Acasă / Feluri principale/ Meniul vechiului fermier. Mâncarea în Evul Mediu. Meniu zilnic de țărani

Meniul fermierului antic. Mâncarea în Evul Mediu. Meniu zilnic de țărani

Respectatul nostru naturolog James d'Adamo, care a creat bazele dietei pentru grupa de sânge descrisă de fiul său Peter d'Adamo în cartea 4 tipuri de sânge - 4 căi de sănătate, i-a făcut pe mulți oameni care doresc să slăbească să creadă în faptul că persoanele cu grupa II de sânge au apărut datorită invenției agriculturii.

Ne plac și argumentele acestei teorii. Dar cu afirmațiile ulterioare conform cărora purtătorii unor astfel de gene și a unui astfel de sânge se nasc vegetarieni, nu suntem absolut de acord.

Fără îndoială că dezvoltarea agriculturii a schimbat în bine organele digestive ale omului, „învățând” să „luptăm” mai eficient cu carbohidrații complecși furnizați organismului nostru de cereale, făină și derivații acesteia. Organismul nostru a putut extrage constant energie din culturile de rădăcină (cum ar fi napi, sfeclă, morcovi și mai târziu cartofi) doar pentru că acum culturile de rădăcină nu se obțin prin culegerea sălbatică, ci au devenit proprietari permanenți ai câmpurilor și a pabiilor.

Dar organismul a învățat să descompună carbohidrații și să obțină energie din ei nu acum 2-5 mii de ani, ci cu milioane de ani mai devreme. Un alt lucru este că includerea constantă în dietă un numar mare carbohidrații complecși (amidon, la urma urmei), au ajutat omenirea tânără să supraviețuiască într-o perioadă de creștere bruscă a numărului de indivizi într-un spațiu limitat.

În zorii timpului sau în Evul Mediu, oamenii de știință încă se ceartă cu privire la meritele sau demeritele unui astfel de mod de viață și alimentație. Dar altceva este important pentru nutriționiștii moderni și anume: o reducere bruscă a aportului de carbohidrați duce la pierderea în greutate și la normalizarea greutății unei persoane. Nu e de mirare că dieta Atkins sau dieta astronauților născute din ea, Kremlinul, Rublevskaya, este atât de populară.

Ce caracteristici nutriționale aveau strămoșii care au transmis descendenților lor genotipul „proprietarului-fermier”?

În primul rând, încă le lipseau carbohidrații simpli din dieta lor (fructoză, zaharoză în formă pură).

În al doilea rând, procentul de grăsimi era încă scăzut în dietă (nu mai mult de 40 g pe zi).

În al treilea rând, au apărut alimente lactate și lapte acru. Acesta din urmă este cel mai bine defalcat de aparatul digestiv și asimilat de contemporanii noștri. Invenția brânzei a făcut posibilă păstrarea produselor lactate pentru o lungă perioadă de timp (ceea ce a fost deosebit de important în perioadele de iarnă pentru omenirea tânără).

Corpul uman a învățat să descompună bine grăsimile și proteinele din produsele lactate fermentate. Înlocuirea cerealelor cu produse lactate fermentate oferă un efect alimentar deosebit de favorabil.

În al patrulea rând, cerealele și cerealele au început să ocupe o pondere semnificativă în nutriție. Energia obținută din cereale a fost consumată integral doar cu activitate fizică ridicată și muncă fizică epuizantă. Iarna, odată cu scăderea activității fizice, consumul constant de cereale, produse de panificație care înlocuiesc legumele, fructele și carnea a dus (și duce în continuare) la o creștere persistentă în greutate.

Apare un paradox: în ciuda digestibilității foarte bune a mâncărurilor și a produselor din cereale de către acest grup de oameni, este cel mai ușor ca acest genotip să slăbească prin limitarea utilizării doar a unor astfel de alimente sau mutând accentul pe nutriție către mâncărurile de legume cu prezența cărnii și a peștelui.

Acest lucru se datorează faptului că consumul de energie al unei persoane moderne a scăzut de la 4-5 mii de kilocalorii pe zi (în perioada istoriei antice, când un astfel de mod de a mânca era cel mai eficient) la minimul actual de 2-2,5. mii pe zi.

În al cincilea rând, în timpul formării genotipului „proprietar-fermier”, creșterea animalelor era abia la început și era de natură sezonieră. La sfârșitul toamnei, majoritatea vitelor au fost sacrificate, deoarece omenirea nu și-a dat seama încă cum să le hrănească iarna. Din acest motiv, se consuma carnea slabă a animalelor tinere. Aceasta este principala caracteristică a genotipului proprietar-cultivator în consumul de carne. Marea majoritate a felurilor de mâncare au fost preparate din produse cu conținut scăzut de grăsimi, adică din produse dietetice din carne.

În al șaselea rând, tratamentul termic al produselor a fost îmbunătățit în mod constant. Mâncarea prăjită și fiartă a început să fie preparată folosind grăsimi vegetale.

Acum devine clar cum se construiește o dietă în funcție de tipul genetic al fermierului-proprietar.

Ar trebui să fie un aliment cu conținut scăzut de grăsimi, bogat în fibre, care să conțină atât carbohidrați complecși (cereale și legume rădăcinoase), cât și carbohidrați simpli (zaharuri) pe care organismul nostru îi primește atunci când digeră legumele și fructele.

Când carnea este inclusă în meniu, conținutul de alimente din cereale sau făină din dieta noastră este redus drastic.

De cel puțin 2 ori pe săptămână, peștele și fructele de mare trebuie incluse în dietă.

Cu această dietă, înlocuirea oricăror feluri de mâncare din cereale și cereale (inclusiv alimente din făină și pâine) cu produse lactate fermentate (inclusiv brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, brânză de vaci dietetică și iaurt) este binevenită. Acest genotip transformă cel mai ușor excesul de carbohidrați din cereale și cartofi în depozite de grăsime.

În acele vremuri îndepărtate, mierea nu era un înlocuitor echivalent al zahărului în înțelegerea sa actuală, deși dimineața sunt permise până la 2 lingurițe de zahăr cu băuturi calde.

Înainte de a trece la meniul dietei express săptămânale bazate pe codul genetic al proprietarilor-fermieri, vă aducem la cunoștință o listă de alimente pentru nutriție pe această bază.

Întrebare răspuns

A încercat cineva o dietă preistorică adevărată?

Oamenii de știință canadieni de la Universitatea din Toronto au testat recent dieta pe care strămoșii noștri ultra-depărtați au urmat-o înainte de apariția speciei Homo sapiens. În două săptămâni, conținutul de colesterol „rău” din sângele unui voluntar a scăzut cu 33 la sută. Potrivit voluntarilor înșiși, dieta nu a fost foarte plăcută, dar tolerabilă. (Conținutul de fibre într-o astfel de dietă este de 5 ori mai mare decât ceea ce are nevoie omul modern.) Alimente precum carnea, untul și brânza au fost în mod natural excluse.

O dietă constând din rădăcini și legume rădăcinoase, nuci și fructe de pădure, a adus schimbări pozitive în decurs de o săptămână după începerea acesteia. Astfel, nivelul de colesterol a scăzut mai mult decât cu utilizarea medicamentelor puternice sau a dietelor moderne sărace în grăsimi.

Lista alimentelor pentru dieta fermier-cultivator

Produse	Util	Nu se recomandă
produse din carne	vițel, carne slabă de porc, miel și miel tânăr, iepure și iepure de câmp	carne de vită și porc grasă și veche, slănină grasă, afumată și untură sărată, șuncă și șuncă grasă, cârnați fierți, cârnați semi-afumati, mezeluri în cantități limitate
Pasăre	pui (cu excepția pielii), pui, curcan, potârnichi, prepeliță, fazan, struț, ouă de pasăre, ficat, inimă și creier de pasăre	gâscă grasă, carne de pasăre afumată, (rața este disponibilă în cantități limitate)
Peşte	stiuca, platica, biban, sturion, pastrav, macrou, cod, ton (scrumbie), crap, anghila, hamsii si alti pesti de talie mica (cofan, gudgeon), pește uscat, peste afumat la cald si la rece.	halibut, beluga, somn, lipa, eglefin, hering sărat, somon afumat și alte soiuri grase pește de mare; caviarul de pește de mare este recomandat în cantități mici
Mare produse	raci, midii, stridii.	creveți, crabi, homari, homari, calmari, caracatiță, scoici, varza de mareîn cantitate limitată
Lactat produse	brânzeturi moi1 cu un conținut de grăsime de 5% până la 20%, inclusiv brânza, brânză de capră, iaurt natural sau chefir și consumul de produse lactate fermentate cu un conținut de grăsime de cel mult 5%, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (până la 9%)	unt, iaurturi grase și dulci, lapte de capra, înghețată, brânzeturi procesate, tartine (adică margarine cu adaos unt)

bgcolor=white>Uleiuri vegetale, nuci, ciuperci

Produse	Util	Nu se recomandă
ulei de măsline, floarea soarelui, rapiță (nu mai mult de 40 ml per compozitia generala grăsime pe zi) nuci, seminte de dovleac, nuci de pin, migdale, seminte de floarea soarelui (nu mai mult de 1 cana pe saptamana), ciuperci (toate soiurile comestibile)	arahide, porumb, ulei din seminte de bumbac, arahide, caju, fistic, leguminoase - cacao.
Cereale și leguminoase	mazăre, fasole, pâine cu cereale încolțite, pâine integrală, pâine crocantă, pâine de secară. Terci de hrișcă, fulgi de ovăz de mei, gris în cantități limitate (dimineața - 100-150 g, după-amiaza sau seara - numai în absența cărnii și a legumelor)	fulgi de porumb, cereale (consum regulat), paste, paine din grau si produse de patiserie (inclusiv fursecuri, chifle, biscuiti, prajituri, produse de patiserie) porumb, soia, fasole (linte in cantitati limitate) orez, salate cu orez.
Legume	sfecla, morcovi, castraveti, rosii, ardei dulci, dovlecei, conopida, broccoli, varza de Bruxelles, guli-rabe, tot felul varza chinezeasca, ceapa, sparanghel, topinambur, dovleac, suedez, nap, ridichi, patrunjel, usturoi, spanac	vinete, cartofi, cartofi dulci
Fructe și fructe de pădure	banane, pere, prune cireșe, prune, caise, grepfrut, lămâi, măsline, rodie, merișoare, lingonberries, afine, afine, coacăze	smochine, portocale, mandarine, cireșe, căpșuni, căpșuni sălbatice, zmeură, pepeni, pepeni, struguri, fructe uscate (prune uscate)

Categoria: Oameni Publicat: 07/05/2014 11:03 Autor: Administrator

Au fost momente când un țăran rus nu se putea răsfăța cu roșii sărate sau proaspete, cartofi fierți. Rusul antic a mâncat pâine, cereale, lapte, jeleu de ovăz, napi. Apropo, jeleul este un fel de mâncare străvechi. Mențiunile despre jeleu de mazăre se găsesc în analele din Povestea anilor trecuti. Kissels trebuia să fie consumat în zilele de post cu unt sau lapte.

Shchi cu varză, care era uneori îmbrăcat în plus cu hrișcă sau terci de mei, era considerat un fel de mâncare obișnuit printre ruși pentru fiecare zi. Grâul era o raritate pentru masa unui simplu țăran din centrul Rusiei, unde cultivarea acestei cereale s-a dovedit a fi dificilă din cauza condițiilor meteorologice și a calității pământului.K masa festivaîn Rusia antică se serveau până la 30 de tipuri de plăcinte: culegători de ciuperci, kurniki (cu carne de pui), cu fructe de padure si cu mac, napi, varza si oua tari tocate.Alaturi de supa de varza a fost populara si supa.Dar sa nu credeti ca asta este doar ciorba de peste. În Rus', orice ciorbă se numea ureche, nu numai cu pește, urechea putea fi neagră sau albă, în funcție de prezența condimentelor în ea. Negru cu cuișoare și alb cu piper negru. Ukha fără condimente a fost poreclit „gold”.

Spre deosebire de Europa, Rus' nu cunoștea lipsa de condimente orientale. Calea de la varangi la greci a rezolvat problema aprovizionării cu piper, scorțișoară și alte condimente de peste mări. Muștarul este cultivat în grădinile de legume din Rusia încă din secolul al X-lea. Viața Rusiei Antice era de neconceput fără mirodenii – condimentate și parfumate.Țăranii nu aveau întotdeauna suficiente cereale. Înainte de introducerea cartofilor, napul a servit ca cultură alimentară auxiliară pentru țăranii ruși. A fost pregătit pentru viitor în tipuri diferite. Hambarele bogatului proprietar erau și ele pline de mazăre, fasole, sfeclă și morcovi. Bucătarii nu s-au zgârcit în aromatizarea mâncărurilor rusești nu numai cu piper, ci și cu condimente locale - usturoi, ceapă. Hreanul s-a dovedit a fi regele condimentelor rusești. Nu l-au cruțat nici măcar pentru kvas.

Mâncărurile din carne în Rus' se preparau atât fierte, cât și aburite și prăjite. Erau mult vânat și pești în păduri. Așa că nu a lipsit niciodată cocoșul negru, cocoșul alun, lebedele și stârcii. Se observă că până în secolul al XVI-lea, consumul de alimente din carne de către poporul rus a fost mult mai mare decât în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea. Cu toate acestea, aici Rus' a urmat tendința europeană în alimentația oamenilor de rând.Din băuturi, toate clasele au preferat băuturile din fructe de pădure, kvas, precum și hidromelurile puternice îmbătatoare. Vodca era produsă în cantități mici, beția până în secolul al XVI-lea a fost condamnată de către biserică și autorități. A fost considerat un păcat imens transferul cerealelor în vodcă, dar se știe. că la curtea țarului Alexei Mihailovici, meșteri au făcut vodcă pe ierburi, pe care țarul le-a poruncit să le cultive în grădina sa de farmacie. Suveranul consuma uneori o cană sau două de vodcă pe sunătoare, ienupăr, anason, mentă. Vinuri Fryazhsky (din Italia) și vinuri din Germania, Franța, vistieria țarului cumpărate pentru recepții oficiale în cantități mari. Au fost livrate în butoaie pe dane.

Viața Rusiei antice a asumat o ordine specială de a mânca alimente. În casele țărănești, capul familiei conducea masa, nimeni nu putea începe să mănânce fără permisiunea lui. cele mai bune piese au fost date muncitorului principal din gospodărie - însuși proprietarul țăran, care stătea sub icoanele din colibă. Masa a început cu crearea unei rugăciuni. Localismul domina sărbătorile boierești și regale. Cel mai respectat nobil la sărbătoarea regală stătea la dreapta Suveranului. Și el a fost primul căruia i s-a oferit un pahar de vin sau hidromel. În sala de sărbători de toate clasele nu era permis sexul feminin.Interesant este că era interzis să vină la o cină tocmai așa, în treacăt. Cei care au încălcat o astfel de interdicție ar fi putut plăti cu viața – probabil că ar fi fost vânați de câini sau de urși. De asemenea, regulile de bun gust în sărbătoarea rusească recomandau să nu certați gustul mâncării, să vă comportați cu decor și să beți cu moderație, pentru a nu cădea sub masa beat până la nesimțire.

Adauga un comentariu

drevnrus.ru

Bezgin V.B. Mâncarea vieții de zi cu zi a țăranului.

ora 23:57 - Bezgin V.B. Hrana vietii de zi cu zi taranului.Taranul era hranit din munca lui. Un proverb popular spune: „Ce vei călca, vei izbucni”. Compoziția hranei țărănești era determinată de natura naturală a economiei sale, preparatele cumpărate erau o raritate. S-a remarcat prin simplitate, a fost numită și aspră, deoarece necesita un minim de timp pentru pregătire. Cantitatea uriașă de treburile casnice nu i-a lăsat pe bucătar să gătească murături, iar mâncarea de zi cu zi era monotonă. Doar in sărbători când gazda avea destul timp, pe masă au apărut și alte feluri de mâncare. În general, femeia din mediul rural era conservatoare în ingrediente și metode de gătit. Lipsa experimentelor culinare a fost, de asemenea, una dintre trăsăturile tradiției de zi cu zi. Sătenii nu erau pretențioși la mâncare, așa că toate rețetele pentru diversitatea acesteia erau percepute ca răsfăț. Interesantă în acest sens este mărturia lui Khlebnikova, care a lucrat la mijlocul anilor 1920. Secolului 20 profesor sat în Surava, raionul Tambov. Ea și-a amintit: „Am mâncat supă de varză dintr-o varză și supă dintr-un cartof. Plăcintele și clătitele erau coapte o dată sau de două ori pe an Vacanta placuta... În același timp, țărancile erau mândre de analfabetismul lor cotidian. Propunerea de a adăuga ceva la supa de varză pentru „skus”, au respins cu dispreț: „Necha! A mea deja mănâncă, dar laudă. Și așa, îl vei strica complet.” Pe baza surselor etnografice studiate, este posibil, cu un grad ridicat de probabilitate, să reconstruiești dieta zilnică a unui țăran rus. Mâncarea rurală nu era foarte diversă. Cunoscutul proverb „Schi și terci este hrana noastră” reflecta corect conținutul zilnic al hranei sătenilor. În provincia Oryol, hrana zilnică atât a țăranilor bogați, cât și a celor săraci era „brea” (shchi) sau supa. În zilele de post, aceste feluri de mâncare erau asezonate cu untură sau „zatoloka” (internă grăsime de porc), în zilele de post - ulei de cânepă. În timpul Petrovsky Post, țăranii oroli mâncau „mura” sau tyurya din pâine, apă și unt. Mâncarea festivă se distingea prin faptul că era mai bine condimentată, aceeași „băie” era gătită cu carne, terci cu lapte, iar în zilele cele mai solemne se prăjeau cartofi cu carne. La marile sărbători ale templului, țăranii găteau jeleu, jeleu din picioare și organe.

Carnea nu era o componentă permanentă a dietei țărănești. Conform observațiilor lui N. Brzhevsky, hrana țăranilor, în termeni cantitativi și calitativi, nu satisfacea nevoile de bază ale corpului. „Lapte, unt de vacă, brânză de vaci, carne”, a scris el, „într-un cuvânt, toate produsele bogate în substanțe proteice apar pe masa țărănească în cazuri excepționale - la nunți în timpul ruperii postului, în sărbătorile patronale. Malnutriția cronică este o întâmplare frecventă într-o familie de țărani.” Sărmanul țăran a mâncat carne după pofta inimii exclusiv pentru „zagvini” adică. în ziua descântecului. Până în această zi, țăranul, oricât de sărac, își pregătea mereu carne și mânca destul, încât a doua zi stă întins cu stomacul supărat. Rareori țăranii își permiteau clătite de grâu cu untură sau unt de vacă.

Pâinea de grâu era o altă raritate pe masa țărănească. În „Eseu statistic asupra situației economice a țăranilor din provinciile Oryol și Tula” (1902), M. Kashkarov a remarcat că „făina de grâu nu se găsește niciodată în viața de zi cu zi a țăranului, cu excepția cadourilor aduse din oraș. , sub formă de rulouri etc. La toate întrebările despre cultura grâului, am auzit de mai multe ori zicala ca răspuns: „ pâine albă pentru corpul alb. La începutul secolului al XX-lea. în satele provinciei Tambov, compoziția pâinii consumate a fost distribuită astfel: făină de secară - 81,2, făină de grâu - 2,3, cereale - 16,3%.

Dintre cerealele consumate în provincia Tambov, meiul era cel mai răspândit. Terci "slivukha" sau kulesh a fost gătit din el, când au adăugat untură. Ciorba de varză de post a fost asezonată cu ulei vegetal, în timp ce supa de varză slabă era albită cu lapte sau smântână. Principalele legume consumate aici au fost varza și cartofii. Morcovii, sfecla și alte culturi de rădăcină erau cultivate în sat înainte de revoluție. Castraveții au apărut în grădinile țăranilor din Tambov doar în perioada sovietică. Chiar mai târziu, în anii dinainte de război, roșiile au început să fie cultivate în grădinile de legume. În mod tradițional, la sate se cultivau și se consumau leguminoase: mazăre, fasole, linte.

Din descrierea etnografică a districtului Oboyan din provincia Kursk, a rezultat că în timpul posturilor de iarnă, țăranii locali mâncau varză murată cu kvas, ceapă și murături cu cartofi. Shchi a fost gătit din varză acră și sfeclă roșie murată. Micul dejun era de obicei kulesh sau găluște făcute din aluat de hrișcă. Peștele se consuma în zilele permise de hrisovul bisericii. În zilele de post, pe masă apărea ciorba de varză cu carne, brânză de vaci cu lapte. Țăranii bogați de sărbători își puteau permite okroshka cu carne și ouă, terci de lapte sau tăiței, clătite de grâu și prăjituri de patiserie.

Dieta țăranilor din Voronej nu era cu mult diferită de alimentația populației rurale din provinciile vecine de pământ negru. În cea mai mare parte, mâncarea slabă a fost consumată zilnic. Și anume: pâine de secară, sare, supă de varză, terci, mazăre și de asemenea legume: ridichi, castraveți, cartofi. Mancarea in zilele de post consta in supa de varza cu untura, lapte si oua. De sărbători mâncau corned beef, șuncă, pui, gâște, jeleu de fulgi de ovaz, tort cu sită.

Băutura zilnică a țăranilor era apă, vara pregăteau kvas. La sfârşitul secolului al XIX-lea. în satele din regiunea cernoziomului, băutul de ceai nu era larg răspândit, dacă se consuma ceai, apoi în timpul bolii, prepararea lui într-o oală de lut într-un cuptor. Dar deja la începutul secolului al XX-lea. din sat a relatat că „țăranii s-au îndrăgostit de ceai, pe care îl beau în sărbători și după cină. Cei mai înstăriți au început să cumpere samovaruri și ustensile de ceai. Pentru oaspeții inteligenți, ei pun furculițe la cină, ei înșiși mănâncă carnea cu mâinile.

De obicei, ordinea hranei în rândul țăranilor era următoarea: dimineața, când toți se trezeau, erau întăriți cu ceva: pâine și apă, cartofi copți, resturile de ieri. La nouă sau zece dimineața s-au așezat la masă și au luat micul dejun cu bere și cartofi. La ora 12, dar nu mai târziu de 2 după-amiaza, toată lumea a luat masa, după-amiaza a mâncat pâine și sare. Au luat masa în sat la ora nouă seara, iar iarna chiar mai devreme. Munca pe câmp a necesitat un efort fizic considerabil, iar țăranii, din câte puteau, încercau să mănânce mai multe alimente bogate în calorii. Preotul V. Emelnov, pe baza observațiilor sale despre viața țăranilor din districtul Bobrovsky din provincia Voronezh, a raportat Societății Geografice Ruse: „În vremea proastă de vară, ei mănâncă de patru ori. La micul dejun la zile de post ei mănâncă kulesh cu o pâine de secară, când crește ceapa, apoi cu ea. La prânz, ei sorbesc kvas, adăugând castraveți la el, apoi mănâncă shchi (shty) și, în sfârșit, terci de mei rece. Dacă lucrează pe câmp, mănâncă kulesh toată ziua, spălându-l cu kvas. În zilele de post, la dieta obișnuită se adaugă untură sau lapte. În vacanță - jeleu, ouă, miel în supă de varză, pui în tăiței.

Masa în familie în sat se făcea după o rutină. Iată cum a descris P. Fomin, un locuitor al districtului Bryansk din provincia Orel, rutina de a mânca într-o familie de țărani: „Când se așează să ia prânzul și cina, toată lumea, la începutul proprietarului, începe să roagă-te lui Dumnezeu, apoi se așează la masă. Înainte de proprietar, nimeni nu poate începe un singur fel de mâncare. În caz contrar, se va lovi în frunte cu o lingură, deși era adult. Dacă familia este numeroasă, copiii sunt așezați pe rafturi și hrăniți acolo. După ce a mâncat, toată lumea se ridică din nou și se roagă lui Dumnezeu.”

În a doua jumătate a secolului al XIX-lea. exista o tradiţie destul de stabilă de respectare a restricţiilor alimentare în mediul ţărănesc. Un element obligatoriu al conștiinței de masă a fost conceptul de hrană curată și necurată. Vaca, conform țăranilor din provincia Oryol, era considerată un animal curat, iar calul necurat, nepotrivit pentru hrană. Credințele țărănești din provincia Tambov conțineau ideea de hrană necurată: peștii care înotau cu curentul erau considerați curați și necurați împotriva curentului.

Toate aceste interdicții au fost uitate când foametea a vizitat satul. În absența oricărei aprovizionări semnificative cu alimente în familiile de țărani, fiecare eșec de recoltă a antrenat consecințe grave. În vremuri de foamete, consumul de alimente de către o familie rurală era redus la minimum. În scopul supraviețuirii fizice în sat, vitele erau sacrificate, semințele erau folosite pentru hrană și se vindeau inventarul. În timpul foametei, țăranii mâncau pâine făcută din făină de hrișcă, orz sau secară cu pleavă. K.K. Arseniev, după o călătorie în satele flămânde din districtul Morshansky din provincia Tambov (1892), și-a descris impresiile în Vestnik Evropy astfel: „În timpul foametei, familiile țăranilor Senichkin și Morgunov s-au hrănit cu supă de varză din frunze inutilizabile de varză cenușie, foarte asezonate cu sare. Acest lucru a provocat o sete teribilă, copiii au băut multă apă, s-au umflat și au murit. Un sfert de secol mai târziu, satul mai are aceleași imagini groaznice. În 1925 (un an de foame!?), un țăran din satul de. Ekaterino, Yaroslavl volost, provincia Tambov A.F. Bartsev i-a scris lui Krestyanskaya Gazeta: „Oamenii sfâșie măcrișul de cal în pajiști, îl înalță și se hrănesc cu el. … Familiile de țărani încep să se îmbolnăvească de foame. În special copiii care sunt plinuși, verzi, zac nemișcați și cer pâine.” Foametea periodică a dezvoltat o tradiție de supraviețuire în satul rusesc. Iată schițe ale acestei vieți de zi cu zi înfometate. „În satul Moskovskoye, raionul Voronezh, în anii foametei (1919-1921), interdicțiile alimentare existente (nu mâncați porumbei, cai, iepuri de câmp) erau de puțină importanță. Populația locală a mâncat o plantă mai mult sau mai puțin potrivită, pătlagina, nu a disprețuit să gătească supă de cai, a mâncat „magpie și varanyatina”. Nu s-au mâncat nici pisici, nici câini. S-au făcut preparate calde fără cartofi, acoperite cu sfeclă rasă, secară prăjită și s-a adăugat quinoa. În anii foametei, ei nu mâncau pâine fără impurități, pe care o foloseau ca iarbă, quinoa, pleava, cartofi și blaturi de sfeclăși alți surogate. La ele li s-a adăugat făină (mei, fulgi de ovăz, orz), în funcție de venituri.

Desigur, tot ceea ce este descris mai sus este o situație extremă. Dar chiar și în anii prosperi, malnutriția, o existență pe jumătate înfometată era ceva obișnuit. În perioada 1883-1890, consumul de pâine în țară a scăzut cu 4,4%, sau cu 51 milioane puds pe an. Consumul de alimente pe an (în termeni de cereale) pe cap de locuitor în 1893 a fost: provincia Oryol - 10,6 - 12,7 lire sterline, Kursk - 13 - 15, Voronezh și Tambov - 16 - 19. La începutul secolului al XX-lea V. în Rusia europeană, în rândul populației țărănești, 4500 de calorii pe zi reprezentau 4500 de calorii, iar 84,7% dintre acestea erau de origine vegetală, inclusiv 62,9% din pâine și doar 15,3% din caloriile primite din alimente de origine animală. În același timp, conținutul de calorii al consumului zilnic de produse de către țărani în provincia Tambov a fost de 3277, iar în provincia Voronezh - 3247. Studiile bugetare efectuate în anii antebelici au înregistrat un nivel foarte scăzut de consum al rusului. țărănimea. De exemplu, consumul de zahăr de către locuitorii din mediul rural a fost mai mic de o liră pe lună și ulei vegetal- jumătate de liră.

Dacă nu vorbim de cifre abstracte, ci de consumul intra-sat de produse, atunci trebuie recunoscut că calitatea alimentelor depindea direct de prosperitatea economică a familiei. Deci, potrivit corespondentului Biroului Etnografic, consumul de carne la sfârşitul secolului al XIX-lea. o familie săracă avea 20 de lire, o familie bogată - 1,5 lire. Familiile bogate au cheltuit de 5 ori mai mulți bani pentru cumpărarea de carne decât familiile sărace. Ca urmare a unui sondaj asupra bugetelor a 67 de gospodării din provincia Voronezh (1893), s-a constatat că costul de cumpărare a alimentelor, în grupul gospodăriilor prospere, se ridica la 343 de ruble pe an, sau 30,5% din toate cheltuielile. . În familiile cu venituri medii, respectiv, 198 de ruble. sau 46,3%. Aceste familii, pe an de persoană, consumau 50 de lire de carne, în timp ce cei bogați de două ori mai mult - 101 de lire.

Date suplimentare despre cultura vieții de zi cu zi a țărănimii sunt furnizate de datele privind consumul de produse alimentare de bază de către săteni în anii 1920. De exemplu, se iau indicatorii statisticilor demografice Tambov. Baza alimentației unei familii rurale erau încă legumele și produsele vegetale. În perioada 1921 - 1927. reprezentau 90-95% din meniul satului. Consumul de carne a fost neglijabil: 10 până la 20 de lire pe an. Acest lucru se explică prin tradiționala pentru sat înfrânarea în consumul de produse zootehnice și respectarea posturilor religioase. Odată cu întărirea economică a fermelor țărănești, conținutul caloric al alimentelor consumate a crescut. Dacă în 1922 era de 2250 de unități în alimentația zilnică a unui țăran din Tambov, până în 1926 aproape că se dublase și se ridica la 4250 de calorii. În același an, aportul caloric zilnic al unui țăran din Voronezh a fost de 4410 unități. Nu a existat nicio diferență calitativă în consumul de produse alimentare pe diferite categorii ale satului. Conținutul caloric al consumului zilnic al unui țăran prosper îl depășea ușor pe cel al altor grupuri din sat.

Din trecerea în revistă de mai sus a hranei țăranilor din provinciile cernoziom, se poate observa că baza alimentației săteanului era alcătuită din produse de producție naturală, era dominată de produse de origine vegetală. Aprovizionarea cu alimente era sezonieră. O perioadă relativ bine hrănită de la mijlocire până la vremea Crăciunului a fost înlocuită de o existență pe jumătate înfometată în primăvara și vara. Compoziția alimentelor consumate era direct proporțională cu calendarul bisericesc. Mâncarea unei familii de țărani era o reflectare a viabilității economice a curții. Diferența în hrana țăranilor bogați și săraci nu era în calitate, ci în cantitate.Autor: Bezgin V.B.Titlu: Viața de zi cu zi țărănească. Tradiții de la sfârșitul secolului XIX - începutul secolului XX Oraș, An: Moscova, Tambov, 2004.

old-cookery.livejournal.com

Mâncarea în Evul Mediu. Meniu zilnic de țărani

Este puțin probabil ca cineva să conteste afirmația că hrana este una dintre nevoile de bază ale omului. Așa a fost, așa este și așa va fi. Dar pentru istoric, studiul nutriției într-o anumită epocă prezintă un interes deosebit. Informații culese de cercetători din rețete, maniere de masă conservate, descoperiri arheologice etc. constituie informații suplimentare care aruncă lumină asupra vieții societății în ansamblu.

Desigur, nu orice perioadă a istoriei medievale este la fel de bogată în surse scrise. Din acest motiv, de exemplu, știm puține despre dezvoltarea bucătăriei europene înainte de XII. În același timp, este destul de clar că tocmai atunci s-a pus bazele artei culinare medievale, pentru a-și atinge apogeul în secolul al XIV-lea.

Progresul în agricultură În mare măsură, acest proces a fost influențat de așa-numita revoluție agrară din secolele X-XIII. Una dintre componentele sale a fost un sistem de rotație a culturilor cu trei câmpuri, în care o treime, și nu jumătate, din suprafața însămânțată a fost alocată pentru pârghie. O astfel de metodă mai progresivă de cultivare a pământului a făcut posibilă tratarea mai eficientă a eșecurilor culturilor: dacă culturile de iarnă au murit, era posibil să se bazeze pe culturile de primăvară și invers. Dezvoltarea terenurilor virgine, folosirea uneltelor agricole din fier, inclusiv a plugului pe roți cu veribilă, au contribuit și ele la creșterea productivității și la o alimentație mai variată. În consecință, în timpul Evului Mediu (până la teribila pandemie de ciumă din 1348) populația europeană a crescut semnificativ. Potrivit lui M.K. Bennett, în 700, în Europa trăiau aproximativ 27 de milioane de oameni, în 1000 - 42 milioane, iar în 1300 - 73 milioane. S-a cultivat speltă, orz, sorg, mei, ovăz, grâu, dar mai ales secara. Odată cu răspândirea creștinismului, instrucțiunile Sf. Benedict în domeniul nutriției a servit la creșterea producției de vin, ulei vegetal, pâine și răspândirea treptată a acestor produse din sudul Europei spre nord.

Cu toate acestea, realizările în domeniul agriculturii nu au exclus deloc foametea, care i-a chinuit pe europeni cu o frecvență de invidiat. Și cu siguranță alimentația medievală, chiar dacă vorbim despre alimentația celei mai înalte aristocrații, nu poate fi numită sănătoasă din punctul de vedere al dietologiei moderne.

Nu uitați că în Evul Mediu, europenii nu cunoșteau încă produsele fără de care bucătăria noastră este de neconceput astăzi - porumb, roșii, floarea soarelui, cartofi. Astfel, varza, ceapa, mazarea, morcovul, usturoiul, fasolea, fasolea, lintea si napii au fost cele mai folosite culturi de gradina.

Hrănirea țăranilor în Evul Mediu

Nutriția în Evul Mediu era o reflectare a statutului social al unei persoane. Mai mult decât atât, mâncarea a fost o parte integrantă a medicinei medievale, așa cum o demonstrează tratatele supraviețuitoare, unde rețetele de preparate prescrise ca leac nu sunt ultimele. Dar să aruncăm o privire mai atentă la ce mâncau europenii zilnic. Rația zilnică a țăranilor Țăranii, care constituiau majoritatea populației Europei, trebuiau să se mulțumească cu puțin. Terciul - baza dietei lor, a fost cel mai adesea suplimentat cu tocană, legume, leguminoase, mai rar fructe, fructe de pădure, nuci. Pâinea de secară sau pâinea cenușie, care era un amestec de grâu, orz și făină de secară, a devenit „însoțitor” obligatoriu al unei mese țărănești încă din secolul al XII-lea. Și numai în timpul marilor sărbători, cum ar fi, de exemplu, în perioada Crăciunului, sătenii „ospătau” cu carne. Carnea de porc se consuma în toate sărbătorii, iar resturile erau sărate pentru a diversifica cumva puținul meniu de iarnă. Măcelul unui purcel la sfârșitul anului a fost un adevărat eveniment, care s-a reflectat în celebrele „Ore de lux ale ducelui de Berry”: în miniatura din decembrie, frații Limburg au capturat vânătoarea unui mistreț.

În Franța, din secolul al XI-lea, au început să fie plantate plantații de castani. Castanele, numite și fructe de pâine, serveau ca sursă de făină care îi salva pe cei săraci, și uneori nu numai pe ei, în anii foametei. În același timp, au început să sărate și să afume pește, care se mânca atât în zilele de post, cât și în zilele de post. Pe masa țăranilor înstăriți, pe lângă cereale și legume, se aflau ouă, carne de pasăre, brânză de oaie sau de capră și chiar mâncăruri asezonate cu condimente.

Apropo, despre condimente - ghimbir, cuișoare, piper etc. Bineînțeles, casa țărănească nu era locul unde erau folosite pe scară largă, pentru că mirodeniile erau scumpe. Prin urmare, cel mai adesea au folosit condimentele disponibile pentru a da un gust nou alimentelor monotone. Se folosea mentă, mărar, muştar, usturoi, pătrunjel etc.

Deci, în anii recoltei, dieta zilnică a țăranilor din Europa medievală consta dintr-un tandem invariabil - pâine cenușie și terci de cereale semi-lichid. mancare prajita erau o raritate. Mai des se servea un fel de mâncare care era ceva între ciorbă și tocană, căruia i se prepara un sos separat de vin acru, nuci, pesmet, condimente și ceapă.

„Viața de zi cu zi a Parisului în Evul Mediu”, S. Roux „Franța medievală”, Marie-Anne P. de Beaulieu „Civilizația Occidentului medieval”, Jacques Le Goff „Viața de zi cu zi a Franței și Angliei în vremea cavalerilor al Mesei Rotunde”, M. Pastouro Dacă doriți să folosiți materiale de pe acest blog, vă rugăm să faceți un link activ către sursa sundukistorii.blogspot.com. Daca folosesti materiale de pe acest blog, te rog sa faci link-ul pe sundukistorii.blogspot.com.

sundukistorii.blogspot.com

Fermierii antici - ghid

fermieri antici

1. Apariția agriculturii.

Epoca de gheață s-a încheiat cu aproximativ 12.000 de ani în urmă. Mamuți, rinoceri și alte animale mari vânate de omul antic. murit. Era mult mai dificil să vânezi animale mai mici și mai rapide cu o suliță. Prin urmare, oamenii au inventat o nouă armă - un arc și săgeți.

Au apărut plute și bărci. Pescuitul a început să folosească plase. Hainele erau cusute cu ace de os.

Aproximativ în același timp, oamenii au descoperit că dacă semănați semințele de cereale sălbatice, atunci după un timp va fi posibil să recoltați cereale. Aceste cereale pot oferi unei persoane hrana. Oamenii au început în mod conștient să cultive cereale, selectând cele mai bune boabe de plante sălbatice pentru semănat. Așa s-a născut agricultura. iar oamenii au devenit fermieri.

Pământul a fost slăbit cu o sapă de lemn - un băț cu un nod puternic. Uneori foloseau o sapă făcută din coarne de cerb. Apoi boabele au fost aruncate în pământ. Orzul și grâul au devenit primele culturi agricole. Urechile coapte erau tăiate cu seceri. Secerele erau făcute din fragmente de silex atașate de un mâner de lemn. Boabele erau măcinate între pietre plate și grele. Așa au apărut râșnițele de cereale. Amestecând făina grosieră cu apă, se obțineau aluat din care se făceau prăjituri și se coaceau pe pietre încălzite în vatră. Așa s-a copt prima pâine. Pâinea a devenit hrana principală a oamenilor timp de milenii.

Pentru a crește constant culturi, a fost necesar să trăiești într-un singur loc - să duci un stil de viață sedentar. Au apărut locuințe mobilate.

2. Domesticarea animalelor și creșterea vitelor.

Vânătorii aduceau uneori pui vii de animale sălbatice rămase fără părinți. Animalele mici s-au obișnuit cu bărbatul și cu locuința lui. Crescând, nu au fugit în pădure, ci au rămas cu persoana respectivă. Deci, chiar și în paleoliticul superior, câinele a fost îmblânzit, primul dintre animalele care au început să slujească omului.

Mai târziu, oile, caprele, vacile și porcii au fost domesticite. Oamenii achiziționau turme întregi de animale domestice, care furnizează carne, grăsime, lapte, lână și piei. Creșterea vitelor a început să se dezvolte. iar nevoia de vânătoare constantă a dispărut.

3. Revoluția neolitică.

Viața economică a oamenilor a dobândit trăsături noi. Acum oamenii se ocupau nu numai cu strângere, vânătoare și pescuit. Au învățat să producă singuri ceea ce aveau nevoie pentru viață - hrană, îmbrăcăminte, materiale pentru construcție. De la însuşirea darurilor naturii s-au trecut la producerea produselor necesare vieţii pe baza dezvoltării agriculturii şi creşterii vitelor. A fost cea mai mare tulburare din viața oamenilor antici. S-a întâmplat în neolitic. Cercetătorii au numit această răsturnare Revoluția neolitică.

În agricultură și creșterea vitelor au început să fie folosite unelte de muncă mai avansate și mai diverse. Măiestria fabricării lor a fost transmisă de la bătrâni la cei mai tineri. Au apărut meșteri - oameni care au creat unelte, arme, ustensile. De obicei, artizanii nu făceau agricultură, ci primeau mâncare în schimbul produselor lor. A existat o separare a meșteșugurilor de agricultură și creșterea vitelor.

În perioada neolitică, oamenii au început să facă mâncăruri durabile din lut. După ce au învățat să țese coșuri din crengi, oamenii antici au încercat să le îmbrace cu lut. Lutul s-a uscat, a fost posibil să păstrați alimente într-un astfel de vas. Dar dacă se turna apă în el, lutul a devenit înmuiat, iar vasul a devenit inutilizabil. Oamenii au observat însă că dacă vasul a căzut în foc, tijele ardeau, iar pereții vasului nu mai lăsau să treacă apa. Apoi au dat foc vaselor în mod deliberat. Așa a apărut ceramica. Maeștrii au decorat ceramica cu modele și ornamente.

În mileniul al IV-lea î.Hr. e. s-a inventat roata olarului. Mâncărurile făcute pe roata olarului s-au dovedit a fi uniforme, netede și frumoase. În astfel de feluri de mâncare găteau alimente, depozitau cereale și alte produse, precum și apă.

Timp de multe milenii, oamenii au purtat haine din piei sau frunze și paie. În perioada neolitică, omul a inventat cel mai simplu răzbător. Un rând uniform de fire era întins vertical pe un cadru de lemn. Pentru a nu se încurca firele, pietricelele erau legate de capetele lor de jos. Prin acest rând au fost trecute transversal alte fire. Așa că primele țesături au fost țesute fir cu fir.

Firele pentru țesut erau răsucite din păr de animale, din in și cânepă. Pentru aceasta a fost inventată roata care se învârte.

Clanul a continuat să joace un rol important în viața fermierilor și păstorilor din Neolitic, dar schimbări importante au avut loc treptat în viața comunității tribale. Legăturile dintre vecini au devenit mai puternice, câmpurile și pășunile pentru animale erau în proprietatea lor comună. Erau sate, așezări în care locuiau vecinii. Comunitatea tribală a fost înlocuită cu cea vecină.

Clanurile care trăiau pe un teritoriu comun au intrat în alianțe între ele, pecetluindu-le în căsătorii. Ei și-au asumat obligații de a-și apăra împreună teritoriul, de a se ajuta reciproc în gestionarea economiei. Membrii unor astfel de uniuni se supuneau acelorași reguli de conduită, venerau aceiași zei, păstrau tradițiile comune. Uniuni tribale extinse au format triburi. Odată cu dezvoltarea agriculturii, familiile mari independente au început să iasă în evidență din clan. Erau formați din mai multe generații ale celor mai apropiate rude - bunici, bunici, mamă, tată, copii, nepoți. O astfel de familie i s-a alocat din terenurile comunității. Acest lot a fost atribuit familiei, transformându-se în cele din urmă în proprietatea acesteia. Recolta a devenit și proprietatea familiei. Familiile mai pricepute, harnice și de succes au acumulat avere, altele au devenit mai sărace. A existat o disparitate în avere. A implicat, de asemenea, poziţia inegală a oamenilor din comunitatea vecină.

De-a lungul timpului, bătrânii, șefii familiilor înstărite și puternice, vrăjitorii au început să-și însuşească cele mai bune pământuri, pășuni, posedate personal de pământuri comunale, hrană, animale.

Au izbucnit războaie între triburi. Tribul victorios a pus mâna pe pământurile, vitele, proprietatea celor învinși. Iar cei învinși înșiși erau adesea transformați în sclavi.

Pentru a duce războiul, tribul a ales un lider militar - liderul. Treptat, liderul s-a transformat într-un șef permanent al tribului. Liderul a format un detașament militar din rudele sale și din cei mai războinici membri ai tribului. Această unitate a fost numită echipă.

Cea mai mare parte a pradă a mers către lider și războinicii săi. Au devenit mai bogați decât colegii lor de trib. Conducătorul, bătrânii, vigilenții, vrăjitorii se bucurau de cel mai mare respect. Se numeau oameni nobili, nobilimi. Nobilimii i s-a atribuit descendența din strămoși venerati, o valoare și demnitate deosebite. Conducătorul și nobilimea controlau viața tribului. Au format un grup special de oameni a căror activitate principală era gestionarea și organizarea vieții tribului. Nobilimea a fost moștenită. S-a extins la copii, nepoți, descendenți ai unei persoane nobile.

IN SI. Ukolova, L.P. Marinovich, Istorie, clasa a 5-a Înaintat de cititorii de pe site-uri de internet

Dacă aveți corecții sau sugestii pentru această lecție, scrieți-ne.

Dacă vrei să vezi și alte corecții și sugestii pentru lecții, vezi aici - Forum Educațional.

worldunique.ru

Cum trăiau fermierii și artizanii în Egipt

Întrebări de lecție

locuințe egiptene

· Agricultura

Meșteșuguri

· Sclavia

Îți plac ghicitoarele? Acum o să ghicesc una dintre ele pentru tine, iar tu asculți cu atenție și încerci să ghicești: „... Departe, departe, în sudul Egiptului, este o peșteră, care este sălașul acestui zeu. În mâinile sale ține două vase cu apă. Vara, zeul înclină vasele mai puternic, iar râul își revarsă malurile. Iar pe câmpuri după deversare, a rămas nămol fertil. Prin urmare, fermierii Egiptului îl laudă pe acest zeu și îi cântă cântece de mulțumire.

Despre ce zeu vorbim? Ghicit? Desigur, acesta este zeul Nilului - Hapi!

În ultima lecție, am aflat că natura Egiptului a contribuit la dezvoltarea agriculturii. Râul a alimentat zone vaste din valea sa cu apă, totuși, a saturat în mod neuniform pământul cu umiditate. Pentru a reține apa pe suprafața pământului și a o distribui uniform pe întreg teritoriul, a fost necesară construirea unei întregi rețele de structuri pentru irigații artificiale. Acest lucru a necesitat munca colosală a mai multor generații de egipteni.

O familie nu ar fi putut să sape un canal și să construiască un baraj. Egiptenii executau aceste lucrări în comun, prin sate întregi. Oameni de seamă - nobilii au supravegheat munca. Fiecare fermier era obligat să participe la munca comunității sale, iar pentru aceasta a primit o alocare de teren irigat. Uneori se întâmplau situații de urgență: s-a spart un baraj sau un canal a fost acoperit cu nisip după o altă furtună. Apoi, nu numai fermierii, artizanii și sclavii, ci și nobilii nobili au mers să lucreze la repararea și curățarea canalelor.

Acum să aruncăm o privire la casa țăranului. Faceți cunoștință cu numele lui este Rui. Locuiește într-o casă mică, dar foarte confortabilă. În căldura amiezii, nu este niciodată cald aici, deoarece casa este construită din cărămidă, făcută dintr-un amestec de nămol de râu, paie și cenușă.

Locul central al casei este ocupat de o bucatarie cu vatra. Aici, soția lui Rui, Teni, coace zilnic pâine pentru întreaga familie.

Apropo, egiptenii au fost primii care au învățat cum să coacă pâinea din aluat. A iesit moale si extrem de gustoasa. Au mâncat pâine exact așa, cu ierburi, cu carne și pește, cu miere.

Pe langa bucatarie, casa are un living si o camera care este folosita ca depozit.

Rui cultivă pământul cu propriile mele mâini. Nu are alți asistenți în afară de copii și, bineînțeles, de soția Umbrei.

La mijlocul lunii noiembrie, când sezonul inundațiilor se termină și Nilul intră pe malurile sale, sezonul arat și semănat începe în Egipt - aceasta este cea mai fierbinte și mai responsabilă perioadă a anului pentru toți egiptenii. Familia Rui nu face excepție.

Rui înhamează boul la plug și ara pământul. Apoi seamănă câmpul cu cereale și duce turme de oi, capre sau porci peste pământul arabil. Astfel, animalele calcă boabele în pământ moale.

Pe o zonă bine umezită și încălzită de razele soarelui sudic, pământul se coace repede. Dar există zone de pământ unde a ajuns puțină apă. Iar Rui cu fiii săi sapă șanțuri și iriga pământul. Zi de zi ei transportă găleți grele sus de pe malul râului. Spre seară, obosiți de moarte, cad în paturile lor, pentru ca la răsărit să se apuce din nou de treabă.

Perioada de recoltare vine în februarie-martie. Cu ajutorul secerilor cu vârfuri de bronz, Rui taie urechile, le întinde pe o zonă călcată și alungă vitele. Astfel, cu ajutorul animalelor, cerealele sunt treierate. După aceea, boabele sunt vânturate, aruncându-le cu mâinile sau cu lopețile în vânt, astfel încât cojile și alte resturi să zboare.

Rui se bucură, pentru că câmpurile lui nu au rămas sterpe. Anul acesta a reușit să cultive o recoltă bună de grâu și orz, și s-a născut inul. În grădină cultivau ceapă și fasole, dovlecei și salată verde. Din fibrele de in, Shadows și fiicele lor vor țese un in și poate fi schimbat cu alte lucruri necesare, uleiul se va obține din semințe de in. Da, Rui este mulțumit: familia lui nu va trebui să moară de foame în această iarnă. Recolta este suficientă pentru a plăti impozite și mijloace de existență.

Taxele sunt o colectare în favoarea statului.

Iar anul trecut, când râul nu s-a inundat la timp, iar câmpurile au rămas fără umezeală, au fost incinerate de căldură, iar familia Rui a avut greutăți. Soarecii au mancat jumatate din orz, hipopotamul a mancat restul. Când a venit momentul să plătească taxele, un oficial a venit pe site. Gardienii sunt cu el. Sunt înarmați cu bastoane și crenguțe de palmier. Ei spun: „Dă-mi cerealele”. Nu există cereale, iar ei îl bat pe țăran. El este legat, soția și copiii lui sunt legați.

Egiptul antic era renumit pentru artizanii săi. Între aceștia s-au remarcat călămarari, olari, țesători, dulgheri și alți meșteri care au creat opere de artă magnifice. Folosind unelte primitive, egiptenii făceau produse din bronz și cupru: arme, vase, figurine. Meșterii au creat bijuterii minunate din aur și argint. Mobilierul a fost realizat din lemn. Inul era țesut din in: mai grosier pentru plebei și subțire pentru nobili și faraoni. Papirusul a fost făcut din tulpini de stuf - material de scris, datorită căruia au ajuns la noi cele mai valoroase informații despre evenimentele care au avut loc în urmă cu câteva mii de ani.

Meșterii lucrau în atelierele meșteșugărești - „camera maeștrilor”, care aparținea (în cea mai mare parte) nobililor. A existat o diviziune a muncii: pe același produs pt diferite etape au lucrat mai mulţi meşteri.

Munca meșterilor nu era mai puțin dificilă decât cea a țăranilor. În documentele antice citim: „Țesătorul stă toată ziua, ghemuit la țesut și inhalează praful din in...

Degetele forjei sunt aspre ca pielea de crocodil și miroase mai rău decât caviarul de pește... Își arde mâinile, iar fumul îi arde ochii.

Sandaler rău. El roade pielea pentru a-i potoli durerea de stomac... Sănătatea lui este sănătatea unei capre moarte!

Constructorul este mereu bolnav, fiind lăsat în vânt. Toate hainele lui sunt zdrențuite, se spală doar o dată pe zi.”

Viața unui țăran și a unui artizan nu a fost ușoară, totuși, au fost amenințați cu o soartă și mai amară - să devină sclavi. La început, în Egipt, sclavii erau oameni capturați în război. Atunci săracii egipteni au fost transformați în sclavi.

Adesea nevoia îl obliga pe un țăran sau pe un artizan să ceară unui bogat împrumut de cereale. Iar dacă săracii nu aveau nimic pentru a plăti datoria la timp, atunci el și familia lui puteau fi vânduți ca sclavi.

„Vii uciși” - așa-numiții sclavi din Egiptul antic. Gândește-te de ce?

Sclavii au făcut cea mai grea muncă. Au lucrat în cariere, în mine, la construcția de palate, în gospodăriile faraonului și ale nobililor. Sclavii nu aveau proprietate. Ei înșiși aparțineau proprietarului lor. Proprietarul avea dreptul să-l bată pe sclav, să-l vândă sau să-l schimbe, putea chiar să-l omoare. Tot ceea ce producea un sclav aparținea proprietarului său.

Poziția sclavilor era atât de dificilă, încât uneori se răzvrăteau împotriva stăpânilor lor. Un document ne vorbește despre o astfel de revoltă. S-a întâmplat în 1750 î.Hr. „Oamenii au ridicat o răzvrătire împotriva puterii regale stabilite de Dumnezeu. Capitala este distrusă într-o oră. Regele este capturat de oameni săraci. Conducătorii țării fug. Oficialii sunt uciși. Au fost distruse listele pe care s-au încasat taxele.

Cei care erau îmbrăcați în lenjerie subțire erau bătuți cu bețe. Posesorii de halate de lux în zdrențuri. Proprietarii de bogăție au devenit cei care nu au. Cel care nu avea nici măcar o pereche de tauri a devenit proprietarul turmei. Sclavii au devenit proprietarii sclavilor”.

Documentul nu spune cum s-a încheiat revolta, dar se știe că faraonul a reușit să-și restabilească puterea în Egipt.

Și mai multe despre viața egiptenilor obișnuiți:

Hainele egiptenilor erau foarte simple. Femeile purtau rochii ca rochii de soare, iar bărbații purtau pantofi. Au fost numiți skhenti.

Egiptenii foloseau rar pantofi. Sandalele din frunze de palmier, papirus sau piele erau purtate doar de faraon si anturajul lui.

· Atât bărbații, cât și femeile din Egiptul antic purtau peruci din fibre vegetale sau din lână de oaie. Sclavii și țăranii purtau peruci mici sau șepci din pânză.

Desigur, viața egiptenilor obișnuiți a fost foarte grea. Toată ziua au muncit și au creat valori care le-au înălțat țara și au transformat Egiptul Antic într-un stat puternic.

videouroki.net

Și ce să mănânce „Fermierii”? - revista „Rootvet”

Așa s-a întâmplat istoric. La urma urmei, strămoșii lor străvechi nu mai vânau. Fermierii mâncau în principal produsele muncii lor, care erau de origine vegetală. Au mâncat puțină carne, dar multe legume, cereale, nuci. Corpul lor s-a adaptat la aceasta, iar persoanele cu grupa sanguină A (II) au moștenit aceste abilități. Dar asta nu înseamnă deloc că Fermierii ar trebui să devină vegetarieni. Proteinele animale nu trebuie renunțate. Este rău pentru sănătate. Carnea poate fi înlocuită cu pește și pasăre. Dar este indicat ca „Fermierii” să refuze carnea de vită, miel și porc, deoarece nu absorb bine aceste produse. Carnea nu este transformată în energie și nutrienți, așa cum se întâmplă la oamenii de tip O, ci este transformată doar în grăsime corporală și deșeuri. Și, de regulă, renunțând la carne, Fermierii se simt mai bine și pierd excesul de greutate. Produsele lactate grase pentru „Fermierii” sunt nedorite. Iaurt cu fructe, smântână cu conținut scăzut de grăsimi, produse lactate, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, pot include în dieta lor. Trebuie avut în vedere că „Fermierii” au nevoie de o cantitate minimă de grăsime, de aceea este indicat să refuzi untul. Și chiar și uleiurile vegetale ar trebui folosite în cantități limitate. „Fermierii” sunt plante leguminoase foarte utile, semințe. Nucile, cu excepția caju și fistic, pot fi consumate fără restricții. Aproape toate legumele pot fi consumate, cu câteva excepții. Acestea sunt tot felul de ardei, varză albă și roșie, roșii și măsline negre conservate. Aceste produse irită stomacul delicat al Fermierilor. Toate fructele, cu excepția pepenilor, a portocalelor mandarine, a bananelor, a mangoului, sunt utile pentru „Fermierii”. Utilizarea produselor de la făină de grâuîn dieta lor, „Fermierii” este mai bine să limiteze: există exces de greutate. Bun pentru băuturi ceai verde. Cafeaua, dar decofeinizată, poate fi consumată. Apa minerală, limonada nu sunt utile pentru „Fermierii”. Acestea sunt doar recomandări. Și depinde de tine să decizi ce produse sunt utile și care nu.

www.rutvet.ru

Cum trăiau meșterii în Egiptul antic? (moșie, casă, haine, viață, mâncare.)

Raspunsuri:

Egiptul Antic este una dintre cele mai vechi civilizații din lume, care își are originea în nord-estul Africii. Conducătorul Egiptului era faraonul, care era servit de nobili. Meșterii și fermierii reprezentau o mare pătură a populației Egiptului Antic și erau subordonați nobililor. În gradația locuitorilor Egiptului Antic, aceste două moșii ocupau poziții joase. În continuare, vă vom spune cum au trăit fermierii și artizanii în Egipt. Zilele lucrătoare Fermierii și artizanii s-au hrănit nu numai pe ei înșiși, ci și pe nobilii, scribii, războinicii faraonului. Majoritatea celor acumulate de fermieri și artizani au mers la vistieria statului. Ziua fermierului din Egiptul antic începea la răsăritul soarelui și se termina la apus. Întreaga viață a fermierului a fost strâns legată de Nil - unul dintre cele mai mari sisteme fluviale din lume. Când râul s-a inundat, a fost necesar să se asigure că nu numai câmpurile și pământurile de lângă Nil rămân irigate, ci și cele care se aflau la o oarecare distanță. În câmpurile care erau situate departe de râul Nil, vechii egipteni au săpat canale, care au fost blocate de baraje speciale. Când Nilul a inundat, barajele au fost deschise. După procesul de udare, țăranii au trecut la semănat. Pământul egiptean moale și fertil a fost fertilizat cu nămol și nu a necesitat niciun efort colosal în prelucrare. Fermierii și țăranii egipteni înțepau cu seceri de lemn, unde inserțiile de silicon erau folosite ca piesă de tăiere. Ulterior, secerele au început să fie făcute din bronz. Țăranii au purtat primele spice culese la stăpânul lor - nobilul. Un alt strat mare al societății din Egiptul antic era alcătuit din artizani: olari, tăbăcării, țesători. Ei nu vindeau produsele muncii lor, deoarece la acea vreme nu existau relații marfă-bani. Cu toate acestea, istoricii au opinii și ipoteze că a existat o anumită măsură a valorii, în imaginile egiptene antice puteți vedea cum unii cumpărători poartă cu ei mici cutii. Probabil că acestea erau cutii pentru măsurarea cerealelor. În procesul de schimb, nu numai bunurile, ci și serviciile au figurat adesea. De exemplu, un nobil bogat i-a răsplătit foarte generos pe meșterii care i-au construit un mormânt de lux. Locuința Cum era viața artizanilor și fermierilor din Egiptul Antic din punct de vedere gospodăresc? Trebuie spus că casele artizanilor și fermierilor nu se puteau lăuda cu un decor deosebit de rafinat. Scopul principal al locuinței lor era protecția împotriva căldurii în timpul zilei și împotriva frigului și vântului în timpul nopții. Nu piatra a fost folosită ca material de construcție, ceea ce este ciudat, pentru că Egiptul este o țară bogată în piatră, ci lut. Mai mult, cărămida a fost turnată dintr-un amestec de lut și stuf cu gunoi de grajd. Acest lucru a oferit o rezistență suplimentară structurii. Pentru a ajunge la casa meșterului, trebuia să cobori câteva trepte, deoarece nivelul podelei din casă era mai jos decât nivelul solului. Au făcut asta pentru ca casa să fie mereu rece. Mâncare Meșteșugarii și fermierii mâncau mâncare destul de lipsită de gust, dar satisfăcătoare - prăjituri de orz. Rareori mâncau carne și legume și, de regulă, le primeau de la nobili. Rizomul de papirus, preparat în mod special și dobândind un gust de amidon în procesul de gătire, era principalul produs alimentar al moșiilor meșteșugărești și țărănești. Cât despre băuturile oamenilor de rând, principala era berea. La munca agricolă era o persoană specială care se asigura ca fermierului să i se servească la timp o băutură. Mulți oameni de știință cred că încă nu era bere, ci kvas. Aspectul Atributele îmbrăcămintei fermierilor și artizanilor nu erau foarte diverse. Costumul standard arăta astfel: o fustă până la genunchi, o bandă pentru cap. Țăranii mergeau desculți, sandalele au început să fie folosite în Egiptul antic în perioada ulterioară a perioadei de glorie a civilizației.

Desigur, nu orice perioadă a istoriei medievale este la fel de bogată în surse scrise. Din acest motiv, de exemplu, știm puțin despre dezvoltarea bucătăriei europene înainte XII . În același timp, este destul de clar că tocmai atunci s-a pus bazele artei culinare medievale, pentru a XIV secol pentru a-și atinge apogeul.

progres în agricultură

În mare măsură, acest proces a fost influențat de așa-numita revoluție agrară. X-XIII secole. Una dintre componentele sale a fost un sistem de rotație a culturilor cu trei câmpuri, în care o treime, și nu jumătate, din suprafața însămânțată a fost alocată pentru pârghie. O astfel de metodă mai progresivă de cultivare a pământului a făcut posibilă tratarea mai eficientă a eșecurilor culturilor: dacă culturile de iarnă au murit, era posibil să se bazeze pe culturile de primăvară și invers.

Dezvoltarea terenurilor virgine, folosirea uneltelor agricole din fier, inclusiv a plugului pe roți cu veribilă, au contribuit și ele la creșterea productivității și la o alimentație mai variată. Ca urmare, în timpul Evului Mediu (până la teribilul ) Populația europeană a crescut semnificativ. Potrivit lui M.K. Bennett, în 700, aproximativ 27 de milioane de oameni trăiau în Europa, în 1000 - 42 de milioane, iar în 1300 - 73 de milioane.

Se cultiva spelta, orz, sorg, mei, ovaz, grau, dar mai ales secara. Odată cu răspândirea creștinismului, instrucțiunile Sf. Benedict în domeniul nutriției a servit la creșterea producției de vin, ulei vegetal, pâine și răspândirea treptată a acestor produse din sudul Europei spre nord.

in orice caz realizările în domeniul agriculturii nu au exclus deloc foametea, care i-a chinuit pe europeni cu o frecvență de invidiat. Și cu siguranță alimentația medievală, chiar dacă vorbim despre alimentația celei mai înalte aristocrații, nu poate fi numită sănătoasă din punctul de vedere al dietologiei moderne.

Hrănirea țăranilor în Evul Mediu

Rația zilnică a țăranilor

Țăranii, care constituiau majoritatea populației Europei, trebuiau să se mulțumească cu puțin. Terciul - baza dietei lor, a fost cel mai adesea suplimentat cu tocană, legume, leguminoase, mai rar fructe, fructe de pădure, nuci. Pâine de secară sau gri, care era un amestec de grâu, orz și făină de secară, cu XII secolul a devenit un „însoţitor” obligatoriu al mesei ţărăneşti.

Și numai în timpul marilor sărbători, cum ar fi, de exemplu, în perioada Crăciunului, sătenii „ospătau” cu carne. Carnea de porc se consuma în toate sărbătorii, iar resturile erau sărate pentru a diversifica cumva puținul meniu de iarnă. Măcelul unui purcel la sfârșitul anului a fost un adevărat eveniment, care s-a reflectat în celebrele „Ore de lux ale ducelui de Berry”: în miniatura din decembrie, frații Limburg au capturat vânătoarea unui mistreț.

În Franța din XI secole, au început să fie plantate plantații de castani. Castanele, numite și fructe de pâine, serveau ca sursă de făină care îi salva pe cei săraci, și uneori nu numai pe ei, în anii foametei. În același timp, au început să sărate și să afume pește, care se mânca atât în zilele de post, cât și în zilele de post. Pe masa țăranilor înstăriți, pe lângă cereale și legume, se aflau ouă, carne de pasăre, brânză de oaie sau de capră și chiar mâncăruri asezonate cu condimente.

Deci, în anii recoltei, dieta zilnică a țăranilor din Europa medievală consta dintr-un tandem invariabil - pâine cenușie și terci de cereale semi-lichid. Mâncărurile prăjite erau o raritate. Mai des se servea un fel de mâncare care era ceva între ciorbă și tocană, căruia i se prepara un sos separat de vin acru, nuci, pesmet, condimente și ceapă.

Aproape toți rușii povesti din folclor se încheie cu „cinstite sărbători” și „nunti”. Sărbătorile domnești nu sunt mai puțin menționate în epopee și legende antice despre eroi. Dar din ce anume au izbucnit mesele la aceste festivități și din ce meniu le-a oferit legendara „față de masă auto-asamblată” strămoșilor noștri în era „pre-cartofi”, să încercăm să ne dăm seama acum.

Desigur, hrana principală a vechilor slavi era terciul, precum și carnea și pâinea. Numai că acum terciurile erau oarecum diferite, nu la fel cum suntem obișnuiți să vedem. Orezul era o mare curiozitate, i se spunea și „Mei Sorochinsky”, și era fabulos de scump. Hrișca (crupe aduse de călugării greci, de unde și denumirea de „hrișcă”) se consuma la marile sărbători, dar în Rus’ era întotdeauna suficient din abundența propriului mei.

Au mâncat mai ales ovăz. Dar fulgii de ovaz erau pregatiti din cereale integrale rafinate, dupa ce i-au fiert mult timp la cuptor. Kashi era de obicei condimentat fie cu unt, fie cu ulei de in sau de canepa. Uleiul de floarea soarelui a apărut mult mai târziu. Uneori, în special cetățenii bogați din antichitate foloseau ulei de măsline adus de negustori din îndepărtatul Bizanț.

Despre varză, morcovi și sfeclă, ca să nu mai vorbim de roșii și castraveți, s-ar părea, astfel de legume și rădăcinoase primordial „rusești”, în Rus’ de care nimeni nu a auzit. Mai mult, chiar și ceapa, strămoșii noștri nu știau. Aici a crescut usturoiul. El este chiar menționat în mod repetat în basme și zicători. Tine minte? „Pe câmp este un taur copt, cu usturoi zdrobit în lateral.” Iar din legume, probabil, îmi vine acum în minte doar ridichea, care nu este mai dulce decât hreanul, și faimosul nap, multe probleme se rezolvă adesea mai ușor decât gătitul la abur.

Mazărea era, de asemenea, foarte respectată de strămoșii noștri, din care se gătea nu numai supă, ci și terci. Boabele uscate au fost măcinate în făină și plăcinte și clătite coapte din aluat de mazăre.

Nu este un secret pentru nimeni că în Rus pâinea a fost întotdeauna la mare cinste, despre care chiar spuneau că este capul tuturor. Cu toate acestea, aluatul pentru pâine și pentru plăcinte a fost preparat altfel decât acum, deoarece nu era drojdie.

Plăcintele erau coapte din așa-numitul aluat „acru”. A fost pregătit în felul următor: într-o cadă mare de lemn, numită „kvas”, aluatul a fost făcut din făină și apă de râu și lăsat câteva zile într-un loc cald, astfel încât aluatul să devină acru. După un anumit timp, aluatul a început să se umfle și să bule, datorită drojdiei naturale din aer. Dintr-un astfel de test era deja foarte posibil să se coacă clătite. Aluatul nu s-a folosit niciodata complet, a fost mereu lasat in framantatorul de pe fund, astfel incat, adaugand din nou faina si apa, se face un aluat nou. Tânăra, mutându-se la casa soțului ei, a luat și ea niște dospit de probă din casa ei.

Kissel a fost întotdeauna o delicatesă. Din el s-au făcut malurile „râurilor de lapte” din basme. Deși avea un gust acru (de unde și numele), dar deloc dulce. L-au făcut din fulgi de ovăz, ca aluatul, dar cu multă apă, l-au lăsat să se acru și apoi aluat acru fierte până obțin o masă densă, chiar tăiate cu un cuțit. Au mâncat jeleu cu dulceață și miere.