Pollo alla Kiev - carne tenera con una sorpresa. Cotoletta di Kiev: segreti di cucina Come friggere le cotolette di Kiev

Succose, con una crosta croccante e un burro fluido, le cotolette alla Kiev sono adatte sia per un pranzo di tutti i giorni che come piatto caldo d'autore per tavola festiva... Per farli in casa, è necessario conoscere la tecnologia di cottura e ricordare alcuni segreti.

Questo metodo di cottura è al centro del resto delle ricette.

Prodotti richiesti:

• 4 filetti di pollo;
• 100 g di prugne. oli;
• 2 uova di categoria C 1;
• 200 ml di latte;
• briciole di pane;
• 30 g di aneto tritato, prezzemolo;
• sale e pepe nero;
• olio non aromatico per friggere.

La tecnologia passo dopo passo.

1. Il burro viene tolto in anticipo dal frigorifero, impastato con una forchetta, salato, pepato e mescolato alle erbe aromatiche.
2. Dalla massa risultante, i prodotti vengono formati con un cucchiaio e posti nel congelatore per 5 minuti. Questo aiuterà il ripieno a rimanere all'interno del tortino durante la frittura.
3. I filetti vengono puliti da pellicole e semi, tagliati con un coltello affilato su un lato, espandendosi a forma di libro aperto. I filetti piccoli vengono tagliati e messi da parte, i filetti grandi vengono coperti con pellicola trasparente, sbattuti, quindi salati.
4. Il burro congelato alle erbe viene posto al centro del pollo battuto e ricoperto di filetti.
5. Un filetto grande viene accuratamente avvolto su tutti i lati in modo da ottenere una forma allungata e inviato al congelatore per 3 minuti. Questo trucco facilita la preparazione dei semilavorati e permette anche all'olio di rimanere all'interno.
6. Mentre gli spazi vuoti si raffreddano, le uova e il latte vengono sbattuti con una frusta.
7. Le cotolette congelate vengono immerse composto di latte e uova cosparso di pangrattato. Il processo viene ripetuto due volte. La doppia panatura serve come protezione contro la fuoriuscita di olio e fornisce una deliziosa crosta croccante.
8. Versare l'olio nella padella con un'altezza di almeno 1,5 cm.
9. I semilavorati vengono posti in olio bollito e fritti per 3 minuti su ciascun lato a fuoco vivo.
10. Quindi si abbassa il fuoco e si friggono le cotolette per altri 15 minuti.
11. A fine cottura si spegne il fornello, e le cotolette vengono lasciate in padella a "riposare" per 5 minuti, in modo che l'olio si distribuisca finalmente in tutta la massa.

Come cucinare il petto di pollo?

La succosità e l'appetitoso aroma di aglio di queste cotolette non lasceranno nessuno indifferente, e anche una hostess alle prime armi sarà in grado di cucinarle.

Avrai bisogno:

• 900 g di petto di pollo;
• 100 g di prugne. oli;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 uovo;
• 10 g di basilico, aneto, prezzemolo;
• briciole di pane;
• sale e pepe;
• 80 ml olio vegetale.

Metodo di cottura.

1. Il seno è diviso in 4 porzioni attraverso le fibre. Ogni parte viene sbattuta e leggermente salata.
2. Le verdure vengono tritate, l'aglio viene passato attraverso una pressa e mescolato con burro dolce, sale e pepe, quindi raffreddato in congelatore per 5 minuti.
3. Un ripieno freddo viene posto al centro di ogni parte del seno.
4. La carne viene avvolta e impanata, immergendola due volte, prima in un uovo, poi nei cracker (se il petto non si arriccia bene, potete coprire il buco con un altro pezzo di pollo).
5. Gli spazi vuoti risultanti vengono fritti in olio bollente, prima a fuoco vivo per 2 minuti su ciascun lato, quindi a fuoco basso per 15 minuti.

Consiglio: per rendere ancora più piccanti le cotolette di petto di pollo, potete ricoprire la carne con l'aglio prima di friggere la parte esterna.

Con ripieno di funghi

Le cotolette preparate secondo questa ricetta vanno servite calde appena sfornate. Si abbinano idealmente con patate fritte o bollite e insalata di verdure.

Lista della spesa:

• 2 filetti di pollo;
• 50 g di prugne. oli;
• 200 g di funghi crudi;
• 1 uovo;
• 50 g di farina;
• 50 g di pangrattato;
• 120 ml di olio vegetale;
• 20 g di prezzemolo fresco;
• sale, pepe nero.

Fasi di cottura.

1. I funghi vengono tagliati in pezzi più piccoli, fritti in un cucchiaio di olio vegetale, raffreddati.
2. Il prezzemolo viene tritato, combinato con funghi e burro leggermente ammorbidito. Il ripieno viene posto nel congelatore.
3. Il filetto viene sbattuto sotto pellicola trasparente, salato, pepato.
4. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro del filetto, quindi avvolgere la carne più strettamente.
5. Le cotolette vengono impanate nella sequenza: farina, uova strapazzate, cracker, uova, cracker.
6. I semilavorati vengono fritti in un largo numero burro fino a quando appare una crosta.
7. Le cotolette di funghi Kiev vengono pronte nel forno a 190 ° C per 12 minuti.

Carne macinata al forno

Per la carne macinata, puoi usare qualsiasi carne: vitello, maiale, pollo. ma in modo che le cotolette non si sfaldino, è meglio prendere varietà a basso contenuto di grassi.

Ingredienti:

• 0,5 kg di carne macinata;
• 2 uova;
• 80 ml di prugne grasse. oli;
• 80 g di farina;
• briciole di pane;
• sale.

Ricetta passo passo.

1. La carne macinata viene salata e divisa in 4 parti. Da ciascuno si forma una palla leggermente appiattita.
2. Un pezzo di burro viene posto al centro del pezzo e pressato verso l'interno.
3. I semilavorati vengono alternativamente immersi in ciotole con farina, uova, pangrattato. Il processo viene ripetuto.
4. Carne macinata cruda Le cotolette alla Kiev vengono disposte su un tagliere e messe a congelare per mezz'ora.
5. I semilavorati surgelati vengono cotti in preriscaldato a 180 ° C per 40 minuti.

Con le spezie in una pentola a cottura lenta

Le cotolette di Kiev sono particolarmente gustose e succose in una pentola a cottura lenta.

Composizione prodotti:

• 300 g di filetto di pollo;
• 100 g di burro;
• 4 piccoli spicchi d'aglio;
• 10 g di condimenti secchi a scelta;
• 30 g di aneto fresco;
• 1 uovo;
• 100 g di pangrattato;
• sale.

Tecnologia di cottura.

1. Il filetto è diviso in 2 metà, ciascuna battuta.
2. Aglio e aneto vengono tritati, mescolati con 50 g di olio, qui vengono aggiunti condimenti e sale.
3. Mettere metà del ripieno su ogni parte, quindi arrotolare la carne.
4. Ogni cotoletta viene immersa in un uovo sbattuto, quindi nei cracker 2 volte.
5. Il burro rimanente viene sciolto nella ciotola del multicooker e le cotolette vengono cotte su di essa nel programma "Fry", impostato per 15 minuti.

Con l'aggiunta di formaggio

Tali prodotti sono molto più facili da cucinare che ricetta classica, poiché il ripieno è più denso e non fuoriesce, anche se la carne non è arrotolata molto strettamente.

Componenti richiesti:

• 2 filetti di pollo più grandi;
• 50 gr di burro;
• 2 uova grandi;
• 110 g di formaggio a pasta dura;
• 160 g di farina e pangrattato;
• 250 ml di latte;
• grasso profondo;
• sale e pepe.

Ricetta passo passo.

1. Burro e formaggio vengono schiacciati su una grattugia media, mescolati, avvolti nella pellicola a forma di salsiccia e riposti in freezer per un quarto d'ora.
2. Il filetto viene battuto, salato, pepato.
3. Al centro di ogni base viene posto un pezzo di ripieno di formaggio burro. Il filetto è avvolto in una busta.
4. Preparare l'impanatura: in un piatto si mescolano le uova con il latte, nel secondo si versa la farina e nel terzo si aggiungono i cracker.
5. Gli spazi vuoti vengono alternativamente immersi nella farina, nella miscela di uova e latte, cracker. La panatura si ripete.
6. I semilavorati possono riposare nel congelatore per 20 minuti.
7. Le cotolette vengono fritte in una grande quantità di grasso profondo per un quarto d'ora.

Ricetta passo dopo passo.

1. Il petto viene tagliato dalla carcassa insieme alle ali.
2. Parte dell'ala viene rimossa, lasciando l'omero.
3. La parte convessa del filetto viene tagliata.
4. Il rimanente filetto con l'osso viene battuto e salato.
5. Il burro e il prezzemolo tritato vengono mescolati. Le palline vengono tirate fuori da questa massa e congelate un po'.
6. Mettere la pallina di ripieno al centro della braciola. Coprire con i filetti tagliati in precedenza.
7. I semilavorati vengono posti nel congelatore per 10 minuti.
8. I prodotti crudi vengono immersi due volte in una poltiglia di uova, quindi nei cracker.
9. Ogni cotoletta di Kiev con osso viene fritta per circa 15 minuti, quindi il piatto viene portato a morbidezza in forno per 45 minuti.

Non si può dire della ricetta delle cotolette di Kiev che queste adorabili cotolette siano così facili da preparare. Sulla via del successo, infatti, ti aspetta un burro insidioso, pronto a sgorgare dal grembo materno. Peso petto di pollo e il modo in cui li sbatti in modo sottile influisce anche sul tempo di cottura complessivo della ricetta. Non sarai in grado di controllare la cottura delle cotolette toccandole con un termometro. Dopotutto, attraverso il foro del termometro, il burro all'aglio cospargerà verso l'esterno, il che non può essere chiamato altro che fastidio e delusione. E poi ci sono trappole sotto forma di temperatura dell'olio in padella, dimensione del petto di pollo e calore in forno.

Mentre prepari la ricetta, cammini come uno scout in una foresta oscura. Quasi alla cieca. Anche se il moderno Stirlitz è molto più semplice. Il "Centro" gli ha dato almeno uno smartphone con un modulo GPS e non abbiamo nemmeno il diritto di infilarci una cotoletta con un termometro.

Non elencherò gli altri pericoli che ti aspettano nella ricetta delle cotolette di Kiev. Altrimenti, chiedi: - Perché, infatti, provare?! Se puoi facilmente acquistare cotolette di Kiev nella cottura della carne. Perché questi balli con i tamburelli?

E inoltre, quando cucinerai Chicken Chicken, godrai della più grande esperienza culinaria con il pollo. Va notato che avrai molta esperienza con l'aglio. Tuttavia, il lettore può sempre modificare la ricetta e ridurre la quantità di aglio nel burro. A cui ha tutto il diritto!

Quindi, se sbatti un petto di pollo da 200-250 grammi con uno spessore di 1 cm e lo congeli come nella ricetta qui sotto, dopo un paio di minuti di frittura estrema, il tempo di cottura di una cotoletta alla Kiev media nella forno saranno 12-15 minuti. E di seguito ti dirò di più su questo.

Il segreto principale del successo nel preparare le cotolette di Kiev è che "ascolti" il burro. Sì, sì, esattamente, hanno ascoltato! Quando cuoci le polpette in forno, ascoltale. Per fare ciò, dovrai aprire di tanto in tanto la porta del forno. L'eccessivo sibilo di olio all'interno del tortino ti dirà che una volta riscaldato e aumentato di volume, è pronto per scoppiare. In questo caso, togliete dal forno la teglia con le cotolette e lasciatele “riposare” per 2-3 minuti.

Se stai cucinando più di 4 polpette contemporaneamente, assicurati che ci sia abbastanza spazio libero sulla teglia tra di loro. Aggiungere anche qualche minuto del loro tempo in forno. E se hai già oscillato a un tale volume, ha senso preparare una cotoletta aggiuntiva per tagliarla in un impasto quando è pronta. Non è necessario mostrarlo agli ospiti - lascia che rimanga il nostro piccolo segreto! 🙂

Ora che hai imparato tutte le sottigliezze e i segreti, la ricetta per preparare le cotolette di Kiev non è super complicata! Prendi il tuo seno, affila il tuo coltello, cingiti con un grembiule! Per affari ...

Pollo alla Kiev - famoso e piatto preferito, che si trova nei locali di alta cucina sia ucraini che russi. È anche molto popolare in Europa e in America.

Il pollo alla Kiev è un filetto di pollo ben battuto che ha la forma di cotolette con burro nel mezzo.

In precedenza, gli chef martellavano il burro in filetti usando un martello culinario, ma poi iniziavano ad avvolgerlo all'interno della cotoletta stessa, questi cambiamenti hanno reso il processo di rendere le cotolette di Kiev più facile e veloce. Esiste una versione secondo cui la ricetta delle cotolette di Kiev è di origine francese. Il suo creatore si chiama il ristoratore e birraio francese Nicolas Appert, e William Pokhlebkin considera il club Novomikhaylovsky di San Pietroburgo come l'autore. Ma queste sono solo versioni.

È noto per certo che ha introdotto il ripieno dal burro in cotoletta di carne uno degli chef di un ristorante di Kiev. Ha anche inventato la ricetta del Pollo alla Kiev con l'osso. Da quel momento, la cotoletta di Kiev è stata un biglietto da visita culinario della capitale ucraina.

Come fare le cotolette di Kiev? Ci sono alcuni diversi modi cotolette di cottura a Kiev: dalla carne ben battuta, dal petto e dalla carne macinata. Ogni metodo di cottura utilizza la carne di pollo, e in particolare il petto. Dopo la frittura, le cotolette di Kiev vengono cotte in forno per far cuocere bene la carne. Ma indipendentemente dal metodo di cottura scelto, questo piatto è popolare e amato. Come friggere le cotolette di Kiev? Possono essere fritti o saltati in padella, impanati due volte con uova sbattute e pangrattato.

Una ricetta passo passo per le cotolette di Kiev ti aiuterà a preparare rapidamente questo meraviglioso piatto. Le cotolette di Kiev tritate possono essere facilmente cucinate a casa, sono molto gustose: provale! Sono molto superiori nel gusto. La tua famiglia e gli ospiti apprezzeranno le cotolette di Kiev, come gusto delicato carne di gallina con il burro non può lasciare indifferente anche il degustatore più esigente. Imparerai come preparare e cucinare le cotolette di Kiev dalle ricette di cucina presentate di seguito.

Cotolette di Kiev tritate fritte

Ingredienti:

Come cucinare le cotolette di carne macinata alla Kiev:

Cucinare diventerà più facile grazie alla ricetta passo passo per le cotolette di Kiev. Quindi, iniziamo a cucinare le cotolette di Kiev.

1. È necessario preparare il burro che servirà per il ripieno. Per fare questo, devi tritare le erbe, sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa. Quindi aggiungere questi ingredienti al burro.
2. Mettere il burro preparato per il ripieno delle cotolette sulla pellicola e avvolgerlo a forma di salsiccia, quindi metterlo nel congelatore.
3. Come preparare le cotolette di Kiev: rimuovere le ossa dal petto di pollo, tagliarle a pezzetti, quindi macinare con un frullatore o usando un tritacarne.
4. Aggiungere sale e pepe nero alla carne macinata.
5. Quindi è necessario cuocere la panatura. Per fare questo, devi battere uova di gallina in una ciotola e in altri contenitori mettere separatamente farina e pangrattato.
6. Togliete dal freezer il burro preparato e tagliatelo a pezzetti.
7. Quindi è necessario inumidire le mani in acqua e prendere la carne macinata a formare una cotoletta in una mano, darle la forma di una torta e fare una depressione.
8. Mettere un pezzo di burro in questa depressione e modellare delicatamente il tortino in modo che il burro non fuoriesca dalla carne macinata.
9. Quindi impanare la cotoletta, per questo, arrotolarla nella farina e poi nell'uovo sbattuto.
10. Passate la cotoletta nel pangrattato e poi ancora nell'uovo sbattuto. Coprite le polpette passandole nel pangrattato. Ciò consentirà la formazione di una crosta forte e impedirà la fuoriuscita. Burro.
11. Come cucinare le cotolette di Kiev? I tortini formati possono essere fritti o saltati in padella fino a doratura.
12. Quindi adagiate le cotolette fritte su una teglia e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Le cotolette sono pronte per essere servite. Un contorno può essere un classico purè di patate o fig.

Pollo alla Kiev al forno

Ingredienti:

Come fare il pollo alla Kiev al forno:

1. Il pollo deve essere ben lavato e asciugato. Tagliare le ali di pollo in modo che rimanga un osso.
2. Separare il petto dal pollo praticando un'incisione al centro del petto.
3. Dopo aver separato il seno, la pelle deve essere accuratamente rimossa.
4. Rimuovere la carne dall'osso.
5. Tagliare la parte del seno che è all'interno.
6. Sbattere bene due parti del petto.
7. Per preparare il ripieno, il burro deve essere temperatura ambiente... Le verdure vanno impastate con dell'olio, divise in due parti e avvolte in pellicola trasparente, quindi inviate al congelatore.
8. Metti un pezzo di burro indurito sul petto e avvolgi il petto in un rotolo, quindi mettilo nel congelatore a raffreddare per 20 minuti.
9. Preparate tre tipi di panatura: pangrattato, farina, uova sbattute con il latte.
10. Scolare le cotolette dal congelatore e passarle nella farina. Passate poi le cotolette prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Ripeti questa impanatura altre 2 volte.
11. Come friggere le cotolette di Kiev? Friggere le cotolette nel grasso profondo per 5 minuti fino a formare una densa crosta dorata.
12. Quindi disporre le cotolette fritte su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.

Il contenuto calorico delle cotolette di Kiev è di 444 Kcal per 100 grammi.

Prova Kiev al forno. Il tempo e lo sforzo spesi ripagheranno con recensioni entusiastiche da parte della tua famiglia. Il piatto sarà appropriato per una festa festiva e la cena della domenica.

Ingredienti:
— filetto di pollo 5 pezzi.,
- burro 5 cucchiai. l.,
- sale, pepe, paprika,
- succo di limone o aceto di vino, salsa di soia,
- uovo 1 pz.,
- farina, cracker, olio per friggere.

Preparazione:
1. I petti di pollo dovrebbero essere prima marinati. mescolare 1 cucchiaino. paprika, pepe nero e sale. Aggiungi 2 cucchiai. l. succo di limone oppure aceto di vino così come 2 cucchiai salsa di soia... Schiaccia 3 spicchi d'aglio (facoltativo). Immergere i petti di pollo nella marinata per circa 2-3 ore.

2. Batti i petti su un tagliere. Prima di questa procedura, il seno può essere coperto con pellicola trasparente.

3. Mettere il burro leggermente ammorbidito al centro di ogni petto. Piegare i bordi in modo che l'olio sia ben nascosto all'interno.

4. Per l'impanatura, hai bisogno di un uovo sbattuto, cracker e farina. Per prima cosa, cospargete le cotolette di farina su tutti i lati. Immergi la cotoletta nell'uovo. Passatela poi nel pangrattato. Ripetete ancora il procedimento con l'uovo e il pangrattato e potrete friggere le polpette. Tempo di tostatura cotolette alla kiev- mezzo minuto.

5. Mettere le cotolette fritte su una teglia da forno e infornare a 180° per un quarto d'ora.
Una miscela di burro ed erbe tritate, una miscela di burro e formaggio può anche servire come ripieno a Kiev. Questo piatto è particolarmente delizioso se servito caldo.

3-4 porzioni, tempo di cottura 55 minuti
Prodotti per cucinare:

2 gambe,
1 uovo,
2 pomodori,
50 g di burro
100 g di pangrattato
500 g di olio vegetale
qualche foglia di lattuga,
prezzemolo,
sale, paprika - a piacere.
Metodo di cottura delle cotolette a Kiev:

1. Tagliare le cosce in modo che il filetto rimanga attaccato all'osso da un lato.
2. Salare il filetto di pollo, cospargere di paprika, mettere un pezzo di burro al centro della cotoletta.
3. Arrotolare i filetti, fissarli con uno stecchino durante la cottura e passarli in un uovo sbattuto.
4. poi rotolare nel pangrattato.
5. Versare l'olio vegetale in una padella profonda, portare a ebollizione e metterci le cotolette. Il burro deve ricoprire completamente le polpette. Friggere finché sono teneri.
Al momento di servire le cotolette di Kiev, guarnire con foglie di lattuga, rose di pomodoro, prezzemolo. Il pollo alla Kiev può essere servito come antipasto e come piatto principale.

Consigli utili dello chef: Per la frittura nel pangrattato, il pollo viene tagliato a pezzi, prima infarinato, poi inumidito con un uovo sbattuto e passato nel pangrattato.

Succosa e cotolette deliziose a Kiev, differiscono da quelli tradizionali in quanto sono preparati non con carne macinata, ma con filetto di pollo tritato. Addentando una delicata cotoletta aromatica, trovi all'interno burro con vari additivi: erbe, funghi, uova sode e formaggio grattugiato. Nelle cotolette più "corrette", dal lato sporge un osso di pollo, sul quale viene messo un papillote per non scottarsi le mani. E, naturalmente, la cosa più importante è come imparare a preparare le cotolette di Kiev a casa, in modo che abbiano una crosta croccante e una polpa tenera e succosa. È del tutto possibile e non ci vorrà molto. Proviamo!

Ripieno di olio per cotolette alla Kiev

Prima facciamo il ripieno e poi la carne: questa è una delle regole di preparazione. Dato che la base del ripieno è il burro, tiratelo fuori dal frigorifero e lasciatelo scongelare finché non sarà tenero. Per il ripieno è meglio prendere un burro di altissima qualità con l'82,5% di grassi: migliore è il burro, più le cotolette saranno tenere e saporite.

Non è un caso che l'olio di riempimento si chiami verde: abbiamo bisogno di verdure profumate. Tritare aneto, prezzemolo, coriandolo e mescolare con il burro, aggiungere alla massa formaggio a pasta dura grattugiato, salare e formare salsicce spesse. È meglio farlo il più rapidamente possibile in modo che l'olio non inizi a sciogliersi. Per 80 g di burro, prendi 8 g di formaggio e un mazzetto di aneto: da questa quantità di prodotti otterrai 4 salsicce. Oppure puoi semplicemente rotolare i pezzi di burro nell'aneto tritato. Porta via olio verde nel congelatore e fare la carne.

La carne migliore per le cotolette di Kiev è il petto di pollo

Le cotolette sono fatte di filetto di pollo, cioè di petto di pollo, e poiché il pollo ha due petti, ottieni due cotolette. Per questo motivo sono considerati una prelibatezza, perché per friggere quattro, sei, otto cotolette occorrono diversi polli. Tuttavia, ora puoi facilmente acquistare il petto di pollo nel negozio, ma se vuoi cucinare cotoletta classica con un osso, dovrai comprare un'intera carcassa. Ora prepariamo la carne per la cotoletta alla Kiev, ricetta passo passo questo processo ti aiuterà a capire come tagliare e battere correttamente i filetti.

1. Sciacquare bene il pollo, adagiarlo sulla schiena, togliere la pelle dalla carne e praticare un taglio profondo lungo lo sterno, che corre verticalmente al centro del petto. Aiutatevi dall'altro lato girando i filetti e praticando un'incisione su entrambi i lati.

2. Quando tagli il petto, tieni le ali se hai intenzione di fare la classica cotoletta alla Kiev. Da un petto di pollo pronto acquistato in un negozio, una cotoletta risulterà senza osso - anche questa è gustosa, anche se esteriormente sembra più un rotolo.

3. Quindi, tagli i seni con le ali e ora rimuovi due frammenti dalle ali, lasciando solo l'omero, che è saldamente attaccato dai tendini allo sterno.

4. Sbucciare la carne dall'omero con un coltello affilato e rimuovere le giunture alle estremità. Ora le future cotolette assomigliano a una gamba con un osso: ecco come dovrebbero apparire.

5. Probabilmente sai che il petto di pollo contiene filetti grandi e piccoli e ora devi separarli l'uno dall'altro con le forbici o un coltello. Per la preparazione delle cotolette, entrambe le parti ci saranno utili.

6. Avvolgere filetti grandi e piccoli nella pellicola e sbattere delicatamente con la parte piatta del mazzuolo fino ad ottenere una torta piatta dello spessore di 4-5 mm. Se batti i filetti con il lato frastagliato, otterrai carne macinata, quindi è meglio non provare. Se hai esagerato un po 'e sono comparsi dei buchi in un sottile strato di carne, non fa paura, puoi chiuderli con un altro filetto e quando immergi la cotoletta nella pastella e la friggi, i punti "difettosi" diventeranno generalmente invisibili.

Facciamo panini, cotolette di pane

L'importante è fare tutto bene. Avvolgere la salsiccia al burro formaggio in un rotolo duro di piccoli filetti cosparsi di sale, salare il filetto grande, metterlo al centro del rotolo e avvolgere di nuovo. Un altro modo per formare le cotolette è che un pezzo di burro viene disposto nel mezzo di un filetto grande, coperto con un piccolo filetto e poi arrotolato in un rotolo, come involtini di cavolo ripieni.

Cerca di rendere il prodotto abbastanza stretto e denso da evitare che l'olio fuoriesca; per questo, ricorda la cotoletta tra le mani, dandole la forma desiderata. Ora inumidisci leggermente la superficie del filetto con acqua, arrotola la farina e ricorda un po 'di più: i bordi della carne dovrebbero aderire, quindi la cotoletta assumerà un aspetto appetitoso. Inumidire i semilavorati nella pastella, che è composta da 2 uova, sbattute con 1 cucchiaio. l. farina e un pizzico di sale e passatele nel pangrattato. Puoi aggiungere un po 'di latte alla pastella - per tenerezza e ariosità. Ora continua a lavorare sulla forma della cotoletta: dovrebbe essere perfettamente liscia, bella, simile a un'ellisse. Quindi ripetere la procedura con la pastella e l'impanatura di nuovo: la doppia impanatura impedisce all'olio di fuoriuscire e crea una crosta marrone croccante, che è un attributo delle cotolette di Kiev.

Come friggere le cotolette a Kiev

Asciuga leggermente i capi con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso, altrimenti l'olio sfrigoli e schizzi. Friggere le cotolette in una grande quantità di olio vegetale caldo, portato a ebollizione, - devono apparire delle bolle. Puoi friggere in una friggitrice o in una padella - fino a ottenere un bel colore dorato, che richiederà circa 3 minuti per lato. Non è consigliabile friggerlo più a lungo, altrimenti i panini bruceranno facilmente: devi ancora cuocere le cotolette di Kiev nel forno fino alla prontezza.

Quindi, dopo aver fritto in padella, coprite la teglia con carta da forno, metteteci sopra involtini di carne e infornare per 15 minuti in forno preriscaldato a 180-200°C. La prontezza delle cotolette è facile da controllare: tagliale con cura, se il succo inizia a fuoriuscire dalla polpa, il piatto è pronto!

E un'altra sottigliezza: prima di servire le cotolette sul tavolo, forarle con una forchetta per rilasciare il vapore, altrimenti l'olio caldo si cospargerà da loro quando si mordono. Potete servire verdure al forno, funghi, riso sfuso o patate. Questo è incredibilmente delizioso!

Cinque segreti per fare le cotolette di Kiev

Segreto 1. Taglia il filetto di pollo solo dal bordo spesso: questo renderà il processo più veloce e non lo taglierai.

Segreto 2. Se rimuovi i tendini dal filetto, le cotolette saranno sempre più morbide. Alcuni cuochi consigliano di tagliarli leggermente in più punti in modo che le polpette non si restringano durante la frittura.

Segreto 3. Aggiungi alcune spezie ed erbe essiccate al pangrattato e le cotolette di Kiev ti delizieranno con nuovi gusti e aromi.

Segreto 4. Avvolgere le cotolette nella pellicola trasparente e metterle in freezer per 10 minuti prima di impanare. In questo caso, l'olio si indurirà e non uscirà durante il processo di "scultura". Alcune massaie mettono le cotolette in freezer per 10 minuti e dopo averle impanate.

Segreto 5. Se non hai tempo e gli ospiti sono già a portata di mano, puoi semplificare l'utilizzo pollo tritato... Preparare una torta di carne macinata, inserire il ripieno di burro e avvolgere la cotoletta con un rotolo.

Cotoletta di maiale alla kiev

Questo, ovviamente, non è un classico, ma è anche molto gustoso. Prendete 400 g di filetto di maiale o qualsiasi parte della carcassa senza grasso e strutto. Fare un ripieno con 100 g di burro ammorbidito, 2 spicchi d'aglio tritato, un mazzetto di prezzemolo e aneto tritati finemente e un pizzico di sale. Mettere il burro sulla pellicola, formare le salsicce e riporre in congelatore.

Tagliare la carne a strati di circa 0,5-0,7 cm di spessore, battere con un martello, ma con attenzione per non strapparla. Strofinare la carne con sale e pepe, fare una pastella con 2 uova, sale e spezie, sbattere bene e togliere la salsiccia al burro dal congelatore. Tagliarlo a pezzi, adagiarlo sulle torte di carne e arrotolarle in rotoli stretti. Passate le cotolette nella farina, nelle uova e poi nel pangrattato misto a spezie per carne. Pane doppio o triplo e friggete le polpette nell'olio facendo attenzione che galleggino al suo interno. Scaldare l'olio, quindi abbassare la fiamma e friggere le polpette per 3 minuti per lato. Potete far cuocere le cotolette in forno o servirle subito con un contorno profumato!

Pollo alla Kiev: ricetta messicana

Questo piatto è ottimo per l'inverno perché la sua piccantezza ti scalda e ti tiene al caldo. Per il ripieno, mescolare 5 cucchiai. l. burro, 3 cucchiai. l. cubi formaggio stagionato, 2 cucchiai. l. tritato pepe in scatola peperoncino, 2 cucchiaini cipolle secche e ½ cucchiaino. sale. Arrotolare le palline e congelarle.

Per l'impanatura, i buongustai latinoamericani usano i cracker macinati: avrai bisogno di 1 tazza di cracker al formaggio e 1½ cucchiaini. condimenti "Taco". Contiene paprika, origano, cumino, peperoncino, pepe di Caienna, aglio, cipolle secche e basilico, quindi puoi farlo da solo.

Battere delicatamente 6 petti di pollo, del peso di circa 160-170 g.Su ogni tortilla di pollo, posizionare una palla di burro, arrotolare, immergere nel burro fuso, arrotolare i cracker e fissare gli involtini con gli stuzzicadenti. Metterli in un piatto adatto al microonde e cuocere per 15 minuti ad alta potenza, quindi rimuovere gli stuzzicadenti. I residenti dell'America Latina non rivendicano la paternità delle cotolette di Kiev, ma sono molto sensibili a questo piatto.

Qualsiasi salsa può essere preparata per le cotolette: funghi, latte, formaggio, pomodoro, aglio, verdura, frutta e bacche. Il gusto delle cotolette migliorerà e il piatto apparirà molto luminoso, originale e spettacolare, e le persone care esprimeranno sicuramente la loro ammirazione per le tue abilità culinarie!