Pai epal Perancis yang sangat berair. Pai Epal Perancis (Tart Taten)

Pai epal Taten (tart Taten) adalah salah satu simbol masakan Perancis dan merupakan salah satu daripada sepuluh pencuci mulut paling popular di negara ini. Tidak hairanlah setiap pelancong yang berada di Perancis cuba dengan segala cara untuk melawat beberapa kafe dan meletakkan di sana € 10 (ditambah tip) untuk merasai sekeping kecil Taten sebenar. Pada masa yang sama, tiada seorang pun pengembara yang berfikir mengapa sebenarnya pai epal Taten menerima kemasyhuran yang begitu meluas dan bergema. Tetapi jawapannya sangat mudah: tart Taten disediakan daripada produk yang paling mudah, paling berpatutan dan murah, dan ia disediakan dengan cukup cepat dan dengan hasil yang sangat baik. Orang Perancis yang berdaya usaha segera menyedari perkara ini dan menjadikan pai epal biasa sebagai salah satu tarikan utama mereka, dan oleh itu sumber pendapatan yang lumayan. Sekarang saya menjemput anda, pembaca yang dikasihi, untuk mendedahkan konspirasi ini dan menyediakan yang terkenal pencuci mulut perancis di rumah, selepas itu, dengan rasa bangga dan kepuasan yang mendalam, anda boleh bertemu dengan mereka, seperti yang mereka katakan, dari perut. By the way, untuk rujukan, walaupun tart Taten manis, ia tidak terlalu tinggi kalori, jadi kami tidak akan menyebabkan kerosakan yang serius pada angka kami.

bahan-bahan:

(1 tart Taten)

• doh roti pendek:
• 250 g tepung
• 120 g mentega
• 1 kuning telur
• 2 sudu besar. sudu besar gula
• sedikit garam
• 80 ml. air ais
• isi epal:
• 1 kg. epal masam manis
• 30 gr. mentega
• 1 cawan gula
• kulit 1 lemon kecil
• serbuk kayu manis
• pala tanah (pilihan)

• Langkah pertama ialah menyediakan doh roti pendek untuk tart Taten kami. Untuk melakukan ini, kami mengukur jumlah tepung yang diperlukan, menapis tepung. Masukkan gula dan secubit garam ke dalam tepung.
• Potong mentega beku menjadi kepingan dengan pisau, gabungkan dengan tepung. Gosok tepung dan mentega dengan hujung jari untuk membuat serbuk.

• Tambah kuning telur... Ia adalah terima kasih kepada kuning telur bahawa doh roti pendek ternyata menjadi rapuh.

• Kami mula menguli doh. Masukkan air ais sedikit demi sedikit. Doh untuk pai Taten tidak boleh ketat, sementara anda tidak boleh menguli terlalu lama dan teliti, mentega tidak boleh cair. Kami membentuk kek dari doh, bungkusnya dalam bungkus plastik dan sembunyikannya di dalam peti sejuk selama sejam.

• Sekarang mari kita sediakan hidangan pembakar. Taten Perancis klasik dibakar dalam kuali besi tuang dalam tanpa pemegang. Kami, suri rumah moden, benar-benar lupa tentang kewujudan peralatan sedemikian, jadi kami akan menggunakan apa yang ada di dapur kami. Ia boleh menjadi kaca khas atau Acuan silikon untuk pai, tin kerajang pakai buang atau kuali springform yang biasa. Ia adalah tepat pada versi terakhir yang saya ingin bincangkan dengan lebih terperinci, supaya nanti tidak akan ada "OUCH!"
• Seperti yang saya pelajari daripada pengalaman saya sendiri, acuan pecahan daripada pengeluar berbeza sangat berbeza dari segi kualiti. Terdapat sangat keadaan yang baik, yang dikunci rapat dan tidak bocor langsung, tetapi ada sampel bazar murah yang sentiasa mengalir. Acuan tidak bocor sepenuhnya diperlukan untuk kek Taten !!! Hakikatnya ialah apabila dibakar, epal mengeluarkan banyak jus, di mana ia harus karamel. Jika jus ini bocor, maka kita akan mendapat hirisan manis kecil yang dehidrasi, yang tidak akan melekat antara satu sama lain dan membentuk satu "badan" kek. Oleh itu, sebelum anda mula membuat Taten, pastikan anda menyemak ketersediaan bentuk yang sesuai.
• Jika anda mempunyai bentuk yang boleh ditanggalkan, kemudian tuangkan air ke dalamnya dan lihat. Jika borang itu dimeteraikan, tidak mengalir, maka anda boleh menggunakannya. Tuangkan air, lap kering, dan kemudian tutup dengan kertas. Untuk melakukan ini, potong bulatan sentimeter 5 lebih daripada diameter bentuk dari perkamen. Letakkan kertas di bahagian bawah borang, picit tepi keluar di sepanjang dinding. Ini bagi memudahkan kek dikeluarkan dari acuan. Kami melincirkan kertas itu sendiri dengan banyak mentega.

• Jika anda mempunyai pinggan mangkuk kaca atau silikon, salutkan dengan mentega.
• Sebelum mula menyediakan inti, pastikan anda menghidupkan ketuhar dan tetapkan suhu kepada 200 darjah. Pie Taten, seperti semua pastri, harus diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik.
• Untuk pengisian Taten, epal manis dan masam adalah yang terbaik, yang semasa memasak akan sedikit kontras dengan karamel gula dan menambah piquancy istimewa pada kek.
• Basuh epal, lap dengan serbet, dan kemudian kupas. Kami memotong setiap epal kepada empat bahagian. Ia adalah paling mudah untuk memotong buah benih dari kuarters, bersama-sama dengan benih dan tangkai. Kemudian potong suku kepada 3 atau 4 hirisan lagi (ini bergantung pada saiz epal). Mengikut ketebalan hirisan epal sepatutnya seperti hirisan oren.

• Letakkan hirisan epal di bahagian bawah acuan. Kami meletakkan kepingan dalam kuncir di sekeliling lilitan, ketat, dengan pertindihan bersama, supaya selepas memasak mereka membentuk lapisan yang sama dengan ketebalan yang sama.
• Taburkan epal yang dibentangkan dalam bentuk dengan kulit lemon, yang kami koyakkan dari buahnya menggunakan parut halus. Jangan lupa untuk terlebih dahulu mencuci lemon dengan baik dan melecurkannya dengan air mendidih, ini akan menghilangkan lilin yang mana buah-buahan diproses untuk pemeliharaan yang lebih baik.
• Selepas kulit limau taburkan epal dengan banyak kayu manis, jika dikehendaki, anda boleh taburkan sedikit dengan parut buah pala... Untuk melembutkan inti, hidupkan lapisan epal letak kepingan mentega.

• Seterusnya, isi epal hendaklah dituangkan dengan karamel gula. Kami membuat karamel dengan cara yang sama seperti gula-gula yang kami semua masak pada zaman kanak-kanak. Letakkan kuali kecil di atas api sederhana. Apabila kuali dipanaskan dengan betul, perlahan-lahan mula tuangkan gula pasir ke atasnya.
• Perhatian! Jumlah gula perlu diselaraskan mengikut kemanisan epal. Jika epal manis, kurangkan gula.
• Apabila gula mula cair, tambah bahagian baru, dan kemudian lebih banyak lagi. Dengan cara ini, kami sentiasa meningkatkan jumlah gula cair, tetapi pada masa yang sama kami tidak membenarkannya mendidih. Kacau karamel sentiasa dengan spatula. Jika karamel mendidih, ia adalah bencana, ia akan segera menjadi gelap dan menjadi pahit dan tidak produktif. Jika ini berlaku, buang produk yang rosak tanpa menyesal dan mula menyediakan karamel semula.

• Sebaik sahaja semua gula telah cair, cepat (supaya jisim tidak mempunyai masa untuk menebal) tuangkan karamel ke atas epal, sambil cuba mengagihkan karamel secara merata ke seluruh kawasan. Pada saat inilah anda akan merasai gelombang harum pertama Taten. Karamel panas akan menjadikan epal, kayu manis dan buah pala menjadi harum dan membangkitkan fantasi masakan anda.

• Langkah seterusnya: keluarkan doh dari peti sejuk, taburkan meja dengan tepung dan gulungkan kek kira-kira satu sentimeter lebih besar daripada diameter hidangan pembakar anda.

• Tutup epal dengan doh, lipat tepi kek ke dalam bentuk, dengan itu kita membentuk sejenis pinggan di mana pengisian epal akan terletak. Selepas itu, dengan garpu atau pisau, tebuk doh melalui dan melalui seluruh permukaan kek. Lubang-lubang ini diperlukan untuk wap panas keluar semasa membakar, ia akan menyelamatkan kek Taten kita daripada membonjol dan koyak.

• Kami meletakkan pai dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik. Kami membakar tart Taten selama 40-45 minit pada suhu 200 ° C. Walaupun doh dimasak lebih awal, adalah tidak digalakkan untuk mengurangkan masa membakar, kerana epal mungkin tidak mempunyai masa untuk karamel. Oleh itu, jika anda perasan bahawa kerak sudah sangat perang, tutup loyang dengan sekeping foil dan teruskan membakar. Ingatlah untuk membuat beberapa lubang kecil pada kerajang supaya wap dapat keluar dengan bebas.

• Kami mengeluarkan Taten wangi dari ketuhar, biarkan ia sejuk dan hanya kemudian keluarkan dari acuan. Hakikatnya ialah selepas dibakar, acuan penuh dengan panas jus epal... Dan seperti yang anda tahu, pai Taten ialah pai yang boleh berubah bentuk. Ini bermakna ia dibakar secara terbalik, dengan kata lain, epal yang kini berada di bahagian bawah acuan adalah bahagian atas. kek siap, dan roti pendek adalah bahagian bawahnya. Tetapi jika kek panas segera terbalik, karamel panas akan segera mengalir ke kerak, dan permukaan kek akan kekal tanpa sedikit pun karamel. Selain itu, lebihan cecair akan merendam kek untuk kita. Oleh itu, kita mendapat kesabaran dan menunggu.
• Untuk memusingkan tart Taten, tutup hidangan dengan pinggan dan terbalikkan keseluruhan struktur. Kami mengeluarkan borang dengan berhati-hati. Dan kini, akhirnya, pandangan kami membuka pai Taten yang sangat indah itu dengan harga 10 € (ditambah tip) untuk sekeping kecil.

• Untuk memberi Taten sentuhan rasa tambahan, saya cadangkan memberusnya dengan cognac atau minuman keras. Secara peribadi, saya sangat menyukai rasa Amaretto Itali.

• Pai epal Taten yang terkenal sudah siap. Ia hanya tinggal untuk memotongnya menjadi bahagian dan berkhidmat. Taten adalah pencuci mulut, jadi orang Perancis memakannya dengan ais krim atau krim disebat, tetapi kami, orang Rusia, secara empirik mendapati bahawa ia agak baik untuk teh. Itu sahaja, bon appetit.

Dalam jarak seratus liga dari Paris, terdapat pekan kecil Lamotte-Beuvron. Tiada siapa yang ingat dengan tepat apabila keluarga Taten membuka rumah tetamu di pinggir bandar Solon, di mana mereka bukan sahaja boleh bermalam, tetapi juga makan dari jalan raya. Walau bagaimanapun, diketahui dengan pasti bahawa pada tahun 1888 motel itu dikendalikan oleh dua beradik perempuan. Caroline Taten bertanggungjawab ke atas bilik tetamu, dan kakaknya Stephanie bertanggungjawab ke atas restoran. Tart yang terkenal muncul sedekad kemudian, pada tahun 1898, di tengah-tengah musim memburu. Restoran itu penuh dengan pelanggan, dan Stephanie, yang tercungap-cungap, terlupa untuk meletakkan doh di bahagian bawah hidangan pembakar. Epal di dalam ketuhar telah dikaramelkan dengan baik. Menyedari kesilapannya, Stephanie menutup buah itu dengan doh, menghantar kek untuk dimasak, dan kemudian membalikkannya. Pengunjung restoran itu sangat menyukai kek berubah bentuk yang tidak konvensional itu sehinggakan tukang masak sengaja membuat keputusan untuk mengulangi kesilapan itu. Karya kulinari itu mendapat nama pengarangnya. Kemasyhurannya telah merentasi sempadan negeri, dan kami mengenalinya sebagai tarte Perancis Tatin.

"Satu-satunya tarikan" Lamotte-Beuvron

Ciptaan Stephanie bukanlah rahsia tempatan untuk sekian lama. Hotel ini memberi perkhidmatan kepada pelancong yang pergi dan balik dari ibu negara, begitu ramai pelancong telah merasai dan menghargai "pai terbalik" epal - Taten tart. Tidak lama kemudian, restoran Paris Louis Vodable mendengar tentangnya. Dia tidak sabar-sabar untuk mendapatkan resipi tart dengan segala cara. Tetapi Stephanie Taten berkeras. Kemudian dia melancarkan muslihat. Chef restoran "Maxim", yang dimiliki oleh Vodabl, telah diupah oleh gadis Taten sebagai tukang kebun. Dia mengawasi Stephanie membuat pai terkenalnya dan kemudian mengeluarkannya semula di dapurnya sendiri. Menu "Maxima" mempunyai Taten tart dengan epal hingga ke hari ini. Tetapi kemuliaan bandar Lamotte-Beuvron tidak pudar dari ini, tetapi hanya berkembang lebih banyak lagi. Gourmets di ibu negara tidak takut untuk melakukan perjalanan jauh untuk menikmati tarte des demoiselles Tatin - "pai dua wanita Taten". Kini bangunan yang dipulihkan itu dihoskan oleh ahli Ikhwan yang mengagumi karya agung ini. Sehingga kini, dapur pembakaran kayu dengan kemasan jubin biru, di mana tart pertama dibakar, ditunjukkan kepada pengunjung sebagai pameran muzium. Chef tempatan melakukan keajaiban untuk menarik pelancong. Ini adalah bagaimana tart terbesar dalam sejarah Taten dengan epal muncul, diameternya adalah dua setengah meter. Bagaimana pakar masakan membalikkan ciptaan ini masih menjadi misteri.

Bahan-bahan untuk tart

Pai epal klasik ini dibakar dengan doh yang luar biasa. Ia seolah-olah mengelupas, walaupun ia lebih mudah untuk membuatnya. Tetapi kemuncak utama pencuci mulut bukanlah doh yang lapang dan ringan, tetapi pengisiannya. Oleh itu, perhatian utama harus diberikan kepada karamel dan epal. Yang pertama sangat berubah-ubah, ia boleh terbakar dalam satu saat. Epal lebih teruk. Anda tidak pernah benar-benar tahu bagaimana mereka akan berkelakuan di dalam ketuhar. Terlalu banyak jus akan diberikan - ia akan membasahi doh, pencuci mulut akan kelihatan seperti bubur. Terlalu kering juga tidak akan berfungsi. masam? Oh tidak! Jika anda ingin membakar tart epal Taten klasik, resipi menetapkan epal Ranet. Tetapi ramai pakar masakan tidak mempunyai apa-apa terhadap jenis lain. Perkara utama ialah mereka padat dan manis. Gala Royal, Golden dan juga Antonovka kami akan berjaya. Bagi karamel, maka untuk pengeluarannya anda perlu mengambil gula, kayu manis dan vanila.

Tart Taten: pastri puff

Epal yang dikupas diketahui menjadi hitam dengan cepat apabila terdedah kepada udara. Oleh itu, kami mula menyediakan pai kami dengan menguli doh. Resipi klasik mengandaikan secara eksklusif asas sedutan dan tiada yang lain. Sudah tentu, epal dan biskut juga lazat. Dan gunakan yang sedia puff pastry ia akan menjadi agak mudah. Tetapi ini akan menjadi hidangan yang sedikit berbeza, dan bukan tart Taten Perancis yang terkenal.Untuk doh kita memerlukan 150 gram mentega. Ia mesti sangat sejuk, jadi anda perlu meletakkan jumlah yang ditunjukkan di dalam peti sejuk selama beberapa minit. Ayak dua ratus lima puluh gram tepung di atas meja melalui penapis. Tambah satu sudu teh gula dan secubit garam di sana, campurkan. Kami mengeluarkan minyak dan dengan cepat, sehingga ia panas, potong kiub kecil. Dengan jari kami, kami mula mencampurkannya dengan tepung. Anda harus mendapatkan jisim serbuk kecil. Masukkan kuning telur dan satu atau dua sudu air ais. Uli doh hingga rata. Kami menggulung roti, bungkusnya dalam bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam. Tetapi, secara jujur, pencuci mulut tidak akan kehilangan apa-apa jika anda menggunakan lapisan pastri puff yang sudah siap.

Membuat karamel

Untuk membakar tart epal Taten, anda perlu mempunyai kuali yang boleh anda masukkan ke dalam ketuhar. Ia juga wajar bahawa ia mempunyai salutan tidak melekat. Karamel sepatutnya sedikit pahit, jadi penting untuk tidak melepaskan masa ini. Kami mengambil kira-kira satu kilogram epal. Untuk penampilan estetik kek, adalah wajar bahawa mereka adalah saiz yang sama. Kami membersihkan epal, keluarkan inti dan potong ke dalam kepingan. Untuk mengelakkan pulpa daripada menjadi gelap, taburkan buah jus lemon... Kami meletakkan kuali kering di atas api yang tinggi. Tuangkan lima sudu besar gula. Apabila ia larut dan mula meniup buih, tambahkan 120 gram mentega, vanila dan kayu manis (suku sudu teh). Kacau sebati supaya karamel tidak hangus. Anda perlu mengeluarkannya dari dapur apabila jisim menjadi coklat pucat dan berbau di udara.Untuk menghentikan proses rawatan haba, tukang masak menasihatkan untuk meletakkan kuali pada tuala yang dibasahkan dengan air sejuk.

Satu lagi resepi karamel

Anda boleh melakukannya dengan lebih mudah. Pertama, cairkan mentega dan tambah jumlah gula, kayu manis dan vanillin yang ditentukan di sana. Ini akan menyelamatkan kuali anda daripada kemungkinan melekat pada karamel. Masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira lima minit dengan api sederhana, sehingga campuran berwarna perang keemasan yang menyenangkan. Terdapat juga resipi yang sangat mudah di mana karamelisasi berlaku di dalam ketuhar. Kami mengambil hidangan penaik, menyebarkannya dengan mentega tebal, taburkan dengan gula, kayu manis dan vanila, letakkan epal, tutup dengan lapisan doh. Kami menghantar lembaran penaik ke ketuhar, dan produk siap terbalik. Tetapi ia bukan lagi tart epal Taten. resepi hidangan klasik tidak membenarkan sebarang penyelewengan dari kanon: epal mesti karamel di atas dapur.

Meletakkan kek

Mari kita beralih ke langkah seterusnya. Sekarang kita mempunyai proses yang sukar untuk karamelisasi epal. Keluarkan kuali dari api dan sebarkan hirisan buah dalam bulatan, supaya mereka mencipta rupa "sisik". Letakkan kuali di atas api kecil lagi, dan taburkan epal dengan sedikit gula dan kayu manis. Buah harus membiarkan jus mengalir, yang akan mencairkan sedikit karamel. Cecair harus menutupi epal supaya ia menyerap dalam sirap. Jadi kami memasak, secara semula jadi, tanpa kacau, supaya tidak mengganggu lukisan, selama seperempat jam. Kami menutup api di atas dapur dan menyalakan ketuhar. Tart epal Taten akan dibakar pada suhu 220 darjah.

Membuat pai flip

Bila dah sejuk sedikit, taburkan permukaan kerja dengan tepung dan canai doh. Ia tidak sepatutnya menjadi sangat. Kami memberikan lapisan saiz lebih besar sedikit daripada hidangan pembakar. Tutup epal dengan doh. Selitkan tepi yang menonjol ke dalam. Kami membuat beberapa tusukan dengan garpu supaya doh tidak berbuih di dalam ketuhar. Kami membakar tart Taten dengan epal selama kira-kira empat puluh minit. Panaskan kek di atas pinggan.

Inning

Hidangkan penukar bentuk dengan rasa juga. Klasik genre menetapkan untuk merasai panas dengan iringan cider atau wain merah muda. Jangan sekali-kali anda memanaskan semula tart Taten dengan epal di dalam ketuhar gelombang mikro - ini akan memberi kesan buruk pada rasa. Lebih baik masukkan sahaja ke dalam ketuhar selama sepuluh minit dengan api perlahan. Atau ikuti contoh orang Perancis. Tuangkan 125 mililiter Calvados ke dalam jag kecil, panaskan sedikit di atas api, kemudian bakar dan tuangkan kek. Adik-beradik Taten menghidangkan tart mereka dengan krim masam manis yang hangat. Restoran Paris telah beralih daripada fesyen wilayah ini. Ia bukan sesuatu yang luar biasa untuk mencari tart yang dibingkai dengan krim putar atau pun, mengikut contoh Vienna dengan satu sudu ais krim vanila. Kadang-kadang dia tidak menyala dengan Calvados, tetapi dengan alkohol kuat yang lain. Tetapi bagaimana untuk menghidangkan tart yang terkenal dan apa yang perlu diminum terpulang kepada anda.

Pada bulan madu kami, kami secara tidak sengaja memandu dari utara Sepanyol ke selatan Perancis. Secara kebetulan, ha! Saya ada rancangan. Dan buku panduan di bawah tempat duduk hadapan, di mana laluan kami yang sedikit pincang dan kurang logik telah digariskan dengan salib yang bermakna. Melalui Carcassonne yang hebat ke Toulouse, Arles, Avignon ... dan kami akan berurusan dengan Provence kemudian. Raja hatiku berada dalam kejahilan yang bahagia tentang apa yang ada, apa yang akan terjadi, bagaimana hati akan tenang. Selepas tiba di kilang wain dan "Ah, istana!", "Lihat, ladang lavender!" baru ambil dan tertidur. Pernah meminta sebelum itu untuk membangunkannya dalam tindakan terakhir kami meramal nasib di peta lebuh raya, di mana terdapat jalan yang jauh, rumah negara.

Rumah kerajaan itu sangat bagus. Menurut cerita para inisiat, makanan di restoran ini sangat baik. Bukan Michelin, anda tidak perlu menempah meja dua bulan lebih awal, tetapi lebih baik sedikit. Tempat rahsia untuk gourmet eksplisit. Tetapi dengan gourmet, kami hanya melakukan kesilapan. Kerana kelaparan, mereka makan, tanpa mengasingkan, dada itik, dan foie gras, dan yang pertama, kedua, ketiga. Ia telah memutuskan untuk menolak pencuci mulut. Saya telah menulisnya untuk menuntut pai epal yang terkenal. Mereka menuntut. Tiada tempat untuk pergi, tetapi Carthage mesti dimusnahkan. Pai telah dihidangkan secara keseluruhan, kira-kira saiz kuali sederhana. Pada majlis keluarga, ia telah memutuskan untuk menjejalkan sekeping. Kemudian sekeping lagi. Kemudian ... kami mahu kek lain. Secara objektif menilai keupayaan fizikal mereka, atau lebih tepatnya kemustahilan, mereka meminta penonton bersama tukang masak untuk mencurahkan kata-kata cinta dan kesyukuran. Walaupun, sejujurnya, saya memerlukan resipi. Resepi kek ni.

Kelicikan dan ketamakan bersinar di mata saya yang penuh makan, sementara saya, melalui hutan pujian dan kicauan dalam bahasa Perancis yang buruk, menuju ke matlamat yang dihargai - resipi-resipi-resipi. Kek itu kelihatan mudah, tetapi ada sesuatu tentangnya, semacam rahsia. Pelawak epal.

Popular

Si tukang masak yang licik menyedari bahawa perjuangan telah menemui jalan buntu. Dia membawa sehelai kertas, mula menerangkan dan menulis. Bagaimana dia menipu! Seperti, epal sememangnya merah jambu, Perancis, dipetik pada bulan purnama melalui embun malam. Dan masa kini puff pastry, ia bukan sekadar doh. Tiada mentega di dalamnya, dan pin rolling bukan pin rolling untuknya ... Jangan! Tiada pin rolling diperlukan. Saya tahu segala-galanya tentang doh walaupun tanpa awak, kak Musyu. "Beri saya rahsia," saya tidak dapat menahan ketegangan saraf. Nah, jack of Provence ini tidak tahan. Kad di atas meja!

Kami mentertawakan rahsia itu sehingga ke Marseilles seperti orang gila. Makanan kanak-kanak! sayang! Pemakanan! Yang di dalam balang adalah epal dengan krim. Sudah tentu dibeli. Inilah tempat perlindungan gourmet anda, lima minit dari bintang Michelin.

Dan dengan cara ini, tentang ujian. Saya membeli puff pastry sejuk beku tanpa menunjuk-nunjuk. Ternyata sama juga. Canai keluar, letak atas loyang yang telah digris atau dalam acuan, buat bahagian kecil. Sapukan lapisan nipis Apple dengan krim makanan bayi (ha-ha-ha!) Dan susun epal, potong nipis, cantik. Di sini ternyata tanpa penipuan: Perancis merah jambu adalah yang terbaik. Dan itu sahaja.

"Itu sahajakah?" - Saya kemudian meminta bicu berlian kami, mengambil dari tangannya sekeping kertas yang diidamkan dengan resipi. "Semua orang," dia memberi jaminan, dan matanya jujur, jujur. Ditipu. Tiga kali saya menyediakan eksperimen di rumah - pai adalah sama, tetapi tidak sama. Orang Rusia sedang mati tetapi tidak berputus asa. Apa yang anda perlukan ialah taburkan sedikit kek dengan gula - dan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-200 0С. Tonton sehingga doh keperangan.

Makan panas-panas. sejuk. Dengan aiskrim. dengan teh. cuma. Perkara utama ialah makan semuanya pada waktu malam, dalam satu orang, untuk mengekalkan wajah poker pada keesokan harinya.

pai epal

• 1 pek pastri puff beku;
• 2 balang makanan bayi "Epal dengan krim" (atau kurang - bergantung pada saiz acuan);
• 5-6 epal merah jambu besar;
• gula untuk percikan;
• mentega untuk melincirkan acuan.

5 pai epal lain dari negara yang berbeza

1. Taten tart Perancis Resipi yang lebih sukar daripada tarte aux pommes: epal dikaramelkan dalam mentega dan gula.
2. Inggeris runtuh
3. Inggeris runtuh Epal dipotong menjadi kiub dan dibakar di bawah kerak serbuk pastri kerak pendek.
4. Strudel Austria Gulung pastri puff nipis dengan epal hancur, kayu manis, kismis.
5. pai Switzerland Isinya adalah epal parut dengan madu dan walnut, di atasnya adalah suku epal.

Doh:
- 150 g mentega, potong kiub 2x2 cm.
- 2 cawan tepung Gandum(300 g.)
- 2 biji telur
- 1/2 sudu kecil garam

Pengisian:
- 8 epal Golden Delicious yang besar
- setengah limau nipis, perahkan jusnya
1/2 cawan gula + satu sudu lagi
- 1/2 cawan air
- 1 pod vanila, potong memanjang
- doh (bahan lihat di atas)
- 3 sudu besar. mentega, cair
- Jeli kek Oetker (dijual di Perekrestok dan kedai seumpamanya)

1. Doh boleh dimasak dalam pemproses makanan dengan bilah pengisar (cuma pastikan mangkuk cukup besar untuk berjaya mengisar semua bahan di dalamnya) atau menggunakan pengadun dengan lampiran doh (dalam bentuk belitan tersebut). Satukan semua bahan untuk doh dalam mangkuk tempat anda akan memasaknya. Penting: mentega mestilah sejuk dan doh tidak boleh terlalu panas! Saya meletakkan mentega di dalam peti sejuk selama 15 minit sebelum memotongnya menjadi kiub.

Hidupkan pengadun dan campurkan segala-galanya untuk membentuk jisim homogen(kira-kira 5 minit). Perlu diingat bahawa ia tidak akan menjadi homogen dalam makna sebenar perkataan itu, doh akan kelihatan seperti ini ...

Dan ia boleh digulung menjadi bola.

2. Balut doh dalam bungkus plastik. Jika ia panas di dapur anda, letakkan doh di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih daripada 15 minit, jika tidak, ia akan menjadi agak sukar untuk melancarkannya kemudian.

3. Sekarang mari kita turun ke pemadat. Kupas epal, inti dan potong separuh. Sapu setiap separuh epal dengan jus lemon untuk mengelakkan keperangan.

4. Potong separuh daripada epal yang dikupas menjadi kiub kecil, kira-kira 0.8 cm.

5. Dalam kuali yang dalam, satukan air, cairkan gula di dalamnya, tambah jus lemon, epal potong dadu dan pod vanila. Letakkan pada api sederhana dan reneh selama 15 minit, kacau sekali-sekala. Epal hendaklah dijus dan dikaramelkan, dan cecair itu harus menguap.

6. Keluarkan buah vanila, kikis biji dari dalam dengan hujung pisau, masukkannya ke dalam campuran epal-gula. Jangan buang pod vanila, keringkan dan tambah gula, supaya anda mendapat gula vanila di pintu keluar :)

7. Canai doh setebal 5 mm.

8. Untuk memindahkannya ke dalam acuan tanpa koyak (doh mempunyai tekstur yang agak halus), sapu sedikit dengan tepung dan lipat dua. Letakkan dalam bentuk, buka, voila! Kini anda boleh mengedarkannya mengikut bentuk dan membuat tepi kemas yang bagus.

9. Sapukan inti pada doh secara rata.

10. Potong bahagian epal memanjang menjadi kepingan nipis. Jangan potong sehingga akhir, jadi lebih mudah untuk anda mengendalikan kosong epal. Hanya apabila anda sudah bersedia untuk mengipasnya di atas permukaan kek, barulah potong "punggung" separuh bahagian epal, yang menghalangnya daripada jatuh menjadi kepingan nipis menjadi kepingan berasingan.

11. Berhati-hati menghiasi "muka" pai dengan epal :)

12. Taburkan gula pada permukaan epal (1 sudu besar sudah memadai, tetapi mereka yang mempunyai gigi manis boleh menambah satu lagi), sapu dengan mentega cair dan sapukan kepingan kecil mentega di atas permukaan.

13. Letakkan pai dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 C dan bakar selama 1 jam dan 20 minit (ia harus berwarna perang di bahagian tepi dan atas).

Apabila tiba masanya untuk mengeluarkan kek dari ketuhar, ia sepatutnya kelihatan seperti ini:

14. Untuk memberikannya gloss yang lazat, sapu di atas jeli kek (sediakan jeli mengikut arahan pada paket).

Lebih baik makan pai panas-panas, baru dibakar dan dengan satu sudu ais krim vanila :)

Selamat makan dan ingat, pai sebegitu adalah satu tamparan hebat susuk tubuh langsing, jadi makan secara sederhana (ini, sudah tentu, sangat sukar%)))

French Apple Pie ialah masakan klasik Perancis, ciptaan masakan unik yang mempunyai keunikan yang luar biasa rasa halus dan sangat asli penampilan... Setiap gourmet akan menyukai tart ini.

Hari ini kami akan memberitahu anda cara memasak dengan betul pai klasik Tart Taten. Untuk ini kita memerlukan bahan-bahan berikut:

Untuk ujian, anda perlu mengambil:

• 140 gram tepung yang diayak;
• 70 gram mentega, satu kuning telur;
• 25 mililiter air sejuk, setengah sudu teh garam.

Untuk membuat karamel, kita memerlukan: 350 gram gula.

Untuk pengisian kami memerlukan:

• enam epal masam keras;
• secubit kayu manis tanah;
• 30 mililiter brendi epal (boleh digantikan dengan mana-mana jenis brendi lain).

Asal usul kuih Tart Taten

Nama klasik untuk pai epal dari Perancis dalam bunyi asalnya seperti pai Tart Taten. Makanan istimewa ini menerima nama ini terima kasih kepada dua saudara perempuan Stephanie dan Caroline Taten, yang pada akhir abad kesembilan belas adalah pemilik sebuah hotel kecil di bandar Perancis Lamotte-Bevron. Legenda mengatakan bahawa adik perempuan itu suka memasak kek ini, bagaimanapun, semasa penyediaan seterusnya, seseorang mengganggunya, dan dia terlupa untuk menutup bahagian bawah hidangan pembakar dengan lapisan doh. Oleh itu, ternyata epal itu sendiri menjadi asas kepada pai.

Stephanie tidak mengalihkan isi pai dan hanya menutupnya dengan lapisan doh. Apabila pai epal Perancis sudah siap, dia hanya meletakkannya dari acuan dan agak terkejut melihat betapa cantik dan luar biasa ia ternyata, kerana semua epal berada di atas. Nama adik-beradik inilah yang memberikan nama kepada pai Perancis terbalik ini.

Kini, tart terbalik sebegitu adalah keistimewaan restoran-hotel "Taten".

Bagaimana untuk menguli doh untuk French Apple Tart Taten

Dalam penyediaan pai Perancis Tart Taten, doh roti pendek digunakan. Terdapat banyak variasi dalam membuat doh sedemikian, namun, kami menggunakan resipi klasik.

Pertama, di papan untuk menguli doh, anda perlu mencurahkan 140 gram tepung premium, setelah menapisnya sebelum ini melalui penapis. Tambah 70 gram mentega biasa ke dalam tepung (perhatikan bahawa mentega mesti datang terus dari peti sejuk). Potong mentega menjadi kepingan kecil dengan pisau tajam yang besar, secara beransur-ansur mencampurkannya dengan tepung. Untuk mencampurkan mentega dengan tepung sepenuhnya, kisar dengan tangan.

Kemudian tuangkan satu kuning telur ke dalam jisim yang terhasil dan perlahan-lahan campurkan segala-galanya, secara beransur-ansur memperkenalkan 25 mililiter air sejuk. Oleh itu, kita dapat menguli doh roti pendek. Selepas operasi selesai, kita mesti menutup doh dalam bungkus plastik padat dan biarkan ia berehat di dalam peti sejuk selama kira-kira satu jam.

Membuat karamel

Untuk menyediakan karamel dengan betul, anda mesti menggunakan kuali dengan bahagian bawah dalam beberapa lapisan. Kami meletakkan peranti kami di atas api kecil, tuangkan 50 gram gula ke dalamnya (anda boleh mengambil gula yang paling biasa). Campurkan semuanya dengan lembut. Gula dalam kuali akan mula cair secara beransur-ansur. Pada masa ini, perlu menambah baki 300 gram gula secara beransur-ansur ke dalam kuali. Ingat untuk mengacau karamel sentiasa supaya gula mempunyai masa untuk mencairkan sepenuhnya.

Oleh itu, kami mencairkan semua gula yang telah kami sediakan dalam empat hingga lima penambahan. Adalah sangat penting untuk mengeluarkan kuali dari api tepat pada masanya supaya karamel tidak terbakar dan tidak memperoleh warna coklat gelap. Karamel yang disediakan dengan betul sepatutnya kelihatan seperti madu bunga dan berbau seperti gula-gula.

Cara Membuat Isi Pai Epal Perancis

Untuk mengisi lengkap dan tidak hancur semasa proses membakar, perlu memilih epal masam. jenis keras... Kami memerlukan kira-kira enam epal bersaiz sederhana.

Kupas buah dan potong inti. Potong epal yang disediakan menjadi kepingan. Tutup karamel, yang telah disejukkan, dengan kayu manis dan letakkan kepingan epal di dalamnya. Kami mengeluarkan doh sejuk dari peti sejuk dan melancarkannya ke dalam pinggan dengan diameter beberapa sentimeter lebih besar daripada hidangan pembakar yang telah anda pilih. Kami menutup isi kami dengan doh.

Kord akhir

Kami menghantar tart yang disediakan ke ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah, dan bakar pada suhu yang sama. Pai epal Perancis siap dalam masa empat puluh minit.

Selepas Tart Taten dikeluarkan dari ketuhar, dia perlu berdiri selama kira-kira lima minit. Kemudian dalam kuali di mana kami memasak karamel, letakkan rak dawai dan putar pai ke atasnya dengan berhati-hati. Ini akan menyimpan lebihan karamel dalam kuali. Kek kini sepatutnya sejuk.

Kami menggunakan lebihan karamel untuk menghidangkan pai epal Perancis. Panaskan kuali dengan api perlahan, cairkan semula karamel, dan tuangkan ke atas Tart Taten yang telah kami sediakan bersamanya. Sekiranya dikehendaki, semasa proses menyalakan karamel, anda boleh menambah 30 mililiter brendi epal kepadanya. Jangan lupa untuk mengacau karamel sentiasa, dan memperkenalkan brendi secara beransur-ansur.

Tart Taten klasik kami sedia untuk dihidangkan! Ia sesuai untuk pesta teh keluarga. Selamat menjamu selera!