Францын уламжлалт нарийн боов. Таны мэдэхгүй байж болох франц амттан. Бид зууханд хэлбэржүүлж, жигнэх болно

Парис бол тансаг хоолчдын жинхэнэ диваажин бөгөөд та тэнд өөрийгөө олж авмагцаа хоолны дэглэмийн талаар шууд мартдаг. Орон нутгийн хоол нь сүмс, шөл, ундаа, мэдээжийн хэрэг амттангаараа алдартай. Манай гарагийн хамгийн алслагдсан булангийн оршин суугчид ч гэсэн Францын амттанг эклер, меренге эсвэл крем брлеле гэх мэт нэрээр сонссон. Өнөөдрийн нийтлэлд Парисын хамгийн алдартай амттанг хийх жорыг авч үзэх болно.

Анартай блангманж

Энэхүү амтат амттан нь тодорхойгүй төстэй юм итали панна cotta. Гэхдээ сүүлийнхээс ялгаатай нь бүйлсний сүү, элсэн чихэр, цагаан будааны гурилэсвэл цардуул. А.С.Пушкиний бүтээлд нэр нь дурдагдсан Францын тансаг амттан хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 200 гр хальсалсан бүйлс;
• 300 мл 35% цөцгий;
• 500 мл үнээний сүү;
• 25 гр желатин;
• 2 том боловсорсон анар;
• 1 аяга ердийн элсэн чихэр
• ус.

Бүйлс нь чихэрлэг амттай байдаг зөв хэмжэээлсэн чихэр, сайтар нунтаглана. Үүссэн гурилыг чанасан сүүгээр шингэлнэ. Хэсэг хугацааны дараа энэ бүгдийг шүүж, халааж, бага хэмжээний усанд ууссан желатинаар дүүргэнэ. Энэ бүгдийг урьдчилан ташуурдуулж, хөргөгчинд илгээнэ. Хөлдөөсөн амттан нь буталсан анар үр, элсэн чихэрээр хийсэн шүүсэн соустай цутгаж байна.

Тоорын суфле

Энэ бол хамгийн алдартай амттануудын нэг юм Франц хоол... Амттан нь нарийн цэвэршүүлсэн амт, хөнгөн агаартай бүтэцтэй. Өөрийнхөө гараар суфле хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 3 түүхий өндөг;
• 2 тоор;
• 5 tbsp. л. бор сахар;
• 10 мл өтгөн тос;
• 150 мл үнээний сүү;
• 1 tsp шинэхэн нимбэгний шүүс;
• боловсорсон банана;
• нэг чимх давс.

Сүүг цөцгийтэй хольж, ажлын зуух руу илгээж, буцалгана. Халуун шингэнийг шараар дүүргэж, элсэн чихэр, нухсан гадил жимсний 2 хоолны халбагын нухсан. Энэ бүгдийг сайтар хольж, бага дулаанаар богино хугацаанд буцалгана. Таван минутын дараа үүссэн цөцгий нь чихэрлэг тоорын нухаш, ташуурдуулж давсалсан уурагтай холилдоно. Энэ бүгдийг цагаан тугалгад тарааж, 180 хэмд дөрөвний нэгээс илүүгүй хугацаанд жигнэх хэрэгтэй.

Шоколадтай профитерол

Энэ Францын амттан, гэрэл зураг нь бүгдийг нь илэрхийлж чадахгүй амт, хийсэн жижиг бүтээгдэхүүн юм choux нарийн боовчихэрлэг цөцгий дүүргэсэн. Профитерол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 1 шил шүүсэн ус;
• 1 аяга гурил
• 3 өндөг;
• ½ багц тос;
• ½ аяга үнээний сүү;
• 2 tbsp. л. өтгөн тос;
• нэг чимх давс.

Усыг буцалгаад дараа нь тосоор дүүргэнэ. Энэ бүгдийг давсалж, хамгийн бага гал дээр үлдээж, аажмаар гурил нэмнэ. Чанартай зуурсан гурил олж авах нууц нь савны агуулгыг байнга хутгах явдал юм. Үгүй бол энэ нь шатаж, тааламжгүй амт, тохирох үнэрийг олж авах болно. Үр массыг аяга руу шилжүүлж, өндөгтэй холбоно. Бэлэн зуурсан гурилНэг жигд хуудсан дээр хэсэг хэсгээрээ тарааж, 200 ° C-т жигнэх. Шарж, хөргөсөн profiteroles нь цөцгий, шоколадны чипстэй чанасан сүүгээр хийсэн цөцгийтэй тосоор дүүргэгдсэн байдаг.

Creme brulee

Энэ бол Францын хамгийн алдартай, зөөлөн амттануудын нэг юм. Creme brulee нь цөцгийн үндсэн дээр бэлтгэгдсэн бөгөөд хамгийн хурдан амттанг хүртэл баярлуулдаг. Тэднийг гэр бүлдээ эмчлэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 750 мл сүүний цөцгий.
• 200 гр энгийн элсэн чихэр.
• 8 түүхий өндөгний шар.
• 4 халбага бор элсэн чихэр (шүршихэд + арай илүү).
• Давс.

Давсалсан тосыг ердийн элсэн чихэртэй хольж, буцалгаад авчирна. Арван таван минутын дараа бага зэрэг хөргөсөн шингэнийг хавтан руу буцааж, дахин халаана. Дахин буцалмагц шар, бор элсэн чихэрээр нунтаглана. Энэ бүгдийг тугалган саванд хийж, 160 хэмд хагас цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Төгс крем-брюлийг авах нууц нь амттанг зууханд хийхээсээ өмнө бор элсэн чихэрээр цацах явдал юм.

Алимны бялуу

Түүхэн эх орныхоо хилийн чанадад нэр нь алдартай Францын энэхүү алдартай амттан нь урвуу хэлбэртэй бялуу юм. Бид түүний дүр төрхийг гэр бүл нь жижиг зочид буудалтай Стефани хэмээх залуу охинд өртэй. Үүний дараа ер бусын амттангийн жор нь нийслэлийн ресторанчин Луи Водаблд маш их сэтгэгдэл төрүүлсэн тул тэрээр Парисын "Максим" хоолны цэсэнд оруулав. Өөрөө жигнэх алимны бялуу, Танд хэрэгтэй болно:

• 250 гр хийсвэр боов;
• 150 гр энгийн элсэн чихэр;
• ¾ боодол тос;
• 5 том чихэрлэг алим;
• нэг чимх шанцай.

Тосолж, элсэн чихэрээр бүрсэн жигд тавагны ёроолд тараана алимны зүсмэлүүдшанцайгаар амталсан. Энэ бүхэн нь хийсвэр боовоор хучигдсан бөгөөд 180 ° C-т шатаасан байна. Гучин минутын дараа бэлэн бялууг хөргөж, эргүүлж, алим дээр нь тавина.

Мерингу

Францаар "үнсэлт" гэсэн утгатай энэхүү энгийн амттанг бие даасан амттан төдийгүй бялуу, нарийн боовны чимэглэл болгон ашиглаж болно. Meringue хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 6 өндөг;
• 250 гр энгийн элсэн чихэр;
• чимх давс, хэдэн талст нимбэгийн хүчил.

Францын ямар амттанг "үнсэлт" гэж орчуулдаг, түүнийг бэлтгэхэд юу шаардлагатайг олж мэдсэний дараа технологийн нарийн ширийнийг судлах нь чухал юм. Өндөг боловсруулах үйл явцыг эхлүүлэх нь зүйтэй. Тэдгээрийг цоргоны доор зайлж, шар, цагаан болгон хуваана. Сүүлийнх нь хумсны тусламжтайгаар эрчимтэй ташуурдуулж, аажмаар элсэн чихэр нэмнэ. Гол нууцЭнэхүү амттан нь хүссэн үр дүндээ хурдан хүрэхийн тулд уургийг чимх давс, нимбэгийн хүчлийн хэд хэдэн талстаар дүүргэдэгт оршино. Үүссэн массыг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр нарийн боовны уут ашиглан тарааж, 200 хэмд жигнэнэ. Таван минутын дараа зуухны температурыг 100 хэм хүртэл бууруулж, хагас цаг хүлээнэ.

Макарон

Ийм ер бусын нэртэй франц амттан нь бүйлсний нунтагаар хийсэн бялуу юм. Үүнийг жигнэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 2/3 аяга хальсалсан бүйлс
• 1.5 шил нунтагласан элсэн чихэр;
• 3 түүхий өндөгний цагаан;
• 5 tbsp. л. ердийн элсэн чихэр;
• 1 tbsp. л. ванилийн ханд;
• ¼ цаг Л. хүнсний будаг.

Цөцгий ташуурдахын тулд та нэмэлт хадгалах хэрэгтэй болно:

• 3 хэрэм;
• нэг аяга ердийн элсэн чихэр;
• 200 гр цөцгийн тос.

Амжилттай зуурмагийн гол түлхүүр нь бүйлсийг хамгийн их бутлах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд самарыг амтат нунтагтай хольж, сайтар нунтаглана. Үүссэн гурилыг аажим аажмаар цагаан дээр нэмж, ванилийн ханд, хүнсний өнгө, элсэн чихэр зэргийг нэмээд ташуурдуулж өгнө. Энэ бүгдийг силикон хусуураар зөөлөн хольж, илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тараана. Үүссэн дугуй ажлын хэсгүүд нь удаан хугацаанд тэсвэрлэдэггүй өрөөний температурдараа нь 180 ° C-т шатаасан. Бүрэн хөргөсөн бялуу нь цөцгийн тос, элсэн чихэр, өндөгний цагаан зэргээс бүрдсэн цөцгийтэй тос түрхдэг.

Парфет

Нэрийг нь "хөөрхөн" гэж орчуулдаг энэхүү хүйтэн Франц амттан нь зайрмагтай маш төстэй юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 300 гр байгалийн хар шоколад;
• 200 гр энгийн элсэн чихэр;
• 5 уураг;
• 2 аяга цөцгий
• 2 уут ваниллин.

Гэрэл зургийг энэ хэвлэлд нийтлэх Франц амттангийн жорыг 7 хоолны халбагын халбагаар нэмж болно. л. кофе эсвэл бүйлсний ликёр. Гэхдээ хэрэв parfait нь зориулагдсан бол хүүхдийн ширээ, дараа нь энэ бүрэлдэхүүн хэсгээс татгалзах ёстой. Цөцгий нь ваниллин, элсэн чихэртэй хослуулж, дараа нь хүчтэй, тогтвортой хөөс болгон ташуурдуулна. Үүссэн массад холигчоор боловсруулсан уураг, хайлсан шоколадыг ликёртэй хослуулсан болно. Сүүлд нь нимгэн урсгалаар асгах нь чухал бөгөөд ингэснээр амттан нь давхаргаддаггүй. Бэлэн болсон парфатыг аяганд хийж хөргөгчинд хийнэ.

Шоколадны фондант

Чихэрлэг шүдтэй хүмүүст Францын хоол алдартай өөр нэг алдартай амттан дээр анхаарлаа хандуулахыг бид танд зөвлөж байна. Сонирхолтой нэрээр нэрлэгдсэн амттан нь шингэн төвтэй жижиг аяга бялуу юм. Бэлтгэх шоколадтай фондант, Танд хэрэгтэй болно:

• 150 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 200 гр чанартай шоколад;
• 50 гр жигд гурил;
• 3 түүхий өндөг;
• 1 боодол цөцгийн тос (+ хөгцийг тослоход бага зэрэг).

Амттай амттангийн гол нууц нь какаоны агууламж дор хаяж 72% байдаг өндөр чанартай шоколад хэрэглэхэд оршдог. Энэ нь уурын ваннд хайлуулж, тостой холилдоно. Үр шингэн нь нимгэн урсгалаар өндөг рүү цутгаж, нунтаг элсэн чихэрээр зоддог. Энэ бүгдийг гурилаар дүүргэж, тосолсон хэвэнд хийнэ. Фондантыг 200 ° C-т арван хоёр минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэнэ.

Птифурс

Энэ жорФранцын амттанг 18-р зуунд зохион бүтээсэн. Үүн дээр хийсэн амттан нь жижиг, гоёмсог чимэглэсэн бялуу юм. Дөрвөн жижиг болгохын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 200 гр байгалийн хар шоколад;
• 20 гр жигд гурил;
• 80 гр энгийн элсэн чихэр;
• 100 мл цөцгий;
• 200 мл гүзээлзгэний чанамал;
• 25 гр какао;
• 50 мл ундны ус;
• 4 түүхий өндөг
• тус бүр 50 гр цөцгийн тос, нунтаг элсэн чихэр, жижиглэсэн бүйлс.

30 гр шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Дараа нь хайлсан цөцгийн тосны хагасыг хольж, шар дээр нэмээд 20 гр энгийн элсэн чихэрээр хутгана. Энэ бүхэн нь какао, гурил, бүйлсний үйрмэг, холигчоор боловсруулсан чихэрлэг уургуудаар нөхөгддөг. Массыг сайтар хольж, тос хэлбэрээр жигнэсэн байна. -аас бэлэн бялуузүрхийг хайчилж, бүрэх гүзээлзгэний чанамалболон харилцан холболт. Дөрвөн жижиг хэсгийг шоколад, цөцгийн тос, сиропын үлдэгдэл, ус, амтат нунтагаар чанаж болгосон паалангаар хийнэ.

Крем карамель

Францын энэхүү тансаг, маш нарийн амттан нь маш мадаггүй зөв найрлагаараа ялгагдана. Хамгийн стандарт бүтээгдэхүүнтэй цөөн хэдэн энгийн заль мэхийн ачаар та хамгийн гайхалтай тансаг хоолчдод ч таалагдах ер бусын бүтээгдэхүүн авах болно. Цөцгийтэй карамель хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 230 гр энгийн элсэн чихэр
• 60 мл буцалж буй ус;
• 100 33% цөцгий;
• 300 мл сүү;
• 20 гр цөцгийн тос;
• 2 гр цитрусын хальс;
• 2 шар;
• өндөг.

Эхлээд та карамель хийх хэрэгтэй. Энэ нь буцалсан ус, 150 гр элсэн чихэрээс буцалгаж, дараа нь хөгц рүү хийнэ. Сүү нь цөцгий, цитрусын хальстай хослуулсан. Энэ бүгдийг бага дулаанаар халааж, өндөгөөр дүүргэж, элсэн чихэрээр зоддог. Үр массыг карамель дээр асгаж, усан ваннд 160 хэмд дөчин таван минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үйлчлэхээсээ өмнө амттанг эргүүлж, цөцгийтэй сүүний давхарга нь доод талд байх болно.

Круассан

Францын эдгээр гайхалтай нарийн боов нь таны өглөөний аяга шинэхэн исгэсэн анхилуун үнэрт кофенд төгс нэмэлт юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 500 гр мөөгөнцрийн хийсвэр боов;
• 150 гр шоколад;
• 25 гр элсэн чихэр (цүршихэд);
• шар ба цөцгийн тос (тосолгооны зориулалтаар).

Гэсгээсэн зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад хийж, гурвалжин болгон хуваасан. Шоколадны нэг хэсэг нь тус бүрийн өргөн хэсэгт тавигддаг. Зуурсан гурилаа гурилан боов болгон өнхрүүлж, ташуурдсан шараар бүрж, элсэн чихэр цацна. Тэднийг стандарт температурт тосолсон жигд хуудсан дээр хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Дундад зууны үед францчууд жинхэнэ тансаг гэж тооцогддог байв. Тэгээд тэр цагаас хойш жор Францын хоолнь дэлхийн хамгийн алдартай гэж тооцогддог. Францын амттан нь таны аманд хайлж, хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Франц хоолны жороор бэлтгэсэн амттан зардаг нарийн боовны дэлгүүрт зочлоход та өөрийн эрхгүй амттан болж чадна. Эдгээр хоол нь ер бусын амттай байдгаас гадна бодит байдал дээр төдийгүй гэрэл зураг дээр маш дур булаам харагддаг. Тааламжтай жоруудХэдэн зуун жилийн өмнө Францын тогооч нарын зохион бүтээсэн нь жинхэнэ домог болсон.

Францын уламжлалт амтат хоол нь олон янзаараа гайхширдаг. Тэдгээрийн дотроос та нарийн боов, бялуу, хамгийн нарийн суфлемөн хөнгөн жимсний зууш. Аяга таваг ба хамгийн нарийн амттанФранцаас манай улсад маш түгээмэл болсон.

Хамгийн гол нь тэдний ихэнх нь маш энгийн жортой байдаг тул амтат амттанг гэрийн гал тогоонд ч хийж болно. Хэрэв та зочдод амттай амттан бэлтгэхийг хүсвэл дараа нь жор уламжлалт хоолФранц бол хамгийн зөв шийдэл.

Хамгийн тод амттануудын нэг бол олон өнгийн макарон юм. XVI зуунд аль хэдийн. Энэ бялуу нь хааны ширээн дээр үйлчилдэг байнгын амттан байв. Францын язгууртнууд зочдоо гоймонгоор дайлж, гоёмсог таваг дээр аяга халуун шоколадаар үйлчилдэг байв. Хааны ордныхон болон ордныхон эдгээр амттанг маш их хайрладаг байсан тул Мари Антуанетт хүртэл муурандаа Макарон хэмээх нэр хайрлажээ.

Энэхүү амттангийн жор нь бага зэрэг ялгаатай байж болох ч зарчим нь үргэлж ижил байдаг. Бэлтгэлийн онцлог нь бялууг бэлтгэхээс эхлээд үйлчлэх хүртэл дахин 2-3 хоног байлгах ёстой.

"Макарон" гэх мэт амттан нь тод, дэгжин байдгаараа гайхшруулдаг тул хүүхдийн үдэшлэгт тохиромжтой, мөн гэрэл зураг дээр гайхалтай харагдаж байна.

Жор: Шоколад дүүргэсэн франц макарон

Энэхүү амттанг өөрөө бэлтгэхийн тулд танд 4 хөргөсөн өндөгний цагаан, 110 гр бүйлсний гурил, 1 шил нунтаг элсэн чихэр, дөрөвний нэг аяга элсэн чихэр, 1 халбага хэрэгтэй болно. какао, улаан хүнсний будаг.

Хутгана бүйлсний гурилкакао, нунтаг элсэн чихэр, дараа нь 5 минутын дотор. үүссэн хольцыг зууханд хатааж, жигд цаасан дээр жигд цацна. Дараа нь том хэсгүүдээс салахын тулд хольцыг шигшүүрээр шигших ёстой.

Хөргөсөн уурагуудыг хүчтэй холино зузаан хөөс, аажмаар элсэн чихэр нэмнэ. Үүссэн хөөс рүү модон хусуураар зөөлөн хутгаж, бүйлсний хольц нэмнэ. Зуурмаг нь уян хатан байх ёстой. Боовны уут ашиглан дугуй бялууг жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр шахаж, 150 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Тиймээс бид нэг цаг орчим жигнэж, дараа нь температурыг 180 градус хүртэл нэмэгдүүлж, өөр 12 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бялууг жигд хэмжээгээр нэмэгдүүлэх ёстой.

Дүүргэгч бэлтгэхийн тулд та 0.5 аяга сүү, 30 гр өтгөн цөцгий, 125 гр хар шоколад авах хэрэгтэй. Саванд сүү, цөцгий хийнэ, өмнө нь үйрмэг болгон хуваасан шоколад хийнэ. Шоколад хайлж байх үед та хольцыг гүн гүнзгий саванд хийнэ, хүнсний гилгэр хальсаар хучиж, хатууруулахын тулд хүйтэнд хийнэ. Бялууг тослохоос 2 цагийн өмнө дүүргэгчийг хөргөгчнөөс авна.

Одоо бид бялууг авч, дүүргэгчээр тосолж, өөр бялуугаар бүрхэнэ. Бид үлдсэн хагастай ижил процедурыг гүйцэтгэдэг. Бид бэлэн амттанг 2 өдрийн турш хүйтэн газар тавьдаг.

Парисын нарийн боовны бэлэг тэмдэг - croissants

Дүрслэх Францын амттан, croissants-ийн тухай санахгүй байхын аргагүй. Тэд Францын бэлгэ тэмдэг болсон хэдий ч тэдний түүх 13-р зуунаас Австриас эхэлсэн. Францын оршин суугчид зөвхөн 1770 онд Мари-Антуанетта Парис руу нүүж ирэхэд л туршиж үзсэн. Гэсэн хэдий ч үүнийг тэмдэглэх нь зүйтэй орчин үеийн жорВенийн болон Франц croissantsмэдэгдэхүйц ялгаатай хэвээр байна.

Францад croissants хийх жор цаг хугацаа өнгөрөх тусам өөр өөр болж эхлэв. Гэхдээ эдгээр амттан нь ямар ч тохиолдолд маш зөөлөн бөгөөд эмзэг болж, аманд чинь хайлдаг. Улаан өнгийн croissance-ийн зургийг хараад та тэдгээрийг туршиж үзэхийг хүсэх нь гарцаагүй.

Croissants нь чихэрлэг, амттай дүүргэгчээр дүүргэж болох тул хоол хийх тусдаа жор байдаг. Круассаны жор нь мөн адил ялгаатай байж болно, гэхдээ зарим тогооч гурилан бүтээгдэхүүнд маргарин нэмдэг бол зарим нь цөцгийн тос нэмдэг боловч цөцгийн тос гурилан бүтээгдэхүүнийг илүү зөөлөн болгодог гэдгийг олон хүн хүлээн зөвшөөрдөг.

Сонгодог croissant жор

Энэхүү алдартай орон нутгийн амттангийн зуурсан гурилыг бэлтгэхийн тулд та хагас кг гурилд 20 гр нэмэх хэрэгтэй. шинэ мөөгөнцөр, нэг чимх давс, 0.5 tbsp. бүх сүү, 1 өндөг, 0.5 tbsp. ус асгаад 3-4 минутын турш зуурсан гурил зуурна.

Зуурсан гурилаар дугуй бялуу хийж, хөндлөн огтолж, хөргөгчинд хонуулна. Дараа нь зуурмаг дээр цөцгийн тос хийж, гадаргуу дээр жигд тараана. Үүний дараа бид зуурсан гурилыг дугтуй болгон боож, дахин өнхрүүлж, зуурсан гурилаа хагас цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ. Өнхрөх процедурыг дахин 2-3 удаа давтана.

Үүний дараа зуурсан гурилыг 3х7 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон хувааж, дараа нь эдгээр тэгш өнцөгтүүдийг гурвалжин болгон хуваасан байна. Гурвалжин болгонд өөрийн сонгосон дүүргэлтийг хийж, croissants болгон мушгиж болно. Зууханд орохоосоо өмнө croissants нь хэдэн цагийн турш дусааж, өрөөний температурт бага зэрэг ургах ёстой. Тэд 220 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Савоярди - хааны амттан

Энэ жигнэмэгийг анх 15-р зуунд хийсэн. Францын хааны хувьд. Энэхүү амттанг Савой мужийн нэрээр нэрлэжээ. Хэдийгээр эдгээр жигнэмэгийг хийх жор олон зууны туршид өөрчлөгдөж байсан ч тэд илүү амттай болсон гэж хэлж болно.

Жор: Савоярди жигнэмэг

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд та гурван шараар 75 гр элсэн чихэр, дараа нь давс хийж, 75 гр гурил, 20 гр цөцгийн тос нэмнэ. Өндөгний цагааныг тусад нь цохиж, зуурсан гурилан дээрээ болгоомжтой нэмнэ. Үүссэн зуурсан гурилаа боовны уут ашиглан жигд хуудсан дээр шахаж ав.

Бид 25 гр элсэн чихэр, 30 гр нунтаг элсэн чихэр холино. Үүссэн хольцын хагасаар зуурсан гурилаа цацаж, 10 минутын дараа үлдсэн хольцтой хамт хийнэ. Дараа нь бид жигнэмэгийг 150 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй.

Франц үргэлж хоолны салбарт тэргүүлэгч байсаар ирсэн. Энэ нь талх, бяслаг, тансаг хоолоороо алдартай. Тэд хоол хийхдээ таны төсөөлж байснаас илүү их зүйлийг хийсэн! Олон хамгийн төвөгтэй хоолтөгс төгөлдөрт хүргэсэн, үүнээс гадна олон төрлийн дарс, шампанск гарч ирсэн бөгөөд эцэст нь зохион бүтээжээ. хамгийн сайн амттандэлхий дээр. Цочмог макароноос эхлээд жингүй боов хүртэл 27-г нь энд оруулав амттай хоолаялж байхдаа үүнийг туршиж үзэх хэрэгтэй.

Creme brulee

Энэхүү аарцны амттан нь шаржигнуурт карамель давхаргаар бүрхэгдсэн байдаг. Энэ нь дэлхий даяар алдартай боловч Францад гарч ирэв. Аялагч бүр, ялангуяа чихэрт дуртай бол үүнийг туршиж үзэх нь зүйтэй юм!

Профитеролууд

Эдгээр нь чихэрлэг ташуурдуулж, зайрмаг дүүргэсэн хийсвэр боовны бөмбөг юм. Тэд зоогийн газарт үйлчилдэг, зузаан нь цацаж байна шоколадны тос... Хэрэв та талх нарийн боовны дэлгүүрт профитерол худалдаж авбал шоколадгүй байх магадлалтай, гэхдээ тийм ч амттай биш.

Суфле

Суфле нь ямар найрлагатай байгаагаас хамааран давстай эсвэл чихэрлэг байж болно. Ер нь суфле нь хэсэгчилсэн рамекинд үйлчилдэг боловч та хэд хэдэн сонголтыг захиалж, үдийн хоолны үеэр найз нөхөд эсвэл хайртай хүнтэйгээ хуваалцаж болно.

Макарон

Энэхүү алдартай амттан нь хосолсон хоёр макароноос бүрдэнэ цөцгийн тос, шоколад эсвэл чанамал. Тэр Францад гарч ирэв. Францын олон талх нарийн боовны үйлдвэрүүд бусад улс оронд байдаг ч эх орондоо хийсэн энэ амттангийн амтыг юу ч гүйцэхгүй. Хэрэв та нарийн амттай хөнгөн амттанд дуртай бол макароныг танд зориулж тусгайлан хийж байна.

Шоколадтай боов

Өглөөний цай, амттан, үдээс хойш цай уухдаа идээрэй: эдгээр шоколадан круассанууд нь маш амттай тул өдрийн аль ч цагт идэж болно. Гэсэн хэдий ч францчууд өөрсдөө өглөөний кофетой ийм нарийн боовыг амтлахыг илүүд үздэг.

Тарт Татен

Энэ нь ихэвчлэн карамелжуулсан алим, хийсвэр боовоор хийсэн жигнэмэгээр хийсэн жимсний гурилан бүтээгдэхүүн юм. Тэрээр ижил нэртэй зочид буудлын ачаар алдартай болсон ч улс даяар ижил төстэй амттангаар үйлчилдэг. Бусад амттай сонголтууд бас байдаг.

Миллефель

Нэр нь энэ нарийн боовны давхаргыг дүрсэлсэн байдаг хийсвэр боовцөцгийтэй сайн нийлдэг. Энэхүү амттан нь ТУХН-ийн орнуудад өргөн тархсан Наполеоныг санагдуулдаг.

Хуушуур

Суфлегийн нэгэн адил crepes нь амттай эсвэл чихэрлэг байж болно. Хэрэв та амттангаар бин идэхээр шийдсэн бол nutella, элсэн чихэр, цөцгийн тос, жимс гэх мэт дүүргэхийг хүлээнэ үү. Асаалттай Шинэ онФранцчууд бас хуушуур хийдэг. Жижиг овоо идэж чадах хүн ирэх жил азтай байх баталгаа болно.

Маделен

Эдгээр нь ихэвчлэн нимбэгний хальсаар амттай жижиг жигнэмэг юм. Бүрхүүл хэлбэртэй жигнэмэгийг ихэвчлэн нэмэлтгүйгээр иддэг ч заримдаа чанамал эсвэл цацаж өгдөг. кокосын ширхэгүүд... Прустийн ачаар тэд домог болсон.

Шоколадтай эклэр

Эдгээр гонзгой гонзгой нарийн боовны бялууг шоколадтай цөцгийтэй, өтгөн тосоор үйлчлэхэд төгс төгөлдөр юм шоколадны мөс... Энэ нь бусад орны ижил төстэй сонголтуудаас арав дахин амттай байдаг. Эклерийг Франц даяар амталж болно.

Шоколад, пистачиос бүхий эмгэн хумс

Эмгэн хумс хэлбэртэй амттан нь хайлсан шоколад, пистачиосоор дүүргэсэн анхны нарийн боов юм. хийсвэр боов... Жинхэнэ дун амталж зүрхлэхгүй хүмүүст тохиромжтой сонголт. Мэдээжийн хэрэг, тэд амттан дотор байдаггүй.

Пари-Брест

Энэхүү бялууг 1910 онд Парисаас Брест хүртэлх дугуйн уралдааны дурсгалд зориулан бүтээжээ. Энэ нь хоёр дугуй хэлбэртэй choux нарийн боовны хооронд амттай самартай цөцгий юм.

Шоколад

Олон хүмүүсийн үзэж байгаагаар шоколадыг Францад хамгийн сайн бэлтгэдэг. Орон нутгийн нарийн боовны дэлгүүр хайж, ийм зүйл байгаа эсэхийг хараарай. Магадгүй та сэтгэл дундуур үлдэхгүй байх магадлалтай.

Амьтны ачааны машин

Эдгээр нь ихэвчлэн зарагддаг жижиг бялуу юм өөр өөр амтболон сонголтууд. Эдгээр жижиг амттан нь нарийн боовыг амтлахад тохиромжтой: маш их хэмжээний илчлэггүй бол та хэд хэдэн амны хөндийн хоолыг нэг дор амтлах боломжтой.

Клафоутис

Энэ нь ихэвчлэн интоороор хийсэн идээтэй төстэй амттан юм. Энэ нь Лимузин орчмын газраас ирдэг тул хэрэв та ойролцоо байвал энэ анхны бялууг туршиж үзээрэй.

Кун-аман

Алдарт Бриттани бялуу нь чихэрлэг, шаржигнуурт боов юм. Энэ нь талхны зуурмаг, элсэн чихэр, олон тоонытос. Сэвсгэр бялуукарамельжсан croissant шиг амттай. Өөрийгөө чихэрлэг гэж үздэггүй хүмүүст ч гэсэн үүнийг туршиж үзэх хэрэгтэй!

Францын нимбэгний бялуу

Lemon tart эсвэл tart нь сэргээгч, өтгөн амттай байдаг. Энэ нь улс орны бүх бүс нутагт бэлтгэгдсэн байдаг тул та амралтаараа хаана ч байсан үүнийг туршиж үзээрэй.

Канела

Ваниль, ром амттай эдгээр жижиг бялууг дотроос нь цөцгий дүүргэж, гадна талаас нь карамель болгосон. Тэд ялангуяа Бордо мужид алдартай боловч улс даяарх бусад нарийн боов, нарийн боовны дэлгүүрүүдээс харж болно.

Beigne

Эдгээр Лион гурилан бүтээгдэхүүнийг "сахиусан тэнгэрийн далавч" гэж бас нэрлэдэг. Тэд ихэвчлэн мацаг барихаас хэд хоногийн өмнө иддэг боловч жилийн бусад үед гурилан бүтээгдэхүүн худалдан авч болно. Бусад орны гурилан бүтээгдэхүүний нэгэн адил эдгээр нь нунтаг элсэн чихэрээр цацсан шарсан гурилын хэсэг юм.

Исфахан

Зарим хүмүүс үүнийг зүгээр л макаронны тансаг хувилбар гэж бодож болох ч бодит байдал дээр энэ нь огт өөр бялуу юм. Энэхүү амттан нь уламжлалт макароныхаас хамаагүй том бөгөөд бөөрөлзгөнө, сарнай, личи зэрэг ер бусын амттай бөгөөд ихэвчлэн шинэхэн жимсээр чимэглэгддэг. Бүх томоохон нарийн боовны дэлгүүрүүд энэ домогт бялууг өөрийн гэсэн хувилбартай байдаг.

Куглофф

Энэ төрлийн жигнэх нь Францад гарч ирээгүй, гэхдээ энд үүнийг төгс хийдэг. Куглофф бол заримдаа шоколадаар бүрсэн хөнгөн хөвөн бялуу боловч ихэнхдээ үзэм, бүйлс, интоорын бренди зэргээр хийдэг. Эдгээр амттанг улс орон даяар нарийн боовны дэлгүүрүүдээс олж болно, тэдгээр нь тийм ч үнэтэй биш тул амны хөндийн энэ хоолтой танилцах таашаал авахаас бүү татгалз.

Мон Бланк

Монблан уултай төстэй учраас ингэж нэрлэдэг. Энэ нь цөцгий, нунтаг элсэн чихэрээр чимэглэсэн амтат шарсан туулайн бөөрний өтгөн цөцгийтэй өндөр овоо юм.

Крем карамель

Нарийхан кремний суурь, зузаан карамель нь энэ амттанг яг л крем-брюлитэй болгодог. Ялгаа нь дээр нь карамель нь зөөлөн, шаржигнуур биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Шоколадны мусс

Энэ нь өтгөн мэт санагдаж болох ч үнэн хэрэгтээ Францын мусс нь орон нутгийн тогооч нарын хэрэглэдэг тусгай ташуурдах технологийн ачаар агаартай, маш хөнгөн байдаг. Энэхүү амттан нь танд хэтэрхий хүнд байхгүйгээр амтыг мэдрэх боломжийг олгоно.

Мэрэнги

Эдгээр нарийн, хөнгөн амттанг бүйлс, ваниль эсвэл нимбэгээр амталсан элсэн чихэртэй өндөгний цагаанаар хийдэг. Уламжлалт meringue амтлахын тулд нарийн боовны ханцуйнаас илүү том халбагаар хийдэг нарийн боовны дэлгүүрийг хайж олоорой.

Хөвөгч

Энэ амттан нь meringue-д байрладаг англи тос... Зарим кафе архинд дэвтээсэн жигнэмэг, чанамалаар үйлчилдэг.

Мендиантууд

Эдгээр тансаг шоколадан дискийг ихэвчлэн инжир, самар, үзэм, бүйлс зэргээр чимэглэдэг. Та пистачиос, хатаасан жимс, чихэрлэг жимс, үртэй мандиантуудыг олж болно.

Франц нь зөвхөн тансаг тансаг хоолоороо төдийгүй амттай гурилан бүтээгдэхүүнээрээ дэлхийд алдартай. Францын нарийн боов нь олон төрөл зүйлээрээ гайхалтай бөгөөд оргил нь юм хоолны урлагулс. Гайхамшигт үнэрийг эсэргүүцэх хүн цөөхөн нарийн амтшинэхэн чихэр.

Францын нарийн боовны зуурмагийн жор

Францад талх, бялуу, ороомог, нарийн боов хийх нууцыг анхааралтай хадгалж, эхээс хүүхдэд дамжуулдаг.

Франц талхыг хийхийн тулд эхлээд зуурсан гурилаа хийх хэрэгтэй.

Үүнд:

• 300 гр гурил (францчууд цайраагүй гурил хэрэглэдэг);
• зарим хуурай мөөгөнцөр;
• 300 мл ус.

Бүх найрлагыг нь хольж, 4-6 цагийн турш халуунд хийнэ. Бэлэн зуурсан гуриланд 600 гр гурил, 10 гр мөөгөнцөр, нэг халбага давс, 300 мл ус нэмээд бүрэн нэгэн төрлийн болтол холигчоор холино.

Зуурмагийг нэг цагийн турш дулаан газар байрлуулж, энэ хугацаанд хоёр дахин их хэмжээгээр хийнэ. Францын нарийн боовны бэлэн зуурсан гурилыг ширээн дээр тарааж, гурилаар цацаж, хэсэг болгон хуваасан.

Үүссэн бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулахын тулд хагас цагийн турш тавина. Энэхүү жороор франц талх, ороомог, багетыг жигнэхэд ашиглаж болно.

Цөцгийн тос зуурмаг нь brioche buns болон цөцгийн тостой бялууСаваренийг 19-р зуунд Жулиен ах нар зохион бүтээжээ. Зуурмаг, боов нь алдартай нарийн боовны тогооч Бриочегийн нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд дэлхий даяар маш их алдартай болсон.

Брошийн зуурмаг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 900 гр гурил;
• 25 гр мөөгөнцрийн;
• 120 гр элсэн чихэр;
• 6 өндөг;
• нэг халбага давс;
• нэг багц цөцгийн тос;
• 1.5 аяга сүү;
• нэг нимбэгний хальс.

Мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд уусгаж, гурван халбага гурил, давс, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино. Зуурмагийг 20 минутын турш дулаан газар байрлуулна. Энэ үед гурилыг шигшиж, зодуулсан өндөг, элсэн чихэр, давс нэмнэ. нимбэгний хальсмөн сайтар зуурч, аажмаар бүлээн сүү, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Зуурсан зөөлөн зуурсан гурилыг тагийг нь таглаж, халуунд исгэхийг зөвшөөрнө.

Зуурсан гурил өсөхөд тос түрхэж, гурилтай таваг дээр тавьдаг. Баталгаажуулахын тулд маягтыг хагас цагийн турш дулаан газар байрлуулна.

Brioches нь 180 градус хүртэл халаасан зууханд хагас цаг орчим жигнэх болно.

Францын нарийн боовны төрөл

Францын олон төрлийн нарийн боов нь тус улсад ирсэн жуулчдыг гайхшруулдаг. Кондитерууд нь маш олон тооны амттай, баялаг бүтээгдэхүүнийг санал болгодог.

Францын боов гэж юу байдгийг гадаадынхнаас асуухад бүгд тэр алдартайг нь санадаг франц багет... Франц хэлнээс орчуулбал энэ яруу, агаартай бүтээгдэхүүн нь "мөчир, саваа" гэсэн утгатай. Сонгодог багет нь 250 грамм жинтэй бөгөөд үнэхээр саваа хэлбэртэй байдаг. Энэ нь гадна талдаа яруу, зөөлөн цөмтэй гэдгээрээ онцлог юм.

20-иод насыг энэ төрлийн талхны харагдах үе гэж үздэг. Энэ үед Францад талх нарийн боовчид өглөөний 4 цагаас өмнө ажилдаа орохыг хориглосон хууль гарсан байна. Үүнтэй холбогдуулан талх нарийн боовчид арга зам хайх хэрэгтэй болсон хурдан жигнэхталх. Тиймээс багет маш их алдартай болсон тул босож, жигнэхэд энгийн талхнаас хамаагүй бага хугацаа шаардагддаг.

Багетыг огтолж авахгүй, харин гараар эвдэх нь илүү тохиромжтой. Энэ зүйлийн нэг онцлог цагаан талхЭнэ нь өдрийн эцэс гэхэд хатуурдаг. Маргааш нь францчууд шөл эсвэл кофенд дэвтээнэ.

Францын үйрмэг нарийн боовны хамгийн алдартай төрөл нь уламжлал ёсоор тооцогддог. Их хэмжээний тосоор чанаж болгосон хавирган сар хэлбэртэй энэхүү бүтээгдэхүүн нь Францын үндэсний бэлгэ тэмдэг болжээ.

Энэ croissant нь Австриас францчуудад ирсэн гэж үздэг. Домогт өгүүлснээр 17-р зуунд Вена хот Османы цэргүүдэд бүслэгдэж байх үед талх нарийн боовчид шөнийн цагаар шинэ боов жигнэж байсан гэдэг. Түрэгүүд хотын хэрэм доогуур ухах гэж байгааг сонсоод цэргүүдэд анхааруулж, дайсны төлөвлөгөөг таслан зогсоов.

Австричууд туркуудыг ялсны дараа нарийн боовны тогооч нарын хийсэн хийсвэр боов нь Туркийн далбааг чимэглэсэн хавирган сар шиг хэлбэртэй байв.

Броштөлөөлдөг боов, шинэхэн цөцгийн тосны өвөрмөц үнэр, амтаар тодорхойлогддог. Цөцгийн тосны хамгийн том зах зээлээрээ алдартай Гурн, Гисорс дахь бриошууд ялангуяа алдартай байв. Уг нь энэ төрлийн жигнэсэн талхыг зул сарын баяраар хийдэг уламжлалтай. Бүтээгдэхүүн үүсгэхийн тулд зуурсан гурилаас жижиг бөмбөлөгүүдийг хэлбэржүүлж, бие биентэйгээ 4-6 ширхэгээр холбодог.

ПрофитеролуудФранц хэлнээс "ашигтай", "ашигтай" гэж орчуулагдсан. Нэгэнт Францад энэ нь бага хэмжээний мөнгөн шагналын нэр байв. Одоо profiteroles бараг бүх дэлхий даяар мэдэгдэж, хайрладаг.

Эдгээр агаартай choux нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь диаметр нь дөрвөн сантиметрээс хэтрэхгүй. Профитеролыг дүүргэгч болгон ашигладаг цөцгийн тос, мөөг, бялуу.

Элсэн чихэргүй profiteroles нь шөл болон төрөл бүрийн шөлний нэмэлт болгон үйлчилдэг.

Францчуудын дуртай гурилан бүтээгдэхүүн

Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүнд дургүй франц хүнийг олоход хэцүү байдаг. Францын аль ч хотод, тэр ч байтугай хамгийн жижиг нь нарийн боов нь гол дэлгүүр юм. Заримдаа нэг гудамжинд 2-3 талх нарийн боовны цех байдаг бөгөөд тэдний нэг нь ч зочдын анхаарлыг татдаггүй.

Өглөө нь талх нарийн боовчид шаржигнуур хүрэн царцдастай хамгийн шинэ багетыг санал болгодог. Зарим францчууд урьдын адил халбага, сэрээний оронд багетны хэсэг хэрэглэж болно. Кафед ч гэсэн энэ цагаан талхыг хэрхэн хурааж авдагийг харж болно амттай соуставагнаас.

Жинхэнэ Францын өглөө шинэхэн шатаасан croissant-аар эхэлдэг. Энэ чихэрлэг хийсвэр боовүнэрт кофенд маш тохиромжтой. Тус улсын оршин суугчид бриоч боов, профитеролд маш их дуртай байдаг төрөл бүрийн дүүргэлт, манай баба нарыг санагдуулам саварена бялуу.

Францад жижиг жигнэмэг эсвэл бялуугаар хийсэн жижиг жигнэмэгүүд түгээмэл байдаг янз бүрийн дүүргэлтмөн паалантай, цөцгийтэй гоёл чимэглэлүүд.

Millefeuille амттан нь Наполеоны бялууг санагдуулдаг. Энэ нь бүйлсний тос, шинэхэн жимсээр тосолсон зуурмагийн олон нимгэн давхаргаас бүрддэг.

Францчууд авьяаслаг нарийн боовчдыг нэг төрлийн яруу найрагч гэж үздэг. Талх нарийн боов хийх нь олон хүмүүсийн сэтгэлийг хөдөлгөдөг хөгжилтэй бүтээлч байдалтай адил юм.

Францын нарийн боовны видео бичлэгүүд

Маш амттай, маш олон янз байдаг - үүнийг Францын нарийн боовны талаар ямар ч эргэлзээгүйгээр хэлж болно. Багет, круассаны талаар сонсоогүй хүн байна уу? Тэд гарал үүслийн хувьд Франц юм. Францын өглөөний цайг тэдгүйгээр хийж чадахгүй. Сугандаа багеттай хүн бол Парисын гудамжинд энгийн дүр зураг юм.

Хэрэв та найзуудтайгаа хуваалцвал бид баяртай байх болно: