Genunchi de porc la cuptor. Genunchi de mistreț la cuptor - o rețetă pentru a găti struncă de porc la cuptor în cehă. Genunchi de mistreț - o rețetă tradițională pentru gătit

Rețeta mea de astăzi are un nume foarte frumos: genunchi de mistreț copt în cehă. Nu sună foarte apetisant și delicios? Așa este într-adevăr: un genunchi de mistreț este o articulație care se gătește în bere, cu condimente și iese pur și simplu incredibil! Desigur, nu suntem în Cehia, dar ne putem permite să gătim astfel de deliciu. În plus, nu este deloc dificil, deși este destul de lung în timp - mai mult de două ore.

Dar crede-mă, rezultatul merită așteptarea. Carnea este foarte fragedă, aromată și gustoasă. Și îl poți servi atât imediat, fierbinte, cât și rece, unora chiar le place mai mult.

Un astfel de ciocan este un fel de mâncare foarte social, va fi grozav dacă veți invita prietenii la câteva pahare de bere și serviți un genunchi de mistreț în cehă: credeți-mă, toată lumea va fi complet încântată.

Ingrediente:

• 1,5 - 2 kg cioț de porc;
• 2 litri de bere;
• 1 morcov de mărime medie;
• 1 ceapă de mărime medie;
• 1 frunză de dafin;
• 5-6 catei de usturoi;
• 2 mazăre de ienibahar;
• 6-8 boabe de piper negru;
• 1-1,5 linguri de muștar de masă picant;
• 1 lingurita amestec de ardei;
• 2 linguri si 1 lingurita sare.

Cum să gătești genunchi de mistreț în cehă:

Curățați bine pielea tulpinii cu un cuțit. În același timp, încercăm să nu deterioram pielea. Dacă perii rămân în locuri greu accesibile, înțepăți-l peste arzător. Clătiți bine coaja cu apă curentă rece.

Punem articulația într-o cratiță largă și o umplem cu bere. Este de dorit ca tija să fie complet acoperită cu bere. Dacă din bere iese o bucată foarte mică, o poți lăsa așa. Dacă tija iese în afară cu aproximativ 1/3, trebuie tăiată în 2 părți. Desigur, în acest caz, va avea de suferit aspect coada finită, dar dacă nu aveți o tigaie de dimensiunea potrivită, va trebui să faceți acest lucru. Punem tigaia cu articulatia pe aragaz si aducem la fiert la foc mare.

Curățăm ceapa și morcovii. Spălați-le cu grijă.

Scoatem spuma, punem ceapa si morcovii. Se adauga 2 linguri de sare (fara blat), mazare neagra si ienibahar, frunza de dafin. Aduceți lichidul înapoi la fierbere la foc mare.

Apoi micșoram focul și gătim coaja timp de 1 oră. Apoi intoarceti cu grija coaja in tigaie si continuati sa gatiti inca 1 ora. Până la sfârșitul gătirii, coaja este aproape gata.

Acum să ne pregătim să coacem genunchiul mistrețului în cehă la cuptor. Curățăm usturoiul, îl clătim. Tăiați fiecare dinte în jumătate pe lungime. Scoateți cu grijă tija din apă. Făcând tăieturi de 2-3 cm adâncime cu un cuțit îngust, umpleți tulpina cu usturoi, încercând să o distribuiți uniform. Presărați ciocul cu un amestec de ardei și lingurița de sare rămasă, frecați sare și piper pe toată suprafața. Întindem muștarul și îl frecăm pe toată suprafața.

Transferați coaja într-o tavă de copt.

Pecheno boar knee (coptă de porc în bere) - un preparat tradițional Bucătăria cehă. Articolul este gătit și copt întreg până la un frumos maro auriu. De regulă, găluștele de cartofi și varza înăbușită sunt servite ca garnitură, muștarul și hreanul sunt, de asemenea, servite cu ciocul. Datorită conținutului ridicat de calorii, felul de mâncare este adesea numit „pur masculin”, dar sunt sigur că înainte de o bucată din asta carne delicioasă nici femeile nu pot rezista.

Deci, pentru a găti un genunchi de porc în cehă, articulația trebuie spălată bine sub jet de apă, curățată cu un cuțit ascuțit și uscată cu un prosop de hârtie. Dacă firele de păr rămân pe piele, măcinați peste un arzător cu gaz de pe aragaz. Spălați, uscați și curățați legumele.

Puneți coaja într-o cratiță mică adâncă. Adăugați morcovi tăiați grosier, ceapa tăiată în patru părți, adăugați usturoi, dafin, căței, boabe de piper.

Se toarnă suficientă bere astfel încât să acopere coaja până la jumătate, se adaugă puțină apă, se sare bine. Se pune pe aragaz și se fierbe sub capac la foc mic timp de 1 oră. După o oră, coaja trebuie răsturnată, astfel încât să se gătească uniform.

Adăugați rădăcina de pătrunjel, o grămadă de ierburi și chimen (sau chimen), fierbeți încă 60 de minute.

Se amestecă mierea și muștarul.

Puneti ciocul fiert in bere intr-un vas de copt, adaugati putin bulion in care a fost fiert. Se unge pe toate părțile cu miere și sos de muștar, sare și piper. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 50-60 de minute pana se rumenesc. Ungeți coaja cu sos la fiecare zece minute.

Serviți ficat genunchi de mistreț cu varza calita, paine proaspata, mustar, hrean si un pahar de bere rece.

Nu este ușor să recomandați restaurante în care se coace genunchiul Veprevo, deoarece sunt destul de multe în capitala Cehă. Atunci cand alegi un loc in care sa poti savura un preparat, tine cont de ce fel de bere sau alte bauturi dorite se servesc aici, ce ai mai vrea sa mai incerci in plus?

Dintre zecile de unități alimentare, turiștii indică cel mai adesea drept recomandări cu privire la:

• U Cejpu este un restaurant al cărui principal atribut gastronomic este tocmai fel de mâncare gustoasă Cu prezentare originală- Genunchi de mistreț la Praga. Acest lucru este confirmat nu doar de administrația „U Chapu”, ci și de vizitatorii care își lasă recenziile. Prețul unui coc în Praga pentru 1 kg 200 g este de 195 coroane. Puteți comanda porții mai ieftine și mai mici - pentru 800 g trebuie să plătiți 155 de coroane. Costul mediu pentru 0,5 litri de bere până la articulație este de 30 de coroane.
• Cei care se vor plimba pe Piața Orașului Vechi pot merge să încerce Genunchiul de Porc în restaurantul U Zlaté konvice. Costul unui fel de mâncare de 460 de coroane aici nu poate fi numit bugetar, dar muștarul, hreanul, roșiile cherry și ardeii murați sunt în plus servite împreună cu felul de mâncare. Portia este destul de mare si suficienta pentru minim 2 persoane. În plus, ea gătește pe foc viu. Pe lângă un preparat național delicios (deși nu cel mai ieftin), te poți bucura de interiorul medieval și de atmosfera tradițională a Cehiei.
• Restaurantul „Novomestsky Pivovar”, situat pe strada Vodichkova, 20, este relevant în rândul rușilor. Un fel de mâncare picant, în care se gătește bere bruna, servit cu muștar. Dacă trebuie să comandați o porție de kilogram, va costa 225 de coroane. Când comandați fiecare 100 g suplimentar, plătiți 18 coroane suplimentare.

Cei care nu au ocazia să călătorească la Praga se pot bucura și de șank în restaurantele rusești.

Odată, un jurnalist local ceh a scris că genunchiul mistrețului copt este unul dintre factorii care îi fac pe turiștii ruși să viziteze Cehia. Pe site-uri de călătorie sau forumuri, în cărți de oaspeți mâncarea națională ode întregi sunt dedicate. Totuși, pe lângă faptul că felul de mâncare este consistent și gustos, o porție este de obicei suficientă pentru o companie mică.

Degetul poate fi găsit în aproape orice restaurant sau cafenea din Republica Cehă. Cum să gătești un genunchi în cehă? În fiecare unitate, felul de mâncare se dovedește a fi magnific și gustos în felul său, deoarece fiecare bucătar are propriile sale secrete de gătit: coace pe os sau fără, adaugă sosuri și sosuri originale.

De obicei rușii sunt pur și simplu încântați cu crocante, fragede și crusta parfumata. Ei celebrează gustul și aroma de neuitat ale felului de mâncare.

Rețete pentru genunchi la cuptor

Daca se doreste, macar nod delicios se poate face acasa. Cum se coace genunchi de porc acasă? Trebuie doar să luați proporțiile corecte ale componentelor și să urmați pașii de gătit.

Genunchi de mistreț: rețeta 1

Componente:

• Scot mare de porc - 1 buc.
• muștar francez - 2,5 linguri.
• Usturoi - 6 catei medii.
• Bec - 1 buc.
• Sare dupa gust, bere usoara.

Gătit:

1. Se separă carnea de os și se taie astfel încât să se obțină un strat de carne.
2. Faceți un sos de uns amestecând usturoiul, muștarul și berea. Înainte de a unge carnea cu lichidul rezultat, se bate ușor și se freacă cu sare.
3. Rula prelucrată și mânjită este răsucită și fixată cu un fir, mergeți la frigider pentru cel puțin 2 ore.
4. Veprevo genunchi în cehă este așezat pe o foaie de copt, pe care trebuie să turnați puțină bere și să puneți ceapa tăiată în jumătate de rondele.
5. Coaceți cel puțin 1,5 - 2 ore, turnând sucul peste carne în mod regulat.

Genunchi de mistreț în cehă: rețeta 2

Componente:

• Rulourile sunt mici - 3-4 bucăți.
• Usturoi - 1 cap mare.
• Morcovi și ceapă - câte 2.
• Radacina de patrunjel.
• Țelină - 0,5 rădăcină.
• Roșii - 3 buc.
• Sare, piper, rozmarin, alte condimente dupa gust.
• Bere bruna.

Gătit:

1. Tija este bine spălată sub jet de apă. Taiati cateii de usturoi in 2-3 straturi si introduceti in bucatele din carne.
2. Pune pe fundul foii de copt morcovi prajiti, telina, patrunjel, ceapa tocata in jumatati de rondele, usturoiul (catelii intregi). Adăugați condimente și roșii. Turnați componentele cu bere și așezați coaja pregătită în cehă.
3. Coaceți până când carnea se desprinde bine de os. Cuptor la 180°C. Asigurați-vă că turnați sucul care va ieși în evidență din carne.
4. Imediat ce vasul s-a copt, separați carnea. Din sucul secretat și legumele coapte, unt faceți un sos pentru a servi cu Boar Knee.

Pe lângă genunchi de porc în cehă, pe lângă sosuri, puteți servi pâine albă si legume proaspete.

Și magnific bucataria nationala. Bucătăria cehă este surprinzător de diversă - diverse supe, aperitive reci, brânzeturi, delicioase produse de patiserie dulciși, bineînțeles, preparate din carne. Carnea este una dintre principalele produse traditionale pe masa cehă. Carnea de porc, vita, iepure și căprioară sunt cel mai des folosite pentru a pregăti mâncăruri din carne în Republica Cehă. Carnea se prepară în diferite moduri: este prăjită, înăbușită, marinată și coptă. În toate metodele de gătit, este prezentă o combinație de diferite condimente, care conferă cărnii un gust și o aromă de neegalat. Cele mai populare preparate naționale din carne cehă sunt supa de gulaș, brawn și șunca de Praga. Dar cel mai faimos preparat din carne cehă este Pečené vepřové koleno, care, datorită gustului său, merită titlul de rege al preparatelor cehe.

Un pic din istoria „genunchiului mistrețului”

Istoria Boar Knee datează din secolul al XI-lea, în tradiția medievală a prăjirii cărnii după vânătoare. Vânătoarea a fost una dintre distracțiile preferate ale aristocrației din acea vreme; după vânătoare se țineau mereu sărbători uriașe, al căror fel principal era prada. În mod tradițional, au pregătit „Genunchiul mistrețului” - au tăiat piciorul stâng unui mistreț și l-au copt, păstrându-l anterior în marinadă. Această rețetă a trecut prin sute de ani, iar genunchiul mistreț nu și-a pierdut relevanța și popularitatea în lumea modernă, cu toate acestea, acum genunchiul mistreț este adesea preparat din obișnuit. cioț de porc.

Cum să gătești și cu ce servesc „Boar’s Knee”

Poate fi găsit diverse retete a găti „Genunchiul mistrețului”, dar totuși tradițional este să-l gătești la întuneric bere parfumată. Pentru „Genunchiul mistrețului” alegeți o bucată mare de tulpină de porc cu o parte a pulpei și asigurați-vă că folosiți mirodenii aromate: negru și ienibahar, usturoi, ghimbir, nucşoară, coriandru, telina si patrunjel.

Există și rețete pentru a face „genunchi de mistreț” cu adaos de miere și mere acre. Tehnologia de gătit a preparatului este simplă: carnea se spală, se usucă, usturoiul se pune în bucăți mici, se sare și se stropește cu condimente; carnea preparată se toarnă cu bere și se lasă la marinat într-un loc răcoros de la 12 ore la o zi; carnea înmuiată în condimente și bere este trimisă la cuptor.

Tradiționalul genunchi de mistreț ceh este un fel de mâncare independent, de obicei este servit cu pâine proaspătă, hrean și muștar. Cu toate acestea, de multe ori nu doar sosurile, ci și garniturile sunt servite cu Boar's Knee. De obicei este vorba de cartofi sau de varză înăbușită.

Cât costă Boar Knee în Praga

Este pur și simplu imposibil să vizitezi Praga, să te plimbi și să nu încerci mâncăruri delicioase naționale cehe. Un număr incredibil de restaurante, cafenele și pub-uri confortabile vă vor oferi să gustați gulaș și, bineînțeles, Boar Knee.

În restaurantele din Praga, prețul unui genunchi tradițional de mistreț variază de la 200 Kč. Costul felului de mâncare va depinde de greutatea porției, de nivelul de servire și de locația instituției în care urmează să luați masa. Astfel, 800 de grame de „Boar Knee” într-unul dintre celebrele restaurante din Praga „U Cejpu” vor costa aproximativ 170-180 Kč, un fel de mâncare care cântărește mai mult de 1 kg va costa puțin mai mult - 200-215 Kč. Restaurantul „U zlate konvice”, situat chiar în centrul zonei istorice a Praga - la o aruncătură de băț, oferă „Boar knee” la 500 Kč.

Prețurile rezonabile și mâncărurile tradiționale delicioase vor încânta restaurantele mici de bere. Unul dintre aceste mini-restaurante numite „Pivovarsky dum”, situat lângă, vă va oferi să gustați „Boar knee” la 215 Kč.

Gătitul „Genunchi de mistreț” acasă

Ți-ar plăcea să-ți faci propriul genunchi de mistreț? Nu este nimic dificil în asta. Următoarele ingrediente sunt necesare pentru fel de mâncare:

• 2 ciorti de porc;
• 400 ml de bere neagra;
• 100 ml apă;
• 10 catei de usturoi;
• 1-2 becuri;
• 5 linguri de muștar;
• câteva linguri de făină;
• sare.

Veți avea nevoie și de foi de dafin, piper măcinat ienibahar, boabe de piper negru, chimen, hrean proaspăt preparat pe răzătoare.

Pregătiți „genunchiul mistrețului” după cum urmează:

• Pulpa de porc este eliberată de oase, sare, muștar, condimente și usturoi sunt frecate în carne.
• Rulați și fixați cu frânghie.
• Întindeți carnea pe o foaie de copt și presărați cu semințe de chimen, ceapă, condimentele rămase, adăugați foi de dafin, turnați bere și acoperiți cu folie.
• Se coace 1-1,5 ore la 180°C. În timpul gătirii, se adaugă apă în carne și se toarnă și bere. Culoarea aurie strălucitoare și moliciunea cărnii indică starea de pregătire a felului de mâncare.

Sosul după gătirea „Genunchiului de mistreț” se toarnă în tigaie și se adaugă puțină făină. Scoateți cu grijă șnurul din carne. Înainte de servire, se toarnă „Boar knee” cu sosul rezultat. Servit ca fel de mâncare independentă, și cu o garnitură. Și asigurați-vă că „Boar knee” este însoțit de muștar și hrean proaspăt preparat.

„Genunchiul mistrețului” este un aspect apetisant, gust și aromă grozave. După ce ați încercat acest fel de mâncare într-unul dintre numeroasele restaurante din Praga sau într-o cafenea confortabilă, veți deveni cu siguranță nu numai un gurmand, ci și bucătăria națională cehă.

După ce ai călătorit la Praga, poți aduce nu numai emoții și fotografii, ci și o rețetă pentru un uimitor fel de mâncare din carne. La urma urmei, chiar vrei să extinzi atmosfera unui oraș ospitalier?!

Poate cel mai impresionant fel de mâncare din meniu este mistrețul fript/cod de porc (aka mistreț), care se numește cu mândrie „Boar Knee Liver”. Design extern și prezentarea acestora mâncare tradiționalăîn unitățile din Republica Cehă se îndrăgostește literalmente de toți cei care l-au comandat cel puțin o dată. Ca să nu mai vorbim de gustul de mistreț suculent sau de carne de porc!

Boar's Knee Liver va deveni felul de mâncare preferat al familiei tale! Prin urmare, învață cum să-l gătești corect acasă în cehă, conform rețetei noastre cu o fotografie!

Inițial aceasta reteta a presupus folosirea cărnii unui mistreț tânăr, dar având în vedere circumstanțele disponibilității reduse a unei astfel de activități precum vânătoarea de animale sălbatice. Și legea nu permite tuturor oamenilor să folosească arme. Prin urmare, felul de mâncare Veprevo Knee într-o interpretare modernă va fi preparat cu cioț de porc proaspăt. Ei bine, este o piesă solidă, care începe de la mijlocul piciorului inferior și se termină cu mijlocul coapsei.

Mărimea articulației de porc va depinde direct de numărul așteptat de porții. Prin urmare, alegerea unei bucăți bune de carne trebuie abordată cu un deplin simț al responsabilității. Un mic sfat – alegeți volanul unde va fi mai multa carne, nu gras.

1) Mai întâi trebuie să pregătiți carnea pentru a lucra în continuare cu ea. Curățați bine și clătiți coada, apoi ștergeți-o ușor cu un prosop.

2) Alegeți o tigaie de dimensiunea potrivită în care va fi gătită coaja. Dar înainte de asta, trebuie să stropiți din abundență carnea cu un amestec parfumat format din piper negru (10 mazăre), sare (1 lingură L), maghiran (1/2 linguriță), pătrunjel tocat (1 lingură). Și pentru a adăuga mai mult condiment, adăugați ghimbir proaspăt (2 cm), ras și, bineînțeles, foi de dafin (5 buc.). Datorită semințelor de chimen, carnea va căpăta o aromă picant. De asemenea, vă recomandăm să adăugați câteva mere verzi acri, rădăcină de țelină, morcovi, ceapă și usturoi.

După aceea, umpleți coaja cu doi litri de bere neagră (dacă doriți o marinată mai slabă, combinați 1 sticlă de 0,5 litri de bere neagră, 2 sticle de bere ușoară). Apropo, este mai bine să alegeți un producător ceh de băuturi. Cineva recomandă să puneți totul la fiert timp de 3-5 ore.

3) Articolul trebuie fiert într-un recipient închis timp de cel puțin 1,5-2,5 ore. Timpul depinde de cât de moale vrei să mănânci articulația. Dacă vă place carnea de porc fiartă, atunci 1,5 ore vor fi suficiente.

4) Pregătiți o tavă de copt: trebuie să fie absolut uscată, fără picături de apă. Puneți coaja fiartă pe o foaie de copt și frecați-o cu un amestec de trei căței de usturoi, 1 lingură. l miere și 20 ml sos de soia(asta este pentru culoarea aurie). Și apoi condimentați carnea cu piper negru măcinat (½ linguriță). Pentru ca tija să nu se lipească de foaia de copt în primele minute de a fi în cuptor, nu uitați să adăugați 1-2 linguri de ulei vegetal.

5). În 1-1,5 ore, carnea se coace la o temperatură de 180 ° C. Iar dacă vrei un ciocolat suculent cu crustă crocantă, nu fi leneș să toarni carnea cu grăsime topită la intervale de 15 minute! Dacă cuptorul dvs. are o funcție „Grill”, atunci porniți-l la sfârșit.