Siera fondī receptes. Ko mērcēt siera fondī? Pēdējais posms gardu vakariņu gatavošanā

Mēs visi no pieredzes zinām: ja jūs neko neplānojat garajai Jaungada nedēļas nogalei, tās būs garlaicīgas un stulbas. Tāpēc ierosinām kādu no nākamajām dienām veltīt fondī - pagatavot šo ziemas Alpu ēdienu un pavadīt laiku kopā ar ģimeni sarunājoties un mērcējot maizi karstā sierā. Ar mūsu detalizētas instrukcijas tev izdosies!

Siera fondī

Fondī ir vesels rituāls, kas rada siltuma, komforta atmosfēru un vieno ikvienu, kas sanāk pie galda. Šis ēdiens ir ne tikai Šveices; pareizāk būtu tās saukt par draudzīgām Alpu reģiona pusdienām, kurās cita starpā ietilpst Francija, Itālija, Vācija. Fondī tiek uzskatīts par ziemas ēdienu, un tas ir vispopulārākais, pateicoties vietējiem slēpošanas kūrortiem. Bet ir stingri fani, kas fondī ēd visu gadu.

Sastāvdaļas (4 porcijām):

• Gruyere siers - 400 g
• Ementāles siers - 400 g
• Sausais baltvīns - 400 ml
• baltmaize - 400 g
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Garšvielas (piparu maisījums, muskatrieksts, kaltēti ķiploki, kaltēti sīpoli, malta paprika)

1. Sagatavojiet fondī podu lietošanai, pārgriežot uz pusēm ķiploka daiviņu un berzējot ar to trauka dibenu un iekšējās malas. Krustnagliņu smalki sagriež un noliek malā.
2. Sarīvē abu veidu sierus. Ielejiet vīnu katlā un novietojiet to uz plīts uz pietiekami lielas uguns. Tiklīdz vīnā parādās mazi burbuļi, sāciet pakāpeniski pievienot sieru, nepārtraukti maisot.
3. Noregulē siltumu tā, lai siers nekādā veidā nesāktu degt, bet lēnām un pamazām izšķīst vīnā. Šajā brīdī var pievienot sasmalcinātu ķiploka daiviņu.
4. Kad siers ir vienmērīgi izkusis, iededziet degli un pārnesiet fondī katlu uz to.
5. Uzlieciet maizes šķēli uz dakšiņas, iemērciet to sierā, veiciet dažas apļveida kustības, it kā uztinot sieru uz maizes, pēc tam paceliet dakšiņu virs fondī virsmas, ļaujot sieram atdzist tikai dažas sekundes un izbaudi garšu.
6. Atcerieties ik pa laikam verdošo sieru apkaisīt ar izvēlētajām garšvielām. Maltītes beigās no katla dibena var nokasīt siera garoziņu - religieuse. Tas ir ne tikai ēdams, bet arī neticami garšīgs.

Ja fondī izrādās pārāk plāns, tad to var sabiezināt, pievienojot nedaudz kukurūzas vai kartupeļu ciete... Tādā pašā veidā tiek atrisināta nevienmērīgās fondī konsistences problēma, kad no siera tiek nogriezts šķidrums. Pakāpeniski pievienojiet cieti, ne vairāk kā 1/2 tējkarotes, un samaisiet, līdz iegūstat vēlamo konsistenci. Ja, savukārt, fondī jums šķiet pārāk biezs, pievienojiet vairāk vīna vai kirch.

Siera izvēle

Fondī pamats, protams, ir siers. Tieši viņš ir galvenais faktors, kas nosaka ne tikai ēdiena garšu, bet arī tā kopējos panākumus. Šveices fondī visbiežāk izmantotie sieri ir Gruyère, Vacherin, Appenzeller un Emmental.

Tā kā fondī kultūra jau ir izplatījusies tālu ārpus Alpu reģiona, daudzos veikalos visā pasaulē tiek pārdoti siera maisījumi fondī: rīvēti sieri, kurus izvēlas kompetenti speciālisti. Ja jums izdevās tādu iegādāties, varat būt pārliecināti, ka rezultāts atbildīs jūsu cerībām.

Ja jūs pats plūc sieru, šeit ir daži padomi, kas var jums palīdzēt meklēšanā:

• izvēlēties sierus ar augstu tauku saturu un sviestainu konsistenci;
• siera mīkstumam jābūt diezgan mīkstam un stingrai, izvairieties no pārāk cietiem sieriem drūpēt;
• atcerieties, ka kausētais siers maina savu garšu, tāpēc iepriekš no saraksta neizsvītrojiet tās šķirnes, kuras jums nepatīk: tās var savādāk atvērties fondī;
• nepērciet daudz siera uzreiz. Labāk sarīvē mazos gabaliņos dažādas šķirnes un izkausē tos pa vienam karstā vīnā. Tie, kas izkusa vienmērīgi, neatslāņojas, ieguva viskozu konsistenci un jums patika garša un smarža, un būs labākā izvēle;
• noteikti mēģiniet apvienot dažādi sieri pieejami jūsu reģionā, eksperimentējiet, mainot to proporcijas. Un pavisam drīz jūs atradīsiet recepti ideālam fondī sev.

Vīnu izvēle un alternatīvas

Parasti fondī gatavo ar baltvīnu. Tāpēc vīns ir otra svarīgākā ēdiena sastāvdaļa. Vislabākais šim nolūkam ir parasts galda sausais baltvīns (fondī netiek gatavots uz sarkanvīna un rožvīna), ir atļauti nesaldināti dzirkstošie vīni, tostarp šampanietis. Baltajam vīnam jābūt pietiekami skābam, lai siers vienmērīgi izkausētu un fondī kļūtu lipīgs. Gaišais alus vai ābolu sidrs ir pieņemams. Šveicieši arī labprāt fondī pievieno nedaudz ķirša vai cita augļu brendija, kas padara ēdienu vēl garšīgāku.

Vai fondī var būt bezalkoholisks? Jā, varbūt. Šajā gadījumā vīna vietā izmanto ābolu vai vīnogu sulu, un parastais piens... Protams, šāds fondī nepavisam neizskatīsies pēc klasiska, taču tam ir arī tiesības pastāvēt, jo īpaši kā iespēja bērniem.

Maizes izvēle

Fondī tradicionāli ēd ar baltmaizi. Šeit ir daži ieteikumi:

• izvēlies blīvu, nedrūpošu maizi, kas stingri turēsies pie dakšiņas: vārošā sierā iekritušu maizes gabalu ir ļoti grūti noķert;
• Izvairieties no maizes ar sēklām, riekstiem un augļiem.

• vai maize būs svaiga vai vakardienas, tas ir izvēles jautājums;
• ja vēlas, maizes šķēli, kas uzstādīta uz dakšiņas, vispirms var iemērkt ķiršā un pēc tam sierā.

Trauku un aprīkojuma izvēle

Ja plānojat gatavot Šveices siera fondī, tad vispareizākais ēdiens tam ir biezu sienu čuguna vai keramikas katls ar lielu rokturi, franču valodā saukts par "caquelon" (fr. Caquelon). Krievu valodā viņam jau ir izdevies piešķirt vispārpieņemtus vārdus: "fondjū" un "fondjū". Tomēr vispareizākais un precīzākais, lai arī ne tik īss, ir nosaukums "katls (siera) fondī". Šādi podi ir ļoti dažāda kalibra: no miniatūriem vienam cilvēkam līdz gigantiskiem desmit un vairāk cilvēkiem.

Fondī katls ir uzstādīts uz īpašas pamatnes ar degli, kas var darboties ar spirtu, uzliesmojošu želeju vai sausu degvielu. Retāk deglis tiek aizstāts ar elektrisko sildelementu. Kā likums, komplektu papildina šķīvji un garas plānas dakšiņas.

Fondī komplekti ir dažādi. Pārdošanā jūs varat atrast metāla podus ar cirtainu ieliktni-vairogu, kas ir uzstādīts uz augšu. Šādi ēdieni pirmām kārtām paredzēti bordo fondī (fondue bourguignone), kam ar sieru ir maz kopīga: katliņā karsē augu eļļu, kurā pēc tam apcep uz dakšiņas iedurtos gaļas gabaliņus, bet metāla vairogs pasargā no šļakatām. no verdošas eļļas.
Ja noņem metāla ieliktni, tad tādi ēdieni var būt piemēroti arī ķīniešu fondī, kad katliņā uzkarsē buljonu un tajā applaucē zivi, vistu vai uz dakšām stādītu gaļu.
Siera fondī šīs plānsienu metāla pannas nav piemērotas: tajās esošais siers var piedegt, nevis vienmērīgi izkust. Pievērsiet uzmanību komplektā esošo dakšiņu formai: siera fondī tiek izmantotas dakšiņas ar trīs zobiem, savukārt gaļas fondī tiek ņemtas dakšiņas ar diviem zobiem, katrai no kurām ir papildu iegriezums drošākai gabalu fiksācijai. gaļu.

Šampanieša fondī. Baltvīna vietā izmanto sauso šampanieti, pievienojot dažus pilienus citronu sula... Šis fondī var būt nedaudz plānāks par galda vīnu. Šajā gadījumā proporcijas tiek nedaudz mainītas, samazinot šķidruma daudzumu un palielinot siera daudzumu.

Kazas siera fondī. Siera vietā no govs piens lietota cieta kazas siers... Šāda fondī garša ir asāka un intensīvāka, nedaudz līdzīga zilie sieri ar cēlu pelējumu.

Siera fondī ir Šveices ganu ēdiens. Pareizi, viss ir tik banāli un nav romantiski! Saskaņā ar leģendu, pārvietojoties pa kalniem, viņi izmeta siera, vīna paliekas,dažreiz ķiplokuklātbūtnē, katlā un karsē uz uguns. Pēc tam iemērc šajā siera brūvēe maizes šķēles. Viņiem tas nebija ne svētku, ne īpašs ēdiens, bet gan īsta ikdiena. Laika gaitā ēdiens izplatījās visā pasaulē, iegūstot popularitāti un īpašo šarmu, kas tagad pavada siera fondī.

Ēdienu, lai arī ne gluži bērnišķīgi, bērni tomēr var nogaršot. Lielākā daļa alkohola iztvaiko, bet traukā joprojām ir dažas atliekas. Var vēl nedaudz vīnu uzvārīt, un tad vīna praktiski vairs nepaliek. Fondī ir viens no romantiskākajiem veidiem, kā saglabāt siltumu un garšu, kad ārā ir auksts.

Un jūs nevarat pārmērīgi eksponēt fondī. Citādi ar laiku siers sāks kļūt arvien cietāks, beigu beigās siera proteīns sāks atdalīties no taukiem un, ticiet man, no tāda fondī ir maz prieka. Tāpēc pasniedziet siera fondī, tiklīdz siers ir izkusis. Ņemot vērā, ka arī tā baudīšanas process pie galda ir ilgstošs. Un, lai konsistence būtu stabila, fondī ir pastāvīgi jāsilda. Gandrīz visiem fondī ēdieniem ir īpašs statīvs ar vietu svecei vai sausajam spirtam sildīšanai. Svece sasilda saudzīgāk, tāpēc ilgākām kopā sanākšanām siera fondī labāk uzsildīt ar mazām svecēm.

4-5 personām:

Sastāvdaļas

• 500 grami sieru (lasi ievadu), sarīvē ar lieliem caurumiem
• 350 ml sausais baltvīns
• 2 daiviņas ķiploka
• 1 ēd.k ciete
• 1 tējk citronu sula
• Saspiediet muskatrieksts
• 1 ēd.k kirsha (ķiršu šnabis), var aizstāt ar degvīnu vai rumu

Papildinājumi:

• Mini burkāni, vāra līdz pusei gatavi
• Brokoļu ziedkopas, blanšē 1 minūti
• 2 nogatavojušies bumbieri, sagriež lielos kubiņos
• Kornišoni
• 300 grami cūkgaļas fileja vai fileja, sagriezta lielos kubiņos (var izmantot teļa vai vistas gaļu)
• 2 ēd.k cūkgaļas speķis (var aizstāt dārzeņu eļļa)
• 3-4 gabali mīļākā maize, sagriezta lielos kubiņos
• Olīvju eļļa
• Sāls pēc garšas

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

1) Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
2) Sasmalciniet ķiplokus ar naža plakano pusi. Ietauko fondī trauka sienas ar vienu no ķiploka daiviņām un liec iekšā kopā ar otro. Traukus liek uz vidējas uguns un ielej vīnu.

Ko pagatavot uzkodām - labākās receptes

15 minūtes

230 kcal

5/5 (1)

Klasiskā mājas siera fondī recepte

Virtuves piederumi:

• plāksne;
• dēlis;
• ass nazis;
• rīve;

• pods;
• dakšas;
• koka vai silikona karote;
• skaisti ēdieni maizes pasniegšanai.

Sastāvdaļas

Fondī siers: kurš ir labāks un kā izvēlēties

• Šādam ēdienam nepieciešams ne pārāk ciets siers, kas labi kūst un labi garšo.
• Tāpat ir svarīgi pievērst uzmanību šāda produkta sastāvam, jo, ja sierā ir daudz augu tauku, to labāk nelietot.
• Lai sagatavotu klasisko versiju, tiek izmantotas Šveices šķirnes: Ementāle un Grujera. Veikalos var atrast gatavu fondī maisījumu, kas tiek izmantots receptē. Šo sieru kombinācija gatavajam ēdienam piešķir patiesi neaizmirstamu garšu un aromātu.

Ja kāda iemesla dēļ šādas šķirnes nav iespējams atrast, varat izmantot šādas iespējas:

• Brī. Tas labi sader ar visām pārējām šķirnēm un sauso baltvīnu, ko izmanto pagatavošanai. Tam ir arī patīkami bagātīga garša un aromāts, kas ir svarīgi tik izsmalcinātai maltītei.
• krievu valoda.Šis produkts mūsu apkārtnē ir visizplatītākais, labi kūst un labi garšo. Tomēr to var izmantot tikai ar sāļām šķirnēm, lai maksimāli palielinātu gatavā ēdiena garšu.
• Edam. Lai gan tas kūst augstā temperatūrā, šis siers ir lieliski piemērots arī mūsu uzkodām, jo ​​tam ir spēcīgs garšas profils.

Vīna izvēle

Šī ir otrā svarīgā sastāvdaļa, kas mums būs nepieciešama ēdiena gatavošanai. Vislabāk der galda sausais baltvīns ar izteiktu skābenu garšu. Tas ir skābais vīns, kas veicina vienmērīgu siera kušanu un gatavās uzkodas viskoza stāvokļa veidošanos. Varat arī izmantot šampanieti vai pievienot gaišo alu vai ābolu sidru.

Soli pa solim siera fondī recepte

1. Pagatavot šādu ēdienu ir ļoti vienkārši. Vispirms jāsagatavo bagete (1 gab.): Sagrieziet to mazos kubiņos, lai būtu ērti sadurt ar dakšiņu.
   
   
2. Nomizo maurlokus (2 gab.), Sasmalcina tos ar nazi un ietauko katliņu un tad smalki sakapā.
   
   
   
3. Sagatavotā katliņā ielej baltvīnu (400 ml), pievieno ķiplokus, pievieno sagatavoto maisījumu (400 g) un liek uz uguns.
   
   
4. Maisījums jākarsē uz lēnas uguns, līdz tas kļūst viskozs viendabīga masa, sieram vajadzētu pilnībā izkausēt, bet ne vārīties. Svarīgi arī mērci nepārtraukti maisīt, lai tā nepiedeg. Vidēji tas aizņem apmēram 5 minūtes. Kā redzat, šāda uzkoda tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri, un pats galvenais, tas izrādās ļoti garšīgs. Neskatoties uz to, ka tas satur alkoholu, šādu pārtiku var ēst bērni, jo gatavošanas procesā viss alkohols iztvaiko.
   
   
5. Gatavo fondī var likt uz galda un sākt maltīti. Nav nepieciešams to pārlikt citā traukā, jo mums ir svarīgi, lai tas būtu karsts, un siers pēc iespējas ilgāk paliktu izkusis. Tagad pat var iegādāties īpašu ēdienu šādam ēdienam – fondī. Bet, ja jums tā nav, varat to pagatavot, izmantojot jebkuru katliņu, kas jums patīk.

   Vai tu zināji?Ja gatava uzkoda izrādījās pārāk šķidrs, jāpievieno neliels daudzums kukurūzas cietes un labi jāsamaisa, lai neveidotos kunkuļi. Bet tas notiek reti ar gataviem maisījumiem.

   
   
   

Kā un ar ko ēst siera fondī

Šveices delikateses ēšanas process ir vesela maltīte: Ir pieņemts uz galda likt karstu mērci kopā ar sagrieztu maizi vai rīvmaizi. Ir arī speciālas garās dakšiņas, uz kurām sadur maizi un iemērc siera masā. Kad tas pilnībā pārklāj maizi, varat to ēst.

Ko vēl var iemērkt siera fondī? Var iemērkt ne tikai maizi, bet arī jebkurus citus kubiņos sagrieztus ēdienus, kas iet pie siera, piemēram, olīvas, kornišonus vai dažādas jūras veltes.

Video recepte: kā pagatavot Šveices ēdienu

Ja vēlaties pārsteigt savu ģimeni ar neparastu ēdienu, šāds ēdiens būtu piemērots variants, un šajā video varat redzēt detalizētu gatavošanas procesu un pārliecināties par tā vienkāršību un vieglumu. Tāpat video noderēs tiem, kas šādu uzkodu gatavo pirmo reizi.

V klasiskā versija traukos izmantots emmental, gruyere vai vasharan siers. Fondī der arī parmezāns, mocarella, gouda vai edam.

Ko mērcēt siera fondī? Fondī pasniedz ar rudzu vai kviešu grauzdiņiem, vārītu dārzeņu šķēlītēm, lielām vīnogām, olīvām, gaļas gabaliņiem vai desiņām, krabju nūjiņas vai jūras velšu gabaliņus.

Klasiskā siera fondī recepte

Virtuves instrumenti: lāpstiņa, fondyushnitsa.

Sastāvdaļas

Gatavošana soli pa solim

1. Atsevišķā traukā apvienojiet 265 gramus rīvēts siers gruyere, 265 grami rīvēta emmentāla siera un 65 grami cietes.
2. Vienu ķiploka daiviņu pārgriež gareniski uz pusēm un ar šīm pusītēm ieziež katla malas un apakšu.
   
   
3. Katliņā ielej 205 mililitrus sausa baltvīna, uzliek uz plīts un ļauj nedaudz uzvārīties.
   
   
4. Vārītajam vīnam pamazām pievieno sieru un cietes maisījumu. Nepārtraukti maisot ar lāpstiņu vai karoti, ļaujiet sieram pilnībā izkust.
   
   
5. Kad siers izkusis, pievieno 2 gramus sāls, 1 gramu muskatrieksta un samaisa.
   
   
6. Pārvietojam kastroli no plīts uz fondī degli un pasniedzam galdā.
   
   

Video recepte

Ja vēlaties skaidri redzēt, kādu sieru fondī izvēlēties un kā to pareizi izkausēt, iesakām noskatīties šo video.

Mājas siera fondī recepte

Gatavošanas laiks: 25-30 minūtes.
Virtuves instrumenti: cepešpanna, fondī trauks, lāpstiņa, stikls.
Porcijas: 5.

Sastāvdaļas

Gatavošana soli pa solim

Video recepte

Lai uzzinātu, ar ko ēd siera fondī un kā to pareizi pasniegt, iesakām noskatīties šo video.

Trīs veidu siera fondī recepte

Gatavošanas laiks: 30-35 minūtes.
Porcijas: 7.
Virtuves instrumenti: putotājs, lāpstiņa, fondī trauciņš.

Sastāvdaļas

Gatavošana soli pa solim

Video recepte

Ja vēlaties detalizēti redzēt, kā pagatavot fondī no trīs veidi sierus, noteikti noskatieties nākamo video.

Mūsdienu valodā kulinārijas māksla ir daudz neparastu un garšīgas uzkodas... Piemēram, siļķe forshmak piesaista interesanta kombinācija siļķu garšu un zaļie āboli... To parasti pasniedz uz maziem grauzdētas maizes gabaliņiem.

Varat arī pagatavot uzkodas. Kā pildījumu izmanto dažāda veida pastētes, mencu aknas un cita veida jūras veltes. Taču pildīt var ne tikai olas. Ļoti neparasti un oriģināli ir ar sieru un ķiploku pildītie tomāti.

Desertā varat pasniegt ar dažāda veida augļiem.

Mēs esam parādījuši vairākus veidus, kā pagatavot siera fondī. Ja jau esi mēģinājis šo ēdienu, noteikti komentāros dalies ar savu pieredzi un padomiem.

Reiz kādā Šveices ciematā vienai no mājsaimniecēm gandrīz beidzās ēdiens. Un viesi ieradās. Gudrā sieviete savāca izžuvušās siera lauskas un atliekas, izkausēja tās katlā, pielēja nedaudz vīna - un aicināja viesus iemērkt sierā maizes gabaliņus. Tā radās praktiski vienīgais nacionālais Šveices ēdiens - fondī.

Precīzāk, savu nosaukumu tas ieguvis krietni vēlāk, kad kausēto sieru nogaršoja un iemīļoja franči. Viņi deva nosaukumu Šveices ganu ēdienam. Franču darbības vārds fondre nozīmē "izkausēt", no kā arī radies ēdiena nosaukums.

No Francijas fondī izplatījās visā Eiropā un pēc tam visā pasaulē. Tas ir kļuvis ne tikai par ēdienu, bet tagad tā ir vesela ceremonija. Fondī tiek ēsts ar kompāniju, pamīšus iemērcot siera masā kraukšķīgās maizes gabaliņus un daudz ko citu, ne mazāk garšīgu.

Šveices gani fondī gatavoja uz ugunskura oglēm, bet mūsdienās šī ēdiena pagatavošanai ir īpašs ēdiens, ikdienā to sauc par "fondī", bet patiesībā šo ēdienu sauc par "kakelonu". To var viegli iegādāties vai pasūtīt tiešsaistē. Galvenais ir izvēlēties, jo fondī ēdieni ir dažādi.

Fondī bļoda

Tie ir no keramikas, čuguna un tērauda. Pirmie neiztur augstu temperatūru, tāpēc vairāk piemēroti saldajam vai siera fondī. Un čugunā un tēraudā jūs varat droši pagatavot gaļas fondī. Bet čuguna bļoda labāk saglabā siltumu, un nerūsējošā tērauda bļoda ir viegli saskrāpēta. Keramikas bļodas trūkums ir pārāk trausls un viegli salaužams.

Turklāt keramikas fondī bļodas parasti izgatavo plata kausa formā, kas ir ērti siera un saldā fondī. Un gaļai - vajag šauru rīkli, lai karstums neaiziet.

Kas ir komplektā

Bļoda, statīvs un deglis vienmēr ir tur. Ir arī dakšiņas ar gariem kātiem, ar kurām sadurt maizi un iemērkt siera masā. Ļoti bieži komplektos ir mērces laiviņas un karotes - tās noderēs, ja vispirms pagatavosiet gaļas fondī, kad pagatavoto gaļas gabalu iemērc mērcē un aizsūta mutē.

Šādās apakštasītēs varat ievietot arī maisījumu mīklai. Pirms gatavošanas tajā iemērc gaļas gabalu, tad sviestā un tad uz šķīvja.

Dāvanu komplektos ietilpst arī bļodas maizei, gaļai un dārzeņiem, visiem tiem produktiem, kurus grasāties iegremdēt fondī.

Kā sildīt?

Fondī komplektā parasti nav nekā degoša. Tāpēc jums ir jāiegādājas atsevišķi degļu želejas vai tabletes.

Principā abi ir ērti. Gelu var iepakot lielās pudelēs, un dažreiz arī nelielās porcijās, un ar vienu porciju var nepietikt visiem fondī salidojumiem. Var izmantot arī sausas uzliesmojošas tabletes. Jums arī ir jābūt vairākiem no tiem, jo ​​ar vienu vai diviem var nepietikt.

Gels nav jālej līdz malai. Bet nevajadzētu pieļaut, ka tas pilnībā izdeg. Nepieciešams nodzēst degli, pievienot želeju un vēlreiz iedegt uguni.

Uzmanību! Nelieciet želeju degošā deglī, jo tas var aizdegties jūsu rokās.

Pasniegšana

Fondī ir galvenais ēdiens, parasti vienīgais. Tāpēc tortons tiek novietots galda centrā. Viesi sēž apkārt, un jums ir jāpārliecinās, ka ikvienam ir ērti iegremdēt fondī dažādus gabalus.

Ap fondī trauciņu novieto šķīvjus ar to, kas tiks ieliets. Tā var būt maize, dārzeņi, gaļa, zivis, jūras veltes, augļi, cepumi ...

Katram ciemiņam jābūt arī savam šķīvim, uz kura var likt jau pagatavotu gaļas gabalu, lai tas atdziest, mērcē mērcēts utt. Ja traukā ir iekļauta mīkla, tad katram viesim blakus novieto bļodu ar mīklas mīklu.

Fondī pavadījumā

Mēs jau esam nejauši runājuši par to, ko mērcēt mērcē, bet mēs atkārtojam:

Siera fondī:

Maize, grauzdēta vai svaiga, dārzeņi (ķiršu tomāti, gabaliņi paprikas, cepti baklažāni), vārītas vai konservētas jūras veltes (garneles, mīdijas), kūpinātas vai Cepta zivs, desas un citi kūpinājumi, dažādas desiņas, sēnes, marinēti sīpoli... Vispār viss, kas paliks uz dakšiņas un iet kopā ar sieru, jūsuprāt.

Gaļas fondī (buljonam vai sviestam):

Marinēti gaļas vai mājputnu gaļas gabali, zivis un jūras veltes (neapstrādātas vai marinētas), neapstrādāti dārzeņi(parasti mīklā un sviestā).

Saldajam fondī

Augļi un ogas, īpaši skābās (zemenes, kivi, āboli, apelsīni, mandarīni, ananāsi, persiki utt.); banāni, cepumi, olu krēmmaizītes, saldā maize.

Gaļas fondī būs piemērotas dažādas mērces, gan pirktās (kečups, majonēze, tkemali, soja), gan paštaisītas.

Kas attiecas uz dzērieniem, tad siera fondī ļoti piemērots baltvīns, jo pati siera masa top ar tās piedevu. Stiprāku dzērienu cienītājiem var piedāvāt kirsch, grappa, chacha un citus augļu destilātus.

Vīns lieliski sader ar gaļas fondī (sarkans, balts vai rozā, atkarībā no tā, ko mērcēt buljonā). Lieliski - foršs alus. Un saldumiem - zāļu atdzesētā tēja vai saldskābās limonādes.

Fondī receptes

Vienkāršs siera fondī

• 2/3 cietais siers, piemēram, parmezānam
• 1/3 mīkstā siera (maasdam, emmenthal, gouda)
• 1-2 glāzes baltvīna
• 30 ml konjaka (vai grappa)
• 1 ēd.k ciete
• Ķiploki, sāls, pipari, muskatrieksts

Solis 1. Sieru sarīvē uz smalkās rīves.

2. solis. Pārlej baltvīnu un liek katliņā, lai uz plīts uz mazas uguns izkūst. Spēcīgi samaisiet. Pipari, izlaidiet pāris ķiploka daiviņas caur presi.

Solis 3. Pievienojiet cieti, samaisiet. Pievieno konjaku, samaisa.

4. solis. Fondī bļodu sarīvē ar ķiploku, pievieno nedaudz sāli un pievieno siera masu.

5. solis. Novietojiet bļodu uz degļa un pasniedziet.

Turcijas fondī

• 500 g tītara ciskas filejas
• 2-3 ķiploka daiviņas
• 2-3 ēd.k citronu sula
• Paprika
• Sāls pipari
• Rafinēta eļļa cepšanai

Mērcei

• 200 g zilā siera
• 1 glāze piena

Solis 1. Gaļu sagriež nelielos kubiņos, pārkaisa ar sāli, pipariem, pievieno sulu, izspiež ķiplokus un atstāj uz pāris stundām.

2. solis. Sadrupina sieru, pievieno pienu, sakuļ ar blenderi līdz gludai.

3. solis. Ielejiet eļļu fondī bļodā, uzkarsējiet un iemērciet tajā tītara gabalus. Ēd ar mērci.

Ķīniešu fondī

• 500 g liellopa filejas
• 1 litrs gaļas buljonu
• 1/3 tase baltvīna
• Sāls un pipari
• 2 tējk sojas mērce

1. solis. Sagrieziet gaļu ļoti plānās sloksnēs.

2. solis. Sajauc vīnu sojas mērce un garšvielas. Gaļu pārlej ar marinādi, atstāj uz stundu.

3. solis. Uzkarsē buljonu, iemērc tajā gaļu, atstājot buljonā vārīties 2-3 minūtes. Var pasniegt ar mērcēm.

Tatāra mērce gaļas fondī

• 1 glāze majonēzes
• 2 marinēti gurķi
• ½ baltā sīpola
• 2 ēd.k sasmalcināti maurloki
• Daži sasmalcināti zaļumi

1. solis. Gurķus un sīpolus sagrieziet ļoti smalki.

2. solis. Pievienojiet majonēzei gurķus, sīpolus, zaļos sīpolus un zaļumus. Samaisa, pievieno sāli un piparus.

Šokolādes fondī

• 1 glāze putukrējuma
• 2,5 šokolādes tāfelītes
• 1 glāze tumšā ruma

Solis 1. Katliņā uzkarsē krējumu, pievieno uz rupjās rīves sarīvētu šokolādi.

Solis 2. Maisa, līdz viss kļūst viendabīgs, ielej brendiju.

3. solis. Ielej fondī bļodā un pasniedz ar augļiem.