Մրգերից և հատապտուղներից տնական գինի պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսեր. Ինչպե՞ս գինի պատրաստել հատապտուղներից: Հատապտուղների տնական գինու բաղադրատոմս

Տնային գինիներկարելի է պատրաստել տարբեր մրգերից և հատապտուղներից՝ կեռաս, սալոր, խնձոր, փշահաղարջ, ազնվամորի, բալի սալոր, հաղարջ, ելակ, ծիրան, հապալաս, մոշ, տանձ, թուզ, նուռ և, իհարկե, խաղող: Կարող եք պատրաստել և՛ սորտային (միայն խնձոր), և՛ խառը (ասենք՝ բալի-խնձորի) գինիներ։

Տարբեր մրգեր հուշում են և տարբեր ճանապարհներգործ ունենալով նրանց հետ: Ալկոհոլ, հայտնի է, որ արտադրվում է մրգից Սահարաազդեցության տակ խմորիչ սնկերը. Տարբեր մրգեր ունեն տարբեր շաքար պարունակություն, իսկ ցածր շաքարի դեպքում անհրաժեշտ է նախապես մանրացված կամ մանրացված մրգերին ավելացնել ճակնդեղի շաքարավազ, առանց որի խմորման գործընթացը պարզապես անհնար է։

Շատ բան կախված է ձեր ընտրած մրգերի թթվայնությունից. օրինակ՝ խնձորի կամ սերկևիլի գինիներում, որոշ դեպքերում ներդաշնակ թթվայնության հասնելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել. կիտրոնաթթու, իսկ բարձր թթվային հաղարջից, կեռասից, լոռամրգիից ներդաշնակ գինիներ ստանալու համար պետք է ջուր լցնել։ Բացի այդ, շատ մրգեր և հատապտուղներ (օրինակ՝ խաղողը) իրենց մաշկի վրա պարունակում են խմորիչ բորբոս. այս դեպքում խմորիչի հատուկ ավելացում չի պահանջվում:

Գինու պատրաստման գործընթացը բաղկացած է հետևյալ հիմնական քայլերից. մրգերի մանրացում, պնդելով ստացված զանգվածը, սեղմելով այն և քամելով հյութը, խմորելով այն և, վերջապես, հնեցնելով պատրաստի գինին։

Այն լավ է ազդում մրգային և հատապտղային գինիների համի և որակի վրա։ հյութի խմորում միջուկի հետ միասին. Դրա համար մանրացված պտուղները տեղադրվում են էմալապատ, ապակյա կամ փայտե տարայի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում այնտեղ ավելացնում են շաքարավազ, ջուր և խմորիչ լարեր։ Ուտեստները լցվում են ծավալի 60-70%-ից ոչ ավելի։ Թուրմը խմորումով շարունակվում է 2-4 օր՝ պարբերաբար խառնելով խմորվող զանգվածը։ Հետո նրան սեղմված.

Ինտենսիվ գույնով, ավելացված տտիպությամբ, ավելի խորը, «հաստ» համով գինիների պատրաստման համար միջուկը սեղմելուց առաջ տաքացնում են մինչև 70-80°C, որից հետո այն պահում են այս ջերմաստիճանում 4-6 ժամ։

Գինու խմորումսեղմելուց հետո - գինու պատրաստման ամենակարեւոր փուլը: Ֆերմենտացնող միջավայրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 18-23 ° C (ոչ ավելի բարձր և ոչ ցածր. ավելի բարձր ջերմաստիճանը նպաստում է բակտերիաների զարգացմանը, համի վատթարացմանը և բույրի կորստին, ցածր ջերմաստիճանը խանգարում է խմորմանը): Խմորման համար կարող եք օգտագործել փայտե, էմալապատ կամ ապակե տարաներ։

Խմորման ժամանակ առաջանում է ածխաթթու գազ, որը պետք է ունենա ելք դեպի դրս, բայց թթվածինը չպետք է ներս մտնի գինիով անոթի մեջ։ Ուստի ամենից հաճախ անոթի պարանոցին դրվում է ծակած վիզ։ ռետինե ձեռնոց(ածխաթթու գազը թողնում է անոթը կատարված «ծակման» միջոցով): Մեկ այլ տարբերակ է դնում այսպես կոչված ջրային ամրոցՇշի կափարիչի վրա անցք է բացվում, անցքի մեջ խողովակ է մտցվում, առաջացած ճեղքերը ծածկում են պլաստիլինով։ Խողովակի մյուս ծայրը իջեցվում է ջրի տարայի մեջ, որի միջով գազը դուրս կգա։

Ինչպես ասում են՝ լավ գինին ստիպում է ամեն ինչ տեսնել ամենահաճելի լույսի ներքո, հատկապես, երբ խոսքը գնում է տանը պատրաստված խմիչքի մասին։ Այն կհիացնի հարուստ համով, տտիպ բույրով, կտա լավ տրամադրություն. Հատապտուղների գինին գնալով ավելի տարածված է դառնում տնային գինեգործությամբ զբաղվող մարդկանց շրջանում, և դուք կյանքում գոնե մեկ անգամ ինքներդ պետք է պատրաստեք այս հրաշալի ըմպելիքը՝ արժեքավոր փորձ ձեռք բերելու համար։

Տնական մրգային և հատապտղային գինիների առանձնահատկությունները, օգուտներն ու վնասները

Բարձրորակ գինու հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ պատրաստման համար պիտանի են տարբեր մշակովի և վայրի աճող մրգեր և հատապտուղներ։ Դուք կարող եք օգտագործել ձեր սեփական բերքը կամ ապրանքներ գնել խանութից, բայց գլխավորն այն է, որ բաղադրիչները պետք է լինեն հասուն և որակյալ, առանց հոտի։

Հին ժամանակներից տնական գինին հայտնի է եղել իր բուժիչ հատկություններով.

Տաքացվող գինին օգտագործում էին մրսածության և մրսածության ժամանակ։

Իր հակաբորբոքային հատկությունների շնորհիվ այն կանխում էր տարբեր ուռուցքների առաջացումն ու զարգացումը։

Խափանումով և թուլությամբ այն լավ է օգնում տարեցներին:

Նվազեցնում է սրտի կաթվածի և ինսուլտի ռիսկը։

Օգտակար ազդեցություն շրջանառու համակարգի վրա:

Բարելավում է ախորժակը, օգնում է ավելի հեշտ մարսել սնունդը, նորմալացնում է ստամոքսի թթվայնությունը։ Ուստի տնական գինին սովորաբար օգտագործում են ճաշի ժամանակ։

Ավելի արագ հեռացնում է տոքսիններն օրգանիզմից։

Նվազեցնում է արյան ճնշումը, խոլեստերինի մակարդակը, իջեցնում արյան շաքարը։

Խնձորի գինին մեծ քանակությամբ յոդ է պարունակում, որը բարերար է ազդում վահանաձեւ գեղձի վրա։

Հապալասի, ելակի, ազնվամորու գինիները պարունակում են երկաթ, որն անհրաժեշտ է հեմոգլոբինի արտաքին տեսքի համար։

Նաև պետք է հիշել, որ տանը հատապտուղներից գինու թերապևտիկ ազդեցությունը տալիս է այն փոքր քանակությամբ օգտագործելու դեպքում: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օրական օգտագործել 175 մլ կանանց և 250 մլ տղամարդկանց համար։

Տնական գինին չի պարունակում կեղտեր և վնասակար նյութեր, քանի որ բաղադրիչները խնամքով ընտրված են, իսկ ուժն ու քաղցրությունը կարող են ճշգրտվել։

Տնական գինու չարաշահումը հակառակ ազդեցությունն է ունենում եւ վնասում է օրգանիզմին։

Ընդունելով խնձորի խմիչքչափազանց մեծ չափաբաժիններով մարսողությունը վատանում է, առաջանում է խոց կամ գաստրիտ:

Սպիտակ գինին ոչնչացնում է ատամի էմալը և նպաստում կարիեսի առաջացմանը։

Եթե ​​բաղադրատոմսը չկատարվի, այն կարող է թունավորել օրգանիզմը և տեսողության հետ խնդիրներ առաջացնել։

Չարաշահման ամենահայտնի ազդեցությունը ալկոհոլի թունավորումն է, որը բարձրացնում է արյան ճնշումը, ազդում նյարդային և սրտանոթային համակարգերի, ուղեղի, լյարդի և աղիքների վրա:

Անորակ կարմիր գինին կարող է ալերգիա առաջացնել։

Ինչ հատապտուղներից են պատրաստում ամենահամեղ գինու խմիչքները՝ ակնարկ

Դուք միշտ պետք է պատասխանատու կերպով մոտենաք գինու պատրաստման գործընթացին և ընտրեք հատապտուղների որոշակի տեսակներ, որպեսզի իսկապես ստանաք որակյալ արտադրանք. Այդ դեպքում դուք հարցեր չեք ունենա, թե ինչպես գինի պատրաստել հատապտուղներից:

Ռոուան. Լավ է աղանդերային գինիներ պատրաստելու համար: Այն չունի դառնություն, թթու, խիտ գույնի, թթվայնությունը բարձրացնելու համար խորհուրդ է տրվում խառնել կարմիր հաղարջի գինու հետ։ Գինեգործության մեջ վայրի ձագը հազվադեպ է օգտագործվում։

Ազնվամորի. Տնային գինեգործության մեջ այնքան էլ տարածված չէ, բայց պարզվում է դրանից ազնվամորու գույնի բուրավետ ըմպելիք է պատրաստում։ Ունի գեղեցիկ գույն, թունդ հոտ, արագ պարզվում է։ Խորհուրդ չի տրվում ազնվամորիից չոր գինիներ պատրաստել։

Ելակ. Հարմար է լիկյորային տեսակի գինի պատրաստելու համար։ Ստացվում է բուրավետ և շատ համեղ, պահեստավորման ընթացքում ձեռք է բերում թեյի գույն։ Խոհարարության համար օգտագործվում են միայն գունավոր սորտեր:

Սալոր. Այն պատրաստում է արժանապատիվ աղանդերային գինի՝ մեղմ համով: Ցանկալի է այն երկար պահել, քանի որ այս հատապտուղից խմիչքը պղտորում է և պահանջում է պարզաբանում, բայց հետագայում միայն բարելավում է դրա համը:

սերկեւիլ. Այս մրգից պատրաստված գինին ունի գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ՝ ներդաշնակ համով և հաճելի բույրով։ Պատրաստվում են աղանդերային և լիկյորային գինիներ։ Սերկևիլի ըմպելիքը կարելի է խառնել խնձորից, փշահաղարջից, լեռնային մոխիրից, ազնվամորիից, ելակից գինուց:

Սեւ հաղարջ. Դրանից պետք է պատրաստել լիկյորային գինիներ։ Հնեցումից հետո այն նման է խաղողի գինու համին: Այն ունի յուրահատուկ հոտ, այն բարելավելու համար խմորումից առաջ ավելացնում են կարմիր կամ սպիտակ հաղարջի հյութ։

Լավագույն համային համադրություններից մի քանիսը ներառում են.

Հապալաս սև հաղարջով;

Կարմիր հաղարջ + բալ + հապալաս;

Խնձոր + լոռամրգի + հապալաս;

Rowan + խնձոր, կարող եք ավելացնել մեղր;

Ազնվամորու + կարմիր հաղարջ + խնձոր։

Ինչպես պատրաստել զավակ առանց խմորիչի տնային թարմ հատապտուղներից

Գինեգործության գործընթացի հաջողությունը կախված է որակյալ խմորումից։ Եվ պարտադիր չէ օգտագործել խմորիչ մեթոդը։ Ի վերջո, դուք կարող եք ամրոց տալ խմիչքին այլ բաղադրիչների օգնությամբ.

Շաքարավազը հատապտուղի հյութի հետ կազմում է սպիրտ, այն պետք է ավելացնել խմորման ժամանակ, և ազդեցությունը երկար չի սպասի։ Պետք է հիշել, որ ցանկացած շաքար հարմար է, բացի զտվածից:

Չամիչ. Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բնական թթխմոր, որի արդյունքում կաթնախառնուրդը խմորվում է։

Համեղ հարստացված գինի պատրաստելու շահեկան տարբերակն ալկոհոլի ավելացումն է: Այն չպետք է գերազանցի ընդհանուր ծավալի 15-20%-ը։ Արդյունքում գինին թունդ է և ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Ինչպես դնել հատապտուղ գինի - պարզ բաղադրատոմս

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մի պարզ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել տնական գինի հատապտուղներից։ Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

Կարմիր և սև հաղարջ 2: 1 - 1,6 կգ հարաբերակցությամբ;

400 գ հապալաս;

4 բաժակ հատիկավոր շաքար;

2 լիտր ջուր;

100 գրամ չամիչ։

Գինի հատապտուղների տեսականի տանը՝ պարզ բաղադրատոմս

Սկզբից դուք պետք է վերցնեք առաջին կարգի հատապտուղներ: Այնուհետև լավ լվացեք, դեն նետեք փտած պտուղները և տեղափոխեք մաքուր թավայի մեջ։ Հատապտուղներից հետո պետք է տեղափոխել՝ միջուկը ստանալու համար։ Առավելագույն քանակի հյութ ստանալու համար տապակը տաքացնում ենք մինչև 70 աստիճան և անընդհատ խառնելով, եփում ենք 30 րոպե։ Հաջորդ քայլը կլինի միջուկը սեղմելը, այն տեղադրվում է տոպրակի մեջ, ուղարկվում է տնական կամ գնված մամլիչի տակ, այնուհետև ստացված հյութը զտվում է շղարշով կամ ֆիլտրով ձագարով: Այնուհետև այն պետք է լցնել ապակե տարայի մեջ և 3 օր թողնել տաք տեղում՝ ավելացնելով խմորման համար ջուր, շաքարավազ և չամիչ։ Մոտ 10 օր հետո ըմպելիքը պետք է շշալցվի կամ շշալցվի նեղ վզով։ Հասունացման գործընթացը տևում է մոտ մեկ ամիս։ Արդյունքում ստացվում է մուգ կարմիր երանգի պատրաստի արտադրանք՝ բնորոշ համով։

Ինչպես պատրաստել գինի տարբեր սառեցված հատապտուղներից - քայլեր

Իհարկե, դուք կարող եք գինի պատրաստել սառեցված հատապտուղներից, բայց դրանք պետք է համապատասխանեն որոշակի չափանիշների.

Հատապտուղների սառեցման գործընթացը պետք է ճիշտ լինի՝ առանց ջրի։

Պահպանել հումքի ամբողջականությունը և դրա օգտակար հատկություններ, հատապտուղները պետք է հալեցնել սառնարանում։

Պետք չէ խառնել հատապտուղները, որոնք պիտանի չեն գինի պատրաստելու համար, քանի որ հալվելուց հետո դրանք խմորվում են տարբեր արագությամբ։

Կարևոր է. ավելի լավ է օգտագործել հատապտուղներ, որոնք գնել եք թարմ կամ ինքներդ հավաքած:

Տանը սառեցված հատապտուղներից գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

120 գ չամիչ;

5 կիլոգրամ կեռաս;

2 կգ շաքարավազ;

5 լիտր ջուր։

Տնական հատապտուղ գինի - բաղադրատոմս

Բալը, սերմերը հանելուց հետո, լավ մանրացրեք բլենդերի կամ մանրահատակի մեջ։ Այնուհետև կաթսայի մեջ տաքացրեք մինչև 40 աստիճան և տեղափոխեք լայն բերանով ապակե շշի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ, լցնել չամիչն ու շաքարավազը։ Հեռացրեք կոնտեյները տաք տեղում: Սպասեք 15 օր, մինչև զանգվածը խմորվի։ Զտիչ սարքի միջով զտելուց և շշալցվելուց հետո դրեք զով տեղում: Համոզվելով, որ խմորումն ամբողջությամբ դադարեցվել է՝ օգտագործելով շարժական խցանե խցան, խցանեք գինին։

Արդյունքը ռուբինագույն գինի է՝ հիանալի բույրով։

Որքա՞ն ջուր և շաքար ավելացնել, որպեսզի խմիչքը չփչանա

Գինեգործները խմորման հետ կապված նյութերի հետ խնդիրներ չունեն, ինչ-որ մեկը նրանց համար օգտագործում է հատուկ խմորիչ, սննդային աղ, իսկ ինչ-որ մեկը ավելացնում է ջուր և շաքար։ Կարևոր է իմանալ, թե որքան ավելացնել, որպեսզի ապագա գինին չխմորվի։

Պատրաստման համար ջուր է անհրաժեշտ՝ վերջնական արտադրանքի թթվայնությունը նվազեցնելու համար։ Խոհարարության մեջ օգտագործվող հատապտուղների յուրաքանչյուր տեսակ ունի թթվայնության տարբեր մակարդակ, որը պետք է իմանալ նախքան գործընթացը սկսելը: Ջրի քանակի հաշվարկման բանաձևը պարզ է՝ Ջրի քանակը = (հյութի թթվայնություն / գինու թթվայնություն):

Հարկ է հիշել, որ եթե մաղադանոսի թթվայնությունը իջնի մինչև 0,6%, ապա գինին կփչանա և կնմանվի թթվի։

Շաքարավազը պետք է ավելացվի առաջին խմորումից առաջ՝ խմորման հինգերորդ կամ տասներորդ օրը, պրոցեսի վերջում։ Չափից դուրս չանելու համար հետևեք կանոնին՝ յուրաքանչյուր լիտր խոտի համար ավելացվում է 20 գ շաքարավազ, որը 1 աստիճանով կբարձրացնի ուժը։

Գինեգործության վարպետները ստուգել են նաև որոշակի գինի ստանալու համամասնությունները.

100-160 գ շաքարավազ / 1 լ. Ստացվում է աղանդերային գինի:

50 գ շաքարավազ / 1 լ. Սրանից ստացվում է կիսաքաղցր գինի։

Հնարավո՞ր է ֆերմենտացված հատապտուղներից գինու խմիչքներ պատրաստել:

Շատ մրգեր հակված են թթվելու, և, անկասկած, շատերը հանդիպել են ֆերմենտացված հատապտուղների: Բայց պետք չէ դրանք դեն նետել, նրանք կարող են արժանապատիվ տնական գինի պատրաստել: Պետք է իմանալ, որ եթե հատապտուղներն արդեն բորբոսնած են, ապա ստիպված կլինեք ազատվել դրանցից։

Խոհարարության տեխնոլոգիա տնային գինիֆերմենտացված հատապտուղներից ոչնչով չի տարբերվում խմիչքի պատրաստման ստանդարտ գործընթացից:

Դեռ չե՞ք փորձել ինքներդ հատապտուղներից տնական գինի պատրաստել: Իմացեք, որ ոչ մի թանկարժեք ըմպելիք չի կարող համեմատվել բնական, տնական պատրաստման հետ։ Փորձի՛ր, սովորի՛ր պատրաստման բոլոր նոր մեթոդները, այնուհետև դու կստանաս քո սեփականը կատարյալ բաղադրատոմսորը կգնահատվի ձեր ընկերների և հարազատների կողմից: Ուրախ խոհարարություն:

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Հաճախ կարելի է նկատել, որ տանը բանիմաց մարդու պատրաստած գինին համ ու հոտ ունի դրանից լավորը մենք գնում էինք խանութներից։ Նման խմիչքները բնութագրվում են փափկությամբ և հարուստ համային հագեցվածությամբ: Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել տնական գինի, բայց ցանկանում եք սովորել դա անել, ուշադրություն դարձրեք ժողովրդական բաղադրատոմսերին, որոնք լայն տարածում են գտել աշխարհի շատ երկրներում։ Առաջին փորձերը կարող են անհաջող լինել, բայց ժամանակի ընթացքում անպայման հաջողության կհասնեք։

ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի հիմնական գաղափար՝ հայեցակարգ, որին պետք է հետևել տնական գինի պատրաստելիս: Փոքր նրբերանգները կարող են տարբեր լինել՝ կախված յուրաքանչյուր անհատի անձնական նախասիրություններից: Եկեք ավելի սերտ նայենք ապացուցված բաղադրատոմսերին, որոնք օգտագործում են տնական ալկոհոլային խմիչքների սիրահարները՝ հասկանալու համար, թե որտեղից սկսել:

Ծիրանից

Տնական ծիրանի գինին ունի գեղեցիկ դեղնավուն երանգ: Անհնար է մոռանալ այս համը. քաղցր նոտաները հստակ արտահայտված են դրանում՝ փոխհատուցելով վառ անուշաբույր բաղադրիչի բացակայությունը։ Ծիրանի ալկոհոլային ըմպելիքը երկար ժամանակ է պահանջում պատրաստման համար։ Գործընթացն ինքնին մշտական ​​վերահսկողություն է պահանջում։ Որպեսզի ստանաք այն, ինչ ցանկանում եք, դուք պետք է շատ աշխատեք, բայց ջանքերը կփոխհատուցվեն վրեժխնդրությամբ, հենց որ բանը հասնի համտեսին:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• սպիտակ շաքարավազ - 3500 գրամ;
• ծիրան - 3500 գրամ;
• ջուր - 11 լ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Մրգերը մաքրել կեղտից։ Հեռացրեք ոսկորները:
2. Ձեռքերով միջուկը տրորեք, մինչև ստացվի հաստ համասեռ զանգված։
3. Պատրաստի ծիրանը լցնում ենք ամանի մեջ և ավելացնում սենյակային ջերմաստիճանի տաքացրած ջուրը։
4. Տարան ծածկեք շղարշով։
5. Թասը դնել տաք տեղում 5-6 օր։ 6-7 ժամը մեկ պետք է փայտե գդալով խառնել այն, որպեսզի այն չթթվի։
6. Վեցերորդ կամ յոթերորդ օրը, երբ բորբոսը խմորվում է, պետք է քամել հյութը։ Ցելյուլոզը պետք է քամել շղարշով։
7. Մաքուր ֆերմենտացված հյութը դնում ենք առանձին տարայի մեջ և վրան շաքարավազ ենք լցնում։
8. Ստացված խառնուրդը լցնել մեծ շշի մեջ և տեղադրել ջրային կնիք։ Եթե ​​այն ձեռքի տակ չէ, կարող եք օգտագործել բժշկական ռետինե ձեռնոց՝ փոքր անցքով։
9. Շիշը թողնում ենք մութ տեղում 12-17 օր։ Օպտիմալ ջերմաստիճանի ռեժիմը 17-28 ° С է:
10. Ակտիվ խմորման գործընթացի ավարտին (երբ ջրի կնիքը դադարում է կարկաչող հնչյուններ հնչեցնել, և կաթի գույնը պայծառանում է), դուք պետք է ամեն ինչ թափեք մեկ այլ անոթի մեջ: Նստվածքից խուսափելու համար օգտագործեք պլաստիկ ծղոտ:
11. Նոր շիշը փակում ենք հուսալի խցանով և թողնում մութ տեղում 80-100 օր։

Բալի սալորից

Բոլոր սորտերի բալի սալորը հարմար է գինի պատրաստելու համար, բայց կարմիր սորտերը լավագույնս համապատասխանում են, քանի որ դրանք բնութագրվում են շաքարի բարձր պարունակությամբ: Տանը գինու պատրաստման պարզ բաղադրատոմսը ձեզանից կպահանջի ուշադիր և համբերատար լինել: Ինչ վերաբերում է բաղադրիչներին, ապա դրանց հետ կապված առանձնակի դժվարություններ չեն լինի։ Բացի բալի սալորից, ձեզ հարկավոր կլինի շաքարավազ, չամիչ և ոչ ավելին։

Գինու պատրաստում, քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Mnem 3 կիլոգրամ նախապես կեղևավորված հատապտուղներ, մինչև ստացվի հեղուկ համասեռ խյուս:
2. Ավելացնել 100 գրամ չամիչ և 4 լիտր ջուր։
3. Ստացված զանգվածը լցնել 10 լիտրանոց շշի մեջ։ Վիզը կապեք շղարշով։ Տարան թողնում ենք 22-27 աստիճան ջերմաստիճանի մութ սենյակում։
4. 72 ժամ հետո խմորված հյութը քամում ենք՝ թողնելով նստվածք։ Մնացած միջուկը կեղևով քամեք շղարշով:
5. Հյութը լցնել առանձին տարայի մեջ, ավելացնել 4 կիլոգրամ շաքարավազ, խառնել։ Դա անելիս պետք է համոզվել, որ անոթը լցված է ոչ ավելի, քան 80%: Ազատ ծավալը կլցվի փրփուրով և ածխաթթու գազով։
6. Տեղադրեք ջրի կնիք կամ բժշկական ձեռնոց:
7. Տարան թողնում ենք մութ սենյակում 16-24 աստիճան ջերմաստիճանում։
8. 20-50 օր հետո մեղրը կփայլի։ Սա կնշանակի, որ խմորման գործընթացն ավարտված է։ Քամեք երիտասարդ գինին նոր տարայի մեջ: Ավելացնել 2 բաժակ շաքարավազ։ Խցանափայտը ամուր փակում ենք և թողնում 11-16 աստիճան ջերմաստիճանի մութ սենյակում։
9. 40-90 օր հետո խմորման գործընթացը կավարտվի, բալի սալորի մթերքը պատրաստ կլինի։ Դուք կարող եք այն շշալցել և դնել նկուղում։

Տանձից

Բոլոր նրանք, ովքեր զբաղվում են տնային գինեգործություն, հիանալի գիտի, որ տանձի պտուղները կարելի է վերածել հիանալի ալկոհոլային խմիչքի, որը բնութագրվում է փափկությամբ և նուրբ համով։ Հասած տանձն առանձնապես հարմար չէ գինի պատրաստելու համար, քանի որ դրանցում տաննիկ թթվի պարունակությունը բավարար չէ, ուստի տնային խմիչքի սիրահարներն օգտագործում են կորիզներով չհասած մրգեր։

Տանձի գինու պատրաստում.

1. 5 լիտր ջուրը եռացնում ենք, սպասում ենք, որ սառչի, հետո մեջը լուծում ենք 2500 գրամ շաքարավազ։
2. Իմ տանձ, հեռացրեք փտած ու ցողունները: Մրգերը կտրատել միջին չափի կտորների։ Դրանք լցնում ենք 10-12 լիտր ծավալով մաքուր տարայի մեջ։
3. Ֆերմենտացման տարայի մեջ ավելացնել շաքարավազի օշարակը։
4. Լրացրեք տարան մաքուր ջրով մինչև ծայրը:
5. Մենք թողնում ենք մութ տեղում՝ փոքր անցք ունեցող ռետինե ձեռնոց հագնելուց հետո։
6. Երբ ձեռնոցը փչանա, մենք կհասկանանք, որ խմորման գործընթացն ավարտվել է։ Բաղադրությունը քամել, շշալցրել և թողնել նկուղում 1-2 ամիս։ Այս ընթացքում խոտը խմորվելու ժամանակ կունենա, և դուք կկարողանաք ընկերներին և հարազատներին առաջարկել ձեր իսկ արտադրության զարմանալի արտադրանք:

Հատապտուղներից

Հատապտուղային գինի պատրաստելու համար դուք պետք է շատ աշխատեք փառքի համար: Խոհարարության գործընթացում դուք կհասկանաք, որ հատապտուղները քմահաճ են վարվում, և այնքան էլ հեշտ չէ դրանք շրջել և ալկոհոլը: Այնուամենայնիվ, արժե այն: Տնային գինեգործները համեղ հյուրասիրություններ են պատրաստում կեռասից, հովանոցից, լոռամրգիից և այլն: Հատկապես հայտնի է հաղարջի ըմպելիքը: Հատապտուղներից պատրաստման տեխնոլոգիան տարբերվում է մի շարք հատկանիշներով. Եկեք նայենք ընդհանուր արտադրության սխեմային, որպեսզի իմանանք, թե ինչպես է դա արվում:

Խոհարարության գործընթացը.

1. 20 լիտրանոց ապակե տարայի մեջ խառնում ենք 7 լիտր հատապտղի հյութ, 1300 մլ ջուր և 1800 գրամ շաքար։
2. Մենք տեղադրում ենք գինու ջրի կնիք կամ պարզ բժշկական ձեռնոց՝ մատի վրա անցք ունեցող պարանոցի վրա։
3. Քաղցրավենիքը դնում ենք մութ տեղում խմորվելու։
4. 10 օր հետո ավելացրեք օղի 1։10 հարաբերակցությամբ։
5. Հեղուկը մանրակրկիտ խառնել։ 7-8 օր կանգնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի մութ սենյակում, որպեսզի վերջնականապես ավարտվի խմորման գործընթացը։
6. Զտել շղարշով: Ավելացնել 1 կգ շաքարավազ։
7. Լցնել շշերի մեջ և փակել խցաններով։
8. Մեկ շաբաթ անց խմորման գործընթացը կավարտվի։ Դուք կարող եք շշալցել ամեն ինչ:

խնձորից

Ժամանակն է սովորել, թե ինչպես պատրաստել խնձորի գինի: Այս ըմպելիքը կարող է պատրաստել նույնիսկ ամենաանփորձ մարդը։ Հիմնական բանը պահպանել կանոնները և հետևել փորձառու գինեգործների առաջարկություններին: Դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ եղանակներ խնձորի գինի պատրաստելու համար, բայց եթե ցանկանում եք երաշխավորված արդյունք, օգտագործեք ժամանակի փորձարկված արտադրության տեխնիկա:

Գինու արտադրություն.

1. Հավաքում ենք 10 կգ հասած խնձոր։ Մենք հեռացնում ենք միջուկները: Կտրել փոքր կտորներով և անցկացնել մսաղացով։
2. Ստացված զանգվածը խմորման համար լցնում են ապակե շշի մեջ՝ համոզվելով, որ դրա մեջ ազատ տեղ կա ածխաթթու գազի և փրփուրի համար։
3. Տարան փակում ենք ջրային կնիքով կամ ռետինե բժշկական ձեռնոցով ծակված մատով։
4. Յուրաքանչյուր 7-8 ժամը մեկ խնձորի միջուկը պետք է խառնել, որպեսզի վայրի խմորիչը հավասարաչափ տարածվի ամբողջ ծավալով։
5. 3-4 օր հետո - մենք ֆիլտրում ենք խմորման բաքի պարունակությունը շորով, որպեսզի հյութը բաժանվի թխվածքից:
6. Ստացված հյութը լցնել մաքուր, չոր տարայի մեջ։ Կրկին պետք է ազատ տարածություն թողնել փրփուրի և ածխաթթու գազի համար:
7. Ապագա գինին ավելացրեք շաքարավազ: Համամասնությունը կազմում է 170-200 գրամ մեկ լիտր խմիչքի համար։
8. Մենք փակում ենք տարան ջրային կնիքով կամ ռետինե ձեռնոցով։ Մենք թողնում ենք մութ տեղում 22-27 ° C ջերմաստիճանով, խմորման գործընթացի վերջնական ավարտի համար:
9. Երբ ածխաթթու գազի արտանետման գործընթացն ավարտվի, տարայի պարանոցին մաշված ձեռնոցը կփչվի: Սա ցույց կտա, որ ամեն ինչ պատրաստ է։ Մենք հագցնում ենք հեղուկը նստվածքից:
10. Խմիչքը բաժանում ենք ապակե շշերի մեջ։ Մենք մաքրում ենք նկուղում 17 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում պահելու համար:

խաղողի գինի

Դուք ունեք մի քանի սորտերի մեծ քանակությամբ խաղող, բայց չգիտեք, թե ինչպես տնօրինել դրանք: Փորձեք օգտագործել այն գինի պատրաստելու համար: Ցույց տվեք մի փոքր համբերություն և սովորեք, թե ինչպես պատրաստել հիանալի խմիչքներ, որոնք տեղին կլինեն ցանկացած հանդիսավոր խնջույքի ժամանակ: Մի փոքր համբերություն, ճիշտ հումք, ուսումնասիրված և ապացուցված տեխնոլոգիաներ՝ այս ամենը ձեզ կբերի հաջողության, իսկ քրտնած շշերը կուրախացնեն աչքը։

Սպիտակից

Իմանալով խաղողից գինու պարզ բաղադրատոմս՝ կարող եք պատրաստել հիանալի ըմպելիք՝ յուրահատուկ բույրով և բացառիկ համով։ Սպիտակ գինին ճիշտ պատրաստելու համար պետք է համբերատար լինել, քանի որ այս գործընթացը կտևի մի քանի ամիս։ Ինչ էլ որ լինի, վերջնական արդյունքը կուրախացնի հյուրերին հատուկ առիթներով. ազնիվ խմիչքների սիրահարները բարձր են գնահատում տնական գինին, և դուք, անշուշտ, կկարողանաք զարմացնել նրանց:

Սպիտակ պատրաստելը.

1. Մենք տեսակավորում ենք խաղողի միջով՝ հանելով պայթած և չորացրած հատապտուղները։
2. Հատապտուղները հունցում ենք մեծ մետաղական տարայի մեջ, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
3. Ավելացնել 3 բաժակ շաքարավազ։ Մենք պաշտպանում ենք հյութը տաք սենյակում, ամեն 8-9 ժամը մեկ խառնելով:
4. Մենք զտում ենք միջուկը շղարշի միջով, որպեսզի հյութը բաժանվի թխվածքից:
5. Ստացված հյութը լցնել բավարար ծավալով առանձին ապակե տարայի մեջ։
6. Ավելացնել շաքարավազ ըստ ճաշակի: Կիսաքաղցր տեսականի ստանալու համար հավատարիմ մնացեք 1:6 հարաբերակցությանը: Քաղցրավենիքի համար ավելի շատ շաքար է պահանջվում, ուստի համամասնությունը պետք է լինի 1:4: Չոր տեսականի ստանալու համար շաքարավազը ավելացրեք 1։8 հարաբերակցությամբ։
7. Մենք փակում ենք տարան ջրային կնիքով կամ ռետինե ձեռնոցով։ Մենք թողնում ենք մութ սենյակում 21-28 ° C ջերմաստիճանով 18-20 օր:
8. Երբ խոտը փայլում է և նստվածք է հայտնվում տարայի ներքևի մասում, քամեք այն շորով, շշալցրեք այն և ուղարկեք նկուղ պահեստավորման համար:
9. 5-7 շաբաթ անց դուք կկարողանաք հարազատներին ու ընկերներին հյուրասիրել ձեր իսկ արտադրության ըմպելիքով։

Կապույտից

Ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման համար լայնորեն օգտագործվում են Իզաբելլա և Լիդիա սովորական սորտերը։ Օգտագործելով այս հատապտուղները՝ կարող եք պատրաստել միջին ուժգնության գերազանց ըմպելիքներ՝ համեղ համով և նուրբ բույրով: Եթե ​​ունեք ձեր սեփական խաղողի այգին, բաց մի թողեք ազնվական ըմպելիք պատրաստելու հնարավորությունը իմ սեփական ձեռքերով. Փնջեր հավաքելիս աշխատեք հնարավորինս քիչ վնասել հատապտուղները։

Պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

1. Մթերում ենք 10-12 կիլոգրամ հասած կապույտ խաղող։
2. Մաքրում ենք կանաչից։ Մենք հեռացնում ենք պայթած և չորացրած հատապտուղները: Չարժե խաղողը լվանալ, քանի որ մաշկի մակերեսին խմորման համար անհրաժեշտ բաղադրիչ է՝ վայրի խմորիչ։
3. Զգուշորեն մանրացրեք խաղողը մեծ ավազանում։ Արդյունքը պետք է լինի միատարր զանգված. Լցնել այն լայն վզով ապակե շշի մեջ։
4. Մենք անոթը փակում ենք ջրային կնիքով կամ բժշկական ռետինե ձեռնոցով ծակված մատով։ Մենք ուղարկում ենք մութ տեղ 11-16 ° C ջերմաստիճանով:
5. Խմորման գործընթացը անմիջապես կսկսվի։ Որպեսզի այն հավասարաչափ հոսի, անհրաժեշտ է օրական 2-3 անգամ խառնել տարայի պարունակությունը։
6. Հատապտուղների կեղեւները աստիճանաբար կբարձրանան վերեւ։ Դրանք պետք է անհապաղ հեռացվեն, հակառակ դեպքում ըմպելիքը կփչանա մինչ փորձեք։
7. 10-12 օր հետո մսուրը պետք է զտել 3-4 շերտով ծալված շղարշով։
8. Երբ յուղաթխվածքից, նստվածքից և կաշվից մաքրված հյութը գտնվում է նոր շշի մեջ, դրան ավելացրեք շաքարավազ՝ 1 լիտր խմիչքի համար 170 գրամ հաշվարկով։ Պետք չէ խստորեն պահպանել համամասնությունը. եթե ցանկանում եք քաղցր ըմպելիք ստանալ, ավելացրեք ավելի շատ շաքար:
9. Ամեն ինչ թրմելու համար հեղուկը լցնել վրան երեք լիտր բանկա, տեղադրեք ջրի կնիքները և թողեք խմորման: Կրկին, դուք կարող եք դրանք փոխարինել ռետինե ձեռնոցներով:
10. 4-5 օր հետո, երբ ամբողջ ածխաթթու գազը դուրս գա, հատակում նստվածք կհայտնվի։ Մենք ամեն ինչ կլցնենք նոր բանկաների մեջ՝ զտելով շորով և կրկնում ենք ինֆուզիոն ընթացակարգը։
11. Կրկին 4-5 օր սպասելուց և հեղուկը նորից շորով քամելուց հետո պատրաստի ըմպելիքը լցնում ենք շշերի մեջ։

Հյութից

Ինչ-որ մեկը կզարմանա, բայց սովորական խաղողի հյութը կարող է հիանալի հումք լինել տնական գինի պատրաստելու համար։ Անել համեղ խմիչքզարմանալի բույրով, բացի համբերությունից և ճշտապահությունից ոչինչ չի պահանջվում: Խոհարարության գործընթացում ձեռք կբերեք բոլոր անհրաժեշտ հմտությունները։ Գրեք պարզ ժողովրդական բաղադրատոմս, որպեսզի չմոռանաք հիմնական կանոններն ու կարևոր նրբերանգները։

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Մեծ ապակյա տարայի մեջ լցրեք բնական հյութ (ցանկալի է քամած խաղողի հետ միասին) և պահեք մութ սենյակում՝ ժամը սենյակային ջերմաստիճաներեք օրով։ Որպեսզի հյութը չթթվի, անհրաժեշտ է ամեն 8 ժամը մեկ խառնել։
2. Ֆերմենտացված զանգվածը պետք է դուրս քամել ճնշման տակ։ Եթե ​​դուք չունեք համապատասխան սարքավորումներ, կարող եք դա անել ձեռքով:
3. Ստացված հյութը կտեղափոխեն ապակե ամանի մեջ և կթողնեն խմորման համար 35-45 օր։ Եթե ​​ապակե տարա չկա, կարող եք օգտագործել փայտե տակառ: Այս ժամանակահատվածում ամեն 12 ժամը մեկ խառնել յուղը: Որպեսզի խմորման գործընթացը նորմալ ընթանա, բեռնարկղը պետք է պահվի լավ օդափոխությամբ սենյակում կամ նույնիսկ փողոցում:
4. Երբ ամբողջ ածխաթթու գազը վերջանա, ավելացրեք շաքարավազ: Միջին համամասնությունը 200 գրամ է մեկ լիտր խմիչքի համար: Դուք կարող եք հարմարեցնել այս հարաբերակցությունը ձեր ցանկությամբ:
5. Մենք շշալցում ենք ըմպելիքը։ Մենք պնդում ենք 11-14 աստիճան ջերմաստիճանում:
6. 4 շաբաթ անց կարելի է համտես կազմակերպել։

Պաստերիզացիա

Պաստերացման ընթացակարգն իրականացվում է ոչ միայն ավելի բարակ և մաքուր ըմպելիք ստանալու համար. գինու վերամշակման այս մեթոդի հիմնական խնդիրն է բարձրացնել դիմադրությունը հարուցիչների արտաքին տեսքին, որոնք նորմալ պայմաններում արագորեն բազմանում են և դրանով իսկ փչացնում ըմպելիքը: Նման միկրոօրգանիզմների դեմ պայքարի ամենապարզ և, միաժամանակ, արդյունավետ միջոցը խմիչքը որոշակի ջերմաստիճանի տաքացնելն է։

Պաստերիզացիայի դասական տարբերակը ենթադրում է խմիչքի ջերմաստիճանի բարձրացում մինչև 60-70 աստիճան: Մշակումը տևում է 15-20 րոպե։ Ջերմային ազդեցությունը սպանում է վիրուսները, բորբոսները և խմորիչները և պաթոգենները: Բացի այդ, պաստերիզացման գործընթացը նվազեցնում է քացախային օքսիդացման և ծաղկման հավանականությունը: Ընթացակարգը բարդ չէ, բայց կան նրբերանգներ, որոնք չի կարելի անտեսել։ Իմանալու համար, թե ինչպես պաստերիզացնել գինին, գրեք ճիշտ ընթացակարգը.

1. Պատրաստի ըմպելիքը հովացրեք մինչև 10 ° C ջերմաստիճան:
2. Մետաղյա տարայի մեջ գինի լցրեք և դրեք էլեկտրական վառարան։
3. Դանդաղ տաքացրեք ըմպելիքը մինչև 60-65 աստիճան:
4. Պահպանեք նույն ջերմաստիճանը 20 րոպե՝ դանդաղ խառնելով տարայի պարունակությունը։
5. Հեռացրեք տարան վառարանից և աստիճանաբար սառեցրեք ըմպելիքը մինչև սկզբնական ջերմաստիճանը։
6. Լցնել շշերի մեջ, ամուր խցանել և պահել 16 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանով զով նկուղում:

Տեսանյութ

Տեսանյութերը, որոնք կգտնեք ստորև, շատ հետաքրքիր բաներ կպատմեն աստվածների ըմպելիքի պատրաստման մասին։ Դրանք վերանայելուց հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես ինքներդ պատրաստել տնական գինի տարբեր ապրանքներ. Ժողովրդական բնօրինակ բաղադրատոմսերը կփոխեն ձեր վերաբերմունքը արբեցնող պատրաստման գործընթացին համով ըմպելիքներ. Դասական սխալներից խուսափելու համար լսեք փորձառու մասնագետների խորհուրդները։

Քննարկել

Ինչպես պատրաստել տնական գինի

Տնական հատապտուղ գինի - այսպես են կոչվում շատ ցածր ալկոհոլային խմիչքներ, որոնք պատրաստվում են տանը կամ աշխատավայրում, բայց օգտագործելով պարզ ավանդականները՝ հիմնված առավելագույնի վրա: տարբեր հատապտուղներ. Իհարկե, խաղողի վրա հիմնված ըմպելիքներն ավելի տարածված են, բայց մեր կոշտ միջին գոտում բավականին դժվար է ինքնուրույն աճեցնել այս քմահաճ և ջերմասեր բույսը: Ինչպե՞ս գինի պատրաստել հատապտուղներից, որոնք առկա են ցանկացած պարտեզում կամ խանութում: Մենք առաջարկում ենք հատապտուղներից տնական գինու բաղադրատոմսեր:

Հոդվածում.

Գինի հատապտուղներից տանը

Ցանկացած գինու հիմքում օգտագործվում են երեք անփոխարինելի բաղադրիչներ. Դա թարմ քամած հյութ է, մաքուր խմելու ջուր և շաքար։ Առաջին բաղադրիչը ստանալու համար բավական է օգտագործել հատուկ մամլիչ կամ պարզ հյութեղացուցիչ, որն ունեն շատերը։

Տնային պատրաստման ողջ գործընթացը թույլ է ալկոհոլային խմիչքկարելի է բաժանել մի քանի հիմնական քայլերի. Ընդհանուր առմամբ, գործընթացը նման է արտադրությանը, բայց ունի մի շարք առանձնահատկություններ.

Փուլ առաջին. Աշխատեք հատապտուղների հետ

Սկսելու համար, մանրակրկիտ լվանալ և մանրացնել առկա հատապտուղները: Եթե ​​դրանք կոշտ են, ուղղակի ողողեք ամեն ինչ միանգամից ծորակի տակ, առանց այն ամանի միջից դուրս հանելու: Եթե ​​դուք օգտագործում եք փափուկ հատապտուղներ, ինչպիսիք են ելակը, ելակը կամ ազնվամորին, ապա ավելի լավ է դրանք նախ տեղափոխել մաղի կամ մաղի մեջ և լվանալ ցնցուղից դուրս:

Այնուհետև մաքուր հատապտուղները տեղափոխում ենք կաթսա (այն կարող է պատրաստվել ցանկացած նյութից, բացի երկաթից) և ջախջախել դրանք մուրճով կամ այդ նպատակների համար հարմար որևէ այլ սարքով։ Արդյունքում պետք է ստանանք, այսպես կոչված, միջուկը։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նախքան պինդ հատապտուղները, ինչպիսիք են սալորը, կեռասը, կեռասը և այլն մանրացնելը, դրանք պետք է ազատվեն քարերից: Դրանք հունցելու համար լավագույնս հարմար է մսաղացը (ոչ երկաթ): Ամեն դեպքում, հատապտուղները պետք չէ շատ նուրբ տրորել, հակառակ դեպքում շատ ավելի դժվար կլինի դրանցից հյութ հանելը։

Նրանց համար, ովքեր մտածում են, թե ինչպես կարելի է գինի պատրաստել լորձաթաղանթից, սալորից, հաղարջից կամ փշահաղարջից, կա մեկ գաղտնիք, որը կօգնի ձեզ ստանալ առավելագույն քանակությամբ հյութ։ Դրանցից միջուկը պետք է նախապես տաքացվի ջրի մեջ դնելով (հատապտուղների ընդհանուր ծավալի մոտ տասնհինգ տոկոսը), վաթսունից յոթանասուն աստիճան ջերմաստիճանում երեսուն րոպե: Միջուկը պետք է անընդհատ խառնել։

Նույն նպատակների համար նախատեսված մեկ այլ տարբերակ է հատապտղային զանգվածի թրմումը կամ խմորումը սենյակային ջերմաստիճանում, որը տեւում է երկու-երեք օր։

Երկրորդ փուլ. Հյութ

Մեկ կիլոգրամ հումքից դուք կստանաք մոտ վեց հարյուր միլիլիտր թարմ հյութ։ Պատրաստեք այնպիսի սարք, ինչպիսին է մամուլը կամ դրա այլընտրանքը: Գործընթացն ավելի հեշտ և մաքուր դարձնելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել սպիտակեղենի պայուսակ: Հաջորդը, մենք անցնում ենք սխեմայի համաձայն.

• Ցելյուլոզը դրեք տոպրակի մեջ, կապեք և ուղարկեք մամլիչի տակ։
• Դանդաղ սեղմելով պտուտակը, մինչև ամբողջ հյութը դուրս գա:
• Այնուհետև հանեք պտուտակը և միջուկը տեղափոխեք էմալապատ տարայի մեջ։
• Ավելացրեք տաք ջուր, թողեք եփվի մի քանի ժամ և կրկնեք օրինակը։

Ցելյուլոզի փոքր մասնիկները անխուսափելիորեն կմնան հյութի մեջ, ուստի այն պետք է զտել նաև շղարշով կամ բրդյա տոպրակով:

Երրորդ փուլ. Բարելավում

Ինչ հատապտուղ էլ որ հիմք ընդունեք, դրանից հյութը բարձր թթվայնությամբ կստացվի։ Այն պետք է իջեցնել ջրով։ Բացի այդ, կարևոր է ավելացնել շաքարի պարունակությունը, քանի որ բնական գլյուկոզան բավարար չի լինի քաղցր ալկոհոլային խմիչքի համար: Կարելի է ցանկացած տեսակի շաքարավազ ընդունել։

Կարևոր է շաքարավազով չշռայլել, հակառակ դեպքում խմորումը բավարար չի լինի։ Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել հետևյալ համամասնությունները.

Եթե ​​մենք չենք նշել հատապտուղների համամասնությունները, որոնք դուք նախատեսում եք օգտագործել, անցեք անալոգիայով կամ համտեսեք:

Քաղցր մաղադանոսը հյութի, ջրի և շաքարի խառնուրդ է։

Չորրորդ փուլ. Խմորում

Սա տնական հատապտուղ գինու բաղադրատոմսի հիմնական կետերից մեկն է: Եթե ​​ցանկանում եք իրական գինի պատրաստել, ապա խորհուրդ է տրվում օգտագործել գինու խմորիչ կամ պտուտակ, որը վաճառվում է գինեգործարանում: Նման հնարավորության բացակայության դեպքում կարելի է թողնել նաեւ վայրի խմորիչը, որը հավաքելուց հետո չլվանալու դեպքում մնում է մաշկի վրա։ Միանալով կաթի հետ՝ նրանք ինքնուրույն սկսում են խմորման էֆեկտ ստեղծել։

Եթե ​​վստահ չեք բնական խմորիչի հնարավորությունների վրա, կարող եք օգտագործել չամիչ։Այս չրից մի բուռը բավական է գործընթացին լրացուցիչ խմորում ապահովելու, ինչպես նաև պատրաստի ըմպելիքի համն ավելի ազնիվ դարձնելու համար։

Այն դեպքում, երբ ոչ հատապտուղների վայրի խմորիչը, ոչ էլ չամիչը բավարար խմորում չեն տալիս, կաթնեղենը պատրաստելուց մի քանի օր անց դրան ավելացրեք հացի խմորիչ։ Հակառակ դեպքում այն ​​կարող է թթվել կամ, ընդհակառակը, ամբողջությամբ կորցնել թթվայնությունը:

Բայց ընդհանրապես խորհուրդ չի տրվում օգտագործել գարեջրի խմորիչ, քանի որ նրանք ի վիճակի չեն դիմակայել ալկոհոլի կոնցենտրացիայի ավելացմանը և դադարեցնել խմորումը ավելի վաղ, քան անհրաժեշտ է:

Քաղցրավենիքը խմորելու համար ձեզ հարկավոր է տասը տասնհինգ լիտրանոց տարա, ամենից լավը՝ հատուկ շիշ, որը պետք է երկու երրորդով լցվի պատրաստված հեղուկով։ Տարայի վիզը փակում ենք ցանկացած խցանով, որն ունակ է օդ անցնել, օրինակ՝ բամբակ։ Փուչիկը թողնում ենք մի վայրում, որտեղ բացակայում է արևի ուղիղ ճառագայթները, բայց ոչ ամբողջությամբ մթնած: Մի քանի օր անց դուք կնկատեք ակտիվ խմորում։

Ամբողջական խմորման ժամկետը մոտ քսան օր է, որից հետո պարզաբանման համար կպահանջվի ևս մոտ երկու շաբաթ։ Շաքարն այս պահին վերածվում է համապատասխան ալկոհոլի (մոտ տասնչորս տոկոս):

Փուլ հինգ. Կայծակում.

Այն բաղկացած է թեթև ֆերմենտացված մասի առանձնացումից դրանում կուտակված նստվածքից, այսինքն՝ զտման մեջ։ Պետք է շատ զգույշ գործել, հակառակ դեպքում գինու մեջ մնացած նստվածքը կարող է փչացնել ամեն ինչ։

Տնային գինիների տարատեսակներ

Հատապտուղներից գինին, կախված պատրաստման եղանակից, երկու տեսակի է.

• Տեսակներ (պատրաստված մեկ հատապտուղից և (կամ) մյուսների ավելացումով, բայց ոչ ավելի, քան քսան տոկոսը);
• Բլենդավորված (եփելու համար օգտագործվում են տարբեր հյութեր)։

Գինիների տեսակները նույնպես բաժանվում են ըստ ալկոհոլի և շաքարի հարաբերակցության սկզբունքի։

Գինի սառեցված հատապտուղներից

Իհարկե, տնական գինի պատրաստելու համար ոչ միայն թարմ բերքահավաք հումքն է հարմար։ Այնուամենայնիվ, այստեղ պետք է պահպանել մի շարք կանոններ.

1. Պատշաճ սառեցում. Ամբողջ և չոր հատապտուղները ուղարկվում են սառնարան։ Միայն այս կերպ նրանք կարող են պահպանել իրենց բոլոր օգտակար հատկությունները։
2. Ճիշտ հալեցում: Հատապտուղները պետք է հալվեն սառնարանում:Պատճառը նույնն է՝ անհրաժեշտ հատկությունների ու օգուտների պահպանումը։
3. Ճիշտ հումք. Նույնիսկ եթե որոշել եք խառը գինի պատրաստել, կարևոր է իմանալ, թե ինչն է լավ համադրվում: Օրինակ՝ սալորի հավելումով կեռասից գինի չես կարող պատրաստել։

Փորձառու գինեգործները խորհուրդ են տալիս օգտագործել սեփական հողամասից կամ խանութից գնված հատապտուղները որպես հումք, բայց թարմ, քանի որ սուպերմարկետներում սառեցվածները նախապես լցված են ջրով, ինչը նվազեցնում է դրանց որակը և միշտ չէ, որ պահպանում է ամբողջականությունը:

Ամառանոցների կամ կենցաղային հողամասերի գրեթե բոլոր սեփականատերերը գինի են պատրաստում տանը խաղողից, ինչպես նաև հատապտուղներից և մրգերից։ Ամենահայտնին, իհարկե, խաղողն է, սակայն հատապտուղն ու միրգը նրան չեն զիջում, եթե այն ճիշտ եփվի։ Պատրաստի գինին պահպանում է օգտագործված հատապտուղների և մրգերի համի և բույրի փունջ, որը հիշեցնում է արևոտ, պայծառ, տաք ամառ և ոսկեգույն աշուն:

Հատապտուղների տնական գինիներն առանձնանում են նրանով, որ դրանք կարելի է պատրաստել ոչ միայն մեկ տեսակի մրգերից, այլ նաև այդ մշակաբույսերի մի քանի ներկայացուցիչների խառնուրդից։ պատրաստի արտադրանքհամեմատվում է խանութից գնված ալկոհոլային խմիչքների հետ:

Տանը ձեռք են բերվում հատապտուղների և խաղողի լավագույն գինիները, որոնք հիմնականում պատրաստվում են անհատական ​​հողամասում կամ ամառանոցում աճեցված այգեգործական մշակաբույսերից, որոնք երբեմն գնում են շուկայում։ Ամեն դեպքում, ըմպելիքը պատրաստվում է բնական հումքից՝ առանց քիմիական հավելումների և ներկերի։

Գինու պատրաստման համար ընտրվում են հասուն, փտումից չվնասված պտուղներ։ Այգեգործական մշակաբույսերի հետ մեկտեղ հիանալի խմիչքներ են պատրաստվում վայրի հատապտուղներից, ինչպիսիք են ելակը, հապալասը և այլն:

Փոքր քանակությամբ տնական գինիներն օգտակար են առողջությանը։ Օրինակ՝ ազնվամորու գինին կօգնի մրսածությանը, սև հաղարջը կամրացնի անոթների պատերը, բալը պարունակում է կանանց առողջության վիտամին։

Առողջությանը վնաս կարող է բերել ալկոհոլային խմիչքի չափից ավելի օգտագործումը, ինչպես նաև, եթե խախտվի դրա պատրաստման տեխնոլոգիան։

Ինչպես ընտրել հումք

Բուրավետ, հաճելի համով գինի ստանալու համար անհրաժեշտ է ճիշտ տեսականի ընտրել։ թարմ հատապտուղներ.

1. Կատարյալ աղանդերային գինի պատրաստելու համար դրա արտադրության համար օգտագործվում են լեռնային մոխրի, հաղարջի, ելակի հատապտուղներ։
2. Չոր գինին պատրաստվում է թթու հատապտուղներից, օրինակ՝ փշահաղարջից։
3. Խառը գինու համար ընտրվում են հատապտուղների տեսականի:

Բացի այդ, ընտրված հատապտուղները չպետք է լինեն կանաչ, փտած կամ չոր:

Ինչպես պատրաստել հատապտուղների տեսականի տանը

Գինեգործներն ամենից հաճախ գինի են պատրաստում խաղողից, սակայն օգտագործում են նաև ելակ, ազնվամորու, հաղարջ և այլ այգիների և անտառային հատապտուղներ: Սկսած մեծ թվով գոյություն ունեցող բաղադրատոմսերԴուք կարող եք ընտրել ավելի հարմար հատապտուղների որոշակի տեսակից պատրաստելու համար:

պարզ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով գինի պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել այգի կամ վայրի հատապտուղներ:

Բաղադրիչներ:

• 3 կիլոգրամ խաղող;
• 300 գրամ շաքարավազ։

Գինի պատրաստելու համար չլվացած հատապտուղները ձեռքերով տրորել, տեղափոխել մեծ տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, խառնել։ Ապագա գինին դրեք տաք տեղում՝ ծածկված կափարիչով կամ շղարշով։

Մեկ շաբաթվա ընթացքում պետք է ամեն օր խառնել միջուկով հյութը։

Յոթ օր հետո մաղձը քամել, գինեգործական արտադրանքի մեջ լցնել 2 բաժակ շաքարավազ 2 լիտր հեղուկի համար։ Հյութը լցրեք շշի մեջ, մի քանի մատ ասեղով ծակելուց հետո պարանոցին դրեք բժշկական ձեռնոց։ Բովանդակությունը չպետք է զբաղեցնի նավի ամբողջ ծավալը։ Երեք քառորդը կամ նույնիսկ պահածոյի կեսը բավական է, որպեսզի ստացված ածխաթթու գազը դուրս գա, և ստացված փրփուրը դուրս չգա։

Ձեռնոցով շիշը տեւում է երեք շաբաթ։ Այնուհետեւ գինին լցնում են ապակե տարաների մեջ՝ չդիպչելով նստվածքին։ Փակեք կափարիչը, դրեք նկուղում պահեստավորման համար:

Առանց խմորիչի

Առանց խմորիչի գինի պատրաստելը հետևում է նույն սկզբունքին, ինչ պարզ բաղադրատոմս. Եթե ​​որոշվել է գինի դնել տարբեր հատապտուղներից, օրինակ՝ հաղարջի, մոշի, ելակի, ապա ավելի լավ խմորման համար հարկավոր է ավելացնել մի բուռ չլվացված չամիչ։ Խաղողից պատրաստված գինին լրացուցիչ խմորիչի կարիք չունի։

Սառեցված հատապտուղներից

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի սկսնակ գինեգործներին անուշահոտ ըմպելիք պատրաստել:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 200 գրամ չամիչ;
• 2 կիլոգրամ շաքար;
• 3 կիլոգրամ տարբեր սառեցված հատապտուղներ;
• 2 լիտր ջուր։

Հատապտուղները օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է հալեցնել սառնարանի ներքևի դարակում։ Պտուղից հետո տրորել մուրճով, մինչև լուծույթ առաջանա։ Հատապտուղային զանգվածի մեջ լցնել շաքարավազ, տաքացնել վառարանի վրա, մինչև բյուրեղները լուծվեն։

Սառեցված խառնուրդը դրեք ապակե տարայի մեջ։ Ակտիվ խմորման համար ավելացրեք չամիչ: Երեք շաբաթ անց գինին լցնել մաքուր շշի մեջ՝ առանց միջուկի վրա ազդելու։ Թող ըմպելիքը մի քանի օր մնա։ Ցանկության դեպքում ամրությունը մեծացնելու համար ավելացրեք 0,5 բաժակ սպիրտ։

Հարստացված գինի

Հարստացված գինի պատրաստելու հատուկ տեխնոլոգիա չկա։ Առանձնահատկությունը կայանում է պատրաստի ըմպելիքին ալկոհոլի ավելացման մեջ։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 4 կիլոգրամ հատապտուղներ;
• 2 կիլոգրամ շաքար;
• 4 լիտր ջուր;
• 2 ճաշի գդալ օղի 500 միլիլիտր գինու համար։

Հատապտուղները տրորել միջուկի մեջ, տեղափոխել համապատասխան տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, լցնել ջուր։ Մեկ տարայի մեջ հեղուկը պետք է լինի եզրից վեց սանտիմետրից ցածր: Աշխատանքային մասը դրեք տաք տեղում՝ վերևում տեղադրելով ջրի կնիք:

Քսան օր անց գինին միջուկից առանձնացրեք, խառնեք 250 գրամ շաքարավազի հետ, լցրեք մաքուր շշի մեջ, տեղադրեք ջրային կնիք։ Երկու շաբաթ անց գինին զգուշորեն քամեք՝ չազդելով նստվածքի վրա, ավելացրեք օղի, խառնեք։ Խմիչքը լցնել ապակե տարաների մեջ, սերտորեն փակել, իջեցնել նկուղ՝ հետագա պահպանման համար։

Հնարավո՞ր է ֆերմենտացված հատապտուղներից գինու խմիչքներ պատրաստել:

Գինու պատրաստման համար հարմար են խմորված, բայց չբորբոսած հատապտուղները։ Ապրանքը կարող է լինել թարմ, ջեմի տեսքով կամ պահածոյացված կոմպոտ. Խոհարարության տեխնիկան չի տարբերվում նրանից, որտեղ որպես հումք օգտագործվում են թարմ քաղած հատապտուղները։

Նախքան առաջին անգամ գինի պատրաստելը, պետք է լսել գինեգործների խորհուրդները.

1. Գինու պատրաստման հիմնական նրբություններից մեկն այն է ճիշտ ընտրությունհիմնական բաղադրիչ. Քանի որ խմիչքի աստիճանները ուղղակիորեն կախված են շաքարի քանակից, որը խմորման գործընթացում բաժանվում է ալկոհոլի և ածխաթթու գազի, պետք է ընտրել քաղցր սորտեր:
2. Որպեսզի խմիչքը չփչանա, ապագայում չպետք է փտած, կանաչ հատապտուղներ լինեն:
3. Պետք է պտուղները մշակել չլվացված, քանի որ դրանց մակերեսին կան վայրի խմորիչներ։ Տնական գինու մեջ լրացուցիչ խմորիչ չի օգտագործվում։
4. Խմորման ժամանակ անհրաժեշտ է վերահսկել ջերմաստիճանը սենյակում, այն չպետք է իջնի 20-ից և գերազանցի 25 աստիճանը։

Բարձրորակ գինի ստանալու համար անհրաժեշտ է իրականացնել պարզաբանման ընթացակարգը։ Պատրաստի խմիչքլցրել են բանկաների մեջ, փակել կափարիչով, հանել նկուղ։ Մեկ ամիս անց տարայի հատակին նստվածք կհայտնվի՝ բաղկացած գինու նյութի մասնիկներից և խմորիչից։ Գինին պետք է շղարշով լցնել մաքուր, չոր շշի մեջ՝ փորձելով կանխել նստվածքի ներթափանցումը։

Խմիչքի պահպանման կանոններ

Տնային գինի, ինչպես ցանկացած այլ ալկոհոլային խմիչք, չի կարելի պահել պլաստմասե տարաներում, քանի որ ժամանակի ընթացքում տարայի մեջ սկսում են արտանետվել վնասակար նյութեր, որոնք փոխում են գինու բույրն ու համը։ Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ապակե շշերին, բանկաներին, որոնք կփակվեն նեյլոնով կամ ապակե կափարիչներով՝ կնիքով։

Պահպանման իդեալական վայրը նկուղն է, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է վեց աստիճանի սահմաններում, որտեղ արևի ճառագայթները չեն թափանցում։ Տանը գինու պահպանման ժամկետը հասնում է երեք տարվա։