Kā tiek žāvētas zivis. Kā žāvēt zivis mājās. Zivju žāvēšanas iezīmes aukstajā sezonā

4

Žāvētas zivis ir garšīgas un noderīgs produkts. Svaigas zivis gatavošanai nav jākarsē, pietiek ar apkārtējās atmosfēras iedarbību.

Žāvētu zivju gaļa ir sausa un elastīga, ne velti to mēdz dēvēt par kaltētu. To var uzglabāt ilgu laiku, neprasot īpašus nosacījumus.

Šī ir lieliska uzkoda, ko var pasniegt uz klāta galda vai ņemt līdzi ceļojumā.

Kaltēta zivs ir zivs, kas pēc iepriekšējas sālīšanas tiek žāvēta dabas apstākļi.

Lēna žūšana brīvā dabā vai labi vēdināmā vietā maina zivs īpašības un piešķir tai asu, pikantu garšu. Šo procesu sauc arī par žāvēšanu.

Lēna dehidratācija kombinācijā ar vides ietekmi noved pie pakāpeniskas gaļas nogatavināšanas:

• Olbaltumvielu audi ir piesātināti ar taukiem un kļūst blīvi un elastīgi.
• Mīkstums izskatās caurspīdīgs un iegūst skaistu dzintara krāsu.
• Kaviārs pārtop īpaši garšīgā graudainā delikatesē.

Kopumā žāvētu zivju sāļā garša un asā garša ir unikāla un viegli atpazīstama. Zīdaino ādu ar sudrabainām zvīņām ir viegli noņemt, un sāļās gaļas strēmeles var ēst.

Kādas zivis var žāvēt mājās?

Ne katra zivs dod labus rezultātus žāvējot un žāvējot.

Jāizvēlas šķirnes, kuru gaļa spēj pareizi nogatavoties, iegūstot kaltētam produktam raksturīgo konsistenci un smaržu.

Mazajām sugām, kuras rūpnieciskajā zvejā tiek uzskatītas par mazvērtīgām, kaltējot ir lieliska garša. Tās ir raudas, auns, saberzivis, brekši un citas sugas, kas pieder pie tā sauktajām daļējām. No lielākiem varam ieteikt brekšus, zandartus, samsus.

Ir vislabākā kvalitāte svaigas zivis, sālīts zvejas dienā. Nepietiekami aukstā vietā glabāts loms jau var izrādīties “smirdīgs”. Šī “lāča stila” žāvēšana ir iecienīta ziemeļu tautu vidū, taču nepieradinātajiem šāds rezultāts var nepatikt.

Dažreiz saldētas un pēc tam atkausētas zivis tiek žāvētas. Ieteicams iegādāties makreles, siļķes, butes, paltusus. Varat arī iesaldēt savu lomu vēlākai žāvēšanai.

Garšīgākās zivis ir ar vidēju vai augstu tauku saturu. Tās kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no gada laika. Pirms nārsta tauku saturs ir lielāks, tāpēc kaltēšanai ieteicams nozvejot agrā pavasarī vai ziemā.

Zivju sagatavošana pareizai žāvēšanai

Zvīņas nekad netiek notīrītas, un mazākas zivis nav jāizķidā. Tauki no vēderplēves un iekšējiem orgāniem piešķir intensīvāku garšu.

Zālēdāju sugām iekšas tiek izņemtas vasarā, jo kuņģa saturs ātri sabojājas un piešķir vēderam rūgtumu.

Lielus paraugus nogriež pilnībā. Tie tiek izķidāti, atstājot ādu un zvīņas neskartas. Vēderu atstāj veselu, lai tauki paliktu iekšā. Lai noņemtu iekšas, gar muguras spuru izdara garenisku griezumu. Nogrieztais liemenis un tā daļas netiek mazgātas ar ūdeni.

Zivju žāvēšana vasarā mājās: sagatavošanas posmi

Žāvēšanas process ir balstīts uz daudzu gadu pieredzi, un tam ir noteikta darbību secība, kas atšķiras tikai detaļās.

1. Sālīšana. Ražots jebkurā piemērotā traukā. Zivi apkaisa ar sāli vai piepilda ar sāls šķīdumu un liek aukstumā, līdz tā ir sālīta.
2. Mazgāšana un mērcēšana. Tiek izmantots auksts saldūdens, laiks ir atkarīgs no sālīšanas ilguma.
3. Tieša žāvēšana. Rodas dabiski vai ar jebkādu ierīču lietošanu.

Vasaras sālīšanas metodes

Papildus sāls un trauki, kas piemēroti pārtikas produkti, sālīšanai nekas nav vajadzīgs. Derēs jebkurš pietiekama tilpuma trauks no tērauda, ​​stikla vai plastmasas. Ir svarīgi izvēlēties pareizo sāls veidu. Izšķīdinot, lielais lēnām paņem no zivīm mitrumu, kas ir vajadzīgs pirms žāvēšanas. Smalkais sāls iekļūst gaļā pārāk ātri, lai notiktu dehidratācija.

Sausā metode

Žāvējot lielus paraugus, kas sver vairāk par kilogramu augstākie rādītāji panāk ar sauso sālīšanu.

1. Zivs liemeni atbrīvo no iekšām, nogriežot no muguras un notīra ar lupatu.
2. Iekšējos dobumus sālī dāsni, bet bez pārmērības.
3. Liemeņus izklāj blīvās rindās grozā vai kastē, kuras apakšdaļa ir pārklāta ar auduma slāni. Tie ir nolikti saskaņā ar noteikumu: galva līdz astei un vēders uz augšu.
4. Atkal uzkaisa sāli tieši virsū svariem. Kopumā uz 10 kg zivju jāsagatavo apmēram 1,5 kg sāls.

Pārklājot ar plakanu vāku, saturu nospiež ar spiedienu - akmeni vai ūdens burku.

Apspiešana palīdz atbrīvoties no gaisa burbuļiem, kuros saglabājas kaitīgās baktērijas. Arī gaļa labāk sabiezē zem spiediena.

Sālīšana vēsā vietā ilgst 5 līdz 10 dienas. Pamazām sāk izdalīties sula, kas plūst pa plaisām apakšā. No šejienes cēlies nosaukums “sausā” tehnoloģija.

Mazajām zivīm, kuras dažreiz arī sālītas sausas, iekšpuses nav jāizņem. Audums tiek uzklāts uz cieta pamata, uz tā uzmanīgi pa vienam novieto zivis. Pēc to apkaisīšanas ar sāli ietin tajā pašā lupatā un uzspiež ar atsvaru uz augšu. Audums ļauj iegūtajai sulai iziet cauri un ļauj tai izplūst.

Mitrā metode

1. Zivis cieši ievieto pannā vai baseinā, iepriekš pārkaisot dibenu ar sāli. Tie darbojas saskaņā ar šādu shēmu: mugura pie vēdera un galva līdz astei.
2. Visas kārtas pa vienai pārkaisa ar sāli, arī augšējo. Sāls patēriņš plānots 1 kg uz 10 kg zivju.
3. Gardēži dod priekšroku sāls maisījumam ar karoti cukura. Tas padara produkta garšu izsmalcinātāku.
4. Visu masu ar spiedienu izspiež caur vāku.

Drīz pēc sālīšanas sāk parādīties sālījums. Pēc 1-2 dienām tas paceļas virs augšējā slāņa un var pat izplūst no konteinera. Kamēr turpinās sālīšana, traukus novieto pagrabā. Ir nepieciešams uzturēt zemu temperatūru, pretējā gadījumā gaļa, kas vēl nav sasniegusi sāli, var sabojāt.

Pilsētas vidē viņi izmanto ledusskapi, un, dodoties pārgājienos, viņi izmanto caurumu zemē, kas pārklāts ar zariem.

Mazākas zivis tiek ātri sālītas, tām pietiek ar 1-2 dienām. Lielākiem būs nepieciešama nedēļa. Kad zivs ir gatava, šķiet, ka tās gaļa sacietē, un mugura tiek pievilkta mugurkaula virzienā. Ja pavelk aiz galvas un astes, var sajust kraukšķīgumu. Ja testa rezultāts ir negatīvs, to atstāj sālījumā vēl vienu dienu. Pēc procesa atlikušo sālījumu var izliet vai izmantot nākamreiz.

Bridžu metode

Pirms sālīšanas, izmantojot sālījuma metodi, zivis savāc uz auklas, izmantojot adatu. Gatavās smilšu kūkas iemērc sālījumā, tām jābūt pilnībā pārklātām ar šķidrumu. Mazajām zivtiņām pietiek šādi nogulēt 2-3 dienas. Lielu paraugu vēderā ar šļirci papildus tiek iesūknēts sāls šķīdums.

Lai pagatavotu šķīdumu, 350 g sāls atšķaida litrā ūdens. Jūs varat pievienot sālījumu, kas palicis no iepriekšējās sālīšanas vai pat no komerciāli sālītas siļķes.

Tiek uzskatīts, ka pareizi sagatavotā sālījumā cilvēks nenoslīks jēla ola.

Sālīšanas ātrums ir atkarīgs no zivs svara, biezuma un ādas caurlaidības. Plkst telpas temperatūra 20°C aptuvenais sālīšanas laiks:

• ar svaru 2-3 kg vienu nedēļu;
• ja sverat mazāk par 500 gramiem, 2-3 dienas;
• Ļoti mazām zivīm, piemēram, brētliņām, pietiks ar vienu stundu.

Gatavību nosaka tāpat kā priekš mitrā metode. Ja zivju gareniskā stiepšanās notiek klusi, tas nozīmē, ka sāls vēl nav sasniedzis skriemeļus, tāpēc tie nečīkst. Labi sālītu zivju gaļa neiztur spiedienu ar pirkstu, uzspiežot uz muguras, paliek bedre.

No sālījuma izņemtās zivis atstāj atpūsties, lieliem īpatņiem tas aizņem vairākas stundas. Iekšpusē esošā sāls izkliedēsies vienmērīgi, un rezultāts būs kvalitatīvāks.

Mērcēšana svaigā ūdenī

Mērcēšanu veic pēc sālīšanas, lai atsāļotu gaļas ārējos slāņus. Uzglabāšanas laikā žāvēta āda nekļūs mitra. Tāpēc šo soli nevajadzētu izlaist, pat ja nav liekā sāls. Aptuvenais laika aprēķins: stunda mērcēšanas katrai sālīšanas dienai.

Mērcēšanas laika skaitīšana sākas, kad zivs tiek nomazgāta no gļotām un sāls atlikumiem. Jūs varat mazgāt to ar rokām vai ar sūkli, bet esiet uzmanīgi.

Svariem nevajadzētu aizlidot, tie aizsargā iekšējos audus.

Zivi ievieto lielā traukā ar aukstu ūdeni, kur pēc kāda laika tā uzpeld virspusē. Tas nozīmē, ka ir sasniegts vēlamais stāvoklis, un pēc žāvēšanas tas būs viegli sālīts un caurspīdīgs dzintars.

Pārāk ilgi mērcējot lielas treknas zivis, tās var sabojāt. Ārējie slāņi kļūst slapji no ilgstošas ​​ūdens iedarbības. Ieteicams zivi ik pēc dažām stundām uz tādu pašu laiku izņemt un pēc tam ievietot atpakaļ.

Noteikumi žāvēšanai dažādos apstākļos

Pieredze rāda, ka visērtāk zivi kaltēt, sasienot uz stieples vai auklas. Zema tauku satura šķirnes var pakarināt, caur asti izgriežot auklu. Gluži pretēji, brekši vai zandarti jānovieto otrādi, adatu ar auklu izvelkot caur acs caurumu. Tad garšīgie tauki no vēdera neiztecēs. Zivis žāvē arī uz stiepļu āķiem vai uzsprauž uz naglām vai plāniem stieņiem.

Brīvā dabā

Labos laikapstākļos brīvā dabā kaltētas zivis izrādās visgaršīgākās. Par ideālu var uzskatīt vēsu pavasara dienu ar 18-20°C temperatūru. Grozi tiek karināti ārā uz horizontālām līstēm, atvērtās kastēs utt.

Vēlams, lai zivis karājas ar vēderu uz āru un nepārvietojas tuvu viena otrai. Mazās šķirnes, piemēram, brētliņas, žāvē uz horizontāli izstiepta sieta.

Karstajā saulē zivis var “gatavoties” vai sākt bojāties, pirms tās izžūst. No tā arī iztecēs vērtīgie tauki. Tāpēc ziedus labāk pakārt ēnā vai zem nojumes. Īslaicīga lietus laikā tos var paslēpt zem nojumes. Ja kļūst ļoti auksts un mitrs, lomu labāk pārvietot telpās.

Vēsā pagrabā

Pagrabs bieži tiek izmantots kā vēsa vieta kodināšanas laikā. Bet mazas zivis tur var pakārt pēc tam, kad tās ir izņemtas no sālījuma. Tiesa, tad būs jāžāvē siltākā vietā.

Lielas zivis žūst lēni un normālos apstākļos var sasmakt, pirms tās ir pilnībā izžuvušas. Pateicoties zemajai temperatūrai pagrabā, žūšanas process tur var ilgt 2-3 nedēļas. Šādā veidā iegūtajam produktam ir augsta garša.

Uz balkona un lodžijas

Ventilējamos balkonus vajadzības gadījumā var pielāgot žāvēšanai, īpaši lietainā un aukstā laikā. Vispirms zivi pakar, lai no tās plūstošā sula nenotraipītu grīdu, piemēram, virs baseina. Pēc tam tas tiek pakārts uz lodžijas sienām vai izstiepts pāri apakšai.

Labāk, ja zivis ir žāvētas caurvējā, tāpēc logi tiek nedaudz atvērti pat aukstā laikā. Ja temperatūra uz balkona ir daudz augstāka, kad logi ir aizvērti, tad tie nav jāatver.

Bēniņos

Labi vēdināmi bēniņi ir gandrīz ideāla telpa žāvēšanai. Tas uzsilst caur jumtu, bet paliek vēss, pateicoties caurvējai. Tur zivju kūļi ir pasargāti gan no tiešiem saules stariem, gan lietus. Arī bēniņos zem jumta parasti ir daudz vietas virvju piekāršanai. Jums tie vienkārši jāpaceļ pietiekami augstu, lai kaķi tos nesaņemtu.

Istabā

Daudziem cilvēkiem nepatīk žāvēt zivis telpā neizbēgamās smakas dēļ, bet dažreiz vienkārši nav citas izvēles. Tas var nebūt tik smaržīgs kā vasarā žāvēts dārzā, bet mīļotāji būs apmierināti ar garšu. Sildīšanas ierīces diezgan labi palīdz žāvēšanai.

Lai paātrinātu procesu, akumulatoram varat pievienot ventilatoru. Arī nē liels skaits zivis var novietot virs gāzes plīts.

Krāsnī

Zivis ir vienmērīgi sadalītas paralēlās rindās uz grila. Jūs varat nolikt foliju. Temperatūras regulators ir iestatīts uz ne vairāk kā 80°C, pretējā gadījumā zivis vienkārši izcepsies. Vēdināšanai cepeškrāsns durvis atstāj vaļā par 5-7 cm.Pēc divām stundām pārklājiet galviņas ar foliju un atstājiet cepeškrāsni ieslēgtu vēl 4-6 stundas. Žāvētās zivis karā un žāvē, līdz gala rezultāts tiek sasniegts vēl vienas vai divu dienu laikā.

Elektriskajā žāvētājā

Piemērots ir jebkurš elektriskais žāvētājs ar konvekcijas darbības principu, kurā apkure ir izslēgta. Zivis tiek turētas kaltē līdz 30°C temperatūrā. Pretējā gadījumā to tvaicē, un gaļa sāk atdalīties no kauliem.

Gaisa pūšana no ventilatora nodrošina žāvēšanu, kas ilgst apmēram divas dienas. No smaržas telpā neizkļūsit, bet rezultāts būs pilnīgi pieņemama žāvēta zivs.

Cik ilgi jāžāvē un kā noteikt gatavību?

Cik ilgi zivis kaltt, ietekm temperatra un mitrums, k ar zivs izmrs. Mazākajām zivtiņām ir iespēja izžūt pāris dienu laikā, bet biežāk tas aizņem apmēram vienu vai divas nedēļas. Lielie var žūt vairāk nekā mēnesi.

Zivis nav jāpāržāvē, labāk tās neizžāvēt vispār. Vienkāršākais veids, kā noteikt gatavību, ir pēc garšas.

Ja gaļa vēl nav pietiekami izžuvusi, atstājiet to vēl vienu dienu.

• Pareizi un pilnībā kaltēta gaļa ir caurspīdīga, blīva un elastīga, ar taukainu spīdumu.
• Uz svariem nav sāls kristālu, āda ir izturīga un viegli noņemama.
• Svaigi kaltētām zivīm ir specifisks ass aromāts, kas rosina ēstgribu.

Žāvētas zivis var ēst uzreiz pēc žāvēšanas, bet, lai pilnībā nogatavotos, tai 3-4 nedēļas jāpaliek aukstumā, ietītai lupatā vai pergamentā. Pēc atpūtas tas iegūs galīgo pilno garšu un aromātu.

Kā atbrīvoties no mušām

Žāvētu zivju smarža ātri pievelk kukaiņus. Mušas un lapsenes ne tikai rāpo pa ādu ar zvīņām un barojas ar gaļu. Sliktākais ir tas, ka mušas dēj olas zivīs, kas vēl nav izžuvušas, un tā vietā žāvēti ikri viņas vēderā var parādīties kāpuri - tārpi.

Pavasarī, kamēr mušas vēl nav redzamas (vai rudenī, kad to vairs nav), zivis var droši žāvēt. Pārējā laikā vēlams izkārt vakarā, tad līdz rītam izžūst un mušas vairs tik ļoti neaplenks. Mēģinot izbēgt no mušām, žāvēšanas vietas tiek pārklātas ar tīklu, un svari tiek ieeļļoti ar eļļu un vāju etiķa šķīdumu. Dažkārt iekštelpās jau izžāvētas zivis tiek izkarinātas ārā.

Kā žāvēt zivis ziemā?

Ziemā nav iespējams sasniegt tādu pašu kvalitāti kā žāvējot vasarā. Pareiza nogatavošanās notiek svaigā gaisā ar zemu mitruma līmeni. Ziemā mājās ir pārāk silts, process notiek ātrāk, un gaļai nav laika iegūt caurspīdīgumu un dzintara spīdumu.

Žāvēšanai tiek izmantoti balkoni, bēniņi, virtuves un pat dzīvojamās istabas. Galvenā ziemas žāvēšanas problēma ir smarža. Viņš ir visuresošs un dodas visur. Bet jums nav jāuztraucas par mušu iebrukumu.

Žāvējot ziemā, labāk ir izmantot sauso metodi. Zivis sālī, nomazgā un pakar vannasistabā notecēt, un tad saiņi tiek novietoti ērtā vietā.

Varat, piemēram, pakārt pie radiatora vai plīts. Bet zem griestiem virtuvē arī zivis apmēram piecu dienu laikā izžūs. Tādā veidā nebūs iespējams izžāvēt lielu daudzumu, jo mājās šīs smaržīgās vītnes vienkārši nav kur pakārt.

Vai ir iespējams kaltēt zivis aukstā laikā?

Zivju žāvēšanai vēlama temperatūra virs nulles. Spēcīgs sals iznīcina audus.

Bet mitruma sasalšanas process notiek arī zem nulles temperatūrā.

Ziemas lomu var pakārt uz balkona vai zem nojumes. Lai gan lēni, tas izžūs, pēc tam jums būs nepieciešams žāvēt zivis dzīvoklī. Diez vai šādā veidā izdosies iegūt kvalitatīvu produktu, taču amatieriem tas izrādās pilnīgi pieņemams gardums.

Apstrādājot un uzglabājot savu lomu, pieredzējuši zvejnieki pievērš uzmanību detaļām, lai process būtu vieglāks un efektīvāks:

• Sālīšanas laikā lielus eksemplārus novieto trauka apakšā, bet mazos - augšpusē.
• Uz vienas auklas savērti vienāda izmēra liemeņi. Tad tas būs gatavs tajā pašā laikā.
• Lai ātrāk izžūtu mājās, vēderus atver, ievietojot zobu bakstāmos.
• Ziemā izgatavo karkasa kasti pakarināšanai. Kopā ar rāmi zivis var pārvietot no vietas uz vietu.
• No lieliem, trekniem īpatņiem baliku var pagatavot žāvējot.
• Ja nepareizi uzglabājot, zivs kļūst mitra un tai ir dūšīgs garša, to var mazgāt vājā sāls šķīdumā un vēlreiz nosusināt.

Zivju žāvēšana ir vienkāršs un efektīvs process. Laika gaitā tiek uzkrāta pieredze, kas ļauj maksimāli izmantot esošos apstākļus un iespējas. Jums rūpīgi jāuzrauga, kā zivju īpašības mainās žāvēšanas laikā. Tad iegūsi garšīgu un aromātisku gardumu, ko var pasniegt kā a svētku galds, un izmantojiet to siltā, draudzīgā sanāksmē.

Šajā video kāds dedzīgs makšķernieks dalās ar padomiem, kā pareizi izžāvēt zivis.

Jebkuru ēdienu ir patīkamāk pagatavot pašam, nekā to iegādāties. Šis noteikums attiecas arī uz zivju sālīšanu. Bieži vien, izlemjot to pagatavot pats, rodas jautājums, kā pareizi sālīt zivis žāvēšanai. Pieredzējuši pavāri sālīšanai iesaka izmantot 5 pamatreceptes.

Kuras zivis ir piemērotas sālīšanai un žāvēšanai mājās?

Šādi veidi tiek uzskatīti par optimāliem:

• vobla;
• karūsa;
• Loach;
• sudrabbrekši;
• līdaka;
• asari;
• goby;
• sudraba karpas.

Sālīšanai un tālākai žāvēšanai vislabāk piemēroti svaigi nozvejotie upju un ezeru iemītnieki. Tāpēc, ja ģimenē ir makšķernieki, kas bieži ķer upes vai ezera pārstāvjus, to sālīšana būs lielisks risinājums.

Labākais veids, kā pakārt zivis, ir caur žaunu atverēm

Kā pareizi sagatavot zivis sālīšanai

Ir divu veidu liemeņa sagatavošana.

1. Lielām zivīm. Ja liemeņa garums pārsniedz 30 cm, tas ir jāizķidā. Lai to izdarītu, to nomazgā, izrauj vēderu un izņem iekšas. Pēc tam visu vēlreiz nomazgā vēsā ūdenī. Nav ieteicams nogriezt galvu, bet žaunas ir jānoņem.
2. Mazām zivīm. Mazie liemeņi līdz 30 cm praktiski nav jāsagatavo. Tos var sālīt neķidātus. Vienīgā prasība ir tāda, ka žaunas ir jānoņem.

Ja žaunas tiek atstātas, liemeņi sāks izzust tāpēc, ka tajos sāks attīstīties kaitīgas baktērijas. Pat liels sāls daudzums jūs no tā neglābs, jo tas tos pilnībā nedezinficē.

Sālīšanas receptes

Ir daudz recepšu zivju sālīšanai. Bet ne visi var ietaupīt garšas īpašības, kā arī piešķir gaļai nepieciešamo stingrību un tauku saturu.

Sāls zivīm žāvēšanai un pēc tam ilgstoša uzglabāšana Var darīt arī tradicionāli, bet, apstrādājot un apēdot uzreiz, labāk izvēlēties pikanto metodi.

Sausā vai tradicionālā metode

Šai metodei būs nepieciešams dziļš koka trauks ar caurumiem (vislabāk no dēļiem izgatavota kaste), lina maisiņš, liels akmens sāls un sagatavoti liemeņi.

Maiss ir izklāts kastes apakšā, un uz tā jau ir izklāta sāls un liemeņi.

Katru zivi labi ierīvē ar sāli un ievieto traukā. Vispirms tā apakšā jāieber apmēram 1 cm sāls. Liemeņi jānovieto tā, lai tie būtu ļoti cieši. Tāpēc labāk tos nolikt no galvas līdz astei. Katrs slānis jāpārkaisa ar nelielu sāls kārtu. Pēc tam, kad viss ir uzklāts, virsū 1 cm kārtā uzber sāli. Uzlieciet tvertnes saturam vāku un nospiediet to ar smagu svaru.

Apspiešana neļaus veidoties gaisa tukšumiem, kuros var attīstīties pūšanas baktērijas. Turklāt zem spiediena gaļa kļūst blīvāka.

Šādā stāvoklī viss paliek apmēram 8-10 dienas vēsā, ēnainā vietā. Kad sula sāk izdalīties 3. – 4. dienā, tā traukā nepaliks.

Pēc sālīšanas varat sākt mērcēt un pēc tam žāvēt zivis.

Šī metode ir piemērota lielu liemeņu sālīšanai

Mitrā metode vai sālīšana sālījumā

Jūs varat sālīt zivis šādā veidā traukā, kas neoksidējas (spainis, panna, muca vai tvertne). Lai to izdarītu, to cieši ievieto traukā, vēderu uz augšu, pārkaisa ar sāli (1 kg sāls uz 10 kg sagatavotā liemeņa).

Lai gaļa būtu mīksta, var pievienot 20–30 g cukura.

Tvertnes saturam uzliek vāku un nospiež ar atsvaru. Ap 2. dienu sāks izdalīties sula. Tas tiks sajaukts ar sāli, un jūs iegūsit sālījumu, kurā liemeņi paliks apmēram 5 - 10 dienas. Sālīšanas ilgums ir atkarīgs no to lieluma.

Pēc tam zivis tiek izņemtas un mazgātas tekošā ūdenī. Tikai pēc tam jūs varat turpināt žāvēšanu vai žāvēšanu.

Ir vēl viens veids, kā pagatavot sālījumu. Lai to izdarītu, jums jāizšķīdina 1 kg sāls 3 litros svaiga, filtrēta ūdens. Pēc tam iepriekš uzklātajiem liemeņiem jāpārlej ar svaigu sālījumu. Pēc tam visu pārklāj ar vāku un liek zem spiediena vēsā vietā. Tātad tās sālītas 4 – 8 dienas.

Pikants veids

Jūs varat pareizi sālīt zivis ar garšvielām šādā veidā. Vispirms jāsagatavo sālījums, tāpat kā iepriekšējā receptē, un tad tam jāpievieno lauru lapas, melnie pipari, mārrutku lapas un maltais vai graudu koriandrs. Var pievienot arī cukuru pēc garšas.

Zivis ievieto emaljas traukā un piepilda ar sālījumu. Pēc tam to pārklāj ar vāku un nospiež ar spiedienu. Šādā stāvoklī viņai jāpaliek 2–3 dienas.

Pēc sālīšanas to vajadzētu nedaudz žāvēt. Tas ļaus gaļai iegūt izteiktāku garšu un pagarinās tās glabāšanas laiku ledusskapī līdz vairākiem mēnešiem.

Piekāršanas metode

Šī sālīšanas metode atšķiras no iepriekšējām un ir piemērota tikai taukainām šķirnēm. Liemeņus caur žaunu atverēm saver uz šķērseniska stieņa un ievieto traukā ar sālījumu tā, lai tie būtu pakārti.

Lai pagatavotu sālījumu, nepieciešams tikai ūdens un sāls. Tās daudzumu var noteikt, izmantojot neapstrādātu vistas olu vai kartupeļi. Viņiem nevajadzētu tajā noslīkt.

Sālīšanas process ir nedaudz atšķirīgs laikā un aizņem tikai 4 – 6 dienas. Bet ne visi zina, cik dienas liemeņi jātur sālījumā, un tāpēc bieži gadās, ka tie ir pārmērīgi eksponēti un tiem izdodas iegūt daudz sāls. Šajā gadījumā zivis būs jāmērcē nedaudz ilgāk nekā parasti un jāpalielina ūdens maiņas biežums līdz 4-5 reizēm.

Pēc mērcēšanas zivis var nedaudz žāvēt vai žāvēt.

Laša metode svaigām zivīm

Šai sālīšanai ir piemērota skumbrija vai siļķe.

Zivis vispirms jāsagriež un bagātīgi jāapkaisa ar sāli vēdera daļā un mugurā. Sālim ieteicams pievienot 10 g cukura, melnos piparus un lauru lapu pēc garšas. Pēc tam to iesaiņo lina vai kokvilnas drānā un ievieto ledusskapī.
Ar šo metodi zivis jāsālī 30 stundas, pēc tam tās var izņemt un žāvēt, izklāt uz līdzenas virsmas. Tomēr daži cilvēki dod priekšroku ēst to tūlīt pēc sālīšanas.

Mērcēšana pēc sālīšanas

Ja zivis tika sālītas mājās, izmantojot sausu, sālījumu vai pakarināšanas metodi, tad šī procedūra ir nepieciešama.

Pārējo, pirms žāvēšanas, varat vienkārši noskalot (ja nepieciešams) zem tekoša ūdens.

Mērcēšanas norādījumi.

1. Ērtības labad sakārtojiet liemeņus pēc izmēra.
2. Lielas zivis mērcē 1,5 - 2 dienas. Šajā gadījumā ūdens ir jāmaina trīs reizes.
3. Jāizmanto vēss ūdens, un procedūra jāveic vēsā vietā.
4. Mazās zivis mērcē 24 stundas, un ūdens tiek mainīts tikai 2 reizes.
5. Pēc procedūras ūdens jānolej un jāļauj zivīm plūst apkārt.

Pēc šīm manipulācijām jūs varat droši pāriet uz žāvēšanu vai žāvēšanu.

Mērcot galvenais ir nekavējoties nomainīt ūdeni.

Kāda ir atšķirība starp žāvētām zivīm un žāvētām zivīm?

Ne daudzi cilvēki zina, kā žāvētas zivis atšķiras no žāvētām zivīm.

Abos gadījumos zivis vispirms sālī un pēc tam mērcē. Atšķirība ir tāda, ka žāvēšanas laikā tas tiek novietots labi vēdināmās vietās ar piekļuvi saules gaismai. Tajā pašā laikā gaļā ir sarežģīti procesi(fiziskā un bioķīmiskā). Žāvētu zivju īpatnība ir tāda, ka pēc gatavības to var uzreiz ēst bez papildu apstrādes.

Starp citu, tam vispiemērotākais ir žāvētājs zivju žāvēšanai, bet, ja jums tāda nav, varat izmantot arī balkonu.

Bet žāvēti liemeņi netiek nogatavināti, jo tos parasti žāvē nedaudz savādāk. Tāpēc šādas zivis tiek uzskatītas par pusfabrikātu un prasa papildu apstrādi.

Zivju sālīšanai ir daudz veidu, un tie visi ir piemēroti tālākai žāvēšanai un žāvēšanai mājās. Žāvēšanas process ir atkarīgs no liemeņu lieluma un tauku satura, un, ja tiem nav laika sasniegt stāvokli noteiktajā laikā, tos vienmēr var žāvēt. Sālītas zivis nepieciešams papildus tvaicēt un pasniegt ar vārīti kartupeļi. Tas lieliski papildina sālītu, kaltētu vai kaltētu zivju garšu.

Viena no senākajām zivju apstrādes un uzglabāšanas metodēm turpmākai lietošanai ir žāvēšana. No vienas puses, šķiet, ka katrs makšķernieks prot pareizi izžāvēt zivis, tomēr šai lietai, tāpat kā jebkurai citai, ir savas nianses.

Tūlīt ir jāievieš atšķirība starp jēdzieniem “žāvēšana” un “žāvēšana”. Pēc būtības žāvēšana ir tāda pati kā žāvēšana, bet ar diviem būtiskiem nosacījumiem:

• lēna žāvēšana salīdzinoši zemā gaisa temperatūrā;
• žāvēšanas procesa nepabeigšana, žāvēšanas procesa pabeigšana, vienlaikus saglabājot audumu maigumu.

Tas ir, žāvēti plauži nav tikai nedaudz žāvēts produkts, bet gan termiski apstrādāts noteiktos apstākļos.

Priekšmetu žāvēšana

Lai pagatavotu savu iecienīto gardumu putojošam dzērienam, varat izmantot gandrīz visu veidu zivis. Žāvēt var pat tādas sugas kā līdakas vai karpas, taču neapšaubāmi līderi šādu našķu vidū ir brekši un raudas.

Papildus tiem tos žāvē:

• sudrabbrekši;
• sopu;
• karūsa;
• rudd;
• drūms;
• saberzivis;
• shemayu;
• vimba;
• subusta;
• apaļš;
• asari;
• un daudzi citi ihtiofaunas pārstāvji.

Gatavošanas soļi

Lai saprastu, kā žāvēt zivis mājās, jums rūpīgi jāizlasa procedūra un stingri jāievēro tās visos tās sagatavošanas posmos. Ir trīs kulinārijas apstrādes posmi:

1. Sālīšana.
2. Mērcēšana.
3. Žāvēšana.

Katrs posms ir svarīgs savā veidā, tāpēc mēs par tiem runāsim sīkāk. Mēs šeit izlaidām vienu posmu, proti, žūstošu objektu tveršanu. Par to ļoti detalizēti varat uzzināt daudzos mūsu tīmekļa vietnes materiālos.

Kodināšana

Pirms zivju žāvēšanas to vajadzētu kārtīgi sālīt un iemērc. Jāsaka, ka labākais laiks žāvētu uzkodu pagatavošanai ir pavasaris un rudens. Pirmkārt, zivs šajā laikā ir trekna un garšīga, otrkārt, to ir viegli saglabāt transportēšanas laikā.

Vasarā zivis ātri bojājas, un, ja ļoti gribas tās sālīt, tas jādara tieši uz ūdenskrātuves zemē izraktā traukā un vienlaikus rūpīgi jāizķidā brekši un citas noķertās zivis.

Turklāt vasarā ir grūti atrast pareizo temperatūru labai žāvēšanai - tas ir ļoti karsts, un šo procesu vēlams veikt vēsā vietā.

Ziemas trofejas ir piemērotas arī sālīšanai, taču ir zināmas grūtības pareizi izžāvēt zivis.

Nedaudz par sāli. Sālīšanai žāvēšanai izmanto tikai rupjo sāli, jo tas ir nepieciešams ne tikai sālīšanai, bet arī liekā mitruma noņemšanai.

Sālīšanu veic vienā no trim veidiem:

• sauss;
• slapjš;
• sālījumā.

Sausā metode(to var saukt arī par “veckrievu”) izmanto trofeju, kuru svars pārsniedz kilogramu, sālīšanai. Šo metodi var izmantot, gatavojot brekšus, karpas, līdakas un citas lielas zivis.

Darbību secība sausai sālīšanai:

1. Mēs noslaukām nozveju no gļotām un netīrumiem (nevis mazgājam).
2. Mēs sagriežam liemeņus gar grēdu un izklājam tos.
3. Mēs noņemam iekšpuses.
4. Iekšpusi pārkaisa ar sāli.
5. Mēs ievietojam tos koka kastē ar vēderu uz augšu.
6. Pārkaisa zvīņas ar sāli.
7. Pārklājiet ar plēvi un veiciet spiedienu.
8. Kasti ievietojam pagrabā, izraktā bedrē vai citā vēsā vietā.

Ar šo metodi sālīšanas laikā izdalītā sula izplūst pa kastes spraugām. Ja vēlaties, varat arī nedaudz sālīt neķidātus upes zivis: sudrabbreki, balti brekši, raudas. Atkarībā no liemeņu lieluma sausā sālīšana ilgst no trim līdz septiņām dienām.

Mitrā metode kodināšana ir visizplatītākā no citām. Šai sālīšanai izmanto lielus traukus, kas izgatavoti no emaljētas dzelzs vai pārtikas plastmasas.

Visu procesu var iedalīt šādos posmos:

1. Zivju tīrīšana ar sausu drānu.
2. Izvēlētā trauka apakšā novietojiet sāls slāni vismaz vienu centimetru.
3. Liemeņu ievietošana slānī ar rupjo sāli pārkaisītā traukā.
4. Virsējai ar sāli pārkaisītai kārtai uzliek vāku.
5. Apspiešanas uzstādīšana.

Zivis novieto tā, lai vienai mugura balstītos uz otras vēderu. Katrs jauns slānis jānovieto perpendikulāri iepriekšējam. Lai izveidotu vienmērīgu slāni, jums jāpievieno tik daudz sāls, cik nepieciešams.

Pēc dažām stundām no liemeņiem izdalīsies sula, un konteiners jānovieto aukstā vietā - ledusskapī vai pagrabā. Šajā ziņā rudens laikapstākļi mums dod priekšrocības. Cik ilgi sālīt, ir atkarīgs no loma lieluma un gaisa temperatūras. Labi sālītām zivīm ir cieta, iegrimusi mugura, kuru stiept gareniski, jūtama skriemeļu kustība.

Bridžu metode marinēti gurķi tiek izmantoti zema tauku satura zivju sālīšanai, kas dod maz sulas, un dažādas zivju detaļas. Ar šo metodi vārītus zivju liemeņus, kas savērti uz auklas, iemērc sāls šķīdumā - sālījumā un tur 2-3 dienas. Sāļus izšķīdina ūdenī tik daudz, cik nepieciešams, lai ola peldētu šķīdumā.

Mērcēšana

Atbildīga darbība, ko daudzi pavāri atstāj novārtā pirms drūmu vai zobenu žāvēšanas. Tomēr šis gatavošanas posms ir ļoti svarīgs, jo tas noņem papildu sāls no brekšu vai raudu liemeņa.

Šajā posmā sālītas zivis vispirms rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī un pēc tam piepilda ar ūdeni, kas jāmaina ik pēc stundas. Parasti visi iesaka mērcēt tik stundas, cik dienu sālīts. Droša izmērcētu zivju pazīme ir brīdis, kad līķi sāk peldēt.

Žāvēšana

Tagad parunāsim par to, kā pareizi izžāvēt zivis, lai tas izrādītos nevis žāvēts, bet gan žāvēts produkts.

Raudas un brekšus žāvē šādās vietās:

• vēsos pagrabos vai šķūņos;
• ārā koku ēnā;
• uz balkoniem un lodžijām;
• bēniņos;
• istabā.

Sākumā zivi saver uz auklas vai stieples, pēc tam pakar vēsā, ēnainā vietā. Daži iesaka to pakārt pie galvas, citi aiz astes - izmēģiniet abus, tad izlemiet, kas jums patīk vislabāk.

Ja jums nav pagraba vai citas piemērotas telpas, labāk to darīt naktī. Naktīs nav mušu, un nedaudz izžuvuši liemeņi vairs nav piemēroti kukaiņu uzbrukumam. Turklāt, lai pasargātu no kukaiņiem, zivju līķus pārklāj ar marli vai tīkliem, un makšķerēšanas veikalos ir pieejamas īpašas sieta žāvētavas.

Nedrīkst karināt pavedienus ar savērtiem liemeņiem pie tikko krāsota žoga vai cita stipri smaržojoša objekta. Pretējā gadījumā jūs riskējat sajust šāda žoga garšu mutē - zivis ātri uzsūks ķīmisko smaku.

Ja nozveju grasāties žāvēt pilsētas dzīvoklī, ir lietderīgi izmantot ventilatoru, kas vērsts uz piekārtiem pavedieniem ar trofejām, lai samazinātu temperatūru un vēdinātu produktu.

Ziemas žāvēšanas iezīmes

Gatavojot kaltētas zivis ziemā, jāņem vērā arī citas nianses. Protams, to ir vieglāk nogādāt mājās no rezervuāra; arī problēmas ar sālīšanu ir viegli atrisinātas; visa problēma ir žāvēšana.

Ziemā mūsu dzīvokļos papildus paaugstinātai temperatūrai žāvēšanas ziņā ir arī zems mitrums. Tāpēc jums ir pastāvīgi jāapsmidzina telpa vai vismaz žāvētājs ar aukstu ūdeni, pretējā gadījumā tas izrādīsies nevis izžuvis, bet izžuvis.

Ja uz lodžijas vai balkona pakarināt pavedienus ar zivīm, pastāv iespēja, ka tas sasalst un neizžūs. Šeit palīdzēs stiklots balkons, un, ja temperatūra šeit ziemā nokrītas zem nulles, ir vērts izmantot kādu apkures līdzekli.

Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā pareizi žāvēt zivis mājās.
Ja esat makšķerēšanas entuziasts, bet jūsu nozveja vairs neietilpst saldētavā un jūsu sieva draud jūs izmest no mājas, lai iegūtu “kārtējo partiju šo slideno sūdu”, tad ir pienācis laiks padomāt par citiem veidiem, kā uzglabāt makšķerēšanas trofejas.

Viena no šīm metodēm ir žāvēšana. Tas nav grūts uzdevums, ja pieķeras, bet kaltētas zivis un alus... mmmm... Garšīgi, vārdu sakot.

Tātad, kā pareizi izžāvēt zivis mājās? Pirmkārt, ir vērts saprast zivju izmēru. Tam nevajadzētu būt pārāk lielam vai, gluži pretēji, pārāk lielam mazas sugas. Tas ir, neder milzu līdaka, kas sver desmit kilogramus, vai niecīga raudiņa mazā pirkstiņa garumā. Mēģiniet izvēlēties vidēja izmēra īpatņus, ne pārāk treknus, jo tad mums zivis būs jāsālī. Un jo biezāka un treknāka būs zivju gaļa, jo vairāk sāls būs jālieto, kas var novest pie pārmērības un pamatgaršas zuduma.

Bet nerunāsim par skumjām lietām. Tāpēc mēs izvēlējāmies pietiekamā daudzumā zivis sālīšanai. Tas var būt plovs, raudas, karpas, auns, ruff un tā tālāk. Mēs atceramies galveno nosacījumu - zivju svars nedrīkst pārsniegt vienu kilogramu.

Pēc rūpīgas atlases zivi izķidā un notīra. Šajā gadījumā nekādā gadījumā nevajadzētu nolobīt zvīņas, jo tas novedīs pie pārmērīgi ātras izžūšanas un sabojās visus jūsu darba rezultātus. Lielas zivis tiek nogrieztas no muguras, tās gaļīgākajā daļā - tas uzlabo žāvēšanas procesu. Mazas zivis, gluži pretēji, parasti tiek tīrīta no vēdera puses, kas novērš pārāk lielu izžūšanu un saglabā garšu. Tajā pašā laikā mēģiniet rūpīgi noņemt visas iekšpuses - zarnas un gļotas, pretējā gadījumā zivīm vēlāk būs rūgta garša.

Tālāk mums vajadzēs daudz rupjās sāls, lai no zivs izvilktu lieko šķidrumu. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešama tumša, vēsa telpa (vai vismaz balkons vēsā laikā), liela vanna vai panna un kaut kas, kas var kalpot kā prese - piemēram, smags svars, pāris hanteles vai vidēja izmēra laukakmens. Sālīšanas metode ir pavisam vienkārša un vienkārša: vannā ielej plānu sāli, cieši uzliek virsū zivju kārtu, tad atkal plānu sāls kārtu, tad atkal zivju kārtu... un tā tālāk. Vissvarīgākais šeit ir stingri izmērīt sāls daudzumu katram slānim: tam vienmērīgi un cieši jānosedz zivs slānis, bet ne jāguļ kaudzē. Pārcentieties, un jūsu zivs izrādīsies šausmīgi pārsālīta, tāpēc jūs to nevarēsit bāzt mutē. Ielieciet mazāk sāls, nekā nepieciešams, un zivis var sapūt vai vienkārši būt slikti sālītas. Tāpēc jums joprojām vajadzētu uzticēties saviem instinktiem un liet "ar aci" piesardzīgi.

Nebaidieties, ja dažas stundas pēc zivs ievietošanas pannā parādās dīvaina izskata šķidrums. Tas ir sava veida zivju sālījums. To nav nepieciešams notecināt, tas palīdzēs zivij labāk sālīt un neļaus tai pārāk izžūt turpmākās žāvēšanas laikā.

Zivju sālīšanas jomas speciālistiem varam piedāvāt citu variantu, izmantojot ne tikai sāli, bet arī dažādas garšvielas - lauru lapa, pipari, nedaudz cukura, piparu graudi un tā tālāk. Šeit viss ir atkarīgs no jūsu iztēles, gaumes un marinētāja prasmes. Iesācējiem tomēr ieteicams vispirms izmēģināt vienkāršāko variantu – ar parasto rupjo sāli.

Sālīšanas dienu skaits tiek izvēlēts arī “ar aci”. Tas atkal ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm, kā arī no sālīšanas vietas mikroklimata. Bet kopumā zivju gatavības pakāpi var noteikt pēc tās izskats– tai jābūt blīvai, tumši pelēkā krāsā aizmugurē, diezgan cietai (bet ne akmenscietai!).

Ja tajā pašā laikā uz zivs ir redzams sāls pārpalikums, tas nozīmē, ka jūs joprojām pārcentāties un pārsālījāt. Tomēr nevajag izmisumā – turpmākā procedūra, visticamāk, palīdzēs visu salabot.

Pēc tam, kad zivs pāris dienas nogulējusies zem spiediena un kārtīgi nosālīta, pienāk laiks nākamajam posmam - mazgāšanai un tīrīšanai, kā arī pašai žāvēšanai. Sagatavo daudz ūdens un 3% etiķa šķīdumu vai saulespuķu eļļu (vislabāk, ja tā ir nerafinēta).

Pirms zivi izkarināt, lai tā nožūtu, tā rūpīgi jānomazgā, lai noņemtu atlikušo sāli un gļotas. Tālāk zivis iemērc. Faktiski šis process ir pretējs sālīšanai. Mērcēšana, kā likums, aizņem tikpat daudz dienu kā sālīšana. Tas ļauj no zivīm noņemt lieko sāli un piesātināt to ar šķidrumu, lai vēlāk tā nezaudētu savu garšu, pārvēršoties par sava veida sāļiem kartona gabaliņiem.

Gatavība šajā posmā ir arī viegli pārbaudāma - to var redzēt pēc tā, ka zivs ir izkāpusi no apakšas. Pēc tam katrs liemenis rūpīgi jānoslauka ar marli vai tīru virtuves dvieli un jāizkar galīgai žāvēšanai.

Ja žāvēšanas vieta atrodas brīvā dabā, tad ir vērts zivis pasargāt no mušām. Lai zivju gaļā neparādītos kāpuri, apstrādājiet to ar etiķi vai eļļu. Tādā gadījumā ar šiem šķidrumiem nevajag pārāk biezi eļļot vai samitrināt zivi, vienkārši ātri vien pa reizei iemērciet to šķīdumā.

Lai uzlabotu efektu, pārklājiet nokareno zivi ar marli ar caurumiem vai izveidojiet sava veida marles telti ap žāvēšanas vietu. Moskītu tīkls ir laba ideja, it īpaši, ja viss jūsu balkons ir aizņemts ar žūstošām zivīm.

Zivju žāvēšana gaisā prasīs apmēram septiņas līdz astoņas dienas (atkarībā no liemeņu lieluma un sākotnējā tauku satura). Gatavajai zivij ir gaiši pelēka nokrāsa, tās garša ir mēreni sausa un mēreni sāļa, un tai ir patīkams, nedaudz kaltēts aromāts.

Daži entuziasti nevēlas tik ilgi gaidīt, bet izžūt ātrā veidā- virs plīts. Šajā gadījumā zivs izžūst daudz ātrāk - tikai dažu dienu laikā.

Daži zivju rūgtuma cienītāji (vai vienkārši slinki cilvēki, kuri nevēlas ilgu laiku knibināt ar sīkumiem) dod priekšroku nevis plēst zivs vēderu, bet gan izžāvēt to kopā ar cūku. Tas zivīm piešķir lielāku gaļīgumu, bet tajā pašā laikā pievieno savdabīgu rūgtenu garšu.

Makšķerēšanas forumos un tīmekļa vietnēs ir arī daudz diskusiju par veidu, kā zivis pakarināt tieši žāvēšanas laikā. Alus cienītāji apgalvo, ka vislabāk zivis kaltēt ir izkarināt caur aci – tā tiek saglabāta īpašā garša un aromāts. Taču tajā pašā laikā zivs saglabā liekos taukus, kas var nebūt pēc garšas. Vēl viena iespēja ir kaltēt zivi, piesienot to aiz astes: tādā gadījumā izžūšana notiks vienmērīgāk un zivs kļūs mazāk taukaina un tiks ilgāk uzglabāta.

Kuru no iepriekš minētajām zivju sālīšanas metodēm izvēlēties, ir atkarīgs no jums. Vēlam veiksmi un labu apetīti!

Garšīgi žāvētas zivis viegli sagatavot pašam. Lai to izdarītu, jums jāzina, kā mājās žāvēt zivis. Neliels apgrūtinājums, dažas gaidīšanas dienas - un jūs varat baudīt gardumu paši, kā arī droši pacienāt savus viesus. Aromātisku žāvētu zivju gabali noteikti iepriecinās ikvienu.

Saulē kaltēts vai kaltēts - kāda ir atšķirība?

Žāvētas zivis iegūst, žāvējot iepriekš sālītas izejvielas. Tie ir pazīstami, lietošanai gatavi produkti. Daudzi cilvēki žāvētas zivis sauc tieši par žāvētām. Tāpēc, uzdodot jautājumu: kā pareizi žāvēt zivis? - cilvēki parasti domā, kā to vajadzētu žāvēt.

Žāvētas zivis iegūst gan no nesālītām izejvielām (svaigi kaltētas), gan no sālītām zivīm. Žāvētas zivis uzskatīts par pusfabrikātu, kam nepieciešama turpmāka kulinārijas apstrāde. Viņi to parasti žāvē ziemeļu reģionos, uzglabājot rezervē lietošanai ziemā. Žāvētus liemeņus var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot uzturvērtības.

Zivju izvēle un sagatavošana

Mājās principā var kaltēt jebkuru zivi, taču šim nolūkam vislabāk piemērota zivs, kas nav pārāk trekna un maza izmēra. Šim nolūkam var veiksmīgi izmantot šādas sugas: raudas, brekši, raudas, brekši, raudas, dakšas, brekši, asari, auni, zandarti, raudas un citas.

Vispirms jāsagatavo izejvielas:

• Zivi kārtīgi nomazgā, izķidā (nelobojot zvīņas) un vēlreiz kārtīgi noskalo.
• Ja to ir liels daudzums, tad labāk to šķirot pēc izmēra, jo dažāda izmēra zivīm ir nepieciešams atšķirīgs apstrādes laiks.
• Sāls sagatavotās izejvielas.

Jūs nevarat izķidāt zivis, bet šajā gadījumā gatavais produkts ar rūgtumu izrādīsies, ka žults dos.

Sagatavotas zivis var sālīt divos veidos: sausā veidā - apberot liemeņus ar sausu sāli, vai mitru - sālījumā (sālījumā).

Sausā sālīšana

Šo sālīšanas metodi izmanto visbiežāk, jo tā ir ļoti vienkārša. Trauki jāizvēlas tā, lai liemeņi tajā viegli ietilptu (plaša panna vai krūze). Apakšā jāieber plāns rupjas sāls slānis, jāizklāj zivju rinda, jāpārklāj ar sāli, lai tā būtu pilnībā pārklāta. Nākamā rinda jāliek virsū tādā pašā veidā. Un tāpēc jums ir jāizliek liemeņi rindās, dāsni apkaisot katru no tiem ar sveķiem.

Pēc pēdējās rindas ieklāšanas virsū jāuzliek šķīvis vai vāks, kas brīvi iekļaujas pannā, un jānospiež ar spiedienu (piemēram: ūdens burka vai atsvars).

Traukus liek ledusskapī uz 4-7 dienām (atkarībā no liemeņu lieluma). Pēc norādītā laika zivis jāizņem, sāls labi jānomazgā un pēc tam iemērc ūdenī (4-7 stundas), vairākas reizes mainot. Šajā gadījumā stundu skaits ir vienāds ar sālīšanas dienu skaitu.

Pēc tam jūs varat žāvēt zivis. To vajadzētu pakārt labi vēdināmā vietā. Vasarā to var izžāvēt ārā, savukārt ziemā tam piemērots balkons vai virtuve. Jūs varat to žāvēt verandā vai vasaras virtuvē. Galvenais ir tas, ka to nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem. Liemeņus var pakārt, izdurot stiepli caur acīm, vai arī no saspraudes var izgatavot āķus, ar kuriem tos ieāķē augšlūpā, bet otru pusi piekar uz izstieptas auklas vai makšķerauklas. Jūs varat pakārt zivi aiz astēm, bet tādā gadījumā tauki un sula iztecēs, un tā izrādīsies sausāka un svaigāka.

Sāls sālījumā sālījumā

Šī metode ir piemērota arī lietošanai mājās. Tas ļauj īsākā laikā iegūt vienmērīgi sālītas zivis. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• Sagatavojiet pārsātinātu sāls šķīdumu (sālījumu). Lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli ūdenī, pakāpeniski palielinot koncentrāciju. Šķīdumu uzskata par gatavu, ja tajā nenogrimst kāds kartupeļa gabals vai jēla ola. Jums būs nepieciešams aptuveni 1 litrs sālījuma uz 2 kg izejvielu.
• Plaša trauka apakšā ielej plānu sāls kārtu.
• Liemeņus ievieto traukā.
• Ielejiet sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu zivis.
• Nosedziet ar šķīvi vai vāku un uzlieciet spiedienu uz augšu.
• Trauku ievieto ledusskapī uz 3-4 dienām (atkarībā no zivs lieluma).
• Kad ir pagājis nepieciešamais laiks, izņemiet liemeņus no sālījuma un apmēram 30 minūtes iemērciet tīrā ūdenī, mainot ūdeni ik pēc 10 minūtēm.

Pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt un nožūt, pakarinot tāpat kā ar sausās sālīšanas metodi.

Cik ilgs laiks nepieciešams zivju žāvēšanai?

Žāvēšanas laiks līdz beigām ir atkarīgs no zivs lieluma un apstākļiem. Vidēji tas ir 4-6 dienas. Ārā, vēja pūšot, ātrāk žūst, mājās - ilgāk. Ziemā vēsā telpā šis periods palielinās vēl vairāk. Tāpēc pēc 4-5 dienām zivs ir jāpārbauda, ​​vai tā ir gatava. Ja mugura ir mitra, jāatstāj nožūt vēl 1-2 dienas.

Mājās elektriskajā žāvētājā ir ļoti ātri un vienkārši izžāvēt zivis. Piespiedu ventilācija un paaugstināta temperatūra paātrina pusfabrikāta dehidratācijas procesu. Standarta elektriskajā žāvētājā aptuveni +55°C temperatūrā žāvē līdz gatavībai tikai 5-7 stundu laikā!

Ziemeļu reģionos zivis ārā saldē pusotru mēnesi.

1. Lai vasarā kaltēšanas laikā uz zivīm nenokļūtu kukaiņi, varat to apkaisīt ar etiķi vai ieziest. saulespuķu eļļa, vai arī no tiem var pagatavot maisījumu attiecībā 1:3 un ar to ieziest zivis.
2. Tam pašam nolūkam to var pārklāt ar marli vai mazu tillu.
3. Gatavo izejmateriālu žāvēšanai labāk pakārt vēlā vakarā uz balkona vai ārā, tad paspēj nosalt un nožūt līdz rītam. Mušas un lapsenes to praktiski vairs neaiztiks.
4. Lai paātrinātu žūšanu un pasargātu no kukaiņiem, atveriet vēderus, ievietojot tajos sērkociņus ar nogrieztām galviņām vai īsus nūjas.
5. Sausās sālīšanas laikā daži liemeņi ir slikti sālīti. Tās var viegli atpazīt – mērcēšanas laikā tās peld. Šādas zivis jāžāvē atsevišķi un vispirms jāizmanto pārtikā.
6. Žāvētas zivis jāuzglabā vēsā, sausā vietā, iesaiņotas cepampapīrā un kokvilnas drānā vai stikla burkā ar vāku. Tajā pašā laikā tas nezaudēs savas īpašības 4-5 mēnešu laikā.