Meniul
Este gratuit
verifica
Acasă  /  Sosuri / Tort de lapte de pasăre cu sirop de fructe. Tort iconic „Lapte de pasăre” acasă. Tort de lapte de pasăre, rețetă mai complexă

Tort de lapte de pasăre cu sirop de fructe. Tort iconic „Lapte de pasăre” acasă. Tort cu lapte de pasăre, rețetă mai complexă

Istoria capodoperei de cofetărie „lapte de pasăre” a început în Franța, de unde rețeta acestei cofetării aerisite a migrat mai târziu în Polonia. Faimosul cofetar polonez Jan Wedel (firma „E. Wedel”) a lucrat la asta creativ, a îmbunătățit rețeta și a venit cu propriul său nume ” lapte de pasăre"(În poloneză - ptasie mleczko). Se presupune că acest nume a fost ales sub influența comediei lui Aristofan „Păsări”, unde se visează la fericire, ca la lapte „nu de vaci, ci de păsări”. Ca urmare a muncii lui Wedel în Polonia, sufleul din lapte de pasăre din ouă bătute umplute cu marshmallows (un fel de marshmallow) a câștigat popularitate.

În URSS, ideea de a produce la fabricile de cofetărie din țară un analog al dulciurilor poloneze „Lapte de pasăre” a fost adusă de ministrul industriei alimentare Vasily Petrovich Zotov. Întorcându-se din Cehoslovacia în 1967, unde a gustat pentru prima dată sufleul din lapte de pasăre, ministrul a adunat reprezentanți ai tuturor fabricilor de cofetărie din Uniunea Sovietică la fabrica de cofetărie Rot Front din Moscova și a dat sarcina de a crea aceleași dulciuri, deși rețeta în sine nu era cunoscută în URSS.

Cofetarii sovietici au început o competiție pentru a crea cea mai bună rețetă pentru acest delicios sufle și, după un timp, producția acestor dulciuri a fost stăpânită și chiar extinsă în mod creativ la prăjituri din „Lapte de pasăre”. Cele mai bune rezultate au fost prezentate de Fabrica de cofetărie Vladivostok, după ce a ajustat producția acestor dulciuri până la 35 de tone pe lună, deși dulciuri similare au fost produse și de alte industrii de cofetărie sovietice, de exemplu, Rot Front.

Este curios faptul că cofetaria și planta pentru paste din Sakhalin de atunci produceau dulciuri din lapte de pasăre folosind agar-agar natural (Agar este un substitut vegetal pentru gelatină).

Astăzi, puteți cumpăra dulciuri din lapte de pasăre în orice secțiune de alimente din aproape fiecare magazin alimentar. Și le vom spune iubitorilor de dulciuri cum să facă „lapte de pasăre” acasă. O astfel de producție de cofetărie a acestui sufle aerisit nu reprezintă nimic complicat, veți avea nevoie de o serie de ingrediente simple, puțin timp și o picătură de creativitate!

Rețeta dulciurilor „Lapte de pasăre” acasă

Simplitatea preparării unor astfel de dulciuri sufflé este oarecum asemănătoare cu rețetele de jeleuri cu fructe sau lapte. Trebuie remarcat imediat că pentru prima dată ceva poate funcționa, dar a doua oară veți obține cu siguranță dulciuri frumoase și gustoase.

Ingrediente:

  • gelatină - 1 lingură;
  • suc sau compot saturat - 2 pahare;
  • lapte pasteurizat - 1 litru;
  • zahăr granulat - după gust;
  • baton de ciocolată natural - 1 bucată;
  • smântână proaspătă - 2 linguri.

Conform rețetei bomboanelor „Lapte de pasăre” acasă, gătiți după cum urmează:

  1. Se toarnă încet cantitatea necesară de gelatină într-un recipient rezistent la căldură cu suc sau compot îndulcit după gust, se lasă să se scufunde până la fund, se amestecă de câteva ori timp de o oră.
  2. După acest timp, puneți recipientul la foc moderat și încălziți cu agitare constantă, fără a fierbe, până când granulele de gelatină se dizolvă (verificați vizual, amestecând ocazional cu o lingură).
  3. De îndată ce granulele se dizolvă, scoateți-le de pe foc și lăsați lichidul să se răcească ușor, apoi adăugați treptat laptele preparat în el și bateți cu un mixer.
  4. Se toarnă masa bătută într-o formă adecvată cu fundul plat, astfel încât grosimea acesteia să fie de 2-3 centimetri și se pune în frigider pentru răcire.
  5. Când masa de jeleu se întărește, este necesar să scoateți forma din frigider și să o tăiați chiar și în dulciuri.
  6. În acest moment, în timp ce „laptele de pasăre” se răcește, trebuie să topiți o bară mărunțită de ciocolată la foc mic într-un recipient adecvat (puteți, de asemenea, ciocolată neagră, sau lapte după gust), cu adăugarea a 2 linguri de smântână.
  7. Tăiați bomboanele tăiate în bețișoare cu un cuțit, îndepărtați-le una de cealaltă, astfel încât să nu se lipească împreună când turnați cu ciocolată și turnați uniform cu glazură de ciocolată care nu este fierbinte.
  8. Așezați dulciurile turnate pentru a răci glazura în frigider timp de 2-3 ore și, după ce s-au întins, îndepărtați-le, întoarceți-le cu susul în jos cu o spatulă și, turnând glazura rămasă deasupra, readuceți-le la frigider pentru formarea finală și întărirea glazurii.

Dulciurile rezultate din „lapte de pasăre” se păstrează cel mai bine la frigider sau într-un loc răcoros, astfel încât să nu-și piardă forma și atractivitatea. Nu uitați că termenul de valabilitate al „laptelui de pasăre” nu depășește 10 zile.

Rețeta pentru „lapte de pasăre” din brânză de vaci sau masă de caș

După cum puteți vedea din numele rețetei, vom prepara partea de jeleu a acestor dulciuri din masă de caș moale și fragedă, care poate fi achiziționată în magazin deja dulce (dar mai bine fără stafide).

Ingrediente:

  • brânză de vaci fragedă sau masa de caș - 500 de grame;
  • smântână proaspătă de cel puțin 35% grăsime - 1 pahar;
  • zahăr granulat, dacă brânza de vaci nu este îndulcită - 10 linguri;
  • gelatină instantanee - 1 plic (15-20 grame).

De rețetă de casă Pregătiți „lapte de pasăre” din brânză de vaci astfel:

  1. Înmuiați gelatina instant 30 de minute în puțină apă.
  2. Bateți smântâna cu un mixer spumă groasă, adăugând periodic zahăr la ele.
  3. Adăugați smântână bătută cu grijă cu zahăr la masa de caș și continuați să bateți această masă de caș cremos combinată într-un mod redus până când este complet omogenă, introducând gelatina dizolvată în timpul procesului de biciuire.
  4. Răspândiți amestecul finit uniform într-un recipient plat cu laturile joase (adâncime de doi până la trei centimetri) cu fundul plat și trimiteți-l la frigider pentru solidificare timp de 3-4 ore.
  5. Scoateți forma cu masa de caș cremos înghețată din frigider și acoperiți cu glazura de ciocolată pregătită în prealabil.
  6. Rămâne să țineți desertul „Lapte de pasăre” în frigider până când glazura se răcește complet și poate fi servită pe o masă dulce.

Înainte de servire, tăiați desertul finit în porțiuni din configurația dorită și decorați deasupra la discreția dvs.: cu friscă, fructe de pădure, frunze de mentă, nuci de caramel etc.

Rețetă de tort de lapte de pasăre de casă

Tortul cu Lapte de Pasăre și-a luat deja locul ferm pe mesele festive din țara noastră, putem spune că aceasta este deja o capodoperă clasică de cofetărie. Acum vă veți familiariza cu rețeta pentru prepararea unei astfel de prăjituri sufflé acasă.

Ingrediente:

  • făină de grâu (premium) - 1 pahar;
  • gris - 3 linguri;
  • zahăr granulat - 1 pahar pentru smântână; 11 linguri pentru aluat; 3 linguri pentru glazură;
  • unt - 150 de grame pentru aluat; 300 de grame pentru smântână;
  • lapte natural proaspăt - 2 pahare;
  • ou proaspăt de pui - 3 bucăți;
  • pudra de cacao - 3 lingurite pentru aluat; 2 linguri pentru glazură;
  • smântână - 2 linguri;
  • lămâie - 0,5 bucăți;
  • bicarbonat de sodiu - 1 linguriță, spartă cu oțet.

Pregătiți acasă tortul cu lapte de pasăre:

  1. Măcinați untul înmuiat cu zahăr, apoi, adăugând ouă, bateți întregul amestec cu un mixer și turnați în el 2 linguri de apă diluate într-un volum și sifon stins cu oțet. Se amestecă totul până se omogenizează și se adaugă apoi făină, amestecând.
  2. Împărțiți aluatul rezultat în două părți egale, într-una dintre care adăugați pudră de cacao. Rulați ambele părți în prăjituri egale, așezați-le pe o foaie de copt sau într-o formă unsă ulei vegetal și pudrat cu făină.
  3. Coaceți prăjiturile în cuptorul preîncălzit la +200 C timp de 10-12 minute.
  4. Racit prăjituri gata preparate ungeți cu crema pregătită până la această dată.
  5. Pregătiți crema pentru tort astfel: fierbeți terci de gris și, după răcire, adăugați lămâie rasă cu o coajă pe o răzătoare fină, cu excepția boabelor de semințe. Măcinați zahărul granulat cu untul înmuiat și adăugați-l la smântână în timp ce amestecați. Bate totul până la puf cu un mixer.
  6. Pregătiți glazura pentru tort după cum urmează: amestecați până se omogenizează într-un recipient adecvat rezistent la căldură cacao, zahăr granulat, smântână și puneți-l la foc moderat, amestecând continuu amestecul până fierbe cu o spatulă de lemn. După fierbere, adăugați o lingură în amestec unt și, în timp ce amestecați, aduceți din nou la fierbere. Se ia de pe foc și se răcește

Tăiați prăjiturile terminate în jurul circumferinței în două straturi - obțineți două ciocolată și două albe. Alternând în culoare, ungeți fiecare strat deasupra, cu excepția vârfului, cu cremă. Rămâne să turnați întregul tort cu glazură, puneți-l în frigider pentru răcire timp de 2 ore - iar tortul cu lapte de pasăre este gata să mulțumească atât oaspeții, cât și gospodăriile.

Rețeta clasică a tortului „Lapte de pasăre” fără coacere

Procesul de realizare a acestei versiuni a tortului „Lapte de pasăre” se distinge prin introducerea sufleului în structura sa, ceea ce conferă desertului o frumusețe și o tandrețe deosebite, atât de apreciată de dulciuri. Puteți face un astfel de tort fără coacere. Rețeta clasică pentru o prăjitură din „Lapte de pasăre” conține și smântână, smântână și lapte natural, spre deosebire de alte prăjituri.

Ingrediente:

  • apă potabilă - 1 pahar;
  • lapte natural - 0,5 cani
  • gelatină - 3 plicuri (1 dintre ele pentru glazură);
  • zahăr granulat - 0,5 căni;
  • smântână - 450 mililitri;
  • smântână - 500 de grame;
  • pudra de cacao - 5 linguri.

Prajitura "Lapte de pasare" acasa conform reteta clasica gătește așa:

  1. Se toarnă o jumătate de pahar de lapte într-o cratiță mică, se adaugă gelatină instantaneu. Aduceți la abur la foc mic cu agitare constantă și scoateți-l de pe foc.
  2. Într-un recipient adecvat, combinați smântână, smântână și zahăr granulat pentru a bate cu un mixer într-o masă omogenă.
  3. De îndată ce masa este bătută, turnați laptele răcit cu gelatina dizolvată într-un firicel în timp ce amestecați. Puneți masa rezultată într-un recipient uns, neteziți cu o spatulă și puneți-o în frigider pentru a se răci.

Înghețare pentru tortul cu lapte de pasăre

  1. Într-un recipient mic, amestecați pudră de cacao, gelatină, zahăr granulat.
  2. În timp ce amestecați, turnați 1 cană de apă potabilă, o cantitate mică de lapte în amestecul uscat și amestecați fără bulgări.
  3. Aduceți amestecul lichid la fierbere la foc moderat și amestecând constant cu o spatulă de lemn.
  4. Se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei.

Scoateți masa de tort congelată din frigider, acoperiți-o cu glazură de ciocolată răcită uniform și puneți din nou desertul în frigider pentru a se solidifica.

Rețetă de tort cu biscuiți cu lapte de pasăre

Caracteristicile tortului „Lapte de pasăre” rețetă tradițională constă în faptul că include un strat de aluat de biscuiti... Și sufleul, care este necesar în straturi, poate fi preparat creativ, fără a respecta cu strictețe rețeta, ceea ce vă permite să adăugați vanilie sau ciocolată la alegerea dvs.

Ingrediente pentru biscuit:

  1. făină de grâu - 150 de grame;
  2. zahăr granulat - 150 de grame;
  3. ou de pui proaspăt - 4 bucăți.

Ingrediente pentru sufle:

  1. zahăr granulat - 300 de grame;
  2. unt - 200 de grame;
  3. făină de grâu - 1 lingură;
  4. gelatină - 30 de grame;
  5. ou proaspăt de pui - zece bucăți.

Pregătiți un burete "lapte de pasăre" conform unei rețete de casă după cum urmează:

Stratul de biscuiți:

  1. Se diluează gelatina în 150 de mililitri de apă clocotită rece pentru a se dizolva și se lasă să se umfle timp de 1 oră.
  2. Pentru un biscuit, bateți rece oua crude cu zahăr granulat, adăugați făină și amestecați cu masa bătută până se omogenizează.
  3. Puneți aluatul rezultat într-o matriță unsă și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la +180 C pentru o perioadă de 25 de minute.
  4. Scoateți stratul de biscuiți gata din cuptor, puneți-l pe un vas plat și răciți-l. Tăiați biscuitul răcit în două straturi egale.

Stratul de sufle:

  1. Separați gălbenușurile de albi. Combinați gălbenușurile cu laptele, amestecați până la obținerea unui lichid omogen.
  2. Introduceți treptat făina în lichidul rezultat cu agitare constantă și amestecați fără bulgări.
  3. Puneți recipientul cu un astfel de aluat baie de apă și se încălzește până se îngroașă, apoi se ia de pe foc și se răcește.
  4. Încălziți gelatina umflată la foc mic până se dizolvă complet.
  5. Bateți alburile proaspete răcite cu un mixer cu adăugarea unei șoapte de sare, adăugați gelatina dizolvată și gălbenușurile. Se amestecă totul până se omogenizează, se pune într-o formă plană, de dimensiuni similare cu un biscuit și se pune la frigider pentru solidificare.
  6. În timp ce sufleul se întărește, pregătiți glazura de ciocolată: amestecați într-o cratiță mică 3 linguri de zahăr granulat, 4 linguri de pudră de cacao, 30 de grame de gelatină instantanee, amestecați ingredientele uscate, turnați 1 pahar de lapte în ele treptat cu agitare, amestecați fără bulgări și încălziți până se dizolvă granule de gelatină.
  7. După ce sufleul s-a întins, formează tortul cu lapte de pasăre. Stratul inferior este primul tort, un strat de sufle este așezat pe el și strat superior - acesta este al doilea strat de biscuiți, care se unge cu un strat uniform de glazură de ciocolată.
  8. Răciți prăjitura de lapte de pasăre finită la frigider timp de cel puțin 6-8 ore și poate fi servită ca fel de mâncare de desert.

Astfel de un tort delicios poate fi decorat fructe de padure proaspete, chipsuri de ciocolată albă, nuci de caramel, puteți folosi brânză de vaci, smântână și alte produse de preferință și gust.

Opinia general acceptată că dulciurile sunt în general dăunătoare nu a fost anulată, dar consumul moderat poate aduce anumite beneficii. Și dulciurile „lapte de pasăre” sunt saturate cu proteine, conțin vitamine, grăsimi, oligoelemente, cumarină (ajută la reducerea coagulării sângelui și reduce riscul de formare a trombului). Este recomandabil să le includeți în doze rezonabile în meniu pentru persoanele slăbite fizic. Și nu uitați de conținutul lor ridicat de calorii pentru persoanele predispuse la obezitate.

„Lapte de pasăre” este o rețetă folosită pentru a face deserturi, dulciuri și prăjituri. Un sufle delicat din epoca sovietică s-a dovedit a fi simplu și accesibil de făcut acasă. Astăzi, fiecare gospodină poate face o masă cu proteine \u200b\u200bși gelatină pentru a reproduce capodopere clasice de neuitat.

Cum se face lapte de pasăre?


„Lapte de pasăre” acasă este o rețetă datorită căreia puteți crea un desert popular cu propriile mâini într-o oră. Ingrediente simple și ușurință în preparare sunt disponibile chiar și gospodinelor neexperimentate. Trebuie doar să puneți o masă de proteine \u200b\u200bși gelatină pe glazura înghețată și să turnați sufleul finit cu ciocolata topită rămasă.

Ingrediente:

  • proteine \u200b\u200b- 4 buc .;
  • gelatină - 10 g;
  • zahăr glazur - 60 g;
  • ciocolată - 180 g;
  • ulei - 120 g.

Pregătirea

  1. Înmuiați gelatina.
  2. Topeste ciocolata si untul.
  3. Se toarnă jumătate de glazură într-o matriță și se dă la frigider.
  4. Se dizolvă gelatina, se adaugă albul bătut cu pulbere.
  5. Așezați sufleul peste ciocolată și turnați peste glazura rămasă.
  6. „Lapte de pasăre” este o rețetă care necesită refrigerare timp de cel puțin o oră.

Prajitura "Lapte de pasare" acasa


Tortul „Lapte de pasăre” cu gelatină, a cărui rețetă este clasică, necesită respectarea strictă a proporțiilor și a condițiilor de temperatură. Gătitul constă în trei etape: frământarea și coacerea a două prăjituri pentru bază, biciuirea și încălzirea cremei de sufle și topirea glazurii de ciocolată. Apoi tortul este colectat și răcit.

Ingrediente:

  • făină - 140 g;
  • zahăr - 400 g;
  • ulei - 300 g;
  • ouă - 1,5 buc .;
  • gelatină - 20 g;
  • lapte condensat - 100 g;
  • proteine \u200b\u200b- 2 buc .;
  • suc de lamaie - 20 ml;
  • ciocolată - 100 g.

Pregătirea

  1. Bateți împreună 100 g unt și 100 zahăr, gălbenuș și făină. Frământați.
  2. Coaceți două prăjituri la 220 de grade timp de 8 minute.
  3. Bateți 200 g unt cu lapte condensat.
  4. Se fierbe gelatina timp de 5 minute cu 300 g zahăr.
  5. Bateți albușurile cu suc și gelatină. Adăugați lapte condensat.
  6. Se toarnă masa pe tort, se acoperă cu un al doilea și se periază cu smântână.
  7. Topeste ciocolata.
  8. care este acoperit cu ciocolată.

Dulciuri "Lapte de pasăre" - rețetă


Dulciurile „Lapte de Pasăre” sunt o delicatesă populară a erei sovietice, produse în prezent de mulți producători. Gustul produselor moderne nu corespunde standardelor din trecut și, prin urmare, este mai bine să pregătiți singuri dulciurile. Ingredientele moderne, cum ar fi agar-agar și melasă, vor ajuta la accelerarea procesului și la îmbunătățirea structurii desertului.

Ingrediente:

  • proteine \u200b\u200b- 3 buc .;
  • zahăr - 300 g;
  • melasă - 150 g;
  • agar - 5 g;
  • apă - 150 ml;
  • ulei - 300 g;
  • lapte condensat - 100 g;
  • ciocolată - 150 g

Pregătirea

  1. Bateți 200 g unt cu lapte condensat, adăugați proteine.
  2. Se dizolvă agarul cu zahăr și melasă. Gatiti 15 minute.
  3. Puneți totul împreună, cool. Tăiați în segmente.
  4. Do-it-yourself "Spălați-vă" dulciuri "Lapte de pasăre" în ciocolată.

Soufflé „Lapte de pasăre” - rețetă


Este foarte popular și, la fel ca orice produs popular, are diverse opțiuni gătit. Această rețetă presupune cel mai delicat suflé din produse lactate: smântână cu un procent ridicat de grăsimi, lapte și smântână. Această tehnică va necesita un timp minim de biciuire și cel puțin 5 ore pentru răcire.

Ingrediente:

  • lapte - 250 ml;
  • smântână - 450 g;
  • zahăr - 150 g;
  • cremă 33% - 450 ml;
  • gelatină - 15 g;
  • ciocolată - 80 g.

Pregătirea

  1. Se încălzește gelatina cu lapte și se lasă deoparte.
  2. Se amestecă smântână, smântână și zahăr.
  3. Se combină totul, se pune într-o matriță și se dă la frigider.
  4. Se toarnă ciocolată.

Lapte de pasăre cu griș


Un desert cremos perfect pentru prepararea unui tort. Această rețetă este o excepție de la regulă, deoarece sufleul se prepară fără ouă - din griș. Acesta din urmă este veriga de legătură a întregii mase. Lămâile mărunțite umple tortul parfum citric si da acrisoare.

Ingrediente:

  • făină - 350 g;
  • ou - 6 buc .;
  • zahăr - 550 g;
  • ulei - 600 g;
  • lămâie - 2 buc .;
  • gris - 60 g;
  • lapte - 450 ml;
  • cacao - 60 g;
  • smântână - 40 g.

Pregătirea

  1. Bateți untul cu 300 g zahăr, ouă și făină.
  2. Coaceți 2 prăjituri.
  3. Se fierbe grisul, se adaugă 300 g de unt, 200 g de zahăr și lămâi. Tel.
  4. Ungeți tortul de jos cu smântână.
  5. Se încălzește smântâna, 50 g unt, 50 g zahăr și cacao.
  6. „Lapte de pasăre”, reteta de lamaie, decorează cu glazură.

Prajitura "Lapte de pasare" fara coacere


„Lapte de pasăre” - o rețetă cu agar-agar - un mod original de a servi rapid și ușor un desert modern. Avantajul acestui tort este evident - baza fursecuri gata preparate iar uleiul nu necesită coacere, iar agar-agar se dizolvă și se întărește rapid, ceea ce face ca masa să fie fragedă și aerisită, ceea ce vă permite să obțineți produsul finit în 2 ore.

Ingrediente:

  • fursecuri - 250 g;
  • ulei - 180 g;
  • proteine \u200b\u200b- 5 buc .;
  • agar-agar - 5 g;
  • apă - 200 ml;
  • lapte condensat - 200 g;
  • zahăr - 50 g;
  • ciocolată - 120 g.

Pregătirea

  1. Înmoaie agar agar în apă și apoi încălzește-te.
  2. Peste cookie-urile cu unt și puneți-le într-o matriță.
  3. Bateți albușurile și zahărul.
  4. Se amestecă uleiul cu laptele condensat.
  5. Combinați totul și turnați-l pe tort.
  6. Decorați laptele de pasăre ne-copt cu glazură.

Tort de lapte de pasăre


Desertul „Lapte de pasăre” - va fi o podoabă a oricărui masa festivadacă rupeți tradițiile și serviți produsul sub formă de prăjituri. Produsele porționate se prepară mai ușor, se răcesc mai repede și au un aspect mai atractiv, care poate fi schimbat individual în fiecare caz. Aceasta este o alternativă excelentă la bomboane și prăjituri plictisitoare.

Ingrediente:

  • ciocolată - 200 g;
  • lapte condensat - 150 g;
  • ulei - 80 g;
  • zahăr - 60 g;
  • proteine \u200b\u200b- 4 buc .;
  • gelatină - 15 g;
  • apă - 200 ml.

Pregătirea

  1. Se încălzește gelatina cu 30 g zahăr.
  2. Bateți untul, laptele condensat, zahărul și proteinele.
  3. Se toarnă în forme.
  4. Decorează cu ciocolată.

Ciocolată „Lapte de pasăre” - rețetă


Desertul delicat și ușor poate fi savurat la nesfârșit. Poate fi fructe de pădure, citrice sau ciocolată. - patiseriecu un gust plăcut și se potrivește bine cu glazura. De fapt, acesta este un suflé alb clasic, la care s-a adăugat cacao, care a adus varietate.

Ingrediente:

  • gelatină - 15 g;
  • lapte condensat - 150 g;
  • zahăr - 250 g;
  • apă - 150 ml;
  • proteine \u200b\u200b- 2 buc .;
  • ciocolată - 100 g;
  • ulei - 200 g;
  • cacao - 50 g.

Pregătirea

  1. Se toarnă gelatina cu apă.
  2. Se amestecă 70 g de ciocolată cu lapte condensat, unt și cacao.
  3. Se fierbe gelatina și zahărul timp de 5 minute.
  4. Bateți albi.
  5. Puneți totul împreună.
  6. Trimiteți masa la rece timp de 2 ore.
  7. Se ornează cu ciocolată rasă.

Un tratament popular poate fi făcut cu ingrediente la îndemână. Brânza de vaci va face față perfect absenței ouălor, laptele condensat va înlocui zahărul, oferind desertului dulceață și aromă, iar smântâna va adăuga o textură delicată, cremoasă. Trebuie doar să combinați treptat toate componentele împreună și să bateți masa până la omogenizare.

Ingrediente:

  • smântână - 250 ml;
  • brânză de vaci - 150 g;
  • lapte condensat - 250 ml;
  • lapte - 125 ml;
  • gelatină - 15 g.

Pregătirea

  1. Înainte de a face Lapte de Pasăre, înmuiați gelatina în lapte.
  2. Se încălzește smântâna și laptele condensat, se toarnă gelatina.
  3. Adăugați brânză de vaci și bateți timp de 10 minute.
  4. Laptele de pasăre este o rețetă care trebuie refrigerată timp de 2 ore.

Laptele de pasăre acasă este un desert care poate fi preparat din smântână obișnuită, surprinzând oaspeții și persoanele dragi nu numai cu simplitatea execuției, ci și cu o porție estetică porționată. Acest produs este universal: nu necesită componente scumpe, gătește rapid, este hrănitor și cu un conținut scăzut de calorii și poate decora orice masă.

Istoria sufleului din lapte de pasăre a început cu dulciuri poloneze fabrică de cofetărie, a cărei rețetă s-a răspândit rapid în țările blocului estic (sovietic) și deja prin Cehoslovacia a ajuns în URSS. Aici dulciurile au câștigat rapid dragoste și popularitate populară, așa că a fost creat un întreg tort folosind o rețetă similară. Nu a funcționat imediat: în volume mari suflete fragede lipite împreună într-o masă vâscoasă. Am experimentat timp de șase luni folosind agar-agar, un produs de tip jeleu din alge, în loc de gelatină. Cu el, sufleul din tort s-a dovedit a fi cu adevărat luxuriant. De atunci, dulciurile au fost preparate pe agar-agar.

Să desfășurăm un experiment acasă - pregătim un suflat „Lapte de pasăre”. De ce avem nevoie? În plus față de agarul agar obligatoriu și unic, pentru consistența corectă avem nevoie de abilitatea de a bate intensiv (și de a ști „unde să ne oprim”). Ouăle (sau numai proteinele), alte componente sunt bătute secvențial și până la puf, iar agar-agar fixează și ține sufleul din lapte de pasăre într-un strat dens.

Timp de gătit: 240 minute / Porții: 10-12

Ingrediente

  • agar-agar - 4 g
  • lapte condensat - 100 g
  • unt - 200 g
  • albușuri - 2 buc.
  • apă - 140 ml
  • zahăr - 150 g
  • zahăr vanilat - 10 g
  • suc de lamaie - 1 lingurita.
  • praf de cacao - 15 g

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

    Nu înlocuim untul cu margarină, alegem calitate înaltă, scoatem din frigider cu câteva ore înainte de gătit și lăsăm să se topească. Deja până la moale, se toarnă lapte condensat (de preferință, de asemenea, nu pe grăsime vegetală). Începeți să bateți cu un mixer. Bătutele pot fi fie pentru bătaie, fie spirale pentru frământat aluat. Încercați, găsiți cele confortabile pentru dvs.

    De îndată ce produsele sunt complet combinate într-o masă omogenă, încetați să bateți, lăsați deoparte. O astfel de cremă simplă este adesea acoperită cu napolitane, prăjituri de biscuiți, prăjituri pentru tortul Napoleon. Este important să nu exagerați și să vă opriți la timp, să nu separați serul.

    Studiem instrucțiunile de pe ambalajul agar-agar. Urmăm instrucțiunile exacte ale unui anumit producător. Dacă se presupune umflarea, umflarea prelungită în apă, țineți cont de acest timp. Se toarnă pulberea gelifiantului în apă rece, se agită. Agarul se dizolvă de obicei rapid și fără dificultăți. Punem aragazul pe focul superior, începem să-l încălzim.

    Apoi adăugați aromă de vanilie și zahăr granulat obișnuit. Apropo, există mult zahăr aici, plus lapte condensat, ca urmare sufleul din lapte de pasăre este destul de dulce. Multe rețete indică o cantitate scandaloasă de zahăr - în loc de 150 g, iau 350-400 g. Este o chestiune de gust, poate că versiunea dvs. ar trebui să fie zaharată. Proporția de dulceață este ușor de modificat, agar-agar va lua orice soluție de dulceață. Principalul lucru este să țineți cont de concentrație - raportul dintre agar-agar și volumul total. Aici ele variază, de asemenea, de la blând, instabil și mobil la dur, stabil, elastic.

    Deci, încălzim, aducem la fierbere, dizolvăm cristalele și fierbem siropul dulce timp de aproximativ 10 minute. Dacă îl aruncați pe o farfurioară, răcoriți ușor, lichidul se rostogolește cu o minge de cauciuc. Chiar și o lingură umedă este înțeleasă ridicată și „firul” este tras, de-a lungul căruia densitatea și densitatea compoziției sunt vizibile. Aveți grijă, când fierbe, lichidul se spumează și se ridică. După preparare, se răcește 3-4 minute, ideal până la 80 de grade.

    Puneți albușuri de ou răcite într-un alt castron și bateți câteva minute până când spuma aerisită și săpună. Permiteți-mi să vă reamintesc că bătăile și recipientul trebuie să fie curate, uscate și fără grăsimi. După câteva minute, turnați suc de lămâie sau aruncați un mic vârf de acid citric și frământați cu viteză mare până la vârfuri albe ca zăpada cu bule mici.

    Fără a opri revoluția, se toarnă o soluție fierbinte pe agar-agar în proteine \u200b\u200bîntr-un flux subțire. Aici veți observa cum amestecul se îngroașă, crește în volum, devine luxuriant și jeleuri chiar în fața ochilor noștri. Urmărim îndeaproape, acționăm rapid. Este necesar să aveți timp pentru a descompune masa în forme, nu este necesar un frigider pentru agar-agar - dacă deserturile și aspicul cu gelatină îngheață la o temperatură scăzută, atunci agar-agarul păstrează un strat dens chiar și la temperatura camerei.

    Introduceți o lingură într-o spumă albă omogenă și deja parțial elastică crema de unt - continuați să bateți și amestecați până la omogenizare timp de câteva minute.

    Pentru a acoperi sufleul din lapte de pasăre cu un blat de ciocolată, amestecați o mică parte din jeleu alb cu pudră de cacao. Lucrăm rapid și repede cu un tel de mână până când este posibilă distribuirea uniformă a componentei uscate și vopsirea cu o culoare uniformă. În partea de jos matrite din silicon întindeți sufleul de ciocolată într-un strat subțire, apoi aplicați albul principal pe margine. Îl împingem, îl păstrăm 2-3 ore pe raftul frigiderului, apoi îl întoarcem și îl scoatem pe o farfurie.

    Dacă intenționați prăjituri, ungeți prăjiturile și colectați-le imediat, apoi răciți-le cu sufleul și decorați-le la final după cum doriți.

Servim sufletul de lapte de pasăre de casă ca tandru și desert delicios... Vă doresc experimente culinare de succes!

Pregătirea bazei:
Bate untul la temperatura camerei cu zahăr,
se adauga galbenusuri, zahar vanilat, sifon si faina, se amesteca totul cu un mixer.

* dacă aluatul este prea gros, adăugați puțin lapte sau un ou întreg sau apă minerală cu gaz
în general, aluatul ar trebui să fie foarte vâscos, iar tortul să nu crească prea mult.

Tapetați vasul de copt cu hârtie de copt și adăugați amestecul.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 170 de minute 15-20 până se înmoaie.
Se răcește și se taie în jumătate.

Prepararea cremei:
* Pregătiți crema într-un castron mare de 5 litri, deoarece. crește foarte mult în volum și biciul nu este convenabil într-unul mic)

Înmuiați gelatina în 1/2 lingură. apă rece timp de 30 de minute.
deocamdată, se bate separat untul cu lapte condensat până se obține o cremă omogenă și se lasă deoparte (de preferință la frigider)
Adăugați jumătate din zahăr și jumătate în apă cu gelatina umflată
acid citric (vezi compoziția cremei).
Se încălzește până se dizolvă zahărul și gelatina.
Bate albi cu restul acid citric la o spumă stabilă,
adăugând zahărul rămas în trei pași
și se toarnă cu grijă soluția fierbinte de zahăr-gelatină,
la final adaug zahar vanilat.
o masă cu proteine \u200b\u200bbătute cu o soluție de zahăr-gelatină și treptat o introduc treptat în masa cremoasă condensată, batând tot timpul.

Asamblarea tortului:
Puneți tortul de jos într-o matriță cu laturile detașabile; dacă doriți, puteți înmuia
zahar sau sirop de fructe.
Se toarnă crema și se pune a doua prăjitură deasupra, apăsând ușor spre interior.
Punem frigiderul să se solidifice.
Umpleți tortul înghețat cu glazură de ciocolată și decorați după dorință

Pentru glazură:
Spargeți ciocolata într-o cratiță, adăugați smântână și unt, topiți totul
la foc mic până se omogenizează.
Glazura este considerată gata dacă o picătură din ea, turnată pe o farfurie de porțelan, nu se răspândește. Se toarnă glazura finită imediat pe suprafața prăjiturii, se netezește rapid și se netezește cu un cuțit.


Explicații

Este mai bine să luați glazura din magazin (este mai netedă și nu topește crema)

Am tăiat biscuitul în 2 părți, îl înmoaie cu un strat subțire de sirop și orice cremă, apoi pun o formă de inel, ar trebui să se potrivească foarte bine la biscuit, apoi turnăm sufleul (este lichid) și în frigider

(totul depinde de gelatină, uneori se întărește în 30-40 de minute, iar uneori în 2-3 ore, dacă nu sunteți sigur de proprietățile gelatinei, lăsați-o să se întărească o perioadă mai lungă) Puteți verifica dacă este înghețată sau nu cu un cuțit, Scoateți inelul și decorați, numai după solidificare completă

Încălziți glazura, scoateți tortul, scoateți matrița și turnați glazura și neteziți rapid cu o perie largă sau cuțit sau spatula, nu uitați de laturi.
Dacă doriți să puneți sufleul între prăjituri, atunci înmuiați primul tort, apoi mucegaiul, apoi sufleul și în frigider, pe măsură ce se întărește, puneți al doilea tort, înmuiați cu sirop și deja glazura.
în rețetă merită să puneți tortul pe un sufle neînghetat și să apăsați în jos - NU AVIZ, atunci sufleul se așează și nu este atât de aerisit.

Apropo, am încercat și diferite biscuiți pentru acest tort. Versiunea GOST este patiserie cu coajă scurtă, mulți bucătari prepară lapte de pasăre de casă cu un biscuit clasic și îl înmoaie bine, am întâlnit și o opțiune cu un biscuit de migdale ...

Și vom coace ceva între nisip și prăjituri de biscuiți... Și pentru a fi și mai precise - vom face un aluat de briose pe gălbenușuri (oricum, pentru sufle, vom avea nevoie de proteine, în același timp vom atașa gălbenușurile). Coaptă cu prăjituri subțiri și răcită, se dovedește a fi moderat densă și sfărâmicioasă, dar nu se rupe ca „nisipul” și este în perfectă armonie cu sufleul delicat.

Pentru două prăjituri cu diametrul de 16 cm, luați 80 g de unt la temperatura camerei și 80 g de zahăr glazur sau zahăr. Așezați într-un vas pentru biciuire.

Bate bine cu un mixer la viteză mare până când masa devine pufoasă și ușoară. Putem adăuga extract de vanilie (1 linguriță) sau zahăr vanilat (10 g).

Adăugați câte 3 gălbenușuri pe rând și bateți bine după fiecare.

Se dovedește așa.

Se cerne 100 g de făină, 0,3 lingurițe într-un castron separat separat. praful de copt și un praf de sare. Se amestecă bine cu un tel.

Adăugați ingrediente uscate în amestecul de ouă și unt.

Se amestecă cu un mixer la viteză mică până la omogenizare.

Coacem prăjituri!

Acum luăm o formă de 16 cm în diametru (am un inel tăietor de patiserie), tapetăm \u200b\u200bfundul cu hârtie de copt sau îl așezăm pe hârtie de copt / covor de silicon. Jumătate din aluat (este mai bine să cântăriți, astfel încât prăjiturile să fie la fel!) Se întinde peste formă cât mai uniform. Cel mai convenabil lucru este cu un cuțit mic paletat curbat, dintre cele cu care artiștii pictează în ulei. În ultimă instanță, ajutați-vă cu o spatulă din silicon. Cum sunt aici.

Punem într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 15 minute - până se rumenesc. Ora exactă depinde de cuptorul dvs.!

La fel procedăm și cu al doilea tort. Dacă cuptorul vă permite să coaceți două prăjituri în același timp, aveți noroc, profitați de această oportunitate)

Proaspăt coapte, prăjiturile sunt foarte fragile, mânuiți-le foarte atent. La răcire, vor deveni puțin mai puternici, dar totuși rămân destul de fragili, fii atent.

În timp ce prăjiturile se răcesc ...

... pregătește un sufle!

Pentru aceasta avem nevoie de o componentă foarte importantă - agar-agar. Este un agent de gelifiere natural pe bază de plante. Se obține din alge. Este considerat un analog al gelatinei, numai lucrul cu agar ar trebui să fie complet diferit, iar produsele cu acesta au o structură complet diferită decât cea pe gelatină.

Agar-agar poate avea diferite concentrații, cu toate acestea, nu am văzut niciodată gradul acestei concentrații indicat cumva, la fel cum nu am văzut că pe pachetele de gelatină scrie cât de multă floare este (o unitate de măsură pentru tăria gelatinei). Din păcate, trebuie să înveți toate acestea pe propria piele.

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că agarul slăbește cu o durată lungă de valabilitate. Proaspătul este mai puternic. Deci, cumpărând o mulțime dintr-o dată, planificați din timp unde îl veți folosi, nu lăsați-l să stea.

De data aceasta am folosit agar agar de la magazinul Aidigo și este de-a dreptul perforant de armură, vă pot spune) Foarte bine. Ușor, inodor, puternic. Vă recomand cu conștiința curată. Este, de asemenea, destul de convenabil să fie vândut în pachete mici de 10 g. Dar, apropo, consumul de agar este mic: acest pachet, de exemplu, este suficient pentru până la trei standard tort cu lapte de pasăre!

Deci, luăm 1 linguriță. cu o alunecare de agar-agar.

Așezați-l într-o cratiță medie (nu mică!). Se toarnă acolo 270 g de apă rece. Se amestecă, se lasă deoparte.

Acum luăm 180 g de unt bun la temperatura camerei și 80 g de lapte condensat de înaltă calitate (Rogachevskaya ocupă încă primul loc în ratingul meu personal).

Bateți-le cu viteză mare într-o cremă ușoară și pufoasă. Dacă folosim extract de vanilie (al meu este de aici), atunci îl adăugăm acum (1 linguriță). Pus deoparte.

Să luăm albii pe care i-am obținut de la gălbenușuri când am copt biscuiții. Proteinele, le reamintesc sau le informez celor care nu știu, trebuie separate cu mare atenție, într-un castron uscat, astfel încât să nu ajungă nici o picătură de gălbenuș la proteine. Așezați albul într-un castron mare și adăugați un vârf de acid citric la ele.

Să pregătim formularul. Este convenabil să faceți acest tort direct pe un substrat. Punem un inel pentru asamblarea unui tort (sau a unei forme fără fund) cu un diametru de 18 cm pe un substrat și așezăm pereții cu o peliculă de acetat sau orice alt film dens și uniform, fără calitate alimentară: este prea subțire și moale, se va plia în jos și tortul nu va avea părțile netede.

Ne întoarcem la agar.

Punem agar cu apă pe foc, dăm la fierbere. Se toarnă 430 g de zahăr (nu vă alarmați, la început am crezut și eu că este foarte mult, dar sufleul s-a dovedit deloc împovărător, dar foarte echilibrat, tocmai corect!).

Aduceți la fierbere. Siropul va crește foarte puternic și va fierbe! Acesta este motivul pentru care nu ar trebui să luați o cratiță mică.

Continuăm să gătim siropul. Rumenire activă, se va așeza ușor, dar continuă să se baloneze.

Gatiti aproximativ 10-12 minute, la o temperatura de 110 grade (daca aveti un termometru culinar) sau la asa-numitul "fir subtire", cand siropul este tras peste un tel sau o lingura ca un fir.

Dar! Până când siropul a atins consistența și temperatura dorite (aproximativ 105 grade sau 8 minute, dar asta depinde foarte mult de felul de vase și foc pe care le aveți), trebuie să bateți albii într-o spumă puternică.

Siropul este gata! A fost dificil să tragi, dar sper că este de înțeles: siropul se întinde cu adevărat în spatele telului cu un fir de neîntrerupt. O vei vedea!

Porniți din nou mixerul și, batând albul cu viteză mare, turnați siropul în ele într-un jet subțire. Încercăm să nu turnăm pe corola!

Masa luminează și crește volumul chiar în fața ochilor noștri!

Bate încă un minut sau două. Masa continuă să crească și să se întărească.

Bateți până când masa se răcește în niciun caz. Vedeți, viitorul nostru sufle este deja înfășurat în jurul corollelor? Vă puteți opri în această etapă.

Adăugați crema de unt pregătită în prealabil.

Și la viteză mică cu un mixer, îl amestecăm în masa proteică.

Masa se lichefiază imediat, dar nu prea mult. Se amestecă până se omogenizează. Sufleul este gata! Stânga…

... colectează tortul cu lapte de pasăre!

Sufleul îngheață rapid, așa că lucrăm și noi în ritmul unui vals. Dar dacă totul este pregătit din timp, nu vă faceți griji, nu vă agitați, faceți totul frumos, veți avea timp.

Scoatem formularul nostru pre-pregătit cu un suport. Punem primul tort pe fund.

Se toarnă jumătate din sufleul nostru pe el. Este indicat să cântăriți și să colectați tortul pe o cântare, astfel încât straturile să fie aceleași. Nu am făcut asta, dar este mai bine să o faci dacă ai totul la îndemână și ai cântărit în prealabil bolul în care a fost pregătit sufleul. După ce ați cântărit sufleul împreună cu bolul, trebuie doar să scăpați greutatea acestuia și să împărțiți numărul rezultat în jumătate.

Punem al doilea tort. El este ușor apăsat în suflet de unul singur, nu a trebuit să-l ajut.

Și turnați a doua parte a sufleului.

Toate! În această formă, punem prăjitura în frigider sau congelator și o ținem acolo până când sufletul apucă. Acest lucru se va întâmpla destul de repede, dar este mai bine să-l țineți puțin mai mult, cel puțin o oră sau toate cele două. După timpul specificat ...