Kaviar terung bakar mentah. Kaviar terung gaya Odessa. Bahan-bahan untuk membuat kaviar terung mentah

Kaviar terung salah satu makanan ringan yang paling disukai oleh semua orang, dan setiap suri rumah, seperti memasak borscht, mempunyai resipi dan rahsia memasak sendiri kaviar goreng daripada yang biru. Tetapi lambat laun, mana-mana wanita berfikir tentang cara memasak kaviar terung mentah? Sesungguhnya, untuk musim panas, pembuka selera ini lebih sesuai, kerana kesegarannya dan sejumlah besar vitamin dan unsur mikro, yang anda ingin sediakan untuk musim ini. Antara lain, kaviar terung mentah mempunyai rasa yang lebih ringan dan menyenangkan dan merupakan hidangan serba boleh - ia sesuai sebagai pengisian untuk sandwic dan sebagai tambahan kepada hidangan sampingan untuk yang kedua.

Nasihat: untuk mendapatkan hidangan yang sempurna dari segi kombinasi rasa, chef berpengalaman nasihatkan untuk memilih muda, belum terlalu matang biru ungu tua. Kulit mereka lebih nipis, dan benih dan kepahitan hampir tidak ada.

Tidak ada yang sukar dalam menyediakan hidangan, dan supaya anda boleh yakin tentang ini sendiri dan cuba mengulanginya di dapur anda, kami telah menyediakan resipi kaviar mentah dari terung dengan foto langkah demi langkah.

bahan-bahan

Hidangan:- + 30

• terung 2 Kg
• buah tomato 6 pcs.
• bawang besar 1 PC.
• Lada Bulgaria 4 perkara.
• minyak zaitun 100 ml
• ketumbar secukup rasa
• garam 1 sudu besar (tiada slaid)

Setiap hidangan

Kalori: 52 kcal

Protein: 0.7 g

Lemak: 3.2 g

Karbohidrat: 5.2 g

60 minit Cetakan Resipi Video

Pertama sekali, hidupkan ketuhar pada 160 ℃ dan biarkan ia panas.

Pada masa ini, kami memproses lada dan terung - basuh dengan teliti, keringkan dengan tuala kertas dan gris dengan minyak zaitun.

Tutup loyang dengan foil dan taburkan sedikit mentega. Letakkan sayur-sayuran di atasnya, tutupnya dengan kerajang dan bakar selama kira-kira 40 minit. Apabila sudah siap, matikan api dan biarkan loyang di dalam ketuhar selama beberapa minit - dengan cara ini sayur-sayuran boleh berpeluh sedikit, dan kulit akan menjadi lebih mudah.

Semasa terung dan lada benggala sedang dibakar, kami tidak membuang masa dengan makanan yang lain. Kami membersihkan bawang, membasuhnya di bawah aliran sejuk dan memotongnya sekecil mungkin.

Dalam tomato, anda perlu terlebih dahulu menyingkirkan kulit. Untuk melakukan ini, kami membuat hirisan berbentuk salib pada mereka dan memutihkannya (melecur dengan air mendidih, dan kemudian memasukkannya ke dalam ais atau air sejuk) - jadi kulit akan hilang hampir dengan sendirinya.

Seterusnya, tiga tomato, tiga pada parut, dan selebihnya kami potong menggunakan kaedah concasse (ke dalam kiub seragam kecil). Yang terhasil jus tomato perap bawang dengan sempurna dan cepat, keluarkan lebihan kekasaran dan bau, manakala rasa menjadi lebih lembut.

Pada akhir memasak, masukkan ketumbar cincang halus ke kaviar terung dan kacau dengan teliti lagi. Hantar jisim untuk diselitkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam dan kemudian hidangkan.

Nasihat: jika anda ingin menambah kaviar terung mentah anda dengan pemanggang yang luar biasa atau rasa api, sebelum membakar lada dan lada biru di dalam ketuhar, tahankannya sedikit di atas dapur dengan api yang perlahan supaya kulit sayur-sayuran terbakar sedikit.

Seperti yang anda lihat, resipi untuk kaviar terung mentah sebenarnya sangat mudah dibuat. Jadi stok segera bahan-bahan penting dan berlari ke dapur untuk membuat lazat ini menjadi kenyataan untuk menggembirakan diri anda dan orang tersayang anda. Selamat menjamu selera!

Hari ini dalam menu kami adalah resipi foto untuk kaviar terung mentah untuk musim sejuk. Terdapat beberapa nama untuk kaviar ini, ia juga "kaviar Odessa", ia juga babaganush. Satu cara atau yang lain, masih terdapat beberapa perbezaan dalam setiap versi, tetapi tafsiran kami tentang kaviar mentah hampir sempurna. Untuk menjadikan rasa hidangan lebih cerah, biru dan lada boleh dibakar bukan di dalam ketuhar, tetapi di atas arang. Namun - campurkan semua bahan hangat, jadi kaviar mentah akan menjadi lebih enak. Kali terakhir kami sudah mempunyai yang tradisional. Sekarang mari kita sediakan sesuatu yang asli.

Adalah lebih baik untuk menghidangkan kaviar seperti itu ke meja dengan barbeku atau daging yang dimasak di atas api. Selain itu, kaviar mentah sememangnya tiada tandingan dalam kombinasi dengan lavash segar atau mantakash. Eksperimen dengan rempah dan herba, jika anda tidak begitu suka ketumbar, kecualikan ia daripada senarai ramuan. Untuk mencuba, buat sebahagian kecil hidangan, tetapi pastikan pada masa akan datang anda akan memasak kaviar dalam jumlah yang sama sekali berbeza.

bahan-bahan:


- terung - 470 g,
- Lada benggala- 260 g,
- tomato - 180 g,
- bawang ungu - 80 g,
- daun ketumbar, pasli - 8-9 tangkai setiap satu,
- minyak sayuran - 50-70 g,
- garam laut- rasa,
- bawang putih - 2 ulas,
- cuka wain - 5 g.
Proses memasak



Pertama sekali, kami menyediakan sayur-sayuran untuk dibakar - kami mencuci dan mengeringkan terung dan lada benggala. Terung boleh "meletup" apabila dibakar, jadi tusuk mereka dengan garpu di beberapa tempat. Kami mengambil bentuk tahan panas atau lembaran penaik biasa, letakkan sayur-sayuran yang disediakan dalam bentuk, bakar dalam ketuhar pada suhu tinggi selama 25-30 minit.




Selepas masa yang ditetapkan, berhati-hati mengeluarkan sayur-sayuran yang dibakar, pindahkan ke pinggan.




Kami dengan mudah mengupas terung dan lada dari lapisan atas. Jika lada tidak mudah dikupas, letakkannya dalam beg plastik bersih selama tiga minit. Terung yang telah dikupas boleh diletakkan dalam penapis kecil untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Dalam lada, pastikan untuk mengeluarkan tangkai dengan biji.




Kami mengambil tomato segar, basuh dalam air sejuk dan keringkan. Gosok separuh daripada tomato pada parut halus, buang kulitnya. Letakkan tomato dalam mangkuk dalam yang selesa.




Bahan seterusnya ialah sediakan sebiji bawang merah, boleh juga ambil salad varieti bawang putih, asalkan tidak rasa pedas seperti bawang biasa. Jadi, kita kupas bawang ungu, bilas, keringkan. Potong bawang menjadi kiub kecil, masukkan terus ke dalam puri tomato.




Seterusnya, segera potong lada dan terung yang sedikit sejuk. Menyatukan semuanya dalam satu mangkuk yang dalam.




Basuh daun ketumbar dan pasli dan goncangkan titisan air yang berlebihan. Cincang herba agak halus. Potong tomato yang tinggal menjadi kiub kecil, cincang halus bawang putih. Sekarang kami menghantar segala-galanya ke mangkuk biasa.




Kaviar kami sangat menyukai minyak sayuran dan garam, kami menambah bahan-bahan ini, kami juga menaburkan beberapa titis berkualiti tinggi cuka wain, secukup rasa, boleh tambah secubit gula pasir.




Kami mencampurkan segala-galanya, biarkan selama sejam, hidangkan ke meja.
Dan tema resipi terakhir ialah

01. Kaviar Pike.
Bilas kaviar mentah, masukkan ke dalam mangkuk, kacau perlahan-lahan dengan garpu, keluarkan filem,
tuangkan air mendidih; selepas 10 minit, toskan air mendidih, pindahkan kaviar ke hidangan lain,
musim dengan lada hitam kisar, garam, cuka, minyak sayuran dan
bawang cincang halus, kacau, biarkan selama sejam.
Anda juga boleh memasak beku (dalam briket) dan kaviar masin ringan.
Ikan kecil (navaga, smelt, roach, dll.) boleh digoreng dan direbus tanpa mengeluarkan kaviar.
Kaviar ikan seperti marinka, Sevan khramulya, osman dan barbel tidak dimakan.
kebenaran diperlukan.

02. Kaviar pike butiran semulajadi.
A. Ambil kaviar pike, asingkan telur dari filem dengan garpu ke dalam cawan atau mug dan
kacau dengan garpu yang sama, tambah garam dengan secubit (garam halus, "Tambahan").
Jadi kacau sehingga nampak sejenis buih.
Bagaimana buih itu muncul - rasakannya. Kemudian letakkan di tempat yang sejuk.
Biasanya, kaviar menyerap buih masin ini semalaman, membengkak dan menjadi berbutir.
Anda mengambil roti, sapu dengan mentega dan lapisan kaviar di atasnya - ia sangat lazat.
B. Kaviar pike disebat dengan garam dan dimasukkan ke dalam peti sejuk beku.
Kaviar gelatin yang sejuk dipotong menjadi kepingan dan ditaburi dengan lada tanah,
bawang cincang halus dan dill.

03. Kaviar telur.
ikan masin bersama dengan filem ovari (ovari).
Sediakan apabila, selepas dibuka, telur tidak hancur.
Kaviar roe disediakan dari tiram pike perch - ("galagan"), roach, bream - ("tarama").

04. Kaviar dengan herba.
Berhati-hati memisahkan kaviar dari filem, pecahkan telur dan garam secukup rasa.
Siram dengan cuka dan kacau. Tutup dan letak di tempat yang sejuk
selama 30 minit.
Hidangkan pada crouton atau pada roti putih dan mentega. 300 g kaviar segar, satu kecil
bawang, pasli dan dill, garam, cuka.

05. Kaviar "Gebu".
300 g kaviar segar pike perch, pike, carp atau crucian carp, 1 bawang kecil, herba
pasli dan dill, garam, cuka.
Berhati-hati memisahkan kaviar dari filem dan garam secukup rasa.
Pukul dengan garpu sambil mengeluarkan sebarang filem yang tinggal.
Potong bawang dan sayur-sayuran sehingga lembik dan masukkan ke dalam kaviar.
Siram dengan cuka dan kacau. Tutup dan sejukkan
selama 30 minit. Hidangkan pada crouton atau roti putih dengan wain putih kering.

06. Telur ikan segar.
Bebaskan kaviar ikan kecil dari filem, masukkan ke dalam mangkuk, longgarkan,
tuangkan air mendidih dan selepas 10 minit, apabila kaviar menjadi putih, toskan cecair.
Letakkan kaviar dalam mangkuk, perasakan dengan garam, cuka, lada tanah, halus
bawang cincang dan minyak sayuran. Kacau kaviar dan berikan
biarkan selama sejam untuk menambah rasa.
Taburkan bawang hijau semasa menghidangkan.
Kaviar pike perch, pike, ikan mas, ikan putih - 90, minyak sayuran - 5,
cuka 3x peratus - 5, bawang - 10, garam, lada.

07. Kaviar di bawah perapan.
Bilas kaviar dengan baik, goreng sehingga lembut dan sejuk.
Selepas itu, masukkan kaviar ke dalam mangkuk, tuangkan perapan dan simpan dalam keadaan sejuk
3-5 jam. Hidangkan ke meja, letakkan kaviar dalam mangkuk salad, tuangkan perapan dan
taburkan dengan pasli cincang, dill atau bawang hijau.
Untuk menyediakan perapan, kupas akar dan bawang, potong ke dalam jalur, lipat
dalam kuali atau periuk dan reneh sedikit, tambah satu sudu sayur
minyak. Kemudian masukkan rempah, tuangkan air atau sup ikan dan rebus
10-15 minit. Selepas itu, tuangkan cuka, perasakan dengan gula dan garam.

08. Pate kaviar pike.
Gut pike, keluarkan kaviar dengan berhati-hati, keluarkan filem itu.
Kisar kaviar dengan garpu, campurkan dengan telur mentah dan perasakan dengan garam, lada sulah, ikan bilis,
jus lemon.
Letakkan jisim dalam bentuk yang digris dan ditaburkan dengan serbuk roti, letakkan di atas
lapisan kentang lenyek, sapukan kepingan marjerin di atasnya dan bakar
dalam ketuhar dengan api sederhana selama 30 minit.
Untuk hidangan yang anda perlukan: dill - 5 g, keropok tanah - 15 g, lada - 0.1 g,
ikan bilis - 2 g, jus lemon - 2 g, kentang tumbuk - 60 g,
marjerin atau mentega - 20 g.

09. Krim kaviar Bulgaria.
Ia dibuat paling kerap daripada kaviar pike.
Produk dan dos adalah seperti berikut: 200 gram kaviar (pike, karp atau ikan lain),
4 kuning telur, 200 gram minyak bunga matahari, 2 lemon, 1 bawang, 2-4 sudu
air panas, garam secukup rasa. Kacau kaviar dengan sudu kayu, kupas
filem, musim dengan bawang dan kuning parut atau cincang halus,
masukkan sedikit minyak bunga matahari dan jus lemon... Pukul dengan baik.
Selepas dipukul, masukkan sesudu air panas dan pukul lagi.
Kaviar sedia untuk dimakan. Secara luaran, ia kelihatan seperti krim.

10. Pengasinan kaviar salmon.
Untuk mengasinkan 1 kg kaviar salmon, ambil 50-100 g garam.
Tuangkan kaviar dengan air panas (60-70 °), kacau perlahan dengan penyapu supaya
filem yang dikumpul dan bijirin dipisahkan.
Tuangkan kaviar beberapa kali dengan air sejuk dan buang dalam colander, kemudian garam
dan letakkan dalam hidangan yang sesuai, yang ditutup rapat dengan tudung atau kertas.
Untuk pengasinan lama anda perlu meletakkan lebih banyak garam.
Sebelum digunakan, kaviar yang terlalu masin harus direndam sedikit.
Anda boleh menambah bawang cincang halus.

11. Kaviar kering.
Untuk hinggap yang ditangkap pada ais pertama, berhati-hati agar tidak merosakkan "kaviar
stok ", perut dikoyakkan, kaviar" sosej "ditarik keluar,
dalam garam dan diletakkan dalam mangkuk enamel.
Pinggan mangkuk ditutup dengan papan lapis dan ditekan ke bawah. Kaviar diasinkan semasa
empat hari. Kemudian ia dibasuh, hujung "stoking" ditarik bersama dengan benang ke
tidak terlepas. Dalam bentuk ini, kaviar digantung selama 5-7 hari.

12. Kaviar hinggap rebus.
Kaviar perch direbus dalam air dengan penambahan garam dan lada.
Aspic diperolehi daripada sup apabila disejukkan.
Kaviar jeli disebarkan di atas pinggan dan dihidangkan dalam krim masam dengan lobak pedas.

13. Pate kaviar.
Kaviar segar pike, karp, pike perch - 300-400 g, garam, minyak sayuran 100-200 g,
jus lemon - 50 g, 2 bawang sederhana.
Kupas telur ikan segar dari filem, garam dengan baik dan masukkan ke dalam peti sejuk
selama 5-6 jam. Tuangkan minyak ke dalam periuk bersaiz sederhana, masukkan kaviar dan
pukul dengan mixer.
Semasa memukul, tambah jus lemon dan, jika perlu, tambah minyak.
Pukul selama 15-20 minit sehingga buih putih muncul.
Tuangkan bawang cincang halus sebelum tamat. Masa memasak 20 min.

14. Kaviar goreng.
Kami mengambil kaviar pike, pike perch, hinggap atau lain-lain, kami memasak - garam, lemak, tepung, (dill)
Garam kaviar sedikit, tahan selama 15-30 minit di tempat yang sejuk, gulung
tepung dan goreng dalam lemak panas.
Hidangkan dengan sos krim masam dan kentang rebus.

15. Goreng dari kaviar dengan bubur.
Untuk 100 g kaviar segar, 2 telur, 1 l bubur barli mutiara, lemak, 1/2 l kentang rebus,
1 bawang, garam.
Kisar kaviar, tambah barli mutiara dan kentang tumbuk.
Pukul telur, letakkan bawang rebus dalam lemak, garam.
Kacau rata, goreng penkek kecil.

16. Kaviar ikan dan sayur-sayuran.
Kaviar ikan dan sayur-sayuran adalah murah dan hidangan yang sedap resepi sedap memasak kaviar
tidak akan mengambil banyak masa anda.
Produk: 400 gram ikan, 2-3 lobak merah, 2 bawang, satu sudu herba
(pasli, dill), 2 biji telur, 2 sudu besar pes tomato atau tomato pedas
sos (ketchup), 2 biji kentang, garam, cuka secukup rasa.
Untuk menyediakan kaviar mengikut resipi ini, rebus dan buang tulang ikan
(hake, cod, mackerel, pike perch), potong.
Parut lobak merah yang telah direbus. Tumis bawang cincang
minyak sayuran dan tambah pes tomato atau sos di sana.
Potong kentang rebus dan telur, campurkan dengan ikan, lobak merah dan bawang,
garam, lada, tambah sedikit cuka atau dicairkan asid sitrik,
minyak sayuran secukup rasa. Campurkan semua dan hidangkan.

Resipi buatan sendiri untuk membuat snek terung musim panas sedemikian sangat berbeza. Saya ingin menjemput tuan rumah untuk memasak kaviar cincang mentah terung bakar, tomato dan lada salad. Dalam versi masakan saya, kaviar terung tidak terdedah kepada jangka masa panjang rawatan haba dan ternyata sihat, sedap, menyelerakan dan cantik rupa parasnya. Untuk kemudahan memasak sendiri resipi langkah demi langkah Saya telah bermurah hati membekalkan foto itu.

bahan-bahan:

Terung - 1 kg;

Tomato - 1.5 kg;

Lada salad - 500 gr;

Bawang putih - 30 gr;

Bawang - 70 gr;

Garam secukup rasa;

Minyak sayuran - 100 gr.

Untuk membuat snek musim panas yang lazat ini, lebih baik memilih yang biru besar, kerana selepas membakar dalam ketuhar, kulit memisahkan lebih baik daripada mereka. Saya memilih lada salad hijau atau kuning khas. V hidangan siap ia kelihatan lebih berfaedah. Tomato untuk kaviar mentah ini sesuai untuk sebarang saiz dan pelbagai, asalkan buahnya masak dan berisi.

Cara membuat kaviar terung bakar mentah

Oleh itu, perkara pertama yang perlu dilakukan ialah membakar lada biru dan salad di dalam ketuhar. Letakkan sayur-sayuran pada lembaran penaik dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan api sederhana.

Seperti yang anda boleh lihat dalam foto, terung kami adalah besar dan berisi. Oleh itu, kami akan membakarnya selama kira-kira 30 minit. manis lada benggala dibakar selama 15 minit, oleh itu, lebih baik meletakkannya lebih dekat ke tepi lembaran pembakar, supaya lebih mudah untuk mengeluarkannya dari ketuhar, dan menghantar terung untuk dibakar.

Letakkan lada panggang di atas pinggan, bungkusnya dengan selofan dan biarkan ia mengukus selama lima minit.

Selepas itu, keluarkan pusat dengan biji dari lada dan keluarkan kulitnya.

Potong pulpa yang dikupas menjadi jalur nipis, potong jalur menjadi kiub kecil, dan kemudian potong dengan pisau.

Semasa kami mengupas dan menghiris lada salad, terung sempat dibakar dengan baik.

Kami membersihkan kulit mereka dan mengeluarkan tangkai, memerah sedikit dengan tangan kami dari cecair yang terbentuk semasa membakar.

Kita juga perlu mengeluarkan kulit dari tomato. Kami akan membuat prosedur ini sangat dengan cara yang mudah... Kami memotong sedikit kulit setiap tomato, di seberang tangkai, bersilang.

Kemudian, tuangkan tomato, dilipat ke dalam mangkuk, dengan air mendidih selama satu minit.

Selepas beberapa minit, toskan air mendidih, dan kupas tomato dengan mudah dan ringkas dengan menarik tepi hirisan dengan tangan anda.

Kemudian, potong bahagian tengah tomato yang telah dikupas.

Potong tomato halus dan potong di atas papan pemotong dengan pisau tajam.

Kami juga perlu mengupas bawang putih dan bawang, cincang halus dan cincang tambahan.

Masukkan semua bahan kaviar terung cincang dalam mangkuk, tambah garam, minyak sayuran dan gaul rata.

Lihatlah betapa berwarna-warni dan cantik kita telah mendapat campuran, dan betapa lazatnya ... Apabila melihat gambar terakhir, saya rasa ramai yang akan meleleh air liur.

Hidangkan kaviar terung mentah ke meja sejuk. Saya biasanya meletakkannya di dalam peti sejuk selama satu atau dua jam. Pada masa ini, sayur-sayuran bukan sahaja akan menyejukkan, tetapi juga lebih tepu dengan aroma masing-masing.

Sebelum dihidangkan, saya campurkan semula kaviar terung cincang.

Apa pendapat anda tentang nama hidangan "Kaviar mentah"? Kedengarannya luar biasa, tetapi percayalah ia sangat lazat dan aromatik. Benar, dalam resipi ini, satu bahan masih akan dirawat haba - ini adalah terung. Mereka boleh dibakar di atas api atau di dalam ketuhar. Selebihnya sayur-sayuran akan mentah, yang akan menjadikan kaviar berair, dan ciri berfaedah akan kekal sepenuhnya. Kaviar terung mentah boleh dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk atau sebagai snek. Berikut adalah resipi untuk kaviar sayuran mentah.

bahan-bahan

• terung 3 pcs.;
• tomato masak 3 pcs.;
• lada benggala 1-2 pcs.;
• bawang atau bawang hijau secukup rasa;
• pasli;
• Dill;
• selasih merah;
• bawang putih 1 ulas;
• minyak sayuran aromatik 50 ml;
• gula 1.5 sudu teh;
• garam 1 sudu kecil;
• secubit lada kisar.

Persediaan

Sediakan terung untuk kaviar ini terlebih dahulu. Balut 2-3 biji terung kecil dalam foil, letakkan di atas loyang dan masukkan ketuhar panas... Bakar pada suhu 200 darjah selama kira-kira 15-20 minit.
Nasihat. Anda juga boleh membakar terung dalam ketuhar gelombang mikro, pada kuasa tertinggi ia akan mengambil masa kira-kira 7 minit.


Buka gulungan foil, tunggu sehingga terung sejuk sedikit. Potong setiap sayur kepada dua dengan pisau. Kikis pulpa dengan sudu pada permukaan kerja dan cincang halus.


Pindahkan pulpa terung ke dalam bekas yang dalam. Dengan cara ini, dalam bentuk ini, terung boleh dituai untuk musim sejuk, dan kemudian kaviar. Hanya letakkan pulpa yang dibakar dalam beg dan ikat dengan kemas. Simpan dalam peti ais.


Bilas tomato dan potong kiub kecil. Untuk kaviar yang lebih cantik dan pelbagai warna, gunakan tomato dan lada berwarna berbeza.

Masukkan tomato ke dalam terung. Hantar lada benggala yang dicincang halus, bawang besar dan seulas bawang putih ke sini.


Herba segar pedas akan menambah aroma istimewa kepada kaviar mentah. Saya mengesyorkan mengambil pasli, dill, selasih merah untuk kaviar. Kacau kaviar dan perasakan dengan garam, gula dan lada sulah secukup rasa. Gula digunakan dalam kaviar untuk meneutralkan asid daripada tomato. Ia tetap menuangkan sedikit aromatik ke dalam kaviar siap minyak sayuran.


Campurkan semua bahan dengan teliti. Kaviar sayuran mentah perlu diselitkan selama sepuluh minit.


Pindahkan kaviar yang disediakan ke mangkuk salad yang cantik dan hidangkan bersama roti buatan sendiri yang segar sebagai snek.

Petua untuk menyediakan kaviar terung mentah.