ഫ്രഞ്ച് വളരെ ചീഞ്ഞ ആപ്പിൾ പൈ. ഫ്രഞ്ച് ആപ്പിൾ പൈ (ടാർട്ട് ടാറ്റൻ)

ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ പ്രതീകങ്ങളിലൊന്നാണ് ആപ്പിൾ പൈ ടാറ്റൻ (ടാർട്ട് ടാറ്റൻ), ഈ രാജ്യത്തെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പത്ത് മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. ഫ്രാൻസിൽ സ്വയം കണ്ടെത്തുന്ന ഓരോ വിനോദസഞ്ചാരികളും യഥാർത്ഥ ടാറ്റന്റെ ഒരു ചെറിയ കഷണം ആസ്വദിക്കാൻ ഏതെങ്കിലും കഫേ സന്ദർശിച്ച് അവിടെ € 10 (കൂടാതെ ഒരു ടിപ്പ്) ഇടാൻ ശ്രമിക്കുന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. അതേ സമയം, യാത്രക്കാർ ആരും കൃത്യമായി ചിന്തിക്കുക പോലും ഇല്ല ആപ്പിൾ പൈഅത്രയും വ്യാപകവും ഉജ്ജ്വലവുമായ പ്രശസ്തി ടാറ്റന് ലഭിച്ചു. എന്നാൽ ഉത്തരം വളരെ ലളിതമാണ്: ടാർട്ട് ടാറ്റൻ ഏറ്റവും ലളിതവും താങ്ങാനാവുന്നതും വിലകുറഞ്ഞതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, മാത്രമല്ല ഇത് വേണ്ടത്ര വേഗത്തിലും മികച്ച ഫലങ്ങളോടെയും തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. സംരംഭകരായ ഫ്രഞ്ചുകാർ ഇത് ഉടനടി മനസ്സിലാക്കുകയും ഒരു സാധാരണ ആപ്പിൾ പൈ അവരുടെ പ്രധാന ആകർഷണങ്ങളിലൊന്നാക്കി, അതിനാൽ ലാഭകരമായ ഒരു വരുമാന സ്രോതസ്സാക്കി. പ്രിയ വായനക്കാരേ, ഈ ഗൂഢാലോചന തുറന്നുകാട്ടാനും പ്രശസ്തരെ തയ്യാറാക്കാനും ഞാൻ നിങ്ങളെ ക്ഷണിക്കുന്നു ഫ്രഞ്ച് മധുരപലഹാരംവീട്ടിൽ, അതിനുശേഷം, അഭിമാനബോധത്തോടും ആഴത്തിലുള്ള സംതൃപ്തിയോടും കൂടി, അവർ പറയുന്നതുപോലെ, വയറ്റിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അവയിലേക്ക് കുതിക്കാം. വഴിയിൽ, റഫറൻസിനായി, ടാറ്റൻ ടാർട്ട് മധുരമാണെങ്കിലും, അത് കലോറിയിൽ വളരെ ഉയർന്നതല്ല, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ നമ്മുടെ കണക്കിന് ഗുരുതരമായ നാശമുണ്ടാക്കില്ല.

ചേരുവകൾ:

(1 ടാർട്ട് ടാറ്റൻ)

• ഷോർട്ട്ബ്രെഡ് മാവ്:
• 250 ഗ്രാം മാവ്
• 120 ഗ്രാം വെണ്ണ
• 1 മഞ്ഞക്കരു
• 2 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര ടേബിൾസ്പൂൺ
• ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്
• 80 മില്ലി. ഐസ് വെള്ളം
• ആപ്പിൾ പൂരിപ്പിക്കൽ:
• 1 കി.ഗ്രാം. മധുരവും പുളിയുമുള്ള ആപ്പിൾ
• 30 ഗ്രാം വെണ്ണ
• 1 കപ്പ് പഞ്ചസാര
• 1 ചെറിയ നാരങ്ങയുടെ തൊലി
• നിലത്തു കറുവപ്പട്ട
• നിലത്തു ജാതിക്ക (ഓപ്ഷണൽ)

• ഞങ്ങളുടെ ടാറ്റൻ ടാർട്ടിനായി ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് മാവ് തയ്യാറാക്കുക എന്നതാണ് ആദ്യപടി. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഞങ്ങൾ ആവശ്യമായ മാവ് അളക്കുന്നു, മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക. മാവിൽ പഞ്ചസാരയും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും ചേർക്കുക.
• ശീതീകരിച്ച വെണ്ണ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, മാവുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക. ഒരു നുറുക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ വിരൽത്തുമ്പിൽ മാവും വെണ്ണയും തടവുക.

• ചേർക്കുക മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ... മഞ്ഞക്കരുവിന് നന്ദി, ഷോർട്ട്ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തകർന്നതായി മാറുന്നു.

• ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക തുടങ്ങും. ഐസ് വെള്ളം ചെറുതായി ചേർക്കുക. ടാറ്റൻ പൈയ്ക്കുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ ഇറുകിയതായിരിക്കരുത്, അതേസമയം നിങ്ങൾക്ക് വളരെക്കാലം നന്നായി കുഴയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല, വെണ്ണ ഉരുകാൻ പാടില്ല. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നു, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു മണിക്കൂറോളം ഫ്രിഡ്ജിൽ മറയ്ക്കുക.

• ഇനി നമുക്ക് ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവം തയ്യാറാക്കാം. ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് ടാറ്റൻ ഒരു ഹാൻഡിൽ ഇല്ലാതെ ആഴത്തിലുള്ള കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ, ആധുനിക വീട്ടമ്മമാർ, അത്തരം പാത്രങ്ങളുടെ അസ്തിത്വത്തെക്കുറിച്ച് പൂർണ്ണമായും മറന്നു, അതിനാൽ നമ്മുടെ അടുക്കളയിൽ ഉള്ളത് ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കും. ഇത് ഒരു പ്രത്യേക ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ആകാം സിലിക്കൺ അച്ചുകൾപൈകൾക്കായി, ഒരു ഡിസ്പോസിബിൾ ഫോയിൽ ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ പരിചിതമായ സ്പ്രിംഗ്ഫോം പാൻ. അവസാന പതിപ്പിലാണ് ഞാൻ കൂടുതൽ വിശദമായി താമസിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത്, അതിനാൽ പിന്നീട് "OUCH!"
• എന്റെ സ്വന്തം അനുഭവത്തിൽ നിന്ന് ഞാൻ പഠിച്ചതുപോലെ, വ്യത്യസ്ത നിർമ്മാതാക്കളിൽ നിന്നുള്ള സ്പ്ലിറ്റ് അച്ചുകൾ ഗുണനിലവാരത്തിൽ വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വളരെ ഉണ്ട് നല്ല ആകാരം, ദൃഡമായി പൂട്ടിയിരിക്കുന്നതും ചോർന്നൊലിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും എപ്പോഴും ഒഴുകുന്ന വിലകുറഞ്ഞ ബസാർ സാമ്പിളുകൾ ഉണ്ട്. ടാറ്റൻ കേക്കിന് പൂർണ്ണമായും ചോർച്ചയില്ലാത്ത ഫോം ആവശ്യമാണ് !!! വസ്‌തുത, ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുമ്പോൾ, ആപ്പിൾ ധാരാളം ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടുന്നു, അതിൽ അവ കാരാമലൈസ് ചെയ്യണം. ഈ ജ്യൂസ് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുകയാണെങ്കിൽ, നിർജ്ജലീകരണം സംഭവിച്ച ചെറിയ മധുരമുള്ള കഷ്ണങ്ങൾ നമുക്ക് ലഭിക്കും, അത് പരസ്പരം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുകയും കേക്കിന്റെ ഒരൊറ്റ "ശരീരം" ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ടാറ്റൻ നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, അനുയോജ്യമായ ആകൃതിയുടെ ലഭ്യത പരിശോധിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
• നിങ്ങൾക്ക് വേർപെടുത്താവുന്ന ഒരു ഫോം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അതിൽ വെള്ളം ഒഴിച്ച് നോക്കുക. ഫോം അടച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഒഴുകുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് ഉപയോഗിക്കാം. വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഉണക്കി തുടയ്ക്കുക, തുടർന്ന് കടലാസ് കൊണ്ട് മൂടുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, കടലാസിൽ നിന്ന് ഫോമിന്റെ വ്യാസത്തേക്കാൾ 5 സെന്റീമീറ്ററുള്ള ഒരു വൃത്തം മുറിക്കുക. ഫോമിന്റെ അടിയിൽ പേപ്പർ ഇടുക, ചുവരുകൾക്കൊപ്പം ഔട്ട്ഗോയിംഗ് അറ്റങ്ങൾ ചൂഷണം ചെയ്യുക. അച്ചിൽ നിന്ന് കേക്ക് നീക്കം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിനാണ് ഇത്. നാം ധാരാളം വെണ്ണ കൊണ്ട് കടലാസ് തന്നെ ഗ്രീസ് ചെയ്യുന്നു.

• നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗ്ലാസ് ബേക്കിംഗ് ഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ സിലിക്കൺ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് വെണ്ണ കൊണ്ട് പൂശുക.
• പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, അടുപ്പ് ഓണാക്കി താപനില 200 ഡിഗ്രിയായി സജ്ജമാക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. പൈ ടാറ്റൻ, എല്ലാ പേസ്ട്രികളെയും പോലെ, നന്നായി ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കണം.
• ടാറ്റൻ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്, മധുരവും പുളിയുമുള്ള ആപ്പിൾ മികച്ചതാണ്, ഇത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പഞ്ചസാര കാരാമലുമായി ചെറുതായി വ്യത്യാസപ്പെടുകയും കേക്കിന് ഒരു പ്രത്യേക പിക്വൻസി ചേർക്കുകയും ചെയ്യും.
• ആപ്പിൾ കഴുകുക, തൂവാല കൊണ്ട് തുടയ്ക്കുക, തുടർന്ന് തൊലി കളയുക. ഞങ്ങൾ ഓരോ ആപ്പിളും നാല് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. വിത്തുകളും തണ്ടുകളും സഹിതം ക്വാർട്ടേഴ്സിൽ നിന്ന് വിത്ത് കായ്കൾ മുറിക്കുന്നത് ഏറ്റവും സൗകര്യപ്രദമാണ്. അതിനുശേഷം 3 അല്ലെങ്കിൽ 4 കൂടുതൽ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക (ഇത് ആപ്പിളിന്റെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു). കനം കൊണ്ട് ആപ്പിൾ കഷ്ണങ്ങൾഓറഞ്ച് കഷണങ്ങൾ പോലെ ആയിരിക്കണം.

• അരിഞ്ഞ ആപ്പിൾ പൂപ്പലിന്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ കഷ്ണങ്ങൾ ചുറ്റളവിന് ചുറ്റും ഒരു പിഗ്‌ടെയിലിൽ ഇടുക, പരസ്പരം ഓവർലാപ്പുചെയ്യുക, അങ്ങനെ പാചകം ചെയ്ത ശേഷം അവ ഒരേ കട്ടിയുള്ള ഒരു പാളി ഉണ്ടാക്കുന്നു.
• ഞങ്ങൾ ഒരു നല്ല grater ഉപയോഗിച്ച് ഫലം നിന്ന് കീറി നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന്, രൂപത്തിൽ വെച്ചു ആപ്പിൾ തളിക്കേണം. ആദ്യം നാരങ്ങ നന്നായി കഴുകി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചുട്ടെടുക്കാൻ മറക്കരുത്, ഇത് മികച്ച സംരക്ഷണത്തിനായി പഴങ്ങൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്ന മെഴുക് ഒഴിവാക്കും.
• ശേഷം നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന്കറുവാപ്പട്ട ധാരാളം ആപ്പിൾ തളിക്കേണം, ആവശ്യമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ചെറുതായി വറ്റല് തളിക്കേണം കഴിയും ജാതിക്ക... പൂരിപ്പിക്കൽ മൃദുവാക്കാൻ, ഓൺ ആപ്പിൾ പാളിവെണ്ണ കഷണങ്ങൾ ഇട്ടു.

• അടുത്തതായി, ആപ്പിൾ പൂരിപ്പിക്കൽ പഞ്ചസാര കാരാമൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കണം. നമ്മൾ എല്ലാവരും കുട്ടിക്കാലത്ത് പാകം ചെയ്ത മിഠായികൾ പോലെ തന്നെ കാരമലും ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ചെറിയ ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക. പാൻ ശരിയായി ചൂടാകുമ്പോൾ, അതിൽ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര പതുക്കെ ഒഴിക്കാൻ തുടങ്ങുക.
• ശ്രദ്ധ!ആപ്പിളിന്റെ മധുരം അനുസരിച്ച് പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ക്രമീകരിക്കണം. ആപ്പിൾ മധുരമുള്ളതാണെങ്കിൽ, കുറച്ച് പഞ്ചസാര ഇടുക.
• പഞ്ചസാര ഉരുകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, ഒരു പുതിയ ഭാഗം ചേർക്കുക, തുടർന്ന് കൂടുതൽ കൂടുതൽ. ഈ രീതിയിൽ, ഉരുകിയ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ഞങ്ങൾ നിരന്തരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം അത് തിളപ്പിക്കാൻ ഞങ്ങൾ അനുവദിക്കുന്നില്ല. ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് കാരമൽ നിരന്തരം ഇളക്കുക. കാരാമൽ തിളച്ചാൽ, അത് ഒരു ദുരന്തമാണ്, അത് ഉടൻ തന്നെ ഇരുണ്ടുപോകുകയും കയ്പേറിയതും ഉൽപാദനക്ഷമമല്ലാത്തതുമായി മാറുകയും ചെയ്യും. ഇത് സംഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കേടായ ഉൽപ്പന്നം ഖേദമില്ലാതെ വലിച്ചെറിഞ്ഞ് വീണ്ടും കാരാമൽ തയ്യാറാക്കാൻ ആരംഭിക്കുക.

• എല്ലാ പഞ്ചസാരയും ഉരുകിക്കഴിഞ്ഞാൽ, വേഗത്തിൽ (പിണ്ഡത്തിന് കട്ടിയാകാൻ സമയമില്ലാത്തതിനാൽ) ആപ്പിളിലേക്ക് കാരാമൽ ഒഴിക്കുക, അതേസമയം മുഴുവൻ പ്രദേശത്തും കാരാമൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക. ഈ നിമിഷത്തിലാണ് ടാറ്റന്റെ ആദ്യത്തെ സുഗന്ധ തരംഗം നിങ്ങൾക്ക് അനുഭവപ്പെടുന്നത്. ചൂടുള്ള കാരാമൽ ആപ്പിൾ, കറുവാപ്പട്ട, ജാതിക്ക എന്നിവയെ സുഗന്ധമാക്കുകയും നിങ്ങളുടെ പാചക ഫാന്റസികളെ ഇളക്കിവിടുകയും ചെയ്യും.

• അടുത്ത ഘട്ടം: റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മേശ തളിക്കേണം, നിങ്ങളുടെ ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിന്റെ വ്യാസത്തേക്കാൾ ഒരു സെന്റീമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള കേക്ക് ഉരുട്ടുക.

• ആപ്പിൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂടുക, കേക്കിന്റെ അറ്റം ആകൃതിയിൽ മടക്കിക്കളയുക, അതുവഴി ഞങ്ങൾ ഒരുതരം പ്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിൽ ആപ്പിൾ പൂരിപ്പിക്കൽ കിടക്കും. അതിനുശേഷം, ഒരു നാൽക്കവലയോ കത്തിയോ ഉപയോഗിച്ച്, കേക്കിന്റെ മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലൂടെയും കുഴെച്ചതുമുതൽ തുളയ്ക്കുക. ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ചൂടുള്ള നീരാവി രക്ഷപ്പെടാൻ ഈ ദ്വാരങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്, അവ നമ്മുടെ ടാറ്റൻ കേക്ക് വീർക്കുന്നതിൽ നിന്നും കീറുന്നതിൽ നിന്നും രക്ഷിക്കും.

• ഞങ്ങൾ നന്നായി ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു പൈ ഇട്ടു. ഞങ്ങൾ 200 ° C താപനിലയിൽ 40-45 മിനിറ്റ് ടാറ്റൻ ടാർട്ട് ചുടേണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ നേരത്തെ പാകം ചെയ്താലും, ബേക്കിംഗ് സമയം കുറയ്ക്കുന്നത് അഭികാമ്യമല്ല, കാരണം ആപ്പിളിന് കാരാമലൈസ് ചെയ്യാൻ സമയമില്ല. അതിനാൽ, പുറംതോട് ഇതിനകം വളരെ തവിട്ടുനിറമാണെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ, ഒരു കഷണം ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് ടിൻ മൂടി ബേക്കിംഗ് തുടരുക. നീരാവി സ്വതന്ത്രമായി രക്ഷപ്പെടാൻ ഫോയിലിൽ കുറച്ച് ചെറിയ ദ്വാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഓർക്കുക.

• ഞങ്ങൾ അടുപ്പിൽ നിന്ന് സുഗന്ധമുള്ള ടാറ്റൻ പുറത്തെടുക്കുന്നു, അത് തണുപ്പിക്കട്ടെ, അതിനുശേഷം മാത്രമേ അച്ചിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കൂ. ബേക്കിംഗ് കഴിഞ്ഞാൽ പൂപ്പൽ നിറയെ ചൂടാണ് എന്നതാണ് വസ്തുത ആപ്പിൾ നീര്... നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, ടാറ്റൻ പൈ ഒരു ആകൃതി മാറ്റുന്ന പൈയാണ്. ഇതിനർത്ഥം ഇത് തലകീഴായി ചുട്ടതാണ്, മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ഇപ്പോൾ പൂപ്പലിന്റെ അടിയിൽ ഉള്ള ആപ്പിൾ മുകളിലാണ്. പൂർത്തിയായ കേക്ക്, ഷോർട്ട്ബ്രെഡ് അതിന്റെ അടിഭാഗമാണ്. എന്നാൽ ചൂടുള്ള കേക്ക് ഉടനടി മറിച്ചാൽ, ചൂടുള്ള കാരാമൽ ഉടനടി പുറംതോട് ഒഴുകും, കൂടാതെ കേക്കിന്റെ ഉപരിതലം കാരാമലിന്റെ ചെറിയ സൂചനയില്ലാതെ നിലനിൽക്കും. കൂടാതെ, അധിക ദ്രാവകം ഞങ്ങൾക്ക് കേക്ക് മുക്കിവയ്ക്കും. അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ ക്ഷമ നേടുകയും കാത്തിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ടാറ്റൻ ടാർട്ട് തിരിക്കാൻ, ഒരു വിഭവം കൊണ്ട് വിഭവം മൂടി മുഴുവൻ ഘടനയും തിരിക്കുക. ഞങ്ങൾ ഫോം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കംചെയ്യുന്നു. ഇപ്പോൾ, ഒടുവിൽ, ഞങ്ങളുടെ നോട്ടം ഒരു ചെറിയ കഷണത്തിന് 10 € (കൂടാതെ ഒരു നുറുങ്ങ്) വിലയുള്ള ആ ഗംഭീരമായ ടാറ്റൻ പൈ തുറക്കുന്നു.

• ടാറ്റന് ഒരു അധിക സ്വാദുള്ള ടച്ച് നൽകാൻ, കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ മദ്യം ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. വ്യക്തിപരമായി, ഇറ്റാലിയൻ അമരെറ്റോയുടെ രുചി എനിക്ക് വളരെ ഇഷ്ടമാണ്.

• പ്രശസ്തമായ ടാറ്റൻ ആപ്പിൾ പൈ തയ്യാറാണ്. ഇത് ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് സേവിക്കാൻ മാത്രമേ അവശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ. ടാറ്റൻ ഒരു മധുരപലഹാരമാണ്, അതിനാൽ ഫ്രഞ്ചുകാർ ഇത് ഐസ്ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ചമ്മട്ടി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ, റഷ്യൻ ജനത, ഇത് ചായയ്ക്ക് നല്ലതാണെന്ന് അനുഭവപരമായി കണ്ടെത്തി. അത്രയേയുള്ളൂ, ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്.

പാരീസിൽ നിന്ന് നൂറ് ലീഗുകൾ അകലെ ലാമോട്ട്-ബ്യൂവ്റോൺ എന്ന ചെറുപട്ടണമുണ്ട്. ടാറ്റൻ കുടുംബം അവരുടെ പ്രാന്തപ്രദേശമായ സോളണിൽ ഒരു ഗസ്റ്റ് ഹൗസ് തുറന്നപ്പോൾ ആരും കൃത്യമായി ഓർക്കുന്നില്ല, അവിടെ അവർക്ക് രാത്രി താമസിക്കാൻ മാത്രമല്ല, റോഡിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കാനും കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും, 1888-ൽ രണ്ട് സഹോദരിമാരാണ് മോട്ടൽ നടത്തിയിരുന്നത് എന്ന് ഉറപ്പാണ്. അതിഥി മുറികളുടെ ചുമതല കരോലിൻ ടാറ്റനും റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ചുമതല അവളുടെ സഹോദരി സ്റ്റെഫാനിയും ആയിരുന്നു. ഒരു ദശാബ്ദത്തിനു ശേഷം, 1898-ൽ, വേട്ടയാടൽ സീസണിന്റെ മധ്യത്തിൽ പ്രശസ്ത ടാർട്ട് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. റെസ്റ്റോറന്റ് നിറയെ കസ്റ്റമേഴ്‌സായിരുന്നു, സ്റ്റെഫാനി ശ്വാസം മുട്ടി, ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിന്റെ അടിയിൽ മാവ് ഇടാൻ മറന്നു. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ആപ്പിൾ നന്നായി caramelized ചെയ്തു. തന്റെ തെറ്റ് മനസ്സിലാക്കിയ സ്റ്റെഫാനി പഴം മാവ് കൊണ്ട് മൂടി, കേക്ക് പാകം ചെയ്യാൻ അയച്ചു, പിന്നീട് അത് മറിച്ചു. റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവർക്ക് പാരമ്പര്യേതര ആകൃതി മാറ്റുന്ന കേക്ക് വളരെയധികം ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, പാചകക്കാരൻ മനഃപൂർവം തെറ്റ് ആവർത്തിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. പാചക മാസ്റ്റർപീസിന് അതിന്റെ രചയിതാവിന്റെ പേര് ലഭിച്ചു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ പ്രശസ്തി സംസ്ഥാന അതിർത്തികൾ കടന്നിരിക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ അദ്ദേഹത്തെ ഫ്രഞ്ച് ടാർട്ടെ ടാറ്റിൻ എന്നാണ് അറിയുന്നത്.

ലാമോട്ട്-ബ്യൂറോണിന്റെ "ഏക ആകർഷണം"

സ്റ്റെഫാനിയുടെ കണ്ടുപിടുത്തം ദീർഘകാലം ഒരു പ്രാദേശിക രഹസ്യമായിരുന്നില്ല. തലസ്ഥാനത്തുനിന്നും പുറത്തേക്കും യാത്ര ചെയ്യുന്ന സഞ്ചാരികൾക്ക് ഹോട്ടൽ സേവനം നൽകി, അതിനാൽ നിരവധി വിനോദസഞ്ചാരികൾ ആപ്പിൾ "റിവേഴ്സ് പൈ" - ടാറ്റൻ ടാർട്ട് ആസ്വദിക്കുകയും അഭിനന്ദിക്കുകയും ചെയ്തു. താമസിയാതെ, പാരീസിലെ റെസ്റ്റോറേറ്റർ ലൂയിസ് വോഡബിൾ അവനെക്കുറിച്ച് കേട്ടു. എല്ലാ വിധത്തിലും എരിവുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ലഭിക്കാൻ അവൻ ഉത്സുകനായിരുന്നു. എന്നാൽ സ്റ്റെഫാനി ടാറ്റൻ ഉറച്ചുനിന്നു. പിന്നെ അവൻ ഒരു കുതന്ത്രത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടു. വോഡബ്ലിന്റെ ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള "മാക്സിം" എന്ന റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഷെഫിനെ ടാറ്റൻ പെൺകുട്ടികൾ തോട്ടക്കാരായി നിയമിച്ചു. സ്റ്റെഫാനി അവളുടെ പ്രശസ്തമായ പൈ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് അദ്ദേഹം മേൽനോട്ടം വഹിക്കുകയും പിന്നീട് അത് സ്വന്തം അടുക്കളയിൽ പുനർനിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്തു. "മാക്സിമ" യുടെ മെനുവിൽ ഇന്നുവരെ ആപ്പിളുമായി ഒരു ടാർട്ട് ടാറ്റൻ ഉണ്ട്. എന്നാൽ ലാമോട്ട്-ബ്യൂറോൺ പട്ടണത്തിന്റെ മഹത്വം ഇതിൽ നിന്ന് മങ്ങുന്നില്ല, പക്ഷേ കൂടുതൽ വളർന്നു. "രണ്ട് ടാറ്റൻ സ്ത്രീകളുടെ പൈ" - ടാർട്ടെ ഡെസ് ഡെമോസെല്ലെസ് ടാറ്റിൻ ആസ്വദിക്കാൻ തലസ്ഥാനത്തെ ഗൂർമെറ്റുകൾക്ക് വളരെ ദൂരം സഞ്ചരിക്കാൻ ഭയമില്ല. ഇപ്പോൾ പുനഃസ്ഥാപിച്ച കെട്ടിടം ഈ മാസ്റ്റർപീസിന്റെ ആരാധകരുടെ ബ്രദർഹുഡിന്റെ അംഗങ്ങളാണ് ഹോസ്റ്റുചെയ്യുന്നത്. ഇതുവരെ, നീല ടൈൽ ഫിനിഷുള്ള ഒരു മരം കത്തുന്ന അടുപ്പ്, അതിൽ ആദ്യത്തെ ടാർട്ട് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചത്, ഒരു മ്യൂസിയം പ്രദർശനമായി സന്ദർശകർക്ക് കാണിക്കുന്നു. വിനോദസഞ്ചാരികളെ ആകർഷിക്കാൻ പ്രാദേശിക പാചകക്കാർ അത്ഭുതങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. ചരിത്രത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ആപ്പിളുള്ള ടാറ്റൻ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത് ഇങ്ങനെയാണ്, അതിന്റെ വ്യാസം രണ്ടര മീറ്ററായിരുന്നു. പാചക വിദഗ്ധർ ഈ സൃഷ്ടിയെ എങ്ങനെ തലകീഴായി മാറ്റി എന്നത് ഒരു രഹസ്യമായി തുടരുന്നു.

എരിവിനുള്ള ചേരുവകൾ

ഈ ക്ലാസിക് ആപ്പിൾ പൈ അസാധാരണമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതാണ്. ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണെങ്കിലും ഇത് അടരുകളായി തോന്നുന്നു. എന്നാൽ ഡെസേർട്ടിന്റെ പ്രധാന ഹൈലൈറ്റ് വായുസഞ്ചാരവും നേരിയ കുഴെച്ചതുമല്ല, മറിച്ച് പൂരിപ്പിക്കൽ ആയിരുന്നു. അതിനാൽ, കാരാമലും ആപ്പിളും പ്രധാന ശ്രദ്ധ നൽകണം. ആദ്യത്തേത് വളരെ കാപ്രിസിയസ് ആണ്, അത് ഒരു സെക്കൻഡിൽ കത്തിക്കാം. ആപ്പിൾ അതിലും മോശമാണ്. അടുപ്പത്തുവെച്ചു അവർ എങ്ങനെ പെരുമാറുമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയില്ല. വളരെയധികം ജ്യൂസ് നൽകും - ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ നനയ്ക്കും, മധുരപലഹാരം കഞ്ഞി പോലെ കാണപ്പെടും. വളരെ വരണ്ടതും പ്രവർത്തിക്കില്ല. പുളിച്ച? അയ്യോ! നിങ്ങൾക്ക് ക്ലാസിക് ടാറ്റൻ ആപ്പിൾ ടാർട്ട് ചുടണമെങ്കിൽ, പാചകക്കുറിപ്പ് റാനെറ്റ് ആപ്പിൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. എന്നാൽ പല പാചക വിദഗ്ധർക്കും മറ്റ് ഇനങ്ങൾക്കെതിരെ ഒന്നുമില്ല. പ്രധാന കാര്യം അവർ ഇടതൂർന്നതും മധുരവുമാണ്. ഗാല റോയൽ, ഗോൾഡൻ, നമ്മുടെ അന്റോനോവ്ക പോലും ചെയ്യും. കാരാമലിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അതിന്റെ ഉൽപാദനത്തിനായി നിങ്ങൾ പഞ്ചസാര, കറുവപ്പട്ട, വാനില എന്നിവ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ടാർട്ട് ടാറ്റൻ: പഫ് പേസ്ട്രി

തൊലി കളഞ്ഞ ആപ്പിൾ വായുവിൽ പെട്ടാൽ പെട്ടെന്ന് കറുത്തതായി മാറും. അതിനാൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ പൈ തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്പ്രത്യേകമായി അനുമാനിക്കുന്നു പഫ് അടിസ്ഥാനംമറ്റൊന്നുമല്ല. തീർച്ചയായും, ആപ്പിളും ബിസ്കറ്റും വളരെ രുചികരമാണ്. കൂടാതെ റെഡി ഉപയോഗിക്കുക പഫ് പേസ്ട്രിഅത് വളരെ ലളിതമായിരിക്കും. എന്നാൽ ഇത് അല്പം വ്യത്യസ്തമായ വിഭവമായിരിക്കും, പ്രശസ്തമായ ഫ്രഞ്ച് ടാറ്റൻ ടാർട്ടല്ല, കുഴെച്ചതുമുതൽ നമുക്ക് 150 ഗ്രാം വെണ്ണ ആവശ്യമാണ്. ഇത് വളരെ തണുത്തതായിരിക്കണം, അതിനാൽ നിങ്ങൾ സൂചിപ്പിച്ച തുക കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഫ്രീസറിൽ ഇടേണ്ടതുണ്ട്. ഇരുനൂറ്റമ്പത് ഗ്രാം മാവ് മേശപ്പുറത്ത് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക. അവിടെ ഒരു ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും ചേർക്കുക, ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ എണ്ണ പുറത്തെടുത്ത് വേഗത്തിൽ ചൂടാകുന്നതുവരെ ചെറിയ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക. ഞങ്ങളുടെ വിരലുകൾ കൊണ്ട്, ഞങ്ങൾ അത് മാവിൽ കലർത്താൻ തുടങ്ങുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ നുറുക്കുകളുടെ ഒരു പിണ്ഡം ലഭിക്കണം. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, ഒന്നോ രണ്ടോ ടേബിൾസ്പൂൺ ഐസ് വെള്ളവും ചേർക്കുക. മിനുസമാർന്ന വരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഞങ്ങൾ ബൺ ഉരുട്ടി, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞ് അരമണിക്കൂറോളം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. പക്ഷേ, എല്ലാ സത്യസന്ധതയിലും, നിങ്ങൾ റെഡിമെയ്ഡ് പഫ് പേസ്ട്രിയുടെ ഒരു പാളി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഡെസേർട്ട് ഒന്നും നഷ്ടപ്പെടില്ല.

കാരാമൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു

ടാറ്റൻ ആപ്പിൾ ടാർട്ട് ചുടാൻ, നിങ്ങൾക്ക് അടുപ്പിൽ വയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു പാൻ ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഇതിന് നോൺ-സ്റ്റിക്ക് കോട്ടിംഗ് ഉണ്ടെന്നതും അഭികാമ്യമാണ്. കാരമൽ ചെറുതായി കയ്പേറിയതായിരിക്കണം, അതിനാൽ നിമിഷം നഷ്ടപ്പെടുത്താതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഞങ്ങൾ ഒരു കിലോഗ്രാം ആപ്പിൾ എടുക്കുന്നു. കേക്കിന്റെ സൗന്ദര്യാത്മക രൂപത്തിന്, അവ ഒരേ വലുപ്പത്തിലാണെന്നത് അഭികാമ്യമാണ്. ഞങ്ങൾ ആപ്പിൾ വൃത്തിയാക്കുന്നു, കോർ നീക്കം ചെയ്ത് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. പൾപ്പ് ഇരുണ്ടുപോകുന്നത് തടയാൻ, ഫലം തളിക്കേണം നാരങ്ങ നീര്... ഞങ്ങൾ ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഉണങ്ങിയ ചട്ടിയിൽ ഇട്ടു. അഞ്ച് ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര ഒഴിക്കുക. ഇത് അലിഞ്ഞുചേർന്ന് കുമിളകൾ വീശാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, 120 ഗ്രാം വെണ്ണ, വാനില, കറുവപ്പട്ട (കാൽ ടീസ്പൂൺ) എന്നിവ ചേർക്കുക. കാരമൽ എരിയാതിരിക്കാൻ നന്നായി ഇളക്കുക. പിണ്ഡം ഇളം തവിട്ടുനിറമാവുകയും വായുവിൽ മണക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾ അത് സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യണം.ചൂട് ചികിത്സ പ്രക്രിയ നിർത്താൻ, പാചകക്കാർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നനഞ്ഞ ഒരു തൂവാലയിൽ പാൻ ഇടാൻ ഉപദേശിക്കുന്നു.

മറ്റൊരു കാരാമൽ പാചകക്കുറിപ്പ്

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് എളുപ്പത്തിൽ ചെയ്യാൻ കഴിയും. ആദ്യം, വെണ്ണ ഉരുക്കി അവിടെ പഞ്ചസാര, കറുവാപ്പട്ട, വാനിലിൻ എന്നിവയുടെ നിർദ്ദിഷ്ട തുക ചേർക്കുക. ഇത് കാരമലിന്റെ ഒട്ടിപ്പിടത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ ചട്ടിയെ രക്ഷിക്കും. ഇടയ്ക്കിടെ മണ്ണിളക്കി, ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഏകദേശം അഞ്ച് മിനിറ്റ്, മിശ്രിതം മനോഹരമായ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു തന്നെ കാരമലൈസേഷൻ നടക്കുന്ന വളരെ ലളിതമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പും ഉണ്ട്. ഞങ്ങൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവം എടുത്തു, വെണ്ണ കൊണ്ട് കട്ടിയുള്ള വിരിച്ചു, പഞ്ചസാര, കറുവാപ്പട്ട, വാനില തളിക്കേണം, ആപ്പിൾ പുറത്തു കിടന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാളി മൂടുക. ഞങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു, ഒപ്പം പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നംതിരിയുക. എന്നാൽ ഇത് ഇനി ടാറ്റൻ ആപ്പിൾ ടാർട്ട് ആയിരിക്കില്ല. പാചകക്കുറിപ്പ് ക്ലാസിക് വിഭവംകാനോനിൽ നിന്ന് വ്യതിചലനങ്ങളൊന്നും അനുവദിക്കുന്നില്ല: ആപ്പിൾ സ്റ്റൗവിൽ കാരാമലൈസ് ചെയ്യണം.

കേക്ക് കിടത്തുന്നു

നമുക്ക് അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് കടക്കാം. ഇപ്പോൾ നമുക്ക് ആപ്പിൾ കാരമലൈസ് ചെയ്യുന്ന ഒരു പ്രയാസകരമായ പ്രക്രിയയുണ്ട്. ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക, പഴം കഷണങ്ങൾ ഒരു സർക്കിളിൽ പരത്തുക, അങ്ങനെ അവർ "സ്കെയിലുകളുടെ" രൂപം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. വീണ്ടും ഒരു ചെറിയ തീയിൽ പാൻ ഇടുക, അല്പം പഞ്ചസാരയും കറുവപ്പട്ടയും ഉപയോഗിച്ച് ആപ്പിൾ തളിക്കേണം. പഴം ജ്യൂസ് ഒഴുകാൻ അനുവദിക്കണം, അത് വളി അല്പം നേർപ്പിക്കുന്നു. ലിക്വിഡ് ആപ്പിൾ മൂടണം, അങ്ങനെ അവർ സിറപ്പിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. അങ്ങനെ ഞങ്ങൾ പാചകം, സ്വാഭാവികമായും, മണ്ണിളക്കി ഇല്ലാതെ, അങ്ങനെ ഡ്രോയിംഗ് ശല്യപ്പെടുത്തരുത്, കാൽ മണിക്കൂർ. ഞങ്ങൾ അടുപ്പിലെ ചൂട് ഓഫ് ചെയ്യുകയും അടുപ്പ് കത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ടാറ്റൻ ആപ്പിൾ ടാർട്ട് 220 ഡിഗ്രിയിൽ ചുട്ടെടുക്കും.

ഒരു ഫ്ലിപ്പ് പൈ ഉണ്ടാക്കുന്നു

ഇത് അൽപ്പം തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ മാവു വിതറി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടുക. ഇത് വളരെയധികം മാറാൻ പാടില്ല. ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തേക്കാൾ അല്പം വലിപ്പമുള്ള പാളി ഞങ്ങൾ നൽകുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആപ്പിൾ മൂടുക. നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന അറ്റങ്ങൾ അകത്തേക്ക് വലിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു കുമിളകൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് നിരവധി പഞ്ചറുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഏകദേശം നാൽപ്പത് മിനിറ്റ് ആപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ ടാറ്റൻ ടാർട്ട് ചുടേണം. ഒരു പ്ലേറ്റിൽ കേക്ക് ചൂടാക്കുക.

ഇന്നിംഗ്സ്

ഷേപ്പ് ഷിഫ്റ്ററും രുചിയോടെ വിളമ്പുക. സൈഡറിന്റെയോ ഇളം ചുവപ്പ് വീഞ്ഞിന്റെയോ അകമ്പടിയോടെ ചൂടോടെ ആസ്വദിക്കാൻ ഈ വിഭാഗത്തിന്റെ ക്ലാസിക്കുകൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും നിങ്ങൾ മൈക്രോവേവിൽ ആപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് ടാറ്റൻ ടാർട്ട് വീണ്ടും ചൂടാക്കരുത് - ഇത് രുചിയെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കും. ചെറിയ തീയിൽ പത്ത് മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഞ്ചുകാരുടെ മാതൃക പിന്തുടരുക. ഒരു ചെറിയ ജഗ്ഗിലേക്ക് 125 മില്ലി ലിറ്റർ കാൽവാഡോസ് ഒഴിക്കുക, തീയിൽ ചെറുതായി ചൂടാക്കുക, എന്നിട്ട് തീ കൊളുത്തി കേക്ക് ഒഴിക്കുക. പാരീസിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഈ പ്രവിശ്യാ ഫാഷനിൽ നിന്ന് മാറി. ചമ്മട്ടി ക്രീം കൊണ്ട് ഫ്രെയിം ചെയ്ത ടാർട്ട് കണ്ടെത്തുന്നത് അസാധാരണമല്ല, അല്ലെങ്കിൽ വാനില ഐസ്ക്രീമിന്റെ ഒരു സ്കൂപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വിയന്നീസ് മാതൃക പിന്തുടരുന്നു. ചിലപ്പോൾ അവൻ ജ്വലിക്കുന്നത് കാൽവാഡോസിനൊപ്പമല്ല, മറിച്ച് മറ്റ് ശക്തമായ മദ്യം ഉപയോഗിച്ചാണ്. എന്നാൽ പ്രശസ്തമായ എരിവ് എങ്ങനെ സേവിക്കണം, എന്ത് കുടിക്കണം എന്നത് നിങ്ങളുടേതാണ്.

ഞങ്ങളുടെ ഹണിമൂണിൽ, ഞങ്ങൾ അബദ്ധത്തിൽ സ്പെയിനിന്റെ വടക്ക് നിന്ന് ഫ്രാൻസിന്റെ തെക്ക് ഭാഗത്തേക്ക് പോയി. ആകസ്മികമായി, ഹാ! എനിക്ക് ഒരു പ്ലാൻ ഉണ്ടായിരുന്നു. മുൻ സീറ്റിനടിയിൽ ഒരു ഗൈഡ്ബുക്കും, അവിടെ ഞങ്ങളുടെ അൽപ്പം മുടന്തുള്ളതും യുക്തിസഹമല്ലാത്തതുമായ റൂട്ട് അർത്ഥവത്തായ കുരിശുകളാൽ രൂപപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. അസാമാന്യമായ കാർക്കാസോണിലൂടെ ടൗലൗസ്, ആർലെസ്, അവിഗ്നൺ ... ഞങ്ങൾ പിന്നീട് പ്രോവെൻസുമായി ഇടപെടും. എന്റെ ഹൃദയരാജാവ് എന്തായിരിക്കും, എന്തായിരിക്കും, ഹൃദയം എങ്ങനെ ശാന്തമാകും എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ആനന്ദകരമായ അജ്ഞതയിലായിരുന്നു. വൈനറിയിലും എന്റെ അടുത്ത "ഓ, കോട്ട!", "നോക്കൂ, ലാവെൻഡർ ഫീൽഡുകൾ!" അത് എടുത്ത് ഉറങ്ങി. അതിനുമുമ്പ്, ദൂരെയുള്ള ഒരു പാത, ഒരു സംസ്ഥാന ഭവനം ഉള്ള ഹൈവേകളുടെ ഭൂപടങ്ങളിൽ നമ്മുടെ ഭാഗ്യം പറയുന്നതിന്റെ അവസാന പ്രവൃത്തിയിൽ അവനെ ഉണർത്താൻ ആവശ്യപ്പെട്ടിരുന്നു.

സർക്കാർ ഭവനം അവിശ്വസനീയമാംവിധം മികച്ചതായിരുന്നു. തുടക്കക്കാരുടെ കഥകൾ അനുസരിച്ച്, ഈ റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഭക്ഷണം മികച്ചതായിരുന്നു. മിഷേലിൻ അല്ല, രണ്ട് മാസം മുമ്പ് നിങ്ങൾ ഒരു ടേബിൾ ബുക്ക് ചെയ്യേണ്ടതില്ല, എന്നാൽ കുറച്ചുകൂടി നല്ലത്. വ്യക്തമായ ഗൗർമെറ്റുകൾക്കുള്ള ഒരു രഹസ്യ സ്ഥലം. എന്നാൽ രുചികരമായത് കൊണ്ട്, ഞങ്ങൾ വെറുതെ തെറ്റിദ്ധരിച്ചു. വിശപ്പ് കാരണം, അവർ താറാവ് മുലകൾ, ഫോയ് ഗ്രാസ് എന്നിവ വേർപെടുത്താതെ കഴിച്ചു, ഒന്നാമത്തേത്, രണ്ടാമത്തേത്, മൂന്നാമത്തേത്. മധുരപലഹാരം നിരസിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. പ്രശസ്തമായ ആപ്പിൾ പൈ ആവശ്യപ്പെടാൻ ഞാൻ അത് എഴുതിയിരുന്നു. അവർ ആവശ്യപ്പെട്ടു. പോകാൻ ഒരിടവുമില്ല, പക്ഷേ കാർത്തേജ് നശിപ്പിക്കണം. ഒരു ഇടത്തരം ചട്ടിയുടെ വലിപ്പമുള്ള പൈ മുഴുവനായി വിളമ്പി. ഫാമിലി കൗൺസിലിൽ, ഒരു കഷണം കഷണം ചെയ്യാൻ തീരുമാനിച്ചു. പിന്നെ മറ്റൊരു കഷണം. പിന്നെ ... ഞങ്ങൾക്ക് മറ്റൊരു കേക്ക് വേണമായിരുന്നു. അവരുടെ ശാരീരിക ശേഷികളെ വസ്തുനിഷ്ഠമായി വിലയിരുത്തി, അല്ലെങ്കിൽ അസാധ്യതകൾ, അവർ സ്നേഹത്തിന്റെയും നന്ദിയുടെയും വാക്കുകൾ പകരാൻ പാചകക്കാരന്റെ കൂടെ ഒരു പ്രേക്ഷകരോട് ആവശ്യപ്പെട്ടു. എന്നിരുന്നാലും, സത്യം പറഞ്ഞാൽ, എനിക്ക് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യമാണ്. ഈ കേക്കിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്.

നന്നായി പോറ്റിയ എന്റെ കണ്ണുകളിൽ കൗശലവും അത്യാഗ്രഹവും തിളങ്ങി, അതേസമയം, മോശം ഫ്രഞ്ചിലെ അഭിനന്ദനങ്ങളുടെയും ചീവീടുകളുടെയും കാടുകൾക്കിടയിലൂടെ ഞാൻ പ്രിയപ്പെട്ട ലക്ഷ്യത്തിലേക്ക് - പാചകക്കുറിപ്പ് - പാചകക്കുറിപ്പ് - പാചകക്കുറിപ്പ്. കേക്ക് ലളിതമായി കാണപ്പെട്ടു, പക്ഷേ അതിൽ ചിലത് ഉണ്ടായിരുന്നു, ഒരുതരം രഹസ്യം. ആപ്പിൾ ജോക്കർ.

ജനപ്രിയമായത്

സമരം ഒരു വഴിത്തിരിവിൽ എത്തിയിരിക്കുന്നുവെന്ന് കുശലാന്വേഷണം നടത്തിയ ആ കുക്കിനു മനസ്സിലായി. അവൻ ഒരു കടലാസ് കൊണ്ടുവന്നു, വിശദീകരിക്കാനും എഴുതാനും തുടങ്ങി. അവൻ എങ്ങനെ മണ്ടത്തരമായി! അതുപോലെ, ആപ്പിൾ തീർച്ചയായും പിങ്ക് നിറമാണ്, ഫ്രഞ്ച്, രാത്രിയിലെ മഞ്ഞുവീഴ്ചയിലൂടെ പൂർണ്ണ ചന്ദ്രനിൽ പറിച്ചെടുക്കുന്നു. ഒപ്പം വർത്തമാനവും പഫ് പേസ്ട്രി, ഇത് വെറും മാവ് അല്ല. അതിൽ വെണ്ണയില്ല, ഒരു റോളിംഗ് പിൻ അതിന് ഒരു റോളിംഗ് പിൻ അല്ല ... ചെയ്യരുത്! റോളിംഗ് പിന്നുകൾ ആവശ്യമില്ല. നീയില്ലാതെ പോലും എനിക്ക് മാവിന്റെ എല്ലാ കാര്യങ്ങളും അറിയാം മുസ്യു ​​സഹോദരാ. “എനിക്ക് ഒരു രഹസ്യം തരൂ,” എനിക്ക് നാഡീ പിരിമുറുക്കം സഹിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല. ശരി, പ്രോവൻസിന്റെ ഈ ജാക്കിന് അത് സഹിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല. മേശപ്പുറത്ത് കാർഡുകൾ!

മാർസെയിൽ വരെ ഞങ്ങൾ ഭ്രാന്തനെപ്പോലെ ആ രഹസ്യം കണ്ടു ചിരിച്ചു. ശിശു ഭക്ഷണം! കുഞ്ഞേ! പോഷകാഹാരം! പാത്രത്തിൽ ഉള്ളത് ക്രീം ഉള്ള ഒരു ആപ്പിൾ ആണ്. തീർച്ചയായും വാങ്ങിയതാണ്. മിഷേലിൻ നക്ഷത്രത്തിൽ നിന്ന് അഞ്ച് മിനിറ്റ് അകലെ നിങ്ങളുടെ ഗൗർമെറ്റ് ഷെൽട്ടർ ഇതാ.

വഴിയിൽ, ടെസ്റ്റിനെക്കുറിച്ച്. ഞാൻ ഫ്രോസൺ പഫ് പേസ്ട്രി പുറത്തു കാണിക്കാതെ വാങ്ങുന്നു. അത് അതുപോലെ തന്നെ മാറുന്നു. ഇത് ഉരുട്ടി, വയ്ച്ചു പുരട്ടിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലോ അച്ചിലോ വയ്ക്കുക, ചെറിയ വശങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുക. ക്രീം ബേബി ഫുഡ് (ഹ-ഹ-ഹ!) ഉപയോഗിച്ച് ആപ്പിളിന്റെ നേർത്ത പാളി പരത്തുക, ആപ്പിൾ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് മനോഹരമായി ക്രമീകരിക്കുക. ഇവിടെ അത് വഞ്ചന കൂടാതെ മാറി: പിങ്ക് ഫ്രെഞ്ച് ശരിക്കും മികച്ചതാണ്. അത്രമാത്രം.

"അത്രേ ഉള്ളോ?" - എന്നിട്ട് ഞാൻ ഞങ്ങളുടെ ഡയമണ്ട് ജാക്കിനോട് ചോദിച്ചു, അവന്റെ കയ്യിൽ നിന്ന് പാചകക്കുറിപ്പിനൊപ്പം കൊതിച്ച കടലാസ് കഷണം വാങ്ങി. "എല്ലാവരും," അവൻ ഉറപ്പുനൽകി, അവന്റെ കണ്ണുകൾ സത്യസന്ധവും സത്യസന്ധവുമായിരുന്നു. ചതിച്ചു. മൂന്ന് തവണ ഞാൻ വീട്ടിൽ പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തി - പൈ ഒന്നുതന്നെയായിരുന്നു, പക്ഷേ സമാനമല്ല. റഷ്യക്കാർ മരിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഉപേക്ഷിക്കുന്നില്ല. നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് കേക്ക് ചെറുതായി തളിക്കുക - കൂടാതെ 180-200 0С വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിലേക്ക്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ കാണുക.

ചൂടോടെ കഴിക്കുക. തണുപ്പ്. ഐസ്ക്രീമിനൊപ്പം. ചായക്കൊപ്പം. വെറും. പ്രധാന കാര്യം രാത്രി മുഴുവൻ കഴിക്കുക എന്നതാണ്, ഒരു വ്യക്തിയിൽ, അടുത്ത ദിവസം രാവിലെ പോക്കർ മുഖം നിലനിർത്താൻ.

ആപ്പിൾ പൈ

• ശീതീകരിച്ച പഫ് പേസ്ട്രിയുടെ 1 പായ്ക്ക്;
• 2 ബേബി ഫുഡ് "ആപ്പിൾ വിത്ത് ക്രീം" (അല്ലെങ്കിൽ കുറവ് - പൂപ്പലിന്റെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു);
• 5-6 വലിയ പിങ്ക് ആപ്പിൾ;
• തളിക്കുന്നതിനുള്ള പഞ്ചസാര;
• പൂപ്പൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള വെണ്ണ.

വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മറ്റ് 5 ആപ്പിൾ പൈകൾ

1. ഫ്രഞ്ച് ടാർട്ട് ടാറ്റൻടാർട്ടെ ഓക്സ് പോമ്മുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ ശ്രമകരമായ പാചകക്കുറിപ്പ്: ആപ്പിൾ വെണ്ണയിലും പഞ്ചസാരയിലും കാരാമലൈസ് ചെയ്യുന്നു.
2. ഇംഗ്ലീഷ് തകരുന്നു
3. ഇംഗ്ലീഷ് തകരുന്നുആപ്പിൾ സമചതുര മുറിച്ച് ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി നുറുക്കുകൾ ഒരു പുറംതോട് കീഴിൽ ചുട്ടു.
4. ഓസ്ട്രിയൻ സ്ട്രൂഡൽതകർന്ന ആപ്പിൾ, കറുവപ്പട്ട, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നേർത്ത പഫ് പേസ്ട്രി റോൾ.
5. സ്വിസ് പൈപൂരിപ്പിക്കൽ തേനും വാൽനട്ടും ചേർത്ത് വറ്റല് ആപ്പിൾ ആണ്, മുകളിൽ ആപ്പിൾ ക്വാർട്ടേഴ്സാണ്.

മാവ്:
- 150 ഗ്രാം വെണ്ണ, 2x2 സെന്റിമീറ്റർ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക.
- 2 കപ്പ് ഗോതമ്പ് പൊടി(300 ഗ്രാം.)
- 2 മുട്ടകൾ
- 1/2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്

പൂരിപ്പിക്കൽ:
- 8 വലിയ സ്വർണ്ണ സ്വാദിഷ്ടമായ ആപ്പിൾ
- അര നാരങ്ങ, നീര് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക
1/2 കപ്പ് പഞ്ചസാര + ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ കൂടി
- 1/2 കപ്പ് വെള്ളം
- 1 വാനില പോഡ്, നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്
- കുഴെച്ചതുമുതൽ (ചേരുവകൾ മുകളിൽ കാണുക)
- 3 ടീസ്പൂൺ. വെണ്ണ, ഉരുകുക
- Oetker കേക്ക് ജെല്ലി (പെരെക്രെസ്റ്റോക്കിലും സമാനമായ സ്റ്റോറുകളിലും വിൽക്കുന്നു)

1. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ബ്ലെൻഡർ ബ്ലേഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ പാകം ചെയ്യാം (പാത്രത്തിൽ എല്ലാ ചേരുവകളും വിജയകരമായി പൊടിക്കാൻ പര്യാപ്തമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക) അല്ലെങ്കിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ അറ്റാച്ച്മെന്റുകളുള്ള ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് (അത്തരം കൺവല്യൂഷനുകളുടെ രൂപത്തിൽ). നിങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുന്ന പാത്രത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ എല്ലാ ചേരുവകളും കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. പ്രധാനം: വെണ്ണ തണുത്തതായിരിക്കണം, കുഴെച്ചതുമുതൽ അമിതമായി ചൂടാക്കരുത്! ക്യൂബുകളായി മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഞാൻ വെണ്ണ 15 മിനിറ്റ് ഫ്രീസറിൽ ഇട്ടു.

മിക്സർ ഓണാക്കുക, രൂപപ്പെടാൻ എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക ഏകതാനമായ പിണ്ഡം(ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ്). വാക്കിന്റെ യഥാർത്ഥ അർത്ഥത്തിൽ ഇത് ഏകതാനമാകില്ലെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇതുപോലെയായിരിക്കും ...

കൂടാതെ ഇത് ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടാം.

2. കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്ലാസ്റ്റിക് കവറിൽ പൊതിയുക. നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ചൂടുണ്ടെങ്കിൽ, ഫ്രിഡ്ജിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടുക, എന്നാൽ 15 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ, അല്ലാത്തപക്ഷം പിന്നീട് അത് ഉരുട്ടുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.

3. ഇനി നമുക്ക് സ്റ്റഫിംഗിലേക്ക് ഇറങ്ങാം. ആപ്പിൾ തൊലി കളഞ്ഞ് കാമ്പ് പകുതിയായി മുറിക്കുക. ബ്രൗണിംഗ് തടയാൻ ഓരോ ആപ്പിളും നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക.

4. തൊലികളഞ്ഞ ആപ്പിളിന്റെ പകുതി 0.8 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള ചെറിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക.

5. ആഴത്തിലുള്ള ചട്ടിയിൽ, വെള്ളം യോജിപ്പിക്കുക, അതിൽ പഞ്ചസാര ഉരുകുക, നാരങ്ങ നീര്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ആപ്പിൾ, വാനില പോഡ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇടത്തരം തീയിൽ വയ്ക്കുക, 15 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. ആപ്പിൾ നീര്, കാരമലൈസ് ചെയ്യണം, ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടണം.

6. വാനില കായ്കൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു കത്തിയുടെ അഗ്രം ഉപയോഗിച്ച് ഉള്ളിൽ നിന്ന് വിത്തുകൾ ചുരണ്ടുക, ആപ്പിൾ-പഞ്ചസാര മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക. വാനില കായ്കൾ വലിച്ചെറിയരുത്, അവ ഉണക്കി പഞ്ചസാരയിൽ ചേർക്കുക, അതുവഴി നിങ്ങൾക്ക് പുറത്തുകടക്കുമ്പോൾ വാനില പഞ്ചസാര ലഭിക്കും :)

7. കുഴെച്ചതുമുതൽ 5 മില്ലീമീറ്റർ കനം വരെ ഉരുട്ടുക.

8. ഇത് കീറാതെ അച്ചിലേക്ക് മാറ്റാൻ (മാവിന് വളരെ അതിലോലമായ ഘടനയുണ്ട്), മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ബ്രഷ് ചെയ്ത് പകുതിയായി മടക്കിക്കളയുക. ആകൃതിയിൽ വയ്ക്കുക, തുറക്കുക, വോയില! ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആകൃതി അനുസരിച്ച് വിതരണം ചെയ്യാനും നല്ല വൃത്തിയുള്ള അരികുകൾ ഉണ്ടാക്കാനും കഴിയും.

9. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു തുല്യ പാളിയിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ പരത്തുക.

10. ആപ്പിൾ നീളത്തിൽ കനം കുറഞ്ഞ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. അവസാനം വരെ മുറിക്കരുത്, അതിനാൽ ആപ്പിൾ ബ്ലാങ്കുകൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പമായിരിക്കും. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ അവ പുറത്തെടുക്കാൻ നിങ്ങൾ തയ്യാറാകുമ്പോൾ മാത്രം, ആപ്പിളിന്റെ പകുതിയുടെ "ബട്ട്" മുറിക്കുക, അത് നേർത്ത കഷണങ്ങളായി പ്രത്യേക കഷ്ണങ്ങളാക്കി വീഴുന്നത് തടയുന്നു.

11. പൈയുടെ "മുഖം" ആപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അലങ്കരിക്കുക :)

12. ആപ്പിളിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പഞ്ചസാര വിതറുക (1 ടേബിൾസ്പൂൺ മതി, പക്ഷേ മധുരമുള്ളവർക്ക് മറ്റൊന്ന് ചേർക്കാം), ഉരുകിയ വെണ്ണ കൊണ്ട് ബ്രഷ് ചെയ്ത് ഉപരിതലത്തിൽ വെണ്ണയുടെ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ പരത്തുക.

13. 190 C വരെ ചൂടാക്കിയ ഒരു ഓവനിൽ പൈ വയ്ക്കുക, 1 മണിക്കൂർ 20 മിനിറ്റ് ചുടേണം (ഇത് വശങ്ങളിലും മുകളിലും ബ്രൗൺ നിറത്തിലായിരിക്കണം).

അടുപ്പിൽ നിന്ന് കേക്ക് എടുക്കാൻ സമയമാകുമ്പോൾ, അത് ഇതുപോലെ ആയിരിക്കണം:

14. സ്വാദിഷ്ടമായ തിളക്കം നൽകാൻ, കേക്ക് ജെല്ലിയുടെ മുകളിൽ ബ്രഷ് ചെയ്യുക (പാക്കറ്റിലെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ അനുസരിച്ച് ജെല്ലി തയ്യാറാക്കുക).

പൈ ചൂടുള്ളതും പുതുതായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും ഒരു സ്കൂപ്പ് വാനില ഐസ്ക്രീമിനൊപ്പം കഴിക്കുന്നതും നല്ലതാണ് :)

ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ് ഓർക്കുക, അത്തരം പൈകൾ ഒരു പ്രഹരമാണ് മെലിഞ്ഞ രൂപം, അതിനാൽ മിതമായി കഴിക്കുക (ഇത് തീർച്ചയായും നരകതുല്യമാണ്%)))

ഫ്രഞ്ച് ആപ്പിൾ പൈ ഒരു ഫ്രഞ്ച് പാചക ക്ലാസിക്കാണ്, അസാധാരണമായ ഒരു പാചക സൃഷ്ടിയാണ് അതിലോലമായ രുചിവളരെ യഥാർത്ഥവും രൂപം... എല്ലാ ഗൂർമെറ്റും ഈ ടാർട്ട് ഇഷ്ടപ്പെടും.

എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഇന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും ക്ലാസിക് പൈടാർട്ട് ടാറ്റൻ. ഇതിനായി ഞങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

പരിശോധനയ്ക്കായി, നിങ്ങൾ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• 140 ഗ്രാം വേർതിരിച്ച മാവ്;
• 70 ഗ്രാം വെണ്ണ, ഒരു മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു;
• 25 മില്ലി ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളം, അര ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്.

കാരാമൽ ഉണ്ടാക്കാൻ, നമുക്ക് ആവശ്യമാണ്: 350 ഗ്രാം പഞ്ചസാര.

പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ആറ് ഹാർഡ് പുളിച്ച ആപ്പിൾ;
• നിലത്തു കറുവപ്പട്ട ഒരു നുള്ള്;
• 30 മില്ലി ലിറ്റർ ആപ്പിൾ ബ്രാണ്ടി (മറ്റേതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ബ്രാണ്ടി ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം).

ടാർട്ട് ടാറ്റൻ കേക്കിന്റെ ഉത്ഭവം

യഥാർത്ഥത്തിൽ ഫ്രാൻസിൽ നിന്നുള്ള ആപ്പിൾ പൈയുടെ ക്ലാസിക് നാമം ടാർട്ട് ടാറ്റൻ പൈ പോലെയാണ്. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ ഫ്രഞ്ച് പട്ടണമായ ലാമോട്ടെ-ബെവ്‌റോണിലെ ഒരു ചെറിയ ഹോട്ടലിന്റെ ഉടമകളായിരുന്ന സ്റ്റെഫാനി, കരോലിൻ ടാറ്റൻ എന്നീ രണ്ട് സഹോദരിമാരാണ് ഈ സ്വാദിഷ്ടത്തിന് ഈ പേര് ലഭിച്ചത്. ഇളയ സഹോദരിക്ക് ഈ കേക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടമായിരുന്നുവെന്ന് ഐതിഹ്യം പറയുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, അതിന്റെ അടുത്ത തയ്യാറെടുപ്പിനിടെ, ആരോ അവളുടെ ശ്രദ്ധ തെറ്റിച്ചു, ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിന്റെ അടിഭാഗം കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂടാൻ അവൾ മറന്നു. അങ്ങനെ, ആപ്പിൾ തന്നെ പൈയുടെ അടിസ്ഥാനമായി മാറി.

സ്റ്റെഫാനി പൈയുടെ ഉള്ളടക്കം മാറ്റാതെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാളി കൊണ്ട് മൂടി. ഫ്രഞ്ച് ആപ്പിൾ പൈ തയ്യാറായപ്പോൾ, അവൾ അത് പൂപ്പലിൽ നിന്ന് കിടത്തി, അത് എത്ര മനോഹരവും അസാധാരണവുമാണെന്ന് ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു, കാരണം എല്ലാ ആപ്പിളുകളും മുകളിലായിരുന്നു. ഈ സഹോദരിമാരുടെ പേരുകളാണ് ഈ വിപരീത ഫ്രഞ്ച് പൈക്ക് പേര് നൽകിയത്.

ഇക്കാലത്ത്, അത്തരമൊരു വിപരീത ടാർട്ട് റസ്റ്റോറന്റ്-ഹോട്ടൽ "ടാറ്റൻ" ന്റെ ഒരു പ്രത്യേകതയാണ്.

ഫ്രഞ്ച് ആപ്പിൾ ടാർട്ട് ടാറ്റന് വേണ്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ എങ്ങനെ

ഫ്രഞ്ച് പൈ ടാർട്ട് ടാറ്റൻ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ, ഷോർട്ട്ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അത്തരം ഒരു കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ നിരവധി വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും, ഞങ്ങൾ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ആരംഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ 140 ഗ്രാം പ്രീമിയം മാവ് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുത്ത ശേഷം കുഴെച്ച ബോർഡിലേക്ക് ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്. മാവിൽ 70 ഗ്രാം സാധാരണ വെണ്ണ ചേർക്കുക (വെണ്ണ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് വരണമെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക). മൂർച്ചയുള്ള ഒരു വലിയ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വെണ്ണ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ക്രമേണ മാവുമായി കലർത്തുക. വെണ്ണ പൂർണ്ണമായും മാവിൽ കലർത്താൻ, കൈകൊണ്ട് പൊടിക്കുക.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡത്തിലേക്ക് ഒരു മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഒഴിച്ച് എല്ലാം സൌമ്യമായി ഇളക്കുക, ക്രമേണ 25 മില്ലി ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളം അവതരിപ്പിക്കുക. അങ്ങനെ, നമുക്ക് ഷോർട്ട്ബ്രെഡ് മാവ് കുഴയ്ക്കാൻ കഴിയും. ഓപ്പറേഷൻ പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം, ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടതൂർന്ന പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിൽ അടച്ച് ഒരു മണിക്കൂറോളം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കണം.

കാരാമൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു

കാരാമൽ ശരിയായി തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ നിരവധി പാളികളിൽ അടിയിൽ ഒരു പാൻ ഉപയോഗിക്കണം. ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ ഉപകരണം ഒരു ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ടു, അതിൽ 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാര ഒഴിക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും സാധാരണമായ പഞ്ചസാര എടുക്കാം). എല്ലാം സൌമ്യമായി ഇളക്കുക. ചട്ടിയിൽ പഞ്ചസാര ക്രമേണ ഉരുകാൻ തുടങ്ങും. ഈ സമയത്ത്, ബാക്കിയുള്ള 300 ഗ്രാം പഞ്ചസാര ക്രമേണ ചട്ടിയിൽ ചേർക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും ഉരുകാൻ സമയമുള്ളതിനാൽ കാരാമൽ നിരന്തരം ഇളക്കിവിടാൻ ഓർമ്മിക്കുക.

അങ്ങനെ, ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ എല്ലാ പഞ്ചസാരയും നാലോ അഞ്ചോ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളിൽ ഉരുകുന്നു. കാരാമൽ കത്താതിരിക്കാനും ഇരുണ്ട തവിട്ട് നിറം നേടാതിരിക്കാനും സമയബന്ധിതമായി പാൻ ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ശരിയായി തയ്യാറാക്കിയ കാരാമൽ പുഷ്പ തേൻ പോലെയും മിഠായിയുടെ മണവും ആയിരിക്കണം.

ഫ്രഞ്ച് ആപ്പിൾ പൈ ഫില്ലിംഗ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

പൂരിപ്പിക്കൽ പൂർത്തിയാകുന്നതിനും ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ വീഴാതിരിക്കുന്നതിനും, പുളിച്ച ആപ്പിൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് കഠിനമായ ഇനങ്ങൾ... ഞങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം ആറ് ഇടത്തരം ആപ്പിൾ ആവശ്യമാണ്.

പഴം തൊലി കളഞ്ഞ് കാമ്പ് മുറിക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ ആപ്പിൾ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഇതിനകം തണുത്തുറഞ്ഞ കാരമൽ കറുവപ്പട്ട കൊണ്ട് മൂടുക, അതിൽ ആപ്പിൾ കഷ്ണങ്ങൾ ഇടുക. ഞങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് തണുത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ പുറത്തെടുത്ത് നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തേക്കാൾ രണ്ട് സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് ഉരുട്ടുന്നു. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഞങ്ങളുടെ പൂരിപ്പിക്കൽ മൂടുന്നു.

അന്തിമ കോർഡ്

ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ ടാർട്ട് അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു, 200 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി, അതേ താപനിലയിൽ ചുടേണം. നാൽപ്പത് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഫ്രഞ്ച് ആപ്പിൾ പൈ തയ്യാറാണ്.

ടാർട്ട് ടാറ്റൻ നീക്കം ചെയ്തതിന് ശേഷം അടുപ്പിൽ, അവൻ ഏകദേശം അഞ്ച് മിനിറ്റ് നിൽക്കേണ്ടി വരും. പിന്നെ ഞങ്ങൾ കാരാമൽ പാകം ചെയ്ത ചട്ടിയിൽ വയർ റാക്ക് ഇട്ടു വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പൈ അതിലേക്ക് തിരിക്കുക. ഇത് പാനിൽ അധിക കാരമൽ സൂക്ഷിക്കും. കേക്ക് ഇപ്പോൾ തണുക്കണം.

ഫ്രഞ്ച് ആപ്പിൾ പൈ വിളമ്പാൻ ഞങ്ങൾ മിച്ചമുള്ള കാരാമൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചെറിയ തീയിൽ പാൻ ചൂടാക്കുക, കാരമൽ വീണ്ടും ഉരുക്കുക, ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ ടാർട്ട് ടാറ്റൻ ഒഴിക്കുക. വേണമെങ്കിൽ, കാരാമൽ കത്തിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ 30 മില്ലി ആപ്പിൾ ബ്രാണ്ടി ചേർക്കാം. കാരാമൽ നിരന്തരം ഇളക്കി ബ്രാണ്ടി ക്രമേണ അവതരിപ്പിക്കാൻ മറക്കരുത്.

ഞങ്ങളുടെ ക്ലാസിക് ടാർട്ട് ടാറ്റൻ സേവിക്കാൻ തയ്യാറാണ്! ഒരു ഫാമിലി ടീ പാർട്ടിക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!