Plăcintă franceză cu mere foarte suculentă. Plăcintă cu mere franceză (Tart Taten)

Placinta cu mere Taten (tarta Taten) este unul dintre simbolurile bucatariei franceze si este unul dintre cele mai populare zece deserturi din aceasta tara. Nu e de mirare că fiecare turist care se află în Franța încearcă prin toate mijloacele să viziteze o cafenea și să se așeze acolo 10 € (plus un bacșiș) pentru a gusta o bucată mică din adevăratul Taten. În același timp, niciunul dintre călători nici măcar nu se gândește de ce exact Plăcintă cu mere Taten a primit o faimă atât de răspândită și răsunătoare. Dar răspunsul este foarte simplu: tarta Taten este preparată din cele mai simple, mai accesibile și ieftine produse și se prepară suficient de rapid și cu rezultate invariabil excelente. Francezii întreprinzători și-au dat seama imediat de acest lucru și au făcut din plăcinta obișnuită cu mere una dintre principalele lor atracții și, prin urmare, o sursă profitabilă de venit. Acum vă invit, dragii mei cititori, să expuneți această conspirație și să pregătiți celebrul desert francez acasă, după care, cu un sentiment de mândrie și profundă satisfacție, te poți ciocni de ei, după cum se spune, din burtă. Apropo, pentru referință, deși tarta Taten este dulce, nu este foarte bogată în calorii, așa că nu vom provoca daune grave siluetei noastre.

Ingrediente:

(1 tarta Taten)

• aluat de paine scurte:
• 250 g făină
• 120 g unt
• 1 galbenus
• 2 linguri. linguri de zahăr
• un vârf de cuțit de sare
• 80 ml. apa cu gheata
• umplutură cu mere:
• 1 kg. mere dulci-acrișoare
• 30 gr. unt
• 1 cană de zahăr
• coaja de 1 lămâie mică
• scorțișoară măcinată
• nucșoară măcinată (opțional)

• Primul pas este să pregătim aluatul pentru tarta noastră Taten. Pentru a face acest lucru, măsurăm cantitatea necesară de făină, cernem făina. Adăugați zahăr și un praf de sare în făină.
• Tăiați untul înghețat în bucăți cu un cuțit, combinați cu făina. Frecați făina și untul cu vârful degetelor pentru a face o pesmet.

• Adăuga gălbenuș de ou... Datorită gălbenușului, aluatul se dovedește a fi sfărâmicios.

• Începem să frământăm aluatul. Adăugați apă cu gheață câte puțin. Aluatul pentru plăcinta Taten nu trebuie să fie foarte strâns, în timp ce nu puteți frământa prea mult timp și bine, untul nu trebuie să se topească. Formăm o prăjitură din aluat, o învelim în folie de plastic și o ascundem la frigider pentru o oră.

• Acum să pregătim un vas de copt. Classic French Taten este copt într-o tigaie adâncă din fontă, fără mâner. Noi, gospodinele moderne, am uitat complet de existența unor astfel de ustensile, așa că vom folosi ceea ce avem în bucătărie. Poate fi un pahar special sau Forme din silicon pentru plăcinte, o tavă de folie de unică folosință sau familiara tigaie arcuită. Tocmai asupra ultimei versiuni vreau să mă opresc mai detaliat, pentru ca mai târziu să nu existe „OUCH!”
• După cum am învățat din propria mea experiență, matrițele despicate de la diferiți producători variază foarte mult în calitate. Sunt foarte forma buna, care sunt încuiate ermetic și nu se scurg deloc, dar există mostre ieftine de bazar care curg mereu. Pentru tortul Taten este nevoie de o formă complet fără scurgeri !!! Cert este că, atunci când sunt coapte, merele eliberează mult suc, în care ar trebui să fie caramelizate. Dacă acest suc se scurge, atunci obținem felii mici dulci deshidratate, care nici măcar nu se vor lipi una de alta și vor forma un singur „corp” al tortului. Prin urmare, înainte de a începe să faceți Taten, asigurați-vă că verificați disponibilitatea unei forme potrivite.
• Dacă aveți o formă detașabilă, turnați apă în ea și uitați-vă. Dacă formularul este sigilat, nu curge, atunci îl puteți folosi. Turnați apa, ștergeți, apoi acoperiți cu pergament. Pentru a face acest lucru, tăiați din pergament un cerc cu 5 centimetri mai mult decât diametrul formei. Puneți hârtia pe partea de jos a formularului, strângeți marginile de ieșire de-a lungul pereților. Acest lucru este pentru a facilita îndepărtarea prăjiturii din formă. Ungem pergamentul in sine cu unt din belsug.

• Dacă aveți o tavă de copt din sticlă sau silicon, atunci pur și simplu ungeți-o cu unt.
• Înainte de a începe să pregătiți umplutura, asigurați-vă că porniți cuptorul și setați temperatura la 200 de grade. Pie Taten, ca toate produsele de patiserie, trebuie pusă într-un cuptor bine preîncălzit.
• Pentru umplutura Taten, cele mai bune sunt merele dulci și acrișoare, care în timpul gătitului vor contrasta ușor cu caramelul de zahăr și vor adăuga o picantitate deosebită tortului.
• Spălați merele, ștergeți-le cu un șervețel, apoi curățați-le de coajă. Taiem fiecare mar in patru parti. Cel mai convenabil este să tăiați păstăile de semințe din sferturi, împreună cu semințele și tulpinile. Taiati apoi sferturile in inca 3 sau 4 felii (asta depinde de marimea merelor). După grosime felii de mere ar trebui să fie ca felii de portocale.

• Pune merele feliate pe fundul formei. Asezam feliile in coada in jurul circumferintei, strans, cu suprapunere reciproca, astfel incat dupa gatire sa formeze un strat uniform de aceeasi grosime.
• Se presară merele așezate în formă cu coajă de lămâie, pe care le smulgem din fructe cu o răzătoare fină. Nu uitați să spălați mai întâi bine lămâia și să o opăriți cu apă clocotită, aceasta va scăpa de ceara cu care sunt prelucrate fructele pentru o mai bună conservare.
• După coaja de lamaie presarati mere cu scortisoara din belsug, daca doriti puteti stropi usor cu ras nucşoară... Pentru a înmuia umplutura, pe strat de mere pune bucatele de unt.

• Apoi, umplutura de mere trebuie turnată cu caramel de zahăr. Facem caramel la fel ca și bomboanele pe care le-am gătit cu toții în copilărie. Pune o tigaie mică la foc mediu. Când tigaia este încălzită corespunzător, începeți încet să turnați zahăr granulat pe ea.
• Atenţie! Cantitatea de zahăr trebuie ajustată în funcție de dulceața merelor. Dacă merele sunt dulci, atunci puneți mai puțin zahăr.
• Când zahărul începe să se topească, adăugați o nouă porție, apoi din ce în ce mai mult. În acest fel, creștem constant volumul zahărului topit, dar în același timp nu-l lăsăm să fiarbă. Se amestecă constant caramelul cu o spatulă. Dacă caramelul fierbe, este un dezastru, se va întuneca imediat și va deveni amar și neproductiv. Dacă se întâmplă acest lucru, aruncați fără regret produsul stricat și începeți din nou să pregătiți caramelul.

• Imediat ce s-a topit tot zaharul, repede (ca masa sa nu aiba timp sa se ingroase) se toarna caramelul pe mere, incercand in acelasi timp sa se distribuie uniform caramelul pe toata zona. Chiar în acest moment vei simți primul val parfumat de Taten. Caramelul fierbinte va face merele, scorțișoara și nucșoara parfumate și vă va răscoli fanteziile culinare.

• Următorul pas: scoateți aluatul din frigider, stropiți masa cu făină și întindeți prăjitura cu aproximativ un centimetru mai mare decât diametrul vasului dvs. de copt.

• Acoperiți merele cu aluat, îndoiți marginea prăjiturii în formă, formând astfel un fel de farfurie în care va sta umplutura de mere. După aceea, cu o furculiță sau un cuțit, străpungeți aluatul peste tot pe toată suprafața prăjiturii. Aceste găuri sunt necesare pentru ca aburul fierbinte să scape în timpul coacerii, ele vor salva prăjitura noastră Taten de bombare și rupere.

• Punem placinta la cuptorul bine incalzit. Coacem tarta Taten timp de 40-45 de minute la o temperatura de 200°C. Chiar dacă aluatul este gătit mai devreme, nu este indicat să reduceți timpul de coacere, deoarece merele ar putea să nu aibă timp să se caramelizeze. Prin urmare, dacă observați că crusta este deja foarte maro, acoperiți tava cu o bucată de folie și continuați coacerea. Nu uitați să faceți câteva găuri mici în folie, astfel încât aburul să poată scăpa liber.

• Scoatem Tatenul parfumat din cuptor, il lasam sa se raceasca si abia apoi il scoatem din matrita. Cert este că după coacere, matrița este plină de fierbinte suc de mere... Și după cum știți, plăcinta Taten este o plăcintă care își schimbă forma. Aceasta înseamnă că este copt cu capul în jos, cu alte cuvinte, merele care se află acum în partea de jos a formei sunt partea de sus. prajitura terminata, iar shortbread este fundul ei. Dar dacă tortul fierbinte este răsturnat imediat, atunci caramelul fierbinte se va scurge imediat pe crustă, iar suprafața prăjiturii va rămâne fără cea mai mică urmă de caramel. În plus, excesul de lichid va înmuia tortul pentru noi. Prin urmare, câștigăm răbdare și așteptăm.
• Pentru a intoarce tarta Taten, acoperiti vasul cu un vas si intoarceti intreaga structura. Îndepărtăm cu grijă formularul. Și acum, în sfârșit, privirea noastră ne deschide acea plăcintă Taten foarte magnifică pentru 10 € (plus un bacșiș) pentru o bucată mică.

• Pentru a-i oferi lui Taten o notă suplimentară de aromată, recomand să-l periezi cu coniac sau lichior. Personal, îmi place foarte mult aroma Amaretto italian.

• Celebra plăcintă cu mere Taten este gata. Rămâne doar să-l tăiați în porții și să serviți. Tatenul este un desert, așa că francezii îl mănâncă cu înghețată sau frișcă, dar noi, rușii, am aflat empiric că este destul de bun pentru ceai. Asta e tot, pofta buna.

La o distanță de o sută de leghe de Paris, se află orășelul Lamotte-Beuvron. Nimeni nu-și amintește exact când familia Taten și-a deschis o pensiune în suburbia lor din Solon, unde nu numai că puteau petrece noaptea, ci și mâncau de la drum. Cu toate acestea, se știe cu siguranță că în 1888 motelul era condus de două surori. Caroline Taten era responsabilă de camerele de oaspeți, iar sora ei Stephanie era responsabilă de restaurant. Celebra tartă a apărut un deceniu mai târziu, în 1898, în plin sezon de vânătoare. Restaurantul era plin de clienți, iar Stephanie, fără suflare, în graba a uitat să pună aluatul pe fundul vasului de copt. Merele la cuptor au fost bine caramelizate. Dându-și seama de greșeala ei, Stephanie a acoperit fructele cu aluat, a trimis tortul să fie gătit, iar ulterior a răsturnat-o. Mesenilor restaurantului le-a plăcut atât de mult tortul neconvențional cu schimbare de formă, încât bucătarul a decis în mod deliberat să repete greșeala. Capodopera culinară a primit numele autorului său. Faima lui a depășit granițele statului și îl cunoaștem ca tarte franțuzească Tatin.

„Singura atracție” a lui Lamotte-Beuvron

Invenția lui Stephanie nu a fost un secret local pentru mult timp. Hotelul a servit călătorii care călătoreau spre și dinspre capitală, așa că mulți turiști au gustat și apreciat „plăcinta inversă” cu mere – tarta Taten. Curând, restauratorul parizian Louis Vodable a auzit despre el. Era nerăbdător să obțină rețeta de tartă prin toate mijloacele. Dar Stephanie Taten a fost neclintită. Apoi s-a lansat într-o viclenie. Bucătarul restaurantului „Maxim”, deținut de Vodabl, a fost angajat de fetele Taten ca grădinari. El a supravegheat-o pe Stephanie făcându-i celebra plăcintă și mai târziu a reprodus-o în propria sa bucătărie. Meniul „Maxima” are o tartă Taten cu mere până astăzi. Dar gloria orașului Lamotte-Beuvron nu a dispărut din aceasta, ci doar a crescut și mai mult. Gurmanzii din capitală nu se temeau să călătorească mult pentru a savura tarte des demoiselles Tatin - „plăcinta a două doamne Taten”. Acum clădirea restaurată este găzduită de membrii Frăției admiratorilor acestei capodopere. Până acum, o sobă pe lemne cu finisaj din țiglă albastră, în care s-a copt prima tartă, este prezentată vizitatorilor ca exponat de muzeu. Bucătarii locali fac minuni pentru a atrage turiști. Așa a apărut cea mai mare tartă Taten cu mere din istorie, al cărei diametru era de doi metri și jumătate. Modul în care specialiștii culinari au dat peste cap această creație rămâne un mister.

Ingrediente pentru tarta

Această plăcintă clasică cu mere este coaptă cu un aluat neobișnuit. Pare a fi fulgioasa, desi este mult mai usor sa o faci. Dar principalul punct culminant al desertului nu a fost aluatul aerisit și ușor, ci umplutura. Prin urmare, atenția principală ar trebui acordată caramelului și merelor. Primul este foarte capricios, poate arde într-o secundă. Merele sunt și mai rele. Nu știi niciodată cum se vor comporta în cuptor. Se va da prea mult suc - va umezi aluatul, desertul va arăta ca terci. Nici prea uscat nu va face. Acru? Oh nu! Daca vrei sa coaci tarta clasica cu mere Taten, reteta prescrie mere Ranet. Dar mulți experți culinari nu au nimic împotriva altor soiuri. Principalul lucru este că sunt dense și dulci. Gala Royal, Golden și chiar Antonovka noastră vor face. În ceea ce privește caramelul, atunci pentru producerea lui trebuie să luați zahăr, scorțișoară și vanilie.

Tarta Taten: foietaj

Se știe că merele decojite se înnegrează rapid atunci când sunt expuse la aer. Prin urmare, începem să ne pregătim plăcinta cu aluatul de frământat. Reteta clasica presupune exclusiv bază puf si nici alta. Desigur, merele și biscuiții sunt și ele delicioase. Și folosește gata aluat foietaj va fi destul de simplu. Dar acesta va fi un fel de mâncare puțin diferit, și nu celebra tartă franțuzească Taten.Pentru aluat avem nevoie de 150 de grame de unt. Trebuie să fie foarte rece, așa că trebuie să puneți cantitatea indicată în congelator pentru câteva minute. Cerne două sute cincizeci de grame de făină pe masă printr-o sită. Adăugați acolo o linguriță de zahăr și un praf de sare, amestecați. Scoatem uleiul si repede, pana se incalzeste, taiem cubulete mici. Cu degetele începem să o amestecăm cu făina. Ar trebui să obțineți o masă de firimituri mici. Adăugați gălbenușul de ou și una sau două linguri de apă cu gheață. Framantam aluatul pana se omogenizeaza. Rulam chifla, o invelim in folie de plastic si o dam la frigider pentru o jumatate de ora. Dar, cu toată sinceritatea, desertul nu va pierde nimic dacă folosești un strat de foietaj gata făcut.

Prepararea caramelului

Pentru a coace tarta cu mere Taten, trebuie să ai o tavă pe care să o pui la cuptor. De asemenea, este de dorit ca acesta să aibă o acoperire antiaderentă. Caramelul trebuie să fie ușor amar, așa că este important să nu ratați momentul. Luăm cam un kilogram de mere. Pentru aspectul estetic al tortului, este de dorit ca acestea să aibă aceeași dimensiune. Curățăm merele, scoatem miezul și tăiem felii. Pentru a preveni închiderea pulpei, presară fructele suc de lămâie... Punem o tigaie uscată la foc mare. Se toarnă cinci linguri de zahăr. Când se dizolvă și începe să sufle bule, adăugați 120 de grame de unt, vanilie și scorțișoară (un sfert de linguriță). Se amestecă bine pentru ca caramelul să nu se ardă. Trebuie să-l scoateți de pe aragaz când masa devine maro pal și miroase în aer. Pentru a opri procesul de tratament termic, bucătarii sfătuiesc să pună tigaia pe un prosop umezit cu apă rece.

O alta reteta de caramel

O poți face mai ușor. În primul rând, topește untul și adaugă acolo cantitatea specificată de zahăr, scorțișoară și vanilină. Acest lucru vă va salva tigaia de posibila lipire a caramelului. Gatiti, amestecand ocazional, aproximativ cinci minute la foc mediu, pana cand amestecul devine maro auriu placut. Există și o rețetă foarte simplă în care caramelizarea are loc deja în cuptor. Luăm o tavă de copt, o întindem gros cu unt, presăram zahăr, scorțișoară și vanilie, întindem merele, acoperim cu un strat de aluat. Trimitem foaia de copt la cuptor și produs finitîntoarce. Dar nu va mai fi tarta cu mere Taten. Reţetă preparat clasic nu admite abateri de la canon: merele trebuie caramelizate pe aragaz.

Întinderea prăjiturii

Să trecem la pasul următor. Acum avem un proces dificil de caramelizare a merelor. Luați tigaia de pe foc și întindeți feliile de fructe în cerc, astfel încât acestea să creeze aspectul de „solzi”. Pune din nou tigaia pe foc mic, si presara merele cu putin zahar si scortisoara. Fructul trebuie să lase sucul să curgă, ceea ce va dilua puțin caramelul. Lichidul trebuie să acopere merele astfel încât să se înmoaie în sirop. Așa că gătim, natural, fără a amesteca, pentru a nu deranja desenul, timp de un sfert de oră. Oprim focul pe aragaz și aprindem cuptorul. Tarta cu mere Taten se va coace la 220 de grade.

Pregătirea unei plăcinte

Cand s-a racit putin se presara suprafata de lucru cu faina si se intinde aluatul. Nu ar trebui să iasă prea mult. Dam stratului o dimensiune ceva mai mare decat cea a vasului de copt. Acoperiți merele cu aluat. Puneți marginile proeminente spre interior. Facem mai multe intepaturi cu o furculita pentru ca aluatul sa nu faca barbote in cuptor. Coacem tarta Taten cu mere aproximativ patruzeci de minute. Puneți tortul fierbinte pe o farfurie.

Reprize

Servește și schimbătorul de formă cu gust. Clasicii genului prescriu să-l guste fierbinte însoțit de cidru sau vin roșu ușor. În niciun caz nu trebuie să reîncălziți tarta Taten cu mere la cuptorul cu microunde - acest lucru va avea un efect dăunător asupra gustului. Mai bine dați doar zece minute la cuptor la foc mic. Sau urmează exemplul francezilor. Se toarnă 125 de mililitri de Calvados într-un ulcior mic, se încălzește puțin peste foc, apoi se dă foc și se toarnă peste prăjitură.Surorile Taten și-au servit tarta cu smântână dulce caldă. Restaurantele pariziene s-au îndepărtat de această modă provincială. Nu este neobișnuit să găsești tartă înrămată cu frișcă sau chiar, urmând exemplul vienezului cu o lingură de înghețată de vanilie. Uneori este înflăcărat nu cu Calvados, ci cu alt alcool tare. Dar cum să servești celebra tartă și ce să bei depinde de tine.

În luna noastră de miere, am condus accidental din nordul Spaniei până în sudul Franței. Din întâmplare, ha! Aveam un plan. Și un ghid sub scaunul din față, unde traseul nostru ușor șchiop și prost logic era conturat cu cruci semnificative. Prin fabuloasa Carcassonne până la Toulouse, Arles, Avignon... și ne vom ocupa mai târziu de Provence. Regele meu al inimilor era într-o ignoranță fericită a ceea ce era, ce avea să fie, cum se va calma inima. După ce am ajuns la cramă și următorul meu „Ah, castel!”, „Uite, câmpuri de lavandă!” doar a luat-o și a adormit. După ce am cerut înainte de asta să-l trezim în ultimul act al ghicirii noastre pe hărțile autostrăzilor, unde există o cale îndepărtată, o casă de stat.

Casa guvernamentală a fost incredibil de bună. Potrivit poveștilor inițiaților, mâncarea din acest restaurant a fost excelentă. Nu Michelin, nu trebuie să rezervi o masă cu două luni înainte, ci chiar puțin mai bine. Un loc secret pentru gurmanzii expliciți. Dar cu gurmand, pur și simplu am greșit. De foame, au mâncat, fără a demonta, piept de rață, și foie gras, iar primul, al doilea, al treilea. S-a decis să refuze desertul. L-am scris pentru a cere celebra plăcintă cu mere. au cerut. Nu era încotro, dar Cartagina trebuie distrusă. Placinta a fost servita intreaga, cam de marimea unei tigaii medii. La consiliul de familie s-a hotărât să se înghesuie o bucată. Apoi o altă bucată. Apoi... ne-am dorit un alt tort. Evaluându-și în mod obiectiv capacitățile fizice, sau mai degrabă imposibilitățile, ei au cerut o audiență cu bucătăreasa să verse cuvinte de dragoste și recunoştinţă. Deși, sincer să fiu, aveam nevoie de o rețetă. Reteta pentru aceasta prajitura.

Viclenia și lăcomia străluceau în ochii mei bine hrăniți, în timp ce eu, prin jungla complimentelor și ciripiturilor în franceză proastă, mi-am făcut drum spre scopul prețuit - rețetă-rețetă-rețetă. Tortul părea simplu, dar era ceva în el, un fel de secret. Joker cu Apple.

Popular

Bucătarul viclean și-a dat seama că lupta ajunsese într-un impas. A adus o bucată de hârtie, a început să explice și să scrie. Cum a blufat! De exemplu, merele sunt cu siguranță roz, franțuzești, culese pe lună plină prin roua nopții. Și prezentul aluat foietaj, nu este doar aluat. Nu există unt în el, iar un sucitor nu este un sucitor pentru el... Nu! Nu este nevoie de sucitoare. Știu totul despre aluat chiar și fără tine, frate Musyu. „Dă-mi un secret”, nu puteam suporta tensiunea nervoasă. Ei bine, acest jack din Provence nu a suportat asta. Cărți pe masă!

Am râs de secret până la Marsilia ca nebunii. Mancare de bebeluși! Bebelus! Nutriție! Cel din borcan este un măr cu smântână. Achizitionat cu siguranta. Iată adăpostul tău gurmand, la cinci minute de stea Michelin.

Și apropo, despre test. Cumpăr foietaj congelat fără să mă las în evidență. Se dovedește la fel de bine. Întindeți-l, puneți-l pe o tavă de copt unsă sau într-o formă, faceți părți mici. Intindeti un strat subtire de mancare pentru bebelusi Apple with Cream (ha-ha-ha!) Si aranjati merele, taiate in felii subtiri, frumos. Aici s-a dovedit fără înșelăciune: cele roz franțuzești sunt cu adevărat cele mai bune. Și asta e tot.

"Asta e tot?" - Am întrebat apoi diamantele noastre, luându-i din mâini râvnita bucată de hârtie cu rețeta. „Toată lumea”, a asigurat el, iar ochii lui erau sinceri, sinceri. Înșelat. De trei ori am pus la punct experimente acasă - plăcinta era aceeași, dar nu aceeași. Rușii mor, dar nu renunță. Tot ce aveți nevoie este să stropiți ușor tortul cu zahăr - și într-un cuptor preîncălzit la 180-200 0С. Urmăriți până se rumenește aluatul.

Mănâncă fierbinte. Rece. Cu inghetata. Cu ceai. Doar. Principalul lucru este să mănânci toată noaptea, într-o singură persoană, pentru a păstra fața de poker în dimineața următoare.

Plăcintă cu mere

• 1 pachet de foietaj congelat;
• 2 borcane cu mâncare pentru copii „Mer cu smântână” (sau mai puțin – depinde de dimensiunea matriței);
• 5-6 mere mari roz;
• zahăr pentru stropire;
• unt pentru ungerea formei.

Alte 5 plăcinte cu mere din diferite țări

1. Tarta frantuzeasca taten O rețetă mai laborioasă decât tarte aux pommes: merele sunt caramelizate în unt și zahăr.
2. Crumble englezesc
3. Crumble englezesc Merele se taie cubulețe și se coace sub o crustă de pesmet de aluat.
4. strudel austriac Rulada subțire de foietaj cu mere zdrobite, scorțișoară, stafide.
5. plăcintă elvețiană Umplutura este mere ras cu miere si nuca, deasupra sunt sferturi de mere.

Aluat:
- 150 g unt, taiat cubulete de 2x2 cm.
- 2 căni făină de grâu(300 g.)
- 2 oua
- 1/2 lingurita sare

Umplere:
- 8 mere mari Golden Delicious
- o jumătate de lămâie, stoarceți sucul
1/2 cană zahăr + încă o lingură
- 1/2 cană apă
- 1 pastaie de vanilie, taiata pe lungime
- aluat (vezi ingredientele mai sus)
- 3 linguri. unt, se topește
- Jeleu de prăjitură Oetker (vândut la Perekrestok și magazine similare)

1. Aluatul poate fi gatit intr-un robot de bucatarie cu lama de blender (doar asigurati-va ca vasul este suficient de mare pentru a macina cu succes toate ingredientele din el) sau folosind un mixer cu accesorii pentru aluat (sub forma unor astfel de circumvolutii). Combină toate ingredientele pentru aluat în vasul în care îl vei găti. Important: untul trebuie să fie rece, iar aluatul să nu fie supraîncălzit! Am pus untul la congelator pentru 15 minute inainte de a-l taia cubulete.

Porniți mixerul și amestecați totul pentru a forma masa omogena(aproximativ 5 minute). Rețineți că nu va deveni omogen în adevăratul sens al cuvântului, aluatul va arăta așa ...

Și poate fi rulat într-o minge.

2. Înfășurați aluatul în folie de plastic. Dacă este fierbinte în bucătărie, pune aluatul la frigider, dar nu mai mult de 15 minute, altfel va fi destul de greu să-l întindeți mai târziu.

3. Acum să trecem la umplutură. Merele se curăță, se curăță de miez și se taie în jumătate. Ungeți fiecare jumătate de măr cu suc de lămâie pentru a preveni rumenirea.

4. Tăiați jumătate din merele decojite în cuburi mici, de aproximativ 0,8 cm.

5. Într-o tigaie adâncă, amestecați apa, topiți zahărul în ea, adăugați sucul de lămâie, mere tăiate cubulețe și păstaia de vanilie. Se pune la foc mediu și se fierbe timp de 15 minute, amestecând din când în când. Merele trebuie să fie suculente și caramelizate, iar lichidul să se evapore.

6. Scoateți păstăile de vanilie, răzuiți semințele din interior cu vârful unui cuțit, adăugați-le în amestecul de mere-zahăr. Nu aruncați păstăile de vanilie, uscați-le și adăugați-le în zahăr, astfel încât să obțineți zahăr vanilat la ieșire :)

7. Întindeți aluatul până la o grosime de 5 mm.

8. Pentru a-l transfera în formă fără a se rupe (aluatul are o textură destul de delicată), ungeți-l ușor cu făină și împăturiți-l în jumătate. Pune în formă, desfășoară, voila! Acum îl puteți distribui în funcție de formă și puteți face margini frumoase și îngrijite.

9. Întindeți umplutura pe aluat într-un strat uniform.

10. Tăiați mărurile pe lungime în felii subțiri. Nu tăiați până la capăt, astfel încât vă va fi mai ușor să manipulați măr. Abia când ești gata să le învârti pe suprafața prăjiturii, abia apoi tăiați „fundul” jumătății de măr, ceea ce îl împiedică să cadă în bucăți subțiri în felii separate.

11. Decorați cu atenție „fața” plăcintei cu mere :)

12. Se presară zahăr pe suprafața merelor (1 lingură este suficientă, dar cei cu dinte de dulce pot adăuga încă una), se unge cu unt topit și se întinde bucăți mici de unt peste suprafață.

13. Se pune placinta in cuptorul preincalzit la 190 C si se coace 1 ora si 20 de minute (trebuie sa se rumeneasca pe laterale si deasupra).

Când este timpul să scoateți tortul din cuptor, ar trebui să arate așa:

14. Pentru a-i da un luciu delicios, ungeți-l deasupra jeleului de tort (pregătiți jeleul conform instrucțiunilor de pe pachet).

Este mai bine să mănânci plăcinta fierbinte, proaspăt coptă și cu o lingură de înghețată de vanilie :)

Pofta bună și amintiți-vă, astfel de plăcinte sunt o lovitură silueta zveltă, așa că mâncați cu moderație (acest lucru este, desigur, al naibii de dificil)))

French Apple Pie este un clasic culinar francez, o creație culinară unică, care are un extraordinar gust delicat si foarte original aspect... Fiecare gurmand va adora aceasta tarta.

Astăzi vă vom spune cum să gătiți corect placinta clasica Tart Taten. Pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru test, trebuie să luați:

• 140 de grame de făină cernută;
• 70 de grame de unt, un gălbenuș de ou;
• 25 de mililitri de apă rece, o jumătate de linguriță de sare.

Pentru a face caramel avem nevoie de: 350 de grame de zahar.

Pentru umplutură vom avea nevoie de:

• șase mere tari acrișoare;
• un praf de scortisoara macinata;
• 30 de mililitri de țuică de mere (poate fi înlocuită cu orice alt tip de țuică).

Originea tortului Tart Taten

Numele clasic al unei plăcinte cu mere din Franța în original sună ca plăcinta Tart Taten. Această delicatesă a primit acest nume datorită celor două surori Stephanie și Caroline Taten, care la sfârșitul secolului al XIX-lea erau proprietarii unui mic hotel din orașul francez Lamotte-Bevron. Legenda spune că sora mai mică îi plăcea să gătească această prăjitură, totuși, la următoarea preparare, cineva i-a distras atenția și a uitat să acopere fundul vasului de copt cu un strat de aluat. Astfel, s-a dovedit că merele în sine au devenit baza plăcintei.

Stephanie nu a mutat conținutul plăcintei ci doar a acoperit-o cu un strat de aluat. Când plăcinta franțuzească cu mere a fost gata, pur și simplu a întins-o din matriță și a fost destul de surprinsă de cât de frumoasă și neobișnuită a ieșit, pentru că toate merele erau deasupra. Numele acestor surori au fost cele care au dat numele acestei plăcinte franceze inversate.

În zilele noastre, o astfel de tartă inversată este o specialitate a restaurantului-hotel „Taten”.

Cum se framanta aluatul pentru tarta frantuzeasca cu mere Taten

La prepararea plăcintei franțuzești Tart Taten se folosește aluat de sârmă. Există multe variante în realizarea unui astfel de aluat, totuși, folosim rețeta clasică.

Pentru început, trebuie să turnați 140 de grame de făină premium pe placa de aluat, după ce o cerneți printr-o sită. Adăugați 70 de grame de unt obișnuit în făină (rețineți că untul trebuie să vină direct de la frigider). Tăiați untul în bucăți mici cu un cuțit mare ascuțit, amestecându-l treptat cu făina. Pentru a amesteca complet untul cu faina, macinati-l cu mana.

Apoi turnați un gălbenuș de ou în masa rezultată și amestecați ușor totul, introducând treptat 25 de mililitri de apă rece. Astfel, reușim să frământăm aluatul de șuruburi. După operațiunea făcută, trebuie să sigilăm aluatul într-o folie densă de plastic și să-l lăsăm la frigider pentru aproximativ o oră.

Prepararea caramelului

Pentru a pregăti corect caramelul, trebuie să folosiți o tigaie cu fundul în mai multe straturi. Punem dispozitivul nostru pe foc mic, turnăm 50 de grame de zahăr în el (puteți lua cel mai comun zahăr). Se amestecă totul ușor. Zahărul din tigaie va începe treptat să se topească. În acest moment, este necesar să adăugați treptat restul de 300 de grame de zahăr în tigaie. Nu uitați să amestecați constant caramelul, astfel încât zahărul să aibă timp să se topească complet.

Astfel, topim tot zaharul pe care l-am pregatit in patru-cinci adaosuri. Este foarte important să scoateți tigaia de pe foc din timp pentru ca caramelul să nu se ardă și să nu capete o nuanță maro închis. Un caramel pregătit corespunzător ar trebui să arate ca mierea de flori și să miroasă a bomboane.

Cum să faci umplutură franceză de plăcintă cu mere

Pentru ca umplutura să fie completă și să nu se destrame în timpul procesului de coacere, este necesar să alegeți merele acre soiuri dure... Vom avea nevoie de aproximativ șase mere de mărime medie.

Curățați fructele și tăiați miezul. Tăiați în felii merele pregătite. Acoperim caramelul, care s-a racit deja, cu scortisoara si punem in el felii de mere. Scoatem aluatul răcit de la frigider și îl întindem într-o farfurie cu câțiva centimetri în diametru mai mare decât vasul de copt pe care l-ați ales. Ne acoperim umplutura cu aluatul.

Coarda finală

Trimitem tarta pregătită la cuptor, preîncălzită la 200 de grade, și o coacem la aceeași temperatură. Plăcinta franceză cu mere este gata în patruzeci de minute.

După ce Tart Taten este scos din cuptor, va trebui să stea în picioare aproximativ cinci minute. Apoi in tava in care am fiert caramelul punem gratarul si intoarcem cu mare grija placinta peste el. Acest lucru va păstra orice exces de caramel în tigaie. Tortul ar trebui să se răcească acum.

Surplusul de caramel îl folosim pentru a servi plăcinta franțuzească cu mere. Preincalzim tigaia la foc mic, topim din nou caramelul si turnam peste Tarta Taten pe care am pregatit-o cu el. Dacă doriți, în timpul procesului de aprindere a caramelului, puteți adăuga 30 de mililitri de țuică de mere. Nu uitați să amestecați constant caramelul și să introduceți coniacul treptat.

Tarta noastră clasică Taten este gata de servit! Este perfect pentru o petrecere de ceai în familie. Poftă bună!