Cosa si può fare con i funghi per l'inverno. Una semplice ricetta fotografica passo passo su come mettere sott'aceto i funghi con l'aceto per l'inverno a casa. Raccolta dei funghi per l'inverno

In autunno, i raccoglitori di funghi hanno un periodo caldo in cui possono portarsi via l'anima, passeggiando per la foresta alla ricerca di "tesori", cioè i funghi. Dopo aver portato a casa cesti pieni di funghi profumati ed elastici, sorge immediatamente la domanda su come preservare questa deliziosa bellezza. Uno dei modi per raccogliere è arrotolare i funghi per l'inverno. Dopotutto, possono essere conservati in barattoli fino alla prossima stagione dei funghi, a differenza di quelli freschi, che si deteriorano rapidamente.

Prima di procedere con l'aggraffatura, il raccolto raccolto deve essere adeguatamente preparato. Per fare questo, con attenzione in modo che i funghi non si rompano, versali in una ciotola capiente e selezionali con cura. Puoi riempirlo immediatamente d'acqua, oppure puoi prima selezionare tutta la spazzatura (foglie, aghi di pino) e funghi viziati, e solo dopo sciacquare in più acque. I funghi grandi devono essere tagliati a pezzi in modo che si adattino a un barattolo.

È meglio non usare affatto funghi troppo maturi, ma selezionarli e scartarli immediatamente: sono insipidi. Inoltre, è in tali esemplari che è più probabile che inizino i vermi.

Se tra la raccolta dei funghi ci sono varietà un po' amare (onde, funghi di latte), devono essere messi a bagno in acqua fredda e salata per almeno un giorno in modo che esca tutta l'amarezza. In questo caso, l'acqua dovrà essere cambiata due o tre volte.

Quando i funghi vengono selezionati e lavati, puoi procedere alla raccolta per l'inverno usando una delle ricette popolari per arrotolare i funghi nei barattoli.

I funghi vanno raccolti “per grado”, cioè ogni varietà va lavorata separatamente: se si tratta di un fungo porcino, non va mescolato con oli. Questo manterrà qualità gustative e aroma di ogni varietà.

Funghi in marinata

Il vantaggio di questo metodo è che è abbastanza facile far bollire i funghi, non necessitano di lavorazioni aggiuntive come la sterilizzazione. L'intero processo non richiederà molto tempo e i funghi in salamoia senza cuciture sono molto gustosi, soprattutto se si utilizzano sandbox o funghi al latte.

Per prima cosa, i funghi lavati devono essere bolliti. Non è necessario versare molta acqua: 1 cucchiaio è sufficiente. liquidi per chilogrammo. Tempo di cottura - 30 minuti, mentre l'acqua non è salata. Funghi pronti scolare e risciacquare.

A questo punto si può procedere alla marinata per arrotolare i funghi, o meglio, per la nuova cottura:

1. Mettere sul fuoco una pentola con 1 litro d'acqua e far bollire.
2. Versare 1 cucchiaio. l. sale e un po' di cannella (sulla punta di un coltello).
3. Metti 0,5 cucchiai. l. semi di aneto, 5 chiodi di garofano e 2 prezzemolo.
4. Infine, versare 1,5 cucchiai. l. aceto.

Quando la marinata bolle una seconda volta, immergi i funghi e fai bollire per 15 minuti in modo che siano saturi di spezie. Quindi stendeteli in barattoli sterilizzati (insieme al liquido), non riportando un po' in cima.
Quando i funghi si saranno raffreddati, riempite il barattolo olio di semi di girasole e chiudere copertura in nylon. Da tenere in frigorifero.

Video ricetta per fare i funghi salati

Caratteristiche dei funghi porcini in scatola

è considerato uno dei più preziosi, quindi i suoi preparati sono giustamente chiamati una prelibatezza. Arrotolare i funghi porcini per l'inverno ha le sue sfumature a cui dovresti prestare attenzione:

• per preservare il gusto, è meglio utilizzare funghi porcini appena tagliati, in casi estremi - entro e non oltre un giorno dal taglio;
• il fungo bianco non può essere lasciato in acqua a lungo (imbevuto), poiché assorbe bene il liquido e diventa acquoso;
• le casalinghe esperte consigliano di mettere in salamoia solo i cappucci dei funghi e di mettere le gambe nella zuppa o nella frittura.

Altrimenti, le ricette per la cucitura dei funghi porcini per l'inverno sono simili all'inscatolamento di altre varietà di funghi.

Funghi porcini marinati

Mondate i funghi, lavateli e separate le cappelle. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua e far bollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sciacquare i funghi finiti e disporli in barattoli.

Dopo che l'acqua nella padella bolle, aggiungi acido citrico al ritmo di 2 g per chilogrammo di funghi: in questo modo i cappucci manterranno il loro colore.

Mentre i funghi cuociono, posizionate una seconda pentola sul fornello adiacente e preparate la marinata (su barattolo da litro andranno 200 g di soluzione). Per fare questo, per ogni litro di liquido avrai bisogno di:

• 1° l. zucchero granulare;
• 1,5° l. sale;
• 6 piselli di pimento;
• 2 chiodi di garofano;
• 3 allori;
• 70 ml di aceto (versare per ultimo).

Far bollire la marinata per 5 minuti, versarla nei vasetti e arrotolare. Questa preparazione viene conservata per 2 mesi.

Affinché i funghi possano essere conservati per tutto l'inverno, i vasetti devono essere sterilizzati per 30 minuti, dopo aver aggiunto un cucchiaio di olio vegetale e aceto a ciascuno (facoltativo).

Video ricetta per conservare i funghi verdone

Rotolare i funghi salati per l'inverno

Il gusto dei funghi salati differisce in modo significativo da quelli in salamoia, ma non è sempre possibile conservarli fino all'inverno, perché ciò richiede una certa temperatura nella stanza o un grande frigorifero. Ma i raccoglitori di funghi esperti conoscono piccoli segreti sulla conservazione a lungo termine dei sottaceti. Uno di questi è l'aggraffatura dei funghi salati per l'inverno.

I funghi possono essere salati crudi o pre-bolliti. Per salare 1 kg di funghi occorrono 50 g salgemma e spezie a piacere (aglio, rafano, aneto, prezzemolo, pepe). Disporre tutti gli ingredienti a strati, mettere sopra l'oppressione.

Quando i funghi saranno salati e pronti, scolate tutta la salamoia rilasciata e sciacquateli. Preparare una soluzione fresca (0,5 cucchiai di sale per litro d'acqua) e farvi bollire i funghi sott'aceto per circa 2 minuti. Quindi rimuovere i funghi con una schiumarola e metterli nei barattoli. Portare a ebollizione la salamoia rimasta nella padella, versarla nei vasetti con i funghi e aggiungere 1,5 cucchiaini in ogni contenitore da mezzo litro. aceto. Sterilizzare per almeno 30 minuti, arrotolare. Ora il sottaceto può essere conservato in sicurezza in cantina per tutto l'inverno.

Il processo che richiede più tempo per arrotolare i funghi per l'inverno è la preparazione dei funghi stessi. Ma il tempo speso ne vale la pena, perché in inverno un tale antipasto diversifica la dieta povera di vitamine e diventerà l'orgoglio della tavola festiva.

I funghi sono considerati uno dei funghi più deliziosi e profumati. Nella gente sono spesso chiamati funghi porcini. Sono ampiamente utilizzati in cucina. Puoi farne molti pasti abbondanti. Ma i funghi in salamoia sono i più popolari. Questo antipasto può essere preparato per l'inverno abbastanza rapidamente. L'importante è scegliere la ricetta giusta.

Che aspetto ha un porcino e dove cercarlo?

È difficile superare il porcino. È di dimensioni abbastanza grandi. Il diametro del suo cappello può raggiungere i 16 cm, è dipinto di marrone o marrone. La forma del cappello dei funghi giovani è arrotondata. Ma nel tempo può diventare quasi piatto.

Il gambo del fungo è più leggero del cappello. In alcuni casi, potrebbe avere una sfumatura leggermente rossastra. Su di esso sono visibili piccoli pori rotondi.

Puoi iniziare a raccogliere funghi alla fine di maggio. Molto spesso si trovano nelle foreste decidue. I funghi bianchi amano nascondersi sotto la quercia, il faggio e il carpino. Ma nelle foreste puoi trovare spesso falsi funghi, il cui uso può essere pericoloso per la tua salute. Per distinguere queste specie, è necessario ricordare alcune sfumature:

1. Taglia il gambo del fungo e osserva attentamente il taglio. Se hai un porcino di fronte a te, la sua carne rimarrà bianca. In falsi esemplari, inizia immediatamente ad acquisire una sfumatura rosata.
2. I falsi funghi sono praticamente inodori.
3. Sulla gamba dei falsi funghi, puoi vedere un motivo a rete. Il fungo bianco è privo di tale caratteristica.
4. Capovolgere il fungo e ispezionare l'interno del cappello. Lo strato tubolare di falsi funghi avrà una sfumatura rosata. La polpa degli esemplari commestibili è bianca o leggermente giallastra.

Preparare i funghi per il decapaggio

Dopo aver portato i funghi dalla foresta, devono essere sistemati. Se noti segni di decomposizione o vermifugo, tali esemplari devono essere rimossi. Possono rovinare l'intero piatto.
I funghi devono essere lavati accuratamente in acqua fredda. Pulirli accuratamente con una spazzola morbida. Cerca di farlo con attenzione per non danneggiare i cappucci.

Quindi i funghi devono essere selezionati. In una banca dovrebbero esserci funghi della stessa dimensione. Se i funghi sono piccoli, possono essere lavorati nel loro insieme. Ma i campioni di grandi dimensioni sono meglio tagliati in pezzi grandi.

Ricetta classica

I funghi porcini in salamoia sono particolarmente gustosi se utilizzati per la loro preparazione per l'inverno ricetta classica. È estremamente semplice. Anche una giovane hostess può cucinare un piatto del genere. Per preparare la marinata vi serviranno:

1. Letto da tavola di sale.
2. Un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato.
3. Due boccioli di chiodi di garofano.
4. Tre piselli di pimento.
5. Due foglie di alloro.
6. Cinque piselli di pepe nero.
7. 1,5 cucchiai di essenza di aceto.

Segnare i funghi preparati per la lavorazione in una casseruola. Riempiteli d'acqua e fate bollire per almeno 20 minuti. Questo formerà una schiuma grigia. È assolutamente da rimuovere. I funghi lessati dovranno essere lavati in acqua corrente fredda.

Prepara la marinata. Per fare questo, fai bollire l'acqua e immergici tutte le spezie necessarie. Far bollire questa miscela per diversi minuti.

Mettere i funghi porcini nella marinata cotta e continuare la cottura per almeno 15 minuti. L'essenza acetica va aggiunta nella padella un paio di minuti prima della fine della cottura. Disporre i funghi finiti in barattoli preparati e sigillare ermeticamente con coperchi di metallo. Coprire i vasetti a testa in giù con una coperta calda e lasciarli raffreddare in questo stato. Usando questa ricetta, puoi preparare velocemente un antipasto che potrai deliziare i tuoi ospiti per tutto l'inverno. Ricorda solo che è meglio conservarlo in un luogo fresco, in cantina o in frigorifero.

Antipasto con senape

Se vuoi che i funghi abbiano un gusto più piccante, è meglio usare una ricetta con la senape per la loro preparazione. Per preparare un piatto del genere per l'inverno avrai bisogno di:

1. Cucchiaio di zucchero.
2. 6 piselli di pepe nero.
3. Cucchiaio da dessert di aneto secco.
4. Mezzo cucchiaino di acido citrico.
5. Tre boccioli di chiodi di garofano.
6. Quattro foglie di alloro.
7. Cucchiaio di sale.
8. Mezzo cucchiaino di semi di senape.

Mettere i funghi preparati per la marinatura in acqua salata e cuocere per mezz'ora. Dopodiché, scolate il liquido e fate asciugare i funghi.
A questo punto, preparate la marinata. Per fare questo, basta far bollire l'acqua e aggiungere tutte le spezie. Far bollire questa miscela per diversi minuti.
Disporre i funghi in vasetti sterilizzati e versarvi sopra la marinata bollente. Chiudere bene i vasetti con i coperchi e lasciarli raffreddare temperatura ambiente. Questa ricetta ti aiuterà a preparare in modo semplice e veloce un piatto gustoso e nutriente che sarà un'ottima delizia.

Il fungo bianco appartiene alla 1a categoria, di tutti i rappresentanti del regno dei funghi, è il più apprezzato possibile. Il porcino, come viene spesso chiamato dalla gente il fungo bianco per il fatto che cresce in una pineta, non è solo molto soddisfacente e salutare, ma ha anche un aroma attraente con cui nulla può essere paragonato. I funghi funghi sono deliziosi in qualsiasi forma, quindi vengono spesso raccolti per un uso futuro. I funghi porcini sott'aceto per l'inverno sono i più facili da preparare, di norma sono inscatolati in barattoli. Esistono ricette per cucinare i funghi in salamoia in una casseruola, ma di solito un antipasto preparato secondo queste ricette non è destinato alla conservazione a lungo termine. Pertanto, per la preparazione dei funghi in salamoia per l'inverno, si consiglia di utilizzare ricette che ne prevedano l'inscatolamento in barattoli.

Caratteristiche di cottura

È difficile rovinare i funghi porcini, ma tuttavia, il decapaggio per l'inverno dovrebbe essere fatto secondo regole speciali, il cui mancato rispetto può portare a tragiche conseguenze.

• Non dovresti comprare i funghi porcini sul mercato, perché in questo caso è impossibile scoprire dove sono stati raccolti. E il luogo di raccolta è di grande importanza. Dopotutto, i funghi assorbono bene varie tossine e, se crescono vicino a strade o aree industriali, diventano rapidamente dannosi per la salute. I funghi commestibili raccolti in aree ecologicamente sfavorevoli possono essere avvelenati. Per lo stesso motivo, puoi anche raccogliere i funghi da solo solo nella foresta, lontano dalle autostrade e da qualsiasi impresa.
• Non è necessario mettere in ammollo i funghi porcini prima della cottura, in quanto non contengono sostanze che conferiscono loro l'amarezza. Inoltre, i funghi porcini assorbono bene l'umidità, quindi possono diventare insipidi e poco appetitosi a causa del lungo ammollo.
• È necessario lavare e pulire i funghi porcini non meno accuratamente di qualsiasi altro. Per la pulizia, puoi usare uno spazzolino da denti o il lato duro di una spugna. Durante la pulizia e il lavaggio, è meglio selezionare i funghi, poiché si consiglia di marinare i funghi piccoli. Gli esemplari di grandi dimensioni dovranno essere tagliati o lasciati friggere. Quando si selezionano i funghi, non è sufficiente ordinarli per dimensione: è necessario eliminare i funghi vecchi e troppo cresciuti, nonché i vermi.
• Non è necessario far bollire i funghi porcini prima della salatura, ma la maggior parte delle casalinghe non salta ancora questa fase della lavorazione.
• L'aggiunta di acido citrico alla marinata contribuisce a garantirne la conservazione Colore bianco cappucci di funghi: questi funghi sembrano molto più appetitosi di quelli scuriti. Basta aggiungere 2 g di limone per barattolo litro.
• Per i funghi in salamoia vanno utilizzati vasetti sterilizzati, che possono essere chiusi sia con coperchi in nylon che in metallo. Questi ultimi vengono utilizzati quando è necessario conservare le conserve a temperatura ambiente. Poiché il botulismo può svilupparsi senza accesso all'aria, i funghi in barattoli sotto coperchi di metallo non vengono conservati a lungo, cercando di mangiarli un mese o due dopo la cottura. I vasetti con funghi in salamoia chiusi con coperchi di plastica si conservano in cantina o in frigorifero. In questo caso, possono essere conservati per un anno intero.

Immediatamente dopo la cottura, i funghi in salamoia, anche i cosiddetti "nobili", non possono essere mangiati: possono essere considerati completamente preparati solo dopo un mese.

Ricetta classica per funghi porcini sott'olio

Composizione (per 2 l):

• funghi bianchi - 1,5 kg;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 20 g;
• zucchero - 10 g;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• piselli di pimento - 3 pezzi;
• chiodi di garofano - 2 pezzi;
• cannella - 1 bastoncino;
• aceto da tavola (9 percento) - 50 ml.

Metodo di cottura:

• Ordinate e lavate i funghi porcini, se necessario tagliateli a pezzi e fateli asciugare.
• Versare i funghi in una pentola capiente con acqua fredda in modo che li copra completamente. Mettere a fuoco alto e portare a bollore.
• Quando l'acqua bolle, spegnere il fuoco. Lessate i funghi, eliminando la schiuma, per 15 minuti.
• Togliete i funghi dall'acqua e aspettate che scompaiano.
• A parte, far bollire la salamoia facendo bollire mezzo litro d'acqua e aggiungendo sale, zucchero, alloro, pepe e chiodi di garofano, facendo cuocere tutti i 10 minuti.
• Raffreddare e filtrare la salamoia, mescolarla con l'aceto e portare a bollore.
• Disporre i funghi in vasetti sterilizzati, riempirli con la marinata e coprire con coperchi sterilizzati.
• Prendete l'acqua tiepida in una pentola capiente. Metti un pezzo di stoffa sul fondo della padella, metti i vasetti di funghi.
• Sterilizzare i vasetti di funghi in salamoia per 20 minuti se sono un litro. Non è consigliabile prendere barattoli più grandi, perché una volta aperti, lo spuntino non può essere conservato a lungo.
• Togliete i vasetti dalla pentola dell'acqua calda, chiudeteli subito ermeticamente e aspettate che si siano raffreddati per metterli da parte per l'inverno.

Come già accennato, è necessario conservare il pezzo in un luogo fresco. I funghi possono essere degustati 30 giorni dopo la preparazione.

Una ricetta semplice per i funghi porcini sott'olio

Composizione (per 2 l):

• funghi bianchi - 1,5 kg;
• acqua - 0,5 l;
• aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
• sale - 40 g;
• erbe aromatiche (basilico, sedano, prezzemolo) - 2-4 rametti;
• chiodi di garofano - 10 pezzi;
• grani di pepe nero - 10 pezzi;
• foglia di alloro - 5 pezzi

Metodo di cottura:

• Lessate i funghi bianchi.
• Sterilizzare i vasetti, mettere le verdure sul fondo.
• Far bollire l'acqua, aggiungere sale, pepe, chiodi di garofano, alloro, far bollire per 5 minuti, raffreddare e filtrare.
• Mettere i funghi in salamoia, versare l'aceto e mettere sul fuoco. Far bollire 15 minuti dopo l'ebollizione.
• Riempi i barattoli con i funghi, riempi con la marinata fino al coperchio. Chiudere bene i vasetti e capovolgere.
• Avvolgere i vasetti con una coperta in più strati e lasciar raffreddare completamente.

Dopo il raffreddamento, i barattoli possono essere rimossi nella dispensa o nel seminterrato. È auspicabile che la stanza in cui si trovano non sia troppo calda. I funghi porcini marinati secondo una ricetta semplice (anche senza sterilizzazione) sono molto profumati. I verdi danno freschezza all'antipasto.

Funghi porcini in marinata piccante

Composizione (per 2 l):

• funghi bianchi - 2 kg;
• acqua - 1 litro per la marinata e 3 litri per la cottura;
• sale - 50 g per la marinata e 50 g per la cottura;
• zucchero - 10 g;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• chiodi di garofano - 5 pezzi;
• cannella - 1 bastoncino;
• cardamomo - 5 pezzi;
• semi di senape - 5 g;
• semi di aneto - 5 g;
• aceto da tavola (9 percento) - 80 ml.

Metodo di cottura:

• Mettere in una casseruola i funghi selezionati e lavati, versare 3 litri di acqua, aggiungere 50 g di sale.
• Portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre l'intensità della fiamma e far sobbollire, schiumando, per 20 minuti.
• Scolate i funghi in uno scolapasta e sciacquateli con acqua fredda.
• Far bollire un litro d'acqua, sciogliendo sale, zucchero, aggiungendo spezie e spezie. Far bollire 5 minuti.
• Immergere i funghi nella salamoia bollente, attendere che il contenuto della padella ricominci a bollire e cuocere per 10 minuti.
• Versare l'aceto, mescolare, cuocere per un paio di minuti.
• Disporre i funghi nei vasetti, chiudere bene i vasetti.

Questa ricetta è buona perché permette di conservare i funghi in salamoia a seconda di essa a temperatura ambiente. Inoltre, sono piccanti e molto appetitosi.

Funghi porcini marinati con noce moscata

Composizione (per 2 l):

• funghi bianchi - 2 kg;
• acqua - 0,4 l;
• Noce moscata(terra) - 5 g;
• sale - 40 g;
• zucchero - 10 g;
• aceto da tavola (9 percento) - 80 ml;
• grani di pepe nero - 10 pezzi;
• piselli di pimento - 10 pezzi;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• cipolla - 150 g.

Metodo di cottura:

• Lessate i funghi.
• Far bollire l'acqua con sale, zucchero e spezie, mettere la cipolla tagliata a semianelli sottili e far bollire per un paio di minuti.
• Metti i funghi preparati nella salamoia, cuoci per 10 minuti.
• Aggiungere l'aceto, cuocere per 2-3 minuti.
• Dividere i funghi nei vasetti preparati, sigillare e capovolgere.
• Copri i vasetti con una coperta calda. Dopo che si sono raffreddati sotto, mettila via per la conservazione.

Potete conservare questo antipasto a temperatura ambiente, ma è comunque preferibile mettere i funghi in un luogo fresco. L'aroma unico che la noce moscata dona all'antipasto lascia poche persone indifferenti.

Funghi porcini marinati con verdure

Composizione (per 2 l):

• funghi (bolliti) - 1 kg;
• carote - 0,2 kg;
• peperone - 0,2 kg;
• acqua - 0,5 l;
• zucchero - 60 g;
• sale - 40 g;
• aceto da tavola (9 percento) - 100 ml;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• grani di pepe nero - 5 pz.

Metodo di cottura:

• Sciacquare i funghi lessati tagliati a pezzetti e lasciarli asciugare.
• Lavare le verdure, pulire. Tagliare il peperone a striscioline, grattugiare le carote. Puoi usare una normale grattugia per questo, ma meglio, progettata per preparare insalate coreane.
• Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale e lo zucchero, aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro. Far bollire per un paio di minuti. Versare l'aceto, mettere le verdure, farle cuocere nella marinata per 5 minuti.
• Mettere i funghi in padella e farli cuocere insieme alle verdure per 15 minuti.
• Disporre su banche preparate e arrotolarle.

È più sicuro conservare uno spuntino del genere in frigorifero o in un altro luogo fresco. Infatti è quasi pronto per essere servito, non resta che toglierlo dal barattolo e riempirlo di olio di semi di girasole.

I funghi porcini in salamoia sono un ottimo antipasto che gli ospiti apprezzeranno sicuramente. La cosa principale: prima di servire, non dimenticare di aggiungere cipolla e aglio ai funghi, versare l'olio vegetale.

Preparare i funghi in salamoia per l'inverno è il sogno di ogni casalinga. Questa non è solo una delle opzioni più nobili per gli spuntini, ma anche un vero e proprio, soddisfacente, piatto gustoso, in grado di arredare sia tutti i giorni che tavola festiva. Lo scopo del nostro articolo di oggi è far conoscere ai lettori alcuni modi per preparare tali preparazioni fatte in casa.

Se vuoi preparare i funghi porcini senza aceto, le ricette di sottaceti ai funghi le puoi trovare nell'articolo sul nostro sito web.

Un po' di funghi e dei loro "parenti stretti"

I funghi porcini appartengono al genere Boletus (Bolétus) e sono giustamente considerati il ​​più delizioso e salutare dei funghi selvatici che crescono sul territorio della Russia e di altri paesi. Tuttavia, questo può essere attribuito solo a pochi rappresentanti del sottogruppo, come il porcino di quercia (reticolato), il fungo porcino di pino, il fungo porcino di betulla, il porcino di mucca e alcuni altri. In totale, il genere comprende circa 300 specie di funghi.

Tra loro incontrare e velenoso(fungo satanico, bel porcino) e quelli che non contengono sostanze tossiche, ma non si prestano al consumo a causa del sapore amaro che non scompare nemmeno dopo una cottura prolungata (porcino tozzo, bel porcino, ecc.). La stragrande maggioranza dei funghi non commestibili ha una colorazione troppo brillante (rossa o arancione) del tessuto spugnoso del cappello e parte del gambo, oppure la polpa diventa blu al taglio (come accade per i porcini e i funghi muschiosi).

La parte inferiore spugnosa dei cappelli nei funghi giovani è crema o bianca, densa, negli esemplari adulti è più sciolta, giallastra o leggermente verdastra. La superficie del cappello è asciutta, spesso vellutata. La zampa è colorata un po' più chiara, sulla sua superficie in molte specie è presente una caratteristica "rete" più scura. La carne sul taglio non si scurisce. L'odore è gradevole, forte, leggermente dolce. I tessuti del fungo mantengono il loro colore anche dopo la cottura.

Preparazione per il decapaggio

Di solito per la marinatura seleziona il porcino più giovane(il miglior cibo in scatola si ottiene dai funghi, la cui altezza non supera i 5 cm). I loro cappelli sono quasi sferici, le gambe sono corte e carnose, il tessuto spugnoso è denso e leggero.

Come tutti Funghi di bosco, i funghi sono necessari per iniziare pulire con un coltello e una spazzola dai resti di detriti forestali e terra. Questo deve essere fatto con molta attenzione: i funghi porcini praticamente non contengono sostanze pericolose per la salute umana, ma ciò non esclude in alcun modo il rischio che i patogeni del botulismo entrino negli spazi vuoti.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla rimozione dei funghi vermi. I funghi funghi hanno una caratteristica interessante: le loro gambe, infettate da larve di mosca dei funghi (i cosiddetti "vermi"), sembrano assolutamente sane dall'esterno. Ecco perché si sconsiglia di mettere in salamoia i funghi interi (anche quelli più piccoli).. Raccoglitori di funghi esperti consigliano di tagliare i gambi dei funghi a metà (attraverso) prima di lavarli per eliminare immediatamente le parti vermiformi. Quindi i funghi vengono lavati in acqua corrente.

Questi funghi non hanno bisogno di essere messi in ammollo: assorbono l'umidità in eccesso troppo velocemente.

Ricette di sottaceti ai funghi

Non c'è consenso sulla necessità di pre-bollire i funghi. Alcune casalinghe credono che tu possa fare spazi vuoti in modo rapido e gustoso se cucini i funghi "in proprio succo", cioè usa il decotto per la marinata in cui venivano bolliti i funghi. Questo approccio è giustificato nel senso che il brodo di funghi è praticamente innocuo e il ripieno preparato sulla sua base preserva il più possibile il gusto e l'aroma della "foresta".

C'è anche un'opinione secondo cui vale ancora la pena preparare la marinata. su acqua pulita, poiché in questo caso il ripieno risulta essere più bello e assolutamente trasparente, e il gusto del prodotto finito praticamente non ne risente. Entrambe le versioni hanno il diritto di esistere. Se vuoi sapere come marinare i funghi, le ricette sono di fronte a te.

La ricetta è abbastanza semplice ma prodotto finito ha un gusto eccezionalmente delicato e piccante dovuto a un'insolita combinazione di spezie. Tali funghi dovrebbero essere conservati in barattoli con un volume non superiore a 0,5 litri e messi in tavola nelle festività più solenni.

Porzioni/Volume: 2,5-3 l

Ingredienti:

• piccoli funghi bolliti - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• salgemma - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• aceto 9% - 80-100 ml;
• noce moscata macinata - 1 cucchiaino;
• cipolla - 2-3 teste;
• pepe nero e pimento - 2-3 piselli per barattolo;
• foglia di alloro - 1 pezzo per barattolo.

Cucinando:

1. Far bollire l'acqua con lo zucchero, il sale e tutte le spezie secche, aggiungere la cipolla affettata sottilmente a semianelli, cuocere per altri 2-3 minuti.
2. Immergere i funghi preparati nella marinata, far bollire per 10 minuti.
3. Versare l'aceto, cuocere per altri 2-3 minuti.
4. Disporre il contenuto della padella in vasetti sterilizzati, rabboccare con il liquido rimanente.
5. Chiudere bene i vasetti, capovolgerli sui coperchi, avvolgerli e lasciarli raffreddare.

Il tramonto viene conservato in un luogo fresco nell'appartamento per un massimo di 9 mesi, in frigorifero - fino a un anno.

In questo caso sono adatti anche funghi abbastanza grandi, a condizione che tra questi non ci siano vermi e troppo cresciuti. Il prodotto è molto tenero, con un'ampia varietà di aromi, a seconda dei componenti aggiuntivi selezionati. Il caviale è ottimo per il ripieno tortine festive, spalmando "torte" di pancake o waffle.

Porzioni/Volume: 0,5-0,7 l

Ingredienti:

• funghi freschi - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• salgemma - 40-50 g;
• aceto 6% - 50 ml;
• senape da tavola (già pronta) - 1-2 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 100 ml;
• pepe macinato nero e pimento - 0,5-1 cucchiaino ciascuno;
• aneto (tritato finemente) - 2-3 cucchiai. l.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di zucchero, eventuali spezie macinate, prezzemolo, basilico, dragoncello e altre erbe aromatiche, rafano grattugiato o radice di zenzero e altri condimenti a scelta della padrona di casa.

Cucinando:

1. I funghi, lavati e tagliati a pezzi, metterli in una casseruola, versare l'acqua, salare, portare a bollore e far bollire per 20 minuti, eliminando la schiuma.
2. Gettare i funghi in uno scolapasta, far scolare l'acqua. Raffreddare e passare al tritacarne.
3. Mescolare i funghi con il resto degli ingredienti. Sale e pepe a piacere. Se lo desideri, puoi frullare il composto con un frullatore.
4. Trasferire il caviale in vasetti presterilizzati.

Il bianco può essere conservato in frigorifero per 3-4 mesi sotto coperchi di plastica. Per una migliore conservazione, i vasetti vengono riempiti "fino alle spalle" e sulla superficie del caviale vengono versati alcuni cucchiai di olio vegetale preriscaldato. Inoltre, il prodotto è ben conservato congelato in piccoli contenitori di plastica, che vengono scongelati secondo necessità.

video

Alcuni ricette interessanti funghi in salamoia offerti da casalinghe esperte, guarda i seguenti video:

Diplomato al MGRI li. Ordzhonikidze. Per specialità principale, è un geofisico minerario, il che significa una persona con una mentalità analitica e interessi diversi. Ho la mia casa nel villaggio (rispettivamente, l'esperienza di giardinaggio, giardinaggio, coltivazione di funghi, nonché armeggiare con animali domestici e uccelli). Libero professionista, perfezionista e "noioso" in relazione alle sue mansioni. Amante dell'artigianato, creatore di gioielli esclusivi fatti di pietre e perline. Appassionato estimatore della parola stampata e tremante osservatore di tutto ciò che vive e respira.

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Il congelamento è uno dei metodi più convenienti per preparare un raccolto cresciuto di verdure, frutta e bacche. Alcuni credono che il congelamento porti a una perdita di nutrienti e proprietà utili prodotti vegetali. Come risultato della ricerca, gli scienziati hanno scoperto che la diminuzione di valore nutrizionale Il congelamento è praticamente inesistente.

Compost - residui organici decomposti di varia origine. Come fare? Tutto viene messo in una pila, in una fossa o in una grande scatola: avanzi di cucina, cime di colture da giardino, erbacce falciate prima della fioritura, ramoscelli sottili. Tutto questo è intercalato con farina di fosforite, a volte paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con un foglio. Nel processo di surriscaldamento, il mucchio viene periodicamente mescolato o forato per portare aria fresca. Di solito il compost "matura" per 2 anni, ma con moderni additivi può essere pronto in una stagione estiva.

In Australia, gli scienziati hanno iniziato esperimenti di clonazione su diverse varietà di uva da climi freddi. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno eccellenti caratteristiche per la vinificazione e non sono soggette a malattie comuni in Europa e in America.

I pomodori non hanno una protezione naturale contro la peronospora. Se la peronospora attacca, i pomodori muoiono (e anche le patate), indipendentemente da ciò che viene detto nella descrizione delle varietà ("varietà resistenti alla peronospora" è solo uno stratagemma di marketing).

È necessario raccogliere fiori e infiorescenze medicinali proprio all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto di sostanze nutritive in essi contenuto è il più alto possibile. I fiori dovrebbero essere strappati a mano, rompendo i peduncoli ruvidi. Asciugare i fiori e le erbe raccolte, spargendoli in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

Anche le varietà "resistenti al gelo" di fragole da giardino (più spesso semplicemente "fragole") hanno bisogno di riparo, come le varietà ordinarie (soprattutto in quelle regioni dove ci sono inverni senza neve o gelate alternate al disgelo). Tutte le fragole hanno radici superficiali. Ciò significa che senza riparo, si congelano. Le assicurazioni dei venditori che le fragole sono "resistenti al gelo", "resistenti all'inverno", "tollerano le gelate fino a -35 ℃", ecc. sono una bugia. I giardinieri dovrebbero ricordare che nessuno è ancora stato in grado di cambiare l'apparato radicale delle fragole.

Si ritiene che alcuni ortaggi e frutta (cetrioli, sedano a gambo, tutte le varietà di cavoli, peperoni, mele) hanno un "contenuto calorico negativo", cioè durante la digestione si consumano più calorie di quante ne contengano. Infatti, solo il 10-20% delle calorie ricevute dal cibo viene consumato nel processo digestivo.

Dai pomodori varietali, puoi ottenere i "tuoi" semi per la semina l'anno prossimo (se ti è piaciuta davvero la varietà). Ed è inutile farlo con quelli ibridi: i semi risulteranno, ma porteranno il materiale ereditario non della pianta da cui sono stati prelevati, ma dei suoi numerosi "antenati".

Sia l'humus che il compost sono giustamente alla base dell'agricoltura biologica. La loro presenza nel terreno aumenta notevolmente la resa e migliora il gusto di frutta e verdura. Per proprietà e aspetto sono molto simili, ma non vanno confusi. Humus: letame marcito o escrementi di uccelli. Compost - residui organici marci di varia origine (cibo avariato dalla cucina, cime, erbacce, ramoscelli sottili). L'humus è considerato un fertilizzante migliore, il compost è più accessibile.