Clatite pe aluat de grau fara drojdie. Colț culinar. varianta de proportii - Clatite subtiri

Clatite pe aluat! Foarte gustos!

Reteta de aluat Eu am cel mai simplu, pentru că nu am făcut niciodată aluat și pâine fără drojdie deloc copt pentru prima dată acum câteva zile!

Aluatul meu este deja complet supraalimentat cu grâu. Nu știu cum se determină tăria aluatului, dar nu adoarme pentru mine nici măcar în frigider 🙂 Deja vine destul de repede. Deoarece aluatul trăiește și respiră activ, atunci la fiecare hrănire zilnică trebuie fie să aruncați deja o parte, fie să căutați modalități de a o atașa la coacere 🙂 Dar, o astfel de cantitate de pâine nici în familia mea nu pot face asta, fritje cu aluat deja a fost, e timpul pentru clătite ! Apropo, atât clătitele, cât și clătitele nu sunt deloc acre, deși există părerea că toate produsele de patiserie sunt acre pe aluat. Cred că, până la urmă, depinde de aluat, probabil depinde 🙂

Așadar, rețeta de clătite cu aluat!

Reţetă:

1. Aluat - 3 linguri. linguri
2. Apă - 100 ml.
3. Lapte - 250 ml.
4. Făină - 5-6 linguri *Am, ca întotdeauna, făină cu 13% conținut de proteine. Grâu premium
5. zahăr - 2 linguri. linguri
6. Ulei vegetal - 3 linguri. linguri
7. Ou - 1 buc.
8. Zahăr vanilat - după gust
   

Cât de mult să atârne în grame - citiți, cine nu are ustensile de măsurat, cum să numărați numărul cutare sau cutare ingredient cu linguri!

Gatit:

1. Diluăm starterul cu apă (100 ml.) Și adăugăm 2-3 linguri. linguri de faina. Primim aluat, îndepărtați sub folie într-un loc cald * Nu știu cât de repede a venit, pentru că mi-am amintit de ea doar trei ore mai târziu
2. Incalziti laptele cu ulei vegetal
3. Turnați lapte cu unt în aluatul abordat, adăugați zahăr și oul * Apropiat frumusețea de aluat ce a))
   
4. Se amestecă (de preferință cu un mixer) și se adaugă 2 linguri. linguri de faina cu tobogan. * Aluatul trebuie să fie lichid, ca clătitele obișnuite
   
5. Se toarnă într-o sticlă *Pentru mine este mai convenabil să prăjesc într-o sticlă, poți să prăjești așa cum ești obișnuit. Aici este aluatul
   
6. Se prăjește la foc mediu într-o cantitate mică de ulei vegetal * Deci, să ungem tava. Dacă tigaia permite, atunci se prăjește fără ulei
   
7. Gata! Serviți cu miere, dulceață, smântână, lapte condensat la discreția dumneavoastră!
   

Cum sa faci cosuri:

Poftă bună!

Aceste clătite sunt făcute fără ouă! Un analog al clătitelor cu drojdie. O mulțime de găuri 🙂

Reteta este simpla:

1. Aluat - 2 linguri. linguri + 3 linguri. linguri de faina + 125 ml. lapte = aluat
2. Adăugați lapte 250-300 ml.
3. Adăugați făină la consistența clătitelor. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât mai multe găuri 🙂
4. Ulei vegetal - 3-4 linguri. linguri
5. Zahăr - după gust

Un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusească, cum ar fi clătitele, își găsește mulți admiratori în întreaga lume. Subțire, moderat uleioasă diferite umpluturi clătitele au devenit un decor al oricărei mese. Invitarea oaspeților la clătite este o tradiție care a venit la noi încă din vremurile Rusiei Antice. Gătitul clătite fragede pe aluat cu umplutură de ciuperci.

Particularități

Una dintre cele mai comune rețete sunt clătitele cu aluat. Avantajul lor față de alte rețete este că sunt moi, aerisite, cu un model ajurat. Pe lângă drojdie, în aluatul se adaugă aluat lactic pentru astfel de clătite.

În sine, acest produs este foarte util, deoarece aluatul conține o compoziție mare de vitamine și mulți nutrienți. Într-adevăr, în formă fermentată, secara și hrișca transferă toate beneficiile preparatului. Puteți folosi făină de aluat după cum doriți. Și dacă cineva mănâncă clătite obișnuite și cuiva nu prea îi place, atunci majoritatea oamenilor le plac clătitele cu aluat - atât copiilor, cât și adulților.

Aluat

Pentru a face aluat de clătite veți avea nevoie de:

• 200 de grame de aluat (pentru rapiditate - cumpărați din magazin);
• lapte - o jumătate de pahar (100 mililitri);
• făină - 100 de grame;
• zahăr - trei linguri;
• sare - o linguriță;
• ou - o bucată;
• apă - jumătate de pahar;
• ulei vegetal;
• unt pentru ungerea clătitelor gata făcute.

Reţetă

Pentru a face clătite cu aluat, trebuie să faceți aluatul potrivit, cu respectarea proportiilor si a timpului de perfuzie a amestecului. Creștem aluat în lapte (posibil de la producătorul Prostokvashino). După aceea, este necesar să se cerne cu grijă făina și să se adauge în aluatul cu lapte. Amestecul rezultat trebuie amestecat bine și pus într-un loc cald timp de o oră. După acest timp, volumul de masă pentru clătite ar trebui să se dubleze.

După ce se insistă, în aluat se adaugă zahăr, sare și un ou, totul se amestecă bine. Apoi se adaugă apă la amestecul rezultat, se amestecă din nou și se lasă timp de 30 de minute. După acest timp, aluatul nostru crește din nou în volum și apar mici bule la suprafață. După apariția lor, uleiul vegetal este adăugat la masa rezultată și amestecat. Aluatul pentru coacerea clătitelor parfumate este gata.

Următorul pas va fi procesul de a face clătite cu aluat. Pentru a face acest lucru, trebuie să luăm o tigaie uscată și să o încălzim pe aragaz, apoi să adăugăm puțin ulei vegetal, ungând fundul. Colectăm aluatul într-un polonic și îl întindem rapid pe fundul cratiței. Este important ca fundul să fie acoperit uniform, fără găuri.

Masa de clătite conform acestei rețete este destul de groasă. Prin urmare, este foarte important ca acesta să fie distribuit rapid în tigaie. După două sau trei minute, puteți întoarce clătitele pe cealaltă parte și, după ce ați așteptat încă câteva minute, o puneți pe o farfurie. Clătitele cu aluat necesită atenție la coacere, deoarece se gătesc repede, dar se ard și repede. Prin urmare, atunci când pregătiți acest fel de mâncare, trebuie să controlați întotdeauna tigaia.

Când clătitele cu aluat sunt gata, se pot unge ușor cu unt, este suficient să ungem câte o latură a fiecărei runde. Deoarece produsele se află una peste alta într-o grămadă și o parte a clătitei atinge cealaltă.

Umplere

În timp ce produsele se răcesc, este necesar să pregătiți umplutura. Astfel de produse de patiserie se potrivesc bine cu umpluturi savuroase. De exemplu, cu ciuperci în smântână.

Pentru umplutură trebuie să luați:

• ciupițe - 400 de grame;
• un pahar de smântână groasă;
• o ceapă mică;
• unt;
• sare;
• pătrunjel;
• piper măcinat.

Într-o tigaie bine încălzită cu unt prăjiți ceapa tocată mărunt. Cand devine aproape transparenta adaugam ciupercile tocate. Se prăjește încă 15 minute și se toarnă totul cu smântână. Se acopera cu un capac si se fierbe putin la foc mic pana se ingroasa crema. Dupa fiert, sare totul, pipereaza, adauga patrunjel tocat marunt. Umplutura se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Este suficient să puneți câteva linguri de umplutură pe fiecare clătită, trebuie să o rulați fie într-un triunghi, fie într-un tub. Dacă doriți, puteți adăuga un cățel de usturoi când prăjiți ceapa. Și ca verdeață, folosiți nu numai pătrunjel, ci și mărar.

Astfel de produse de patiserie vor fi un plus bun la meniu pe vreme rece. Această rețetă poate fi folosită ca preparat de prânz sau ca fel de mâncare de sărbătoare. Aromă de ciuperciși frăgezimea aluatului de clătite caracterizează acest preparat primordial rusesc!

Clatitele sunt cu adevarat universale, pot fi folosite:

Ambalarea umpluturii în ele (carne, brânză de vaci, ciuperci, fructe de mare)
- la micul dejun - cu peste sarat sau caviar, smantana, iaurt
- ca desert - cu dulceata si conserve pentru ceai

Le poți face foarte, foarte subțiri, apoi pot fi folosite pentru a face un tort rafinat.

Însă, principalul lor avantaj este că drojdia pe care o folosesc este starter-ul pe care îl aruncăm în fiecare zi și îl punem într-un borcan la frigider, adică, de fapt, deșeurile de zi cu zi. aluat de secară pe făină decojită se folosesc, intră în afaceri fără urmă. Desigur, puteți lua cel mai proaspăt aluat.

Aluat:
- 160 gr aluat pe faina de secara curatata 100% umiditate
- 320 gr orice faina de grau
- 640 gr apa (poti lua lapte de vaca, grasime. 0,5% -2,5%, nu mai mult, cald)
- 2 buc. ouă medii (se pot lua 10 ouă de prepeliță, dar au mai mult colesterol), dacă folosim Laptele vacii, atunci nu puteți adăuga ouă
- 60 de grame de zahăr sau 30 de grame de zahăr și 30 de grame de eritritol (90 de grame pentru desert sau clătite pentru prăjitură, sau 30 de grame de zahăr și 60 de grame de eritritol) (60 de grame de zahăr sunt 4 linguri fără vârful unui plin -lingurita de dimensiunea 7 cm * 4,5 cm)
- 5 g sare (1/2 lingurita)
- 50-34 gr ulei vegetal inodor (3-2 linguri)
Total: 1345 gr

Puteți coace clătite complet slabe, cu excepția ouălor, dar acest lucru nu va îmbunătăți gustul clătitelor, dar, după cum știți, se va înrăutăți. Iar faina in acest caz trebuie luata de o calitate superioara.

Proporțiile rețetei sunt ușor de reținut: aluat: făină: apă = 1: 2: 4.

GĂTIT

1. Luam aluatul direct de la frigider, intr-un vas cu un volum de minim 3 litri, amestecam aluatul si apa calduta cu o spatula de lemn sau silicon, adaugam faina de grau cernuta printr-o sita.

Se lasa la temperatura camerei 22 -25 grade C timp de 2 sau 3 ore, acoperind cu o cască de duș sau folie alimentară. Vasul cu aluatul nu trebuie să stea în aer liber sau într-o zonă de convecție intensă a aerului (lângă o fereastră), precum și pe o suprafață puternic care îndepărtează căldura, cum ar fi plăcile metalice sau ceramice. Aceste măsuri trebuie luate pentru ca procesul de fermentație să înceapă și să reușească parțial în primele două ore (astfel încât atât drojdia de fermentație spontană, cât și bacteriile lactice să funcționeze).

Cel mai bine este să puneți un prosop împăturit în mai multe straturi sub vas pentru a preveni îndepărtarea căldurii de pe fundul vasului de aluat, dar nu trebuie să îl puneți pe „cald” (baterie sau încălzire prin pardoseală), deoarece în acest în cazul în care nu avem nevoie de procese de fermentare foarte rapide.

2. Punem aluatul la frigider pana a doua zi dimineata pentru 10-18 ore (in aceasta perioada glutenul se va dezvolta foarte bine si va functiona drojdia de fermentatie spontana, temp. la frigider 4-8 grade C).
Dimineata scoatem un vas din frigider, vom vedea lichidul exfoliat de sus (asta este normal) si de dedesubt - un strat destul de dens de aluat cu gluten bine dezvoltat. Amestecați ambele straturi cu o lingură sau o soluție.

3. Adaugam sarea, zaharul, untul, ouale amestecate cu o furculita, amestecam totul impreuna cu aluatul. Lăsați 2 ore pentru încălzire (temperatura de încălzire nu depășește 22-25 grade C, daca este mai mare, atunci clatitele se pot peroxida).

Dacă aluatul este suficient de gros, îi puteți adăuga 50-100 de grame de apă, așa că reglementăm grosimea viitoarelor clătite. Din nou, amestecați totul bine. Adăugarea de apă poate fi efectuată imediat înainte de coacere sau în momentul introducerii ingredientelor rămase.

4. Coacem in doua tavi, eu de obicei iau tigai cu un diametru de varf de 24-26 cm.Asemenea clatite sunt bune la micul dejun. Din porțiunea plină de aluat se obțin 20-22 de clătite. Intr-un oala cu o cana de 100 ml, adun „cu ochi” 60-70 de grame de aluat.

Tigaile cu invelis ceramic pot fi considerate ideale pentru coacere, dupa 2-3 clatite ung tigaia cu un servetel de hartie umezit cu ulei vegetal, acest lucru este necesar pentru o "perforare" mai mare a clatitei, clatitele practic nu se lipesc de suprafata ceramica a tigaii.

Pentru a coace clătite pentru învelirea umpluturii, recomand să luați o tigaie cu diametrul de blat de 28-32 cm.Adaug un pachet de brânză în aluat pentru aceste clătite. RICOTTA (250 gr). Adăugați apă dacă este necesar.

Sau o altă opțiune - adăugați 2 linguri. l. amidon de porumb (sau amidon de tapioca, care este chiar mai bun, acum acesta este produs de Granati), datorita acestor aditivi, clatitele cu diametru foarte mare nu se rupe la intoarcere. Adăugați apă dacă este necesar. Pentru clătite cu diametru mare, este necesar să se colecteze o cantitate de aluat de 85-95 gr într-un oală, astfel de clătite se vor dovedi a fi 17-18 bucăți.

Este convenabil să răsturnați clătitele pe cealaltă parte, mai întâi încercuind cercul cu o spatulă de silicon între clătită și tigaie de-a lungul perimetrului, apoi aduceți o altă spatulă largă la mijlocul clătitei și puțin mai departe și întoarceți-o rapid. spre cealaltă parte. Marginile omoplatului trebuie să fie subțiri și suprafața sa suficient de largă. Este atât de convenabil să răsturnați clătitele medii și mici.

Este convenabil să întoarceți cele mai mari clătite cu mâinile în mănuși subțiri de cauciuc, apucând pe o parte în două puncte, ridicând inițial marginea clătitei cu o spatulă într-un singur loc. Cu o anumită îndemânare, nu sunt necesare mănuși, deoarece marginea clătitei aproape că nu este fierbinte.

Pentru o prăjitură cu clătite, vă sfătuiesc să coaceți cât mai subțire, să reglați grosimea adăugând apă și să colectați cantitatea minimă de aluat într-un oală. Într-o prăjitură pot fi 12-15 sau mai multe astfel de clătite.
Îmi plac marginile netede ale prăjiturii, așa că am tăiat clătitele la diametrul fundului formei de prăjitură detașabilă.
De exemplu, dacă diametrul clătitei coapte este de 23-27 cm, atunci o puteți tăia pentru a se potrivi cu diametrul fundului formei de 22-25 cm. Am tăiat marginile îndoind clătitele în 2 bucăți.

Coc clătite de desert într-o tigaie cu diametrul de vârf de 20 cm, ridicând 40-50 de grame de aluat într-o oală.

Pe lângă gem și conserve, aici puteți face astfel de clătite o astfel de umplutură de desert (CREMĂ):
se amesteca in jumatate cu o furculita branza mascarpone (ricotta) si frisca 33% grasime (sau crema de nuca de cocos din varful unei cutii de fier lapte de nucă de cocos 18% grăsime) cu adaos de zahăr pudră sau Stevia, sau Eritritol după gust, se adaugă puțin fructe tăiate cubulețe, nu foarte apoase, precum kiwi și mandarine.

Învelim fiecare clătită cu un tub cu două linguri de umplutură de mascarpone, o tăiem în diagonală la mijloc și o punem într-o „grămadă de lemne” pe o farfurie de desert, câte 2 buc. per porție, se toarnă dulceață subțire strălucitoare sau sirop (ciocolată sau fructe) și se presară zahăr pudră dintr-o sita mica.

Puteți folosi literalmente orice făină pentru clătite, dar aș sfătui pentru desert și pentru clătite pentru o prăjitură să folosiți făină de calitate superioară de cea mai bună calitate sau făină de grâu în plus (dar pentru rețetele „sănătoase” luați făină doar clasa I sau chiar clasa a II-a grâu).

În procesul de coacere, așezând o clătită nouă pe un teanc de clătite gata făcute, de fiecare dată când închid teancul cu un capac cu laturi cilindrice înalte, înălțimea părților laterale este de 5 cm, astfel încât marginile clătitelor să facă nu se usucă.

Clătitele pot fi păstrate în recipiente de plastic de unică folosință, pliate într-un triunghi, până la trei zile la frigider. Inainte de utilizare se incinge arzatoarele la foc mic, intr-o tigaie sub capac, stropita cu apa.

Aluatul de clătite se poate păstra la frigider până la 3 zile, aluatul doar se îmbunătățește, dar imediat ce ai introdus aditivi (zahăr, sare, ouă, brânză, unt) - coaceți nu mai târziu de două ore.

P.S.. Pentru clatitele coapte pentru invelirea umpluturii este potrivita si faina de clasa I de calitate buna si medie (cea din care se obtine paine cu crapaturi la suprafata). Reținem că rețeta conține ouă, care în acest caz funcționează ca ameliorator, neutralizând imperfecțiunea făinii.

Nicio altă brânză, cu excepția RICOTTA, nu este potrivită pentru coacerea clătitelor super-subțiri.. Datorită RICOTTA, clătitele devin foarte subțiri, aparent, proteinele din lapte sunt integrate în structura glutenului. RICOTTA este o substanță foarte fin dispersată obținută din întoarcere ca produs secundar al fabricării brânzeturilor.
Proteina din lapte care se afla in laptele degresat (din care se face RICOTTA) este cu totul alta, nu este CASEINA, care alcatuieste branza de vaci, este mult mai usor de digerat si hipoalergenic, se numeste PROTEINA DIN ZER.
O astfel de clătită poate fi chiar întinsă puțin fără a se rupe, iar după aceea își va lua forma inițială.

P.R.S. Inițial, această rețetă a fost destul de complicată, am modelat-o conform ideilor mele vechi de doi ani despre coacerea cu aluat. În timp, rețeta a devenit treptat din ce în ce mai simplă, acum a devenit destul de concisă, dar clătitele nu au devenit mai puțin gustoase din această cauză.

Nu recomand coacerea clătitelor conform acestei rețete, deoarece în clătite splendoarea aluatului este mai importantă decât dezvoltarea glutenului (acesta este principiul principal încorporat în rețetă).

În loc de aluat din făină de secară decojită 100% umiditate, puteți lua aluat de grâu 100% umiditate de la frigider, dar perioada de ședere în frigider nu trebuie să depășească 10 zile.

Nu există exces de aciditate în aceste clătite, ci doar gustul este mult mai strălucitor în comparație cu clătitele obișnuite, nefermentate. După ce ați încercat aceste clătite, nu doriți să mâncați alte clătite obișnuite.

Mulți dintre cunoscuții și prietenii mei au devenit fani ai acestei rețete și cer clătite în vizită; astfel de clătite sunt potrivite pentru mulți dintre cei care au probleme cu tractul digestiv și pancreas și nu mănâncă pâine.
Sunt prieteni care fac aluat nu de dragul coacerii pâinii, ci de dragul clătitelor.

Clătite după aceeași rețetă, 2019, făină albă de secara semănată și spelta în jumătate:

Clatite si fritjeli, totul pe aluat (sunt clatite cu umpluturi dulci)

Rețete nr. 1, nr. 3, nr. 4, nr. 6 - cu făină de grâu, restul - din tipuri alternative de făină. Se notează mai multe rețete de clătite fără aluat.

1. (acest post)
2.
3.
4.
5. s
6.
7. H (Bg)
8. (Bg)
9. (Bg)
10. (Bg)
11. (Bg)
12. (există un VIDEO) (Bg)
13. (Bg)
14. (Bg)
15. Și

Clătitele cu aluat sunt neobișnuit de pufoase și moi. Au o textura ajurata si un gust usor acrisor rezultat in urma fermentatiei acidului lactic.

Opțiune Lean

Astăzi, există multe moduri de a pregăti acest fel de mâncare. Toate diferă în setul de ingrediente și, în consecință, în gustul produsului final. Dacă adăugați mai puțină făină în aluat, atunci puteți prăji clătite subțiri pe aluat. Reteta pentru acest fel de mancare presupune folosirea acestui ingredient secret contribuie la elasticitatea aluatului si inlocuieste ouă de găină. Pentru a-ți răsfăța pe cei dragi clătite slabe, vei avea nevoie:

• Două pahare de făină.
• Trei linguri de zahăr și ulei vegetal.
• O sută de grame de aluat.
• Trei pahare de bulion de cartofi.
• O lingurita de sare de masa.

Din numărul specificat de produse, se obțin opt porții din felul de mâncare finit.

Descrierea procesului

Dacă nu aveți aluat, vă puteți face singur. Adevărat, acest lucru va dura o anumită perioadă de timp. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de cincizeci de grame de grâu sau făină de secară. Se dizolvă în aceeași cantitate de apă și se amestecă. În fiecare zi, timp de o săptămână, se adaugă acolo 50 g de făină și apă. Păstrați acest produs într-un loc întunecat la temperatura camerei. Dacă doriți să obțineți clătite acre pe aluat, atunci trebuie să folosiți făină de secară pentru a face cea din urmă.

Acum că ai totul produse necesare, puteți începe să lucrați cu testul. Pentru a-l crea, aluatul se dizolva in bulionul de cartofi racit si se toarna putin cate putin faina cernuta printr-o sita. Acolo este trimis și ulei vegetal, sare de masăși zahăr granulat. Toate acestea se bat bine cu un mixer sau un tel și se ascunde într-un loc cald timp de opt ore. Consistența aluatului trebuie să fie destul de lichidă. Prin urmare, dacă este necesar, se adaugă bulion de cartofi sau apă fiartă. In totalitate aluat gataîncetul cu încetul se strâng într-un polonic și se toarnă într-o tigaie încinsă. Clatitele prajite pe ambele parti fara drojdie se stivuiesc pe o farfurie plana si se servesc. Cel mai adesea se mănâncă cu caviar de măduvă, miere sau gem.

Varianta crema

Folosind această tehnologie, este relativ ușor de gătit. Gustul lor amintește oarecum de coacerea drojdiei. Pentru a face clătite parfumate cu aluat, a căror rețetă implică absența completă a ouălor, verificați din timp dacă aveți tot ce aveți nevoie la îndemână. În acest caz, veți avea nevoie de:

• Un pahar de aluat matur de grâu.
• O lingurita de sare de masa.
• Un pahar cu lapte și 10% smântână.
• Două linguri de ulei vegetal.
• Două sute treizeci de grame de făină.
• lingura de zahar.

În plus, ar trebui să aveți o jumătate de pachet de unt în bucătărie. Va fi necesar să ungeți clătitele cu aluat gata făcute.

Secvențierea

Într-un vas potrivit, smântâna și aluatul de grâu sunt combinate. Acolo se adauga si zahar. sare gema, faina precernuta si ulei vegetal. Toate acestea sunt bine amestecate, încercând să scapi de cele mai mici bulgări. Imediat după aceasta, aluatul aproape gata se diluează cu lapte. Dacă intenționați să prăjiți clătite groase cu aluat, atunci puteți reduce puțin cantitatea de aluat. Acum acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop curat și lăsați deoparte într-un loc cald. După aproximativ câteva ore, volumul va crește și numai atunci se va putea trece la următoarea etapă.

Aluatul se toarnă în porții mici pe o tigaie fierbinte, al cărei fund se unge cu orice ulei vegetal. Clatitele se prajesc pe ambele parti si se pun pe o farfurie plana. În acest caz, este important să nu uitați să le ungeți cu unt.

Varianta cu ouă

De aceasta reteta poti gati fara probleme clatite subtiri, elastice si moi. Sunt foarte parfumate și au un gust acru de pâine. Procesul de pregătire a acestora durează mult mai mult decât este necesar. clătite cu drojdie. Prin urmare, este indicat să faci asta doar atunci când nu ai unde să te grăbești. Înainte de a începe să creați un test, asigurați-vă că aveți tot ce aveți nevoie în arsenalul dvs. Pentru a face un aluat, trebuie să aveți la dispoziție:

• O sută de grame de aluat de secară.
• O sută de mililitri de apă caldă de băut.
• Cincizeci de grame de secară și făină de grâu.

Pentru a pregăti aluatul, din care clătitele cu aluat vor fi ulterior prăjite, veți avea nevoie suplimentar de:

• O sută de grame de făină de secară.
• Trei sute cincizeci de mililitri de lapte încălzit.
• O lingurita de sare.
• Trei ouă.
• O sută cincizeci de grame de făină de grâu.
• Câteva linguri de zahăr.

tehnologie pas cu pas

Mai întâi trebuie să faci cu abur. Pentru a-l pregăti, toate ingredientele necesare sunt amestecate într-un bol și ascunse într-un loc cald. După câteva ore, pe suprafața sa vor apărea bule, ceea ce indică faptul că puteți trece la pasul următor.

Adăugați la băutura pregătită galbenusuri de ou, macinata in prealabil cu zahar granulat. Acolo sunt trimise și două soiuri de făină cernută, lapte încălzit și sare. Toate acestea se amestecă bine, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la cald.

Dupa aproximativ patru ore se introduc in aluatul de clatite albusurile batute spuma si, daca este nevoie, se mai adauga putin lapte. Amestecul de clătite finit este trimis în porții mici într-o tigaie fierbinte, unsă cu ulei vegetal. Prăjiți produsele pe ambele părți până când apare o nuanță aurie și transferați-le pe o farfurie plată. De obicei, astfel de clătite sunt servite cu diverse umpluturi savuroase.

Clătitele cu aluat sunt speciale - moi, pufoase, ajurate și însorite. Deoarece nu numai drojdia, ci și fermentația acidului lactic are loc în aluatul dospit, la copt apare un gust ușor acru, foarte familiar și confortabil.
Pentru a obține un model de dantelă, nu trebuie să faceți nimic special cu aluatul - la vârful fermentației, există o mulțime de bule de aer în el care izbucnesc într-o tigaie, iar dantelă elegantă se formează de la sine

Rețeta descrie prepararea clătitelor fără drojdie în lapte.

Cum să faci un starter pentru clătite și o rețetă pentru starter de secară vor fi, de asemenea, descrise în acest număr. Așa că dacă ești iubitor de clătite acrișoare și preferi coacerea fără drojdie, ia-o pe creion.

Ingrediente:

• 6 art. l. aluat de grau,
• 1 st. l. Sahara,
• 1/2 linguriță sare,
• 1 ou
• 200 ml lapte
• 4 linguri. l. făină.

Procesul de gatire:

Deoarece pâinea cu aluat obișnuit este de obicei făcută cu secară sau făină de secară, trebuie să fie supraalimentată pentru a face grâu. Luați 2 linguri. l. aluat de secară sau grâu-secara, adăugați 2 linguri. l. făină de grâu de cea mai bună calitate și 60 ml apă (la final obții 6 linguri de aluat nou). Se amestecă și se lasă 6-8 ore într-un loc cald până obții un starter activ de grâu.

Adăugați toate ingredientele în aluatul matur temperatura camerei si se lasa aluatul la fermentat.

În funcție de temperatură și de activitatea starterului, procesul va dura mai mult sau mai rapid - avem nevoie ca aluatul să barboteze bine.

Se incinge bine tigaia calcinata, se unge cu ulei vegetal (doar se unge, si nu se toarna in tigaie) si se toarna putin aluat.

Aluatul se dovedește a fi mai gros decât pentru clătitele obișnuite nedospite în lapte și nu se întinde atât de bine, așa că tigaia trebuie răsucită puternic și intens în direcții diferite. Întinzându-se, aluatul capătă găuri mari de la izbucnirea bulelor de aer.

Prăjiți clătitele la foc mediu pe ambele părți. Sub fiecare noua se unge usor tigaia cu ulei si chiar si clatitele pot fi unse cu ulei cat sunt inca fierbinti.

În timpul fermentației, zahărul pe care l-am adăugat în aluat se „mâncă”, așa că se obțin clătite cu gust neutru: nu sunt nici dulci, nici sărate – totul va depinde de aditivii cu care le vei servi. Din cantitatea indicată de ingrediente se obțin 6 clătite groase într-o tigaie standard.

Rețetă de făină de secară aluat

Iar aluatul principal il fac din 400 g faina de secara, 400 ml apa. Această cantitate se împarte în 4 părți (100 g făină și 100 ml apă). Mai întâi, se amestecă 100 g de făină și 100 ml de apă. Lăsați amestecul descoperit sau acoperit cu ceva care să lase aerul să treacă timp de 24 de ore. Într-o zi, hrăniți cu o a doua porție (100 g de făină, 100 ml de apă), etc. Fiecare dressing din două zile. După a patra hrănire, când starter-ul crește din nou bine, este gata. Sunt vreo patru zile.

În aparență, aluatul finit se distinge printr-o creștere bruscă a volumului și o structură aerisită (este bine să o faci în sticlărie a se uita). În plus, mirosul, care în primele zile este puțin putred, este înlocuit cu un alcool plăcut.

Reteta si fotografii pas cu pas: Natalia.