Zeii gătirii terciului Guryev. Terci Guryev - rețetă. O rețetă modernă pas cu pas pentru terci Guryev

Terci Guryev- este tradițional preparat rusesc cu prezenta grisului. Terciul Gurievskaya este terci de gris gătit după o rețetă specială. Se compune din nuci tocate sau fructe confiate si se serveste pe masa cu caise in sirop. Există diferite rețete pentru acest fel de mâncare și veți afla despre ele din acest articol. Într-un cuvânt, aceasta este o caserolă rapidă.

Terciul Guryev are propria sa istorie. Rețeta sa a fost inventată de ministrul rus de finanțe, contele Dmitri Guryev, în secolul al XIX-lea. Până acum, oamenii moderni pregătesc o astfel de rețetă nu numai în Rusia, ci în întreaga lume. Componentele incluse în terci îl fac mai hrănitor și, conform recenziilor pozitive, nu este inferior altora

Privind fotografie, ați înțeles deja că aceasta este o caserolă și este atât fel principal, cât și desert, așa că copiilor le place foarte mult. Ingredientele tradiționale sunt: ​​grisul, nucile, peliculele de smântână sau lapte, fructele uscate. Să spunem doar că gătitul terci nu este foarte simplu, dar când îl vei încerca, vei înțelege că a meritat.

Rețetă clasică de terci Guryev

Sfaturi pentru a face rețeta clasică de terci potrivită

1. Grișul nu se fierbe, ci se fierbe cu lapte și smântână clocotiți și se maturează sub capac într-o cratiță timp de 15 minute.
2. Apoi din lapte trebuie să încălziți câteva zeci de spume.
3. Straturile de terci de gris sunt deplasate cu spume și unse cu gem, miere, stropite cu nuci, fructe confiate, fructe uscate, condimente.
4. Aduceți la gata la cuptor la foc mic.
5. Top fura, dulceata, fructe uscate, fructe conservate.

Cu cât sunt mai multe straturi de terci Guryev, cu atât compoziția sa este mai diversă și mai complexă, cu atât vasul este mai gustos.

Astfel, felul de mâncare poate avea mai multe variații de gust, dar per total rămâne stabil. Partea dulce a felului de mâncare nu suprimă, ci doar accentuează laptele neutru.

Produse necesare pentru rețetă:

• 1,25 litri de lapte
• 0,5 cană gris
• 0,5 kg de nuci (alune, nuci de pin, nuci)
• nuci de migdale amare sau 4-5 picaturi de esenta de migdale
• 0,5 cană zahăr
• 0,5 cană gem (căpșuni, căpșuni, cireșe fără sâmburi)
• 2 linguri de unt
• 1 capsulă de cardamom sau 3-4 linguri măcinate coaja de lamaie, sau 2 lingurițe de scorțișoară
• 0,25 linguriță de anason stelat măcinat

Îndeplinirea rețetei clasice pentru terci Guryev:

Pregătirea nucilor. Nuci, decojite. se toarnă apă clocotită timp de 2 - 3 minute, se decojește coajele subțiri, se usucă și se pisează într-un mojar, adăugând 1 linguriță de apă caldă la fiecare lingură plină de nuci. Pune într-o cană.

Prepararea spumei. Se toarna laptele intr-un vas plat (tava emailata din fonta), se da la cuptorul incins si se indeparteaza spumele tari care se formeaza atunci cand incep sa se inroseasca, punandu-le intr-un vas separat. Colectați 12 - 15 piei.

Prepararea grisului. Pe laptele sau smântâna rămasă, se gătește o bucată groasă, bine fiartă griş, turnați în ea nuci zdrobite, zahăr, unt, condimente măcinate, amestecați.

Gătirea terciului.Într-o tigaie emailată refractară cu margini înalte sau o cratiță lată și plată, se toarnă puțin terci de gris pregătit cu un strat de 0,5 - 1 cm, se acoperă cu spumă, se toarnă din nou un strat mai subțire de terci, se pune din nou spumă și curând.

Adăugați puțină dulceață și anason stelat în penultimul strat. Dam 10 minute la cuptorul preincalzit, dar la foc mic. Apoi se scoate, se toarnă deasupra gemul rămas și nucile zdrobite, se servesc în vasul în care s-a fiert terciul.

Terciul Guryev este gata.

Rețetă de terci Guryev pentru fiecare zi

Produse:

• gris - 200 g
• crema grasa - 600 ml
• nuci decojite - 200 g
• stafide - 200 g
• zahăr - 100 g

Cum să gătești rețeta „Trici Guryevskaya”:

Peste nuci se toarnă apă clocotită și se curăță de coajă. Se macină 3/4 din nuci, restul se prăjește într-o tigaie uscată.

Adaugă la nuci prăjite 1 lingura de zahar si aceeasi cantitate de apa. Caramelizați nucile la foc mediu, apoi luați de pe foc.

Se toarnă apă clocotită peste stafide și se lasă 10 minute. Turnați smântâna într-o cratiță largă, puneți-o pe aragaz, așteptați până când apare spuma, îndepărtați-o cu o lingură cu fantă, puneți-o pe un vas plat. Pregătiți încă 4 spume în același mod și răciți-le. Tăiați o spumă în fâșii largi.

Pentru a face spumele groase, este mai bine să le topești în cuptorul, încălzit la 160 de grade C, pentru aproximativ 2 - 3 minute.

Se toarnă în smântâna fierbinte rămasă, amestecând continuu. griş, adăugați zahărul rămas, sare. Gatiti pana grisul este gata. Adăugați spumă tocată, stafidele uscate în terci, amestecați totul.

Ungeți forma untși așezați în straturi:

• terci, nuci, spumă
• apoi din nou: un strat de terci, nuci și spumă
• etc

Ar trebui să aveți 5 straturi de terci. Se presară ultimul strat de terci cu zahăr. Coacem in cuptorul preincalzit la 170 grade C pana se caramelizeaza.

După copt, ornați terciul cu nuci prăjite în caramel. Terciul Guryev este gata.

Terci Guryev la micul dejun, ca o vacanță

Produse:

• gris - 3/4 cană
• ouă - 2 buc.
• zahăr - 0,5 căni
• lapte - 2 căni
• unt - 2 linguri
• migdale - 50 g
• vanilină - 5 g
• fructe conservate - după gust

Prepararea retetei:

Aduceți laptele la fiert și puneți în el zahăr și vanilie. Apoi adăugați treptat gris și, amestecând, fierbeți timp de 10 minute.

Pune ulei în terci fiert și oua crude, amestecam totul bine si punem intr-o tigaie, unsa in prealabil cu unt.

Se presara zahar deasupra si se da la cuptorul incins. Pregătirea este formarea unei cruste maro deschis pe suprafața terciului.

La servire, ornați terciul cu fructe conservate și stropiți cu migdale prăjite. Terciul Guryev este gata.

Din articol, ați realizat că există multe opțiuni pentru a găti terciul Guryev, dar există o singură rețetă clasică. Terciul Guryev este o sărbătoare pentru corp.

Unul dintre preparatele bucătăriei rusești, care nu s-a dezvoltat ca una națională, ci a apărut ca un fel de mâncare fictiv, „inventat” la începutul secolului al XIX-lea. „Inventatorul” său este ministrul rus al Finanțelor din primul sfert al secolului al XIX-lea. contele D.A. Guriev.

Compoziția terciului Guryev. Griș, lapte și smântână, dulceață (mai multe soiuri), miere, fructe uscate, fructe confiate, condimente (scorțișoară, vanilie, anason stelat). Cantitatile sunt arbitrare, este important sa se pastreze doar rapoartele corecte, proportiile intre produsele indicate.

Gătitul. Grișul nu se fierbe, ci se fierbe cu lapte și smântână clocotiți și se maturează sub capac într-o cratiță timp de 15 minute. Câteva zeci de spume sunt încălzite din lapte. Straturile de terci de gris sunt deplasate cu spume și unse cu gem, miere, stropite cu nuci, fructe confiate, fructe uscate, condimente. Cu cât sunt mai multe straturi de terci Guryev, cu atât compoziția sa este mai diversă și mai complexă, cu atât vasul este mai gustos. În acest fel, preparatul permite nenumărate variații ale gustului, dar per total rămâne stabil. Partea dulce nu suprimă, ci doar accentuează lăptosul neutru.

(Dicționar culinar al lui V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Mai multe feluri de mâncare din bucătăria rusească la începutul secolului al XIX-lea au fost inventate de un adevărat gurmand și gastronomist, ministrul rus de finanțe D.A. Guriev. În special, clătite și un fel de terci dulce de gris.

Clătite Guryev coapte devreme. Se framanta 800 g făină de grâu in 2 pahare lapte acru, adăugați 8 albușuri, 2 lingurițe de sare și zahăr, 200 g de ulei, turnați 8 proteine ​​bătute, amestecați masa cu o spatulă, coaceți clătitele.

Terci Guryev. Turnați laptele sau smântâna într-o cratiță puțin adâncă și puneți-o cuptor fierbinte. Când se formează o spumă roșie, îndepărtați-o cu grijă, având grijă să nu deteriorați forma spumei. Puneți pe o farfurie plată. Pentru terci, aveți nevoie de 4 - 5 spume. Se fierbe terci de gris vâscos în lapte, se adaugă zahăr și sare după gust. Amestecând continuu, punem în terci fierbinte untul, albușurile bătute spumă, gălbenușurile pasate cu zahăr, nucile tocate fin și prăjite (orice). Se amestecă masa pregătită, se pune o parte din ea pe o tigaie de fontă cu un strat subțire (0,5 - 1 cm) și se acoperă cu spumă. Apoi din nou - un strat de terci, acoperiți din nou cu spumă. Deci de trei sau patru ori. Strat superior nu acoperiți terciul cu spumă. Trebuie stropit cu zahar si foarte repede, inainte ca zaharul sa aiba timp sa se dizolve, il ardem cu un cutit incins cu lama larga. Zahărul va deveni auriu. Dupa aceea punem terciul la cuptorul incins pentru 5-7 minute.Inainte de servire punem deasupra mere oparite, pere si alte fructe, taiate felii si apoi incinse in sirop incins. Puteți decora terciul cu dulceață.

Griș - 240 g, lapte - 1 l, zahăr - 160 g, unt - 50 g, ouă - 2 buc., nuci - 65 g, fructe.

(Dicționar culinar. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Sursa: United Dictionary of Culinary Terms)

• guruli
• clătite Guryev

Vedeți ce este „terciul Guryev” în alte dicționare:

Terci Guryev- Kashi inclus bucatarii nationale Bucătăria rusă... Wikipedia

Terci Guryev- unul dintre felurile de mâncare din bucătăria rusă; a apărut nu ca un popor, ci a fost inventat la începutul secolului al XIX-lea. Acesta este terci de gris cu tocat nuci sau fructe confiate, ouă și vanilie; servit pe masă cu caise în sirop. Numele este asociat cu D. A. Guryev. ...... Soarta eponimelor. Dicţionar-referinţă

TERCI GURIEVSKAYA- Literal gris, făcut după o rețetă specială atribuită ministrului de finanțe din guvernul lui Alexandru I, contele D. A Guryev. În jargon criminal, o bătaie. Prin analogie cu terci de mesteacăn (tijele) ... Dicționar al Petersburgului

Terci Guryev- Ingrediente: 1,25 litri lapte 0,5 cani gris 0,5 kg nuci (alun, cedru, nuci) 10 migdale amare sau 4 5 picaturi esenta de migdale 0,5 cani zahar 0,5 cani dulceata... ...

TERCI GURIEVSKAYA- Unul dintre felurile de mâncare din bucătăria rusă, care nu s-a dezvoltat ca una națională, ci a apărut ca un fel de mâncare fictiv, „inventat” la începutul secolului al XIX-lea. „Inventatorul” său este ministrul rus al Finanțelor din primul sfert al secolului al XIX-lea. contele D.A. Guryev…… Marea Enciclopedie a Artelor Culinare

Este considerat un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă, dar a fost inventat abia la începutul secolului al XIX-lea. Numele terciului provine de la numele contelui Dmitri Guryev, ministrul Finanțelor și membru al Consiliului de Stat al Imperiului Rus. A fost inventat de Zakhar Kuzmin, bucătarul iobag al maiorului pensionar al regimentului de dragoni Orenburg, Georgy Yurisovsky, care a fost vizitat de Guryev. Ulterior, Guryev l-a cumpărat pe Kuzmin și familia sa și l-a făcut bucătar cu normă întreagă al curții sale. Potrivit unei alte versiuni, Guryev însuși a venit cu o rețetă pentru terci.

Acest fel de mâncare a fost cel mai preferat din meniul împăratului Alexandru al III-lea. Înainte de accidentul trenului din 1888, acest fel de mâncare a fost servit împăratului ca desert. Când un chelner s-a apropiat de împărat să adauge smântână, a fost o lovitură groaznică, iar trenul a deraiat.

Terciul Gurievskaya este menționat în descrierea tavernelor din Moscova de către V. Gilyarovsky: Opțiunea nr. 1. [editați | editați textul wiki]
Terciul Gurievskaya se prepară folosind kaimak sau spume îndepărtate din smântână turnate într-o tigaie largă. Semi

Ca în cazul oricărui eveniment istoric, există multe speculații în istoria creării terciului Guryev. Ca, de exemplu, acesta: se spune că rețeta a fost inventată de ministrul de finanțe, contele Dmitri Guryev, după care a primit numele preparatului. Nu știu despre tine. Nu cred in varianta asta. Dar celălalt te face să vrei să crezi în el. Se presupune că, odată ce contele a vizitat moșia prietenului său, un militar pensionar Yurisovsky. În timpul cinei, terci a fost servit la desert, după o gustare pe care contele a fost atât de încântat încât a cerut să-l sune pe iobagul Zakhar Kuzmin și l-a sărutat. Ei bine, atunci l-am cumpărat cu toți membrii gospodăriei. Și nimeni nu a rămas indiferent față de nimeni pe care contele a tratat acest terci și, în curând, au început să-l numească pe numele proprietarului ospitalier „Trici Guryevskaya” - rețetele au fost transmise de cunoștințe. Treptat, această capodopera a fost învățată să gătească în alte case nobiliare. De-a lungul timpului, rețeta a apărut în cărțile de bucate. În afara Rusiei, terciul Guryev, ale cărui rețete vreau să vă spun, a devenit celebru în 1814, când a fost prezentat la Paris ca mâncarea națională Bucătăria rusească. Iată o poveste despre terciul Guryev.
Noi vom avea nevoie:
1. Griș - 3/4 cană
2. Lapte copt - 1 litru
3. Nuci sau migdale - YuOgr.
4. Ouă - 4 buc.
5. Unt - 50 gr.
6. Fructe confiate sau fructe conservate- 100 gr.
7. Zahăr, sare, vanilină după gust.
Cum să gătească:
Mai întâi, să pregătim grisul. Cand da in clocot laptele adaugam vanilina, sarea, zaharul, incet amestecand, turnam nisipul.Cand grisul se raceste putin, adaugam untul, nucile tocate si fructele confiate.Separam galbenusurile de proteine. Introducem in masa intai galbenusurile, iar apoi albusurile batute in spuma. Amestecăm totul bine, punem masa într-o formă sau o tigaie cu laturile înalte. Presărați zahăr deasupra și coaceți. Coacem masa la 180 de grade pana se rumeneste.

Terciurile ocupă un loc important în bucătăria popoarelor slave, dar nu toată lumea a auzit de terciul Guryev, pe care nobilimea rusă îl folosea în mod regulat cu câteva secole în urmă.

De fapt, la prepararea delicateselor se folosesc produse disponibile și cunoscute, iar astăzi vom încerca să ne ocupăm de rețeta clasică și caracteristicile de gătit. preparat tradițional.

Se crede că terciul Guryev a fost cel mai adesea prezent în dieta împăratului Alexandru al III-lea, care era un mare cunoscător al acestuia.

Felul de mâncare în sine a fost inventat în prima jumătate a secolului al XIX-lea de un bucătar iobag - Zakhar Kuzmin. Numele terciului este asociat cu D. A. Guryev, ministrul care l-a angajat pe Kuzmin ca bucătar acasă.

La început, mâncau terci doar în casa ministrului și, de asemenea, îl tratau fel de mâncare originală vizitatori. Drept urmare, terciul a început să câștige o popularitate incredibilă, iar rețeta clasică pentru prepararea sa s-a răspândit în toate colțurile țării.

Deja în 1814, terciul Guryev a fost prezentat inteligenței pariziene ca un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă și de atunci a câștigat popularitate în întreaga lume.

Conform rețetei clasice de gătit terci Guryev, ar trebui să utilizați:

• lapte - 750 ml;
• gris - 150 g;
• caise - 15 buc.;
• zahăr granulat - 150 g;
• unt - 75 g;
• nuci tocate - 75 g;
• ouă de pui - 2 buc.;
• vanilie dupa gust;
• smântână - 450 ml (se recomandă să se acorde preferință unui produs lactat cu un conținut de grăsime de cel puțin 25%).

Mai întâi trebuie să aduceți laptele la fierbere, asezonându-l cu o cantitate mică de sare după gust. De îndată ce laptele începe să fiarbă, turnați cantitatea indicată de gris în recipient și gătiți până se obține un terci cu o consistență vâscoasă.

După o ușoară răcire, terciul trebuie amestecat cu gălbenușurile tocate și zahărul, proteinele bătute, vanilia și nucile. Acestea din urma se recomanda a fi prajite in prealabil intr-o tigaie cu o cantitate mica de unt. Toate ingredientele trebuie amestecate bine.

Într-un recipient separat, este necesar să încălziți crema introducându-le la cuptor, preîncălzit la o temperatură de 150 de grade. În acest caz, se recomandă să se acorde preferință recipientelor mici și largi.

încălzire produs din lapte ar trebui să fie până când începe să apară o spumă pe suprafață, care trebuie îndepărtată cu grijă și așezată într-un recipient separat.

Etapa finală este formarea vasului și aducerea lui la pregătire. Pentru a face acest lucru, utilizați un recipient larg refractar, lubrifiat cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Puneți mai mult de jumătate din terciul de gris fiert în tigaie și acoperiți-l cu caise mărunțite, după ce scoateți semințele din fructe. Caisele sunt acoperite cu spumă cremoasă degresată.

Este necesar să așezați totul din nou în aceeași ordine: restul de gris este așezat deasupra cremei, după care caise tocate și stratul final de spumă. Recipientul se pune într-un cuptor preîncălzit, unde conținutul este adus la dispoziție, ceea ce va fi indicat de aspectul unei cruste aurii.

Imediat înainte de a servi vasul, se recomandă să-l ornam cu nucă mărunțită. Ca un adaos excelent la terci, puteți face un sos amestecând caise ras cu puțin zahăr, apă și fierbând ingredientele bine amestecate până când masa se îngroașă.

Astăzi există multe variante reteta clasica, ghidat de care este posibilă diversificarea și îmbunătățirea semnificativă calități gustative felul final.

Pentru a face terciul Guryev cu adevărat gustos, puteți folosi câteva sfaturi care au fost dovedite de secole de experiență, și anume:

• nucile trebuie prăjite înainte de a le zdrobi și de a folosi terci Guryev ca ingredient;
• dacă decideți să folosiți miere și dulceață ca adaos, este recomandat să le serviți cu un fel de mâncare deja pregătit pentru a nu distruge gustul și aroma necesară de smântână;
• servirea terciului la masă se recomandă să se facă folosind același recipient în care a fost preparat, prin urmare, în aceste scopuri, este mai bine să se folosească inițial oale porționate);
• la fel de ingrediente suplimentare, care poate oferi o îmbunătățire a gustului și aromei preparatului, puteți folosi coaja de portocala, cardamom, putin rom si scortisoara.

Gătitul terciului Guryev este un proces destul de laborios, care necesită mult timp. Dar, după ce te-ai bucurat de rezultatele muncii tale, nu vei regreta niciun minut petrecut, deoarece terciul Guryev este un desert incredibil de satisfăcător, sănătos și gustos.

Îmi propun să ne amintim de vremurile vechi și să gătesc terci delicios Guryev. Terciul se prepara din gris, pe baza de lapte. Este aromatizat cu diverse nuci, fructe uscate, conserve. Pentru servire am folosit fructe de padure congelate, dulceata, fulgi de cocos.

Să luăm astfel de produse: lapte, zahăr, gris, zahăr de portocale, ouă de pui, vanilină, unt, migdale, zmeură, mure, coacăze roșii, chipsuri de cocos, dulceață.

Turnați laptele într-o cratiță. Adăugați zahăr și vanilie. Ajustați zahărul după gustul dvs. Rezultatul final este un terci foarte dulce. Trimitem la foc. Se aduce la fierbere.

Se toarnă în lapte clocotit, în jet subțire, grisul. În același timp, amestecați energic cu un tel de bucătărie. Se fierbe terciul până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute, la foc mic.

Se ia de pe foc, se adauga untul. Se lasa o felie sa unga forma. introduce ouă de găină si se amesteca repede cu telul ca sa nu fiarba ouale. Terciul este destul de gros.

Ungeți vasul de copt cu unt. Așezăm terciul de gris, îl netezim cu o spatulă. Se presară cu zahăr portocaliu. Puteți folosi normal. Forma trebuie luată puțin mai liber, deoarece terciul se va ridica puțin. O trimitem la cuptorul incins la 180-190 de grade pana se rumeneste.

Terciul este bine rumenit.

Rămâne de înfrumusețat și de servit. Se presara migdale tocate prajite, zmeura, mure, coacaze rosii. Se toarnă cu orice dulceață, am portocale. Stropiți fulgi de cocos. Iarna, puteți folosi fructe de pădure congelate, fructe conservate. Terciul Guryev este gata.