Kā sālīt zivis. Dažādu veidu zivju sālīšana mājās Sālītas baltās zivis

Ikvienam bez izņēmuma patīk sālītas zivis. Bet ne visi zina, kā to pagatavot mājās. Tikmēr zivju sālīšana ir diezgan vienkāršs process, kuru var apgūt jebkura saimniece. Mūsu rakstā mēs vēlamies runāt par to, kā sālīt zivis.

Procesa iezīmes

Pat ja jūs nekad dzīvē neesat sālījis zivis, procesa apgūšana nav tik grūta. Pirmkārt, pati procedūra nav grūta, un, otrkārt, galvenais ir zināt recepti labs sālījums zivīm. Turklāt nav nepieciešams stingri ievērot proporcijas. Pēc vairāku praktizēšanas jūs varat uzlabot jebkuru recepti, pielāgojot to sev.

Ir vērts teikt, ka ir vairāki sālīšanas veidi: sālījumā, sausā un sālījumā. Šajā gadījumā mēs runājam par jūras zivīm. Upes viens ir jāapstrādā spēcīgāk. tai jābūt kūpinātai vai žāvētai. Mūsu rakstā mēs runāsim par mitro sālīšanu. Zivju sālījums var būt auksts vai karsts. Aukstā sālījumā produkts tiek pagatavots ilgāk, vismaz trīs dienas. Bet tajā pašā laikā zivs saglabā visas savas uzturvērtības īpašības.

Karsts sālījums zivīm ir labs, jo produkts ir gatavs lietošanai līdz brīdim, kad šķīdums atdziest. Sāls koncentrāciju var pielāgot atbilstoši gaumei un vēlmēm. Bet jums ir jāsaprot, ka jo bagātāks ir sālījums zivju sālīšanai, jo ilgāks ir tā glabāšanas laiks.

Tomēr ir nelieli triki, kas ļaus pagatavot lielisku produktu. Ja esat pārāk daudz sālījis zivis, tad vairākas stundas jāpatur pienā, kas var neitralizēt papildu sāls. Tajā pašā laikā zivs kļūst mīkstāka un mīkstāka.

Ja sālījumā pievieno skābi, piemēram, tas var būt citrons, vīns, tomāts vai etiķis, tad sanāk nevis sālīta, bet marinēta zivs. Marinādēm pievieno garšvielas (ķimenes, piparu graudi, sinepes, koriandru, krustnagliņas, ķiplokus u.c.). Tomēr jūs varat marinēt zivis bez sālījuma, piemēram, vīnā. Bet, kā likums, produkts vispirms tiek sālīts.

Svētku priekšvakarā katra saimniece cenšas pagatavot kaut ko garšīgu un īpašu. Par galda rotājumu var kļūt, piemēram, lasis. Sālojot to mājās, jūs varat daudz ietaupīt. Galvenais ir izvēlēties pareizā recepte sarkano zivju gatavošanai.

Sastāvdaļas:

• lasis (divi kg),
• (piecas ēdamkarotes),
• cukurs (divas ēdamkarotes).

Noņemiet ādu no saldētām zivīm, pēc tam noskalojiet to tekošā ūdenī. Tālāk sagrieziet to plānos gabaliņos. Katru gabalu berzējam ar sālīšanas maisījumu, kas sastāv no sāls un cukura.

Pēc tam salieciet gabalus cieši kopā traukā. Aizveriet bļodu un ievietojiet to ledusskapī. Pēc astoņām stundām zivs ir gatava ēst. Starp citu, šī recepte vispieprasītākā mājsaimnieču vidū.

Kā sālīt zivis sālījumā? Receptes ir ļoti vienkāršas. Ēdienu gatavošanai jums jāiegādājas jebkura laša zivs: rozā lasis, forele, laša lasis, činoka lasis un citi.

Sālījums sarkano zivju sālīšanai sastāv no ūdens un sāls. Turklāt tā koncentrācijas pakāpe var būt atšķirīga. Sarkanās zivis ir ļoti pieprasītas un ieņem godpilno pirmo vietu. To bieži izmanto kā uzkodu dekorēšanai. svētku galdi. Mājās sālītas sarkanās zivis var izmantot salātu un citu ēdienu pagatavošanai. Sālījumu sagatavošana zivju sālīšanai ir ļoti vienkārša. Bet rezultāts vienmēr ir lielisks. Pavāri saka, ka vesela liemeņa sālīšana nav īpaši ērta. Tas aizņem ilgāku laiku. Jā, un sālījumā zivīm vajag vairāk. Tāpēc ir vēlams sagriezt liemeni gabalos un noņemt liekos kaulus.

Ir izgudrotas daudzas receptes sālījumiem zivīm. Tomēr vispopulārākā ir ātrākā gatavošanas iespēja. Zivis ir gatavas stundas laikā. To var pasniegt ar sviestu un sīpoliem.

Sarkanās zivis: kā marinēt

Sālījums sarkano zivju sālīšanai tiek pagatavots ātri.

Sastāvdaļas:

• kilograms zivju
• Lauru lapa,
• sāls (trīs ēdamkarotes),
• piparu graudi (7 gab.),
• Art. l. galda etiķis,
• spuldze,
• augu eļļa (60 ml).

Ja jums ir svaiga zivs, tā nekavējoties jāsagriež. Bet saldējums vispirms ir jāatkausē, bet ne pilnībā. Tāpēc to ir vieglāk sagriezt. Ir nepieciešams nogriezt galvu, noņemt spuras. Mēs sadalām liemeni divās daļās, noņemot kaulus un grēdu. Rezultātā mēs iegūstam fileju. Ir nepieciešams nogriezt ādu ar nazi, mums tas nav vajadzīgs. Tālāk sagatavoto fileju sagriež gabaliņos un liek traukā.

Tagad, kad visi sagatavošanas darbi ir pabeigti, varat sākt gatavot sālījumu sarkanajām zivīm.

Atsevišķā traukā ielej puslitru ūdens un atdzesē. Mēs ieliekam tajā sāli un labi samaisām ar karoti, līdz tas pilnībā izšķīst. Sālījums sarkanajām zivīm ir gatavs. Ielejiet to traukā ar fileju. Zivi no augšas ar apspiešanu nospiežam, lai tā neuzpeld augšā.

Atstājiet fileju sālījumā pusotru stundu telpas temperatūra. Pēc tam, kad iztukšojam veco šķīdumu un sagatavojam jaunu. Lai to izdarītu, glāzē ielej ūdeni un pievieno ēdamkaroti etiķa. Uzlejiet maisījumu pār zivīm burtiski trīs līdz piecas minūtes. Pēc tam noteciniet šķidrumu.

Pēc tam sagrieziet sīpolu pusgredzenos un pievienojiet zivīm. Mēs piepildām dārzeņu eļļa, pievieno lauru lapu un piparus. Visas sastāvdaļas sajauc un atstāj vēl piecpadsmit minūtes. Sālīta zivs ir gatava.

To var izmantot sviestmaizēm, uzkodām, salātiem un vienkārši pasniegt ar kartupeļiem uz galda. Ir daudz iespēju.

Vēl viena sālīšanas iespēja

Ja iepriekšējo versiju var droši saukt par ātru, tad šai receptei ir savas īpašības, pateicoties kurām zivis var ilgstoši uzglabāt eļļā un etiķī ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• kilograms zivju
• sāls (četras ēdamkarotes),
• malti un smaržīgie pipari,
• Lauru lapa.

Mēs sagatavojam zivis tālākai gatavošanai, tāpat kā iepriekšējā receptē. Pēc tam ņem 700 ml ūdens, ielej to katliņā un liek uz uguns. Pēc šķidruma vārīšanās pievienojiet tam paprikas, sāls un lauru lapas maisījumu. Uz lēnas uguns šķīdumam vajadzētu vārīties apmēram piecas līdz septiņas minūtes. Pēc tam atdzesējiet sālījumu līdz istabas temperatūrai. Mēs ievietojam zivju fileju plašā traukā vai baseinā un piepildām ar šķīdumu. Nosedziet ar vāku uz augšu un nosūtiet zivis uz pusi dienas aukstā vietā. Pēc noteiktā laika izņemam fileju, sagriežam gabaliņos un pasniedzam. Ja plānojat zivis uzglabāt, tad tās jāpārlej ar augu eļļu un pēc tam jāpārlej ar šķīdumu. To gatavo šādi: glāzē ūdens atšķaida tējkaroti etiķa. Pārliekam fileju hermētiskā traukā un uzlejam virsū etiķa šķīdumu.

Ja pirmajā veidā pagatavotās zivis var uzglabāt tikai dažas dienas, tad otrā recepte ļauj pagatavot produktu tā, lai tas aukstumā varētu stāvēt visu ziemu. Abām iespējām ir savas priekšrocības, un tās ir pieprasītas dažādos gadījumos.

Ātra sālīšana

Kā pagatavot sālījumu zivīm? Vēl viena recepte ļauj mājsaimniecēm ļoti ātri marinēt zivis. Šīs iespējas pamatā ir karsta sālījuma izmantošana zivīm.

Sastāvdaļas:

• zivju steiki (pieci gabali),
• sāls (trīs ēdamkarotes),
• litrs ūdens,
• cukurs (st.l.),
• Lauru lapa,
• etiķis (st. l.),
• koriandrs,
• piparu graudi.

Nomazgājiet steikus tekošā ūdenī. Uzliekam pannu uz uguns un uzvāram litru ūdens. Pēc vārīšanās ielieciet cukuru, koriandru, sāli, lauru lapu un piparus. Vāra šķīdumu apmēram piecas minūtes. Tālāk izslēdziet gāzi. Sālījumā pievienojiet etiķi. Tagad jums jāgaida, līdz šķīdums ir pilnībā atdzisis. Zivju steikus ievietojam traukā un piepildām ar aukstu šķīdumu. Jāatceras, ka zivis sālītas vismaz divas dienas.

Sālījums karstai smēķēšanai

Var gatavot arī mājās kūpinātas zivis. Tomēr pirms vārīšanas liemenis ir jāsagatavo. Zivis notīra un nomazgā. Mazās zivis kūpina kopā ar galvu un visām iekšpusēm. Un lielākiem liemeņiem ir jāizķidā un jānoņem galvas. Ja esat iegādājies lielu zivi, tad tā noteikti ir jāsagriež. Steiki labi izskatīsies uz galda.

Sastāvdaļas:

• sāls (divas ēdamkarotes),
• litrs ūdens,
• Lauru lapa,
• Art. l. Sahāra,
• saskaņā ar Art. l. kanēļa un piparu maisījumi,
• sīpols, šķipsniņa rozmarīna, salvija, timiāns,
• puse apelsīna un puse citrona.

Sālījums zivju kūpināšanai tiek pagatavots ļoti vienkārši. Uzlieciet katlu ar ūdeni uz plīts un uzvāra. Ielejiet sāli verdošā šķidrumā. Pievienojam arī citronu, apelsīnu, sīpolu un citas sastāvdaļas. Marināde ir gatava piecas minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni un pagaidiet, līdz šķīdums atdziest. Sagatavoto zivi piepilda ar sālījumu un atstāj uz 12 stundām. Nākotnē līķus uz pāris stundām atstājam labi vēdināmā telpā caurvējā. Pēc tam tos var karsti kūpināt. Gatavajai zivij ir pikants aromāts ar citrusaugļu notīm.

Marināde ar vīnu

Smaržīgas zivis var pagatavot, izmantojot marinādi ar baltvīnu un sojas mērci.

Sastāvdaļas:

• sojas mērce(120 g),
• sāls (120 g),
• citronu sula(140 g),
• ķiploki,
• cukurs (95 g),
• divi litri šķidruma
• cukurs (95 g),
• sausais baltvīns (220 g),
• šķipsniņu koriandra, bazilika un paprikas maisījuma.

Sālījumu ir ļoti viegli pagatavot. Uzlieciet uz plīts katlu ar ūdeni un uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno sāli un cukuru. Mēs noņemam šķidrumu no uguns. Pēc pilnīgas atdzesēšanas ielej sojas mērci, vīnu, citronu sulu. Marinādei pievienojam arī ķiplokus un visas garšvielas. Piepildiet zivis ar sagatavoto šķīdumu un atstājiet vēsā vietā 12 stundas. Pēc kāda laika noteciniet šķidrumu un nosusiniet zivis. Pēc tam jūs varat sākt to smēķēt.

Pikantā sālījumā

Lai pagatavotu zivis ar pikantu noti, varat izmantot dabisko medu. Šķiet, ka produkti vispār nav saderīgi, taču tas tā nav.

Sastāvdaļas:

• augu eļļa (170 g),
• citronu sula (90 ml),
• zaļumi,
• garšvielas zivīm
• tējkarote melno piparu un sāls,
• medus (110 g),
• ķiploku.

Bļodā sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un pētersīļus. Ielejiet tik neparastu liemeņu maisījumu un nosūtiet traukus uz ledusskapi. vismaz desmit stundas. Dotais produktu daudzums tiek aprēķināts uz kilogramu liemeņu. Ja jums ir vairāk zivju, tad jums ir proporcionāli jāpalielina sastāvdaļas.

Maiga zivs sarkanvīnā

Marinādes, kuru pamatā ir alkoholiskie dzērieni, jau sen ir populāras mājsaimnieču vidū. Tas ir vīns, kas piešķir neatkārtojamas izsmalcinātas notis jebkuram ēdienam. Un marinādes nav izņēmums.

Sastāvdaļas:

• krustnagliņas (pieci gab.),
• ūdens (1,5 l),
• sāls (trīs ēdamkarotes),
• sausais vīns sarkans (190 ml),
• ķimenes (tējkarote),
• smaržīgie pipari (tējk.).

Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un ieber tajā sāli un krustnagliņas, pēc tam vāra desmit minūtes. Izslēdziet uguni un pagaidiet, līdz ūdens atdziest. Pēc tam jūs varat pievienot visas pārējās sastāvdaļas. Mēs ievietojam zivis piemērotā traukā un piepildām to ar sālījumu. Sagatavošanai nepieciešamas vismaz četras stundas. Recepte ir neticami vienkārša. vīns pievienots zivju gaļa maigums un sulīgums. Bet krustnagliņas rada unikālu aromātu.

Kefīra marināde

Neparasta recepte pamatojoties uz kefīru, ļauj iegūt sulīgas zivis.

Sastāvdaļas:

• glāze kefīra
• piparmētra,
• ķiploki,
• augu eļļa (60 g),
• sāls (st. l.),
• cukurs (tējkarote),
• melnie pipari.

Marināde tiek pagatavota vienkārši un ātri. Kefīram pievieno ķiplokus, sasmalcinātus piparmētru zaļumus un melnos piparus. Piepildi zivi ar kefīra masu un marinē apmēram sešas līdz astoņas stundas.

Upes zivis: kā marinēt

Sālījumā upju zivīm nav lielu būtisku atšķirību.

Sastāvdaļas:

• divi litri ūdens
• sāls (480 g),
• melnie pipari,
• Lauru lapa.

Šis sastāvdaļu skaits ir dots trīs kilogramu zivju sālīšanai. Vidēja izmēra liemeņi vispirms ir jāizķidā un jāmazgā. Nav ieteicams sālīt visu zivi. Liemeņus ievieto traukā un ielej ar sālījumu. Ir absolūti nepieciešams izmantot apspiešanu. Sālījumu sagatavo vārot. Bet piepildiet tos ar zivīm tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas. Jūs varat izmantot gatavo produktu tikai pēc trim nedēļām. Recepte piemērota brētliņu, anšovu, sardīņu, siļķu sālīšanai. Mazas zivis var sālīt veselas. Ir vērts atcerēties, ka pēc sagatavošanas produkts jāuzglabā tikai ledusskapī.

aukstā marināde

Gan upju, gan jūras zivis tiek marinētas aukstā veidā. Gatavojot ēdienu, ir ļoti svarīgi ievērot pareizās proporcijas, lai izvairītos no baktēriju vairošanās.

Sastāvdaļas:

• sīpoli (četri gab.),
• etiķis (380 ml),
• sāls (110 g),
• cukurs (190 g),
• Lauru lapa,
• ūdens (580 ml),
• piparu graudi,
• koriandrs (divas tējkarotes),
• Diļļu sēklas.

Izķidātas un notīrītas mazas zivis. Nav nepieciešams noņemt galvas, bet žaunas ir jānoņem. Lielākus liemeņus parasti ieteicams sagriezt porcijās.

Uzvāra glāzi ūdens un pievieno dilles, koriandra sēklas, piparu graudus un lauru lapu. Vāra masu apmēram desmit minūtes. Tad pievieno cukuru un sāli. Sālījumam jāatdziest. Tikai tad tajā ielej etiķi un pievieno atlikušo auksto ūdeni.

Mēs ievietojam zivis stikla vai emaljētā traukā. Mēs nobīdām slāņus ar sīpolu gredzeniem. Virsū lej marinādi. Mēs aizveram trauku ar vāku un nosūta to aukstā vietā, varat ledusskapī. Ja fileju iemarinēsiet, tad tā būs gatava trīs dienu laikā, bet liemeņu sālīšanai būs nepieciešamas vismaz piecas dienas. Zivi šajā laikā ieteicams vairākas reizes apgriezt, lai tā būtu vienmērīgi sālīta.

Gatavi liemeņi jāuzglabā sterilizētās burkās. Cieši noliekam zivis traukā līdz pašai augšai un piepildām ar to pašu marinādi. Šādā formā to var uzglabāt trīs līdz četrus mēnešus.

karstā marināde

Sastāvdaļas:

• trīs spuldzes,
• tikpat daudz burkānu
• Lauru lapa,
• etiķis (180 ml),
• sāls (trīs ēdamkarotes),
• piparu graudi,
• cukurs (4 ēdamkarotes),
• ūdens (divi litri).

Zivi notīrām un sagriežam gabaliņos. Pēc tam mazgājam un žāvējam. Aptiniet liemeņus sālī un ievietojiet ledusskapī uz četrdesmit minūtēm. Pa to laiku emaljētā pannā uzvāra ūdeni. Tvertnē ievietojam arī pusgredzenos sagrieztu sīpolu un burkānu šķēles. Vāra šķidrumu ne vairāk kā desmit minūtes. Tad pievieno cukuru, etiķi, sāli, lauru lapu, melnos piparus un pašu zivi. Pēc tam, kad sālījums ar zivīm vārās, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet vēl piecpadsmit minūtes. Ja nepieciešams, noņemiet putas.

Pēc vārīšanas zivis ļoti rūpīgi izņem no pannas un izliek burkās, kuras vispirms jāsterilizē. Tvertnēs jāpiepilda tikai 2/3 no tilpuma, lai virsū uzlietu karstu marinādi. Tālāk bankas ir aizsērējušas ar vākiem. Un pēc pilnīgas atdzesēšanas tos ievieto ledusskapī. Zivis var ēst pēc divām dienām.

Ja gatavojat ketu, tunci, tad šādas zivis varat pasniegt uz galda uzreiz pēc marinādes atdzišanas. Fakts ir tāds, ka sarkano zivju gaļa tiek pagatavota daudz ātrāk. Tāpēc nav jēgas ilgi gaidīt.

Pēcvārda vietā

Kā redzat, ir daudz veidu, kā pagatavot sālītas zivis. Receptes atšķiras pēc izmantotajām sastāvdaļām un izpildes laika. gatavais produkts. Katram no tiem ir savas priekšrocības un trūkumi. Viena vai otra varianta izvēle lielā mērā ir atkarīga no jūsu rīcībā esošajām zivīm. Vienkāršākais veids, kā sālīt sarkanās zivis, tai ir visīsākais sālīšanas laiks, tāpēc varat sākt ar to eksperimentēt. Kopumā viss jūras zivis diezgan viegli pagatavot. Bet ar upes zivis ir jābūt uzmanīgiem un precīzi jāsaglabā proporcijas.

Ja jums patīk maiga zivju gaļa un garšvielu smarža, jums noteikti jāizmanto kāda no mūsu uzskaitītajām marinādēm. It īpaši interesanta kombinācija dod izmantot sauso balto un sarkano vīnu. Sālījuma izmantošana ļauj pagatavot mēreni sālītu un garšīgas zivis, atšķirībā no sausās sālīšanas. Tomēr receptes izvēle ir atkarīga no jūsu vēlmēm.

Aleksandrs Guščins

Par garšu gan nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Sarkano zivju vai upju zivju sālīšanas recepte ir vienkārša. Mājās ir svarīgi pareizi noteikt filejas vai liemeņu un sāls attiecību. Zivis jāņem svaigas vai saldētas, veselas vai steikos. Mazsālīta produkta iegūšanai nepieciešamas vairākas stundas, sāļākai garšai nepieciešamas 1-2 dienas.

Kā sālīt sarkanās zivis

• Laiks: 2 stundas.
• Porcijas: 2 personas.
• Grūtības: viegli.

Sarkano zivju sālīšanas recepte mājās ietver labas kvalitātes zivju izmantošanu.

Sālīšanai izmanto lasi, lasi, foreles.

Pēc sālīšanas beigām gatavs ēdiens izmanto sviestmaizēm.

Sastāvdaļas:

• cukurs, sāls - katrs 15 g;
• laša steiks - 250 g;
• augu eļļa - 60 g;
• malti melnie pipari - 3 g.

Gatavošanas metode:

1. Sarkano zivju vēstnieks mājās, sāciet ar liemeņa apstrādi.
2. Pirms lietošanas zivis nedaudz sasaldē.
3. Atsevišķā traukā sajauciet garšvielas.
4. Sagrieziet steiku plānās šķēlēs.
5. Novietojiet pārtikas plēvi plastmasas trauka apakšā.
6. Apsmērē ar eļļu, apkaisa ar garšvielu maisījumu.
7. Izklājiet pirmo laša kārtu.
8. Vēlreiz pārlej ar eļļu, pārkaisa ar garšvielām.
9. Visus zivju gabalus izklāj kārtās.
10. Liek ledusskapī apmēram 2 stundas.

Ātro siļķu vēstnieks

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas: 10 personas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Zivju sālīšanu mājās veic ar sausu, nokarenu sālīšanu vai sālījumu. Pēdējā metode ir labi piemērota siļķu sālīšanai. Iznāk pikants, izmanto garnējumam, salātiem.

Sastāvdaļas:

• sāls - 3 ēdamk. l.;
• ūdens - 1 l;
• svaigi saldētas siļķes - 4 gab .;
• cukurs - 1,5 tējk;
• lauru lapa - 2 gab .;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• krustnagliņas - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Atkausē siļķi istabas temperatūrā.
2. Jums nav nepieciešams zivis izķidāt.
3. Sālījumam visas sastāvdaļas piepilda ar karstu ūdeni.
4. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, līdz izšķīst sāļie un saldie kristāli.
5. Noņemiet marinādi no karstuma un nolieciet malā.
6. Iemērciet siļķi traukā ar sāļu šķidrumu priekšsālīšanai uz dienu. Novietojiet apspiešanu virsū.
7. Pēc liemeņu pārvietošanas pārtikas traukā ar vāku ielej atlikušo sālījumu.
8. Ielieciet produktu ledusskapī uz 24 stundām.

• Laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Grūtības: viegli.

Peled attiecas uz ezeru-upju sugām. Jāizvēlas vienādā izmērā, ne garāki par 25-30 cm.Sālīšanai mājās var izmantot liemeņus, gabaliņus, veselas zivis ar galvu.

Sastāvdaļas:

• nolobīts - 1 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• melnie pipari - 5 gab .;
• etiķis 6% - 100 ml;
• cukurs - ½ tējk;
• lauru lapa - 2 gab .;
• koriandrs, muskatrieksts- garša.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet svaigu pīlingu.
2. Noņemiet zvīņas, galvas, iekšas.
3. Sagriež mazos gabaliņos.
4. Ielieciet to bankā.
5. Virsū liek pusgredzenos sagrieztu sīpolu.
6. Pievienojiet visas garšvielas. Sakratiet burku.
7. Ielejiet etiķi, vēlreiz samaisiet.
8. Peled uz 3 stundām liek ledusskapī vai pagrabā.

Upju zivju sālīšana

• Laiks: 30 minūtes.
• Porcijas: 5 personas.
• Grūtības: viegli.

Mājās sausai sālīšanai labāk izvēlēties upju sugas. Zivs nedrīkst būt liela, ir vērts izvēlēties karpu, asari vai raudu.

Sālīšanai ir svarīgi izmantot stikla, emaljas vai plastmasas traukus.

Sastāvdaļas:

• asari - 1 kg;
• ūdens - 500 ml;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 1 tējk;
• piparu graudi - 5 gab.

Gatavošanas metode:

1. Izķidā asaru liemeņus, nogriež galvas.
2. Garšvielas sajauc ar ūdeni, uzvāra.
3. Iegūto šķidrumu atdzesē.
4. Ielieciet zivju liemeņus emaljētā pannā.
5. Piepildiet ar istabas temperatūras sālījumu.
6. Lai iegūtu mazsālītu asari, turiet to 2 dienas aukstumā.
7. Ja vēlaties bagātīgu, sāļu garšu - uz 5 dienām.

Recepte eļļā

• Laiks: 30 minūtes.
• Porcijas: 5 personas.
• Grūtības: viegli.

Mājās var sālīt ar eļļu. Šī marināde palīdz ātra ēdiena gatavošana produkts. Izrādās garšīgi, ar marinētu sīpolu aromātu. Recepte vairāk piemērota treknām zivju šķirnēm.

Pirms sakopoju drosmi un pirmo reizi mājās marinēju sarkanās zivis, nolēmu kārtīgi sagatavoties. Ar ziņkāri lasīju receptes, “saņēmu siekalas”, skatos tīkamās fotogrāfijas tīmeklī un pavārgrāmatas... Es ļoti baidījos sabojāt smalku un diezgan dārgu produktu. Bet manas bailes šķita nepamatotas. Es veiksmīgi devos uz tirgu, izvēlējos skaistu resnu savu kulinārijas eksperimentu "upuri". Un labā pārdevēja nekavējoties noņēma viņas mugurkaulu ar milzīgu un bīstami asu nazi. Es darīju visu saskaņā ar instrukcijām pieredzējuši pavāri un no rīta viņa cienāja vīru ar garšīgi sālītu lasi. Viņš mani slavēja, un es, sajūsmā sārtaina, labvēlīgi pieņēmu komplimentus. Viss izdevās gandrīz ideāli. Līdz brīdim, kad pusdienlaikā ieskatījos virtuvē un ieraudzīju uz galda vientuļu trauku ar zivi. Esmu bomzis, aizmirsu ielikt ledusskapī. Izlasījusi, ka uzkoda var pazust, joprojām nožēloju, ka izmetu. Galu galā palika 800 grami, ne mazāk. Bet man bija arī bail pabarot savus mīļos. Tā radās sārtains kartupeļu-zivju pīrāgs, kura pagatavošanas nepieciešamība viņas vīram joprojām ir noslēpums. Bet tas ir cits kulinārijas stāsts, par to pastāstīšu vēlāk. Un tagad - pārbaudītas fotoattēlu receptes gardām sarkanajām zivīm.

Kā viegli marinēt sarkanās zivis mājās

Sāksim ar pamata metodi. Nekā papildus! Bez smaržīgām garšvielām! Sāls, zivis un šķipsniņa cukura. Garša ir pārsteidzoši dabiska, maiga, un pati uzkoda, šķiet, kūst mutē. Ideāli piemērots laša vai foreļu sālīšanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Cik viegli ir marinēt sarkanās zivis (recepte ar fotoattēlu):

Šoreiz izdevās izķert veselu (kaut arī mazu) varavīksnes foreles liemeni. Bet parasti es nekavējos sālīt saldētus steikus. Un man pat nerūp vēderi. Tātad jūs varat izmantot jebkuru ēdamo daļu. Atkausējiet galveno sastāvdaļu istabas temperatūrā vai sālītā aukstā ūdenī. Ja jums ir vesela zivs, piemēram, manējā, vai gabals ar ādu, noņemiet zvīņas. Pēc tam, ja nepieciešams, nogriež galvu un asti. Jūs varat arī atbrīvoties no spurām. Izņemiet un izmetiet iekšas, pārgriežot vēderu. Vēlams strādāt ar asu nazi ar plānu elastīgu asmeni. Nomazgājiet labi.
Tagad fileja. Uzmanīgi izgrieziet mugurkaulu. Ar pinceti vai rokām noņemiet zivju gabaliņos atlikušos kaulus. Noskalo vēlreiz. Nosusiniet ar papīra dvieļiem. Nenoņemiet ādu.
Sagatavojiet sāls maisījumu. Vienkārši pievienojiet sāli cukuram (vai otrādi) un samaisiet. Kāpēc ir nepieciešams granulēts cukurs? Tas darbojas kā dabisks konservants. Uz garšas īpašības sālītas sarkanās zivis, tās pievienošana praktiski neietekmēs. Bet tas saglabāsies ilgāk. Tas pats attiecas uz citronu sulu. Tas ir konservants (cik šausmīgs vārds), bet pilnīgi nekaitīgs. Turklāt tas novērš specifisko smaku. Sulu var pievienot jau sagatavotam kārumam pirms pasniegšanas vai kodināšanas laikā. Jūras sāls ir labāks. Produkts to paņems tieši tik daudz, cik nepieciešams. Tāpēc pārsnieguma nebūs. Bet, ja tā nav, derēs parastais. sāls rupja maluma. Tam vajag mazāk, pievērsiet tam uzmanību.
Sarkanās zivs filejas (steikus) ierīvē vai apkaisa ar kodināšanas maisījumu, kā fotoattēlā. Ielieciet stikla vai plastmasas traukā (burkā, citā traukā) tuvu viens otram ar ādu ārā. Nosedziet ar vāku vai aptiniet ar foliju. Liek aukstā vietā. Dienā jūs saņemsiet mazsālītas zivis. Vai jums patīk košāka garša? Pagaidiet 36-48 stundas. Ieskatieties traukā ik pēc 12 stundām. Vai ir daudz šķidruma? Iztukšojiet to. Vai esat nolēmis par galveno objektu ņemt čum lasi vai rozā lasi? Tas var izrādīties sauss. Tāpēc iesaku to sālīt ar augu (olīvu vai dezodorētu saulespuķu) eļļu. Vai arī pārlejiet tos uz gatavu trauku uzglabāšanai.
Jūs saņemsiet smaržīgu, maigu, ēstgribu un veselīga uzkoda. Nekas cits netiek dots. Un ar to var darīt jebko: pagatavot sviestmaizes, griezt rullīšus, griezt salātus... Vai arī vienkārši sagriezt, likt uz šķīvja ar caurspīdīgām citrona šķēlītēm un baudīt nepārspējamu gardumu.

Kā pagatavot pikantus marinētus steikus vai sarkanās zivs filejas

Recepte tiem kulinārijas lietpratējiem un laba ēdiena cienītājiem, kuriem patīk "garums". Protams, mēs nerunājam par žāvētām vīnogām, bet gan par īpašajiem akcentiem, ko piešķir garšvielas. Sekojiet soli pa solim instrukcijas lai iegūtu pikantu un oriģinālu labumu!

Produktu komplekts:

Soli pa solim recepte ar fotoattēlu:

Šoreiz es sālīju laša steiku. Tas nav tik bagātīgā un spilgtā krāsā kā forele, īpaši pēc sasaldēšanas un atkausēšanas. Bet arī ēstgribu. Turklāt šī metode, kaut arī daudz neatšķiras no iepriekšējās, ietver garšvielu izmantošanu. Un viņi veiks savas smaržīgās korekcijas garšas buķetē gatava uzkoda. Vispār ejam. Atstājiet zivis istabas temperatūrā, lai tās atkausētu. Jūs pat nevarat pilnībā atkausēt, lai skaisti gabali nedeformētos. Noņemiet zvīņus. Bet atstājiet ādu. Kaulus var noņemt vai atstāt pēc vēlēšanās. Pārējo grēdu izgriezu, tā sanāca divas īsas filejas.
Sausā kodināšanas maisījuma sastāvā ietilpst cukurs, sāls un garšvielas. Kādas garšvielas izmantot, izlemiet pats. Es atstāšu šeit to garšu sarakstu, kas labi sader ar zivīm, un jūs varat izvēlēties savas iecienītākās. Lai garša būtu sāļa mājās sarkanās zivis interesantāk, var pievienot: rupji maltus melnos piparus, lauru lapu, rozmarīnu, timiānu, baziliku, fenheli, citronu sulu, koriandru, citrusaugļu miziņu. Protams, viss iepriekš minētais nav nepieciešams. Un vispār nevajag pārspīlēt ar piedevām, citādi sabojāsi ēdienu.
Ar papīra salvetēm žāvēto sarkano zivi ierīvē ar maisījumu un liek traukā, kurā sālīsi. Cieši noslēdziet konteineru. Liek ledusskapī uz 24-48 stundām (atkarībā no gabaliņu biezuma un vēlamās sāļuma pakāpes).
Pārbaudiet zivis pēc 12 stundām. Izcelsies daudz šķidruma – noteikti nolejiet to. Kad sālīšanas process ir beidzies, noskalojiet zivju gabalus ūdenī un nosusiniet. Jūs varat to uzglabāt tajā pašā konteinerā. Zema tauku satura šķirnes (coho lasis, lasis, rozā lasis) var pārliet vai apsmērēt ar augu eļļu, lai padarītu to maigāku. Es visu noapaļoju, saloku recepti, bet atstāju mājās sālītu sarkano zivju fotoattēlu. Un kā to pasniegt un ar ko, izlemiet paši.

"Mitrā" sarkano zivju sālīšanas metode

Šī opcija valdzina ar vienkāršību un praktiskumu. Pat zema tauku satura veidi būs sulīgi un maigi, pateicoties sālījumam ar smaržīgām lauru lapām un pikantiem pipariem. Un, pievienojot ēdienam sīpolus un olīveļļu, jūs pagatavosiet īstu garšas bumbu. Es brīdinu, nenorij mēli, kad to izmēģināsi!

Kas būs nepieciešams:

Gatavošanas metode:

Ja produkts ir sasalis (kā manā gadījumā), atkausējiet to. Bet ne pilnībā, griešanas ērtībai. Notīriet svarus. Filē veselu zivi. Steiku var atstāt veselu. Pēc tam labi noskalojiet gabalu un noslaukiet ar bieziem papīra dvieļiem.
Sagatavo sālījumu. Sajauc sāli un garšvielas. uzliek uz vidējas uguns un uzvāra. noņem no plīts un pilnībā atdzesē. Tad ielej Ābolu etiķis vai citronu sulu.
Pārlej bļodā (pārtikas plastmasas, stikla, keramikas vai emaljēta metāla). Uzmanīgi ielejiet sālījumu. Nosedziet cieši. Liek aukstā vietā. Lai mājās viegli sālītu sarkanās zivis, pietiks ar dienu. Stiprākai sālīšanai jums vajadzēs nedaudz vairāk - 36-48 stundas. Gatavo zivju uzkodu sagriež nelielos gabaliņos un liek burkā vai traukā. Ja vēlaties, mainiet šķēles ar plāniem sīpolu gredzeniem. Piepildiet ar augu eļļu (saulespuķu vai olīveļļu bez smaržas).
Uzglabāt vēsā vietā 3-4 dienas. No sulīgām maigām zivīm varat pagatavot sviestmaizes brokastīm vai uzkodām un citus gardus ēdienus.

• Lai paātrinātu gatavību, jūs varat likt apspiešanu. Lai to izdarītu, ielieciet to bļodā. Pārklāj ar plakanu plāksni. Uzlieciet uz augšu svaru, piemēram, burku vai ūdens pudeli.
• Mazsālītas zivis nav vēlams dot maziem bērniem, tas var izraisīt saindēšanos. Priekš bērnu ēdienkarte uzkoda būs piemērota vismaz divu vai trīs dienu sālīšanai.
• Izvēloties kodināšanai atdzesētu produktu, pārliecinieties, ka uz tā nav traipu un nepatīkamas sadalīšanās smakas.
• Lai padarītu to pikantu, var pievienot nedaudz ķiploku un žāvētas dilles.
• Atkausējot galveno sastāvdaļu, neizmantojiet mikroviļņu krāsni un karstu ūdeni. Tas noteikti ietekmēs gatavā ēdiena garšu.
• Pasniedz kā pildījumu pankūkām, tartletēm vai kanapē, pagatavo sviestmaizes vai pasniedz uz šķīvja kā skaistu un garšīgu zivi sagrieztu ar svaigiem zaļumiem, citronu un dārzeņiem.

Izbaudiet un veselīgu zivju apetīti!

Mājās ne daudzi riskē sālīt sarkanās zivis. Lai gan ir diezgan daudz recepšu, ir nepieciešama zināma pieredze.

Ir īpaši smalkumi, lai gan pārsālīt to nav iespējams, sāls uzsūc tik daudz, cik nepieciešams. Jā, un arī zivju izvēlē ir noslēpumi, kurus daudzi, kas atrodas tālu no jūras, vienkārši nezina.

Sezona, kad zivs dodas nārstot, ir aktīvākā zivju zonās, to un tās “rezerves daļas” var nopirkt visur un ne īpaši dārgi. Svaigs, gandrīz vēl dzīvs, ar šādu sālīšanu tas izrādās maģisks. Un vispār mājās zivs vienmēr ir daudz maigāka un noteikti bez jebkādām piedevām, kam vajadzētu ilgāk saglabāt produktu.

Sālīšanai viņi vienmēr ņem visgaršīgākās šāda veida zivju šķirnes:

• Lasis
• Sarkanais lasis
• Rozā lasis
• Nelma
• coho lasis
• Forele
• baltais lasis

Pēc zivs nosaukuma ir pat īpašas, ļoti garšīgas sālīšanas nosaukums - lasis. Bet vairāk par to zemāk.

Kā marinēt sarkanās zivis mājās - tehnoloģija, izvēle, receptes

Ar visdažādākajām izvēles iespējām un ne visiem uzreiz izdodas garšīgi sālīt zivis. Bet drīzāk iesācēju pavāru vaina šeit ir diezgan maza. Daudz kas ir atkarīgs no zivju kvalitātes, ražošanas apgabala, pat nozvejas laika.

Piemēram, nebrīvē audzētas foreles bieži ir pārāk treknas. Tas ir pazīstams tiem, kuri kādreiz ir iegādājušies norvēģu griezumu vakuumā.

Apskatīsim tuvāk un pakavēsimies pie zivju izvēles, kuru labāk ņemt un pareizi noteikt tās kvalitāti.

Sarkano zivju pirkšana - pareizā izvēle

Pirms doties uz veikalu pēc zivs, jāizlemj, kuru no tiem pirksim. Piemēram, sālītais rozā lasis vienmēr ir sauss, parasti to sālī, pievienojot augu eļļu vai pēc sālīšanas marinē. sinepju mērce(ārkārtēja garša).

Nelma, forele vai lasis sāļā veidā vienkārši kūst mutē. Plaši gaiši rozā gabaliņi izskatās ļoti apetīti uz sviestmaizēm. Starp citu, šo zivju sugu kaviārs ir arī maigāks.

Ēdienu gatavošanai mērcēs vai kotletēs vienmēr izvēlos Ketu vai coho lašus, to gaļa sālījumā ir raupja. Bet tas sanāk lieliski slēgtos zivju pīrāgos.

Es domāju, ka ar izvēli esat kļuvis vairāk vai mazāk skaidrs, tagad jums ir jānosaka zivju svaigums. Ir labi, ja jūs saskaraties ar atdzesētu, svaigu jauna nozvejas liemeni. Starp citu, sālīšanai iegādājieties zivis tikai veselus liemeņus. jo īpaši tāpēc, ka dažās var atrast olas ar ikriem.

Ja jūra ir tālu no jums, tad visticamāk jums būs jāpērk saldētas zivis. Paskatieties šeit, lai tas nav atkausēts vairākas reizes, pretējā gadījumā tai būs neglīta krāsa, un griešana nedarbosies, šādu zivju gabali vienkārši sadalās.

Saldētas zivis ir viegli atpazīt pēc spurām, kur tā ir treknāka, saldēti tauki ļoti ātri kļūst dzelteni. Nepērciet arī zivis, kas ir pārāk iepakotas, ietītas vairākās plēves kārtās, lai to būtu ļoti grūti identificēt. izskats.

Pareiza sarkano zivju griešana

Vai jūs kādreiz esat bijis par Putinu? Vai jūs neesat redzējuši, kā zvejnieki dienā izkauj tonnas zivju? Dažu dienu laikā pat tie, kas zivi redzējuši tikai uz šķīvja, var to prasmīgi sagriezt tā, lai ikri paliktu veseli un fileja izrādītos glīti gabaliņi.

Nepieredzējušiem cilvēkiem šis process prasīs apmēram divdesmit minūtes. Nekavējoties sagatavojiet asu, ne pārāk garu nazi, uzasinātas šķēres un, ja iespējams, gumijas cimdus ar pūtītēm, tādā zivs no jums neizbēgs.

Mēs sākam griešanu, noņemot galvu un asti. Ja zvīņu ir daudz, labāk tos notīrīt un pēc tam zivis mazgāt zem krāna.

Ja uznāk pilnīgi vesela, neķidāta zivs, tad sākam griezt no muguras kā īsti profesionāļi. Mēs veicam iegriezumu visā kores garumā, vispirms vienā pusē, tad otrā. Uzmanīgi atdaliet gaļu no mugurkaula līdz kaulu sākumam.

Pēc tam ar šķēru palīdzību noņemam vēdera spuras un apgriežam zivis otrādi, lai ērtāk atdalīt gaļu no otras kores puses, tikai pirms muguras spuru izņemam.

Pēc tam ar pirkstiem lēnām atdaliet gaļu no vēdera kauliem vienā pusē. Ja iekšā ir ikri, tagad to var bez problēmām izņemt no vēdera. No otras puses, mēs arī atdalām gaļu no kauliem. Iekšējā plēve arī jānoņem kopā ar kauliem.

Rezultātā mēs iegūsim divas filejas puses uz ādas. Šeit mēs tos sālīsim. Ir divi sālīšanas veidi:

1. Sausā sālīšana, kad zivi pārkaisa ar sāls un garšvielu maisījumu
2. Sālīšana sālījumā, īpašā sālījumā.

Sagatavošanās sālīšanai

Kad fileja ir gatava, mums jāsagatavo pareizie ēdieni. nekad neizmantojiet metāla traukus šādiem nolūkiem, pretējā gadījumā metāla garša sabojās visu ēdienu.

Sālīšanai ir piemērots trauks ar emaljas pārklājumu, stikls vai pārtikas plastmasa.

Sāls arī ir īpašs, labāk ņemt tikai lielu, tad zivs būs sulīgāka. Daudz garšvielu dažādas iespējas. Pievieno garšvielas, dažādus zaļumus, lauru lapas, dažādus piparus, sinepes.

Lai zivi būtu vieglāk sagriezt, tai jābūt nedaudz sasaldētai. Pēc sālīšanas zivi arī nedaudz sasaldē, lai iegūtu skaistu, vienmērīgu griezumu.

Receptes sarkano zivju sālīšanai

Pamatrecepšu nav daudz. Dažos gadījumos varat pievienot savas sastāvdaļas, lai mainītu garšu. Citos gadījumos ir vērts stingri ievērot recepšu sarakstu. Šeit ir populārākās sālīšanas metodes, ko pierāda personīgā pieredze.

Laša sālītas zivis

Mums būs vienādi jāņem rupjo sāli un cukuru. Es vienmēr ņemu divas ēdamkarotes sāls un cukura uz kilogramu zivju.

Divas filejas ierīvējam ar sāls un cukura maisījumu, noliekam ādu blakus vienu otrai uz marles gabala. Katrai filejai pa virsu biezi uzkaisa gaļas zaļumus, kādus vien garšo, pēc garšas melnos piparus un mazos gabaliņos sagrieztas pētersīļu lapiņas.

Liekam vienu fileju uz otras, sanāk gandrīz vesela zivs. Un ietiniet to marlē. Pēc tam, kad ieliekam ērtā traukā un uz pāris dienām ieliekam ledusskapī. Kamēr zivs tiek sālīta, var nogaršot, lai tā būtu sālīta pēc savas gaumes. Ja nolemjat, ka sāls ir pietiekami, tad vienkārši noskalojiet to ar ūdeni.

Ātri sālīta zivs

Mēs ņemam par kilogramu:

• Trīs ēdamkarotes rupjā jūras sāls
• Ēdnīca ar karoti cukura
• Melnie pipari un nedaudz lavrushka pēc jūsu gaumes

Kā ātri marinēt sarkanās zivis:

Sagrieztu laša vai foreles fileju sagriež vidēja lieluma gabaliņos un pārkaisa ar garšvielām. Mēs ievietojam to traukā ar vāku un nosūta uz ledusskapi uz dienu.

Zivis sinepju marinādē

Lai sālītu kilogramu zivju, mums būs nepieciešams:

• Trīs ēdamkarotes sāls

Marinādei:

• Puskilograms sīpolu, labāk nekā salātu šķirnes
• Trīs ēdamkarotes gatavu sinepju uz litru ūdens

Kā sālīt sevi:

Gatavošanas process nav ātrs, bet izrādās zivs - vienkārši pārēšanās. Mēs vienmēr šādā veidā sālām piecus kilogramus zivju un izklīdinām dažu dienu laikā.

Vispirms sāliet filejas, vienkārši berzējiet ar sāli un atstājiet ledusskapī uz pusotru dienu. Starp citu, šādā veidā varat pagatavot sausu rozā lasi.

Pēc sālīšanas zivis noskalo un sagriež pusotra centimetra platās sloksnēs. Sīpolu sagriežam gredzenos un burkā kārtām liekam zivis un sīpolus. No ūdens un sinepēm pagatavojam marinādi un pildām zivju gabaliņus. Vispār jau kādu dienu vajadzētu ievilkties ledusskapī, bet reti kad var tik ilgi gaidīt, parasti ēd agrāk.

Sālītas sarkanas zivis ar zaļumiem

Vienam kilogramam zivju izmantosim:

• Svaigu diļļu ķekars
• Divas ēdamkarotes rupjās sāls un granulētā cukura

Ēdienu gatavošana:

Sagatavosim zaļumus - diļļu zariņus nomazgāsim zem krāna un nokratīsim ūdeni, ļausim nedaudz nožūt.

Sajauciet cukuru ar sāli un berziet zivju liemeņus. Trauka apakšā izklājam daļu diļļu zariņu, virsū uzliekam vienu liemeni (ādu uz leju). Uz tā ir vēl viena zaru daļa, tad otrā fileja un atkal pa virsu dilles. Zivim ar kaut ko nosedzam, es paņemu mazu griešanas dēli, virsū lieku apspiešanu. Tāpēc ļaujiet zivīm nostāvēties nakti tikai istabā, pēc tam paslēpiet to ledusskapī uz pāris dienām.

Pikanti sarkana zivs

Produktu sastāvs uz kilogramu zivju:

• Trīs kaudzes ēdamkarotes rupjās sāls, labāk ir jūras sāls
• Divas ēdamkarotes cukura
• Ceturtdaļa tases sojas mērces
• Citronu sula

Ēdienu gatavošana:

No visām sastāvdaļām veidojam marinādes maisījumu un ierīvējam to ar zivs pusītēm, kas sagrieztas saskaņā ar visiem noteikumiem. Tad iesaiņojam liemeņus pārtikas plēvē un uz dienu ievietojam ledusskapī. Pēc tam to var sagriezt gabalos.

Sarkano zivju ātra sālīšana sālījumā

Par litru ūdens mēs ņemsim:

• Trīs ēdamkarotes parastās sāls
• Trīs kaudzes ēdamkarotes cukura

Gatavošanas process:

Sagriezto zivi uzreiz sagriežam gabaliņos, lai labāk un ātrāk sālītos. No ūdens, cukura un sāls pagatavojam marinādi un pildām zivi. Ļaujam nostāvēties trīs stundas, tad cenšamies, ja ir maz sāls, pievienojam laiku.

Kā pagatavot sarkanās zivis sālījumā

Sālītu zivju sālīšana ir īsta māksla. Tikai 4 stundu laikā jūs varat iegūt visgaršīgāko mājās gatavota uzkoda. Viegli sālīts lasis vai činoks tiek uzskatīts par vienu no labākajiem gardumiem.

Mums būs nepieciešams:

• Kilo svaiga laša
• 3 ēdamkarotes sāls
• 2 lauru lapas
• 5 melnie pipari
• Ēdamkarote 6% etiķa
• Viens sīpols
• 3 ēdamkarotes augu eļļas

Ēdienu gatavošana:

Zivi sagriežam filejās gar grēdu. Atdaliet ādu un sagrieziet gabaliņos. Ielieciet bļodā. Sāli atšķaida puslitrā ūdens un pusotru stundu ielej sālījumā. Pēc tam noteciniet sālījumu.

Sarkano zivju ātra sausā sālīšana

Tas ir visvairāk ātrs ceļš sausa sālīta sarkanā zivs. Pievērsiet uzmanību sāls izvēlei, tai jābūt lielai un tīrai. Piemērots okeānam.

Uz kilogramu zivju mums vajag:

• Trīs ēdamkarotes rupjās sāls

Sālīšana:

Zivs fileju, laša vai foreles kārtīgi sarīvē ar sāli, saliek pusītes vienu uz otras ar gaļu iekšā un uzliek apspiestību. Tātad zivīm vajadzētu stāvēt astoņas stundas tikai istabas temperatūrā. Pēc tam jums ir nepieciešams noskalot no sāls un ēst.

Pat ja jūs nekad neesat nodarbojies ar sagatavošanu - sālīšanu, kodināšanu utt. - apgūt zivju sālīšanu nebūs grūti: nav stingru proporciju un sprāgstošu kārbu, un vienas vai otras sālīšanas metodes rezultātus var diezgan ātri novērtēt un recepti pielāgot. Īpaši ērta praksei mājas sālīšana tagad - tad uz Jaungada galds nav jātērē nauda par dārgām pakām, bet dažas dienas pirms Jaunā gada zivis var nopirkt un sālīt pats.

Ir trīs veidi, kā sālīt zivis: sausa, sālījumā un sālījumā. Runa ir par jūras (okeāna) zivīm, vēlams arī saldētām. Savukārt upju zivīm nepieciešama dziļāka apstrāde: tās arī sālītas, bet pēc tam arī žāvē vai kūpina.

Sālīšanas veidi un sālījuma stiprums ir norādīti tabulā.

Ātra sausā sālīšana

Šī metode, ko mēs bieži lietojam ikdienā, ir piemērota tādiem zivju veidiem kā lasis, rozā lasis, lasis, sockeye lasis, čum lasis, coho lasis, taimen, chinook lasis, sīgas, omuls, vendace. Nebaidieties pievienot sāli – treknais lasis neņems par daudz.

Sālīšanai der tikai rupjais sāls (vēlams ne jodēts), sālim var pievienot arī cukuru - tas nedaudz mīkstinās garšu un tajā pašā laikā saglabās lieko ūdeni: tad zivs nedos pārāk daudz sulas, bet paturi to. Papildus cukuram var pievienot svaigus vai kaltētus garšaugus (dilles, pētersīļus, estragonus, selerijas), bet ne daudz, kā arī daudzkrāsainus rupjos maltos piparus (vai labāk rožu piparus).

Tehnoloģija ir ļoti vienkārša. Sagriež zivi - noņem galvu un iekšas, var atstāt zvīņus, no visām pusēm noberzēt ar sāli (ar vai bez piedevām), ietīt tīrā drānā (vai cepampapīrā). Viss. Var atdzesēt vai atstāt istabas temperatūrā. Neatstājiet siltumā.

Gatavības laiks- no trim stundām. Gatavības pakāpi nosaka tāpat kā termiskās apstrādes laikā - pēc ādas un kaulu atdalīšanas viegluma. Patiešām, sālītas zivis no kauliem attīra daudz vieglāk nekā jēlas, tāpēc pirms sālīšanas to nevajadzētu samalt.

Glabāšanas laiks sausi sālīta zivs ir diezgan īsa – to vēlams apēst trīs dienās, maksimāli līdz piecām dienām. Bet jau sālītas zivis var sasaldēt (audumā vai papīrā, bet ne polietilēnā) nākotnei. NO sālītas zivis ar to var pagatavot salātus, aukstās un karstās uzkodas un pat cept pīrāgus.

Sālīšana sālījumā

Šī ir uzticamāka zivju ieguves iespēja. Zivis arī sālītas sausā veidā (bet bez cukura), diezgan bagātīgi, nevis ietītas audumā vai papīrā, bet salocītas pannā vai burkā. Pēc tam zivīm virsū tiek uzlikta apspiešana. Apspiešanas ietekmē no zivīm izdalās sula, kas kopā ar sāli veido tādu pašu sālījumu, kam vajadzētu pārklāt visu zivi.

Gatavības laiks- no trim dienām. Ja sālījums kļūst duļķains, tas ir jāiztukšo. Bet arī labākais pirms datums palielinās: sālītas zivis sālījumā (kurai pēc vēlēšanās var pievienot augu eļļu) uzglabā līdz 10-15 dienām. Šai metodei piemērotas vidēja izmēra zivis: brētliņas, anšovi un citas, kuru izmērs ļauj sālīt veselu.

Zivis sālījumā un marinādē

Zivju sālījumu var pagatavot karstu vai aukstu. Aukstā sālījumā zivs sālīs ilgāk (no 3 dienām), taču tā labāk saglabās savas uzturvērtības un garšas īpašības.

karsts rasols(īpaši mazos gabaliņos sagrieztām zivīm) padara ēdienu gatavu līdz atdzišanai. Izvēlieties sāls koncentrāciju pēc savas patikas, saprotot, ka, jo stiprāks ir sālījums, jo ilgāks ir sālītu zivju glabāšanas laiks.

Ir viens mazs noslēpums, kas var pārsteigt ar sastāvdaļu šķietamo nekonsekvenci: ja zivi sālījāt līdz cietībai, tad to stundu vai divas var paturēt pienā, kas neitralizē lieko sāli un padara zivi mīkstāku un maigāku. .

Ja sālījumā pievieno skābi (etiķis, citrons, vīns, tomāts), tad mēs iegūsim nevis sāļu, bet marinētas zivis. Marinādei var pievienot piparu graudus, ķimenes, koriandra vai sinepju sēklas, ķiplokus, krustnagliņas, lauru lapu. Jūs varat marinēt bez sālījumā - piemēram, vīnā (kā arī šampanietī vai pat konjakā), bet labāk to darīt ar vāju sāls zivīm. Tas ir, vispirms sāliet to sausā veidā un pēc tam marinējiet marinādē (vai mērcē) pēc garšas - ar svaigiem garšaugiem vai garšvielām.