Ricetta per preparare lo shawarma di agnello con salsa tkemali. shawarma di agnello fatto in casa shawarma di agnello

Shawarma o doner-kebab - un piatto orientale, composto da un pane pita ripieno di verdure fresche, carne tritata grossolanamente alla griglia con salse, tutti i tipi di spezie e condimenti per l'insalata. È senza pretese nella preparazione e utile se tutti gli ingredienti sono scelti correttamente.

In Russia, è consuetudine aggiungere qualsiasi carne allo shawarma: pollo, filetto di manzo, tacchino, bistecche di maiale. E negli stati musulmani, solo carne di pecora o di cammello va al doner kebab, e gli israeliani preferiscono solo carne di tacchino o di pollo.

Ma la cosa principale in questo piatto orientale è il modo speciale di cucinare la carne. È fritto in un modo speciale. I migliori tagli di carne vengono infilati su uno spiedo rotante in acciaio, posizionato verticalmente.

Senza fiamma bruciatori a gas friggere gradualmente filetto di carne... Si taglia lo spiedo con un grosso coltello.

Per ottenere un sapore piccante e scottante vengono aggiunte delle spezie specifiche: cumino, curcuma, pepe rosso o nero. Anche le erbe fresche sono importanti nel piatto: coriandolo, aneto, foglie di prezzemolo. E in alcune ricette shawarma vengono fornite anche cipolle con aglio tritato finemente.

Il contorno di verdure di solito dipende dalla stagione. In inverno, sono adatte carote o cavoli coreani, in estate - pomodori con cetrioli.

Ci sono opzioni per lo shawarma senza carne per vegetariani o con salsicce semplici, pesce leggermente salato o cibo in scatola. Le opzioni di shawarma fatte in casa includono maionese o ketchup, kefir grasso o panna acida con erbe.

Tutti gli ingredienti vengono avvolti non solo in una sottile torta pita, ma anche nel pane pita o serviti su tartellette, quando sono disposte in ogni condimento vegetale e ripieno di carne e servire la torta a parte.

Shawarma dalla strada è pericoloso

Tutti lo sanno. Questo fast food di bassa qualità viene venduto ad ogni incrocio, nei mercati o nella metropolitana, ma spesso è possibile avere mal di stomaco, bruciore di stomaco e persino malattie infettive, perché non tutti i commercianti acquistano solo verdure fresche e il carne tenera per fare uno spuntino del genere. ...

Gli spiedini di strada sono ripieni di maionese o grasso salse nocive basato su di esso. Non solo aggiunge peso, ma aumenta anche il rischio di patologie cardiovascolari e patologie dello stomaco.

I benefici dello shawarma

Se cucinato correttamente, questo piatto arabo può essere molto utile. La cosa principale è scegliere i giusti ingredienti freschi e ipocalorici e rispettare tutti gli standard sanitari. La carne di Shawarma fritta su uno spiedino alla griglia è più salutare che da una padella con burro.

E tacchino, pollo magro e vitello sono carni dietetiche ricche di proteine ​​e vitamine. È meglio sostituire la maionese con condimenti di panna acida con spezie diverse e conservare il ketchup con preparato fresco salsa di pomodoro... Secondo la ricetta classica, il ketchup e la maionese acquistata non sono generalmente inclusi nello shawarma.

Questa è una nozione di commercianti nazionali. Riempiendo lo shawarma con verdure fresche e verdure succose, puoi ottenere un piatto molto sano e completo con un basso contenuto calorico.

La versione vegetariana dello shawarma prevede generalmente solo spezie, fresche insalata di verdure, erbe aromatiche e un po' di formaggio. È succoso, aromatico e piatto gustoso, che è un pranzo o una cena completi.

dieta shawarma

Per ridurre il più possibile il contenuto calorico dello shawarma, è meglio scegliere il lavash da fresco e non pasta lievitata... È più salutare friggere tutti gli ingredienti in olio d'oliva. In base alla proporzione dei componenti nella composizione del piatto, dovrebbero prevalere le verdure fresche.

Lo yogurt magro è adatto come condimento, salsa di soia, succo di limone, panna acida senza grassi, kefir con aglio.

La carne dietetica per lo shawarma è petto di pollo, tacchino, vitello, ma anche frutti di mare, pesce, funghi. Mettono anche spinaci, Pechino o alga marina, cipolle verdi, risultando in un piatto sostanzioso, sano e ipocalorico.

Ricetta per fare il lavash armeno

Per fare il lavash armeno devi prendere:

1. Farina - 300gr;
2. Acqua (quasi acqua bollente!) - 75 ml;
3. Sale - 0,5 cucchiaini

Devi prendere una ciotola, versarci dentro la farina e fare una piccola depressione. Quindi aggiungere il sale all'acqua calda. Versare il liquido risultante nell'incavo realizzato. Questa sostanza deve essere mescolata continuamente, è meglio se lo fa un mixer. È meglio mettere l'impasto impastato in un luogo caldo per circa un'ora.

Quindi, man mano che l'impasto viene infuso, stendere sottilmente il pane pita. Friggere ogni porzione per un massimo di 15 secondi, tutto dipende da quanto è calda la padella.

Diversi modi per fare lo shawarma in casa

Shawarma con agnello

Questo kebab contiene ingredienti molto gustosi e soddisfacenti. La cosa principale è il gusto, non il peso. Formaggio stagionato, carote coreane e alcuni altri prodotti sono quei componenti che possono aumentare il volume e non li troverai nella nostra ricetta dello shawarma.

Per preparare il classico shawarma, che viene cucinato da diversi decenni, devi prendere:

1. Lavash armeno sottile - 3 pezzi;
2. Agnello - 600 g;
3. Pomodori - 2 pezzi;
4. Cetrioli - 2 pezzi;
5. Cavolo bianco - non più di 200 g;
6. Panna acida - 4 cucchiai L.;
7. Kefir - 4 cucchiai L.;
8. Salsa maionese - 4 cucchiai;
9. Aglio - 4 chiodi di garofano;
10. Erbe, condimenti (è meglio aggiungere pepe macinato, coriandolo, curry, sale).

Prima di tutto, l'agnello fresco deve essere fritto in padella. Quindi, tagliare la carne in piccoli pezzi. Più piccolo è, meglio è. Anche le verdure dovrebbero essere tagliate a pezzetti. Prendi una ciotola, mescola la panna acida con il kefir e la maionese.

Aggiungi spezie e tè verde alla salsa risultante. Quindi, prendi il pane pita, ungi circa la metà con la salsa, stendi la carne e le verdure. Avvolgere e inviare lo shawarma risultante in una padella calda. Friggere il kebab per circa un minuto per lato. Shawarma è pronto.

Pollo Shawarma

Componenti richiesti:

1. Filetto di pollo - 400 g;
2. Carote - 1 pz .;
3. Panna acida - 3 cucchiai L.;
4. Pomodoro - 1 pz;
5. Cavolo bianco - non più di 200 g;
6. Spicchi d'aglio - 3 pezzi;
7. Maionese - 3 cucchiai;
8. Cetrioli (in salamoia) - 2 pezzi

Per prima cosa devi salare l'acqua e farla bollire filetto di pollo... La carne cotta va messa da parte a raffreddare e tagliata a pezzetti. Tritare il cavolo cappuccio, quindi lavorarlo con le mani, in modo che sia molto più morbido. Sbucciare i pomodori (quindi prima scottarli con acqua bollente), e tagliarli a cubetti.

Successivamente, devi prendere una grattugia di medie dimensioni e tritare le carote su di essa. Tagliare i cetrioli a cubetti più piccoli. Per preparare la salsa, prendi una ciotola, mescola la maionese con la panna acida e aggiungi l'aglio tritato finemente alla miscela risultante. Mescola bene tutto questo. Successivamente, è necessario ungere la foglia di pita con salsa all'aglio.

Mettiamo uno strato di pollo tritato, verdure sul pane pita, ungemo di nuovo con la salsa. Avvolgiamo il pane pita: lo shawarma è pronto.

Shawarma di pollo con verdure

Componenti richiesti:

1. Patate - 2 pezzi;
2. Maionese - 1 cucchiaio;
3. Cavolo - 200 g;
4. Carne di pollo - 300 g;
5. Cipolle - 1 pz.

Per prima cosa tagliate il pollo a pezzetti. Friggerlo in una padella preriscaldata finché sono teneri. Tagliate le cipolle sbucciate ad anelli sottili e fatele rosolare in padella finché non acquisiscono una bella tonalità dorata. Successivamente, è necessario sbucciare le patate e friggerle in padella, dopo averle precedentemente tagliate a fette.

Tritare il cavolo su una grattugia. Ora tutti gli ingredienti sono pronti e potete arrotolare lo shawarma. Distribuiamo il pane pita sul tavolo, lo uniamo con la maionese, ma non fino all'orlo, in modo che sia conveniente "raccogliere" il kebab.

Metti uno strato di patate, cipolle, carne, cavolo sopra la maionese e versa di nuovo sulla maionese. Ora il pane pita può essere arrotolato. Shawarma è pronto. Se lo desideri, puoi scaldarlo un po 'in una padella.

Noto che non è così difficile cucinare lo shawarma a casa. Se vuoi, puoi facilmente diventare incredibile deliziosa pita, ripieno e salsa per fare un kebab. Molte persone amano lo shawarma, ma hanno paura delle condizioni antigieniche, il che è del tutto possibile nelle bancarelle in cui viene venduto questo piatto.

Questo è un altro motivo per cui è meglio cucinare lo shawarma a casa.

Buon appetito!

Gerusalemme è orgogliosa del gergo ebraico locale di parole casuali usate al posto di nomi comuni come liquirizia, pala, lecca-lecca, ecc. Ad esempio, una torta piatta è chiamata "esh tanur" (focolare ardente). Shawarma è avvolto in tali torte. Lo Shawarma è fatto con carne e grasso speziati, infilati su un enorme spiedino che ruota continuamente attorno alla griglia calda. La carne viene regolarmente raschiata via con un enorme coltello e avvolta in una torta piatta, vi si mettono anche la famosa insalata di Gerusalemme, tahina, patatine fritte, sottaceti e ambu, una salsa indiana di mango e fieno greco, aggiunta allo shawarma ebraico sotto l'influenza degli immigrati iracheni.

La nostra ricetta difficilmente può essere definita corretta, ma i lettori del nostro libro difficilmente hanno uno spiedo verticale a casa.

Tuttavia, il sapore della coscia di agnello in salamoia è molto simile allo shawarma, che è così popolare a Gerusalemme, come, in effetti, in tutto il Medio Oriente.

I primi undici ingredienti fanno parte della miscela libanese. Può essere utilizzato per un'ampia varietà di scopi, come marinare pesce, carne o ortaggi a radice prima di cuocere o grigliare. Raddoppia la quantità di ingredienti e conserva la metà rimanente in un barattolo con tappo a vite per tre settimane. Se non si dispone di un macinino per spezie, pestare le spezie in un mortaio, strofinandole con un pestello, ma in questo caso prendere la cannella non in bastoncini, ma cannella in polvere, non scatole di cardamomo, ma cardamomo macinato e non aggiungere stelle anice alla miscela.

Servire l'insalata con lo shawarma cetrioli freschi e pomodori conditi con succo di limone, olio d'oliva, aglio e prezzemolo o coriandolo tritati. Shawarma si sposa bene con piatti succosi. Guarnire con riso, bulgur e/o salsa tahina. 1,5 ore prima della fine della cottura dell'agnello, è possibile aggiungere alla teglia le patate cerose sbucciate. Mescolate continuamente con il succo che fuoriesce durante la cottura della carne.

Ricetta

1. Metti i primi 8 ingredienti in una padella di ghisa e friggi senza olio a fuoco medio per 1-2 minuti, fino a quando le spezie iniziano a scoppiare e hanno un odore forte. Attenzione a non bruciarli. Aggiungere la noce moscata, lo zenzero e la paprika, mescolare ancora per qualche secondo per scaldare, quindi versare nel macina spezie. Polvere le spezie. Trasferire in una piccola ciotola e mescolare con gli altri ingredienti, tranne l'agnello.

2. Con un coltellino affilato praticare dei tagli nel cosciotto d'agnello in più punti attraverso il grasso e la carne, a 1,5 cm di profondità, in modo che la marinata possa penetrarvi. Mettere in una grande teglia e strofinare bene tutto l'agnello con la marinata. Coprire le formule con un foglio e lasciare per un paio d'ore, preferibilmente mettendo l'agnello in frigorifero durante la notte.

3. Preriscaldare il forno a 170 C.

4. Mettere l'agnello in forno con il lato grasso rivolto verso l'alto e cuocere per 4,5 ore, finché la carne non sarà completamente tenera. 30 minuti dopo l'inizio della cottura, versare un bicchiere di acqua bollente nello stampo e versare questo liquido sulla carne ogni ora. Se necessario aggiungete altra acqua: sul fondo dello stampo dovrebbe esserci sempre circa mezzo centimetro di liquido. Per le ultime 3 ore, l'agnello dovrebbe essere coperto con un foglio per evitare che le spezie brucino. Togliete la carne cotta dal forno, lasciatela riposare per 10 minuti, poi tritatela e servite.

1. Shawarma fatto in casa l'agnello è un piatto incredibilmente gustoso, come puoi vedere. Quindi, per prepararlo, prepariamo prima una fantastica marinata nel suo gusto. In una ciotola, mescola fino a che liscio, yogurt (puoi sostituirlo con panna acida), succo di limone (puoi sostituire il concentrato di limone), olio d'oliva e aceto. Aggiungere anche le spezie e l'aglio schiacciato. Aggiungere la cannella, l'origano e la noce moscata. Per ora, copriremo bene la marinata con un coperchio.
2. Tagliare tutto il grasso dall'agnello e tagliarlo a strisce sottili, inviarlo alla marinata e mescolarlo. Mettiamo l'agnello per shawarma a marinare in frigorifero sotto un coperchio ermetico per almeno 6 ore. Puoi lasciarlo durante la notte.
3. Ungete d'olio una padella antiaderente, fatela scaldare e friggete l'agnello con il coperchio per 15-20 minuti a fuoco lento. Se tutto è fatto correttamente, il suo colore rosa "svanirà".
4. Sbucciare la cipolla e tritarla a semianelli e i pomodori ad anelli o semianelli a piacere. Mettere le cipolle, i pomodori, la carne cotta e qualche foglia di menta nella pita o nel lavash caldi. Lo pieghiamo in una busta o arrotoliamo e serviamo.

Ecco come una ricetta semplice e semplice per lo shawarma di agnello fatto in casa ti aiuterà a cucinare in modo delizioso piatto orientale, che ti aiuterà perfettamente a soddisfare la tua fame e a soddisfare la tua famiglia con un nuovo shawarma, che sicuramente non hanno mai assaggiato da nessun'altra parte!

1. Caffè e ristoranti moderni hanno iniziato sempre più a fornire nuovi servizi ai propri clienti: pasti fissi, consegna di pranzi o cene già pronti direttamente in ufficio oa casa. Le opzioni di consegna veloce più comuni sono pizza, hamburger, cheeseburger, patatine fritte e bevande varie. Ma ce ne sono anche di esotici, ad esempio un servizio di consegna di sushi a Podolsk, specializzato in prodotti unici cucina giapponese, inoltre, la consegna è gratuita, e tutti i piatti sono di altissima qualità
2. Nel Caucaso vengono praticati anche questi tipi di servizi, ma la gamma del menu è molto più ampia e i piatti sono preparati non con prodotti semilavorati, ma con prodotti freschi. Molto spesso le persone ordinano: lagman, okroshka, dolma, khychins con patate o carne, torte ossete, spiedini, giroscopio o shawarma. Oggi parleremo di uno dei piatti elencati. Cucineremo circa cucinare shawarma di agnello con agrodolce georgiano salsa piccante Tkemali. Solitamente lo shawarma viene cotto su uno spiedino verticale o su uno spiedino sulla brace; per le strade della città vengono utilizzate macchine speciali. Nel primo caso, non tutti saranno in grado di cucinare correttamente lo shawarma e, nel secondo caso, non è venduto ovunque e l'apparato stesso è costoso. Il nostro sito ti offre di cucinare lo shawarma di agnello con salsa tkemali a casa, senza costi e sforzi inutili
3. E inizieremo preparando una strepitosa salsa georgiana tkemali. Separiamo la prugna acida e la sciacquiamo. Far bollire in poca acqua, cuocere con le ossa. Sbucciamo le prugne bollite e strofiniamo al setaccio. Versare la prugna grattugiata con il brodo in cui è stata cotta. Cospargere con erbe tritate; varie altre erbe possono essere aggiunte e rimosse alla composizione delle verdure. Solo le parti morbide dei rametti di verdura sono adatte alla cottura. Grattugiare l'aglio su una grattugia fine o passare attraverso un tritacarne con una griglia fine. INSIEME A peperoncino fai lo stesso che per l'aglio. Aggiungere l'aglio e il pepe in una ciotola con le prugne e le erbe aromatiche. Sale a piacere. Amalgamare il tutto e mettere a fuoco basso.
4. È meglio usare pentole in ghisa per preparare la salsa. A causa delle proprietà del metallo, l'intera miscela verrà riscaldata in modo uniforme e uniforme. Cosa influenzerà gusto Salsa tkemali georgiana. Portate a bollore la salsa, fate sobbollire per altri 3 - 5 minuti e togliete dal fuoco. Mescolare di tanto in tanto durante la cottura. Sugo pronto ci raffreddiamo. Versare nei vasetti e chiudere ermeticamente con un coperchio. Sugo pronto in Cucina georgianaè consuetudine servire con vari bolliti e fritti di carne e pesce. Nel nostro caso condiremo lo shawarma di agnello con questa salsa.
5. Poiché l'agnello, se non è giovane, a volte può risultare duro, allora bisogna preparare una marinata speciale che renda la carne morbida e succosa, conferendole un vero sapore caucasico. Per la marinata, abbiamo bisogno di una normale casseruola non ossidante.
6. Separare la polpa di agnello dalle ossa, eliminare ossicini, pellicole e tendini. Sciacquare sotto l'acqua fredda corrente. Tagliare a fette sottili. Mettere sul fondo di una casseruola. Versare il 5% di aceto. Cospargere con cannella, paprika, grattugiata Noce moscata... Un po' di cardamomo. Aggiungere l'aglio finemente grattugiato o schiacciato. Sale a piacere. Ora mescola tutto accuratamente con le mani. Mentre mescoliamo, prendiamo la carne a pugno e proviamo a spremere il succo. Quindi, ne spremiamo il succo e dopo averlo rilasciato dalle nostre mani nella marinata, la carne, come una spugna, inizia ad assorbire il succo, ma questo è tutt'altro che un semplice succo, ma una miscela selvaggia di succo di carne, aceto ed erbe aromatiche con sale. Ora copriamo con un coperchio e mettiamo la padella in un luogo fresco per 12 ore.
7. Tiriamo fuori le bistecche marinate, le lasciamo asciugare leggermente all'aria aperta. Prendiamo una padella, versiamo un po' olio vegetale e friggere la carne fino a metà cottura. Non appena la carne sarà ricoperta da una sottile crosticina dorata e appetitosa, togliere dal fuoco. Raffreddare leggermente e tagliare le bistecche a strisce per il lungo per ottenere pezzi uniformi e oblunghi
8. Ora abbiamo bisogno di piatti refrattari di alta qualità, dove mettiamo i pezzi di carne. Coprire i piatti con un foglio. Preriscaldare il forno a 180 gradi e adagiare la nostra carne. Cuocere la carne in forno per circa 20 minuti. Tiriamo fuori i piatti dal forno e rimuoviamo la pellicola. Rimettete in forno e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Da tale trattamento termico, la carne risulterà particolarmente tenera e succosa
9. Ancora un po' di pazienza e finiremo di preparare lo shawarma di agnello con il tkemali. Prendiamo pitta. La vera pitta greca è una torta fresca e vuota con un ripieno all'interno. Prendi la pitta, tagliala in due. Mettere le fette all'interno di ogni parte cetriolo fresco e pomodoro, mettere pezzi di agnello sulle fette di verdure e versare generosamente su tutto con salsa piccante agrodolce georgiana tkemali. Puoi anche aggiungere foglie verdi fresche.
10. Shawarma di agnello con tkemali a casa pronto. Questo è piatto caucasicoè un ottimo spuntino a tavola e un ottimo piatto per le escursioni. Si consiglia di usarlo caldo, l'agnello freddo non ha lo stesso sapore. Se non c'è pitta, puoi avvolgere lo shawarma in un rotolo in un normale lavash armeno sottile. Invece di verdure fresche, puoi usare cetrioli sottaceto e formaggio grattugiato, alcuni aggiungono carote coreane e cavolo. Nessun tkemali: andrà bene una miscela di maionese e ketchup. Ci sono molte opzioni. Il gusto dello shawarma dipende solo dal tuo desiderio e dalle tue preferenze di gusto. Sperimenta, cucina e sorprendi i tuoi amici, familiari e amici con nuovi gusti e aromi di questo magnifico piatto - Shawarma!