Քաղցրահամ ջրերի ձկների մանրուքներից կերտեք ինքներդ: Սփրաթներ տանը պատրաստելը. տնական դելիկատես. Sprats սոխով

Սպրատների փոքր բանկաները, որոնք ժամանակին համարվում էին նրբություն, այսօր դժվար չէ վաճառքում գտնել։ Եթե ​​որևէ մեկը չգիտի, շպրատը ձկան անունը չէ, այլ հենց վերջնական արտադրանքը: Տարայի մեջ դրվում է ծովատառեխ, շպրտ և ցանկացած փոքր ձուկ։

Այսօր շուկայում այն ​​կարող եք թարմ գնել ցանկացած քանակությամբ, իսկ հետո պատրաստել ձեր սիրելի խորտիկը։

Ինչու՞ են տնական շպրատներն այդքան լավ: Սա բարձրորակ արտադրանք է, որը պատրաստված է բնական բաղադրիչներից՝ առանց կոնսերվանտների կամ այլ քիմիական նյութերի, այնպես որ նույնիսկ երեխաները կարող են այն ուտել:

Տնական շպրատների պատրաստում. գործընթացի տեխնոլոգիա

Ձուկ գնելուց հետո մաքրեք այն։ Դրանից հետո ձեզ հարկավոր է թեյ «ա լա Շեֆիր», հենց դրա օգնությամբ է հնարավոր ձկանը ցանկալի գույն տալ։ Բացի այդ, ձեր օգնականները ներառում են սոխի կեղևներ, հեղուկ ծուխ(կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել այն ինքներդ) և տապակ: Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ ձեր ճաշակի վրա:

Ինչպես պատրաստել շպրատներ կապելինից

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 կգ մանրաձուկ և 3-4 բուռ կեղև։ Վերցրեք բուսական յուղ 0,5 բաժակ, 2 ճ.գ. լ. աղ և 2 ճ.գ. Սահարա. Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի 1 ճ.գ. թեյի տերևներ, հեղուկ ծուխ – 1 թեյի գդալ, Դափնու տերեւև պղպեղի հատիկներ:

Նախ պետք է եփել ուժեղ սև թեյ, ապա լվանալ սոխի կեղևները, ավելացնել ջուրը և եռացնել 20 րոպե։ Քամեք արգանակը, դեն նետեք կեղևը և չափեք պատրաստի հեղուկի մեկ լիտրը:

Անհրաժեշտության դեպքում մանր ձկները պետք է մաքրվեն, գլուխը և լողակները կտրվեն: Եթե ​​ձուկը շատ փոքր է, այս ամենը կարող է չկտրվել։

Թեյը, արգանակն ու ձեթը խառնել, ավելացնել աղ ու շաքարավազ, համեմունքներ, վերջում ավելացնել ձուկը։ Այս ամենը եփել 1,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա, վերջում ավելացնել հեղուկ ծուխ։

Եթե ​​ցանկանում եք, պատրաստեք մեծ թվով«ձուկ» և դրանք դնել սառնարանում: Ապրանքը կարող է պահպանվել 2 ամիս։ Ինչպես տեսնում եք, դուք դեռ պետք չէ մտածել դա ինքներդ անելու մասին:

DIY sprats

Այս դեպքում պարտադիր չէ ձուկը թավայի մեջ եփել, չնայած այն ավելի արագ է եփվում այսպես։ Դուք կարող եք մթնել արտադրանքը թավայի մեջ։

Այսպիսով, մենք պետք է փոքր ձուկ 1,5 կգ և 3 բուռ սոխի կեղև։ Վերցրեք 3 ճ/գ թեյի տերև, 1 թ/գ շաքարավազ, 1,5 թ/գ քացախ։ լ., 4 ճ.գ. հեղուկ ծուխ, պղպեղ եւ աղ՝ ըստ ճաշակի, բուսական յուղ 150 մլ, դափնու տերեւ 12 հատ.

Բոլոր ձկները պետք է մաքրվեն աղիքներից, լողակներից և գլխից առանձնացված: Թունդ թեյը եփեք 250 մլ բաժակի մեջ և քամեք: Տապակի հատակին դնել սոխի կեղևը և վրան դնել ձկան շերտը։ Շաղ տալ համեմունքներով ու աղով, ավելացնել 4 դափնու տերեւ։ Դրանից հետո ավելացնել մի շերտ ձուկ և համեմունքներ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձկան վերջին շերտի վրա դափնու տերեւ դնելու կարիք չկա։

Դրանից հետո լցնել ձեթի և քացախի մեջ, քամած թեյը, հեղուկ ծուխը, շաղ տալ շաքարավազը, ծածկել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 4 ժամ։ Դրանից հետո ուտեստը պետք է սառչի և դրվի ափսեի մեջ։

Տնական կապելինի շպրատներ ջեռոցում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կապելին 1 կգ, բուսական յուղ 1 բաժակ, 1 ճ.գ. լ. աղ, չոր եփած սև թեյ - 2 ճ.գ. լ., մի բաժակ եռման ջուր այն եփելու համար։ Վերցրեք նաև մեխակ և սև պղպեղի հատիկներ ըստ ճաշակի՝ 5-6 հատ։

Այսպիսով, ինչ պետք է արվի ուժեղ թեյի տերևներև զովացրեք այն: Քամեք այն և ավելացրեք աղ։ Սրանից հետո միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 120-150 աստիճան։

Խորը թուջե տապակի մեջ լցնել ձեթը և դնել ձուկը, շաղ տալ համեմունքով։ Ձկան վրա լցնել թեյ և աղ, որպեսզի թեյի տերևները ծածկեն դիակները և հարթեն ձկան շերտը։

Տապակը դնել ջեռոցում, կրակն իջեցնել նվազագույնի և մեկ ժամ եփել շիլաները։ Ապրանքը եփելուց հետո ձուկը զգուշորեն դրեք հարթ ափսեի վրա։ Մատուցել սառը վիճակում, լցնել ստացված սոուսի վրա, զարդարել կիտրոնի շերտով և խոտաբույսերով։

Տնական շպրատներ դանդաղ կաթսայում

Այստեղ նախուտեստը շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան տապակի մեջ։ Բաղադրիչները նույնն են, ինչ նախորդում:

Այսպիսով, անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ, լցնել դրանք թեյի տերևներով և յուղով: Դրանից հետո դուք պետք է փակեք կափարիչը և մեկուկես ժամ կարգավորեք «Մարման» ռեժիմը: Ձուկը եփելուց հետո այն դնել ճաշատեսակի վրա, սառչել և մատուցել ամանի մեջ սոուսով։

Ճաշի բաղադրատոմսը ճնշման կաթսայում

Արտադրանքն այստեղ պատրաստելը ոչ միայն համեղ կլինի։ Բայց նաև արագ բարձր ճնշման պատճառով: Ստացված նախուտեստը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում, և ամեն ինչ այն պատճառով, որ ձկան ոսկորները լիովին փափկվում են:

Բաղադրիչներ- տես բաղադրատոմսը վերևում: Այսպիսով, անհրաժեշտ է ձուկն ու համեմունքը դնել թավայի մեջ, ամեն ինչի վրա լցնել թեյի տերևներն ու ձեթը, փակել կափարիչը և դնել կրակի վրա։ Ապրանքը փչելուց հետո ավելացնել ջերմությունը և եփել 30-50 րոպե: Ժամանակը կախված է ձկան դիակների չափերից։ Այնուհետև, երբ շպրատները եփվեն, ճնշման կաթսան պետք է հանել վառարանից: Երբ թրմփոցը դադարի, հանել կափարիչը, ձուկը զգուշորեն դնել ափսեի մեջ, լցնել սոուսի վրա և մատուցել։

Սպրատներ տապակի մեջ. երկրորդ բաղադրատոմսը

Դուք կարող եք օգտագործել այս մեթոդը, եթե ունեք բաժանարար՝ սարք, որը կրակը հավասարաչափ բաշխում է տապակի հատակի երկայնքով: Պահանջվում է, որպեսզի սոուսը չեռա, քանի որ ձուկը պետք է երկար շոգեխաշել։

Բաղադրիչներինչպես նախորդ բաղադրատոմսում: Տեղադրել ձուկը, սոուսը և համեմունքները կափարիչով խորը տապակի մեջ: Դրանից հետո վրան բաժանարար և տապակ դրեք։ Ամեն ինչ եռալուց հետո կրակն իջեցրեք ամենացածր մակարդակի վրա և ծածկեք տապակը կափարիչով: Ձուկը պետք է շոգեխաշել 1-1,5 ժամ։ Պատրաստի ուտեստը դնել ափսեի մեջ և լցնել սոուսի վրա։

Շատ համեղ տնական շպրատներ! Եվ առանց ծխելու:

Սպրատները սովորաբար կոչվում են ոսկե ապխտած ձուկ: Այս պահածոյացված մթերքները պատրաստվում են մանր ձկներից, ինչպիսիք են անչոուսը: Հարմար է այն դնել հարթ թիթեղյա տարաների մեջ՝ ամբողջ դիակով, միանգամից մի քանի կտորով, դրանք բավական են միայն խորտիկի համար։ փոքր ընկերություն. Լեհաստանում շպրատի համար օգտագործում են ձուկ, որը կոչվում է շպրատ, իսկ Լատվիայում շպրատը պատրաստվում են ծովատառեխից։

Եվ եթե դուք սիրում եք սա համեղ ձուկ, բայց դուք այնքան էլ չեք վստահում պահածոյացված կամ ապխտած արտադրանքներին, ես ձեզ առաջարկում եմ ցողունի բաղադրատոմս տնական. Ոչ ծխելը, ոչ պահածոները: Բայց համն իրական է, շիլա, գերազանց: Իսկական ջեմ!

Ինչ ձուկ վերցնել տնային շղարշի համար

Դուք հավանաբար տեսել եք ձկների վրա ցրված արծաթափայլ փոքրիկ ձկներ, ինչպիսիք են անչոուսը. Նրանցից յուրաքանչյուրը հարմար է տնական շպրատ պատրաստելու համար։ Ի դեպ, շպրատները նույնպես շատ մանրից են պատրաստվում գետի ձուկ(օրինակ, մռայլից):

Միայն, ինչպես կարող եք կռահել, այն պետք է լինի սովորական, թարմ սառեցված (ոչ աղած կամ ապխտած, պարզապես թարմ ձուկ) Ես կապելին ունեի։ Արդյունքը գերազանցեց բոլոր սպասելիքները!

Կենցաղային սփրատների կազմը

• Փոքր ձուկ (ծովատառեխ, կապելին, շպրտ կամ անչոուս) – 1 կգ;
• Սոխի կեղև - 2 բուռ;
• Աղ - 1 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ - 3/4 բաժակ;
• Թունդ թեյի տերևներ – 1 բաժակ (եփել 3-4 թեյի տոպրակ կամ 4-5 թեյի գդալ 1 բաժակում);
• Դափնու տերեւ - 6 տերև;
• Սև կամ բուրավետ պղպեղ – 6-7 ոլոռ:

Միջին չափի կաթսա՝ ամուր փակվող կափարիչով (օրինակ՝ ապակյա, դրա կափարիչը սերտորեն տեղավորվում է։ Կամ դանդաղ կաթսա)։

Ինչպես պատրաստել

Մաքրել ձուկը

• Մկրատով կտրեք պոչը, մեծ լողակները և գլուխը: Գլուխը պետք է կտրված լինի ետևից՝ ներքևից վեր (բայց ոչ մինչև վերջ), որպեսզի գլխի հետ միասին ներսից դուրս հանվեն։

Եթե ​​դա անմիջապես չաշխատի, մի անհանգստացեք, դուք ստիպված կլինեք մաքրել շատ ձուկ: Մի քանի կտորից հետո դուք կստանաք այն, և ամեն ինչ կստացվի: Եթե ​​կանգ եք առնում որոշ ձկների վրա և կասկածում եք, թե արդյոք բոլոր ներսը հանվել է, կտրեք փորը և ստուգեք:

• Լվացեք ձուկը. մաքրված ձուկը դրեք քամոցի մեջ և լվացեք հոսող սառը ջրի տակ։ Թող ջուրը թափվի:

Պատրաստել ներկանյութեր

• Պատրաստել թեյի տերևներըՊատրաստեք ուժեղ սև թեյ (առանց բուրավետիչների կամ այլ հավելումների, պարզապես թեյ) 1 բաժակ շատ խիտ եփուկ պատրաստելու համար: առանց թեյի տերևների(այն կնկարի ձկներին ճիշտ գույնով): Եթե ​​թեյ ունեք պարկերով և որակյալ (ինչպես «Ահմադը»), ապա 3 պարկը բավական է։
• Լվացեք սոխի կեղևները սառը ջուր(այն նաև գույն կհաղորդի սփրատներին):

Ձկներից պատրաստեք ցողուններ

• Տապակի հատակին դնել դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ և սոխի կեղևներ: Վերևում ձուկ դրեք `ապագա սփրատներ:
• Թեյի տերևներով բաժակի մեջ խառնել աղն ու շաքարը։ Թեյի տերեւները միացրեք բուսական յուղի հետ։ Այս խառնուրդը լցնել ձկան վրա։
• Տապակը դնել վառարանի վրա։ Հենց եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ամուր փակ կափարիչի տակ 1 ժամ 30 րոպե։ (1,5 ժամ):

Եթե ​​կափարիչը սերտորեն փակված է, ջուրը չի եռում:

• Թողեք, որ պատրաստի ձուկը սառչի: Սպրատները տեղափոխում ենք մեկ այլ ամանի մեջ և մատուցում։ Կամ ծածկել կափարիչով և պահել սառնարանում։

Բայց, վստահեցնում եմ, տնական շպրատները երկար ժամանակ հնարավոր չի լինի պահել։ Նրանք այնքան լավն են, որ ձեր ձեռքը մեկնում է հաջորդ ձկան համար: Ոմանք, հատկապես թույլ կամք ունեցողները, այս ձեռքին պատառաքաղ էլ չունեն... ինչի՞ն են պետք միջնորդները))

Տնական շպրատները հիանալի են: Շատ շուտով ափսեն դատարկ կլինի:

Սպրատինկա կապելինից, տնական, վերջին...

Խոհարարական կապելինի շպրատներ նկարներում

Սա փոքրիկ կապելին է, որը նախատեսված է տնական շղարշ պատրաստելու համար:
Մենք լվանում ենք կապելինը սառը ջրով և թողնում ենք, որ ավելորդ ջուրը թափվի շատ թունդ թեյ և համեմունքներ տնական շիլաների համար:
Կապելինը դրեք համեմունքների և կեղևի վրա, ապակե թավայի մեջ լցնել թեյ և կարագ:
Պատրաստի շպրատներ. Թողեք, որ ձուկը սառչի և տեղափոխեք այն մատուցելու համար: Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է շատ համեղ շպրատներ պատրաստել։

Շատ համեղ կապելին շպրտ.

Որպես այլընտրանք, շպրատները կարող են շոգեխաշել ջեռոցում նույն բաղադրատոմսով: Ես կարդացել եմ հին սովետական ​​պատռված օրացույցում, որ գլխավոր գաղտնիքըպատրաստուկներ համեղ ձուկինչպես շպրատ - սա երկար եփ գալ, որի ընթացքում ոսկորները ուղղակիորեն լուծվում են և ընդհանրապես չեն խանգարում: Մենք շպրատ ենք ուտում ուղիղ կմախքի հետ...

Տնական ծովատառեխը ամենաշահութաբերներից է և համեղ ուտեստներ.

Ամեն ոք, ով այն եփում է գոնե մեկ անգամ, այլևս չի ցանկանա գնալ խանութ՝ պահածոների համար:

Տնական շպրատները, ինչպես խանութից գնված նմանակները, նույնպես օգտագործվում են աղցանների, սենդվիչների պատրաստման և որպես կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակների հավելում:

Բայց ինչպես պատրաստել դրանք:

Ծովատառեխից ցողունները տանը - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ճաշատեսակի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ծովատառեխ, նույնիսկ ամենափոքրը։ Ընդհանրապես շպրատները կարելի է եփել գլխով և պոչով։ Բայց մենք դա անում ենք մեզ համար: Ուստի ավելի լավ է մի փոքր ժամանակ տրամադրել ու ազատվել ամեն ինչից ավելորդ։

Ծովատառեխով ցողունները պատրաստվում են տանը՝ եփելով սոուսով, շոգեխաշելով կամ եփելով ջեռոցում։ Կարող եք նաև դանդաղ կաթսա օգտագործել: Եփելուց հետո ծովատառեխը սառչում է իր սոուսով։ Քանի դեռ ձուկը տաք է, ավելի լավ է չդիպչել նրան, որպեսզի պահպանվի դիակի ամբողջականությունը։

Այն, ինչ սովորաբար դրվում է հագնվելու մեջ.

1. Աղ, շաքար։ Համ է տալիս։

2. Սեւ թեյ. Այն գույն է տալիս, իսկ դաբաղանյութերը օգնում են պահպանել ձկան ամրությունը և թույլ չեն տալիս այն չափազանց եփվել:

3. Հեղուկ ծուխ. Նրանք ավելացնում են այն համի համար, բայց դուք կարող եք անել առանց դրա:

4. Սոխի կեղեւներ. Տալիս է ավելի վառ գույն և ոսկեգույն երանգ։ Այն ստիպում է շպրատներին ավելի շատ նմանվել խանութից գնված պահածոների:

Եվ ահա անուշաբույր համեմունքներՆրանք շատ բան չեն ավելացնում: Հիմնականում սահմանափակվում է դափնու տերևներով և պղպեղի հատիկներով։ Ավելին, այն ավելացնում են սահմանափակ քանակությամբ, քանի որ երկարատև ջերմային մշակման ժամանակ բույրը դառնում է հարուստ, և կարևոր է չչափազանցել։

Պատրաստի սփրատները պահել սառնարանում։ Բայց հաճախ այն դնում են բանկաների մեջ։ Այս դեպքում եփելու ժամանակ քացախ են ավելացնում, ինչն օգնում է ավելի լավ պահեստավորումբլանկներ.

Բաղադրատոմս 1. Ծովատառեխի պարզ ցողուններ տանը թեյի հետ

Տնային ծովատառեխի շիլա պատրաստելու ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկը: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են լավ թեյի տերևներ և երկու ժամ ժամանակ։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է ջեռոցում և կարելի է անմիջապես օգտագործել։

Բաղադրիչներ

500 գրամ ծովատառեխ;

2 դափնու տերև;

Աղ 1 գդալ;

3 հատ պղպեղ;

100 գրամ կարագ;

1,5 գդալ թեյի տերևներ.

Ձեզ նույնպես պետք կգան հաստ պատերով կամ պարզապես ջերմակայուն սպասք։ Դուք կարող եք օգտագործել թուջե տապակ:

Նախապատրաստում

1. Սպրատները կարելի է պատրաստել ամբողջական ձկներից, բայց ավելի լավ է դրանք աղիքներ հանել: Այս կերպ օգտագործելն ավելի հաճելի կլինի, չէ՞ որ մենք դա անում ենք մեզ համար։ Մաքրում ենք մաշկը, հանում գլուխները, կտրում պոչի ստորին հատվածը՝ վերցնելով 1 սանտիմետր։ Այս տարածքը դեռ չոր է ու անհամ։

2. Ձուկը դնել կաղապարի մեջ։ Շատ կարևոր է այն ամուր դնել, որպեսզի այն պահպանի իր ձևը եփելու ժամանակ։ Լեռնաշղթան մեկ շերտով շարում ենք։

3. Թեյը եփել 400 մլ եռման ջրով։ Թողեք եփվի կես ժամ, ապա քամեք և խառնեք աղով։ Ավելի լավ է չօգտագործել թեյի տերևներ թեյի տոպրակներից;

4. Ձկան մեջ ավելացնել պղպեղի հատիկներ եւ դափնու տերեւ, վրան ավելացնել թեյի տերեւները եւ բուսական յուղը։ Այն կարող է լինել բույրով կամ առանց հոտի, դա իրականում նշանակություն չունի:

5. Ուտեստները դնել ջեռոցում։ Հեղուկը եռացրեք 150 աստիճանով։ Այնուհետեւ ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչեւ 120 աստիճան եւ եփեք 2 ժամ։ Ձուկը չպետք է ակտիվորեն եռա, այն կթուլանա։

6. Հանեք այն, սառեցրեք այն և ուղարկեք սեղանի մոտ:

Բաղադրատոմս 2. Ծովատառեխ ցողում է տանը հեղուկ ծխով

Տանը շատ անուշաբույր ծովատառեխի բաղադրատոմս, որին պետք է հեղուկ ծուխ ավելացնել։ Իհարկե, սա ամբողջովին բնական և առողջարար չէ: Բայց երբեմն դա հնարավոր է.

Բաղադրիչներ

1 կգ ծովատառեխ;

200 մլ յուղ;

1 գդալ շաքարավազ;

200 գրամ թեյ;

2 ճաշի գդալ աղ;

10 հատ պղպեղ;

8 մլ հեղուկ ծուխ;

1 ճ.գ. քացախ.

Ճաշատեսակը պատրաստվում է վառարանի վրա՝ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։

Նախապատրաստում

1. Ծովատառեխը լվանալ, մաքրել, գլուխները հեռացնել։

2. Սև թեյը միացրեք հեղուկ ծխի և բուսական յուղի հետ։ Ավելացնում ենք քացախը, ավելացնում ենք շաքարավազն ու աղն ու եռանդուն խառնում ենք։ Հացահատիկները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն:

3. Պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերևները նետում ենք կաթսայի հատակին:

4. Տեղադրել ձուկը: Յուրաքանչյուր շերտը քսել պատրաստված սոուսով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի յուղն ու աղն ավելի հավասարաչափ բաշխվեն։

5. Այժմ դուք պետք է վերցնեք հարթ ափսե, մի փոքր փոքր, քան կաթսայի տրամագիծը: Ծածկեք ձուկը: Դուք կարող եք օգտագործել մի տեսակ հարթ կափարիչ, բայց այն պետք է լինի ծանր:

6. Մենք մեր աշխատանքային մասը դնում ենք վառարանի վրա, բայց հեռու չենք գնում։

7. Հենց ձկան շպրոտները եռում են, պետք է կրակն իջեցնել նվազագույնի։ Ծածկեք կաթսան իր սկզբնական կափարիչով և երկու ժամով մոռացեք շպրտների մասին։

8. Նշված ժամանակից հետո կարող եք բացել, հեռացնել կափարիչը և համտեսել ձկան փափկությունն ու համը: Եթե ​​ամեն ինչ լավ է, ապա անջատեք այն: Բայց դուք կարող եք երկարացնել ժամանակը, որպեսզի ոսկորները փափկացնեն:

Բաղադրատոմս 3. Ծովատառեխ սփրատ տանը սոյայի սոուսով

Սոյայի սոուսը հենց այն բաղադրիչն է, որը տնական ծովատառեխին կհաղորդի օրիգինալ նոտա և հաճելի բուրմունք: Ճաշատեսակը պատրաստվում է վառարանի վրա՝ կաթսայի մեջ, սակայն պահանջում է մեկ օր մարինացնել։ Վերցնում ենք ցանկացած պատրաստի սոյայի սոուս.

Բաղադրիչներ

200 գրամ թեյ;

200 գրամ կարագ;

1200 գրամ ծովատառեխ;

100 գրամ սոյայի սոուս;

0,5 ճաշի գդալ աղ;

1 գդալ շաքարավազ;

Դափնու տերեւ.

Նախապատրաստում

1. Լվացեք ծովատառեխը, փորոտեք այն, կտրեք ավելցուկը:

2. Ավելացնում ենք սոյայի սոուսը եւ լցնելու ընթացքում թողնում։

3. Թունդ թեյը խառնել կարագի հետ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, դափնու տերեւը։

4. Լցնել ձկան մեջ և դնել վառարանի վրա։

5. Սպրատները կափարիչի տակ եռացրեք ուղիղ մեկ ժամ։ Եթե ​​ծովատառեխը մեծ է, ապա դուք կարող եք ավելացնել ժամանակը 20 րոպեով, մենք չենք դիպչում ձկներին, որպեսզի չվնասենք դրա ամբողջականությունը:

6. Հովացրեք և ուտեստը պահեք սառնարանում առնվազն մեկ օր։ Եվ միայն դրանից հետո կարելի է դիպչել դրան, ձեռք բերել ծովատառեխը և համտեսել անհավանական համեղ շպրատները։

Բաղադրատոմս 4. Տնական ծովատառեխի «Ոսկեգույն» սոխի կեղևներով

Ծովատառեխից նման տնական ցողուններ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է սոխի կեղևի թուրմ: Բայց մենք կօգտագործենք նաև սև թեյ, որպեսզի ձկան ամուր պահենք:

Բաղադրիչներ

1 կգ ծովատառեխ;

Ջուր 1 լիտր;

Մի բաժակ թեյ;

2,5 ճաշի գդալ աղ;

40 գրամ կեղև;

140 գրամ կարագ;

1,5 ճաշի գդալ շաքարավազ;

10 հատ պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Տեսակավորում ենք կեղեւները։ Փչացած ու շատ կեղտոտները անմիջապես դեն ենք նետում։ Մնացած կեղևը լվանում ենք, ավելացնում ենք մեկ լիտր մաքուր ջուր և եռացնում 10 րոպե։ Թողեք սառչի, ապա քամեք։

2. Թուրմի մեջ լցնել մի բաժակ թունդ, թարմ եփած թեյ։

3. Ավելացնել աղ ու շաքարավազ, կարագ, պղպեղի հատիկներ։

4. Ձկներից գլուխները հանում ենք, պոչերն ու լողակները կտրում, դնում թավայի մեջ։

5. Պատրաստի կեղևի թուրմը լցնել համեմունքներով։

6. Ծածկել կափարիչով եւ մարմանդ կրակի վրա եփել 1,5 ժամ։ Ծովատառեխը չպետք է խառնել կամ դիպչել, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է վնասվել։

7. Արգանակի մեջ զովացրեք շպրոտները և դրեք սառնարանը 10 ժամով։ Հետո հանում ենք, տեղափոխում բանկաների մեջ կամ անմիջապես ուղարկում սեղանին։

Բաղադրատոմս 5. Ծովատառեխ ցողում է տանը դանդաղ կաթսայում

Տանը ծովատառեխից նման ցողուններ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բազմաբնակարան: Այս հրաշք օգնականը կմշակի այս ուտեստը և կպատրաստի այն իր լավագույն ձևով Դասական բաղադրատոմս՝ պատրաստված թեյի տերևներով:

Բաղադրիչներ

1 կգ ծովատառեխ;

1 բաժակ թեյ;

յուղ 70 մլ;

1 գդալ աղ;

Ցանկացած համեմունք:

Նախապատրաստում

1. Թունդ թեյ եփեք, մեկ գդալ թեյի տերևները լցրեք մի բաժակ եռման ջրի վրա։ Թող նստի, ապա քամեք։

2. Ավելացնել աղ եւ բուսական յուղ։

3. Մաքրել ծովատառեխը։ Մենք ամեն ինչ անում ենք սովորականի պես։ Բայց եթե դուք չափազանց ծույլ եք կտրել լողակները, կարող եք պարզապես լվանալ դիակները և հեռացնել գլուխները:

4. Տեղադրել ձուկը բազմաբնակարանային տարայի մեջ խիտ շարքերով։

5. Այժմ լցնել սոուսը:

6. Փակեք մեր օգնականը և միացրեք մարման ռեժիմը երկու ժամով։ Պատրաստի ազդանշանից հետո մի մոռացեք անջատել ջեռուցումը և թողնել մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Բաղադրատոմս 6. Ծովատառեխը տնային պայմաններում բանկաների մեջ

Հիանալի բաղադրատոմս՝ տնային պայմաններում ծովատառեխից շղարշ պատրաստելու համար. Այս քանակությամբ ձուկից դուք կստանաք 0,5 լիտրանոց չորս բանկա։ Տնային պահածոների արժեքը հաշվարկելն ու հաճելիորեն զարմանալը դժվար չի լինի։

Բաղադրիչներ

1,6-1,8 կգ ծովատառեխ;

100 մլ յուղ;

25 գրամ աղ;

15 մլ հեղուկ ծուխ;

300 մլ թեյ;

1 գդալ քացախ։

Նախապատրաստում

1. Պատրաստել ձուկը։ Գլուխներն ու պոչերը հանել և դնել կաթսայի մեջ։

2. Թեյը խառնել աղի, քացախի և ձեթի հետ, անմիջապես ավելացնել հեղուկ ծուխը և սոուսն ուղարկել ձկան մոտ։

3. Կափարիչով փակել ու եռալ երկուսուկես ժամ եռալուց հետո։

4. Մինչ ծովատառեխը պատրաստվում է, պետք է բանկաները մշակել կափարիչներով։ Դուք կարող եք ստերիլիզացնել գոլորշու վրա, եռացող ջրի մեջ կամ ջեռոցում: Մենք անում ենք այն, ինչ հարմար է։

5. Հիմա ամենավճռական պահն է։ Ծովատառեխը պետք է դնել բանկաների մեջ՝ փորձելով այն ամբողջությամբ թողնել և չվնասել մաշկը։

6. Երբ բանկաները լցվեն, կաթսայից վերև ավելացրեք տաք սոուս և կափարիչները փաթաթեք:

7. Հովացրեք և ուղարկեք նկուղ համար երկարաժամկետ պահեստավորում.

Ծովատառեխից ցողունները տանը - օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ

Սպրատի բաղադրատոմսերում նշված ժամանակը մոտավոր է։ Եթե ​​ձուկը մեծ է կամ ցանկանում եք ավելի փափուկ արտադրանք ստանալ, կարող եք ավելացնել այն։ Եվ հակառակը։ Փոքր ծովատառեխը պետք չէ երկար պահել ջեռոցում։

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ավելի խիտ և պինդ շպրատներ, կարող եք պարզապես ավելացնել թեյի տերևների քանակը բաղադրատոմսում:

Hot sprats շատ հեշտ է վնասել: Եվ կեղևավորված մաշկի հետ նրանք այլևս այնքան էլ գեղեցիկ չեն: Ուստի խորհուրդ չի տրվում դրանք տարայից հանել, քանի դեռ ամբողջությամբ չեն սառչել։ Նաև միջուկի մեջ ընկղմվելը մեծացնում է արտադրանքի հյութեղությունը և բարելավում համը:

Սեղանի վրա աղի տակ դնելը, գլխին չափից ավելի աղը - սա շպրատի մասին չէ: Չափից շատ աղած շպրատները դեռ համեղ են, դրանք կարելի է դնել աղցանների մեջ, սենդվիչների վրա և ավելացնել տարբեր ուտեստներ. Բայց ոչ աղի պատրաստուկներն ունեն ողջ համն ու հմայքը։ Մի վախեցեք ճաշակել ուտեստը ճաշ պատրաստելիս և համեմունքների օգնությամբ այն հարմարեցրեք ձեր ուզած համին։

Հոդվածը ձեզ կպատմի, թե ինչպես տանը պատրաստել համեղ շպրատներ պարզ փոքրիկ գետի ձկներից:

Sprats-ը համեղ ապխտած ձուկ է, որը մարդիկ հիմնականում սովոր են գնել պահածոյացված տեսքով։ Բայց պատահում է, որ անհայտ արտադրողը գեղեցիկ փաթեթավորման հետևում թաքցնում է մի բան, որն ամբողջությամբ չի համապատասխանում իրականությանը: որակյալ արտադրանք, և հանրաճանաչ արտադրողը գերագնահատում է իր շպրատները:

Արժե նաև հաշվի առնել, որ պահպանված արտադրանքը պողպատե տարա, միշտ չէ, որ օգտակար է։ Երևի ձուկը լավագույն ձևով չի ծխել լավագույն միջոցըկամ բաղադրատոմսին ավելացրել են կոնսերվանտներ: Խանութից գնված շպրատների լավ այլընտրանքը կլինի տնական շպրատները, որոնք այնքան էլ դժվար չէ ինքներդ ծխել՝ օգտագործելով մի քանի հայտնի մեթոդներ:

ԿԱՐԵՎՈՐ. Տնական շպրատի առանձնահատկությունը միայն այն չէ օգտակար ապրանք, բայց նաև այն, որ այս ուտեստի արժեքը բարձր չէ, քանի որ շպրատները պատրաստվում են մանր և մատչելի ձկներից։

Ծովատառեխի բաղադրատոմսը. Պահանջվում է:

• Ծովատառեխ ձուկ - քանակ, կախված ձեր նախասիրություններից:
• Աղ և համեմունքներ (համտեսելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կծու համեմունքների հավաքածու):
• Արևածաղկի ձեթ - կախված ձկան քանակից (օգտագործեք գնված թեթև, ֆիլտրացված ձեթ):
• Թեյի ուժեղ տերևներ (միայն մաքուր սև թեյ):
• Սոխի կեղև - աչքով
• Դափնու տերեւ - մի քանի կտոր:
• Կծու համեմունքներ ըստ ճաշակի

Եփելու համար խորհուրդ է տրվում ընտրել մեծ և միջին չափի ձուկ, քանի որ ավելի հեշտ է նման ձուկը մաքրել ընդերքից և գլխից (դա արվում է պարտադիր դառնությունը հեռացնելու և համը չփչացնելու համար)։ Սա շատ ավելի դժվար է անել փոքր ձկան հետ: Այնուամենայնիվ, խուսափեք շատ մեծ ձկներից, քանի որ դրանք կարող են շատ ավելի երկար տևել եփելու համար:

Սև թեյի եփումը անհրաժեշտ է ոչ միայն ձկներին անսովոր ոսկեգույն երանգ հաղորդելու, այլև այն հաճելի լինելու համար: կծու համ. Եփելը պետք է արվի հետևյալ համամասնություններով. եթե պատրաստում եք 1 կգ շպրտ, ապա թեյի օպտիմալ քանակությունը 2 թեյի գդալ է: չոր թեյի տերևներ 200 մլ ջրի դիմաց։

Խոհարարություն:

• Պատրաստեք սպասք պատրաստելու համար. Այն պետք է լինի հաստ հատակով տապակ, կաթսա կամ կաթսա (օրինակ, բադի կաթսա): Թասի մեջ շարել սննդի փայլաթիթեղի շերտը և մեջը լցնել ձեթ (1/3 բաժակ):
• Մաքրված ձկները դրվում են հավասար շերտով, փորերը ներքև (պահանջվում է) սերտորեն միմյանց: Եթե ​​ձուկը շատ է, այն կարելի է երկու շերտով ծալել։
• Ձկան յուրաքանչյուր շերտը պետք է ծածկել դափնու տերևներով և սոխի կեղևով, շաղ տալ համեմունքներով (չոր ռեհան, պղպեղի խառնուրդ, կարմիր պղպեղ, չիլի, սուսամբար, օրեգանո, պապրիկա և այլն):
• Կտրուկ թեյի եփուկ պատրաստեք և դրա մեջ աղ լուծեք (1 կգ ծովատառեխի համար բավարար կլինի 2 ճաշի գդալ)։ Քամեք թեյի տերևները, որպեսզի մեջը տերեւ չմնա։ Ձկան վրա թեյի տերեւները լցնել ամանի մեջ ու դնել կրակի վրա, վրան ավելացնել ևս 1/3 բաժակ բուսական յուղ։
• Ձուկը պետք է եփել չափավոր ջերմության վրա 20-30 րոպե։ Սրանից հետո ամանները տեղափոխեք ջեռոց, որը տաքացնում եք 150-160 աստիճան։ Այս ջերմաստիճանում ձուկը պետք է եփել 4-6 ժամ (կախված ջեռոցի հզորությունից, ճաշատեսակի պատերի խտությունից, ձկների քանակից և չափսերից)։
• Մարումը պետք է տեղի ունենա փակ կափարիչի տակ: Պարբերաբար ստուգեք ջեռոցը, որպեսզի ստուգեք, թե արդյոք ձուկը պատրաստ է: Եթե ​​ոսկորները փափուկ են, իսկ միսը համեղ է, ապա շպրատները պատրաստ են։ Եփման գործընթացում կարող է պահանջվել նաև բուսական յուղի լրացուցիչ բաժին:

Sprats ծովատառեխից

Ինչպես պատրաստել տնական շպրատներ կապելինից. բաղադրատոմս

Մեկ այլ մատչելի և էժան ձուկ է կապելինը: Սպրատները կարելի է պատրաստել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված կապելինից։ Համեղ եփած շպրատի գաղտնիքը համեմունքների ճիշտ հավասարակշռությունն է և ջերմաստիճանի ռեժիմին համապատասխանելը (այսպես ձուկը չի եփվի և հյութալի կլինի):

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կապելին (ցանկացած)– 500-600 գ (պետք է մաքրել գլխից և ընդերքից, լվանալ):
• Զտված արևածաղկի ձեթ– ½ բաժակ (նայեք ձկներին, կարող եք ավելացնել քիչ թե շատ):
• Հեղուկ ծուխ– 0,5-1 թ/գդ. (կարելի է բաց թողնել, կամ փոխարինել սոխի կեղևներով՝ աչքով):
• Սև թեյ առանց հավելումների– 2 պարկ կամ 1 ճ/գ. չոր թեյի տերևներ.
• Դափնու տերեւ- մի քանի կտոր:
• Աղ (ցանկալի է ծովի աղ)– 2 ճ/գ. (ավելացնում ենք ըստ ճաշակի քիչ թե շատ)։
• Պղպեղի հատիկներ- մի քանի ոլոռ
• Համեմունքներ- ընտրել ըստ ձեր ճաշակի

Խոհարարություն:

• Ձուկը նախօրոք պատրաստեք՝ սառեցրեք սառեցված ձուկը, հանեք գլուխն ու ընդերքը, հոսող ջրով լվացեք քամոցով և թողեք չորանա, կարող եք սրբել թղթե սրբիչներով։
• Մինչ ձուկը չորանում է, պատրաստեք աղաջրը։ Նախևառաջ պատրաստեք կտրուկ եփուկ՝ 1 լրիվ թեյի գդալից։ թեյ 100-130 մլ. ջուր և թողնել մինչև 15 րոպե։ Թեյի տերևների մեջ աղ լուծեք։
• Խորհուրդ է տրվում ձուկը եփել հաստ պատերով մետաղյա տարայում կամ կափարիչով ապակե ամանի մեջ։ Եթե ​​ճաշ պատրաստելու սպասքի մակերեսը չկպչուն չէ, ապա հատակը կարելի է ծածկել փայլաթիթեղով։
• Տեղադրեք ձուկը ուշադիր և շատ ամուր մեկ առ մեկ: Ցանկալի է, որ ձկան փորը դնել ներքև, որպեսզի շոգեխաշելու ընթացքում այն ​​չփչանա իր ձևը։
• Ձկան վրա համեմունքներ ցանեք և ձկների միջև դափնու տերևներ դրեք, նույնը կարող եք անել սոխի կեղևներով: Ձկան վրա լցնել թեյի տերևները։ Եթե ​​ունեք հեղուկ ծուխ, ապա նախօրոք այն ավելացրեք եփուկին: Հեղուկ ծուխն է, որը շպրատներին ապխտած համ կհաղորդի։
• Ձկան վրա ձեթ լցնել, յուղը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ձկանը, կարող է ձեզ ավելին պետք լինի։
• Ջեռոցը տաքացրեք 200-220 աստիճանով և առանց կափարիչը փակելու այնտեղ տեղադրեք շպրտներով սպասքը։ Աղաջուրը եռալուց հետո ձուկը 15-20 րոպե եփում ենք բարձր ջերմաստիճանում, իսկ հետո իջեցնում ենք 150-160 աստիճանի և ծածկում ենք կափարիչով։
• Այս վիճակում ձուկը պետք է թուլանա 2-3 ժամ շարունակ։

Տնական կապելինի շպրատներ

Ինչպես պատրաստել տնական սփրատ մռայլից. բաղադրատոմս

Բլեքը կարպազգիների ընտանիքի փոքր ձուկ է։ Bleak-ը կատարյալ է տնական շպրատներ պատրաստելու համար: Այս մռայլ ճաշատեսակի բաղադրատոմսը նման է մյուսներին՝ ուժեղ, հարուստ մարինադ և պատշաճ եփ գալ ջեռոցում:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Մռայլ (թարմ ձուկ) – 700-800 գ.
• Խիտ ծովի աղ -
• Չամրացված տերևային թեյ - 1,5-2 ճ.գդ. (առանց բուրավետիչ և անուշաբույր հավելումների):
• Սև պղպեղի հատիկներ -մի քանի կտոր
• Բուրավետ ոլոռ –մի քանի կտոր
• Դափնու տերեւ -մի քանի կտոր
• Ուրց – 1 ճ.գ հատիկներ
• Չորացրած ռեհան - 0,5-1 թ.գ.
• Մշկընկույզ - 0,5 ճ.գդ
• Բուսական յուղ -
• Սոխի կեղև (բուռ) –

Խոհարարություն:

• Մռայլից շպրատներ պատրաստելու համար պատրաստեք հարմար ուտեստներ: Սա կարող է լինել բադի ձագերի թավան կամ կերամիկայից կամ ապակուց պատրաստված տախտակամած, որը կարող է դիմակայել բարձր ջերմաստիճաններին և կարող է դրվել կրակի վրա:
• Մաքրած ձուկը (գլուխը և աղիքները պետք է հանել) զգուշորեն դնել փայլաթիթեղի վրա։ Դա անելու համար ձկան փորը ներքև դրեք, գուցե երկու շերտով, եթե ճաշատեսակը նեղ է:
• Ձկան յուրաքանչյուր շերտը պետք է պատված լինի և ցողվի համեմունքներով և աղով: Դափնու տերևները, ինչպես սոխի կեղևը, կարելի է կտրատել կամ ամբողջությամբ ավելացնել։
• Կտրուկ թեյ եփեք և լցրեք ձկան վրա, ապա վրան ձեթ լցրեք։ Տախտակամածը դնել կրակի վրա և խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի, ապա փակել տախտակամածը կափարիչով և միացնել վառարանի կրակը նվազագույնի։
• Այս վիճակում ձուկը պետք է շոգեխաշել մոտավորապես 1,5-2 ժամ։ Այս ամբողջ ընթացքում այն ​​չպետք է խանգարվի և շրջվի միայն այն դեպքում, եթե նկատում եք, որ տախտակամածի մարինադը եռացել է, կարող եք ավելացնել այն:

Տնական շիլաներ մռայլից

Ինչպես պատրաստել տնական շիլաներ. բաղադրատոմս

Ամենատարածված և էժան ձուկը, որը կարելի է գտնել դարակներում, շիլա է: Գնում են ոչ միայն դրա հետ ուտելու համար թխած կարտոֆիլկամ կերակրել կատվին, շղարշը հիանալի հիմք է համեղ, յուղոտ և փափուկ շիճուկներ պատրաստելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված շիլա:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սպրատ (ցանկացած՝ թարմ կամ հալված) – 500-600 գ.
• Ապխտած շիլա կամ ցանկացած ապխտած ձկան պոչը -անհրաժեշտ է բոլոր շպրատներին ապխտած բուրմունք հաղորդելու համար:
• Սոխի կեղև -մի բուռ
• Բուսական (արևածաղկի) ձեթ – 80-120 գ (կախված ձկան քանակից):
• Թույն թեյի պատրաստում - 2/3 բաժակ (առանց բուրավետիչ և անուշաբույր հավելումների):
• Պղպեղի խառնուրդ - 1-1,5 ճ.գդ.
• Պղպեղի հատիկներ (սև և բուրավետ պղպեղ) –մի քանի ոլոռ
• Դափնու տերեւ -մի քանի կտոր
• Խիտ ծովի աղ - 1-1,5 ճ.գդ.

Խոհարարություն:

• Ձուկը պետք է մաքրել և լվանալ, հեռացնել ամբողջ ընդերքը, գլուխը կտրել և չորացնել քամոցում։
• Մինչ ձուկը չորանում է, պատրաստեք ձկան միջուկը. դրա համար եփեք և զովացրեք թունդ թեյը, դրա մեջ լուծեք աղ և համեմունքներ:
• Ձուկը դնել թխման ամանի մեջ և մակերևույթի վրա քսել դափնու տերևները կեղևով:
• Ստացված մարինադն ու ձեթը լցնել ձկան վրա։ Թող ձուկը նստի (մարինացվի) կես ժամ կամ ավելի:
• Ծածկեք մարինացման տեղը փայլաթիթեղով, բոլոր կողմերից ամուր սեղմելով:
• Ջեռոցը տաքացրեք 190-210 աստիճանով և 25 րոպեով տեղադրեք կաղապարը։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք միջին մակարդակի (140-150 աստիճան):
• Թավան 2-2,5 ժամ պահել ջեռոցում՝ առանց հանելու, մինչև պատրաստ լինի։ Այս ընթացքում ձուկը կթխի, միսն ու ոսկորները կդառնան փափուկ։ Եփելուց հետո զգուշորեն հանում ենք կեղևն ու տերևները և քամում ավելորդ յուղը։

Տնական շիլաներ

Ինչպես պատրաստել տնական ցողուններ խոզուկից. բաղադրատոմս

Պարզ փոքրիկ գետի ձուկը կատարյալ է համեղ կծու ցողուններ պատրաստելու համար: Օրինակ՝ որսորդը մեղմ համ ունի և հանդուրժում է ջերմային բուժումը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Roach (կամ ցանկացած այլ գետի ձուկ) – 500-600 գ (կարող եք ավելի շատ ձուկ օգտագործել, հետևաբար, համեմունքների և թեյի տերևների քանակը կրկնապատկվում է):
• Կոպիտ աղ (ծով) –ըստ ճաշակի և նախասիրության
• Արևածաղկի ձեթ (տնական, չզտված, անուշաբույր) – 1 բաժակ կամ մի քիչ պակաս (կախված ձկան քանակից):
• Թունդ սև թեյ 1 պարկից – 0,5 բաժակ
• Գինի կամ խնձորի քացախ - 2-3 ճ.գ.
• Պղպեղի խառնուրդ -համ

Խոհարարություն:

• Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է հաստ ապակի կամ մետաղյա տախտակամած ցածր հատակով:
• Մաքրված ձուկը հավասար շերտով շարում են ամանի մեջ, ցանում աղով և համեմունքներով և ծածկում դափնու տերևներով։
• Պատրաստեք թունդ թեյ և խառնեք այն բուսական յուղի և քացախի հետ։ Ստացված հեղուկը լցնել ձկան վրա։
• Տապակը առանց կափարիչի դնել շատ տաք ջեռոցում 35-45 րոպե։ Կաբինետի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 190-200 աստիճան:
• Նշված ժամանակից հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 140-150 աստիճան և տապակը ծածկեք կափարիչով կամ ծածկեք սննդի փայլաթիթեղով։ Եփել ձուկը 1,5-2 ժամ մինչև ամբողջովին եփվի։

Տնական շիլաներ գետի ձկներից, որովայնից

Բաղադրատոմս տնական բուրավետ սփրատների համար. բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հոտ - 1,5-2 կգ. (փոքր ձուկ, տապակել)
• Սև չամրացված տերևով թեյ- 5-6 ճ.գդ. (լիքը, կույտ) և 2 բաժակ եռման ջուր .
• Կոպիտ աղ (ցանկալի է ծովի աղ) – 2-2,5 ճ.գդ. (կախված է ձեր ճաշակից):
• Բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ -փոքր բուռ
• Բուլյոնի խորանարդ - 1 հատ. (ցանկացած մսի համով)
• Մեխակ -մի քանի կտոր (10-12, ըստ ճաշակի)
• Հիլ -համ
• Սալորաչիր - 5-6 հատ: (մեծ)
• Բուսական (արևածաղկի) ձեթ – 500-600 մլ.

Խոհարարություն:

• Ամբողջ ձուկը մաքրում են, գլուխն ու ընդերքը հանում, լվանում հոսող ջրով ու չորացնում։
• Ընտրեք թխելու համար հաստ հատակով, գերադասելի է բադի տապակած կերակուր:
• Ձուկը մի քանի շերտերի մեջ դնել և յուրաքանչյուր շերտին շաղ տալ աղով, համեմունքներով, դափնու տերևներով և ցանկության դեպքում սոխի կեղևներով։
• Բուլյոնի խորանարդը լուծեք մի բաժակ եռման ջրի մեջ
• Թեյը եփեք 1,5-2 բաժակ եռման ջրի մեջ և թողեք եփվի:
• Արգանակը, թեյը և ձեթը խառնել։ Սա ձկների համար մարինադ կլինի:
• Սալորաչիրը պետք է դնել ձկան շերտերի արանքում։ Այն ձկանը կծու բուրմունք կտա։
• Մարինադը լցնել ձկան վրա և կաթսան դնել կրակի վրա։ Այն հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք չափավոր ջերմության վրա 20-30 րոպե։
• Ձուկը հանում ենք կրակից և կաթսան տեղափոխում ջեռոց՝ նախապես տաքացրած միջինը 150-160 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնտեղ ձուկը եփեք 3-4 ժամ, մինչև ամբողջովին եփվի: Դուք կարող եք ստուգել պատրաստվածությունը թեստավորման միջոցով: Լիովին եփելու համար կարող է ավելի երկար տևել:

Տնական բուրավետ շպրատներ

Բաղադրատոմս տնական թառի համար. բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Պերճ (տապակել) –
• 1 բաժակ.
• Սոխ կեղևով - 2-3 հատ. (Միջին չափ)
• Դափնու տերեւ -մի քանի կտոր
• Գազար - 1 հատ. Միջին չափ
• Տոմատի մածուկ կամ տոմատի սոուս - 2-3 ճ.գ. (համով):
• Կոպիտ աղ -քանակն ըստ նախասիրության
• Պղպեղի խառնուրդ -համ
• Բուրավետ պղպեղ և ոլոռ -փոքր բուռ
• Խմելի-սունելի - 1 ճ.գ (համտեսել, հնարավորության դեպքում ավելի քիչ)

Խոհարարություն:

• Ձուկը կաղապարի մեջ դնել հավասար շերտով, կտրատած սոխը դնել ուղիղ կեղևների հետ՝ դիակների միջև, սոխի, խոշոր քերած գազարի և դափնու տերևների հետ միասին։
• Ստացված միջուկով պատել ձուկը և դնել ջեռոցը։ Ձուկը 20-30 րոպե պահել 190-220 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ հետո իջեցնել 150-ի և եփ գալ 1,5 ժամ։

Տնական թառամածիկ

Բաղադրատոմս տնական սորոգի շպրատի համար. բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սորոգա (թարմ կամ սառեցված ձուկ) – 700-800 գ.
• Խիտ ծովի աղ - 10-12 գ (1,5-2 լցոնված թեյի գդալ՝ ըստ ճաշակի):
• Չամրացված տերևային թեյ - 1,5-2 ճ.գդ. Սև պղպեղի հատիկներ -մի քանի կտոր
• Բուրավետ ոլոռ –մի քանի կտոր
• Դափնու տերեւ -մի քանի կտոր
• Մշկընկույզ - 0,5 ճ.գդ
• Բուսական յուղ - 2/3 բաժակ (կարող է մի փոքր ավելին անհրաժեշտ լինել):
• Մեխակ -մի քանի կտոր
• Սոխի կեղև (բուռ) –ձկանը ոսկեգույն երանգ տալու համար, բայց դուք կարող եք լիովին բացառել այն:

Խոհարարություն:

• Որպեսզի շպրատները չայրվեն, կարող եք տախտակամածի հատակը շարել սննդային փայլաթիթեղի շերտով:
• Մաքրած ձուկը (գլուխը և աղիքները պետք է հանել) զգուշորեն դնել փայլաթիթեղի վրա։
• Ձուկը պետք է պատել և շաղ տալ համեմունքներով և աղով։ Դափնու տերևները, ինչպես սոխի կեղևը, կարելի է կտրատել կամ ամբողջությամբ ավելացնել։
• Կտրուկ թեյ եփեք և լցրեք ձկան վրա, ապա վրան ձեթ լցրեք։
• Այս վիճակում ձուկը պետք է շոգեխաշել մոտավորապես 1,5-2 ժամ։ Այս ընթացքում դուք չպետք է անհանգստացնեք այն և շրջեք այն միայն այն դեպքում, եթե նկատեք, որ տախտակամածի մարինադը եռացել է:

Տնական շիլաներ սորոգից

Կարասի կարպից տնական շիլաների բաղադրատոմս. բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կարաս (տապակած) – 1,3-1,5 կգ. (ընտրեք փոքր ձուկ, որպեսզի շպրատները հեշտ ուտվեն):
• Զտված բուսական (արևածաղկի) ձեթ – 1 բաժակ.
• Սոխ կեղևով - 2-3 հատ. (Միջին չափ)
• Դափնու տերեւ -մի քանի կտոր
• Կոպիտ աղ -քանակն ըստ նախասիրության
• Պղպեղի խառնուրդ -համ
• Բուրավետ պղպեղ և ոլոռ -փոքր բուռ

Խոհարարություն:

• Պերճը շատ ավելի մեծ ձուկ է, քան ծովատառեխը կամ շղարշը, և, հետևաբար, կարող է ավելի երկար տևել եփելու համար:
• Նախապատրաստման համար ընտրեք հաստ ապակյա տախտակամած կամ թխելու համար նախատեսված ուտեստ (ցանկալի է՝ չկպչող ծածկով):
• Ձուկը պետք է մաքրել, գլուխը կտրել, ընդերքը հեռացնել։
• Ձուկը կաղապարի մեջ դնել հավասար շերտով, կտրատած սոխը դնել ուղիղ կեղևների և դափնու տերևների հետ դիակների միջև:
• Պատրաստել մարինադը՝ լուծարել տոմատի մածուկփոքր քանակությամբ ջրի մեջ ավելացնել բուսական յուղ և համեմունքներ:
• Ստացված միջուկով պատել ձուկը և դնել ջեռոցը։ Ձուկը 25-35 րոպե պահել 190-210 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ հետո իջեցնել 150-ի և եփ գալ 1,5 ժամ։

Տնական շիլաներ կարասից

Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան սփրատ տանը ջեռոցում:

Դուք կարող եք շպրատներ պատրաստել տանը՝ ջեռոցում։ Ջեռոցը թույլ է տալիս ձկներին երկար եփ գալ չափավոր ջերմաստիճանում: Ձուկը պետք է «զգա» ջերմաստիճանի տարբերությունը՝ սկզբում բարձր, հետո չափավոր։ Դա թույլ կտա ձկներին պահպանել իր ձևը, բայց միևնույն ժամանակ ներսից դառնալ հյութալի և փափուկ:

Տեսանյութ՝ «Սպրատները ջեռոցում»

Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան սփրատ տանը դանդաղ կաթսայում:

Դանդաղ կաթսայում եփած ցանկացած ձուկ կարող է նաև համեղ դառնալ։ Թերևս այն այնքան տապակված չի լինի, այլ ավելի շոգեխաշած, այնուամենայնիվ, միսն ու ոսկորները փափուկ կլինեն, իսկ մարինադը ամբողջությամբ կհագեցնի ձուկը։ Դանդաղ կաթսայում ձուկը չի այրվի և դրա վրա ձեթ լցնելու կարիք չի լինի։

Տեսանյութ. «Տնական շիլաներ դանդաղ կաթսայում»