Չաման (jeera). Համեմունք չաման - համեղ և անուշաբույր համեմունք Ինչ է չաման համեմունքը

Պատկանում է մաղադանոսի ընտանիքին։ Եգիպտոսը նույնպես համարվում է այս բույսի ծննդավայրը։ Եվրոպայում այս համեմունքն անարժանաբար մոռացվել էր, սակայն վերջերս դրա պահանջարկը համաշխարհային շուկայում զգալիորեն աճել է։ Բացատրելը բավականին պարզ է. Դա տեղի է ունեցել մասամբ արևելյան խոհանոցի նկատմամբ հետաքրքրության աճի, մասամբ՝ մարդու մարմնի առողջության համար այս համեմունքի օգտակարության պատճառով: Չամանն իր բույրով և համով հիշեցնում է հայտնի չամանը։ Համեմունքը մի փոքր դառը է: Այն պարունակում է ընկույզի համի նոտաներ։

Զիրա - ինչ է այն պատրաստելու համար: Սերմերը, որոնք օգտագործվում են ինչպես մանրացված, այնպես էլ ամբողջական, հիանալի համադրվում են մի շարք մսային ուտեստների հետ: Առանց դրանց շատ դժվար է պատկերացնել հայտնի արեւելյան փլավը։ Անուշաբույր համեմունքը ներառված է մսի համար նախատեսված մարինադներում։ Այս մթերքից պատրաստված շիշ քյաբաբն ունի յուրահատուկ և շատ հաճելի համ։

Զիրա - ի՞նչ է դա այն սերմերը, որոնք ներառված են «Գարամ Մասալա» կոչվող կծու խառնուրդի մեջ: Համեմունքն ավելացվում է կարրիի և չիլիի սոուսների մեջ: Հայ խոհարարները հատուկ սորտի (սուջուխ) պատրաստելու համար նախատեսված աղացած միսին ավելացնում են մանրացված սերմեր։ Արևելքում ոչ ոք չի կարող անել առանց չաման: Անուշաբույր համեմունքն օգտագործվում է թխում, ինչպես նաև հրուշակեղեն. Այն նաև ավելացվում է կաթնամթերք. Առանձնահատուկ կծու համ է հաղորդում ձկան համեմունքը և կարտոֆիլի ապուրներ, բանջարեղենային աղցաններև խոզի մսով ուտեստներ։ Այն ավելի հետաքրքիր է դարձնում աղած և թթու վարունգի, սնկերի, լոլիկի և թթու կաղամբի բույրը։

Զիրա - ինչ է դա մարդու առողջության համար: Այս առումով բույսի առավելությունները հսկայական են: Ջիրայի սերմերը օգնում են նվազեցնել արյան մածուցիկությունը: Այսպիսով, դրանք պրոֆիլակտիկ միջոց են, որը կանխում է թրոմբների առաջացումը և, որպես հետևանք, իշեմիկ ինսուլտների, ինչպես նաև սրտամկանի ինֆարկտի առաջացումը։ Համեմունքի առավելությունը կայանում է նրանում, որ նա կարող է նորմալացնել մարսողական տրակտի աշխատանքը և բարելավել ախորժակը: Օգտագործելիս տապակած և յուղոտ մթերքները ավելի լավ են ներծծվում։ Անփոխարինելի համեմունք գազերի, աղիքային կոլիկի և դիսպեպսիայի համար: Չամանի սերմերի կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է ուղեղի աշխատանքը և տեսողությունը:

Դիետոլոգները հաճախ անուշաբույր համեմունքը ներառում են քաշի կորստի համար նախատեսված տարբեր թեյերի մեջ։ Spice-ն ունի հարուստ համ. Այս առումով, ճաշատեսակները, որոնք իրենց բաղադրատոմսերում ներառում են համեմունքներ, արագ կշտանում են: Սա իր հերթին օգնում է զգալիորեն նվազեցնել սպառվող սննդի քանակը։ Zira-ն օգտագործվում է քաշի կորստի համար՝ շնորհիվ աղիների շարժունակության խթանող ազդեցության և մարմնից ավելորդ հեղուկը հեռացնելու ունակության: Դժվար չէ ըմպելիք պատրաստելը, որն անշուշտ կօգնի ձեզ ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից։ Մի երկու թեյի գդալ չաման պետք է լցնել թերմոսի մեջ կանաչ թեյ. Ըմպելիքը խորհուրդ է տրվում խմել ուտելուց հետո կամ ընդմիջումից հետո։

Հարկ է հիշել, որ ցանկացած համեմունքի օգտագործումը չպետք է չափազանցված լինի։ Սա վերաբերում է նաև չամանը։ Համեմունքը կարող է վնաս հասցնել ստամոքսին կամ տասներկումատնյա աղիքին (խոցեր են առաջանում համեմունքի մեծ քանակություն օգտագործելու դեպքում): Հնարավոր է նաև այլ պաթոլոգիաների ի հայտ գալ։ Բաղադրատոմսի մեջ չաման ներառող կծու մթերքների օգտագործումը կարող է առաջացնել այրոց կամ ստամոքսի լորձաթաղանթի բորբոքում:

Զիրա համեմունքը օգտագործվել է խոհարարության մեջ դեռևս հնագույն ժամանակներից այն զարդարել է թագավորների և ազնվական մարդկանց ճաշատեսակներն իր համով և բույրով։ Ժամանակները փոխվել են, և այժմ չամանը հասանելի համեմունք է բոլորի համար՝ անկախ բնակության վայրից և եկամուտից։

չաման մասին

Զիրա կամ ինչպես կոչվում է նաև չաման. տարեկան բույս, որը տարածվել է աշխարհի բոլոր ծայրերում։ Արաբերենից թարգմանված այն թարգմանվում է որպես «սերմ», որը ճշգրտորեն նկարագրում է դրա սովորական ձևը խոհարարության մեջ օգտագործելու համար: Մենք գիտենք չաման մի քանի տեսակներ, բայց ամենատարածվածը համեմունքների կիրման և պարսկական տեսակներն են: Ռուսաստանում ավելի հաճախ հանդիպում ենք պարսկական չաման՝ դեղնավուն սերմեր՝ բնորոշ բույրով։ Կիրմանսկայան տարբերվում է գույնով՝ այն սև է և ավելի սուր համ ունի։ Զիրա սովորաբար չէ անկախ համեմունքև օգտագործվում է արևելյան այլ համեմունքների հետ միասին, ինչպիսիք են քրքումը, կոճապղպեղը և այլն։

Ի՞նչ կա սերմի ներսում:

Zira-ն պարունակում է 2,5-4% եթերայուղ և առնվազն 15% մաստակ, ինչը այն դարձնում է ամենաշատերից մեկը: առողջ համեմունքներ. Բժշկության մեջ այն նախկինում օգտագործվել է որպես հակասեպտիկ և բուժումը արագացնելու համար։ Ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա սննդի մեջ չաման համեմունքի կանոնավոր օգտագործման դեպքում.

1. Մեքսիկացիները համեմունքներ են ավելացնում տակոյին, քանի որ այն լավ համադրվում է բանջարեղենի և մսի հետ: Հնդկաստանում չամանը, այսինքն՝ չամանը, մասալայի և կարրիի մշտական ​​բաղադրիչն է։ Եվրոպական որոշ շրջաններում համեմունքի սիրահարներն այն ավելացնում են ձկան մեջ և մսային ուտեստներ, բանջարեղենի և նույնիսկ ծովամթերքի մեջ։
2. Հույները դրանով պատրաստում են տնական հատուկ նրբերշիկներ՝ լուկանիկո։ Այս նրբերշիկները հայտնի են բաղադրիչների անսովոր համադրությամբ։ Բացի խոտաբույսերից ու համեմունքներից, այն ավելացվում է խոզի մսի մեջ նարնջի համ, պրաս և սամիթ։
3. IN Ուզբեկական խոհանոցԶիրա համեմունքը հիմնականում օգտագործվում է փլավի համար, բայց քչերն են առանց դրա՝ ապուրներ, հիմնական ուտեստներ և նախուտեստներ. ամեն ինչ սովորաբար համեմվում է դրանով: Ահա մի քանի օրինակ՝ մանտի, շուրպա, լագման, տոկոշ։
4. Հայաստանում և Ադրբեջանում չամանը պատրաստում են չաման հավելումով, որից հետո պատրաստվում են բոլորի սիրելի բաստուրման։ Չաման պատրաստելու համար կատվախոտը, չաման համեմունքը, սխտորը և թարմ սև ու կարմիր պղպեղը խառնեք ջրի հետ։

Ինչ ուտեստների մեջ

Երբ խոսքը վերաբերում է չամանը, մարդիկ սովորաբար բաժանվում են երկու ճամբարի՝ սիրահարների և ատողների: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս, մի ​​վախեցեք օգտագործել այն ձեր խոհարարության մեջ: Ինչպես ցույց է տալիս շատ ազգերի պրակտիկան, դուք կարող եք չաման համեմունք ավելացնել ցանկացած վայրում: Դրանով պատրաստվում են ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներ, բանջարեղենային հյութեր, չաման հետ լավ համադրվում է ցանկացած շիլա, էլ չեմ ասում համեմունքի և շիլաի ավելի հաջող համադրություն։

Երբ մանրացված է, լավ է ավելացնել կոտլետներին կամ քյաբաբին։ Շաղ են տալիս չքաղցրած խմորեղեն, ավելացվել է երշիկեղենի և համեղ մսի մեջ։ Բանջարեղենի պատրաստման համար օգտագործվող այս համեմունքը բանջարեղենին տալիս է անհավատալի բուրմունք:

Համադրություն այլ համեմունքների հետ

Չաման սննդին ավելացնելիս կարևոր կանոն է այն հնարավորինս թարմ օգտագործել։ Մեկ ամսից ավելի կանգնելուց հետո աղացած չաման կկորցնի իր հրաշալի բույրը։ Ուստի պետք է կամ հավանգ ձեռք բերել, որպեսզի այն մանրացնեք սննդի մեջ ավելացնելուց անմիջապես առաջ, կամ գնել փակ պարկերով և չօգտագործել բացելուց երեսուն օր հետո: Շուկայում աղացած չաման գնելը լավագույն գաղափարը չէ, եթե վստահ չեք, որ կարող եք տարբերել թարմ աղացածից երկար ժամանակ նստածից։

Ազատորեն դրան ավելացնել ցանկացած աղացած պղպեղ, անուշահոտ խոտաբույսեր, օրինակ՝ ուրց կամ ռեհան։ Այն ավելացվում է մասալայի, կարրիի և շատ մեքսիկական սոուսների, օրինակ՝ չիլիի պատրաստման մեջ:

Lifehacks

• Ճաշատեսակն ավելի բուրավետ դարձնելու համար չամանը տապակել չոր տապակի մեջ մոտ մեկ րոպե՝ անընդհատ խառնելով;
• կտրատել անմիջապես ավելացնելուց առաջ, երբեք առաջ չանել;
• Բանջարեղենը շոգեխաշելուց առաջ չաման մի քանի հատիկներ գցեք տաքացրած յուղի մեջ;
• եթե դուք ինքներդ պատրաստում եք ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներ, փորձեք մի քիչ չաման ավելացնել, համը նորովի կբացահայտվի.
• չաման կարելի է փոխարինել չամանով։ Նրանք նման են համով և բույրով։

Հակացուցումներ

Որոշ դեպքերում սննդի մեջ չաման օգտագործումը պետք է սահմանափակվի կամ ամբողջությամբ վերացվի.

1. Զգույշ եղեք, եթե դուք տառապում եք ստամոքսի խնդիրներից, որոնք կապված են թթվի արտադրության ավելացման հետ, ինչպիսին է գաստրիտը:
2. Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ չամանը խթանում է ախորժակը, գեր մարդկանց համար նույնպես ավելի լավ է զերծ մնալ այն պարունակող մթերքներից։
3. Զիրան ալերգեն է:
4. Արյունը նոսրացնող ազդեցության պատճառով այն չի կարելի ուտել, եթե վիրահատվում եք։

Զիրա, չաման, զերա, չաման, հռոմեական չաման - այս ամենը նույն համեմունքի անուններն են: Փորձեք մուտքագրել ձեր մեջ ամենօրյա մենյունոր համեմունքներ, դրանք կփայլեն նոր համերով և բուրմունքներով: Այս պրակտիկան անպայման կփրկի ձեզ անփոփոխ մենյուի խնդրից:

Մարդիկ վաղուց գիտեին չամանի օգտակար հատկությունների մասին։ Այդ իսկ պատճառով այն լայնորեն կիրառվում է ժողովրդական բժշկություն.

Չամանի կազմը

Դեղորայքային հատկություններ

Չաման, ինչպես իր մաքուր տեսքով, այնպես էլ տարբեր թուրմերի, թուրմերի և խառնուրդների մեջ կարող է օգնել մեծ թվով հիվանդությունների բուժմանը.

• լավ մաքրում է շնչուղիները շնչառական համակարգի հիվանդությունների դեպքում.
• պայքարում է սրտխառնոցի դեմ, ներառյալ հղի կանանց մոտ տոքսիկոզով առաջացածը.
• ունի միզամուղ և մեղմ լուծողական ազդեցություն։ Հեռացնում է տոքսինները մարմնից;
• օգտագործվում է երիկամների և ստամոքսի հիվանդությունների բուժման համար, ավելացնում է գազերի ձևավորումը, բարելավում է ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը: Բարձրացնում է ախորժակը։ Փոքր երեխաներին չաման են տալիս՝ կոլիկը թեթևացնելու համար.
• օգտագործվում է կերակրող մայրերի կաթի ավելացման համար;
• օգնում է հիշողության խնդիրներին, անքնությանը, բարելավում է ուղեղի գործունեությունը;
• ունի հակասեպտիկ հատկություններ. Օգտագործվում է ուռուցքների, ինչպես նաև տարբեր մաշկային հիվանդությունների (գրգռվածություն, ցան, պզուկ) բուժման մեջ;
• օգնում է վերականգնել և ամրապնդել տեսողությունը;
• տոնիկ ազդեցություն ունի. Օգտագործվում է որպես աֆրոդիզիակ;
• օգնում է տաքացնել մարմինը, շատ օգտակար է այն մարդկանց համար, ովքեր դժվարությամբ են դիմանում ցուրտ ջերմաստիճանին, ինչպես նաև տարեց մարդկանց համար;
• Հնդկաստանում բուժողները չաման օգտագործում են էպիլեպսիայի նոպաները թեթևացնելու և խոլերայի բուժման համար.
• օգտագործվում է ֆուրունկուլյոզի բուժման մեջ;
• օգտագործվում է որպես թունավոր միջատների խայթոցից տառապանքից ազատվելու միջոց:

Սրտի աշխատանքը բարելավելու համար

հագնելու համար ջրային լոգանքտարա 2 թեյի գդալ չաման և 1,5 բաժակ ջուր և տաքացնել մոտ 20 րոպե։ Թողեք եփվի 40 րոպե։ Այնուհետև քամեք արգանակը և խմեք երեք չափաբաժնով ամբողջ օրվա ընթացքում։

Այս բաղադրատոմսը նաև կօգնի ձեզ հաղթահարել հազը, կթեթևացնի խորխի արտազատումը և կհանգստացնի ձեր նյարդերը։

Օրգանիզմը մաքրելու համար

Քեմոնի, սամիթի և համեմի բուսական խառնուրդ։ Պատրաստման եղանակը՝ 1 թեյի գդալ խառնուրդը եփել 2 բաժակ տաք ջրով։ Թրմեք և խմեք թեյի փոխարեն։

Երիկամների աշխատանքը բարելավելու համար

2 թեյի գդալ չաման՝ եփած մի բաժակ ջրով։ Ավելի մեծ արդյունավետության համար ջրի մեջ ավելացրեք սամիթ և համեմ:

Այս բաղադրատոմսն ունի միզամուղ և լուծողական ազդեցություն։

Լակտացիան մեծացնելու համար

Խառնել հավասար մասերի 1 բաժին չաման և 1 բաժին շաքարավազ. Կերեք այս խառնուրդը ջրի կամ կաթի հետ։ Աղացած չաման և շաքարավազի խառնուրդը կարելի է նաև եփել ջրի կամ կաթի մեջ։ Խմեք օրը 3 անգամ։

Սրտխառնոցի համար

1 թեյի գդալ չաման եփեք մի բաժակ տաք ջրի մեջ: Թող եփվի և խմի:

Հիշողությունը բարելավելու համար

Խառնեք 1 թեյի գդալ չաման և 1 ճաշի գդալ մեղր։ Խառնուրդն ընդունեք օրական երեք անգամ։

Այս բաղադրատոմսը նաև օգնում է վերականգնել տեսողությունը։

Անքնության համար

0,5 թեյի գդալ չաման խառնել մի բաժակ տաք կաթի մեջ, ավելացնել մեղրը՝ ըստ ճաշակի։ Խմեք քնելուց քիչ առաջ։

Չամանով կաթ կարելի է տալ նաև երեխաներին։

Վերքերից և ուռուցքներից

Մանրացված չաման հատիկները խառնեք եգիպտացորենի, ձիթապտղի կամ բամբակի յուղի հետ։ Ստացված լոսյոնն օգտագործվում է որպես լուծող միջոց արտաքին ուռուցքների, փայծաղի ուռուցքների դեպքում։ Բացի այդ, այս խառնուրդը լավ բուժում է վերքերը։ Բաց վերքի դեպքում չաման կարելի է շաղ տալ անմիջապես վերքի վրա։

Լոսյոնների մեկ այլ բաղադրատոմս կա. Խառնել 60 մլ ձիթայուղեւ 30 մլ անիսոնի յուղ։ Ավելացնել 40 գրամ մանրացված չաման։ Ստացված խառնուրդը տաքացրեք՝ յուղը հագեցնելու համար։ Այնուհետև հովացրեք և օգտագործեք որպես լոսյոններ:

Բաղադրատոմսը կօգնի ռադիկուլիտի, ռևմատիզմի, արթրիտի և նեվրալգիայի բուժմանը։

Բազմակի սկլերոզի բուժման համար

50 մլ բժշկական սպիրտը խառնեք 50 մլ-ի հետ կտավատի յուղ. Ավելացնել 30 գրամ մանրացված չաման։ Ստացված խառնուրդը տաքացրեք և թողեք այն եփվի թերմոսի մեջ։ Ընդունել օրը 3 անգամ, 1-ական գդալ ուտելուց մի քանի ժամ առաջ։

Ըստ ակնարկների՝ ստացված խառնուրդը կարող է փոխարինել որոշ թանկարժեք դեղամիջոցների։

Հեմոռոյ բուժման համար

2 թեյի գդալ չաման կիսել կիսով չափ։ Մի մասը մի քիչ տապակվում է։ Այնուհետեւ խառնում են հում ու բոված չամանը։ Առավոտյան և երեկոյան ընդունել 1 թեյի գդալ տաք ջրով։

Կարևոր է հիշել.Ցանկացած հիվանդության դեպքում դուք չեք կարող ինքնուրույն բուժում նշանակել՝ ձեր առողջությանը չվնասելու համար։ Անպայման դիմեք բժշկի։

Հակացուցումներ

Զիրան որպես այդպիսին հակացուցումներ չունի։ Այս համեմունքը չպետք է ընդունվի որպես սնունդ կամ որպես դեղամիջոց, եթե դուք տառապում եք չաման անհատական ​​անհանդուրժողականությունից: Հետևաբար, ձեր սեղանի համար համեմունք ընտրելիս ուշադիր ուսումնասիրեք խոտաբույսերի անուշաբույր խառնուրդների բաղադրությունը:

Համեմունքների խառնուրդները, ինչպիսիք են կարրի, չիլի, գարամ մասալա, մեքսիկական խառնուրդներ, չատնի, բահարաթ (արաբական խառնուրդ) ներառում են չաման և կարող են վնասակար լինել մարմնի համար: Բացի չամանից ալերգիայից, այն հակացուցված է տասներկումատնյա աղիքի խոցով, ստամոքսի հիվանդություններով և բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով տառապող հիվանդներին։

Այսօր չաման շատ տարածված համեմունք է Մերձավոր Արևելքում և Ասիայում: Դեռ հին ժամանակներում հույներն ու հռոմեացիներն օգտագործում էին այս համեմունքը առօրյա խոհարարության, ինչպես նաև ժողովրդական բժշկության մեջ։

Ջիերան բազմաթիվ անուններ ունի՝ հնդկական չաման, զերա, քամուն, չաման, ջիերա։ Շատերի բաղադրատոմսերում արևելյան խոհարարության աճող ժողովրդականությամբ ազգային ուտեստներայս համեմունքը հայտնաբերվել է: Ինչ է չաման համեմունքը, դրա կիրառումը և օգտագործման առանձնահատկությունները առօրյա կյանքի այնպիսի ոլորտներում, ինչպիսիք են խոհարարությունը, կոսմետոլոգիան և ավանդական բժշկությունը, այս ամենը նկարագրված է մեր հոդվածում:

Բուսաբանական նկարագրություն

Կենսաբանների համար չամանը խոտի միամյա կամ երկամյա բույս ​​է՝ հերթադիր, խիստ կտրատված տերևներով։ Նրա ծաղիկները կարմիր են կամ սպիտակ, «փաթաթված» փաթաթաններով ու հավաքված կրկնակի հովանոցներով։ Ամենատարածված սամիթի նման, չամանը պատկանում է Umbelliferae ընտանիքին: Բայց նրա սերմերը ավելի բուրավետ են, ավելի մեծ և թեթև: Նրանք ունեն հաճելի թավշյա ընկույզի բույր, որն ուժեղանում է տաքացումից հետո։ Եթե ​​բույսի վրա մանր հատիկներ եք թողնում, դրանք չորանալուց հետո կփշրվեն: Այդ պատճառով դրանք հավաքվում են չհասուն վիճակում և միայն դրանից հետո վերջնականապես չորանում։ Արտաքինից չաման սերմերը նման են սովորական չամանին, բայց դրանք համով և որակով բոլորովին տարբեր համեմունքներ են։ Այս բույսն աճեցվում է Միջերկրական ծովի երկրներում, Լատինական Ամերիկայում, Հյուսիսային Աֆրիկայում, Հարավարևելյան Ասիայում, Սիրիայում, Իրանում, Եգիպտոսում և Աֆղանստանում:

Չամանի սորտեր

Բուսաբանության մեջ դրա չորս տեսակ կա.

• Կիրմանսկայա;
• Նաբաթյան;
• սիրիական;
• պարսկ

Չաման (jeera) համեմունքն օգտագործվում է միայն պարսկերենում և կիրմաներենում խոհարարական նպատակներով։ Նրանք հեշտությամբ տարբերվում են միմյանցից նույնիսկ առանց իրենց անուններն իմանալու. Կիրման չաման (Cuminum nigrum) սև գույնի է, վառ և արտահայտիչ կծու, մի փոքր դառը բույրով: Պարսկական չաման (Cuminum cyminum) ունի դեղնավուն սերմեր և ավելի քիչ արտահայտված բույր։ Տաջիկստանում աճեցված սև չաման ամենահազվագյուտ տեսակը կոչվում է բունիում:

Ինչպե՞ս է նա նայում:

Jeera-ն համեմունք է, որը սովորաբար վաճառվում է որպես փաթեթավորված մոխրագույն-կանաչ, փոքր, երկարավուն սերմեր՝ սրածայր ծայրերով: Այս համեմունքի բոլոր տեսակները հոտով և համով նման են: Բացառություն է կազմում Աֆղանստանում և Հնդկաստանում աճեցված լեռնային սև չաման բավականին հազվագյուտ տեսակը, որն ունի շատ նուրբ, մի փոքր «ծխացող» բույր։

Խոհարարական օգտագործում

Արևելյան ժամանակակից խոհարարության մեջ չամանը գրեթե անփոխարինելի և ամենահաճախ օգտագործվող համեմունքն է։ Համեմված համեմի, քրքումի և մի շարք այլ համեմունքների հետ՝ այն հիմք է հանդիսանում մի շարք հնդկական եփուկների համար, ինչպիսիք են garam masala-ն և sambar podi-ն և սոուսները:

Զիրա օգտագործում են հայկական սուջուխի և Ուզբեկական շուրպա, հունական stifato և իսրայելական հումուս, կանարյան սոուսներ mojo picon և mojo verde: Մեքսիկական խոհանոցում չաման օգտագործում են խիտ պատրաստելու համար շոգեխաշած տավարի միսչիլի պղպեղով, լոբիով և լոբով - «չիլի կոն կարնե», ինչպես նաև դրա համար միսը մարինացնելիս հայտնի ուտեստինչպես «tacos»: Զիրա (չաման) հազվադեպ է օգտագործվում եվրոպական խոհարարության մեջ, որպես կանոն, պանիրներն ու հացը համեմելու համար։ Իմանալով, թե ինչ է չաման (համեմունքը) և ինչպես փոխարինել այն եփելու ժամանակ արևելյան ուտեստներ, կարծում են շատ խոհարարներ։ Փորձեցինք համեմի և չիլի պղպեղի խառնուրդներ, ավելացրեցինք չաման։ Սակայն չամանն այնքան յուրահատուկ ու օրիգինալ համ ունի, որ ավելի լավ է այն ոչնչով չփոխարինել։

Օգտագործեք ժողովրդական բժշկության մեջ

Բացի այն, որ չաման համեմունք է, շահավետ հատկություններբույսերը թույլ են տալիս այն օգտագործել որպես միջոց տարբեր հիվանդությունների և ցավոտ պայմանների դեպքում.

Չնայած բազմաթիվ դրական հատկություններին, չաման և դրա վրա հիմնված պատրաստուկները չպետք է օգտագործեն այնպիսի հիվանդություններ ունեցող մարդիկ, ինչպիսիք են գաստրիտը և տասներկումատնյա աղիքի և ստամոքսի խոցը:

Չաման դեմքի և մարմնի գեղեցկության համար

Ինչպես արդեն նշվեց, չամանը համեմունք և մեղմ միջոց է ավանդական բժշկության զինանոցից։ Բացի այդ, դրանից ստացված եթերայուղը կարող եք օգտագործել գեղեցկությունն ու առողջությունը պահպանելու համար, քանի որ այն ունի հետևյալ հատկությունները.

Մաքրում և տոնուսավորում է մաշկը;

Ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն;

Հոտազերծում և վերացնում է լճացումը:

Այս ամենը թույլ է տալիս օգտագործել չաման եթերայուղը տնային կոսմետոլոգիահետևյալ կերպ.

• դեմքի և դեկոլտեի մաշկը մաքրելու և սպիտակեցնելու համար;
• նեյրոդերմատիտով և ալերգիկ բորբոքումով բորբոքված կամ խնդրահարույց մաշկի ամենօրյա խնամքի համար.
• ցելյուլիտի դեմ պայքարելու համար;
• թեփի բուժման և մազերի աճի խթանման համար:

Ինչպես մյուս համեմունքները, չամանն օգնում է բարձրացնել ախորժակը, սակայն այն կարող է օգտագործվել նաև ավելորդ քաշի դեմ պայքարելու համար։ Ոչ մեծ թվովչաման ավելացվել է ամենօրյա ուտեստներ, կօգնի մաքրել օրգանիզմը տոքսիններից, ինչպես նաև բարելավել մարսողությունը և արագացնել

Հին ժամանակներից համեմունքները օգտագործվել են ոչ միայն ճաշատեսակներին ավելի վառ և հարուստ համ հաղորդելու, այլև տարբեր հիվանդություններ բուժելու համար։ Այդ համեմունքներից մեկը համարվում է չաման կամ չաման, որն ունի քաղցր-կծու համ և հաճելի բուրմունք։ Ինչու՞ օգտագործել չաման և ինչպես է այն օգտակար, եկեք նայենք դրան։

Բուսաբանական նկարագրություն

Զիրան մեկ կամ երկու տարվա խոտաբույս ​​է Apiaceae ընտանիքից: Բույսի ծննդավայրն է համարվում Կենտրոնական Ասիան, որի երկրներում համեմունքը կոչվում էր հնդկական չաման։ Զիրան աճում է մեկից երկու տարի: Առաջին բերքը հավաքվում է տնկելուց երեք ամիս հետո։

Մշակույթն ունի մոխրագույն-կանաչ ցողուն՝ բարակ կտրատված տերևներով։ Սերմերն ունեն երկարավուն, պտուկաձև, մինչև 6-7 մմ երկարություն, առանձնանում են թարմ բույրով և մի փոքր դառը, այրվող համով՝ նկատելի ընկուզային նոտաներով։ Սերմերի գույնը կարող է տարբեր լինել մանանեխից մինչև մուգ շագանակագույն:

Դուք գիտեի՞ք։ Շատ հաճախ չաման շփոթում են խիարի սերմերի հետ։ Իրոք, համեմունքներն արտաքին տեսքով նման են, սակայն չամանն ավելի նուրբ բուրմունք ունի և առանձնանում է ավելի մեծ ու լայն սերմերով։ Համեմատելով երկու համեմունքները ձեր սեփական աչքերով, դուք երբեք չեք շփոթի դրանք։

Իր հայրենիքում համեմունքը գրեթե երբեք ինքնուրույն չի օգտագործվում։ Այն հիանալի է աշխատում, երբ համադրվում է այլ համեմունքների հետ, ինչպիսիք են պղպեղը, քրքումը և այլն:

Սննդային արժեքը

Չաման պարունակում է մեծ քանակությամբ ակտիվ նյութեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։ Նրան սննդային արժեքը 100 գ-ին ներկայացված է.

• սպիտակուցներ - 17,81 գ;
• ճարպեր - 22,27 գ;
• ածխաջրեր - 44,24 գ.

Համեմունքը համարվում է անկախ վիտամին-հանքային համալիր, որը ներառում է.

Բացի այդ, չաման պտուղները պարունակում են եթերային յուղեր, խեժեր և մաստակ, որոնք նրան տալիս են կծու երանգներ և նուրբ համ։ Բույսը հարուստ է ճարպաթթուներՕմեգա-3 և օմեգա-6, արմավենու, ստեարիկ, լաուրինաթթուներ և միանհագեցած թթուներ, ինչպիսիք են օլեին, պալմիտոլեային, գադոլային:

Կալորիականության պարունակությունը

Համեմունքը բավականին բարձր կալորիականություն ունի. 100 գ սերմերը կազմում են 375 կկալ: Բայց քանի որ այն չի սպառվում «գդալներով», հազիվ թե հնարավոր լինի ավելորդ կիլոգրամներ հավաքել միայն մեկ համեմունքից։

Հավաքում և պահպանում

Չամանի սերմերի հավաքումը սկսվում է լրիվ հասունանալուց հետո, երբ դրանք դառնում են դարչնագույն։
Կտրված ծաղկաբույլերը փնջերի մեջ են դնում, ավանդական եղանակով լավ չորացնում, ապա մանրացնում։ Հումքը պահվում է մութ, չոր տեղում՝ օգտագործելով գործվածքների տոպրակներ, թղթե տոպրակներ կամ հերմետիկ տարաներ:

Բույսի կանաչապատումը հավաքվում է մինչև ծաղկելը՝ աճող սեզոնի առաջին տարում։ Կանաչիները չորացրեք սովորական եղանակով և պահեք հերմետիկ տարայի մեջ։

Չամանի օգտակար հատկությունները

Բարձր բուժիչ հատկություններչաման՝ իր հարուստ վիտամիններով և հանքային բաղադրությամբ: Նա ապահովում է դրական ազդեցությունգործելու համար նյարդային համակարգ, ամրացնում է իմունային համակարգը, արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, բարելավում է ուղեղի գործունեությունը և օգնում մաքրել օրգանիզմը։

Ժողովրդական բժշկության մեջ չաման սերմերը օգտագործվում են հետևյալի համար.

Չաման լայնորեն հայտնի է նաև որպես աֆրոդիզիակ, որը կարող է նորմալացնել սեռական օրգանների վերարտադրողական ֆունկցիան, բարձրացնել պոտենցիան և լիբիդոն:

Տեսանյութ՝ չամանի օգտակար հատկությունները

Բացի այդ, համեմունքների օգտագործումը կարող է նվազեցնել ցավը դաշտանի ժամանակ, կանխել արյունահոսությունը և խթանել կաթնարտադրությունը լակտացիայի ժամանակ:

Վնաս

Որոշ դեպքերում հնդկական համեմունքը կարող է վնասակար լինել։ Այն չպետք է օգտագործվի, եթե ունեք անհատական ​​անհանդուրժողականություն կամ ալերգիայի հակում:

Չամանի չարաշահումը կարող է առաջացնել.

• արյան ճնշման բարձրացումներ - առաջանում են գլխացավեր, գլխապտույտ, սրտխառնոց;
• զուգարան գնալու հաճախակի ցանկություն, որն առաջանում է համեմունքի միզամուղ ազդեցության պատճառով.
• ուղեղի ֆունկցիայի վատթարացում - ուղեղի բջիջներին թթվածնի մատակարարումը նվազում է, նյարդային համակարգի աշխատանքը խաթարվում է:

Նաև համեմունքների անվերահսկելի օգտագործման դեպքում կարող են առաջանալ ապատիա, դեպրեսիա, կարմիր աչքեր, ուշագնացություն և իմունային համակարգի թուլացում, ինչը հանգեցնում է թունավոր շոկի առաջացման:

Կարևոր! Արգելվում է օգտագործել խոնավ չաման սերմերը, քանի որ դրանք կարող են առաջացնել ծանր թունավորումներ։ Նախքան ձեր սննդակարգում համեմունքներ ներառելը, դուք պետք է խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ:

Ավելի լավ է զերծ մնալ երեք տարեկանից փոքր երեխաների համար համեմունք օգտագործելուց։

Հակացուցումներ

Jeera-ն առանց հակացուցումների չէ. Ինչպես մյուս մթերքները, ավելորդ օգտագործման դեպքում այն ​​կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ և մարսողական խնդիրներ:

• ստամոքսի թթվայնության բարձրացում, քանի որ այն կարող է առաջացնել այրոց, ցավ աղիքներում, առաջացնել փորկապություն կամ փորլուծություն;
• ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցեր, գաստրիտի սրացում. Չաման կարող է առաջացնել փքվածություն, քաշի կորուստ, մարմնի թունավորում, հանգեցնել արյունահոսության, փսխման և դեպրեսիայի;
• շաքարային դիաբետ, քանի որ այն պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք բարձրացնում են արյան շաքարի մակարդակը:

Չամանի օգտագործումը

Հարուստ բույրը, անսովոր կծու համը և օգտակար հատկությունները հնարավորություն են տվել չամանը օգտագործել տարբեր ոլորտներում՝ կոսմետոլոգիա, խոհարարություն, ժողովրդական բժշկություն և այլն։

Խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ չամանն օգտագործվում է որպես համեմունք տարբեր ուտեստներ. Չի կարող պատկերացնել արևելյան խոհանոցառանց այս համեմունքի: Նրա դառը այրվող համը հատկապես լավ է ներդաշնակվում մսի, ձկան հետ, բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ, առաջին դասընթացները.

Հնդկական չաման հաճախ ավելացնում են թխած մթերքներին, երշիկեղեն, եվրոպական պանիրներ. Չամանի սերմերը հեշտացնում են մարսողությունը, ուստի այն օգտագործվում է դժվարամարս մթերքների հետ համատեղ, օրինակ՝ հատիկաընդեղենը:

Կարևոր! որպէսզի չաման բացայայտէ իր բոլոր անուշահոտ ու ճաշակի որակները, ավելացնելուց առաջ մի փոքր տապակվում է։

Մեկը լավագույն ուտեստները, որը բացահայտում է չամանի հատկությունները, համարվում է թարմացնող եգիպտական ​​աղցան, որը կատարյալ ներդաշնակության մեջ է մսի կամ ձկան հետ։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ֆետա պանիր - 300 գ;
• թարմ միջին չափի վարունգ - 1 հատ;
• միջին չափի սոխ - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 թեյի գդալ;
• կանաչի `մաղադանոս, սամիթ - մի փոքր փունջ;
• պղպեղ - համտեսել;
• անանուխ - 2 ճ.գ. լ.;
• զիրա - ½ թեյի գդալ

Աղցանի պատրաստման տեխնոլոգիա.

1. Պանիրը պատառաքաղով փափկացրեք, ավելացրեք ½ կիտրոնի հյութ, ստացվում է մեկ կիտրոնից, ձեթից, պղպեղից։
2. Սոխն ու վարունգը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ, անանուխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատում։
3. Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և ավելացվում են համեմունքներ։ Օգտագործելուց առաջ չամանը ձեռքերով շփեք։

Լավագույն համադրություններից է բրինձը չամանով։ Կախարդական համեմունքը հացահատիկը դարձնում է արտասովոր և հարստացնում դրա համը:

Կծու բրինձ պատրաստելու համար վերցրեք.

• բրինձ (շոգեխաշած կամ բասմատի) - 300 գ;
• փոքր սոխ - 1 հատ;
• ջուր կամ արգանակ - 0,5 լ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• zira - 1 թեյի գդալ;
• համեմունքներ՝ աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հաստ հատակով տապակի մեջ յուղի մեջ տապակել խորանարդի մեջ կտրատած սոխը։
2. 5-7 րոպե հետո սոխին ավելացնում են համեմունքներ՝ պղպեղ, աղ, չաման։
3. Մեկ րոպե անց ավելացրեք լավ լվացած բրինձը և մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի բրնձի յուրաքանչյուր հատիկը յուղի մեջ լինի։
4. Լցնել ջրի կամ արգանակի մեջ, հասցնել եռման, կրակն իջեցնել, տարան կափարիչով փակել և եփ գալ բրինձը մինչև պատրաստ լինի։

Այս ուտեստը մատուցվում է մսով կամ հավի մսով։

Տեսանյութ՝ չամանով հացի ձողիկներ պատրաստելու բաղադրատոմս

Բժշկության մեջ

Չամանի բուժիչ հատկությունները հին ժամանակներում ծանոթ էին բուժողներին: Այսօր համեմունքով բուժումը պակաս կարևոր չէ, քանի որ այն օգնում է բարելավել ուղեղի գործունեությունը, նորմալացնել մարսողությունը, բարելավել հիշողությունը, պահպանել սրտանոթային և նյարդային համակարգի բնականոն գործունեությունը, կանխել թրոմբների առաջացումը և այլն:

• Մարսողությունը նորմալացնելու և փքվածությունը թեթևացնելու համար օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսը՝ 1 ճ.գ. չաման փոշին լցնում են 200 մլ տաք ջրի մեջ, թողնում 30 րոպե, ֆիլտրում։ Թուրմն ընդունել ուտելուց առաջ՝ 150 մլ՝ օրը 3 անգամ։

• Հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի բարելավել հիշողությունը, կխթանի ուղեղի աշխատանքը և կազատի անքնությունը՝ 0,5 ճ.գ. համեմունքները խառնվում են 250 մլ տաք կաթի հետ։ Ըմպելիքն ընդունեք ամեն օր քնելուց առաջ։

• Կերակրող մայրերի լակտացիան ուժեղացնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել հետևյալ ըմպելիքը՝ 1 ճ.գ. չաման խառնվում է 2 ճ.գ. շաքարավազ, լցնել 2 բաժակ տաք կաթ և եռացնել 5 րոպե։ Թուրմը խմել օրը 3 անգամ՝ դեղաչափը բաժանելով երեք չափաբաժնի։

• Լնդերը մեղմորեն մերսելու համար օգտագործվում է բոված համեմունքների սերմերի և աղի խառնուրդ: Սա թույլ է տալիս ամրացնել ատամները և նվազեցնել դրանց արյունահոսությունը։

Կոսմետոլոգիայում

Կոսմետիկ նպատակներով համեմունքն օգտագործվում է ցաների, պզուկների, վերքերի, էկզեմայի, թարախակալման և այլնի բուժման համար: Քեմոնի յուղն ունի հակասեպտիկ, հակասնկային, երիտասարդացնող ազդեցություն և պայքարում է մաշկի վաղաժամ ծերացման դեմ: Այն զարմանալի ազդեցություն ունի մազերի կորստի և փխրունության վրա։

• Մազերն ամրացնելու և փայլելու համար պատրաստեք դիմակ՝ չաման յուղ 1 ճ.գ. խառնել գերչակի և կռատուկի յուղի հետ 1։1։1 հարաբերակցությամբ։ Յուղային խառնուրդին ավելացրեք երկու հում դեղնուց և 2 կաթիլ եթերայուղկիտրոն Ապրանքը քսվում է արմատներին և այնուհետև տարածվում մազերի ողջ երկարությամբ: Թողեք 30-40 րոպե, լվացեք մազերը ավանդական եղանակով։

Դիմակը կօգնի բուժել վերքերը, բուժել պզուկներն ու բորբոքումները. 2 կաթիլ չաման յուղը խառնել ցանկացած բազային յուղի հետ (նուշ, ձիթապտղի), ավելացնել մի պտղունց կոճապղպեղ և 2 կաթիլ կոճապղպեղի յուղ։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնեք, քսեք խնդրահարույց հատվածներին և նրբորեն քսեք։