Panna cotta vai panna cotta, krēmveida želeja. Kā pagatavot panna cotta - klasiska recepte itāļu desertam, kas pagatavots no piena un krējuma ar soli pa solim esošām fotogrāfijām

Frederiks Dārs, pieprasītākais divdesmitā gadsimta detektīvromānu autors, apgalvoja, ka šis deserts izskatās kā eņģelis samta biksītēs. Ieinteresējies? Rakstā ir viss par “Panna cotta” - pārsteidzošu itāļu desertu, kas sniedz jums tikšanos ar eņģeļiem samta biksītēs.

• Vienam no slavenākajiem un iemīļotākajiem itāļu desertiem nav autora. Nosaukums "Panna cotta" (panna cotta), burtiski "vārīts krējums", itāļu valodā nav minēts pavārgrāmatas līdz divdesmitā gadsimta 60. gadiem.
• Tomēr bieži tiek pieminēts ungāru emigranta izgudrots deserts. Talantīgo senioru vārds ir aizmirsts aizmirstībā. Ir tikai zināms, ka viņa dzīvoja gleznainajā Pjemontas apgabalā - Langhe (Langhe). No 1900. līdz 1960. gadam krēmveida delikatesi sauca par "tradicionālo Pjemontas desertu".
• Nav zināms arī tas, kurš pirmais tradicionālo Pjemontas desertu nosauca par "panna cotta". Neskatoties uz to, pagājušā gadsimta 90. gados brīnišķīgais itāļu deserts Panna cotta kļuva par vismodernāko desertu Amerikas Savienotajās Valstīs un uzsāka triumfējošu pasaules tūri.

2001. gadā Pjemontas province iekļāva sarakstā panna cotta tradicionālie produkti pārtikas reģionā.

Tiek uzskatīts, ka Itālijas panna cotta kulinārijas radinieki ir:

• bavārijas krēms (Bavarua, Bavarese, Bavarian cream, Crème bavaroise, Bavarois)
• blanc-silīte
• angļu krēms "Custard"

Kas padarīja desertu tik populāru? Galu galā, panna cotta ir iekļauta pasaules dārgāko restorānu ēdienkartē un ir iecienīts deserts daudziem slaveniem pavāriem: Džeimijs Olivers, Gordons Ramzijs, Ēriks Lanlards, Aleksandrs Seļezņevs, Luka Montersīno, Niks Malgjēri, Kristofs Mišlaks.

Atbilde ir vienkārša: minimālas pūles un satriecoši rezultāti.

Klasiskā panna cotta recepte

Dažas svarīgas lietas, pirms sākat veidot šedevru kārumu

• Itāļi ir pārliecināti, ka krēmveida deserta pagatavošana nepieļauj novirzes no receptes. Ja jūsu ēdienkartē ir “vārīts krējums”, tad gatavojiet ar krējumu! Ne no piena vai mājās gatavota skāba krējuma, bet no krējuma! Jo treknāks krēms, jo gardāks būs našķis. Un jūs nobaudīsit klasisko panna cotta, nevis piena deserts Bez nosaukuma.
• Papildus krēmam vaniļas pākstis un vaniļas ekstrakts (nevis esence !!!) ir svarīgas sastāvdaļas ārstēšanā.
• Receptē klasisks deserts kā pamatspirtam jābūt tumšajam rumam vai marsalai.
• Lokšņu želatīns ir vēlams pulverveida želatīns, jo tas labāk izšķīst un neveido gabaliņus.
• Noteikti izpētiet želatīna ražotāja ieteikumus: jums nepieciešams daudzums, kas aprēķināts par 500 ml šķidruma. Ražotāja ieteiktais želatīna daudzums var atšķirties no receptē norādītā daudzuma.
• Mērcei izmanto jebkuras sezonas ogas vai augļus. Mērce ir neatņemama un obligāta šī deserta sastāvdaļa.
• Panna cotta var pasniegt vai nu formās, kur deserts ir sasalis, vai arī novirzot desertu uz pasniegšanas trauka.

Svarīgs. Kvalitatīva deserta galvenā iezīme ir tā samtaina piegriezums. Tāpēc viņi runā par panna cotta - eņģeli samta biksēs.

Sastāvdaļas:

• 2 tases vai 500 g krējuma, 33% tauku. Tauku saturs var būt vairāk, bet ne mazāks!
• 2,5 ēdamkarotes vai 63 g granulēta cukura.
• 1 plāksne (8 g) lokšņu želatīna. Var aizstāt ar pulveri. Lietojot tūlītēju pulverveida želatīnu, ūdens jāņem ar ātrumu 1 daļa želatīna - 6 daļas ūdens.
• 1 vaniļas pāksts Pākstim jābūt mīkstam un mitram.
• 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta Vaniļas ekstrakts ir dabīgs spirtu saturošs produkts vai, vienkāršāk sakot, vaniļas spirta tinktūra. Ja vēlaties, varat to izdarīt pats.
• 1 ēdamkarote tumšā ruma Ja desertu gatavo bērniem, bāzes alkohols ir jāizslēdz.

Vienkāršākā panna cotta ogu mērce

No kā gatavot:

• 200 g svaigu vai saldētu ogu
• 100 g granulēta cukura

Kā gatavot:

1. Blenderī ievieto ogas un cukuru
2. Rūpīgi samaļ 5 minūtes

Padome. Ja izmantojat ogas ar maziem kauliem, piemēram, avenes, papildus izberzējiet mērci caur sietu.

Svarīgi: panna cotta ir ļoti kalorisks deserts.

Lai atrisinātu dilemmu "ēst vai nē", atcerieties jautros itāļus, kuriem patīk ēst, un izcilās Sjūzenas Somersas padomu: "Ja jūs patiešām vēlaties kūku - ēdiet to, bet pirms tam pārlieciniet sevi, ka tā ir diētiska."

Video: Panna Cotta

Kā mājās pagatavot panna cotta?

Zemāk ir mazāk barojoša, bet ne mazāk garšīga panna cotta versija.

Panna cotta ar citronu sīrupu

Par panna cotta:

• 250 g krējuma, 33% tauku
• 125 g svaiga piena ar 3% tauku
• 8 g loksnes vai pulverveida želatīns
• 60 g cukura
• 1 vaniļas pāksts Jebkuru sauso augu maisījumu 10-40 g daudzumā var izmantot kā aromatizētāju

Citronu mērcei:

• 2 vidēju citronu miziņa
• 50 g cukura
• 50 g ūdens

Kā pagatavot panna cotta:

1. Iemērciet želatīnu atbilstoši iepakojuma norādījumiem

1. Sagrieziet vaniļas pāksti gareniski uz pusēm. Ar naza aizmuguri, kas nav asināta, nokasiet vaniļas sēklas no pākstis sāniem.

1. Ievietojiet jebkurā ērtā biezu sienu karstumizturīgā traukā

• krēms
• piens
• cukurs
• vaniļa (pāksts un sēklas)

1. Sviesta krējuma maisījumu uzkarsē uz vidējas uguns. Ideālā gadījumā maisījumu nevajadzētu sildīt virs atklātas uguns, bet gan ūdens vai tvaika vannā.
2. Tiklīdz redzat sautēšanās pazīmes, noņemiet trauku no uguns un noņemiet vaniļas pāksti. Ja aromatizēšanai ir izmantotas citas sastāvdaļas, piemēram, sausā augu lavanda vai kumelīte, maisījumu izkāš caur sietu.

Svarīgs. Ja neizmantojat dabīgas garšas, maisījumu neuzvāra, bet vienkārši uzkarsējiet želatīnu līdz "darba" temperatūrai.

1. Ļaujiet piena un krējuma maisījumam nedaudz atdzist līdz 82-85⁰C un pievienojiet tajā želatīnu. Ja temperatūra ir zemāka par 82 ° C, pastāv risks, ka želatīns nešķīst. Ar lielāku ātrumu želatīns var pagatavot un zaudēt želejas īpašības.

1. Lai izņemtu atdzesēto desertu no formas, iegremdējiet veidni ļoti karstā ūdenī (verdošā ūdenī) 10-20 sekundes. Deserta virsma izkusīs, un, to pagriežot uz pasniegšanas trauka, tā viegli izslīdēs no formas.

Padome. Ja neesat pārliecināts, ka varat desertu no formas izņemt bez zaudējumiem, ielejiet to skaistās stikla glāzēs vai traukos un pasniedziet, nenoņemot.

• Panna cotta ir viens no tiem brīnišķīgajiem gardumiem, kas var ievērojami atvieglot mūsdienu sievietes dzīvi. Šis deserts labi panes sasalšanu. Uzglabāšanas laiks zemas temperatūras apstākļos saldētavā ir 1 mēnesis.
• Panna cotta var pagatavot, sasaldēt tieši veidnē, vēlams silikonā. Mīkstais pelējuma materiāls ļauj viegli noņemt saldēto desertu uz šķīvja. Ārstniecības līdzekļa atkausēšanas laiks istabas temperatūrā ir apmēram 30 minūtes.

Kā gatavot citrona mērce:

1. Ievietojiet cukuru, ūdeni un mizu jebkurā ērtā karstumizturīgā traukā
2. Uz vidējas uguns uzvāra
3. Vāra dažas minūtes zemā siltumā
4. Nomierinies

Piena un krējuma panna cotta kaloriju saturs, izņemot mērci un vaniļas sastāvdaļu, attēlā redzamajā tabulā.

Zemeņu Panna Cotta recepte

Zemenes ar krējumu ir pasaules gastronomijas klasika. Panna cotta ar zemenēm vai Panna cotta con le fragole liks visiem jūsu ķermeņa receptoriem plandīties: galu galā tā ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti skaista.

No kā gatavot:

• 50 g svaigu zemeņu
• 500 ml krējuma, 33% tauku
• 8 g lokšņu želatīna
• 500 ml piena
• 90 g granulēta cukura

Kā gatavot:

1. Mērcēt želatīnu: 7 g aukstā pienā, 1 g aukstā ūdenī.
2. Krējumu ielej traukā ar cepeškrāsni. Pievieno 70 g cukura. Uzvāra uz vidējas uguns.
3. Tiklīdz redzat pirmās vārīšanās pazīmes, noņemiet trauku ar cukura un krējuma maisījumu no uguns un ļaujiet tam atdzist līdz 82-85⁰С.
4. Izspiediet uzbriedināto želatīnu un pievienojiet krēmveida cukura maisījumam. Maisījumu labi samaisa ar putojamo slotiņu, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis. Atstāj atdzist istabas temperatūrā.
5. Nomazgātas, žāvētas zemenes, kas atbrīvotas no kātiņiem, ievieto blendera traukā, pievieno pārējo cukuru un kārtīgi sasmalcina.
6. Novietojiet trauku ar uzbriedinātu želatīnu ūdens vanna un gaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
7. Apvienojiet zemenes un izkausētu želatīnu.
8. Pievienojiet zemeņu-želatīna maisījumu siltajam cukura un krējuma maisījumam un kārtīgi samaisiet.

Panna Cotta pasniegšana ar zemenēm

Tā kā ogu sastāvdaļa ir pašā desertā, mērce netiek pasniegta.

Padome. Zemenes var aizstāt ar citām sezonas ogām, katru reizi iegūstot jaunu iecienītā deserta garšu

Šokolādes panna cotta recepte

Šī recepte ir piemērota tiem, kas mīl šokolādi, kas pārklāta ar šokolādi, un uz augšu pievieno vairāk šokolādes.

Svarīgi: Pankotta pagatavošanai izmantojiet labas kvalitātes pārbaudītu šokolādi ar vismaz 75% kakao.

No kā gatavot:

• 400 ml krējuma, 33% tauku
• 100-150 g kvalitatīvas šokolādes
• 100 ml svaiga piena 3% tauku
• 8 g želatīna
• 80 g granulēta cukura (cukura daudzumu var samazināt līdz 40 g)

Kā gatavot:

1. Krējumu, pienu, cukuru un iepriekš sasmalcinātu šokolādi ievieto traukā, kas ir izturīgs pret krāsni.
2. Maisījumu karsē uz vidējas uguns, līdz šokolāde ir izkususi. Atcerieties nepārtraukti maisīt šokolādi un krējumu.
3. Kad šokolāde ir pilnībā sajaukta ar krējumu, noņemiet trauku ar šokolādes krējuma maisījumu no uguns.
4. Izspiediet uzbriedināto želatīnu un pievienojiet šokolādes-krējuma maisījumam. Maisījumu labi samaisa ar putojamo slotiņu, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis.
5. Ielej panna cotta veidnēs, pārklāj ar pārtikas plēvi, ievieto ledusskapī, līdz deserts sacietē.
6. Pasniedziet dekorēti svaigas ogas un piparmētru lapas.

Padome. Skābās ogu mērces, riekstu un kakao kaisīti lieliski sader ar šokolādes panna cotta.

Piena panna cotta vai diētas panna cotta recepte

Skumjš fakts visiem pasaules gardēžiem: Panna cotta ir ļoti augstas kaloritātes produkts! Un neatkarīgi no tā, kā mēs pārliecinām sevi par krēmveida deserta diētisko raksturu, dažreiz mums ir jāsaka nē panna cotta.

Šajā gadījumā no piena pagatavota panna cotta vai diētiskā panna cotta uzlabos garastāvokli, lai itāļi mums piedod.

No kā gatavot:

• 500 ml piena ar zemu tauku saturu
• 8 g lokšņu želatīna
• 40 g medus (jūs varat lietot nedaudz vairāk)

Kā gatavot:

1. Iemērciet želatīnu atbilstoši iepakojuma norādījumiem.
2. Ielejiet pienu jebkurā ērtā smagā sienu traukā, karstumizturīgā traukā un uzvāra uz vidējas uguns.
3. Tiklīdz redzat vārīšanās pazīmes, noņemiet trauku no uguns. Pievienojiet pienam medu un kārtīgi samaisiet.
4. Ļauj piena un medus maisījumam nedaudz atdzist līdz 82-85⁰C un pievieno tajā želatīnu.
5. Maisojiet maisījumu ar želatīnu ar putojamo slotiņu, līdz pēdējais ir pilnībā izšķīdis. Maisiet ļoti uzmanīgi, lai nerastos burbuļi.
6. Desertu lej formās, pārklāj ar pārtikas plēvi, ieliec ledusskapī, līdz tas sastingst. Uzstādīšanas laiks: vismaz 5 stundas.
7. Pasniedz ar ogu sniegu.

Ogu sniegam ievietojiet blenderī 150 g saldētu ogu un kārtīgi sasmalciniet. Ja vēlaties, blendera bļodā pievienojiet 30 g granulēta cukura.

Panna cotta ir mazs eņģelis samta biksītēs. Noteikti sajūtiet tā vieglo pieskārienu!

Video: Panna Cotta

Video: Kafijas panna cotta. Vistas pildījums ar biezpienu. Lēcu salāti

Panna cotta ir itāļu valoda vārītam krēmam. Pat pēc auss, kas var būt vairāk krēmveida nekā krēms? Jā, patiesībā, nekas. Tāpat kā lielākā daļa itāļu ēdieniNeatkarīgi no tā, vai tie ir deserti, salāti vai galvenie ēdieni, panna cotta ir ļoti viegli pagatavojama. Pat bērns var tikt galā ar uzdevumu. Neskatoties uz vienkāršību, deserta garša ir vienkārši maģiska! Gatavosim, un jūs to redzēsiet paši.

Sastāvdaļas 3 lielām porcijām

• Piens ar tauku saturu vismaz 3,2% - 125 ml.
• Krēms ar tauku saturu vismaz 32% - 300 ml.
• Cukurs - 25 gr.
• Lokšņu želatīns - 5 gr. Ja jūs izmantojat parasto pārtikas želatīnu, tad 8-10 gr.
• Vaniļas pākstis - 0,5 gab.

Iepriekš ir klasiskās krēmveida panakotas pagatavošanas sastāvdaļas. Neskatoties uz to, šajā desertā ir daudz variāciju. Nedaudz vēlāk es jums pastāstīšu par savu iecienītāko šī brīnišķīgā variantu itāļu recepte.

Jums nekavējoties jāizlemj, kādu pannakotu jūs gatavosiet. Šim desertam ir 2 veidi. Pirmais ir a la verin, t.i. jūs pasniedzat desertu tajā pašā traukā, kurā tas tika atdzesēts. Otrkārt - jums ir veidnes, no kurām jūs to viegli varat iegūt. Pirmais variants man patīk labāk .

uz satura rādītāju

Klasiskā Panna Cotta recepte

Sāksim. Pankotta pagatavošanai nepieciešams tikai sajaukt, sildīt, izšķīdināt un atdzesēt. Sāksim jaukt.

Katliņā apvienojiet krējumu, pienu, cukuru un vaniļu. Lūdzu, nelietojiet vanilīnu. Ja jums nav vaniļas, tad izlasiet līdz galam, un es jums pastāstīšu par alternatīvām.

Pārklājiet želatīnu, ja tas ir lapains, 5 minūtes pārklājiet ar aukstu ūdeni. Ja jums ir želatīna pulveris, iemērciet to 10-15 minūtes aukstā ūdenī, līdz tas uzbriest. Lapu želatīns ir ērtāk, jo tas labāk izšķīst šķidrumā un neveido gabaliņus.

Sildiet šķidrumu vidējā siltumā, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Jums jāgaida brīdis, kad krēmveida piena maisījums sāk vārīties. Tiklīdz no apakšas sāk celties slinki burbuļi - tieši tas ir brīdis. Nav nepieciešams ilgāk turēt panna cotta ugunī. Neaizmirstiet nepārtraukti maisīt maisījumu, pretējā gadījumā tas sadedzinās.

Tiklīdz maisījums sāk vārīties, noņemiet no uguns un izšķīdiniet tajā želatīnu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai pagatavotu krēmīgu panna cotta. Atliek tikai gaidīt, kamēr tas atdzisīs telpas temperatūra, ielej veidnēs vai stikla glāzēs un atstāj ledusskapī uz 4-8 stundām. Ja panna cotta paliks ledusskapī uz nakti, tas būs vēl labāk, tikai neaizmirstiet to pārklāt ar plastmasas apvalku. krēms ļoti labi absorbē svešas izcelsmes smakas.

uz satura rādītāju

Kā izvilkt panna cotta no veidnēm

Tagad es jums pastāstīšu, kā no formas izņemt pannakotu, ja izvēlējāties otro metodi. Ielej bļodā karstu ūdeni. Pat ne karsts, bet tikai vārīts. Viegli iemērciet veidni ūdens bļodā, lai sasildītu tās sienas, burtiski 3-5 sekundes, atkarībā no veidņu materiāla. Un tad maigi uzsitiet desertu uz šķīvja.

uz satura rādītāju

Garšīgas variācijas

Ja jums nav rokas vaniļas, tas nav svarīgi. Krēmveida piena maisījumu varat sildīt ar visu, kas jums patīk. Tas var būt kanēļa standziņa, anīss, piparmētru lapas, baziliks, timiāns. Tas varētu būt arī jūsu iecienīto citrusaugļu garša. Alternatīvi, ūdens vannā izkausē šokolādes tāfelīti un pievieno krēmveida piena maisījumu ar tajā jau izšķīdinātu želatīnu un viegli samaisa. Deserta garša ir pilnībā atkarīga no jūsu personīgajām vēlmēm, tāpēc jūtieties brīvi eksperimentēt.

Neaizmirstiet mērci. Tas atdzīvinās, rotās un pievienos jūsu desertam jaunas garšas. Tā var būt ogu mērce, piemēram, no avenēm ar cukuru vai jebkurām citām ogām, kas izberzētas caur sietu. Jūs varat pagatavot sālītu karameli, kas man patīk tik ļoti un par kuru es jums pastāstīšu vienā no šiem rakstiem, bet tagad labu apetīti un lai veicas virtuvē!

Vjačeslavs Pogorely

04.07.2015

Panna Cotta, Panna Kota, Panna Kota vai Panna Kota ir vizītkarte itāļu virtuve... Un pirmais deserts, kuru es kādreiz gatavoju jau sen, 🙂 Otrais deserts, starp citu, bija pilnīgi pārsteidzošs , noteikti ieskatieties tajā - iemīlieties nekavējoties!

Kāpēc Panna Cotta bija pirmā? Tas ir vienkārši neticami viegli izdarāms. Lai aktīvi pagatavotu Panna Cotta, būs nepieciešamas ne vairāk kā 10 minūtes, tikai ceptas olas var būt vieglākas un ātrākas. Bet cik beigās garšīgi! Es atceros, ka, gatavojot šo ēdienu, mani tik ļoti aizrāva, ka es to gatavoju katru dienu, meklējot ideāla recepte Panna Kotass. Katra diena patiesībā ir vakars)), mēs ar draugu ēdām krēmīgu želeju ar neticami maigu garšu.

Un beigās es atradu perfektu panna cotta! Tajā nav nekā lieka. Galvenā sastāvdaļa ir krējums, kas nav pārsteidzoši, jo Panna Cotta no itāļu valodas tiek tulkots kā "vārīts krējums". Bez piena un olām, kā arī citām misām, kuras pavāri un pavāri cenšas tur ieslīdēt visādi. Neļaujiet sevi apmānīt, vienkāršība šajā gadījumā ir panākumu atslēga, sagatavošanas vieglums un kuņģī, labi un garša, kas ir svarīgi. Tātad, Panakota deserts - recepti pastāstīja Jūlija Visocka. Es viņu ļoti mīlu!

Sastāvdaļas

• par želeju
• - 800 ml
• - 1 pāksts (var aizstāt ar vanilīnu vai vaniļas cukurs)
• - 80 gr
• - 2 tējk (var aizstāt ar želatīnu - 14 gr)
• ogu mērcei
• - 200 gr
• - 200 gr

Gatavošanas metode

Kā pagatavot panna cotta? Mājas panna cotta ir ļoti ātra! Krējumu ielej katliņā un ielieciet uguni. Labāk ir lietot krējumu ar zemu tauku saturu, tad deserts izrādīsies maigāks un vieglāks.

Tagad, ja lietojat želatīnu, iemērciet to aukstā ūdenī, lai tas mīkstina un uzbriest. Man būs mājās pagatavota Panna Cotta ar agaru-agaru, dārzeņu, īpaši noderīgu biezinātāju, kam ir arī baktericīdas īpašības, pateicoties kuriem ēdieni ar tā pievienošanu tiek uzglabāti ilgāk. Kādreiz es noteikti uzrakstīšu veselu rakstu par agaru-agaru, bet pagaidām ... Sagatavojiet vaniļas pāksti: sagrieziet to gareniski un ar naža asmeni izskrāpējiet sēklas. Ja izmantojat vanilīnu vai vaniļas cukuru, izlaidiet šo soli.

Līdz šim brīdim krēmam vajadzētu gandrīz vārīties. Nepalaidiet garām šo brīdi! Ir ļoti svarīgi, lai tie nevārītos, temperatūrai jābūt apmēram 85 grādiem, to var redzēt no pirmajiem sīkajiem burbuļiem. Izslēdziet krējumu, uz naža gala ielejiet cukuru, sēklas un vaniļas vai vaniļas pāksti. Vanilīns ir vajadzīgs ļoti maz, es kaut kā ar to aizgāju pārāk tālu, un Panna Cotta, kuras recepti es aprakstīju, kļuva rūgta.

Maisiet, līdz tas pilnībā izšķīst, pēc tam pievienojiet agara-agaru vai želatīnu, iepriekš no tā izspiest ūdeni, un atkal atkal samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Ja izmantojat agaru-agaru, tad jāgaida 5 minūtes, līdz tas uzbriest, pēc tam maisījumu vēlreiz silda, līdz parādās burbuļi. Nepārspīlējiet to ar agara-agaru vai želatīnu, jo deserts kļūs pārāk ciets, tam vajadzētu būt nedaudz sasaldētam pēc pieskāriena, karotei nevajadzētu nonākt blīvā želejā, bet gan maigā un mīkstā.

Krēmveida desertu mēs filtrējam caur sietu tā, lai, pirmkārt, mūsu vaniļas nūjiņa pārvērstos mazos melnos punktos, otrkārt, mēs nesaskartos ne ar želatīna gabaliem, ne ar putām, kas veidojas krējuma augstas sildīšanas rezultātā. Kopumā, lai deserts kļūtu par perfektu tekstūru.

Un šī ir panna cotta fotogrāfija, kas jau izkāsta caur sietu:

Tas arī viss, Panna Cotta deserts ir gandrīz gatavs. Jūlijas Visocskas (Pania cotta) recepte ir neticami laba un tajā pašā laikā vienkārša. Atliek to ielej veidnēs vai caurspīdīgās glāzēs.

Tagad mēs katru stiklu iesaiņojam ar pārtikas plēvi un ievietojam ledusskapī. Apmēram 2 stundu laikā Panna Cotta classic sacietēs un pārvērtīsies par brīnišķīgu krēmīgu želeju. Un Panakota ar agaru-agaru sacietēs stundas laikā.

Kamēr krēmveida želeja sacietē, sāksim mērci. Mest ogas katliņā, jūs varat atstāt dažus gabalus un pārklāt ar cukuru. Mēs uzliekam uguni un 5-10 minūtes vāra ogu mērci-ievārījumu-sīrupu līdz biezai, nepārtraukti maisot. Jo ilgāk vārīsit, jo biezāka būs ogu mērce. Man ir mellenes un brūklenes.

Tagad kalpo. Ja desertu izlej glāzēs, tad beigās vienkārši tam jālej ogu mērce. Starp citu, mērces vietā der arī parastais ievārījums, ja tāds ir. Un, ja jūs esat ielejis veidnēs, tad jums jāstrādā nedaudz vairāk. Paņem deserta plāksnes, uz tām ielej nelielu ogu mērces slāni.

Tagad mēs izņemam pašu Panna Cotta, kuras recepti sniedza pati Jūlija Visocka, un uzliekam to uz augšu. Lai to izdarītu, karstu ūdeni 10 sekundes nolaidiet pelējuma otrādi - mājās gatavota Panna Cotta pati no turienes viegli iznāks. Virsū varat ievietot pāris ogas, kas palikušas no mērces sagatavošanas. Jauki, garšīgi, ātri un viegli!

Tagad apkoposim.

Īsa recepte: Panna Cotta vai Panna Cotta

1. Katliņā ielej krējumu un uzliek lielu karstumu.
2. Šajā laikā sagrieziet vaniļas pāksti, izņemiet no tās sēklas ar naža asmeni un, ja lietojat želatīnu, iemērciet to ūdenī.
3. Kad krējums jau gandrīz vārās, ielieciet tajos cukuru, vaniļas sēklas un pašu nūju (vai vanilīnu uz naža gala), agara-agaru vai izspiestu želatīnu. Visu maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
4. Ja lietojat agaru-agaru, pagaidiet 5 minūtes, līdz tas nedaudz uzbriest, un atkal uzkarsējiet krēmu līdz pirmajiem burbuļiem. Vēlreiz samaisa.
5. Krējumu izkāš caur sietu un ielej caurspīdīgās glāzēs vai sagatavotās veidnēs.
6. Krēmveida desertu mēs aizzīmogojam ar pārtikas plēvi un ievietojam ledusskapī, līdz tas pāris stundas sacietē.
7. Šajā laikā mēs sagatavojam ogu mērci: ielieciet ogas ar cukuru katliņā, ielieciet uguni un maisot vāriet 5-10 minūtes, līdz tā sabiezē. Atdzesējiet to.
8. Izņemam saldēto klasisko Panna Cotta, pa virsu izlejam ogu mērci un pasniedzam.

Panna Cotta, kuras recepte ir patiešām ļoti vienkārša, kā jūs pats redzat, tagad jūs varat priecēt katru dienu, jo jūs tagad zināt, kā pagatavot Panna Cotta mājās. Starp citu, šādu smalku un vieglu desertu cienītājiem man ir vēl viens - , ļoti garšīgi, godīgi! Labu apetīti!

5 zvaigznes - pamatojoties uz 2 atsauksmēm Kāds ir šis brīnišķīgais deserts? No kurienes viņš nāca? Kāpēc tā nosaukumi nedaudz atšķiras viens no otra un kurš ir pareizs? Kā gatavot klasiskā recepte? Lūk, cik daudz jautājumu - un viss, kas jums nepieciešams, lai iegūtu pareizās atbildes.

Tātad, kā rīkoties pareizi? Pannacota, panna cotta vai panna cotta?

Viņi saka, ka nosaukums ir tulkots no itāļu valodas, piemēram, "vārīts krējums vai vārīts krējums". Itāļi sniedz vienīgo pareizo šī ēdiena pareizrakstību krievu valodā - Panna Cotta. Ja jūs pieprasīsit šo precīzo frāzi tiešsaistes tulkotājos, mēs saņemsim atbildi “vārīts krējums”. Tāpēc mēs nebijām tālu no patiesības.

Tomēr meklētājprogrammās saimnieces un kulinārijas eksperti, kuri cieš no receptes, desertu lūdz dažādos veidos - Panna Cotta, panna cotta, pannacota, panna cotta un citās interpretācijās. Un meklētājprogramma vienmēr piedāvās labas iespējas gatavojot šo recepti. Un kāda, brīnums, atšķirība, kā to nosaukt? Ko darīt, ja mēs nonāksim pie tā ļoti gardēžu itāļu īpašā deserta? Ar vārdu sakārtotu. Sāksim gatavot klasisko Panna Cotta vai panna cotta)).

Klasiskā panna cotta

Viņai mums ir nepieciešams: krējums ar augstu tauku saturu (puslitrs), vaniļa, cukurs (50 grami), želatīns (vēlams lapu, pēc tam trīs lapas vai paciņa parastā), jebkurš sīrups (klasiskais - kļava, karamele) un ogas deserta dekorēšanai.

Želatīnu ielej ar ūdeni, lai uzbriest. Atlikt malā. Krējumu lej katliņā, saturam pievieno vaniļas pāksti vai pākstis vietā uz naža gala, vanilīnu. Krējumu uzvāra, vāriet 10 minūtes (uz mazas uguns!).

Noņem no uguns, noņem vaniļas pāksti. Pievieno želatīnu, maisa, lai izšķīdinātu krēmā. Lej veidnēs, trīs stundas nostādina aukstumā. Kad produkts sacietē, ielieciet to uz plāksnes no veidnes, ielejiet sīrupu uz augšu, izrotājiet ar ogām.

Jūs varat arī ielej panna cotta ar šokolādes mērci. Papildus ogām to var dekorēt ar augļu gabaliņiem, sasmalcinātiem riekstiem. Klasiskā panna cotta - krēms vai balts. Tomēr, ja vēlaties, to var padarīt daudzslāņu, dažādos toņos želejas slāņos.

Smalks un garšīgs deserts no krējuma, cukura un vaniļas dzimis Itālijas ziemeļos, Pjemontas reģionā. Šim kulinārijas šedevram ir ļoti skaists nosaukums - panna cotta, kas itāļu valodā nozīmē "vārīts krējums". Ja esat nobaudījis īsto itāļu panna cotta, jūs nekad neaizmirsīsit tā garšu. Tas ir īsts kulinārijas šoks un dzīves svētki! Tomēr diez vai kāds būs apmierināts ar iespēju pastāvīgi ceļot uz Itāliju pēc šī deserta, tāpēc vienīgais veids, kā izbaudīt krēmveida delikatesi, ir iemācīties pagatavot pannakotu mājās . Tas ir daudz vieglāk, nekā izklausās!

Kā pagatavot panna cotta prom no Itālijas

Diemžēl Krievijā viņi reti zina, kā pagatavot pareizo panna cotta, un visbiežāk tas izrādās līdzīgs gumijas želejai. Itāļu deserts ir ļoti mīksts, delikāts, tas drīzāk izskatās pēc krēmīga pudiņa vai saldējuma, uz griezuma ir samtaina virsma. Ja griezums ir vienmērīgs un gluds, tas nav panna cotta, bet želeja.

Šo delikatesi gatavo ar krējumu, pienu, cukuru, vaniļu un želatīnu. Krējumu ar cukuru un vaniļu silda zemā siltumā un vāra apmēram 15 minūtes. Pēc tam masai pievieno želatīnu un maisījumu ielej veidnēs, un pēc tam pasniedz uz deserta plāksnēm. Pannakotu ēd ar augļiem, šokolādi vai karameļu mērci, rotājot ar garšvielām, ogām vai augļu gabaliņiem.

Klasiskā panna cotta ir balta krāsa, bet daži konditori rada īstus daudzkrāsainus un daudzslāņu šedevrus, par kuriem pat ir žēl pēc garšas.

Franču blancmange un vācu Bavārijas krēms ir ļoti līdzīgs panna cotta. Dažādu tautu virtuvēs jūs atradīsit dažādus gardumus, kas jums atgādinās desertu no Pjemontas.

Izvēlieties produktus panna cotta

Pieredzējuši itāļu pavāri iesaka pākstīs izmantot lapu želatīnu un dabisko vaniļu, savukārt pākstis nedrīkst būt sausas, bet mīkstas un mitras. Pancotta pagatavošanai neizmantojiet vanilīna pulveri vai nūjas. Uzmanīgi izgrieziet pāksti un ar nazi uzmanīgi nokasiet sēklas no abām pusēm. Daži gardēži apgalvo, ka, ja nav dabīgas vaniļas, labāk vispār neko nelikt krēmā, lai nesabojātu garšu. Bet jūs varat strīdēties ar viņiem. Galu galā tiek iegūts ļoti pienācīgs deserts ar vaniļas ekstraktu vai cukuru.

Lielākā daļa labākais krēms šim ēdienam - Parmalat no 33% tauku. Viņi vienmēr labi sita un gatavojot izturas paredzami. Tomēr tos nevar aizstāt pat ar ļoti tauku pienu - rezultāts nebūs tāds pats! Bet piena vietā jūs varat lietot citus garšīgus šķidrumus, piemēram, sulas un sīrupus, garša nepasliktināsies. Bet nekad negatavojiet panna cotta ar mājās gatavotu krējumu, jo karsējot tas pārvēršas tīros taukos.

Panakotas gatavošanas noslēpumi itāļu valodā

Ja jums nav vaniļas, nekautrējieties iemest krējumu vai aromatizētu pienu zaļā tēja, lavanda, kumelītes, piparmētra un visi aromātiskie augi. Gaisma nav saplūdusi uz vaniļas! Konjaks, šokolāde un kafija šim deseram pievieno garšvielu, bet, ja cukuru aizstāj ar stēviju, bet želatīnu - ar agaru-agaru, iegūst diētisko saldumu. Panna cotta receptēs lietošanai mājās ir arī kukurūzas ciete, kas desertiem piešķir biezu tekstūru.

Daži konditori iemērc želatīnu ledus ūdenī, lai maksimāli palielinātu tā želejveida īpašības. Lietojot želatīna pulveri, mērcēšanai nepieciešams nedaudz vairāk ūdens nekā loksnei. Vissvarīgākais ir tas, ka pēc vārīšanas krēmam ir laiks atdzist līdz apmēram 82-85 ° C, pretējā gadījumā panna cotta nesacietēs. Vienmērīgi samaisiet uzbriedināto želatīnu krēmā, līdz tas pilnībā izšķīst, un neputojiet, lai deserts nezaudētu maigumu un maigumu. Dažreiz mājsaimnieces filtrē maisījumu, lai noņemtu neizšķīdušās želatīniskās drupatas.

Kā pagatavot panna cotta mājās

Šī ir klasiska panna cotta recepte, un, ievērojot to, jūs varat būt pārliecināti, ka deserts vienmēr izdosies.

Iemērciet 8 g želatīna nedaudz ledus ūdens un ļaujiet tam uzbriest - tas parasti aizņem apmēram 3-4 minūtes. Ja izmantojat želatīna pulveri, ielejiet tajā 6 reizes vairāk ūdens pēc svara, tas ir, 48 g. Šajā gadījumā ir svarīgas proporcijas, jo želatīns būs jālieto tieši ar šķidrumu.

Ņem 250 g krējuma 35% tauku, 125 g piena 3-5% tauku un 40-60 g cukura. Pievienojiet laima sulu un garšu un aromātu. Ja esat pieradis gatavot ēdienu no acīm, atcerieties vienkāršu likumu - katrs nākamais produkts tiek ņemts proporcijās 2 reizes mazāk nekā iepriekšējais. Ielejiet krējumu un pienu katliņā, pievienojiet cukuru, iemetiet sēklas un vaniļas pākšu pusītes krējumā un pienā un pēc tam ielieciet kastroli ar mazu siltumu. Pienu un krējumu uzvāra un izkāš.

Tagad noņemiet želatīnu no ūdens, labi to saspiediet un ievietojiet krēmā, kas ir nedaudz atdzisis līdz 85 ° C. Ielejiet pulverveida želatīnu kopā ar ūdeni. Masu labi samaisa ar putotāju, neputot, ļaujiet tai nedaudz atdzist un ielejiet silikona veidnes vai porcelāna trauki. Ielieciet tos ledusskapī uz 5-6 stundām. Uz brīdi iemērciet veidni verdošā ūdenī un viegli apgrieziet to jauka plāksne... Ja jūs pagatavojat pannakotu traukos, desertu varat pasniegt tieši tajos.

Šokolādes panna cotta: garšīgāka nekā jebkad agrāk!

Ja esat atkarīgs no šokolādes, šis garšīgais deserts būs piemērots jūsu gaumei. Šokolādes panna cotta var uzmundrināt pat apātijas un skumjas brīžos. Izmēģiniet to un pārliecinieties pats!

Katliņā uzvāra 250 g pilnpiena piena, nedaudz atdzesē un 250 g ielej siltā pienā smags krējums no 33%.

Mērcē 14 g šķīstošā želatīna 50 ml vārīta ūdens istabas temperatūrā un atstāj uz 7 minūtēm.

Ūdens peldē izkausē 90 g tumšās šokolādes un pārlej to ar piena produktiem, masai pievieno 90 g cukura un šķipsniņu vaniļas cukura, lai iegūtu patīkamu aromātu.

Tagad ielejiet izšķīdināto želatīnu krēmveida šokolādes masā, ielieciet kastroli uz mazas uguns un, maisot, pagaidiet, līdz želatīns izšķīst. Nekad neveidojiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai!

Ēdinošo masu lej traukos un atdzesē ledusskapī. Rotā ar svaigām avenēm un piparmētru lapām. Izrādās skaisti, eleganti un, pats galvenais, garšīgi!

Diētiskā panna cotta: viduklis ir drošs!

Vai jūs zināt, kā pagatavot panna cotta, kas nekaitēs jūsu figūrai? Daudzi diētu ievērotāji vilcinās gatavot šo desertu krēma lielā tauku satura dēļ. Īpaši tiem, kas zaudē svaru, tika izveidota uztura panna cotta recepte, kas krēma vietā satur olu dzeltenumi un kukurūzas cieti, un steviju cukura vietā. Jums būs jāpavāra nedaudz ilgāk, bet rezultāts būs tā vērts.

Ielej 2 tējk ar istabas temperatūras ūdeni. agara agars apmēram pusstundu. Sakuļ 6 dzeltenumus un sajauc tos ar 600 ml 0,5% piena, pievieno 4 pilienus stevijas, 2 pilienus vaniļas ekstrakta un 4 tējk. kukurūzas ciete.

Maisījumu sakuļ ar maisītāju lēnā ātrumā, pēc tam ievieto to ūdens vannā un karsē, līdz sabiezē. Krēmam vajadzētu nedaudz vārīties, galu galā tajā tiek izmantoti neapstrādāti dzeltenumi. Arī uzvāriet agara agaru un vāriet minūti. Piena krēmā ielej agaru-agaru un vēlreiz sakuļ ar mikseri, desertu lej formās un atdzesē.

Rotā zemas kaloritātes panna cotta ar svaigām zemenēm un priecājies!

Panna cotta ar kafiju rīta modrībai

Kafijas deserti ir lieliski piemēroti brokastīm, jo \u200b\u200btie ne tikai palīdz uzmundrināt, bet arī paaugstina mūsu vitalitāti. 15 g želatīna ielej ar ūdeni proporcijās, kas norādītas uz iepakojuma, brūvējiet 2 tējk. šķīstošā kafija 80 ml verdoša ūdens vai pagatavojiet turkā 80 ml kafijas.

Sajauc 500 ml 33-35% smagā krējuma un 50 g cukura, uzkarsē tos uz lēnas uguns, kad krēms kļūst silts, iemet tajos šķelto šokolādes tāfelīti. Maisot masu ar putojamo slotiņu, krējumu uzvāra un šokolādi līdz pilnīgai izšķīdināšanai.

Noņemiet kastroli no uguns, ielejiet kafiju un želatīnu, kārtīgi samaisiet, ielejiet veidnēs un ielieciet tos ledusskapī.

Kad deserts ir pilnībā sasalis, noņemiet to no veidnēm un novietojiet to uz plāksnēm, dekorējot ar šokolādi.

Mango Panna Cotta: tropiskā paradīze

Un tagad mēs tiekam nogādāti tropos un baudām vasaru ar sulīgu un aromātisku mango garšu. Sajauc 350 ml krējuma ar 33% tauku un 250 ml pilnpiena piena, pievieno 90 g cukura, 1 tējk. vaniļas cukurs un 2 cm garš citrona mizas gabals.Uzlieciet maisījumu uz uguns un ielejiet 10 g želatīna ar nedaudz ūdens saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.

Kamēr piens un krējums karsējas, mango nomizo, sagriež gabaliņos un biezenī ar blenderi. Piena maisījumu sadaliet divās vienādās daļās, atcerieties to maisīt. Kad maisījums ir uzvārījies, noņemiet citrona miziņu un pievienojiet mango biezeni vienai pusei. Maisījumu vāra 2-3 minūtes, pēc tam pienā ielej želatīnu un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Šajā receptē piena un mango maisījumu obligāti jāizkāš tā, lai nepaliktu augļu un želatīna gabaliņi - tāpēc deserts izrādīsies viendabīgāks un maigāks.

Ielejiet mango piena maisījumu bļodiņās vai formiņās, noliekot tos leņķī. Atdzesē ledusskapī 4 stundas. Kad deserts sacietējis, ielejiet piena panna cotta veidnēs un atstājiet, lai sastingtu. Rotā panna cotta tieši traukos ar mango gabaliņiem, lai parādītu, pievienojiet zaļo piparmētru lapu.

Panakotas kaloriju saturs ir 298 kalorijas uz 100 g deserta. Tas nav daudz, tāpēc visi zaudētie kilogrami ar saldo zobu var laiku pa laikam pagatavot pannakotu un izmēģināt, dzīves svētkos nejūtoties kā svešinieki. Kā pēdējā iespēja jums ir diētas receptekas iederēsies ar zemu kaloriju diētu. Īpaši labi, lai zaudētu svaru panna cotta ar zemenēm , avenes vai kazenes, lai gan visi augļi un rieksti tiek apvienoti ar šo desertu. Vai jums ir iecienītas un pārbaudītas panna cotta receptes ar fotogrāfijām? Dalieties ar gardiem atklājumiem ar mūsu vietnes lasītājiem!