Cum se face dulceata cu. Cum să gătești dulceața: instrucțiuni detaliate și câteva rețete dovedite. Cum se face dulceata

Pentru a păstra beneficiul maxim, dulceața se fierbe în 2-3 doze pentru un minut de gătit, lăsând între gătit să se răcească complet. Aceasta este o metodă de gătit care economisește vitamine, deși poate fi gătită într-un singur pas - de regulă, de la 10 minute până în momentul în care este destul de dens. Dacă o picătură de sirop de dulceață fiert nu se întinde într-o lingură, ci își păstrează forma, dulceața este gătită.

Cum se face dulceata

Principiu general
Boabele sau fructele se curăță de coajă, se spală și se taie după bunul plac, apoi se fierb cu zahăr. Zahărul este un conservant puternic, așa că orice dulceață se păstrează o perioadă lungă de timp, iar dacă respectați regulile de igienă, atunci dulceața va rezista toată iarna.

1. Proporțiile fructelor și zahărului la prepararea gemului.
De regulă, se ia 1 kilogram de zahăr pentru 1 kilogram de fructe de pădure.

2. Cum să gătești dulceața?
Dulceata se fierbe in vase de alama sau otel - ideal bazine suficient de largi pentru ca straturile inferioare ale fructelor sa nu se inmoaie sub greutatea celor superioare.

3. Depozitarea gemului.
Dulceața trebuie turnată în borcane pregătite: spălată în apă fierbinte cu adaos de sifon și încălzită până la uscare completă în cuptor (la o temperatură de 60 de grade timp de 10 minute). Păstrați dulceața la o temperatură de 5-25 de grade într-un loc întunecat, cel puțin ocazional ventilat.

4. Pe ce foc sa gatesti dulceata?
Dulceata trebuie fiarta la foc mic pentru a nu arde si toate substantele utile sa nu fie fierte.

5. Când este gata dulceața?
Dulceata este gătită când o picătură de sirop devine foarte strânsă.

6. Scoateți spuma din gem?
Îndepărtați spuma când gătiți dulceața.

7. Ce ar trebui să fac dacă dulceața nu se îngroașă?
Se recomandă să aduceți din nou dulceața la fierbere. Sau adăugați puțină componentă de gelifiere. Poate fi folosit suc de lămâie- va elibera gelatina naturala continuta. O altă opțiune este să folosești pulbere uscată.

8. Cum să gătești dulceața fără să gătești? :)
Pentru un borcan de fructe, luați 1 borcan de zahăr (sau pentru 1 kilogram de fructe - 2 kilograme de zahăr), măcinați cu un mixer. Păstrați masa măcinată în frigider.

9. Cum se organizează depozitarea gemului?
Pentru a stoca blocaj, puteți imprima etichete cu numele spațiilor libere și data. Sau doar scrieți pe bancă cu un marker.

Ustensile pentru gătit gem

Dulceata se fierbe cratita sau castron. Bazinul este bun deoarece suprafața mare deschisă asigură o evaporare sporită a lichidului - dulceața va fi groasă, dar fructele sau fructele de pădure nu vor fi digerate. Cratița este mai convenabilă de utilizat, ocupă mai puțin spațiu pe aragaz sau pe masă între etapele de gătire a dulceții.

Poate fi folosit:
Vase emailate - este potrivită pentru gătit dulceață. Dar merită să luați în considerare faptul că chiar și o mică așchie de email face imposibilă utilizarea unui lighean sau tigaie.

Ustensilele din oțel inoxidabil sunt potrivite pentru gătit gem, dar uneori produs finit capătă un gust „metalic”.

Nu pot folosi:
Bazine de cupru, deși în mod tradițional sunt considerate cele mai bune ustensile pentru a face dulceață. Cercetarea modernă convinge contrariul - cuprul nu este potrivit pentru a face gem. Fructele și fructele de pădure conțin un acid care poate dizolva oxizii de cupru care apar sub forma unei patine (acoperire întunecată) pe suprafața vaselor. Chiar dacă bazinul este rupt până la strălucire, încă nu merită să îl folosiți pentru gătit - ionii de cupru distrug acidul ascorbic, privând dulceața chiar și de cantitatea minimă de vitamina C.

ustensile din aluminiu categoric nu poate fi folosit pentru gătit dulceață. Acidul din fructe distruge pelicula de oxid de pe pereții vasului sau ai ligheanului și moleculele de aluminiu intră în produs.

Este mai bine să turnați dulceața în borcane cu o oală mică, pentru că. gâturile borcanelor sunt de obicei înguste - există riscul de a vărsa gemul.

Despre zahăr în gem

- Zahărul la gătit dulceața acționează ca un îndulcitor, un agent de îngroșare și un conservant. Când se gătește dulceața, zahărul este împărțit în fructoză și glucoză, ceea ce contribuie la absorbția sa rapidă de către organism.

Când gătiți dulceață, cel mai des este folosit zahărul obținut din soiurile de zahăr de sfeclă și trestie. Tipuri exotice de zahăr: arțar, palmier, sorg sunt rare în Rusia și nu sunt folosite pentru a face dulceață, precum și zahărul brut din trestie brun nerafinat.

Dacă reduceți rata de marcare a zahărului, dulceața va fi mai puțin bogată în calorii. Dar există riscul la ieșire pentru a obține consistența compotului, nu a gemului. Zahărul poate fi înlocuit aditivi alimentari pe bază de pectină. Acestea sunt gemuri care îmbunătățesc consistența Confiturka, Kvittin, Zhelfix și altele asemenea.

Metode de preparare a gemului

1 mod de a găti gem - clasic

1. Turnați zahăr în vase.
2. Se toarnă zahăr cu apă rece.
3. Pune vasele pe foc.
4. Se amestecă zahărul până se dizolvă complet.
5. Aduceți siropul la fiert.
6. Fierbe siropul 2 minute si stinge focul.
7. Adăugați fructe de pădure.
8. Răciți dulceața timp de 5 ore.
9. Se pune pe foc, se aduce din nou la fiert si se fierbe 10 minute, amestecand usor si indepartand spuma.
10. Se răcește din nou.
11. Aduceți la fiert pentru ultima dată și gătiți timp de 3 minute.
12. Se răcește și se toarnă dulceața în borcane.

Gătit gem în 2 moduri - rapid

1. Spălați și uscați fructele.
2. Pune fructele într-un bol.
3. Se toarnă zahăr și se amestecă.
4. Lăsați 5 ore.
5. Pune ligheanul pe foc.
6. Se aduce la fierbere, amestecând regulat.
7. Gatiti 5 minute.

Borcane pentru dulceata

Borcanele de sticlă sunt folosite pentru a păstra dulceața. Băncile sunt închise capace de tabla cu ajutorul unei mașini de cusut sau răsucite cu capace „răsucite” - vin în diferite diametre, trebuie să alegeți borcanele de dimensiunea potrivită pentru gât.
Gemul finit este așezat în borcane curate și uscate. Dacă produsul este ambalat într-un borcan în care rămân picături de apă, atunci gemul nu va fi depozitat - va deveni mucegăit sau va fermenta. Băncile sunt spălate cu apă fierbinte și sifon. Este necesar să clătiți borcanul în interior și pe exterior cu apă, să turnați o linguriță de sifon pe burete și să ștergeți cu grijă mai întâi suprafețele interioare și apoi exterioare ale borcanelor. Apoi clătiți bine borcanul cu apă. Faptul că borcanul este bine spălat este indicat de un scârțâit caracteristic atunci când treci cu degetul pe suprafața lui. Nu folosiți produse chimice de uz casnic (detergenți de spălat vase). Aceste produse au un miros puternic care persistă pe vase și pot strica aroma gemului în sine. Spălați bine capacele cu bicarbonat de sodiu.
Borcanele curate în care se plănuiește să fie depozitată dulceața trebuie să fie sterilizate. Pentru aceasta:
1. Turnați apă în tigaie, instalați un suport special pentru conserve și puneți la foc mediu.
2. Când apa clocotește, puneți borcanul pe suport cu fundul în sus (gâtul intră în orificiul suportului). Se fierbe borcanul timp de 5 minute.
3. Scoateți borcanul din suport (folosind un prosop sau suporturi) și puneți gâtul în jos pe un prosop curat. După cinci minute, puneți borcanul pe o parte - astfel încât aburul umed va ieși, iar pereții fierbinți ai borcanului vor usca suprafața interioară. După 5 minute, un borcan curat și uscat poate fi folosit în scopul propus.
4. Capacele trebuie și ele sterilizate: se pun într-o oală cu apă clocotită și se fierb timp de 5 minute. Scoateți (descărcați cu o furculiță) și puneți-l să se usuce pe un prosop curat.
Mai multe moduri de a steriliza borcanele:
- Turnați 5-5 centimetri de apă într-o cratiță largă, instalați un grătar pentru microunde și puneți borcanele cu susul în jos. Când apa fierbe, aburul va steriliza borcanele. Deci este necesar să le sterilizați timp de 15 minute.
- întăriți borcanul pe gura unui ibric care fierbe;
- se toarna apa clocotita peste borcan si se lasa 10 minute sub capac;
- la cuptorul cu microunde: se toarna putina apa (la aproximativ 1 centimetru de fund) in borcan. Se pune la microunde, putere 700 W, timp de procesare 2 minute;
- la cuptor: pune borcanele umede pe o tava de copt. Porniți cuptorul. Temperatura de încălzire nu este mai mare de 130 de grade, timpul de procesare este de aproximativ 5 minute (până când conservele se usucă în interior și în exterior);
- intr-un aragaz lent: turnati 2 cani de apa in vasul aparatului, puneti borcanele in grila de aburi. Moduri „Coacere” sau „Aburare”. Timp de procesare 5 minute după fierberea apei. Această metodă este bună pentru borcanele mici.
Atenţie! În caz de supraîncălzire sau diferență de temperatură (de exemplu, apa rece intră într-un borcan fierbinte), borcanul se poate sparge. Atenție!

gemuri de fructe

Dulceata de fructe de padure

Alte gemuri

Totul despre a face gem

Autor/Editor - Lydia Ivanova

Timp de citire - 8 min.

Ce gătim?

• Spații goale
  • Gem

Dulceata parfumata, cu miros de soare si caldura, este deosebit de placuta de gustat in frigul iernii, amintindu-si de vara. Este greu de imaginat o petrecere de ceai în familie fără dulceață parfumată, care este îndrăgită atât de copii, cât și de adulți. Ceaiul cu un desert seducător aduce oamenii împreună, oferă o oportunitate de a socializa și de a se bucura desert delicios. Dulceata, care a pastrat gustul fructelor de padure naturale, nu numai ca inveseleste si ofera o bucatica de caldura de vara, dar te si umple de energie, deoarece contine toate vitaminele, mineralele si oligoelementele necesare. Fiecare gospodină are propriile ei secrete despre cum să gătească dulceata delicioasa din căpșuni, zmeură, coacăze, agrișe, cireșe, caise și în special cunoscătorii subtili știu să gătească dulceață din petale de trandafir sau nuc. Dar vom vorbi despre gătit un clasic dulceata de casa, care se va dovedi gustoasă și parfumată, dacă abordezi problema cu suflet.

Secretele de a face dulceata de casa

Dulceata ideala arata asa: un sirop gros si transparent in care fructele de padure sau bucatile de fructe sunt distribuite uniform. Dulceata adevărată nu este doar gustoasă, dar arată și atractivă dacă este gătită corect. Să încercăm?

Cum să gătești gem de zmeură, mere și căpșuni

Dulceata se face din orice fructe de padure si fructe - atat traditionale pentru zona noastra, cat si exotice, precum mango si papaya. Unii îndrăgostiți deserturi neobișnuite dulceata se face din morcovi, rosii verzi, castraveti, ananas, banane, portocale si castane. Dulceata poate fi subtire si groasa, foarte dulce sau cu o nuanta de dulceata, facuta cu zahar sau miere. Există multe modalități de a procesa fructele, de a pregăti sirop și de a face dulceață, dintre care toată lumea o poate alege pe cea potrivită. Totuși, acolo reguli generale gătit și câteva subtilități pe care fiecare gospodină ar trebui să le cunoască, indiferent de rețeta pe care o folosește.

Fructe și fructe de pădure - frumoase, parfumate și ușor necoapte

Alege doar fructe de înaltă calitate, de preferință cultivate în zona ta, deoarece și-au păstrat gustul și aroma naturală. Dacă dai peste fructe de pădure, este puțin probabil să obții un desert apetisant, chiar dacă știi să gătești corect dulceața de căpșuni, cireșe sau guava. Cel mai adesea, fructele ușor necoapte sunt luate pentru dulceață, deoarece au pulpă densă și nu se deformează în timpul gătirii, cu excepția cireșelor și prunelor, care ar trebui să fie destul de suculente. Atunci când alegeți fructe de pădure și fructe în piață sau în supermarket, fiți pretențioși și asigurați-vă că fructele și materiile prime din fructe de pădure nu au defecte externe - laturi mototolite, pete întunecate, puncte și daune mecanice. Fructele de pădure ar trebui să fie întregi și să nu fie înțepate. Dacă aveți o grădină, recoltați fructe pentru gem pe vreme însorită, deoarece boabele culese în ploaie absorb multă umiditate și fierb moale.

Bazin de cupru - tocmai potrivit pentru a face dulceata!

Dulceata este cel mai bine gatita in lighene sau tigaie din cupru, aluminiu, otel, perfect curata si fara rugine. Cuprul este cel mai potrivit material de dulceață, deoarece ajută la păstrarea gustului și culorii naturale a fructelor de pădure. Este important să vă asigurați că pe suprafața ustensilelor de cupru nu se formează un strat verde de oxizi de cupru, care sunt periculoase pentru sănătate. Nu folosiți boluri emailate - dulceața arde adesea în ele, iar acest lucru îi strică gustul. Și încă un sfat important: gătiți dulceața în porții mici, astfel încât bucățile fragede de fructe de pădure și fructe să nu fie digerate.

Prepararea fructelor: de la sortare la albire

Înainte de a pregăti dulceața, fructele se sortează cu grijă, se îndepărtează fructele urâte, mototolite și supracoapte, se curăță de tulpini și frunze, apoi se spală în apă rece. Boabele fragede sunt ținute sub duș într-o sită timp de câteva minute, apoi se lasă apa să se scurgă. Zmeura si capsunile, daca par curate, nu trebuie spalate pentru a nu-si pierde forma. După spălare, puteți îndepărta în sfârșit sâmburele din cireșe și miezul din mere, folosind instrumente speciale pentru aceasta, nu numai pentru a economisi timp, ci și pentru a salva fructele de deteriorare.

Unele gospodine albesc fructele înainte de a găti dulceața - le opăresc cu apă clocotită sau le scufundă în apă fierbinte, iar fructele mari sunt adesea înțepate cu un ac sau tăiate. Acest lucru se face astfel încât să fie mai bine saturate cu sirop dulce și să devină mai gustoase.

Sirop de zahăr pentru fructe regale

Dacă boabele sunt suficient de suculente, atunci siropul de zahăr nu poate fi preparat pentru ele, deoarece dau suc atunci când sunt în contact cu zahărul. Totuși, siropul merită totuși să fie fiert dacă vrei ca fructele de pădure să rămână întregi și să arate foarte frumos într-un sirop limpede de chihlimbar.

Pentru 1 kg de fructe și fructe de pădure se ia aceeași cantitate de zahăr granulat, a cărui cantitate poate fi mărită sau micșorată în funcție de rețetă. Așadar, turnați zahăr într-o cratiță sau lighean și adăugați apă de orice temperatură, de obicei se iau aproximativ 200 ml de lichid pentru fiecare kilogram de zahăr. Aduceți lichidul la fierbere, reduceți căldura și fierbeți, amestecând continuu. Siropul de zahăr este gata când se scurge de pe o lingură. Unele gospodine strecoară siropul și îl umplu cu fructe de pădure și fructe, lăsând dulceața să se infuzeze și încălzind siropul de mai multe ori, în funcție de rețetă.

Facem dulceata delicioasa

Boabele și fructele se toarnă în sirop și se pun pe foc. Se formează astfel o spumă abundentă, care trebuie îndepărtată complet dacă vrei ca dulceața să stea până la primăvară. Cel mai bun mod scăpați de spumă și salvați celulele nervoase - gătiți dulceața până la capăt, lăsați-o să se răcească și, când boabele se scufundă în fund, îndepărtați rapid spuma cu o lingură cu fante.

În timpul procesului de gătire, amestecați fructele cu o spatulă de lemn, astfel încât să nu se transforme în terci și determinați gradul de pregătire prin vâscozitatea siropului. Gemul este gata dacă picătura de zahăr de pe farfurie nu se întinde și își păstrează ferm forma, sau siropul se întinde între două degete și formează un fir. Boabele și fructele din dulceața gătită se scufundă în fund, siropul devine mai transparent. Este important să scoateți din timp dulceața de pe foc, deoarece fructele insuficient fierte vor fermenta în curând și se vor acri, în timp ce fructele prea fierte vor deveni zaharoase și își vor pierde aroma și gustul plăcut. Dacă fructele sunt bine saturate cu sirop, ele nu pot fi gătite deloc sau gătite nu mai mult de 40 de minute.

Pyatiminutka - gem de lux, cu o aromă unică

Să vorbim despre cum să gătești căpșuni și gem de căpșuni de cinci minute, a cărui rețetă nu presupune fierberea siropului, ceea ce înseamnă că va economisi timp prețios și... vitamine. Pentru a face acest lucru, fructele de pădure sunt acoperite cu zahăr, insistate câteva ore și fierte propriul suc. Există diferite proporții de zahăr și fructe de pădure și căi diferite gătit, dar în medie o perioadă de cinci minute se menține pe foc nu mai mult de 5 minute și se rulează imediat în borcane.

Unele gospodine sunt interesate de cum să gătească corect cireșele cu sâmburi și dacă este posibil să gătească cinci minute din ele. Semințele dau dulceții o aromă de migdale și un gust plăcut și, în plus, este mai ușor să o gătești, deoarece etapa de pregătire a fructelor de pădure pentru gătit este redusă semnificativ. Pentru cea mai bună impregnare fructele de pădure trebuie străpunse cu sirop sau opărite cu apă clocotită.

Gemul de „cinci minute” este gătit din orice fructe și fructe de pădure, chiar și din mere, iar rețeta cu mere este simplă - fructele decojite sunt tăiate felii și acoperite cu zahăr, apoi infuzate sau zdrobite în piure de cartofi și fierte. deja fără a lâncezi prealabil în zahăr.

În cinci minute, toate vitaminele sunt păstrate, iar fructele de pădure și fructele nu își pierd gustul și aroma naturală. Apropo, dulceața de petale de trandafir poate fi considerată și o perioadă de cinci minute, deoarece petale de trandafir fiert în sirop pentru un timp foarte scurt - nu mai mult de 15 minute.

După gătire, dulceața rezistă până la 12 ore, apoi se toarnă în borcane. Cu toate acestea, această dulceață poate fi făcută imediat - este deja gata și va fi păstrată exact atâta timp cât cei dragi au suficientă răbdare să admire această frumusețe. Puteți mânca dulceață cu o lingură, o întindeți pe pâine prăjită, bucăți de biscuiți sau fursecuri. Răsfățați-vă copiii cu un borcan cu delicii parfumate fără să așteptați iarna - lăsați-i să ia vitamine și să se bucure de viață!

Toată lumea cunoaște gustul gemului încă din copilărie. Bunicile noastre le-au aprovizionat pentru a fi folosite pe viitor, pentru a se bucura de un răsfăț dulce în serile reci de iarnă. Dar știe toată lumea să-l gătească corect?

Cum să gătești dulceața

Dulceata iarna - o bucata de vara intr-un borcan. Cât de plăcut este să deschizi un borcan cu dulceață în serile geroase de iarnă și să-ți amintești de căldură și soare. Gem potrivit arată foarte bine. Boabele sau bucățile de fructe coapte sunt distribuite uniform într-un sirop gros, transparent. Deși unii meșteri pot găti din dovlecei, morcovi sau castane. Există deja cineva care este foarte interesat de asta, dar există încă reguli generale pentru gătit „vara într-un borcan”.

1. În primul rând, trebuie să abordați serios selecția de fructe pentru gem. Dați preferință fructelor de pădure cultivate în zona dvs. Acest lucru reduce riscul de a depozita substanțe chimice nocive pentru iarnă în loc de fructe sănătoase. Fructele ușor necoapte sunt cele mai potrivite pentru gem. Dacă luați preacoaptă - există riscul de a obține o mizerie de neînțeles. De asemenea, nu reflectați pozitiv asupra frumuseții și palatabilitatea produs, dacă se utilizează materii prime cu semne de deteriorare - pete de putregai, daune de la păsări sau insecte, părți laterale mototolite.
2. Ustensilele potrivite sunt foarte importante în această chestiune. Un bazin de cupru, nu adânc, este cel mai potrivit. Asigurați-vă că nu există pete de rugină sau depuneri verzi pe vase. Smalțul nu este potrivit pentru simplul motiv că cel mai adesea totul arde în el. Ceea ce, desigur, va strica gustul produsului finit.
3. Înainte de a începe să gătiți, fructele trebuie sortate cu grijă. Îndepărtați frunzele, fructele de pădure zdrobite, semințele și tulpinile. De asemenea, clătiți bine cu apă curată.
4. Siropul pregătit corespunzător este cel mai important lucru în prepararea acestei delicatese. Siropul se prepară astfel - luați cantitatea de zahăr egală cu greutatea boabelor. Dacă materia primă este de 3 kg, atunci turnați și 3 kg de zahăr. În plus, pentru fiecare kilogram de nisip trebuie să adăugați 200 g de apă. Se amestecă totul și se aduce la fierbere la foc mic. Un sirop bun va picura încet de pe lingură.
5. După fierbere, se toarnă fructele de pădure în sirop. Dimpotrivă, puteți turna borcane cu fructe de pădure deja așezate cu sirop și puteți fierbe întreaga masă.

Când gătiți, trebuie respectate proporțiile. Daca pui mai putin zahar decat conform retetei, exista riscul ca dulceata sa fermenteze. Ambalat în borcane de sticlă cu capace de tablă. Pentru a preveni mucegaiul, borcanele trebuie să fie uscate și spălate bine. De asemenea, locul de depozitare pentru conservele rulate trebuie să fie, de asemenea, uscat și bine ventilat.

Cum să gătești dulceața timp de cinci minute

După cum sugerează și numele, această metodă este rapidă, ușoară și vă permite să economisiți cantitatea maximă de nutrienți din fructe de pădure și fructe.

Pentru gatit drumul rapid, fructele de pădure trebuie spălate, sortate din crenguțe, semințe și uscate, apoi transferate într-un lighean adânc și acoperite cu zahăr, amestecate și lăsate câteva ore pentru ca boabele sau fructele să dea suc. Apoi puneți pe aragaz și, amestecând, așteptați până dă în clocot. După aceea, gătiți încă 5 minute.Dacă dulceața s-a dovedit a fi lichidă, fierbeți din nou. Puteți adăuga și puțin acid citric dacă dulceata gata s-a dovedit dezgustător. Apoi amestecați bine și fierbeți din nou.

Puteți adăuga condimente la gem. De exemplu, merele și perele merg bine cu scorțișoara. Portocala - cu cuisoare si cardamom.

Cum să gătești dulceață de mere

Când faceți dulceață de mere:

1. Spălați fructele, tăiate în bucăți, îndepărtând mijlocul. Pentru deosebit de blând dulceata de mere, fructele se pot da pe răzătoare grosieră, după îndepărtarea coajelor.
2. Faceți sirop de zahăr amestecând zahăr și apă în raport de 1 kilogram de zahăr la 200 ml de apă. Se toarnă merele. Gatiti la foc iute pana se ingroasa siropul.
3. Sau se presară mere tocate cu zahăr și se lasă câteva ore. Apoi aduceți amestecul la fierbere.
4. După ce siropul este gata, turnați pulpa de măr în el și gătiți la foc mare timp de 5 minute. Apoi reduceți și fierbeți încă 5 minute.
5. Se toarnă în borcane și se rulează cu un capac de tablă.

Dacă gemul este lichid - ce să faci

Cel mai simplu mod de a îngroșa dulceața este să adăugați gelatină sau agar-agar. De asemenea, in acest scop, puteti adauga pulpa de mere rasa, coacaze, suc de lamaie sau coaja de portocala. Acestea care conțin pectină produse naturale nu numai că dă densitatea dorită gemului, dar adaugă și coji la gust.

Pentru ca pe viitor gemul să nu fie prea lichid, acordați atenție calității boabelor. Materiile prime recoltate pe vreme ploioasă devin excesiv de suculente. Și, prin urmare, va dura mai mult timp pentru a digera excesul de lichid. Același lucru este valabil și pentru fructele de pădure proaspăt spălate. Lăsați apa să se scurgă înainte de a adăuga materii prime în vas.

Sfaturi dacă dulceața sa dovedit a fi foarte lichidă:

1. Nu uitați să îndepărtați spuma.
2. Nu folosiți o cratiță pentru a găti această delicatesă - mâncărurile cu pereți joase vor ajuta excesul de umiditate să se evapore mai repede.
3. Nu țineți produsul pe foc timp de 3 ore la rând. Este mai bine să-l gătiți în 3 etape. Fierbeți materiile prime, țineți pe foc aproximativ 15 minute, apoi opriți aragazul și răciți delicatesa. Repetați încă de 2 ori.

Mucegai pe gem, ce să faci

Dacă se găsește mucegai după deschiderea borcanului, atunci puteți pur și simplu să-l scoateți și să mâncați dulceața, deoarece mucegaiul nu pătrunde în interior. De asemenea, puteți fierbe dulceața mucegăită cu zahăr, în ritm de 100 g de nisip la 1 kg de dulceață. Țineți pe foc 5-7 minute. Rămâneți din nou astfel de gem nu merită. Mai bine decât el.

Mucegaiul poate apărea dacă:

1. Gemul este prost gatit.
2. Nu se adaugă suficient zahăr.
3. Borcanele erau înșurubate cu capacele încă fierbinți. Când răsuciți borcanele încă fierbinți de dulceață, se formează condens. Iar excesul de umiditate este cel mai bun prieten al mucegaiului.
4. Borcanele au fost prost spălate sau nesterilizate.
5. Produsul finit a fost depozitat într-o cameră umedă cu o circulație slabă a aerului.

Dacă dulceața a fermentat

• Dulceata fermentata poate fi fierta cu zahar si pusa in borcane. Calculul a 100 g de zahăr granulat la 1 kg de dulceață.
• Adăugați apă și gătiți compot. Rețineți că, în acest caz, materiile prime nu ar trebui să miros puternic a vin.
• Adăugați ca umplutură la . După ce s-au încălzit în aragaz, toți compușii de alcool formați se vor dezintegra.
• Faceți lichior de casă din gem fermentat. Puneți cutiile „suspecte” mai aproape de baterie. Bacteriile își vor face treaba. Este mai bine să scoateți capacul și să legați gâtul borcanului cu tifon împăturit într-un singur strat. De obicei, procesul de fermentație activă durează 2-3 zile. Și încă vreo 2-3 săptămâni pentru ca produsul să se coacă. Pregătirea lichiorului poate fi determinată de absența bulelor și de clarificarea infuziei.

Există și o astfel de situație încât dulceața, dimpotrivă, confiată. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că rețeta a fost încălcată în timpul gătitului și a fost pus puțin mai mult zahăr decât ar fi trebuit. Această problemă poate fi rezolvată prin simpla introducere a borcanelor în apă caldă și încălzirea apei până la fierbere. Zahărul se va dizolva. Pentru a evita acest lucru pe viitor, se recomandă să adăugați puțin suc de lămâie sau acid în fiecare borcan.

Fructe fierte in sirop de zahar. Pentru a face gem, trebuie să luați fructe și fructe de pădure nu numai de bună calitate și fără deteriorare, ci și de un grad adecvat de maturitate: fructele necoapte nu sunt suficient de suculente și parfumate, iar cele supracoapte sunt fierte moi. Este important ca siropul de zahăr să înmoaie fructele în mod uniform - apoi nu se deformează și nu plutesc. Nu gătiți dulceața la foc mare: la temperatură ridicată, sucul din interiorul fructelor începe să fiarbă, ceea ce împiedică pătrunderea siropului de zahăr.

Secretele lui Perfect Jam

Pentru a face dulceața perfectă, există o serie de trucuri. Unele fructe sunt albite, decojite, fructele de pădure (de exemplu, agrișele) sunt înțepate. Sunt fructe de padure care se presara in prealabil cu zahar si se lasa 8-10 ore. Uneori se folosește gătirea multiplă - dar nu exagerați: durata totală a tuturor gătitului nu depășește 30 de minute. În ciuda faptului că vrei să gătești mai mult gem, iar tentația de a lua o tigaie uriașă și de a o încărca complet este grozavă, rețineți: nu se fierb mai mult de 2 kg de fructe în același timp!

Cum să determinați pregătirea?

Pentru a înțelege dacă dulceața este gata sau nu, există o metodă veche: dacă o picătură de dulceață nu se estompează pe o farfurie rece, este gata.

Cum se păstrează dulceața?

Există trei moduri: umplere la cald, pasteurizare și umplere la rece. Fiecare metodă de conservare a gemului are avantajele ei - dar indiferent de ce alegeți, fiți conștienți de pericolele care vă așteaptă gem.

Cum poți strica dulceața?

Dacă dulceața a fost gătită incorect sau borcanul nu a fost steril, gemul se va deteriora. Dacă ați luat puțin zahăr sau borcanul s-a dovedit a fi umed în timpul ambalării, dulceața poate deveni mucegăită. Dacă dulceața este prea gătită, poate deveni zahăr, dar acest lucru se poate repara: puneți dulceața confiată într-o tigaie, adăugați 1 lingură. l. de apa la 1 kg de dulceata, se pune la fiert si se pune fierbinte in borcane.

Coacăz negru

RETETA DULCEATA DE COACAZE NEGRE

NECESAR:

1 kg coacaze negre
1,5 kg zahăr
4 pahare cu apă

CUM SĂ GĂTEASCĂ:

1. Albește fructele de pădure în apă clocotită timp de 3-5 minute.

2. Se strecoară apa în care au fost albite boabele, apoi se folosește pentru a face sirop.

3. Puneți fructele de pădure în siropul care fierbe.

4. Fierbeți gemul în 3-4 prize timp de 5-7 minute, măsurând timpul din momentul fierberii. Lăsați dulceața timp de 6-8 ore între fierbe.

dulceata de prune

RETETA DULCE DE PRUNE

NECESAR:

1 kg prune
1,5 kg zahăr
1 pahar de apă

CUM SĂ GĂTEASCĂ:

1. Luați prune coapte, dar ferme. Împărțiți în jumătăți și îndepărtați oasele.

2. Se fierbe siropul de zahăr.

3. Se toarnă pruna în sirop. Pruna trebuie acoperită complet cu sirop, pentru aceasta, agitați din când în când mâncărurile în care dulceața este gătită într-o mișcare circulară.

4. Aduceți gemul la fiert, apoi gătiți la foc mic timp de 10 minute.

5. Pune dulceata deoparte si lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Apoi gatiti pana este gata.

6. Ambalați dulceața fierbinte în borcane.

dulceata de mere

RETETA DULCE DE MERE

NECESAR:

1 kg mere
1 kg zahar
2 pahare cu apa
2-3 g acid citric
Un praf de zahar vanilat
Coaja de lămâie a 1-2 lămâi

CUM SĂ GĂTEASCĂ:

1. Pregătiți sirop de zahăr. Se fierbe siropul până se formează picături groase.

2. Curățați merele și tăiați miezul. Tăiați cubulețe mici și puneți în sirop.

3. Se fierb merele în sirop timp de 30 de minute. Apoi adauga coaja de lamaie si zahar vanilat.

APROPO: cu cât dulceața este mai groasă, cu atât este mai bună. Gemul trebuie să rămână ușor - acesta este un semn că este gătit corect.

Un borcan de gem de casă, făcută manual, vă va ajuta să vă amintiți vara iarna și să vă împrospătați cu vitamine.

Așadar, gătim gem și totul ne va merge!

Sfat. Dacă închideți gemul cu un capac obișnuit, fără pasteurizare și cusătură, puneți sub capac un cerc de hârtie de filtru înmuiată în alcool sau vodcă. Acest lucru vă va proteja gemul de mucegai în timpul depozitării pe termen lung.

1. Dulceata regala de agrise

Produse:

1. Agrișe mari verzi necoapte - 5 căni

2. Zahăr - 1 kg.

3. Frunza de cireș - 2 căni

4. Apa - 3 pahare

5. Nucă decojită - 2 căni

Cum să gătească dulceata regala din agrișe:

Eliberați agrișele de pe tulpini, „flori”, tăiați cu atenție și îndepărtați pulpa cu semințele din nick, încercând să păstrați integritatea boabelor.

Se toarnă 1 cană de frunză de cireș cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 3-5 minute, având grijă ca apa să rămână verde.

Se strecoară, se toarnă peste fructe de pădure, se pun la loc rece timp de 24 de ore. Pregătiți al doilea pahar de frunze de cireș după cum urmează - îndepărtați părțile aspre, împărțiți fiecare frunză în 4 părți.

Scurgeți bulionul de cireșe din fructe de pădure și puneți o bucată de frunză de cireș și o bucată de nucă în fiecare boabe, stropiți fructele de pădure cu vodcă.

Adăugați zahăr în bulionul strecurat și gătiți siropul la foc mic timp de aproximativ 15 minute (ai grijă să nu „devină roz”!).

Se toarnă fructele de pădure în siropul preparat și se fierbe timp de 15 minute. IMPORTANT! - Răciți-vă foarte repede! - să rămână verde.

2. Dulceata de menta

Dulceața de mentă nu este doar neobișnuită și foarte plăcută la gust, ci și bună pentru sănătate: ajută la răceli și boli de stomac.

Produse:

1. Menta - 300 gr.

2. Apa - 500 ml.

3. Lămâie - 2 buc.

4. Zahăr - 1 kg.

Cum se face dulceata de menta:

Așa că ... s-au adunat frunze de mentă împreună cu crenguțe și tulpini (și eu și cu flori), lămâi, tăiate împreună cu „coaja”, turnați apă și gătiți timp de 10 minute.

Infuzați această băutură magică pentru o zi. După o zi, stoarceți masa și strecurați infuzia. Adăugați zahăr și gătiți până când este gata.

Cuvântul pregătire m-a speriat, dar... am gătit două ore la foc mic, îndepărtând spuma.

Apoi mai tarziu... dupa trei ore l-am fiert din nou si l-am turnat in borcane.

Este mai bine să puneți pergament în capac, astfel încât după un timp să nu apară mucegai din cauza condensului.

Asta e tot... Iarna, Doamne ferește să răcești, vei avea un medicament sau doar o dulce „vară”

3. „Dulceata vie” din zmeura si coacaze

Din zmeura:

Produse:

1. Zmeura - 1 kg.

2. Zahăr - 1,5 kg.

Cum să gătească " gem viu» din zmeura:

Sortați zmeura și puneți-le într-un bol. Se presară cu zahăr și se lasă 2 ore.

Apoi amestecați cu o spatulă de lemn într-o direcție.

În timpul zilei, amestecați dulceața până când zahărul este complet dizolvat.

Dacă doriți să păstrați dulceața pentru o perioadă scurtă de timp, atunci puteți reduce cantitatea de zahăr cu 500 gr.

Din coacaze:

Produse:

1. Coacăză - 1 kg.

2. Zahăr - 1,5 kg.

Cum să gătești „gem viu” de coacăze:

Sortați coacăzele, îndepărtați tulpinile astfel încât să rămână doar fructe de pădure, spălați și puneți pe o sită pentru a scurge excesul de lichid.

Transferați coacăzele într-un castron. Se presară cu zahăr și se lasă 2 ore. Amesteca. Se amestecă cu un blender de imersie până la omogenizare.

Turnati dulceata in borcane sterile si uscate, inchideti cu capace de plastic si pastrati la frigider aproximativ 4-5 luni.

Dacă doriți să păstrați dulceața pentru o perioadă scurtă de timp, atunci puteți reduce cantitatea de zahăr cu 500 gr.

4. Kiwi și gem de lămâie

Produse:

1. Kiwi - 1 kg.

2. Lămâie - 1 buc.

3. Suc de lamaie - 1 buc.

4. Zahăr - 900 gr.

Cum se prepară gem de kiwi și lămâie:

Spălați bine lămâia cu o perie și tăiați-o în cercuri subțiri.

Se pune intr-o cratita impreuna cu 100 g zahar si 100 ml apa. Gatiti la foc mic timp de 10 minute.

Kiwi-ul se curata, se taie in cercuri si se pune intr-o cratita cu cercuri cu lamaie.

Adăugați sucul de lămâie și zahărul rămas. A fierbe.

Se toarnă într-un vas de ceramică și se lasă la temperatura camerei pentru noapte.

A doua zi, puneți gemul din nou în tigaie, aduceți din nou la fiert și gătiți timp de 20 de minute, amestecând din când în când.

Se toarnă în borcane sterilizate, se lasă să se răcească. Apoi se închide și se păstrează într-un loc întunecat și răcoros.

5. Dulceata de coaja de portocala

Produse:

1. Portocaliu - 3 buc.

2. Apa - 400 ml.

3. Zahăr - 300 gr.

4. Acid de lamaie(jumătate dintr-o linguriță incompletă) - 0,5 linguriță

5. Rădăcină de ghimbir (opțional) - 10 gr.

Cum se face dulceata de coaja de portocala:

Spălați bine portocalele, turnați apă clocotită peste (pentru a spăla ceara care se aplică astfel încât portocala să nu se deterioreze în timpul transportului) și curățați-o în orice mod convenabil pentru dvs.

Taiem coaja in centru astfel incat sa obtinem doua emisfere.

Apoi tăiem fiecare emisferă în jumătate și fiecare parte în încă trei benzi.

Daca portocala este cu coaja subtire se poate lasa interiorul, daca este cu coaja groasa se scoate putin din interior pentru ca buclele sa fie mai usor de infasurat si sa fie mai ingrijite.

Rulați fiecare bucată de coajă într-o rolă strânsă și înșiră pe un fir ca niște margele. Firul trebuie tras mai strâns, astfel încât buclele să nu se desfășoare.

Turnați margele portocalii cu apă rece. Schimbați apa de două până la trei ori pe zi. Este necesar să înmuiați coaja timp de 3-4 zile, până când crustele devin moi și se opresc amare.

După aceea, fierbeți crustele de 3-4 ori timp de 15-20 de minute, schimbând de fiecare dată apa. După fiecare fierbere, coaja trebuie stropită cu apă rece.

Să-l fierbem pentru prima dată - am pus mărgelele într-un vas cu apă rece, am turnat apă proaspătă fierbinte într-o cratiță și am pus coaja înapoi acolo. Și așa de mai multe ori. Acum trebuie să cântărim coaja.

Proporțiile pentru dulceață sunt următoarele - de 1,5 ori mai mult zahăr, de două ori mai multă apă. Dacă nu ai solzi, dau alte proporții: pentru 10 portocale - 1 kg zahăr, 1-1,2 litri apă și 1 linguriță. acid citric (sau suc de o jumătate de lămâie).

Deci - coaja de la 3 portocale (200 gr.), 300 gr zahar, 400 gr apa, (ca un gag - taiat in bucati mici radacina de ghimbir de 10 grame) se pune intr-o cratita si se fierbe pana se ingroasa usor - siropul ar trebui sa fie suficient lichid, asemănător după răcire cu mierea foarte lichidă.

Adăugați acid citric înainte de a lua de pe foc. Scoatem firele dupa ce gemul s-a racit. Se toarnă într-un borcan curat și uscat. Ieșirea sa dovedit a fi puțin mai mare decât un borcan de 0,5 litri.

6. Dulceata de zmeura vanilie

Produse:

1. Zmeura - 250 gr.

2. Suc de lamaie 2 linguri. linguri

3. Zahăr - 500 gr.

4. Vanilie - 1 pastaie de vanilie (vanilina - 1 lingura)

Cum să gătească gem de zmeură cu vanilie:

Puneti zmeura, zeama si 2 linguri de apa intr-o cratita si aduceti la fiert.

Reduceti temperatura si lasati la fiert 5 minute. Adăugați zahăr și amestecați până se dizolvă complet.

Răzuiți pastaia de vanilie și lăsați-o să fiarbă încă 10 minute.

Gustați dulceața și dacă nu este gata, lăsați la fiert încă 5 minute.

Turnați dulceața într-un borcan și serviți.

7. Dulceata de afine

Produse:

1. Afine - 1 kg.

2. Zahăr - 1 kg.

3. Acid citric - 2 gr.

Cum se face gem de afine:

Transferați afinele pregătite într-un bol de gătit, turnați fierbinte 70% sirop de zahăr(700 g zahăr la 300 ml apă) și se înmoaie în sirop 3-4 ore.

După aceea, gătiți la foc mic până când este complet fiert, îndepărtând spuma. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga acid citric.

Ambalați dulceața fierbinte de afine în borcane pregătite, încălzite.

Pasteurizare la 95°C: borcane de jumătate de litru - 10 minute, litru - 15 minute.

Poftă bună!