Niezwykle pyszny sos gruziński: tkemali - przepisy kulinarne. Kharcho od Ilya Laserson Przepis z sokiem z granatów

Składniki

Instrukcja

Składniki: pulpa wołowa - 500 gramów;cebula- 2 szt.; Ryż- 1/2 kubka; pomidory - 2 szt.; koncentrat pomidorowy - 1 łyżka. l.; czosnek- 4 goździki; czerwony sos tkemali - 1 łyżka. l.; olej roślinny - 2 łyżeczki.; adżika- 1 łyżeczka.; ostra papryczka- smak; pietruszka - 1/4 pęczka; kolendra- 1/2 pęczka; seler naciowy - 1/8 pęczka; ucho-suneli lub hops-suneli -1 łyżeczka

pokroić wołowinę duże kostki i ugotować bulion. pokroić pomidory i Przez zagotować, a następnie wytrzeć. Cebulę kroimy w półpierścienie i smażymy na oleju na złoty kolor. Dodaj puree z pomidorów na patelnię koncentrat pomidorowy i dusić z cebulą przez 15 minut, nie dopuszczając do spalenia. Do bulionu z mięsem włożyć mieszankę pomidorowo-cebulową, umyty ryż i gotować 10 minut. Następnie dodaj utskho-suneli, adjika, tkemali, ostrą paprykę, NA posiekane warzywa i zmiażdżony czosnek. Wyłącz ogrzewanie, przykryj pokrywką i pozwól mu parzyć przez 15 minut.

Legenda o tkemali

Dodatek do czerwono-zielonego mięsa

Kuchnia gruzińska w swojej strukturze jest w rzeczywistości niezwykle niejednorodna i różni się znacznie w zależności od miejscowości i narodowości - kuchnia zachodnia nie jest podobna do kuchni wschodniej, swańskiej - do mengrelijskiej, adżarskiej - do imereckiej, tuszyńskiej - do kachetyjskiej i tak dalej.

Jest jednak coś, co łączy, przede wszystkim dotyczy to sosów. Tak więc adjika abchaska od dawna i mocno rozprzestrzeniła się nie tylko na całą Gruzję, ale także na cały Kaukaz Północny; granat narsharabi pochodził z Azerbejdżanu i mocno się tu zadomowił; satsivi i bage są kochane wszędzie; Satsebeli, w zależności od regionu, może być orzechowe lub pomidorowe. Ale najczęstsze i być może daleko poza Kaukazem można uznać za tkemali.

Co jest co?

Istnieje wieczne zamieszanie z tkemali, ponieważ ten sos występuje w kolorze czerwonym i zielonym. Bardziej znany czerwony tkemali jest wytwarzany z dziko rosnącej tarniny, a zielony z kwaśnych niedojrzałych śliwek, takich jak śliwka wiśniowa, która faktycznie nazywa się tkemali. Ponieważ pozostałe składniki są dokładnie takie same, oba sosy określane są wspólnym terminem – tkemali.

Czerwone tkemali jest często przygotowywane z suszonych ziół i przypraw, podczas gdy zielone tkemali, które zaczyna się gotować kilka miesięcy wcześniej, jest zdominowane przez świeże zioła. Sam skład różni się w zależności od dzielnicy i domu: właściwie tylko ombalo (trawa polna lub mięta pchła), czosnek i ostra papryka, zarówno świeża, jak i suszona, są absolutnie obowiązkowe. Prawie zawsze w tkemali umieszcza się rozgniecione nasiona kolendry. Inne składniki - według własnego uznania: świeża kolendra, bazylia, estragon, mięta - możesz osobno lub możesz zrobić to wszystko razem.

Pochodzenie tkemali ginie w mrokach dziejów i nie można z całą pewnością datować powstania tej idei. Zarówno tarnina, jak i tutejsza śliwa nie wymagają szczególnej pielęgnacji, rosną samodzielnie, owocując corocznie iz reguły bardzo obficie. Jeśli jednak śliwka wiśniowa-tkemali trochę zżółknie i dojrzeje, nabierze słodyczy i stanie się łatwym łupem dla wszelkiego rodzaju robaków i ptaków. Być może dlatego przepis narodził się z użyciem właśnie niedojrzałych, zielonych owoców. Turn służy głównie do gotowania tkemali i tklapi - o tym drugim nieco później.

Co jest z czym?

Gotowanie tkemali nie jest łatwe, ale bardzo proste. Lepiej zacząć od zielonego tkemali, as zielona śliwka wiśniowa pojawia się już w kwietniu - maju i pozostaje dostępny niemal do jesieni. Blackthorn nie pojawia się tak często na rynkach. Chociaż dziko rosnąca tarnina rośnie wszędzie w europejskiej części Rosji, po prostu nie znajdziesz jej od razu.

Zacznijmy więc. Śliwka jest myta, przenoszona na emaliowaną patelnię, zalewana zimną studnią lub wodą źródlaną, tak aby tylko przykryła i podpalona. Niektórzy zalecają krojenie śliwek na pół, ale ja np. nie widzę w tym większego sensu technologicznego, poza robieniem tego z zielona odmiana niełatwe zadanie.

Pomimo tego, że zielona śliwka jest bardzo twarda, gotuje się bardzo szybko, w ciągu 5-7 minut. I całkowicie, czego potrzebujemy. Następnie włóż durszlak do innej patelni i osusz śliwkę, zachowując wywar bez przerwy! Przebijamy odrzuconą śliwkę przez durszlak, w którym skórki i kości są bezpiecznie zatrzymane, a wewnętrzna zawartość wchodzi do pierwszej patelni. Następnie lekko rozcieńczyć połamaną śliwkę częścią zachowanego bulionu (tylko nie trzeba dużo wlewać), postawić na małym ogniu i pokroić zieleninę, czosnek i pieprz. Nie trzeba bardzo drobno ciąć, jak w przypadku zielonej adżyki, ponieważ trawa może się zagotować. Tkemali - sos jest dość płynny, więc nie trzeba go dużo gotować. Mieszamy posiekaną trawę, czosnek i pieprz utarty z solą i wszystko razem gotujemy przez minutę. Właściwie wszystko.

Sensowne jest poprawienie schłodzonego tkemali pod kątem soli i pikantności. Cukier dodaje się tylko wtedy, gdy śliwka jest zbyt kwaśna. Dodatkowo po 2-3 dniach, gdy smak się w końcu zbilansuje, można dodać więcej soli i drobno zmielonej czerwonej ostrej papryki. Gotowy tkemali jest zwykle butelkowany, łyżkę oliwy lub innego oleju roślinnego wlewa się do szyi od góry, zakorkuje i przechowuje w chłodnym miejscu. W warunkach miejskich tkemali jest bezpiecznie przechowywany w lodówce w zwykłych słoikach z pokrywkami śrubowymi lub próżniowymi.

Co jeszcze?

Jeśli pamiętasz, mieliśmy jeszcze bulion śliwkowy. Może być wykorzystany do przygotowania produktu ubocznego produkcji tkemali i tklapi - sosu kvantsarahi. Bulion należy zagotować dwa lub trzy razy, dodając sól i ostrą paprykę. Czosnek najczęściej nie jest wkładany, ale istnieją opcje z czosnkiem. Gotowany bulion jest filtrowany i butelkowany, okazuje się bardzo przyjemny w smaku. kwaśny sos lub przyprawa, która bardzo przypomina zapomniany, ale kiedyś niezwykle popularny francuski verjus, który przygotowywano z zielonych winogron, szczawiu i różnych kwaśnych jagód i owoców.

No i ostatnie. Ze śliwki przebitej przez sito lub durszlak nie możesz zrobić tkemali, ale zrobić tklapi. W tym celu masę śliwkową należy dokładnie zagotować, ciągle mieszając, lekko posłodzić i posolić, posmarować cienką warstwą na mokrej desce lub kartce papieru i wystawić na słońce (np. na dach stodoły) . Zatrzymana na słońcu masa zamienia się w cienkie płytki, które od czasu do czasu odwraca się, a następnie suszy na sznurach. Następnie jest zwijany w tubę lub funt i przechowywany przez czas nieokreślony. Tklapi idzie do kharcho, aby robić zimowe sosy lub po prostu karmić dzieci. Uważa się, że tklapi bardzo pomaga na ból gardła - dzieciom pozwala się ssać suche kawałki, aż gardło przejdzie. Czy to naprawdę korzyści z tklapi, czy to tylko ćwiczenia połykania, które działają, ale to pomaga! Oczywiste jest, że w warunkach miejskich nie można wspinać się na dach, ale posmarować przetartą śliwką papier do pieczenia i wysuszyć w temperaturze 70 ° C w piekarniku z konwekcją lub nadmuchem. Wszystko jest dość szybkie. I jest bardzo podobny do starych rosyjskich leworęcznych zrobionych z jagód.

Jeśli chodzi o obrót, proces jest praktycznie taki sam, z tym wyjątkiem, że jak już wspomniano, w składzie dominują suszone zioła i nasiona - ombalo, kolendra, oregano, cząber (kondari). W przypadku braku skrętu, przy silnej chęci można ją zastąpić małą i jak najbardziej kwaśną ciemną śliwką, ale to też nie jest częste i trzeba będzie czymś zakwasić sos. Alternatywnie możesz zrobić to na czerwono ocet winny, gorszą opcją jest cytryna, ale wyraźna kwaskowatość w sosie na pewno powinna być. Nie powiem, co dokładnie okaże się tkemali, ale będzie pyszne.

I ostatnia rzecz. Tkemali najlepiej pasuje do zimnych dań mięsnych bez jasnego własnego smaku - pieczona świnia, pieczone lub gotowane mięso lub kurczak, gotowana ryba itp.

Tkemali to gruziński sos numer jeden. Uważa się, że bez niej nie da się przeżyć niekończących się gruzińskich biesiad - kwaśne śliwki, z których jest wytwarzana, pomagają radzić sobie z tłustymi potrawami. Nawiasem mówiąc, tkemali to także rodzaj kwaśnej śliwki, od której pochodzi nazwa sosu. Bardzo trudno jest ją znaleźć w Rosji, więc niedojrzała kwaśna pigwa, która jest sprzedawana na rynkach, może być jej dobrym substytutem. Ale nigdy słodkich śliwek.

Sos „Tkemali”.

Składniki 4 porcje

Kolendra (kolendra) do smaku
Śliwki Tkemali ½ szklanki
Koperek do smaku
czerwona papryczka chilli 1 szt
Czosnek 3 ząbki
Mielona kolendra do smaku
Sól morska do smaku

Instrukcja

1. Włóż śliwki do rondla, zalej wodą tak, aby zakryła jagody i podpal. Śliwki gotują się bardzo szybko: dziesięć minut - i gotowe.

2. Spuść wodę. Wyciągamy pestki rękoma i rozgniatamy śliwki łyżką lub przecieramy je przez durszlak lub rozbijamy mikserem - okazuje się jednorodna masa podobny do dżemu.

3. Paprykę drobno posiekać i wymieszać ze śliwkami. Sól. Zmiażdżyć w moździerzu kolendrę, koperek i czosnek, a także wymieszać ze śliwkami. Dodaj trochę kolendry. W rzeczywistości uważa się, że nie ma tkemali bez trawy ombalo, która rośnie tylko w Gruzji - nie można jej tutaj znaleźć. Ale radzimy sobie dobrze bez ombalo i nie odczuwamy dużej różnicy.

4. Cóż, to wszystko - tkemali jest gotowe. Zjada bardzo szybko. Jeśli chcesz ugotować tkemali na zimę, wystarczy ugotować śliwkę, oddzielić ją od nasion, posolić i zwinąć w słoiki. I dopiero wtedy, zimą, przed uruchomieniem tkemali, dodaj do niego kolendrę, pieprz i czosnek. Wiosną, kiedy śliwka już urosła, ale jeszcze nie dojrzała, w Gruzji zwyczajem jest zapraszanie gości na świeżo parzone tkemali. Przygotowuje się do tego kurczaka, mięso, ryby i młode ziemniaki. Ale najważniejsze jest tkemali. Po zimie to świeże, młode danie jest szczególnie smaczne.

Tkemali to specjalna kwaśna odmiana śliwki. W Rosji bardzo trudno jest znaleźć tkemali, na rynkach sprzedawana jest tylko śliwka wiśniowa. Możesz też ugotować z niego sos tkemali, ale to nie będzie to samo. Ale jeśli zamierzasz gotować tkemali ze śliwki wiśniowej, to zdecydowanie z niedojrzałych. Nie zalecamy nawet próby gotowania tkemali ze słodkich śliwek. Ombalo to gruzińska odmiana mięty. Liście tej wieloletniej dzikiej rośliny zielnej, zarówno świeże, jak i suszone, są używane jako przyprawa, a także do przygotowywania niektórych sosów i serów.

Sos Tkemali

Składniki 4 porcje

Czosnek 1 główka
Śliwki tkemali 1kg
Kolendra (kolendra) 2 łyżki
Koper 2 łyżki
Czerwona papryka 1,5 łyżeczki
Sól dla smaku

Instrukcja

1. Do emaliowanej miski włożyć posortowane i umyte śliwki tkemali lub śliwki wiśniowej, zalać wodą i często mieszając gotować na małym ogniu, aż skórka zacznie odchodzić od skórki, a kości się rozejdą.

2. Następnie przetrzyj śliwki razem z bulionem przez sito lub durszlak.

3. Do powstałej masy o gęstości zbliżonej do kwaśnej śmietany dodać drobno posiekaną kolendrę i koperek, rozgniecioną paprykę i czosnek, sól i ewentualnie odrobinę cukru.

4. Doprowadzić do wrzenia, ostudzić.

Na długoterminowe przechowywanie sos rozlać do butelek, zalać 1 łyżką oleju roślinnego, szczelnie zakręcić.

zielony Tkemali

Składniki 12 porcji

Wiśniowo-śliwkowa zielona 2 kg
Kolendra (kolendra) 2 pęczki
Młody koperek 2 pęczki
Mięta 1 pęczek
Papryka zielona 2 szt
Czosnek 2 główki
Nasiona kolendry 1 łyżka
Sól dla smaku

Instrukcja

1. Śliwkę wiśniową ugotować i oddzielić od nasion.

2. Drobno posiekaj warzywa.

3. Przeciśnij czosnek przez praskę czosnkową, rozgnieć nasiona kolendry. Wymieszaj wszystko.

4. Dodaj sól do smaku.

Sos „Tkemali”

Składniki 4 porcje

Śliwki 500 gr
Czosnek do smaku
Sól dla smaku
Zmielony czarny pieprz do smaku
Kolendra (kolendra) do smaku

Instrukcja

1. Umyte suszone śliwki ugotować w wodzie. Odcedzamy bulion i śliwki (bez pestek) przecieramy przez sito, rozcieńczamy bulionem do gęstości płynnej śmietany, dodajemy rozgnieciony czosnek, sól, mielony pieprz, drobno posiekaną kolendrę lub koperek, zagotowujemy, a następnie studzimy.

Podawane z kurczakiem na rożnie, a także z grillem, filetem itp.

Tkemali - pyszny sos ze słonecznej Gruzji

Z czym je się ten sos, pytasz? Tak ze wszystkim! Będzie wspaniałym dodatkiem do mięs, ryb, warzyw i po prostu z chrupiącym pieczywem lub z domowe kluski, będzie tym czego potrzebujesz – palce lizać.

Nawiasem mówiąc, przepis tkemali to bardzo warunkowa nazwa. Ani jeden Gruzin nie mierzy czosnku, kolendry ani ostrej papryki na gram. Wszystko jest zrobione do smaku. Podczas procesu gotowania spróbuj dodać składniki według własnego gustu. I jeszcze jedna odpowiedź na pytanie „Jak ugotować tkemali ze śliwki wiśniowej?”. Gotuj z miłością i dobry humor! Dlatego wszystkie gruzińskie potrawy są takie pyszne!

Produkty firmy Tkemali

◾Śliwka żółta (kwaśna śliwka) - 2 kg;
◾Cilantro - 1 duży pęczek;
◾Cilantro (kolendra) mielona na sucho - do smaku;
◾ Czosnek - jedna duża główka;
◾Ombolo to specjalność Gruzińska przyprawa do tego sosu. Możesz ją wypytać na bazarze, gdzie sprzedają przyprawy z Kaukazu. Innymi słowy, jest to dzika mięta, ale w ogóle nie smakuje jak nasza mięta. Jeśli go nie znajdziesz i go nie dodasz, wszystko w porządku.
◾Sól;
◾ Ostra czerwona papryka - tyle, ile chcesz.

Ten klasyczna kompozycja. W wielu przepisach dodaje się koperek, pietruszkę, ocet - nie rób tego, aby nie zepsuć klasycznego smaku tego wspaniałego dania.

Jak gotować tkemali?

1. Myjemy śliwkę wiśniową i pozostawiamy do wyschnięcia.

Przekładamy do miski z grubym dnem (ja gotowałam w kociołku).

2. Zalej 1/3 szklanki wody. Przykryj pokrywką i gotuj, aż śliwka wiśniowa się zagotuje.

Pierwsze 30-40 minut nie przeszkadza! Gotować, aż śliwka odchodzi od kości i zaczyna się rozprowadzać na łyżce.
3. Ochłońmy trochę. Przecieramy przez sito lub drobne sito, aby kość i skóra odeszły. Jeśli masa jest zbyt płynna, należy ją ugotować.

4. Zmiel czosnek, kolendrę, ombolo, ostrą paprykę tak drobno, jak to możliwe. Dziadek Sandro mieli je w moździerzu i można je przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmielić w blenderze.

5. Dodaj posiekaną przyprawę do puree ze śliwek wiśniowych i sól do smaku. Lepiej nie dodawać soli, a następnie spróbować ponownie i dodać sól w razie potrzeby.

6. Podpalamy i gotujemy przez 10-15 minut z przyprawami i solą.

Cały czas mieszamy, aby sos się nie przypalił.

7. Wlać do szklanych butelek lub słoików, zalać gotowanym na wierzchu olej roślinny i przykryć pokrywką.

Wlej Tkemali do butelki gorącej 1 cm nie do góry, a następnie powoli wypełnij to wolne miejsce gorącym olejem. Zwykle zapalam niewielką ilość olejku, aby łatwiej uporać się z wąską szyją.

Możesz zwinąć słoik z pokrywką. Przechowujemy w lodówce lub piwnicy.

To wszystko. Nasz wspaniały gruziński sos tkemali jest gotowy po gruzińsku. Gruzini to bardzo gościnny naród, który przede wszystkim uwielbia leczyć swoich przyjaciół. Mam nadzieję, że sos wiśniowo-śliwkowy tkemali nie jest ostatnim Danie gruzińskie które przygotujemy razem z Tobą. Zupa Satsivi i kharcho, chakhokhbili i chaczapuri - czy możesz wymienić je wszystkie! Podaruj swojej rodzinie i przyjaciołom – masz gwarancję zachwytu i podziwu.

Sos Tkemali

Sos Tkemali ma jasny smak i dlatego szczególnie nadaje się do grillowania. Swoją nazwę wziął od tkemali - kwaśnej czerwonej śliwki wiśniowej, która nadaje sosowi specyficzny smak. Ale nawet jeśli zrobisz ten sos z mrożonych śliwek kupionych w supermarkecie, nadal smakuje wspaniale.

Aby przygotować sos tkemali, potrzebujesz następujących składników:

Śliwka wiśniowa lub śliwki bez pestek - 1 kg
cukier - 50 gr
sól - 20 gr
czosnek - 6 ząbków
czerwona świeżo zmielona papryka - 1,5 g
świeża kolendra - 50 gr
koperek - 50 gr
mielona kolendra - 0,5 łyżeczki.

Sos Tkemali przygotowuje się bardzo prosto:

1. Przepuść śliwki lub śliwki przez maszynkę do mięsa, dodaj sól, cukier i gotuj przez 5 minut.
2. Czosnek i zioła bardzo drobno posiekać, dodać do gotującej się śliwki razem z czerwoną papryką i kolendrą, zagotować, zdjąć z ognia i ostudzić.
3. Wlej sos do czystych słoików i przechowuj w lodówce.

Sos Tkemali

Ci, którzy znają kuchnię gruzińską, wiedzą, czym jest sos tkemali. Podawane jest z mięsem i Dania z ryb. Osobiście bardzo go kocham. To prawda, że ​​\u200b\u200bteraz jest sprzedawany na półkach sklepowych, ale jego smak wcale nie jest taki sam jak gotowanego domu. Więc chcę napisać przepis, może ci się spodoba. Tkemali można gotować jak z zielonej wiśniowej śliwki. i od dojrzałych.

Mieszanina:

Śliwka wiśniowa - 1 kilogram
Czerwona ostra papryka - 2-3 sztuki
Świeża kolendra - 1 duży pęczek
Świeży koperek - 1 duży pęczek
Mięta - kilka listków
Czosnek - 1/2 główki (więcej do smaku)
Kolendra pół łyżeczki
Chmiel Suneli - pół łyżeczki
Cukier i sól do smaku

Moją śliwkę wiśniową włożyć do rondelka i zagotować. Przecieramy przez durszlak, aby usunąć kości i skórę. Przyprawy przechodzą przez maszynkę do mięsa. Czosnek utrzeć z solą w moździerzu. Całość przełożyć z powrotem do garnka, dodać trochę wody, tak aby masa przypominała kupną śmietanę. Sól do smaku, jeśli tkemali jest bardzo kwaśne, dodaj cukier. Gotować przez dwadzieścia minut i wlać do sterylnych słoików, zwinąć pokrywki. Sos jest gotowy.

Charczo - słynne danie Kuchnia gruzińska. Dziś przedstawiam opcję przygotowania kharcho według przepisu Ilyi Lazerson. Po raz pierwszy spróbował takiego kharcho w kawiarni w mieście Soczi, w której gotował gruziński kucharz. Według Lazersona właśnie wtedy zdał sobie sprawę, że to jego danie.

Zasadniczo to tradycyjna receptura kharcho, ale z małymi dodatkami. Pokaże również proces powstawania sosu tkemali, który jest integralną częścią kharcho.

Z podanej ilości śliwek uzyskuje się znacznie więcej sosu niż potrzeba do przygotowania dania. Ale ten sos jest cudowny i dość długo przechowuje się w lodówce i można go później wykorzystać. Autor zwraca również uwagę, że nie gotuje tkemali specjalnie do tej zupy, ale domowe tkemali Zawsze ma go w lodówce. W związku z tym, jeśli masz gotowe tkemali, możesz go użyć.

Przygotowując kharcho według tego przepisu, jednocześnie przygotujesz domowe tkemali. Zamiast śliwki można użyć śliwki wiśniowej lub hybrydy śliwki i śliwki wiśniowej. Kharcho okazuje się bardzo smaczne, pomimo nieestetycznego koloru.

Tkemali to tradycyjny gruziński sos o słodko-kwaśnym smaku i pikantnej ostrości. Idealnie pasuje do Dania mięsne. Ten sos jest zwykle przygotowywany z kwaśnych śliwek. Istnieją jednak inne przepisy na tkemali, w których podstawą są agrest, tarnina, jabłka, porzeczki i inne produkty. Jednakże wersja klasyczna zrobione ze śliwek.

tajniki gotowania

Zanim przystąpimy do rozważania przepisów tkemali, warto podać kilka tajemnic jego przygotowania. Kierując się nimi, możesz stworzyć doskonały sos do dań mięsnych. Nawiasem mówiąc, każda gospodyni może gotować tkemali w domu. W końcu nie wymaga to specjalnych umiejętności i specjalnego sprzętu. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem i przestrzegać pewnych zasad. A więc sekrety gotowania tkemali:

• Do tego sosu nie dodaje się oliwy i octu. Przedmiot obrabiany jest przechowywany przez długi czas dzięki obróbce cieplnej, a także przyprawom, które są jego częścią i są szczególnie ostre. Nawet z temperatura pokojowa produkt nie zostanie uszkodzony. Najważniejsze są odpowiednio przygotowane banki. Muszą być dokładnie umyte, wysterylizowane i hermetycznie zamknięte.
• Najlepiej gotować tkemali ze śliwek, najlepiej kwaśnych odmian. Niektórzy profesjonaliści zalecają do tego celu lekko niedojrzałe owoce.
• Aby zapobiec spaleniu śliwek podczas obróbki cieplnej, należy je regularnie mieszać. Aby to zrobić, zaleca się użycie drewnianej szpatułki. Jeśli chodzi o urządzenia metalowe, nie należy ich używać. Chociaż wyjątkiem są produkty ze stali nierdzewnej.
• Do gotowania sosu należy używać wyłącznie emaliowanych pojemników lub stali nierdzewnej. Garnki wykonane z aluminium mogą zepsuć produkt. Ponadto metal ten w kontakcie z kwasami uwalnia substancje szkodliwe dla zdrowia człowieka.
• Studiując przepis na tkemali, zwróć szczególną uwagę na przyprawy. Pozwalają nadać sosowi niepowtarzalny smak i aromat. Aby tkemali było oryginalne, dodaje się do niego pennyroyal, który często zastępuje się miętą pieprzową. Tylko prawdziwy koneser kuchni gruzińskiej zauważy różnicę.
• Śliwki do przygotowania takiego sosu należy zmiażdżyć. Aby to zrobić, zgodnie z klasycznym przepisem na tkemali, są gotowane, mielone przez zwykłe sito. Dzięki temu sos nabiera cieńszej i delikatniejszej struktury. Jeśli nie jest to ważne, możesz zmielić składniki za pomocą blendera lub przepuścić wszystko przez maszynę do mięsa. To znacznie uprości i oczywiście przyspieszy ten proces.
• Przy obliczaniu ilości składników należy wziąć pod uwagę, że aby uzyskać gęsty produkt, gotuje się go prawie 4 razy.

przepis na sos

Rozważać klasyczny przepis gotowanie tkemali. Będzie to wymagać:

• 3 kg drylowanych śliwek odmian kwaśnych;
• 2 główki czosnku;
• 200 g kolendry (świeżej);
• ½ szklanki) cukru;
• 4 łyżki. l. zwykła sól;
• 10 g bagna lub mięty pieprzowej;
• kilka ostrych papryczek.

Kroki gotowania

Jak więc gotować tkemali? Na początek warto przygotować główny składnik - śliwki. Obierz je, dodaj cukier (około 3 łyżki stołowe) i odstaw na chwilę w chłodne miejsce. Śliwki powinny stać i pozwolić sokowi. Umieść je na kuchence i włącz ogrzewanie. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, dodaj trochę wody (najlepiej przegotowanej). Doprowadzić zawartość do wrzenia i gotować przez chwilę (5-10 minut). Na koniec śliwki należy przetrzeć przez zwykłe sito.

Umieść puree śliwkowe na kuchence i włącz ogień. Gotuj masę, aż jej objętość zmniejszy się 3-4 razy. Gdy tak się stanie, do sosu dodać posiekany czosnek, startą w blenderze ostrą paprykę, pozostały cukier, posiekane zioła, sól i chmiel suneli. Gotuj masę przez kolejne 10-15 minut.

gotowy sos Ułóż tkemali w przygotowanych słoikach (umytych i wysterylizowanych). Zamknij pojemniki zagotowanymi pokrywkami. Gdy słoiki ostygną, przenieś obrabiany przedmiot do chłodniejszego miejsca, takiego jak spiżarnia.

Wersja uproszczona

Wiele osób robi tkemali ze śliwek wiśniowych, ale do sosu najlepiej użyć śliwek. Rozważ uproszczony przepis:

• 1,5 kg śliwek kwaśnych odmian;
• 20 g zwykłej soli;
• 50 g cukru;
• 20 g przypraw (chmiel-suneli);
• około 2 główki czosnku;
• nie więcej niż dwa strąki ostrej papryki.

Zacznijmy gotować

Najpierw obierz śliwki, a następnie posiekaj je blenderem. Dodaj cukier i oczywiście sól do powstałej masy. Umieść pojemnik ze śliwkami na ogniu. Gotuj masę, aż jej pierwotna objętość zmniejszy się 2-3 razy.

Czosnek obrać i zmielić razem z ostrą papryką, wcześniej obraną z nasion, za pomocą blendera. Dodaj mieszankę, a także suche przyprawy do miski ze śliwkami. Gotuj sos tkemali przez kolejne 6-7 minut. ukończony produkt zdjąć z ognia, przełożyć do wysterylizowanych słoików i szczelnie zakręcić.

Czy jest różnica?

Czy sos sporządzony według uproszczonej receptury różni się od klasycznego? Można go przechowywać nawet w temperaturze pokojowej. Najważniejsze, że pojemniki są hermetycznie zamknięte. Dotyczący smakowitość, są pewne różnice. Tkemali przygotowane według uproszczonej receptury jest mniej słone, a bardziej pikantne.

żółty sos śliwkowy

Aby przygotować tkemali zgodnie z tym przepisem, będziesz potrzebować:

• 1 kg obranych ze skórki żółte śliwki;
• od 20 do 40 g cukru;
• 30 gramów soli;
• główka czosnku;
• 1 ostra papryka;
• 50 g kolendry (świeżej);
• 50 g świeżego koperku;
• 10 g mielonej kolendry.

Ilość cukru zależy od tego, jak słodka jest śliwka. W razie potrzeby ilość tego składnika można zwiększyć.

Zacznijmy więc…

Tkemali na zimę według tego przepisu przygotowuje się szybko i prosto. Najpierw obierz śliwki z pestek, a następnie posiekaj je. Aby to zrobić, możesz użyć maszynki do mięsa lub blendera. Ta druga opcja jest preferowana, ponieważ zaleca się unikanie kontaktu produktów z metalem.

Czosnek obrać, a następnie zmiażdżyć. Ostre papryczki również przygotować. Trzeba go odsączyć i posiekać. Drobno posiekaj zielenie. Dodaj cukier i sól do żółtego puree śliwkowego. Gotuj masę, aż zmniejszy swoją objętość 2 razy. Ostudzić i dodać kolendrę, czosnek, pieprz i zioła. Sos doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kilka minut.

Wlej gotowe tkemali do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknij. Możesz przechowywać obrabiany przedmiot w każdych warunkach: w spiżarni, piwnicy, lodówce. Sos nie jest kapryśny i doskonale toleruje temperaturę pokojową.

Przygotowanie pomidorów i śliwek

Aby przygotować czerwone tkemali, musisz przygotować następujące produkty:

• około 1 kg śliwek;
• 1,5 kg czerwonych pomidorów;
• 750 g słodkiej papryki;
• 500 g cebuli;
• 500 g jabłek, najlepiej kwaśnych;
• 1 ostra papryka;
• sól, świeże zioła, cukier.

Metoda gotowania

Najpierw zalej pomidory wrzątkiem. To usunie z nich skórę. Zmiel miąższ pomidorów za pomocą blendera. Śliwki włożyć do rondelka, zalać wodą, gotować nie dłużej niż 5 minut, po czym zdjąć z ognia i przetrzeć przez zwykłe sito.

Jabłka obrać i posiekać na tarce. Zrób to samo z łukiem. Do zmielenia możesz użyć blendera. W ten sam sposób przygotuj pozostałe składniki: ostrą i słodką paprykę.

Wymieszaj wszystkie składniki w pojemniku i umieść go na ogniu. Sos gotujemy do uzyskania pożądanej konsystencji. Umieść przygotowane tkemali ze śliwek i pomidorów w wysterylizowanych pojemnikach i szczelnie zamknij. Oczywiście smak takiego preparatu znacznie różni się od tego przygotowanego według klasycznej receptury.

Nie umiesz gotować?

Istnieje przepis na śliwkowe tkemali, w którym składniki nie przechodzą obróbka cieplna. Rozważmy to bardziej szczegółowo. Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• około 1,2 kg śliwek, już wypestkowanych;
• 2 do 4 strąków ostrej papryki;
• główka czosnku;
• nie więcej niż 50 g bazylii;
• 50 g kolendry;
• około 25 g mięty pieprzowej;
• 20 g zwykłej soli bez dodatków;
• 20 gramów białego cukru.

Proces gotowania

Aby zrobić ten sos, zmiksuj blenderem śliwki, obrany czosnek i paprykę bez pestek. W ten sam sposób posiekaj zieleninę. Połącz wszystkie składniki i wymieszaj. Dodaj sól i cukier do powstałej masy. Aby wszystko dobrze wymieszać, użyj blendera lub miksera.

Sterylizuj słoiki i pokrywki. Przygotowany sos przełożyć do pojemników i szczelnie zamknąć. Konieczne jest przechowywanie takiego przedmiotu w chłodnym pomieszczeniu. W temperaturze pokojowej sos zepsuje się i nie przetrwa do końca zimy.

Należy zauważyć, że ta metoda przygotowania pozwala zaoszczędzić maksymalną ilość wszystkich przydatnych substancji w gotowym tkemali.

Przepis z sokiem z granatów

Aby przygotować wyjątkowy sos, przygotuj:

• 2 kg śliwek;
• od 60 do 80 g cukru;
• sól dla smaku;
• kolendra;
• chmiel-suneli;
• 1 główka czosnku;
• 100 ml naturalnego soku z granatu.

Zmiel śliwki, po usunięciu z nich nasion. Do powstałego puree dodaj sól, suche przyprawy i cukier. Umieść mieszaninę na ogniu, zagotuj i gotuj, aż sos zgęstnieje.

Czosnek obrać, przepuścić przez praskę i dodać do tkemali. Wlać sok z granatów, wszystko wymieszać i gotować 5 minut. Wlej gotowy sos do wysterylizowanych szklanych pojemników i szczelnie zamknij. Możesz przechowywać obrabiany przedmiot w temperaturze pokojowej. Ten sos jest idealny do dań mięsnych. Tak, i jest przygotowywany szybko i łatwo. Teraz wiesz, jak gotować tkemali.

źródło: www.fb.ru