Gourmania. Lasagna: istorie și pedigree În ce țară este lasagna un fel de mâncare tradițional

Una dintre cele mai faimoase și îndrăgite bucătării din lume, care a prezentat multe mâncăruri minunate de renume mondial, este, desigur, italiană. In toate tarile lumii exista restaurante dedicate exclusiv acestei bucatarii. Dar chiar și atunci când vii la orice restaurant, poți găsi oricând mai multe Mâncăruri italiene, iar una dintre cele mai populare este lasagna. Aproape toată lumea îi cunoaște gustul plăcut, mulți chiar îl gătesc acasă, dar puțini știu istoria originii felului de mâncare lasagna... Iar istoria datează de mulți ani, primele mențiuni datează din secolul al XIV-lea. Și inițial a avut un aspect complet diferit de cel cu care suntem obișnuiți să o vedem.

În forma sa originală, a fost o tortilla rotundă, turtită, făcută din făină de grâu... Autorii acestei prăjituri au fost grecii, iar mai târziu această pricepere culinară a fost adoptată de locuitorii Romei, cu excepția că ei tăiau prăjitura în fâșii lungi, și le numeau „Lagani”. Dar există o a doua versiune a istoriei originii numelui de lasagna. Potrivit acestei versiuni, numele a fost derivat din grecescul „Lasanon”, care se traduce ca o sobă de oală. Adică denumirea provine de la vasul în care se prepara mâncarea și cu timpul romanii au început să-l numească „Lasanum”.

Toată lumea este obișnuită cu faptul că lasagna este bucătăria italiană și, respectiv, patria, Italia. Dar britanicii nu sunt deloc de acord cu această afirmație. Într-adevăr, în secolul al XIV-lea aveau și o rețetă similară numită „Loseyns”. Nu numai atât, această rețetă este chiar menționată într-una dintre cele mai vechi și mai vechi cărți de bucate din Marea Britanie. Prin urmare, istoria originii lasagnei a fost pusă sub semnul întrebării de către britanici, ceea ce a provocat o furtună de indignare în rândul italienilor. În ciuda argumentelor britanicilor, italienii s-au menținut și au spus că în carte nu a fost descrisă nicio lasagna.

Dar prima rețetă de lasagna a fost menționată într-un manuscris care a fost găsit lângă Napoli. Și avea următoarea descriere: foi de aluat pre-fierte erau așezate cu straturi de brânză și condimente.

Bineînțeles, în vremea noastră, au apărut multe variații și principalele produse includ neapărat carnea sau legumele, precum și sosul bechamel. În plus, puteți pregăti un preparat festiv din carne, sau puteți pregăti unul vegetarian folosind doar legume sau ciuperci.

Rețetă pas cu pas pentru a face acasă lasagna bolognese

Trebuie remarcat imediat că, în ciuda multicomponentului, reteta pas cu pas prepararea lasagnei este destul de simplă, în plus, implică utilizarea deja aluat gata preparat care pot fi achiziționate în toate supermarketurile mari. Dar cei care nu caută modalități ușoare îl pot găti singuri.

Ingrediente pentru prepararea lasagnei:

• Carne de vită - 0,7 kg
• Ceapa - 1 bucata
• Ardei gras - 1 mic sau jumătate mare
• Roșii albite - 0,8 kg
• Pastă de tomate - 100 g
• Usturoi - 2 catei
• Făină - 50 g
• Unt - 50 g
• Lapte - 0,6 l
• Nucșoară - 1/4 linguriță sau după gust
• Brânză tare - 0,5 kg
• Aluat - 0,25 kg
• Oregano, busuioc după gust

Toate aceste produse vă vor permite să gătiți reteta clasica lasagne bolognese.

Pregătirea sa începe cu faptul că trebuie să faceți carne tocată folosind o mașină de tocat carne. Pentru ca carnea tocată să fie suculentă, este important să o gătiți singur și să nu o cumpărați gata făcută în magazin, deoarece calitatea magazin tocată nu poți fi 100% sigur. Prima parte a sosului bolognese este gata. În continuare, curățați și tăiați ceapa cubulețe mici, tăiați doi căței de usturoi și modul ardei gras de asemenea zaruri. Punem o tigaie pe aragaz, o incalzim si turnam o lingura de ulei de masline, aruncam legumele la prajit amestecand frecvent. Este necesar să prăjiți până când ceapa devine transparentă, apoi sare și piper după gust. Acum puteți adăuga carne de vită tocată la legume, amestecați totul bine. În timp ce carnea tocată este prăjită, zdrobiți roșiile prealbite și decojite într-un bol cu ​​o furculiță. Cand carnea tocata devine gri, adauga rosiile zdrobite si pasta de tomate, se asezonează cu oregano uscat. Se fierbe pentru a elimina excesul de lichid.

Etapa urmatoare - sos bechamel... În primul rând, facem „ru”: punem 50g în tigaie unt, se lasa sa se topeasca complet si se toarna 50g faina. Se amestecă totul bine și se prăjește până când amestecul capătă o culoare ușor aurie. Între timp, într-o cratiță separată, laptele trebuie să fie puțin încălzit. Cu amestecare constantă, adăugați lapte în „ru” (focul ar trebui să fie minim). Pentru ca sosul să se amestece bine și să nu formeze cocoloașe, cel mai bine este să folosiți un tel pentru amestecare, turnați nucşoarăși scoateți de pe foc.

Acum puteți începe să puneți totul împreună în straturi. Se unge fundul formei cu un strat subtire de bechamel, se pune o foaie de aluat de lasagna, se toarna deasupra sosul bolognese si se presara branza rasa, se acopera cu o foaie de aluat, se unge bechamelul. Ar trebui să existe cinci straturi similare. Se unge ultima foaie de aluat cu sos bechamel si se presara cu branza (ideal daca este parmezan, dar il poti inlocui cu mozzarella). Punem forma la cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru aproximativ o jumatate de ora, acoperita cu un capac sau folie, cu 10 minute inainte de a fi gata de scos, pentru ca blatul sa se rumeneasca. Poftă bună!

A lua testul

De unde știi că ai un ou proaspăt în fața ta?

Lasagna este populară astăzi în întreaga lume.

Lazagna(ital. lasagne) este un fel de mâncare tradițional italian popular făcut din mai multe straturi de aluat uscat și apoi fiert sau copt, intercalate diverse umpluturiși udat în sos bechamel. Straturile de umplutură pot fi carne tocată, tocană de carne, brânză, roșii, spanac și alte legume.

Poveste

Paste lasagna

Astăzi lasagna a cucerit, fără îndoială, întreaga lume. Iar ideea nu este doar că poate fi gustat în aproape orice țară. Astăzi, pedigree-ul felului de mâncare este apărat de mai multe națiuni simultan - italieni, britanici și scandinavi. Cea mai plauzibilă și dovedită versiune este originea italiană a felului de mâncare.

„Bunica” lasagnei moderne era o prăjitură plată, rotundă, de grâu. Romanii, care au adoptat pâinea grecească, au început să o taie fâșii și să o numească lagani, adică. (plural - laganon). În unele regiuni ale Italiei (de exemplu, Calabria) tagliatelle de paste plate largi se numesc lagana.

O altă versiune etimologică spune că cuvântul „lasagna” provine din grecescul lasanon (tradus ca „cuptor la oală”). Romanii au împrumutat acest cuvânt și l-au schimbat în lasanum. Așa că au numit felurile de mâncare în care erau gătite „strămoșii” îndepărtați ai lasagnei. Treptat, au început să numească felul de mâncare în sine - s-a născut „lasagna”.

Lasagna ocupă locul de mândrie în bucătăria italiană

Prima rețetă italiană de lasagna a fost găsită într-un manuscris din secolul al XIV-lea de către un autor necunoscut, descoperit în vecinătatea orașului Napoli. Manuscrisul se numea Liber de coquina ( carte de bucate). Conform rețetei din Evul Mediu, lasagna se prepara astfel: se puneau foi de aluat în apă clocotită, se puneau condimente și brânză rasă între straturi.

Există atât de multe restaurante italiene în întreaga lume în zilele noastre încât este ușor să dai peste un fals sau o imitație a unui fel de mâncare tradițional. Pentru lasagna adevărată, mergi în Italia la un restaurant din sat. Acolo cu siguranță vei gusta lasagna adevărată.

Pregătirea

Lasagna cu sparanghel si spanac

Lasagna este unul dintre acele feluri de mâncare pe care le poți improviza constant atunci când le prepari. Și, după cum știți, nu există limită pentru creativitate. Umplutura de lasagna poate varia de la ciuperci sau tocană de legume, carne tocată până la fructe de mare. Lasagna este formată din mai multe straturi de aluat umplute cu umpluturi. Vasul se toarnă cu sos bechamel și se stropește cu brânză. Lasagna este populară astăzi nu numai în Italia, ci în întreaga lume. Și datorită abundenței de rețete, fiecare gazdă își poate organiza acasă un „meniu italian”. Ar fi o dorință!

Rețete

Lasagna cu roșii și brânză

Lasagna de legume

Ingrediente: 8-9 foi de lasagna, 1 vinete, 1 dovlecel, 1 morcov, 1 ceapa, 300 g. ciuperci, 500 g. rosii, 200 ml. smantana 10%, 150 g. branza rasa, 2 catei de usturoi, 3 linguri l. ulei vegetal, sare si piper dupa gust.

Rade sau toca morcovii, ceapa, vinetele si dovleceii. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei, adăugați dovleceii și vinetele, prăjiți 5-7 minute. Adaugă apoi ciupercile (de preferință proaspete, dar va funcționa și conserva). Se fierbe 5 minute, se adauga rosiile tocate si smantana. Amesteca totul, sare si piper dupa gust.

Puneti umplutura intr-un strat intr-o forma, puneti pe ea 3 foi de lasagna, apoi din nou umplutura, foile de lasagna si din nou umplutura, presati usor in jos. Stropiți foile de deasupra cu brânză rasă. Pune înăuntru cuptor fierbinte si coace la 180*20-25 minute. Sărac în calorii și gustos!

Lasagna cu sunca si branza

Bucătărie, lasagna, prepararea este foarte simplă, dacă știi succesiunea și câteva secrete. La urma urmei, ce este lasagna? Aceasta este o încrucișare între o caserolă și o plăcintă. Se prepara doar la cuptor. Pentru ea se folosește un sos italian nu mai puțin tradițional - bolognese.

Mâncare tradițională din Peninsula Apeninilor

Dacă întrebi un italian despre ce este lasagna și cum să o gătești, el îți va răspunde că este un fel de mâncare foarte simplu. Trebuie să cumpărați lasagna, mozzarella sau ricotta și bolognese, așezați totul în straturi și trimiteți-l la cuptor pentru o jumătate de oră. De fapt, ce este lasagna și cum se gătește, este mai bine să întrebați călătorii sau compatrioții care au trăit în Apenini de multă vreme. Ei vor explica că vasul este format din aluat nedospit si branza, suprapuse una peste alta intr-o anumita ordine, precum si doua sosuri: un tip alb de bechamel frantuzesc si carne bolognese.

Lasagna - un fel de mâncare sau paste de o anumită formă?

În articolul nostru, puteți vedea clar ce este lasagna. Fotografiile o demonstrează în cel mai bun mod posibil. De remarcat că, spre deosebire de noi, italienii nu își stropesc mâncarea națională branza deasupra ca sa se topeasca la cuptor si sa acopere mancarea cu o crusta maro aurie, iar partea care s-a infiltrat inauntru incepe sa se intinda in fire lungi. Folosesc parmezan în loc de sare și mozzarella în loc de smântână.

bolognese

Cea mai importantă componentă a lasagnei este sosul bolognez din carne. Îl poți cumpăra gata preparat sau îl poți găti singur. Este realizat din Carne de vită, vin rosu si legume. Carnea tocată se combină cu pesto verde sau roșii roșii. Rușilor le place mai mult bolognese-ul roșu. Compatrioții noștri, întrebați ce este lasagna, de obicei răspund că este o caserolă stratificată, asemănătoare unei plăcinte, cu umplutură de roșii roșii și carne.

Italienii folosesc adesea sos gata făcut din magazin, deoarece este nevoie de foarte mult timp pentru a găti acasă. Carnea tocată trebuie fiertă câteva ore, cel puțin patru, la foc mic, adăugând constant vin roșu. Când carnea tocată devine moale, este aromată cu sare, piper și alte condimente și condimente după gustul bucătarului. Acesta poate fi mărar, pătrunjel, țelină, maghiran, busuioc, oregano, cuișoare, ienibahar, cimbru, rozmarin, usturoi și multe altele. Morcovii, ceapa, alte legume și roșiile decojite se seamănă separat, în funcție de anotimp. Când carnea este aproape gata, toate aceste ingrediente se amestecă și se fierb împreună câteva minute.

sos alb

Sosul alb de tip bechamel în lasagna a început să fie pus cu mâna ușoară a călătorilor-europeni. Italienii adaugă mozzarella sau ricotta la lasagna lor. Dar este foarte greu să le găsești în afara Italiei. Deși aceste brânzeturi seamănă cu brânza feta sau suluguni, lasagna este mai des făcută cu sos bechamel alb. Pentru el, se prăjește ușor făina, se răcește, se adaugă lapte cald, unt și nucșoară și, amestecând bine pentru a preveni formarea de cocoloașe, se aduce la îngroșare la foc mic. Nu trebuie să sare. Această sarcină va fi îndeplinită de parmezan ras.

Aluat de casă sau farfurii gata făcute?

Dacă intri într-un supermarket și întrebi unde să găsești lasagna, s-ar putea să auzi o întrebare: „Te interesează farfurii sau fast-food congelat?” La urma urmei, ce este lasagna? Foi de aluat nedospite, unul dintre tipurile Paste... De obicei, stau pe rafturi lângă tuburi mari de canneloni, mănunchiuri de spaghete subțiri, fettuccine plate și lungi, anele mici etc. A enumera numele de paste italiene este o sarcină ingrată. Sunt mai mult de o sută. Pe noi ne interesează doar lasagna. Este imposibil să încurci aceste foi mari sau să nu le recunoști. Sunt făcute din făină și apă.

Puteți face singur foi pentru preparat, dar este mai ușor să cumpărați cele gata făcute. Unele rețete recomandă să le fierbeți înainte de utilizare. Aceasta este o încălcare gravă a tehnologiei de gătire a lasagnei. Nu vă fie teamă să puneți foi tari în matriță. Sosurile bolognese si bechamel sunt destul de lichide. Se vor înmuia perfect și vor pătrunde în foile de aluat dur.

Stratificarea este o problemă importantă

Așezați hârtie de copt acoperită cu teflon pe partea de jos a formei dreptunghiulare cu pereți groși. Așezați foile de lasagna pe el într-un singur strat. Dacă trec puțin unul peste altul, nu este înfricoșător. Acest lucru este perfect acceptabil. Aceste foi sunt umplute cu jumătate din masa bolognesei. Deasupra punem jumatate din masa de sos bechamel si o acoperim gros cu parmezan ras. Urmează un alt strat de foi de aluat. Pe ea se pune a doua jumătate a masei de bolognese și bechamel. Forma trebuie acoperită cu folie sau cu un capac și introdusă într-un cuptor încins.

Se coace la 220 de grade timp de 30 de minute. Reducem apoi focul la minim si mai tinem lasagna la cuptor inca 10 minute.Se serveste fierbinte. Este mai convenabil să se aplice folosind două palete. Acest lucru necesită o anumită abilitate și precizie. Pentru a evita târârea și prăbușirea, țineți placa de porționare aproape.

După ce ați citit articolul nostru, ați aflat despre ce este lasagna. Chiar nu este foarte greu să-l gătești. La urma urmei, acest fel de mâncare este dintre țărani. Iar oamenii care fac muncă fizică în fiecare zi, de obicei, nu au timp să petreacă mult timp la aragaz, creând capodopere. Arte culinare... Și când ați întrebat ce este lasagna, puteți răspunde în siguranță: „Este foarte gustos caserolă cu carne cu brânză și straturi de aluat nedospit”.

În ciuda bogăției rusului bucataria nationala, la noi sunt din ce in ce mai multi adepti si iubitori de mancare tari diferite lumea. Niciunul dintre noi nu va fi surprins de japonezi sau mancare chinezeasca, thailandeză, mediteraneană sau altele. Dacă vrei să gusti ceva special, mergi la un restaurant și alege un preparat pe placul tău. Dar multe feluri de mâncare pot fi pregătite singur acasă. Ar fi o dorinţă şi produse necesare.

Unul dintre felurile de mâncare preferate din țara noastră a devenit - un preparat tradițional bucatarie italiana... Se prepară lasagna din straturi de aluat, alternând cu umpluturi și turnând sos (de obicei bechamel). Straturile de umplutură pot fi tocană sau carne tocată, roșii, spanac, alte legume și parmezan. Uneori, aluatul de lasagna este verde strălucitor când i se adaugă piure de spanac.

Prima lasagna, care a apărut pentru prima dată în regiunea italiană Emilia-Romagna, a fost coaptă într-un cuptor în tigăi speciale fără mâner. Apropo, există o versiune conform căreia chiar cuvântul „lasagna” însemna inițial preparatele în care a fost gătit acest fel de mâncare. În secolul al XVI-lea, rețeta de lasagna a fost împrumutată și transformată în felul său de bucătăria poloneză, datorită căreia a apărut lasagna. Treptat, lasagna a cucerit întreaga lume și a devenit unul dintre cele mai populare feluri de mâncare.

Aluatul de lasagna este făcut din aceeași făină ca și pastele: exclusiv din soiuri dure grâu. Acum, la vânzare, avem și foi de aluat uscate gata făcute pentru lasagna, care trebuie mai întâi fierte, ca pastele, apoi se trece la pregătirea felului de mâncare în sine. Deși în unele rețete frunzele nu sunt prefierte.

Există multe rețete pentru acest fel de mâncare. Este suficient să înlocuiți unele ingrediente cu altele și veți avea o nouă lasagna.

Lasagna modernă este de obicei făcută din șase straturi de aluat, fiecare strat fiind carne tocata, ciuperci, legume, iar deasupra - și câteva bucăți de unt. Și toate acestea sunt coapte în cuptor. Într-un cuvânt, asta caserolă delicioasă merita sa fie gatit si apoi mancat cu pofta. Adevărat, procesul de fabricație nu este prea ușor. Este nevoie de anumite abilități și timp. Înainte de a începe coacerea, trebuie să pregătiți toate produsele necesare, dar rezultatul va depăși toate așteptările. Toată lumea va fi fericită, principalul lucru este gazda atunci când aude laude pentru un fel de mâncare delicios.

Rămâne să studiem cu atenție câteva dintre rețete și să începem să facem lasagna.

Dacă nu ați putut cumpăra farfurii de lasagna gata făcute, puteți oricând să faceți singur aluatul, mai ales că acest proces nu este atât de complicat pe cât ar părea. Așa că hai să încercăm!

Aluat de lasagne

O sa ai nevoie: 300 g făină, 3 ouă, un praf de sare (aproximativ 1 linguriță), 4 linguri. linguri de apă, 1 lingură. o lingură de ulei vegetal.

Din făină, ouă, sare, puțină apă, dacă este necesar, frământați un moale aluat elastic... Strângeți-l într-un bulgăre, acoperiți cu un prosop umed și lăsați timp de 1 oră.

Aluatul finit se intinde subtire in portiuni pe o tabla tapata cu faina si se taie prajituri de 15 x 7 cm.Se da la fiert apa sarata cu unt, se calesc prajiturile de aluat in el in portii de 4 foi, apoi se intinde pe un prosop.

Lasagne Barilla

O sa ai nevoie: 12 foi de aluat de lasagna (17 x 9 cm fiecare foaie), 500-600 de carne tocata, 1 pahar de vin alb sec, 25 g pasta de rosii, 20 g faina, 100 g ciuperci, 1 litru bulion de legume, 1 -2 catei de usturoi, 4 ardei dulci, 1 morcov mare si o ceapa, 200 g rosii, sare si piper dupa gust, 200 g ras branza tare, astfel încât să se topească.
Pentru sosul Bechamel: 1 litru de lapte, 45 g de unt, 45 g de făină, ¼ de linguriță de nucșoară rasă.

Mai întâi, să pregătim umplutura. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți un bulion de legume din acele legume pe care le preferați. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Acesta poate fi carne de porc, vită sau pasăre. Carnea tocată amestecată poate fi și gătită. Gatiti carnea tocata timp de 5 minute. Adăugați vin alb și gătiți până se evaporă complet. Se adauga apoi pasta de rosii, faina, ciupercile tocate si bulionul. Gatiti 20-30 de minute la foc mediu.

Se prăjește ulei vegetal catei intregi de usturoi pana se rumenesc, ardei gras si ceapa, taiata in jumatati de rondele, morcovii in fasii.

Întindeți straturi de lasagna pe o foaie de copt unsă, așezându-le umplutura de cartofi si umplute cu dovlecel. Ultimul strat ar trebui să fie aluatul. Se toarnă lasagna sos de rosii, acoperiți cu folie. Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Coaceți timp de 15 minute. Apoi scoateți folia și lăsați lasagna să se rumenească timp de 5 minute.

Bucurați-vă de necazul din bucătărie și nu mai puțin poftă bună!