rumah / Tidak dikategorikan/ Pancake pada masam gandum tanpa yis. Sudut masakan. pilihan perkadaran - Pancake nipis

Pancake pada masam gandum tanpa yis. Sudut masakan. pilihan perkadaran - Pancake nipis

Lempeng masam! Sangat sedap!

Resepi asam jawa Saya mempunyai yang paling mudah, kerana saya tidak pernah membuat asam sebelum ini dan roti tanpa ragi sama sekali dibakar buat kali pertama beberapa hari yang lalu!

Asam saya sudah terlebih disuap menjadi gandum. Saya tidak tahu bagaimana kekuatan ragi ditentukan, tetapi ia tidak tertidur dengan saya walaupun di dalam peti sejuk 🙂 Ia muncul dengan cepat. Memandangkan masam hidup dan bernafas secara aktif, pada setiap penyusuan harian anda perlu sama ada membuang sebahagian atau mencari cara untuk melekatkannya pada makanan yang dibakar 🙂 Tetapi, kuantiti sedemikian daripada roti walaupun dalam keluarga saya mereka tidak akan menguasai penkek asam sudah, tiba masanya untuk penkek ! By the way, kedua-dua pancake dan pancake tidak masam sama sekali, walaupun ada pendapat bahawa semua pastri masam dengan masam. Saya fikir, selepas semua, ia mungkin bergantung pada masam 🙂

Jadi, resipi untuk penkek asam!

Resipi:

Masam - 3 sudu besar. sudu
Air - 100 ml.
Susu - 250 ml.
Tepung - 5-6 sudu besar * Seperti biasa, saya mempunyai tepung dengan kandungan protein 13%. Premium gandum
Gula - 2 sudu besar. sudu
Minyak sayuran - 3 sudu besar. sudu
Telur - 1 pc.
Gula vanila - secukup rasa

Berapa banyak untuk digantung dalam gram - baca siapa yang tidak mempunyai peralatan pengukur, bagaimana mengira jumlah bahan ini atau itu dengan sudu!

Penyediaan:

Cairkan budaya pemula dengan air (100 ml) dan tambah 2-3 sudu besar. sudu besar tepung. Kita mendapatkan adunan, letakkan di bawah filem di tempat yang hangat * Saya tidak tahu berapa cepat dia menghampiri, kerana saya teringat tentang dia hanya tiga jam kemudian
Susu suam dengan minyak sayuran
Tuangkan susu dan mentega ke dalam doh yang telah dipadankan, masukkan gula dan sebiji telur * Alangkah indahnya masam yang muncul))
Campurkan (sebaik-baiknya dengan pengadun) dan tambah 2 sudu besar. sudu tepung dengan slaid. * Doh perlu cair, seperti penkek biasa
Tuang ke dalam botol * Lebih senang saya goreng dalam botol, boleh goreng seperti biasa. Ini adalah doh ternyata
Goreng dengan api sederhana dalam sedikit minyak sayuran * Jadi, untuk melincirkan kuali. Jika kuali membenarkan, kemudian goreng tanpa minyak
sedia! Hidangkan dengan madu, jem, krim masam, susu pekat mengikut budi bicara anda!

Cara membuat bakul:

Selamat menjamu selera!

Ini adalah penkek yang anda dapat tanpa telur! Analog kepada penkek yis. Banyak lubang 🙂

Resipinya mudah sahaja:

Masam - 2 sudu besar. sudu + 3 sudu besar. sudu tepung + 125 ml. susu = doh
Tambah susu 250-300 ml.
Masukkan tepung ke dalam konsistensi penkek. Lagi nipis adunan, lagi banyak lubang 🙂
Minyak sayuran - 3-4 sudu besar. sudu
Gula secukup rasa

Hidangan tradisional masakan Rusia seperti penkek menemui ramai peminat di seluruh dunia. Kurus, sederhana gemuk, dengan tampalan yang berbeza penkek telah menjadi hiasan mana-mana meja. Menjemput tetamu untuk pancake adalah tradisi yang telah datang kepada kami sejak zaman Rus Purba. Memasak penkek lembut asam keping dengan isi cendawan.

Keanehan

Salah satu resipi yang paling biasa ialah penkek asam. Kelebihan mereka berbanding resipi lain ialah ia lembut, lapang, dengan corak kerawang. Sebagai tambahan kepada yis, masam laktik ditambah kepada doh untuk penkek tersebut.

Dengan sendirinya, produk ini sangat berguna, kerana budaya pemula mengandungi komposisi vitamin yang besar dan banyak nutrien. Sesungguhnya, dalam bentuk yang ditapai, rai dan soba menyampaikan semua faedah kepada hidangan. Boleh guna tepung asam kesukaan. Dan jika seseorang makan penkek biasa, tetapi seseorang tidak begitu menyukainya, maka penkek beragi disukai oleh majoriti - kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa.

doh

Untuk menyediakan doh penkek anda perlu:

200 gram budaya pemula (untuk kelajuan - beli di kedai);
susu - setengah gelas (100 mililiter);
tepung - 100 gram;
gula - tiga sudu besar;
garam - satu sudu teh;
telur - sekeping;
air - setengah gelas;
minyak sayuran;
mentega untuk salutan penkek siap pakai.

resepi

Untuk membuat penkek masam, anda perlu membuat doh betul, memerhatikan perkadaran dan masa penyerapan campuran. Kami mencairkan budaya pemula dalam susu (anda boleh dari pengeluar Prostokvashino). Selepas itu, perlu menapis tepung dengan teliti dan tambah kepada doh dengan susu. Campuran yang dihasilkan mesti dicampur dengan teliti dan diletakkan di tempat yang hangat selama satu jam. Selepas masa ini, jumlah jisim pancake harus dua kali ganda.

Selepas menegaskan, tambah gula, garam dan satu telur ke dalam doh, campurkan semuanya dengan teliti. Kemudian air ditambah kepada campuran yang dihasilkan, dicampur lagi dan dibiarkan selama 30 minit. Selepas masa ini, doh kami sekali lagi bertambah dalam jumlah dan gelembung kecil muncul di permukaan. Selepas penampilan mereka, minyak sayuran ditambah kepada jisim yang terhasil dan dicampur. Doh untuk membakar penkek wangi sudah siap.

Langkah seterusnya ialah proses membuat penkek asam. Untuk melakukan ini, kita perlu mengambil kuali kering dan panaskan di atas dapur, kemudian tambah sedikit minyak sayuran, sapukan bahagian bawah. Tuangkan doh ke dalam senduk dan cepat-cepat edarkan ke bahagian bawah kuali. Adalah penting bahawa bahagian bawah ditutup sama rata, tanpa pembentukan lubang.

Jisim pancake mengikut resipi ini ternyata agak tebal. Oleh itu, sangat penting bahawa ia diedarkan dengan cepat dalam kuali. Selepas dua hingga tiga minit, anda boleh pusingkan penkek ke sisi lain, dan, selepas menunggu beberapa minit lagi, letakkan di atas pinggan. Lempeng masam memerlukan perhatian semasa membakar, kerana ia masak dengan cepat, tetapi ia juga cepat terbakar. Oleh itu, semasa menyediakan hidangan ini, anda perlu mengawal kuali sepanjang masa.

Apabila penkek masam sudah siap, anda boleh mengoleskannya dengan mentega perlahan-lahan, cuma griskan sebelah bahagian setiap pusingan. Oleh kerana produk disusun di atas satu sama lain dan satu sisi pancake menyentuh yang lain.

Pengisian

Semasa produk menjadi sejuk, anda perlu menyediakan inti. Barangan yang dibakar dengan isi yang lazat sangat sesuai. Sebagai contoh, dengan cendawan dalam krim.

Untuk pengisian anda perlu mengambil:

champignons - 400 gram;
segelas krim berat;
bawang kecil;
mentega;
garam;
pasli;
lada tanah.

Dalam kuali yang dipanaskan dengan baik dengan tambahan mentega tumis bawang besar yang telah dihiris halus. Apabila ia menjadi hampir lutsinar, masukkan cendawan cincang. Goreng selama kira-kira 15 minit lagi dan isi semuanya dengan krim. Tutup dengan tudung dan renehkan dengan api perlahan untuk seketika, sehingga krim pekat. Selepas masak, garam dan lada segala-galanya, tambah pasli cincang halus. Isi akan menjadi lebih pekat apabila ia sejuk. Untuk setiap pancake, cukup untuk meletakkan beberapa sudu besar inti, anda perlu menggulungnya sama ada dengan segitiga atau dengan tiub. Jika mahu, anda boleh menambah seulas bawang putih semasa menggoreng bawang. Dan sebagai kehijauan, gunakan bukan sahaja pasli, tetapi juga dill.

Pastri sedemikian akan menjadi tambahan yang baik untuk menu dalam cuaca sejuk. Resipi ini boleh digunakan sebagai hidangan tengah hari atau sebagai hidangan perayaan. Rasa cendawan dan kelembutan doh pancake mencirikan hidangan asal Rusia ini!

Pancake benar-benar serba boleh, anda boleh menggunakannya:

Balut intinya (daging, keju kotej, cendawan, makanan laut)
- untuk sarapan pagi - dengan ikan masin atau kaviar, krim masam, yogurt
- seperti pencuci mulut - dengan jem dan jem untuk teh

Anda boleh membuatnya sangat, sangat nipis, kemudian ia boleh digunakan untuk membuat kek yang indah.

Tetapi, kelebihan utama mereka ialah ragi yang digunakan di dalamnya adalah ragi yang kita buang setiap hari dan masukkan ke dalam balang di dalam peti sejuk, iaitu, sebenarnya, sisa harian masam rai pada tepung yang dikupas digunakan, pergi ke perniagaan tanpa jejak. Sudah tentu, anda boleh mengambil asam paling segar.

Doh:
- 160 gr doh masam pada tepung rai yang dikupas dengan kelembapan 100%.
- 320 gr sebarang tepung gandum
- 640 gr air (anda boleh mengambil susu lembu, lemak. 0.5% -2.5%, tidak lebih, suam)
- 2 pcs. telur sederhana (anda boleh mengambil 10 ekor puyuh, tetapi mereka mempunyai lebih banyak kolesterol), jika kita menggunakan susu lembu, maka telur boleh ditinggalkan
- 60 gram gula atau 30 gram gula dan 30 gram erythritol (90 gram untuk pencuci mulut atau penkek untuk kek, atau 30 gram gula dan 60 gram erythritol) (60 gram gula ialah 4 sudu besar tanpa bahagian atas a sudu besar bersaiz penuh berukuran 7 cm * 4.5 cm)
- 5 g garam (1/2 sudu kecil)
- 50-34 gr minyak sayuran tidak berbau (3-2 sudu besar L.)
Jumlah: 1345 g

Anda boleh membakar penkek tanpa lemak sepenuhnya, tidak termasuk telur, tetapi ini tidak akan meningkatkan rasa penkek, tetapi, seperti yang anda ketahui, akan menjadi lebih teruk. Dan dalam kes ini, anda perlu mengambil tepung dengan kualiti yang lebih tinggi.

Perkadaran resipi mudah diingat: pemula: tepung: air = 1: 2: 4.

PERSEDIAAN

1. Kami mengambil ragi terus dari peti sejuk, dalam mangkuk dengan jumlah sekurang-kurangnya 3 liter, campurkan ragi dan air suam dengan spatula kayu atau silikon, tambah tepung gandum yang ditapis melalui penapis.

Biarkan pada suhu bilik 22 -25 darjah C selama 2 atau 3 jam tutup dengan topi mandi atau filem berpaut. Mangkuk doh tidak boleh berdiri di dalam draf atau di kawasan perolakan udara yang kuat (berhampiran tingkap), atau pada permukaan yang sangat melesap haba, seperti jubin logam atau seramik. Langkah-langkah ini mesti diambil supaya dalam dua jam pertama proses penapaian bermula dan sebahagiannya berjaya (supaya kedua-dua yis penapaian spontan dan bakteria asid laktik mula berfungsi).

Adalah lebih baik untuk meletakkan tuala yang dilipat dalam beberapa lapisan di bawah mangkuk untuk mengelakkan pelesapan haba dari bahagian bawah mangkuk dengan doh, tetapi anda tidak perlu meletakkannya di atas yang "hangat" (bateri atau lantai hangat) , kerana dalam kes ini kita tidak memerlukan proses penapaian yang sangat cepat.

2. Kami meletakkan doh di dalam peti sejuk sehingga keesokan harinya selama 10-18 jam (dalam tempoh ini, gluten akan berkembang dengan baik dan yis penapaian spontan akan berfungsi, temp. dalam peti sejuk 4-8 darjah C).
Pada waktu pagi, kami mengeluarkan mangkuk dari peti sejuk, kami akan melihat cecair dikupas dari atas (ini adalah perkara biasa) dan di bawah - lapisan doh yang agak padat dengan gluten yang berkembang dengan baik. Kami mencampurkan kedua-dua lapisan dengan sudu atau satu set.

3. Masukkan garam, gula, mentega, telur yang digaul dengan garfu, gaul semuanya bersama doh. Kami biarkan selama 2 jam untuk memanaskan badan (suhu pemanasan tidak lebih daripada 22-25 darjah C, jika ia lebih tinggi, maka penkek mungkin berasid).

Sekiranya doh cukup tebal, anda boleh menambah 50-100 gram air ke dalamnya, jadi kami menyesuaikan ketebalan penkek masa depan. Gaulkan semuanya dengan sebati lagi. Penambahan air boleh dilakukan sejurus sebelum dibakar atau pada masa menambah bahan-bahan yang tinggal.

4. Kami membakar dalam dua kuali, saya biasanya mengambil kuali dengan diameter atas 24-26 cm. Lempeng ini sesuai untuk sarapan pagi. Dari bahagian penuh doh, 20-22 pancake diperolehi. Dalam senduk dengan senduk 100 ml saya mengumpul "dengan mata" 60-70 gram doh.

Kuali dengan salutan seramik boleh dianggap sesuai untuk membakar, selepas 2-3 pancake saya gris kuali dengan serbet kertas yang dibasahkan dengan minyak sayuran, ini diperlukan untuk "lubang" pancake yang lebih besar, pancake praktikal tidak melekat pada permukaan seramik kuali.

Untuk membakar penkek untuk membungkus inti, saya cadangkan mengambil kuali dengan diameter atas 28-32 cm. Saya menambah satu pakej keju ke doh untuk penkek ini RICOTTA (250 gr). Tambah air jika perlu.

Atau pilihan lain - saya tambah 2 sudu besar. l. kanji jagung (atau kanji ubi kayu, yang lebih baik, sekarang ini dihasilkan oleh syarikat "Garnets"), disebabkan oleh bahan tambahan ini, penkek dengan diameter yang sangat besar tidak pecah apabila terbalik. Tambah air jika perlu. Untuk penkek dengan diameter besar, jumlah doh hendaklah 85-95 gram dalam senduk, penkek tersebut akan menjadi 17-18 keping.

Ia adalah mudah untuk membalikkan penkek ke sisi lain, mula-mula bulatkan bulatan dengan spatula silikon di antara penkek dan kuali di sekeliling perimeter, kemudian bawa satu lagi spatula lebar ke tengah pancake dan sedikit lebih jauh, dan pusingkannya. ke seberang dengan pergerakan tajam yang pantas. Tepi skapula harus nipis dan cukup lebar. Ini menjadikannya mudah untuk menghidupkan penkek sederhana dan kecil.

Adalah mudah untuk membalikkan penkek terbesar dengan tangan anda dalam sarung tangan getah nipis, mencengkam pada satu sisi pada dua titik, pada mulanya mengangkat tepi penkek dengan spatula di satu tempat. Dengan kemahiran tertentu, sarung tangan tidak diperlukan, kerana bahagian tepi pancake hampir tidak panas.

Untuk kek, saya menasihatkan penkek untuk membakar nipis yang mungkin, laraskan ketebalan dengan menambah air dan menambah jumlah minimum doh ke dalam senduk. Terdapat 12-15 atau lebih penkek sedemikian dalam kek.
Saya suka bahagian tepi kek yang licin, jadi saya memotong penkek mengikut diameter bahagian bawah acuan kek yang dibelah.
Sebagai contoh, jika diameter pancake bakar ialah 23-27 cm, maka anda boleh memotongnya agar sesuai dengan diameter bahagian bawah bentuk 22-25 cm.Saya memangkas tepi dengan melipat pancake menjadi 2 keping.

Saya membakar penkek pencuci mulut dalam kuali dengan diameter atas 20 cm, mengambil 40-50 gram doh ke dalam senduk.

Sebagai tambahan kepada jem dan pengawet, anda boleh membuat penkek sedemikian di sini seperti pengisian pencuci mulut (KRIM):
campurkan separuh dengan garpu MASCARPONE (RICOTTU) keju dan krim putar 33% lemak (atau krim kelapa dari bahagian atas tin besi santan 18% lemak) dengan tambahan gula tepung atau Stevia atau Erythritol secukup rasa, masukkan beberapa buah yang didadu halus, tidak terlalu berair seperti kiwi dan tangerin.

Kami membungkus setiap pancake dalam tiub dengan dua sudu besar pengisian MASCARPONE, potong menyerong di tengah dan letakkannya dengan "woodpile" pada pinggan pencuci mulut, 2 pcs. setiap hidangan, tuangkan dengan jem atau sirap yang terang, cerah (coklat atau buah) dan taburkan gula aising daripada penapis kecil.

Anda boleh menggunakan sebarang tepung untuk penkek, tetapi saya akan menasihati anda untuk menggunakan tepung berkualiti tinggi daripada gred tertinggi atau tepung gandum tambahan untuk pencuci mulut dan untuk penkek untuk kek (tetapi untuk resipi "sihat", ambil tepung hanya gred 1 atau malah gandum gred 2).

Dalam proses membakar, meletakkan lempeng baru pada timbunan lempeng siap pakai, setiap kali saya menutup timbunan dengan penutup dengan sisi silinder tinggi, ketinggian sisi adalah 5 cm supaya tepi lempeng tidak kering keluar.

Pancake boleh disimpan dalam bekas plastik pakai buang, dilipat menjadi segi tiga, sehingga tiga hari di dalam peti sejuk. Sebelum digunakan, panaskan pembakar pada api yang perlahan, dalam kuali di bawah tudung, taburkan dengan air.

Doh pancake boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari, doh hanya menjadi lebih baik, tetapi sebaik sahaja anda menambah bahan tambahan (gula, garam, telur, keju, mentega) - anda perlu membakar selewat-lewatnya dua jam kemudian.

P. S... Untuk penkek yang dibakar untuk membungkus inti, tepung gred 1 kualiti yang baik dan sederhana juga sesuai (yang dari mana roti dengan retak di permukaan dibuat). Kami ingat bahawa resipi mengandungi telur, yang dalam kes ini berfungsi sebagai penambah baik, meneutralkan ketidaksempurnaan tepung.

Tiada keju lain, kecuali RICOTTA, sesuai untuk membakar penkek yang sangat nipis.... Ia disebabkan oleh RICOTTA bahawa penkek menjadi sangat nipis, nampaknya, protein susu disepadukan ke dalam struktur gluten. RICOTTA ialah bahan tersebar sangat halus yang diperolehi daripada kembali sebagai hasil sampingan pembuatan keju.
Protein susu yang terdapat dalam susu skim (dari mana RICOTTA dibuat) adalah berbeza sama sekali, ia bukan CASEIN, yang terdiri daripada dadih, ia lebih mudah dihadam dan hypoallergenic, ia dipanggil WHEY PROTEIN.
Pancake seperti itu juga boleh diregangkan sedikit tanpa koyak, dan selepas itu ia akan mengambil bentuk asalnya.

P. P. S... Pada mulanya, resipi ini agak rumit, saya memodelkannya mengikut idea saya yang berusia dua tahun tentang baking asam. Dari masa ke masa, resipi secara beransur-ansur telah dipermudahkan dan dipermudahkan, kini ia telah menjadi sepenuhnya laconic, tetapi penkek tidak menjadi kurang enak kerana ini.

Saya tidak mengesyorkan membakar pancake mengikut resipi ini, kerana dalam pancake kemegahan doh adalah lebih penting, dan bukan pembangunan gluten (ini adalah prinsip utama yang wujud dalam resipi).

Daripada doh dari tepung rai yang dikupas dengan kandungan lembapan 100%, anda boleh mengambil budaya pemula gandum 100% kandungan lembapan dari peti sejuk, tetapi tempoh tinggal di dalam peti sejuk tidak boleh melebihi 10 hari.

Tidak ada lebihan keasidan dalam penkek ini, tetapi hanya rasa yang lebih cerah berbanding dengan penkek biasa yang tidak beragi. Dah cuba pancake ni, lain-lain, biasa-biasa je, tak selera nak makan lagi.

Ramai kenalan dan rakan saya telah menjadi peminat resipi ini dan meminta penkek; penkek sedemikian sesuai untuk ramai daripada mereka yang mempunyai masalah dengan saluran penghadaman dan pankreas dan tidak makan roti.
Ada kawan yang buat ragi bukan untuk membakar roti, tetapi demi pancake.

Pancake mengikut resipi yang sama, 2019, rai separuh biji dan tepung putih yang dieja:

Pancake dan goreng, semuanya beragi (ada pancake dengan inti manis)

Resipi №1, №3, №4, №6 - dengan tepung gandum, selebihnya - daripada jenis tepung alternatif. Beberapa resipi pancake bukan masam dicatatkan.

1. (catatan ini)
2.
3.
4.
5.s
6.
7.H (BG)
8. (Bg)
9. (Bg)
10. (Bg)
11. (Bg)
12. (ada VIDEO) (BG)
13. (Bg)
14. (BG)
15. Dan

Lempeng masam adalah luar biasa gebu dan lembut. Mereka mempunyai tekstur kerawang dan rasa masam sedikit hasil daripada penapaian asid laktik.

Pilihan kurus

Hari ini, terdapat banyak cara untuk menyediakan hidangan ini. Kesemua mereka berbeza dalam set bahan, dan, akibatnya, dalam rasa produk akhir. Jika anda menambah kurang tepung ke dalam doh, maka anda boleh menggoreng lempeng nipis dengan doh masam. Resipi hidangan ini melibatkan penggunaan Bahan rahsia ini menyumbang kepada keanjalan doh dan menggantikan telur ayam... Untuk memanjakan orang tersayang penkek kurus, anda perlu:

Dua gelas tepung.
Tiga sudu besar gula dan minyak sayuran setiap satu.
Seratus gram ragi.
Tiga gelas air rebusan kentang.
Satu sudu teh garam meja.

Daripada bilangan produk yang ditentukan, lapan hidangan hidangan siap diperolehi.

Penerangan proses

Jika anda tidak mempunyai budaya permulaan, anda boleh membuatnya sendiri. Benar, ini perlu menghabiskan masa tertentu. Untuk melakukan ini, anda memerlukan lima puluh gram gandum atau tepung rai... Ia dibubarkan dalam jumlah air yang sama dan dicampur. Setiap hari selama seminggu, 50 g tepung dan air ditambah di sana. Simpan produk ini di tempat yang gelap pada suhu bilik. Jika anda ingin mendapatkan penkek masam dengan doh masam, maka anda perlu menggunakan tepung rai untuk menyediakan yang terakhir.

Sekarang anda mempunyai segala-galanya produk yang diperlukan, anda boleh mula bekerja dengan ujian. Untuk menciptanya, masam dibubarkan dalam sup kentang yang telah disejukkan dan tepung yang diayak melalui penapis dituangkan secara beransur-ansur. Minyak sayuran dihantar ke sana, garam meja dan gula pasir. Semua ini dipukul dengan baik dengan pengadun atau pemukul dan disembunyikan di tempat yang hangat selama lapan jam. Konsistensi doh mestilah cecair yang mencukupi. Oleh itu, jika perlu, tambahkan sup kentang atau air masak kepadanya. sepenuhnya doh siap sedikit demi sedikit dikumpul dalam senduk dan dituangkan ke dalam kuali panas. Lempeng masam yang digoreng di kedua belah pihak tanpa yis disusun di atas pinggan leper dan dihidangkan. Selalunya mereka dimakan bersama kaviar skuasy, madu atau jem.

Pilihan krim

Menggunakan teknologi ini, agak mudah untuk menyediakan Rasa mereka agak mengingatkan barangan bakar yis... Untuk mendapatkan penkek masam berperisa, resipi yang membayangkan ketiadaan telur sepenuhnya, semak semula terlebih dahulu jika anda mempunyai semua yang anda perlukan di tangan. Dalam kes ini, anda memerlukan:

Segelas asam gandum masak.
Satu sudu teh garam meja.
Segelas susu dan krim 10%.
Dua sudu besar minyak sayuran.
Dua ratus tiga puluh gram tepung.
Satu sudu besar gula.

Selain itu, anda harus mempunyai setengah pek mentega di dapur anda. Ia akan diperlukan untuk melincirkan penkek masam yang sudah siap.

Urutan

Dalam satu bekas yang sesuai, satukan krim dan ragi gandum. Gula, garam batu, tepung pra-diayak dan minyak sayuran juga ditambah di sana. Semua ini dicampur dengan teliti, cuba menghilangkan ketulan yang sedikit. Sejurus selepas ini, doh yang hampir siap dicairkan dengan susu. Jika anda bercadang untuk menggoreng penkek tebal dengan masam, maka jumlahnya boleh dikurangkan sedikit. Sekarang tutup mangkuk dengan doh dengan tuala bersih dan ketepikan di tempat yang hangat. Selepas kira-kira beberapa jam, ia akan meningkat dalam jumlah, dan hanya selepas itu ia akan dapat meneruskan ke peringkat seterusnya.

Doh dituangkan dalam bahagian kecil ke dalam kuali panas, bahagian bawahnya dilincirkan dengan minyak sayuran. Pancake dibakar di kedua-dua belah dan diletakkan di atas pinggan rata. Adalah penting untuk tidak lupa untuk melincirkannya dengan mentega.

Pilihan telur

Oleh resepi ini anda boleh dengan mudah menyediakan penkek asam yang nipis, padat dan lembut. Mereka sangat wangi dan mempunyai rasa roti masam. Proses penyediaan mereka mengambil masa lebih lama daripada yang diperlukan. penkek yis... Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk melakukan ini hanya apabila anda tidak mempunyai tempat untuk tergesa-gesa. Sebelum anda mula membuat ujian, pastikan anda mempunyai semua yang anda perlukan dalam senjata anda. Untuk membuat minuman, anda perlu mempunyai:

Seratus gram masam rai.
Seratus mililiter air minuman suam.
Lima puluh gram rai dan tepung Gandum.

Untuk menyediakan doh, dari mana penkek dengan doh masam kemudiannya akan digoreng, anda juga memerlukan:

Seratus gram tepung rai.
Tiga ratus lima puluh mililiter susu hangat.
Satu sudu teh garam.
Tiga biji telur.
Seratus lima puluh gram tepung gandum.
Beberapa sudu besar gula.

Teknologi langkah demi langkah

Mula-mula anda perlu membuat doh. Untuk menyediakannya, semua bahan yang diperlukan dicampur dalam satu mangkuk dan disembunyikan di tempat yang hangat. Selepas beberapa jam, buih akan muncul di permukaannya, menunjukkan bahawa anda boleh meneruskan ke peringkat seterusnya.

Masukkan ke dalam adunan yang telah siap kuning telur, ditumbuk terlebih dahulu dengan gula pasir. Dua jenis tepung yang diayak, susu hangat dan garam juga dihantar ke sana. Semua ini dicampur dengan baik, ditutup dengan filem berpaut dan dibiarkan hangat.

Selepas kira-kira empat jam, putih telur yang disebat ditambah ke dalam adunan pancake dan, jika perlu, tambah sedikit lagi susu. Campuran penkek yang disediakan dihantar dalam bahagian kecil ke kuali panas yang disapu dengan minyak sayuran. Goreng produk di kedua-dua belah sehingga warna emas muncul dan pindahkannya ke pinggan rata. Lazimnya, penkek ini dihidangkan dengan pelbagai inti yang enak.

Lempeng masam ternyata istimewa - lembut, gebu, halus dan cerah. Oleh kerana bukan sahaja yis, tetapi juga penapaian asid laktik berlaku dalam doh yang ditapai, rasa masam sedikit muncul dalam barangan yang dipanggang, sangat selesa dan selesa.
Untuk mendapatkan corak renda, anda tidak perlu melakukan apa-apa secara khusus dengan doh - pada puncak penapaian, terdapat banyak gelembung udara di dalamnya, yang pecah dalam kuali, dan renda yang elegan terbentuk dengan sendirinya

Resipi menerangkan penyediaan penkek tanpa ragi dengan susu.

Cara membuat masam pancake dan resepi masam rai juga akan diterangkan dalam isu ini. Jadi jika anda seorang pencinta penkek masam dan lebih suka membakar tanpa yis, ambil pensil.

bahan-bahan:

6 sudu besar. l. asam gandum,
1 sudu besar. l. Sahara,
1/2 sudu kecil garam,
1 biji telur,
200 ml susu
4 sudu besar. l. tepung.

Proses memasak:

Memandangkan masam roti biasa biasanya dibuat dengan tepung rai atau rai, ia perlu terlebih makan untuk mendapatkan gandum. Ambil 2 sudu besar. l. rai atau gandum-rai masam, tambah 2 sudu besar. l. tepung gandum gred tertinggi dan 60 ml air (hasilnya, anda mendapat 6 sudu besar doh masam baru). Campurkan dan biarkan di tempat yang hangat selama 6-8 jam sehingga permulaan gandum aktif terbentuk.

Masukkan semua bahan ke dalam asam keping suhu bilik dan biarkan doh ditapai.

Bergantung pada suhu dan aktiviti doh masam, proses akan mengambil masa yang lebih lama atau lebih cepat - kita memerlukan doh untuk menggelegak dengan baik.

Panaskan kuali yang telah dikalsinasi dengan baik, gris dengan minyak sayuran (hanya gris, dan jangan tuangkan ke dalam kuali) dan tuangkan sedikit doh.

Doh ternyata lebih tebal daripada penkek biasa tanpa ragi dengan susu, dan ia tidak merebak dengan baik, jadi kuali mesti diputar dengan kuat dan intensif ke arah yang berbeza. Apabila ia merebak, doh mendapat lubang besar daripada gelembung udara pecah.

Goreng penkek di kedua-dua belah dengan api sederhana. Di bawah setiap yang baru, gris sedikit kuali dengan minyak dan penkek itu sendiri juga boleh disapu minyak semasa ia masih panas.

Semasa penapaian, gula yang kami tambahkan ke dalam doh "dimakan", jadi penkek diperolehi dengan rasa neutral: mereka tidak manis atau masin - semuanya bergantung pada bahan tambahan yang akan anda sajikan. Daripada jumlah bahan yang ditentukan, 6 penkek tebal dibuat dalam kuali standard.

Resepi asam keping tepung rai

Dan saya membuat doh utama dari 400 g tepung rai, 400 ml air. Jumlah ini dibahagikan kepada 4 bahagian (100 g tepung dan 100 ml air). Pertama, 100 g tepung dan 100 ml air dicampur. Biarkan campuran terbuka atau ditutup dengan sesuatu yang boleh bernafas selama 24 jam. Selepas sehari, makan dengan bahagian kedua (100 g tepung, 100 ml air), dsb. Setiap makan setiap hari. Selepas suapan keempat, apabila pekasam tumbuh semula dengan baik, ia telah siap. Ini adalah kira-kira empat hari.

Dalam penampilan, budaya pemula siap dibezakan oleh peningkatan mendadak dalam jumlah dan struktur lapang (adalah baik untuk melakukannya dalam barang kaca untuk menonton). Di samping itu, bau, yang pada hari-hari pertama agak busuk, digantikan oleh alkohol yang menyenangkan.

Resipi dan foto langkah demi langkah: Natalia.