Ko pagatavot no lāpstiņas uz kaula. Cūkgaļas plecs: apraksts un gatavošanas iespējas. Cūkgaļas pleci cepeškrāsnī. Fotoattēls

Cūkgaļas plecs(pazīstams arī kā "plecu kakls" vai "cūkas kāja") ir gaļas fileja no cūkas priekšējās kājas augšdaļas - citiem vārdiem sakot, "pleca". Parasti cūkgaļas lāpstiņu vāra lēni un pakāpeniski maigai un sulīgs gabals lai "atdalītu gaļu no kauliem". Neatkarīgi no tā, kā to pagatavojat, šo daudzpusīgo fileju var pasniegt kā pamatēdienu, ielikt sviestmaizēs vai cept uz vasaras grila. Sāciet ar pirmo soli, lai uzzinātu, kā pagatavot cūkgaļas plecu.

Sastāvdaļas

• Cūkgaļas plecs - 1 kg (2-3 cilvēkiem)

• Olīveļļa vai augu eļļa (sautēta vai grilēta)

• Sāls, pipari un citas pamata garšvielas

Sauso garšvielu receptes paraugs

• 1/4 tase paprikas

• 1/4 tase čili pulvera

• 1/4 tase sāls

• 2 ēd.k. l. melnie pipari

• 2 ēd.k. l. ķiploku pulveris

• 1 ēd.k. l. sīpolu pulveris

Receptes paraugs ar marinādi

• 1/2 tase ābolu sulas

• 1/2 glāzes ūdens

• 1/4 tase brūnā cukura

• 1/4 tase sāls

• 1 ēd.k. l. sojas mērce

• 1 ēd.k. l. karstās sojas garšvielas

Soļi

Cūkgaļas lāpstiņas cepšana

Ar klasisku cepeti ir grūti kļūdīties. Ar šo metodi tiek iegūts izcils, sulīgs un ļoti karsts cūkgaļas gabals, kas iepriecinās to grebjot. Cūkas plecu gaļa (izņemot gaļu) ir jācep tikai cepeškrāsnī, grauzdētājā vai karstumizturīgā metāla restē.

Ļaujiet cūkgaļas pleciem stāvēt. Pirms gatavošanas cūkgaļas lāpstiņai jāsasniedz telpas temperatūra... Ja tikko izņēmāt to no ledusskapja, ļaujiet cūkgaļai nostāvēties apmēram pusstundu, pirms sākat to gatavot. Ja izņēmāt to no saldētavas, ļaujiet cūkgaļai atkausēt nakti.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 177°C. Kamēr gaidi, kad cūkgaļa uzsilst, cepeškrāsni vajag uzsildīt (īpaši, ja tā lēnām uzsilst). Ja cūkgaļa ir sasalusi un atkausēta, jums jāgaida, līdz atkausēšanas process ir pabeigts, un tikai pēc tam ieslēdziet cepeškrāsni.

Novietojiet cūkgaļu uz restēm broilerī. Izmantojiet virtuves balstu, lai novērstu cūkgaļas sautēšanu pašu sula gatavošanas procesā. Karstumizturīgā paplāte ļaus savākt visas cūkgaļas sulas, kas gatavošanas procesā plūst uz leju. Izmantojiet šīs sulas kā mērci vai izmetiet tās pēc vārīšanas.

• Novietojiet cūkgaļas tauku pusi uz augšu uz plaukta. Kad cūkgaļa ir pagatavota, tauki piesātinās gaļu un izkusīs, pilot pāri cūkgaļai. Būtībā šādi cūkgaļa kļūst taukaina bez jūsu ieguldījuma.

1. Ierīvējiet cūkgaļu ar iecienītākajām garšvielām, garšvielām vai marinādi. Esiet ļoti dāsns ar garšvielām - lielākoties cūkgaļu garšīgu padara garoza, kuras garšu nosaka izmantotās garšvielas. Cūkgaļas plecu pagatavošanai ir daudz garšvielu un garšvielu. Dažus var iegādāties veikalos, bet citus var pagatavot mājās.

   • Ja rodas šaubas, vienkārši ierīvējiet sāli, piparus, ķiplokus un dažas pamata garšvielas pēc jūsu izvēles (īpaši timiānu un koriandru). Ja garšvielas slikti pielīp, vispirms viegli pārziež gaļu ar olīveļļu.
   • Lai marinētu cūkgaļu, tā jāiemērc šķīdumā, ko parasti gatavo no sviesta, un viena vai vairākām skābām sastāvdaļām un garšvielām pēc garšas. Skābās sastāvdaļas "sagriež" eļļu marinādē, lai iegūtu garšīgu garšu gatavais produkts un novērš pārmērīgu tauku saturu. Atstājiet cūkgaļu marinādē vismaz četras stundas, visu dienu vai ilgāk.
     • Varat arī izmantot iepriekš minētās sauso garšvielu un marinādes receptes.

2. Cūkgaļas lāpstiņu apcep apmēram stundu uz vienu mārciņu gaļas. Cūkgaļas lāpstiņas gatavošana aizņem ilgu laiku un lēni. Cepetis jāgatavo cepeškrāsnī apmēram 1 stundu uz vienu mārciņu gaļas. Ja nepieciešams, ja cūkgaļa gatavojas pārāk ātri, varat pazemināt temperatūru - daudzām receptēm ir nepieciešams 163 ° C, nevis 177 ° C.

   • Kad cūkgaļa ir pagatavota, tās garoziņai jābūt kraukšķīgai, gaļas iekšējai temperatūrai jābūt 70–85 °C, un jebkuram gaļas kauliņam jābūt viegli “izkustināmam”, to paņemot un sakratot.

3. Pirms sasmalcināšanas atstājiet cūkgaļu 10-15 minūtes. Tāpat kā citas gaļas, arī cūkgaļa vislabāk garšo, ja pēc izņemšanas no cepeškrāsns tai ļauj “atpūsties”. Gaļas atpūtināšana ļauj tai ievilkties, pateicoties tās iekšējam siltumam un no jauna uzsūkt mitrumu, kas tika zaudēts, ja gaļa tika sagriezta uzreiz pēc tās izņemšanas no krāsns.

   • Pēc nelielas atpūtas gaļa gatava. Izbaudiet gardo grilēto cūkgaļas lāpstiņu!

   Lēni pagatavojiet cūkgaļas plecu

   Nav nekā garšīgāka par maigu, mutē kūstošu, lēni pagatavotu cūkgaļu, no kuras viena liek mutē asarot. Šādi pagatavota cūkgaļa kļūst tik maiga un sulīga, ka to var sadalīt tikai ar dakšiņu. Daudzas cūkgaļas sautējuma, karnitas un citu sasmalcinātu cūkgaļas ēdienu receptes prasa lēnu gatavošanu. Šai metodei jums būs nepieciešama lēna plīts.

   1. Ļaujiet cūkgaļai sasilt līdz istabas temperatūrai. Kā minēts iepriekš, izņemiet cūkgaļu no ledusskapja vai saldētavas un ļaujiet tai dabiski sasilt. Ja gaļa ir sasalusi, ļaujiet tai atkausēt nakti.

      Uzkarsē pannu uz vidējas uguns. Novietojiet broileru vai pannu uz plīts, kamēr gaidāt, līdz cūkgaļa sasilst. Kad tas kļūst pietiekami karsts, lai uz tā varētu vārīties ūdens piliens, pievienojiet dažas ēdamkarotes eļļas.

      Pannā pagatavojiet zeltaino cūkgaļas plecu. Ievietojiet cūkgaļas lāpstiņas gabalu pannā. Cep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai no visām pusēm (katra puse aizņem dažas minūtes). Lēnās plīts gatavo ar slapjiem tvaikiem - tās nespēj nodrošināt cūkgaļai garšīgu garoziņu, tāpēc vispirms pannā būs jāapcep cūkgaļas ārējā daļa un tikai tad gaļa jāliek lēnajā plītē.

      Pievienojiet katliņā garšvielas un/vai dārzeņus. Jūs varat pagatavot gardu cūkgaļu vienu pašu, taču, ja izmantojat lēnu plīti, lai grilētu gaļu sautētu līdz sulīgai un garšīgai pilnībai, noteikti pievienojiet katlā arī citas sastāvdaļas. Dārzeņi un garšvielas piešķirs cūkgaļai garšu (un otrādi), kas bagātinās ēdiena garšu. Turklāt, lēnām "nīkuļojošie" dārzeņi būs lielisks cūkgaļas garnīrs.

      • Pievienojiet savus iecienītākos dārzeņus. Sasmalcināti sīpoli, ķiploki, burkāni un kartupeļi darbojas lieliski.
      • Turklāt garšvielas ir viegli iegūt. Latīņu carnitas varat izmēģināt ķimenes, ķiploku pulveri un piparus, bet Eiropas garšām - salviju, rozmarīnu un timiānu.

   2. Pārklājiet cūkgaļu (un citas sastāvdaļas) ar šķidrumu pēc jūsu izvēles. Cūkgaļas lāpstiņu liek katliņā un virsū liek vēlamās sastāvdaļas. Visu pārkaisa ar garšvielām. Tad pārklājiet ar šķidrumu 1/2–3/4 cūkgaļas pleca. Jūs varat izmantot ūdeni, nesaldinātu ābolu sula vai cits šķidrums. Izvēlieties, pamatojoties uz to, kas atbilst jūsu gatavotā cūkgaļas trauka sastāvdaļām un garšvielām — nav "pareizas" atbildes. Jūtieties brīvi sajaukt un saskaņot!

      • Ja gatavojat iepriekš aprakstītās karnitas, lēni plīts ar meksikāņu alu, lai iegūtu garšīgu, piesātinātu garšu.
      • Pārējo šķidrumu varat izmantot kā mērci vai mērci vārītai cūkgaļai.

   3. Vāra uz lēnas uguns 8-10 stundas. Uzliek katlam vāku un sāc garo un lēno gatavošanas procesu. Lēna gatavošana dod jums rīcības brīvību laika ziņā, taču parasti katrai gaļas mārciņai ir vajadzīgas apmēram 2 stundas gatavošanas. Gatavošanas laikā pārbaudiet trauku vairākas reizes un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk šķidruma.

      • Cūkgaļas lāpstiņa ir gatava, kad tā ir ļoti maiga un ar mazāko piepūli atdalās no kauliem.

   4. Cūkgaļas sautējumam pirms pasniegšanas izgrieziet gaļu ar dakšiņām. Daudzi lēni vārīti cūkgaļas ēdieni(tāpat kā karnitas) ēd kā "sautētu" cūkgaļu - gaļu sagriež mazos gabaliņos. Lai pagatavotu cūkgaļas sautējumu, atveriet lēno plīti, kad gaļa ir gatava, izmantojiet divas dakšiņas vai knaibles un izgrieziet cūkgaļu. Turpiniet, līdz esat apmierināts ar rezultātu.

   Grilēta cūkgaļas lāpstiņa

   Vasaras ballītēm nekas nav līdzīgs grilētam cūkgaļas pleciņam. Cūkgaļas lāpstiņas aromāts (un tonis), kas šņāc uz karsta grila, padarīs cūkgaļas cienītājus trakus. Paņemiet gāzes vai klasisko grilu (neaizmirstiet par ķieģeļiem).

bbcgoodfood.com

Sastāvdaļas

• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 2 sīpoli;
• 400 g cūkgaļas filejas;
• 250 g šampinjonu vai citu sēņu;
• 1 ½ ēdamkarotes paprikas;
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• 200 ml vistas buljona;
• 100 ml skāba krējuma;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Katliņā uzkarsē eļļu, pievieno smalki sagrieztus sīpolus un sautē 10 minūtes, līdz tie mīksti. Gaļu sagriež kubiņos un sēnes šķēlēs un pievieno sīpoliem. Vāra 3-4 minūtes uz lielas uguns, pārkaisa ar papriku un vāra vēl minūti.

Pievienojiet tomātu pastu un buljonu un vāriet uz lēnas uguns 5-8 minūtes, līdz cūkgaļa ir mīksta. Pievienojiet skābo krējumu, sāli un piparus un labi samaisiet. Pasniedz ar rīsiem, makaroniem vai.

2. Cūkgaļa pildīta ar bekonu, āboliem un riekstiem

Tatjana Vorona / Shutterstock

Sastāvdaļas

• 6 bekona šķēles;
• 2 nomizoti āboli;
• 1 mazs sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• daži zariņi svaiga rozmarīna;
• sauja valriekstu;
• sāls pēc garšas;
• apmēram 1 ¹⁄₂ kg cūkgaļas filejas;
• 2 ēdamkarotes granulu sinepju.

Sagatavošana

Sasmalciniet bekonu un apbrūniniet. Liek uz šķīvja un notecina taukus. Pievienojiet pannā mazos kubiņos sagrieztus ābolus un sīpolus un vāriet 4-5 minūtes. Liek sasmalcinātu un apcep pāris minūtes. Tad pievieno sasmalcinātu rozmarīnu, bekonu, maltus riekstus, sāli un piparus.

Cūkgaļu pārgriež gareniski uz pusēm un atver. Garšojiet gaļu ar sāli un pipariem. Uzliek visu pildījumu, cieši aptin ar rullīti un sasien ar diegu. Pa virsu ierīvē cūkgaļu ar sinepēm.

Liek uz cepešpannas un cep 1,5 stundas 160°C. Izņem gaļu, atstāj uz 15 minūtēm un sagriež šķēlēs.

delish.com

Sastāvdaļas

• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 zaļie pipari;
• 1 sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• sāls pēc garšas;
• 2 tējkarotes maltas ķimenes
• 2 tējkarotes žāvēta oregano
• 1 ¹⁄₂ kg bez kauliem cūkas pleca
• 500 ml liellopa buljona;
• 170 g tomātu pastas;
• 200 g ar pipariem pildītu olīvu;
• 1 ēdamkarote baltā etiķa
• daži pētersīļu zariņi.

Sagatavošana

Dziļā pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Ievietojiet mazās strēmelītēs sagrieztus papriku un sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus un ¼ tējkarotes sāls. Vāra 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Pievienojiet ķimenes un oregano un labi samaisiet.

No cūkgaļas noņem liekos taukus, gaļu sagriež lielos gabalos un liek pannā. Ielejiet buljonu, kas sajaukts ar tomātu pastas... Garšojiet ar sāli pēc garšas. Samaziniet siltumu un uzvāra. Pēc tam pannu pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C uz 2,5–3 stundām, līdz gaļa kļūst ļoti mīksta.

Pēc tam cūkgaļai un dārzeņiem noņemiet taukus. Gaļu sadala gabaliņos ar dakšiņu, pievieno sagrieztās olīvas, etiķi un sakapātus pētersīļus. Ēdiens labi sader ar.

bbcgoodfood.com

Sastāvdaļas

• ½ ķekars rozmarīna;
• 150 g maizes drupatas;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 2 olas;
• 8 cūkgaļas filejas gabali;
• 4 ēdamkarotes sviests.

Sagatavošana

Sasmalciniet rozmarīnu un sajauciet ar rīvmaizi un garšvielām. Citā bļodā sakuļ olas. Fileju nedaudz sakuļ. Katru gabalu vispirms iemērciet olās un pēc tam apviļājiet maisījumā ar rīvmaizi. Apcep kausētā sviestā 5-7 minūtes no katras puses.

delish.com

Sastāvdaļas

• 50 g brūnā cukura;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces
• ingvera gabals apmēram 7 cm garš;
• 2 ķiploka daiviņas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 4 cūkgaļas filejas apmēram 3 cm biezas;
• sāls pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• 400 g Briseles kāposti;
• dažas spalvas zaļo sīpolu.

Sagatavošana

Sajauc cukuru, sojas mērci, rīvētu ingveru, rīvētu ķiploku un piparus. Noskalo cūkgaļu un nosusina ar papīra dvieli. Gaļu ierīvē ar sāli un pipariem.

Katliņā vai pannā uz lielas uguns izkausē 1 ēdamkaroti sviesta un 2 ēdamkarotes dārzeņu. Cepiet cūkgaļu līdz zeltaini brūnai, pēc tam apgrieziet un ielejiet sagatavoto mērci katliņā. Gaļu vāra uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes, ja nepieciešams, apgriež. Gaļai jābūt pilnībā pārklātai ar mērci.

Griezt Briseles kāposti gareniski ceturtdaļās. Citā pannā izkausē atlikušo sviestu un sautē kāpostus 3-4 minūtes, līdz tie ir viegli brūni. Garšojiet ar sāli un pipariem. Novietojiet cūkgaļu un kāpostus uz šķīvja un izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

bbcgoodfood.com

Sastāvdaļas

• 1 liels kartupelis;
• 1 tējkarote augu eļļas;
• 500 g maltas cūkgaļas;
• 1 sīpola galva;
• 1 ķiploka daiviņa;
• ¼ tējkarotes malta kanēļa;
• ¼ tējkarotes maltas krustnagliņas;
• ¼ tējkarotes malta muskatrieksta;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 100 ml gaļas buljona;
• 400 g;
• 1 ola.

Sagatavošana

Nokāš un sasmalcina. Pannā sakarsē eļļu un pievieno malto gaļu un sasmalcinātu sīpolu. Cep, līdz sastāvdaļas ir viegli brūnas. Pievieno sasmalcinātu ķiploku, kanēli, krustnagliņas, muskatrieksts, sāli, piparus un buljonu. Noņem no uguns, pievieno atdzesētu biezeni un kārtīgi samaisa.

Sadaliet mīklu divās daļās un katru izrullējiet. Pirmo kārtu liek apaļā cepamtraukā. Piepildiet pīrāgu ar pildījumu un pārklājiet ar citu mīklas kārtu. Stingri savienojiet slāņu malas. Pīrāgu apsmērē ar sakultu olu un liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 25-30 minūtēm, līdz mīkla ir viegli brūna.

lifestylefood.com.au

Sastāvdaļas

• 2 sarkanie pipari;
• 1 sarkanais sīpols;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 ēdamkarote cukura
• 3 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
• ½ ķekars bazilika;
• 2 cūkgaļas karbonādes uz kauliem;
• 2 ķiploka daiviņas;
• daži timiāna zariņi;
• 2 ēdamkarotes sviesta.

Sagatavošana

Sagrieziet papriku un sīpolus plānās sloksnēs. Ielieciet tos pannā ar sakarsētu olīveļļu, pievienojiet sāli, piparus un cukuru. Vāra, laiku pa laikam maisot, uz lielas uguns 4-5 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti. Tad ielej etiķi, vāra minūti, samazina siltumu un apcep vēl pāris minūtes. Dārzeņiem pievieno sasmalcinātas bazilika lapiņas, labi samaisa un liek uz šķīvja.

Taukos veido vertikālus iegriezumus, lai gaļa cepot nesaritētos. Cūkgaļu ierīvē ar sāli un pipariem. Pannā sakarsē olīveļļu un pievieno gaļu, saplacinātas ķiploka daiviņas un timiānu.

Pievienojiet pannā sviestu, lai gaļa būtu sulīgāka. Cepiet cūkgaļu 3-4 minūtes no katras puses, izlejot sulu no pannas. Pievienojiet pagatavoto gaļu un atstājiet 10 minūtes. Sautētos dārzeņus liek uz pasniegšanas šķīvja un virsū liek cūkgaļu.

delish.com

Sastāvdaļas

• 70 ml baltā etiķa;
• 50 g cukura;
• 4 ēdamkarotes kečupa
• 5 ēdamkarotes kukurūzas cietes
• 1 tējkarote ūdens
• 450 g cūkgaļas filejas;
• sāls pēc garšas;
• 4 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 sarkanā paprika;
• 1 sīpols;
• 250 g ananāsu;
• 200 g rīsu.

Sagatavošana

Nelielā katliņā ielej etiķi, pievieno cukuru, kečupu un ingveru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Atsevišķā bļodā samaisiet 1 tējkaroti cietes un ūdens un pievienojiet šo maisījumu katliņā. Mērci labi samaisa.

Cūkgaļu sagriež mazos kubiņos un nosusina ar papīra dvieli. Iemērciet gaļu atlikušajā cietes un sāls maisījumā. Cūkgaļu apcep pannā ar karstu eļļu dažas minūtes, tad liek uz papīra dvieļa.

No pannas noteciniet lieko eļļu un apbrūniniet kubiņos sagrieztu sīpolu un ananāsu. Pēc 5 minūtēm pievienojiet tiem gaļu un mērci. Vāra rīsus un pasniedz ar cūkgaļas mērci.

bbcgoodfood.com

Sastāvdaļas

• 3 ēdamkarotes augu eļļas;
• 350 g cūkgaļas filejas;
• 1 tējkarote maltas paprikas
• 1 tējkarote maltas ķimenes
• 220 ml;
• 100 g saldētu zaļo zirnīšu;
• 1 ½ ēdamkarotes grieķu jogurta
• sāls pēc garšas;
• daži cilantro zariņi.

Sagatavošana

Pannā sakarsē 1 ēdamkaroti eļļas un apcep mazās strēmelītēs sagrieztas filejas 3-4 minūtes. Pievienojiet gaļu, pievienojiet atlikušo eļļu pannā un pievienojiet garšvielas. Apcep tos minūti, lai iegūtu pikantu aromātu.

Ielejiet buljonu un vāriet uz lielas uguns 3-4 minūtes. Kad buljona ir uz pusi mazāk, ielieciet pannā zirņus. Noņem no uguns, pievieno jogurtu un sāli un samaisa. Pēc tam pievienojiet vārītu cūkgaļu, samaisiet un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

delish.com

Sastāvdaļas

• 4 ēdamkarotes olīveļļas
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 4 cūkgaļas filejas;
• 1 sīpols;
• 4 zaļie āboli;
• 120 ml ābolu sidra etiķa;
• 100 g dzelteno rozīņu;
• 1 tējkarote malta ingvera
• ¼ tējkarotes sausu sinepju;
• 1 šķipsniņa kajēnas piparu

Sagatavošana

Pannā uz vidējas uguns sakarsē 2 ēdamkarotes eļļas. Gaļu ierīvē ar sāli un pipariem un sautē 2 minūtes no katras puses. Gaļai jābūt brūnai. Ievietojiet pannu iepriekš uzkarsētā 200 ° C cepeškrāsnī uz 5 minūtēm, pēc tam pārnesiet cūkgaļu uz šķīvja.

Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē atlikušo eļļu. Samaziniet siltumu un apcepiet sasmalcinātus sīpolus apmēram 6 minūtes. Ābolus nomizo, sagriež kubiņos un pievieno sīpoliem. Apcep 4 minūtes. Pievienojiet etiķi, rozīnes un garšvielas, labi samaisiet un pārklājiet. Pagatavojiet vēl 3-4 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Āboliem jābūt mīkstiem, bet tie nedrīkst sadalīties gabalos. Apkaisiet ar sāli un pipariem un uzlieciet čatniju virs cūkgaļas.

Cūkgaļa noteikti ir vispopulārākais gaļas veids. Mājsaimnieces visā pasaulē gatavo greznākos svētku un garšīgākos ikdienas ēdienus no dažādām liemeņa daļām. Tomēr cūkgaļas plecs ir viens no visvairāk labākās daļas... Neatkarīgi no tā, kuru gatavošanas metodi izvēlaties - cepšanu, cepšanu vai sautēšanu - jūs vienmēr iegūsit ļoti sulīgu un neticamu garšu garšīgs ēdiens... Bet neaizmirstiet, ka ir noteikumi un vadlīnijas, kā pagatavot pareizo ēdienu. Ir svarīgi šo gaļu nepāržāvēt. Kopumā mēs lasām, atceramies, gatavojam un iepriecinām savus mīļos.

Cūkgaļas plecu recepte pannā

Virtuves iekārtas: plīts, nepiedegošā panna, nazis, virtuves dēlis, šķīvis.

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas

• Rūpīgi izvēlieties cūkgaļas plecu. Ja ņemat cūkgaļu no tirgus, pievērsiet uzmanību mīkstuma krāsai. Šī liemeņa daļa nedrīkst būt pārāk tumša, bet arī ne pārāk gaiša. Gaļas tumšā krāsa liecina, ka dzīvnieks nebija jauns, un pēc vārīšanas tas būs sīksts un bezgaršīgs. Nu, ja cūkgaļa ir pārāk gaiša, tas norāda, ka, barojot dzīvnieku, tika izmantoti hormonālie preparāti. Šajā sakarā ir jāņem jauns cūkas plecs, kas ir krāsots sarkanos toņos. Bet pievērsiet uzmanību arī tauku slāņiem, tiem jābūt tīri baltiem.
• Cūkgaļas lāpstiņu slēgtā ledusskapja nodalījumā varat uzglabāt līdz 7 dienām. Savukārt saldētavā gaļa jāuzglabā ne ilgāk par gadu temperatūrā, kas nepārsniedz -18 grādus pēc Celsija.

1. Sagriež kubiņos 2-3 sarkanos papriku.
2. Vienu Jaltas sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
   
   
3. Uzlieciet uz plīts nepiedegošu pannu un uzlejiet uz tās 30 g olīveļļas.
4. Kad eļļa ir ļoti karsta, lieciet uz tās sasmalcinātu sīpolu un piparus.
   
   
5. Pannā pievieno 2 g sāls, 1-2 g paprikas maisījuma un 5-7 g cukura. Tādējādi mūsu dārzeņi iegūs karameļu garoziņu un iegūs saldskābo garšu.
6. Uzkarsē līdz pusei un pievieno 30 g balzamiko vīna etiķa.
   
   
7. Kad dārzeņi gatavi, izslēdz plīti un pievieno 20 g olīveļļas un 50 g sasmalcināta bazilika, tā dārzeņi vēl nedaudz sautēsies un iegūs mums nepieciešamo gatavību. Mēs pārliekam dārzeņus uz šķīvja.
   
   
8. Paņemiet 2 cūkgaļas karbonādes un veiciet griezumus sānos. Pateicoties šiem izcirtņiem, mēs nodrošināsim, ka gaļa temperatūras ietekmē nesarecējas un tiek cepta vienmērīgi.
   
   
9. Sasmalciniet 4-5 ķiploka daiviņas ar nazi.
   
   
10. Ierīvējiet karbonādes ar 5 g sāls un 4 g piparu maisījuma.
    
    
11. Uzlieciet pannu uz plīts un ielejiet 40-50 g olīveļļas.
12. Kad eļļa ir karsta, nosūtiet cūkgaļas karbonādes uz pannas.
    
    
13. Gaļai liek ķiplokus, 4-5 timiāna zariņus un 50 g sviesta.
14. Gaļu apcep no katras puses 3-4 minūtes, pārlejot ar sulu, kas veidojas pannā. Tādējādi gaļa būs ļoti sulīga.
    
    
15. Gaļu izņemam no pannas, ļaujam vēl 3-4 minūtes atpūsties un pasniedzam ar piedevu no paprikas un sīpoliem.
    
    

Video recepte

Noteikti noskatieties video, kā pannā tiek pagatavots krāšņs cūkgaļas lāpstiņas ēdiens.

Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas plecu recepte

Gatavošanas laiks: 4,5-5 stundas (neskaitot marinēšanas laiku).
Porcijas: 15-18.
Kalorijas uz 100 g: 260-280 kcal.

Virtuves iekārtas

• krāsns;
• cepešpanna ar malām vai liels cepšanas trauks;
• īpašs pavediens gaļai;
• divi lieli dziļi kastroļi;
• dziļas plāksnes;
• papīra dvieļi.

Sastāvdaļas

Gatavošanas secība

Marinādes vārīšana

Cūkgaļas lāpstiņas gatavošana

Video recepte

Krāšņa cūkgaļas lāpstiņas ēdiena gatavošanu var noskatīties video.

Cūkgaļas plecu recepte lēnajā plītē

Gatavošanas laiks: 2-2,5 stundas (neskaitot kodināšanas laiku).
Porcijas: 8-9.
Kalorijas uz 100 g: 190-215 kcal.

Virtuves iekārtas

• multivarka;
• cepšanas piedurkne;
• liela dziļa bļoda;
• virtuves dēlis.

Sastāvdaļas

Gatavošanas secība

1. Nomazgājiet un noslaukiet 1,5-2 kg cūkgaļas plecu ar papīra dvieļiem.
   
   
2. Sajauc 4-5 g sāls, 4-5 g paprikas maisījuma, 35 g sojas mērces un 7-8 g Provansas garšaugus. Ar šo maisījumu ierīvējam gaļu un atstājam marinēties ledusskapī uz 3 stundām.
   
   
3. Notīram, nomazgājam un sagriežam garos stieņos gar 1 burkānu.
4. Nomizo 6 ķiploka daiviņas un sagriež lielos gabaliņos.
5. Kad cūkgaļa ir marinēta, tajā iegriežam iegriezumus un tajos ievietojam sagrieztus burkānu batoniņus.
   
   
6. Izgatavojam arī mazākus iegriezumus un tajos ievietojam ķiploka gabaliņus.
7. Pildīto gaļu ierīvējam ar 10 g augu eļļas un ievietojam cepamajā piedurknē.
   
   



8. Mēs ieslēdzam multivarku režīmā “Cepšana” un iestatām laiku uz 1 stundu 50 minūtēm. Cepšanas laikā, ja piedurkne piepūšas pārāk daudz, varat izveidot caurumu virsū.
   
   
9. Kad laiks ir pagājis, mēs izņemam gaļu no piedurknes, sagriežam porcijās un pasniedzam ar piedevu.
   
   

Video recepte

Video jūs gaida lieliska recepte cūkgaļas lāpstiņa vārīta lēnajā plītē.

• Cūkas plecu pasniedz kā neatkarīgs ēdiens rotā ar svaigu un sautēti dārzeņi, vārīti vai cepti kartupeļi.
• Cūkgaļas plecu ēdieni lieliski sader gandrīz ar visām mērcēm. Pie šī ēdiena pasniedziet mērces: saldskābās, ogu, medus, sēņu, baltās, siera un krējuma mērces. Varat arī izdomāt savu unikālo mērci, pamatojoties uz savām garšas vēlmēm.
• Cūkgaļas plecu pirms gatavošanas ieteicams iepriekš marinēt. Lai to izdarītu, varat izmantot šādas marinādes: citrusaugļi, vīns, granātābols, skābs krējums, pikanta, pikanta, sojas, medus.

• Ja cepat cūkas plecu, tad labāk izmantot svaigu vai atdzesētu gaļu. Saldēta cūkgaļa cepot piešķirs papildus šķidrumu un neiegūsiet kraukšķīgu garoziņu.
• Nav ieteicams lietot liels skaits dažādas garšvielas. Cūkgaļas lāpstiņai ir sava spilgta un bagātīga garša, un garšvielu pārbagātība to var noslīcināt.
• Visas sievietes zina, ka ceļš uz vīrieša sirdi ved caur vēderu. Tāpēc es iesaku jums dažas pārbaudītas receptes. gaļas ēdieni kas padarīs traku jebkuru vīriešu kārtas pārstāvi. Pirmkārt, iesaku mēģināt pagatavot sulīgu. Ja jums nepatīk vai nav pie rokas liellopa gaļa, varat to pagatavot. Labs variants no tā paša ēdiena ir. Izskatās diezgan interesanti nesarežģīts ēdiens... Un noteikti pievērsiet uzmanību brīnišķīgajam un vienkārša recepte.

Rakstiet savas gatavošanas iespējas komentāros un atstājiet atsauksmes. Labu apetīti!

Cepta cūkgaļa – viegli pagatavojama un Gardas vakariņas vai vakariņas. Ja gaļas gabals ir pietiekami liels, lai ģimene varētu ēst vakariņās, tad brokastīs jums būs lieliski pagatavota gaļa sviestmaizēm vai sviestmaizēm. Šī gaļa ir vienlīdz garšīga gan karsta, gan auksta. Var pasniegt aukstu kā uzkodu, sagriežot plānās šķēlītēs.

Cepeškrāsnī ceptiem cūkgaļas pleciem izmantojiet nepieciešamie produkti... Gaļa jānomazgā zem tekoša ūdens un jānosusina ar papīra dvieli.

Eļļojiet gaļu dārzeņu eļļa, pārkaisa ar baltu vīna etiķis... Apkaisiet ar sāli un pipariem no visām pusēm.

Uzlieciet cūkgaļas lāpstiņu uz folijas, uzlieciet ķiplokus virs gaļas, apkaisa ar fenheļa sēklām un aromātiskie augi... Starp citu, ja patīk, gaļu var pildīt ar ķiploku, man labāk patīk, ka tas tikai piešķir gaļai garšu.

Lāpstiņu ietin folijā, lai gatavošanas laikā sula neiztek ārā, bet paliek folijā.

Pārlieciet uz cepešpannas, ielejiet tajā nedaudz ūdens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem un cep gaļu 1,5 stundas. Pēc brīža atloka foliju, samazina temperatūru līdz 180 grādiem, ieslēdz konvekcijas režīmu un ļauj gaļai apbrūnināt.

Pirms pasniegšanas ļaujiet gaļai nostāvēties 15 minūtes, lai visas sulas vienmērīgi sadalītos pa gabalu.

Cepeškrāsnī ceptais cūkas plecs ir gatavs pasniegšanai. Pasniedziet ar savu iecienītāko garnīru vai svaigiem dārzeņiem.

Cūkgaļa nav tik trekna un kaitīga organismam, kā to mēdz uzskatīt masu kultūras iespaidā nonākušie cilvēki. Galu galā mūsu senči to izmantoja gadsimtiem ilgi - un, kā redzam, cilvēce joprojām plaukst. Un tiem, kas šaubās par šādiem secinājumiem, cūkgaļas lāpstiņa (bez vai ar kaulu) ir ļoti piemērota kā gaļas sastāvdaļa. Atšķirībā no kakla vai dibena, tajā ir ļoti maz tauku, kas ļoti nomierinās uztura speciālistu satraukto dvēseli.

Cepta cūkas lāpstiņa ar majonēzi

Visprātīgāk šādu gabalu būtu pagatavot cepeškrāsnī. Pirmkārt, šī metode ir nekaitīgāka par cepšanu un dod garšīgākus un aromātiskākus rezultātus nekā garlaicīga gatavošana. Un, otrkārt, tas prasa ļoti nelielas sagatavošanās manipulācijas. Ņem cūkgaļas lāpstiņu bez kaula, divus kilogramus smagu šķēli, pievieno un papēdina. Tajā tiek veidoti dziļi šauri iegriezumi, kuros ievieto garos kubiņos sagrieztas ķiploka daiviņas, bez kauliem piparu un sāls maisījumā. Gaļu labi pārziež ar majonēzi un no visām pusēm pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm, liek traukā ar vāku un vismaz uz pusi dienas paslēpj ledusskapī. Pēc tam to cieši iesaiņo folijā un uz pusotru stundu ievieto cepeškrāsnī, pēc tam folija atveras, un cūkgaļa uz ceturtdaļu stundas iegūst kārdinošu sārtumu. Izrādās ļoti smaržīgs un maigs cūkgaļas plecs bez kauliem. Neviens no tādas lietas neatteiks!

Čehu lāpstiņa

Vispirms jāsagatavo marināde, kurai augu eļļā iemaisa vienādu daudzumu ķimeņu, karoti sāls un sinepju, divas ēdamkarotes maltu melno piparu un trīs saspiestas ķiploka daiviņas (pietiek ar divām ēdamkarotēm). Ar šo enerģisko sastāvu cūkas lāpstiņu bez kaula (divarpus kilogramus) noberzē un tur pusstundu. Sīpolus, sagrieztus biezos gredzenos, izklāj uz cepešpannas, aplej ar alu, tam pievieno cūkgaļu un pārklāj ar foliju. Pēc stundas cepšanas foliju noņem, riecienu apgriež, temperatūra cepeškrāsnī pazeminās līdz 150 un process turpinās vēl aptuveni divas stundas. Pēc tam cūkgaļai trešdaļu stundas vajadzētu atpūsties uz koka dēļa, un no tās iegūtās sulas ielej katliņā, pievieno divas ēdamkarotes sviesta un karoti atšķaidītas cietes. Vāriet apmēram desmit minūtes – un jums ir dabiska čehu mērce, kas lieliski sader ar cūkgaļu.

Cūkgaļa uz kaula

Cūkgaļas plecs uz kaula ir ne mazāk pievilcīgs kulinārijas ziņā. Receptes ar fotogrāfijām ir tik ēstgribas, ka acis vienkārši aizraujas! Iesākumam izmēģiniet šo: dažādas garšvielas tiek sajauktas sojas mērces kaudzē, kaltēti sīpoli un ķiploki, sinepes graudos vai pārslās, pētersīļi un paprika (visas garšvielas ir tējkarote). Cūkgaļu uz kaula (divas labas šķēles) pārgriež 2-4 reizes pa pavedieniem, spraugā nonāk speķa gabaliņi (lielākam sulīgumam), steikus ieliek maisiņā un piepilda ar marinādi. Pēc trim stundām tos novieto uz režģa un nosūta uz ļoti karstu (260 grādu) cepeškrāsni. Pēc pusstundas cepšanas jūs varat zvanīt vakariņām.

Ēdiens vācu valodā

Viņam vajag arī cūkas plecu uz kaula. Recepte paredz divus kilogramus gaļas veselā gabalā (un vēlams, bet ne obligāti ar mizu), ieliek katliņā, uzlej litru alus, pievieno sīpolus un burkānus, pētersīļu zariņus, rozmarīnu un dilles un lēnām vāra divas stundas. Tālāk topošo vārīto cūkgaļu uz kaula pilda ar ķiploku, apsmērē ar olīveļļu (vai vienkārši saulespuķu) eļļu un liek cepeškrāsnī uz pusotru stundu, līdz parādās burvīgs iedegums. Vislabāk rotāšanai sautēti kāposti un kartupeļi - vai nu vienkārši vārīti vai cepti ar cūkgaļu.