Գուրմանիա. Լազանյա. պատմություն և ծագում Որ երկրում է լազանան ավանդական ուտեստ

Աշխարհի ամենահայտնի և սիրված խոհանոցներից մեկը, որը տվել է բազմաթիվ հրաշալի աշխարհահռչակ ուտեստներ, իհարկե, իտալականն է։ Աշխարհի բոլոր երկրներում կան ռեստորաններ՝ նվիրված բացառապես այս խոհանոցին։ Բայց նույնիսկ երբ դուք գալիս եք ցանկացած ռեստորան, միշտ կարող եք գտնել մի քանիսը Իտալական ուտեստներ, իսկ ամենահայտնիներից մեկը լազանան է։ Նրա հաճելի համը գիտեն գրեթե բոլորը, շատերը նույնիսկ տանը պատրաստում են, բայց քչերը գիտեն լազանայի ծագման պատմությունը. Իսկ պատմությունը շատ տարիներ առաջ է գնում, առաջին հիշատակումները վերաբերում են 14-րդ դարին։ Եվ սկզբում նա բոլորովին այլ տեսք ուներ, քան մենք սովոր ենք տեսնել նրան։

Իր սկզբնական տեսքով այն կլոր հարթ տորթ էր, որից պատրաստված էր ցորենի ալյուր. Այս տորթի ստեղծողները հույներն են եղել, և հետագայում այդ խոհարարական հմտությունը որդեգրել են Հռոմի բնակիչները, միայն թե տորթը կտրատել են երկար շերտերով և անվանել «Լագանի»։ Բայց կա լազանյա անվան ծագման պատմության երկրորդ տարբերակը. Ըստ այս վարկածի, անունը ստացվել է հունարեն «Lasanon» բառից, որը թարգմանվում է որպես կաթսայի վառարան: Այսինքն՝ անվանումն առաջացել է այն անոթից, որում պատրաստվում էին ուտեստը և ժամանակի ընթացքում հռոմեացիները սկսեցին այն անվանել «Լազանում»։

Բոլորը սովոր են, որ լազանան իտալական խոհանոց է, իսկ Իտալիան՝ համապատասխանաբար ծննդավայր։ Բայց բրիտանացիներն ամենեւին համաձայն չեն այս պնդման հետ։ Ի վերջո, 14-րդ դարում նրանք նույնպես ունեին նմանատիպ բաղադրատոմս, որը կոչվում էր Loseyns: Ավելին, այս բաղադրատոմսը նույնիսկ հիշատակվում է Բրիտանիայի առաջին և ամենահին խոհարարական գրքերից մեկում։ Ուստի լազանայի ծագման պատմությունը կասկածի տակ դրվեց բրիտանացիների կողմից, ինչը մեծ աղմուկ բարձրացրեց իտալացիների շրջանում։ Չնայած բրիտանացիների փաստարկներին՝ իտալացիները կանգնել են իրենց դիրքերում և ասել, որ գրքում ոչ մի մագլցում նկարագրված չէ։

Բայց լազանայի առաջին բաղադրատոմսը հիշատակվել է Նեապոլի մոտ գտնված ձեռագրում: Իսկ այն պարունակում էր հետևյալ նկարագրությունը՝ նախապես խաշած խմորի թերթիկները պանրով ու համեմունքներով էին շերտավորված։

Իհարկե, մեր ժամանակներում շատ տատանումներ կան, և հիմնական արտադրանքը պարտադիր ներառում է միս կամ բանջարեղեն, ինչպես նաև բեշամել սոուս: Բացի այդ, դուք կարող եք պատրաստել տոնական մսային ուտեստ, կամ կարող եք այն բուսակերական դարձնել՝ օգտագործելով միայն բանջարեղեն կամ սունկ։

Տանը լազանյա բոլոնեզ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Անմիջապես հարկ է նշել, որ չնայած բազմաբաղադրիչ բնույթին. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԼազանյա պատրաստելը բավականին պարզ է, բացի այդ, այն ներառում է արդեն իսկ օգտագործումը պատրաստի խմորորը կարելի է գնել բոլոր խոշոր սուպերմարկետներից: Բայց նրանք, ովքեր հեշտ ուղիներ չեն փնտրում, կարող են ինքնուրույն պատրաստել:

Լազանյա պատրաստելու բաղադրիչները.

• Տավարի միս - 0,7 կգ
• Սոխ - 1 հատ.
• Բուլղարական պղպեղ - 1 փոքր կամ կես մեծ
• Սպիտակեցված լոլիկ - 0,8 կգ
• Տոմատի մածուկ - 100 գ
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Ալյուր - 50 գ
• Կարագ - 50 գ
• Կաթ – 0,6լ
• Մշկընկույզ - 1/4 թ/գդ կամ համտեսել
• Կոշտ պանիր - 0,5 կգ
• Խմոր - 0,25 կգ
• Օրեգանո, ռեհան՝ ըստ ճաշակի

Այս բոլոր ապրանքները թույլ կտան պատրաստել դասական բաղադրատոմսլազանյա բոլոնեզ.

Դրա պատրաստումը սկսվում է նրանից, որ անհրաժեշտ է աղացած միս պատրաստել մսաղացով։ Որպեսզի աղացած միսը հյութեղ լինի, կարևոր է այն ինքներդ եփել, այլ ոչ թե խանութից պատրաստի գնել, քանի որ ինչպես. խանութի լցոնումդուք չեք կարող 100% վստահ լինել: Բոլոնեզի սոուսի առաջին բաղադրիչը պատրաստ է։ Այնուհետև սոխը մաքրում և կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների, երկու պճեղ սխտորը մանր կտրատում և բիբարնաև խորանարդ: Կաթսա ենք դնում վառարանի վրա, տաքացնում ենք և մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնում, բանջարեղենը հաճախակի խառնելով թողնում ենք տապակվի։ Եփել այնքան, մինչև սոխը դառնա կիսաթափանցիկ, ապա համեմել աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի: Այժմ բանջարեղենին կարող եք ավելացնել տավարի աղացած միս, ամեն ինչ լավ խառնել։ Քանի դեռ աղացած միսը տապակվում է, ամանի մեջ պատառաքաղով տրորում ենք նախապես ճերմակած, կեղևավորված լոլիկը։ Երբ միջուկը գորշանա, ավելացնել մանրացված լոլիկն ու տոմատի մածուկսեզոն չորացրած սուսամբարով։ Եփեք՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։

Հաջորդ փուլ - բեշամել սոուս. Սկզբից պատրաստում ենք «ռու»-ն՝ 50 գ լցնում ենք թավայի մեջ կարագ, թողնում ենք ամբողջությամբ հալվի եւ լցնել 50 գ ալյուր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և տապակել, մինչև խառնուրդը մի փոքր ոսկեգույն երանգ ստանա։ Այդ ընթացքում առանձին կաթսայի մեջ կաթը պետք է մի փոքր տաքանա։ Անընդհատ խառնելով կաթը մտցնում ենք «ռուի» մեջ (կրակը պետք է լինի նվազագույն): Սոուսը լավ խառնելու և գնդիկներից խուսափելու համար ավելի լավ է խառնել հարել, լցնել մշկընկույզև կրակից հանել։

Այժմ դուք կարող եք սկսել ամեն ինչ միացնել շերտերով: Կաղապարի հատակը քսում ենք բեշամելի բարակ շերտով, դնում ենք լազանյա խմորի թերթիկ, վրան լցնում ենք բոլոնեզի սոուսը և վրան ցանում քերած պանիր, ծածկում ենք խմորի թերթիկով, քսում ենք բեշամելը։ Պետք է լինի հինգ նմանատիպ շերտ: Խմորի վերջին թերթիկը քսել բեշամելի սոուսով և շաղ տալ պանիրով ​​(իդեալական է, եթե պարմեզան է, բայց կարող եք փոխարինել մոցարելլայով): Ձևը դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ մոտ կես ժամ, ծածկում ենք կափարիչով կամ փայլաթիթեղով, պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ հանում ենք, որ վերևը կարմրի։ Բարի ախորժակ!

Անցեք թեստը

Ինչպե՞ս գիտեք, որ ձեր առջև թարմ ձու ունեք:

Լազանան այսօր տարածված է ամբողջ աշխարհում։

Լազանյա(իտալ. լազանիալսեք)) իտալական խոհանոցի հանրաճանաչ ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է մի քանի շերտ չորացրած, ապա խաշած կամ թխած խմորից՝ կետադրությամբ։ տարբեր լցոնումներև լցնում ենք բեշամելի սոուսով: Լցոնման շերտերը կարող են լինել աղացած միսը, մսային շոգեխաշածը, պանիրը, լոլիկը, սպանախը և այլ բանջարեղեն։

Պատմություն

Մակարոնեղեն լազանյա պատրաստելու համար

Այսօր լազանան անկասկած նվաճել է ողջ աշխարհը։ Եվ բանը միայն այն չէ, որ այն կարելի է համտեսել գրեթե ցանկացած երկրում։ Այսօր ճաշատեսակի ծագումնաբանությունը պաշտպանում են միանգամից մի քանի ազգեր՝ իտալացիները, բրիտանացիները և սկանդինավները: Ամենահավանականն ու ապացուցվածը ճաշատեսակի իտալական ծագման տարբերակն է։

Ժամանակակից լազանյայի «տատիկը» հարթ, կլոր ցորենի տորտիլյան էր: Հունական հացը ընդունած հռոմեացիները սկսեցին այն կտրել շերտերով և անվանել այն lagani, այսինքն. (հոգնակիում՝ լագանոն)։ Իտալիայի որոշ շրջաններում (օրինակ՝ Կալաբրիա) լայն հարթ տաղյատելե մակարոնեղենը կոչվում է լագանա։

Ստուգաբանական մեկ այլ տարբերակ ասում է, որ «lasagne» բառը գալիս է հունարեն lasanon-ից (թարգմանաբար՝ «կաթսա վառարան»): Հռոմեացիները փոխառել են այս բառը՝ այն փոխելով լազանումի։ Այդպես նրանք անվանեցին այն ուտեստները, որոնցում եփում էին լազանյայի հեռավոր «նախնիները»։ Աստիճանաբար ճաշատեսակն ինքնին սկսեց այդպես կոչվել՝ «լազանյա» ծնվեց։

Իտալական խոհանոցում լազանան իր դիրքն է գրավում

Լազանայի առաջին իտալական բաղադրատոմսը հայտնաբերվել է 14-րդ դարի մի ձեռագրում, որն անհայտ հեղինակի կողմից գտնվել է Նեապոլի շրջակայքում: Ձեռագիրը կոչվում էր Liber de coquina ( խոհարարական գիրք): Միջնադարում բաղադրատոմսի համաձայն լազանան պատրաստվում էր հետևյալ կերպ՝ խմորի թերթիկները եփում էին եռացրած ջրի մեջ, շերտերի միջև դրվում էին համեմունքներ և քերած պանիր։

Մեր օրերում ամբողջ աշխարհում այնքան շատ են իտալական ռեստորանները, որ հեշտ է հանդիպել կեղծ կամ ավանդական ուտեստի նմանակմանը: Իսկական լազանյա համտեսելու համար գնացեք Իտալիա ինչ-որ գեղջուկ ռեստորանում: Այնտեղ դուք անպայման կհամտեսեք իսկական լազանյա։

Խոհարարություն

Լազանյա ծնեբեկով և սպանախով

Լազանան այն ուտեստներից է, որտեղ կարելի է անընդհատ իմպրովիզներ անել ճաշ պատրաստելիս։ Եվ, ինչպես գիտեք, ստեղծագործության սահման չկա: Լազանայի միջուկը կարող է տարբեր լինել սնկով կամ բանջարեղենային շոգեխաշել, աղացած միս մինչեւ ծովամթերք . Լազանան բաղկացած է խմորի մի քանի շերտերից՝ լցոնված միջուկներով։ Ճաշատեսակը լցնում են բեշամելի սոուսով և պարտադիր շաղ տալիս պանրով։ Լազանան այսօր տարածված է ոչ միայն Իտալիայում, այլեւ ամբողջ աշխարհում։ Իսկ բաղադրատոմսերի առատության շնորհիվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է տանը կազմակերպել «իտալական ճաշացանկ»։ Ցանկություն կլիներ։

Բաղադրատոմսեր

Լազանյա լոլիկով և պանրով

բուսական լազանիա

Բաղադրությունը՝ 8-9 թերթ լազանյա, 1 սմբուկ, 1 ցուկկինի, 1 գազար, 1 գլուխ սոխ, 300 գ սունկ, 500 գ լոլիկ, 200 մլ 10% թթվասեր, 150 գ քերած պանիր, 2 պճեղ սխտոր, 3 ճ.գ. բուսական յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Գազարը, սոխը, սմբուկն ու ցուկկինը քերել կամ կտրատել։ Սոխն ու գազարը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել ցուկկինին ու սմբուկը, տապակել 5-7 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք սունկը (ցանկալի է թարմ, բայց պահածոյացվածները հարմար կլինեն): Եռացնել 5 րոպե, ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու թթվասերը։ Խառնել ամեն ինչ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միջուկը շերտով լցնում ենք կաղապարի մեջ, վրան լցնում ենք 3 թերթ լազանյա, հետո նորից միջուկը, լազանայի թերթիկները և նորից միջուկը, թույլ սեղմում ենք։ Վերևի թերթիկները շաղ տալ քերած պանիրով: Ներդրեք տաք վառարանև թխել 180*20-25 րոպե։ Ցածր կալորիականությամբ և համեղ!

Լազանյա խոզապուխտով և պանրով

Խոհանոցը՝ լազանան, պատրաստվում է շատ պարզ, եթե գիտեք հաջորդականությունը և որոշ գաղտնիքներ։ Ի վերջո, ի՞նչ է լազանան։ Դա կաթսայի և կարկանդակի խաչմերուկ է: Այն եփում են միայն ջեռոցում։ Դրա համար օգտագործվում է ոչ պակաս ավանդական իտալական սոուս՝ բոլոնեզ։

Ապենինյան թերակղզու ավանդական ուտեստ

Եթե ​​իտալացուն հարցնեք, թե ինչ է լազանան և ինչպես պատրաստել այն, նա կպատասխանի, որ սա շատ պարզ ուտեստ է։ Պետք է գնել լազանյա, մոցարելլա կամ ռիկոտա և բոլոնեզ, ամեն ինչ շարել շերտերով և կես ժամով ուղարկել ջեռոց։ Իրականում, ավելի լավ է ճամփորդներին կամ հայրենակիցներին, ովքեր երկար ժամանակ ապրել են Ապենիններում, հարցնել, թե ինչ է լազանան և ինչպես պատրաստել այն: Նրանք կբացատրեն, որ ուտեստը բաղկացած է անթթխմոր խմորև պանիր՝ իրար վրա դրված որոշակի հերթականությամբ, ինչպես նաև երկու սոուս՝ սպիտակ տեսակի ֆրանսիական բեշամել և մսային բոլոնեզ։

Լազանյա - որոշակի ձևի ուտեստ կամ մակարոն:

Մեր հոդվածում դուք կարող եք հստակ տեսնել, թե ինչ է լազանան: Լուսանկարները դա լավագույնս ցույց են տալիս։ Նշենք, որ ի տարբերություն մեզ, իտալացիները չեն ցողում իրենց Ազգային ուտեստվրան պանիր, որպեսզի այն հալվի ջեռոցում և ծածկի ճաշատեսակը կարմրավուն կեղևով, իսկ ներսից դուրս եկած մասը սկսեց երկար թելերով ձգվել։ Աղի փոխարեն օգտագործում են պարմեզան, իսկ թթվասերի փոխարեն՝ մոցարելլա։

Բոլոնեզ

Լազանայի ամենակարեւոր բաղադրիչը մսային բոլոնեզի սոուսն է։ Այն կարող եք գնել պատրաստի վիճակում, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Այն պատրաստված է աղացած տավարի միս, կարմիր գինի և բանջարեղեն։ Աղացած միսը համակցված է կանաչ պեստո կամ կարմիր լոլիկի հետ։ Ռուսները նախընտրում են կարմիր բոլոնեզը: Հարցին, թե ինչ է լազանան, մեր հայրենակիցները սովորաբար պատասխանում են, որ այն կարկանդակի նման շերտավոր խմոր է՝ կարմիր լոլիկ-մսային միջուկով։

Իտալացիները հաճախ օգտագործում են խանութից պատրաստված պատրաստի սոուս, քանի որ այն շատ երկար ժամանակ է պահանջում տանը եփելու համար։ Աղացած միսը պետք է եփել մի քանի ժամ, առնվազն չորս, մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ կարմիր գինի ավելացնելով։ Երբ աղացած միսը դառնում է փափուկ, այն համեմվում է աղով, պղպեղով և այլ համեմունքներով ու համեմունքներով՝ խոհարարի ճաշակով։ Այն կարող է լինել սամիթ, մաղադանոս, նեխուր, սուսամբար, ռեհան, օրեգանո, մեխակ, անուշաբույր պղպեղ, ուրց, խնկունի, սխտոր և այլն: Առանձին տապակում են գազարը, սոխը, այլ բանջարեղենը՝ կախված սեզոնից, կեղևավորված լոլիկը։ Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, այս բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և մի քանի րոպե եփում։

սպիտակ սոուս

Լազանայի մեջ բեշամելի նման սպիտակ սոուս սկսեցին դնել եվրոպացի ճանապարհորդների թեթեւ ձեռքով։ Իտալացիներն իրենց լազանային ավելացնում են մոցարելլա կամ ռիկոտա։ Բայց դրանք շատ դժվար է գտնել Իտալիայից դուրս։ Չնայած այս պանիրները նման են բրինզային կամ սուլուգունիին, լազանան դեռ հաճախ պատրաստվում է սպիտակ բեշամելի սոուսով: Նրա համար ալյուրը թեթև տապակում են, հովացնում, վրան ավելացնում տաք կաթ, կարագ և մշկընկույզ և մանրակրկիտ խառնելով, որպեսզի գնդիկները չառաջանան, թույլ կրակի վրա հասցնում են խտության։ Աղ պետք չէ։ Քերած պարմեզան պանիրն անում է գործը:

Տնական խմոր, թե՞ պատրաստի ափսեներ.

Եթե ​​գնաք սուպերմարկետ և հարցնեք, թե որտեղից կարելի է լազանյա գտնել, պատասխան հարց է հնչում. Ի վերջո, ի՞նչ է լազանան։ Անթթխմոր խմորի թերթիկներ, տեսակներից մեկը Մակարոնեղեն. Նրանք սովորաբար պառկում են դարակների վրա՝ կանելոնիի մեծ խողովակների, բարակ սպագետտի կապոցների, հարթ և երկար ֆետտուչինի, մանր անելների և այլնի կողքին։ Իտալական մակարոնեղենի անունները թվարկելը անշնորհակալ գործ է։ Դրանք հարյուրից ավելի են։ Մեզ հետաքրքրում է միայն լազանան։ Անհնար է շփոթել այս մեծ թերթիկները կամ չճանաչել դրանք։ Պատրաստվում են ալյուրից և ջրից։

Ճաշատեսակի համար թերթիկները կարող են պատրաստվել ինքնուրույն, բայց ավելի հեշտ է գնել պատրաստի: Որոշ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում դրանք օգտագործելուց առաջ եռացնել։ Սա լազանայի պատրաստման տեխնոլոգիայի կոպիտ խախտում է։ Մի վախեցեք կոշտ թերթեր դնել կաղապարի մեջ: Բոլոնեզի և բեշամելի սոուսները բավականին հեղուկ են։ Նրանք հիանալի փափկացնում և ներծծում են կոշտ խմորի ափսեները։

Շերտերի գտնվելու վայրը կարևոր խնդիր է

Հաստ պատով ուղղանկյուն թավայի հատակին տեֆլոնով պատված թխելու թուղթ ենք դնում։ Լազանայի թերթիկները մեկ շերտով դրեք դրա վրա։ Եթե ​​նրանք մի փոքր անցնում են միմյանց վրա, դա սարսափելի չէ: Սա միանգամայն ընդունելի է։ Այս թերթիկները լցված են Բոլոնեզի զանգվածի կեսով։ Բեշամելի սոուսի զանգվածի կեսը դրվում է վրան և հաստ պատում քերած պարմեզանով։ Հաջորդը` խմորի թերթիկների ևս մեկ շերտ: Վրան դնել բոլոնեզի և բեշամելի զանգվածի երկրորդ կեսը։ Ձևը պետք է ծածկել փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և դնել տաք ջեռոցում։

Թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Այնուհետև կրակը նվազագույնի ենք հասցնում և լազանյան պահել ջեռոցում ևս 10 րոպե, մատուցում ենք տաք վիճակում։ Ավելի հարմար է պարտադրել երկու սպաթուլայի օգնությամբ։ Սա պահանջում է որոշակի հմտություն և ճշգրտություն: Չփռվելուց և չքայքայվելուց խուսափելու համար մատուցվող ափսեն պետք է ավելի մոտ պահել։

Մեր հոդվածը կարդալուց հետո դուք իմացաք, թե ինչ է լազանան: Այն պատրաստելն իրականում այնքան էլ դժվար չէ։ Ի վերջո, այս ուտեստը գյուղացիներից է: Իսկ մարդիկ, ովքեր ամեն օր ֆիզիկական աշխատանք են կատարում, սովորաբար շատ ժամանակ չեն ունենում վառարանի մոտ անցկացնելու՝ գլուխգործոցներ ստեղծելու համար: խոհարարական արվեստ. Իսկ այն հարցին, թե ինչ է լազանան, կարող եք հանգիստ պատասխանել. «Շատ համեղ է։ մսի կաթսապանրով և բաղարջ խմորի շերտերով։

Չնայած ռուսի հարստությանը ազգային խոհանոց, մեր երկրում գնալով ավելի շատ են ճաշատեսակների սիրահարներն ու սիրահարները տարբեր երկրներխաղաղություն. Մեզանից ոչ ոք ձեզ չի զարմացնի ճապոնական կամ չինական սնունդ, թայերեն, միջերկրածովյան կամ այլ: Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ յուրահատուկ բան համտեսել, գնացեք ռեստորան և ընտրեք ձեր ցանկությամբ ուտեստը: Բայց շատ ուտեստներ կարելի է պատրաստել տանը։ Կլինի ցանկություն և անհրաժեշտ ապրանքներ.

Մեր երկրում ամենասիրելի ուտեստներից մեկը դարձել է ավանդական ուտեստը Իտալական խոհանոց. Լազանիան պատրաստվում է խմորի շերտերից, միջուկներով և լցնում սոուսով (սովորաբար բեշամել): Լրացման շերտերը կարող են լինել մսի շոգեխաշած կամ աղացած միս, լոլիկ, սպանախ, այլ բանջարեղեն և պարմեզան պանիր։ Երբեմն լազանայի խմորը վառ կանաչ է դառնում, երբ դրան ավելացնում են պյուրե սպանախը։

Առաջին լազանան, որն առաջին անգամ հայտնվեց իտալական Էմիլիա-Ռոմանիա շրջանում, թխվել է ջեռոցում հատուկ տապակների մեջ՝ առանց բռնակի։ Ի դեպ, կա վարկած, որ հենց «լազանյա» բառն ի սկզբանե նշանակում է այն ուտեստները, որոնցում պատրաստվել է այս ուտեստը։ 16-րդ դարում լազանայի բաղադրատոմսը փոխառվեց և յուրովի փոխակերպվեց լեհական խոհանոցի կողմից, ինչի շնորհիվ էլ հայտնվեց լազանան։ Աստիճանաբար լազանան գրավեց ամբողջ աշխարհը և դարձավ ամենահայտնի ուտեստներից մեկը։

Լազանայի խմորը պատրաստվում է նույն ալյուրից, ինչ մակարոնեղենը՝ բացառապես կոշտ սորտերցորեն. Այժմ վաճառվում է, և մենք ունենք լազանյայի համար պատրաստի չոր թերթիկներ, որոնք նախ պետք է եփել, ինչպես մակարոնեղենը, ապա անցնել հենց ճաշատեսակի պատրաստմանը։ Թեեւ որոշ բաղադրատոմսերում թերթիկները նախապես խաշած չեն։

Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Բավական է որոշ բաղադրիչները փոխարինել մյուսներով, և դուք կունենաք նոր լազանյա։

Ժամանակակից լազանան սովորաբար պատրաստվում է վեց շերտ խմորով, յուրաքանչյուր շերտով թակած միս, սունկ, բանջարեղեն, իսկ վրան՝ ու մի քանի կտոր կարագ։ Եվ այդ ամենը թխված է ջեռոցում: Մի խոսքով, սա համեղ կաթսաարժե այն եփել, իսկ հետո ճաշակով ուտել: Ճիշտ է, դրա արտադրության գործընթացը այնքան էլ հեշտ չէ։ Դա պահանջում է որոշակի հմտություններ և ժամանակ: Նախքան թխել սկսելը, դուք պետք է պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները, բայց արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները։ Բոլորը կուրախանան, գլխավորը տանտիրուհին է, երբ նա գովեստ է լսում համեղ ուտեստի համար։

Մնում է, որ ուշադիր ուսումնասիրենք որոշ բաղադրատոմսեր և սկսենք լազանա պատրաստել։

Եթե ​​չեք հասցրել գնել լազանայի պատրաստի ափսեներ, ապա խմորը միշտ կարող եք ինքներդ պատրաստել, մանավանդ որ այս գործընթացն այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ։ Այսպիսով, եկեք փորձենք:

Խմոր լազանայի համար

Պահանջվում է. 300 գ ալյուր, 3 ձու, մի պտղունց աղ (մոտ 1 թեյի գդալ), 4 ճ.գ. գդալներ ջուր, 1 ճ.գ. մի գդալ բուսական յուղ.

Ալյուրից, ձվից, աղից, քիչ քանակությամբ ջրից, անհրաժեշտության դեպքում փափուկ հունցել առաձգական խմոր. Հավաքեք այն գնդիկով, ծածկեք խոնավ սրբիչով և թողեք 1 ժամ։

Պատրաստի խմորը բարակ գրտնակում ենք ալյուրով ցրված տախտակի վրա և 15 x 7 սմ չափսի տորթեր կտրատում, կարագով աղած ջուրը եռում ենք, մեջը եփում ենք խմորից 4 թերթիկներով, ապա քսում ենք սրբիչ.

Lasagna Barilla

Պահանջվում է. 12 թերթ լազանայի խմոր (յուրաքանչյուր թերթիկը 17 x 9 սմ), 500-600 աղացած միս, 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի, 25 գ տոմատի մածուկ, 20 գ ալյուր, 100 գ սունկ, 1 լիտր բանջարեղենի արգանակ, 1-2 պճեղ սխտոր, 4 քաղցր պղպեղ, 1-ական խոշոր գազար և սոխ, 200 գ լոլիկ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 200 գ քերած կոշտ պանիր, այնպիսին, որ հալչում է։
Բեշամելի սոուսի համար. 1 լիտր կաթ, 45 գ կարագ, 45 գ ալյուր, ¼ թեյի գդալ քերած մշկընկույզ։

Նախ պատրաստենք միջուկը։Դա անելու համար անհրաժեշտ է բանջարեղենի արգանակ պատրաստել ձեր նախընտրած բանջարեղենից: Միսը խոշոր քերիչով անցկացրեք մսաղացի միջով։ Դա կարող է լինել խոզի, տավարի կամ թռչնի միս: Կարող եք նաև խառը աղացած միս պատրաստել։ 5 րոպե տապակել աղացած միսը։ Ավելացնել սպիտակ գինին և եփել այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Դրանից հետո ավելացնել տոմատի մածուկը, ալյուրը, մանր կտրատած սունկը և արգանակը։ Եփել 20-30 րոպե միջին ջերմության վրա։

Տապակել բուսական յուղամբողջ մեխակ սխտոր մինչև ոսկե դարչնագույն, բիբարև սոխը, կտրատված կես օղակների մեջ, գազարը շերտերով:

Յուղով քսած թխման թերթիկի վրա շարում ենք լազանայի շերտերը՝ շարելով դրանք կարտոֆիլի լցոնումև ցուկկինի միջուկ։ Վերջին շերտը պետք է լինի խմորը։ լցնել լազանյա տոմատի մածուկ, ծածկել փայլաթիթեղով։ Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 15 րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և թողեք, որ լազանյան կարմրի 5 րոպե։

Զվարճացեք խոհանոցում և ոչ պակաս բարի ախորժակ: