1 ಕೆಜಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್. ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ

• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ
• 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l. ತೈಲಗಳು
• 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
• 2 ಕಪ್ ದ್ರವ (ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು)
• 30 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ: ಇದನ್ನು "ಹುಳಿ" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ರೋಲ್ಸ್, ಪೈ, ಪೈ, ಡೊನಟ್ಸ್, ಕೇಕ್, ಮಫಿನ್.
ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಫಿನ್ (ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ) ಹಾಕಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಕಬೇಕು. 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 30 ರಿಂದ 60 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ. ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು (ಆದರೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ).

ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ - ಬ್ಯಾಟರ್... ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಲು, ದ್ರವದ ಸಂಪೂರ್ಣ ರೂ and ಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ರೂ take ಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು 28-30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ - ಉಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬ್ಯಾಚ್ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎತ್ತುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವೋ ಅಷ್ಟು ಬೇಗ ಎತ್ತಿ ಹಿಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈಭವಕ್ಕಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಬೆಜೋಪಾರ್ನಿ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬರಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸುವಾಸನೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬ್ಯಾಚ್ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ಮುಳುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ಎರಡನೆಯ ಮರ್ದಿಸು ಮಾಡಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಲ್ಲಲು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕುಂಠಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಅವು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಿಟ್ಟು 550 ಗ್ರಾಂ
• ನೀರು (ಅಥವಾ ಹಾಲು) 300 ಮಿಲಿ
• ಸಕ್ಕರೆ 25 ಗ್ರಾಂ
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ 12 ಗ್ರಾಂ
• ಬೆಣ್ಣೆ 50 ಗ್ರಾಂ
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1 ಪಿಸಿ.
• ಉಪ್ಪು 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಕರಗಿದ ಸುರಿಯಿರಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಿಶ್ರಣ.

ಕ್ರಮೇಣ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಏರಲು ಬಿಡಿ. ನೀವು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ.

ವಿಷಯದ ಮುಂದುವರಿಕೆ ...

13. CLAR

ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು... ಬ್ಯಾಟರ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತೂಕದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 1 ಮೊಟ್ಟೆ, 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 4/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವರಗಳಿಗಾಗಿ, ವಿಭಾಗವನ್ನು ನೋಡಿ " ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟು"). ಹಿಟ್ಟು, ಹಳದಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾವಟಿ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯು ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದದ್ದು ಇದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಇದರ ಸರಳತೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೀವು ಬಿಳಿಯರನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಾವಟಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ನಿರೀಕ್ಷೆ ಯಾವಾಗಲೂ ನಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಆತಂಕಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಸಹಾಯಕ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ಅದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಬ್ಯಾಟರ್ ಆಗಿದೆ (ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನಂತರ ಯೋಚಿಸಿ, ಹಳದಿ ಎಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು?). ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಟರ್ ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಗರಿಗರಿಯಾದಂತೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅನುಪಾತಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ - ಪ್ರತಿ 1 ಪರಿಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ಪಿಷ್ಟದ ಪರಿಮಾಣದ 1/4 ಮತ್ತು 1 ಪರಿಮಾಣ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು ಅನಿಲ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಬ್ಯಾಟರ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ (ನಾನು ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಪುಸ್ತಕಕ್ಕಾಗಿ ಉಳಿಸಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಸರಿ, ಅವರು ಈಗ ಹೇಳಿದಂತೆ ಬೋನಸ್ ಆಗಿರಲಿ). ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಬ್ಯಾಟರ್ ಸ್ವತಃ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಮನಿಸಿ, ಉತ್ತಮ ಚೀನೀ ಬಾಣಸಿಗ ನನಗೆ ತಂತ್ರವನ್ನು ಕಲಿಸಿದ್ದಾನೆ. ಬ್ಯಾಟರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಚೀನೀ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಗರಿಗರಿಯಾದಂತೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅನೇಕ ಚೀನೀ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅವು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಚೂರುಗಳು ಇನ್ನೂ ಗರಿಗರಿಯಾದವು. ಓದುಗ, ಬ್ಯಾಟರ್ ತುಂಬಾ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತೇನೆ.
ಬಿಂದುವಿಗೆ: ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚೂರುಗಳು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ. ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ವಿಧಾನವು ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿದೆ (ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಇನ್ನೊಂದು ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುವುದು) ಮತ್ತು ಈಗ ಕೇವಲ ಅನುಪಾತ: 1 ಕೆಜಿಗೆ. ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 5-6 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು 3 ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಚಮಚ.

14. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್\u200cಗೆ ಹಿಟ್ಟು (ಕುಕ್ಬುಕ್ ಆಫ್ ಎಲೆನಾ ಮತ್ತು ಅಲೆಕ್ಸಿ ವಿನೋಗ್ರಾಡೋವ್ ಅವರಿಂದ)

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ ಹಣವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ಕಳೆಯಿರಿ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮಾಡುವ ತಾಳ್ಮೆ ಯಾರಿಗಾದರೂ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಒಡೆದು ಎರಡು ಮುರಿದ ಚಿಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಅರ್ಧ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಸರಿ, ನಂತರ ಈ ಕೊಲೊಬೊಕ್ ಅನ್ನು ಐದು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉರುಳಿಸಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನಿಂದ ಹಿಗ್ಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ ಉರುಳಿಸಿ ಅದು ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗೀರು ಅದರ ಮೂಲಕ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ನಾನು ನಿಮಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ಈ ಕೆಲಸ ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದೈಹಿಕ ತಯಾರಿ ಬೇಕು. ಮತ್ತು ಮೊದಲ ನೂಡಲ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ - ಎರಡನೆಯದು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಲು ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಓವರ್\u200cಡ್ರೈ ಮಾಡಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ಈಗ ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಕ್ಷಣ ಬಂದಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್ ಒಣಗಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್\u200cಗೆ ಸುತ್ತಿ, ಮರದ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ ಸ್ಟ್ರಿಪ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ನೈಜವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್... ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಪ್ರಾರಂಭವಿಲ್ಲದವರಿಗೆ, ನೀವು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಉಗುರು ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಿರುವಂತೆ ತೋರುತ್ತಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಹೇಳಿ, ಇದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕಠಿಣ ಪರಿಶ್ರಮ ಮತ್ತು ಶ್ರದ್ಧೆ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಕೆಲವು ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸಾಕು.
ಅಂತಹ ನೂಡಲ್ಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು... ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅವು ಕೂಡ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಅದನ್ನು ಅಗಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸೂಪ್ ಸ್ವತಃ ಗಂಟಲಿಗೆ ಜಾರಿ, ನಾಲಿಗೆಗೆ ವರ್ಣಿಸಲಾಗದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಒರಟಾಗಿ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಾರುಗೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಈ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ. ಇದನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಗಂಜಿ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಮುಗಿಸಿದ್ದೀರಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಬುಕ್ಲಿಂಗ್ ದರ

ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟುನಮ್ಮ ಟೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಸರಳವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬನ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ರಂಪೆಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಇದು ಹಿಟ್ಟಾಗಿರಲಿ, ಅಥವಾ ಪೈ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಹಬ್ಬದ ಬನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಾಗಿರಲಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಆಗಿ ಬಳಸುವ ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥವೆಂದರೆ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್. ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು. ಮೂಲ ಬುಕ್\u200cಮಾರ್ಕಿಂಗ್ ದರ: ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕಕ್ಕೆ, ಇತರ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೇರ ಹಿಟ್ಟು, ನೀವು 35 ರಿಂದ 50 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಿಟ್ಟು ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆಯ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳು
ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು: ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಬೇಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಒದಗಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ (ಮೇಲಾಗಿ ಎರಡು ಬಾರಿ) ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು - ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೂಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೊಂಪಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು (ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೇಸ್) ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಕ್ರಮೇಣ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ ಘಟಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು (1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ):
ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು - ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ;
ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು - ಸಕ್ಕರೆ ಕಡಿತ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ 330 ಗ್ರಾಂ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು;
ಒಣ ಪುಡಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು - 130 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು 870 ಗ್ರಾಂ ನೀರು. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಪುಡಿ ಹಾಲು ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು.
ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹಾಲಿನ (ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ) ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಕೊನೆಯದು. ಈ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಭಾವಿ ವರ್ಷದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು
ಇಂದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ, ಅಡುಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮನೆ ಪರೀಕ್ಷೆ ಸಂಕುಚಿತ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ನಿಂದ 1 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಪ್ಯಾಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಡೆಯಲು ಮುಖ್ಯ ಷರತ್ತು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶ ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸುವಾಗ ಪ್ರತಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸಲು ಮಾತ್ರ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್... ತಾಜಾ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಬೆಳಕು. 2-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಲಗಿದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಗಾ cr ವಾದ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನವೀಕರಿಸಲು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.
ಯೀಸ್ಟ್ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು
1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಚಮಚ, ಅದರಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಗಾ dry ವಾದ ಒಣಗಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಕ್ಕೆ ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆ, ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹೇಗಾದರೂ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವ ದರವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ದೃ ly ವಾಗಿ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಯಶಸ್ವಿ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯವೇನು? 16 ನೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ, ನಾನು ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿಯ ಕಡೆಗೆ ತಿರುಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ರಹಸ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಏನೂ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಅವಳು ಉತ್ತರಿಸಿದಳು. ಮತ್ತು ಅವಳು ತನ್ನ ಪೈಗಳ ರಹಸ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನನಗೆ ಹೇಳಿದಳು ...

ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಹಾಲೊಡಕು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಒದ್ದೆಯಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೋಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, “ಎಷ್ಟು ಬೇಕಾದರೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು”. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು. ಹಿಟ್ಟು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ. ಮರ್ದಿಸು, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಏರಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದು ಮತ್ತೆ ಏರುತ್ತದೆ. ತಕ್ಷಣ ಪೈಗಳನ್ನು ಕೆತ್ತಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಿ.

ಈ “ನಿಖರವಾದ” ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ, ನಾನು ಪೈಗಳನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ. ಆದರೆ, ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ಖಾದ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಒಂದೋ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಇತ್ತು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನಾನು ಹೊಳೆಯುವ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳಿಂದ ಆಕರ್ಷಿತನಾಗಿದ್ದೆ ಬನ್ಗಳು... ಎಲ್ಲಾ ಮನೆಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪುನಃ ಓದುವುದು ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳು, ನಾನು ಅದೇ ವಿಷಯವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ, ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಬನ್ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ. ಆದರೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹಸಿಗೊಳಿಸುವ ಬದಲು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಳಕು ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊರಬಂದು, ಮೇಲೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಪೋಷಕರು ಮತ್ತು ಸಹೋದರರು ನನ್ನ ಪೈಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲಿಲ್ಲ. ನಾನು ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದ್ದೇನೆ, ಚೇತರಿಸಿಕೊಂಡೆ. ತದನಂತರ ಅವಳು ಬ್ರೆಡ್ ಮುಕ್ತ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಹೋದಳು. ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಫ್ಯಾಂಟಸಿ ಕ್ಷೇತ್ರದಿಂದ ಹೊರಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್\u200cಗಳು ಮಾತ್ರ ಅದ್ಭುತ ಚೀಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನಾನು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಕನಸು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಿಯ ಹೊಸ್ಟೆಸ್, ನೀವು ಸಹ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಮುಂದೆ ಓದಿ!

ಮೊದಲಿಗೆ, ವೈಫಲ್ಯದ ಆಲೋಚನೆಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ತಲೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ನಾವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು!

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕು.

ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಇದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು ಸರಿಯಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ... ನಾವು ಈಗ ಏನು ಮಾಡಲಿದ್ದೇವೆ.

ಸುಳಿವುಗಳ ಹುಡುಕಾಟದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಅಂತರ್ಜಾಲವನ್ನು ಹುಡುಕಿದೆ, ಸರಳವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ತೋರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದೆ. ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನುಪಾತಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ನೀಡಿದ ಒಂದು ಸೈಟ್\u200cಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಅವಳ ಅಪೇಕ್ಷೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನಾನು ಬೇಗನೆ ಅರಿತುಕೊಂಡೆ. ನೈಜ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ 700 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಮೌನವಾಗಿದ್ದೇನೆ. ಬಹುಶಃ ಒಂದು ಪವಾಡ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು, ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ, ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಇಡೀ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ! ಸುಮಾರು 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು! ತಕ್ಷಣ ಸ್ಪಷ್ಟ, ಶುದ್ಧ ಫ್ಯಾಂಟಸಿ.

ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ

ನಾನು ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಡೀ ವಿಷಯವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಂಗಸರು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ನಾವು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 500-600 ಮಿಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಪಿಜ್ಜಾ, ಫೋಕೇಶಿಯಾ, ಸಡಿಲವಾದ ಫ್ಲಾಟ್\u200cಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ 600 ಮಿಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೈ ಬೇಯಿಸುವ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಾವು ಎದುರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ 500 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕರಿದಿದ್ದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಂತರ ಸುಮಾರು 550 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸರಳಕ್ಕಾಗಿ ಗಸಗಸೆ ರೋಲ್ ನಾವು ಸೂತ್ರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತೇವೆ: 560 ಮಿಲಿ ನೀರಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಸ್ವತಃ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಹಿಟ್ಟು "ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೆ", ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸುರಿಯಬೇಕು. ನಾವು ಶ್ರೀಮಂತ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ (ಮೊಟ್ಟೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಸಕ್ಕರೆ) ನೇರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು.

ಎಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು

ಈಗ ಹಿಟ್ಟು - ಯೀಸ್ಟ್ ಅನುಪಾತದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ. 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 10-12 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್. ಅವುಗಳನ್ನು 11 ಗ್ರಾಂ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cಗಳಿವೆ. ನಂತರ ಟೀಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಳೆಯಿರಿ. ಸಣ್ಣ ಚೂರು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸುಮಾರು 5 ಗ್ರಾಂ. ನಿಖರವಾದ ಮಾಪಕಗಳು ಲಭ್ಯವಿರುವಾಗ ಉತ್ತಮ. ಆದರೆ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಎಷ್ಟು ಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ಬೇಗನೆ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ನಾನು ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ, 500 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, 11 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್. ಪೈಗಳು ಅದ್ಭುತವಾದವು. ಆದರೆ ಪೈಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಇತ್ತು. ಹಿಟ್ಟು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಅಂದರೆ, 500 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಶಾಂತವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್. ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಕಿದರೆ, ಅದು ಅವರಿಗೆ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಆರ್ದ್ರ ಮತ್ತು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಅನುಪಾತದ ಬಗ್ಗೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು 30 ಗ್ರಾಂ ಆರ್ದ್ರ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು 10 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು (ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು). ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, 5 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ (1 ಟೀಸ್ಪೂನ್) 15 ಗ್ರಾಂ ಆರ್ದ್ರಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ

ನಾನು ಎಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಬೇಕು? ಸಿಹಿ ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ, ನಾನು ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 4 ಚಮಚ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅನಗತ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪಿಜ್ಜಾ, ಎಲೆಕೋಸು ಪೈ, 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 1-2 ಚಮಚ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಮಾಧುರ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿಹಿ ಹಲ್ಲು.

500 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 70-100 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಂತೆ, 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ. ಈ ಸಂಖ್ಯೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಏರಿಳಿತವಾಗಬಹುದು. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅಡುಗೆ

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಆದರ್ಶ ತಾಪಮಾನವು 36-40 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಆಗಿದೆ. 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 60 ಕ್ಕೆ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಎಚ್ಚರವಾದಾಗ, ನೀವು ಸಂತೋಷದಾಯಕ ಹಿಸ್ ಅನ್ನು ಕೇಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ "ಕ್ಯಾಪ್" ಅನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಈ ಅದ್ಭುತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯೊಳಗೆ ಇದು ಸಂಭವಿಸದಿದ್ದರೆ, ಏನನ್ನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಳೆಯದು, ಹಳೆಯದು ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕರಗಬಹುದು. ಆರ್ದ್ರ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಬಂದಾಗ. ಒಣಗಿದವುಗಳು ಸಹ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ನಾನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಹಿತಕರ ಟ್ರಿಕಿ ಪ್ರಕರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬ್ಯಾಟರಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ತಾಪಮಾನವು ಅಲ್ಲಿಯೇ ಇದೆ. ಆದರೆ ಅದು ಬೇಸಿಗೆಯಾಗಿತ್ತು. ನಾನು ಬಿಸಿಲಿನ ಕಿಟಕಿಯ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಮೂವತ್ತಾರು ಇತ್ತು. ಆದರೆ ಫೋಮ್ "ಕ್ಯಾಪ್" ಗೋಚರಿಸಲಿಲ್ಲ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅಂಜುಬುರುಕವಾಗಿರುವ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಎರಡು ಬಾರಿ ಯೋಚಿಸದೆ, ನಾನು ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದೆ. ನಾನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದೆ. ಅವಳು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಲಿನ ಕಿಟಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟಳು. ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಳೆದಿದೆ. ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೆಂಡು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಯೋಚಿಸಲಿಲ್ಲ. ಏನು? ಏಕೆ? ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಕೈ ಒಳಗೆ ಇಟ್ಟಾಗ ನಾನು ಇದನ್ನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ. ತೆರೆದ ಕಿಟಕಿಯನ್ನು ದೂಷಿಸುವುದು. ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಸದ್ದಿಲ್ಲದೆ ತನ್ನ ಕೊಳಕು ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಿದ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಕೇವಲ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿತ್ತು. ನಾನು ದಿನವನ್ನು ಉಳಿಸಿದೆ. ನೀರನ್ನು 45 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತು ಅವಳು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉಗಿ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದಳು. ಅವಳು ಈ ಅದ್ಭುತ ಕೆಲಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಸುತ್ತಿದಳು. ಫಲಿತಾಂಶವು ಬರಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು “ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯಿತು”. ಇದು ಪೈ ಅನ್ನು ನಾನು ಬಯಸಿದಷ್ಟು ಗಾಳಿಯಾಡಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮರ್ದಿಸು

ಮುಂದೆ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹ್ಯಾಂಡಲ್ಗಳು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹರಿಯುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಖಿನ್ನತೆಯನ್ನುಂಟುಮಾಡಲು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಕೈಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಂಧ್ರಕ್ಕೆ ಸಡಿಲವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮ. ನಾವು ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಅಲ್ಲ.

ನೀವು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು? ಅವರು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಕೆಲವು ವಿಲಕ್ಷಣ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ. ಫೋಕಾಕಿಯಾ ಪ್ರಕಾರ. ಆದರೆ ಅನುಭವವು ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೂರನೆಯದಾಗಿ ಕೆತ್ತಿಸಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ನುಣ್ಣಗೆ ಸರಂಧ್ರ, ಗಾಳಿಯಾಡಬಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು, ಗಾಳಿಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಿಜ್ಜಾ ಮತ್ತು ಫೋಕೇಶಿಯಾ ಎರಡಕ್ಕೂ, ನಾನು ಸೋಮಾರಿಯಾಗದಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, 2 ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು ಚೆಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ (36-40 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್). ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಕನಿಷ್ಠ 2 ಬಾರಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಬೇಕು. ಸಮಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 30 ನಿಮಿಷದಿಂದ 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಏಕೆ ಬೇಕು? ಇದನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ತುಂಬಲು ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅವನು ನಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎತ್ತುತ್ತಾನೆ. ನೀವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸದಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮದ್ಯದ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ಸುಮಾರು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಜನಕದ ಕೊರತೆಯಿಂದ, ನಮಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬದಲಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು “ಏರುತ್ತಿರುವ” ಬದಲು ವಿಭಿನ್ನ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇಲ್ಲಿ ಸುವರ್ಣ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮುಂದೆ, ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚೆಂಡನ್ನು ಮತ್ತೆ ರೂಪಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (36-40 ಡಿಗ್ರಿ). ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಪೈಗಳನ್ನು ಕೆತ್ತಿಸುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟು "ಏರುವುದು" ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಾವು ಅದೇ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು. ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಬಾರಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ತಕ್ಷಣ ಚೀಸ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು, ಬನ್\u200cಗಳು, ಪೈಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಸಣ್ಣ ಐಟಂಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಸರಳ ನಿಯಮ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕೊನೆಯ ಪೈ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಹುರಿಯಬಹುದು. ನಾವು ಪೈ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಏರಲು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ನೀಡಿ. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಗಾಳಿಯಾಡುತ್ತಿರುವ ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎರಡು ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ. ಕೇಕ್ ಏರಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಬನ್\u200cಗಳು ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಕೇಕ್ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದೆ

40-60 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಪೈಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರು, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ). ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಟವೆಲ್ ಮತ್ತು ಕಂಬಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇನ್ನೂ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲಾವಕಾಶ ನೀಡಿ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗದಂತೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿಸಲು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಮ್ಮ ಲೋಫ್ ಕ್ರೌಟನ್\u200cನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಅದು ಕಚ್ಚುವುದು ಕಷ್ಟ. ನಂತರ ನೀವು ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿ ಪೈ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಹಾಕಬೇಡಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲ... ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಸಿನ್\u200cನಂತೆ ಶಿಲ್ಪಕಲೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕರ್ತವ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕರಣಗಳಿಗೆ ನಾನು ಒಂದೆರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಖ್ಯೆ 1 ರ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪಿಜ್ಜಾ, ಫೋಕೇಶಿಯಾ, ಪೈ, ಎಲೆಕೋಸು ಪೈ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು

550 ಮಿಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು

10 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್

1 ದುಂಡಾದ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು

200 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು (ನೇರ ಬೆಣ್ಣೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಮಾರ್ಗರೀನ್)

2 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ.

ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಖ್ಯೆ 2 ರ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸಿಹಿ ಕೇಕ್, ಕ್ರಂಚ್, ಪೈಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು

550 ಮಿಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು

4 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ

1 ಚೀಲ ವೆನಿಲಿನ್

0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು

200 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ

10 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ (ಅಥವಾ 30 ಗ್ರಾಂ ಆರ್ದ್ರ).

ಪ್ರಾಚೀನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕಲೆ ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಜಾನಪದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ ಗಾ y ವಾದ ಬನ್ಗಳು, ಚೀಸ್, ಪೈ, ಪೈ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್, ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನು ಸಂತೋಷಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ ಜ್ಞಾನ, ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು ಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ತಮಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಾನು ನಿಮಗಾಗಿ ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಸೃಜನಶೀಲ ಸಂತೋಷದಾಯಕ ಯಶಸ್ಸು!