гэр / Хаш/ Агаартай croissants Францын жор. Хамгийн жинхэнэ Франц croissants. Пьер Хермегийн "Алзасын круассан"

Агаартай croissants Францын жор. Хамгийн жинхэнэ Франц croissants. Пьер Хермегийн "Алзасын круассан"

Хоол хийх заавар

1 цаг хэвлэх

1. Мөөгөнцөрийг 150 мл бүлээн усаар шингэлж, 10 минут байлгаад дараа нь хутгана. Хүүхдийн ор Мөөгөнцөрийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

2. Гурил шигших, гүн гүнзгий саванд хийнэ. 30 гр цөцгийн тосыг гараараа нухаж, гурилаар нунтаглана. 1 өндөг, элсэн чихэр, 0.5 халбага давс, мөөгөнцөр нэмээд гөлгөр зуурна уян хатан зуурмаг(10-15 минутын турш зуурна). Гурил тариалагч хэрэгсэл Гурилыг өөрөө нунтаглаж, бөөгнөрөл, үрэл байхгүй гэдгийг баталгаажуулсан ч гэсэн шигших шаардлагатай. Шигшүүрээр сэрэхэд гурил суларч, хүчилтөрөгчөөр ханасан, зуурсан гурил нь илүү сайн босч, бүтэц нь илүү сайн болно. Та ямар ч нарийн шигшүүрээр эсвэл жишээлбэл, бясалгалын эргэдэг сандлын зарчмаар ажилладаг тусгай OXO тариалагчаар шигшиж болно.

3. Ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа 50х20 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт хэлбэрээр хийнэ. цөцгийн тосзуурах, 3 хэсэгт хуваана. Зуурсан гурилын гадаргуугийн 2/3 хэсэгт цөцгийн тосны 1/3-ийг халбаганы араар түрхэж, зуурсан гурилын ирмэгээс 2-3 см зайд (цөцгийн тос бүрэн хайлж болохгүй, гэхдээ жижиг хэсгүүдээс бүрдэх ёстой) ). Rolling pin хэрэгсэл Зуурсан гурилын том хуудсыг өнхрүүлэхийн тулд гулсмал зүү урт байх ёстой. Үүний тусламжтайгаар хуудасны зузааныг жигд болгох боломжийг олгодог заль мэхийг хийхэд илүү тохиромжтой байх болно: зуурсан гурилыг гулсмал зүү дээр өлгөж, агаарт эргүүл. Afisha-Food гулсмал зүүг засварлах ажлыг зохион байгуулсан бөгөөд хамгийн маневрлах чадвартай нь Berard брэндийн beech байв.

4. Тосолгоогүй гадаргууг тосолсон гадаргуугийн хагасыг нь боож, үлдсэн тосолгооны гадаргууг бүрхэнэ. Ойролцоогоор 17х20 см хэмжээтэй гурван давхаргатай тэгш өнцөгтийг авах болно.Зуурсан гурилын ирмэгийг гараараа хааж, зуурсан гурилыг цааш гулсахад цөцгийн тос гарахгүй байх нь сайн хэрэг. Хэрэгсэл Силикон сойз Силикон сойз ашиглан халуун паалангаар хучих нь тохиромжтой байдаг - жишээлбэл, Марио Батали. Силикон үс нь хоорондоо наалддаггүй бөгөөд үүнээс гадна силикон нь энгийн үсээс ялгаатай нь сойзноос паалантай хамт гардаггүй.

5. Зуурсан гурилаа 90 градус баруун тийш эргүүлж дахин 50х20 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт хэлбэрт оруулж, зуурмагаа илгэн цаас (эсвэл ул мөрний цаас) дээр болгоомжтой шилжүүлж, хоёр дахь хуудсыг таглаж, дундуур нь нугалж, бүрхэв. алчуур, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурилыг гурилтай ширээн дээр шилжүүлнэ.

6. Өмнөх процедурыг дахин 2 удаа бүрэн давтана. Өмнөх процедурыг дахин 3 удаа давтана, гэхдээ тосгүй. Гурав дахь давталтын дараа л зуурсан гурилаа хөргөгчинд хийнэ.

7. Зуурсан гурилаа 52х30 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт хэлбэрээр гаргаж, алчуураар таглаад 10 минут байлгана. Дараа нь зуурсан гурилыг уртаар нь хагас болгон хувааж, давхарга бүрийг 13 см-ийн суурьтай 8 гурвалжин болгон хайчилж ав.

8. Гурвалжингаас croissants өнхрүүлэн, үзүүрийг нь тос түрхсэн дээр тавь ургамлын тосжигд хуудас, тэдэнд хавирган сар хэлбэртэй өгөх. Croissants хоорондын зай дор хаяж 5 см байна.
Хэрэгсэл Жигнэх цаас Нээлттэй бялуужигд жигнэх зориулалттай кишийг төмөр тавиур дээр зууханд хамгийн сайн илгээдэг бөгөөд жигд цаас нь халуунаас буцалж буй соусыг саваа хооронд дуслахгүй байхад тусална. Сайн нэгийг нь, жишээлбэл, Финчүүд үйлдвэрлэдэг - энэ нь нэлээд нягт бөгөөд аль хэдийн хайрцагнаас гарахад хялбар хуудсанд хуваагдсан байдаг. Мөн илүү их цаас шаардагдахгүй.

9. Круассанг өндөгөөр тосолж, 40 минут байлгана (шүүгээнд эсвэл хүйтэн зууханд агаар орохгүй байх нь дээр, эс тэгвээс круассанууд хатах болно).

10. Зуухыг 220 градус хүртэл халаана. 15-20 минутын турш croissants жигнэх. Хэрэгсэл Зуухны термометр Хэдийгээр та тодорхой температурыг тохируулсан ч зуух хэрхэн халдагийг зөвхөн туршлагаар л ойлгож болно. Зууханд байрлуулсан эсвэл зүгээр л сараалж дээр өлгөгдсөн жижиг термометртэй байх нь дээр. Швейцарийн цаг шиг Цельсийн болон Фаренгейтийн градусыг нэгэн зэрэг харуулах нь дээр. Температурын горимыг чанд сахих шаардлагатай үед термометр чухал байдаг: жишээлбэл, жигнэх үед.

Пьер Эрмегийн санал болгож буй зуурсан гурил нь миний бодлоор бэлтгэх арга, өмнө нь уулзаж байсан зарим найрлагаасаа арай өөр юм. Миний дэлгэрэнгүй гэрэл зургуудын хамт "Le LAROUSSE des DESSERTS" номын бүрэн орчуулгыг энд оруулав. Тэд таныг ийм амжилт гаргахад урамшуулж чадна гэж найдаж байна. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь маш их цаг хугацаа шаарддаг боловч олж авсан үр дүн нь юутай ч зүйрлэшгүй юм. Зуурмаг нь Парисын хамгийн сайн нарийн боовны газрууд шиг зөөлөн бөгөөд амттай байдаг.

500 гр хийсвэр боовны найрлага:
15 гр цөцгийн тос
5 гр мөөгөнцрийн (хуурай)
20 хэмийн температурт 80-85 мл ус
210 гр гурил (та бага зэрэг хэрэгтэй байж магадгүй)
4 гр (1 халбага) нарийн давс
30 гр (2 халбага) нунтагласан элсэн чихэр
5 гр (1 tbsp. L. Хавтгай) хуурай сүү
Өрөөний температурт 125 гр цөцгийн тос

Хэрэглээ:

Ийм хэмжээний зуурмаг нь 6-8 круассанд хангалттай.

Жижиг саванд 15 гр цөцгийн тос хайлуулна. Мөөгөнцөрийг аяганд хийнэ, усаар шингэлнэ. Дээрээс нь шигшүүрээр гурил шигшиж, давс, элсэн чихэр, хуурай сүүболон тос.

Гараар зуурсан гурил зуурах - гаднаас нь дотогшоо зуурах. Зуурмаг жигд болмогц зогсоо. Хэт хатуу байвал бага зэрэг ус нэмнэ. Мөн эсрэгээр, хэрэв энэ нь таны гарт наалдвал - гурил.

Зуурсан гурилыг аяганд хийж, хүнсний хальсаар хучиж, хоёр дахин томрох хүртэл дулаан газар (хамгийн багадаа 22 ° C) байрлуулна. Энэ нь ойролцоогоор 1.5 цаг болно.

Зуурсан гурил ургах үед сайтар үрчийлгэж, анхны дүр төрх, эзэлхүүнийг өгч, хуримтлагдсан бүх агаарыг зайлуулна.

Савыг дахин хуванцар боолтоор таглаж, хөргөгчинд (4 ° C) ойролцоогоор 1 цаг байлгана. Зуурмагийн хэмжээ дахин хоёр дахин нэмэгдэх болно. Дахин боож, хөлдөөгчид 30 минут байлгана.

Цөцгийн тос:

Цөцгийн тосыг хүчтэй зөөлрүүлсэн байх ёстой, гэхдээ гэсгээхгүй. 125 гр цөцгийн тосыг хусуур эсвэл сэрээгээр нунтаглана.
Зуурсан гурилыг гаргаж аваад тэгш өнцөгт давхаргад хийнэ, ингэснээр урт нь өргөнөөсөө дор хаяж гурав дахин урт байна. Мөн булангуудыг шулуун байлгахыг хичээ.

Зуурсан гурилын нэг тал дээр хусуураар байрлуулж, цөцгийн тосыг хагасаар тараана. Үүнийг 10 минут байлгана.

Зуурсан гурилын нөгөө талыг нь таглана.

Энэ хэлбэрийн ажлын хэсгийг хөлдөөгчид 30 минутын турш, дараа нь 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

1 цаг 30 минутын дараа процедурыг бүхэлд нь давтана. Нэхсэн зуурсан гурилаа гаргаж ирээд тэгш өнцөгт хэлбэртэй болго. Нэг тал дээр цөцгийн тос түрхээд тараана. Нөгөө талыг нь таглаад 30 минутын турш хөлдөөгчид, дараа нь 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Нийтдээ бид хөргөгчинд 4 цагаас илүү хугацаагаар хадгална.

Энэ жор нь үндсэн юм. Хийсвэр боовны үндсэн дээр та амттай croissants эсвэл алимны бялуу хийж болно.

http://www.niksya.ru/?p=2101

Пьер Гермегийн круассан

Круассанууд үнэхээр Парисын хамгийн сайн боовны байшин шиг болдог. Пьер Херме бол илбэчин, илбэчин, тэр ч байтугай энгийн нэгэн юм хийсвэр боовөөр хэн ч биш хийж чадна. Би бүр таамаглалдаа төөрч байна, энэ нь ямар ид шид вэ? Төрөлхийн авъяас чадвараараа, азаар, туршлагаараа? Түүний жороор хийсэн бүх зүйл нь түүний гайхамшгуудыг агуулсан байх болно - амттан нь амттай, зөөлөн бөгөөд таны урьд өмнө амталж байсан зүйлээс ялгаатай байх болно.

Бид Парист байхдаа би нөхрөөсөө өглөөний цайнд Эрмегийн нарийн боовны дэлгүүрүүдээс круассан авчирч өгөхийг хүссэн бөгөөд энэ нь дэлхийн хамгийн амттай өглөөний цай байсан: нэг аяга халуун, уураар жигнэх, анхилуун үнэртэй кофе, амттай хийсвэрээр хийсэн халуун дулаан croissant. нарийн боов. Одоо би цонхоор гэрийнхээ цонхоор хараад, бүүдгэр хүйтэн байна уу, цасан шуургатай байна уу, саарал намар байна уу, эсвэл халуу оргиж байна уу, би нууцлаг байдлаар инээмсэглэж, тэр дороо өөрийгөө баясгаж чадна. Энэ бүхэн Эрмэгийн ид шид, өөрөөр биш.

Найрлага:

500 гр хийсвэр мөөгөнцрийн зуурмаг

Бөглөх:
шоколад, чанамалаас жимс - таны үзэмжээр

Бүрхүүл:
2 tbsp. л. нунтагласан элсэн чихэр
1/2 tsp нимбэгний шүүс

Хэрэглээ:

Ийм хэмжээний зуурмаг нь 8-12 круассанд хангалттай.

Бэлэн болсон, хөргөсөн зуурсан гурилыг хөргөгчинд ав.

Үүнийг жигд тэгш өнцөгт болгон өнхрүүл.

Зуурсан гурилыг өргөн гурвалжин болгон хайчилж ав.

Өргөн суурийн хажуу талаас нэг гурвалжинг аваад жижиг зүсэлт хий. Та нэг хэсэг шоколад, чанамалаас жимс хийж эсвэл зүгээр л байгаагаар нь үлдээж болно. Би шоколадтай, чанамалтай, хоосон сонголт хийсэн.

Мөн өргөн талаас нь эхлээд боож, зуурсан гурилаа гараараа чанга дарна.

Croissant-ийг хавирган сар хэлбэртэй болго, өөрөөр хэлбэл. төгсгөлүүдийг бие бие рүүгээ гулсуулна.

Круассануудыг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Тэгээд 1 цаг амраагаарай. Энэ хугацаанд тэдний хэмжээ нэмэгдэх болно.

Бүх гадаргууг шараар түрхэнэ. Та самар эсвэл бүйлсний дэлбээтэй цацаж болно.

Зууханд 220 ° C хүртэл халаана. Хагас сарыг 220 ° C-т 5 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 190 ° C хүртэл бууруулж, алтан шаргал өнгөтэй болтол дахин 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Тэд шатахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Бэлэн болсон croissants нь маш зөөлөн байх болно. Тэдгээрийг хусуур ашиглан төмөр тавиур дээр тавиад бүрэн хөргөнө. Бэлэн болон хөргөсөн croissants, таны сонголтоор паалантай байж болно: холино нунтагласан элсэн чихэрболон нимбэгний шүүсмөн гурилан бүтээгдэхүүн дээр сойз. Үүнийг хөргөх ёстой, эс тэгвээс пааланг зүгээр л шингээх болно. Би үүнийг хайлсан шоколадаар бүрхэв.

Пьер Херме croissants-ийн өөр нэг зөвлөгөөг санал болгож байна. Энэ бол дүүргэх сонголт юм:

Алсасын croissants:

70 гр элсэн чихэр, 50 мл усаар сироп хийнэ. Нийт 70 гр бүйлс, самарыг гурил болгон нунтаглаж, 20 гр элсэн чихэртэй хольж, бүх зүйлийг сироп руу нэмнэ. Гурвалжингаар үүссэн зуурмаг дээр хольцыг тарааж, croissants-д боож өгнө. Жигнэсний дараа тэдгээрийг хөргөсний дараа паалангаар тосолно - 2 tbsp. л. нунтаг элсэн чихэр, 1/2 tsp. ус эсвэл нимбэгний шүүс.

Цайгаа уугаарай!

Өглөөний цайнд зориулсан croissants нь сонгодог юм. Цэвэр халуун агаарын круассанаас илүү амттай юу байж болох вэ?

Тансаг хоолч танд зориулж жинхэнэ Франц croissant хийх жор бэлдсэн.

Круассан жор

20 гр шинэ мөөгөнцөр (эсвэл 5 гр хуурай)

500 гр цагаан талхны гурил

10 гр давс

50 гр элсэн чихэр

1 том өндөг

125 гр хүйтэн сүү

125 гр ус

200 гр давсгүй цөцгийн тос (хөргөгчөөс)

1 өндөг, нэг чимх давстай зоддог, мөстөлт.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Мөөгөнцөрийг гурилаар сайтар нунтаглаж, давс, элсэн чихэр нэмнэ.

Дараа нь өндөг, сүү, ус нэмээд сайтар холино нэгэн төрлийн масс 3-4 минутын турш зуурсан гурил зуурна.

Бөмбөгийг бүрдүүлж, дээд хэсэгт нь загалмай хэлбэртэй зүслэг хийх; Зуурсан гурилын хайруулын тавган дээр бага зэрэг гурил цацаж, зуурсан гурилаа дор хаяж 2 цаг, эсвэл бүтэн шөнө (12 цаг) хөргөгчинд хийж, тугалган цаасаар бүрхээрэй.

Ажлын талбар дээр бага зэрэг гурил цацаж, дээр нь гарч ирсэн зуурсан гурилаа хийнэ. Ховилын оронд 4 чиглэлд задалж, бага зэрэг өнхрүүлээрэй. Дөрвөлжин хэлбэрийг хадгалахыг хичээ.

Зуурсан гурилаа алмаазаар буулгаж, дунд хэсэгт нь 1 см орчим зузаантай цөцгийн тос хийж, цөцгийн тосыг цаасан дээр боож, хальсаар бүрхэнэ.

Алмазны хажуу тал дээр үлдсэн зуурсан гурилаар цөцгийн тосыг таглаад 60-70 см хүртэл өнхрүүлж, давхаргын зузааныг анхаарч үзээрэй - энэ нь бүх талбайд жигд байх ёстой. Зуурсан гурилыг өнхрүүлж байхдаа хэд хэдэн удаа өргөж, бага зэрэг эргүүлээрэй (эргүүлэхгүйгээр).

Зуурсан гурилыг гурван давхаргаар нугалж, тэмдэглэгээ хийнэ дээд давхарга... Зуурсан гурилаа уутанд хийгээд 20-30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Зуурсан гурилаа хөргөгчнөөс гаргасны дараа тэмдэглэгээтэй, богино талыг өөр рүүгээ харуулан тавина. Үүнийг тэгш өнцөгт болгон өнхрүүлж, дахин гурван удаа нугалав; хөргөгчинд 20-30 минут байлгана. Бид процедурыг дахин нэг удаа давтана - нийт 3 удаа!

Гурав дахь "хөлдөлтийн" дараа зуурсан гурилыг 30х75 см, 4 мм зузаантай тэгш өнцөгт хэлбэрээр хийнэ.

Ирмэгийг хурц хутгаар хайчилж, давхаргыг 2 хэсэг болгон хувааж, 15x15x9 см хэмжээтэй гурвалжин хайчилж эхлээрэй.Суурийг нь хайчилж, жигнэх үед нуман хаалга, алдартай хэлбэрийг нь авна.

Круассаныг суурьнаас нь өнхрүүлэн хэлбэржүүлнэ. Хөлдөөсөн croissant өндөгний хольцдавс нэмээд 2 цаг байлгана. Круассана дахин гялалзуулна. Croissant-ыг наалдахгүйн тулд зөвхөн дээд давхаргад нь тос түрхэж, хальстай талыг нь хүрэлгүйгээр тосолж үзээрэй.

Зуухыг 220-230 хэм хүртэл халаана.

Круассана 18-20 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Төмөр тавиур дээр хөргөнө.

Сайхан хооллоорой!

Манай телеграмд бүртгүүлж, хамгийн сонирхолтой, хамааралтай мэдээллүүдийг мэдэж аваарай!

Миний гар хийцийн croissant жорыг олон удаа туршиж үзсэн. Хэд хэдэн амжилтгүй оролдлого нь круассан хийхдээ юу хийх ёсгүйг жагсаахад тусалсан. Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн өдөр бүр зуун croissants жигнэх Францын нарийн боовны үйл явцын бүх нарийн ширийнийг хэлж чадна. Гэхдээ миний ажиглалт, тэмдэглэл хангалттай байх тул та надтай адилхан амттай круассан авах болно гэж найдаж байна.

Дэлхий даяар алдартай энэ хүн намайг аваад явчихлаа Францын нарийн боовГордон Рамсайтай хамт Парисын тухай ба жинхэнэ croissants-ийн тухай нэвтрүүлгийн нэг хэсгийг үзсэний дараа. Үүнд ноён Рамсей францчууд круассана хэрхэн чандгийг үзүүлээд зогсохгүй круассаны амталгааг үзүүлсэн байна. Тэрээр англичуудад жинхэнэ франц круассан идэхийг заах гэж оролдсон. Тиймээс, би гэртээ croissants хэрхэн жигнэх талаар танд хэлэх болно.

Croissants хэрхэн хийх вэ: зуурсан гурил хийх

Круассан зуурмаг нь өөрөө гэртээ хийхэд хялбар байдаг, ялангуяа та над шиг гаригийн сайн холигч эсвэл талх үйлдвэрлэгчтэй бол. Зуурмаг дээр цөцгийн тосыг зөв нэмэх нь илүү хэцүү байдаг. Эцсийн эцэст, энэ нь croissant-ийг зарим төрлийн уутнаас ялгаж салгах эдгээр давхаргын харагдах байдлыг хангах болно. Мөн цөцгийн тос нь croissant-д өвөрмөц амтыг өгдөг. Та үүнийг маргарин ашиглан хэзээ ч авахгүй. Зуурмагийг цөцгийн тостой хамт өнхрүүлж байх үед олон шинэхэн талх нарийн боовчид "эргэлдэж" байдаг. Тиймээс, хэрхэн зөв хийсвэр хийх талаар хэдэн зөвлөмжийг энд оруулав. мөөгөнцрийн зуурмагкруассанд зориулсан.

Цөцгийн тос

Жинхэнэ croissants нь дор хаяж 80% өөх тос нэмсэн мөөгөнцрийн зуурмагаас бэлтгэдэг. Цөцгийн тосноос тэгш өнцөгт бэлтгэхийн тулд үүнийг зөөлрүүлж, цөцгийн тосны жингийн 10% орчим гурил нэмнэ. Гурил нь зуурмагийн давхаргын бат бөх байдалд хувь нэмэр оруулдаг. Цөцгийн тос, гурилаас тэгш өнцөгтийг үүсгэж, илгэн цаасны хооронд 1 см зузаантай өнхрүүлэв. 30 минутын турш тосыг хөргөнө.

Цаг хугацаа ба температур

Хэрэв та гэртээ croissants чанаж байгаа бол өрөөний температурыг анхаарч үзээрэй: Цельсийн 20 хэмээс хэтрэхгүй.
Өнхрөх бүрийн дараа хөргөгчинд 30 минутын турш зуурсан гурилыг зайлуулах шаардлагатай. Энэ нь давхаргын хоорондох тос хайлж урсахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай.
Жигнэхийн өмнө үүссэн croissants дээр хэвтэж байх ёстой өрөөний температурдор хаяж 20 минут.
Жигнэх эхний 5-7 минутын турш зуухыг онгойлгож болохгүй.

Талх нарийн боов

Жигнэхээсээ өмнө croissants-ийг дулаан газар удаан байлгаж болохгүй, ингэснээр зуурсан гурилын давхаргын хоорондох цөцгийн тос хайлж, гадагш урсахгүй. Жигнэх температур нь хамгийн багадаа 210 хэм байх ёстой. Хэрэв энэ нь бага байвал жигнэх хугацааг уртасгах төдийгүй тос нь гоожих болно. Жигнэх явцад croissants-ийн хэмжээ 2-3 дахин нэмэгдэх бөгөөд үүнийг жигд хуудсан дээр байрлуулахдаа анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Гэртээ croissants хэрхэн хийх вэ: бүтэлгүйтлийн шалтгаан

Зузаан давхаргатай, зузаан хатуулагтай хөвсгөр биш croissants-ийн хувьд 4 байна боломжит шалтгаануудгэрлэлт:

шинэ давхаргыг өнхрүүлэхээс өмнө зуурсан гурилыг хангалттай хөргөөгүй
цавуулаг багатай гурил ашигласан
бага температурт шатаасан croissants
зуурсан гурил хангалттай нягт биш байна

Мөөгөнцрийн хийсвэр боов хийх нь хамгийн хэцүү бөгөөд хэрэв та зөвлөмжийг дагаж мөрдөөгүй бол таны хүчин чармайлт дэмий үрэгдэж, үр дүн нь хатуу, бага давхаргатай croissants болно. Өөр ямар ч зуурмаг нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэхийг шаарддаггүй, гэхдээ амжилтанд хүрсэний дараа та түүний бэлтгэлийг үүрд эзэмших болно.

Croissant зуурмаг: мөөгөнцрийн хийсвэр боовны жор

250 гр цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, 25 гр гурилыг нэгэн төрлийн масс болгон хольж, жигнэх зориулалттай илгэн цаасны хооронд 1 см зузаантай тэгш өнцөгт үүсгэнэ. Цөцгийн тосыг 20-30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Сүүг бага зэрэг халаана. Мөөгөнцөрийг 2-3 tbsp уусгана. сүү хийгээд хөөсөрүүлээрэй.
Үлдсэн сүүнд элсэн чихэр, давс нэмнэ.
40 гр цөцгийн тос хайлуулна.
Сүү, элсэн чихэр, давсыг усаар хольж, шингэрүүлсэн мөөгөнцөр, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ.
Аажмаар гурил нэмж, зуурсан гурил зуураад, сайн ургуулна. Үүнийг буталж, дахин босгоорой. Энэ нь ойролцоогоор 1 цаг болно.
Бэлэн зуурсан гурил зуураад агаар гарч, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавина.
Бид бүдүүвч зурагт үзүүлсэн шиг зуурсан гурилыг огтолж, бага зэрэг өнхрүүлж, зуурмаг дээр цөцгийн тос хийнэ.

Бид цөцгийн тосыг боож, зуурсан гурилаас дугтуй хийнэ. Зуурмагийн ирмэгийг сайтар чимхэх замаар цөцгийн тосыг бүрэн хаах ёстой.
Зуурсан гурилыг анх удаа өнхрүүлээрэй. Бид зөвхөн сонгосон нэг чиглэлд явдаг. Бид 1 см зузаантай зуурсан гурилыг нугалж, үзүүрийг нь төв рүү нь нугалав (диаграмм дээрх шиг). Энэ нь танд 4 давхаргыг өгөх болно. Зуурсан гурилыг хуванцараар боож, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Зуурсан гурилаа ижил аргаар (өөр чиглэлд) хоёр дахь удаагаа өнхрүүлж, 30 минутын турш хүйтэнд хийнэ. Та энэ алхамыг дахин нэг удаа давтаж болно.
Сүүлчийн удаа зуурсан гурилаа мөн нэг чиглэлд 3 мм-ийн зузаантай өнхрүүлэн, урт талтай гурвалжин болгон хувааж, croissants өнхрүүлэн (заримыг нь шууд хөлдөөж болно).

Круассана жигд хуудсан дээр тавиад 20 минут байлгаад 1 шар, сүүний холимогоор тосолно.
Бид 210 градусын температурт круассаныг 15-20 минутын турш жигнэх болно.

Шоколадтай хийсвэр боовны croissants

Шоколадтай хийсвэр боовны круассанг ийм байдлаар бэлтгэдэг гэж олон хүмүүс төсөөлдөг: нэг хэсэг шоколад зуурмагийн гурвалжин бүрт ороосон байдаг. Гэхдээ энэ нь бүрэн зөв биш байх болно. Нэгдүгээрт, шоколад нь температурын горимыг дагаж мөрдөх шаардлагатай хэвээр байгаа бөгөөд өндөр температурт бөөгнөрөлтэй муухай масс болж хувирдаг.

Шоколадтай круассанг хэрхэн зөв хийх вэ? Эхний арга бол бэлэн croissants-ыг шоколадны самар эсвэл өтгөн ганачаар дүүргэх явдал юм. Хоёрдахь арга нь илүү хялбар: хайлсан шоколадаар үйлчилж, халуун круассаныг дүрнэ. Энэ бол сонгодог бөгөөд амттай юм!

Та амттай зүйл хүсч байна уу? Бид 5-ыг олсон гайхалтай жорхормын дотор нисч оддог агаартай франц круассанууд. Тэдгээрийг хэрэгжүүлэхэд маш их цаг хугацаа шаардагдах боловч үр дүн нь юутай ч зүйрлэшгүй юм. Та өөрийн амтанд нийцүүлэн дүүргэгчийг сонгож, шаардлагатай тоног төхөөрөмжөө бэлдэж, шаардлагатай бүтээгдэхүүнээр зэвсэглэхэд бид танд хамгийн амттай круассаныг хэрхэн жигнэх талаар хэлэх болно.

Аливаа амттай croissant-ийн гол ялгаа нь агаартай зуурмаг, хэд хэдэн нимгэн давхаргаас бүрддэг. Вэб дээрээс та үүнийг бэлтгэх олон сонголтыг олох боломжтой. Бид Пикассогийн жигнэмэгийн жорыг үндэс болгон авахыг санал болгож байна хоолны урлаг- Пьер Херме - түүний Le LAROUSSE des DESSERTS номноос. Сүүлийнх нь 1997 онд Францад анх худалдаанд гарсан бөгөөд "Кондитерийн Библи" болжээ.

Зураг: pomsweethome.fr

500 гр зуурмаг бэлтгэхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүнүүд: 82% ба түүнээс дээш өөхний агууламжтай 15 гр цөцгийн тос, 5 гр талх нарийн боовны мөөгөнцөр, 5-6 tbsp. л. хүйтэн ус, 210 гр гурил (төрөл 45), 1 tsp. слайдгүй давс, 2 tbsp. л. нунтагласан элсэн чихэр, 1 tbsp. л. хуурай сүү, өрөөний температурт 125 гр цөцгийн тос.

Хийсвэр мөөгөнцрийн зуурмаг хийх үйл явц:

1. 15 гр цөцгийн тосыг жижиг саванд эсвэл хайруулын тавган дээр бага дулаанаар хайлуулна. Гурилыг тусад нь аяганд хийж, давс, элсэн чихэр, нунтаг сүү нэмнэ (та үүнийг алгасаж болно). Хуурай хольц дээр хайлсан цөцгийн тос, усанд ууссан мөөгөнцөр нэмнэ. Зуурсан гурилаа гараараа (гаднаас нь дотогш) гөлгөр болтол зуурч, бөөрөнхий хэлбэртэй болгоно. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий нягт байвал та бага зэрэг ус нэмж болно.
2. Савыг хүнсний хальсаар хучиж, хоёр дахин томрох хүртэл 1-1.5 цаг орчим дулаан газар байлгана. Зуурмаг гарч ирэхэд хуримтлагдсан агаарыг зайлуулахын тулд сайтар зуурна. Дараа нь зуурсан гурилаа аяганд хийж, хуванцар боолтоор таглаад 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа дахин "ургах" ёстой. Зуурсан гурилыг дахин нунтаглаж, хөлдөөгчид хагас цагийн турш илгээнэ.
3. Хөлдөөсөн зуурсан гурилаа хөлдөөгчид гаргаж, нимгэн тэгш өнцөгт давхаргад хийнэ. Хуудасны урт нь түүний өргөнөөс дор хаяж гурав дахин их байх нь зүйтэй юм. Зөөлөн цөцгийн тосыг сайтар нухаж (гэхдээ энэ нь урсахгүй байх ёстой!) Тусдаа саванд хийж, дараа нь силикон хусуур эсвэл хусуураар талыг нь зуурсан гурилын гадаргуугийн 2/3 хэсэгт түрхэж, 10 минут байлгана. Дараа нь хуудсыг ирмэгээс нь төв рүү нугалж (эхлээд "хуурай" талыг нь боож, дараа нь тосолсон талыг нь боож, үүссэн хоосон зайг хөлдөөгчид 30 минут, дараа нь хөргөгчинд 1 цагийн турш илгээнэ.
4. Хөргөгчөөс зуурсан гурилаа аваад процедурыг давтана: зуурсан гурилыг тэгш өнцөгт болгон өнхрүүлэн, хуудасны 2/3 хэсгийг цөцгийн тосоор түрхэх гэх мэт.

Фото: lapopottedemanue.com

Энгийн заль мэхийн үр дүнд та гартаа хөнгөн, агаартай зуурсан гурилтай байх бөгөөд үүнээс та гайхалтай croissants жигнэх боломжтой. Парисын хамгийн сайн боовны байшингаас муу зүйл байхгүй. Хамгийн гол нь хичээх хэрэгтэй.

Зуурсан гурилаас croissants хэрхэн үүсгэх вэ?

Пьер Хермегийн нандин зөвлөгөөг дахин ашиглацгаая. Хүйтэнд нийт 5,5 цаг байлгасан бэлэн хийсвэр мөөгөнцрийн зуурмагийг 6 мм зузаантай давхарга болгон өнхрүүлнэ. Зуурсан гурилаас ойролцоогоор 14 * 16 * 16 см хэмжээтэй гурвалжинг хайчилж ав.

Гурвалжин бүрийн ёроолд жижиг ховил хийж, дүүргэгчийг (хэрэв ашигласан бол) тавиад, хоосон зайг ёроолоос дээш нь өнхрүүлэн зуурсан гурилын хавирган сарыг зөөлөн болго.

Фото: kingarthurflour.com

Амжилттай круассан жигнэх нууцууд

Croissants нь зууханд хийхээсээ өмнө сайн таарч, өргөжиж байх ёстой. Үүнд нэг цаг орчим хугацаа шаардагдана. Зуурмагийг жигнэх явцад амтат алтан царцдастай болгохын тулд та croissants-ыг батлахаас өмнө тослох хэрэгтэй. өндөгний шар, бага зэрэг усаар ташуурдуулж (та ус нэмэх шаардлагагүй).

Фото: entrezdansmacuisine.com

Урьдчилан халаасан 220 градусын зууханд croissants жигнэх. 5 минутын дараа зууханд байгаа температурыг 190 градус хүртэл бууруулах шаардлагатай. 10 минутын дараа агаарын уут бэлэн болно!

Бид зуурсан гурилын талаар олж мэдсэн, одоо дүүргэлтийн талаар ярих цаг болжээ. Тэд маш өөр байж болно: давслаг эсвэл чихэрлэг. Эсвэл та croissants "хоосон" хоол хийж, дараа нь тэднийг дүүргэх гарч ирж болно. Энэ нь бас маш амттай байх болно.

Пьер Хермегийн "Алзасын круассан"

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: 90 гр элсэн чихэр, 500 мл ус, 70 гр бүйлс тус бүр, hazelnut болон хушга+ пааландахын тулд 150 гр нунтаг элсэн чихэр, 60 мл ус.

Бэлтгэл: 70 гр нунтагласан элсэн чихэр, 500 мл уснаас сироп бэлтгэж, 20 гр элсэн чихэртэй хольсон урьдчилан жижиглэсэн самар нэмнэ. Бөглөх бэлэн боллоо. Үлдсэн зүйл бол үүнийг бэлтгэсэн зуурмагийн гурвалжинд хэрэглэх явдал юм.

Жигнэсний дараа croissants-ыг хүсвэл мөсөөр чимэглээрэй. Бэлтгэх нь маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаггүй: зүгээр л нунтагласан элсэн чихэрийг усаар хутгана.

Зураг: maison-parisienne.com 2

Пистачиостой croissants

30 ширхэг шаардлагатай бүтээгдэхүүн: 300 гр нунтагласан бүйлс, 100 гр нунтагласан элсэн чихэр, 4-5 өндөгний цагаан, амтлагч Eau de fleur d "жүрж эсвэл ванилийн ханд + 1 өндөгний цагаан, жижиглэсэн пистачио чимэглэлийн зориулалтаар.

Бэлтгэл:Бүйлс болон нунтаг элсэн чихэрийг хольж, жүржийн цэцэг эсвэл ванилийн ханд болон өндөгний цагааныг бага зэрэг нэмнэ (хусгахгүй). Үр дүн нь зөөлөн, уян хатан байх ёстой. самрын зуурмаг, энэ нь croissants нь маш сайн дүүргэх болно.

Хавирган сар бий болмогц дээд талыг нь өндөгний шараар түрхэж, дараа нь пистачиогийн ширхэгийг зөөлөн өнхрүүлээрэй.

Фото: cuisine.journaldesfemmes.com 3

Нутеллатай круассан

1 жижиг савтай Nutella, 1 өндөгний шар.

Бэлтгэл:Нутеллатай croissants - төгс шийдэлзуурсан гурил хийхэд бүх хүчээ зарцуулсан эсвэл дүүргэх цаг байхгүй үед. Эсвэл та зүгээр л биширдэг шоколадны оо... Тэгэхээр бэлдсэн гурилан гурилан дээрээ багахан хэмжээний Nutella түрхээд, жигнэхийн өмнө круассандаа өндөгний шараар түрхэхэд л хангалттай. Тэгээд л болоо!

P.S. Хэрэв хүсвэл дүүргэхэд жижиглэсэн самар нэмж болно.

Фото: youtube.com

Утсан хулд загастай круассан

6 порцод шаардлагатай хоол хүнс: 180 гр утсан хулд (судал), 200 гр бяслаганы крем, 1 өндөгний шар, ногоон сонгино, амт нь давс, перец + гоёл чимэглэлийн зориулалтаар кунжут эсвэл намуу цэцгийн үр.

Бэлтгэл:Цөцгийтэй бяслагийг саванд хийж, давс, чинжүү, жижиглэсэн ногоон сонгино нэмнэ. Халбага эсвэл хусуур ашиглан зуурсан гурилын хэсэг тус бүрт үүссэн хольцыг түрхэж, дээр нь утсан хулд загасны зүсмэлийг хийж, круассан хэлбэрээр хийнэ. Жигнэхээсээ өмнө уутны дээд хэсгийг өндөгний шараар түрхэж, кунжутын үр (эсвэл намууны үр) цацна.

Гурвалжингийн хэмжээг багасгаснаар та өхөөрдөм, амттай мини croissants жигнэх боломжтой.

Зураг: jemetsmontablier.canalblog.com 5

Рокфорт ба үзэмтэй круассан

4 порцод шаардлагатай хоол хүнс: 100 гр рокфор, 40 гр үзэм, 1 өндөгний шар.

Бэлтгэл:Бүх зүйл аль болох энгийн бөгөөд хурдан байдаг. Зуурсан гурил бүр дээр том хэмжээтэй рокфорын нэг хэсгийг тавина Хушгамөн цөөн хэдэн онцлох зүйл. Үзэмийг илүү зөөлөн болгохын тулд урьдчилан жигнэж болно. Зууханд тавихаасаа өмнө круассаны дээд хэсгийг ташуурдсан шараар тосолно.

Фото: femmeactuelle.fr