, մշկընկույզ, տրյուֆել եւ հավի լյարդկտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Գալանտինի համն ու տեսքը բարելավելու համար աղացած միսին կարող եք ավելացնել եփած լեզու, աղած բեկոն, ձողիկներ կտրատել։

Ամբողջ աղացած միսը խառնել ու թանձր նրբերշիկի տեսքով քսել հավի մաշկին։ Խոզի ճարպը և խաշած լեզուն սիմետրիկորեն լցնում ենք աղացած մսի մեջ, որից հետո կեղևը թաղում են և թելերով կարում, որպեսզի ստացվի հավի մի ամբողջ դիակ։ Այնուհետև այն պետք է փաթաթել անձեռոցիկով կամ շղարշով, որի ծայրերը պետք է կապել այնպես, որ գործվածքը սերտորեն տեղավորվի գալանտինի շուրջը։ Դիակը դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով նոսրացված մսի արգանակը։ Եռացնել 1 ժամ։ Դրանից հետո կաթսան կրակից հանում ենք և թողնում ենք, որ գալանտինը սառչի արգանակի մեջ, գալանտինը հանում ենք թավայի միջից, բացում ենք անձեռոցիկը, քամում և նորից փաթաթում։ լցոնած հավ. Պատրաստի գալանտինը դնել թեթև մամլիչի տակ։

Գալանտինից ավելորդ խոնավությունից դուրս գալուց հետո թելերը հանել, գալանտինը կես սանտիմետրանոց շերտերով կտրատել։

Մատուցելիս շերտերը շարել ճաշատեսակի վրա՝ ջնարակապատելով լանսպիկով։

Կարող եք զարդարել և զարդարել փոխաբերական կտրվածքով, թարմ և պահածոյացված մրգերով։

Նույն կերպ գալանտինը պատրաստվում է բադից, սագից, հնդկահավից։

Կազմը:հավ - 1 հատ, կոնյակ - 30 գ, աղ, պղպեղ, մշկընկույզ, հորթի միս - 200 գ, խոզի միս - 400 գ, տրյուֆել - 40 գ, ազնիվ գինի - 40 գ, բեկոն - 90 գ, տավարի լեզու - 140 գ, lanspic. , արգանակ.

Հավի կամ խաղային պանիր

խաշած կամ տապակած հավհեռացնել միջուկը. 2-3 անգամ պտտել այն մսաղացով։ Միավորել քերած պանրի և կարագի հետ։ Մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել Մադեյրայի մշկընկույզը, գոլորշին (խտացրած մսի արգանակ), նորից լավ խառնել։ Այսպես պատրաստված պանիրը լցնում ենք կաղապարների կամ շամփուրների մեջ և թողնում ենք, որ պնդանա։

Մատուցելիս պանիրը դնել ճաշատեսակի վրա և զարդարել լանսպիկով և խաշած բանջարեղենով։

Բաղադրությունը՝ հավի միս՝ 1 հատ, կարագ՝ 200 գ, պինդ պանիր՝ 150 գ, Մադեյրա՝ 100 գ, մշկընկույզ, աղ, պղպեղ, լանսպիկ՝ 700 գ, գոլորշի, խաշած բանջարեղեն։

Եփած լեզու

տավարի լեզուլվանալ հոսող ջրի մեջ և եռացնել, գազարն ավելացնել արգանակի մեջ, իսկ եփման ավարտից 10 րոպե առաջ՝ 4 պճեղ սխտոր, դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ։ Այնուհետեւ եփած լեզուն մի քանի րոպեով իջեցրեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի լեզվի մաշկը լավ հեռացվի։ Մաքրած լեզուն սխտորով և պղպեղով քերել, վրան երկայնական կտրվածքներ անել, որոնց մեջ դնել սխտորի պճեղները։ Այնուհետ լեզուն բարակ շերտերով կտրատել, հովհարի նման շարել ափսեի վրա ու զարդարել խոտաբույսերով։

թակած լյարդ

Մաքրած և լվացած գազարն ու սոխը կտրատել են խորանարդի մեջ և թեթև տապակել բեկոնով, ինչպես նաև կտրատել խորանարդի մեջ։ Այս թավայի մեջ դնել լյարդը, կտրատել, աղ, պղպեղ և տապակել։ Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ ջուր, փակեք կափարիչը և եփեք մինչև փափկի: Պատրաստ լյարդբանջարեղենով սառչել և 2-3 անգամ մանր քերիչով անցկացնել մսաղացի միջով։ Հաջորդը բաց թողնված զանգվածին ավելացրեք փափկած կարագ կամ սերուցք։ Պատրաստի զանգվածը մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի այն փարթամ և օդափոխիչ ստացվի։

Սլայդը դնել ափսեի վրա, քսել ռելիեֆը ջրի մեջ թաթախված ճաշի գդալով, շաղ տալ թակած ձվով և զարդարել խոտաբույսերով:

Կազմը:լյարդ - 400 գ, բեկոն - 100 գ, սոխ - 40 գ, գազար - 40 գ, ձու - 2 հատ, սերուցք - 20 գ կամ կարագ - 60 գ, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ:

Եփած տավարի մսով թփեր

Մանրակրկիտ մաքրեք չմշակված սպիները, լվացեք և 3 ժամ թրջեք սառը ջրում՝ ժամանակ առ ժամանակ փոխելով այն: Այնուհետև սպիները դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով և եփել թույլ եռման տակ 3 ժամ։ Այնուհետև պատրաստի սպին հովացրեք, ցողեք պղպեղով, քսեք սխտորով, փաթաթեք, կապեք պարանով և եփեք ևս 1-2 ժամ։ Հովացրեք արգանակի մեջ, ապա հանեք և դրեք մամլիչի տակ։

Տապակել մանանեխի սոուսում

Եփած սպին կտրեք բարակ շերտերով։ Ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը: Սլայդը դնել աղցանի ամանի մեջ և լցնել մանանեխի սոուսը, զարդարել խոտաբույսերով:

Կազմը:խաշած ճամպրուկ - 600 գ, սոխ - 100 գ, մանանեխի սոուս - 150 գ, կանաչի.

Տապակ ծովաբողկի սոուսով

Եփած ըմպանը բարակ շրջանակներով կտրատել, դնել ափսեի մեջ, կողքին դնել աղած կամ թթու բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ։ Ծովաբողկի սոուսը մատուցեք առանձին, զարդարեք խոտաբույսերով։

Կազմը:խաշած տապան՝ 600 գ, խավարտ՝ 500 գ, սոուս՝ 150 գ, կանաչի.