ՄուտքՏորթի բաղադրատոմսեր շիֆոն շոկոլադե թխվածքաբլիթով. Տորթ «Շոկոլադե շիֆոն. Բիսկվիթի բաղադրատոմսը ընկույզով
Բարև իմ թանկագիններ: Ինչպես միշտ Օլյա Աֆինսկայան կապվել է մեկ այլ գրառման հետ՝ աշխատողների խնդրանքով։ Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ես երբեք չեմ պատրաստել շիֆոն թխվածքաբլիթ մինչև այսօր: Նման թխվածքաբլիթներ, իհարկե, շատ էին, բայց այնպես, որ օրիգինալ բաղադրատոմսիսկ ճիշտ համամասնություններով՝ երբեք։
Կարճաժամկետ կտրվածքով ես ստիպված չէի այն պատրաստել, բայց հյուրի ցանկությունը, ինչպես ասում են, օրենքն է։ Դե, քանի որ դուք բոլորդ իմ հյուրերն եք այստեղ, ձեզ հարմարավետ դարձրեք և զգաք ինչպես տանը։ Եվ ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել իրական շիֆոն թխվածքաբլիթ քայլ առ քայլ լուսանկարներով:
Եկեք նախ հասկանանք, թե ինչ է այս տեսակի թխվածքաբլիթը և ինչով է այն տարբերվում։
Շիֆոն թխվածքաբլիթի հիմունքները
Շիֆոն թխվածքաբլիթը սիրված է իր անհավանական թեթևության և օդափոխության համար: Իրականում դա արդարացնում է նրա անունը՝ նկատի ունենալով թեթև, օդային գործվածքին։
Եվ դա ձեռք է բերվում շնորհիվ՝ ա) բուսական յուղի ավելացման. բ) շատ ուժեղ բեզեի մեջ հարած մեծ քանակությամբ սպիտակուցների առկայությունը.
Մեծ քանակությամբ սպիտակուցների և բուսական յուղի շնորհիվ է, որ շիֆոն թխվածքաբլիթը այնքան օդափոխիչ է, նուրբ և խոնավ, որ ոչ նա խմելու կարիք չունի.
Իրականում սա շիֆոնի և դասական թխվածքաբլիթի երկու հիմնական տարբերությունն է:
Շիֆոն թխվածքաբլիթի պատմություն
Թխվածքաբլիթի այս տեսակը Լոս Անջելեսից ամերիկացի ապահովագրական գործակալ Հարրի Բեյքերի մտահղացումն է, ով բաղադրատոմսը հորինել է դեռ 1927 թվականին: օդային, թեթև և ծակոտկեն թխվածքաբլիթ, դրանով իսկ փոքր ցնցում առաջացնելով ամերիկյան հրուշակեղենի աշխարհում։
Ուղիղ 20 տարիոչ ոք չկարողացավ հասկանալ այս թխվածքաբլիթի հաջողության գաղտնիքը և պարզել Բեյքերից վստահելի բաղադրատոմսը: 20 երկար տարիներ խորհրդանշական Բեյքեր ազգանունով մարդը գաղտնի էր պահում իր ստեղծման բաղադրատոմսը, մինչև 1947 թվականին վաճառեց այն ամերիկյան ընկերությանը: Գեներալ Միլս.
Իսկ հիմա մեկ տարի անց օրիգինալ բաղադրատոմս chiffon բիսկվիթը դարձավ ամբողջ աշխարհի սեփականությունը, երբ այն տպագրվեց ամսագրում Better Homes and Gardens ամսագիր.
Հետո բոլորն իմացան, որ այս թխվածքաբլիթի հաջողության գաղտնիքն էր ավելացնելով բուսական յուղ. Մինչ այդ բոլոր թխվածքաբլիթները եփում էին կա՛մ կարագի, կա՛մ մարգարինի մեջ։
Ինչպես հայտարարել է ընկերությունը Գեներալ Միլս, շիֆոն թխվածքաբլիթը նախորդ 100 տարիների ընթացքում առաջին նոր տեսակի թխվածքաբլիթն էր։
Շիֆոն թխվածքաբլիթի հիմնական կանոնները
Շիֆոն թխվածքաբլիթի օրիգինալ բաղադրատոմսը ներառում է որոշակի կանոնների պահպանում՝ տանը 100% արդյունք ստանալու համար:
օրիգինալ բաղադրատոմս
24-26 սմ տրամագծով կաղապարի համար
Թխելու ընթացքում թխվածքաբլիթը շատ է բարձրանում, ուստի ձեր ձևի բարձրությունը պետք է լինի մոտ 10 սմ։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- ալյուր - 264 գր.
- շաքարավազ - 300 գր.
- փխրեցուցիչ - 3 ճ.գդ
- աղ - 1 ճ.գդ
- բուսական յուղ- 125 գր.
- ձվի դեղնուց - 5 հատ:
- սառը ջուր - 188 մլ
- վանիլի էքստրակտ - 2 ճ ( պատվեր )
- 1 կիտրոնի կեղև - ըստ ցանկության
- ձվի սպիտակուց, սենյակային ջերմաստիճան- 1 բաժակ (7-8 հատ)
- * թաթար - ½ թեյի գդալ (ցանկալի) կամմի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ
*Ատամնաքարերի կրեմ(թաթարի կրեմ) լավագույնն է բեզեի կայունացման համար: Բեզեն նրա հետ կատարյալ է։ Կարող է պատվիրել iHerb-ով . Զեղչի կոդը - POR7412.
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
20 սմ տրամագծով կաղապարի համար.
- Կրճատել բոլոր բաղադրիչները կիսով չափ
- ձու վերցնում ենք 2 դեղնուց և 4 սպիտակուց,
- թխել 160º 55 րոպե։
Դուք կարող եք վերցնել կրեմ տորթի համար շիֆոն թխվածքաբլիթով:
Հետեւաբար, ես երկար ժամանակ հրաժեշտ չեմ տալիս։
Ուրախ շաբաթավերջ ձեզ!
Հաջողություն, սեր և համբերություն:
Շոկոլադե շիֆոն թխվածքաբլիթը պատրաստվում է սովորականի պես՝ միայն բուսական յուղի և կակաոյի ավելացմամբ։ Կարագն օգնում է ստանալ թեթև և փափուկ կառուցվածք, կտրելիս նման խմորեղենը չի փշրվում։ Կակաոն տալիս է յուրահատուկ շոկոլադի համ։ Նման թխվածքաբլիթից պատրաստվում են տորթեր և խմորեղեն կամ մատուցվում են որպես անկախ աղանդեր:
Շիֆոն թխվածքաբլիթի պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ
Ավանդական թխվածքաբլիթի խմորչի պարունակում ճարպ, բայց պատրաստվում է ալյուրից, ձվից և շաքարից։ Որպեսզի շոկոլադե շիֆոն թխվածքաբլիթը օդամղիչ լինի, ձվի սպիտակուցը հարում են և վերջինը դնում խմորի մեջ:
Ինչ-որ մեկը խորհուրդ է տալիս օգտագործել թխում փոշի: Բայց պատրաստի արտադրանքի թեթեւությունը տալիս է օդը, որով սպիտակուցները հագեցված են հարելու ժամանակ։
Ձվի և բուսական յուղի բավարար պարունակությամբ պատրաստի շիֆոն թխվածքաբլիթը կլինի խոնավ, համեղ և առանց ներծծման: Բուսական յուղի շնորհիվ այն չի չորանում ու չի կարծրանում՝ ի տարբերություն իր «եղբայրների»՝ կարագով գենոիզ թխվածքաբլիթի և դասական թխվածքաբլիթի։
Այս հատկությունների շնորհիվ նման խմորեղենը հաճախ օգտագործվում է սառեցված հավելումներով՝ հարած սերուցքով կամ պաղպաղակով: Շոկոլադե բաղադրատոմսերը շատ լավ ցույց են տալիս թխվածքաբլիթի կառուցվածքը։
Շիֆոնի տարբերակը պատրաստելիս շատ կարևոր է, որ սպիտակուցներն ավելի շատ լինեն, քան դեղնուցները։ Վերջիններս լավ հարում են, վրան ավելացնում են զտված բուսական յուղ և ջուր։ Այնուհետև այս խառնուրդը միացվում է շաքարավազի, ալյուրի, փխրեցուցիչի և բուրավետիչների հետ, ինչպիսիք են կիտրոնի համ, վանիլ կամ կակաո։ Սպիտակուցները հարում են փոքր քանակությամբ շաքարավազի հետ, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ և շատ խնամքով ներմուծվում են խմորի մեջ:
Եթե սպիտակուցները բավականաչափ հարած չեն, ապա շիֆոն թխվածքաբլիթը խիտ կլինի և չի բարձրանա, խմորին շատ ամուր փրփուր ավելացնելը կհանգեցնի թխելու ընթացքում թագը ճաքելու, և տորթը մեծ ծակոտկեն կստացվի։
Խմորը դրվում է չոր ձևով և թխում չափավոր տաք պայմաններում։ Սառեցրեք գլխիվայր՝ բացառելով արտադրանքի նստեցումը և մեջտեղի ձախողումը։
Ավանդական շիֆոն թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս
Այս աղանդերը հորինել է 1927 թվականին հացթուխ Հարի Բեյքերը։ Ներգրավվելով քրեական պատմության մեջ և մնալով առանց դրամական միջոցների, նա իրեն նվիրեց սովորականից ավելի թեթև թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը գտնելուն։ Երբ դա տեղի ունեցավ, խոհարարը 20 տարի թաքցրեց խմորի բաղադրությունը և միայն 1947 թվականին վաճառեց այն գեներալ Միլսին։ Կորպորացիան հորինել է տպավորիչ «շիֆոն» տերմինը շիֆոն գործվածքի նմանությամբ: Այսօր ամենուր օգտագործվում են շոկոլադե-շիֆոն թեթեւ թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսեր։
Օգտագործված ապրանքներ
Շոկոլադե շիֆոնով թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել, եթե ունեք.
- ձվի սպիտակուցներ - 8 հատ;
- դեղնուցներ - 4 հատ;
- շաքարավազ - 220 գ;
- ալյուր - 200 գ;
- բուսական յուղ - 120 գ;
- թխում փոշի - 2 թեյի գդալ;
- կակաո - 60 գ;
- սուրճ - 2 ճաշ. լ.;
- տաք ջուր - 160 մլ:
Խոհարարություն քայլ առ քայլ
Երբ բոլոր ապրանքները պատրաստ են, կարող եք սկսել պատրաստել.
- Նախ պետք է առանձնացնել դեղնուցներն ու սպիտակուցները, առաջինը թողնել տաք, երկրորդը դնել սառնարանը, որպեսզի հետո դրանցից փարթամ փրփուր պատրաստես։
- Լուծվող սուրճն ու կակաոն լցնել տաք ջրի մեջ, խառնել։
- Դեղնուցները մանրացնել շաքարով (ընդհանուրի 0,7-ը), մի քիչ աղել և լցնել բուսայուղի մեջ։
- Այնուհետեւ անհրաժեշտ է շոկոլադ-սուրճ ըմպելիքը միացնել ձվի կարագի խառնուրդի եւ ալյուրի հետ։
- Սառը սպիտակուցները հարում ենք մնացած շաքարի հետ մինչև ամուր փրփուր ստացվի։
- Այժմ դուք պետք է շատ ուշադիր միացնեք երկու զանգվածը՝ սպիտակուցի փրփուրը տեղափոխելով խմորի մեջ (բայց ոչ հակառակը) փայտե սպաթուլայի միջոցով և խառնելով ներքևից վեր։
Պատրաստի խմորը պետք է անմիջապես թխվի տաք վառարան(180 աստիճան) 40 րոպե՝ կախված ձևի բարձրությունից։ Հիմնական բանը առաջին 20 րոպեները չբացել ջեռոցը, որպեսզի շիֆոն թխվածքաբլիթը չընկնի։ Պատրաստությունը ստուգվում է փայտե փայտով։ Երբ տորթը պատրաստ է, այն հանում են ջեռոցից, իսկ ձևը տակնուվրա են անում, որը լրիվ սառչելուց հետո հանում են։
Քանի որ շիֆոն թխվածքաբլիթն ապրիորի թաց է, պետք չէ թրջել, բավական է խիտ կրեմ պատրաստել։ Սպիտակուցը, կրեմը, կարագը, Charlotte սերուցքը, պանրի սերուցքը և հարած սերուցքը լավ են պահպանում իրենց ձևը։ Բայց շոկոլադե թխվածքաբլիթի համար այն առաջարկում է ինքն իրեն և շոկոլադե կրեմմուգ շոկոլադից (200 գ), հրուշակեղենի սերուցք (120 մլ) և շաքարի փոշի(70 գ): Այն ստանալու համար հարկավոր է տաքացնել, առանց փոշու կրեմը եռման աստիճանի հասցնելու, դրանց մեջ լուծել շոկոլադը՝ խառնելով մինչև. միատարր զանգված. Սառչելուց հետո կրեմը պատրաստ է օգտագործման։
Ինչպես գիտեք, շոկոլադի երկրորդ անունը «երջանկության հորմոն» է, և երբեք շատ երջանկություն չկա: Իսկ շիֆոն տորթի համար շոկոլադե թխվածքաբլիթը դրա հստակ հաստատումն է։ Դասական բաղադրատոմսշիֆոն թխվածքաբլիթը կարելի է դիվերսիֆիկացնել տարբեր հավելումներով, օրինակ՝ օգտագործել սուրճ:
Պահանջվող բաղադրիչները
Թխվածքաբլիթի համար անհրաժեշտ է պատրաստել.
- ալյուր - 200 գ;
- փխրեցուցիչ - 1 դես. լ.;
- սոդա - մի պտղունց;
- շաքարավազ - 220 գ;
- դեղնուցներ - 4 հատ;
- սկյուռներ - 8 հատ;
- հոտազերծված բուսական յուղ - 120 մլ;
- կակաո - 50 գ;
- սուրճ - 2 ճաշ. լ.;
- տաք ջուր - 170 մլ:
Bounty Nut Cream-ի համար ձեզ հարկավոր է.
Bounty Nut կրեմի բաղադրիչները
- կարագ - 100 գ;
- ճարպային կրեմ - 250 մլ;
- կոկոսի փաթիլներ - 100 գ;
- թակած պնդուկ - 150 գ;
- դեղնուցներ - 4 հատ;
- շաքարավազ - 150 գ;
Կարագի կրեմը պատրաստվում է համապատասխանաբար խիտ մածուկ(200 գ) և փոշի (3 դես. լ.), իսկ ջնարակ - թանձր սերուցք (80 մլ), և շոկոլադ (120 գ):
Խոհարարության ընթացքում հարմար է, երբ անհրաժեշտ ամեն ինչ «ձեռքի տակ» է, ուստի ավելի լավ է բոլոր բաղադրիչները դնել սեղանին։ Նույն նպատակով կարող եք անմիջապես խառնել կակաոյի փոշին, լուծվող սուրճը և ջուրը։
Խոհարարության գործընթացը
Այս տորթի համար բոլոր բաղադրիչները չպետք է սառը լինեն։ Այսպիսով.
- Շաքարավազը (180 գ), աղը, սոդան, փխրեցուցիչը խառնում են ալյուրի հետ, որը պետք է մաղել։
- Առանձին-առանձին թեթեւակի հարում ենք դեղնուցները և միացնում կակաո-սուրճի խառնուրդի և բուսական յուղի հետ։
- Երկու զանգվածներն էլ խառնված են։
- Սպիտակուցները հարում ենք շաքարավազի հետ (40 գ) մինչև կայուն փրփուր դառնա։
- Այս փրփուրի քառորդ մասը ավելացնում են խմորին և նրբորեն խառնում, ապա ընթացակարգը կրկնում են մնացած սպիտակուցների հետ։
- Հեղուկ խմորը լցնում ենք 26 սմ տրամագծով չոր թխվածքաբլիթի ձևի մեջ և թխում 160 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։
Երբ շիֆոն թխվածքաբլիթը պատրաստ է, այն սառչում են, ձևը հանում են և թողնում 12 ժամ, որպեսզի հասունանա։ Այնուհետև կտրում են երեք տորթի՝ նախապես հեռացնելով վերին բարակ շերտը՝ կողքերը ցողելու համար։
Մինչ շիֆոն թխվածքաբլիթը «կենդանանում է» թխելուց հետո, պատրաստեք կրեմը։ Դրա համար դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել սերուցքը, կարագը և մարմանդ կրակի վրա անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։ Այնուհետեւ ավելացրեք Bounty կրեմի համար նախատեսված մնացած բաղադրիչները։
Սառչելուց հետո կարող եք սկսել տորթի հավաքումը։ Նախ տորթերի վրա, բացառությամբ վերևի, դնում են ընկույզի կրեմ, իսկ վրան՝ սերուցքային (հարած սերուցք փոշիով)։ Կողքի մակերեսը պատում ենք կրեմով և ցանում թխվածքաբլիթի փշրանքներով և քերած շոկոլադով։
Հիմա գլազուրի հերթն է. սերուցքը և շոկոլադի կտորները տաքացնում են միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում, խառնում մինչև հարթ, սառչեն և առատորեն ծածկում են վերին հատվածը: պատրաստի տորթուղարկվում է սառնարան 1-2 ժամով, իսկ ավելի լավ՝ 3-4: Շոկոլադե մակերեսը կարող եք զարդարել ըստ ցանկության՝ հարած սերուցքի, հատապտուղների, ժելե կոնֆետների, շոկոլադե արձանիկների մնացորդներ։
Շոկոլադե շիֆոն թխվածքաբլիթի պատրաստման տեսանյութ
https://youtu.be/P4Pzscf7orA
Շիֆոն բիսկվիթ՝ նարնջի կեղևով և գլազուրով
Եթե ուզում էիր համեղ տորթնուրբ թթվայնությամբ կարող եք պատրաստել նարնջի կամ կիտրոնի կրեմով։
Բաղադրիչների պատրաստում
Բուսական յուղով շոկոլադե թխվածքաբլիթի համար պատրաստել.
- ալյուր - 220 գ;
- կիտրոնաթթու - 5 գ;
- փխրեցուցիչ կամ փխրեցուցիչ - 2 դես. լ.;
- նարինջ - 2 հատ;
- բուսական յուղ - 140 մլ;
- աղ - մի պտղունց;
- շաքարավազ - 220 գ;
- ձու - 6 հատ.
Կրեմի համար ձեզ հարկավոր է.
- ձու - 4 հատ;
- նարնջագույն - 1 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- կարագ - 100 գ;
- շաքարավազ - 100 գ.
Ջնարակի համար.
- կարագ - 40 գ;
- մուգ շոկոլադ - 100 գ.
Խոհարարություն
Շոկոլադե շիֆոն թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար այս բաղադրատոմսը, նախ պետք է իրարից առանձնացնել դեղնուցներն ու սպիտակուցները։ Դեղնուցները պատառաքաղով հարում են շաքարավազի, համի և նարնջի հյութի հետ։ Այնուհետև բոլոր չոր բաղադրիչները խառնվում են, բացառությամբ կիտրոնաթթու, և համակցված յուղային խառնուրդի հետ։ Մնացած սպիտակուցները ավելացվում են, կիտրոնաթթուով հարում են փրփուրի մեջ և նրբորեն խառնում։ Շիֆոնով թխվածքաբլիթը թխվում է 160 աստիճան ջերմաստիճանում։
Կրեմը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ կիտրոնն ու նարինջը ազատվում են կեղևից, սերմերը, սպիտակ երակները և քամում հյութը։ Այնուհետև հարում ենք շաքարավազի, համի, ձվի հետ։ Յուղը ավելացնում են և եփում ջրային բաղնիքում մինչև թանձրանալը։
Երբ կրեմը սառչում է, դրանք քսում են թխվածքաբլիթով կտրատված թխվածքաբլիթով։ Իսկ վրան լցնում են կարագով հալած շոկոլադից պատրաստված ջնարակով։
Հեշտ և համեղ կակաոյի բաղադրատոմս
Այս պարզեցված շոկոլադե շիֆոն բիսկվիթի բաղադրատոմսը չի պահանջում շոկոլադ կամ սուրճ: Կակաոն (30 գ) խառնվում է սոդայի (1 թեյի գդալ) և տաք ջրի հետ, որպեսզի դրանք լուծվեն: Դեղնուցները (3 հատ) աղում են շաքարավազի հետ (220 գ) և ավելացնում լուծված կակաոն։
Այնուհետև շաքարավազին ձվի դեղնուցներով և կակաոյով լցնում են բուսայուղ (120 գ) և ավելացնում ալյուրը (180 գ), հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Սպիտակուցներ (5 հատ) Առանձին հարել և աստիճանաբար միացնել խմորին։ Թխված թխվածքաբլիթի կաղապարի մեջ։
Թխվածքաբլիթ դանդաղ կաթսայում շոկոլադով
Թխվածքաբլիթի խմորը կարելի է հունցել վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն: Պատրաստված զանգվածը պետք է դնել չոր բազմաբնակարանային ամանի մեջ և 80 րոպե միացնել ժամանակաչափը «Թխում» ռեժիմում։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ամանը պետք է տակնուվրա անել և թողնել սառչի։
Դանդաղ կաթսայում թխվածքաբլիթը շատ ավելի բարձր է, քան ջեռոցում, այնպես որ դուք պետք է այն կտրեք 4-5 տորթի մեջ, և ոչ թե 3, ինչպես միշտ:
Կարող եք նաև ցանկացած կրեմ վերցնել, իսկ շոկոլադից ավելի լավ է զարդարանք պատրաստել։
Բիսկվիթի բաղադրատոմսը ընկույզով
Ընկույզներն այս դեպքում վերցնում են ցանկացած, բայց նախընտրելի է ընկույզ և պնդուկ՝ յուրաքանչյուրը 70 գ։ Բացի դրանցից, անհրաժեշտ են բաղադրիչները.
- ցորենի ալյուր և թխում փոշի - 190 գ;
- բուսական յուղ - 120 գ;
- սկյուռներ - 8 հատ;
- դեղնուցներ - 5 հատ;
- կաթ - 170 գ;
- շաքարավազ - 190 գ.
Ընկույզները մանրացնում են փշրանքների մեջ և չորացնում։ Դրանք խառնեք ալյուրի և փխրեցուցիչի հետ, կարող եք ավելացնել վանիլին։ Դեղնուցները մանրացնում են 150 գ շաքարավազի հետ, ավելացնում են կաթն ու բուսայուղը, մի քիչ աղ են լցնում ու խառնում ընկույզին։ Սպիտակուցները հարում են մնացած շաքարի հետ և միացնում խմորին։ Թխել ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում, ինչպես նկարագրված է վերևում:
Շիֆոն թխվածքաբլիթ կակաչի սերմերով
Այստեղ կարևոր է չխնայել կակաչի վրա և չպակասեցնել դրա քանակը, այլապես համը նույնը չի լինի։ Պատրաստումը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով, բայց ընկույզի փոխարեն խմորին ավելացնում են 130 գ շոգեխաշած կակաչի սերմ, իսկ փխրեցուցիչը, սոդան և աղը մաղում են ալյուրի հետ, որպեսզի խմորը չթնդանա: կակաչի սերմեր.
Կակաչը, նախքան խմորի մեջ մտցնելը, ավելի լավ է կես ժամ շոգեխաշել եռման ջրով և մաղի վրա գցելով՝ չորացնել։ Այնուհետև այն խառնել զանգվածային բաղադրիչների հետ, որպեսզի այն հավասարապես բաշխվի խմորի մեջ և չընկնի հատակին:
Թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը կեռասով և կոնյակով
Շիֆոն թխվածքաբլիթը պետք է թխվի ըստ ավանդական բաղադրատոմս, որը ներկայացված է վերևում՝ չմոռանալով, որ շաքարավազի հետ սպիտակուցները պետք է հարել թանձր փրփուրի մեջ։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- բալ - 600 գ;
- խտացրած կաթ - 350 գ;
- ճարպային թթվասեր - 300 գ;
- կարագ - 300 գ;
- կոնյակ - 120 մլ.
Բալն առանց կորիզների հանում են, մեջը լցնում են կոնյակ և երբեմն հարում կրեմի պատրաստման ընթացքում։ Կարագը հարում է խտացրած կաթով և թթվասերով։ Այնուհետև թխվածքաբլիթը կտրատում են 3 տորթի և ցանում կոնյակով և բալի հյութով, քսում սերուցքով, այնուհետև շարում հատապտուղները։ Հավաքել տորթը, վրան դնել կրեմի մնացած մասը և թարմ բալը։
Լավ որակի խմորեղեն պատրաստելու համար՝ ծակոտկեն, բարձր և թեթև, կան որոշակի կանոններ.
- Որպեսզի թխելու ժամանակ թխվածքաբլիթը լավ բարձրանա, սպիտակուցները պետք է սառչել։
- Ավելի լավ հարելու համար դրանց վրա կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու կամ մի պտղունց աղ։
- Խմորը պետք է շարել ամբողջովին չոր, չյուղած կամ ցողված ձևով, որպեսզի այն կպչի կողքերից և չընկնի թխելու ընթացքում։
- Թխվածքաբլիթը սառչում են շրջված դիրքով՝ առանց կաղապարից հանելու, հետո միշտ բարձր է ստացվում։
- Այն հնարավորինս «շիֆոն» դարձնելու համար «հասունացման» համար հատկացվում է 12 ժամ։
- Պատրաստի հասած թխվածքաբլիթը սննդի թաղանթում կարելի է երկար ժամանակ պահել սառեցված վիճակում՝ չկորցնելով իր համը։
- Կտրել պատրաստի խմորեղենկարող եք օգտագործել ատամի թել՝ ատամհատիկները շրջագծի շուրջը նույն բարձրության վրա կպցնելուց հետո։
Այժմ, սովորելով բոլոր հնարքներն ու գաղտնիքները, ցանկացած տնային տնտեսուհի կկարողանա զարմացնել իր ընտանիքին և հյուրերին համեղ դեսերտով:
Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ թխվածքաբլիթը քմահաճ խմորեղեն է, ուստի զգուշությամբ նայում են նրա ուղղությամբ։ Մինչդեռ թխվածքաբլիթը համեղ անկախ աղանդեր է, ինչպես նաև տորթերի և խմորեղենի հիմնական հիմքը: Այս բաղադրատոմսում ես ձեզ հետ կկիսվեմ շիֆոն պատրաստելու գաղտնիքներով շոկոլադե թխվածքաբլիթհարուստ համով։ Այս բաղադրատոմսով թխվածքաբլիթն ունի նուրբ շիֆոն կառուցվածք, այն փարթամ ու օդային է։
Այսպիսով, շոկոլադե շիֆոն թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը.
- Ցորենի ալյուր - 200 գ:
- Բուսական յուղ (առանց հոտի արևածաղկի կամ եգիպտացորենի) - 125 մլ:
- Շաքարավազ - 180 գ (դեղնուցներով) + 50 գ սպիտակուցներով
- Լավ որակի կակաո - 50 գ.
- Կակաո եփելու ջուր - 150 մլ
- Փխրեցուցիչ - 2 թեյի գդալ
- Խմորի սոդա - 1/4 թեյի գդալ
- Աղ - 1/4 թեյի գդալ
- Ձվի դեղնուց - 5 հատ:
- Ձվի սպիտակուցներ - 8 հատ:
Ինչպես պատրաստել.
Կակաոյի փոշի (50 գ) լցնել տաք ջրով (150 մլ) և խառնել։ Որպեսզի թխվածքաբլիթը հարուստ շոկոլադե համ ունենա, անպայման կակաոն թրջեք տաք ջրի մեջ և օգտագործեք կակաոյի մեծ պարունակությամբ կակաոյի փոշի։ Ի դեպ, Nesquik մանկական ըմպելիքները պիտանի չեն թխելու համար այնպես, ինչպես մանկական սննդի համար։ 
Ձվի դեղնուցները սպիտակուցներից շատ զգուշությամբ առանձնացնում ենք, որպեսզի դեղնուցի մի կաթիլ չմտնի սպիտակուցային զանգվածի մեջ։ Շոկոլադե շիֆոն թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսում օգտագործվում է 5 դեղնուց և 8 սպիտակուց: Չօգտագործված դեղնուցները կարելի է սառեցնել՝ դրանք դնելով տոպրակի մեջ և ստորագրելով դրանց համարը։ 
Դեղնուցները շաքարավազի հետ (180 գ) հարում ենք մինչև սպիտակի։ Որքան լավ դեղնուցները հարած լինեն փափուկ զանգվածի, այնքան ավելի փխրուն կլինի թխվածքաբլիթի փշուրը։ Խմորի ակտիվ օդային հագեցվածության սկզբունքը կիրառվում է բոլոր թխվածքաբլիթներում, այդ թվում 
Լցնել բուսայուղի մեջ (125 մլ.) հարել։ 
Խմորի մեջ լցնել կակաոյի և տաք ջրի շոկոլադե խառնուրդը (այս պահին այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի, որպեսզի դեղնուցները չգանգուրվեն)։
8 ձվի սպիտակուցը հարիչի հզոր արագությամբ հարում ենք առաձգական փրփուրի: Շաքարավազը (50 գ) ավելացվում է աստիճանաբար, երբ արդեն փրփուրը գոյացել է (որպեսզի հատիկավոր շաքարավազը չընկնի ամանի հատակը)։
Բոլոր չոր բաղադրիչները սպաթուլայի հետ խառնում ենք, որպեսզի փխրեցուցիչը լավ բաժանվի ալյուրի մեջ։ Չոր խառնուրդում մենք ունենք ալյուր (200 գ) և փխրեցուցիչ (2 թեյի գդալ): Փխրեցուցիչը հավասարապես խառնելու հիանալի միջոց է այն ալյուրի հետ մաղով մաղել:
Չոր բաղադրիչները խառնել հեղուկի հետ։ Խառնել սպաթուլայի կամ գդալով, մինչև հարթ լինի:
Այսպիսով, մենք ունենք հեղուկ շոկոլադե խմոր(տեսեք, թե որքան գեղեցիկ է այն, դուք պարզապես ուզում եք այն ուտել հենց հիմա՝ չսպասելով թխելուն): Շիֆոն թխվածքաբլիթի համար շոկոլադե խմորին պետք է հարած սպիտակուցներ ավելացնել, դա պետք է անել հնարավորինս ուշադիր, որպեսզի սպիտակուցային զանգվածից օդը չկորչի։ Բոլոր գործողությունները ճիշտ նույնն են, ինչ գործում է:
Ես դա անում եմ՝ մտովի սպիտակուցի զանգվածը բաժանում եմ երեք մասի և երեք քայլով խառնում սպիտակուցները։ Ես դնում եմ սպիտակուցների մի մասը՝ խառնում եմ, հետո նորից դնում եմ հաջորդ բաժինը և այլն։ Հարելը պետք է լինի մեղմ շարժումներ՝ ներքևից վերև, կարծես թե խմորը ներքևից վեր բարձրացնում ես։
Ինչպես ճիշտ խառնել սպիտակուցները խմորի մեջ, կարող եք տեսնել հետևյալ տեսանյութում.
Հատուկ պատրաստված ձևով (քսեք մի կտոր կարագև ալյուրով փոշոտել) լցնել խմորը։ Այն պետք է իջնի լայն ժապավենով, դրանից կարելի է դատել, որ հետեւողականությունը ճիշտ է։ 
Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 180 C։ Թխվածքաբլիթը թխում են 35-40 րոպե, մինչև ատամհատիկը չորանա։ Թխվածքաբլիթի պատրաստության ստուգումն իրականացվում է հետևյալ կերպ՝ փայտե ձողիկը (լուցկի, դագանակ, ջահ) իջեցնում ենք թխվածքաբլիթի կենտրոն և հանում։ Մենք նայում ենք՝ եթե փայտիկը չոր է, վրան գնդիկներ չկան հում խմորԱյսպիսով, թխվածքաբլիթը պատրաստ է: 
Պատրաստի թխվածքաբլիթը հանում ենք վառարան, 20 րոպե սառչում ենք կաղապարի մեջ, ապա բաց թողնում կաղապարից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի մետաղական դարակի վրա։ Երբ թխվածքաբլիթը գտնվում է մետաղական դարակի վրա, այն լավ օդափոխվում է, այդպիսով փշրանքները թրջվում են։
Շոկոլադե շիֆոն թխվածքաբլիթն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար կարելի է այն փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 8-10 ժամով։ Շիֆոն թխվածքաբլիթը կունենա շոկոլադի էլ ավելի հարուստ համ և բույր։
Ես թխեցի թխվածքաբլիթ 24 սմ տրամագծով ձևի մեջ, տորթի բարձրությունը ստացվեց 5 սմ։ Այս բարձրության թխվածքաբլիթը կարելի է կտրել երեք նույնական մասերի սղոցի շեղբով։ Ես նույնիսկ չորս եմ ստացել: 
Շոկոլադե թխվածքաբլիթը կդառնա հրաշալի հիմքմի շարք տորթերի և խմորեղենի համար: Նրա նուրբ հալեցման կառուցվածքը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի:
Լուսանկարների կոլաժում ես հավաքեցի տորթերի կտորներ, որոնք պատրաստված էին շիֆոն շոկոլադե թխվածքաբլիթի հիման վրա։ 
Հուսով եմ, որ այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ընկերանալ թխվածքաբլիթի խմոր, քանի որ այն բացում է ստեղծագործական անսահմանափակ հնարավորություններ յուրաքանչյուր տանտիրուհու համար: Դուք կարող եք թխել նման շոկոլադե թխվածքաբլիթ և պատրաստել, օրինակ, (բուրմունք փայտիկի վրա):
Բարի ախորժակ!
հետ շփման մեջ
Սա տիպիկ ամերիկյան տիպի փրփուր քափքեյքեր է և ունեն կոնկրետ հեղինակ։
1927 թվականին շիֆոնով կեքսերի բաղադրատոմսը (ինչպես դրանք անվանվել են իրենց արտասովոր քնքշության և օդի համար) հորինել է Հոլիվուդի ապահովագրական գործակալ Հարրի Բեյքերը: Քսան տարի անց՝ 1947 թվականին, նա վաճառեց իր արտոնագիրը General Mills-ին, և շիֆոն տորթերը արտադրվեցին կոմերցիոն ճանապարհով:
Քանի որ այս cupcakes-ը պարունակում է հեղուկ բուսական յուղ և ոչ պինդ ճարպ, անհնար է շատ օդ ստիպել նման յուղի մեջ:
Հետևաբար, նման տորթերի (քափքեյքերի) մեջ սպիտակուցների գրեթե կրկնակի քանակություն է դրվում դեղնուցների նկատմամբ, որոնք մանրակրկիտ հարում են՝ ներծծելով շատ օդ (ի դեպ, ավելորդ սպիտակուցների օգտագործման տարբերակ): Խմորից դուրս եկող օդն ու խոնավությունը բարձրացնում է տորթը: Այնուամենայնիվ, յուղի պատշաճ քանակի պատճառով դուք պետք է ավելացնեք թխում փոշի՝ թխում փոշի։
Բաղադրիչներ շոկոլադե շիֆոն թխվածքաբլիթի և երջանկության հորմոնի տորթի համար
Ալյուր - 200 գ
Խմորի փխրեցուցիչ - 2 ճ.գ
Սոդա (խմելու) - 0,25 թեյի գդալ
Աղ - 0,25 թեյի գդալ
Շաքարավազ (180 + 45 - թխվածքաբլիթի համար.
150 գ «Բաունթի» կրեմի համար) - 225 գ
Ձվի դեղնուց (բիսկվիթի համար 5 + 3 սերուցքի համար) - 5 հատ
Կակաոյի փոշի (լավ որակ) - 60 գ
Լուծվող սուրճ - 1,5 tbsp. լ.
Ջուր - 175 մլ
Բուսական յուղ (առանց հոտ) - 125 մլ
Ձվի սպիտակուց - 8 հատ
Կարագ - 100 գ
Կրեմ (35% 250 մլ բունտի կրեմի համար + 200 մլ սերուցքի համար կրեմից + 80 մլ ջնարակի համար) - 530 մլ
Կոկոս (սափրվելու) - 100 գ
Պնդուկ (կտրատած) - 150 գ
Նարնջի հյութ (կամ կիտրոն, մեկ միջին միրգ)
Նարնջի (կամ կիտրոնի) կեղև - 1,5 թեյի գդալ
Շաքարի փոշի - 2 ճ.գ. լ.
Սև շոկոլադ - 120 գ
| «Շոկոլադե շիֆոն թխվածքաբլիթ և երջանկության հորմոն» բաղադրատոմս | |||
|
|||
26 սմ ձևի համար.
200 գ ալյուր
8 ձվի սպիտակուց
5 ձվի դեղնուց
Շաքարավազ - 180 գ + 45 գ
175 մլ ջուր
125 մլ բուսական յուղ
60 գ կակաոյի փոշի
1.3 Արվեստ. լուծվող սուրճի գդալներ
2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ խմորի համար
1/4 թեյի գդալ սոդա
1/4 թեյի գդալ աղ
Նկարագրություն
Շիֆոնային թխվածքաբլիթների բաղադրությունը պարտադիր կերպով ներառում է թխում փոշի և բուսական յուղ, որոնք թխվածքաբլիթին տալիս են շատ յուրահատուկ, շատ թեթև, փխրուն-խոնավ կառուցվածք։ Շոկոլադե-շիֆոն թխվածքաբլիթի բաղադրությունը ներառում է նաև մեծ թվովկակաո, որն առաջացնում է նրա հարուստ շոկոլադե գույնն ու համը։
Խոհարարություն:
Խառնեք կակաոն և լուծվող սուրճը։ Ըստ բաղադրատոմսի ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ տաք ջուր և հարել մինչև լուծարվի, մինչև հարթ լինի։ Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների: Շատ ցանկալի է, որ ձվերը լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ. այնուհետև մենք կխփենք սպիտակուցները, իսկ սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող սպիտակուցները ավելի հեշտ են հարում և տալիս ավելի կայուն կառուցվածք։ Համոզվեք, որ տարանջատման ընթացքում ոչ մի կաթիլ դեղնուց չմտնի սպիտակուցների մեջ, քանի որ ճարպի առկայությունը շատ դժվարացնում է հարելու գործընթացը, եթե ոչ անհնարին: Դեղնուցները հարում ենք 180 գ շաքարավազի հետ, մինչև ստացվի փարթամ համասեռ զանգված։ Մեղմորեն, փոքր չափաբաժիններով, ամեն անգամ լավ խառնելով, ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղ։
Նույն կերպ նրբորեն և աստիճանաբար խառնել կակաոյի/սուրճի խառնուրդը։ Խառնել ալյուրը, փխրեցուցիչը և սոդան և մաղել խմորով ամանի մեջ։ Խմորի մեջ խառնել ալյուրը մինչև հարթ:
Սպիտակուցներին աղ ավելացնել։ Սկսեք հարել հարիչի ցածր արագությամբ՝ ավելացնելով արագությունը հարած սպիտակուցների ծավալի մեծացման հետ։ Լավ հարած սպիտակուցներին ավելացրեք 45 գ շաքարավազ և հարեք մինչև կայուն գագաթները, այսինքն. այնպիսի վիճակի, որ հարած սպիտակուցների մակերևույթի վրա ձևավորված գագաթը չկոտրվի, չճկվի, բայց անշեղորեն պահպանի իր ձևը։
Ընթացքում հիշեցնեմ, որ շատ կարևոր է, որ սպիտակուցները հարելիս դրանց մեջ չնչին քանակությամբ ճարպ չմտնի։ Նկատի ունեմ, որ եթե դուք ունեք մի շարք շեղբեր, և այն օգտագործել եք խմորը հունցելիս, ապա նախքան սպիտակուցները հարել սկսելը, համոզվեք, որ շեղբերները մանրակրկիտ ողողեք յուղազերծիչով: Շատ զգուշորեն հարած սպիտակուցները լցրեք խմորի մեջ։ Հատկապես նրբորեն և զգուշորեն խառնեք սպիտակուցի առաջին բաժինները, քանի որ. հենց սկզբում սպիտակուցներն ու խմորն ունեն տարբեր խտություն, որն աստիճանաբար, սպիտակուցների խառնման գործընթացում, հավասարվում է։ Խառնել ձվի սպիտակուցը ծալովի շարժումներով՝ վերևից ներքև։
Խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ և թխում ենք 160°C տաքացրած ջեռոցում մինչև չոր ձողիկի փորձարկումը (մոտ 50 րոպե): Թխելու ընթացքում (և հատկապես առաջին 30 րոպեների ընթացքում) մի բացեք ջեռոցի դուռը: Հակառակ դեպքում, շատ մեծ է հավանականությունը, որ թխվածքաբլիթը նստի։
Թխվածքաբլիթը հանում ենք ջեռոցից։ Շատ ցանկալի է շիֆոնով թխվածքաբլիթները գլխիվայր սառեցնել։ Այդ նպատակով ես օգտագործում եմ նույն բարձրության 4 բաժակ։ Թխվածքաբլիթով ձևը շրջում եմ և հենարանով դնում բաժակների եզրերին։
Թող տորթը ամբողջովին սառչի և հանեք կաղապարից։