겨울 동안 버섯으로 무엇을 할 수 있습니까? 집에서 겨울 동안 식초로 버섯을 피클하는 방법에 대한 간단한 단계별 사진 레시피. 겨울을위한 버섯 수확

흰 버섯이나 boletus는 버섯 따는 사람들 사이에서 특히 귀중한 발견입니다. 비타민(A, B1, C, D), 항생제, 항종양제 등이 들어 있습니다. 따라서 고대부터 러시아에서 식량으로 사용되었고 그 매장량이 생존을 가능하게 한 것은 헛되지 않았습니다.

요즘은 버섯을 먹고 사는 사람들도 있지만 단순히 버섯 블랭크를 식품 보조제로 사용하는 것을 좋아하는 사람들이 더 많습니다. 그렇기 때문에 오늘 우리는 그것에 대해 이야기 할 것입니다. 포르치니, 포르치니 버섯 통조림, 조리법 집에서미래를 위해 그를.

주목!

생육지와 나이에 따라 캡의 색깔이 달라지지만, 흰곰팡이의 가장 중요한 특징은 캡 하면의 관층의 흰색인 흰색으로 건조시에도 항상 동일하게 유지됩니다. , 산세 또는 염장. 숲에서 버섯을 채집할 때는 각별히 주의하고 대신 먹을 수 없는 담즙이나 사탄 버섯을 자르지 마십시오!

포르치니 버섯을 보존하기로 결정했다면 손상의 징후가 없는 전체 표본만 선택하십시오. 그렇지 않으면 독성 물질이 함유되어 있을 가능성이 높기 때문에 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 고속도로와 산업 기업 근처에서 버섯을 따를 수 없습니다. 버섯을 포함한이 지역의 모든 식물은 공기에서 독성 물질을 집중적으로 흡수합니다.

이 규칙을 따르고 풍성한 수확을 거두었다면 겨울 동안 포르치니 버섯 통조림을 어디서부터 시작해야 하는지 알아야 합니다.

적절한 준비

준비가 핵심이다 맛있다그리고 장기 보관, 보존 및 나중에 버섯을 포함하는 요리. 전체 작물은 제외되어야 하는 버릇없는 표본에 대해 다시 주의 깊게 검사해야 합니다. 다음으로 우리는 땅, 풀 및 잎에서 가능한 한 버섯을 청소합니다. 다음 단계에서 30분간 불린 후 물기를 빼고 다시 15분간 담가두었다가 조심스럽게 씻어서 분류합니다. 작은 버섯은 통째로 보존할 수 있고, 큰 버섯은 크기에 따라 여러 부분으로 자를 수 있습니다.

포르 치니 버섯 통조림 레시피 No. 1

1리터 병에 버섯 1kg, 물 500ml, 식초 1.5~2큰술, 소금 3작은술, 설탕 1큰술, 피망 2~3개, 검은후추 4~5개, 월계수잎 2장을 준비합니다. .

가공된 버섯은 끓는 물에 20분 정도 삶는다. 끓이는 동안 물에 소금, 설탕, 설탕을 따로 넣어 끓인다. 아세트산. 미리 준비된 매리 네이드가있는이 팬에 포르 치니 버섯을 옮기고 7 분 동안 다시 요리하십시오. 미리 멸균 된 항아리에 고추, 월계수 잎, 정향 및 포르 치니 버섯을 넣으십시오. 매리 네이드로 모든 것을 붓고 뚜껑을 감으십시오.

레시피 번호 2

다음 제품이 필요합니다. 버섯 1kg, 350gr 식물성 기름, 양파 100g, 검은 후추 10개, 올스파이스 완두콩 ​​10개, 월계수 잎 3개, 소금 15gr.

우리는 조심스럽게 버섯을 가공하고 작은 것은 통째로 끓이고 큰 것은 작은 조각으로 자릅니다. 물에 소금을 넣고 삶아주세요 구연산(1 리터의 경우 20g의 소금과 3g의 구연산). 그런 다음 물을 붓고 대신 야채를 넣거나 버터, 잘게 썬 양파, 소금, 후추, 베이 리프 및 스튜. 40분 후 불을 끄고 나머지 재료와 함께 모든 것을 항아리에 담습니다. 뚜껑을 삶아 말아서 1차로 약 2시간 정도 살균, 2일 후 약 40분 정도 2차 소독을 합니다.

레시피 번호 3

우리는 흙에서 청소하고 포르 치니 버섯을 철저히 씻습니다. 우리는 양과 소금에 해당하는 용기에 넣습니다. 우리는 끊임없이 그들을 방해하는 것을 잊지 않고 하루 동안 떠납니다. 하루가 지나면 나타난 액체를 배출하고 약간 따뜻하게하고 버섯을 부으십시오. 다음날 다시 배수하고 가열하고 채우십시오. 셋째 날에는 버섯 주스를 아주 강하게 가열하고 이미 3 일 동안 버섯으로 채 웁니다. 기간이 끝나면 액체와 버섯을 함께 끓여서 식힌 다음 항아리에 넣고 자체 주스와 녹인 약간 따뜻한 지방을 붓습니다. 우리는 폴리에틸렌 뚜껑으로 닫습니다. 포르치니 버섯을 먹기 전에 찬물에 몇 시간 동안 담갔다가 다시 데운다. 물을 여러 번 갈아주는 것이 좋습니다.

레시피 번호 4

가공한 표고버섯은 소금물에 삶아 소쿠리에 담고 물기를 완전히 빼주세요. 우리는 항아리를 미리 소독합니다. 각각의 바닥에는 양 고추 냉이 잎, 버섯, 그 다음 양 고추 냉이 잎의 또 다른 층, 다시 버섯 등을 넣고 전체 항아리가 상단까지 채워질 때까지 계속합니다. 이제 전체 내용물을 식물성 기름으로 완전히 채우십시오. 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.

레시피 번호 5

새콤한 매리 네이드의 버섯의 경우 버섯 2kg, 물 750ml, 8 % 식초 250ml, 소금 20-30g, 설탕 80g, 베이 잎 3-6 개, 겨자 3 티스푼을 섭취합니다. 씨앗, 완두콩 딸기 1작은술, 검은 후추 1작은술, 딜 줄기 3개, 양 고추 냉이 뿌리 반.

포르치니 버섯을 씻고 청소하십시오. 미리 준비된 항아리에 향신료, 허브 및 다진 와사비 뿌리를 넣으십시오. 다음으로 항아리에 버섯을 채 웁니다. 소금, 설탕, 식초를 넣고 물을 끓여 붓는다. 준비된 매리 네이드항아리 내용물. 부피가 0.5리터인 항아리가 있는 경우 약 90°C의 온도에서 살균하는 데 30분이 소요되고 리터 항아리의 경우 40-50분이 소요됩니다. 플라스틱 뚜껑으로 닫고 식힌 후. 서늘한 곳이 보관에 적합합니다.

가을이 되면 버섯 따는 사람들은 '보물', 즉 버섯을 찾아 숲 속을 거닐며 영혼을 앗아갈 수 있는 뜨거운 시간을 보낸다. 향긋하고 탄력 있는 버섯 바구니를 집으로 가져오면 이 맛있는 아름다움을 보존하는 방법에 대한 질문이 즉시 제기됩니다. 수확하는 방법 중 하나는 겨울 동안 버섯을 굴리는 것입니다. 결국, 빨리 악화되는 신선한 것과 달리 다음 버섯 시즌까지 항아리에 보관할 수 있습니다.

시밍을 진행하기 전에 수확한 작물을 적절하게 준비해야 합니다. 이렇게하려면 버섯이 부서지지 않도록 조심스럽게 큰 그릇에 부어 조심스럽게 분류하십시오. 즉시 물로 채우거나 먼저 모든 쓰레기 (잎, 솔잎)와 버릇없는 버섯을 선택한 다음 여러 물로 헹굴 수 있습니다. 큰 버섯은 항아리에 들어갈 수 있도록 조각으로 잘라야합니다.

너무 큰 너무 익은 버섯을 전혀 사용하지 않고 즉시 선택하여 버리는 것이 좋습니다. 맛이 없습니다. 또한 웜이 시작될 가능성이 더 높은 것은 그러한 표본입니다.

버섯 중 약간 쓴 맛이 나는 품종(파도, 우유 버섯)이 있으면 적어도 하루 이상 찬 물에 담가야 모든 쓴 맛이 나옵니다. 이 경우 물을 두세 번 갈아줘야 합니다.

버섯을 분류하고 씻으면 버섯을 항아리에 넣는 인기있는 요리법 중 하나를 사용하여 겨울 동안 수확을 진행할 수 있습니다.

버섯은 "등급별로" 수확해야 합니다. 즉, 각 품종은 별도로 처리해야 합니다. 포르치니 버섯인 경우 오일과 혼합해서는 안 됩니다. 이것은 유지합니다 맛의 자질그리고 각 품종의 향.

매리 네이드의 버섯

이 방법의 장점은 버섯을 삶아주기가 매우 간편하여 살균 등의 추가 처리가 필요하지 않다는 점입니다. 전체 과정은 많은 시간이 걸리지 않으며 특히 샌드 박스 나 우유 버섯을 사용하는 경우 이음새가없는 절인 버섯이 매우 맛있습니다.

우선 씻은 버섯을 끓여야합니다. 많은 양의 물을 부을 필요는 없습니다. 1 큰술이면 충분합니다. 킬로그램당 액체. 요리 시간 - 물에 소금을 넣지 않은 상태에서 30분. 준비된 버섯긴장하고 헹구십시오.

이제 버섯을 굴리기 위해 매리 네이드로 진행할 수 있습니다.

1. 물 1리터가 담긴 냄비를 불에 올려 끓입니다.
2. 1 큰술을 붓습니다. 엘. 소금과 약간의 계피(칼 끝에).
3. 0.5 큰술을 넣으십시오. 엘. 딜 씨앗, 5개의 정향 및 2개의 파슬리.
4. 마지막으로 1.5큰술을 넣어주세요. 엘. 식초.

매리 네이드가 두 번째 끓으면 버섯을 담그고 향신료로 포화되도록 15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 멸균된 병에 (액체와 함께) 퍼뜨리고 위쪽에 조금 보고하지 않습니다.
버섯이 식으면 병을 채우고 해바라기 유그리고 닫기 나일론 커버. 냉장 보관하십시오.

소금에 절인 버섯을 만들기위한 비디오 레시피

통조림 버섯의 특징

가장 가치있는 것 중 하나로 간주되므로 그 준비를 진미라고합니다. 겨울을위한 롤링 포르 치니 버섯에는주의를 기울여야하는 고유 한 뉘앙스가 있습니다.

• 맛을 유지하려면 극단적 인 경우 절단 후 하루 이내에 갓 자른 포르 치니 버섯을 사용하는 것이 좋습니다.
• ceps는 액체를 잘 흡수하고 물이 되기 때문에 오랫동안 물에 담가둘 수 없습니다.
• 숙련된 주부들은 버섯뚜껑만 절이고 다리를 수프나 튀김에 담그는 것을 추천한다.

그렇지 않으면 겨울 동안 포르치니 버섯을 솔기하는 조리법은 다른 버섯 품종을 통조림으로 만드는 것과 유사합니다.

절인 포르치니 버섯

버섯을 껍질을 벗기고 씻어서 뚜껑을 분리하십시오. 냄비에 넣고 물을 넣고 가끔 저으면서 15분간 끓입니다.

완성 된 버섯을 헹구고 항아리에 배열하십시오.

냄비의 물이 끓으면 버섯 1kg당 2g의 비율로 구연산을 첨가하십시오. 이렇게 하면 모자의 색상이 유지됩니다.

버섯이 요리되는 동안 인접한 버너에 두 번째 냄비를 놓고 매리 네이드를 준비하십시오. 리터 항아리 200g의 용액이 갈 것입니다). 이렇게하려면 각 액체 리터에 대해 다음이 필요합니다.

• 1st. 엘. 입자가 굵은 설탕;
• 1.5st. 엘. 소금;
• 6 피망 완두콩;
• 2 정향;
• 3 월계관;
• 식초 70ml(마지막 붓기).

매리 네이드를 5 분 동안 끓여 항아리에 붓고 말아 올리십시오. 이 준비는 2개월 동안 보관됩니다.

버섯을 겨울 내내 보관하려면 항아리에 식물성 기름과 식초 한 스푼을 넣은 후 30분 동안 살균해야 합니다(선택 사항).

그린핀치 버섯 보존을 위한 비디오 레시피

겨울을위한 소금에 절인 버섯 롤링

소금에 절인 버섯의 맛은 절인 버섯과 크게 다르지만 방이나 대형 냉장고의 특정 온도가 필요하기 때문에 겨울까지 보관하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 그러나 숙련된 버섯 따는 사람들은 피클의 장기 보존에 대한 비밀을 거의 알지 못합니다. 그 중 하나는 겨울 동안 소금에 절인 버섯의 이음새입니다.

버섯은 생으로 또는 미리 삶아서 소금에 절일 수 있습니다. 1kg의 버섯을 염장하려면 50g이 필요합니다. 암염그리고 맛을 내기 위한 향신료(마늘, 양 고추 냉이, 딜, 파슬리, 후추). 모든 재료를 레이어에 놓고 억압을 맨 위에 놓습니다.

버섯이 소금에 절이고 준비되면 방출 된 모든 소금물을 배출하고 헹굽니다. 신선한 용액(물 1리터당 소금 0.5큰술)을 준비하고 절인 버섯을 약 2분 동안 끓입니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 버섯을 제거하고 항아리에 넣으십시오. 냄비에 남아있는 염수를 끓여서 버섯이 든 항아리에 붓고 각 반 리터 용기에 1.5 tsp를 추가하십시오. 식초. 적어도 30분 동안 소독하고 말아 올리십시오. 이제 피클은 겨울 내내 지하실에 안전하게 보관할 수 있습니다.

겨울 동안 버섯을 굴릴 때 가장 시간이 많이 걸리는 과정은 버섯 자체를 준비하는 것입니다. 그러나 겨울에는 그러한 전채가 비타민이 부족한 식단을 다양 화하고 축제 테이블의 자부심이 될 것이기 때문에 보낸 시간은 그만한 가치가 있습니다.

버섯은 가장 맛있고 향기로운 버섯 중 하나로 간주됩니다. 사람들은 종종 포르치니 버섯이라고 부릅니다. 그들은 요리에 널리 사용됩니다. 당신은 그들을 많이 만들 수 있습니다 푸짐한 식사. 그러나 절인 버섯이 가장 인기가 있습니다. 이 전채는 겨울을 아주 빨리 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 올바른 조리법을 선택하는 것입니다.

boletus는 어떻게 생겼으며 어디에서 찾아야합니까?

boletus를 지나치는 것은 어렵습니다. 크기가 상당히 큽니다. 그의 모자 지름은 16cm에 달할 수 있으며 갈색 또는 갈색으로 칠해져 있습니다. 어린 버섯의 뚜껑 모양은 둥글다. 그러나 시간이 지나면 거의 평평해질 수 있습니다.

버섯의 줄기는 모자보다 가볍습니다. 어떤 경우에는 약간 붉은 색조가있을 수 있습니다. 작은 둥근 모공이 보입니다.

5월 말부터 버섯 채취를 시작할 수 있습니다. 대부분 낙엽 활엽수림에서 찾을 수 있습니다. 흰 버섯은 참나무, 너도밤나무, 서어나무 아래에 숨어 있는 것을 좋아합니다. 그러나 숲에서는 종종 건강에 위험할 수 있는 가짜 버섯을 찾을 수 있습니다. 이 종을 구별하려면 몇 가지 뉘앙스를 기억해야합니다.

1. 버섯의 줄기를 자르고 잘린 부분을 자세히 살펴보십시오. 앞에 boletus가 있으면 살은 흰색으로 유지됩니다. 거짓 표본에서는 즉시 분홍빛이 도는 색조를 얻기 시작합니다.
2. 가짜 버섯은 거의 무취입니다.
3. 인조 버섯 다리에 메쉬 패턴을 볼 수 있습니다. 흰 곰팡이에는 그러한 기능이 없습니다.
4. 버섯을 뒤집어 캡 내부를 살펴봅니다. 거짓 버섯의 관형 층은 분홍빛이 도는 색조를 띠게 됩니다. 식용 표본의 과육은 흰색 또는 약간 황색을 띤다.

절인 버섯 준비

숲에서 버섯을 가져온 후에는 분류해야합니다. 부패 또는 벌레의 징후가 보이면 그러한 표본을 제거해야 합니다. 그들은 전체 접시를 망칠 수 있습니다.
버섯은 찬물에 깨끗이 씻어야 합니다. 부드러운 브러시로 철저히 청소하십시오. 캡이 손상되지 않도록 조심스럽게 시도하십시오.

그런 다음 버섯을 분류해야합니다. 한 은행에는 같은 크기의 버섯이 있어야합니다. 버섯이 작 으면 전체적으로 처리 할 수 ​​있습니다. 그러나 큰 표본은 큰 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다.

클래식 레시피

절인 boletus 버섯은 겨울 준비에 사용하면 특히 맛있습니다. 고전적인 조리법. 매우 간단합니다. 젊은 안주인조차도 그러한 요리를 요리 할 수 ​​있습니다. 매리 네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 소금의 테이블 침대.
2. 과립 설탕 1.5 큰 술.
3. 정향의 두 싹.
4. 올스파이스 완두콩 ​​3개.
5. 두 개의 월계수 잎입니다.
6. 검은 후추 완두콩 다섯 개.
7. 식초 에센스 1.5큰술.

냄비에 가공을 위해 준비한 버섯을 표시하십시오. 물을 채우고 최소 20분 동안 끓입니다. 이것은 회색 거품을 형성합니다. 반드시 제거해야 합니다. 삶은 버섯은 흐르는 시원한 물에 씻어야 합니다.

매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 물을 끓여 필요한 모든 향신료를 담그십시오. 이 혼합물을 몇 분 동안 끓입니다.

삶은 마리네이드에 포르치니 버섯을 넣고 15분 이상 계속 요리합니다. 아세트산 에센스는 요리가 끝나기 몇 분 전에 팬에 추가해야 합니다. 완성된 버섯을 준비된 항아리에 담고 금속 뚜껑으로 단단히 밀봉하십시오. 따뜻한 담요로 항아리를 거꾸로 덮고이 상태에서 식히십시오. 이 조리법을 사용하면 겨울 내내 손님을 즐겁게 할 수 있는 전채를 빠르게 준비할 수 있습니다. 서늘한 장소, 지하실 또는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

겨자를 곁들인 전채

버섯이 더 맛있는 맛을 내고 싶다면 준비를 위해 겨자와 함께 조리법을 사용하는 것이 좋습니다. 겨울 동안 그러한 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 설탕 한 스푼.
2. 검은 후추 완두콩 6 개.
3. 말린 딜의 디저트 스푼.
4. 구연산 반 티스푼.
5. 정향의 세 싹.
6. 월계수 잎 4개.
7. 소금 한 스푼.
8. 겨자씨 반 티스푼.

절인 표고버섯을 소금물에 넣고 30분 정도 절인다. 그런 다음 액체를 배출하고 버섯을 말리십시오.
이때 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 물을 끓여 모든 향신료를 첨가하십시오. 이 혼합물을 몇 분 동안 끓입니다.
살균된 항아리에 버섯을 배열하고 끓는 매리 네이드 위에 붓습니다. 항아리를 뚜껑으로 단단히 밀봉하고 식히십시오. 실온. 이 조리법은 훌륭한 간식이 될 맛있고 영양가 있는 요리를 빠르고 쉽게 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

흰 버섯은 버섯 왕국의 모든 대표자 중 1 번째 범주에 속하며 최대한 높이 평가됩니다. 백송이버섯은 소나무 숲에서 자라서 사람들이 흔히 부르는 이름으로 건강에 좋고 만족스러울 뿐만 아니라 그 어떤 것과도 비교할 수 없는 매력적인 향을 가지고 있습니다. 버섯 버섯은 어떤 형태로든 맛이 좋기 때문에 나중에 사용하기 위해 수확하는 경우가 많습니다. 겨울을위한 절인 포르 치니 버섯은 준비하기 가장 쉽고 일반적으로 항아리에 통조림으로 제공됩니다. 냄비에 절인 버섯 요리법이 있지만 일반적으로 이러한 요리법에 따라 만든 전채는 장기 보관을위한 것이 아닙니다. 따라서 겨울 동안 절인 버섯을 준비하려면 항아리에 통조림을 제공하는 요리법을 사용하는 것이 좋습니다.

요리 기능

포르 치니 버섯을 망치는 것은 어렵지만 겨울 동안 산세는 특별한 규칙에 따라 수행해야하며 준수하지 않으면 비극적 인 결과를 초래할 수 있습니다.

• 시장에서 포르치니 버섯을 사면 안 됩니다. 이 경우 어디에서 채취했는지 알 수 없기 때문입니다. 그리고 수집 장소는 매우 중요합니다. 결국 버섯은 각종 독소를 잘 흡수하고 도로나 공업지역 근처에서 자라면 금새 건강에 해롭다. 생태학적으로 불리한 지역에서 채취한 식용 버섯은 중독될 수 있습니다. 같은 이유로 고속도로와 기업에서 멀리 떨어진 숲에서만 버섯을 직접 고를 수도 있습니다.
• 포르치니 버섯은 쓴맛을 내는 물질이 들어 있지 않기 때문에 요리하기 전에 물에 불릴 필요가 없습니다. 또한 양송이버섯은 수분을 잘 흡수하기 때문에 오래 담가두면 맛이 없고 맛이 떨어질 수 있습니다.
• 포르 치니 버섯은 다른 버섯보다 덜 조심스럽게 씻고 청소해야합니다. 청소를 위해 칫솔이나 스펀지의 단단한 면을 사용할 수 있습니다. 청소 및 세척 중에 작은 버섯을 담그는 것이 좋으므로 버섯을 분류하는 것이 좋습니다. 큰 표본은 자르거나 튀겨야 합니다. 버섯을 분류할 때 크기별로 분류하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 오래되고 자란 버섯과 벌레를 제거해야 합니다.
• 절임 전에 포르 치니 버섯을 끓일 필요는 없지만 대부분의 주부들은 여전히이 처리 단계를 건너 뛰지 않습니다.
• 매리 네이드에 구연산을 첨가하면 보존을 보장하는 데 도움이됩니다. 흰색버섯 모자 - 그러한 버섯은 어두운 버섯보다 훨씬 더 맛있어 보입니다. 리터 병당 레몬 2g을 추가하면 충분합니다.
• 절인 버섯은 멸균된 병을 사용해야 하며 나일론 및 금속 뚜껑으로 닫을 수 있습니다. 후자는 보존 식품을 실온에서 보관해야 할 때 사용됩니다. 보툴리누스 중독은 공기에 접근하지 않고도 발병할 수 있기 때문에 금속 뚜껑 아래 항아리에 담긴 버섯은 장기간 보관하지 않고 요리한 지 한두 달 후에 먹으려고 합니다. 플라스틱 뚜껑으로 닫힌 절인 버섯이 든 항아리는 지하실이나 냉장고에 보관됩니다. 이 경우 일년 내내 보관할 수 있습니다.

요리 직후 절인 버섯, 소위 "고귀한"버섯조차도 먹을 수 없습니다. 한 달 후에 만 ​​완전히 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.

절인 포르 치니 버섯의 고전 요리법

구성(2리터용):

• 흰 버섯 - 1.5kg;
• 물 - 0.5 l;
• 소금 - 20g;
• 설탕 - 10g;
• 베이 리프 - 1 개;
• 딸기 완두콩 - 3 개;
• 정향 - 2 개;
• 계피 - 1 스틱;
• 식초 (9 %) - 50 ml.

요리 방법:

• 포르치니 버섯을 분류하고 씻고 필요한 경우 조각으로 자르고 말립니다.
• 버섯이 완전히 덮일 수 있도록 찬물로 큰 냄비에 버섯을 붓습니다. 센 불에 올려 끓입니다.
• 물이 끓으면 불을 끕니다. 버섯을 삶아 거품을 제거하고 15분 동안 끓입니다.
• 버섯을 물에서 제거하고 물이 빠질 때까지 기다리십시오.
• 따로 물 0.5리터를 끓이고 소금, 설탕, 월계수잎, 후추, 정향을 넣어 소금물을 10분간 끓인다.
• 식힌 다음 소금물을 걸러내고 식초와 섞어 끓입니다.
• 멸균 된 항아리에 버섯을 배열하고 매리 네이드로 채우고 멸균 된 뚜껑으로 덮으십시오.
• 큰 냄비에 따뜻한 물을 가져 가라. 냄비 바닥에 천 조각을 놓고 버섯 항아리를 넣으십시오.
• 1 리터 인 경우 절인 버섯 항아리를 20 분 동안 소독하십시오. 개봉 후에는 간식을 오랫동안 저장할 수 없으므로 더 큰 항아리를 가져 가지 않는 것이 좋습니다.
• 뜨거운 물이 담긴 냄비에서 항아리를 꺼내 즉시 단단히 밀봉하고 식을 때까지 기다렸다가 겨울을 보내십시오.

이미 언급했듯이 공작물을 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 버섯은 준비 후 30일이 지나면 시식할 수 있습니다.

절인 포르 치니 버섯을위한 간단한 요리법

구성(2리터용):

• 흰 버섯 - 1.5kg;
• 물 - 0.5 l;
• 식초(9%) - 20ml;
• 소금 - 40g;
• 향기로운 허브 (바질, 셀러리, 파슬리) - 2-4개의 가지;
• 정향 - 10 개;
• 검은 후추 - 10 개;
• 베이 리프 - 5 개

요리 방법:

• 흰 버섯을 끓입니다.
• 항아리를 소독하고 채소를 바닥에 놓으십시오.
• 물을 끓이고 소금, 후추, 정향, 월계수 잎을 넣고 5분간 끓여 식힌 후 걸러냅니다.
• 버섯을 소금물에 넣고 식초를 부어 스토브에 올려 놓으십시오. 끓인 후 15분간 끓인다.
• 항아리에 버섯을 채우고 매리 네이드로 뚜껑을 채우십시오. 항아리를 단단히 밀봉하고 뒤집으십시오.
• 담요로 항아리를 여러 층으로 감싸고 완전히 식히십시오.

냉각 후 항아리는 식료품 저장실이나 지하실에서 제거 할 수 있습니다. 그들이 서있는 방이 너무 따뜻하지 않은 것이 바람직합니다. 간단한(살균을 하지 않아도) 조리법에 따라 절인 포르치니 버섯은 매우 향이 좋습니다. 채소는 전채에 신선함을 줍니다.

매운 매리 네이드에 포르 치니 버섯

구성(2리터용):

• 흰 버섯 - 2kg;
• 물 - 매리 네이드 용 1 리터 및 요리 용 3 리터;
• 소금 - 매리 네이드 용 50g, 요리 용 50g;
• 설탕 - 10g;
• 베이 리프 - 5 개;
• 정향 - 5 개;
• 계피 - 1 스틱;
• 카 다몬 - 5 개;
• 겨자씨 - 5g;
• 딜 씨앗 - 5g;
• 식초 (9 %) - 80 ml.

요리 방법:

• 분류하고 씻은 버섯을 냄비에 넣고 물 3L를 붓고 소금 50g을 넣으십시오.
• 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 거품을 걷어내고 20분간 끓인다.
• 소쿠리에 버섯을 헹구고 시원한 물로 헹굽니다.
• 1 리터의 물을 끓여서 소금, 설탕을 녹이고 향신료와 향신료를 첨가하십시오. 5분간 끓입니다.
• 끓는 소금물에 버섯을 담그고 팬의 내용물이 다시 끓기 시작할 때까지 기다렸다가 10분간 끓입니다.
• 식초를 붓고 저어주고 몇 분 동안 요리하십시오.
• 항아리에 버섯을 배열하고 항아리를 단단히 밀봉하십시오.

이 조리법은 실온에 따라 절인 버섯을 보관할 수 있기 때문에 좋습니다. 또한, 그들은 맵고 매우 식욕을 돋 웁니다.

육두구로 절인 포르치니 버섯

구성(2리터용):

• 흰 버섯 - 2kg;
• 물 - 0.4 리터;
• 육두구(땅) - 5g;
• 소금 - 40g;
• 설탕 - 10g;
• 식초(9%) - 80ml;
• 검은 후추 - 10 개;
• 딸기 완두콩 - 10 개;
• 베이 리프 - 4 개;
• 양파 - 150g.

요리 방법:

• 버섯을 끓입니다.
• 소금, 설탕 및 향신료로 물을 끓이고 얇은 반 고리로 자른 양파를 넣고 몇 분 동안 끓입니다.
• 준비된 버섯을 소금물에 넣고 10 분 동안 요리하십시오.
• 식초를 넣고 2-3분 동안 요리하십시오.
• 버섯을 준비된 항아리에 나누어 밀봉하고 뒤집습니다.
• 따뜻한 담요로 항아리를 덮으십시오. 그 아래에서 식힌 후 보관을 위해 치워둡니다.

이 전채는 실온에 보관할 수 있지만 버섯은 서늘한 곳에 두는 것이 좋습니다. 육두구가 전채에 주는 독특한 향기는 거의 사람들을 무관심하게 만듭니다.

야채와 함께 절인 포르치니 버섯

구성(2리터용):

• 버섯 (삶은 것) - 1kg;
• 당근 - 0.2kg;
• 피망 - 0.2kg;
• 물 - 0.5 l;
• 설탕 - 60g;
• 소금 - 40g;
• 식초(9%) - 100ml;
• 베이 리프 - 3 개;
• 검은 후추 - 5 개.

요리 방법:

• 삶은 버섯을 작은 조각으로 자르고 헹구고 말리십시오.
• 야채를 씻으십시오. 후추를 좁은 스트립으로 자르고 당근을 비벼줍니다. 이를 위해 일반 강판을 사용할 수 있지만 한국 샐러드를 만들기 위해 더 잘 설계되었습니다.
• 물을 끓여 소금과 설탕을 녹이고 후추와 월계수 잎을 넣으십시오. 몇 분 동안 끓입니다. 식초를 붓고 야채를 넣고 매리 네이드에서 5 분 동안 요리하십시오.
• 팬에 버섯을 넣고 야채와 함께 15분간 볶는다.
• 준비된 은행에 정렬하고 롤업하십시오.

이러한 간식은 냉장고나 다른 서늘한 곳에 보관하는 것이 더 안전합니다. 실제로, 그것은 거의 봉사 할 준비가되었습니다. 남은 것은 항아리에서 그것을 옮기고 해바라기 기름으로 채우는 것입니다.

절인 포르치니 버섯은 손님들이 반드시 좋아할 훌륭한 전채 요리입니다. 가장 중요한 것은 서빙하기 전에 버섯에 양파와 마늘을 넣고 식물성 기름을 붓는 것을 잊지 마십시오.

겨울 동안 절인 버섯을 준비하는 것은 모든 주부의 꿈입니다. 이것은 스낵의 가장 고귀한 옵션 중 하나 일뿐만 아니라 본격적인, 만족스러운, 맛있는 요리, 매일 꾸밀 수 있고 축제 테이블. 오늘 기사의 목적은 독자들에게 그러한 수제 준비를 준비하는 몇 가지 방법을 익히는 것입니다.

식초 없이 포르치니 버섯을 준비하려면 웹 사이트 기사에서 버섯 절임 요리법을 찾을 수 있습니다.

버섯과 그들의 "가까운 친척"에 대해 조금

버섯 버섯은 Boletus (Bolétus) 속에 속하며 러시아 및 기타 국가의 영토에서 자라는 야생 버섯 중 가장 맛있고 건강한 것으로 간주됩니다. 그러나 이것은 참나무(그물) boletus, 소나무 porcini 버섯, 자작나무 porcini 버섯, 암소 boletus 및 기타 일부와 같은 하위 그룹의 소수 대표자에게만 기인할 수 있습니다. 전체적으로 속은 약 300 종의 버섯을 포함합니다.

그중 만나서 유독하다(악귀버섯, 아름다운 곤약) 및 유해물질은 함유되어 있지 않으나 장기간 조리 후에도 사라지지 않는 쓴맛 때문에 식용에 부적합한 것 (땅콩, 아름다운 곤약 등). 대부분의 먹을 수 없는 버섯은 뚜껑의 해면질 조직과 줄기 부분이 너무 밝은(빨간색 또는 주황색) 색을 띠거나 절단 시 살이 파랗게 변합니다(boletus 및 mossiness 버섯에서 발생하는 것처럼).

어린 버섯의 해면질 하부는 크림색 또는 흰색이며 밀도가 높으며 성장한 표본에서는 더 느슨하고 황색을 띠거나 약간 녹색을 띤다. 모자의 표면은 건조하고 종종 벨벳처럼 부드럽습니다. 다리는 약간 더 밝은 색으로 칠해져 있으며 많은 종의 표면에 더 어두운 "메쉬"가 있습니다. 절단 된 살이 어두워지지 않습니다.. 냄새는 쾌적하고 강하며 약간 달콤합니다. 곰팡이의 조직은 요리 후에도 색상을 유지합니다.

산세를 위한 준비

일반적으로 마리네이드를 위해 막내 boletus를 선택(최고의 통조림 식품은 높이가 5cm를 초과하지 않는 버섯에서 얻습니다). 그들의 모자는 거의 구형이고 다리는 짧고 통통하며 해면질 조직은 조밀하고 가볍습니다.

다른 이들처럼 산림 버섯, 버섯은 시작하는 데 필요합니다 칼과 브러시로 청소숲의 잔해와 흙의 잔해에서. 이것은 매우 조심스럽게 수행되어야합니다. 포르 치니 버섯에는 실제로 인체 건강에 위험한 물질이 포함되어 있지 않지만 보툴리누스 중독 병원체가 공백에 들어갈 위험을 배제하지는 않습니다.

웜 곰팡이 제거에 특별한주의를 기울여야합니다. 버섯 버섯에는 한 가지 흥미로운 특징이 있습니다. 버섯 파리 유충(소위 "벌레")에 감염된 다리는 외부에서 절대적으로 건강해 보입니다. 그렇기 때문에 전체 버섯 (가장 작은 것조차도) 절임은 권장하지 않습니다.. 숙련된 버섯 피커는 벌레 부분을 즉시 제거하기 위해 세척하기 전에 버섯 줄기를 반으로 자르는 것이 좋습니다. 그런 다음 버섯을 흐르는 물에 씻습니다.

이 버섯은 담글 필요가 없습니다. 과도한 수분을 너무 빨리 흡수합니다.

버섯 절임 요리법

미리 끓인 버섯의 필요성에 대한 합의는 없습니다. 일부 주부들은 버섯을 요리하면 공백을 빠르고 맛있게 만들 수 있다고 믿습니다. 자신의 주스", 그건 매리 네이드에 달인 사용버섯을 삶은 곳. 이 접근 방식은 버섯 국물이 실질적으로 무해하고 그것을 기반으로 준비된 충전물이 "숲"의 맛과 향을 최대한 보존한다는 점에서 정당화됩니다.

매리 네이드가 여전히 준비 할 가치가 있다는 의견도 있습니다. 깨끗한 물에, 이 경우 충전물이 더 아름답고 절대적으로 투명하고 완제품의 맛이 실제로 손상되지 않기 때문입니다. 두 버전 모두 존재할 권리가 있습니다. 버섯을 피클하는 방법을 알고 싶다면 조리법이 눈앞에 있습니다.

레시피는 아주 간단하지만 완제품향신료의 특이한 조합으로 인해 매우 섬세하고 매운 맛이납니다. 이러한 버섯은 0.5 리터 이하의 항아리에 보관해야하며 가장 엄숙한 휴일에 테이블에 놓아야합니다.

서빙/볼륨: 2.5-3리터

재료:

• 작은 삶은 버섯 - 2kg;
• 물 - 1리터;
• 암염 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 식초 9% - 80-100ml;
• 지상 육두구 - 1 tsp;
• 양파 - 2-3개의 머리;
• 검은 색과 딸기 후추 - 항아리 당 2-3 개의 완두콩;
• 베이 리프 - 항아리당 1개.

요리:

1. 설탕, 소금 및 모든 마른 향신료로 물을 끓이고 양파를 넣고 얇게 썬 반 고리로 2-3 분 더 요리하십시오.
2. 준비된 버섯을 매리 네이드에 담그고 10 분 동안 끓입니다.
3. 식초를 부어 2-3 분 더 요리하십시오.
4. 멸균된 병에 팬의 내용물을 정렬하고 남은 액체를 채웁니다.
5. 항아리를 단단히 밀봉하고 뚜껑 위에 뒤집어서 감싸고 식히십시오.

일몰은 아파트의 서늘한 곳에 최대 9개월 동안 보관되며, 냉장고에서 - 최대 1년.

이 경우 벌레와 자란 버섯이 없다면 상당히 큰 버섯도 적합합니다. 이 제품은 선택한 추가 구성 요소에 따라 매우 다양한 맛을 내며 매우 부드럽습니다. 캐비어는 속을 채우기에 좋습니다. 축제 타르트, 스낵 팬케이크 또는 와플 "케이크"를 퍼뜨립니다.

서빙/볼륨: 0.5-0.7리터

재료:

• 신선한 버섯 - 1kg;
• 물 - 1리터;
• 암염 - 40-50g;
• 식초 6% - 50ml;
• 테이블 겨자 (기성품) - 1-2 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 - 100ml;
• 검은 색과 딸기 갈은 후추 - 각각 0.5-1 tsp;
• 딜 그린 (잘게 썬 것) - 2-3 큰술. 엘.

원하는 경우 안주인의 선택에 따라 약간의 설탕, 지상 향신료, 파슬리, 바질, 타라곤 및 기타 허브, 강판 양 고추 냉이 또는 생강 뿌리 및 기타 조미료를 추가 할 수 있습니다.

요리:

1. 버섯을 씻어서 조각으로 자르고 냄비에 넣고 물을 부어 소금을 넣고 끓여서 20 분 동안 끓여 거품을 제거하십시오.
2. 버섯을 소쿠리에 던져 물을 빼십시오. 식히고 고기 분쇄기를 통과하십시오.
3. 버섯을 나머지 재료와 섞는다. 소금과 후추 맛. 원하는 경우 믹서기로 혼합물을 퓌레로 만들 수 있습니다.
4. 캐비아를 미리 멸균된 작은 항아리에 옮깁니다.

블랭크는 플라스틱 뚜껑 아래 냉장고에서 3-4 개월 동안 보관할 수 있습니다. 더 나은 보존을 위해 항아리를 "어깨까지" 채우고 예열된 식물성 기름 몇 스푼을 캐비아 표면에 붓습니다. 또한, 제품은 작은 플라스틱 용기에 잘 얼려서 보관하고 필요에 따라 해동합니다.

동영상

몇몇의 흥미로운 요리법숙련 된 주부가 제공하는 절임 버섯은 다음 비디오를 참조하십시오.

MGRI를 졸업했습니다. 오르조니키제. 전공으로는 광산지구물리학자로서 분석적 사고와 다양한 관심을 가진 사람을 의미한다. 나는 마을에 내 집이 있습니다. 프리랜서, 완벽 주의자 및 그의 의무와 관련하여 "지루한". 핸드메이드 애호가, 돌과 비즈로 만든 독점적인 장신구 제작자. 인쇄된 단어에 대한 열렬한 찬사이자 살아 있고 숨쉬는 모든 것에 대한 떨리는 관찰자입니다.

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호주에서 과학자들은 몇 가지 추운 기후의 포도 품종에 대한 복제 실험을 시작했습니다. 앞으로 50년 동안 예측되는 기후 온난화로 인해 사라질 것입니다. 호주 품종은 포도주 양조에 탁월한 특성을 가지고 있으며 유럽과 미국에서 흔히 볼 수 있는 질병에 취약하지 않습니다.

토마토는 역병에 대한 자연 보호 기능이 없습니다. 역병이 발병하면 품종 설명에 무엇이 있든 관계없이 모든 토마토(감자도 포함)가 죽습니다("역병 저항성 품종"은 마케팅 전략일 뿐입니다).

영양 성분의 함량이 가능한 한 높을 때 개화 초기에 약용 꽃과 꽃이 핌을 수집해야합니다. 꽃은 손으로 찢고 거친 꽃자루를 끊어야 합니다. 채취한 꽃과 허브를 얇게 흩뿌려 직사광선이 닿지 않는 자연 온도의 서늘한 방에서 건조합니다.

"서리에 강한" 정원 딸기 품종(더 자주 단순히 "딸기")도 일반 품종과 같은 피난처가 필요합니다(특히 눈이 내리지 않는 겨울이나 서리가 해동되는 지역). 모든 딸기에는 표면적인 뿌리가 있습니다. 이것은 피난처가 없으면 얼어 붙는 것을 의미합니다. 딸기가 "서리에 강하다", "겨울에 강하다", "-35℃까지 서리를 견딘다"는 판매자의 보증은 거짓말입니다. 정원사는 아직 아무도 딸기의 뿌리 체계를 바꿀 수 없다는 것을 기억해야 합니다.

일부 야채와 과일(오이, 줄기 셀러리, 모든 종류의 양배추, 고추, 사과)에는 "음의 칼로리 함량"이 있습니다. 즉, 소화 중에 포함 된 것보다 더 많은 칼로리가 소비됩니다. 실제로 음식을 통해 섭취한 칼로리의 10~20%만이 소화 과정에서 소비됩니다.

품종 토마토에서 내년 파종을 위해 "당신의"씨앗을 얻을 수 있습니다 (당신이 다양성을 정말로 좋아한다면). 그러나 잡종으로 이것을하는 것은 쓸모가 없습니다. 씨앗은 나올 것이지만 그들은 그들이 가져온 식물이 아니라 수많은 "조상"의 유전 물질을 전달할 것입니다.

부식질과 퇴비는 모두 유기농업의 기초입니다. 토양에 존재하면 수확량이 크게 증가하고 야채와 과일의 맛이 향상됩니다. 속성별로 모습그것들은 매우 유사하지만 혼동되어서는 안됩니다. 부식질 - 썩은 분뇨 또는 새 배설물. 퇴비 - 다양한 출처의 썩은 유기 잔류물(부엌의 상한 음식, 상판, 잡초, 얇은 나뭇가지). 부식질은 더 나은 비료로 간주되며 퇴비는 더 쉽게 접근할 수 있습니다.