Չոր աղած ճարպը տանը սխտորով և այլ համեմունքներով։ Dry salted lard Չոր աղած lard

Միանգամայն հնարավոր է, որ ամառը մի օր գա միջին գոտում։ Այսպիսով, դեռ իմաստ ունի հացի կվաս դնել: Լավ նախուտեստներ պատրաստելու համար կպահանջվի առնվազն մեկ շաբաթ, և, ինչպես խոստանում են կանխատեսողները, այդ ժամանակ օդի ջերմաստիճանը պետք է բարձրանա 20 C-ից բարձր (ցերեկային ժամերին)։

Ինչպես պատրաստել մեկնարկային մշակույթ
տնական հացի կվաս

Բաղադրությունը:

• 2 լիտր սառը ջուր;
• 0,5 բորոդինո հաց կամ 100 գրամ տարեկանի ալյուր+ 100 գրամ տարեկանի հաց;
• 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 3 գրամ խմորիչ։
• Խոհարարության ժամանակը - 5-6 օր

Ինչպես դնել կվասը.

Տապակել ալյուրը կամ հացի կտորները մինչև մուգ գույնը (բայց ոչ ածխացած, սև հացով երբեմն դժվար է հասկանալ. այն ուղղակի տապակված է կամ արդեն այրվել է):

Խմորիչը և 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարը լուծել գոլ ջրի մեջ։

10 րոպե հետո ավելացնում ենք ալյուրի կամ պաքսիմատի մեկ երրորդը։

Քամեք գրեթե ամբողջ ջուրը, ավելացրեք նույն քանակությամբ թարմ ջուր, ևս մեկ գդալ շաքարավազ և ևս մեկ երրորդը կրեկեր կամ ալյուր՝ պաքսիմատով։
Եվ նորից մի երկու օր պնդեք։
Կրկին ցամաքեցնել, ավելացնել մնացած կրեկերները (կամ ալյուրը պաքսիմատով) և շաքարավազը։ Եվ նորից թարմ ջուր լցնել:
Այս ընթացքում թթխմորը կկորցնի իր լկտի խմորիչի համն ու տհաճ դառնությունը, իսկ վրան հնարավոր կլինի խմելու կվաս դնել։ Դա անելու համար յուրաքանչյուր 1,5-2 օրը մեկ ջուր, շաքարավազ ըստ ճաշակի և մի մեծ բուռ տարեկանի թարմ կրեկեր պետք է ավելացնել պատրաստված թթխմորով երեք լիտրանոց տարայի մեջ՝ մի քանի հին թրջված և ներքև ընկղմված հեռացնելուց հետո: Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել չամիչ, անանուխ, կոճապղպեղ, մեղր...

Նախուտեստներ

Բաղադրիչներ

• 0,5 կգ խոզի ճարպ
• 3 ճաշի գդալ աղ
• 4 պճեղ սխտոր
• Սեւ պղպեղ

Խոհարարության մեթոդ

• Բեկոնի կտորները լցնում ենք սխտորի մեխակներով։
• Թաթախել պղպեղի մեջ և աղ ցանել։
• Լցնել խորը տարայի մեջ, ծածկել մագաղաթով կամ ցելոֆանով և սեղմել ներքև։
• 3 օր հետո դրեք սառնարանը, եւս 2 օր հետո կարող եք ուտել։

Խոզի ճարպը համարվում է սենդվիչի ամենապարզ և վավերական թփինգը, ինչպես նաև թունդ ալկոհոլով խորտիկը: Ոմանք ասում են, որ բեկոնի բարակ կտորները, որոնք առատորեն համեմված են պղպեղով, լավ համադրվում են նույնիսկ գարեջրի հետ: Դուք կարող եք ստուգել այս հայտարարությունը այն բանից հետո, երբ փորձեք չոր աղած խոզի ճարպի պատրաստման մեր տեխնիկան:

Խոզի ճարպը սխտորով չոր աղելու բաղադրատոմս

Մեր ժամանակներում խոզի ճարպը աղելը ավելի հեշտ է, քան երբևէ, և ամեն ինչ շնորհիվ այն բանի, որ շուկաներում հայտնվել են համեմունքների համեմունքների համեմունքների խառնուրդներ, որոնք հատուկ ստեղծված են աղի խոզի ճարպի պատրաստման համար: Դրանք այն են, ինչ մենք մտադիր ենք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսում։

Իրականում, պետք չէ անգիր անել որևէ համամասնություն և կոնկրետ բաղադրատոմս: Վերցրեք մի կտոր բեկոն, հալեցրեք այն, անհրաժեշտության դեպքում լվացեք և շատ մանրակրկիտ չորացրեք։ Պատրաստեք սխտորի գլուխը՝ մաքրելով մեխակները և հավանգի մեջ մաքրելով դրանք։ Աղելու համար վերցնում ենք համեմունքների խառնուրդ և միացնում սխտորի մածուկ... Ստացված մածուկով քսում ենք բեկոնի կտորները և լցնում ցանկացած արծնապատ ամանի մեջ՝ հատակը ծածկելով կոպիտ աղի վերջին շերտով։ Բեկոնի կտորների երեսին նույնպես աղ են ցանում, մինչդեռ քանակությունը կարող է մոտավոր լինել, միեւնույն է, ճարպը շատ չի խլի։ Թե որքան խոզի ճարպը չոր աղի, կախված է կտորների հաստությունից, բայց միջինում 3-5 օրը բավական կլինի լավ աղելու համար։ Ոմանք նախընտրում են ընդհանրապես 2 շաբաթ աղի խոզի ճարպը, որի դեպքում կտորից շատ ավելորդ խոնավություն է դուրս գալիս, և արտադրանքն ավելի խիտ է դառնում։

Բեկոնի չոր աղակալումը տարայի մեջ

Եթե ​​ձմռանը աղի կանաչի եք պատրաստում, ապա այն կարելի է օգտագործել նաև բեկոն պատրաստելու համար։ Այստեղ գործում է նույն կանոնը՝ ավելացրեք, ճարպը շատ չի վերցնի։

Բեկոնը պատրաստվելուց հետո այն բաժանել 10 սմ կտորների։ Մանրացրեք սխտորի մեխակները մածուկի մեջ և ստացված մածուկը խառնեք աղած խոտաբույսերի հետ։ Տարայի հատակին աղ ցանեք և սկսեք բեկոնի կտորները շերտերով շարել՝ յուրաքանչյուրի վրա հավելյալ փոքր քանակությամբ աղ ցանելով։ Պետք չէ ինչ-որ բան թակել, թող ճարպը քիչ թե շատ ազատ պառկի։ Այժմ բանկաը դրեք սառնարանում և սպասեք մոտ 5 օր։ Մի կտորից ավելորդ աղը մաքրելով՝ արտադրանքը կարելի է անմիջապես ուտել կամ սառեցնել՝ փաթաթելով մագաղաթի մեջ:

Չոր աղի խոզի ճարպը համեմունքներով

Եթե ​​դուք համեմունքների ունիվերսալ խառնուրդներ չեք գնում, ապա դրանք կարող եք ինքներդ պատրաստել, իսկ համեմունքների բաղադրությունը ըստ ձեր ճաշակի տատանվում է։

Բաղադրությունը:

• ճարպ - 1 կգ;
• աղ - 220 գ;
• դափնու տերևներ - 5 հատ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 1 թեյի գդալ;
• սոխ - 6 հատ;
• - 4 բողբոջ:

Նախապատրաստում

Նախ, սովորական սխեմայով պատրաստում են բեկոնի մի կտոր՝ այն մաքրում են, լվանում, չորացնում և կտրում քառակուսիների։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա խորը, բայց փոքր կտրվածք է արվում և շարվում սխտորի բարակ շերտերով։ Ընտրված ճաշատեսակի հատակը պատում են մագաղաթով և վրան քսում են բեկոնի կեսը՝ կաշվից ներքև։ Այնուհետև բեկոնի կտորները աղով քսում ենք վերևից և կողքերից, այնուհետև ամեն ինչ ցանել թարմ աղացած պղպեղով և մեխակով։ Վերեւից դափնու տերեւներ ենք բաժանում։ Ամեն ինչ պատում ենք աղով քերած ճարպի մնացած կեսը՝ կեղևով վերև քսելով։ Ամեն ինչ մագաղաթի մեջ փաթաթելով՝ բեկոնը 2-3 շաբաթ թողնում ենք սառը վիճակում աղի։

Ինչպե՞ս ճիշտ և արագ չորացնել աղի ճարպը:

Ենթադրենք՝ նախատեսել էիք պատրաստել, բայց հասկացաք, որ ձեռքի տակ չկա համեղ աղած խոզի ճարպ, որի դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի 5-6 ժամում աղելու էքսպրես բաղադրատոմս։ Նրա համար բեկոնի բարակ կտորները քսեք սխտորի մածուկով, թարմ աղացած պղպեղով և նուրբ աղով (ոչ յոդացված): Աղած կտորները փաթաթում ենք փայլաթիթեղով կամ լցնում տոպրակի մեջ, ապա թողնում տեղում սենյակային ջերմաստիճան... 5-6 ժամ հետո ճարպը կարելի է սառեցնել և համտեսել։

Ինչպես աղի խոզի ճարպը, որպեսզի հյուրերը հիանան դրանով, հարց է, որը միշտ ակտուալ է: Ձեր բերանում հալչող նախուտեստը քչերին է անտարբեր թողնում, ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են գտնել դրա պատրաստման իդեալական տեխնոլոգիան։

Աղի առանձնահատկությունները

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պետք է աղի խոզի ճարպը տանը, որպեսզի այն գերազանց համ ունենա։

Փաստն այն է, որ գաստրոնոմիկ էֆեկտի համար կարևոր է իմանալ խորտիկ պատրաստելու որոշ գաղտնիքներ և նրբերանգներ.

1. Աղելու հիմնական կանոնը որակյալ հումքի ընտրությունն է։ Ճարպը պետք է վերցնել երիտասարդ խոզի որովայնից կամ մեջքից, որպեսզի այն մսային շերտեր ունենա։ Իդեալում, եթե կենդանին մեծացել է գյուղական տարածքում կամ ֆերմայում:
2. Բավականին կարևոր է, որ խոզի ճարպի մաշկը բարակ լինի, ուրեմն պատրաստի արտադրանքավելի նուրբ կստացվի։
3. Շերտի խորությունը պետք է լինի 3 սմ, սրանից է կախված արտադրանքի օգտակարությունը։
4. Բաղադրիչը պետք է ունենա միատարր հետևողականություն, ունենա կտրվածք Սպիտակ գույնվարդագույն երանգով։ Եթե ​​դանակով ծակեք բարձրորակ բեկոն, ապա կզգաք խտություն և դիմադրություն։
5. Դուք պետք է աղի սովորականը սեղանի աղ... Դուք չեք կարող այն փոխարինել մի շարք լրացուցիչ կամ յոդացված աղով:
6. Աղելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել, ինչը նախուտեստին տալիս է համ ու յուրահատուկ բուրմունք։
7. Պատրաստի ուտեստը պետք է սառեցվի:

Խոզի ճարպը կարելի է անվտանգ անվանել ունիվերսալ արտադրանք: Սպասարկվում է ինքնուրույն, հետ տարեկանի հացիսկ սոխը, բորշի համար, բեկոնի հիման վրա պատրաստում են սենդվիչ նախուտեստներ և սփրեդներ։ Խոզի ճարպի մեջ տապակած կարտոֆիլը շատ համեղ է։ Որոշ խոհարարներ դա ավելացնում են տարբեր լցոնումներԿարկանդակների, պելմենիների համար,.

Բացի գերազանց համԽոզի ճարպը պարունակում է օգտակար նյութեր, ճարպաթթուներ, վիտամիններ, մակրո և միկրոտարրեր, պարունակում է սելեն։ Օրական 30 գ արտադրանքի օգտագործումը կարող է բարելավել առողջությունը:

Սննդաբաններն ապացուցել են, որ սահմանափակ քանակությամբ այն օգտակար է նույնիսկ դիետաներին հավատարիմ մարդկանց համար։

Ինչպես աղի խոզի ճարպը տարբեր ձևերով

Խոհարարության մեջ կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչպես աղի խոզի ճարպը: Կան ճնշման տակ գտնվող բաղադրատոմսեր, աղացած ձևով, մարինադի մեջ, որոշ մեթոդներ թույլ են տալիս օգտագործել արտադրանքը պատրաստելուց մի քանի ժամ հետո, իսկ ոմանց խորհուրդ է տրվում ապրանքը պահել մեկ շաբաթից ավելի: Խոհանոցում փորձեր կատարելով՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ընտրել ճիշտ բաղադրատոմսը հենց իր համար։

Աղած խոզի ճարպը ապակե տարաներում

Բանկը ամենաավանդականներից է և ամենաշատը համեղ տարբերակներաղակալում. Դրա տարբերությունը կայանում է նրանում, որ խոզի ճարպը լավ ներծծված է աղաջրով, ձեռք է բերում հյութալի համ... Նման արտադրանքը լավագույն հավելումը կլինի մսի բորշի և այլ առաջին ճաշատեսակների համար:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է աղի համար.

• կես լիտր ջուր;
• խոզի ճարպ - 500 գ;
• մի քանի դափնու տերև;
• սեղանի աղ - 50 գ;
• պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• սխտոր - 2 պճեղ.

Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպ.

Աղաջուրը պետք է լցնել տարայի եզրերին։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բեկոնի բոլոր կտորները։

Ինչպես աղացնել սենդվիչ բեկոնը

Ինչ է ներառված խորտիկի մեջ.

• ճարպի հետ մսի շերտ- 1 կգ;
• աղ - 80 գ;
• գլուխ սխտոր;
• աղացած պղպեղ - 40 գ;
• դափնի.

Խոհարարության քայլեր.

Սառչելուց հետո կարելի է նմուշ վերցնել։ Այս կերպ աղած բարակ կտրատած բեկոնն իդեալական է տարեկանի հացի սենդվիչների համար:

Տաք աղի մեթոդ

Ըստ այս բաղադրատոմսի, խոզի ճարպը ունի նուրբ և նուրբ համ: Սառցախցիկում պահելու դեպքում դրա պահպանման ժամկետը երկարացվում է մինչև մեկ տարի: Խոհարարության իդեալական տարբերակը կլինի շերտով շերտ:

Բաղադրությունը:

• բեկոն - 750 գ;
• կոպիտ աղ - 6 tbsp. լ .;
• դափնի - 1 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• մեխակ - 3 հատ;
• գլուխ սխտոր;
• ջուր - 1,5 լ.

Քսելու համար.

• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 30 գ պղպեղի խառնուրդ;
• սխտոր;
• մի պտղունց պապրիկա:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Այս բաղադրատոմսով տանը խոզի ճարպը աղացնելիս արտադրանքը երկար ժամանակ պահվում է: Եթե ​​մի քանի օր անց դելիկատեսը չի ավարտվել, այն պետք է տեղափոխել սառցարան մինչև հաջորդ օգտագործումը։

Ճարպը սոխի կեղևներում

Ինչպես աղի խոզի ճարպը այնպես, որ այն էկոլոգիապես մաքուր լինի, բայց նման լինի ապխտածին:

Ուտեստի բաղադրությունը.

• լիտր ջուր;
• կիլոգրամ բեկոն;
• 60 գ հատիկավոր շաքար;
• գլուխ սխտոր;
• Լավրուշկայի 2 տերեւ;
• սոխի կեղև;
• Սալորաչիրի 7 պտուղ;
• մի բաժակ աղ;
• 2 ճ.գ. լ. աղացած պղպեղ:

Խոհարարության գործընթացը.

Նման բշտիկն ունի գրավիչ տեսքըև գեղեցիկ գույն, թույլատրվում է պահել սառնարանում մինչև մեկ տարի։

Ինչպես աղի խոզի ճարպը առանց աղաջրի

Խոզի ճարպի աղի չոր եղանակ՝ առանց եփելու։ Բաղադրատոմսի բաղադրիչների համամասնությունները չեն պահպանվում, արտադրանքը թույլատրվում է աչքով ընդունել:

Միացություն:

• Սալո;
• սխտոր;
• պղպեղի խառնուրդ;
• աղ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Օգտագործելուց առաջ դուք պետք է թափահարեք ավելորդ համեմունքները խմիչքներից:

Ուկրաինական բաղադրատոմս

Աղի բաղադրիչներ.

• բեկոն - 3 կգ;
• պղպեղի հատիկներ - 15 հատ;
• աղ - 0,4 կգ;
• դափնու - 4 տերեւ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• համեմ - 15 գ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա ուկրաիներեն.

Պետք չէ վախենալ արտադրանքի չափից ավելի աղից, այն կլանում է այնքան համեմունքներ, որքան անհրաժեշտ է:

Խոզի ճարպ բելառուսերեն

Տնային խոզի ճարպի բաղադրատոմսի տարբերակիչ առանձնահատկությունը, որն ընդունված է պատրաստել Բելառուսում, չաման առկայությունն է։

Աղելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 կգ խոզի ճարպ;
• 50 գ չաման;
• 130 գ աղ;
• 10 դափնու տերև;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 50 գ պղպեղի հատիկներ;
• 1,2 լիտր ջուր։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Աղած ճարպի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի ճարպ - 1000 գ;
• աղացած պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
• կոպիտ աղ - ½ բաժակ:

Աղացման փուլերը.

Մատուցելուց առաջ թափեք աղը արտադրանքից կամ լվացեք, մնացած չուտածը դրեք սառնարանում։

Ինչպես աղի խոզի ճարպը Պրահայի մեթոդով

Բաղադրությունը:

• խոզի փոր - 3 կգ;
• մի քանի գլուխ սխտոր;
• աղ;
• աղացած պղպեղ;
• համեմունքներ խոզի մսի համար.

Պատրաստում:

Պայուսակները պետք է ամուր կապվեն, որպեսզի ներսում օդ չմնա։

Խոզի ճարպը տանը աղելը բարդ գործընթաց չէ, որին կարող է դիմանալ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի էժան ապրանք և որոշ ազատ ժամանակ: Բայց արդյունքը շատ համեղ և անուշաբույր խորտիկ է, որը կարող է թարմացնել ուղեղի հյուսվածքը և մարմնին էներգիա և ուժ ապահովել: Բացի այդ, խոզի ճարպը պարունակում է բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ, որոնք հատկապես անհրաժեշտ են ցուրտ սեզոնին։

Վիդեո բաղադրատոմսեր խոզի ճարպը աղելու համար

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Խոհարարական մասնագետներից քչերը գիտեն, թե ինչպես կարելի է տանը աղի խոզի ճարպը, քանի որ դա դժվար է։ Գործընթացը միշտ կարելի է սովորել՝ ինքդ քեզ փայփայելու համար օգտակար ապրանքՕրական 1-2 չափաբաժին, որն օգտագործվում է տարեկանի հացի հետ՝ խոլեստերինի մակարդակը և ամբողջ օրգանիզմը որպես ամբողջություն ապահովելու համար: Արժե ավելի մանրամասն սովորել աղի գաղտնիքը։

Խոզի ճարպը տանը աղելը

Բաղադրատոմսը, թե ինչպես համեղորեն աղի խոզի ճարպը սկսվում է բաղադրիչների ընտրությամբ.

• Բարձրորակ խոզի ճարպը արժե գնել վստահելի արտադրողից կամ շուկայում:
• Թարմ արտադրանքն առանձնանում է մաքուր սպիտակ գույնով՝ վարդագույն երանգով և նվազագույն մսի երակներով։
• Մոխրագույն գույնը խոսում է հին արտադրանքի, ինչպես նաև օտար հոտերի մասին։
• Բարձրորակ բեկոնը թարմ բուրմունք ունի, թեթև քաղցրություն է հաղորդում, ունի փափուկ, բարակ մաշկ։

Աղելու համար ավելի լավ է վերցնել մինչև 5 սմ հաստությամբ բարակ մթերք, որի մակերեսը մատով սեղմելուց հետո չի հարթվում։ Վարազի կամ վայրի վարազի դիակից կտորներ վերցնել չի կարելի՝ ճարպը ոչ միայն անհամ է և կոշտ, այլև մշակելուց հետո այն ձեռք է բերում մեզի տհաճ հոտ։ Դուք կարող եք որոշել ծագումը, կրակ դնելով մի փոքրիկ կտորի վրա - հոտը անմիջապես կհայտնվի: Ծղոտի վրա բոված խոզի միսը իդեալական կիսաֆաբրիկատ կլինի աղելու համար։ Աղից առաջ այն լվանում է, կեղտը հանվում է մետաղյա խոզանակով։

Դուք կարող եք աղել արտադրանքը տարբեր ճանապարհներչոր, թաց (աղաջրում, աղաջրում), տաք կամ էքսպրես եղանակով: Օժանդակ տարբերակները դիտարկվում են սոխի կեղևներում, բանկայի մեջ աղի մեջ կամ հետագայում ծխելու համար: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք կբացահայտվեն ստորև: Քանի օր է ապրանքը աղում, չի կարելի հստակ ասել՝ կարելի է պահել 2-3 օր, կամ կարող եք պահել մինչև մեկ ամիս, ինչպես արվում էր հին ժամանակներում։

Չոր մեթոդ

Բաղադրիչները պատրաստելուց հետո մնում է պարզել, թե որքան պետք է աղի խոզի ճարպը: Սառը ճանապարհկամ, ինչպես կոչվում է նաև չոր, ենթադրում է, որ արտադրանքը, քերած համեմունքներով, աղով և սխտորով, սենյակային պայմաններում 6-8 ժամ փաթաթում են թաղանթի մեջ, այնուհետև 2 օրով դնում են սառնարանում։ Թաց կամ տաք մեթոդները դանդաղեցնում են գործընթացը. սկզբում աղակալումը տևում է 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո միսը պետք է աղացնել ևս 3 շաբաթ՝ սառնարանի կամ նկուղի դարակում։

Աղած բեկոնի բաղադրատոմսը

Ցանկացած խոհարարական մասնագետի համար օգտակար կլինի իմանալ, թե ինչպես է աղակալումն իրականացվում տանը։ Աղի, համեմունքների և մսի համամասնությունները ճշգրիտ հաշվարկելու համար ավելի լավ է ինքներդ ընտրեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս կամ լուսանկարով բաղադրատոմս: Մնում է միայն ճիշտ մարինացնել կամ թրջել կիսաֆաբրիկատը, սպասել հատկացված ժամանակին և ուտել կամ ծխել այն հետագա օգտագործման համար: Ավանդական ընտրանքներաղը աղի, սխտորի, տաք մարինադի կամ չոր համեմունքների օգտագործումն է: Ստորև բերված բաղադրատոմսերը պատմում են ձեզ, թե ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստ:

Աղաջրի մեջ

• Խոհարարության ժամանակը` 1 շաբաթ:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 40 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 815 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ուկրաինական:

Ուկրաիներեն բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ սառը աղաջրի մեջ խոզի ճարպը եփվելու է մեկ շաբաթից մինչև մեկ ամիս: Ստացված մթերքը պահվում է մինչև վեց ամիս սառցարանում, որտեղից այն հանում են ըստ անհրաժեշտության և կտրատում բարակ շերտերով։ Առավել համեղ է այն ուտել տարեկանի հացով և բորշչով, կաղամբով ապուրով սխտորով բլիթներ... Մսամթերքի օգտակարությունն անգնահատելի է՝ այն տաքացնում և հագեցնում է օրգանիզմը ձմռանը։

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 2 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• աղ - մի բաժակ;
• սխտոր - գլուխ;
• սև պղպեղ - 5 ոլոռ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել աղաջուրը՝ ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, եռացնել, հովացնել։
2. Խոզապուխտը մանր կտրատել, քերել մանր կտրատած սխտորով։
3. Առանց թակելու կտորները դրեք տարայի կամ այլ ուտեստի մեջ, տեղափոխեք դափնու տերևներով և սև պղպեղի հատիկներով։ Ծածկել, մարինացնել 3 օր սենյակում։
4. Աղ, պահել սառնարանում։
5. Մեկ շաբաթ անց, երբ միսը աղի, այն պահեք սառնարանում ձմռանը։

Չոր մեթոդ սխտորով

• Խոհարարության ժամանակը` 3 օր:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 40 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 810 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Հնարավոր է չորացնել աղած խոզի ճարպը, որը շատ ավելի արագ է տևում, քան աղաջուր կամ աղաջուր օգտագործելը։ Ստացված արտադրանքը կունենա ավելի հարուստ համ, սակայն օգտագործելուց առաջ այն պետք է մաքրվի աղի կտորներից։ Պահպանման համար ավելի լավ է սառեցնել մագաղաթի մեջ, որպեսզի պահեստավորման ժամանակ աղը փշրվի և շարունակի աղ ավելացնել մսին։

Բաղադրությունը:

• ճարպ - 2 կգ;
• համեմունքների խառնուրդ - փաթեթ;
• սև պղպեղ - 10 գ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• սխտոր - գլուխ;
• աղ - 2 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սխտորը մանր կտրատել, խառնել պղպեղի, համեմունքների, շաքարավազի և աղի հետ, բեկոնի կտորները քերել։
2. Տարայի հատակին դնել աղի շերտ, բեկոնի կտորներ, ծածկել կափարիչով 3 օր։ Աղը սառնարանում։

Սխտորով

• Խոհարարության ժամանակը` 10 օր:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 40 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 816 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ուկրաինական:
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Խոզի ճարպը սխտորով աղելու բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ սովորել կծու եփել անուշաբույր ուտեստ... Նրա համար դուք չպետք է խնայեք սխտորի և աղի գլուխները, քանի որ արտադրանքը կլանում է ճիշտ այն քանակությունը, որն անհրաժեշտ է և շատ չի խլում: Համեղ է եփած բեկոն ուտել տաք թթուով, խորտիկ ուտել կեսօրից հետո կամ ուշ ընթրիքից առաջ: Օգտակար հատկություններկպահպանվի նույնիսկ սառչելուց հետո:

Բաղադրությունը:

• ճարպ - 2 կգ;
• սխտոր - գլուխ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 գ;
• կոպիտ աղ - մի բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բեկոնը կտրատել կտորների, քերել ճզմած սխտորի, աղացած պղպեղի և աղի խառնուրդով։
2. Էմալ կամ կերամիկական թավայի հատակին աղ ցանել, ավելացնել մնացած համեմունքները և ավելացնել բեկոն։ Լրացրեք աղը, փակեք կափարիչը, աղացրեք սառնարանի դարակին 10 օր։

Ծխելու համար

• Պատրաստման ժամանակը` 2 օր։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 40 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 817 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Ապխտած խոզի ճարպի աղը հուշում է, որ կօգտագործվի համեմունքների խառնուրդ: Ավելի լավ է այն դնել հատուկ պատրաստված խորշերում ամբողջ մակերեսի վրա, որպեսզի ապրանքը հավասարապես հագեցած լինի բույրերով և ունենա հաճելի հոտ և համ: Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս եփելու ժամանակը կրճատել մինչև մեկ օր, բայց ավելի լավ է 2 օր դիմակայել բեկոնին, որպեսզի հետո բեկոնը ծխի սառը եղանակով։

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 2 կգ;
• համեմունքներ - փաթեթ;
• սխտոր - գլուխ;
• աղը մի բաժակ է:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բեկոնը կտրատել կտորների։ Մակերեւույթի վրա կտրվածքներ անել, ներսում դնել աղացած սխտորը։
2. Կտորները քերեք համեմունքների, աղի խառնուրդով և դրեք ապակե թավայի հատակին՝ մագաղաթի կամ փայլաթիթեղի վրա:
3. Ծածկեք, աղ 2 օր։

Տանը

• Խոհարարության ժամանակը` 3 օր:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 20 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 813 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ուկրաինական:
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Ինչպես պատրաստել աղած խոզի ճարպը տանը, հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել. Թթու վարունգը ենթադրում է պարզ ռոք աղավանդական համեմունքներով՝ սև և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերև և սխտոր: Աղելու համար ավելի լավ է վերցնել պոդչերևոկը, որը հիանալի կլանում է համեմունքների և համեմունքների բոլոր բույրերը։ Ստացված արտադրանքը կունենա հարուստ հոտ և նուրբ համ:

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 1 կգ;
• ջուր - լիտր;
• աղ - 130 գ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• սև պղպեղ - 7 ոլոռ;
• բուրավետ պղպեղ - 4 ոլոռ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղը լուծել ջրի մեջ, եռացնել, հովացնել։
2. Խոզապուխտը կտորների կտրատել, կտրվածքներ անել, ներսում սխտորի հարթ պճեղներ դնել։
3. Դափնու տերևները կոտրել, վրան շաղ տալ։
4. Աղի տարայի հատակին լցնել բեկոն, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, լցնել աղաջուր։
5. Մեկ օր ճնշելու տակ դնել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա 2 օր աղ անել սառնարանում։

Տաք աղակալում

• Խոհարարության ժամանակը` 2,5 օր:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 20 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 818 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Փորձառու տնային խոհարարները առաջարկում են խոզի խոզի ճարպի տաք աղը, որն առանձնանում է չափավոր ծխի աղի համով և գրավիչ բույրով։ Այդպես համեղ է հացով ուտել, բայց կարելի է մատուցել նաև խաշած կարտոֆիլով կեղևով, սրտանց հաստ ապուրներ, հնդկացորենի շիլա մսով. Չիլին նախուտեստին կծու է տալիս, և կատարվում է աղակալում։ Բաղադրատոմսը սովորեցնում է ձեզ, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ միս:

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի ճարպ - 1,25 կգ;
• սխտոր - գլուխ;
• ջուր - լիտր;
• աղ - 100 գ;
• սոխի կեղև - մի բուռ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սև պղպեղ - 7 ոլոռ;
• բուրավետ պղպեղ - 7 ոլոռ;
• տաք կարմիր պղպեղ - 1 պատիճ;
• համեմունքների խառնուրդ - փաթեթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղաջրը պատրաստվում է կեղևից՝ լցված ջրով համեմունքներով։ Եռացնել 2 րոպե, ուղարկել կտորների մեջ թակած խոզի ճարպը։
2. 10 րոպե եփելուց հետո հովացնել, փակել կափարիչը, պահել սառնարանի դարակում 24 ժամ։
3. Քամեք աղաջրից, յուրաքանչյուր կտոր քերեք մանրացված սխտորով խառնած համեմունքներով, ծածկեք սննդի թաղանթով։
4. Աղ 24 ժամ սառնարանում, իսկ հետո 3 ժամ սառնարանում։

Մսի շերտով

• Խոհարարության ժամանակը` 3 օր:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 20 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 812 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ուկրաինական:
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Խոհարարական մասնագետներին օգտակար կլինի սովորել, թե ինչպես համեղորեն աղի խոզի ճարպը շերտով։ Այս բաղադրատոմսըկօգնի ձեզ հասկանալ, թե ինչպես դա անել ճիշտ, որպեսզի ստանաք համեղ անուշաբույր մթերք, որը բնութագրվում է կալորիականության ավելացմամբ և օգտակարությամբ՝ ճարպաթթուների պարունակության պատճառով: Օրական 20-30 գ չափաբաժինը կօգնի պահպանել առողջությունը, աջակցել և ապահովել մարմնին անհրաժեշտ վիտամիններով: Տնական բաղադրատոմսենթադրում է, որ ճաշ պատրաստելը հեշտ է:

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի ճարպ - 1 կգ;
• սխտոր - գլուխ;
• կոպիտ աղ - 100 գ;
• համեմունքներ - փաթեթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սխտորը կտրատել, կիսաֆաբրիկատի մակերեսին կտրատել։
2. Յուրաքանչյուր կտոր քսեք համեմունքներով և աղով և դրեք կաթսայի մեջ աղի շերտի վրա՝ մաշկի կողմից ներքև: Շաղ տալ համեմունքներով, ծածկել կտորի սրբիչով։
3. Աղ 2 օր սենյակում, ևս 1 օր սառը վիճակում։

Մի բանկա սխտորով

• Եփելու ժամանակը` 1,5 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 20 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 819 կկալ:
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Շատ քիչ ժամանակ կպահանջվի բանկաում սխտորով թթու խոզի ճարպը թթու դնելու համար, քանի որ կօգտագործվի տաք աղաջուր։ Երկար ժամանակ մնալուց հետո պատրաստի աղի արտադրանքը կարող է անմիջապես պահեստավորվել սառնարանում, որպեսզի սառեցված կտորները հանվեն և կտրվեն բարակ շերտերով: Նրանք հալչում են բերանում, ունեն հարուստ համ և յուրահատուկ հաճելի բուրմունք։

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 1,15 կգ;
• կոպիտ աղ - մի բուռ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 4 ոլոռ;
• դառը պղպեղ - 4 ոլոռ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - մի պտղունց;
• չաման - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բեկոնը կտրատել երկար կտորների, լցնել սխտորի մեխակներով։
2. Թաթախել աղացած համեմունքների խառնուրդի մեջ, դնել բանկաների մեջ։
3. Բաժակները դնել մեծ ավազանի մեջ, ջուր լցնել մեջը մինչև պահածոների կախիչներ։ Որպեսզի ափերը վեր չլողանան, դրանք բեռնվածությամբ սեղմեք ներքև: Եփել 1,5 ժամ։
4. Հովացրեք, կտորները փաթաթեք մագաղաթով, պահեք սառնարանում։

Արագ ճանապարհ

• Եփելու ժամանակը` 2,5 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 20 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 811 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ուկրաինական:
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ժամանակ չկա, ապա դա կօգնի արագ աղակալումխոզի ճարպ տանը. Պատրաստի թեթև աղած մթերքը չի տարբերվի համի հարստությամբ, բայց այն դեռ կստացվի ախորժելի և համեղ, հարմար է հյուրերին արագ մատուցելու կամ բորշը, ցանկացած այլ ապուր զարդարելու համար։ Յոդացված աղը հարմար չէ ճաշ պատրաստելու համար, ուստի լավ է սովորական քարի աղ վերցնել:

Բաղադրությունը:

• ճարպ - 1 կգ;
• նուրբ աղ - 100 գ;
• պղպեղի խառնուրդ - 10 գ;
• քրքում - 5 գ;
• սխտոր - 2 պճեղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք մի կտոր երկար շերտերով, քսեք համեմունքների խառնուրդով, դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։
2. Աղ 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, մաքրել համեմունքները, քերել քերած սխտորով։ Հովացրեք կես ժամ:

Խոզի ճարպ աջիկաում

• Պատրաստման ժամանակը` 2 օր։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 20 անձ:
• Կալորիականությունը՝ 820 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ուկրաինական:
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Կծու մթերքների սիրահարներին դուր կգա աջիկայով խոզի ճարպի համը։ Գործընթացը ներառում է պատրաստի խանութի adjika-ի օգտագործումը, որն ավելի լավ է վերցնել ամենասուրը, բայց կարող եք քսել խոզի ճարպը և Տնային աշխատանքտաք համով, եփած ինքներդ։ Ամեն դեպքում, դուք կստանաք այրող ուտեստ, որը բառացիորեն «կվառվի» ձեր բերանում։ Գուրմանները կգնահատեն դա։

Բաղադրությունը:

• ճարպ - 1 կգ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• adjika - մի բաժակ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• աղ - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզապուխտը կտրատել խորանարդի մեջ, լցնել սխտորի շերտերը, քսել աջիկա, վրան աղ ցանել։
2. Տեղադրել կաթսայի հատակին, շաղ տալ աղացած դափնու տերևով և մնացած սխտորով: Աղ 2 օր տաք սենյակում, փաթաթել փայլաթիթեղով, պահել սառնարանում։

Համեմունքներ բեկոն աղելու համար

Փորձառու խոհարարները գիտակցում են, որ խոզի ճարպը աղելու համար համեմունքները շատ կարևոր են, քանի որ դրանք ավելացնում են պատրաստի կերակուրյուրահատուկ համ և բույր: Ահա մի քանի անվտանգ տարբերակներ՝ թթու համեմունքների խառնուրդների համար.

Քննարկել

Ինչպես աղի խոզի ճարպը ըստ բաղադրատոմսերի 11 եղանակով

1. Պատրաստել խոզի ճարպի մի կտոր թթու թթու դնելու համար։

2. Աղն ու համեմունքները խառնել ամանի մեջ։ Խոզապուխտ աղացնելու համար կան հատուկ հավաքածուներ, բայց եթե ձեր աղբարկղերում այդպիսի հավաքածուներ չկան, ապա կարող եք յոլա գնալ աղացած պղպեղով (վերցրեք պարզ սև, և մի պտղունց բուրավետ, մի մոռացեք կարմիրի մասին), համեմով։ Գույնի համար կարող եք ավելացնել քրքում, պապրիկա։

3. Խոզապուխտը դնել պոլիէթիլենային թաղանթի կամ ցելոֆանի վրա։ Բոլոր կողմերից լավ քսել աղն ու համեմունքները։ Խոզի ճարպը չափից շատ չեք աղի, այն կներծծի այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է։

4. Որպեսզի ճարպն ավելի լավ ու արագ աղի, բարակ երկար դանակով ծակեք դրա մեջ։ Աղը քսեք համեմունքներով, որպեսզի այն մտնի այս կտրվածքների մեջ։

5. Այստեղ բանկերը պետք չեն։ Խոզապուխտը փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով: Դրեք այն տաք տեղում, բայց ոչ մարտկոցի կամ տաքացուցիչի մոտ: Թող սալսը «հանգստանա» մեկ օր սենյակում, և միայն դրանից հետո թաքցրեք այն մեկուսի զով տեղում։

6. Այս բաղադրատոմսով աղած խոզի ճարպը կարելի է համտեսել 3-4 օր հետո։ Բայց, ինչպես վերը նշվեց, որքան երկար է այն պառկում, այնքան ավելի համեղ է դառնում՝ հագեցած համեմունքների բույրով։

7. Նախքան ընթրիքին խոզի ճարպը կտրատելը, վերցրեք մի կտոր և մաքրեք այն դանակով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ աղն ու համեմունքները: Դուք նույնիսկ կարող եք ողողել կտորը, ապա չորացնել և կտրել բարակ շերտերով: Խոզի ճարպը կարող եք պահել սառնարանում համեմունքների մեջ։ Նույնիսկ սառեցված, այն լավ կտրատվում է և գրեթե ակնթարթորեն հալվում է: